Quel type de fromage va avec le vin. Comment le vin et le fromage se marient. Chavroux Chèvre

sentiment mutuel

Le vin et le fromage traversent les siècles, et leur amour mutuel ne fait que se renforcer au fil des années. Chaque année, il y a de plus en plus de nouvelles variétés de vins et de fromages. Si les vins peuvent être divisés en rouge et blanc, alors deux Grands groupes fromages - à pâte molle et à pâte dure. Il existe plus de cinq mille cépages dont plus grande quantité vins classés non seulement par couleur, mais aussi par teneur en alcool et en sucre. Mais plus de 2,5 mille variétés de fromages sont réparties principalement en fonction de la technologie de sa fabrication. A ce jour, il n'existe pas de classification internationale unique des fromages, tout comme il n'existe pas de classification mondiale des vins. Chaque pays suit son propre barème traditionnel, le considérant comme un standard.

Le leader incontesté de l'exportation de fromages et de vins pendant longtemps La France est restée, mais aujourd'hui l'Italie et l'Espagne (pour le vin), l'Allemagne, la Grèce et la Suisse (pour le fromage) la rattrapent avec confiance.

Décrivant le bouquet des fromages et des vins, ils utilisent les mêmes caractéristiques : corsé, fruité, puissant, herbacé, floral, épicé... Les fromages les plus délicats ont généralement l'odeur la plus exotique.

Les propriétés du vin et du fromage dépendent du vieillissement. Mais alors que le vin trop vieilli peut se transformer en vinaigre, le stockage excessif du fromage à pâte dure ne gâche pas sa saveur.

L'origine est cet élément important qui affecte la qualité du vin et du fromage. Combinaison traditionnelle vins et fromages d'un même terroir forment les accords gastronomiques les plus réussis. Lors de la sélection du fromage pour le vin, sa netteté et sa teneur en matières grasses sont importantes. Vous devez prendre en compte à quel point il est crémeux, acide et salé. Le goût du vin rouge sec est facilement gâché par des fromages mal choisis, les blancs sont plus indulgents envers le quartier des fromages. Les vins fortifiés et de dessert vous permettent d'expérimenter avec des fromages sans égard pour nuances gustatives, et toute combinaison est appropriée ici.

La règle la plus importante pour l'accord "vin-fromage" peut être formulée en quelques mots : les partenaires doivent être égaux. Les mêmes droits s'appliquent à la fois à la vitesse d'obturation et à la luminosité caractéristiques gustatives, et catégorie de prix. Idéalement, le vin et le fromage doivent provenir du même village. Plus le goût et l'arôme du fromage sont forts, plus le vin doit être puissant. Les vins jeunes nécessitent un voisinage avec des fromages frais, et un bouquet complexe de vins mûrs convient au goût complexe des fromages affinés. Fromages salés contre-indiqué dans les vins à tanins, car le sel renforce l'amertume des tanins. Le vin acide est bien adouci avec les fromages à la crème gras et à pâte molle, et ce vin peut être accentué avec les fromages de chèvre aigre.

L'égalité du fromage et du vin conduit à une union harmonieuse mutuelle. Dans la même mesure où le semblable s'attire, il arrive que des contraires complets convergent. Le plus intéressant, connaissant les règles, c'est de chercher vos merveilleux couples de vins et de fromages. « Marier » un certain vin avec du fromage - quoi de plus excitant ! Et la perception individuelle aidera à trouver une combinaison unique.

Blanc et moelleux

Nous parlons de fromages frais, souvent appelés fromage cottage. Ils sont de couleur blanche et ont une texture pâteuse. Selon la technologie de fabrication, les fromages frais appartiennent au groupe de la présure, lorsque extrait de présure ou son substitut végétal.

Ces fromages appartiennent au groupe des plus anciens et sont aussi appelés saumures. Lors de la production, ils ne sont ni salés ni pressés. La masse de fromage est remplie de sacs ou de plats perméables, à travers les trous desquels coule le petit-lait. Mûrissant pendant plusieurs semaines dans une saumure plus ou moins dense, ils deviennent crémeux ou denses. Fromages frais- un produit périssable.

Les fromages frais blancs ont un lait brillant et goût crémeux. Ce goût est influencé par le lait à partir duquel ils ont été fabriqués, et le goût dépend non seulement du fait qu'il s'agisse de lait de vache, de brebis ou de chèvre, mais aussi de la période de l'année à laquelle ce lait a été trait, qu'il ait été utilisé frais ou transformé. . du double lait non pasteurisé obtenir des fromages plus chers. Il existe des fromages à base de soja, de pois et même de crème sure et de sucre avec de la glace. En Italie, les fromages frais exotiques sont fabriqués à partir de foie de veau ou de porc.

Choisir une paire de vins pour les fromages frais n'est pas aussi facile qu'il y paraît à première vue. En général, les vins légers, blancs ou rosés, leur conviennent. Quant aux vins rouges, vous pourrez très délicatement essayer des accords fromage frais et vin rouge jeune.

ricotta- l'un des plus brillants représentants des fromages frais, dont le nom signifie "rebouilli". Il s'agit d'un fromage de vache traditionnel italien. lait frais affectionne particulièrement régions du sud pays (Sicile, Pouilles) où il existe option végétarienne lorsque le lait est fermenté à l'aide de la sève des branches figuier. Dans les régions du nord de l'Italie (Piémont, Frioul Vénétie Julienne, Calabre), on le trouve souvent fumé. Il existe de nombreuses variantes de ricotta avec des herbes et des épices. En France, la ricotta s'appelle sérac, en Allemagne c'est ziger, et en Grèce c'est mizithra.

Parmi les vins rouges, la ricotta se marie le mieux avec le Beaujolais, un jeune vin français issu du cépage Gamay. Les vins blancs secs du cépage sicilien Grecanico et les vins rosés demi-secs du Pinot Grigio lui conviennent.

Mozzarella- fromage italien élastique blanc neige à base de lait de bufflonne. Pendant la cuisson, la mozzarella se décompose en fibres, qui eau chaude rouler en boules. Selon la légende, la mozzarella aurait été inventée dans l'un des monastères de Toscane près de Florence. Les moines ont commencé à vendre ce fromage sous le nom de mozza dès le 12ème siècle. La mozzarella est appropriée pour se combiner avec du vin demi-doux de la variété Vernaccia. Le vin blanc de Toscane et le Sauvignon Blanc du Nouveau Monde conviennent à ce fromage.

Fêta— fromage grec de lait de brebis, glorifié dans l'Odyssée d'Homère. Selon une vieille recette lait frais versé dans un sac de l'estomac d'une chèvre, où des branches de figuier ont été ajoutées, et après avoir égoutté le petit-lait, la masse a été transférée dans des sacs en lin. La dureté de ce fromage est directement liée au temps d'affinage.

Pour une paire de feta, essayez de trouver un jeune vin grec.

Mascarpone- frais gras et moelleux Fromage Frais de Milan, qui n'a pas d'analogues dans le monde. Parlant de la combinaison de ce fromage avec du vin, nous pouvons parler du tiramisu, dont la recette est basée sur ce fromage. Poires au vin rouge avec mascarpone et miel ? Plutôt oui que non.

Caractère solide

La nature des fromages à pâte dure est influencée par la durée de leur affinage (de deux mois à un an ou plus). Comme ils mûrissent longtemps, leur goût passe également de sucré à épicé. Ce sont des fromages assez denses. couleur jaune et avec une croûte externe dont l'épaisseur dépend aussi du temps d'exposition. Les options de fromage à pâte pressée bouillie présentent des trous. Dans de nombreuses variétés, la taille de ces trous est strictement réglementée. Par exemple, dans l'Emmental suisse, les trous ne doivent pas être inférieurs à 1,5 et supérieurs à 2 cm.

Les fromages à pâte dure sont divisés en pâtes pressées et bouillies. Les fromages à pâte pressée bouillie en ont un caractéristique technologique: après fermentation masse de fromage chauffé puis pressé. Cette torréfaction est la principale différence entre les pâtes pressées bouillies et celles non bouillies.

Les pâtes pressées non cuites, nées de lait frais, ont goût épicé et l'odeur "mâle" de la terre, de l'ail, Noisette. Ceux-ci incluent le pecorino, l'edamer, le gouda, le cheddar, le cantal. Les fromages à pâte pressée cuite sont obtenus à partir de lait du soir, qui a duré toute la nuit, et le matin a été mélangé avec du lait frais frais. Ils ont un caractère doux "féminin" et sentent le lait, le chocolat et les fruits : Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Conte, Beaufort.

En termes de forme, les fromages crus sont façonnés en boules, tandis que les fromages bouillis sont le plus souvent en forme de roue ou de cercle.

Le bouquet du fromage dépend finalement de l'alimentation de la vache. Généralement, fromages d'été beaucoup plus parfumées que celles d'hiver, elles sont parfumées d'herbes et ont un goût plus complexe palette de goût. Édamer — fromage hollandais du lait de vache, qui tire son nom du port du même nom au nord d'Amsterdam. Connu depuis le 17ème siècle pour son goût de noisette, il faut jusqu'à un an et demi pour être reconnu pour devenir un objet d'admiration.

Diverses variétés de fromages à pâte dure, dont l'edamera, sont populaires avec les vins de merlot, de cabernet sauvignon et de pinot noir. Edamer convient également aux vins blancs, de ceux qui ne lui sont pas inférieurs en termes d'éclat de goût.

Gouda- le fromage à pâte pressée le plus populaire de Hollande, également nommé d'après la ville portuaire. Gouda a 11 siècles de plus qu'Edamer ! Original recette hollandaise 6ème siècle est encore utilisé dans la technologie de fabrication de ce fromage.

Le goût du fromage Gouda est classé en fonction de la maturité : tendre jeune (jusqu'à 3 mois), moyen (6 mois) et épicé et puissant mature (à partir d'un an ou plus).

Avec du gouda, vous devriez essayer le blanc sec Vin espagnol de la variété locale Albaraiño. La coïncidence du nom du producteur Terras Gouda avec le nom du fromage est une association inoubliable, et, en cas de succès, il sera facile de retrouver ce vin pour ce fromage une seconde fois.

Cheddar Un fromage au lait de vache à pâte pressée anglaise fabriqué dans le monde entier. Original recette britannique implique une maturation annuelle dans le tissu jusqu'à l'obtention d'un goût aigre-doux caractéristique.

Un accord classique avec le cheddar est un porto millésimé ou un vin de Bordeaux rouge mature. Il est possible de combiner le Cheddar avec vins effervescents et champagne.

Cantal- fromage français traditionnel Forme correcte avec une légère odeur de la cave où il était entreposé. Il existe de nombreuses variétés de ce fromage : élastique et dense, frais et complexe, noisette et herbes. Le kantal plus pointu est vieilli pendant environ six mois. Les variétés démocratiques et jeunes de cantal ne perdent en aucun cas leur place sur la table.

Le Cantal peut être proposé avec les vins blancs et rouges du Rhône. Excellente option ce fromage s'accorde avec des vins blancs de muscadet, dont l'arôme frais d'agrumes et l'élégant goût fruité soulignent meilleures qualités Cantal.

Pécorino- Fromage à pâte pressée italienne au lait de brebis. Il arrive trois sortes: Romano fruité (qui est préparé de novembre à juin et vieilli de 8 mois à un an), originaire de Sardaigne pecorino Sardo (il, à son tour, est divisé en jeune doux Dolce et pointu-herbes Maturo) et le plus précoce- maturation Toscano. Les amoureux connaissent Pecorino Crosta Nera ( Peau noire). Le pecorino s'accorde à merveille avec les vins italiens. Des Lambruscos pétillants et juteux se marient avec le Pecorino Romano, des vins blancs secs de Sardaigne avec le Sardo Dolce Pecorino et des vins rouges jeunes sardes avec le Sardo Maturo Pecorino. Les fromages toscans correspondent aux vins légendaires de la Toscane.

Emmental- Fromage français à pâte pressée bouillie au lait de vaches alpines. Il est taillé au cœur même d'un cercle pesant 80 kg. Son goût fruité-noisette sucré caractéristique et ses gros trous sont reconnaissables et appréciés sur tous les continents.

On dit que si l'Emmental pleure, le fromager rit. Les larmes de fromage sont des gouttes de liquide avec des sels de lait dissous libérés par le fromage lorsque les températures changent. C'est un indicateur d'excellente qualité.

La tendresse de l'emmental est bien mise en valeur par des vins aux notes fruitées. Le Gewürztraminer ou un autre vin d'Alsace est excellent. Le Beaujolais et l'Emmental font aussi une belle paire.

Parmesan- Fromage italien à pâte pressée bouillie, que les Italiens eux-mêmes appellent Parmigiano Reggiano. Dans la fabrication de ce fromage à pâte dure, un mélange de lait de vache écrémé du soir et frais du matin est conservé dans un bain de sel pendant trois semaines, après quoi le fromage mûrit longtemps.

La structure cassante et écailleuse du parmesan est reconnaissable parmi les autres fromages. À cuisine italienne grande quantité des plats où l'on ajoute du parmesan râpé dont le goût peut facilement rehausser n'importe quel plat. parmesan frais fresco mûrit jusqu'à un an et demi, vecchio - deux ans, et stravecchio très vieux et extrêmement dur est vieilli jusqu'à 10 ans et même plus.

La combinaison d'un goût riche et profond et arôme délicat le parmesan demande un accord vin bien pensé. À goût merveilleux le parmesan conviendra au vin rouge au goût intense de Château la Tunnel. De nombreux vins de la province française de la Côte du Rhône sont en harmonie avec le parmesan.

Gruyère est un fromage à pâte dure classique de la région suisse du même nom. Pendant 9 siècles d'affilée, il a été préparé selon une ancienne prescription - de juin à septembre. Il mûrit de 4 à 8 mois et a un arrière-goût salé. Ses possibilités de conservation sont presque illimitées, comme beaucoup d'autres fromages à pâte dure.

Il s'accorde avec les vins rouges de Bordeaux, de Bourgogne et du Val de Loire. Il peut s'agir de Pinot Noir Mercure rouge, de Chablis ou de Tokay.

Conté- Fromage français à pâte dure, marqué d'une marque spéciale de qualité. Il est produit pendant la période chaude de juillet à septembre. Conte est formé en cercles de 55 kg.

Ce fromage à pâte dure sucrée est recommandé pour être dégusté avec les vins blancs et rouges de Bourgogne de la région de Macon, avec le Beaujolais Brouilly et Fleury, ou l'exquis Meursault blanc.

Beaufort- Fromage français à pâte dure au lait de vaches de race Beaufort, paissant dans les alpages de haute montagne. Pour créer un cercle de fromage de 50 kilogrammes, 500 litres de lait sélectionné sont nécessaires. Ce fromage est apprécié pour son goût fruité avec une touche de fleurs et d'herbes des prés. Les vins blancs rouges fruités et calmes conviennent au Beaufort.

doux au toucher

Les fromages à pâte molle ont une tendreté, parfois goût exotique, structure fluide lâche et riche palette aromatique. Ils sont répartis en trois grands groupes : les pâtes molles à croûte blanche moisie (Camembert, Brie), les pâtes molles à bords lavés ou à pâte rouge fromages salés(Epoisse, Marual, Livaro, Munster, Limbourg), ainsi que fromages bleusà la moisissure (Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Furm d'Ambre, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres).

La plupart des fromages à pâte molle sont fabriqués à partir de lait de vache. Le Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis.

Pendant le processus de production, la masse de fromage est pulvérisée avec une solution spéciale de champignons qui se développe sur le fromage sous forme de pelouse moisie qui mûrit de 2 à 6 semaines. Les pâtes molles sont à pâte pressée ou cuite et leur forme est généralement ronde, ovale ou carrée.

Brée- Fromage français à croûte blanche moisie, inventé au 7ème siècle à l'abbaye de Jouard et vénéré par les rois plusieurs siècles de suite. Il mûrit en un mois et a de nombreuses saveurs allant du fruité au fongique.

Le brie est appelé le roi de tous les fromages. En même temps, c'est un merveilleux dessert. De nombreuses régions de France revendiquent que leur brie est considéré comme le meilleur : brie de Coulomier de Paris, Champagne et Lorraine, brie de Meux, brie de Melun. Certaines de ses variétés sont frottées sur la croûte avec de la cendre de bois.

Le brie s'accorde avec des vins rouges d'Alsace, de Bourgogne, de la région bordelaise de Saint Emilion. Le Rose d'Anjou et le Puligny Montrachet blanc font un joli couple avec le brie.De nombreux vins Premier Cru représentent un lot rentable pour ce fromage.

Camembert originaire de Normandie française. Le camembert authentique avec une croûte veloutée blanche comestible a une marque distinctive spéciale et un emballage en bois spécial. Le cercle de fromage du vrai camembert mûrit des bords vers le centre et a certaines dimensions : poids 250 grammes, diamètre 11 cm, hauteur 3 cm, ce qui correspond aux deux litres de lait de vache nécessaires à la préparation de cet étalon.

Le camembert doux et délicat aime la compagnie des vins rouges des régions de Corbière appartenant au Languedoc-Roussillon, Bandol provençal et Pauillac bordelais. Une option gagnant-gagnant pour le camembert, ce sont les vins de la vallée de la Loire.

Époisse ouvre un groupe de fromages rouges moulés ou à bords lavés. Ce fromage épicé a un goût fort et un arôme intense. L'époisse, le fromage préféré de Napoléon, mûrit pendant 2-3 mois, et pendant cette période, il est lavé à la main et soigné pas pire que les rois. L'affaissement de la croûte rouge-brun et la légère odeur d'ammoniac indiquent la maturation de l'époïse.

L'Epoisso s'accorde aussi bien aux vins rouges qu'aux vins blancs. Il convient aussi bien aux vins rouges de la grande région de Châteauneuf du Pape, qu'aux classiques blancs bourguignons de la cave du Château de Fuisse.

Livaro appartient également au groupe des fromages à pâte molle à bords lavés. Son histoire remonte au XIIIe siècle, apparaissant pour la première fois dans le village normand du même nom. Le fromage mûrit pendant trois mois, et pendant trois mois, il est régulièrement immergé dans de la saumure jusqu'à ce qu'il soit obtenu. couleur orange. C'est un fromage très pointu, enroulé sur les bords avec des feuilles de carex ou des rubans spéciaux.

Livaro s'associe aux vins rouges secs de Côte Roti, Hermitage et blancs vins de dessert Sainte Croix du Mont.

Münster- Fromage français à pâte molle épicée, dont le nom complet ressemble à Munster-Jérôme. Originaire du monastère alsacien, c'est un produit d'exportation. Pour faire une livre d'un tel fromage, il faut au moins 5 litres d'excellent lait de vache. Il existe une variété de Munster enrichi au cumin. L'Allemagne et la Hollande produisent leurs propres versions de ce fromage à croûte dorée.

Les vins blancs d'Alsace, le Gewürztraminer, et les vins rouges de la région du Rhône Côte Roti sont particulièrement bons avec le fromage Münster.

roquefort- le plus célèbre représentant des pâtes persillées. Il mûrit pendant trois mois dans des grottes calcaires avec un microclimat spécial à humidité et température constantes. Pour la formation de moisissures, utilisez l'habituel pain de seigle. Les veines vert-bleu donnent au Roquefort un goût piquant particulier.

Le dessert, les vins rouges fortifiés ou les blancs riches et secs se marient bien avec les fromages bleus. Roquefort est recommandé pour être utilisé avec le vin de Porto, le sauternes, le badge, le Gevrey Chambertin rouge et le Châteauneuf du Pape.

Gorgonzola- Fromage bleu italien, également vieilli en cave. Sa patrie est la Lombardie. Le gorgonzola se décline en deux variétés : un jeune dolce sucré ou cremificato et un piccante plus dense et plus mature. Lorsqu'il est vendu, le gorgonzola est enveloppé dans du papier d'aluminium pour retenir l'humidité. Après ouverture de la coquille et contact avec l'air, le champignon commence immédiatement à se développer.

Les vins rouges denses, par exemple, de Gigondas dans la vallée du Rhône, se marient bien avec le fromage Gorgonzola. Vous pouvez combiner Gorgonzola avec Chianti.

Règles de l'assiette de fromages

Le plateau de fromages est servi selon des règles strictement définies. Si vous imaginez une assiette en forme de cadran, les fromages les plus tendres et les plus doux sont posés à 6 heures. De 6 à 12, la puissance du goût et de l'arôme augmente, et le nombre 12 est déterminé par le fromage le plus expressif.

Entre 12 et 3 heures, il y a des fromages savoureux et de 3 à 6 heures - les variétés les plus puissantes. Sur un plateau de fromage différentes variétés en aucun cas ils ne doivent se toucher, et dans chaque morceau il doit y avoir une croûte, un bord et un noyau. Pour que le bouquet des fromages s'ouvre, les fromages doivent être à température ambiante.

Les ingrédients supplémentaires d'une assiette de fromages obéissent également aux lois de base. Les fromages à pâte molle sont teintés de poires et de figues. À variétés bleues mettre raisins doux, et pour les fromages à pâte dure - noix, fruits secs et cerises.

riche assiette de fromage suggère la présence de plusieurs vins. Les fromages à pâte molle crémeux sont arrosés de vin jeune rouge très acide. Le Riesling sec, le Champagne brut et le Chardonnay sont bien nuancés par les fromages gras. Les fromages à pâte dure peuvent être recommandés par paires Vins toscans de toutes sortes, et les fromages de chèvre se marient bien avec les vins blancs, surtout avec les sauvignons de la Loire. Vins de super contenu le sucre de raisin souligne favorablement le goût fromage de brebis. Les fromages à pâte mi-dure se révèlent en compagnie de rosés, de blancs secs et de rouges légers. Accompagnés de fromages moisis, vins de liqueur et noix de muscade sont sélectionnés. Les fromages à pâte molle à croûte blanche sont servis avec des vins doux, tandis que les fromages salés à moisissure rouge nécessitent vins riches. Les vins blancs secs sont également bons dans ce cas. Fromages en grains servi avec du vin blanc sec frais. Les vins blancs complètent principalement les fromages forts et salés, tandis que les vins rouges conviennent mieux aux fromages délicats à pâte molle et neutre, et les accords régionaux de vin et de fromage semblent particulièrement organiques, leurs goûts se chevauchent agréablement.

En général, les fromages n'aiment pas le goût du bois, et donc le vin en bouteille est préférable au vin qui a mûri longtemps. Barils en chêne.

Lorsque vous choisissez une paire de «vin et fromage» dans le cadre des règles de base, n'ayez pas peur de découvrir l'inconnu, puis votre courage (et peut-être votre audace) sera récompensé par une nouvelle combinaison de saveurs magiques.

Tu peux aimer

Tout le monde sait que le fromage et le vin sont l'accord gastronomique parfait. Mais peu de gens soupçonnent que tous les fromages ne s'accordent pas avec n'importe quel vin. Le fromage peut gâcher le goût du vin, aussi étrange que puisse paraître cette affirmation. Tout comme le vin peut "noyer" le goût du vin.

Aujourd'hui, nous allons parler du fromage le plus adapté aux vins rosés - le plus controversé en termes de combinaison gastronomique.

Mais ce qui est étrange, si on parle spécifiquement de fromage, alors ici le vin rosé sera le moins prétentieux. Il se marie bien avec pratiquement tous les fromages : à pâte dure et à pâte molle, salés et épicés.

Mais tout de même, il y a quelques règles qu'il vaut mieux suivre pour que le vin et le fromage vous procurent un maximum de plaisir.

Par exemple, mieux vaut éviter les fromages moisis, car le vin rouge sera leur compagnon idéal. Les fromages blancs sont mieux réservés aux blancs légers. Certes, les fromages comme la Mozzarella, la Ricotta, la Feta se marient toujours bien avec le vin rosé.

Mais le fromage de chèvre peut être un compagnon idéal pour le vin rosé, surtout si vous prenez à la fois du fromage et du vin du même pays, ou mieux encore, de la même région. Ce sera quelque chose de fantastique ! Essayez de vous assurer que nos mots sont justes.

Si vous aimez les fromages à pâte molle, il y a aussi petit secret: les fromages à croûte blanche sont mieux combinés avec des vins doux et avec une croûte dure lavée - avec des vins riches, brillants et parfumés.

Si votre vin rosé est très frais, donc estival, alors il vaut mieux ne pas le servir. fromages neutres et doux au goût, car ces fromages rendront votre vin plus aigre qu'il ne l'est en réalité.

Veuillez noter que pointu et fromages épicés exigent des vins puissants et complexes, qui vins rosés ne le sont généralement pas.

Si vous avez besoin de conseils encore plus simples, prenez des fromages secs avec du vin rosé - vous ne pouvez certainement pas vous tromper.

Et juste au cas où, répétons ce que nous avons dit au début : les vins rosés sont les moins prétentieux avec les fromages et se marient bien avec pratiquement n'importe quelle sorte, variété, type de fromage.

Et vous pouvez toujours acheter du vin rosé au magasin WineStreet.

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Tout le monde sait que le vin et les fruits de mer forment le couple parfait. Mais quel type de vin et quel type de fruits de mer s'y marie le mieux ? C'est la question, car il y en a beaucoup des deux. Le choix n'est pas facile. Essayons de comprendre.

Faites immédiatement une réserve sur le fait que ce matériel est destiné, peut-être, uniquement aux filles et uniquement à celles qui sont très strictes quant à leur silhouette. Tout le monde sait ça vacances du nouvel an car le chiffre est tout simplement désastreux, mais pour une raison quelconque, ils se limitent uniquement au nombre de gâteaux mangés et Olivier, mais environ boissons alcoolisées, qui versent également tous les 8-10 jours sur le bord, oubliez. Mais parmi eux, il y a aussi des menteurs insidieux qui cachent beaucoup de calories supplémentaires derrière leur goût.

Le champagne en Russie est une sorte de boisson mystérieuse. Le fait est que partout dans le monde le champagne n'est considéré que comme ce qui est produit dans la province française de Champagne. Mais ils ont fait une exception pour la Russie, permettant à nos boissons pétillantes d'être appelées champagne. Mais pour les étrangers, ce n'est pas du tout une reconnaissance. Haute qualité tous, sans exception, mousseux russes.

Le vin et le fromage sont deux produits préférés des gourmets, mais il n'est pas si facile de les mettre sur la même table : certains d'entre eux sont parfaitement combinés, soulignant les avantages et les nuances du goût, et certains peuvent tout simplement "s'entretuer". Et malgré le fait que quelqu'un associe le vin au fromage, quelqu'un associe le fromage au vin, il y a règles de base et des couples généralement acceptés qui aideront parfaitement les débutants à ne pas être déçus, mais à obtenir un vrai plaisir gastronomique. Bien sûr, si vous avez le temps (et l'argent) d'expérimenter, alors pourquoi ne pas essayer le Gorgonzola avec du blanc vieilli ?

fondation des fondations

Les vins et les fromages ont des caractéristiques similaires, telles que le vieillissement et le terroir. Ici, en principe, tout est clair et logique : plus le fromage a mûri longtemps, plus le vin doit être assaisonné. Nous devons créer duo harmonieux, où les deux ingrédients agissent sur un pied d'égalité. À fromage brillant- vin brillant, vin vieilli - fromage affiné. Soit dit en passant, le principe de la "région" fonctionne très bien : nous savons que les vins et les fromages de la vallée de Lefkadia sont universels et toujours bonne combinaison. Dans tous région viticole vous le ferez confirmer. Souvent, la clé est le cépage. Servez le Sauvignon Blanc avec presque n'importe quel fromage de chèvre et vous ne pouvez pas vous tromper.

Passons maintenant aux catégories. Les fromages frais tels que la mozzarella ou la ricotta ont une saveur caillée ou crémeuse qui est si facilement submergée par des tanins acidulés. Cela signifie qu'il n'y a pas de cépages rouges solides, mais des vins blancs ou rosés légers, ainsi que des rouges très jeunes, peuvent être sélectionnés à votre goût.

Les fromages à pâte pressée non cuite, tant appréciés dans le monde entier, Gouda, Cheddar ou Pecorino, en vieillissant, passent de tendres, fruités-sucrés à savoureux. Ces fromages sont généralement accompagnés de vins rouges comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Il convient de considérer la "puissance" et le vieillissement du vin. Par exemple, ces deux variétés monovariétales peuvent être trouvées dans la lignée Licuria et dans la lignée Lefkadia. Ils ne diffèrent que par le degré d'exposition et la complexité du goût. Alors voilà : pour plus options douces Licuria convient, pour les chevronnés nobles et complexes - déjà Lefkadia. Une combinaison avec des vins blancs est également possible, si leur goût coïncide en force avec le goût du fromage.

Les pâtes pressées cuites telles que l'emmental ou le parmesan sont associées à du rouge vins de fruits et des blancs calmes comme le sec Lycuria. Mais avec du Gruyère jeune, on peut servir du Beaujolais ou du Chablis.

Une catégorie distincte de fromages comprend les fromages à base de lait de chèvre et de brebis. En règle générale, les vins rouges fruités légers se marient bien avec les fromages de chèvre frais délicats, tandis que les blancs et rosés frais sont associés aux fromages secs. Comme nous l'écrivions plus haut : le sauvignon blanc se marie bien avec les fromages de chèvre. Si vous prenez le Buch de Chevre de la vallée de Lefkadia, vous pouvez choisir un vin mono-cépage de la lignée Licuria. Et si vous voulez quelque chose d'original, privilégiez les vins effervescents.

moule complexe

La moisissure noble peut être différente, il peut donc y avoir de nombreuses options de vin. Avec les fromages persillés, tout est assez simple : ils conviennent aux vins doux et fortifiés. Si le fromage a un goût crémeux, alors la combinaison sera parfaite ! Pour les amateurs de vins secs, il existe également une option - prendre des blancs secs riches. Par exemple, le célèbre Roquefort peut être servi avec Lefkadia Viognier, vieilli 8 mois en fûts de chêne. D'ailleurs, l'expression « moule à moule » convient également : vins issus de raisins champignon, complètent également parfaitement le goût du fromage bleu.

Et voici le blanc moule noble nécessite une approche complètement différente. Ils peuvent être servis avec des vins rouges légers, avec des vins plus mûrs - des rouges plus forts. Le Beaujolais ou les vins rouges comme le Pinot Noir sont des options reconnues. Prenons le camembert de Lefkadia. Selon le degré de maturité, il change de goût, donc le vin rouge sec ne doit pas être servi avec un fromage jeune et tendre, il le "tuera" simplement en goût. Mais le dessert est possible (au moins blanc, au moins rouge), le cidre ou le calvados feront aussi l'affaire. Au sommet de la maturité du camembert, vous pouvez rechercher des options plus puissantes.

Assiette parfaite

Il est beaucoup plus facile de faire une paire de « tête-à-tête » : un vin avec un fromage. D'accord, c'est une option simple, mais pas toujours appropriée. Si vous prévoyez d'accueillir ou si vous cherchez simplement à vous adonner à un large éventail de saveurs, vous feriez mieux de préparer un plateau de fromages. Nous avons un vin dans la vallée qui se marie bien avec une assiette de fromages - c'est le vin blanc de Lefkadia. Dans son bouquet complexe - des tons sobres de fruits mûrs et de crème brûlée, des nuances de fleurs sauvages, d'acacia, une structure élégante avec des notes boisées et vanillées. Une bonne option pour différents types de fromages assemblés.

Les assiettes de fromages peuvent être thématiques. Par exemple, selon le principe régional : assortiment Fromages français avec du vin français ou Fromages italiens Avec Vins italiens. Une telle assiette peut également être assemblée à partir de fromages produits en Russie, complétés par des vins nationaux.

Dressez les fromages sur une assiette selon leur goût : du plus neutre au plus vif et puissant. Il est conseillé de choisir un nombre impair de fromages : trois, cinq ou sept - cela semble plus avantageux. Mais plus de sept pièces ne sont plus nécessaires. S'il y a plus de fromages, vous ne pourrez même pas vraiment les goûter, car notre Papilles gustatives devenir terne. Les fromages ne peuvent pas être coupés à l'avance, mais complétez la composition avec des couteaux spéciaux pour que tout le monde coupe morceau frais la bonne taille. Quelle quantité de fromage prendre ? Le canon reconnu d'un plateau de fromages classique est de 40 à 60 grammes par personne. Et puis - décidez par vous-même.

Un autre côté d'un tel régal est visuel et esthétique. Une assiette de fromages peut et doit être belle. Par exemple, faisons plaque d'origine de cinq fromages. Sbrinz ou Parmesan - des fromages affinés qui ne seront pas coupés, mais piqués, créeront un effet externe étonnant. Maintenant Brie ou Camembert, dont les triangles ont aussi l'air avantageux. Nous améliorons la saveur "champignon", ajoutons de la luminosité à l'extérieur - c'est-à-dire que nous prenons n'importe quel fromage avec de la moisissure bleue. Ajoutons maintenant une option moins spécifique, après tout, tout le monde ne l'aime pas trop goût riche: Emmental ou Gruyère. Nous compléterons la composition avec du fromage de brebis ou de chèvre, Bush de la vallée de Lefkadia conviendra parfaitement tant au goût qu'au goût. apparence, grâce à forme originale"Journal".

N'oubliez pas les ajouts. Les accompagnements possibles des fromages sont les fruits (poires, raisins, figues), les fruits secs, les olives, les noix, le miel, les confitures (régulières et spécialement préparées, comme la pomme et la sauge, la tomate ou la marmelade de coing espagnole traditionnelle), ainsi que les craquelins obligatoires , du pain ou des toasts.

Revenons aux vins. Comment choisir une option pour une telle abondance variété de fromages? Il est difficile de choisir un vin pour un plateau de fromages. Bien sûr, vous pouvez proposer de servir un ensemble de vins : votre propre vin pour chaque fromage. Mais tout cela, au moins, est gênant. À bon choix une préparation minutieuse nous aidera. Essayez de choisir un ensemble de fromages, notez les options de vin adaptées à chacun d'eux, recherchez un "dénominateur" commun. Il y en a presque toujours. Très probablement, pour une assiette de fromages classique, vous pouvez choisir un blanc léger ou un rouge fruité léger.

Au final, disons que la sélection des couples gastronomiques est une affaire de goût individuel. Si vous voulez aller au-delà des règles généralement acceptées, faites-le, essayez-le, découvrez quelque chose de nouveau ! L'essentiel est de tirer le maximum de plaisir de cette merveilleuse association de vins et de fromages.

À propos de la nourriture 17.06.2016

Les secrets de l'huile de tournesol. Lire l'étiquette

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À propos du vin 13.06.2016

Notes de dégustation : couleur, arôme, goût

La dégustation est un processus complexe et hautement technique d'évaluation d'un vin. Mais disons tout de suite : un verre de vin sous un bon dîner- ceci n'est pas une dégustation, quelques bouteilles différents vins avec un plateau de fromages n'est pas une dégustation, une soirée au restaurant entre amis n'est pas une dégustation. Vous venez à la dégustation comme si vous alliez travailler, vous préparant à une longue évaluation des échantillons. Vous vous retrouvez dans un endroit frais, presque stérile...

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À propos du vin 16.05.2016

Vignoble de Lefkadia: caractéristiques des variétés géorgiennes

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Pas tous les repas haute cuisine avoir un passé noble. L'auteur de beaucoup d'entre eux était de simples paysans. Ils n'étaient pas tant intéressés par la combinaison du goût et de l'arôme que par la simplicité et l'économie. Selon les archives des archives historiques, ce sont les paysans qui ont commencé à boire du vin avec du fromage. Parmi la noblesse, le couple gastronomique n'a gagné en popularité qu'au XVIIIe siècle, après que le roi Louis XVI a essayé le fromage brie avec du pain et du beurre et du vin rouge sec.

Aujourd'hui, l'accompagnement du fromage au vin est considéré comme un classique. Il n'y a pas de règles claires et immuables pour choisir les composants de ce couple gastronomique. Le duo est créé plutôt sur une base créative, et tout d'abord, il vaut la peine de se concentrer sur vos propres goûts. Deuxièmement, adhérer à plusieurs principes simples, dont la base est la classification des fromages en groupes.

1. On pense que les vins blancs conviennent mieux aux fromages. Mais en attendant, parmi les rouges, il y a des positions qui sont en parfaite harmonie avec le fromage. Lors du choix du fromage et du vin, il faut faire attention à l'origine : les couples les plus harmonieux sont obtenus à partir de fromage et de vin produits dans le même pays ou même dans la même région. En ramassant un couple, le fromage est d'abord dégusté séparément. Ensuite, avec du vin, ils essaient le deuxième morceau de fromage, notant par eux-mêmes comment son goût a changé et comment le fromage et le vin se combinent.

2. Pour que le chemin vers de nouvelles découvertes gastronomiques ne soit pas si épineux et que vous n'ayez pas à étudier les guides culinaires, en vous souvenant des noms et des principales propriétés, œnologues suggérons de diviser les fromages en 4 groupes :

fromages à pâte molle à croûte blanche et lavée;

fromages à pâte dure et mi-dure, y compris affinés ;

fromages bleus avec une couleur vert-bleuâtre de la masse de fromage;

fromages frais.

Comme exemple de la meilleure façon d'accorder le vin et le fromage, ils ont choisi plusieurs vins et les ont assortis dans chaque groupe certain type fromage, avec lequel les vins forment un couple idéal, selon eux.

3. Vins / Fromages à pâte molle :

Champagne / Camembert

Chardonnay / Brie

Vins mousseux / Robiola

Pinot blanc / Taleggio

4. Vin / Fromages à pâte dure et mi-dure :

Merlot / Gouda

Cabernet Sauvignon / Cheddar

Chianti / Parmesan

Zinfandel / Double Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon blanc / Gruyère

Bardolino / Fontine

5. Vins / Fromages Bleus :

Porto / Gorgonzola

Sothern / Stilton

Riesling / Bleu Cashel

Vigne de glace / Cambozola

6. Vins / Fromages frais :

Pinot Gris / Ricotta

Sauvignon blanc / Mozzarella

Chenin blanc / Fromage de chèvre

Beaujolais nouveau / Feta

Tokay Frioulano / Burrata

L'accord vin et fromage est un vrai savoir-faire. Jusqu'à ce qu'ils l'aient ? Ensuite, suivez les conseils d'experts.

Quel vin accompagne bien le fromage ?

Les vins blancs sont bien meilleurs avec du fromage que les rouges. Il s'est avéré que les vins rouges jeunes, en raison de la un grand nombre les tanins peuvent causer des désaccords avec la plupart des fromages. Par conséquent, si le choix s'est porté sur le vin rouge, les sommeliers recommandent de servir des variétés anciennes plus assaisonnées avec des fromages. Leur bouquet complète harmonieusement l'arôme complexe des fromages nobles.

Il existe des accords gagnant-gagnant bien connus de fromage et de vin. Les vins de dessert complètent les fromages persillés sans sacrifier leur appétence. Les combinaisons de Roquefort avec du Sauternes doux ou du Stilton bleu avec du Porto sont considérées comme classiques. Cependant, encore une fois, il y a quelques nuances: il vaut mieux ne pas combiner de vieux portos vintage avec quoi que ce soit, ainsi que des sauternes exceptionnels.

Les accords fromages-vins les plus harmonieux se produisent avec la même origine. Autrement dit, si possible, vous devez choisir des vins des mêmes régions où le fromage a été produit. Bien sûr, dans certains cas, cela sera impossible : les fameux fromages normands devront être accompagnés de vins d'autres régions de France. Parmi ces tandems, le fromage Münster et le vin sec sont recommandés.

Fromages à pâte molle (gras) et vin

Doux, crémeux et très fromages gras(brie, camembert) des vins à forte acidité sonnent à l'unisson.

Ils sont servis vins rouges légers aux fromages plus affinés de ce type - plus forts. Les vins blancs tels que le Riesling sec, le Chardonnay ou le Champagne Brut se marient également bien avec eux.
fromage brie Se marie bien avec des Chablis frais ou des vins blancs de Bourgogne.
Mais pour Camembert le cidre de pomme ou de poire convient. Cependant, c'est une question de goût. Les vins blancs de Loire peuvent devenir un partenaire gagnant-gagnant pour le camembert...

Fromages à pâte dure et vin

Fromages à pâte dure Il est d'usage de servir avec du Pinot Noir assez dense ou des vins rouges secs similaires d'Italie - du Chianti au Barolo.
Type de fromage à pâte dure par-migiano, Le Grana Padano se marie le mieux avec les vins rouges d'Italie, mais vous devriez choisir un vin pas trop tannique. Les plus compatibles - vins toscans - Chianti Classico et Brunello. Mais ce sont des recommandations générales, car le Chianti Classico diffère considérablement les uns des autres selon le fabricant, vous devez donc essayer de choisir à votre goût. Cependant, la plupart des connaisseurs penchent désormais pour les associer à des vins blancs des Côtes de Beaune.
Fromages à pâte dure et à pâte pressée, comme le Gruyère et le Manchego, ils sont "pacifiques" au vin et s'associent aussi bien aux cépages blancs qu'aux rouges.

Fromage de chèvre et vin

Fromages de chèvre - frais et affinés- Les vins blancs sont excellents. À couple classique comprend l'association de ces fromages avec des sauvignons de la Loire. Il convient de noter ici qu'aucun autre vin ne doit être associé à ces fromages.
Allumer les fromages de chèvre Il est préférable de choisir des vins blancs légers de la Loire, du Sancerre et du Puy-Fumé. Qu'est-ce qui est exactement une question de goût.

Assiette de fromages pour le vin

Les Français, par exemple, sont persuadés que le bon plateau de fromages est celui sur lequel morceaux entiers fromage. À leur avis, les participants au repas devraient eux-mêmes être engagés dans le processus de tranchage. Dans tous les cas, le plateau de fromages est servi selon certaines règles. Considérez l'assiette comme un cadran d'horloge.

À "6 heures", ils mettent du fromage au goût le plus délicat et le plus doux.
De 6 à 12, il y a une augmentation de la puissance de l'arôme, et à "12 heures" il y a un fromage très expressif.
Entre 12 et 3 heures, mettez les fromages les plus piquants.
Entre 3 et 6 heures - les représentants les plus "puissants" du plateau de fromages.

Au moment de servir, les différentes variétés ne doivent pas se toucher et doivent être coupées de manière à ce que chaque morceau ait une croûte, un bord et un noyau. De délicieux ajouts s'imposent : fromages à pâte molle -poires et figues.