Essayez d'interroger vos amis à ce sujet, et je pense que la plupart d'entre eux répondront incorrectement à cette question. La plupart d’entre eux diront que la bière non filtrée ou vivante est de la bière pression (j’ai vérifié personnellement). Comprenons ces termes : nous devons être plus exigeants envers les producteurs et améliorer la culture de la consommation de bière dans notre pays.

Bière filtrée- il s'agit d'une bière qui, au cours du processus de préparation, a subi plusieurs étapes de filtration à partir de la culture de levure. Une telle filtration permet de prolonger la durée de conservation de la bière, ce qui est très important pour la production de bière à l'échelle industrielle.

Bière non filtrée- il s'agit d'une bière qui ne subit qu'une seule filtration au cours du processus de préparation.

Quelle est la différence?

Le processus de filtration de la bière, comme la pasteurisation, vise à prolonger sa durée de conservation, et en général, cela revient au même : éliminer les matières organiques de la boisson. Cependant, cela affecte son goût et son arôme. Le fait est que l'une des étapes de filtration de la bière est un filtre en carton. Il capte non seulement la culture de levure, mais également une partie considérable des substances aromatiques et aromatisantes. En conséquence, le goût « mousseux » devient un peu « vide » et l'odeur de levure disparaît. Cette bière est le plus souvent exportée (bière d'exportation à longue durée de conservation), mise en bouteille dans des bouteilles en verre et des canettes. Souvent, il est également soumis à un processus de pasteurisation et de conservation.

Au contraire, la bière non filtrée, en raison de la préservation de la culture de levure, a un goût et un arôme plus riches, mais est moins stable. Cette bière ne subit qu'une seule étape de filtration à travers un filtre kieselguhr. De ce fait, la boisson a des tons troubles, une légère odeur de levure et une odeur distincte de houblon et de malt. Cette bière ne peut être stockée qu'en fûts ou en fûts, car elle est très sensible au soleil. Une autre particularité de la bière non filtrée est qu’elle n’a pas de degré distinct.

Vous pouvez distinguer la bière filtrée de la bière non filtrée tant par sa couleur que par son arôme. La bière non filtrée est trouble et opaque, contrairement à la bière filtrée.

La bière non filtrée (« vivante ») est appréciée des gourmets du monde entier. Les experts disent que cette boisson possède de nombreuses propriétés utiles et est presque totalement dépourvue des inconvénients de la bière pasteurisée ordinaire : un goût vague et moyen sans « zeste », un arôme faible et une absence presque totale de vitamines.

Histoire courte. En fait, il faudrait plutôt parler de l'histoire de la bière filtrée : autrefois, toutes les bières n'étaient pas filtrées, car les technologies de filtration, de séparation et de pasteurisation, dont nous parlerons plus loin, n'existaient tout simplement pas. La mode moderne de la bière vivante est simplement un retour aux sources.

Le type de fermentation est très important. Dans la fabrication d'une boisson mousseuse, deux types de levure sont utilisés : « supérieure » et « inférieure ». Ces derniers aiment le froid et meurent à température ambiante, mais les premiers se sentent bien même à 20-25 degrés Celsius, c'est pourquoi traditionnellement la vraie bière non filtrée est fabriquée à partir de levure de fermentation haute (appelée « ale »). Avant l'invention du réfrigérateur, il était très difficile de maintenir constamment une température de 7 à 10°C, confortable pour la levure de fermentation basse ; généralement, cette bière (« blonde ») n'était brassée qu'en hiver. À l'heure actuelle, la part de la bière blonde sur le marché mondial est d'environ 95 %.

Les bienfaits de la bière non filtrée. La boisson contient des acides aminés, des vitamines B, des enzymes, du magnésium, du calcium et d'autres substances bénéfiques. Avec modération, cette bière est recommandée aux personnes souffrant de troubles métaboliques, de manque d'appétit, de troubles du système digestif et de faiblesses osseuses et articulaires. La bière non filtrée ni pasteurisée a un effet bénéfique sur les reins, le cœur et le système nerveux.

Particularités de la production de bière non filtrée

La bière non filtrée est fabriquée de la même manière que les autres : à partir de céréales maltées, de levure, de houblon, d'eau et d'arômes (selon la recette). La seule différence technologique est que la boisson n'est pas soumise à une filtration et une pasteurisation approfondies, qui « tuent » et éliminent la levure, de sorte que le processus de fermentation ne s'arrête pas même dans les bouteilles et que la bière non filtrée ne peut pas être conservée plus de deux semaines.

La bière la plus « vivante », qui n’a même pas subi une filtration de base, ne peut être dégustée qu’à l’usine ; elle n’est pas mise en vente. Le résultat est une boisson assez spécifique avec un goût de levure distinct, qui ne connaît pas de succès commercial, de sorte que dans la plupart des cas, même la bière non filtrée passe par un processus de clarification (par séparation ou légère filtration).

La séparation ressemble à ceci : la matière première traitée (dans notre cas, la bière) est versée dans une centrifugeuse et accélérée jusqu'à une vitesse de plusieurs milliers de tours par minute. Sous l'influence de la force centrifuge, toutes les grosses particules solides restent sur les parois et le liquide lui-même est légèrement purifié. L'effet de ce processus est approximativement le même que celui de la préfiltration.

Parfois, vous rencontrez des variétés non filtrées mais pasteurisées dans les rayons des magasins. Les sommeliers de bière affirment que ces boissons sont totalement dépourvues de toutes propriétés bénéfiques et ne peuvent donc pas être qualifiées de vraie bière vivante. La bière avec conservateurs a la même réputation, elle reste fraîche même après 20 à 30 jours, mais son goût est désespérément gâté.

Pourquoi la bière est-elle filtrée ? Une question naturelle se pose : si la bière non filtrée est si merveilleuse, pourquoi la filtration est-elle nécessaire ? C'est simple : augmenter la durée de conservation. Lorsqu'ils sont fabriqués en volumes industriels, les produits ne sont pas épuisés le premier jour : les bouteilles, canettes et fûts (fûts) restent dans l'entrepôt pendant quelques jours, puis sont transportés vers les points de vente dans tout le pays et exportés à l'étranger. Dans le même temps, la bière doit rester aussi fraîche que le jour de la mise en bouteille, et si la fermentation s'est poursuivie dans le récipient pendant tout ce temps, l'acheteur recevra une purée aigre, et non une boisson revigorante et saine.

Différence entre la bière filtrée et non filtrée

Filtré	Non filtré
Se conserve plusieurs mois.	Il est conservé pendant 5 à 10 jours.
Peut être versé dans des flacons transparents et conservé à la lumière.	Il se détériore à cause du soleil, il est préférable de le libérer dans des bouteilles ou des canettes en verre foncé et de le stocker dans un endroit sombre.
Aucun sédiment de levure.	Il y a des sédiments de levure.
Il passe par plusieurs étapes de nettoyage, les filtres retiennent même les plus petites particules organiques.	Il n'y a qu'une seule filtration, l'équipement ne retient que les fractions les plus importantes des produits de fermentation.
Son goût, sa couleur et son arôme sont moins prononcés.	Il a un goût, une couleur et un arôme riches.
Contient une petite quantité de vitamines et d'acides aminés.	La teneur en nutriments est 10 fois supérieure à celle de la bière filtrée.
Transparent, sans sédiments.	Nuageux, suspension visible à l'oeil nu.
Moins de calories.	Plus calorique.

Gauche - filtré, droite - non filtré

Types et fabricants

La bière de blé non filtrée est particulièrement populaire - elle est suffisamment douce pour atténuer le goût âpre des sédiments de levure et a un goût et un arôme agréables. Certains médecins et entraîneurs sportifs recommandent même de boire cette boisson après un entraînement intense pour reconstituer la perte de liquide et retrouver rapidement des forces grâce aux glucides contenus dans la bière.

La bière de blé est apparue il y a au plus deux mille ans (et probablement plus tôt), mais sa popularité a toujours été inférieure à celle de son homologue à l'orge brune. Premièrement, en raison de leur faible résistance, et deuxièmement, dans les années de famine, il était dommage de transférer de bons grains blancs dans de l'alcool au lieu du pain. Le baron Hans Degenberg est considéré comme le « père » de la brasserie de blé. Au milieu du XVIe siècle, il fut le premier à obtenir un brevet pour le droit exclusif de produire cette variété légère particulière.

La bière blanche non filtrée est toujours blanche, les autres variétés peuvent être de n'importe quelle couleur

Les brasseurs allemands, belges et néerlandais ont connu un succès particulier dans la production de bière blanche non filtrée. Les meilleures marques sont Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Certains de ces fabricants utilisent des technologies exclusives spéciales - par exemple, en ajoutant une portion supplémentaire de levure à de la bière déjà en bouteille pour obtenir ce qu'on appelle la fermentation en deux étapes. Une autre technique consiste à brasser de la bière à partir de blé non germé, tandis que la proportion d'additifs (orge et avoine) peut atteindre 55 %, voire plus.

En Russie, le terme « non filtré » se retrouve sur les produits de nombreux fabricants, de Baltika à Ochakovo, mais ces marques peuvent difficilement être considérées comme de dignes représentants de la classe « vivante ». Si vous souhaitez absolument essayer des exemples nationaux, il est préférable de trouver une brasserie artisanale ou une production artisanale - rappelons-nous que la bière non filtrée n'est pratiquement pas produite à l'échelle industrielle, car sa durée de conservation est courte.

Comment boire de la bière non filtrée

La bière non filtrée est versée dans de grands verres transparents, en essayant de ne pas provoquer de mousse trop active. Le sédiment de levure n'est pas versé, mais au contraire, il est soigneusement ajouté au verre - sans lui, le goût ne sera pas le même. Température de service – 5-12°C (il est recommandé de suivre les recommandations du fabricant).

La meilleure collation pour la bière non filtrée

Les gourmets affirment que les variétés légères et non filtrées ont des notes subtiles de citron vert, d'agrumes, voire de cassis et d'herbe fraîchement coupée, c'est pourquoi des collations plus légères sont nécessaires - par exemple de la charcuterie, des croûtons au fromage.

Il est produit dans des volumes beaucoup plus petits que les variétés classiques. Malgré cela, il est très populaire parmi les connaisseurs de la boisson mousseuse. Le fait que ce produit ne soit pas soumis à d'autres méthodes de transformation supplémentaire permet aux brasseurs de préserver le goût et l'arôme naturels de la bière. Dans le même temps, certains experts prêtent attention à la fois aux avantages et aux inconvénients pour le corps humain.

Caractéristiques bénéfiques

Pour la préparation, les mêmes ingrédients sont utilisés que dans les recettes traditionnelles. La seule différence est l'absence de traitement spécial, c'est pourquoi cette bière contient une certaine proportion de cellules de levure vivantes et de particules en suspension de certains composants. Grâce à cela, la boisson se caractérise par un goût riche et une teinte légèrement trouble, et il y a des sédiments au fond. Pour la même raison, la durée de conservation ne dépasse pas plusieurs jours.

En outre, les avantages et les inconvénients sont déterminés par le fait qu'il ne passe pas, ce qui tue les substances bénéfiques contenues dans le produit. Par exemple, un litre contient 40 % des besoins quotidiens en vitamines de l'homme. De ce point de vue, les bienfaits de la bière non transformée sont 10 fois supérieurs à ceux du lait, qui se positionne comme une boisson santé.

Les restes de levure de bière présents dans la boisson mousseuse sont une source d'acides aminés vitaux, dont le manque dans le corps humain entraîne un ralentissement des processus métaboliques. Cela peut entraîner une obstruction des vaisseaux sanguins par des dépôts de cholestérol et la formation de calculs rénaux. Il en résulte que Avec une consommation régulière de cette bière, le risque d'infarctus du myocarde est réduit.

Enrichit la boisson avec des substances qui améliorent l'appétit et activent la digestion. Dans le même temps, en raison de sa consistance dense, la bière non transformée semble envelopper les parois de l'estomac, ce qui a un effet bénéfique sur l'état d'une personne souffrant de gastrite et d'ulcères.

Sature la boisson avec des substances qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux, vous aident à vous détendre et à ressentir une sensation de calme et aident à normaliser la tension artérielle. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de boire cette boisson aux personnes souffrant d’hypertension.

La bière brute contient également des micro-éléments sans lesquels le corps humain ne peut pas fonctionner normalement. Des concentrations significatives sont typiques pour le fer, le potassium et le calcium, ainsi que pour le cuivre, le phosphore et le manganèse. Parmi les substances complexes, la boisson contient de la thiamine, de l'acide pantothénique et de la riboflavine - ces substances régulent le fonctionnement du système nerveux central.

Dommages possibles à la santé

Lorsque nous discutons des avantages, nous ne devons pas oublier les inconvénients. L'effet négatif sur le corps est dû à la présence d'alcool. En cas d'abus, l'activité cérébrale diminue, la motricité est altérée et le foie est endommagé. Cependant, ces inconvénients sont typiques de toutes les boissons alcoolisées.

De nombreux pubs à bière à Saint-Pétersbourg proposent un choix de bières filtrées et non filtrées (vivantes). Les deux types de boissons mousseuses diffèrent par leur goût, leur couleur et leur arôme.

De nombreux proposent un choix de bière filtrée et non filtrée (vivante). Les deux types de boissons mousseuses diffèrent par leur goût, leur couleur et leur arôme.

Les différences reposent sur deux approches différentes du processus de fabrication, à savoir la filtration. Il s’agit d’une étape obligatoire du brassage en milieu industriel. Il permet de supprimer tout ce qui est inutile de la boisson, principalement la levure, qui ne devrait pas être là selon les normes de qualité. Ils sont le principal acteur du processus de fermentation et, une fois terminé, ils peuvent détériorer la boisson. La bière non filtrée ne traverse qu'un seul filtre, qui retient l'excédent, mais ne stérilise pas. Le produit filtré subit un nettoyage plus approfondi, éliminant non seulement les levures lors du traitement, mais également certaines des qualités bénéfiques.

On peut discuter sans fin pour savoir quelle bière est la plus saine : filtrée ou non filtrée. La bière de tout type a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, le système digestif, les os et les articulations. Il aide à se détendre et à se calmer, active l'activité cérébrale. Il contient des vitamines B, de la niacine, du potassium, du manganèse, du calcium, du phosphore, du cuivre, du fer et des enzymes. Mais cela n’apportera des avantages qu’avec une utilisation modérée.

Si nous parlons des différences entre la bière filtrée et non filtrée, alors la bière vivante :

• a une courte durée de conservation (pas plus de 2 semaines), tandis que filtré peut être conservé pendant 6 à 12 mois ;
• a peur du soleil, il est donc conservé soit dans des bouteilles sombres, soit dans des récipients métalliques ;
• a un goût et un arôme plus riches, ainsi qu'une couleur spécifique (elle est plus trouble) ;
• contient une plus grande quantité de substances organiques, car il ne subit pas de stérilisation.

Quelle bière est la meilleure - filtrée ou non filtrée, chacun décide pour lui-même. Mais il ne faut pas oublier que l'utilisation de la boisson vivante n'est pas recommandée si vous êtes sujet à l'obésité. Il contient du sucre maltose, sécrété par la levure. Il est instantanément absorbé dans le sang et favorise la prise de poids. De plus, le goût prononcé d'une telle bière stimule la digestion et il existe un risque d'en faire trop avec des collations.

« Live » ou non filtrée est l'une des boissons préférées des gourmets, qui parlent de ses bienfaits, de son goût vif, de son arôme spécifique et de la teneur en nombreux minéraux et vitamines.

Qu'est-ce que le filtrage

La bière non filtrée est préparée de la manière standard : on prélève du malt, du houblon et de la levure de bière. Ensuite, le processus de fermentation et de transformation commence, le cycle de production peut durer 2 à 2,5 mois.

La procédure de filtration a lieu une fois la boisson mûrie et consiste en un processus de séparation des cellules de levure et des particules en suspension du liquide principal.

Cela se produit par étapes de 2 manières :

• l'utilisation de fractions de kieselguhr - une substance d'origine naturelle obtenue à partir d'algues unicellulaires (diatomites), après quoi la boisson devient plus claire et plus légère ;
• filtration stérile - réalisée à travers un carton filtrant, qui ne laisse pas passer les petites particules et bactéries.

Après avoir nettoyé la bière à l'aide d'un filtre, il est temps de la pasteuriser, ce qui entraîne la mort de tous les micro-organismes présents. Après un tel traitement, le produit filtré change de goût, mais peut être conservé longtemps à n'importe quelle température, ce qui constitue le principal avantage et la commodité pour les producteurs de bière et les consommateurs.

Caractéristiques du processus de production

La production de bière comprend plusieurs étapes. Pour préparer le produit final, vous devez suivre plusieurs étapes de base processus technologiques: obtention du malt d'orge, ébullition du moût, étapes de fermentation et post-fermentation, filtration et mise en conteneurs.

Le maltage se fait à partir de céréales (orge, etc.). Au cours de ce processus, des enzymes s'accumulent qui, plus tard, au stade de la fermentation, contribuent à transformer l'amidon en sucres et les protéines des céréales en acides aminés. Au stade du séchage du malt, à mesure que la température augmente, des substances aromatiques sont libérées qui confèrent au produit un goût et une odeur spécifiques.

Dans le même temps, le moût est bouilli, au cours duquel se déroule un processus technologique complexe. Après broyage, de l'eau tiède est ajoutée au malt, dans laquelle 75 % des substances sèches sont dissoutes lors de la fermentation. La cuisson se déroule par étapes, avec la sélection de la température optimale pour la dégradation de l'amidon et des protéines. Lorsque le moût est bouilli, toutes les substances et protéines se dissolvent dans le liquide, ajoutant de l'arôme et de l'amertume.

La prochaine étape importante est la fermentation, qui dépend de la levure de bière et se décline en deux types :

1. Cheval - la solution est conservée à une température de +20...+25°C. La boisson populaire, la bière, en est fabriquée.
2. Faible - se produit à +7...+10°С. Ce type de fermentation produit de la bière blonde. Auparavant, cette méthode était plus souvent utilisée en hiver, lorsqu'il était plus facile de maintenir la température souhaitée. Sur le marché moderne, la part de la production est de 95 %.

Le résultat de la fermentation est l'accumulation d'alcool (3 à 8 %), de dioxyde de carbone et d'autres sous-produits dans le produit. Différents types de bière ont leurs propres niveaux de concentration.

L'étape suivante, la post-fermentation, se déroule dans des récipients hermétiquement fermés, où la température est maintenue à 0°C. Dans ce cas, un lent processus de décantation de la levure au fond et de fermentation du sucre restant se produit.

Conformément à la technologie classique, l'étape suivante consiste à filtrer la bière obtenue et à la mettre en bouteille. Maintenant, vous pouvez le boire.

Cependant, au cours des dernières décennies, de nouvelles méthodes progressives sont apparues qui réduisent le nombre d'étapes de production de la bière. La boisson est préparée dans de grands récipients cylindriques (réservoirs), situés verticalement, selon un flux continu. Avec cette méthode, 4 ébullitions du moût sont effectuées et la fermentation est effectuée à +12...+13°C, puis le liquide est refroidi et conservé pendant 6 à 7 jours supplémentaires.

Quelle est la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée ?

La présence ou l'absence de l'une des étapes finales de la préparation de cette boisson - filtration et pasteurisation - est une caractéristique de la production et la réponse à la question de savoir en quoi la bière filtrée diffère de la bière non filtrée. Au cours de ces étapes, les levures et les bactéries responsables du processus de fermentation sont éliminées de la boisson. Après quoi, il perd la capacité de se détériorer sous l'influence de l'environnement extérieur, mais en même temps son goût et ses propriétés aromatiques se détériorent.

Une bonne bière « live » ne peut être dégustée que dans une brasserie ou une usine privée, car... Ils ne l'envoient pas aux magasins. La boisson a un goût spécifique de levure. Elle est ensuite clarifiée en utilisant la méthode de séparation. Dans ce cas, le liquide est placé dans une centrifugeuse et accéléré à grande vitesse (jusqu'à 1 000 tr/min), à laquelle des particules solides inutiles se déposent sur ses parois.

Pour savoir quelle bière est la meilleure - filtrée ou non filtrée, vous devez considérer toutes les différences, ainsi que les avantages et les inconvénients de la boisson. Le principal inconvénient d'un produit qui n'est pas passé par l'étape de filtration est sa courte durée de conservation (5 à 10 jours). Cela est dû au fait que le processus de fermentation dans la bouteille se poursuit et que la boisson peut fermenter et tourner au vinaigre. Elle se détériore également à cause du soleil, c'est pourquoi la bière « vivante » est mise en bouteille uniquement dans des récipients en verre foncé.

Différences du produit non filtré :

• couleur riche, goût et arôme spécifiques;
• un grand nombre de nutriments (minéraux, acides aminés et vitamines) ;
• la boisson semble plus trouble, il y a des sédiments de levure au fond ;
• plus de calories.

Les méfaits et les avantages de la bière vivante

Selon les chercheurs, 1 litre de boisson non filtrée contient 40 % de la quantité de minéraux et de vitamines dont une personne a besoin par jour. On pense que les bienfaits de la bière non filtrée sont 10 fois supérieurs à ceux du lait, que les médecins appellent une « boisson santé ».

Propriétés utiles de la bière « vivante » :

Les propriétés nocives d’une boisson non filtrée sont plus évidentes lorsqu’on en abuse :

• effets nocifs sur le foie ;
• diminution de l'activité cérébrale et détérioration de la motricité;
• Prise de poids possible en raison de la teneur élevée en calories.

Des informations sur la fabrication de la bière non filtrée, les avantages et les inconvénients de cette boisson et les recommandations pour son utilisation aideront chaque fan à faire un choix en tenant compte de ses propres prédispositions et préférences gustatives.