De nombreuses femmes au foyer se demandent : quelle est la différence entre l'huile raffinée et l'huile non raffinée. Dans cet article, nous examinerons les principales caractéristiques des deux types d’huile.

Méthode de préparation

maison caractéristique est une méthode de production de matières premières. L'huile non raffinée ou non raffinée est produite par pressage, également appelé pressage à froid ou extraction. Lors du pressage, méthode mécanique, les matières premières passent simplement dans une presse et le produit fini est obtenu. Cette huile est considérée comme la plus précieuse composition chimique. Cependant, avec cette méthode, il est impossible d'obtenir l'intégralité du produit, c'est pourquoi les matières premières secondaires sont soumises à un traitement chimique supplémentaire, à une extraction, en ajoutant des réactifs et en chauffant le gâteau. Cette huile a des propriétés bien inférieures à celles de l’huile vierge. En Russie, les graines de tournesol et de maïs sont principalement utilisées pour fabriquer le produit, et en Russie pays chauds L'olive, l'amande, etc. sont excellentes.

Huile raffinée ou le produit purifié est soumis à un traitement chimique supplémentaire, qui élimine produit fini diverses impuretés, des colorants précipités, ainsi que des vitamines et des acides aminés.

Spécificités de la composition chimique

L'huile raffinée contient un minimum substances utiles, a une teinte plus claire et presque aucune odeur. Il conserve simplement des propriétés lubrifiantes, mais sans plus. Cependant, c'est l'huile raffinée qui convient le mieux à la friture, car dans ce cas, on en produit beaucoup moins. produits dangereux, UN plat prêt n'a pas Odeur désagréable et le goût. C'est l'avantage incontestable de l'huile raffinée par rapport à l'huile non raffinée, qui ne convient pas du tout à la friture.

À son tour, l’huile non raffinée se distingue par sa couleur et son arôme brillants et riches et son goût prononcé. Ce produit est parfait en complément des salades. L'huile non raffinée contient grandes quantités des vitamines jeunesse A et E, divers acides aminés (selon le type d'huile), ainsi que des antioxydants. Usage quotidien une telle huile dans petite quantité restaure la structure des cheveux et des ongles, améliore l'état de la peau et normalise également le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Aujourd'hui, tout le monde connaît les bienfaits des huiles végétales, et nous avons l'embarras du choix : l'assortiment est si riche que les acheteurs de l'époque « soviétique » précédente ne pouvaient même pas imaginer qu'il existe autant de types et de variétés d'huiles végétales dans le monde. , et étonnamment savoureux et sain .

L'huile végétale est nécessaire pour qu'une personne ait une nutrition adéquate, car elle contient des acides gras polyinsaturés qui protègent nos cellules des influences négatives et de la destruction, ainsi que de nombreuses vitamines et nutriments.

Et comment choisir parmi toute cette abondance la bonne huile qui apportera vraiment des bienfaits ?

Tout d'abord, toutes les huiles sont généralement divisées en huiles raffinées et non raffinées. Et si auparavant, il y a plusieurs décennies, le pétrole non raffiné était considéré comme presque un produit destiné aux pauvres, aujourd'hui la situation a radicalement changé, et ce sont les huiles non raffinées qui sont considérées comme les meilleures et les plus curatives, et on dit du pétrole raffiné qu'il n'y a rien utile laissé dedans. Où est la vérité ?

L'utilité de l'huile végétale dépend principalement de sa composition, du rapport graisses/acides, et ces paramètres restent pratiquement inchangés même après raffinage. Cela signifie que les bénéfices du pétrole ne doivent pas être jugés de ce point de vue. Cependant, les étapes de raffinage sont également différentes, et c’est là qu’il faut apprendre à comprendre.

Pourquoi le pétrole est-il raffiné ?

Pourquoi le pétrole est-il raffiné si cela n’affecte pas sa composition ? Tout d'abord, cela est fait afin de le rendre neutre, presque insipide. Cela peut sembler totalement inutile, mais il ne faut pas trop généraliser - après tout, l'huile en cuisine est utilisée pour préparer de nombreux plats, et des plats complètement différents, tant par leur composition que par leur méthode de préparation. Il est préférable d'assaisonner les salades et certaines entrées avec de l'huile non raffinée, car ces plats ne sont pas soumis à un traitement thermique et l'huile ajoutera une saveur supplémentaire à la salade.

Si huile végétale Si elle est utilisée pour préparer des plats chauds, frire ou cuire des aliments, l'huile non raffinée peut faire plus de mal que de bien - en raison de la formation de fumée, de brûlure, de mousse, d'odeur et de goût désagréables. L'huile non raffinée, lorsqu'elle est trop cuite, peut également contribuer à la formation de certaines substances nocives dans les aliments, notamment lorsqu'elles sont hautes températures.

Méthodes de raffinage du pétrole

L'huile végétale dans l'industrie moderne est raffinée de deux manières : physique et chimique. La méthode physique implique généralement l'utilisation d'adsorbants et la méthode chimique - des alcalis. La méthode chimique est le plus souvent utilisée car elle est plus simple, mieux développée et la qualité du produit obtenu est également plus facile à contrôler.

Les fabricants d'huile raffinée de cette manière assurent que les consommateurs n'ont rien à craindre et qu'aucune impureté nocive ne pénètre dans la composition du produit final, car les alcalis les plus sûrs autorisés pour la transformation des aliments sont utilisés dans la production. De plus, l'huile est bien lavée et même des traces de produits chimiques n'y restent pas. Je veux vraiment croire que c'est vraiment le cas...

Quelle est la différence entre les huiles raffinées et non raffinées ?

L'huile raffinée diffère de l'huile non raffinée non seulement par son goût, ou plutôt par son absence, mais aussi par le fait qu'elle ne fume pas et ne forme pas de mousse lors de la préparation de plats chauds.

Frire dans l'huile

Au minimum, pour que l’huile raffinée commence à fumer, la poêle doit être assez chaude. La température à laquelle une huile particulière commence à fumer est considérée comme le point de fumée, et il faut dire que différentes huiles elle est différente.

Pendant le processus de friture, si l'huile fume et brûle, des substances cancérigènes se forment et tout le monde a entendu parler de leurs dangers. Par exemple, l'acroléine, un simple aldéhyde formé dans les fumées d'une poêle chaude, a un effet toxique sur les muqueuses des yeux et irrite. Voies aériennes, ce qui conduit au développement de diverses maladies inflammatoires.

Si un cuisinier respire constamment des vapeurs d'acroléine lors de la préparation des plats, il finira par développer tout un tas de maladies chroniques et la qualité des plats préparés ne sera pas la meilleure. Ainsi, pour la friture, vous devez utiliser uniquement de l'huile raffinée et ne pas surchauffer la poêle.

Au point de fumée des huiles, d'autres substances nocives se forment également, par exemple des polymères d'acides gras et des radicaux libres, qui restent dans la composition des plats cuisinés. Si vous mangez souvent de tels plats, cela peut entraîner des problèmes de santé chroniques, notamment le développement de l'oncologie.

Croûte brune dessus pommes de terre croustillantes, que nous aimons tant, contient de l'acrylamide, une substance qui possède également des propriétés cancérigènes et peut même détruire l'ADN. La majeure partie de l'acrylamide se forme si vous faites frire des pommes de terre pendant une longue période, comme c'est le cas par exemple chez McDonald's.

Ce qui n'est pas contenu dans la viande ou le poisson trop cuits : des amines hétérocycliques se forment à l'intérieur du morceau, ce qui peut provoquer des maladies cardiaques, et dans le rôti brûlé - des cancérogènes polycycliques avec gros montant carbone. Le plus souvent, cela se produit si l'huile n'est pas utilisée pour la première fois et que la poêle est très chaude.

Les prochains agents cancérigènes qui se forment souvent lors de la friture sont les peroxydes, et la plupart d'entre eux se forment lors de la friture dans l'huile de tournesol, si courante en Russie centrale. Il est donc préférable de l'utiliser pour la friture huile d'olive– il ne forme pratiquement pas de substances cancérigènes. Ce n’est pas pour rien que le régime méditerranéen, dans lequel l’huile d’olive est traditionnellement la principale huile végétale, est considéré comme le plus sain.

Sur la base de ce qui précède, il n'est pas difficile de comprendre que l'huile, raffinée et non raffinée, doit être utilisée correctement - et qu'il n'y aura alors aucun problème de nutrition et de santé.

Quelle huile est la plus saine : raffinée ou non raffinée ?

Pourtant, sachez que ce qui est le plus sain, ce sont les huiles végétales non raffinées obtenues par pression à froid à basse température – pas plus de 45°C. Ces huiles ont une couleur riche, une odeur caractéristique pour chaque type et un goût réel et naturel.

Les avantages de l'utilisation d'une telle huile peuvent difficilement être surestimés, mais vous devez vous rappeler certaines règles.

Vous ne pouvez pas stocker l'huile « vivante » à la chaleur, à la lumière et à l'air libre - elle perdra ainsi rapidement toutes ses propriétés. fonctionnalités bénéfiques, deviendra trouble, deviendra amer et insipide, et ne fera que nuire au corps.

L'huile non raffinée a généralement une durée de conservation courte - et c'est peut-être son principal inconvénient, il est donc préférable de la conserver au réfrigérateur, dans une bouteille en verre, et de ne pas l'utiliser après la date de péremption.

Dans notre ventes au détail L’huile raffinée est la plus courante et peut durer beaucoup plus longtemps. Cependant, peu importe ce que nous assurent les fabricants, de nombreuses huiles raffinées ne contiennent presque pas de vitamines et peu de substances utiles ; Cela s'applique particulièrement aux huiles traitées à chaud, à des températures allant jusqu'à 200°C. C'est peut-être la raison pour laquelle certains fabricants d'huile raffinée disent aux consommateurs qu'ils peuvent la conserver à la lumière et qu'elle ne se gâtera pas - car il n'y a presque rien à gâcher.

Ainsi, l'huile raffinée ne doit être utilisée que pour la friture et la cuisson des aliments, et ajoutez de l'huile non raffinée aux salades, vinaigrettes, apéritifs et assaisonnements - de cette façon, vous obtiendrez tout le meilleur de la nature dans l'huile végétale.

Aujourd'hui, tout le monde connaît les bienfaits des huiles végétales, et nous avons l'embarras du choix : l'assortiment est si riche que les acheteurs de l'époque « soviétique » précédente ne pouvaient même pas imaginer qu'il existe autant de types et de variétés d'huiles végétales dans le monde. , et étonnamment savoureux et sain .

L'huile végétale est nécessaire pour qu'une personne ait une nutrition adéquate, car elle contient des acides gras polyinsaturés qui protègent nos cellules des influences négatives et de la destruction, ainsi que de nombreuses vitamines et nutriments.

Et comment choisir parmi toute cette abondance la bonne huile qui apportera vraiment des bienfaits ?

Tout d'abord, toutes les huiles sont généralement divisées en huiles raffinées et non raffinées. Et si plus tôt, il y a plusieurs décennies, huile non raffinéeétait considéré comme presque un produit destiné aux pauvres, aujourd'hui la situation a radicalement changé, et ce sont les huiles non raffinées qui sont considérées comme les meilleures et les plus curatives, et Huile raffinée on dit qu'il n'y a plus rien d'utile dedans. Où est la vérité ?

L'utilité de l'huile végétale dépend principalement de sa composition, du rapport graisses/acides, et ces paramètres restent pratiquement inchangés même après raffinage. Cela signifie que les bénéfices du pétrole ne doivent pas être jugés de ce point de vue. Cependant, les étapes de raffinage sont également différentes, et c’est là qu’il faut apprendre à comprendre.

Pourquoi le pétrole est-il raffiné ?

Pourquoi le pétrole est-il raffiné si cela n’affecte pas sa composition ? Tout d'abord, cela est fait afin de le rendre neutre, presque insipide. Cela peut sembler totalement inutile, mais il ne faut pas trop généraliser - après tout, l'huile en cuisine est utilisée pour préparer de nombreux plats, et des plats complètement différents, tant par leur composition que par leur méthode de préparation. Il est préférable d'assaisonner les salades et certaines entrées avec de l'huile non raffinée, car ces plats ne sont pas soumis à un traitement thermique et l'huile ajoutera une saveur supplémentaire à la salade.

Si l'huile végétale est utilisée pour préparer des plats chauds, frire ou cuire des aliments, l'huile non raffinée peut faire plus de mal que de bien - en raison de la formation de fumée, de brûlure, de mousse, d'odeur et de goût désagréables. L’huile non raffinée, lorsqu’elle est trop cuite, peut également contribuer à la formation de certaines substances nocives dans les aliments, notamment à haute température.

Méthodes de raffinage du pétrole

L'huile végétale dans l'industrie moderne est raffinée de deux manières : physique et chimique. La méthode physique implique généralement l'utilisation d'adsorbants et la méthode chimique - des alcalis. La méthode chimique est le plus souvent utilisée car elle est plus simple, mieux développée et la qualité du produit obtenu est également plus facile à contrôler.

Les fabricants d'huile raffinée de cette manière assurent que les consommateurs n'ont rien à craindre et qu'aucune impureté nocive ne pénètre dans la composition du produit final, car les alcalis les plus sûrs autorisés pour la transformation des aliments sont utilisés dans la production. De plus, l'huile est bien lavée et même des traces de produits chimiques n'y restent pas. Je veux vraiment croire que c'est vraiment le cas...

Quelle est la différence entre les huiles raffinées et non raffinées ?

L'huile raffinée diffère de l'huile non raffinée non seulement par son goût, ou plutôt par son absence, mais aussi par le fait qu'elle ne fume pas et ne forme pas de mousse lors de la préparation de plats chauds.

Frire dans l'huile

Au minimum, pour que l’huile raffinée commence à fumer, la poêle doit être assez chaude. La température à laquelle une huile particulière commence à fumer est considérée comme le point de fumée, et il faut dire qu'elle est différente selon les huiles.

Pendant le processus de friture, si l'huile fume et brûle, des substances cancérigènes se forment et tout le monde a entendu parler de leurs dangers. Par exemple, l'acroléine, un simple aldéhyde formé dans les fumées d'une poêle chaude, a un effet toxique sur les muqueuses des yeux et irrite les voies respiratoires, ce qui conduit au développement de diverses maladies inflammatoires.

Si un cuisinier respire constamment des vapeurs d'acroléine lors de la préparation des plats, il finira par développer tout un tas de maladies chroniques et la qualité des plats préparés ne sera pas la meilleure. Ainsi, pour la friture, vous devez utiliser uniquement de l'huile raffinée et ne pas surchauffer la poêle.

Au point de fumée des huiles, d'autres substances nocives se forment également, par exemple des polymères d'acides gras et des radicaux libres, qui restent dans la composition des plats cuisinés. Si vous mangez souvent de tels plats, cela peut entraîner des problèmes de santé chroniques, notamment le développement de l'oncologie.

La croûte brune des pommes de terre croustillantes que nous aimons tant contient de l'acrylamide, une substance également cancérigène et qui peut même détruire l'ADN. La majeure partie de l'acrylamide se forme si vous faites frire des pommes de terre pendant une longue période, comme c'est le cas par exemple chez McDonald's.

Ce qui n'est pas contenu dans la viande ou le poisson trop cuits : des amines hétérocycliques se forment à l'intérieur du morceau, ce qui peut provoquer des maladies cardiaques, et dans les rôtis brûlés, des cancérogènes polycycliques avec une grande quantité de carbone se forment. Le plus souvent, cela se produit si l'huile n'est pas utilisée pour la première fois et que la poêle est très chaude.

Les prochains agents cancérigènes qui se forment souvent lors de la friture sont les peroxydes, et la plupart d'entre eux se forment lors de la friture dans l'huile de tournesol, si courante en Russie centrale. Par conséquent, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour la friture - elle ne forme pratiquement pas de substances cancérigènes. Ce n’est pas pour rien que le régime méditerranéen, dans lequel l’huile d’olive est traditionnellement la principale huile végétale, est considéré comme le plus sain.

Sur la base de ce qui précède, il n'est pas difficile de comprendre que l'huile, raffinée et non raffinée, doit être utilisée correctement - et qu'il n'y aura alors aucun problème de nutrition et de santé.

Quelle huile est la plus saine : raffinée ou non raffinée ?

Pourtant, sachez que ce qui est le plus sain, ce sont les huiles végétales non raffinées obtenues par pression à froid à basse température – pas plus de 45°C. Ces huiles ont une couleur riche, une odeur caractéristique pour chaque type et un goût réel et naturel.

Les avantages de l'utilisation d'une telle huile peuvent difficilement être surestimés, mais vous devez vous rappeler certaines règles.

Vous ne pouvez pas conserver l'huile « vivante » au chaud, à la lumière et à l'air libre - elle perdra rapidement toutes ses propriétés bénéfiques, deviendra trouble, deviendra amère et insipide et ne fera que nuire au corps.

L'huile non raffinée a généralement une durée de conservation courte - et c'est peut-être son principal inconvénient, il est donc préférable de la conserver au réfrigérateur, dans une bouteille en verre, et de ne pas l'utiliser après la date de péremption.

Dans nos ventes au détail, vous trouverez le plus souvent de l'huile raffinée et elle peut être conservée beaucoup plus longtemps. Cependant, peu importe ce que nous assurent les fabricants, de nombreuses huiles raffinées ne contiennent presque pas de vitamines et peu de substances utiles ; Cela s'applique particulièrement aux huiles traitées à chaud, à des températures allant jusqu'à 200°C. C'est peut-être la raison pour laquelle certains fabricants d'huile raffinée disent aux consommateurs qu'ils peuvent la conserver à la lumière et qu'elle ne se gâtera pas - car il n'y a presque rien à gâcher.

Ainsi, l'huile raffinée ne doit être utilisée que pour la friture et la cuisson des aliments, et ajoutez de l'huile non raffinée aux salades, vinaigrettes, apéritifs et assaisonnements - de cette façon, vous obtiendrez tout le meilleur de la nature dans l'huile végétale.

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Différents types d'huiles se sont répandus. La plupart d'entre eux sont utilisés en cuisine lors de la préparation des plats, et ils sont également utilisés en cosmétologie pour les soins de la peau et des cheveux et dans Médecine populaire. Aujourd'hui, vous pouvez trouver dans les rayons des huiles raffinées et non raffinées (le mot « raffiné » signifie « purifié »).

Similitudes des produits

Pour produire de l'huile végétale, diverses matières premières sont utilisées - il peut s'agir de graines de tournesol, d'olives, de maïs ou de colza. Selon la méthode de production, on distingue les huiles raffinées et non raffinées.

Les deux produits ont un schéma de production initial commun. Il comprend les étapes suivantes :

• purification des matières premières des impuretés mécaniques en utilisant la méthode de séparation dans un équipement spécial ;
• Décorticage et épluchage des graines des coques (pendant la production huile de tournesol);
• écraser les fruits sur des machines à rouleaux jusqu'à obtenir de la menthe ;
• chauffage des matières premières et alimentation ultérieure des équipements de pressage à vis ;
• décantation et filtration.

De cette façon, on obtient de l'huile non raffinée. Les produits finis sont mis en bouteille et vendus. Pour obtenir un produit raffiné, l'huile non raffinée est soumise à un traitement ultérieur :

• chauffage pour extraire les phosphatides ;
• extraction d'acides gras libres par une méthode chimique;
• désodorisation - le processus d'élimination des substances pigmentaires, des caroténoïdes, des composés volatils et de certains autres composants ;
• congélation - un processus qui garantit l'élimination complète de la cire du produit.

C'est ainsi que l'on obtient une huile raffinée et désodorisée. La similitude partielle entre le produit purifié et non raffiné réside dans leur composition. Par exemple, les deux contiennent des acides gras polyinsaturés, des vitamines et des nutriments. Cependant, ils sont beaucoup moins nombreux dans le produit raffiné.

Différences fondamentales

La différence entre le pétrole raffiné et non raffiné est énorme. Avant d'être vendu, le produit raffiné subit un traitement en plusieurs étapes. Le résultat est une lumière et liquide transparent sans odeur. Il convient de noter que lors du nettoyage, presque tous les composants précieux et nutritionnels pour le corps humain sont éliminés de l'huile. Il reste un liquide léger qui a un effet lubrifiant, des propriétés adoucissantes et des effets anti-adhésifs. De plus, les différences entre le pétrole raffiné et le pétrole non raffiné résident dans plusieurs facteurs.

• Sous une forme plus « commercialisable ». Le produit purifié a une couleur uniforme légèrement dorée. L'huile non raffinée a une couleur plus foncée et peut former des sédiments pendant le stockage.
• Aucune odeur. En raison du processus de désodorisation, le produit purifié perd complètement son arôme, c'est pourquoi il ne modifie pas le goût des plats préparés avec. L'huile parfumée non raffinée peut sentir les graines, le maïs, le sésame (selon la base utilisée dans la production). En raison de son arôme spécifique, il ne convient pas à tous les plats - il est le plus souvent utilisé pour préparer des salades de légumes.

• En résistance au traitement thermique. L'huile raffinée est idéale pour la friture ou la friture. Il n'est pas recommandé de chauffer le produit non raffiné, car lorsqu'il est exposé à la chaleur, il commence à mousser et à fumer, libérant activement des substances cancérigènes.
• Dans la perte de propriétés bénéfiques. Grâce au raffinage, presque toutes les substances sont éliminées du produit : à la fois nocives et bénéfiques (vitamines, phosphatides, micro et macroéléments, acides oméga-3 et oméga-6). Parmi les avantages du raffinage, on peut noter que le produit purifié ne contient pas de pesticides, substances nocives pour la santé humaine, souvent utilisées lors de la culture.

De plus, le pétrole raffiné contient davantage long terme stockage La composition purifiée n'a pas peur de l'exposition rayons de soleil ou températures élevées environnement. Il est destiné à stockage à long terme au réfrigérateur ou température ambiante.

La graisse végétale non raffinée a une courte durée de conservation (jusqu'à 4 mois au réfrigérateur et jusqu'à 45 jours dans des conditions ambiantes).

Lequel est le plus sain ?

Huile non raffinée la valeur nutritionnelle plus sain que purifié. C'est enrichi nutriments et des composants biologiquement actifs. Grâce à composition précieuse Ce produit est largement utilisé en cosmétologie et en médecine traditionnelle. En cuisine, on l’utilise uniquement pour préparer des plats froids.

Les bienfaits de l’huile de tournesol non raffinée en consommation interne :

• restauration du fonctionnement de la centrale système nerveux, améliorant la fonction hépatique et la digestion ;
• augmenter l'immunité grâce aux antioxydants, aux vitamines, aux composants minéraux et à d'autres substances bénéfiques contenues dans le pétrole brut ;
• effets bénéfiques sur les cellules cérébrales et prévention du développement de l'athérosclérose ;
• restauration de la fonction reproductive;
• améliorer l'élasticité vasculaire et la mobilité articulaire;
• nettoyer le foie des toxines et autres substances nocives;
• amélioration des processus métaboliques;
• normalisation du système endocrinien;
• améliorer la qualité de la composition sanguine;
• stimulation de la production d'hormones de croissance, ce qui est particulièrement important pour les enfants et les adolescents ;
• normalisation du travail système génito-urinaire chez les femmes et les hommes.

L'inclusion régulière d'huile végétale non raffinée dans les aliments a un effet bénéfique sur la beauté et la santé des cheveux et de la peau.

De plus, le produit non raffiné est souvent utilisé en externe pour les soins du visage et des cheveux à la maison. Les masques basés sur ce composant peuvent restaurer les boucles, les rendant plus « vivantes », lisses et soyeuses. L'utilisation d'huile pour les soins de la peau permet de lisser les rides, de resserrer l'ovale du visage et de nourrir la peau. Grâce à une utilisation régulière, la sécheresse du visage est éliminée - il est visuellement rajeuni, gagne en santé et en fraîcheur.

Le pétrole raffiné ne présente pas de tels avantages par rapport au pétrole non raffiné. Cependant ceci produit indispensable pour préparer des plats frits, cuits à la vapeur ou au four. L'huile végétale raffinée est la meilleure alternative aux graisses animales. Avec eux, les aliments frits ou cuits au four seraient plus nocifs en raison de contenu élevé cholestérol.

De plus, l'huile raffinée est souvent utilisée en usage externe pour prendre soin de la peau des bébés. Le fait est que ce produit est considéré comme anti-allergénique et ne provoque donc pas d'éruptions cutanées, d'irritations et de démangeaisons chez les enfants.

Dommages causés par un produit raffiné

L'avantage de l'huile purifiée réside dans sa résistance au traitement thermique, son absence d'odeur et de goût. Tout cela est possible grâce à l’élimination des acides gras libres, des arômes et d’autres composants des matières premières. Mais un tel produit ne peut pas être qualifié d'utile. Son préjudice dépasse qualités utiles. Vous trouverez ci-dessous les principaux inconvénients de la composition purifiée.

Le raffinage chimique et le traitement thermique tuent non seulement les substances nocives contenues dans les matières premières, mais aussi les substances utiles. Le résultat est un produit « vide », dépourvu de phosphatides, de carotène, de protéines et d'autres composants. La composition des huiles naturelles est fondamentalement différente de celles ayant subi un processus de purification. Pour mener à bien le processus de raffinage en production, des produits chimiques spécialisés sont utilisés - l'hexane et l'essence. Selon la technologie, le produit est ensuite purifié de ces substances nocives. Cependant, il n’est pas possible de s’en débarrasser complètement.

L'huile raffinée finie contient des traces d'hexane et d'essence. Ces substances ne sont pas excrétées par le corps humain. Au fil du temps, ils s’accumulent et conduisent à la formation de tumeurs.

De plus, le pétrole raffiné a teneur élevée en calories. En raison de la hauteur valeur énergétique Une consommation excessive du produit peut conduire à l'obésité, à une perturbation du foie, du cœur et d'autres organes et systèmes du corps.

Raffiné et types non raffinés Pas plus de 2 cuillères à soupe d'huiles ne doivent être consommées en interne (y compris le contenu du produit dans les plats). Pour effet thérapeutique Il est recommandé de boire 1 cuillère à soupe de la composition le matin avant le petit-déjeuner - cela vous permettra de vous débarrasser de la constipation dans les plus brefs délais.

Pour renforcer les gencives et éliminer leurs saignements, un rinçage est recommandé cavité buccale huile non raffinée. Pour ce faire, vous devez le mettre dans votre bouche et rincer pendant 10 minutes. Cette procédure doit être répétée chaque matin pendant 14 jours.

L'huile non raffinée peut être utilisée dans cosmétologie à domicile. Il est à noter que ce produit est universel - il convient aux propriétaires de tout type de peau. Les produits fabriqués à partir d'huiles non raffinées sont « doux », ils peuvent donc être utilisés même pour peau sensible et prendre soin des paupières et du contour des yeux.

Pour que l’usage externe de l’huile soit efficace, il est important d’écouter quelques recommandations.

• Pour le soin des peaux sèches et Peau normal visage et mains, de l'huile non raffinée doit être ajoutée à votre crème ou masque habituel. Cette composition soulagera l'inflammation, lissera les rides et adoucira la peau. Si la peau est sujette à l'expansion des pores, il est préférable d'utiliser un produit raffiné en raison de sa fraction plus légère.
• Vous pouvez lubrifier vos lèvres avec de l'huile non raffinée chauffée, en l'utilisant comme baume. Le produit favorisera la cicatrisation des microfissures et protégera également les lèvres de divers virus.
• Pour renforcer la plaque à ongles, il est recommandé de prendre des bains de mains chauds à base d'huiles non raffinées.
• Pour renforcer ou restaurer les cheveux, de l'huile chauffée est appliquée des racines aux extrémités des mèches et frottée avec de légers mouvements de massage sur le cuir chevelu. L'effet de ces procédures à domicile vise également à accélérer la croissance des boucles.
• Les huiles végétales sont utilisées pour les massages. Ils saturent la peau de nutriments qui pénètrent profondément dans la peau en chauffant le tégument et en améliorant la circulation sanguine.

Les huiles non raffinées ont une composition précieuse et équilibrée, grâce à laquelle elles peuvent devenir une alternative aux produits cosmétiques du commerce.

• Date de péremption du produit. Vous devez toujours regarder la date de production du produit et ses dates de péremption, et lors du choix de l'huile végétale, ce point ne peut être ignoré. Si la composition est proche de la date de « retard », alors elle a taux élevé indice de peroxyde. Ce produit a un goût amer et acquiert une odeur spécifique. Il convient de noter que lors du stockage de l'huile dans des conditions inappropriées (par exemple, sous lumière naturelle ou artificielle, augmentation significative de la température de l'air), sa durée de conservation est réduite.
• Pureté de l'huile. Avant d'acheter, vous devez donner évaluation visuelle qualité des marchandises. Le trouble et les sédiments dans le produit purifié sont inacceptables. Ces signes indiquent le non-respect des conditions de stockage et une mauvaise qualité. Il est recommandé de refuser un tel achat. Sédiment huile non raffinée– un phénomène normal. Les phospholipides contenus dans le produit brut précipitent. Ils ne sont pas synthétisés par l’organisme et proviennent de l’alimentation.

Pour conserver l’huile fraîche le plus longtemps possible, il est important de suivre plusieurs recommandations de stockage.

Il est préférable de conserver les produits raffinés et non raffinés au réfrigérateur ou dans les armoires de cuisine. La température de stockage optimale est de 5 à 20 degrés. L’huile raffinée peut être conservée plus longtemps que l’huile non raffinée. Ce dernier s'utilise de préférence dans les 3-4 semaines après ouverture. La version raffinée conserve ses propriétés pendant un an et demi.

Pour savoir quelle huile est la meilleure - raffinée ou non raffinée, regardez la vidéo suivante.

Un liquide huileux ambré, sans lequel il est difficile d’imaginer manger et préparer de nombreux plats, se retrouve dans toutes les cuisines. La composition la plus riche et grand avantage les huiles végétales expliquent son utilisation répandue en nutrition, en médecine et en cosmétologie. Il n'y a qu'un seul inconvénient à cela produit parfait– lors de l'ébullition, certaines substances de la composition sont transformées en éléments nocifs, provoquant des néoplasmes malins. Pour éviter la libération de substances cancérigènes lors de la friture et augmenter la durée de conservation, l'huile est raffinée.

L'huile raffinée - qu'est-ce que c'est ?

L'huile végétale raffinée est un produit obtenu par purification à partir de matières premières végétales pressées et constitué de triglycérides d'acides gras. Comme matière première, on utilise des graines de tournesol, des graines oléagineuses ou une base huileuse obtenue à partir de celles-ci. Le terme raffinage a été adopté à partir de Français et signifie « traité ». Les graisses végétales raffinées sont des extraits d’huile purifiés des groupes lipidiques indésirables, des impuretés et, en même temps, de leur couleur, odeur et goût caractéristiques.

En quoi est-ce différent du non raffiné

Les deux types d’huiles végétales (naturelles et raffinées) sont bénéfiques pour la santé humaine. La base de l'extrait d'huile est constituée de 99,9 % de matières grasses et la teneur en calories de 100 g du produit est de 900 kcal. L'élimination de certaines catégories de substances grasses de la base huileuse pendant le traitement la rend moins calorique. En raison de cette fonctionnalité, il est utilisé par les personnes qui suivent un régime. Il existe d'autres différences entre le brut graisses végétales parmi ceux qui ont subi le processus de raffinage :

Huile naturelle	Produit raffiné
Cohérence
Gras, saturé	Moins gras
Odeur
Arôme naturel	Neutre
Avantages pour le corps humain
Maximum substances précieuses	Perte partielle des propriétés bénéfiques
Méthode de nettoyage
Nettoyage et filtration mécaniques	Méthodes technologiques: chimique (raffinage alcalin, hydratation) ou physico-chimique (désodorisation, blanchiment…)
Technologie de production
Pressage à chaud ou pressé à froid	Par extraction avec des produits chimiques (Hexane ou essence)

Comment le pétrole est-il raffiné ?

Le raffinage est une opération complexe composée de nombreuses étapes successives. Le but du processus de traitement et de raffinage est d’éliminer diverses substances et impuretés de la matière première non raffinée. Méthodes modernes raffinage des graisses végétales : méthode physique utilisant des absorbants, technologie chimique utilisant des alcalis.

DANS production moderne La deuxième méthode de raffinage des extraits d'huile à partir de matières premières végétales est plus souvent pratiquée. La raison en est le processus simplifié, meilleur traitement, facilité de contrôle qualité produits finis. Les fabricants assurent aux clients une sécurité absolue pour la santé huile végétale obtenu par raffinage chimique. Les fabricants garantissent aux consommateurs une absence totale impuretés nocives et ils prétendent que seuls des alcalis inoffensifs sont utilisés lors du raffinage.

En production, le raffinage du pétrole est effectué à l'aide de substance chimique avec le nom Hexane. Un hydrocarbure saturé appartient à la classe des alcanes et est partie intégrante essence synthétique. L'élément organique incolore est insoluble dans l'eau et son point d'ébullition est de 67,7 degrés. Le processus de raffinage des graisses végétales comprend les étapes suivantes :

1. Le mélange de graines de tournesol avec de l'hexane entraîne la libération d'un liquide huileux provenant des matières végétales.
2. L'élimination des hydrocarbures saturés s'effectue à la vapeur d'eau.
3. La neutralisation consiste à traiter le reste mélange d'huile alcali.
4. L'hydratation de la graisse végétale vise à éliminer les phospholipides de la base huileuse. DANS produit non raffiné les substances grasses sont capables, en peu de temps, de former des substances hydratées insolubles qui précipitent, ce qui entraîne un trouble de la base huileuse.
5. La congélation aide à éliminer les substances cireuses qui affectent la transparence du liquide pétrolier.
6. Le raffinage par adsorption (blanchiment) est obtenu en éliminant les pigments de l'huile de tournesol à l'aide de charbon et des argiles décolorantes.
7. Feuilles de désodorisation produit final sans l'arôme et le goût caractéristiques de l'huile végétale naturelle. Le processus consiste à faire passer l’huile liquide sous vide avec de la vapeur chaude.
8. Verser l'huile végétale finie dans des bouteilles, coller des étiquettes et l'envoyer aux points de vente.

Pourquoi la graisse végétale est-elle raffinée si elle n'altère pas sa composition utile, comme le prétendent les constructeurs ? Ceci est fait pour obtenir une huile inodore et insipide, c'est-à-dire neutre. En cuisine, on l’utilise pour préparer toutes sortes de plats froids et chauds. Si les graisses végétales naturelles conviennent mieux aux salades, qui donnent des collations goût riche et l'arôme, il est préférable d'en utiliser des raffinés pour la friture.

L’utilisation d’extraits d’huile naturelle provenant de matières végétales pour cuire des plats chauds à haute température peut faire plus de mal que de bien. Cela est dû à la transformation de certaines substances en substances cancérigènes, ce qui peut provoquer maladies oncologiques. De plus, le processus de friture non raffinée s'accompagne toujours de la formation de mousse, de fumée et de brûlures.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients de l'huile raffinée sont à l'origine d'un débat permanent parmi les amateurs de ce produit. Certaines personnes aiment l'huile purifiée et clarifiée, d'autres préfèrent le naturel, plein de saveur et le goût des fruits ou des graines d'oléagineux. Chaque type d’extrait d’huile a ses propres avantages et inconvénients.

Traits positifs	Côtés négatifs
Il n’a pas de goût ni d’odeur spécifique, ce qui constitue un avantage pour la préparation de certains plats.	Lors du traitement avec des produits chimiques et des alcalis, l'extrait d'huile de matières premières végétales perd certaines de ses substances bénéfiques.
Vous pouvez y faire frire des aliments, car la graisse végétale raffinée ne mousse pas et ne crée pas de brûlure ni de fumée.	Les graisses raffinées sont produites à des températures d’environ 200°C, ce qui détruit presque tous les oligo-éléments.
Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 100°C, aucune substance cancérigène ne s'y forme, car l'huile de tournesol raffinée a préalablement subi traitement thermique et purification des impuretés indésirables.	Le manque d'arôme et de goût naturels de l'huile végétale n'est pas apprécié par les adeptes de la nutrition naturelle.
La durée de conservation des graisses végétales varie de 3 à 10 mois si elles sont stockées dans endroit frais protégé des rayons directs du soleil. Le produit raffiné peut être conservé de 15 à 24 mois, même à température ambiante et dans des récipients transparents.	Le produit raffiné est inefficace pour une utilisation dans à des fins médicales, mais est largement utilisé en cosmétologie.

Quelle huile est la plus saine – raffinée ou non raffinée ?

L'extrait d'huile naturelle de graines de tournesol contient des acides gras polyinsaturés qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Ces substances sont précieuses car elles jouent un rôle important dans le métabolisme et renforcent également la défense cellulaire pour résister. impact négatif et protégez-les de la destruction. L'huile de tournesol contient trois acides gras principaux : linoléique (teneur en oméga 6 de 45 à 60 %), linolénique (teneur en oméga 3 - 23 %), oléique (teneur en oméga 9 de 25 à 40 %).

Ce produit naturel se distingue par le plus contenu élevé l'alpha-tocophérol, dont il y a environ 60 milligrammes dans 100 g de produit. La vitamine E est connue pour sa capacité à restaurer fonction de reproduction, ont un effet positif sur la vision, améliorent la mobilité articulaire, rendent les vaisseaux sanguins élastiques et rajeunissent la peau. Seulement deux cuillères à soupe par jour fourniront au corps de nombreuses substances utiles qui activent la synthèse de l'hémoglobine, améliorant ainsi la composition du sang.

Utilisation régulière dans le régime huile naturelle le tournesol aidera à normaliser l'activité de la vésicule biliaire, immunitaire et système digestif, supprime l'inflammation dans le corps. Son utilisation réduit le risque maladies cardiovasculaires, prévient le développement de l'athérosclérose. Le phosphore, contenu dans l'extrait d'huile à raison de 2 mg pour 100 g de produit, améliore l'état de tous les tissus osseux et joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. Une carence en phosphore déprime le système nerveux central et a un effet néfaste sur le cerveau, provoquant un retard mental.

L'huile végétale raffinée soumise à un traitement en plusieurs étapes n'est pas aussi saine que l'huile naturelle. Le principal avantage par rapport à l’extrait d’huile non raffiné est son innocuité absolue lorsqu’il est utilisé pour préparer des plats chauds. La purification des impuretés permet à ceux qui souffrent d'allergies alimentaires de consommer les graisses des graines oléagineuses.

Quelle huile d'olive est la meilleure – raffinée ou non raffinée ?

L'huile d'olive naturelle grâce à la composition la plus riche est un véritable réservoir de substances utiles (vitamines, minéraux, acides gras et autres microéléments) qui contribuent à la guérison et au rajeunissement de tout le corps. Idéalement, vous ne devriez consommer que de l’extrait d’huile d’olive pressé à froid et étiqueté comme tel. Extra vierge, il contient de nombreuses substances utiles :

• les phénols et les polyphénols aident à prolonger la jeunesse ;
• les tocophérols, les alcools terpéniques normalisent la glycémie ;
• l'acide oléique accélère le métabolisme, renforce les murs vaisseaux sanguins;
• acide gras les oméga 9 ont un effet préventif contre diabète sucré, athérosclérose, obésité ;
• l'acide linoléique accélère le processus de régénération des tissus endommagés, augmente l'acuité visuelle ;
• le squalène empêche le développement de tumeurs ;
• La vitamine E (un antioxydant naturel) arrête le processus de vieillissement prématuré, combat les radicaux et prévient l'intoxication de l'organisme ;
• La vitamine A favorise la formation de nouvelles cellules, restaure la fermeté et l'élasticité de la peau ;
• La vitamine D prévient le rachitisme et participe à la formation complète du tissu osseux.

L'huile d'olive raffinée est beaucoup moins bénéfique pour le corps produit naturel, car lors du nettoyage, il perd beaucoup microéléments utiles. L'huile d'olive extra vierge est la plus prisée. Les bienfaits de l'extrait d'huile de fruit transformé Olivier Cela peut inclure une augmentation de sa durée de conservation et l’absence de sédiments.

Comment choisir

Il est plus facile d'acheter une bonne huile végétale naturelle, car la qualité est toujours indiquée par la caractéristique ambre et l'odeur des matières premières, un goût huileux riche sans amertume, et l'absence de sédiments prononcés au fond de la bouteille. Pour choisir un produit raffiné de haute qualité, faites attention aux informations spécifié par le fabricant Sur l'étiquette:

• la durée de conservation varie de 3 mois à 2 ans (durée de conservation maximale pour l'extrait d'huile nitrurée) ;
• une marque indiquant le respect de toutes les normes conformément à GOST (les huiles produites selon les spécifications sont soumises à un contrôle moins strict) ;
• catégorie de graisse végétale issue de plantes oléagineuses, dont dépend la destination du produit (« Premium », « Qualité supérieure", "Première année", etc.);
• La date de production et de mise en bouteille doit coïncider.

La bouteille, l'étiquette ou l'emballage doivent être exempts de dommages et de fuites. Le plus cher et variétés de qualité des graisses végétales sont versées dans bouteilles en verre couleur foncée avec un couvercle en métal ou en liège. Mais cela ne veut pas dire que dans un récipient en plastique l'extrait d'huile est nécessairement de mauvaise qualité. Lors de l'achat, vous devez toujours lire les informations destinées au consommateur figurant sur l'étiquette.

Prix

Le coût des graisses végétales raffinées dépend des matières premières, de la catégorie et du degré de transformation du produit, de la distance entre le fabricant et le lieu de vente, de la popularité. marque déposée. Pendant les promotions des fêtes, vous pouvez acheter ces produits à des prix compétitifs dans les principaux points de vente. Graisses végétales du tournesol Production domestique Il est toujours plus rentable d'acheter car leur prix comprend des frais de transport minimes. Le prix de l'huile d'olive dépend du pays d'origine, principalement l'Espagne, l'Italie et la Grèce.

Nom de l'huile raffinée	Coût en roubles (volume 1 litre)	Fabricant
"Oleyna"	101	Moscou, SARL "BUNGE CIS"
"Vidéo"	100	Rostov-sur-le-Don, JSC "ASTON"
"Sloboda"	97	Région de Belgorod, JSC "EFKO"
"Or"	78	OJSC "MZhK Krasnodarski"
"Bien"	96	Région de Krasnodar, SARL "Société Blago"
"Chef-d'œuvre"	89	Région de Toula, LLC "Cargill"
"Avédov"	139	Région de Krasnodar, SARL "MEZ Yug Rusi"
"IDÉAL"	140	Région de Voronej, LLC BUNGE CIS"
"BOURGEOIS"	1220	Espagne
"MONINI"	1075	Italie
"Ibérique"	800	Espagne

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