Rouleau de poulet au fromage et noix : composition poitrine de poulet - 500 gr. fromage variétés de blé dur- 100 gr. noix- 100 gr. œuf - 1 pièce chapelure - 3 c. cuillères de sel, poivre - au goût. Rouleau de poulet au fromage et aux noix : mode de préparation Poitrine de poulet repousser. Coupez le fromage en cubes. Noix […]
Aspic rapide : composition : 1 kg d'os, 4 litres d'eau, 500 g de jambon, 1 paquet de gélatine et 1-2 carottes. 2-3 oignons, 1 racine de persil, 2-3 feuilles de laurier. 3 œufs, 3-5 petits pois piment de la Jamaïque, persil, sel au goût. Aspic rapide : mode de préparation Faire bouillir les os avec les carottes, la racine de persil, le piment de la Jamaïque et le laurier. Bouillon prêt souche, gélatine, [...]
Langue aspic : composition 600 g de langue, 2-3 litres d'eau, 150 g de gelée de viande, 5 œufs durs et 1 oignon, 1 racine de persil, 1 bouquet d'aneth, 3 feuilles de laurier, 6 petits pois de piment de la Jamaïque, sel pour goût. Langue en gelée : mode de préparation La langue de bœuf lavé, trempé dans eau froide 2-3 heures, en changeant périodiquement l'eau. Cuit dans […]
Porc en cocotte : ingrédients 200 g de poitrine de porc, 1 litre d'eau, 2 pommes de terre, 1 carotte, un demi navet. 2 racines de persil, 1 oignon, 2 cornichons, 1 Feuille de laurier. 1 bouquet de persil, 6 petits pois piment de la Jamaïque, sel au goût. Porc à la marmite : mode de cuisson Poitrine de porc couper en petits morceaux, placer dans une casserole bouillante […]
Gelée de cochon au citron : composition Carcasse de porc, 3-4 litres d'eau, 2 carottes, 1 persil et céleri-rave. 1 citron, 2 œufs, sel et poivre au goût. Aspic de porcelet au citron : mode de préparation La carcasse du porcelet est bouillie dans de l'eau salée avec les racines, refroidie, coupée en petites pièces et mis en forme. Décorer de tranches de citron et de carottes. […]
Poulet mariné cuit dans la pâte : ingrédients : 300 g de filet de poulet, 2 litres d'eau, 2 œufs, 2 oignons et 3 gousses d'ail. 1 bouquet de persil, 3 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères beurre, Acide de citron sur la pointe d'un couteau, salez et poivrez au goût. Poulet mariné cuit dans une pâte : mode de cuisson Filet de poulet […]
Poulet en gelée : composition 400 g de poulet, 1 verre d'eau, 1 gousse de poivron rouge mariné, 2 concombres marinés. 2 oignons, 1 cuillère à café de gélatine, sel et poivre au goût. Poulet en gelée : mode de préparation Frotter le poulet transformé avec du sel et du poivre, faire frire jusqu'à ce que croûte dorée et super. Le poulet est ensuite décoré de poivrons marinés, de rondelles d'oignon hachées, de morceaux de sel […]
Dinde farcie au foie de veau : composition Carcasse de dinde, 450 g foie de veau, 100 g bouilli langue de veau et 1 oignon. 1 carotte, 6 truffes, 1 feuille de laurier, 2 tranches pain blanc et 7 petits pois de piment de la Jamaïque. De plus, 1 céleri et persil racine, 1 verre de lait et 1 verre de vin rouge. 0,5 tasse de ghee, […]
"cuisine française: un jour, faites frire un petit morceau de viande, versez-le avec la sauce avec laquelle vous avez passé 3,5 heures et décorez-le couple plus sophistiqué molécules de quelque chose de très cher"
(blague)
Parfois, il semble que tout ce qui est né France, des œuvres d'art au style de vie et au comportement, se répand dans le monde entier à une vitesse incroyable. C'était en France l'étiquette et les règles de comportement à table sont apparues autrefois. C’est ici qu’est née la plus exquise, la plus unique de toutes les cuisines terrestres, la seule à avoir reçu l’honneur d’être protégée par le patrimoine de l’UNESCO.
cuisine française a depuis longtemps cessé d'être une simple mode, passant à un rang qualitativement nouveau, à savoir : devenir un classique. Elle diffère peut-être de la mode par son inviolabilité, sa constance et son indestructibilité. Les gourmets du monde entier affluent en flot incessant sous les arches de la Tour Eiffel, qui, tel un stylet géant, couronne toutes sortes de délices (à la fois culinaires et pas seulement) de ce pays. D'ailleurs, cuisine française- le seul qui s'appelle " haute cuisine" Et la Tour Eiffel n’a rien à voir là-dedans.
Français les rois sont devenus les premiers dégustateurs des chefs-d'œuvre culinaires de leurs chefs, qui ont perfectionné leurs compétences sous les arches de palais majestueux pendant des siècles. Guillaume Tirel, chef personnel Charles Quint, qui révisa et publia en 1375 sous son propre nom un recueil de recettes intitulé « Le Viandier » (« le livre de la viande »), non seulement reçut du titre de conseiller de son maître, mais entra également dans l'histoire comme l'auteur de le premier livre de cuisine de l'Europe médiévale.
Pour Français Les monarques, mangeant lors d'un événement ordinaire, sont devenus un véritable culte. "Roi Soleil" Louis XIV j'ai mangé le menu du déjeuner petit restaurant. Jugez par vous-même, son repas habituel ressemblait à ceci : quatre sortes de soupes, une salade, un faisan entier cuit au four, de l'agneau en sauce, deux grosses tranches de jambon, un plat chargé de gâteaux variés et toute une montagne de fruits pour dessert. Tombée malade, Sa Majesté mangea « modestement ». Il a mangé : trois poulets au four avec du pain et de la soupe au poulet.
D'ailleurs, "roi Soleil" fut le premier dirigeant du pays, sous lequel Versailles Ils ont commencé tout un jardin. Il s'en occupait personnellement, effectuait des inspections de temps en temps et se laissait même la liberté de fouiller dans les plates-bandes et de tailler les branches. arbres fruitiers. Au tribunal Louis XIV le repas s'est transformé en un véritable spectacle avec des plats luxueux, des changements fréquents de plats, chacun ayant son propre type de vin. Exactement tribunal français nous sommes obligés de populariser des délices tels que les dragées.
Et souviens-toi du célèbre Sauces françaises
, dont beaucoup ont reçu les noms de leurs auteurs. Par exemple, dont le créateur est considéré Louis de Béchamel, marquis de Nointel, fixé par le chef de cuisine du même Louis XIV; ou sauce soubise, du nom du prince Charles de Rohan-Soubize.
Au fait, ordinaire Paysans français n'étaient pas très loin derrière leurs suzerains. C'est sur leurs tables de ces siècles lointains qu'étaient servies nos bien-aimées à ce jour, la célèbre, non moins célèbre, la bouillabaisse, et les tartes aimées de millions de personnes. Selon les régions, la cuisine des paysans français différait par la composition des plats : quelque part il y avait plus de viande, gibier, oiseaux, quelque part - fruits de mer et poissons.
Mais aussi histoire moderne arts culinaires France digne de ses racines ! Oui, exactement à Français entreprises Michelin J'ai eu la brillante idée de créer un atlas culinaire qui parlerait des endroits où l'on peut manger de délicieux plats. Le Guide Rouge Michelin est aujourd'hui la notation de restaurant la plus prestigieuse, et il est né au début du XXe siècle sous le patronage d'une entreprise produisant... des pneus de voiture.
8 choisis
Comment naissent les plats avec un Nom ? Chefs-d'œuvre culinaires, sur lequel le cuisinier a conjuré, peut-être toute sa vie, ou a réussi par inspiration ou par hasard. Plats portant le nom de leur auteur ou célébrité, qui fut le premier à goûter et à apprécier leur goût. Les plats dont les noms parlent d’eux-mêmes sont devenus des noms familiers de la cuisine du monde. Une tarte aux pommes dessert au nom de la reine, une salade au nom de la Grande Mademoiselle, gâteau impérial, pizza et cocktail du même nom féminin, dessert nommé d'après la grande ballerine russe, les reconnaissez-vous ? Tous ont été magistralement préparés à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés ou disponibles, mais aromatisés avec le même assaisonnement - le talent de leur créateur.
Beuf à la Comte Stroganov
Le plat populaire bœuf Stroganoff se traduit littéralement par bœuf Stroganoff. Il existe plusieurs versions du plat. Selon l'un d'eux, il aurait été nommé en l'honneur du comte P. A. Stroganov (1772-1817). L'auteur du plat était le chef du comte, qui n'a pas déshonoré son maître - son plat a pénétré dans la cuisine du monde par des moyens diplomatiques. ayant conquis le cœur des gourmets du début du XIXème siècle et s'étant définitivement établis livres de cuisine ce siècle. Selon une autre version, il aurait inventé le plat chef français André Dupont, qui a servi avec un autre comte, Alexandre Grigoriévitch Stroganov (1795-1891), et l'a préparé pour son propriétaire âgé, qui avait perdu ses dents avec la vieillesse. Selon le troisième, le bœuf Stroganoff était servi à la table du même comte à Odessa, où il arrangeait des « tables ouvertes » pour ses invités.
Boissons Hemingway et cocktail Edd Victor
Ernest Hemingway en savait beaucoup sur boissons fortes, les proportions de leur mélange et combinaisons de saveurs leurs différentes variétés. Il est l'auteur de plusieurs cocktails signatures : Hemingway Champagne (Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway Daiquiri et Hemingway's Hammer. Le premier est un savant mélange de champagne froid et d'absinthe, le second est un mélange de gin et de jus de citron vert, et le troisième est à base de jus de pamplemousse et de liqueur.
La liqueur originale nommée d'après son auteur, l'agent littéraire Edd Victor, peut être dégustée dans ce lieu - le London Ivy Cafe. La recette est gardée secrète. Mais on sait que selon l'auteur de la boisson, sa couleur devrait ressembler à un lever de soleil sous les tropiques.
Omelette Bennett
L'omelette signature du chef de l'hôtel Savoy était tellement appréciée par l'écrivain anglais Arnold Bennett qu'il la réclamait toujours pour le petit-déjeuner partout où il séjournait.
Apparemment, le chef de l'hôtel a partagé ses secrets de cuisine avec l'écrivain. omelette complexe avec du poisson fumé et plusieurs types de fromages.
Huîtres Rockefeller
Dans l'un des les plus anciens restaurants En Amérique "Uanutana", vous pouvez déguster un plat dont seul le chef du restaurant connaît la recette. De longues années La recette des « Huîtres Rockefeller » est gardée secrète, inventée par le fils du premier propriétaire du restaurant, Jules Alchitore, en 1889 et nommée par lui en l'honneur de l'homme le plus riche du pays.
Œufs Bénédicte
Les œufs peuvent être bouillis, frits ou brouillés. Ou vous pouvez faire des œufs Bénédicte ! En fait, il s'agit d'un sandwich entier, qui comprend les œufs les plus frais, cuits d'une manière spéciale. Qui a été le premier à préparer ce plat ? Soit cela s'est produit à l'hôtel Waldorf, où le courtier Lemuel Benedict s'est promené avec une grave gueule de bois, comme il l'a lui-même admis, demandant un sandwich avec oeuf dur, sauce hollandaise et bacon. Le maître d'hôtel du restaurant a tellement aimé l'idée du nouveau plat qu'il a été immédiatement inclus dans le menu. Ou sandwich original après tout, le chef du restaurant Delmonico’s à New York a imaginé certains M. et Mme Benedict, des habitués du restaurant qui le connaissaient par cœur et qui demandaient quelque chose de nouveau ? D'une manière ou d'une autre, nous allons essayer aujourd'hui de préparer ce plat complexe, si simple en apparence et si original en goût ! La condition principale est que les œufs soient très frais.
Œufs Bénédicte
Il vous faut (pour une portion) :
- 8 toasts (ou 4 petits pains coupés en deux)
- 8 tranches de bacon (ou saumon fumé)
- beurre
- oignons verts
- 8 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à café de vinaigre 6%
Pour la sauce:
- 3 jaunes crus
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à café jus de citron
- sel, poivre au goût
Cuisinons!
Faites cuire les œufs un à un : cassez délicatement la coquille et libérez l'œuf dans une petite tasse. Verser chaud dans une petite casserole eau bouillante environ 3 cm, ajoutez du sel et du vinaigre. Plongez délicatement l'œuf dans l'eau et laissez cuire 1 minute (le blanc doit durcir et le jaune doit rester coulant). Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le délicatement dans une assiette. Préparez ce qui suit. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger séparément les jaunes avec le jus de citron. Placez le bol de jaunes dessus bain d'eau, en fouettant constamment, versez progressivement le beurre fondu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites frire un peu le bacon des deux côtés. Faites frire des toasts ou des moitiés de petits pains des deux côtés, mettez du bacon (tranches de saumon) dessus, étalez délicatement l'œuf, versez dessus la sauce et saupoudrez d'herbes.
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D Pendant longtemps, la France est restée le pionnier de la mode culinaire. La cuisine française est très subtile et poétique. Il n'est donc pas surprenant que l'éminent Alexandre Dumas, écrivain, historien, personnalité publique, soit également un brillant connaisseur de l'art culinaire et cuisinier. « Les amis de M. Dumas assurent, écrivait le publiciste Octave Lacroix en 1865, que lorsqu'il accepte de passer de son bureau à la cuisine ou au garde-manger et de se séparer de sa plume pour le manche d'une poêle, dans toute la France vous ne trouverez pas de meilleur cuisinier que lui.” ".
Le dernier livre publié par l'écrivain était "Big dictionnaire culinaire", dans lequel près de 800 nouvelles ont été écrites sur thèmes culinaires. On sait que le livre comprend des recettes pour cinq types de confiture russe : roses, citrouilles, radis, noix et asperges, que Dumas a apprises des Arméniens d'Astrakhan. Le dictionnaire a été complété par Arnold France après le décès de l'auteur.
Aujourd’hui encore, ce livre occupe une place de choix sur l’étagère de la cuisine de tout Français éclairé. Écrit de manière fascinante, avec une quantité incroyable conseils utiles, applicable dans la cuisine moderne. Puissiez-vous avoir la chance d'acheter ce dictionnaire et d'ajouter un exemplaire précieux à votre bibliothèque culinaire.
Alexandre Dumas (dit Dumas le Père) est né le 24 juillet 1802. Le célèbre écrivain était un cuisinier remarquable. Il a pris beaucoup de plaisir à préparer des inimitables Salades françaises, sauces et autres plats. En 1858, il entreprend un voyage dans le Caucase. Dumas décrivit ensuite en détail ses impressions. Et pour les gourmets français, il a consigné en détail la recette d'un plat qu'il appréciait particulièrement : « Ils prennent de l'agneau, c'est meilleur aloyau, coupé en morceaux égaux de la taille d'une noix, mis pendant 15 minutes dans une marinade composée de vinaigre, d'oignon, de poivre et de sel. A ce moment, vous devriez préparer un bol charbon, sur lequel vous faites frire de la viande. Retirez la viande de la marinade et placez-la sur une tige de fer ou de bois parsemée de rondelles d'oignon. La viande doit être frite de tous les côtés en tournant constamment la broche. Si vous voulez que votre kebab soit très épicé, laissez la viande dans la marinade toute la nuit. Si vous n'avez pas de broche sous la main. Vous pouvez utiliser une tige de nettoyage. D'ailleurs, j'utilise constamment la tige de nettoyage de ma carabine à cet effet et cette fonction de pointage n'a causé aucun dommage à mon arme."
Dans ses œuvres, il expose également des recettes de manière très détaillée ou dote ses héros de arts culinaires. Dans l'un des romans ("Les Trois Mousquetaires"), le cuisinier de Porthos préparait plat rare« Turbo » est un agneau rôti à moitié farci, et dans un autre (« Le Comte de Monte-Cristo ») on trouve des descriptions de plats que d'excellents cuisiniers ont réussi à préparer au cours de longs voyages. Souvenez-vous, Danglars - le héros du roman - dit au cuisinier : « Denizo, prépare-moi aujourd'hui quelque chose de épicé. » Bientôt, « un beau jeune homme, svelte et nu jusqu'à la taille, apparut, comme un ancien poissonnier, il portait un plat en argent avec du poulet sur la tête, sans le tenir avec les mains. de délicieuses préparations Danglars en a eu l'eau à la bouche."
Le comte de Monte-Cristo a éprouvé des sensations similaires lors de sa visite à Naples, lorsqu'il a dégusté des plats savamment préparés pâtes italiennes, à Constantinople - le pilaf le plus excellent, en Inde - le curry populaire, en Chine - soupe gastronomique depuis nids d'hirondelle. Le comte lui-même préparait d'excellents plats et affirmait qu'après 18 siècles, il avait même réussi à surpasser chef célèbre Rome antique - Lyculla.
Le 16e chapitre de l'ouvrage « Quarante-Cinq », écrit par l'auteur en 1848, décrit « Comment le roi Henri III n'invita pas Crillon à déjeuner, mais Chicot s'invita lui-même ». On y lit : "On a servi à manger au roi. Le cuisinier royal s'est surpassé." Il préparait une soupe de perdrix assaisonnée de purée de truffes et de châtaignes, d'excellentes huîtres grasses au citron, du pâté de thon, des écrevisses farcies, du bouillon royal, confiture de cerises, noix farcies aux raisins secs, etc.
Comme mentionné ci-dessus, Alexandre Dumas était un passionné de cuisine ; il notait partout diverses recettes, tout en peaufinant la technologie culinaire. Lorsqu'il était en Russie, on lui a demandé de donner des cours de cuisine. Donnant aux Russes des cours de cuisine française, il reconstitua lui-même son bagage « culinaire » : il apprit à cuisiner le sterlet et l'esturgeon à la manière slave, à cuisiner de la confiture de roses avec du miel et de la cannelle. André Maurois en parlera plus tard au monde entier.
L'écrivain admirait l'hospitalité russe, il a noté la préparation de plats russes : kurnik, botvinya au poisson rouge fraîchement salé, tarte aux œufs et au poulet, etc., dont il est tombé amoureux lors d'une visite chez l'écrivain russe A.Ya. Panaeva - Golovacheva.
Mais en même temps, en vrai Français, il n’aimait pas Cuisine allemande, ainsi que de nombreux plats de la cuisine russe. Selon lui, il ne partageait pas l’amour des Russes pour la soupe de poisson sterlet. « Ce poisson est frais et gras, et les cuisiniers ne cherchent pas à le mettre en valeur goût agréable. Il faut lui trouver une sauce, et j'ose suggérer que seuls les Français peuvent le faire", a conclu l'écrivain. Il préférait la soupe aux choux ordinaire à la soupe de poisson sterlet, qu'il mangeait cependant aussi sans plaisir. C'est drôle, mais Dumas considérait sérieusement que l'étymologie du mot « soupe aux choux » était chinoise.
La chercheuse de son travail, Elina Draytova, qui a écrit une excellente monographie sur Dumas, estime que la méthode de préparation est à blâmer. En Russie, contrairement à la France, les plats n'étaient pas frits sur la cuisinière, mais cuits au four. Le goût était inhabituel pour un Européen.
Nathalie Petrova, notamment pour le site
Porc à la sauce Robert selon la recette de A. Dumas (père)
La sauce Robert est l'une des plus délicieuses et des plus sauces gourmandes. Rabelais, qui la rangeait parmi ces sauces dont les inventeurs méritaient que leur patrie donne son nom aux plats qu'ils inventaient (comme ce fut le cas du cuisinier Robert), qualifiait cette sauce de « aussi savoureuse que nécessaire ». Cependant, cette sauce est non seulement culinaire, comme on pourrait le penser, célèbre, mais aussi connue d'un point de vue religieux. Cela ne veut pas dire que ce qui touche à la cuisine soit totalement étranger à la religion. Demandez à votre prêtre ce qu'il en pense et vous recevrez la preuve de la véracité de mes paroles. Revenons à notre sauce. L'historien Thiers (à ne pas confondre avec l'ancien ministre), qui était curé à Champron dans la paroisse de la cathédrale de Chartres, s'insurgea contre certains charlatans des prêtres qui
en reçut l'autorisation du recteur de la cathédrale de Chartres. Ses adversaires étaient un membre de la cour ecclésiastique nommé Potain et le vicaire général de l'évêque de Chartres nommé Robert. Le curé des Chartrons a écrit une satire contre le Vicaire général de l'évêque, qu'il a intitulée "Sauce Robert", faisant allusion au célèbre produit culinaire dont parle Rabelais. L'auteur de la satire est extradé, l'arrestation de Thiers est annoncée et celui-ci doit fuir.
Laissez-nous maintenant vous expliquer comment est préparée la sauce Robert.
Ingrédients:
- porc (n'importe quelle partie à frire) 1 kg.
- poivre moulu
- oignon 6 têtes
- beurre 70 g
- bouillon fort 1 tasse
- farine 1 cuillère à soupe.
- moutarde française 2 c.
Mode de cuisson : En raison du fait qu'il existe une description de la recette, mais pas d'ingrédients exacts, je propose des proportions à ma discrétion. Coupez le porc en portions, salez et poivrez et laissez mariner environ 30 minutes, puis faites frire la viande des deux côtés et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pendant que la viande cuit, préparez la sauce.
Coupez six gros oignons en cercles ou en cubes, utilisez-en davantage si nécessaire. Essayez de bien rincer l'oignon pour éliminer l'amertume. Mettez l'oignon dans une casserole et ajoutez la quantité de beurre nécessaire. Placez-le sur feu fort, ajoutez un peu de farine et laissez dorer avec l'oignon. Après cela, versez le bouillon et faites cuire. Ajoutez du sel et du poivre moulu, et lorsque la sauce est prête, ajoutez la moutarde et servez.
Disposez la viande dans une assiette, décorez d'herbes, nappez de sauce Robert et servez aussitôt. Vous pouvez le proposer en accompagnement Riz soufflé ou pommes de terre bouillies. Très savoureux et plat copieux. À mon avis, c'est plus adapté pour compagnie d'hommes, ce n’est pas pour rien que l’auteur de la recette est un homme.
HARENG FRAIS À LA SAUCE MOUTARDE
Prélever 12 harengs, les vider par les branchies, les éplucher, les sécher, les disposer sur un plat en faïence ou en céramique, verser un peu d'huile dessus, saupoudrer sel fin, ajoutez quelques brins de persil et retournez le hareng dans ce liquide. Un quart d'heure avant de servir, déposez le hareng à frire sur une grille et retournez-le pendant la friture. Lorsque le poisson est frit, placez-le sur un plat et versez dessus la sauce au beurre blanc, à laquelle vous devez d'abord ajouter deux cuillères à soupe et bien mélanger. moutarde crue. Vous pouvez servir le hareng avec une sauce riche, ou si vous le servez froid, versez la sauce dessus. huile végétale, et vous pouvez choisir la sauce qui vous convient.
TARTE AUX ÉCAILLES DE COQ À LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Préparez un moule à tarte avec la pâte et remplissez-le de farine ou de viande de sauce. Lorsque la viande est cuite et a une belle couleur, retirez la viande ou la farine et le centre du moule à pâtisserie et remplissez le moule avec les crêtes de coq dans la sauce.
Comme vous le savez, pour réaliser cette garniture, les crêtes de coq sont bouillies dans un bouillon de viande blanche accompagnées de rognons de coq. Lorsque vous commencez à les utiliser davantage, égouttez le liquide, placez la quantité requise de sauce veloutée bouillie dans la casserole si vous souhaitez que le ragoût soit accompagné d'une vinaigrette blanche. Si vous comptez le cuisiner avec une vinaigrette foncée, utilisez de la sauce espagnole bouillie en ajoutant un peu de sauce forte. bouillon de viande. Si la sauce est trop épaisse, laissez mijoter les Saint-Jacques à feu doux encore un quart d'heure. Au moment de servir, ajoutez des rognons de coq, quelques champignons bouillis, des fonds d'artichauts et des truffes au goût.
POMMES DE TERRE FARCIES
Lavez et épluchez une douzaine de grosses pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement le milieu à l'aide d'un couteau et d'une cuillère. Préparez la viande hachée à partir de deux pommes de terre bouillies et de deux échalotes finement hachées. Ajoutez un peu de beurre, Petite partie frais saindoux, une pincée de persil et d'oignon finement hachés, broyez le tout ensemble, salez et poivrez. Faites de cette masse, pour ainsi dire, pâte épaisse, placez les pommes de terre à l'intérieur pour qu'elles soient dessus. Mettez le beurre au fond de la poêle, disposez les pommes de terre farcies, faites cuire à feu modéré (haut et bas) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servez.
JEUNE LAPIN À LA FRICASSÉE DE POULET
Coupez en morceaux deux jeunes, très doux lapins, mettez dans une casserole avec de l'eau, quelques tranches d'oignon, une feuille de laurier, un brin de persil, quelques échalotes, ajoutez un peu de sel. Porter à ébullition, égoutter le liquide, essuyer les morceaux de viande et les nettoyer à nouveau des films, etc. Transférer dans une autre casserole avec un morceau de beurre, laisser mijoter, saupoudrer légèrement de farine, verser un peu d'eau dans laquelle ils ont été blanchis , en essayant de remuer pour que la farine ne forme pas de grumeaux. Porter à ébullition, ajouter les champignons, les agarics et les morilles, cuire et réduire la sauce selon les besoins. Versez-en deux pour épaissir jaunes d'œuf, dilué avec du lait, de la crème ou une petite quantité sauce réfrigérée, après tout cela ajoutez du jus de citron, un peu aigre jus de raisin ou vinaigre blanc et servir.
Qui n'a pas entendu parler de la cuisine française sophistiquée et raffinée ?
Ce postulat reconnu s'est perdu quelque part dans les marges de notre subconscient et, arrivés pour la première fois en France, nous ne sommes en aucun cas devenus fans de la délicieuse cuisine française. Ensuite, nous nous sommes fixés pour tâche de nous familiariser avec les traditions architecturales, historiques et artistiques du pays. Les délices culinaires de la noble cuisine française, hélas, nous ont échappé. Nous avons même été quelque peu déçus par les traditions gastronomiques de la France, espérant qu'après avoir goûté un plat du menu principal, nous serions rassasiés et satisfaits, comme nous l'étions en Pologne. C'était notre erreur.
La principale caractéristique de la cuisine française est précisément la combinaison de plusieurs plats, la combinaison des goûts, la comparaison d'un plat avec un autre. C'est pourquoi dans tous les restaurants et établissements décents en France, la première chose sur la liste des plats servis est ce qu'on appelle le « menu » - il s'agit d'un ensemble de trois à six plats (selon le coût et le niveau du restaurant) .
La combinaison de plats proposée est considérée comme idéale par les Français. En règle générale, les plats du menu peuvent être variés - chaque ensemble propose un choix de deux ou trois plats séparés. Mais les plats de deux menus différents (bien que de coût identique) ne peuvent en aucun cas être remplacés. Car par exemple, après les œufs de Bourgogne au goûter, en aucun cas, selon les Français, il ne faut manger du poisson ou du porc. Uniquement de la viande de canard ou du bœuf, qui sont proposés à la carte avec des œufs de Bourgogne.
A la fin du repas, plusieurs types de fromages vous seront généralement proposés. Le déjeuner ou le dîner peut s'arrêter là. Mais souvent, après le fromage, le menu comprend également dessert sucré sous forme de glace, de gâteau ou de la célèbre crème brûlée française.
– Quoi, en France, on ne peut pas commander certains plats au restaurant ? plat séparé? – demandera un lecteur inexpérimenté. La réponse est évidente : vous le pouvez. Mais! De notre propre expérience, nous étions convaincus que ces plats sont proposés en complément du menu (un certain ensemble de plats). Les portions sont très petites et pour un voyageur qui a faim pendant la journée, elles sont plus susceptibles d'alimenter la faim que de la satisfaire.
C'est exactement l'erreur que nous avons commise lors de notre première visite en France, que nous avons appelée . Nous avons commandé un plat séparé, considérant le menu trop cher. Du coup, nous sommes restés à moitié affamés et, en rentrant chez nous, nous avons rapidement déclaré qu'« il n'y avait rien à manger en France ».
Après avoir parlé de cette manière à plusieurs reprises dans des cercles faisant autorité, nous avons été considérés comme presque fous. Après quoi nous avons commencé à réfléchir profondément au thème de la cuisine française. Et avant le deuxième voyage en France (n'y a-t-il pas de merveilleuses coïncidences dans la vie), diverses sources murmuraient simultanément au chef de l'expédition et au journaliste de vol le nom de Peter Mayle, un écrivain anglais qui glorifiait la France (Provence) en général. et la célèbre cuisine française en particulier. Nous avons lu avec enthousiasme « Voyager avec une fourchette et un tire-bouchon » et lors du deuxième voyage, nous sommes allés théoriquement et armés jusqu'aux dents grâce aux conseils de Peter Mayle.
Malgré la double hausse du prix de l'euro, nous avons fermement décidé de découvrir l'incomparable cuisine française. Et donnez également une large publicité à votre propre expérience gastronomique française. Par conséquent, nous interdisons strictement de lire l’article l’estomac vide. Parce qu'à cause de notre attitude sceptique antérieure à l'égard traditions culinaires Il ne restait aucune trace de la France.
Dans cet article, nous allons porter aux nues la cuisine française et montrer des photographies de plats.
Alors sautons notre dîner dans la ville alsacienne car Douanes allemandes en Alsace sont très forts et qualifier les plats alsaciens de français n'est qu'une exagération. Nous vous inviterons immédiatement en Bourgogne. C'est dans un petit restaurant de village qu'est née notre admiration pour la délicieuse cuisine française.
Bourgogne. Restaurant d'Auxous (d'Auxous)
Adresse : Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois.
Après réflexion, nous avons opté pour le cher menu « Bourguignon » à 36 euros, qui comprend du vin blanc et rouge.
et un menu à 24,5 euros intitulé « Terreur ».
L'expérience de la cuisine française n'était pas tout à fait pure, car nous partagions les uns avec les autres des plats incomparables et, sans aucun doute, un sacrilège culinaire commis sur la combinaison des goûts plats divers. Mais nous ne nous considérons pas encore comme des gourmets ; la tâche principale pour nous n’était pas seulement d’en manger suffisamment, mais d’apprécier autant de délices de la cuisine française que possible.
Une honorable dame nous a servi. Je soupçonne qu'elle est la propriétaire de l'établissement. Petite, mince malgré son âge, vêtue d'une noble robe unie qui couvrait à peine ses genoux, elle semblait, sinon belle, du moins très séduisante. Elle boitait légèrement d'une jambe. Mais cela ne l’a pas empêchée de rapidement et adroitement apporter les plats et de retirer les assiettes avec dignité, en nous demandant notre avis sur la cuisine du restaurant et, avec un sourire et une satisfaction à peine perceptibles, en nous remerciant pour nos adjectifs superlatifs. Madame parlait trois langues, l'allemand étant sa langue maternelle. Ayant découvert dans quelle langue nous préférions communiquer, elle s'est adressée à moi en anglais et au chef en français.
Sans autre introduction, je vous invite à admirer visuellement la cuisine française avec une touche bourguignonne.
Nous avons commencé avec des boissons. En plus du vin, le menu coûteux comprenait du kir, un cocktail à base de vin blanc (aligoté) additionné de liqueur de cassis.
Le menu « Terroir » ne comportait aucune boisson et notre prudente madame a demandé au Chef s'il voulait du kir ?
- Certainement! – s'est-il exclamé, ravi de cet ajout.
Puis vinrent les apéritifs (hors-d'œuvre) -
De mon fils, qui travaillait autrefois comme cuisinier dans le restaurant de poisson « Fish Boutique » à Petrovka, j'ai entendu dire que c'était le plus plat savoureux, ce qu'il a déjà essayé. J’en avais un peu peur, craignant de ne pas pouvoir manipuler la coquille. Mais vous voyez l'offre d'escargots, mes craintes étaient vaines. Pour la première fois de ma vie, j’ai apprécié la chair tendre et fondante des gastéropodes. Et je n'ai pas pu résister, au lieu de la moitié de la portion j'ai mangé 7 morceaux, ce qui a terriblement contrarié le Chef, qui, le plus honnêtement possible, a partagé avec moi les œufs de Bourgogne.
Nous avons lentement savouré les délices commandés, roulé le noble kir dans nos bouches - nous avons essayé ce merveilleux cocktail pour la première fois. Après une courte pause après l'apéritif, ils nous apportèrent des plats chauds presque simultanément.
Au lieu de la langue, on pouvait commander du poulet aux cèpes, mais la langue semblait plus raffinée, alors nous l'avons choisie.
Le deuxième plat chaud était
La photo montre que l'accompagnement de la viande est le même que celui de la langue. Plusieurs morceaux de bœuf étaient très bien cuits et se sont révélés moelleux et tendres. La sauce rappelait un peu le goulasch, mais elle était un peu plus épaisse, plus épicée, avec un goût délicat d'une sorte d'herbe. N'est-ce pas celui qui décore le dessus du plat ?
Nous avons remarqué qu'ils nous apportaient des fourchettes et des couteaux propres avec chaque plat. Je soupçonne que les assiettes étaient également réchauffées avant de servir.
Nous arrosâmes de vin les morceaux que nous mettions dans notre bouche et regardâmes Madame servir la compagnie anglaise qui nous suivait. À en juger par les fragments de phrases, les clients connaissaient l'hôtesse. Nous avons discuté des résultats de la journée, échangé nos impressions sur les événements et attendu avec impatience la fin du dîner.
Après nous avoir laissé discuter et vider nos verres (nous en avons laissé dans des pichets pour le fromage), Madame a posé des questions sur les fromages. Son choix n'était pas difficile, il était petit. Chaque menu était accompagné de trois différentes variétés. Nous avons choisi l'époisse, considéré comme une référence culinaire locale, le bleu dor, le fromage de chèvre et le fromage de vigneron.
Il n’y a aucune note sur le fromage de vigneron dans le carnet de voyage, mais j’ai écrit à propos du fromage de chèvre qu’il est très tendre et savoureux. Nous avons déjà apprécié Epuas et Dor Blue.
Madame nous a laissé un peu perplexe sur le choix des desserts. Elle m'a proposé toute une liste de douceurs !
Après la réunion de famille, nos desserts ont pris forme
Coup Bourguignonne (ku bourguignon) - glace et sorbet de cassis et crème brûlée.Près de deux heures se sont écoulées entre l'heure où nous sommes entrés dans le restaurant et le moment où nous avons demandé à Madame d'apporter l'addition. Il n’y a pas eu d’attente angoissante. Tous les plats ont été apportés avec une pause nécessaire et suffisante pour profiter du premier et être pleinement préparé. Papilles gustatives pour rencontrer le prochain. A notre ravissement s'ajoute le restaurant à moitié vide, absolument charmant, installé dans une ancienne grange bien restaurée.
Nous avons choisi une place près de la cheminée.
J'ai retiré notre table avant le début du repas.De temps en temps, apparemment, le mari de l’hôtesse s’approchait de la cheminée et déplaçait les énormes bûches en feu avec des pinces spéciales. Les animateurs ont diffusé un enregistrement d'une magnifique sélection de musique classique et nous avons été heureux de reconnaître les mélodies de P.I. Tchaïkovski.
Nous étions heureux d'ajouter un billet de cinq euros à notre facture de 64 euros.
Il s’est avéré que ce dîner coûtait presque la moitié du prix des suivants. Et peut-être le plus mémorable, car il est devenu révolutionnaire dans notre attitude envers la cuisine française, renversant notre attitude méfiante à son égard.
Nous avons découvert ce restaurant, caché dans la province bourguignonne, sur recommandation du propriétaire de la maison d'hôtes où nous avons séjourné deux nuits dans la commune de Maconge.
Le restaurant possède son propre site Internet, vous pouvez lire des informations à son sujet dans trois langues européennes, en plus du français - en allemand et en anglais : http://www.restaurantdelauxois.fr/
Notre aimable André nous a conseillé un autre restaurant que nous avons croisé le lendemain matin en quittant la Bourgogne. Il a d'ailleurs fait remarquer que le restaurant de l'Auxous (d'Aussois) est plus simple, tandis que celui de la Poste (de la Poste), dans la ville voisine du centre régional, est plus raffiné et plus cher.
La cuisine du premier nous a ravis indescriptiblement et nous avons pensé avec surprise : « Quoi de plus exquis ? » Au cas où, nous avons pris en photo l'enseigne du restaurant de la Poste à Pouilly en Auxous.
Quelques jours plus tard, nous n'éprouvons pas moins de plaisir dans la ville de Quiberon, située sur la presqu'île du même nom. Cela aurait été un péché de rater l'occasion et de ne pas dîner au restaurant du premier étage de l'hôtel de Port-Haliguen.
Le restaurant s'appelle « Atlantique »
Cyberon. Restaurant « Atlantique » (l'Atlantique)
10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 Quiberon, France.
Ce restaurant, comme le Bourguignon de l’Auxous (d’Auxois), est entré dans la famille collecte d'or. Avant de présenter les plats de notre repas, je voudrais certainement dire quelques mots gentils sur le serveur « Atlantic ».
Ce serait exagéré de l’appeler afro-français, simplement en se basant sur la couleur de sa peau. Pour une raison quelconque, nous pensions qu'il était un vrai Français, né et élevé en France - par son comportement, sa conversation et sa fierté subtile. Il est évident qu'il travaille dans ce restaurant depuis longtemps, qu'il a clairement éducation spéciale. Il connaissait bien la cuisine atlantique, nous recommandait en toute confiance tel ou tel plat et expliquait pourquoi cela valait la peine de le commander. Nous enviions même le professionnalisme d'un homme qui connaît, aime et est fier de son travail. En grande partie grâce aux conseils du serveur, notre dîner ordinaire est devenu de véritables vacances. Il gère une page de restaurant sur Facebook. De là, j'ai emprunté ses magnifiques photographies.
Cette fois, nous avons commandé un menu à 36 euros.
Le second a été décidé d'être servi sous forme de plats séparés.
Nous avons commencé avec notre kir préféré. (Par la suite, je n'ai pas manqué une seule occasion de déguster un cocktail peu alcoolisé avec un arôme de cassis bien marqué).
On nous a offert des olives en guise de compliment – visible sur la photo ci-dessous
et mousse de pastèque. Froide, légèrement sucrée, elle rafraîchissait agréablement la langue et la préparait au prochain repas.
Avant de servir les plats, notre serveur a versé vin rose(Je l'ai moi-même recommandé) dans un pichet spécial. Il l'a fait avec grâce, de manière ludique. Nous avons involontairement admiré les mouvements confiants des mains.
Carpaccio au Parmesan
Elles sont arrivées une minute plus tôt que les langoustines à la mayonnaise.
Je les ai traités avec confiance.
Les langoustines sont toujours servies avec un bol d'eau additionnée d'un peu de jus de citron pour se rincer les mains.
Ce plat est servi avec de la mayonnaise, le bol qui l'accompagne est bien visible sur la photo. Certes, contrairement au domestique, il est plus liquide que mayonnaise épaisse, j'ai apprécié la sauce, qui avait une consistance proche du beurre mou.
Les plats chauds ont été servis à nouveau juste à temps - nous avons terminé les entrées, siroté lentement le vin, profitant de l'air frais de la mer et sommes restés silencieux pendant un moment. Il semblait que le serveur attendait cette pause. Cela semblait lui servir de signal qu'il devait maintenant nous divertir avec le prochain plat.
Faites attention au pain cuit localement. Nous avons terminé la mayonnaise qui restait des langoustines et dégusté le beurre à l'ail servi à part.
Cela s'est terminé par deux desserts. Fromages de producteurs locaux.
Interrogé sur le type de fromage, le serveur a prononcé des noms tellement compliqués que le chef n'a pas pu les reproduire et nous avons demandé de l'aide pour les noter : « Brain de Noix », « Sune de Gouvent », « Gallet de louze », « Ti Manoix ».
Nous avons particulièrement aimé fromage aux noix. Le serveur expliqua ce que produisaient ses moines. Ils aspergent une grande meule de fromage de liqueur de noix. Cela fait rétrécir le fromage et produit de très petits disques. fromage délicieux. De plus, lorsque le serveur apportait les fromages, il expliquait lequel devait être mangé en premier, lequel essayer plus tard et lequel finir.
Le deuxième dessert ressemble à un gâteau ordinaire.
Croquette pralinée – c’est comme ça qu’on l’appelle correctement. La couche la plus délicate Le praliné était décoré de délicieuses fraises aromatiques (je les ai dévorées avant de prendre la photo), de morceaux de pomme transparents et il y avait un net goût de noisette.
Notre deuxième connaissance de la cuisine française nous a coûté 102,5 euros. Probablement, à la maison, nous ne pourrions pas nous permettre un dîner aussi cher (1 euro en septembre 2015 coûtait 80 roubles). Ici, nous avons souri et pensé à quel point c'était bien de pouvoir même se permettre un tel dîner en voyage.
Le dîner dura les mêmes deux heures qu’à de l’Auxous (d’Auxois). Après un repas à l'Atlantique à Quiberon, notre amour passionné pour la cuisine française a commencé à se transformer en un sentiment tendre et profond. Le tout soutenu par un sympathique déjeuner dans la commune de Pont-Aven.
Depuis mon premier voyage belge puis français, j'ai beaucoup aimé les moules. Il n'était pas possible d'en manger suffisamment à cause du désir de commander divers plats inconnus et de les partager ensuite entre deux. En Bretagne, j'ai fermement décidé de dévorer tout un plat de moules et j'ai invité en toute confiance le chef à déjeuner avec elles. De plus, un plat avec des pommes de terre coûte de 9 à 11 euros, selon le mode de cuisson des moules. J'étais prêt à me séparer de 22 euros pour le plaisir de savourer seul un bol entier reptiles marins. Une telle opportunité ne tarda pas à se présenter à Pont-Aven.
Dans une ville absolument charmante, au bord d'une rivière aux nombreux bras, nous avons repéré un établissement cosy.
Pont-Aven. Restaurant Le Fournil
Adresse : 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven.
Certes, il n'était pas possible de se limiter aux seules moules. Le patron a décidé de mettre le paquet et a commandé une salade de fromage
et tarte tatin au camembert,
croire naïvement qu’on ne se contente pas de moules seules. Les entrées ont été une grande réussite. À salade de fromage censé être trois différents types fromage sur du pain grillé et du pain. Sauf en salade feuilles vertes un œuf grossièrement haché, une pomme, un concombre et une tomate ont été trouvés.
Il n'y avait pas de notes particulières sur la tarte tatin dans le journal de bord, mais je pense que tout est clair sur la photo.
Nos moules n'ont pas mis longtemps à arriver.
Les moules sont toujours servies avec des frites. C'est une blague.
Veuillez noter qu'il existe des casseroles spéciales avec des couvercles profonds pour servir les moules. Ils servent à y stocker des coquillages.
Le restaurant Le Fournil ne se distinguait par aucun intérieur particulier.
À l'heure du déjeuner, nous avons eu beaucoup de chance de trouver non seulement une place libre, mais aussi la plus confortable, dans un coin, juste à côté du mur.
En bas, une des branches de l'Aven bruissait joyeusement.
Le menu est très simple, de grandes feuilles plastifiées.
Oui, j'ai presque oublié. Comment pourrions-nous nous passer du vin ? Il était servi avec des cacahuètes salées.
En France, il n'est pas interdit à un conducteur de boire un verre de vin. En plus, nous allions aussi faire une promenade dans la ville.
Nous avons déjà pris pour acquis le résultat du score.
Lors de ce voyage, nous ne nous sommes pas adonnés aux cafés et restaurants tous les jours. Nous nous sommes interrompus avec des collations indépendantes avec du fromage, du vin, des terrines, des fruits et d'autres produits que nous n'avons pas disponibles dans notre pays d'origine. Après un déjeuner aussi copieux à Pont-Aven, même 5-6 heures plus tard nous ne pouvions toujours pas manger. La teneur en calories des moules a eu un effet.
Et on a commencé à prendre conscience de ce que sont les « joies de la vie », sur lesquelles les Français ne lésinent pas. Cela inclut la bonne nourriture au restaurant, les plats que vous souhaitez non seulement absorber, mais aussi savourer et apprécier. Sur bonne nourriture vous avez besoin non seulement d'argent, mais aussi de temps pour ressentir la combinaison des goûts différents. Et on peut difficilement cuisiner de bons plats à la maison. Une tâche aussi importante que la cuisine française ne devrait être confiée qu'à un spécialiste. Peter Mayle nous a dévoilé la théorie de la cuisine française. En voyageant à travers la France, nous l'avons constaté dans la pratique.
