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Comment verser le vin d'un fût de chêne

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Fûts de chêne en chêne du Caucase fendu

Nous proposons des fûts de chêne du Caucase fendus de haute qualité à un prix abordable. Un tel tonneau peut non seulement servir dans la maison pendant de nombreuses années, mais également décorer n'importe quel intérieur.

25 juil. 2017

Fûts pour clair de lune en chêne concassé

Lors de l'achat d'un fût de chêne, il est très important de ne pas acheter de faux. C'est pourquoi nous vous conseillons d'acheter des conteneurs en chêne dans notre boutique en ligne.

17 juillet 2017

Erreurs typiques lors de l'utilisation d'un fût de chêne.

Si vous avez acheté un fût de chêne et que dans votre tête, sur les conseils de vos proches et connaissances, il existe plus d'une douzaine de recettes pour le préparer, alors nous vous indiquerons la bonne recette pour transformer votre achat en quoi tu as rêvé. (vous pouvez retrouver un article sur la bonne préparation d'un fût de chêne sur notre site dans la rubrique actualité)

Au cours des dernières années, nous avons constamment rencontré un ou plusieurs problèmes venant de nos clients. Pour éviter que vous ne fassiez partie de ces acheteurs, nous souhaitons vous mettre en garde contre les erreurs courantes lors de leur utilisation :

1. Lors de la vente de chaque fût, nous incluons une recommandation sur la façon de bien le préparer, mais certains « experts » disent des choses complètement opposées : qu'il faut le tremper jusqu'à ce que la douve gonfle, pas plus (un jour ou deux) puis l'utiliser. pour l'usage auquel il est destiné sans aucune autre procédure (traitement à l'eau bouillante, soude, fumigation) au bout de trente à cinquante jours, ces mêmes "experts" se tournent vers nous avec la question de savoir quoi faire, dites-moi, ils y ont versé leur clair de lune le plus pur , cinquante jours se sont écoulés, il a noirci comme du cognac « dix ans » et au goût est devenu très acidulé et il semblait que beaucoup de petites particules de sable y avaient été ajoutées, la même chose se produit avec le vin qu'on verse (sans préparation) deux jours après son achat.

2. Lors de l'achat, les « experts » le remplissent d'eau et le laissent pendant trente jours en le fermant avec un bouchon (sans changer l'eau tous les trois jours), ce qui fait que l'eau rancit, de la moisissure verte apparaît à l'intérieur et une forte odeur de sulfure d'hydrogène. Ce trempage est inacceptable car il conduit au démontage complet, à la réparation et au meulage de la douve de l'intérieur avec enlèvement de 1 à 2 millimètres de chêne.

3. Faire tremper parfois sans retirer le film d'emballage (pour le transport) ; au bout de vingt à trente jours, de la moisissure verte se forme sous le film d'emballage, qui s'enlève facilement avec une brosse à poils grossiers, mais pas métallique (c'est-à-dire retirer le film avant de tremper le fût). Par exemple, les vignerons français, lorsqu'ils utilisent des fûts de chêne, l'arrosent quotidiennement avec de l'eau ; ils pensent que lorsqu'il est arrosé par le haut pendant le trempage, le chêne devient plus doux, ce qui affecte par la suite la qualité de votre vin ou de votre cognac.

4. Il faut changer l'eau tous les trois jours en la vidant complètement (en la retournant) pour que l'eau qui s'écoule élimine avec l'eau les particules de chêne qui se sont formées lors du montage du rivetage, du ponçage, de l'insertion des fonds, et n'y insérez pas de tuyau et retirez l'eau sous la pression de l'eau douce pendant trois jours, deux à trois minutes.

5. De nombreux « experts en vinification » n'effectuent pas la procédure de trempage, mais versent immédiatement de l'eau bouillante dessus et la laissent reposer plusieurs jours (parfois du soda est versé dans l'eau bouillante ou versé dans une étamine), ce qui constitue une violation flagrante. de toutes les technologies de préparation connues, puis l'eau est égouttée et le vin est versé. , qui acquiert par la suite le goût de viande pourrie, ou un film de moisissure blanche apparaît à la surface du vin.

6. Vous n'êtes pas obligé de fumiger avec du soufre si vous versez des boissons dont la force est supérieure à quarante degrés, mais si vous envisagez de verser du vin, vous devez effectuer la procédure de « fumigation », sinon votre vin pourrait commencer sans cette procédure. une fermentation ou une pourriture apparaîtra, ce qui vous mènera à la déception.

7. De nombreux vignerons débutants ont cette opinion : d'abord, le vin y est vieilli, puis le cognac est versé, j'ai personnellement mené une telle expérience il y a quatre ans, j'ai vieilli le vin rouge dans un nouveau récipient pendant deux ans, puis j'ai préparé le même récipient pour le cognac - j'ai versé de l'alcool de vin et il a commencé à sentir le vin au bout d'un an et demi à deux ans, et nous déconseillons également de verser du vin dans un fût de chêne dans lequel le cognac a été vieilli. Dans tous les cas, vous devez suivre la procédure (recommandation) pour le préparer à l’utilisation.

8. J’en achète beaucoup pour y faire vieillir du vin blanc pendant plusieurs années. Si vous y versez du vin blanc au bout d'un an et demi ou deux, vous obtiendrez un résultat inattendu (le vin blanc deviendra brun) et il sera difficile pour vos invités d'expliquer que ce vin était blanc au moment de le verser. Si vous souhaitez que votre vin blanc reste blanc, mais avec un goût de chêne et un goût épicé, nous vous recommandons de placer une étagère en chêne (1 centimètre sur 1 centimètre et vingt à trente centimètres de long) dans un récipient en verre (ballon). où se trouve le vin blanc.

9. Une question fréquemment posée : si l'eau est encore pourrie et sent l'hydrogène sulfuré, que faire et comment remédier à cette situation ? Il est nécessaire de traiter l'intérieur avec de l'eau bouillante (ne laisser en aucun cas l'eau refroidir) conformément à nos recommandations et répétez la procédure de trempage depuis le début.

Tout le matériel sur la préparation d'un fût de chêne pour le remplissage de boissons alcoolisées est tiré d'une grande quantité de littérature que j'ai étudiée, de mon expérience personnelle et de mes communications avec des vignerons professionnels.

Après avoir libéré le fût du vieillissement à long terme du clair de lune ou du vin, la structure devient saturée d'une odeur désagréable au fil du temps et peut devenir aigre ou pourrir. Dans cet article, nous aborderons le bon entretien d'un fût de chêne : le nettoyer et le préparer pour le prochain remplissage.

Durabilité du canon

La durée de vie d'un produit Cooper ne dépend que de vous. Un entretien approprié et un stockage du baril dans des conditions confortables garantiront une durée de vie plus longue de la structure.

Pour réutiliser une cuve en chêne, plusieurs étapes de lavage doivent être effectuées. Si le vin a été stocké dans un tonneau, il peut être traité davantage avec des gaz de soufre ou d'alcool et nettoyé des résidus de vin à l'aide d'une solution de soude.

Règles d'entretien du fût :

• stocker un nouveau fût en polyéthylène;
• après le vin, rincer le fût et allumer le soufre ;
• l'alcool fort épuise considérablement les fûts de chêne (ne gardez pas les cuves vides) ;
• stocker les contenants dans une pièce humide (75-80 %) ;
• distance entre les canons 500 mm ;
• les récipients en bois doivent être placés sur des casiers ou des palettes ;
• Si le baril est resté inutilisé pendant une longue période, vérifiez s'il y a de la moisissure.

Nettoyer un baril de la moisissure

En cas de légère formation de moisissure, le tonneau en bois doit être nettoyé immédiatement. Même si la croissance fongique est très faible, elle peut gâcher le goût d'une boisson alcoolisée ou, pire encore, affecter la santé humaine.

Il existe différents stades de négligence : revêtement jaune et blanc.

Même après avoir soigneusement nettoyé le conteneur de la moisissure jaune, des zones noires resteront sur les murs, ce qui indique que la structure du chêne est déjà invariablement affectée par la moisissure qui ne peut être éliminée. Il vaut mieux ne pas conserver le vin dans un récipient endommagé.

Si, lors du nettoyage du canon des dépôts blancs, aucune saleté ne reste, cela signifie qu'il n'a pas été gâté et qu'il peut être utilisé aux fins prévues.

Les mesures préventives pour l'entretien des fûts en bois impliquent une cuisson à la vapeur ou un rinçage fréquent à l'eau claire. Mais il faut garder à l'esprit qu'une telle procédure ne peut être effectuée qu'après l'élimination complète des traces de moisissures, sinon le récipient sera saturé d'odeurs désagréables, ce qui affectera alors le goût de la boisson. Tout d'abord, nous grattons complètement le moule, puis nous effectuons ensuite plusieurs étapes de lavage à l'eau froide et chaude (vous pouvez également utiliser une solution de soude).

Méthode de nettoyage n°1

Cette méthode consiste à traiter les parois intérieures par carbonisation. Pour ce faire, nous prélevons plusieurs tiges de raisin et les brûlons à l’intérieur d’une structure en bois. Après cette manipulation, il est nécessaire de nettoyer le fût de chêne, car une petite couche de suie se forme sur les parois ; grattez-le soigneusement avec un outil pratique. La deuxième étape est la cuisson à la vapeur : remplissez le récipient d'eau bouillante et ajoutez des copeaux de chêne. Après plusieurs heures, versez le contenu et remplissez d'eau froide pendant une journée.

Méthode de nettoyage n°2

Évaporation à l'aide d'une solution d'acide sulfurique. Pour ce faire, vous devez démonter le fond du canon et nettoyer soigneusement les parois intérieures (vous pouvez utiliser une éponge en étain). Pour ce faire, diluez l'eau avec de l'acide sulfurique (pour 1 seau d'eau - 12 g d'acide).

Au cours de l'heure et demie suivante, vous devez secouer le baril et le faire rouler sur le sol pour que la solution touche toute la zone interne. Ensuite, nous égouttons la solution pour rincer le fût de chêne avec de l'eau. Retournez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et répétez la procédure de rinçage.

La prochaine étape sera le lavage avec une solution carbonée. Prenez 10 litres d'eau et 2 kilogrammes de charbon d'os et mélangez. À l'aide de la solution préparée, rincez les murs de l'intérieur. Rincer à l'eau froide et laisser sécher.

Le niveau de moisissure sur un récipient en bois détermine les efforts qui devront être déployés pour l'enlever. Parfois, un bon nettoyage avec une éponge dure suffit à éliminer l’odeur. Dans les cas plus avancés, il est recommandé de fumer le fût de décapage avec du soufre. À propos, cette méthode permet également de nettoyer un fût de chêne de l'odeur du clair de lune ou du vin.

Nettoyer un baril de la pourriture

Pour éliminer les zones pourries, vous devez utiliser la méthode consistant à brûler les tiges de raisin (comme dans la première méthode d'élimination des moisissures). Dans les cas particulièrement avancés, il est préférable de reraboter tous les rivets ; traiter les côtes.

La fiabilité de cette cuve est discutable, surtout s'il est prévu d'y faire vieillir des produits vitivinicoles à l'avenir. Le vin peut avoir un goût pourri.

Nettoyer un tonneau aigre

Pour nettoyer l’intérieur d’un fût de chêne, il est nécessaire de réaliser plusieurs étapes d’étuvage.

La première étape consiste à évaporer une solution contenant une grande quantité de soude. Pour 20 litres d'eau chaude, il faut 300 grammes de carbonate de sodium. Remuer et verser la solution préparée dans le fût pendant 2 heures.

La deuxième étape est l'évaporation avec de l'eau ordinaire. Après la procédure, rincez à l'eau froide. Pour vérifier si l'acide a effectivement été éliminé, du papier de tournesol est utilisé.

Nous répétons la procédure d'évaporation avec de la soude si l'acide n'a pas été éliminé la première fois. Si après plusieurs résultats aucun effet, jetez la barrique, elle n'est plus adaptée au vieillissement du vin.

Nettoyage des levures

La levure adhère très fortement aux douves inférieures du fût et aucun lavage ni cuisson à la vapeur ne la lave, la question se pose : « Comment nettoyer un fût de chêne de la levure adhérée ? Dans ce cas, il est préférable de déconnecter le fond et de retirer la plaque avec une forte friction. Ensuite, vaporisez le récipient avec une solution de chaux. Diluer 70 grammes de disulfate de chaux dans 5 litres d'eau en remuant bien. Nous retirons la solution du baril, la rinçons et la mettons à sécher.

1. Pensez à rincer les fûts après chaque utilisation pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
2. Effectuer des procédures préventives pour éliminer l'acidité et les odeurs des barriques tous les six mois ;
3. Nous traitons avec du gaz sulfureux une fois tous les 1 à 2 mois.

Si des taches de moisissure sont trouvées dans un fût, vous devez immédiatement commencer à les éliminer, sinon le fût sera irrémédiablement perdu. Même s'il y a très peu de moisissure, cela peut rapidement endommager le produit, sans parler du goût des boissons qu'il contient.

La lésion comporte deux stades principaux, qui apparaissent respectivement sous forme de zones jaunes ou blanches.

Après nettoyage du revêtement jaune, des taches noires peuvent subsister sur les parois de la tonnellerie. Ils indiquent que le bois s'est détérioré en raison de l'exposition à des champignons. Il n'est pas recommandé de stocker du vin ou d'autres boissons dans un tonneau comportant de telles zones. Il vaut mieux le recycler ou l'adapter à d'autres fins.

Si le revêtement était blanc, il est tout à fait possible de nettoyer le fût afin qu'il ne reste aucune trace de moisissure, et le produit lui-même pourra être utilisé ultérieurement.

Afin d’éviter d’avoir à nettoyer la moisissure, il est préférable de prendre rapidement des mesures préventives qui aideront à prévenir l’apparition de moisissures. En règle générale, les fûts sont simplement lavés à l'eau ou traités à la vapeur. Si vous rincez après le nettoyage, vous devez vous assurer qu'il ne reste aucune trace de moisissure, sinon tout le fût sera rempli d'une odeur désagréable, le rendant impropre à l'utilisation. Lors du traitement à l'eau, il est préférable d'alterner plusieurs étapes au cours desquelles de l'eau froide et de l'eau chaude seront utilisées. De plus, ce serait une bonne idée de rincer le fût avec une solution de soude.

Première méthode de nettoyage

Vous pouvez traiter la surface intérieure du canon par carbonisation. Pour le réaliser, ils utilisent des tiges de raisin, qui sont placées à l'intérieur et y sont brûlées. Après la carbonisation, il restera un peu de brûlure sur les murs. Vous devrez vous en débarrasser en utilisant les moyens disponibles.

Lors de la deuxième étape de cette méthode, le fût est cuit à la vapeur. Le processus consiste à remplir un tonneau d’eau bouillante et à ajouter des copeaux de bois de chêne. Au bout de deux à trois heures, le fût est vidé et rempli d'eau froide pendant une journée.

Deuxième méthode de nettoyage

Vous pouvez évaporer le baril en utilisant une solution faible d'acide sulfurique. Pour effectuer cette procédure, retirez le fond d'un fût moisi et nettoyez la surface intérieure avec une éponge. Il est préférable de prendre une éponge en étain, qui sera plus efficace. Pour préparer la solution, ajoutez de l'acide sulfurique à l'eau dont le volume doit être de 12 g pour chaque seau d'eau.

Pendant une heure et demie, le fût est roulé et secoué pour que la solution lave toute la surface. Après cela, le contenu est vidangé et le fût est rempli d'eau froide. Il faut même attendre que le fût sèche puis le rincer à nouveau.

Troisième méthode de nettoyage

Une autre façon d'éliminer les résidus de moisissure consiste à laver avec une solution de charbon de bois. Pour ce faire, prenez 10 litres d'eau et mélangez-les avec 2 kilogrammes de charbon d'os. Les parois du fût sont traitées avec le mélange préparé puis lavées à l'eau froide.

Le degré de complexité des mesures prises pour le nettoyage dépend de la quantité de moisissure qui a affecté le fût. Dans certains cas, il suffit de passer une éponge sur le fût. Toutefois, si la lésion est grave, vous devrez utiliser l’une des méthodes ci-dessus.

La règle d'or pour conserver le clair de lune dans un fût de chêne : plus le récipient et la période de vieillissement sont grands, plus la force du distillat doit être élevée. Pour un petit fût de 2-3 litres, une boisson à 45 degrés suffira, surtout si le délai n'excède pas 3-4 mois. Pour les récipients de 10 à 30 litres, il est recommandé de remplir de clair de lune avec une teneur en alcool de 55 à 60 %. Cela est également vrai pour l'infusion à long terme d'une boisson sur une période de plus de 2 ans.

Un fût de chêne n’est pas le contenant de stockage le plus hermétique. À travers ses murs se produit évaporation de l'alcool(appelée « part de l’ange »), à cause de laquelle la force de la boisson diminue avec le temps. C'est pourquoi il est recommandé d'aborder la question du choix d'un fût de manière extrêmement responsable, car non seulement le goût de la teinture en dépendra, mais aussi sa force.

Extérieur d'un fût de chêne classique avec robinet.

Il y a une nuance importante à prendre en compte lors du choix d'un tel conteneur : Plus le récipient en chêne est petit, plus l'alcool y mûrit rapidement. Pour le brassage maison, vous ne trouverez pas de meilleur fût de 3 ou 5 litres. Ils coûtent moins cher, sont préparés plus rapidement et le temps d'infusion de la boisson est plus court.

Un bon exemple: Combien de temps faut-il pour infuser un clair de lune décent dans un fût de chêne ?

• Fût de 5 litres - 4 mois.
• Pour 15 litres - 6 à 8 mois.
• Pour 20 litres - 8 mois.
• Pour 30 litres - 10-12 mois.

Cela ne sert à rien de conserver le distillat dans un petit récipient pendant plus de 9 mois. Pendant ce temps, la boisson absorbera suffisamment la couleur, l'odeur et le goût du chêne, après quoi l'évaporation banale de l'alcool commencera.

Si vos volumes sont beaucoup plus importants, il est alors logique d'acheter un grand récipient et de préparer un clair de lune très fort. Il faudrait déjà y insister depuis des années.

Le goût de la boisson dépendra non seulement de la période d'infusion, mais également du type de chêne.

La question de la vitesse de maturation a été évoquée dans une vidéo sur la chaîne Youtube La boutique de Cooper.

Quel fût de chêne est-il préférable de choisir pour le brassage maison ?

Si vous distillez du distillat uniquement pour votre propre consommation (nous ne comptons pas les membres de votre famille et vos amis), alors des fûts de 3, 5 ou 10 litres vous suffisent. Les petits récipients sont plus faciles à travailler et la boisson y mûrit beaucoup plus rapidement.

Pour les gros volumes de distillation, pensez à acheter plusieurs fûts de taille moyenne (jusqu'à 60 litres inclus). Le fabricant doit penser à améliorer son produit, donc tôt ou tard vous voudrez expérimenter le goût. C'est pour ce cas que vous disposerez de plusieurs bons conteneurs.

Prix ​​​​moyens des fûts de chêne en Russie :

Privilégiez le bon bois du Caucase ou de France, il durera beaucoup plus longtemps.

• 3 litres - 3500 roubles.
• 5 litres - 4200 roubles.
• 10 litres - 5000 roubles.
• 20 litres - 6200 roubles.
• 25 litres - 7000 roubles.
• 50 litres - 9000 roubles.
• 100 litres - 12 500 roubles.
• 225 litres - 23 000 roubles.
• 400 litres - 34 000 roubles.

Le coût dépendra grandement du type de chêne. Les prix approximatifs sont indiqués sur Chêne sessile du Caucase.

La durée de conservation d'un bon fût est d'environ 40 ans. Puisque tout ne résistera pas idéalement aux conditions de stockage, n’hésitez donc pas à diviser cette période par deux, voire par trois.

Une vidéo intéressante peut être visionnée sur la chaîne Le clair de lune de Sanych. L'auteur parle en détail du choix d'un fût de chêne et considère différents types de bois pour ces contenants. Nous vous recommandons fortement d’y jeter un œil si vous envisagez d’acheter de tels conteneurs.

Comment bien préparer un fût de chêne à l'usage

La procédure est extrêmement responsable et physiquement difficile par endroits, alors soyez patient et suivez strictement les instructions étape par étape :

Il est normal que de l’eau s’écoule par les fissures lors du premier rinçage. Lorsque le récipient gonfle, tout ira bien.

1. Premier remplissage du fût avec de l'eau froide. Tout d'abord, le conteneur doit être nettoyé de la poussière, des copeaux et autres corps étrangers. De plus, le bois gonfle et, comme disent les moonshiners, « se met en place ». L'eau s'écoulera rapidement, alors continuez à ajouter de l'eau par le haut. Après quelques jours, le récipient cessera de fuir. Il vous faudra attendre ce moment, vider l'eau et vous pourrez passer à la deuxième étape.
2. Remplissage secondaire du fût avec de l'eau chaude et du soda (environ 80 degrés Celsius). La cuisson thermique des conteneurs est nécessaire pour éliminer les substances nocives et les odeurs désagréables. Remplissez le récipient d'eau chaude et de soda (5 grammes par litre) et enveloppez-le de couvertures pour égaliser la température à l'extérieur et à l'intérieur. Après une journée, videz l'eau et passez à la troisième étape.
3. Rinçage tertiaire à l'eau chaude. Il est nécessaire de nettoyer le soda, donc rincez à nouveau vigoureusement le récipient, après quoi il sera presque prêt à l'emploi.
4. Laissez le fût sécher toute la nuit. Ce temps sera suffisant pour que le bois soit entièrement préparé pour verser le clair de lune.

Après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, vous pouvez verser absolument n'importe quel alcool dans le tonneau - clair de lune, vodka, vin, etc.

Non seulement le cognac et le whisky sont préparés dans des récipients en chêne, mais également d'autres délicieuses boissons alcoolisées, ce récipient peut donc être qualifié de véritablement universel.

Il partage son expérience de préparation d'un fût de chêne dans sa vidéo. Gueorgui Kavkaz. Toutes les actions sont visuelles et compréhensibles, vous pouvez donc utiliser sa technologie. Gardez simplement à l’esprit que le premier remplissage doit toujours être effectué avec de l’eau froide, et non tiède ou chaude.