La récolte saisonnière bat son plein. Maintenant, la prune est arrivée, à partir de laquelle vous pouvez préparer une sauce épicée extraordinaire. Il existe de nombreuses variétés de préparation d'un tel assaisonnement aromatique. Tout le monde connaît le tkemali et le satsebeli géorgiens, mais il existe des sauces encore plus complexes, par exemple chinoises, auxquelles sont ajoutés du vinaigre de riz et une grande quantité d'assaisonnements.
La sauce aux prunes est idéale pour toutes les viandes. Le shish kebab à base de porc, de bœuf ou de poulet, garni d'un assaisonnement de prune brillant et aromatique et saupoudré d'herbes, est particulièrement incroyablement savoureux. Il existe des variantes plus complexes lorsque des tomates, des pommes, des carottes ou des noix sont ajoutées à l'ingrédient principal.
Je voudrais attirer votre attention sur une recette d'une délicieuse sauce à base de ce fruit aigre-doux. La prune hongroise ou la prune cerise conviennent à sa préparation. Il est souhaitable que les fruits aient un goût aigre et soient fermes au toucher, vous pouvez en prendre des légèrement immatures. C'est la prune que j'ai utilisée dans cette recette. L'assaisonnement fini s'avère épais, avec un goût aigre-doux et un peu épicé, puisque j'ai ajouté du piment. Si vous n'aimez pas les sauces piquantes, vous n'êtes pas obligé d'ajouter du poivre. A partir de cette quantité de prunes, on obtient deux petits pots de préparation de prunes.
Pour votre commodité, j'ai fourni la recette complète de la sauce aux prunes pour la viande avec une description étape par étape et des photographies ajoutées.

Informations gustatives Sauces pour l'hiver

Ingrédients

• prune – 1 kg;
• ail – 1 pièce;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• houblon-suneli - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• eau – 70 ml;
• piment - au goût.

Comment préparer une sauce aux prunes pour la viande pour l'hiver

Nous préparons d’abord les prunes. On les rince bien sous l'eau et on les laisse sécher un peu. Coupez-le en deux et retirez le noyau.


Placez les fruits préparés dans une casserole à parois épaisses et ajoutez de l'eau filtrée selon la recette. Placer sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de prunes bout. Retirez la mousse, réduisez la température au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Remuez de temps en temps pour que les prunes ne collent pas au fond.


Pendant que les fruits se préparent, on épluche l'ail et on le coupe en petits morceaux. Lavez le piment, retirez les graines et hachez-le comme vous le souhaitez.


Après trente minutes d'ébullition, broyez les prunes avec un mixeur plongeant ou passez-les au tamis fin. La consistance doit être une purée homogène. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire les prunes hachées sous le couvercle pendant encore 30 minutes. N'oubliez pas de remuer périodiquement avec une spatule en bois.

Ajouter le reste des ingrédients : sel, sucre, houblon suneli, coriandre moulue, ail haché et piment fort. Bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, à découvert. Broyer la sauce aux prunes avec un mixeur jusqu'à formation d'une masse homogène et cuire encore 10 minutes après ébullition.
À ce stade, goûtons la sauce. Si nécessaire, vous pouvez également ajouter du sel, du poivre et de l'ail au goût ; le jus de citron convient à l'acide ; une petite quantité de vinaigre de pomme ou de vin est également autorisée dans la recette.


Pendant que la sauce se prépare, rincez les petits pots, les couvercles et stérilisez-les pendant 5 à 10 minutes à la vapeur ou d'une autre manière qui vous convient. Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et secs, couvrez-les d'un couvercle propre (ne les vissez pas).


Nous recouvrons le fond de la casserole avec une serviette ou un chiffon en coton plié en plusieurs couches et plaçons un pot de sauce. Versez de l'eau chaude et stérilisez pendant 10 minutes après ébullition.


Vissez bien les couvercles et retournez les bocaux. Enveloppez-les bien jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. De délicieuses préparations à vous !


Pour ajouter un goût piquant à la sauce aux prunes, au lieu du houblon suneli, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de gingembre sec et la même quantité de menthe séchée. Si vous ajoutez un assaisonnement au curry (20 g) à l'ail, vous obtenez un arôme subtil inhabituel.
Quelles que soient les épices que vous ajoutez, vous obtiendrez dans tous les cas une sauce aigre-douce magique aux prunes, qui convient non seulement à la viande, mais aussi à n'importe quel plat.

Un merveilleux ajout à n'importe quel plat est une sauce appétissante, qui remplit la nourriture d'un arôme exquis et souligne subtilement le caractère unique du goût. Les prunes sont une base idéale pour réaliser un assaisonnement étonnant que vous pourrez utiliser sur des brochettes, du poisson ou des pâtes. Et pour que ce fruit puisse être consommé en hiver, conservez-en le ketchup. Une telle touche pour l'hiver deviendra une aide indispensable pour la femme au foyer dans la préparation de délicieux dîners de vacances. Comment le préparer et quels sont les secrets importants de la mise en conserve sont présentés plus loin dans l'article.

Comment choisir et préparer les prunes pour la récolte pour l'hiver

Les fruits doivent être présélectionnés et soigneusement préparés pour la procédure de préparation de l'assaisonnement. Si vous abordez cette étape avec légèreté, le résultat risque de vous décevoir avec des rebondissements fermentés en hiver. Par conséquent, poursuivez votre lecture pour connaître les recommandations de base sur la façon de choisir et de traiter correctement les prunes.

• Sélectionnez des fruits fermes, entiers et exempts de défauts.
• Évitez d'utiliser des spécimens trop mûrs car ils pourraient gâcher la saveur lors de la préparation de la sauce.
• Pour que les torsades se conservent longtemps, il est important de retirer les graines.
• Lavez soigneusement chaque crème, retirez les tiges et les feuilles.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

Préparez les ustensiles nécessaires à l'avance. Il est important de prendre en compte toutes les recommandations à cet égard, sinon vous risquez d'obtenir un résultat infructueux et la sauce ne pourra pas être conservée sous forme de conserve. Ensuite, étudiez la liste détaillée des ustensiles dont vous aurez besoin :

• Grande bassine en plastique pour laver les prunes.
• Casserole émaillée.
• Bocaux en verre. Un volume de 0,5 litre est optimal.
• Vous aurez peut-être besoin d'appareils de cuisine supplémentaires : mixeur, multicuiseur, hachoir à viande.

De délicieuses recettes étape par étape de sauce aux prunes pour la viande

À l'aide de prunes, on obtient des assaisonnements incroyablement appétissants qui soulignent à merveille le goût de n'importe quel plat de viande ou de poisson. Après avoir essayé au moins une fois l'assaisonnement aux prunes, vous rêverez de le répéter, réalisant que vous n'avez rien mangé de plus savoureux depuis longtemps.

En règle générale, les cuisiniers de nationalité caucasienne se spécialisent dans la préparation de telles sauces, qui ne valent que le « Tkemali » original, facile à étaler simplement sur du pain et à déguster. Vous pouvez préparer un plat aussi délicieux à la maison de vos propres mains.

"Tkemali" de prune cerise à la géorgienne

La merveilleuse cuisine géorgienne est très demandée par les peuples slaves. Elle est adorée pour ses incroyables plats de viande et leurs sauces. Le « Tkemali » est devenu le plus populaire ; il est servi avec de l'agneau, du bœuf ou du porc. Ce goût aigre-doux inégalé fait le bonheur de tous ceux qui ont la chance d'essayer cet ajout épais et aromatique au plat principal. Aucune femme au foyer curieuse ne refuserait de savoir comment le cuisiner, vous trouverez donc ci-dessous une recette détaillée.

Ingrédients:

• 0,7 kg de prune cerise.
• Un bouquet de coriandre.
• 5 gousses d'ail.
• Une demi-cuillère à café de coriandre et un quart de poivron rouge finement moulu...
• Un demi-verre ordinaire de jus de citron.
• 1/4 c. sel.
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Algorithme de cuisson :

1. Placer la mirabelle dans un plat émaillé. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les fruits, portez à ébullition.
2. Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté (10-15 minutes).
3. Égoutter l'eau dans une passoire, retirer les graines et égoutter dans une passoire fine.
4. Remettez le mélange râpé dans la poêle, ajoutez l'ail pressé, la coriandre finement hachée et le reste des ingrédients sauf l'huile. Mettez-y le feu.
5. Portez le mélange à ébullition, maintenez encore quelques minutes et retirez.
6. Placez la sauce aux prunes dans des bocaux stérilisés.
7. Versez l'huile dessus et fermez hermétiquement avec les couvercles.
8. Le Tkemali en conserve peut être parfaitement conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Quiconque n'a jamais essayé le ketchup ordinaire préparé avec l'ajout de prunes ne sait pas à quel point un tel assaisonnement peut être savoureux. Assurez-vous d'essayer cette recette pour vérifier cette affirmation. L’association des tomates et des prunes donne un goût extraordinaire dont la qualité appétissante réside dans ses notes aigre-douces. Préparez-en une petite quantité pour l'hiver en utilisant cette recette et vous verrez à quel point la sauce aux prunes sera populaire parmi les membres de votre famille et vos chers invités.

Composants:

• 2 kg de tomates.
• 1 kg de prunes
• 0,2 kg d'oignons.
• Une cuillère et demie. l. sel.
• 0,2 kg de sucre.
• 3 piments.
• 0,5 c. khmeli-suneli.
• Quelques feuilles de laurier.
• Deux cuillères à soupe. vinaigre 9%.
• 0,1 kg d'ail.
• Un bouquet d'aneth, coriandre, persil, basilic.

Instructions étape par étape :

1. Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les en travers sur le dessus et plongez-les un instant dans l'eau bouillante.
2. Séparez les noyaux des prunes.
3. Coupez également l'oignon en 4 parties.
4. Utilisez un mélangeur pour écraser les tomates, les oignons et les prunes en une pâte.
5. Faites bouillir le mélange obtenu dans une poêle émaillée à feu doux pendant environ deux heures.
6. Broyer les légumes verts avec l'ail et le piment dans un mélangeur.
7. Ajoutez tous les ingrédients au mélange tomates-prunes et laissez mijoter à nouveau pendant une demi-heure maximum, jusqu'à ce que le ketchup commence à épaissir.
8. Retirez les feuilles de laurier.
9. Versez la sauce aux prunes dans des bocaux propres et conservez.

Beaucoup de gens apprécient les sauces pour leur piquant, c'est pourquoi les cuisiniers ne lésinent pas sur les piments forts lorsqu'ils préparent une sauce aux prunes pour la viande. C'est ainsi qu'un as de la cuisine tente d'obtenir un goût particulier d'un plat chaud avec des notes d'acidité et de douceur. Vous pouvez facilement préparer cet assaisonnement pour l'hiver, car il conserve longtemps son goût incroyable et ne se gâte pas. Par conséquent, voyez ci-dessous comment préparer une sauce piquante aux prunes bleues.

Composants:

• 4 kg de prunes bleues.
• 5 cuillères à soupe. l. sel.
• 4 piments.
• 4 têtes d'ail.
• Coriandre séchée.
• Graines de coriandre.
• Aneth, basilic.
• Une poignée de noix décortiquées.

Comment préparer:

1. Rincez les prunes et retirez les noyaux.
2. Faire bouillir une demi-heure, broyer sur une passoire fine avec une spatule en silicone.
3. Ajouter le reste des ingrédients hachés et cuire à nouveau jusqu'à ce que l'assaisonnement commence à épaissir.
4. Versez la sauce aux prunes dans des bocaux, tournez et enveloppez.

Adjika maison insolite à base de prunes et de poivrons

La préparation traditionnelle pour l'hiver est l'adjika. Il est fermé en parallèle avec les tomates et utilisé comme assaisonnement pour de nombreux plats. Cependant, peu de gens savent qu'un adjika ordinaire peut facilement être transformé en une sauce au goût extraordinaire en ajoutant un peu de prune. Vous pouvez immédiatement servir cette préparation accompagnée d'un plat pour chouchouter vos convives. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée.

Produits requis :

• 2 kg de prunes
• 1 kg de poivron.
• 0,2 litre de concentré de tomate.
• 0,2 kg d'ail.
• 0,2 kg de sucre.
• 4 piments.
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Algorithme d'actions :

1. Séparez les noyaux des prunes. Broyez la pulpe à l'aide d'un hachoir à viande avec l'ail pelé, le poivron et le piment.
2. Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à 20 minutes. Remuez constamment la sauce.
3. Placer dans des bocaux en verre stérilisés et fermer hermétiquement avec des couvercles.

Au curry sans stérilisation

Les Caucasiens ne sont pas les seuls à préparer des assaisonnements à base de prunes - dans la cuisine nationale chinoise, ils ne peuvent pas non plus se passer de cette sauce aigre-douce et mangent littéralement tout avec son ajout. Il y a peu de secrets pour préparer un tel ajout aux plats, mais le résultat dépasse toutes les attentes grâce à l'association magique du fruit et du curry. Le résultat est un assaisonnement incroyablement savoureux qui mérite d'être préparé pour l'hiver. Pour maîtriser cette recette plus rapidement, lisez les instructions de cuisson étape par étape ci-dessous.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes
• 1 kg de pommes.
• Trois têtes d'ail.
• 0,1 litre de vinaigre balsamique.
• 0,1 kg de gingembre.
• 1 cuillère à soupe. sauce soja.
• Un verre d'eau potable.
• Curry, poivre moulu - au goût.

Instructions de cuissons:

1. Épluchez le gingembre et les prunes, hachez-les finement, placez-les dans une casserole émaillée, remplissez d'eau.
2. Pendant que le mélange bout, pressez l'ail, ajoutez les pommes finement hachées, le vinaigre, la sauce soja et les assaisonnements.
3. Lorsque le mélange pomme-prune bout, baissez le feu et laissez cuire encore 30 minutes sans oublier de remuer.
4. Broyer le mélange refroidi avec un mixeur.
5. Faire bouillir à nouveau, verser dans des bocaux propres et fermer hermétiquement.

Avec des tomates dans une mijoteuse

Si votre cuisine dispose d'un assistant aussi merveilleux pour toute femme au foyer qu'un multicuiseur, vous devez absolument l'utiliser pour préparer un délicieux assaisonnement pour l'hiver avec des tomates et des prunes. Le processus lui-même ne vous prendra pas beaucoup de temps et le résultat vous plaira certainement grâce à ses propriétés incroyablement appétissantes. Préparez cette sauce pour pouvoir préparer d'incroyables plats de viande avec une vinaigrette aux prunes pour le Nouvel An et toute autre fête. Continuez à lire pour la recette étape par étape ci-dessous.

Ce dont tu auras besoin:

• 1,5 kg de prunes
• 1 kg de tomate.
• Trois cents grammes de légumes verts (coriandre et basilic) et la même quantité de sucre.
• Deux tiers d'un verre de vinaigre de fruits.
• Un piment et demi moyen (un gros).
• Une pincée de sel.

Comment cuisiner:

1. Retirez les noyaux de la prune et coupez-la en deux.
2. Épluchez les tomates en les plongeant chacune dans l'eau bouillante. Couper en 4 morceaux.
3. Placez les tomates et les prunes dans le bol du multicuiseur, réglez le mode « Vapeur », laissez cuire jusqu'à 10 minutes.
4. Broyer les tomates et les prunes bouillies dans un mixeur.
5. Ajoutez le reste des produits à la liste. Utilisez à nouveau le mixeur.
6. Sur l'écran du multicuiseur, réglez à nouveau le programme « Vapeur » et portez le mélange à ébullition.
7. Placer dans un récipient en verre et visser.

Si pendant la saison de conservation des prunes, vous n'avez pas eu le temps de préparer la sauce Tkemali pour les plats de viande, l'assaisonnement à la confiture de prunes peut facilement faire face à cette tâche. Avec ce merveilleux dessert, vous pouvez créer une délicieuse sauce aigre-douce qui complétera n'importe quel plat. Le processus de fabrication sera étonnamment rapide et le résultat sera parfait. Comment préparer un tel assaisonnement - voir ci-dessous.

Composants:

• Un demi-litre de confiture de prunes.
• 8 gousses d'ail.
• 1 piment.
• 50 grammes de vinaigre de pomme ou balsamique.
• Un bouquet de coriandre.
• 0,5 c. sel.

Description de la préparation :

1. Épluchez l'ail, broyez-le dans un mixeur en ajoutant la confiture, les herbes et le piment.
2. Ajoutez du sel progressivement en goûtant la sauce.
3. Servir aussitôt comme condiment pour une viande.

Sauce chinoise aux prunes aigre-douce

La prune est un fruit courant en Chine, avec lequel on prépare une variété de plats, de vins, de sauces, etc. La nation orientale apprécie grandement le goût aigre original que ce fruit donne à n'importe quel aliment. Les Russes ne sont pas non plus étrangers à l'amour pour de tels assaisonnements, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés comme complément à la viande. Le résultat est un plat très équilibré que même un gourmet averti ne refusera pas. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape.

Composants:

• 1,5 kg de prunes aigres-douces.
• 2 oignons.
• 1 gousse d'ail.
• 0,1 kg de racine de gingembre.
• Un demi piment.
• 0,2 kg de sucre.
• Trois œillets.
• 1 c. coriandre
• 0,5 c. cannelle.
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de fruits.
• 0,5 c. sel.
• Verre d'eau.

Préparation:

1. Broyer l'oignon avec le gingembre et l'ail.
2. Séparez les noyaux des prunes coupées en deux.
3. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
4. Broyer au mixeur, ajouter le sucre avec le vinaigre et les épices. Cuire jusqu'à 45 minutes.
5. Transférez la sauce dans des bocaux, roulez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.
6. Au bout d'une journée, vous pourrez emporter les flans à la cave.

Recettes vidéo : comment faire de la sauce aux prunes à la maison

Il existe de nombreuses autres options délicieuses pour la sauce aux prunes, faciles à préparer de vos propres mains. Cela ne nécessite pas toujours de perdre un temps précieux. Ci-dessous, regardez des recettes vidéo d'assaisonnements pour prunes, dont l'une décrit en détail comment les préparer rapidement pour un barbecue en plein air. Et le second raconte clairement la recette d'une préparation savoureuse à base de prunes moelleuses associées à de l'ail et du basilic. Utilisez ces secrets pour nourrir votre famille avec des plats délicieux.

La sauce est un assaisonnement liquide et est généralement servie avec les plats principaux. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer une sauce aux prunes pour l'hiver. Il complétera parfaitement n'importe quel plat, changeant radicalement le goût du produit, et son goût vif vous aidera à obtenir une véritable satisfaction de la nourriture.

Sauce aux prunes épicée pour l'hiver

Ingrédients:

• prune de jardin – 2 kg;
• ail – 15 g;
• piment fort – 2 pcs.;
• poudre de curry – 20 g ;
• sel – 10 g;
• sucre blanc – 85 g;
• poivrons noirs et rouges moulus – 25 g ;
• cannelle moulue – 10 g.

Préparation

Lavez les prunes et retirez délicatement les noyaux. Traitez l'ail, le poivre et broyez tous les ingrédients dans un moulin fin. Assaisonnez la masse obtenue avec du sel, du sucre et ajoutez toutes les épices au goût. Mélangez soigneusement le contenu, faites bouillir et laissez mijoter pendant 30 minutes, puis mettez la sauce piquante dans des bocaux stériles et secs et roulez les couvercles.

Recette de sauce satsebeli aux prunes pour l'hiver

Ingrédients:

• prune verte – 3 kg;
• ail – 2 têtes;
• sucre – 110 g;
• assaisonnement au curry moulu – 1 sachet ;
• coriandre fraîche – 1 bouquet ;
• piment rouge – 2 pcs.

Préparation

Lavez soigneusement les fruits, coupez-les en deux et retirez délicatement les graines. Nous traitons les piments forts en mettant des gants en caoutchouc sur nos mains et les hachons finement avec un couteau. Mélangez les ingrédients préparés dans un bol, ajoutez les gousses d'ail pelées et broyez le tout jusqu'à consistance lisse dans un hachoir à viande. Placez la masse obtenue dans une casserole et faites bouillir pendant une demi-heure en n'oubliant pas de remuer. Versons maintenant la sauce piquante aux prunes dans des bouteilles, roulons-les et mettons-les en cave pour l'hiver.

Recette de sauce aux prunes jaunes pour l'hiver

Ingrédients:

• prunes jaunes mûres – 5 kg;
• eau – 455 ml;
• ail – 2 têtes;
• sucre blanc – 40 g;
• gros sel – 20 g;
• – 20g ;
• piment fort - au goût.

Préparation

Lavez les prunes, retirez les noyaux et placez les fruits dans une casserole. Versez de l'eau dessus et portez à ébullition à feu moyen. Après cela, transférez les baies avec le liquide dans un mixeur, ajoutez l'ail pelé, le poivron rouge sans pépins et réduisez le tout en purée. Versez à nouveau la masse obtenue dans la casserole, faites bouillir et ajoutez les épices au goût. Nous stérilisons les bocaux à l'avance, les remplissons de sauce piquante et retroussons les couvercles. C'est tout, la sauce tkemali aux prunes jaunes est prête pour l'hiver !

Recette de sauce aux prunes pour l'hiver

Ingrédients:

• pomme aigre – 2 pièces;
• piment – ​​1 gousse;
• prune – 1250 g;
• - 5 pièces.;
• essence de vinaigre – 10 ml;
• sel – 5 g.

Préparation

Lavez les fruits, séchez-les et retirez les graines. Ensuite, nous les broyons dans un hachoir à viande avec du piment et des gousses d'ail. Épluchez la racine de gingembre, hachez-la avec une râpe et ajoutez-la à la purée de prunes préalablement préparée. Ajoutez un peu d'acide acétique et ajoutez du sucre cristallisé et du sel au goût. Faites bouillir le mélange à petite ébullition, puis versez la sauce piquante dans des bocaux propres et vissez les couvercles.

Sauce aux prunes aigre-douce pour l'hiver

Les prunes sont des fruits, comme les pommes, assez polyvalents. Ils sont utilisés pour préparer des plats sucrés (confitures, compotes, confitures) et servent volontiers de base à des sauces. On constate depuis longtemps que les prunes marinées avec leur délicieux arôme se marient parfaitement avec la viande, notamment au barbecue. Les prunes marinées font partie d'un accompagnement complexe pour les côtelettes de porc, les langets et les côtelettes naturelles avec l'os. Des ménagères expérimentées, de véritables sorcières en cuisine, des cuisinières inventives, préparent de nombreuses excellentes sauces à base de prunes et de plats de viande. Dans cet article, nous examinerons quelques recettes de sauces aux prunes.

Sauces pour recettes de viande de prune

Une recette géorgienne adoptée par les chefs russes.

Ingrédients pour l'adjika aux prunes :

• prunes – 2 kg,
• poivron doux – 1 kg,
• ail – 200 gr.,
• piment – ​​3 gousses,
• sucre – 250 gr.,
• sel – 50 gr.,
• concentré de tomate – 60 gr.,
• Persil, coriandre, aneth - 1 bouquet chacun,
• poivre – 10 gr.,
• clous de girofle – 12 pièces,
• citron – 1 pièce.

Préparation de l'adjika aux prunes

1. Les prunes de cette recette conviennent à toutes les variétés, mûres, sans trous de ver. Rincez les prunes, cassez-les en deux et retirez le noyau.
2. Préparez le poivron. Pour ce faire, rincez les poivrons doux et amers, coupez-les en morceaux et retirez les graines.
3. Épluchez l'ail de la couche extérieure.
4. Broyer les prunes, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande.
5. Placer le mélange de prunes dans un bol, ajouter le sel, le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et cuire à feu doux en remuant constamment.
6. Lavez l'aneth, le persil et la coriandre et hachez-les finement.
7. Au bout de 20 minutes, ajoutez les herbes hachées et le jus de citron à l'adjika. Remuez l'adjika et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
8. Placer la sauce dans les bocaux préparés et rouler.

Ingrédients pour le jus de prune aux pommes :

• prunes – 1,8 kg,
• pommes – 1,5 kg,
• sucre – 600 gr.,
• eau – 200 ml,
• clous de girofle – 8 pièces,
• cannelle – 2 cuillères à café,
• piment moulu – 1 cuillère à café,
• vinaigre – 150 ml.

Faire une sauce aux prunes avec des pommes.

1. Lavez les prunes, coupez-les, retirez le noyau.
2. Coupez les pommes lavées en quartiers et retirez le trognon. Vous n'êtes pas obligé de peler la peau.
3. Broyer les pommes et les prunes dans un hachoir à viande ou un mixeur.
4. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites cuire la cannelle et les clous de girofle pendant plusieurs minutes. Jetez ensuite les clous de girofle et ajoutez le sucre, le piment moulu et le vinaigre à l'eau épicée. Faire bouillir un peu.
5. Mettez la purée de prunes aux pommes dans une casserole et versez la marinade chaude. Ensuite, mélangez bien le mélange et laissez cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
6. Versez la sauce dans les bocaux préparés et fermez comme d'habitude.

• prunes (prune cerise, tkemali, prunes aigres) – 8 kg,
• menthe citronnée – 15 gr.,
• coriandre - 60 gr.,
• coriandre – 80 gr.,
• piment – ​​5 gr.,
• ail – 6 gousses,
• sel – 70 gr.

Sauce aux prunes pour la viande, qui est préparé avant de servir.

Ingrédients pour la sauce aux prunes pour agneau frit :

• grosses prunes – 6 pcs.,
• ail – 2 gousses,
• oignon rouge 0,5 pcs.,
• huile d'olive – 25 gr.,
• sucre – 40 gr.,
• persil - une poignée,
• poivre noir moulu – 5g.,
• sel - au goût.

Préparer la sauce aux prunes pour l'agneau frit

1. Hachez finement les prunes propres.
2. Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes.
3. Versez l'huile dans une casserole et faites revenir légèrement l'oignon et l'ail. Ajoutez ensuite les prunes, salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire quelques minutes.
4. Transférer la sauce tiède dans une saucière et servir.

Ingrédients pour la sauce caucasienne aux prunes et aux noix :

• prunes – 300 gr.,
• eau – 350 ml.,
• noix décortiquées – 200 gr.,
• ail 3 gousses,
• coriandre – 1 petit bouquet,
• piment - au goût,
• sel.

Faire une sauce caucasienne à partir de prunes et de noix.

1. Lavez les prunes de tout type, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Broyez ensuite les prunes dans une passoire percée de petits trous.
2. Broyer les noix dans un moulin à café ou un mixeur.
3. Broyer l'ail et la coriandre dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.
4. Mettez la purée de prunes, les noix, la coriandre et l'ail dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire environ une demi-heure.
5. Versez la sauce dans un récipient adapté. Si l'assaisonnement s'avère trop épais, vous pouvez le diluer avec du jus de prune.

La sauce aux prunes est généralement appelée « Tkemali » et est préparée en Géorgie, en Bulgarie et dans le Caucase. Pour la sauce classique, les prunes doivent être aigres. Le vinaigre n'est pas ajouté à la sauce Tkemali, car des prunes aigres sont utilisées.

Le Tkemali traditionnel est préparé à partir d'une variété de prunes, d'où le nom de cette sauce. Variété de prune Tkemali, qui ne pousse pas dans notre région. Par conséquent, je préparerai la sauce à partir de prunes locales rondes ordinaires.

Mais cela concerne le « Tkemali », mais la sauce aux prunes pour la viande pour l'hiver peut être préparée à partir de n'importe quel type de prune. Même les épines et les prunes cerises feront l’affaire. J'ai acheté des prunes bleues aigre-douces.

Comment faire une sauce aux prunes pour la viande pour l'hiver

La sauce aux prunes s'est avérée piquante, aromatique, épicée, aigre-douce, fruitée. Cette sauce séduira les amateurs de sauces aux fruits aigre-douces. Je dirai tout de suite que la couleur de la sauce dépend des prunes à partir desquelles elle est préparée.

Mon mari a donné une note élevée à cette sauce, car il aime vraiment les prunes. Il a vraiment aimé la sauce. Et j’ai honte de l’admettre, mais je n’ai jamais essayé de sauce aux prunes auparavant. Néanmoins, j'ai été satisfait du résultat.

L'ingrédient principal de la sauce est la prune. Mais les prunes peuvent être remplacées avec succès par de la prunelle ou de la prune cerise. La purée de prunes est combinée avec des épices, des herbes, de l'ail, salée, du sucre est ajouté et bouilli jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse.

Des herbes fraîches sont ajoutées au traditionnel « Tkemali » : coriandre, persil et menthe. Mais nous ajoutons généralement des légumes verts à ces sauces immédiatement avant de servir.

Cela rend la sauce plus savoureuse et plus aromatique. Cela a déjà été prouvé, puisque nous ajoutons de la coriandre fraîche et de la menthe avant de servir, c'est une sauce incroyablement savoureuse et aromatique. Si vous ne l'avez pas essayé, je le recommande.

Sauce aux prunes pour la viande. Recette avec photo

Ingrédients pour la sauce :

• 1 kg. vidange
• 50 ml. huile végétale
• 3-4 gousses d'ail
• 6 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'épices (basilic, coriandre, marjolaine, aneth sec, persil, menthe)
• 1/2 piment (facultatif, je n'en ai pas ajouté)

Je dirai tout de suite que la recette est assez simple, la sauce est aussi rapide à préparer. Je cuisine à partir d'un kilo de prunes parce que j'ai décidé de l'essayer. J'ai aussi envie de préparer beaucoup de recettes différentes de sauces et de ketchups cette année, mais je n'ai pas beaucoup d'espace pour ranger les produits, donc je vais cuisiner petit à petit.

Je voudrais noter que nous devons faire de la purée de prunes, vous pouvez faire de la purée de différentes manières.

Mes prunes sont les plus ordinaires, je n'ai pas pris les "laides", j'ai pris des prunes rondes ordinaires. Les prunes doivent être lavées, les noyaux et les tiges enlevés.

Lors de l'achat de prunes, faites attention à leur apparence, assurez-vous que le noyau est bien séparé de la pulpe. Certains vendeurs vous laissent même goûter la prune, afin que vous puissiez également apprécier le goût de la prune.

J'ai acheté des prunes aigre-douces, ce sont celles qui conviennent à la sauce aux prunes aigre-douce pour la viande. Mais revenons à la préparation des purées.

1 voie consiste à laver les prunes, à les verser dans une casserole, à ajouter un peu d'eau au fond et à faire bouillir jusqu'à ce que les prunes deviennent tendres. Passez ensuite les prunes dans une passoire, afin que la peau et les graines soient dans la passoire.

Méthode 2 consiste à blanchir des prunes. Versez de l'eau bouillante sur les prunes, puis épluchez-les et retirez les noyaux. Broyer la pulpe à l'aide d'un mixeur.

3 voies retirez les noyaux des prunes, broyez-les avec la peau dans un hachoir à viande ou broyez-les avec un mélangeur, faites bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans une passoire.

4 voies Convient à ceux qui ont de petits volumes et de grosses prunes. Les prunes doivent être lavées, les noyaux retirés et les moitiés de prune râpées pour que la peau reste entre vos mains. Pour plus d'homogénéité, vous pouvez broyer la purée dans un mixeur. C'est exactement ce que j'ai fait.

Le résultat est une purée épaisse et homogène. Préparons maintenant les ingrédients restants. Nous avons besoin de sucre, de sel, d'huile végétale, d'ail et d'épices. Pour les épices, j'ai pris de la coriandre et du poivre noir moulu.

L'ail doit être écrasé dans une presse. A ce stade, vous pouvez ajouter du piment rouge à la sauce. Lavez le poivron, coupez-le en deux et retirez les graines.

Mais je ne l’ajoute pas consciemment, car les enfants adorent goûter les sauces que nous préparons. Ils aiment vraiment beaucoup de sauces. Nous avons déjà préparé beaucoup de sauces tomates, de ketchups, mais il n'y a de piment nulle part. L'une des dernières recettes est la suivante.

Nous ajoutons également de l'huile végétale. Prenez de l'huile végétale raffinée. J'ajoute 50 grammes d'huile.

Faites cuire la sauce dans une casserole à fond épais. Mettez la sauce sur le feu, dès qu'elle bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la purée de prunes à feu doux. La préparation de la sauce aux prunes pour la viande dure 1 heure.

Pendant la cuisson de la sauce, veillez à remuer la sauce aux prunes avec une cuillère en bois pour qu'elle ne brûle pas. La sauce est bouillie et une purée épaisse et homogène se forme.

Pendant que vous préparez la sauce aux prunes, assurez-vous de la goûter et ajoutez plus de sucre et de sel si nécessaire. Les épices peuvent également être ajustées selon vos goûts.

La sauce finie est versée dans des pots stériles et fermée avec des couvercles stériles. De la quantité spécifiée d'ingrédients, nous avons obtenu 500 ml. sauce aux prunes. Voilà à quoi ressemble la sauce aux prunes pour la viande. La sauce s'avère assez épaisse et, après refroidissement, elle devient encore plus épaisse.

Si vous souhaitez préparer une sauce aux prunes pour l'hiver, vous devrez augmenter la quantité d'ingrédients.

J'ajouterai des herbes fraîches à la sauce juste avant de servir. Du persil frais, de la coriandre et de la menthe sont généralement ajoutés.

La sauce aux prunes s'est avérée aigre-douce, épicée, piquante, mais en même temps on sent le goût des prunes, cette sauce se mariera bien avec la viande, le poisson, la volaille, les pommes de terre et la soupe kharcho. Servir une telle sauce serait particulièrement approprié pour un barbecue de porc, d'agneau et de bœuf.

La sauce est servie froide. En plus de la viande, la sauce peut être servie avec du poisson. Grâce à la présence de pectines et de tanins dans la sauce, les plats de viande et de poisson sont mieux digestibles.

La couleur de la sauce, je le répète, dépend du type de prune. Les prunes rouges rendront la sauce rouge, les prunes jaunes jauniront. Ainsi, lors du choix des prunes, concentrez-vous sur les variétés de prunes.

Eh bien, nous continuons à vous ravir avec de nouvelles recettes savoureuses et éprouvées.

Cuisinez avec amour !