• 1 Quels assaisonnements conviennent au poisson cuit au four
• 2 épices pour ragoût de poisson
• 3 La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit
• 4 Assaisonnements pour saler le poisson
• 5 Recette pour un mélange universel pour les plats de poisson
• 6 Assaisonnement pour fumer soi-même du poisson
• 7 épices pour soupe de poisson

Choisir les bonnes épices lors de la cuisson du poisson est essentiel. Assaisonnez la carcasse immédiatement avant de la frire, de la cuire au four, de la mijoter, de la griller ou de la cuire à la vapeur, son goût sera alors excellent. Les plats auront une excellente saveur si vous utilisez des assaisonnements pour poisson préparés vous-même.

Quels assaisonnements conviennent au poisson cuit au four ?

La chair du poisson est tendre et son goût est peu expressif. Les herbes l'enrichiront et ajouteront un arôme original à la cuisson. Vous pouvez les utiliser à différentes étapes de la cuisson, juste avant la cuisson ou en pré-marinage.

Ingrédients requis :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 à 3 c. l.;
• gingembre sec;
• Moutarde en poudre;
• basilic;
• fenouil (graines d'aneth séchées).

Le poisson que vous souhaitez cuire au four, après avoir été soigneusement lavé et séché, doit être frotté à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Si vous le souhaitez, la carcasse est en outre graissée avec de la mayonnaise, du soja ou toute autre sauce.

1. Vous pouvez acheter des herbes séchées au magasin ou les préparer vous-même.
2. Le basilic est séché à l'air libre, les graines de fenouil sont séchées sur le buisson puis récoltées.
3. Conservez les herbes sèches pour poisson dans des récipients bien fermés afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.

Les herbes fraîches sont les meilleures, mais les herbes sèches se conservent bien et sont toujours à portée de main.

Épices pour ragoût de poisson

Depuis des milliers d’années, le poisson constitue un élément important de l’alimentation humaine. C'est une source précieuse de protéines et un excellent substitut à la viande. Les habitants des eaux douces et marines contiennent de nombreuses vitamines et sels minéraux dans leur viande.

Si le poisson est aromatisé avec des épices aromatiques et cuit à l'étouffée, il conservera et même augmentera ses propriétés bénéfiques. Cependant, toutes les épices ne combattent pas bien l’odeur caractéristique du poisson. Par conséquent, vous devez savoir quels assaisonnements sont les mieux adaptés pour mijoter des darnes de poisson ou des carcasses entières :

• Zeste de citron. Très savoureux, il ajoute un peu de finesse au poisson. Il est préférable de l'utiliser en fin de cuisson, sinon le goût du plat fini ne sera pas suffisamment prononcé.
• Moutarde. De la poudre sèche ou des grains sont ajoutés aux plats. Certains chefs utilisent également avec succès des pâtes prêtes à l'emploi - cela donne au poisson un piquant piquant et agréable.
• Basilic. Le goût de cette herbe ajoute de la fraîcheur à n'importe quel plat. Il accompagne parfaitement le poisson, frais ou séché. Il révèle bien ses propriétés gustatives en compagnie du persil et du romarin.
• L'ail est un ajout polyvalent non seulement au poisson. Idéal sec ou frais pour préparer des sauces de poisson.
• Poivre. Noires, blanches, rouges, parfumées… Ces variétés épousent le goût du poisson et le subliment. Le noir convient mieux aux poissons à viande brune.

Traditionnellement, le persil et l'aneth sont ajoutés au poisson. Ces herbes enrichissent le plat, mais perdent malheureusement rapidement leur saveur. Pour cette raison, ils sont ajoutés avant de servir, et le plus souvent frais.

Ces légumes verts de table améliorent non seulement le goût des aliments, mais affectent également la digestion, ce qui est particulièrement important lorsque l'on mange du poisson gras.

Des assaisonnements bien choisis contribueront à créer la composition aromatique idéale des plats, pas pire que celle d’un chef.

La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit

Le romarin et le thym ont un arôme intense et complètent parfaitement le goût même des poissons de rivière. Ces herbes complèteront très avantageusement le goût d'un plat de poisson si elles sont ajoutées à la poêle quelques minutes avant la fin de la friture.

Nous proposons l'option d'assaisonnement idéale pour tous les plats de poisson.

Ingrédients requis :

• estragon;
• aneth;
• marjolaine;
• Origan;
• coriandre;
• basilic;
• racine de raifort;
• ail.

Préparation:

1. Ces composants doivent être séchés naturellement ou dans un séchoir électrique.
2. Broyez les ingrédients secs dans un moulin à café ou écrasez-les dans un mortier.

Un assaisonnement préparé de vos propres mains éliminera les doutes lors du choix des mélanges prêts à l'emploi. Il est particulièrement agréable de récolter des herbes aromatiques cultivées sur sa propre parcelle.

Assaisonnements pour saler le poisson

Le poisson salé nécessite le respect scrupuleux des proportions de sel et de sucre.

Les épices jouent un rôle important dans le salage, car elles doivent compléter, sans toutefois submerger, le goût de la viande tendre. Pour un délicieux poisson mariné, essayez la recette suivante.

Liste des ingrédients :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• graines de moutarde;
• graines de coriandre;
• paprika;
• tomates séchées.

La quantité de sel est prise en fonction de la recette. Quant aux épices, plus vous en ajoutez, plus le goût de la collation finie sera brillant.

Préparation:

1. Le poisson est lavé, vidé si nécessaire, frotté avec du sel ou versé avec de la marinade.
2. Ajoutez des épices et envoyez la pièce au froid. Pour éviter la perte d'odeurs, les plats à base de poisson sont recouverts de cellophane alimentaire.

Les petits poissons seront prêts en une journée, les gros poissons seront salés pendant 3-4 jours.

Recette d'un mélange universel pour plats de poisson

Un assaisonnement universel adapté à la cuisson des escalopes de poisson, des soupes, des ragoûts et autres plats.

Il contient des additifs aromatiques qui mettront avantageusement en valeur le goût de poisson et lui ajouteront des notes particulières et piquantes.

Ingrédients requis :

• mélange de poivre - 3 c.
• poivron rouge amer et doux (gousses) - au goût ;
• graines de coriandre moulues - 1,5 cuillère à café ;
• sel de table fin - 3,5 cuillères à café;
• sucre en poudre - 2,5 cuillères à café;
• oignons séchés et ail - 5 à 6 c.

Préparation:

1. Broyez le mélange de poivrons et placez-le dans un récipient où l'assaisonnement sera conservé.
2. Broyer le poivron rouge sec pas trop finement. Sous cette forme, il aura l'air appétissant sur le poisson. Broyez finement la gousse amère et ajoutez-la selon votre goût.
3. Écrasez les graines de coriandre dans un mortier.
4. Broyez le reste des ingrédients et versez-les dans un bol commun. Ajoutez du sel et du sucre. Couvrir le mélange fini avec un couvercle et bien agiter le mélange.

Utiliser si nécessaire, conserver dans un endroit sec. Retirer du pot avec une cuillère sèche, sinon de l'humidité inutile pénétrerait à l'intérieur.

Assaisonnement pour fumer du poisson de vos propres mains

Aucun assaisonnement n'est nécessaire pour fumer du poisson dans un fumoir. Il suffit de bien le saler et de le conserver en saumure pendant un certain temps. Pour que le poisson acquière un goût et un arôme fumé particuliers à la maison, vous aurez besoin d'un assaisonnement spécial qui imitera les notes aromatiques requises. La fumée liquide ou le thé noir sont idéaux pour cette tâche.

Ingrédients requis :

• poisson - 1 kg;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 à 5 pièces ;
• thé noir – 3 c. ou 3 sachets ;
• piment de la Jamaïque - 5 à 6 petits pois.

Préparation:

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit récipient. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
2. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez les épices de poisson et le thé à l'eau. Laissez tous les ingrédients infuser. Vous devriez obtenir un beau liquide de couleur cognac.
3. Versez la marinade sur le poisson (elle doit le recouvrir complètement), laissez refroidir et réfrigérez.
4. La collation finie n'aura pas de goût fumé, mais elle acquerra une belle couleur et un excellent arôme. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette après 2-3 jours - lorsque vous percez le poisson, aucun ichor ne doit sortir.

Au lieu du thé, vous pouvez ajouter une tasse de pelures d'oignons à la marinade pour préparer du poisson fumé. Il doit être bouilli pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients indiqués dans la recette au bouillon obtenu.

Épices pour soupe de poisson

Les soupes de poisson sont préparées avec l'ajout d'épices spéciales qui donnent de la fraîcheur au plat. L'aneth et le persil, le céleri séché, les oignons et les carottes conviennent le mieux à cet effet.

Il est également pratique d'utiliser d'autres ingrédients :

• La soupe prendra une belle couleur si vous y ajoutez un peu de curry. Dans les pays asiatiques, pas un seul plat n'est complet sans cet assaisonnement.
• Si vous ajoutez de la muscade, elle enrichira la soupe de son arôme, améliorera la digestion et réduira l'acidité de l'estomac.
• Les poivrons noirs et blancs sont des composants essentiels de la soupe. Les épices piquantes stimulent l'appétit, mais doivent être utilisées avec modération, sinon une irritation intestinale est probable.
• Tomates. Ils sont ajoutés frais ou séchés. Les femmes au foyer modernes préparent souvent des fruits secs qui donnent à la soupe de poisson non seulement son goût, mais aussi sa couleur.

Quelle que soit la composition de l'assaisonnement du poisson, le jus de citron ou le vinaigre contribueront à éliminer les odeurs désagréables de la mer (rivière, étang). Il est préférable d'utiliser du jus d'agrumes frais, mais le zeste ne donnera pas un effet aussi prononcé.

La chair tendre du poisson absorbe toutes les saveurs des assaisonnements que vous choisissez, mais tous ne sont pas idéaux pour cela. Pour souligner favorablement le goût léger des plats de poisson, il est recommandé de choisir les épices avec modération, en évitant les épices à fort arôme. À propos, différents assaisonnements sont utilisés pour les poissons de mer et de rivière, car le produit de la rivière dégage une odeur légèrement désagréable d'algues ou de boue. C'est pourquoi il est préférable de choisir des ingrédients dans les épices pour préparer le poisson de rivière qui sauront surmonter un arrière-goût aussi désagréable.

Pour rendre votre plat de poisson plus coloré, veillez à y ajouter un peu de curcuma, mais ce conseil n'est pertinent que pour les poissons à chair blanche.

Composé

• 1 c.
• 1 c. sel
• 0,5 c. mélange de poivre
• 0,5 c. marjolaine
• 1 c.
• 1 c.
• 0,5 c. curcuma

Préparation

1. Avant de commencer à créer des épices pour poisson, chauffez le mortier au bain-marie en vous assurant qu'aucun liquide n'y pénètre. De cette façon, les assaisonnements qui y sont cuits dégageront un arôme plus riche ! Versez du sel (de préférence du gros sel de mer), des grains de poivre multicolores et des tranches d'ail séchées dans un mortier. Vous pouvez utiliser de l'ail séché déjà moulu et un mélange de poivrons moulus, mais croyez-moi, l'arôme de l'assaisonnement que vous créerez ne sera pas le même !

2. Ajoutez ensuite le curcuma et la marjolaine dans le mortier.

3. Ajoutez les carottes séchées et la racine de persil séchée. Vous pouvez également préparer ces assaisonnements à la maison en achetant la base au marché ou au supermarché.

4. Broyez tout le contenu dans un mortier jusqu'à ce que vous ressentiez un arôme vif. Versez ensuite le tout dans le bol d'un mixeur ou d'un hachoir et broyez les épices pendant 5 minutes. Ouvrez très soigneusement le récipient contenant l'épice broyée - la poussière qui en sort peut pénétrer dans vos yeux et vos poumons lorsque vous inhalez - laissez-la reposer !

5. Conservez l'épice finie dans un récipient préparé et ajoutez-la à tous les plats de poisson.

Note à l'hôtesse

1. La liste des produits recommande de prendre des variétés mixtes de poivrons. Une femme au foyer expérimentée sait à quel point tous leurs types diffèrent par le degré de piquant et les nuances d'arôme. Ce qui suit est des informations destinées au cuisinier moins expérimenté. Les pois blancs sont moyennement amers, leur odeur se marie parfaitement avec le poisson. Les verts sont raffinés et délicats ; une fois moulus, ils expirent très vite, comme les pois grisâtres (cubeba), mais ils ont une amertume forte et perceptible. Les roses sont généralement dépourvues d'arrière-goût amer et piquant, elles sont piquantes et leur gamme aromatique contient des nuances de genièvre et de pin. Il est inutile d’énumérer les caractéristiques du poivre noir : le produit est connu de tous. Lors de la composition d'une composition, vous devez vous fier aux propriétés décrites, vous laisser guider par les préférences des membres du ménage et les préférences personnelles.

2. De nombreux assaisonnements, après broyage, perdent des huiles essentielles à un degré ou à un autre, de sorte qu'ils sentent de moins en moins pendant le stockage. Cela signifie que vous devez trouver le récipient le plus hermétique pour un complexe d'épices compilé selon la recette donnée. Nous mettons immédiatement de côté les jarres en fer, ainsi que celles en argile. Le verre avec bouchons caoutchoutés ou meulés, la porcelaine et la faïence sans fissures dans l'émail, avec des couvercles bien ajustés conviennent. Si les récipients sont en verre transparent, il est conseillé de ne pas les exposer à la lumière.

La viande de la plupart des poissons a un goût assez neutre et doux, donc presque tous les assaisonnements conviennent au poisson. Par conséquent, le choix des épices pour les plats de poisson est véritablement illimité. Pour chaque méthode de préparation du poisson, il est logique d'utiliser son propre ensemble d'herbes et d'épices.

Épices - diverses parties de plantes ajoutées à l'alimentation à petites doses à des fins diverses, principalement pour améliorer goût , ayant un spécifique, plus ou moins stable arôme et goût.

Les épices sont des additifs alimentaires d'origine exclusivement végétale. Différentes parties de plantes peuvent être utilisées comme épices : feuilles, tiges, inflorescences, racines, fruits et leurs parties - écorce, peau.

Donc, premièrement, le poisson peut être frit. Cela peut se faire sur le grill, à la poêle ou au four, et rapidement. Dans tous les cas, le poisson conservera autant que possible son goût et sa texture naturels, pour lesquels nous l’adorons en fait. Il est raisonnable dans ce cas d'utiliser du sel, du poivre et du jus de citron presque banals. Le poivre peut être noir ou blanc, mais grossier et fraîchement moulu. Le jus de citron, saupoudré sur un plat préparé, est peut-être le meilleur assaisonnement pour le poisson en général. En plus de ce qui précède, le poisson frit se marie très bien avec l'huile d'olive.
En général, le poisson absorbe très bien l’arôme des herbes. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... TOUT !!!

On ne peut pas dire qu'un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique, c'est une question de goût. Mais on ne peut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire : le flétan au romarin est une recette particulière, assez complexe et originale.

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym ; ils accompagnent bien les plats de poisson, sans imposer leur goût, mais sans le rendre trop subtil.

De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait le cuisiner. Le mot « classique » convient tout à fait à l'association du poisson et des herbes provençales - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym, qui ont un arôme extraordinaire.

Vous pouvez essayer vous-même différentes combinaisons d'herbes, sans oublier dans vos expériences que les herbes adaptées aux poissons sont principalement des herbes délicates, poussant en Europe. Mais il faut être très, très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

Pour les plats de poisson en général, légumes verts et racine de persil, poivre noir, marjolaine, muscade, curry, aneth, sarriette, estragon, oignon, ail, piment rouge doux et fort (séché ou frais), piment de la Jamaïque, romarin, sauge, graines de carvi, moutarde blanche, thym, panais, laurier, menthe poivrée.

Le basilic, le poivre noir, les légumes-feuilles, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, la muscade, le poivron rouge, le persil, la mélisse, le curry, les amandes amères et douces, la cardamome, la coriandre, le cresson conviennent aux poissons frits. .

Avec le poisson mijoté et bouilli, utilisez des oignons, de l'ail, de la muscade, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil râpé, du basilic, de la sarriette, du fenouil, du piment de la Jamaïque, du romarin, de la mélisse, du curry.

Les épices classiques comprennent :

• Asafoetida, alias férula puante, résine puante, mauvais esprit, foutus excréments, asmargok, hing, ilan
• Véritable anis étoilé, également connu sous le nom d'anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien, anis de navire
• Kalgan, également connu sous le nom de galgan, alpinia, racine de galanga, racine pharmaceutique
• Curcuma, alias curcuma long, racine jaune, gurgemey, zarchava, haldi
• Muscade et noix de muscade ou macis, mas
• Poivre
  • De vrais poivrons

La viande de la plupart des poissons a un goût assez neutre et doux, donc presque tous les assaisonnements conviennent au poisson. Par conséquent, le choix des épices pour les plats de poisson est véritablement illimité. Pour chaque méthode de préparation du poisson, il est logique d'utiliser son propre ensemble d'herbes et d'épices.

Donc, premièrement, le poisson peut être frit. Cela peut se faire sur le grill, à la poêle ou au four, et rapidement. Dans tous les cas, le poisson conservera autant que possible son goût et sa texture naturels, pour lesquels nous l’adorons en fait. Il est raisonnable dans ce cas d'utiliser du sel, du poivre et du jus de citron presque banals. Le poivre peut être noir ou blanc, mais grossier et fraîchement moulu. Le jus de citron, saupoudré sur un plat préparé, est peut-être le meilleur assaisonnement pour le poisson en général. En plus de ce qui précède, le poisson frit se marie très bien avec l'huile d'olive.
En général, le poisson absorbe très bien l’arôme des herbes. Par conséquent, si vous allez cuisiner, utilisez certainement des assaisonnements à base de plantes. Et il faut bien les laisser s’imprégner de leurs arômes. Les herbes utilisées pour cuire le poisson peuvent être... TOUT !!!

On ne peut pas dire qu'un certain poisson se marie mieux avec une plante spécifique, c'est une question de goût. Mais on ne peut pas dire que l’association menthe-saumon ou flétan-romarin soit classique. Bien au contraire : le flétan au romarin est une recette particulière, assez complexe et originale.

L'association du citron et du poisson est un classique. L'association de l'ail et du poisson est un classique, et l'ail se marie bien avec le poisson. Les assaisonnements traditionnels pour le poisson sont le romarin et le thym ; ils accompagnent bien les plats de poisson, sans imposer leur goût, mais sans le rendre trop subtil.

De telles combinaisons sont utilisées dans de nombreuses cuisines méditerranéennes - en Grèce, en Espagne et dans d'autres pays où l'on aime le poisson et sait le cuisiner. Le mot « classique » convient tout à fait à l'association du poisson et des herbes provençales - persil, aneth, estragon, marjolaine, thym, qui ont un arôme extraordinaire.

Vous pouvez essayer vous-même différentes combinaisons d'herbes, sans oublier dans vos expériences que les herbes adaptées aux poissons sont principalement des herbes délicates, poussant en Europe. Mais il faut être très, très prudent avec les épices orientales : beaucoup d'entre elles sont trop lourdes pour le poisson.

Pour les plats de poisson en général, légumes verts et racine de persil, poivre noir, marjolaine, muscade, curry, aneth, sarriette, estragon, oignon, ail, piment rouge doux et fort (séché ou frais), piment de la Jamaïque, romarin, sauge, graines de carvi, moutarde blanche, thym, panais, laurier, menthe poivrée.

Le basilic, le poivre noir, les légumes-feuilles, l'ail, la sarriette, la bourrache, le fenouil, l'aneth, le cumin, la muscade, le poivron rouge, le persil, la mélisse, le curry, les amandes amères et douces, la cardamome, la coriandre, le cresson conviennent aux poissons frits. .

Avec le poisson mijoté et bouilli, utilisez des oignons, de l'ail, de la muscade, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du persil râpé, du basilic, de la sarriette, du fenouil, du piment de la Jamaïque, du romarin, de la mélisse, du curry.

Choisir les bonnes épices lors de la cuisson du poisson est essentiel. Assaisonnez la carcasse immédiatement avant de la frire, de la cuire au four, de la mijoter, de la griller ou de la cuire à la vapeur, son goût sera alors excellent. Les plats auront une excellente saveur si vous utilisez des assaisonnements pour poisson préparés vous-même.

La chair du poisson est tendre et son goût est peu expressif. Les herbes l'enrichiront et ajouteront un arôme original à la cuisson. Vous pouvez les utiliser à différentes étapes de la cuisson, juste avant la cuisson ou en pré-marinage.

Ingrédients requis :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 à 3 c. l.;
• gingembre sec;
• Moutarde en poudre;
• basilic;
• fenouil (graines d'aneth séchées).

Le poisson que vous souhaitez cuire au four, après avoir été soigneusement lavé et séché, doit être frotté à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Si vous le souhaitez, la carcasse est en outre graissée avec de la mayonnaise, du soja ou toute autre sauce.

1. Vous pouvez acheter des herbes séchées au magasin ou les préparer vous-même.
2. Le basilic est séché à l'air libre, les graines de fenouil sont séchées sur le buisson puis récoltées.
3. Conservez les herbes sèches pour poisson dans des récipients bien fermés afin qu'elles ne perdent pas leur saveur.

Les herbes fraîches sont les meilleures, mais les herbes sèches se conservent bien et sont toujours à portée de main.

Épices pour ragoût de poisson

Depuis des milliers d’années, le poisson constitue un élément important de l’alimentation humaine. C'est une source précieuse de protéines et un excellent substitut à la viande. Les habitants des eaux douces et marines contiennent de nombreuses vitamines et sels minéraux dans leur viande.

Si le poisson est aromatisé avec des épices aromatiques et cuit à l'étouffée, il conservera et même augmentera ses propriétés bénéfiques. Cependant, toutes les épices ne combattent pas bien l’odeur caractéristique du poisson. Par conséquent, vous devez savoir quels assaisonnements sont les mieux adaptés pour mijoter des darnes de poisson ou des carcasses entières :

• Zeste de citron. Très savoureux, il ajoute un peu de finesse au poisson. Il est préférable de l'utiliser en fin de cuisson, sinon le goût du plat fini ne sera pas suffisamment prononcé.
• Moutarde. De la poudre sèche ou des grains sont ajoutés aux plats. Certains chefs utilisent également avec succès des pâtes prêtes à l'emploi - cela donne au poisson un piquant piquant et agréable.
• Basilic. Le goût de cette herbe ajoute de la fraîcheur à n'importe quel plat. Il accompagne parfaitement le poisson, frais ou séché. Il révèle bien ses propriétés gustatives en compagnie du persil et du romarin.
• L'ail est un ajout polyvalent non seulement au poisson. Idéal sec ou frais pour préparer des sauces de poisson.
• Poivre. Noires, blanches, rouges, parfumées… Ces variétés épousent le goût du poisson et le subliment. Le noir convient mieux aux poissons à viande brune.

Traditionnellement, le persil et l'aneth sont ajoutés au poisson. Ces herbes enrichissent le plat, mais perdent malheureusement rapidement leur saveur. Pour cette raison, ils sont ajoutés avant de servir, et le plus souvent frais.

Ces légumes verts de table améliorent non seulement le goût des aliments, mais affectent également la digestion, ce qui est particulièrement important lorsque l'on mange du poisson gras.

Des assaisonnements bien choisis contribueront à créer la composition aromatique idéale des plats, pas pire que celle d’un chef.

La composition idéale d'épices adaptée au poisson frit

Le romarin et le thym ont un arôme intense et complètent parfaitement le goût même des poissons de rivière. Ces herbes complèteront très avantageusement le goût d'un plat de poisson si elles sont ajoutées à la poêle quelques minutes avant la fin de la friture.

Nous proposons l'option d'assaisonnement idéale pour tous les plats de poisson.

Ingrédients requis :

• estragon;
• aneth;
• marjolaine;
• Origan;
• coriandre;
• basilic;
• racine de raifort;
• ail.

Préparation:

1. Ces composants doivent être séchés naturellement ou dans un séchoir électrique.
2. Broyez les ingrédients secs dans un moulin à café ou écrasez-les dans un mortier.

Un assaisonnement préparé de vos propres mains éliminera les doutes lors du choix des mélanges prêts à l'emploi. Il est particulièrement agréable de récolter des herbes aromatiques cultivées sur sa propre parcelle.

Assaisonnements pour saler le poisson

Le poisson salé nécessite le respect scrupuleux des proportions de sel et de sucre.

Les épices jouent un rôle important dans le salage, car elles doivent compléter, sans toutefois submerger, le goût de la viande tendre. Pour un délicieux poisson mariné, essayez la recette suivante.

Liste des ingrédients :

• poisson frais - 1 kg;
• sel - 2 c. l.;
• poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• graines de moutarde;
• graines de coriandre;
• paprika;
• tomates séchées.

La quantité de sel est prise en fonction de la recette. Quant aux épices, plus vous en ajoutez, plus le goût de la collation finie sera brillant.

Préparation:

1. Le poisson est lavé, vidé si nécessaire, frotté avec du sel ou versé avec de la marinade.
2. Ajoutez des épices et envoyez la pièce au froid. Pour éviter la perte d'odeurs, les plats à base de poisson sont recouverts de cellophane alimentaire.

Les petits poissons seront prêts en une journée, les gros poissons seront salés pendant 3-4 jours.

Recette d'un mélange universel pour plats de poisson

Un assaisonnement universel adapté à la cuisson des escalopes de poisson, des soupes, des ragoûts et autres plats.

Il contient des additifs aromatiques qui mettront avantageusement en valeur le goût de poisson et lui ajouteront des notes particulières et piquantes.

Ingrédients requis :

• mélange de poivre - 3 c.
• poivron rouge amer et doux (gousses) - au goût ;
• graines de coriandre moulues - 1,5 cuillère à café ;
• sel de table fin - 3,5 cuillères à café;
• sucre en poudre - 2,5 cuillères à café;
• oignons séchés et ail - 5 à 6 c.

Préparation:

1. Broyez le mélange de poivrons et placez-le dans un récipient où l'assaisonnement sera conservé.
2. Broyer le poivron rouge sec pas trop finement. Sous cette forme, il aura l'air appétissant sur le poisson. Broyez finement la gousse amère et ajoutez-la selon votre goût.
3. Écrasez les graines de coriandre dans un mortier.
4. Broyez le reste des ingrédients et versez-les dans un bol commun. Ajoutez du sel et du sucre. Couvrir le mélange fini avec un couvercle et bien agiter le mélange.

Utiliser si nécessaire, conserver dans un endroit sec. Retirer du pot avec une cuillère sèche, sinon de l'humidité inutile pénétrerait à l'intérieur.

Assaisonnement pour fumer du poisson de vos propres mains

Aucun assaisonnement n'est nécessaire pour fumer du poisson dans un fumoir. Il suffit de bien le saler et de le conserver en saumure pendant un certain temps. Pour que le poisson acquière un goût et un arôme fumé particuliers à la maison, vous aurez besoin d'un assaisonnement spécial qui imitera les notes aromatiques requises. La fumée liquide ou le thé noir sont idéaux pour cette tâche.

Ingrédients requis :

• poisson - 1 kg;
• sel - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 à 5 pièces ;
• thé noir – 3 c. ou 3 sachets ;
• piment de la Jamaïque - 5 à 6 petits pois.

Préparation:

1. Versez 1 litre d'eau dans un petit récipient. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
2. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez les épices de poisson et le thé à l'eau. Laissez tous les ingrédients infuser. Vous devriez obtenir un beau liquide de couleur cognac.
3. Versez la marinade sur le poisson (elle doit le recouvrir complètement), laissez refroidir et réfrigérez.
4. La collation finie n'aura pas de goût fumé, mais elle acquerra une belle couleur et un excellent arôme. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette après 2-3 jours - lorsque vous percez le poisson, aucun ichor ne doit sortir.

Au lieu du thé, vous pouvez ajouter une tasse de pelures d'oignons à la marinade pour préparer du poisson fumé. Il doit être bouilli pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients indiqués dans la recette au bouillon obtenu.

Épices pour soupe de poisson

Les soupes de poisson sont préparées avec l'ajout d'épices spéciales qui donnent de la fraîcheur au plat. L'aneth et le persil, le céleri séché, les oignons et les carottes conviennent le mieux à cet effet.

Il est également pratique d'utiliser d'autres ingrédients :

• La soupe prendra une belle couleur si vous y ajoutez un peu de curry. Dans les pays asiatiques, pas un seul plat n'est complet sans cet assaisonnement.
• Si vous ajoutez de la muscade, elle enrichira la soupe de son arôme, améliorera la digestion et réduira l'acidité de l'estomac.
• Les poivrons noirs et blancs sont des composants essentiels de la soupe. Les épices piquantes stimulent l'appétit, mais doivent être utilisées avec modération, sinon une irritation intestinale est probable.
• Tomates. Ils sont ajoutés frais ou séchés. Les femmes au foyer modernes préparent souvent des fruits secs qui donnent à la soupe de poisson non seulement son goût, mais aussi sa couleur.

Quelle que soit la composition de l'assaisonnement du poisson, le jus de citron ou le vinaigre contribueront à éliminer les odeurs désagréables de la mer (rivière, étang). Il est préférable d'utiliser du jus d'agrumes frais, mais le zeste ne donnera pas un effet aussi prononcé.