L'autruche est le plus grand oiseau existant sur Terre. Grâce à ses pattes longues et fortes, elle court très vite, mais ne peut pas voler ; ses ailes sont sous-développées et petites par rapport à son grand corps. Auparavant, les oiseaux étaient détruits en raison de leur plumage inhabituellement beau, mais la viande d'autruche est désormais devenue populaire. Pour recevoir produit précieux ils sont cultivés dans des fermes qui apparaissent partout dans le monde.

La viande d'autruche est épicée et a un goût agréable

Extérieurement, la viande d'autruche ressemble à du bœuf mûr : la couleur varie du rouge foncé à la cerise. Si un magasin propose de la viande légère en la faisant passer pour de l'autruche, il s'agit d'une arnaque et le produit ne vaut pas la peine d'être acheté.

1. Le filet se caractérise par une grande jutosité, alors qu'il a quantité minimale couches de graisse. Il y en a si peu que vous pouvez immédiatement voir qu'il s'agit d'un produit de la plus haute catégorie. Un filet d'autruche mâle ne pèse pas plus de 1,5 kg ; pour les oiseaux plus petits, il pèse au maximum un kilogramme. Pour la vente, la viande est divisée en parties distinctes, la plus utile se situe dans le bas du dos.
2. La teneur en matières grasses dans la zone est de 2% et la quantité de cholestérol est de 32 mg pour 100 g. Pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé, il s'agit d'un produit protéiné inestimable.
3. La principale zone de la carcasse destinée à la consommation est constituée par les membres de l'oiseau, qui représentent 75 % du produit carné total.
4. Le filet a un goût similaire à celui du veau, mais a une saveur unique.
5. Les jeunes individus sont abattus à l'âge d'un an ou de 14 mois. Le rendement à l'abattage est de 68 %, ce qui représente un avantage pour le fabricant. La carcasse est composée de 60 % de viande pure et de 15 % de graisse.

Le filet surgelé se conserve 14 jours au réfrigérateur, mais il est tout de même préférable de le consommer dans les 10 jours.

Propriétés utiles

Les avantages et la valeur de la viande de cet oiseau étonnant résident dans sa composition.

• Comparée au bœuf et à la dinde, l'autruche a niveau bas cholestérol. En moyenne - 33,6 mg pour 100 g de produit. Le filet de pièces individuelles contient 60 mg.
• Du gras dedans montant insignifiant- 1,6%. C'est moins que dans le bœuf ou le poulet à griller. Le produit n'est pas inférieur au bœuf en termes de protéines précieuses, et c'est la composition qui est facilement absorbée par le corps et est responsable de la qualité des processus métaboliques.
• La viande d'autruche se distingue par sa faible teneur en calories - 103 kcal (la dinde en contient 116 kcal).
• La composition des acides gras n'est pas trop différente de celle de la dinde et du veau, et il y a plus d'acides polyinsaturés dans la viande d'autruche. Cela parle de son high propriétés diététiques et bénéficier.

Une petite quantité de collagène combinée à des protéines de haute qualité est facilement digérée. Ainsi, dans ces paramètres, la viande d'autruche est leader. Le produit est recommandé pour une utilisation par des personnes souffrant hypertension artérielle, diabète sucré, maladies intestinales et hépatiques.

Si l'on compare le bœuf et l'autruche, le premier n'est pas si sec, mais les nutritionnistes estiment que cet indicateur n'est pas décisif et donnent la palme à l'oiseau exotique.

Composé

Le filet de volaille est riche en vitamines et composition minérale, ce qui est également bénéfique pour corps humain.

• La viande contient un groupe de vitamines B. Cela signifie que le produit aura un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins, système nerveux, processus métaboliques.
• La vitamine E va renforcer les muscles et donner de l'éclat à la peau.
• La vitamine PP ainsi que les protéines donneront force et énergie au corps humain.

Une large gamme de minéraux permettra à tous les systèmes du corps d’exister pleinement :

• le potassium aide au fonctionnement rythmique du myocarde ;
• le calcium renforcera les os, les cheveux et les ongles ;
• le magnésium aidera à éliminer les toxines, l'élément est responsable de la formation des processus métaboliques ;
• Le sélénium protégera les cellules des tissus, aidera les protéines à construire de nouveaux muscles et, avec le fer, remplira le sang d'oxygène.

L'essentiel est que le produit à base d'autruche en soit si riche que 100 g suffisent pour combler les besoins quotidiens.

La viande contient du cobalt, du phosphore et du nickel. Mais le sodium est faible, ce qui signifie que la tension artérielle n'augmentera pas après avoir mangé de la viande d'autruche. Par conséquent, ses bienfaits sont indéniables pour les personnes en mauvaise santé, avec un faible taux d’hémoglobine et une pression artérielle élevée.

La viande est largement utilisée en cuisine

Dommages et contre-indications

La viande d'autruche est sans danger pour le corps humain ; il n'y aura aucun mal à la manger. Propriétés de valeur, une composition riche ne peut tout simplement pas posséder influence négative sur le corps. La seule raison pour refuser de l'utiliser dans l'alimentation est l'intolérance individuelle. Son apparition est due à un certain nombre de raisons, elle dépend des caractéristiques de l'organisme.

Le seul inconvénient de la viande d'autruche est son coût élevé. produit exotique. Il existe encore peu d'élevages d'autruches en Russie ; la viande est importée de loin, ce qui explique son prix exorbitant : jusqu'à 900 roubles le kilo de filet.

Propriétés gastronomiques

En plus qualités utiles, la viande d'autruche a d'excellentes propriétés gastronomiques, a un goût agréable, quelque peu goût inhabituel. Une variété de plats sont à base de viande :

• il est bouilli, frit, fumé, séché ;
• transformé en steaks et rosbif;
• broyer en viande hachée;
• ils font même des saucisses ;
• Vous pouvez en faire de délicieuses soupes ;
• inclus dans les salades;
• faire des côtelettes et du ragoût.

Ils utilisent principalement le filet de la partie de la hanche ; il est plus tendre que la poitrine.

Malgré le fait que la viande, comme nous l'avons déjà dit, contient une petite quantité de graisse, elle ne devient pas dure et elle est plus douce et plus tendre que la dinde. La principale compétence du cuisinier est de veiller à ce que lors de la cuisson au feu, la viande ne sèche pas et conserve son goût spécifique. Les chefs le savent : elle n'a pas besoin de sauces et d'accompagnements complexes et inhabituels ; la viande elle-même est très savoureuse. Plus il est facile à préparer, meilleur sera le plat et conservera ses caractéristiques uniques. Et en termes de santé, la viande d’autruche présente plus de bienfaits que toute autre viande.

Le meilleur accompagnement de la viande d'autruche est celui des légumes ; il est également servi avec des pommes de terre. Lorsqu'il est combiné avec des asperges et des champignons, les résultats sont également spéciaux. sensations gustatives. Pour les sauces, choisissez des vins secs ou des bouillons, des ananas et des oranges. Pour griller, le filet est trempé dans du jus de citron et de l'huile d'olive.

CV

• La viande d'autruche appartient à la catégorie de produits la plus élevée, diffère qualités précieuses et propriétés diététiques.
• La consommation est bénéfique pour le corps humain, elle est faible en graisses et en calories et est bien absorbée.
• Il a une riche composition en vitamines et minéraux.
• Il ne peut être question des dangers de la viande d'autruche pour le corps humain.
• Préparé à partir de filet plats divers, mais en tant que produit diététique, il est préférable de le manger avec des légumes.

L'autruche est probablement le plus inhabituel de tous les oiseaux existants. Premièrement, c'est le plus grand, deuxièmement, il ne vole pas, et troisièmement, la vitesse maximale en course peut atteindre 70 km par heure. De plus, l’autruche peut maintenir ce mode de mouvement plusieurs heures sans repos. Ce résultat est rendu possible grâce à des jambes fortes et longues, dont les muscles puissants sont une viande délicieuse.

À cet égard, dans différents coins Partout dans le monde, des fermes spéciales apparaissent où les autruches sont élevées spécifiquement pour l'abattage. Auparavant, lorsqu'ils n'existaient qu'à l'état sauvage, ils étaient tués pour leurs plumes, réputées pour leur incroyable beauté. Maintenant, Le principal produit pour lequel cet oiseau inhabituel est élevé est sa viande.

Qu'a-t-il de si spécial ? Aujourd'hui, on parle beaucoup de avantages et inconvénients de la viande d'autruche, même s'il y a de moins en moins d'opposants à sa consommation chaque année. La composition de la viande d'autruche et ses propriétés culinaires et diététiques sont trop uniques.

Caractéristiques de la viande d'autruche

En apparence, la viande d'autruche n'est pratiquement pas différente du bœuf. Même riche couleur rouge foncé et très juteux avec une absence presque totale de couches de graisse, dont le volume est si insignifiant que la viande d'autruche selon toutes les classifications est classé comme produit diététique de la catégorie la plus élevée.

Le goût de la viande d'autruche est très similaire à celui filet de boeuf haute qualité. Cependant, en ce sens, cela dépend beaucoup de la méthode de préparation des plats. Parler de avantages et inconvénients de la viande d'autruche, il convient de noter qu'il est important de ne pas trop sécher ce produit, car un excès traitement thermique il perd la plupart des substances qu'il contient. Les vitamines sont détruites, les microéléments sont décomposés, c'est pourquoi propriétés bénéfiques ils disparaissent simplement.

Une autre caractéristique importante de la viande d'autruche est sa capacité à absorber les épices et les sauces, qui contiennent très souvent les mêmes substances nocives, dont l'utilisation est inacceptable lors de l'organisation alimentation diététique. Par conséquent, il est conseillé à ceux qui utilisent la viande de cet oiseau comme produit diététique d'éviter ou d'en minimiser l'utilisation. ingrédients supplémentaires, ce qui peut annuler toutes les propriétés bénéfiques.

Propriétés bénéfiques de la viande d'autruche

Tout d'abord, il convient de noter faible teneur en calories viande d'autruche. 100 grammes ne contiennent que 98 kcal, ce qui est un chiffre très faible par rapport aux types de viande traditionnels de notre pays. En ce sens seuls le jeune veau et la dinde peuvent rivaliser avec la viande d'autruche, que les experts recommandent depuis longtemps comme produit diététique de premier ordre.

La partie la plus maigre de la carcasse est considérée comme le filet obtenu à partir du muscle dit d'autruche. Il est situé le long de la colonne vertébrale dans sa partie lombaire et chez les plus gros individus, la masse de ce muscle ne dépasse pas 1,5 kg, tandis que chez les oiseaux de taille moyenne, le muscle d'autruche ne pèse pas plus de 1 kg.

En même temps la vieille viande est incroyablement riche en protéines, en outre, celui qui est parfaitement absorbé par le corps humain et agit comme catalyseur du processus métabolique. Ainsi, manger de la viande d’autruche bien cuite contribue à améliorer la digestion.

Évaluation avantages et inconvénients de la viande d'autruche, on ne peut manquer de mentionner qu'il contient la quasi-totalité de la liste des minéraux et oligo-éléments, nécessaire à une personne pour une vie normale. Tout d'abord, il s'agit du calcium, du potassium, du magnésium, du sélénium, du cuivre, du zinc, du manganèse, du fer, du phosphore, du cobalt, du nickel, du sodium. La viande d'autruche contient toutes les vitamines B, ainsi que E et PP. De plus, la concentration de toutes les substances énumérées ci-dessus est si élevée qu'une portion de viande pesant 100 à 150 g suffit à reconstituer complètement besoin quotidien il y a une personne en eux.

Dommages et contre-indications

Quant à préjudice possible de l'utilisation de viande d'autruche, alors cela n'existe tout simplement pas. Compte tenu de la structure et du contenu des microéléments, la consommation de ce produit ne peut tout simplement pas conduire à conséquences négatives. Ainsi, le seul cas dans lequel les experts recommandent d'abandonner la viande d'autruche est l'intolérance personnelle, qui peut survenir pour un certain nombre de raisons totalement imprévisibles et inexplicables.

Mais, mettant fin à la conversation sur avantages et inconvénients de la viande d'autruche, on ne peut manquer de mentionner un inconvénient aussi grave que le prix élevé. Pourtant, pour la Russie, la viande d'autruche reste un produit importé, donc son coût pour la plupart des gens ordinaires s'avère tout simplement inaccessible.

La viande d'autruche, autrefois réservée aux résidents du Kenya et de la Namibie, est désormais accessible aux gourmets du monde entier. Lorsque, dans les années 90, il s'est avéré que les autruches pouvaient facilement tolérer toutes les conditions climatiques, même les gelées sibériennes, des élevages d'autruches ont commencé à s'ouvrir partout. Il existe actuellement en Russie environ 100 élevages d'autruches enregistrés, dont les produits sont achetés non seulement par de riches gourmets, mais également par des restaurants, des magasins et des fermes. La viande exotique exquise apparaît de plus en plus sur la table des Russes qui l'apprécient goût original et propriétés bénéfiques.

Plats d'autruche : avantages et caractéristiques

Il a une couleur rouge foncé en surface et une teinte cerise sur la coupe, qui est due à la présence d'un pigment colorant spécial, dont la concentration dépend de l'âge de l'oiseau - plus l'autruche est âgée, plus elle est foncée. la viande. La viande d'autruche a le goût du veau tendre et ne perd sa douceur quelle que soit la méthode de cuisson. Viande d'autruche maigre, qui redonne rapidement des forces après des maladies graves et activité physique, riche en protéines, contient une quantité purement symbolique de cholestérol et beaucoup de vitamine B 5, d'acide nicotinique, de manganèse, de phosphore, de fer et de potassium et est donc apprécié dans la cuisine diététique, médicinale et infantile. La viande d'autruche est considérée comme plus maigre que la dinde, qui occupait jusqu'à récemment la première place dans les classements des aliments santé. Pour 100 g de viande d'autruche il y a près de 29 g de protéines et 4 g de graisses, donc sportifs, supporters image saine La vie et ceux qui suivent un régime sont enthousiasmés par la viande d'autruche et, si possible, essaient de l'inclure dans leur alimentation.

Cuisiner la viande d'autruche : subtilités et secrets

Depuis viande d'autruche ils s'avèrent très tendres et steaks juteux, goulasch, ragoût, rôti, salades, entrées froides, garnitures pour tartes et boulettes, et cuits dans un bouillon d'autruche de délicieuses soupes. La viande d'autruche absorbe instantanément l'arôme des autres aliments, des épices et des assaisonnements, alors ne vous laissez pas trop emporter plats complexes Avec un grand nombre composants - la viande d'autruche a goût unique, ce qui est bien en soi. Cette viande se marie bien avec tous les accompagnements et sauces, notamment les légumes et les pommes de terre, vous n'aurez donc jamais de question sur quoi manger de l'autruche - même en combinaison avec du poisson et des fruits de mer, ce délice se mangera avec plaisir !

La viande d'autruche est divisée en trois catégories : le premier groupe comprend la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, la deuxième catégorie est constituée des fibres musculaires externes du pilon, à partir desquelles sont préparées les côtelettes, et le troisième groupe est le muscle interne. fibres du pilon pour goulasch et viande hachée. Chez l'autruche, contrairement aux traditions établies, le mets délicat n'est pas la poitrine, mais la cuisse, et sa partie supérieure est considérée comme plus douce et plus nutritive.

La viande d'autruche ne doit pas être soumise à températures élevées pendant la cuisson, cela assèche la volaille et la rend trop dure. Il ne faut pas le garder longtemps sur le feu, car il cuit très vite, et c'est l'un de ses précieux avantages. Si vous avez le choix, vous devriez privilégier produit frais, qui n'a pas été gelé.

La viande d'autruche exquise surprendra les invités lors d'un dîner et décorera table de fête, surtout s'il s'agit d'un filet d'autruche avec sauce épicée crabe, foie d'autruche mijoté au vin rouge, autruche grillée au sésame, brochette d'autruche au jus de citron ou boulettes d'autruche au fromage. La viande d'autruche pré-pilée est idéale pour le carpaccio, servi avec du céleri, de la roquette, du parmesan et du citron vert. Le goût de la viande d'autruche est particulièrement prononcé avec huile d'olive, jus d'agrumes et vin rouge, mais surtout qualités gustatives du produit apparaissent sur le gril, surtout si vous utilisez des assaisonnements à base de coriandre et de muscade.

Les recettes d'autruche semblent être créées pour expériences inhabituelles dans la cuisine !

Les autruches sont des oiseaux incapables de voler appartenant au super-ordre des oiseaux qui courent, ou ratites, ou à poitrine plate. Ce sont les plus grands oiseaux modernes. Les autruches vivent jusqu'à 75 ans.

Contrairement à d'autres représentants de la classe des oiseaux, les autruches n'ont pas de quille, les ailes sont sous-développées et les muscles pectoraux sont peu développés.
L'autruche traduit du latin ressemble à chameau.

Histoire et géographie du produit

Les autruches sont apparues sur notre planète il y a 12 millions d'années. Leur patrie est l'Afrique.

Il y a plusieurs centaines de milliers d'années, les autruches vivaient en Asie et en Europe de l'Est. Mais certains d'entre eux ( 7-8 types) ont disparu pendant la période glaciaire, et certains ont été exterminés par les chasseurs de plumes. Jusqu'à récemment, ces oiseaux pouvaient être trouvés en Arabie et en Syrie ( jusque dans les années 60 du siècle dernier).

DANS début XIX siècles, les autruches étaient au bord de l’extinction. Par conséquent, les oiseaux ont commencé à être élevés dans les fermes. Au début, les autruches étaient élevées uniquement pour leurs plumes. À la fin du XIXe siècle, les bienfaits de la viande d’autruche sont découverts et l’élevage d’oiseaux connaît une renaissance.

On suppose que les autruches ont été domestiquées dans l’Egypte ancienne avant notre ère. Des troupeaux de ces oiseaux étaient gardés avec des chameaux et du bétail. Les nobles femmes égyptiennes utilisaient des autruches comme montures. Leurs plumes servaient à décorer les vêtements et à fabriquer des éventails. Depuis coquilles d'oeufs fait des vaisseaux.

Les autruches sont désormais élevées dans 100 pays à travers le monde. L'élevage d'autruches est particulièrement populaire aux États-Unis d'Amérique, en Afrique du Sud, en Espagne, en Italie, en Pologne, en France et en Belgique.

À l'état sauvage, les autruches vivent en Afrique, en Australie et Amérique du Sud.

Types et variétés

L'ordre de l'autruche comprend une famille d'autruches, qui comprend une espèce : l'autruche africaine. Cette espèce comprend 3 sous-espèces actuellement existantes : Massai, Somali et Malien, ou Barbarie, qui vivent en Amérique. La hauteur de ces plus gros oiseaux est de 2,7 à 3 mètres et leur poids corporel est de 150 à 180 kilogrammes.

Les autruches d'Amérique du Sud et d'Australie sont également classées comme autruches, bien qu'elles appartiennent à d'autres ordres.
Autruches sud-américaines (nandou à long bec, ou nandou de Darwin, et grand nandou, ou nandou du nord) sont inclus dans la commande en forme de nandou. On les trouve en Amérique du Sud.

Autruches australiennes (casoar commun ou casqué, casoar muruka et émeu) appartiennent à l’ordre des casoars et habitent l’Australie.

Les fermes élèvent principalement des autruches africaines ; on peut parfois apercevoir des émeus et des casoars communs.

Plusieurs races d'autruches africaines ont été développées, différant par la couleur du cou. Il peut être bleu, rose et noir. En captivité, on trouve le plus souvent des oiseaux à cou noir. Ce sont les plus faciles à adapter et les plus productifs.

La viande d'autruche est vendue sous forme de carcasses entières ( coupé et non coupé) et sous forme de parties distinctes : grosses tranches utilisées pour le rôti ; morceaux coupés longitudinalement pour manger; tranches coupées dans le sens du grain et destinées aux steaks ; plaques minces qui sont utilisés pour les côtelettes; morceaux séparés pour le goulasch. Le plus souvent sur les étagères, vous trouverez des filets obtenus à partir de cuisse d'autruche.

En Amérique, la viande d'autruche en conserve a récemment commencé à être vendue.

Propriétés utiles

La viande d'autruche est riche en vitamines ( niacine, pyridoxine, riboflavine, thiamine, tocophérol, acides folique et pantothénique), les acides aminés ( leucine, isoleucine, lysine, méthionine, valine, thréonine, alanine, cystéine, acide glutamique), les protéines, acides gras (stéarique, palmitique, oléique, palmitoléique, linoléique, linolénique, arachidonique), minéraux (sodium, fer, calcium, zinc, potassium, magnésium, sélénium, cobalt, phosphore, manganèse). Il contient beaucoup de protéines ( 22-23% ), presque pas de graisse ( 1,5-2% ) et le cholestérol ( 0,03% ), il n'y a pas de glucides.

La viande d’autruche est donc considérée comme un produit diététique. La concentration de graisse et de cholestérol dans la viande d'autruche est 2 fois inférieure à celle du bœuf et du poulet et encore moins que celle de la dinde.

Viande d'autruche :
- abaisse le taux de cholestérol ;
- normalise la tension artérielle ;
- réduit la concentration de sucre dans le sang ;
- améliore le fonctionnement du système digestif.

La viande d'autruche est utilisée dans l'alimentation et nutrition thérapeutique. Ce sera utile pour les maladies système cardiovasculaire, obésité, anémie, athérosclérose, hypertension, diabète sucré. Il est conseillé d'inclure des plats de viande d'autruche dans votre alimentation pour les personnes ayant subi des opérations et des maladies graves. Il est recommandé d'utiliser de la viande d'autruche dans les aliments pour bébés.

Qualités gustatives

La viande d'autruche a différentes nuances rouge. Il fait partie des gourmandises et est servi dans de nombreux restaurants.

La viande d'autruche a un goût unique, doux et délicat, un peu comme celui du veau. Mais si vous le faites mal cuire, il deviendra sec et dur.

Utiliser en cuisine

La viande d'autruche est divisée en plusieurs catégories.

Partie fémorale Et tibia considérée comme une matière première classe supérieure et représentent les 2/3 de la viande totale reçue, car les muscles des pattes des autruches sont les plus développés. La plupart des plats sont préparés à partir de cette partie. Cette viande est idéale pour les steaks de bœuf, les steaks (ils sont arrosés d'orange et sauces moutarde ), côtelettes, rôti de bœuf, entrecôtes, bœuf stroganoff. Pour rendre les plats aussi tendres et juteux que possible, ils doivent être cuits à haute température.

La viande d'autruche est utilisée pour préparer des soupes, des bouillons, des rôtis, des ragoûts, du goulasch, des salades et des côtelettes.

Personne ne restera indifférent à la vue de la viande fumée, ainsi que de la viande grillée ou grillée. Les amateurs d'exotisme ne refuseront pas le shish kebab à base de viande d'autruche.

Viande deuxième classe obtenir de sternum, en raison du fait que les muscles pectoraux de ces oiseaux sont presque sous-développés. Cela représente 30% de toute la viande. Il est utilisé dans la production de saucisses et également pour la fabrication du biltog – plat populaire pays d'Afrique du Sud, obtenu à partir de tranches de viande marinées puis fumées.

La viande d'autruche est appréciée pour sa capacité à parfaitement absorber les épices qui lui donnent arôme unique. Cela va avec n’importe quel produit. Goût exquis La viande d'autruche gagne en combinaison avec des légumes, des fruits de mer, des champignons, des asperges, des noix et des fruits.
Servi en accompagnement de plats de viande d'autruche pommes de terre bouillies, ragoût de légumes, diverses céréales et des pâtes.
Les résidents de Namibie, du Kenya, du Mexique, de Chine et d'Italie sont particulièrement friands de viande d'autruche.

L'autruche africaine fait partie des genres d'oiseaux à poitrine lisse, formant une famille indépendante d'autruches à deux doigts.
Trois variétés d'autruches africaines se sont répandues dans l'élevage pratique : à cou noir, à cou rouge et à cou bleu. L'autruche noire d'Afrique produit une viande nutritive, une peau et des plumes d'une qualité exceptionnelle. Grâce à leur maintien à la maison assez longtemps, ces oiseaux sont les plus intelligents, obéissants et s'adaptent facilement aux nouvelles conditions environnementales. Les autruches tolèrent facilement le froid (de -25 à -30 degrés). Les autruches d'Afrique noire constituent la majeure partie de la population d'autruches élevées dans le monde. conditions agricoles.
L'espérance de vie est de 70 ans, dont 40 ans consacrés à la reproduction.
L'élevage d'autruches à la ferme était pratiqué au siècle dernier. Afrique du Sud. L'industrie a connu une renaissance dans les années 80 du siècle dernier, lorsque la viande d'autruche faible en calories est devenue à la mode. Les autruches d'Afrique noire, et seuls ces animaux de compagnie sont aujourd'hui gardés dans des enclos par les entrepreneurs, sont capables d'exister dans des conditions nordiques et de résister relativement facilement à l'hiver - il s'avère qu'elles système immunitaire s'adapte très bien. Tout cela a conduit au fait qu'une entreprise potentiellement prometteuse et à long terme est tombée en désespoir de cause. Europe de l'Est et la Russie. Aujourd'hui, il existe déjà plusieurs élevages d'autruches assez prospères dans notre pays.
La population mondiale d'autruches est d'environ deux millions et le cheptel reproducteur compte environ 400 000 personnes, dont 30 pour cent se trouvent en Afrique. Plus de 90 pour cent des autruches du continent vivent désormais dans des fermes.
Israël, les États-Unis, le Canada, la Pologne, la Belgique, la Moldavie, la Russie, le Turkménistan et le Kazakhstan participent activement à l'élevage commercial d'autruches. Un exemple du développement le plus puissant de l'élevage d'autruches en tant qu'industrie est la Pologne, où plus de 200 fermes ont été créées en moins d'une décennie.
Les autruches mâles atteignent deux mètres de hauteur et pèsent entre 120 et 140 kilogrammes. En un an, les autruches mangent jusqu'à 110 kilos. Âge optimal la volaille destinée à l'abattage pour la viande est dans un délai de 10 à 14 mois. Selon les experts, le produit commercial en poids vif de l'autruche est d'environ 40 pour cent, ce qui est bien supérieur à celui des bovins, des ovins et même des moutons. volaille. Ce n'est qu'en coupant les cuisses d'une carcasse de cent kilogrammes que vous pouvez obtenir environ 25 à 30 kg de viande de haute qualité.
Extérieurement et par sa structure, la viande d'autruche ressemble à filet de veau, sa couleur est rouge foncé, presque comme celle du bœuf, et son goût est incomparable à celui des autres types traditionnels viande.

Quels sont les bienfaits de la viande d’autruche ?

La viande d'autruche est considérée produit diététique(le filet contient 1,2% de matières grasses), a une très faible teneur en cholestérol (environ 32 mg pour 100 g) et contenu élevé protéines (environ 22%). 100 g de viande contiennent environ 22 mg de manganèse, 280 mg de phosphore et 350 mg de potassium.

Caractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche

La viande est transformée en filets, steaks, rosbif, viande séchée, saucisses, viande hachée et viande industrielle. La plupart viande comestible prélevé au niveau de la hanche.
La plupart des autres types de viande faible contenu la graisse conduit à la dureté et à la sécheresse. À cet égard, la viande d'autruche fait exception : tant le filet que le steak d'autruche à bonne préparation goût exceptionnellement délicat. La viande d'autruche absorbe bien différentes épices, ce qui vous permet de l'utiliser pour préparer des plats mexicains, chinois et Cuisine italienne.
La viande d'autruche possède des propriétés gastronomiques élevées et est assez simple à préparer. Cependant, il y a ici quelques difficultés : il faut faire attention à ne pas dessécher ou trop cuire la viande sur le feu, pour préserver son aspect naturel. goût riche. La viande d'autruche est cuite sur le grill et au barbecue, ajoutée aux salades, des soupes en sont préparées et des ragoûts et des côtelettes sont également préparés à partir de la viande.
Il ne faut pas servir de sauces complexes ou de plats d'accompagnement riches avec de la viande d'autruche : plus c'est simple, mieux c'est. Sauces au vin rouge et blanc et bouillon de viande, ou le vin et l'huile d'olive sont généralement considérés comme l'un des meilleures options pour les plats à base de viande d'autruche. En accompagnement vous pouvez proposer des légumes grillés, des pommes de terre bouillies, salades de feuilles. Bien que les asperges ou champignons forestiers avec de la viande, ils donnent aussi beaucoup combinaison intéressante goût.

Plats populaires de viande d'autruche

Autruche grillée. Avant la cuisson, faites mariner les steaks d'autruche dans un mélange d'huile d'olive et jus de citron. Faire frire 5 à 7 minutes de chaque côté. Servir sur une assiette chaude avec des légumes ou des pommes de terre bouillies.

Steaks d'autruche à la moutarde de Dijon. Saupoudrez les steaks de farine et faites-les frire dans une grande poêle. beurreà feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté). Retirez ensuite les steaks et versez dans la poêle bouillon de poulet. porter le bouillon à ébullition, ajouter gingembre moulu et cuire en remuant fréquemment pendant 2 minutes. Ajouter la moutarde et les échalotes hachées, saler et poivrer. Avant de servir, versez la sauce sur les steaks.

Steaks d'autruche grillés. Faire mariner les steaks d'autruche avec l'oignon, l'ail, le persil, le sucre, le vin rouge, sauce de soja et l'huile d'olive pendant au moins 2 heures. Retirez ensuite la viande de la marinade et versez la marinade dans la saucière. Portez à ébullition, puis réduisez la température et laissez cuire encore 5 minutes. Faites frire la viande dans l'huile chaude pendant 3 minutes. de chaque côté. Disposez les steaks sur des assiettes chaudes, versez dessus la marinade chaude et décorez d'échalotes hachées.

Bœuf Stroganoff à base de viande d'autruche. Coupez le steak d'autruche en morceaux comme pour le bœuf stroganoff ordinaire. Vous pouvez d'abord faire mariner la viande dans du vin rouge. Faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Dans l'huile restant après les champignons, faire revenir rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la farine et la moutarde, remuer. Ajoutez ensuite dans la poêle avec les champignons bouillon de boeuf, sel et poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ une heure. Vous pouvez servir des nouilles ou du riz avec de la crème sure en accompagnement.

Côtelettes poivrées. Coupez les steaks d'autruche en portions, battez-les, roulez-les dans la farine additionnée de sauge séchée et faites revenir rapidement la viande sur un feu chaud. graisse végétale des deux côtés. Placez la viande dans une rôtissoire, salez, poivrez et ajoutez la poudre d'ail. Versez ensuite de l'eau sur la viande, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 4 heures à 165°C. Vous devez ajouter de l'eau au besoin pour éviter que la viande ne brûle.

Autruche aux crevettes et à la sauge. Steaks d'autruche tranchés, crevettes, curry, sauge et huile végétale placer dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que la viande et les crevettes soient bien enrobées d'épices, laisser mijoter 30 minutes. Placer la viande et les crevettes dans une casserole à fond épais, ajouter du poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose tendre et que la viande perde sa couleur rouge vif. Plat préparé Servir immédiatement sur une assiette chaude.