Quels types de vins existe-t-il ? Programme éducatif pour les amateurs de boissons. Comment sont élaborés les vins tranquilles

Les vins tranquilles, contrairement aux vins mousseux, ne « jouent » pas : ils ne contiennent pas de dioxyde de carbone ni ces délicieuses bulles qui enchantent le champagne. Ils attirent par leur arôme délicat, leur goût riche avec de nombreuses nuances et un arrière-goût long et agréable.

Il ne suffit pas à tous les amateurs de vin de savoir ce que signifie « vin tranquille », il faut comprendre toute la diversité de cette catégorie. Voici les principales rubriques de la classification des vins tranquilles.

Par couleur

Par concentration en sucre

Les normes russes divisent les vins en 4 catégories en fonction de la concentration en sucre. La classification peut varier dans d'autres pays.

Sec - contient moins d'un pour cent de sucre résiduel, soit pas plus de 4 grammes par litre.
Semi-sec - le processus de fermentation du sucre n'est pas complètement terminé : il reste 4 à 18 grammes de sucre dans un litre de vin.
Mi-sucré - contient 18 à 45 grammes de sucre par litre.
Doux - plus de 45 grammes de sucre dans un litre de vin.

Par durée d'exposition

Dans la plupart des cas, le vieillissement du vin a un effet positif sur son goût et son arôme, mais il existe également des cépages qui n'ont pas besoin de vieillissement, par exemple le Beaujolais - il se boit généralement jeune. Le vin est vieilli en fûts de chêne français, en fûts d'acier ou en bouteilles. Selon la période de vieillissement, on distingue :

vins jeunes - non soumis au vieillissement ;
vieilli - vieilli pendant au moins six mois dans des cuves à vin de grand volume avant d'arriver à la ligne d'embouteillage ;
millésime - vins de haute qualité d'une certaine région, vieillis au moins un an et demi pour les vins de table et au moins 2 ans pour les vins fortifiés ;
collection - les meilleurs exemples de vins millésimés qui, avant la vente, ont été élevés non seulement en fûts et en cuves, mais également pendant au moins 3 ans en bouteilles.

Le vin le plus ancien de la planète est stocké à Strasbourg. Il n'a pas de nom, mais la date de fabrication est connue - 1472. Au cours de toute son existence, il n'a été dégusté que 3 fois, et selon les dernières analyses chimiques, le vin a une acidité si élevée qu'il ressemble plus à du vinaigre ou du jus de citron. Le musée de Crimée "Massandra" abrite plusieurs bouteilles de xérès espagnol de la récolte de 1775. L’une d’elles a été inaugurée en 1964, l’autre a été vendue aux enchères pour 50 000 $, et trois bouteilles devraient rester à jamais dans les collections du musée.

Par cépage

Vin mono-graine - issu d'un seul cépage, étiqueté avec l'année de récolte.
Vin d'assemblage - issu d'un mélange de raisins de différentes variétés. Par exemple, le célèbre assemblage bordelais est composé de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot. Le Cabernet Franc remplace occasionnellement le Malbec ou le Petit Verdot.

Vous savez désormais qu’il s’agit de vin tranquille et vous ne vous sentirez pas gêné si quelqu’un vous propose un verre de vin tranquille. Il ne s'agit pas de quelque chose de spécial et de spécifique, mais du même vin tranquille que vous connaissez bien.

Il ne suffit pas de trouver son goût, de comprendre quel type de vin vous préférez : un Merlot chilien juteux et fruité ou un Pinot Noir soyeux et teinté de fraise, un rosé délicat de Provence ou un Shiraz australien épicé, c'est-à-dire. Pour connaître les catégories de vins, il faut également être capable de comprendre les vins de mauvaise qualité. Aujourd'hui, les rayons de nos supermarchés regorgent de vins dans lesquels il est facile de se perdre. Pour savoir comment choisir ses vins, il faut connaître leurs classements selon les normes internationales...

Par type, tous les vins de raisin sont répartis selon la classification paneuropéenne adoptée en France. Selon celui-ci, les vins sont divisés en deux groupes fondamentaux : les vins mousseux (contenant du dioxyde de carbone dissous formé dans vin pendant la fermentation naturelle et non spécialement éliminée) et silencieuse (ne contenant pas de dioxyde de carbone).

Le groupe des vins tranquilles est divisé en trois sous-groupes supplémentaires : naturels, liquoreux et aromatisés. Les vins tranquilles naturels sont les vins les plus simples produits naturellement : par fermentation du jus de raisin avec de la levure, qui transforme le sucre en alcool. La force des vins tranquilles varie de 8 à 15 degrés. Tous les vins de table appartiennent à ce type. Sur la base de vins tranquilles, on élabore des vins de liqueur (fortifiés) et aromatisés. La force des liqueurs est de 15 à 20 degrés. Ceci est réalisé en ajoutant des boissons alcoolisées fortes, le plus souvent du cognac, au vin tranquille naturel.

Les vins de liqueur comprennent le Madère, le Xérès, le Porto et le Marsala. Les vins aromatisés sont élaborés en ajoutant des épices encore naturelles, des herbes et des épices et un peu d'alcool de raisin. Les vins aromatisés les plus connus sont les vermouths. Le vin mousseux le plus connu est le champagne.

Chaque vin a son propre style, ce qui signifie deux choses : la couleur du vin (blanc, rosé, rouge) et son degré de douceur (sec, demi-sec, demi-doux, doux). Le vin blanc peut être élaboré à partir de n’importe quel type de raisin. L'essentiel est la manière dont il est traité. Lors de la transformation du vin blanc, le jus de raisin pressé est immédiatement filtré et fermente sans pulpe (peau). La couleur du vin blanc varie du cognac au paille clair.

Le vin avec une teinte rougeâtre est appelé rouge. Sa couleur va du rubis profond à l'écarlate pâle. Les vins rouges sont produits à partir de cépages rouges et le jus pressé fermente avec les peaux.

Les vins rosés sont élaborés à partir de raisins rouges de manière blanche. Le moût fermente avec la pulpe pendant quelques heures seulement, puis la pulpe est retirée. Les couleurs des vins rosés vont du rouge pâle au rosé pâle. La plupart des vins naturels sont secs. Tout le sucre qu’ils contiennent est fermenté « à sec » en alcool.

Il existe des vins naturels mi-doux ou demi-secs dans lesquels du sucre reste - en raison des caractéristiques naturelles du cépage. Mais malheureusement, ces vins sont très rares et chers. La plupart des vins demi-secs et demi-doux sont préparés en utilisant une inhibition artificielle de la fermentation.

En fonction de leur composition, l'Europe divise les vins en vins d'assemblage (issus d'un mélange de différents cépages) et en vins de sépage (vins de cépage issus d'un seul cépage). Si un vin porte le nom de son cépage, comme le cabernet ou le merlot, il s'agit alors d'un vin de cépage, ou sepazh.

Lorsque vous achetez du vin de sepazh, vous savez approximativement à quoi vous attendre, en fonction des caractéristiques du cépage. Il faut garder à l’esprit que tous les cépages ne produisent pas un vin harmonieux. Il est intéressant de noter qu'un mélange de vins rugueux et disharmonieux peut produire un produit incroyablement parfumé et au goût excellent. Sur l'étiquette au dos de la bouteille, vous pouvez lire quels cépages ont été utilisés pour réaliser l'assemblage.

En fonction du vieillissement, les vins sont divisés en vins jeunes et vieillis. Le début de la période d'élevage est considéré comme le 1er janvier de l'année suivant la récolte. Les vins jeunes sont vendus avant cette date. Les vins ordinaires (vins sans élevage) sont commercialisés à partir du 1er janvier de l'année suivant les vendanges. Les vins vieillis sont ceux qui sont vieillis pendant au moins six mois.

Les vins issus de raisins de première qualité et élevés en barriques pendant au moins 18 mois sont appelés millésimés. Les meilleurs exemples de ces vins appartiennent à la catégorie des collections, qui nécessitent un vieillissement supplémentaire d'au moins trois ans. Cette classification n'est pas tout à fait parfaite, car les vins sans vieillissement peuvent inclure des vins ordinaires de qualité inférieure et des vins de haute qualité qui n'ont tout simplement pas besoin d'un long vieillissement.

Selon la même classification européenne, les vins sont répartis selon leur lieu d'origine. Lorsque vous achetez une bouteille de vin dans un magasin, étudiez attentivement l'étiquette. Si le lieu d'origine du vin n'est pas indiqué, il s'agit d'un vin de qualité inférieure, qui, selon les normes européennes, est appelé vin de table. Pour nous, c'est un vin naturel ordinaire. Pour les résidents européens, cela est synonyme de purée de mauvaise qualité et bon marché, dont une bouteille ne coûte pas plus d'un ou deux dollars.

Lorsque le lieu d'origine est indiqué sur l'étiquette (vins locaux), cela signifie que la qualité de ce vin est bien supérieure à celle du vin de table. Après tout, en indiquant le lieu d'origine de sa boisson sur l'étiquette, le fabricant doit disposer d'une licence qui confirme que son vin répond aux paramètres standards de cette région.

Si l'étiquette indique le lieu d'origine du vin, qui donne également une idée du type de boisson, cela signifie que le vin devant vous est garanti de la plus haute qualité. Pour être classé dans cette catégorie, le vin doit être élaboré à partir de cépages strictement définis, conformément aux normes de culture adoptées pour une zone particulière. Ces vins ont un bouquet original et un goût spécifique, caractéristiques uniquement de la zone indiquée dans le nom de la boisson.

Etiquette de vin- ce n'est pas seulement une belle image sur la bouteille, on peut l'appeler en toute sécurité la métrique du vin. Ainsi, l'étiquette peut indiquer de quels raisins est issue la boisson, où se trouvent les vignobles et qui est son producteur. Et, disposant de ces informations, vous pouvez déjà avoir une idée approximative de ce qu'il y aura à l'intérieur de la bouteille.

A première vue, rien de compliqué. En effet, sur de nombreuses étiquettes, tout est clairement indiqué, même s'il y a souvent des inscriptions qui ne sont pas toujours claires.

Étiquettes de vins du Nouveau Monde

Les étiquettes des vins du Nouveau Monde sont les plus faciles à comprendre. Ils sont toujours rédigés en anglais, qui est aujourd’hui pour la plupart une « seconde langue maternelle », ce qui facilite grandement leur perception. De plus, dans les pays du Nouveau Monde, il n'existe pas de réglementation ni de classification claire des vins, ce qui simplifie également la perception des étiquettes de vin. En règle générale, les informations suivantes y sont indiquées : le cépage à partir duquel le vin est issu, le nom du producteur, l'année de récolte, ainsi que le pays et la région de production.

Notamment, certains vins haut de gamme du Nouveau Monde peuvent être identifiés par le numéro de lot, le nom du vignoble ou le nom du propriétaire. Dans ce cas, le cépage à partir duquel le vin est issu doit être recherché sur la contre-étiquette.

1. Nom du fabricant.
2. Région d'origine des raisins.
3. Cépage (le cépage prédominant est indiqué en premier).
4. Millésime (année de récolte).
5. Teneur en alcool par unité en pourcentage du volume.

Important: Il n’y a pas si longtemps, l’Australie a introduit une règle permettant de désigner les vins de ses meilleurs vignobles comme étant supérieurs et exceptionnels. Dans d'autres pays du Nouveau Monde, il n'existe pas de classification officielle de la qualité du vin qui serait garantie au niveau de l'État.

Etiquettes de vins européennes

Les étiquettes de vins européens sont beaucoup plus difficiles à percevoir que leurs homologues des pays du Nouveau Monde. Cela est dû à plusieurs facteurs : premièrement, tous les producteurs européens produisent des étiquettes pour leurs vins dans la langue officielle. Autrement dit, si vous souhaitez acheter une bouteille de vin français, vous devrez composer avec les inscriptions en français. Si vous souhaitez vous familiariser avec les vins d'Italie, vous trouverez des étiquettes entièrement rédigées en italien.

Deuxièmement, en Europe, il n'existe aucune règle permettant d'imprimer le nom du cépage à partir duquel un vin particulier est issu. Vous ne pouvez comprendre de quoi est composée une boisson qu'en connaissant la région de sa production - le plus souvent, selon la législation des pays vitivinicoles, chaque région se voit attribuer un ou plusieurs cépages spécifiques.

On note également qu'il existe en Europe une classification des vins, qui est contrôlée et garantie au niveau de l'État. L'objectif général de ce classement est de contrôler l'origine des raisins. Autrement dit, si vous achetez une bouteille de vin avec une abréviation établie, vous pouvez être sûr que ce vin a été produit conformément aux règles définies au niveau législatif (les raisins ont été cultivés dans la région établie, la méthode de production et le vieillissement ont été observé).

Ci-dessous un tableau de correspondance des appellations dans les classifications des vins européens (d'après Oz Clark).

Note: Les vins de table en Europe sont considérés comme des vins qui n'ont pas d'histoire, de territoire d'origine et qui n'ont pas de méthodes de production strictement établies. Il convient également de souligner que même la catégorie de vin la plus élevée ne peut pas toujours garantir contre les déceptions - tout dépend du fabricant spécifique. Vous pouvez faire connaissance avec de bons producteurs en étudiant les meilleures notations de vins au monde, ainsi qu'en consultant un sommelier professionnel.

France

L'étiquette française semble souvent la plus difficile à comprendre car il y a beaucoup de symboles et ils sont tous en français. Même si, par souci d'équité, il convient de noter, malgré quelques difficultés, que c'est l'étiquette du vin français qui permet au consommateur de connaître l'information la plus complète sur le vin.

1. Nom du vin.
2. « Mis en bouteille au château/domaine » signifie que le vin a été mis en bouteille au domaine. En plus de cette appellation, sur les étiquettes des vins français on retrouve : « Mis en bouteille à la propriété » (le vin est mis en bouteille sur le lieu de sa culture et de sa production), ainsi que « Mis en bouteiile dans la région de production » (le vin est mis en bouteille dans une zone géographique donnée) .
3. Classement des vignobles à partir de 1855 : « Premier Grand Cru Classé » ou autres dérivés du « Cru » - la catégorie la plus élevée, désignant le meilleur ou les meilleurs vignobles.
4. Nom de l'appellation (région viticole) - classification de qualité et lieu d'origine. Notons que selon les règles françaises de production du vin, c'est cette appellation qui indique au consommateur le cépage à partir duquel le vin est issu.
5. Adresse du fabricant.

Note: Dans certains vins de Bordeaux, vous pouvez trouver l'appellation Grand vin. En règle générale, c'est ainsi qu'est désigné le vin principal d'une cave. Cela ne signifie pas pour autant que cette bouteille contient du « grand vin ».

Conseil: Souvent, lorsque vous regardez une étiquette de vin, vous pouvez voir la désignation complexe Supérieur (supérieur est la version italienne). Dans ce cas, le préfixe "super" n'indique pas la qualité du vin - il indique simplement que le vin a vieilli plus longtemps et a une teneur en alcool plus élevée qu'un vin ordinaire du même nom.

Italie

Les labels italiens ressemblent à bien des égards aux labels français :

1. Nom du fabricant.
2. Nom de la région (dans ce cas Chianti). Le préfixe « Classico » est appliqué aux vins produits dans la partie historique de la région.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - la plus haute qualification de vins italiens par origine géographique.

Note: Reserva signifie que le vin a vieilli plus longtemps en fûts de chêne qu'un vin ordinaire du même nom.

Espagne

Quant aux étiquettes des vins espagnols, je voudrais souligner le principal trait distinctif. Ainsi, ils doivent indiquer la durée de vieillissement du vin, qui est strictement réglementée par la loi.

1. Nom du fabricant.
2. Gran Reserva signifie que le vin a vieilli 5 ans dont 2 en fûts.
3. Le nom de la région où le vin a été produit.
4. Denominación de Origen Calificada - le nom de l'appellation par origine géographique.

Note: Classement de vieillissement des vins espagnols : Crianza - 2 ans, dont 6 mois en barriques ; Reserva - 3 ans, dont 12 mois en fûts ; Gran Reserva - 5 ans, dont 2 ans en fûts.

Allemagne

Sur les étiquettes des vins allemands, outre le classement par région, comme c'est l'usage en Europe, il existe également un classement selon le niveau de sucre du vin, ainsi que la maturité des raisins.

1. Nom du fabricant.
2. Région d'origine du vin.
3. Millésime.
4. Village et vignoble
5. Cépage.
6. Maturité des raisins.
7. Classification générale de la qualité des vins.

Note: Le Qualitatswein mit Pradicat (la catégorie la plus élevée de vin allemand) est divisé en six styles différents, déterminés par le niveau de maturité des raisins :

Kabinette - le vin le plus léger de la catégorie QmP, en règle générale demi-doux (s'il n'a pas d'autre appellation) ;

À moitié brisé - du vin demi-sec ;

Spatule (vendanges tardives) - le plus souvent des vins doux, bien que l'on trouve également des vins secs et demi-secs ;

Auslese (sélectionner) - vins issus de grappes sélectionnées de raisins très mûrs. Souvent sucré, parfois sec ;

Beerenauslese (baies sélectionnées) - vins doux élaborés à partir de grappes de raisin sélectionnées infectées par des moisissures nobles ;

Trockenbeerenauslese (baies sélectionnées flétries) - vins doux issus de grappes de raisins sélectionnées flétries sous l'influence de moisissures nobles ;

Eiswein (vin de glace) - vin issu de raisins congelés récoltés en hiver.

Un peu d'histoire

L'étiquette du vin trouve ses origines dans l'Antiquité. Ainsi, en regardant dans un passé lointain, on peut voir l'étiquette non pas comme un dessin, mais comme un élément de sculpture. Il est à noter que les premières étiquettes peuvent être considérées comme des inscriptions sur des amphores et des récipients en argile utilisés par les Romains pour transporter le vin.

La plus ancienne étiquette de vin trouvée par les archéologues remonte à 51 avant JC - l'amphore porte l'inscription « Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia » (Vieille Lune, trois ans, rouge, produite par Valerio Abinnerici et Cornelia"). À leur tour, en Europe du Nord, à la même époque, les tonneaux étaient activement utilisés pour le transport du vin, de sorte que les inscriptions étaient faites à la craie ou au fusain.

Au fil des années, à mesure que la bouteille en verre devenait courante dans l'industrie du vin, l'étiquette du vin prenait la forme d'une planche de bois ou d'un parchemin roulé attaché au goulot de la bouteille avec une ficelle.

Mais à mesure que nous sortions de l'époque sombre du Moyen Âge, le marché s'est progressivement développé et les bouteilles de vin ont finalement reçu étiquette. Le rôle le plus important dans le développement de ce stratagème marketing a été joué par la connaissance des Européens de la grande invention asiatique : le papier. Il est beaucoup plus facile d'appliquer des images sur du papier que sur des bouteilles en verre ou du bois dur, et coller le papier lui-même sur la surface du verre ne pose aucun problème.

La Chine a également fourni une autre technologie précieuse pour les étiquettes : l’impression. Au XVIIIe siècle, en Allemagne, sur la base des inventions chinoises, la lithographie couleur a été développée, ce qui a élevé l'art de l'étiquetage au niveau supérieur : le dessin imprimé.

Désormais, les étiquettes des bouteilles pourraient être standards, informatives et, surtout, attrayantes pour l’œil humain. De nos jours, il est difficile d'imaginer une bouteille de vin en vente sans image ni inscription. Cependant, au début du XIXe siècle, de nombreux vins, même de marques connues, avaient une bouteille complètement « nue ». ou ont été vendus pour être mis en bouteille dans le contenant de l'acheteur.

En France et dans le sud de l'Allemagne, les imprimeurs produisaient des étiquettes monochromes extrêmement curieuses, qui indiquaient le type de vin, et le producteur devait laisser une note manuscrite le concernant. Les étiquettes de cette série rappelaient davantage un formulaire de document standard émis par les imprimeries gouvernementales, c'est-à-dire qu'elles étaient en police, sans images graphiques.

L’art de l’étiquetage évolue et atteint son apogée au milieu du XIXe siècle. C’est l’apogée de l’art romantique et du début du modernisme qui l’a remplacé. Les étiquettes suivaient la tendance générale de l’art et étaient décrites comme très sophistiquées. À cette époque, nous pouvons pratiquement observer le déplacement complet des étiquettes exclusivement typographiques, et à leur place apparaît une lithographie couleur exquise avec gaufrage doré.

C’est cette période de l’histoire de l’industrie du label qui, sans l’ombre d’un doute, peut être attribuée à l’âge d’or de l’art dans cette industrie. Les matrices imprimées pour les étiquettes de vin ont été créées pratiquement à la main par les meilleurs artistes, ce qui n'est jamais arrivé par la suite. De plus, en raison de l’usure rapide, les étiquettes n’étaient pas produites en grande quantité à cette époque. Et même s’ils se répétaient, ils ne se copiaient pas du tout, comme cela s’est produit au XXe siècle et aujourd’hui.

Mais depuis les années 50 du 20e siècle, la plupart des pays producteurs de vin ont adopté des lois qui stipulent que l'étiquette d'une bouteille de vin doit contenir autant d'informations que possible sur le vin et son producteur. Pour cette raison, la plupart des vignerons ont cessé de décorer leurs vins avec des créations trop artistiques. De telles règles existent encore aujourd’hui dans le monde du vin.

La lecture d'une étiquette de vin est le moment de faire connaissance avec un vin en particulier : en étant capable de lire les informations nécessaires, on peut avoir une idée globale de ce qu'il y a à l'intérieur de la bouteille. Bien sûr, le dernier facteur lors du choix du vin peut être les préférences gustatives et l’expérience personnelles.

Classement des vins

Le vin est un compagnon constant de nos vies et sa connaissance est un élément de notre culture. Depuis l’Antiquité, le vin de raisin est appelé boisson solaire. Les raisins à partir desquels il est issu accumulent l’énergie solaire dans ses baies et la transmettent aux humains. Ils croient à juste titre que tout ce qui est brillant et joyeux lui a été donné par la nature, et que tout ce qui est sombre et mal lui a été donné par des personnes déraisonnables.

Quels types de vins existe-t-il ?

Le vin de raisin est une boisson obtenue par fermentation de moût de raisin (jus pressé) avec ou sans pulpe (pépins et pellicules de raisins écrasés). Pendant le processus de fermentation, de l'alcool éthylique se forme à cause du sucre des raisins. Si le sucre est complètement fermenté (sec), on obtient des vins secs.

La fermentation est un processus biochimique complexe provoqué par des micro-organismes (levure) convertissant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, libérant ainsi de la chaleur. Dans le même temps, des bulles de dioxyde de carbone (CD) apparaissent à la surface du moût ou de la pulpe - c'est le signe que la fermentation a commencé. Au bout de deux à trois semaines, la fermentation s'arrête progressivement et un liquide trouble sans sucre, mais enrichi en alcool, se forme. C'est déjà du vin. Il est retiré des sédiments de levure, conservé pendant un certain temps dans les caves à vin et traité pour améliorer, clarifier, développer l'arôme et le goût. C’est en bref la méthode de production du vin sec naturel. Si, à la suite de la fermentation, une partie du sucre n'est pas fermentée, le vin obtenu est alors appelé demi-sec ou demi-doux naturel.

Tous les vins sont divisés selon le but, la couleur et la composition des principaux composants, le cépage, l'origine, la période de vieillissement, la technologie de préparation et l'aromaticité.

La fermentation du moût peut être arrêtée en y ajoutant de l'alcool éthylique (issu de matières premières alimentaires) pour produire des vins fortifiés. Ce processus technologique de vinification est appelé alcoolisation, grâce auquel vous pouvez obtenir des vins forts ou de dessert. Pour produire des vins naturels, on utilise des raisins avec une teneur en sucre d'au moins 17 g/100 ml de sucre.

Volontairement les vins sont divisés en vins de table (utilisés comme ajout savoureux à la table) et en vins de dessert (servis avec le dessert).

Par couleur Il existe des vins blancs, rosés et rouges. Les vins blancs sont ceux dont la couleur varie de la paille claire à l'ambre ou la couleur d'un thé fort infusé. Les vins rosés et rouges ont de nombreuses nuances allant du rubis clair au grenat foncé. Les vins blancs acquièrent des tons plus foncés avec l'âge, tandis que les vins rouges, au contraire, pâlissent à mesure que les substances colorantes précipitent.

Par teneur en dioxyde de carbone les vins sont divisés en vins mousseux contenant du DU et en vins tranquilles. Les vins tranquilles ne contiennent pas d’excès d’UA.

Vins contenant de l'UA, sont divisées en:

Saturé en DU naturel suite à une fermentation sous pression dans un récipient hermétique. Il s'agit de vins mousseux produits à l'aide d'une technologie spéciale par fermentation secondaire de matières viticoles sèches de haute qualité dans des cuves ou des bouteilles spéciales. Les vins mousseux classiques, produits en bouteilles et vieillis dans celles-ci pendant au moins trois ans, sont appelés vieillis et de collection. En Crimée, la fermentation en cuves hermétiques produit des vins mousseux, par exemple « Muscat mousseux », « Rouge mousseux », « Sébastopol mousseux », etc.
Mousseux ou gazéifiés - vins artificiellement saturés d'UA. Il s'agit des vins « Aligote Sparkling », « Bakhchisarai Fountain », « Southern Sparkling », etc.

Par teneur en sucre les vins sont répartis en demi-sec de table (1-2,5 g/100 ml), demi-doux (3-8 g/100 ml - table et 5-12 g/100 ml - dessert), doux (14-20 g/ 100 ml) et liqueur (21-35 g/100 ml).

Vins tranquilles selon leur composition, ils sont répartis dans les groupes suivants :

vins de table obtenus sans ajout d'alcool ;
sec, contenant de l'alcool naturellement fermenté de 9 à 14 % vol. ;
vins demi-secs et demi-doux avec une teneur en alcool de fermentation naturelle de 9 à 12 % vol. ;
vins fortifiés produits à partir d'alcool rectifié;
fort, contenant 17 à 20% vol. alcool;
dessert avec une teneur en alcool de 12-17% vol.

Dans la formation du vin, le sol et la localisation du vignoble, le climat et le travail humain jouent un rôle important, mais l'essentiel reste le raisin.

Par cépage les vins sont divisés en vins de cépage, de sépage et d'assemblage.

Les vins de cépage sont préparés à partir d'un seul cépage, bien que l'ajout jusqu'à 15 % d'autres cépages de la même espèce botanique soit autorisé (Cabernet Massandra, Port Rouge Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag, etc.).

Les vins de sépage sont préparés à partir d'un mélange de cépages en les mélangeant proportionnellement lors de l'élaboration ("Sunny Valley", "Black Doctor", "Black Colonel", etc.).

Les vins d'assemblage sont produits à partir de deux ou plusieurs lots de matières viticoles issues de cépages différents (Muscat Blanc Red Stone, Porto Rouge Côte Sud, etc.).

Par qualité les vins sont divisés en vins ordinaires, millésimés, de collection et vieux. Pour les vins de table secs, le vieillissement doit être d'au moins 1 an et demi, à l'exception des vins de type Kakhétie, pour lesquels le vieillissement doit être d'au moins 1 an ; Pour les vins forts et liquoreux, le vieillissement est de 2 ans ou plus.

Les vins millésimés de qualité supérieure ou supérieure sont appelés vins de collection si, après vieillissement en fûts de chêne, ils sont conservés en bouteilles pendant au moins 3 ans.

Parmi les vins fins, se distinguent les vins KNP (appellations d'origine contrôlées). Ils sont produits dans des zones géographiques strictement délimitées à partir de cépages spécifiques, et l'utilisation de leurs noms dans d'autres zones est interdite. La production de ces vins est contrôlée par le pays producteur. Mais dans les pays de la CEI et en Crimée, de tels vins ne sont pas produits aujourd'hui.

Dans les pays vitivinicoles, une nouvelle catégorie est apparue relativement récemment : les vins locaux. Il rassemble des vins millésimés et ordinaires de grande qualité, dont le nom indique nécessairement le lieu de leur production.

Les vins ordinaires sont des vins consommés l'année suivante après un an de production sans vieillissement.

Les vins millésimés de haute qualité sont produits à partir de certains cépages et vieillis dans des fûts de chêne pendant au moins 1,5 à 2 ans, à compter du 1er janvier de l'année suivant la récolte.

Les vieux vins ne peuvent être trouvés que dans les œnothèques.

Selon la technologie de cuisson se distinguent les vins issus de méthodes de production traditionnelles et classiques (élevage en barrique, champagne en bouteille) et de méthodes technologiques modernes et progressives (mousseux en cuve, xérès en continu).

Une bouteille de vin millésimé peut en dire long sur les conditions météorologiques de l'année au cours de laquelle elle a été élaborée, la méthode de préparation, les conditions de vieillissement, ses caractéristiques de floraison et de vieillissement. Les vins les plus éphémères sont les vins de table. Ils meurent généralement vers l’âge de 40 ans et se transforment en un liquide insipide à haute teneur en acides volatils. Les vins forts tels que le porto, le madère et le xérès atteignent leur plein développement après 80 à 100 ans de vieillissement ou plus. Les vins de dessert sont la décoration la plus unique des collections. Comme les grands vins millésimés, ils se conservent, améliorant ainsi leur qualité. Dans la pratique vitivinicole, le vin de dessert de Crimée le plus ancien est le muscat rose "Magarach" de la récolte de 1836, inscrit dans le Livre Guinness des Records.

Selon la loi européenne sur le vin, les vins sont répartis en vins de table, locaux et millésimés.

Les vins de table sont produits dans différentes régions d'un pays particulier et contiennent au moins 9 % d'alcool en volume. selon la zone. Ces vins peuvent être mélangés avec des vins similaires provenant de différentes régions du pays et sont destinés à la consommation quotidienne. En moyenne, dans les pays d'Europe occidentale, ils produisent environ 50 % du volume total de la production de vin, ce qui crée souvent un excédent retiré chaque année du commerce pour être transformé en alcool.

Les vins millésimés de grande qualité sont contrôlés par :

selon l'origine du territoire dont les limites assurent l'homogénéité des sols,
selon les cépages historiquement identifiés dans chaque terroir,
selon le mode de culture du raisin (distance entre les buissons, taille, entretien, etc.),
selon la technologie de production, y compris le vieillissement.

Les vins millésimés de haute qualité sont soumis à un ensemble supplémentaire de règles de qualité :

liste des cépages à mélanger en pourcentage,
le rendement maximal autorisé en raisins par hectare,
Teneur en alcool.

Le volume de production de ces vins atteint 30 % en France, 14 % en Italie et jusqu'à 90 % en Allemagne.

Les vins millésimés français issus de petites zones viticoles portent dans leur nom des indications obligatoires sur des données exactes sur la production, le rendement par hectare le plus élevé et la contrôlabilité de l'origine.

VIN CALME
vin de raisin naturel ne contenant pratiquement pas de dioxyde de carbone (pas plus de 2 ...
VIN dans Wiki Quotebook :
Données : 2008-05-26 Heure : 10:38:55 * Dans le vin, la mélancolie cherche le soulagement, la lâcheté cherche le courage, l'indécision cherche la confiance, la tristesse cherche la joie et...
VIN dans Miller's Dream Book, livre de rêves et interprétation des rêves :
Se voir boire du vin dans un rêve vous laisse présager de la joie et des amitiés fortes. Casser une bouteille de vin signifie que...
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une boisson alcoolisée (traditionnellement à base de raisin) produite par un processus de fermentation artificielle. L'un des plus anciens symboles religieux de type ambivalent. Dans un certain nombre de cultes...
VIN
- est considéré par l'Écriture comme un produit nécessaire à l'homme (Dt 7, 13 ; 33, 28 ; Ps 103, 15 ; Is 55, 1 ; 1 Tim 5, 23), comme un don de Dieu descendu...
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- une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique totale ou partielle de jus de raisin ou de fruit (parfois additionnée d'alcool et d'autres substances). ...
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Le vin, comme d'autres boissons enivrantes, a donné naissance à de nombreuses légendes différentes parmi tous les peuples, notamment concernant son origine. Déjà dans l'Antiquité...
ALCOOL DE VIN dans le Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Euphron :
ce mot a la même racine dans de nombreuses langues européennes : en français le Vin, en allemand der Wein, en anglais Wine. En dessous de ça...
VIN dans le Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Euphron :
comme d'autres boissons enivrantes, elle a donné lieu à de nombreuses légendes différentes parmi tous les peuples, notamment concernant son origine. Déjà à l’époque la plus ancienne de la vie…
VIN dans le Dictionnaire encyclopédique moderne :
VIN dans le Dictionnaire encyclopédique :
boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique totale ou partielle de jus ou de pulpe de raisin ou de fruit, parfois additionnée d'alcool et d'autres...
VIN dans le Dictionnaire encyclopédique :
, -a, pl. du vin, du vin, du vin, cf. 1. Boisson alcoolisée (principalement du raisin). Rouge dedans. Vins de raisin. Pain dedans. (vodka). 2. ...
VIN dans le grand dictionnaire encyclopédique russe :
VIN, boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique complète ou partielle de jus de raisin ou de fruit (parfois avec adjonction d'alcool et d'autres substances). ...
VIN dans l'Encyclopédie Brockhaus et Efron :
? ce mot a la même racine dans de nombreuses langues européennes : en français le Vin, en allemand der Wein, en anglais Wine. Sous …
VIN dans le dictionnaire Collier :
Selon la définition inscrite dans la législation des principaux pays producteurs de vin, le vin est un jus de raisin fermenté. Ce concept juridique coïncide...
VIN dans le paradigme complet accentué selon Zaliznyak :
vin", vi"na, vin", vi"n, vin", vi"nous, vin", vi"na, vin"m, vi"nous, vin", ...
VIN dans le Dictionnaire des épithètes.
VIN dans le dictionnaire des anagrammes :
guerrier -...
VIN dans le Dictionnaire pour résoudre et composer des scanwords.
VIN dans le Dictionnaire des synonymes d'Abramov :
cm. …
VIN dans le dictionnaire des synonymes russes :
Agdam, Akstafa, Aligote, Amontillado, Anapa, Arbatskoye, Asti, Baccarat, Bordeaux, Bormotukha, Bourgogne, Vazisubani, Varna, Vermouth, Vinishko, Vinishche, Vinzo, Garling, vin chaud, Grushovka, ...
VIN...
La partie initiale des mots composés, introduisant le sens du mot : vin (vinification, distillation, caviste et...
VIN dans le Nouveau Dictionnaire explicatif de la langue russe d'Efremova :
Épouser 1) Boisson alcoolisée, généralement obtenue à partir de la fermentation du jus de raisin. 2) de haut en bas Vodka ou autre alcool...
VIN dans le Dictionnaire de la langue russe de Lopatin :
vin`o, -`a, pl. v`ina, ...
VIN dans le Dictionnaire orthographique complet de la langue russe :
vin, -a, pluriel culpabilité, …
VIN dans le dictionnaire orthographique :
vin`o, -`a, pl. v`ina, ...
VIN dans le Dictionnaire de la langue russe d'Ojegov :
boisson alcoolisée (raisin Maxime) Rouge c. Vins de raisin. Pain dedans. (vodka). vin Non-st == …
VIN dans le dictionnaire Dahl :
Épouser liquide végétal qui a passé la troisième étape de fermentation (1. levain, 2. sucre, 3. vin, 4. pourri) et résultant en une ivresse...
VIN dans le Dictionnaire explicatif moderne, TSB :
une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique complète ou partielle de jus de raisin ou de fruit (parfois avec addition d'alcool et d'autres substances). Spécial...
VIN dans le Dictionnaire explicatif de la langue russe d’Ouchakov :
vin, pluriel le vin, cf. Une boisson contenant de l'alcool. Vins de raisin. La vodka est appelée vin de pain. || seulement les unités Vodka...
PROVERBES UKRAINIENS dans le livre de citations Wiki.
LE TALON DE FER (ROMAN) dans Wiki Quotebook :
Données : 06/09/2008 Heure : 05:06:11 Citations du roman utopique « Le talon de fer », 1908 (auteur Jack London) * Jamais dans l'histoire de la société humaine...
ATTITUDE RELIGIEUSE dans le Dictionnaire de psychologie analytique :
(Attitude religieuse ; religios Einstellung) - une attitude psychologique véhiculée par une observation attentive des forces invisibles, un respect pour elles et une expérience personnelle de celles-ci...
CALME dans le bref dictionnaire slave de l'Église :
- le silence, un refuge tranquille pendant...
DOUCEUR, DOUCEUR dans l'Encyclopédie biblique de Nikephoros :
(Matthieu 5 :5) - il y a une disposition d'esprit tranquille, combinée à de la prudence, afin de n'irriter personne et de ne pas être irrité par quoi que ce soit. Actions spéciales...
FENÊTRE dans l'Encyclopédie biblique de Nikephoros :
(1 Rois 19 : 12) au sens physique signifie une douce brise. Le Seigneur est apparu à saint Élie après un tremblement de terre, un incendie et dans le souffle d'un vent calme. ...
YASHEZÉRO
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Yashezero est un lac pittoresque et tranquille situé dans la région vepsienne de Carélie. Le lac est situé à 70 kilomètres de Petrozavodsk...
PREM 18 dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Bible. L'Ancien Testament. Livre de la Sagesse de Salomon. Chapitre 18 Chapitres : 1 2 3 4 …
PANTELEMON LE GUÉRITEUR dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Panteleimon le Guérisseur (+ 305), grand martyr. Mémoire 27 juillet. Né en Bithynie (Mineur...
NIL SORSKI dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Attention, cet article n'est pas encore terminé et ne contient qu'une partie des informations nécessaires. Nil Sorsky (+ 1508...
MITROFAN DU CHINOIS dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Mitrofan Ji Chun (1855 - 1900), prêtre, martyr. Mémoire 10 juin. ...
MARTYRIE ZELENETSKI dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Martyriy Zelenetsky, Velikoluksky (+ 1603), abbé, vénérable. Mémoire du 1er mars, du 11 novembre...
MANICHAÏSME dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe.
KUKSHA ODESSA dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Kuksha Novy (Velichko) (1875 - 1964), abbé-schéma, vénérable, faiseur de miracles d'Odessa. Mémoire 16...
CORNILE DE KOMELSKI dans l'arbre de l'encyclopédie orthodoxe :
Encyclopédie orthodoxe ouverte "TROIS". Korniliy Komelsky (1457 - 1537), faiseur de miracles de Vologda, abbé, révérend. Mémoire 19...
DÉLUBRUM dans le Répertoire des personnages et objets de culte de la mythologie grecque :
(luere) en fait un lieu d'expiation ou de purification|temple, en particulier une demeure calme et sacrée du temple des dieux, en particulier une demeure calme et sacrée des dieux, et...
IMPRESSIONNISME. dans l'Encyclopédie littéraire.
PROVINCE DE KHARKIV dans le Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Euphron :
I est situé entre 48°W1" et 51°16"N. w. et entre 33°50" et 39°50" E. d.; il est allongé avec...
SINYUHA, RIVIÈRE dans le Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Euphron :
rivière des provinces de Kiev, Podolsk et Kherson, à gauche. adj. Punaise du Sud. Formé à partir du composé pp. Tikich et Grandes Hauteurs. Tikich est formé...

Même les citoyens qui ne boivent pas d’alcool ont parfois un besoin urgent d’acheter une bouteille de vin : que ce soit pour faire plaisir à des invités, comme cadeau ou sur commande spéciale de quelqu’un. Certains préfèrent les vins doux ou demi-doux, certains préfèrent les vins secs et acides, certains aiment le champagne, tandis que d'autres au contraire le détestent. Mais comment comprendre toute la variété de vins proposés, même si un tel acheteur a la chance d'entrer dans un vrai magasin avec des produits de qualité - c'est bien qu'il n'y ait pas de contrefaçons, mais quel type de vin acheter ?.. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer quels types de vins il existe et, ce faisant, nous espérons simplifier ce choix difficile.

Plusieurs classifications générales des vins

1) Tout d'abord, il convient de noter que tous les vins sont répartis en deux grands groupes selon leur teneur en alcool et en sucre : tranquille (sans dioxyde de carbone) et mousseux - mousseux (contenant du dioxyde de carbone).
2) Les vins se distinguent également par leur couleur : blanc (en fait jaunâtre : du paille clair à l'ambre), rose et rouge (fait intéressant, les vins blancs s'assombrissent avec le temps, tandis que les vins rouges s'éclaircissent).

3) De plus, en Russie (dans d'autres pays c'est un peu différent) une classification des vins par qualité a été adoptée - en jeunes (vins vendus avant le 1er janvier de l'année suivant les vendanges), sans vieillissement (vendus à partir de janvier 1 de l'année suivant les vendanges), vieillis (au moins 6 mois), millésimés (produits à partir des mêmes cépages de certaines régions) et vins de collection (à très long vieillissement).

4) En fonction de leur composition, on les distingue :
- vins de cépage - issus de raisins d'un cépage spécifique ;
- des vins d'assemblage - issus de différents cépages.
5) En Europe, entre autres classifications, il est d'usage de distinguer les vins par la présence de l'appellation d'origine sur la bouteille :
- sans indiquer le lieu d'origine ;
- indiquant le lieu d'origine ;
- contrôlé par lieu d'origine (ce vin est un produit de la plus haute qualité). Certains vins moldaves sont classés comme contrôlés par lieu d'origine.

Quels types de vins tranquilles existe-t-il ?

Les vins tranquilles sont répartis en :
1. Vins de table naturels - ces vins contiennent uniquement de l'alcool obtenu par fermentation naturelle. Leur force varie généralement de 9 % à 17 %. Les vins de ce groupe sont :
- sec (teneur en sucre - jusqu'à 3 g/l - on dit que « le sucre est fermenté jusqu'à sec ») ;
- spécial sec (teneur en sucre - jusqu'à 3 g/l) ;
- demi-sec (teneur en sucre - 5-30 g/l) ;
- mi-sucré (teneur en sucre - 30-80 g/l).

2. Fortifié naturel – ces vins peuvent contenir de l’alcool rectifié. Leur force varie de 12 % à 21 %. Ils sont répartis en :
- fort (teneur en sucre - 30-120 g/l, teneur jusqu'à 21 %) ;
- sucré (teneur en sucre - jusqu'à 150 g/l) ;
- demi-dessert (teneur en sucre - 50-120 g/l) ;
- dessert (teneur en sucre - 160-200 g/l) ;
- liqueur (teneur en sucre - 210-300 g/l).
3. Vins aromatisés - préparés à partir d'alcool rectifié, de saccharose et d'infusions de diverses plantes. Leur force peut varier de 16 % à 18 %.

Quels types de vins mousseux existe-t-il ?

Les vins mousseux sont divisés en :
1) naturellement saturé en dioxyde de carbone - par fermentation secondaire des matières viticoles transformées dans des récipients scellés sous pression. Par exemple, le champagne vieilli, obtenu par fermentation secondaire en bouteilles et vieilli dans celles-ci pendant au moins 3 ans.
2) saturé de dioxyde de carbone par fermentation secondaire de matières viticoles sèches ou fortifiées dans des récipients fermés utilisant une technologie spéciale. Par exemple, les vins mousseux.
3) artificiellement saturé de dioxyde de carbone.
En plus de toutes les classifications ci-dessus, les vins sont également distingués par pays d'origine. Ainsi, les plus connus sont : les vins allemands, portugais, espagnols, moldaves, français, arméniens, russes.