Très bientôt viendra l'Ancien Nouvel An, que beaucoup attendent avec impatience non moins que les vacances habituelles du Nouvel An, et c'est pourquoi les femmes au foyer se demandent comment choisir des recettes de plats simples et savoureux pour l'Ancien Nouvel An 2018. En fait, les plats de cette célébration ne seront pas différents des collations utilisées pour le Nouvel An moderne.

Comme le disent les traditions, c'est lors de cette fête que le plus de plats de viande possible doivent être présents sur la table, et depuis que l'Année du Chien est arrivée à nous, les plats de viande conviendront certainement à son goût. Ci-dessous, nous décrirons les plats les plus intéressants, mais en même temps faciles à préparer, pour la table de fête.

Ingrédients:

• coeur de porc - 520 grammes;
• œuf de poule - 4 pièces;
• ail chaud - 2 gousses;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
• oignons - 1 pièce;
• pois en conserve - 1 boîte;
• carottes - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère;
• épices et sel - au goût ;
• légumes verts frais - 1 bouquet;
• mayonnaise - 150 grammes.

Processus de cuisson :

1. Vous devez d'abord préparer le cœur de porc, le rincer à l'eau puis le sécher avec une serviette. Une fois cela fait, il est nécessaire de retirer les vaisseaux et les veines en excès. Le produit préparé est coupé en petits cubes puis bouilli dans de l'eau légèrement salée.
2. Pendant que le cœur bout, faites bouillir les œufs de poule. Pendant la cuisson du cœur, il faudra changer l'eau, car elle deviendra très trouble, le processus de cuisson dure encore trente minutes, après quoi l'eau est à nouveau changée et les abats sont cuits pendant environ encore une heure. Pendant ce temps, la viande deviendra molle, une demi-heure avant que le cœur ne soit prêt, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier à l'eau.
3. L'oignon est coupé en fines rondelles ou demi-anneaux puis mariné dans l'acide acétique. Les carottes sont pelées et hachées à l'aide d'une râpe, après quoi elles sont frites dans une poêle chaude.
4. Le cœur fini est retiré du bouillon et refroidi, les œufs durs sont coupés en cubes, les herbes fraîches doivent également être hachées et l'ail haché. L'excès de liquide est évacué du pot de pois, après quoi tous les ingrédients sont transférés dans un saladier. L'apéritif est assaisonné de mayonnaise et laissé une heure au réfrigérateur.

Rouleau aux épinards « Bright »

Si la femme au foyer recherche des recettes simples et délicieuses pour les plats du Nouvel An 2018, alors cet apéritif est parfait pour servir sur la table de fête. Le rouleau fini est très coloré et lumineux. Cette recette utilisera du poisson rouge, ce qui ajoutera de la variété à la table du Nouvel An.

Ingrédients de base :

• crème sure - 1 cuillère;
• sel - au goût;
• Farine de 1ère qualité - 155 grammes;
• œuf de poule - 5 pièces;
• levure chimique - 5 grammes;
• épinards frais - 410 grammes.

Ingrédients de remplissage :

• fromage à la crème - 420 grammes;
• saumon légèrement salé - 260 grammes;
• aneth frais - 1 bouquet;
• ail - 3 gousses;
• sel - au goût;
• poivre moulu - au goût.

Préparation:

1. Les épinards sont lavés à l'eau et placés dans de l'eau bouillante ; la cuisson des légumes verts ne prend que trois minutes, après quoi les épinards sont transférés dans une passoire et l'eau peut s'égoutter. L'excès d'humidité doit être légèrement essoré, puis broyer le légume à l'aide d'un mélangeur.
2. Seuls les jaunes d'œufs de poule sont ajoutés à la masse d'épinards, de la crème sure, des épices et du sel sont également ajoutés et la masse est soigneusement mélangée jusqu'à obtenir une consistance homogène. La farine, préalablement mélangée à la levure chimique, est progressivement ajoutée au mélange fini et la pâte est progressivement pétrie. Montez les blancs séparément en une mousse stable et incorporez-les délicatement à la pâte.
3. Transférez la pâte aux épinards sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis nivelez-la pour former un rectangle uniforme. La plaque à pâtisserie est placée dans le four chauffé à 180 degrés, le processus de cuisson ne dure pas plus de dix minutes, sinon la couche deviendra sèche.
4. Pendant que la base d'épinards cuit, vous devriez commencer à préparer la garniture. Pour ce faire, le fromage à la crème est mélangé avec de l'ail et de l'aneth hachés. La couche finie est lubrifiée avec une masse de fromage et l'épaisseur de la couche doit être d'au moins un centimètre.
5. Des morceaux de saumon sont disposés sur le fromage, puis le tout est enroulé en un rouleau et l'apéritif est mis au réfrigérateur pour que le rouleau soit trempé. Avant de servir l'apéritif, il doit être coupé en portions.

Poisson rouge avec garniture

Dans cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson rouge, mais si vous ne pouvez pas acheter de poisson rouge, vous pouvez utiliser du poisson blanc. Le plat s'avérera tendre et savoureux, même pour une femme au foyer novice.

Ingrédients:

• aneth frais - 1 bouquet;
• sel et poivre au goût;
• pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
• crème épaisse - 250 ml;
• filets ou steaks de poisson - 1 kg.

Préparation:

1. Les morceaux de poisson doivent être marinés dans la crème pendant au moins quarante minutes. Pendant ce temps, vous devez faire bouillir les pommes de terre, mais les légumes-racines ne doivent pas être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais seulement pendant sept minutes.
2. Le poisson préparé est transféré sur une plaque à pâtisserie, puis les pommes de terre sont disposées autour ; s'il y a un excès de marinade, elles doivent être retirées. Le processus de cuisson dure environ 35 minutes à une température de 200 degrés. Le résultat est un plat tendre et juteux.

Rouleaux de lavash

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de plats simples et savoureux pour le Nouvel An 2018 ; ces rouleaux peuvent être farcis de différentes garnitures, mais nous ne décrirons qu'une seule des options.

Ingrédients:

• saumon kéta légèrement salé - 250 grammes;
• feuilles de lavash - 2-3 pièces;
• œuf de poule - 3 pièces;
• crevettes bouillies - 110 grammes;
• fromage à la crème à pâte molle - 100 grammes;
• ail chaud - 1 gousse;
• sel - au goût;
• aneth - 1 bouquet.

Préparation:

1. Vous devez d'abord couper le poisson salé, les œufs durs en petits morceaux, vous devez également hacher les légumes verts, faire bouillir et éplucher les crevettes.
2. Tous les ingrédients, à l'exception des fruits de mer, doivent être mélangés dans un bol, puis saler au goût.
3. Une partie de la garniture est disposée sur le pain pita et des crevettes sont placées dessus. Après cela, la couche est recouverte d'une autre couche de pain pita et la garniture est à nouveau ajoutée. Lorsque la dernière couche est disposée, le rouleau est bien enveloppé et coupé en portions. Vous pouvez pré-refroidir la collation.

Courgettes "Bateaux"

Ingrédients:

• n'importe quelle viande hachée - 420 grammes;
• petites courgettes - 3 pièces;
• tomate fraîche - 1 pièce;
• mayonnaise - 110 grammes;
• fromage à pâte dure - 130 grammes;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• oignon - 1 pièce;
• poivre moulu - au goût;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, vous devez préparer les courgettes ; si elles sont jeunes, il suffit de les laver sans enlever la peau, mais dans le cas où les légumes sont déjà mûrs, il faudra retirer la peau. Chaque courgette est coupée en deux parties égales dans le sens de la longueur pour créer des « bateaux », puis la pulpe est retirée du milieu du légume à l'aide d'une cuillère. Il suffit de ne laisser qu'un centimètre de pulpe, pas plus.
2. Pendant ce temps, l'oignon blanc est finement haché puis légèrement frit dans une poêle, après quoi la viande hachée est ajoutée au légume et la cuisson de la garniture se poursuit pendant dix minutes. Lorsque la viande hachée est presque prête, ajoutez un peu de sel et de poivre moulu au goût. Une tomate hachée est ajoutée au mélange.
3. Mélangez bien le mélange, faites frire encore quelques minutes, puis retirez du feu. Vous pouvez maintenant prendre les courgettes et les placer sur une plaque à pâtisserie, placer la viande hachée frite dans les rainures et saupoudrer de fromage dessus. La viande hachée doit d'abord être graissée avec de la mayonnaise. Le processus de cuisson ne dure pas plus d'une demi-heure et la température doit être réglée entre 190 et 200 degrés.

Plat "Patte d'Ours"

Patte d'ours hachée

Ingrédients:

• gros oignon - 1 pièce;
• porc sans os ni veines - 310 grammes;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• ail chaud - 3 gousses;
• fromage à pâte dure - 120 grammes;
• épices et gros sel - au goût;
• huile végétale - 1 cuillère;
• œuf de poule - 3 pièces.

Préparation:

1. Prenez d’abord un morceau de porc, rincez-le, puis battez-le légèrement. Les assiettes finies sont frottées avec des épices à viande et du sel. Il faut également assaisonner les morceaux de porc avec de l'ail.
2. Les pommes de terre et les oignons sont épluchés puis hachés à l'aide d'une râpe. Assurez-vous d'égoutter le liquide de la masse végétale, puis ajoutez-y deux œufs de poule.
3. Placez un mélange de pommes de terre et d'oignons sur une planche à découper ; vous devez faire des petits gâteaux à partir du mélange de légumes. Placer un morceau de côtelette de porc sur chaque pain plat aux légumes et badigeonner légèrement la viande d'œuf battu.
4. Le porc est recouvert d'une couche de mélange de pommes de terre, puis vous devez bien pincer les bords du mélange de légumes pour que la côtelette soit à l'intérieur. Ces côtelettes sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, après quoi les « pattes d'ours » sont transférées sur une plaque à pâtisserie et cuites au four pendant vingt minutes.

Rouleau de porc « Exquis »

Vous pouvez préparer ce plat savoureux et simple selon la recette du Nouvel An 2018, car le rouleau se révélera très juteux, aromatique et satisfaisant.

Ingrédients:

• viande de porc - 2 kg;
• poire mûre - 1 pièce;
• œuf de poule - 2 pièces;
• jambon - 320 grammes;
• noix - 120 grammes;
• concombre mariné - 1 pièce;
• vin blanc pour marinade - 1 verre;
• épices pour viande - au goût;
• huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
• gros sel - au goût.

Préparation:

1. Pour commencer, un morceau de porc est lavé et séché, puis mariné dans des épices et du sel. Le morceau de viande fini est placé dans un bol et versé avec du vin. Le porc est laissé sous cette forme pendant 2 à 4 heures ; plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera savoureuse et juteuse après la cuisson.
2. Lorsque le temps est écoulé, vous devez couper la viande avec un livre. Les noix sont préparées à l'avance, frites dans une poêle sans huile, puis hachées. La masse de noix est mélangée à un œuf de poule, après quoi des noix entières, des tranches de concombre et une poire hachée y sont ajoutées.
3. Des morceaux de jambon émincé sont déposés à la surface de la viande, puis le tout est recouvert d'un mélange d'œufs de poule, de noix, de concombres et de poires. Garnir la masse de sel et de poivre légèrement. La viande finie est roulée en un rouleau très serré et le futur plat est noué avec du fil culinaire.
4. La pièce doit être graissée avec de l'huile végétale puis enveloppée d'un film alimentaire. Laissez le rouleau sous cette forme pendant 25 à 35 minutes afin que l'huile végétale soit absorbée par la viande. Après cela, le film est retiré et le rouleau est cuit au four pendant une heure. Pour rendre la viande plus juteuse, il faut la verser avec le jus qui fond du porc pendant la cuisson.

Croquettes au fromage

Ingrédients:

• cannelle - une pincée;
• œuf de poule - 2 pièces;
• pain blanc - 520 grammes;
• fromage à pâte dure - 210 grammes;
• lait frais - 210 ml;
• aneth frais - 1 bouquet;
• gros sel - au goût.

Préparation:

1. Tout d’abord, prenez le pain et coupez-le en petits morceaux. La croûte doit être retirée et la pulpe coupée en cubes de taille moyenne. Le pain fini est transféré dans un bol et versé avec du lait. Infusez le pain avec le lait pendant environ 15 à 17 minutes.
2. Une fois le temps écoulé, vous pouvez ajouter un œuf de poule au mélange et bien mélanger le tout. Une pincée de cannelle, diverses épices au goût et du sel sont ajoutés au mélange. Le fromage finement râpé est ajouté en dernier.
3. De petites boules sont roulées à partir de la masse résultante. Pendant ce temps, prenez un autre œuf de poule et battez-le légèrement, ajoutez-y des herbes hachées. Chaque boule est trempée dans un œuf puis frite. Vous pouvez cuire cette collation au four.

De nombreuses autres entrées, plats chauds, salades, desserts et boissons peuvent être présents sur la table. Il convient de rappeler que la célébration de l'Ancien Nouvel An doit nécessairement avoir lieu à une table sur laquelle seront placés des plats de viande.

Mais n’oubliez pas les desserts, car le Chien se fera un plaisir de déguster quelque chose de sucré. Vous pouvez faire attention aux desserts traditionnels, tels que le Napoléon, le gâteau au lait d'oiseau, le dessert Tiramisu et bien d'autres douceurs.

Les boissons restent une partie tout aussi importante de la table de fête ; vous pouvez choisir des options intéressantes pour préparer des cocktails et des smoothies. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination pour que la table de fête ravisse vos convives et votre famille.

Contrairement à la croyance populaire, l'Ancien Nouvel An n'est pas une continuation du Nouvel An, mais la même fête, uniquement selon le calendrier julien. Le fait est que dans les calendriers julien et grégorien, en raison de la durée différente de l'année - dans le calendrier julien, la durée de l'année solaire est de onze minutes plus longue - les dates des vacances diffèrent en moyenne de deux semaines. Et bien que le calendrier julien n'ait pas été utilisé en Russie depuis six siècles, la tradition de célébrer deux fois l'année sortante est fermement ancrée dans la culture festive russe.

De plus, la date de l'Ancien Nouvel An coïncide avec la fête russe originale du jour de Vasily.

Que cuisiner pour le Nouvel An

La gamme de plats de fête pour le Nouvel An est variée : vous pouvez vous en tenir aux traditions gastronomiques du jour de Vasily ou préparer vos plats habituels du Nouvel An.

Les Russes qui adhèrent aux normes de l'orthodoxie préfèrent préparer des plats de viande pour le Nouvel An - et uniquement à partir de porc, puisque Basile le Grand est considéré dans l'orthodoxie comme le saint patron des porchers.

L'élément principal de la fête de Vasily - ou du Nouvel An - est bien sûr le cochon rôti. Il existe de nombreuses variantes de ce plat simple, mais la principale exigence concerne le service : le cochon est généralement servi entier, non coupé.

Recette de cochon rôti au sarrasin

Pour préparer ce plat pour le Nouvel An, vous devez d'abord vider le cochon en laissant la tête et les pattes. Après cela, le cochon doit être lavé, séché avec une serviette et frotté généreusement avec du sel, du poivre ou de la moutarde. Laissez les épices s'imprégner, et au bout d'une heure, placez le porcelet à l'envers sur une plaque à pâtisserie, versez de l'huile dessus et placez-le dans un four préchauffé. Dès que la peau du porc brunit, il faut réduire le feu. En même temps, faites bouillir le sarrasin avec les oignons et les œufs durs et ajoutez-le au porc fini. Le plat peut être décoré d'herbes et de pommes au four.

Comment cuisiner des côtelettes de style monastique pour le Nouvel An

Pour le Nouvel An, vous n'êtes pas obligé d'acheter un cochon entier - vous pouvez vous limiter au porc haché et en préparer des plats tout aussi savoureux. Pour les côtelettes de style monastère, vous aurez besoin de :

Porc – 1kg

Oeufs de poule - 3 pcs.

Oignons - 3 pcs.

Amidon - 3 c. l.

Sel et poivre

Coupez la viande en petits cubes dans un bol séparé et ajoutez-y les oignons hachés. Remuer. Ajouter les œufs, la mayonnaise, le poivre, le sel et la fécule. Placez le mélange fini au réfrigérateur et laissez mariner la viande. Après cela, vous devez mettre la viande dans une poêle sous forme de crêpes et la faire frire des deux côtés. Les côtelettes prêtes peuvent être décorées d'herbes, de légumes et de sauce.

Comment préparer un monastère pour le Nouvel An

Le plat polonais shab est une longe cuite au four avec du chou. Il n’est pas du tout difficile de préparer ce plat aromatique pour le Nouvel An. Tu auras besoin de:

Chou - 1 kg

Morceau de porc maigre - 1,5 kg

Eau – 200 ml

Coupez le porc en morceaux, salez et placez-le dans une poêle en couches, en alternant avec le chou râpé. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter un ou deux oignons.

Recette de viande française pour le Nouvel An

Un autre plat délicieux pour le Nouvel An est la viande française. À propos, on l'appelle français parce qu'il a été préparé pour la première fois à Paris pour le comte russe Orlov. Cependant, c'est la seule chose qui le relie à la cuisine française. Prendre:

Porc – 0,5kg

Pommes de terre - 0,5 kg

Tomates - 4 pcs.

Ampoules - 4 pcs.

Fromage - 300 g

Sel poivre

La première étape consiste à battre le porc. Coupez la viande, poivrez et salez. Après cela, placez la viande sur une plaque à pâtisserie. Parallèlement, coupez l'oignon en rondelles et déposez-le sur la viande. Coupez les tomates en tranches, badigeonnez-les de mayonnaise et recouvrez-les de fromage râpé. Ensuite, étalez les tomates sur la viande et mettez le tout au four pendant 25 minutes à 180 degrés. Servir avec un plat d'accompagnement.

L'Ancien Nouvel An 2019 est célébré dans la nuit du 13 au 14 janvier. La soirée de la veille du Nouvel An est dite généreuse, c'est pourquoi la table de fête doit être riche, satisfaisante et savoureuse.

En Ukraine, la tradition de célébrer est associée non seulement au changement de chronologie, mais aussi aux fêtes religieuses. Ainsi, le 13 janvier est célébrée la fête de Melanka et le 14 janvier est le jour de Vasily. De plus, le Nouvel An moderne tombe pendant le jeûne de la Nativité et l'Ancien Nouvel An n'existe plus, cette « nouvelle année » peut donc être célébrée de tout votre cœur.

La soirée de la veille du Nouvel An - la Soirée Généreuse ou Vasiliev, comme on l'appelle aussi - coïncide avec la fête folklorique ukrainienne Malanka. Kutya est le principal aliment rituel de ce soir. Pour Vasily, le kutya était préparé généreusement, gras, assaisonné de saindoux ou de crème. D'où le nom de la soirée - Généreux.

Toute la famille s'attable à la table du Nouvel An, comme à Noël. Dans notre matériel, vous trouverez des recettes de plats pour le Nouvel An selon les traditions populaires pour attirer la chance et la prospérité, ainsi que des recettes modernes originales de friandises festives.

Quels plats préparer pour le Nouvel An ?

En plus du kutia, il est d'usage de préparer de nombreux plats pour le Nouvel An : on apprécie s'ils sont variés et satisfaisants, car plus il y a de plats sur la table, plus l'année prochaine sera généreuse. Les friandises obligatoires sur la table sont des raviolis, des crêpes et diverses saucisses.

Il doit également y avoir sur la table plats de porc. Cet animal est traditionnellement considéré comme un symbole de fertilité et de prospérité.

Plats pour le Nouvel An 2019 : côtes de porc

Selon les coutumes populaires, les entrailles de porc sont préparées pour le Nouvel An, la viande en gelée est cuite à partir de cuisses de porc pour ne pas blesser les jambes, la kishka (lait sanguin), les saucisses de foie, la vereshchaka (un ancien plat ukrainien de côtes de porc) sont préparés. frire et fumer du saindoux Les potaptsy (petits sandwichs) sont préparés avec du saindoux, farcir un jeune cochon entier, cuisinez du bortsch et autres.

Mais cuisiner de la volaille et du poisson ce soir-là était de mauvais augure, car on croyait que le bonheur « s'envolerait » ou « s'éloignerait » de la maison.

Plats pour le Nouvel An 2019 : saucisses maison

Les hôtes ont recouvert les tables de fête de serviettes et les ont décorées d'épillets, ont placé du kutya au centre de la table et ont allumé une bougie pour honorer la mémoire de leurs ancêtres. C'est par kutya que le repas commence ce soir.

Recettes pour le Nouvel An

Kutia généreuse

Le principe de base de la préparation du kutia généreux est une combinaison de céréales bouillies, de graines de pavot, de fruits secs et de miel. Le kutia généreux - contrairement au kutia maigre, est préparé avec du beurre, du lait, de la crème ou de la graisse animale.

Ingrédients:
blé ou riz – 400 g;
graines de pavot – 200 gr;
noix ou noisettes – 100 g;
fruits secs – 100 g;
miel – 100 g;
cognac – 1 cuillère à soupe. l. (Facultatif);
beurre – 2-3 c. l.

Recette de kutia généreuse pour le Nouvel An

Recette généreuse de kutia :

1. Le blé doit être trempé pendant 1 à 2 heures, puis bouilli jusqu'à tendreté. Les proportions de céréales et d'eau sont de 1:2,5.

2. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot pendant 15 minutes, puis broyez-les dans un mortier. Coupez finement les noix et vos fruits secs préférés (raisins secs, abricots secs, pruneaux, figues) en cubes. Mélangez tous les ingrédients.

3. Dissoudre le miel dans un verre d'eau tiède ou d'uzvar et verser dans la bouillie. Kutya ne doit pas être liquide, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de toute l'eau de miel.

4. À la toute fin, ajoutez du cognac et une cuillerée de beurre au kutya si vous le souhaitez. Bien mélanger tous les ingrédients avant de servir.

Vereshchaka (côtes de porc)

Ingrédients:
400 g de côtes de porc ;
200 g de pain blanc,
50 g de saindoux
2 oignons moyens ;
sel, poivre noir moulu et autres épices au goût ;
Beet kvas

Ingrédients pour Vereshchaki pour le Nouvel An

Ingrédients pour le kvas de betterave :
0,5 kg de betteraves pelées ;
1 litre d'eau bouillie réfrigérée.

Recette de Vereshchaki (côtes de porc) :

1. Vous devez préparer le kvas de betterave à l'avance. Pour ce faire, hachez finement les betteraves et remplissez-les d'eau. Le mélange doit être placé dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce qu'un goût aigre apparaisse.

2. Pour préparer le vereshchaki, prenez des côtes de porc, salez et poivrez-les. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez 500 grammes de kvas de betterave dans la poêle et placez au four pendant 30 minutes.

3. Coupez le pain en petits cubes, placez-le dans la poêle où la viande est cuite et laissez au four encore cinq minutes. À la fin, ajoutez les oignons et le saindoux hachés et frits au vereshchaka. Sortez le plat fini du four avant de servir et saupoudrez d'herbes. Vereshchaka est servi en portions dans des bols profonds.

Recette de Vereshchaki (côtes de porc) pour le Nouvel An

Apéritif au saindoux

Ingrédients:
saindoux sans couche de viande;
pain noir;
sel, poivre au goût;
quelques gousses d'ail.

Recette pour une collation de saindoux et d'ail pour le Nouvel An

Recette de collation au saindoux :

1. Saindoux fraîchement refroidi, même légèrement congelé, sans couche de viande, passez-le dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez quelques gousses d'ail hachées et mélangez bien. Vous pouvez ajouter de la muscade moulue ou du curry.

2. Laissez reposer le mélange plusieurs heures afin que les épices et l'ail libèrent leur arôme. Étalé sur du pain noir, au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes. Cet apéritif est parfait avec du bortsch ou des plats principaux de viande.

Dumplings aux pommes de terre et craquelins

Ingrédients pour la pâte :
0,5 kg de farine ;
250 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
1-2 œufs ;
sel au goût.

Ingrédients pour la garniture et les craquelins :
pommes de terre 500 gr;
saindoux 200 gr;
2 oignons ;
sel et poivre au goût;
beurre selon vos envies.

Dumplings aux pommes de terre et craquelins pour le Nouvel An

Recette de raviolis aux pommes de terre et craquelins :

1. Tamisez la farine. Ajouter l'eau tiède, les œufs, l'huile et le sel. Mélangez la pâte ferme et homogène. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure dans un endroit tiède.

2. Pendant que la pâte repose, faites bouillir les pommes de terre. Faites une purée et ajoutez de la crème ou du lait tiède (facultatif). Ajoutez également du sel à la garniture, mais gardez à l'esprit que la pâte est également salée.

3. Abaissez la pâte et découpez des petits cercles. Cela peut être fait en utilisant un verre ordinaire. Déposez une cuillerée de garniture sur chaque cercle et formez des boulettes. La quantité de garniture dépend de la taille de la boulette.

Si vous le souhaitez, les raviolis peuvent être servis non pas avec des craquelins, mais avec de la crème sure

4. Placez les raviolis finis dans de l'eau bouillante salée. Cuire pendant 6 à 7 minutes après avoir flotté à la surface.

5. Faites frire le saindoux et l'oignon finement hachés dans une poêle. Au moment de servir, saupoudrez les raviolis de crépitements si vous le souhaitez, vous pouvez verser dessus la graisse fondue qui apparaîtra lors de la friture.

Saucisse maison

La saucisse maison est un aliment très copieux et savoureux. Cette saucisse se conserve parfaitement, surtout si la saucisse finie est placée dans un pot en céramique et remplie de saindoux fondu. Pour les vacances, les saucisses doivent être préparées la veille et doivent être frites avant de servir - elles seront ainsi plus savoureuses.

Recette de saucisses maison pour le Nouvel An

Ingrédients:
2-2,5 kg de porc (cou, épaule, dos)
500-700 g de saindoux sans stries de viande ;
1 tête d'ail;
intestins grêles de porc;
sel, poivre noir moulu, herbes sèches (basilic, thym, origan), coriandre moulue.

Recette de saucisses maison :

1. Les intestins grêles de porc doivent être rincés très soigneusement. Retournez les intestins et rincez à nouveau. Il ne serait pas superflu de gratter les intestins avec le dos d'un couteau et de retirer le mucus des intestins.

Les intestins de porc doivent être soigneusement lavés

2. La viande de porc peut être utilisée à partir de n'importe quelle partie de la carcasse. Étant donné que les saucisses maison sont préparées avec l'ajout de saindoux, la teneur en graisse de la viande n'a pas d'importance. Le cou, l'omoplate, la partie arrière sont parfaits. Nettoyez soigneusement la viande des os et du cartilage. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la viande ou la couper en petits morceaux. Mais les saucisses avec de la viande hachée et du saindoux s'avèrent plus savoureuses.

3. Épluchez le saindoux. Réservez 100 grammes de saindoux. Coupez le reste en mêmes morceaux que la viande. Le rapport viande/saindoux est d’environ 1:6. Si la viande est grasse, il faut moins de saindoux et vice versa.

Viande hachée pour saucisses maison

4. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée et le saindoux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez des herbes aromatiques sèches : basilic, origan et certainement du thym. Ajouter de la coriandre moulue au goût. Mélangez très soigneusement la viande. Ajoutez une tête d'ail hachée à la viande hachée pour rendre la saucisse plus savoureuse.

5. Les intestins préparés doivent être farcis de viande hachée toute prête. À cet effet, les hachoirs à viande disposent d'un accessoire spécial en forme de tube. L'intestin doit être placé sur la buse et la pointe doit être nouée avec un fil de coton. Il n'est pas nécessaire de remplir l'intestin très hermétiquement pour qu'il n'éclate pas lors de la cuisson ou de la friture. S'il y a un trou dans l'intestin, il doit alors être divisé en saucisses plus petites.

Comment farcir des saucisses maison

6. La saucisse farcie doit rester au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Après cela, roulez la saucisse en rondelles, cela facilitera la cuisson et la friture. Percez le saucisson à plusieurs endroits avec un cure-dent pour évacuer l'excès d'air. Faites bouillir la saucisse pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante. Pour cela, il vaut mieux prendre une grande casserole. Laissez la saucisse refroidir.

Rouler des saucisses maison

7. Faites frire 100 grammes de saindoux que vous avez réservé. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de la graisse, qui doit être refroidie. Beurrer une plaque à pâtisserie, y déposer le saucisson et l'enfourner. Si vous le souhaitez, la saucisse peut être frite. La saucisse est cuite pendant environ une heure et doit être retournée périodiquement.

Les saucisses maison se marient mieux avec la moutarde ou le raifort

8. Vous pouvez manger la saucisse tout de suite. Mais les saucisses maison se conservent bien au réfrigérateur et sont réchauffées au besoin. Servir les saucisses avec une sauce - moutarde maison ou raifort.

Krovyanka au sarrasin

Ingrédients:
200 g de sarrasin ;
1 litre de sang
350 g de saindoux
100 g de viande ;
3 oignons ;
200 g de lait
1 feuille de laurier ;
2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
sel au goût;
Poivre à goûter;
3 intestins grêles, nettoyés.

Recette de sanguinaire au sarrasin

Recette de sanguinaire au sarrasin :

1. Faites bouillir le sarrasin dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir le saindoux avec le laurier et le piment de la Jamaïque, laisser refroidir et hacher finement.

2. Si des caillots apparaissent dans le sang, il faut le passer dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.

3. Les intestins sont farcis de la même manière que dans les saucisses maison. Mais n'oubliez pas de bien rincer et nettoyer les intestins. Plongez les intestins farcis dans l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Pendant la cuisson, percez le sang à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.

4. Faites cuire le sang bouilli dans un four préchauffé à 250°C pendant 20 à 30 minutes.

Rôti de porc maison

Ingrédients:
500 g de porc maigre ;
2 oignons ;
7 à 8 grosses pommes de terre ;
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
sel et poivre au goût;
légumes verts frais.

Recette de rôti de porc pour le Nouvel An

Recette de rôti de porc :

1. Coupez la viande en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches (environ 2 cm).

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'oignon à la viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les pommes de terre hachées, le sel et le poivre et bien mélanger.

3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, le rôti peut être cuit en portions dans des pots en terre cuite au four.

Viande en gelée à base de deux types de viande

Ingrédients:
jarret de bœuf et encore 500 g de bœuf.;
porc – 500 g
1 carotte ;
1 oignon;
aneth – 3-4 brins;
persil – 3-4 brins;
feuille de laurier – 2 pièces;
ail – 3-4 gousses;
poivre noir (petits pois)
sel au goût.

Recette de viande en gelée pour le Nouvel An

Recette de viande en gelée pour le Nouvel An :

1. Versez de l'eau froide sur le jarret de bœuf, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore 5 heures. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Ajoutez le reste de la viande (bœuf et porc) et laissez cuire encore une heure et demie.

2. Lavez, épluchez et hachez grossièrement les carottes et les oignons. Ajouter au bouillon. Mettez également un bouquet d'herbes liées avec un fil, du laurier et du poivre et laissez cuire encore une demi-heure. Salez le bouillon et filtrez.

3. Retirez la viande des os et hachez-la assez finement. Pressez les gousses d'ail pelées sur la viande.

4. Disposez la viande dans les moules. Versez le bouillon jusqu'à ce que la viande soit juste sous la surface (environ deux doigts de profondeur). Laisser refroidir à température ambiante puis placer les ramequins au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande en gelée soit prise.

Tortillas au porc et aux champignons

Les krucheniki de porc peuvent être préparés avec une grande variété de garnitures - des pommes de terre et légumes aux noix et ananas. Nous avons choisi une option simple - avec une garniture aux champignons. Mais vous pouvez choisir la garniture à votre goût !

Ingrédients:
500 g de porc (filet)
400 g de champignons (ou champignons séchés)
1 oignon;
3 cuillères à soupe. l. farine;
huile;
épices au goût (basilic, origan, coriandre, marjolaine, thym, poivre)
sel au goût.

Recette de krucheniki au porc pour le Nouvel An

Recette de krucheniki de porc fourré aux champignons :

1. Coupez la viande dans le sens du grain en morceaux d'environ 1 centimètre d'épaisseur, battez bien avec un marteau, salez et poivrez.

2. Faites revenir les oignons, les champignons et les épices dans une poêle. Il est nécessaire que tout le liquide s'évapore du mélange. Réservez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de champignons préparés fourrés pour mijoter des krucheniki.

3. Placez la garniture aux champignons dans chaque morceau de viande et roulez-la en appuyant soigneusement sur les bords pour que la garniture ne tombe pas et fixez-la avec des cure-dents.

4. Chaque rouleau doit être roulé dans la farine et frit dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les krucheniki dans une casserole, en les superposant avec le reste des champignons et la garniture, ajoutez de l'eau (ou du bouillon) pour qu'elle recouvre légèrement les krucheniki et ajoutez du sel. Laisser mijoter les tortillas sous le couvercle à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

5. Les rouleaux de porc sont bons servis avec un accompagnement : purée de pommes de terre, légumes, etc.

Crêpes à la viande hachée

Ingrédients pour crêpes pour 3 portions :
lait (300 ml)
2 oeufs;
farine (200-250 g);
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre;
sel et poivre.

Recette de crêpes pour le Nouvel An

Ingrédients de remplissage :
400 g de viande bouillie (porc, bœuf)
1 oignon;
un bouquet de verdure ;
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
épices pour viandes;
sel au goût.

Recette de crêpes à la viande hachée :

1. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Salez et poivrez les œufs et battez à nouveau.

2. Ajoutez le lait tiède aux œufs battus et remuez. Ajoutez la farine par petites portions et remuez constamment jusqu'à ce que tous les « grumeaux » disparaissent.

3. Faites frire les crêpes à feu moyen pendant 1 à 2 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Pour la garniture, passez la viande bouillie dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et les légumes verts (vous pouvez en utiliser surgelés).

5. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez la viande, les épices, le sel et faites revenir en remuant pendant 10 minutes. Ajouter les herbes et remuer.

6. Placez la garniture préparée au centre de la crêpe, formez un sac et fixez ses bords avec des oignons verts. Ou formez simplement des enveloppes si vous n’avez pas d’oignons verts.

Compote de raisins secs et cerises

L'Uzvar est une boisson traditionnelle ukrainienne préparée pour diverses fêtes. En particulier, la veille de Noël et du Nouvel An.

Ingrédients:
pommes séchées 100 g
poires séchées 100 g
pruneaux 100 g
abricots secs 100 g
raisins secs 100 g
cerises séchées 100 g
sucre 100 g

Recette de compote pour le Nouvel An

Recette de compote pour le Nouvel An :

1. Versez les fruits secs (composition traditionnelle - poires séchées, pommes, raisins secs et pruneaux) avec de l'eau et rincez-les abondamment.

2. Versez de l'eau (2-3 litres) dans une casserole et portez à ébullition. Mettez tous les fruits secs dans l'eau et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 à 20 minutes sous le couvercle. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le sucre dans la poêle.

4. Après cela, retirez la compote du feu et laissez infuser 12 heures. Avant de servir, la compote doit être égouttée.

Passez une délicieuse fête! Partagez des photos de vos plats pour le Nouvel An dans les commentaires !

À la veille du prochain événement, beaucoup se demandent quoi préparer pour le nouvel an. Je veux de la beauté, de la simplicité, de la satiété. De telles recettes existent et nous en parlerons dans notre publication.

1. L'histoire de l'ancien nouvel an
2. Plats traditionnels
3. Signes et croyances
4. Que cuisiner pour le Nouvel An - les meilleures recettes
5. Comment cuisiner de délicieuses côtelettes de porc au four

L'histoire de l'ancien nouvel an

D'où vient cette fête dont le nom même est paradoxal ? Depuis des temps immémoriaux et grâce aux communistes. Le grand empereur Pierre le Grand a ordonné en 1700 de célébrer l'arrivée du Nouvel An conformément aux normes européennes. Depuis, le premier janvier, avec un sapin de Noël dans la maison, nous célébrons une fête incompréhensible pour un croyant.

Après tout, c’est l’apogée du Carême. Le moment où il faut penser à des choses élevées, se purifier spirituellement, physiquement, observer les interdictions de trop manger, de s'amuser, de chanter/danser. Un temps de prière, d'humilité, de solitude. Et voici NG. Comment être? Au siècle dernier, le jeune gouvernement soviétique a approuvé une célébration hivernale supplémentaire : le Nouvel An. Elle est programmée pour coïncider avec le début païen de l’année, célébré par les Slaves avant les innovations de Pierre.

Le 14 janvier est le jour de Vasiliev et le 13 est une soirée généreuse. Il est temps de chanter des chants de Noël, de se féliciter, de se rendre visite et de se réjouir du renouveau de l'histoire. Ceux qui ne se sont pas permis les plaisirs terrestres pendant le Carême pourraient bien le faire les 13 et 14 janvier. Après Noël, le Carême se termine et vous pouvez vous faire plaisir.

Plats traditionnels

Bien sûr, la table devrait être bondée, mais il y a du kutia, du bouillon, du cochon au four, des raviolis avec des surprises. Que cuisiner pour le Nouvel An 2019 - cette question tourmente toute femme au foyer consciencieuse. Nous vous conseillerons, nous vous le dirons.

• Kutia– une bouillie spéciale à base de grains de blé était préparée le matin avant les vacances par la femme la plus âgée de la famille et l'homme le plus âgé de la maison. Du blé rempli d'eau a été placé dans le poêle fondu, et après un certain temps, la fonte a été retirée en retenant son souffle. Après tout, s'il éclatait, cela promettait des problèmes, et le désordre qui en résultait n'augure rien de bon non plus. Mais si le porridge s'avérait beau, savoureux et bien cuit, vous pourriez être assuré que l'année serait réussie. Pour porter chance l'année prochaine, des graines de pavot cuites à la vapeur, du miel, des fruits secs et de l'uzvar ont été ajoutés à la bouillie. Cette bouillie était dite riche et était censée contenir les meilleurs ingrédients.

Aujourd'hui, nous cuisinons le kutya à partir de riz et y ajoutons des morceaux d'abricots secs, des pruneaux, des raisins secs, des noix, des graines de pavot et du miel.

• Vzvar- une boisson ancienne à base de miel et de fruits secs. Très savoureux, sain. Aujourd'hui, nous préparons une compote de fruits secs additionnés de sucre et d'acide citrique. Pour obtenir une infusion pour le Nouvel An, ajoutez simplement du miel à la compote.

• Avec des recettes de cuisine cochon Chaque femme au foyer décide pour elle-même.

Si vous n'avez pas de cochon entier, vous pouvez faire plats de porc: petits pains aux pruneaux, bouilli de porc, côtelettes aux pruneaux.

Une recette étape par étape très savoureuse pour préparer une viande incroyablement juteuse se trouve à la fin de la publication.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter et de réfléchir longuement à ce que vous pouvez préparer pour le Nouvel An. L'essentiel est beaucoup, savoureux et satisfaisant.

• Et n'oublie pas sur les légumes et la pâtisserie: plus c'est mieux. Les options de desserts et de salades sont ci-dessous.

Signes et croyances

• Tous les membres de la famille, dont le nombre sera un multiple de deux, doivent être présents à table. Si un nombre impair de personnes se sont rassemblées, vous devez sortir une autre assiette propre.
• Si l'hôtesse s'est assise à table et que tout le monde a commencé à faire la fête, vous ne pouvez pas vous lever et courir chercher de la salade ou de la viande en gelée. En général, vous ne pouvez courir nulle part tant que le repas n’est pas terminé. Pour ne pas gâcher votre chance.
• Le nombre de plats devrait être de treize. Le pain et les sauces sont inclus dans ce chiffre.
• Un morceau de foin est placé sous la nappe pour attirer chance et prospérité.
• Un cochon entier rôti sur la table est un hommage au saint patron des éleveurs de porcs, Vasily, dont la journée était célébrée le 14 janvier. Avec cette nourriture, la prospérité et une bonne récolte étaient censées revenir à la famille.
• Nous restions assis toute la nuit à table ou à proximité dans la maison de l'aîné de la famille. Le lendemain matin, il fallait aller au puits et se laver pour retrouver la santé toute l'année. L’eau apportée du puits ce matin-là était considérée comme curative.
• En cours de route, la neige a dû être déblayée sur les arbres fruitiers pour assurer une riche récolte.
• Le soir, les chanteurs chantaient de bonnes chansons et recevaient des morceaux de porcelets festifs, des bonbons et de l'argent en récompense de leurs vœux. Le matin, nous devions manger des chants de Noël et donner de l'argent à l'église.

• À la veille des vacances, les filles et les jeunes filles devinaient sur leur fiancé et leur avenir.

Afin de ne pas vous laisser distraire par les efforts culinaires et de ne pas laisser les invités affamés, vous devez connaître des options simples et rapides pour les plats des fêtes.

Que cuisiner rapidement pour le nouvel an

Le Nouvel An approche à grands pas. Nous avons indiqué ce qu'il fallait cuisiner rapidement dans la rubrique, ainsi qu'un peu plus bas dans le menu.

Le gâteau étagé « Bûche », la salade de bâtonnets de crabe « Récif de corail » ou l'apéritif citron-noix présentés dans la sélection de recettes élégantes ne sont pas préparés rapidement, mais instantanément.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Faites cuire les pruneaux à la vapeur et lavez-les bien après une demi-heure ou une heure. Il doit être modérément mou, mais pas étalé.

Préparez la mayonnaise et la sauce moutarde. Mélangez soigneusement le tout.

Ne pilez pas trop la viande pour la côtelette. Il ne doit pas se transformer en une fine plaquette. Il suffit à l'hôtesse ou à ses assistants de frapper deux ou trois fois un côté du morceau de viande avec un marteau et le même nombre de fois de l'autre. Notre tâche est de préserver autant que possible la jutosité, c'est pourquoi les versions de porc surgelées et décongelées ne conviennent pas.

L'Ancien Nouvel An 2019 est célébré dans la nuit du 13 au 14 janvier. La soirée de la veille du Nouvel An est dite généreuse, c'est pourquoi la table de fête doit être riche, satisfaisante et savoureuse.

En Ukraine, la tradition de célébrer est associée non seulement au changement de chronologie, mais aussi aux fêtes religieuses. Ainsi, le 13 janvier est célébrée la fête de Melanka et le 14 janvier est le jour de Vasily. De plus, le Nouvel An moderne tombe pendant le jeûne de la Nativité et l'Ancien Nouvel An n'existe plus, cette « nouvelle année » peut donc être célébrée de tout votre cœur.

La soirée de la veille du Nouvel An - la Soirée Généreuse ou Vasiliev, comme on l'appelle aussi - coïncide avec la fête folklorique ukrainienne Malanka. Kutya est le principal aliment rituel de ce soir. Pour Vasily, le kutya était préparé généreusement, gras, assaisonné de saindoux ou de crème. D'où le nom de la soirée - Généreux.

Toute la famille s'attable à la table du Nouvel An, comme à Noël. Dans notre matériel, vous trouverez des recettes de plats pour le Nouvel An selon les traditions populaires pour attirer la chance et la prospérité, ainsi que des recettes modernes originales de friandises festives.

Quels plats préparer pour le Nouvel An ?

En plus du kutia, il est d'usage de préparer de nombreux plats pour le Nouvel An : on apprécie s'ils sont variés et satisfaisants, car plus il y a de plats sur la table, plus l'année prochaine sera généreuse. Les friandises obligatoires sur la table sont des raviolis, des crêpes et diverses saucisses.

Il doit également y avoir sur la table plats de porc. Cet animal est traditionnellement considéré comme un symbole de fertilité et de prospérité.

Plats pour le Nouvel An 2019 : côtes de porc

Selon les coutumes populaires, les entrailles de porc sont préparées pour le Nouvel An, la viande en gelée est cuite à partir de cuisses de porc pour ne pas blesser les jambes, la kishka (lait sanguin), les saucisses de foie, la vereshchaka (un ancien plat ukrainien de côtes de porc) sont préparés. frire et fumer du saindoux Les potaptsy (petits sandwichs) sont préparés avec du saindoux, farcir un jeune cochon entier, cuisinez du bortsch et autres.

Mais cuisiner de la volaille et du poisson ce soir-là était de mauvais augure, car on croyait que le bonheur « s'envolerait » ou « s'éloignerait » de la maison.

Plats pour le Nouvel An 2019 : saucisses maison

Les hôtes ont recouvert les tables de fête de serviettes et les ont décorées d'épillets, ont placé du kutya au centre de la table et ont allumé une bougie pour honorer la mémoire de leurs ancêtres. C'est par kutya que le repas commence ce soir.

Recettes pour le Nouvel An

Kutia généreuse

Le principe de base de la préparation du kutia généreux est une combinaison de céréales bouillies, de graines de pavot, de fruits secs et de miel. Le kutia généreux - contrairement au kutia maigre, est préparé avec du beurre, du lait, de la crème ou de la graisse animale.

Ingrédients:
blé ou riz – 400 g;
graines de pavot – 200 gr;
noix ou noisettes – 100 g;
fruits secs – 100 g;
miel – 100 g;
cognac – 1 cuillère à soupe. l. (Facultatif);
beurre – 2-3 c. l.

Recette de kutia généreuse pour le Nouvel An

Recette généreuse de kutia :

1. Le blé doit être trempé pendant 1 à 2 heures, puis bouilli jusqu'à tendreté. Les proportions de céréales et d'eau sont de 1:2,5.

2. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot pendant 15 minutes, puis broyez-les dans un mortier. Coupez finement les noix et vos fruits secs préférés (raisins secs, abricots secs, pruneaux, figues) en cubes. Mélangez tous les ingrédients.

3. Dissoudre le miel dans un verre d'eau tiède ou d'uzvar et verser dans la bouillie. Kutya ne doit pas être liquide, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de toute l'eau de miel.

4. À la toute fin, ajoutez du cognac et une cuillerée de beurre au kutya si vous le souhaitez. Bien mélanger tous les ingrédients avant de servir.

Vereshchaka (côtes de porc)

Ingrédients:
400 g de côtes de porc ;
200 g de pain blanc,
50 g de saindoux
2 oignons moyens ;
sel, poivre noir moulu et autres épices au goût ;
Beet kvas

Ingrédients pour Vereshchaki pour le Nouvel An

Ingrédients pour le kvas de betterave :
0,5 kg de betteraves pelées ;
1 litre d'eau bouillie réfrigérée.

Recette de Vereshchaki (côtes de porc) :

1. Vous devez préparer le kvas de betterave à l'avance. Pour ce faire, hachez finement les betteraves et remplissez-les d'eau. Le mélange doit être placé dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce qu'un goût aigre apparaisse.

2. Pour préparer le vereshchaki, prenez des côtes de porc, salez et poivrez-les. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez 500 grammes de kvas de betterave dans la poêle et placez au four pendant 30 minutes.

3. Coupez le pain en petits cubes, placez-le dans la poêle où la viande est cuite et laissez au four encore cinq minutes. À la fin, ajoutez les oignons et le saindoux hachés et frits au vereshchaka. Sortez le plat fini du four avant de servir et saupoudrez d'herbes. Vereshchaka est servi en portions dans des bols profonds.

Recette de Vereshchaki (côtes de porc) pour le Nouvel An

Apéritif au saindoux

Ingrédients:
saindoux sans couche de viande;
pain noir;
sel, poivre au goût;
quelques gousses d'ail.

Recette pour une collation de saindoux et d'ail pour le Nouvel An

Recette de collation au saindoux :

1. Saindoux fraîchement refroidi, même légèrement congelé, sans couche de viande, passez-le dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez quelques gousses d'ail hachées et mélangez bien. Vous pouvez ajouter de la muscade moulue ou du curry.

2. Laissez reposer le mélange plusieurs heures afin que les épices et l'ail libèrent leur arôme. Étalé sur du pain noir, au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes. Cet apéritif est parfait avec du bortsch ou des plats principaux de viande.

Dumplings aux pommes de terre et craquelins

Ingrédients pour la pâte :
0,5 kg de farine ;
250 ml d'eau ;
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
1-2 œufs ;
sel au goût.

Ingrédients pour la garniture et les craquelins :
pommes de terre 500 gr;
saindoux 200 gr;
2 oignons ;
sel et poivre au goût;
beurre selon vos envies.

Dumplings aux pommes de terre et craquelins pour le Nouvel An

Recette de raviolis aux pommes de terre et craquelins :

1. Tamisez la farine. Ajouter l'eau tiède, les œufs, l'huile et le sel. Mélangez la pâte ferme et homogène. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure dans un endroit tiède.

2. Pendant que la pâte repose, faites bouillir les pommes de terre. Faites une purée et ajoutez de la crème ou du lait tiède (facultatif). Ajoutez également du sel à la garniture, mais gardez à l'esprit que la pâte est également salée.

3. Abaissez la pâte et découpez des petits cercles. Cela peut être fait en utilisant un verre ordinaire. Déposez une cuillerée de garniture sur chaque cercle et formez des boulettes. La quantité de garniture dépend de la taille de la boulette.

Si vous le souhaitez, les raviolis peuvent être servis non pas avec des craquelins, mais avec de la crème sure

4. Placez les raviolis finis dans de l'eau bouillante salée. Cuire pendant 6 à 7 minutes après avoir flotté à la surface.

5. Faites frire le saindoux et l'oignon finement hachés dans une poêle. Au moment de servir, saupoudrez les raviolis de crépitements si vous le souhaitez, vous pouvez verser dessus la graisse fondue qui apparaîtra lors de la friture.

Saucisse maison

La saucisse maison est un aliment très copieux et savoureux. Cette saucisse se conserve parfaitement, surtout si la saucisse finie est placée dans un pot en céramique et remplie de saindoux fondu. Pour les vacances, les saucisses doivent être préparées la veille et doivent être frites avant de servir - elles seront ainsi plus savoureuses.

Recette de saucisses maison pour le Nouvel An

Ingrédients:
2-2,5 kg de porc (cou, épaule, dos)
500-700 g de saindoux sans stries de viande ;
1 tête d'ail;
intestins grêles de porc;
sel, poivre noir moulu, herbes sèches (basilic, thym, origan), coriandre moulue.

Recette de saucisses maison :

1. Les intestins grêles de porc doivent être rincés très soigneusement. Retournez les intestins et rincez à nouveau. Il ne serait pas superflu de gratter les intestins avec le dos d'un couteau et de retirer le mucus des intestins.

Les intestins de porc doivent être soigneusement lavés

2. La viande de porc peut être utilisée à partir de n'importe quelle partie de la carcasse. Étant donné que les saucisses maison sont préparées avec l'ajout de saindoux, la teneur en graisse de la viande n'a pas d'importance. Le cou, l'omoplate, la partie arrière sont parfaits. Nettoyez soigneusement la viande des os et du cartilage. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la viande ou la couper en petits morceaux. Mais les saucisses avec de la viande hachée et du saindoux s'avèrent plus savoureuses.

3. Épluchez le saindoux. Réservez 100 grammes de saindoux. Coupez le reste en mêmes morceaux que la viande. Le rapport viande/saindoux est d’environ 1:6. Si la viande est grasse, il faut moins de saindoux et vice versa.

Viande hachée pour saucisses maison

4. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée et le saindoux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez des herbes aromatiques sèches : basilic, origan et certainement du thym. Ajouter de la coriandre moulue au goût. Mélangez très soigneusement la viande. Ajoutez une tête d'ail hachée à la viande hachée pour rendre la saucisse plus savoureuse.

5. Les intestins préparés doivent être farcis de viande hachée toute prête. À cet effet, les hachoirs à viande disposent d'un accessoire spécial en forme de tube. L'intestin doit être placé sur la buse et la pointe doit être nouée avec un fil de coton. Il n'est pas nécessaire de remplir l'intestin très hermétiquement pour qu'il n'éclate pas lors de la cuisson ou de la friture. S'il y a un trou dans l'intestin, il doit alors être divisé en saucisses plus petites.

Comment farcir des saucisses maison

6. La saucisse farcie doit rester au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Après cela, roulez la saucisse en rondelles, cela facilitera la cuisson et la friture. Percez le saucisson à plusieurs endroits avec un cure-dent pour évacuer l'excès d'air. Faites bouillir la saucisse pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante. Pour cela, il vaut mieux prendre une grande casserole. Laissez la saucisse refroidir.

Rouler des saucisses maison

7. Faites frire 100 grammes de saindoux que vous avez réservé. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de la graisse, qui doit être refroidie. Beurrer une plaque à pâtisserie, y déposer le saucisson et l'enfourner. Si vous le souhaitez, la saucisse peut être frite. La saucisse est cuite pendant environ une heure et doit être retournée périodiquement.

Les saucisses maison se marient mieux avec la moutarde ou le raifort

8. Vous pouvez manger la saucisse tout de suite. Mais les saucisses maison se conservent bien au réfrigérateur et sont réchauffées au besoin. Servir les saucisses avec une sauce - moutarde maison ou raifort.

Krovyanka au sarrasin

Ingrédients:
200 g de sarrasin ;
1 litre de sang
350 g de saindoux
100 g de viande ;
3 oignons ;
200 g de lait
1 feuille de laurier ;
2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
sel au goût;
Poivre à goûter;
3 intestins grêles, nettoyés.

Recette de sanguinaire au sarrasin

Recette de sanguinaire au sarrasin :

1. Faites bouillir le sarrasin dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir le saindoux avec le laurier et le piment de la Jamaïque, laisser refroidir et hacher finement.

2. Si des caillots apparaissent dans le sang, il faut le passer dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.

3. Les intestins sont farcis de la même manière que dans les saucisses maison. Mais n'oubliez pas de bien rincer et nettoyer les intestins. Plongez les intestins farcis dans l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Pendant la cuisson, percez le sang à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.

4. Faites cuire le sang bouilli dans un four préchauffé à 250°C pendant 20 à 30 minutes.

Rôti de porc maison

Ingrédients:
500 g de porc maigre ;
2 oignons ;
7 à 8 grosses pommes de terre ;
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
sel et poivre au goût;
légumes verts frais.

Recette de rôti de porc pour le Nouvel An

Recette de rôti de porc :

1. Coupez la viande en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches (environ 2 cm).

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'oignon à la viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les pommes de terre hachées, le sel et le poivre et bien mélanger.

3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, le rôti peut être cuit en portions dans des pots en terre cuite au four.

Viande en gelée à base de deux types de viande

Ingrédients:
jarret de bœuf et encore 500 g de bœuf.;
porc – 500 g
1 carotte ;
1 oignon;
aneth – 3-4 brins;
persil – 3-4 brins;
feuille de laurier – 2 pièces;
ail – 3-4 gousses;
poivre noir (petits pois)
sel au goût.

Recette de viande en gelée pour le Nouvel An

Recette de viande en gelée pour le Nouvel An :

1. Versez de l'eau froide sur le jarret de bœuf, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore 5 heures. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Ajoutez le reste de la viande (bœuf et porc) et laissez cuire encore une heure et demie.

2. Lavez, épluchez et hachez grossièrement les carottes et les oignons. Ajouter au bouillon. Mettez également un bouquet d'herbes liées avec un fil, du laurier et du poivre et laissez cuire encore une demi-heure. Salez le bouillon et filtrez.

3. Retirez la viande des os et hachez-la assez finement. Pressez les gousses d'ail pelées sur la viande.

4. Disposez la viande dans les moules. Versez le bouillon jusqu'à ce que la viande soit juste sous la surface (environ deux doigts de profondeur). Laisser refroidir à température ambiante puis placer les ramequins au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande en gelée soit prise.

Tortillas au porc et aux champignons

Les krucheniki de porc peuvent être préparés avec une grande variété de garnitures - des pommes de terre et légumes aux noix et ananas. Nous avons choisi une option simple - avec une garniture aux champignons. Mais vous pouvez choisir la garniture à votre goût !

Ingrédients:
500 g de porc (filet)
400 g de champignons (ou champignons séchés)
1 oignon;
3 cuillères à soupe. l. farine;
huile;
épices au goût (basilic, origan, coriandre, marjolaine, thym, poivre)
sel au goût.

Recette de krucheniki au porc pour le Nouvel An

Recette de krucheniki de porc fourré aux champignons :

1. Coupez la viande dans le sens du grain en morceaux d'environ 1 centimètre d'épaisseur, battez bien avec un marteau, salez et poivrez.

2. Faites revenir les oignons, les champignons et les épices dans une poêle. Il est nécessaire que tout le liquide s'évapore du mélange. Réservez 2-3 cuillères à soupe. cuillères de champignons préparés fourrés pour mijoter des krucheniki.

3. Placez la garniture aux champignons dans chaque morceau de viande et roulez-la en appuyant soigneusement sur les bords pour que la garniture ne tombe pas et fixez-la avec des cure-dents.

4. Chaque rouleau doit être roulé dans la farine et frit dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les krucheniki dans une casserole, en les superposant avec le reste des champignons et la garniture, ajoutez de l'eau (ou du bouillon) pour qu'elle recouvre légèrement les krucheniki et ajoutez du sel. Laisser mijoter les tortillas sous le couvercle à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

5. Les rouleaux de porc sont bons servis avec un accompagnement : purée de pommes de terre, légumes, etc.

Crêpes à la viande hachée

Ingrédients pour crêpes pour 3 portions :
lait (300 ml)
2 oeufs;
farine (200-250 g);
1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre;
sel et poivre.

Recette de crêpes pour le Nouvel An

Ingrédients de remplissage :
400 g de viande bouillie (porc, bœuf)
1 oignon;
un bouquet de verdure ;
3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
épices pour viandes;
sel au goût.

Recette de crêpes à la viande hachée :

1. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Salez et poivrez les œufs et battez à nouveau.

2. Ajoutez le lait tiède aux œufs battus et remuez. Ajoutez la farine par petites portions et remuez constamment jusqu'à ce que tous les « grumeaux » disparaissent.

3. Faites frire les crêpes à feu moyen pendant 1 à 2 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Pour la garniture, passez la viande bouillie dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et les légumes verts (vous pouvez en utiliser surgelés).

5. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, puis ajoutez la viande, les épices, le sel et faites revenir en remuant pendant 10 minutes. Ajouter les herbes et remuer.

6. Placez la garniture préparée au centre de la crêpe, formez un sac et fixez ses bords avec des oignons verts. Ou formez simplement des enveloppes si vous n’avez pas d’oignons verts.

Compote de raisins secs et cerises

L'Uzvar est une boisson traditionnelle ukrainienne préparée pour diverses fêtes. En particulier, la veille de Noël et du Nouvel An.

Ingrédients:
pommes séchées 100 g
poires séchées 100 g
pruneaux 100 g
abricots secs 100 g
raisins secs 100 g
cerises séchées 100 g
sucre 100 g

Recette de compote pour le Nouvel An

Recette de compote pour le Nouvel An :

1. Versez les fruits secs (composition traditionnelle - poires séchées, pommes, raisins secs et pruneaux) avec de l'eau et rincez-les abondamment.

2. Versez de l'eau (2-3 litres) dans une casserole et portez à ébullition. Mettez tous les fruits secs dans l'eau et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 à 20 minutes sous le couvercle. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le sucre dans la poêle.

4. Après cela, retirez la compote du feu et laissez infuser 12 heures. Avant de servir, la compote doit être égouttée.

Passez une délicieuse fête! Partagez des photos de vos plats pour le Nouvel An dans les commentaires !