Tout le monde ne sait pas comment choisir une bonne viande pour un barbecue avant de partir à la campagne. Nous avons rassemblé pour vous des conseils simples sur le choix de la viande à partir de laquelle vous pouvez mâcher du kebab. 1. Frais ou pourri ? Il ne doit y avoir aucun liquide ni sang sur la viande fraîche et la surface de la viande ne doit pas être collante. L'odeur doit être agréable. S'il est même un peu gêné...

Tout le monde ne sait pas comment choisir une bonne viande pour un barbecue avant de partir à la campagne. Nous avons rassemblé pour vous des conseils simples sur le choix de la viande à partir de laquelle vous pouvez mâcher du kebab.

1. Frais ou pourri ?

Il ne doit y avoir aucun liquide ni sang sur la viande fraîche et la surface de la viande ne doit pas être collante. L'odeur doit être agréable. Si cela vous dérange un peu, vous ne devriez pas prendre de viande.

2. Comment déterminer rapidement la fraîcheur de la viande ?

Chaque pièce doit être élastique et uniforme. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, le trou résultant se stabilisera rapidement.

3. De quelle couleur doit être une bonne viande ?

Si possible, achetez de la viande jeune, le kebab sera alors plus moelleux. Cela peut être déterminé par la couleur - plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé et plus le kebab est dur. Le bœuf doit être rouge, le porc doit être rose et l'agneau doit être rouge avec des couches de graisse blanche.

4. Quel type de viande vaut-il mieux acheter ?

Il ne faut pas prendre de viande fraîche (c'est tout après 3 heures) - il y a des muscles tendus, le kebab sera dur. Il faut être prudent avec la viande congelée : un délicieux kebab n'en sortira que si la viande n'a pas été recongelée. Il vaut mieux prendre de la viande réfrigérée, ça fera un bon kebab.

5. Quel type de viande faut-il pour le kebab d'agneau ?

Il est préférable de prélever la chair de la patte arrière, de la longe ou du filet. Si vous aimez les os, vous pouvez également acheter des côtes. Vous devez manger la brochette d'agneau tout de suite, sinon elle durcira rapidement.

6. Et le porc ?

Le porc est bon car bon nombre de ses morceaux peuvent être utilisés pour faire de délicieux kebabs. Il est préférable de prendre le cou - la partie de la carcasse le long de la crête du cou. La graisse dans cette partie est répartie uniformément, le kebab sera donc doux et juteux. Vous pouvez également utiliser du filet, de la poitrine et des côtes levées. Si vous décidez de faire du shish kebab à partir de jambon de porc, alors c'est bon.

7. Et si j’aime le bœuf ?

Le shish kebab de bœuf peut être un peu dur, c'est pourquoi la viande doit être marinée plus longtemps, de préférence dans de l'eau minérale. Parmi les morceaux, vous pouvez prendre du filet de bœuf ou de la poitrine.

8. Comment couper correctement la viande ?

Vous devez couper la viande du shish kebab en morceaux moyens. Si vous coupez finement la viande, le kebab sera sec, et s'il est trop grossier, il sera cru.

Nadezhda K.
Quelle coupe de porc est la meilleure pour faire du shish kebab ?

Tout pique-nique ou vacances à la datcha est toujours associé à l'odeur du kebab fumé - juteux, aromatique, doux. Mais parfois, ce plat grillé s'avère dur ou sec. Pourquoi en est-il ainsi, puisque tout s'est fait comme d'habitude ? La base d’un bon kebab est la viande fraîche provenant des « bonnes » parties du porc. Lesquels ? Comment ne pas se tromper en choisissant ? Les réponses sont dans l'article.

Quelle partie du porc est la meilleure pour le barbecue ?

Les barbecues expérimentés sont unanimes pour dire que le cou de porc est la meilleure option. Un secret simple réside dans un grand nombre de fines couches de graisse, elles aident à maintenir la jutosité et la tendreté de la pulpe.

Conseil. Parfois, les morceaux de cou sont trop gras. Dans ce cas, il est recommandé d’éliminer l’excès de graisse

Bien entendu, ce n’est pas le seul qui convient au barbecue. Le barbecue et la partie lame sont « dignes ». La graisse y est également contenue. Seulement, contrairement au cou, il faudra plus de temps pour mariner. De plus, les épaulettes contiennent de nombreuses veines qui ne peuvent pas être mâchées. Par conséquent, s'il reste peu de temps avant le pique-nique, il est déconseillé d'acheter une spatule.

Le kebab dur qui en résulte peut gâcher l'humeur des invités. Il existe également des amateurs de chachlik fabriqué à partir d'autres parties de porc. Filet maigre ou carbonade - pour ceux qui surveillent strictement une silhouette élancée. Il n'y a pratiquement pas de couches de graisse ; c'est une bonne alternative aux morceaux plus gras.

Conseil. Avant de diviser le filet en morceaux, vous devez retirer le film - il est situé sur l'un des côtés. Sinon, le kebab deviendra dur.

Comment choisir de la viande fraîche

1. Fraîcheur. Si presser la pulpe de viande avec le doigt laisse une entaille, le morceau n'est pas frais.
2. Odeur. Cela ne devrait pas être fort, à peine perceptible. Une odeur évidente de pourriture ou d'aigre indique que le produit commence à se détériorer.
3. Couleur de la viande. Le jeune a une couleur rose pâle.
4. Couleur grasse. Il ne doit pas être jaune ou gris, seulement blanc.

Si vous devez acheter des morceaux de porc pour un barbecue dans un supermarché, vous devez tenir compte de certaines « astuces » marketing du magasin. Les dates des forfaits changent parfois, alors ne vous y fiez pas. Il est conseillé de demander à ouvrir l'emballage et de sentir la pulpe. La couleur de la chair, qui apparaît rose tendre dans la vitrine, peut également tromper. Le fait est que les vitrines des magasins sont éclairées par des lampes rouges, ce qui crée cet effet.

Préparer la cuisson du barbecue

Les morceaux de viande sont achetés, il est temps de commencer à les préparer pour les frire au feu ou sur le grill. Ce qu'il faut faire:

1. Rincez la viande en enlevant soigneusement les petits os, le cartilage et la saleté.
2. S'il y a un film sur la surface, retirez-le.
3. Retirez les noyaux s’ils sont présents.
4. Couper en morceaux, mélanger avec la marinade.

Il existe de nombreuses recettes de marinade pour barbecue. Vous pouvez utiliser le classique : vinaigre, oignon et poivre.

Attention! La marinade n'a pas besoin d'être salée, sinon les morceaux de viande perdront leur jutosité.

De plus en plus, les gourous du barbecue abandonnent la marinade au vinaigre au profit d'ingrédients naturels, comme la sauce soja, le citron ou le kiwi. Tout dépend des préférences gustatives. Même sans être un cuisinier expérimenté, vous pouvez inventer votre propre recette de marinade barbecue.

Il est seulement important de comprendre que l'essentiel est l'acide contenu dans l'ingrédient principal. Cela peut être de l'acide citrique, de l'acide lactique dans le kéfir, de l'acide de fruit dans le kiwi, etc. C'est ce qui rend la viande tendre. Mais sa « surexposition » dans la marinade peut gâcher le goût, « arrachant » tout le jus. Après la friture, au contraire, il deviendra dur. Il est donc important de maintenir le « juste milieu ». En moyenne, le kebab est mariné pendant 3 à 4 heures.

Choisir des morceaux de viande pour le barbecue est une tâche responsable mais réalisable. Si vous savez quelles coupes de porc conviennent le mieux au barbecue et comprenez les critères de choix lors de l'achat, la tâche sera accomplie avec brio.

Comment cuisiner le shish kebab : vidéo

Un barbecue parfumé et enfumé est un élément essentiel d'une agréable récréation en plein air. La clé d'un kebab tendre et juteux avec une croûte croustillante est le bon choix de pulpe. Nous verrons ensuite quel type de viande convient le mieux au kebab de porc, comment choisir et préparer les meilleurs morceaux à frire et quelles marinades vous permettront de savourer un plat incroyablement savoureux et juteux.

Quelle partie du porc est la meilleure pour le barbecue ?

Pour que les tranches de viande aux côtés dorés deviennent molles et modérément grasses une fois frites, vous devez savoir quelle partie du porc est la meilleure pour le barbecue.

Les coupes les plus délicieuses pour le grill :

• Le filet mignon (filet) est la partie la plus tendre, pratiquement sans couche grasse. Lors du désossage, il est recommandé de couper le film situé sous le morceau avec un couteau à filet, car il deviendra extrêmement rugueux lors de la friture.
• Le cou est la deuxième partie la plus molle de la carcasse, contenant un faible pourcentage de graisse. C'est ce qui donne au kebab une croûte appétissante. Au goût, l'excès de graisse peut être retiré des morceaux, ainsi que d'éventuels éléments de cartilage.
• Longe - appartient également aux parties molles, mais son goût est légèrement inférieur aux deux options précédentes. La structure des tranches est uniforme et ne contient pratiquement aucune matière grasse. Il est impératif de déveiner la viande, car cela sera problématique à faire après la cuisson.
• Côtes levées - la viande entre les os est extrêmement tendre. Pour le goût, il vaut la peine de couper l'excès de graisse et de retirer le morceau de film. De telles pièces sont souvent choisies pour le barbecue.
• Le jambon fait partie de la patte arrière, il est plus dur et n'aime pas les fritures longues. Lors du choix d'un jambon, vous devez faire particulièrement attention à ce qu'il n'y ait pas de veines sur la coupe. La partie du jambon, appelée « pomme », est très filandreuse et ne doit pas être achetée pour le barbecue.
• L'épaule, comme le jambon, contient des couches filandreuses, et lorsque vous choisissez ce morceau pour le grill, vous devez bien nettoyer la viande, en coupant les parties dures.

Le choix de la viande pour le barbecue dépend des préférences personnelles en termes de teneur en matières grasses. Il est important de faire attention à bien parer la viande : retirer soigneusement les veines et les pellicules, ne laissant que la partie du surlonge.

Critères pour choisir le « bon » porc :

1. Lorsque vous appuyez sur la chair avec votre doigt, la bosse devrait rapidement se redresser. Dans ce cas, la pièce est fraîche.
2. L'odeur de la pulpe doit être subtile, sans impuretés chimiques étrangères. L'odeur d'acide ou de pourriture indique que la pièce est désespérément gâtée.
3. Le jeune porc est de couleur rose pâle. En même temps, les morceaux d’épaule et de jambon sont légèrement plus foncés.
4. La graisse ne doit pas être grise ou jaunâtre. C'est juste du blanc pur.
5. Lorsque vous achetez de la viande dans les supermarchés, vous ne devez pas vous concentrer sur la date indiquée sur l'emballage, mais sur l'apparence, l'odeur et la texture de la viande. Vous devez examiner la pièce de plus près sous une lumière normale. Le fait est que les vitrines sont éclairées par des lampes rouges spéciales pour créer une apparence attrayante pour les produits.

Porc cuit à la vapeur, réfrigéré ou congelé

Le porc cuit à la vapeur est la viande d'un animal qui a été tué il y a moins de 3 heures. Beaucoup considèrent cela comme un avantage, car les pièces sont définitivement fraîches. Cependant, le porc cuit à la vapeur ne convient pas à la friture au barbecue, car il devient extrêmement dur au cours du processus. Même le filet le plus tendre sous la forme d'un morceau de kebab est pratiquement impossible à mâcher.

Seules les matières premières réfrigérées peuvent être savoureuses et moelleuses dans le plat fini. Lorsque la viande repose pendant 6 à 8 heures, les muscles et les tendons se détendent complètement. Ce produit marine rapidement, est facile à frire et s'avère incroyablement juteux. La viande idéale pour le barbecue est fraîche, un peu au réfrigérateur à une température de +1 +3 degrés.

Il n'est pas toujours possible de s'approvisionner en porc réfrigéré, car sa durée de conservation à de telles températures est limitée, c'est pourquoi le kebab est le plus souvent préparé à partir de matières premières congelées. Cela ne peut être savoureux que si le porc a été congelé une fois. Une fois décongelé et recongelé, le kebab fini deviendra insipide, sec et dur. Il est facile de comprendre que la viande a été congelée plusieurs fois. Vous devez appuyer sur la chair avec votre doigt. Si le porc n'a été congelé qu'une seule fois, une tache de couleur foncée restera dessus, mais si la procédure est répétée, aucune trace ne restera à la surface.

Couper correctement la viande à griller

Pour cuire un shish kebab juteux et tendre sur le gril, vous devez couper la viande correctement.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Nous lavons la viande, car lors du désossage, des copeaux de bois et d'autres saletés pourraient rester dessus.
2. Nous coupons les pellicules, le cartilage, les petits os et les veines.
3. Le porc est coupé en tranches oblongues de 5 cm d'épaisseur et 8 cm de longueur.
4. Il est important de ne pas hacher la viande, car le kebab deviendrait un peu sec.

Il est important de se rappeler que plus le morceau est petit, plus la chaleur du gril doit être élevée, car si la température n'est pas suffisamment élevée, tout le jus sortira de la tranche et les fibres deviendront sèches.

Les meilleures marinades pour le shish kebab de porc

Une fois que vous avez décidé quelle viande choisir, vous devez choisir la marinade appropriée pour bien faire frire le shish kebab de porc. Les fabricants de barbecue expérimentés recommandent d'abandonner la pratique traditionnelle consistant à mariner avec du vinaigre ou de la mayonnaise. Dans ce cas, la quantité de vinaigre doit être strictement dosée pour ne pas brûler la viande. La sauce mayonnaise rend le plat trop gras et tue le vrai goût de la viande.

1. Agrumes. Le secret est de remplacer le vinaigre par du jus de citron. Pour 2 kg de porc, prenez 2-3 oignons coupés en grosses rondelles, 4 c. l. de l'huile d'olive aromatique, quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu et une poignée de grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier en option et d'autres épices à votre discrétion. Il est important de ne pas en faire trop avec une variété d'épices. Nous ajoutons du sel immédiatement avant la friture, ou ajoutons du sel après l'avoir placé sur le gril, afin de ne pas dessécher la viande.
2. Marinade au café n'implique la participation d'aucun acide dans la préparation de la viande. Pour 2 kg de porc, ajoutez vos épices préférées (cela peut être des grains de coriandre écrasés, du cumin, des assaisonnements du Caucase), 3-4 c. l. d'huile végétale, 3 oignons grossièrement hachés et 1 litre de café chaud (mais non bouillant). La viande marinée est laissée refroidir dans la pièce pendant 2 heures, puis placée sur l'étagère du réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le kebab a la garantie d'avoir le goût le plus délicat et l'arôme original.
3. Garniture au kéfir. Pour 2 kg de viande maigre, prenez 1 litre de kéfir faible en gras, des épices et des herbes au goût et 4 gros oignons divisés en larges rondelles. Secouez bien le récipient avec le porc et mettez-le au froid pendant 5 heures. Cette garniture est idéale pour préparer du poulet, du porc et du bœuf, seulement si la viande n'est pas trop dure. Le même mélange peut être préparé avec du yaourt grec sans sucre ni additifs de fruits.
4. Eau minérale. Pour la même quantité de viande, nous prenons 1,5 litre d'eau minérale hautement gazeuse, des herbes grossièrement hachées, de la coriandre moulue, du poivre noir et du houblon suneli, ainsi qu'une pincée de sel et 3-4 oignons hachés. Une telle garniture transformera le porc en un filet incroyablement tendre après 3-4 heures au réfrigérateur. Il est important de ne pas remplir la pièce avec de l'eau minérale médicinale, car elle a une odeur et un goût particuliers qui seront certainement transmis au porc.
5. Particulièrement apprécié à l'Est marinade à la grenade: pour 1 kg de viande, prenez 2 verres de jus de grenade fraîchement pressé, 2-3 bouquets de légumes verts quelconques : coriandre, basilic ou menthe, une poignée de poivre moulu et un gros oignon haché. Dans cette garniture, le porc passe au réfrigérateur de 10 heures à une journée. En plus du porc, cette marinade est bonne pour l'agneau.
6. Marinade au vin rendra la pulpe beaucoup plus tendre et lui donnera un arôme agréable. Pour 2 kg de préparation on prend 1 litre de vin rouge sec, 3 gros oignons, un bouquet de basilic et un mélange de poivrons moulus. Le vin blanc ne convient pas au porc, il est donc utilisé pour la dinde.

Le porc correctement sélectionné et mariné se transformera en un kebab savoureux avec une croûte grillée et une chair juteuse à l'intérieur. Cette gourmandise deviendra une véritable décoration pour les activités de plein air.

Nadezhda K.
Quelle coupe de porc est la meilleure pour faire du shish kebab ?

Tout pique-nique ou vacances à la datcha est toujours associé à l'odeur du kebab fumé - juteux, aromatique, doux. Mais parfois, ce plat grillé s'avère dur ou sec. Pourquoi en est-il ainsi, puisque tout s'est fait comme d'habitude ? La base d’un bon kebab est la viande fraîche provenant des « bonnes » parties du porc. Lesquels ? Comment ne pas se tromper en choisissant ? Les réponses sont dans l'article.

Quelle partie du porc est la meilleure pour le barbecue ?

Les barbecues expérimentés sont unanimes pour dire que le cou de porc est la meilleure option. Un secret simple réside dans un grand nombre de fines couches de graisse, elles aident à maintenir la jutosité et la tendreté de la pulpe.

Conseil. Parfois, les morceaux de cou sont trop gras. Dans ce cas, il est recommandé d’éliminer l’excès de graisse

Bien entendu, ce n'est pas la seule partie de la carcasse de porc qui convient au barbecue. Le barbecue et la partie lame sont « dignes ». La graisse y est également contenue. Seulement, contrairement au cou, il faudra plus de temps pour mariner. De plus, les épaulettes contiennent de nombreuses veines qui ne peuvent pas être mâchées. Par conséquent, s'il reste peu de temps avant le pique-nique, il est déconseillé d'acheter une spatule.

Le kebab dur qui en résulte peut gâcher l'humeur des invités. Il existe également des amateurs de chachlik fabriqué à partir d'autres parties de porc. Filet maigre ou carbonade - pour ceux qui surveillent strictement une silhouette élancée. Il n'y a pratiquement pas de couches de graisse ; c'est une bonne alternative aux morceaux plus gras.

Conseil. Avant de diviser le filet en morceaux, vous devez retirer le film - il est situé sur l'un des côtés. Sinon, le kebab deviendra dur.

Comment choisir de la viande fraîche

1. Fraîcheur. Si presser la pulpe de viande avec le doigt laisse une entaille, le morceau n'est pas frais.
2. Odeur. Cela ne devrait pas être fort, à peine perceptible. Une odeur évidente de pourriture ou d'aigre indique que le produit commence à se détériorer.
3. Couleur de la viande. Le jeune a une couleur rose pâle.
4. Couleur grasse. Il ne doit pas être jaune ou gris, seulement blanc.

Si vous devez acheter des morceaux de porc pour un barbecue dans un supermarché, vous devez tenir compte de certaines « astuces » marketing du magasin. Les dates des forfaits changent parfois, alors ne vous y fiez pas. Il est conseillé de demander à ouvrir l'emballage et de sentir la pulpe. La couleur de la chair, qui apparaît rose tendre dans la vitrine, peut également tromper. Le fait est que les vitrines des magasins sont éclairées par des lampes rouges, ce qui crée cet effet.

Préparer la cuisson du barbecue

Les morceaux de viande sont achetés, il est temps de commencer à les préparer pour les frire au feu ou sur le grill. Ce qu'il faut faire:

1. Rincez la viande en enlevant soigneusement les petits os, le cartilage et la saleté.
2. S'il y a un film sur la surface, retirez-le.
3. Retirez les noyaux s’ils sont présents.
4. Couper en morceaux, mélanger avec la marinade.

Il existe de nombreuses recettes de marinade pour barbecue. Vous pouvez utiliser le classique : vinaigre, oignon et poivre.

Attention! La marinade n'a pas besoin d'être salée, sinon les morceaux de viande perdront leur jutosité.

De plus en plus, les gourous du barbecue abandonnent la marinade au vinaigre au profit d'ingrédients naturels, comme la sauce soja, le citron ou le kiwi. Tout dépend des préférences gustatives. Même sans être un cuisinier expérimenté, vous pouvez inventer votre propre recette de marinade barbecue.

Il est seulement important de comprendre que l'essentiel est l'acide contenu dans l'ingrédient principal. Cela peut être de l'acide citrique, de l'acide lactique dans le kéfir, de l'acide de fruit dans le kiwi, etc. C'est ce qui rend la viande tendre. Mais sa « surexposition » dans la marinade peut gâcher le goût, « arrachant » tout le jus. Après la friture, au contraire, il deviendra dur. Il est donc important de maintenir le « juste milieu ». En moyenne, le kebab est mariné pendant 3 à 4 heures.

Choisir des morceaux de viande pour le barbecue est une tâche responsable mais réalisable. Si vous savez quelles coupes de porc conviennent le mieux au barbecue et comprenez les critères de choix lors de l'achat, la tâche sera accomplie avec brio.

Comment cuisiner le shish kebab : vidéo

Les journées chaudes tant attendues sont arrivées - la chaleur et le soleil vous permettent de sortir dans la nature. Passez un bon moment de détente au grand air avec vos amis et votre famille. Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le barbecue. Tout le monde associe ce plat à la bonne humeur et à l'agréable odeur du feu. Mais pour que le kebab reste longtemps dans les mémoires, il faut qu'il soit préparé à partir de très bonne viande. Alors comment choisir la viande pour le barbecue ?

Curieusement, ce sont toujours les hommes qui se chargent de cuisiner les brochettes. De manière générale, les hommes et la viande entretiennent une relation particulière. Tous les hommes ne prennent pas l'initiative de cuisiner au quotidien, mais le barbecue le week-end lors d'un pique-nique ou à la datcha est leur point fort.

Le principal secret d'un délicieux barbecue est le bon choix de viande pour le barbecue. Et pour que le kebab devienne juteux et moelleux, il est très important de bien le mariner et de le faire frire.

Voyons comment ne pas nous tromper et choisir la bonne viande pour le barbecue.

Une viande de barbecue de haute qualité est la clé d'un barbecue savoureux et réussi. Voici les règles de base pour choisir la viande :

Il est préférable de prendre de la viande réfrigérée

La viande fraîche ne convient pas au barbecue (en particulier le bœuf), car elle s'avérera dure. Vous devez le tenir pendant un moment pour que les muscles se détendent.

Vous ne devriez pas faire cuire du shish kebab à partir de viande congelée, car elle est privée de certains nutriments et s'avérera moins juteuse.

Pour distinguer la viande réfrigérée de la viande congelée et décongelée, il faut appuyer dessus avec le doigt : la viande doit être élastique. La viande décongelée a une couleur plus intense, une consistance lâche et un jus de viande rouge foncé.

Il est très important que la viande du barbecue soit fraîche.

Faites attention à l'apparence de la viande : la viande fraîche réfrigérée est sèche. La couleur doit être uniforme, avec un éclat brillant. Il ne doit y avoir aucun mucus, sang ou liquide sur la viande. La surface est légèrement humidifiée, non collante et le jus de viande est clair. Un indicateur très important de fraîcheur est la consistance de la viande : la viande fraîche est dense, élastique et onctueuse. La couleur de la viande fraîche une fois coupée : le porc doit être rose et le bœuf et l'agneau doivent être rouges.

Si possible, choisissez de la viande jeune pour le barbecue.

L'âge de la viande peut être vérifié à l'aide d'un simple test : un morceau fin peut facilement être déchiré, même à la main. Plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé, plus les fibres musculaires sont denses. Un kebab fabriqué à partir d'une telle viande s'avérera dur.

Assurez-vous de sentir la viande : elle doit avoir une odeur agréable

L'odeur d'une viande de qualité ne doit pas évoquer d'émotions négatives. Si c'est désagréable, vous ne devriez pas acheter de viande. Lorsque vous appuyez avec votre doigt sur la surface de la viande, le trou qui en résulte se stabilise rapidement. Dans la viande d'une fraîcheur suspecte, la dépression due à la pression se stabilise lentement. Dans une viande de mauvaise qualité, le noyau ne se stabilise pas du tout.

La qualité de la viande est indiquée par la couleur des couches de graisse ; elles doivent être blanches ou jaune clair ;

La viande de fraîcheur suspecte aura une graisse terne et collante, tandis que la viande de mauvaise qualité aura une couleur gris-jaune, parfois avec du mucus.

Ne gagnez pas de temps et n’achetez pas de viande déjà marinée pour le barbecue.

d'une part, il est impossible de déterminer la composition de la marinade, et d'autre part, il est impossible d'évaluer correctement la qualité de la viande. Des exhausteurs de goût, des conservateurs et autres additifs nocifs pour l'organisme peuvent être ajoutés à la marinade.

La viande pour le shish kebab ne doit pas être maigre, sinon le kebab ne sera pas juteux

Une viande trop grasse n’est pas non plus bonne. L'option idéale est la viande avec de petites couches de graisse.

Si vous doutez du caractère juteux de la viande, enfilez sur une brochette des petits morceaux de saindoux en alternant avec la viande. Cela ajoutera de la jutosité !

Quelle viande fait le kebab le plus délicieux ?

Le porc donne des brochettes plus juteuses que le bœuf et il n'est pas nécessaire de le faire mariner longtemps. Le veau est également excellent pour les brochettes. Brochettes d'agneau très savoureuses.

À propos, vous pouvez faire cuire de la volaille, des abats et des fruits de mer sur des charbons.

Brochette d'agneau

Auparavant, le kebab était généralement préparé uniquement à partir d'agneau. La viande de jeune agneau peut être grillée sur du charbon de bois. Il est rouge vif. Si la viande a acquis une teinte rubis foncé, alors l'agneau est vieux. Vous devez manger du shish kebab d'agneau tout de suite, car l'agneau refroidit très rapidement.

Chiche-kebab de porc

Beaucoup de gens préfèrent les brochettes de porc. Attention, la viande ne doit pas être très grasse. Le porc pour le barbecue doit être rose clair et avec un peu de gras. Le cou de porc convient au barbecue - la viande située le long de la crête du cou. Ici, les stries de graisse sont réparties uniformément dans la viande. Ce kebab sera moelleux et juteux. Une bande le long de la crête du dos convient également ; une longe fonctionnerait également bien. Un shish kebab à base de jambon, une partie de la carcasse avec une petite quantité de graisse, sera moins sec. Il est préférable de bien faire mariner cette partie du porc.

Chiche-kebab de boeuf

La viande de bœuf est un peu sèche et dure, elle est donc rarement choisie pour le barbecue. Mais si le choix s'est porté sur le bœuf, il vaut mieux acheter du veau jeune et de couleur claire. Si vous décidez de faire griller des brochettes à partir de cette viande en particulier, prenez du filet ou de la poitrine de bœuf. La patte arrière d'une carcasse de bœuf convient également à la confection de barbecue.