Personne ne peut renoncer complètement aux sucreries. Nous aimons les sucreries et le chocolat, les délicieuses pâtisseries et les confitures. En échange de la possibilité de profiter de tout cela, nous sommes prêts à suivre un régime, à compter les calories et à aller à la salle de sport. Le sucre raffiné ordinaire a longtemps été déclaré mort blanche, mais il existe une option alternative : le sucre de canne avec un degré minimal de purification. Essayons de comprendre les avantages et les inconvénients des bonbons bruns.
Outre le sucre blanc, la cassonade est également apparue sur les tablettes des magasins. Il est beaucoup plus cher que son « doux frère », même si son apparence n'est pas particulièrement attrayante, ou plutôt inhabituelle. Ce produit a une agréable odeur fruitée et diffère du sucre ordinaire par un certain nombre de caractéristiques.
Le sucre blanc raffiné peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière. Après un traitement approprié, il est presque impossible de les distinguer les uns des autres. Le sucre de betterave est vendu exclusivement sous forme raffinée. Sans cela, le produit aura une odeur et un goût désagréables.
La première sucrerie de Russie est apparue sous Pierre Ier. Du sucre de canne brut importé était utilisé dans la production.
Essayons de comparer ces produits :
- En termes de teneur en calories, le sucre de canne est légèrement inférieur au sucre blanc, de seulement 10 kilocalories. Pour le sucre blanc, ce chiffre correspond à 387 kcal, pour le sucre roux - 377 kcal.
- La teneur en saccharose du sucre de canne est de 96,21 g et celle du sucre blanc de 99,9 g. La différence est également insignifiante.
- En raison d'un traitement moins approfondi, le sucre brun non raffiné est riche en vitamines B. En même temps, le sucre blanc ne contient que de la vitamine B2, et ce en petites quantités.
- La cassonade est riche en potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium, sodium et zinc. Le sucre blanc ne contient que du calcium, du potassium et du fer en doses infimes.
En plus du sucre en vrac et en morceaux habituel, il existe également une forme liquide Les conclusions suivantes peuvent être tirées : la consommation excessive de tout type de sucre a un effet négatif sur l'état du cœur, des vaisseaux sanguins et du métabolisme des graisses. Parallèlement, le sucre contenant de la mélasse (mélasse) est riche en vitamines et minéraux bénéfiques pour l'organisme.
Composition et teneur en calories du produit : tableau comparatif
| Indicateurs de base | sucre blanc | Sucre de canne |
| Teneur en calories (kcal) | 387 | 377 |
| Teneur en saccharose (g) | 99,91 | 96,21 |
| Microéléments (mg) : | ||
| Calcium | 1 | 85 |
| Fer | 0,01 | 1,91 |
| Potassium | 2 | 346 |
| Magnésium | – | 29 |
| Phosphore | – | 22 |
| Sodium | – | 39 |
| Zinc | – | 0,18 |
| Vitamines (mg) : | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Il ne sera pas possible de réduire la teneur calorique de votre alimentation en remplaçant le sucre ordinaire par du sucre de canne. Dans le même temps, en raison de sa teneur en micro-éléments bénéfiques, il peut devenir une alternative au miel pour ceux qui sont sujets aux réactions allergiques.
Technologie et types de production
La cassonade est une substance cristalline obtenue à partir du jus de canne en le faisant bouillir. Il s'agit d'un produit naturel au goût sucré dont la saturation des couleurs dépend de la teneur en mélasse qu'il contient. Plus il y en a, plus le sucre est foncé. En raison de ses propriétés et de son goût, il est largement utilisé dans la préparation de divers plats, des marinades pour viandes aux pâtisseries.
Il existe trois types de sucre roux :
- brut;
- partiellement pelé;
- raffiné.
Le sucre non raffiné est brut, ce qui signifie qu’il n’est pas raffiné du tout. Le sucre partiellement raffiné contient de la mélasse naturelle ; de la mélasse artificielle est ajoutée à la mélasse raffinée. Le sucre brut est plus sain. Il se distingue par la présence d’un goût de mélasse. Le goût du produit est également influencé par l'endroit où pousse le roseau. Les exportateurs de sucre brun sont de nombreux pays aux climats tropicaux et subtropicaux.
Les caractéristiques gustatives et l’apparence de la mélasse sucrée dépendront de la variété. Les variétés les plus populaires et leurs caractéristiques sont indiquées ci-dessous.
Brèves caractéristiques des variétés les plus populaires
| Variété | Couleur | Caractéristiques principales | Apparence |
| Démarara | brun doré | léger goût fruité | gros cristaux |
| muscovado | du doré clair au brun foncé selon le pourcentage de mélasse | forte odeur de caramel, caractère collant accru; Le sucre de couleur claire a le goût du caramel au beurre. | petits cristaux |
| Cassonade | doré | reste friable pendant longtemps | petits cristaux |
| Turbine | du doré délicat au brun riche | sucre brut partiellement raffiné au léger goût fruité | les cristaux sont gros, friables avec une surface sèche |
| Noir de Barbade (mélasse molle) | marron foncé | fort arôme de caramel | consistance humide (semble légèrement fondue) |
Méfaits du sucre de canne et contre-indications
S'il est consommé en excès, le sucre de canne peut provoquer des troubles métaboliques et une diminution de l'immunité. Son utilisation irrégulière aura également un impact négatif sur le fonctionnement du système circulatoire.
Consommer du sucre sans restrictions peut provoquer :
- athérosclérose;
- diabète sucré;
- insomnie;
- anémie;
- obésité;
- maladies oncologiques.
Quelle est la différence entre un produit utile et un faux, comment vérifier
La principale chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix du sucre de canne est le pays d’origine. Le sucre doit provenir de l’endroit où est cultivée la canne à sucre. Une attention particulière doit être portée à l'étanchéité de l'emballage, car ce produit est très hygroscopique.
Le Brésil est considéré comme le leader de la production de sucre. Plus de 700 000 tonnes de produits sont produites ici chaque année ! Il est préférable d'acheter du sucre roux dans les grands magasins. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours demander un certificat de conformité au vendeur. En fait, c’est tout ce que l’on peut faire avant d’acheter.
Si le désir de détecter un faux n'a pas disparu, alors mener une expérience pour le détecter doit être abordé avec sagesse :
- C'est une erreur de croire qu'un goût et une odeur prononcés sont le signe d'un faux. Dans les variétés plus foncées, la présence de mélasse est plus élevée et c'est sa teneur en sucre qui affecte le goût et l'intensité de la couleur.
- Lorsque le produit se dissout, l’eau prendra une pointe de sucre. La propriété de la mélasse est qu'elle enveloppe les cristaux de sucre et se dissoudra donc un peu plus tôt. La conclusion concernant l'achat d'un faux peut être fausse.
- Il ne sera pas possible de détecter une contrefaçon à l'aide de l'iode, car le sucre roux est un monosaccharide qui ne peut en principe pas être coloré en bleu avec de l'iode. La manifestation d'une telle réaction est possible lors d'une expérience avec des polysaccharides.
Il serait beaucoup plus correct de soumettre le produit acheté à un laboratoire certifié pour analyse. Il ne faut pas oublier que personne ne fera de recherche gratuitement.
Que fait le fabricant pour faire passer le sucre ordinaire pour du sucre brun (expérience vidéo)
Comment conserver pour préserver ses bienfaits
Le sucre de canne présente de nombreuses nuances de goût et d'arôme. Grâce à cela, la mélasse contenant du sucre est très appréciée des cuisiniers et des amateurs de café. Lors du stockage de ce produit, n'oubliez pas ses caractéristiques, et souvent les instructions sont indiquées directement sur l'emballage.
Une humidité élevée peut faire durcir le sucre sans modifier sa valeur nutritionnelle. Il existe plusieurs manières de redonner à ce produit ses caractéristiques d'origine :
- Utiliser un micro-ondes. 30 secondes suffisent pour redonner au produit sa friabilité.
- Placez le sucre durci dans un bol et couvrez d'un torchon humide pendant 15 à 20 minutes.
- Placez le sucre dans un récipient hermétique avec quelques tranches de pomme fraîche pendant 2-3 jours.
La consommation de tout type de sucre ne doit pas être excessive. Même si vous êtes un gourmet qui apprécie tous les bienfaits de la cassonade, vous devez vous en souvenir. Ce produit peut être partiellement remplacé par du miel, des jus naturels, des fruits et des fruits secs à haute teneur en fructose. Mais il ne faut pas renoncer complètement à manger du sucre, car c’est l’aliment principal du cerveau.
Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ordinaire ?
Beaucoup de gens pensent que le sucre de canne roux est plus sain que le sucre blanc. Par conséquent, certains essaient de remplacer le sucre blanc ordinaire par du sucre de canne brun par souci de bénéfice.
C’est devenu assez à la mode. Après tout, la cassonade, joliment formée, posée sur une fente dans un élégant sucrier, semble plus attrayante et élégante. Ce sucre est même devenu un symbole de richesse et de sophistication... Il est servi dans les restaurants et hôtels chers.
Examinons de plus près en quoi le sucre de canne diffère du sucre ordinaire.
Que savons-nous du sucre roux et du sucre blanc ?
Qu’est-ce que la cassonade de canne ?
Sucre de canne roux est un produit fabriqué à partir de canne. cassonade a sa couleur due au fait qu'il n'est pas raffiné. Idéalement, la cassonade devrait être non raffinée.
La cassonade contient à la fois des substances organiques et du jus de plantes, mais leur teneur n'est pas élevée !
Le vrai sucre de canne non raffiné vendu dans notre pays ne peut être importé que. L'emballage doit indiquer où a poussé la canne à partir de laquelle le sucre est fabriqué, ainsi que l'endroit où il a été emballé. Le sucre de canne nous vient généralement des pays d'Amérique latine, d'Australie et des îles du Pacifique, par exemple de Maurice.
Gardez à l’esprit que le sucre de canne peut aussi être blanc, c’est-à-dire C'est du sucre de canne raffiné.
Qu'est-ce que le sucre blanc ?
sucre blanc– C’est un produit raffiné. Le raffinage est un processus industriel qui élimine les impuretés des matières premières naturelles.
Le sucre blanc ordinaire est un glucide considéré comme un nutriment précieux qui fournit au corps l’énergie dont il a besoin.
Le sucre est un disaccharide composé de glucose et de fructose. Le glucose pénètre rapidement dans la circulation sanguine et fournit de l'énergie aux pensées et aux muscles, tandis que le fructose est transformé par le foie.
Le sucre de canne peut aussi être blanc.
Le sucre raffiné de betterave et de canne ne sont fondamentalement pas différents l’un de l’autre !
Qu'est-ce qui est plus sain : le sucre de canne non raffiné ou le sucre blanc raffiné ordinaire ?
En fait, il existe une différence entre ces types de sucre, mais elle n’est pas aussi significative qu’il y paraît au premier abord. Parce que, par exemple, le nombre de calories aux deux endroits est presque le même.
La cassonade contient 377 calories, tandis que le sucre raffiné ordinaire en contient 387.
Le vrai sucre de canne contient certains microéléments bénéfiques, mais ils sont très petits.
La plupart du sucre de canne roux sur le marché russe est du sucre blanc ordinaire, coloré avec de la mélasse ou du caramel.épicéa
De plus, une partie importante du sucre roux vendu dans notre pays est le même sucre blanc, simplement teinté de caramel. Le nombre de contrefaçons est très élevé !
De plus, non seulement le sucre teinté de betterave, mais aussi celui de canne, le sucre de canne raffiné ordinaire, peut servir de contrefaçon.
Comment contrefait-on le sucre blanc avec de la cassonade et pourquoi ?
Je fais très simple ! Le sucre blanc ordinaire est simplement coloré en brun. Heureusement, les colorants alimentaires chimiques sont rarement utilisés à cette fin.
L’ingrédient le plus utilisé par les fabricants pour donner au sucre raffiné sa couleur brune est la mélasse de canne ou mélasse. Avec l'aide d'une telle mélasse, il est plus facile de cacher la tromperie.
La mélasse elle-même contient même des oligo-éléments utiles, mais ils ne sont pas répartis à l'intérieur du cristal de sucre, comme ils devraient l'être, mais se trouvent sur le dessus et recouvrent le cristal de sucre purifié et raffiné.
Pourquoi la cassonade est-elle frelatée ?
Tout est question de prix ! Le coût du vrai sucre non raffiné est plusieurs fois plus élevé, ce qui pousse de nombreux fabricants à tricher.
À la recherche d'un mode de vie sain et de l'utilité particulière du produit, qui, selon l'expert de la Société pour la protection des droits des consommateurs, Roman Gaidashov, est très conditionnel, le consommateur est prêt à débourser beaucoup d'argent.
Le coût du sucre de canne non raffiné est au moins trois fois plus élevé que celui du sucre ordinaire. Cela s'explique principalement par le fait qu'il pousse loin et que son introduction en Russie n'est pas une affaire bon marché.
Un peu de canne à sucre !
|
Dois-je acheter du sucre roux plutôt que du sucre blanc ?
Fait intéressant, dans les pays où la canne à sucre est cultivée, la cassonade non raffinée est assez bon marché. Pas plus cher que le sucre granulé ordinaire dans nos magasins. Mais nous avons un prix complètement différent. Tout comme le prix des mangues, papayes et noix de coco...
Il est important de savoir : Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour ? De nombreux nutritionnistes recommandent de ne pas consommer plus de 30 g de sucre par jour. Cela représente environ 5 cuillères à café.
Par conséquent, l’achat ou non de ce sucre doit être décidé principalement sur la base des coûts financiers plutôt que des avantages pour la santé. Parce que cet avantage, bien sûr, existe, mais il ne dépasse pas plusieurs fois l'avantage du sucre raffiné de betterave blanche ordinaire.
Bien sûr, le sucre de canne semble beaucoup plus présentable que le sucre blanc ordinaire en cubes. Sans oublier qu'il existe également du sucre candi, du sucre en briquettes, des morceaux et bien d'autres types de sucre, qui, en plus du goût, combinent de hautes propriétés visuelles et esthétiques.
N'oubliez pas que les normes de consommation de sucre ne dépendent en aucun cas de sa couleur !
Mais si votre situation financière vous permet d’acheter en toute sécurité du sucre pour votre usage quotidien, qui coûte généralement au moins trois fois plus cher, alors c’est super ! Pourquoi pas?
La seule chose est qu'il est très important de ne pas oublier que consommer du sucre, par exemple, de manière excessive, est nocif pour la santé et que la couleur du sucre n'a absolument aucune signification ici.
Bonjour les amis ! Saviez-vous que, selon des recherches récentes menées par des scientifiques, sans sucre, une personne ne pourra pas vivre et fonctionner normalement. À la suite des débats sur les avantages et les inconvénients du sucre blanc, le sucre de canne est récemment apparu sur le devant de la scène. Et maintenant, les adeptes d'une alimentation saine tentent d'exclure de leur alimentation les produits raffinés et de les remplacer par des produits bruns. Voyons si cela est conseillé et quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre blanc ordinaire.
Si vous suivez les informations sur une bonne nutrition, vous avez probablement lu plus d'une fois sur la nocivité de l'édulcorant blanc, et il n'y a pratiquement aucun avantage.
On doit l'apparition d'un produit sucré en Europe à Colomb, qui a apporté la canne. Au fil du temps, on a commencé à le cultiver spécifiquement pour en extraire du sucre. La première usine de transformation de canne à sucre de l'histoire est apparue en Allemagne.
Mais au milieu du XVIIIe siècle, un chimiste allemand, Andreas Marggraf, a publié ses travaux sur l'extraction du sucre des betteraves. Soit dit en passant, c'est un fait connu que Napoléon souhaitait produire le produit dans le pays afin de ne pas acheter de sucre en Angleterre.
En Russie, la première usine de production de produits sucrés a été ouverte en 1802 et déjà en 1897, plus de 200 usines fonctionnaient dans le pays. Malgré cela, le sucre est depuis longtemps un signe de richesse et de luxe.
Sucre de canne et sucre ordinaire : quelle est la différence ?
Nous avons donc deux produits sous le même nom : le sucre. Et ils ne diffèrent pas seulement par la couleur. Pour comprendre pourquoi il y a une différence entre le sucre blanc et le sucre roux, commençons par les fourneaux : découvrons la technologie de production d'édulcorant roux.
Tout d’abord, vous devez comprendre que le produit blanc que nous achetons et que nous utilisons le plus souvent dans notre alimentation est le résultat de la transformation de la canne à sucre ou de la betterave.
La cassonade est obtenue uniquement à partir de canne à sucre - c'est un produit qui n'a pas subi de technologie spéciale de traitement et de purification. Et même non pelé, il est sucré et possède un agréable arôme de mélisse. Le produit doit sa couleur brun doré à la mélasse qui reste sur les cristaux.
Comment obtient-on le sucre de canne ? Tout d’abord, la plante est récoltée à la main ou à l’aide de machines agricoles. Les tiges sont ensuite coupées en morceaux et transportées vers une usine de transformation. Là, ils sont finement hachés et le jus est extrait.
Vient ensuite une technologie assez complexe de traitement du jus : il est chauffé, passé dans des évaporateurs et, à la suite du traitement, des cristaux de sucre commencent à se former. Ils sont prêts à être utilisés comme édulcorant et ont une couleur brune à cause de la mélasse.
Pour obtenir du sucre cristallisé à partir de betteraves, celles-ci doivent être transformées.
S'il n'est pas suffisamment transformé, le produit de betterave développe un goût et une odeur désagréables. Et presque personne n’osera l’ajouter au thé.
Ainsi, la première différence est que le produit brun est fabriqué uniquement à partir de canne. Au fait, voici encore une chose pour vous : en Russie, le sucre de canne n'est pas produit, mais seulement conditionné.
Le marron est plus sain que le blanc
Les deux types de sucre diffèrent par les bienfaits qu’ils apportent à l’organisme lorsqu’ils sont consommés. L’affirmation évidente est basée sur le fait que le sucre blanc et le sucre brun ont des degrés de transformation différents. Jugez par vous-même : le marron n'a subi qu'une première transformation, lorsque le produit a été retiré du roseau.
Il n’a pas subi de processus de nettoyage, ce qui signifie qu’il n’a pas perdu la plupart des vitamines et des micro-macro-éléments. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez vous adonner au sucre de manière incontrôlable ; rappelez-vous les dangers de l'excès de sucreries et remplacez mieux le produit par une portion de fruit. Apprenez-en davantage sur les bienfaits du sucre issu des tiges de canne ci-dessous.
La cassonade contient moins de calories
Malheureusement, il n'y a aucune différence dans la teneur en calories du sucre de canne et du sucre blanc - un mythe qui profite aux fabricants. La teneur en calories des deux types de produits est d'environ 400 kcal, avec une différence de seulement 10 calories. Le blanc en contient 387 et la canne - 377 kcal. pour 100 gr. produit.
Avec pas moins de rapidité que son homologue blanc, le brun se dépose sur nos flancs.
La libération d’insuline qui se produit lors de la consommation de sable de canne est similaire à celle obtenue avec du sable blanc ordinaire. D'où la conclusion : les diabétiques et tous ceux qui surveillent leur poids ne pourront pas perdre de poids. Augmentez votre dose de sucre et vous prendrez du poids.
Attention! En vente, vous pouvez trouver un produit brun dont les fabricants affirment que la valeur énergétique de leur produit est 200 fois inférieure à celle du blanc. Ce qu’ils disent est vrai, mais le faible taux est obtenu en ajoutant l’aspartame, un édulcorant artificiel. Le sucre, bien sûr, devient plus sucré et contient moins de calories, mais des études récentes ont prouvé qu'en grande quantité, l'édulcorant est nocif pour notre santé.
Sucre de canne - bienfaits
Si vous décidez de passer au sucre roux de canne, vous êtes probablement intéressé par la question des avantages et des inconvénients du produit sucré.
88% du sucre de canne est constitué de saccharose, mais en plus de cela, vous trouverez :
- Le potassium, qui améliore la fonction cardiaque, renforce les vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle. Il favorise l'absorption des graisses et des protéines, nettoie les intestins.
- Le calcium est bon pour la santé des os, a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale et normalise la coagulation sanguine.
- Le cuivre aide le fonctionnement du système immunitaire.
- Zinc – jeunesse de notre peau, cheveux sains.
- Le phosphore améliorera le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins du cerveau.
- Le fer rendra les vaisseaux sanguins solides et élastiques.
Par sa composition, le sucre de canne roux se distingue du sucre blanc par sa teneur élevée en potassium, plusieurs fois supérieure. Faire dorer dans 100 gr. produit 100 mg. substances, et le blanc n’en contient que 5 mg.
La différence suivante : le sucre blanc ne contient ni magnésium ni fer, contrairement au sucre de canne, bien qu'en petites quantités. Le sodium, le zinc et les vitamines B ont également été trouvés dans la composition chimique du sucre de canne non raffiné.
Dommages causés par le sucre de canne
Si vous pesez le pour et le contre du sucre de canne, ce produit présente malheureusement beaucoup plus de dommages.
N'oubliez pas la nécessité de contrôler la quantité de consommation de produits, surtout si vous appartenez à la tribu des gourmands. La cassonade est contre-indiquée pour les personnes ayant des antécédents de :
- Surpoids.
- Diabète.
- Athérosclérose.
- Maladie de l'émail dentaire.
- Allergie au sucre.
- Taux de cholestérol élevé.
Il existe un certain nombre de maladies dans lesquelles le sucre de canne granulé en quantité excessive peut être nocif. Ce sont la pancréatite, l'oncologie, l'asthme bronchique.
Intéressant! À l’époque soviétique immémoriale, le sucre jaune se trouvait souvent dans les rayons des magasins. Cela s'est produit parce que la demande dépassait de loin la production, et le sucre non raffiné a ensuite été mis en vente.
Inutile de dire que pour nous qui avons grandi en URSS et qui nous souvenons de cette époque, la cassonade n’est pas une nouveauté, mais une vieille chose bien oubliée.
Mais ce qui est bien plus intéressant, c’est qu’à cette époque ce produit, qui n’était pas considéré comme ayant subi une transformation appropriée, coûtait bien moins cher que le blanc. Maintenant, c’est exactement le contraire.
Comment distinguer le sucre de canne du faux
Avez-vous essayé du vrai sucre de canne ? Il est alors peu probable que vous le confondiez avec un faux teinté.
- Privilégiez les fabricants bien établis. N'économisez pas d'argent : des fabricants souvent peu scrupuleux, faisant passer un faux pour un produit de qualité, attirent l'acheteur avec un prix bas. Comme je l'ai dit plus haut, le sucre de canne roux n'est pas produit dans notre pays, mais uniquement conditionné, ce qui explique probablement pourquoi son prix est nettement plus élevé.
- Lisez les ingrédients sur l'étiquette - le vrai dira : non raffiné.
- Parfois, des producteurs peu scrupuleux, en quête de profit, font passer le sucre raffiné coloré pour du sucre de canne. Si vous ne voulez pas être victime de tromperie, apprenez à distinguer le sucre blanc du vrai sucre roux.
Il existe deux façons infaillibles de les distinguer :
- Dissolvez un cube de produit sucré et voyez si l'eau prend une couleur différente. Bien que... cet avis soit quelque peu controversé, car les cristaux de cassonade sont teintés par la mélasse, et cela peut teinter l'eau. La deuxième méthode est plus correcte.
- Préparez un sirop et ajoutez quelques gouttes d'iode. Le sirop naturel deviendra bleuâtre, car le sucre de canne contient un peu d'amidon, ce qui donne une telle réaction.
Comme vous pouvez le constater, il existe une différence entre la canne brune et le sucre blanc, mais elle n’est pas aussi significative qu’il y paraît au premier abord. Que vous le payiez ou non, c'est à vous de décider. Mais à mon avis, l'essentiel est de ne pas consommer le produit en grande quantité, et alors même le produit blanc ne sera pas nocif. Être en bonne santé! Avec amour... Galina Nekrasova.
Lorsque le sucre est apparu pour la première fois sur les tables, il était de couleur brune. Ils fabriquaient à partir de la canne à sucre un produit si précieux selon les normes des temps anciens. Ensuite, ils ont appris à le raffiner et à l'extraire d'un autre. Le sucre a été importé en Russie au XIe siècle, mais le prix du produit ne permettait qu'aux nobles de l'acheter. Et ce n'est qu'au début du XIXe siècle qu'ils ont commencé à organiser la production de sucre à partir d'une variété spéciale de betteraves.
Aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver à la fois du sucre blanc raffiné ou du sucre cristallisé, ainsi qu'une version brune. Le sucre raffiné est-il plus nocif que le sucre roux ou n’y a-t-il aucune différence entre eux ? Analysons les « fuites » et déterminons ce qui est vrai et ce qui ne l’est pas ? Nous parlerons également de la façon de distinguer le faux sucre roux du vrai.
Quels types de sucre existe-t-il ?
Dans l'industrie, le sucre se distingue par la provenance des matières premières. Les types suivants sont utilisés pour la fabrication de produits de confiserie : canne, betterave, palmier, érable.
N'importe lequel de ces types de sucre peut être raffiné (nettoyé des impuretés), mais seul le sucre de canne peut être utilisé sous forme non raffinée pour l'alimentation, car les autres options ont des saveurs désagréables à l'état non raffiné.
Mais les matières premières ne sont pas purifiées seulement pour le goût, car le sucre est également raffiné afin d'obtenir du saccharose pur. Le produit original, en plus de la substance principale, contient des sels minéraux, de la gomme et de la mélasse. En fonction de la méthode de nettoyage, tout peut être divisé en deux classes :
- raffiné (sucre blanc raffiné);
- non raffiné (brun, avec des impuretés).
La cassonade peut-elle être raffinée ?
Grâce à des fabricants sophistiqués, vous pouvez également trouver un type de sucre non classé dans les rayons des magasins - brun, mais raffiné. Ceci, en gros, est une contrefaçon à des fins de profit, car au départ les matières premières de canne sont plus chères que la betterave, et donc le sucre, même sous forme non raffinée, de canne est plus cher. Par conséquent, on trouve toujours des fabricants qui font passer le sucre de couleur blanche pour du sucre brun.
Pour comprendre la différence entre le sucre raffiné et le sucre non raffiné, il faut regarder la composition. Ce n'est qu'en raison de son arôme agréable qu'il peut être utilisé sous forme non raffinée pour l'alimentation. Par conséquent, sur l'emballage dans la colonne « composition », il ne devrait y avoir que ce nom - « sucre de canne non raffiné ». Si le produit est fabriqué à partir d'autres matières premières et contient des additifs, il s'agit alors d'un produit marketing et cela ne vaut pas la peine d'acheter cette option plus coûteuse.
Composition chimique et teneur en calories du sucre blanc et brun
La composition chimique du sucre raffiné (blanc) et du sucre de canne non raffiné (brun) diffère par la teneur en divers micro-éléments. La teneur en calories des deux espèces est presque la même. Par conséquent, ceux qui envisagent d'introduire le sucre de canne dans leur programme alimentaire seront contrariés par cet indicateur.
Selon la qualité des matières premières, la cassonade contient des microéléments plus bénéfiques. Mais il convient de noter que leur contenu est insignifiant pour couvrir ne serait-ce qu'une partie des besoins quotidiens ; pour les couvrir, il faudra manger 2 kg de sucre. Afin d'enrichir l'organisme en microéléments, vous pouvez également boire un verre d'eau ; elle contient également du calcium et du magnésium. Le sucre, quoi qu'on en dise, fait plus de mal que de bien ; le contenu calorique et le saccharose en sont la cause.
Le sucre de canne roux est-il aussi mauvais que le sucre blanc ?
Les adeptes d'une alimentation saine commenceront certainement à affirmer que le sucre de canne sera de toute façon plus utile, et il y a du vrai là-dedans, car à en juger par la composition chimique, des éléments bénéfiques sont présents, bien qu'à petites doses. Mais dans la pratique, lorsque les gens achètent un produit portant le préfixe volontairement faux « sain », ils s’autorisent à en manger davantage. En même temps, ils constituent un excellent adsorbant et absorbent divers micro-éléments. Par conséquent, selon les experts, les produits importés de pays exotiques peuvent contenir des impuretés nocives.
Par conséquent, nous pouvons conclure que la version brune, soumise à une production et à un transport de haute qualité, sera plus sûre pour la santé que le sucre raffiné. Bien qu’une consommation excessive de l’un ou l’autre soit nocive.
Comment le sucre est raffiné
Si vous comprenez parfaitement en quoi le sucre raffiné diffère du sucre non raffiné et si le sucre blanc est plus nocif que le sucre brun, vous devez alors prêter attention au processus de raffinage lui-même.
Le sable blanc est produit à partir de phosphates (utilisés dans les détergents, dangereux pour la santé humaine). Ensuite, le sucre de canne raffiné purifié est obtenu par évaporation, qui est traité avec du dioxyde de soufre comme conservateur. Et bien que la normalisation prescrit des normes acceptables pour l'utilisation de cet additif, les problèmes qui en résultent chez les enfants souffrant d'asthme et d'allergies sont récemment devenus plus fréquents, de sorte qu'à cet égard, les méfaits du sucre raffiné sont évidents.
Comment distinguer un produit non raffiné d'un faux
On pense que le sucre de canne pur doit être de couleur brun foncé et que plus le produit est foncé, plus il est naturel. En fait, la couleur du sucre non raffiné dépend de la quantité de mélasse (le produit semblable à la mélasse et au goût de caramel présent dans la matière première non raffinée).
La principale chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat est l'emballage, qui doit indiquer les données suivantes : matières premières (dans le cas de la canne à sucre roux), pays d'origine (le sucre de canne est exporté d'Amérique latine, de Thaïlande, de pays asiatiques) , type de sucre (ici il peut y avoir des différences de couleur).
Il existe également des signes indirects tels que :
- le brun est moins fluide que le sucre raffiné;
- ses cristaux sont de formes différentes ;
- a une odeur de caramel.
Goût et odeur de sucre blanc et roux
Le sucre cristallisé raffiné a des cristaux aux bords clairs, il est brillant, blanc, peut-être avec une teinte jaunâtre. Se dissout complètement dans l'eau, sans impuretés. Le goût est purement sucré, sans aucun arôme tiers. Le sucre cristallin grossier et le sucre fin ont le même goût sucré, bien que les consommateurs considèrent souvent le sucre fin comme plus sucré. Cela est dû au processus de dissolution complète, car les cristaux plus gros mettent plus de temps à se dissoudre.
La cassonade a une légère saveur de caramel. On pense que si vous mettez une cuillerée de cassonade dans un verre d’eau tiède, le faux produit donnera au liquide une couleur caramel. En fait, la mélasse, comme le caramel, donne au liquide une couleur légèrement dorée au contact. Mais ici il faut être prudent : la version en roseau naturel conservera sa couleur à l'intérieur des cristaux, mais la version teintée deviendra blanche.
Très souvent aujourd'hui, dans les rayons des épiceries, grandes et très petites, on peut voir non seulement le sucre de betterave familier, mais aussi le plus rare - le sucre de canne. Lequel est-il préférable de choisir et pourquoi leurs prix diffèrent-ils sensiblement ? Ces espèces sont-elles différentes d’une manière ou d’une autre ou « le sucre est aussi du sucre en Afrique » ? Essayons de le comprendre.
Sucre de canne– un produit alimentaire à base de canne.
Sucre de betterave (plus correctement - betterave)– un produit alimentaire fabriqué à partir d’une variété particulière de betterave.
Comparaison du sucre de canne et de betterave
Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ? La question n'est pas tout à fait correcte. Si vous le dites ainsi, la réponse sera : rien. Ayant subi une purification maximale des impuretés, le sucre de canne raffiné, comme le sucre de betterave raffiné, a une couleur blanc pur, absolument le même goût et la même composition et est totalement impossible à distinguer les uns des autres. C’est ce type de sucre qui est majoritairement présent chaque jour dans l’alimentation de millions de familles. Il est possible de déterminer quel type de matières premières a servi de base à ce produit uniquement dans un laboratoire spécial, et même dans ce cas, la probabilité de succès ne sera pas trop élevée, car le sucre raffiné de canne et de betterave est constitué à environ 99,9 % d'une substance appelé saccharose (qui est familièrement appelé sucre). Autrement dit, ils sont simplement identiques.
Si nous parlons d'un produit non raffiné, alors la différence est présente et très perceptible. Commençons par le fait que la production de sucre de canne est une invention plus ancienne de l'humanité ; elle était connue avant même notre ère - en Chine, en Inde et en Égypte. Plus tard, il fut reconnu dans les pays méditerranéens, en Amérique et enfin en Russie, où en 1719, sur ordre de Pierre Ier, fut construite la première usine de production de sucre de canne. Mais le monde n'a découvert le sucre de betterave qu'au XIXe siècle - grâce aux recherches des scientifiques allemands A. Marggraf et F.K. Akharda. En 1802, une usine de production de sucre raffiné est ouverte en Allemagne.
Sous sa forme non raffinée, le sucre de betterave est peu comestible, car le produit brut, obtenu après ébullition du jus de plante, a une odeur désagréable et un goût spécifique. Mais le sucre de canne non raffiné, au contraire, est très apprécié en raison de sa belle couleur brunâtre et de son agréable goût de caramel. La couleur brunâtre du sucre de canne s'explique par le mélange de mélasse - une mélasse noire semblable à un sirop qui enveloppe les cristaux du produit. Il contient toute une gamme de microéléments bénéfiques pour la santé humaine, tels que le calcium, le potassium, le fer, le chrome, le cuivre, le sodium, le phosphore et le magnésium, ainsi que des vitamines B et des fibres végétales. Dans le sucre de betterave purifié, ces substances sont soit absentes du tout, soit présentes à des doses microscopiques. Mais ne pensez pas que le sucre de canne est simplement un produit hypocalorique idéal pour une alimentation diététique et consommez-le en quantité excessive. En effet, la douceur brune contient même un peu plus de calories que le sucre blanc raffiné : 413 contre 409 pour 100 grammes. On pense que la saveur piquante de la mélasse rend le sucre de canne idéal pour préparer des desserts et des pâtisseries. Il complète également parfaitement le goût du thé et du café.
Il est intéressant de noter qu’une tonne de canne produit plus de matières premières finies que la betterave sucrière. Par conséquent, un prix aussi élevé (2 à 3 fois plus que le sucre « habituel ») pour la douceur brune non raffinée n'est pas entièrement justifié. Cela est peut-être dû à la mode d'une alimentation saine et au positionnement du sucre de canne comme un produit exclusivement sain.
TheDifference.ru a déterminé que la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave est la suivante :
Le sucre de canne raffiné n'est presque pas différent de son homologue raffiné de betterave. Mais si nous parlons de sucre de canne non raffiné, il y a une différence très visible.
Le sucre de canne est brun, le sucre de betterave est blanc.
Grâce à la mélasse appelée mélasse, le sucre de canne contient de nombreux microéléments et vitamines B, pratiquement absents du sucre de betterave.
Le sucre de canne est plus ancien : il était connu de l'humanité avant même notre ère, tandis que le sucre de betterave n'a commencé à être produit qu'au XIXe siècle.
Le sucre de canne est comestible sous forme raffinée et non raffinée, tandis que le sucre de betterave n'est comestible que sous forme raffinée.
Le sucre de canne est plus cher que le sucre de betterave.
Le sucre de canne est légèrement plus calorique que le sucre de betterave.
Le sucre de canne a un arôme et un goût plus intenses que le sucre de betterave.
