Cette épice est le fruit séché de l'arbre illicium. La patrie de l'anis étoilé est le Vietnam et le sud-est de la Chine. L'assaisonnement a une odeur distincte, un goût assez sucré et légèrement épicé. L'épice est également utilisée sous forme moulue.

L'anis étoilé est utilisé dans la préparation d'une grande variété de produits de confiserie, gelées, compotes et punchs. Il s'accorde particulièrement bien avec les plats à base de poires, de pommes et de prunes. Dans l’industrie agroalimentaire, l’anis étoilé est largement utilisé dans la fabrication de boissons fortes. Des duos de poivre noir, de cannelle, de gingembre et de clous de girofle sont utilisés pour créer des plats de volaille et de porc. L'anis étoilé confère aux plats une fraîcheur particulière et donne un goût et un arôme uniques. Cependant, l'anis étoilé gâchera les plats de poisson.
Ajoutez de la badiane en début de préparation du plat.

Poivre moulu

Un habitué de nos cuisines. Il existe en blanc, rouge et noir. Les femmes au foyer utilisent à la fois des grains de poivre et une variante moulue. Les amateurs chauds apprécieront les trois types. Le poivre blanc est considéré comme le plus parfumé. Il est activement combiné avec des plats à base de pâte et de viande bouillie, mais n'est pas utilisé comme bonus pour les boissons et les sucreries.

Le poivre noir a une chaleur moyenne. Il apparaît dans une grande variété de recettes, des steaks grillés aux petits pains à la diable.

Les poivrons rouges sont fabriqués à partir d'une variété de poivrons rouges, du paprika doux aux piments ardents. Le champ d'application de son application est également large. Essayez un café audacieux avec de la cannelle et une pincée de poivron rouge le matin !
Les trois types de poivres peuvent être utilisés séparément et simultanément sous la forme d'un trio harmonieux, appelé « Trois poivres ».

Chaque type de poivre peut être ajouté soit au début de la préparation d'un plat, soit pendant le repas - au goût.

Cannelle

L'épice est la couche interne de l'écorce des jeunes pousses du cannelier. Les coupes sont ensuite séchées et broyées. Selon l'épaisseur de la coupe et la sous-espèce de l'arbre, on distingue trois variétés de cannelle : cassia, cannelle et Ceylan. La plus courante est la cassia, qui a un goût épicé particulier et une odeur chaude et sucrée. La cannelle est largement ajoutée aux sucreries, aux pâtisseries, aux boissons et aux conserves. Il remplit la maison d'un arôme chaleureux de confort et est à juste titre considéré comme la principale épice de l'hiver. Ajoutez de la cannelle avant la cuisson, saupoudrez-la ou ajoutez-la à votre goût dans des friandises prêtes à l'emploi.

Comment booster l’immunité ?

Racine de gingembre

Cette épice a conquis le monde entier. L'épice est utilisée fraîche, séchée, moulue et marinée. Le gingembre peut être utilisé pour parfumer presque n’importe quel plat ou boisson. Une merveilleuse confiture est également préparée à partir de la racine.

Et enfin, une recette de crevettes à la sauce rose maison

La préparation de ce plat prend très peu de temps, mais le repas promet beaucoup de plaisir ! De plus, les crevettes contiennent beaucoup de protéines, ce qui renforce les muscles et accélère le métabolisme, ce qui signifie que la nourriture sera non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Les dames qui surveillent leur silhouette seront également satisfaites : ce plat contient un minimum de calories. Ainsi, pour 3 portions il vous faut :

- de l'eau (400 ml)

- du sel à raison de cinq cuillères à soupe

- 3-4 cuillères à soupe de sucre

- un demi-kilo de crevettes (équivalent à vingt-cinq petites crevettes en carapace)

- poivron rouge au goût

- ketchup (4-5 cuillères à soupe)

- 1 cuillère à soupe de raifort

- sauce piquante - disons "Tabasco" (une cuillère à café suffira)

- 1 cuillère à café d'épices pour fruits de mer.

Vous devez faire cuire les crevettes sur le gril, alors préchauffez-les à feu maximum. Versez de l'eau dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le sel et le sucre et attendez qu'ils se dissolvent en remuant. Laissez ensuite le mélange refroidir. Ajoutez-y les crevettes. Attendez 30 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient complètement salées. Nous rappelons que si vous laissez les crevettes dans l'eau salée pendant une période prolongée, elles risquent de devenir trop salées, ce qui signifie qu'elles ne seront plus adaptées à une cuisson ultérieure.

L'ajout d'assaisonnement à un plat de viande donne non seulement un goût incroyable, ajoutant une touche particulière, mais enrichit également le corps humain en vitamines et minéraux. La valeur particulière des assaisonnements réside dans le grand nombre d'huiles essentielles dont les épices qu'ils contiennent sont si riches. En stimulant la production d’enzymes digestives, les assaisonnements aident l’organisme à digérer facilement la viande.

Afin de révéler au mieux le goût de la viande, vous devez savoir quelle épice est la mieux adaptée et quand il est préférable de les ajouter.

Assaisonnements et épices pour porc

Le basilic ajoute du piquant au porc et l'arôme de l'origan complète parfaitement le bouillon de viande. Utilisé dans les compositions d'assaisonnement pour la viande de porc : sumac - baies aigres qui remplacent le citron, qui ont le goût de grenade, ainsi que le cumin, qui a une odeur et un goût aigre particuliers.

Le cumin, le curcuma, le laurier, l'oignon, l'estragon, le romarin, le poivre noir, le piment, le paprika, les graines de moutarde, la muscade et l'ail séché sont idéaux pour rôtir la viande de porc au four. En combinant ces ingrédients, vous pouvez créer un assaisonnement original pour un porc au four extrêmement savoureux.

Lors de la cuisson au four, le porc est frotté avec un mélange d'ail, de romarin, de basilic vert et de marjolaine. Le résultat est une viande douce, aromatique et tendre. Pour mijoter du porc, il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices rares, mais vous pouvez vous en sortir avec une pincée de poivre moulu, une petite quantité d'ail et du laurier.

L'assaisonnement original pour mariner la viande de porc se compose des épices suivantes :

- poivre noir;

- coriandre;

-kmina (jeera);

- thym.

Dans ces épices, complétées par des rondelles d'oignons frais, la brochette de porc est marinée pendant dix minutes.

Un mélange de coriandre, de thym et de basilic donne un merveilleux arôme au porc séché.

Assaisonnements et épices pour agneau. Pour l’agneau, à l’odeur si particulière, il est très important de choisir le bon assaisonnement. Les plus couramment utilisés sont le paprika moulu (doux) et le piment. Après avoir recouvert l'agneau d'épices, il est versé avec de l'eau minérale.

Assaisonnements et épices pour viande de poulet et de lapin

Différents types de poivrons, de marjolaine, de sauge et de basilic se marient bien avec le poulet.

Le curry et le gingembre confèrent au poulet un goût et un arôme oriental raffiné. Le choix de l'assaisonnement dépend de la façon dont le poulet est cuit. Une fois grillé, un peu de curcuma donne à la viande une couleur dorée et un arôme merveilleux. L'origan aux herbes parfumées est ajouté au poulet haché.

Pour rôtir le poulet, on utilise un assaisonnement composé de paprika moulu, de romarin, de thym, de poivre noir moulu et d'ail. Cependant, leur utilisation est efficace si la technologie de fabrication est respectée.

1. Persil, laurier, baies de genièvre et thym ;
2. Menthe, céleri, marjolaine et mélisse ;
3. Romarin, myrte, un petit morceau d'écorce d'orange.

Pour préparer un barbecue de viande de lapin, la marinade est préparée avec l'ajout de marjolaine, basilic séché, laurier, gingembre, vinaigre et poivre. Une vraie brochette de poulet à la viande douce, tendre et aromatique est obtenue en utilisant un mélange de curcuma, de coriandre, de paprika moulu et de jus de canneberge ou de grenade pour faire mariner la viande.

Assaisonnements et épices pour bœuf

Le bœuf, comme aucun autre type de viande, accepte une grande variété d’épices, d’herbes et d’assaisonnements. Outre des épices aussi répandues que le poivre, le basilic, l'origan, la coriandre, le curcuma, le thym, les graines de moutarde, l'estragon et bien d'autres, sont utilisés lors de la préparation de plats de bœuf. La livèche est utilisée comme assaisonnement pour le porc et le bœuf. La sauge, le cumin et la muscade conviennent à presque tous les types de viande.

Lorsque vous faites frire du bœuf, utilisez du piment, de l'origan, de la marjolaine, du basilic, de l'estragon, de la sauge et du romarin. Il convient de prendre en compte la façon dont ces épices se combinent entre elles. Par exemple, les feuilles de laurier ne peuvent pas être utilisées avec du romarin, et le fort arôme de sauge épicée étouffe les autres herbes pour la viande.

Lorsque vous faites mijoter du bœuf sans ajouter de tomates, les herbes sont utilisées en quantités minimes. Ragoût de bœuf avec beaucoup de légumes et de tomates nécessite l'ajout d'assaisonnements plus aromatiques (origan, romarin, marjolaine), qui se marient bien. Pour rehausser l'arôme épicé, vous pouvez ajouter des clous de girofle et de l'origan, ainsi que de l'hysope, une épice qui a une odeur agréable et un goût légèrement amer.

Le paprika, qui perd sa couleur lorsqu'il est frit, n'est ajouté qu'aux plats de viande mijotée.

Pour préparer la marinade dans laquelle est trempé le bœuf, mélangez le thym, l'épine-vinette, le romarin avec du poivre et du sel.

Propriétés des assaisonnements, herbes et épices pour la viande

Poivre. L'ingrédient le plus connu et le plus populaire dans l'assaisonnement de la viande est le poivre, qui compte environ une douzaine de variétés. Les poivrons verts, qui sont des fruits non mûrs, ont un goût doux et un arôme frais et unique. Le type de poivre le plus courant est le noir et a une saveur intense et épicée. Le poivre noir moulu, haché ou concassé stimule le processus digestif.

Les fruits du poivre blanc, contenant une grande quantité d'huiles essentielles, ont un goût très piquant. En améliorant le goût de la viande, ils soulagent la congestion des intestins. Le poivre rose a un goût sucré et ressemble à celui de la coriandre. Le poivre de Cayenne a un goût très piquant. Une petite quantité de poivre de Cayenne donne aux plats une belle apparence et un goût épicé et épicé.

Un mélange d'épices obtenu à partir de différentes variétés de piments, porte le nom commun de piment. Les petites gousses de piment, qui ont un effet analgésique, sont très appréciées dans la cuisine mexicaine et orientale. Le paprika a un goût sucré et une riche couleur rouge. Il est activement utilisé dans les mélanges pour mariner la viande de porc et de volaille, ainsi que dans les additifs à la viande hachée. Le piment de la Jamaïque, avec son arôme intense, est utilisé dans la préparation de plats de viande de toutes sortes, y compris le gibier.

Kmin (Zira). Les graines de cumin à l'arôme intense et au goût légèrement piquant complètent parfaitement le goût du poulet et de l'agneau, et les graines de cumin ajoutent leurs notes sucrées et épicées. Épicée, à l'arôme chaleureux, la cardamome est largement utilisée dans la cuisine des pays de l'Est et se marie bien avec la volaille, l'agneau et le porc. La cannelle, avec son goût épicé-sucré, améliore et enrichit les plats de viande. Les clous de girofle, avec leur arôme intense, sont indispensables dans les marinades à base de vinaigre.

Gingembre C'est une racine blanche avec un arôme puissant et exquis. Proche parent du gingembre, le curcuma a un goût piquant et aigre avec un arrière-goût légèrement amer. La poudre de curcuma est un ingrédient essentiel des mélanges de curry. Le curry contient environ 15 épices, dont des piments forts, de la coriandre, des clous de girofle, des graines de moutarde et du gingembre. L'assaisonnement indien est utilisé lors de la préparation de plats de volaille, ainsi que de porc.

Graines de moutarde ajouté aux plats pour ajouter du piquant. Les graines de sésame sont riches en huiles et ont un goût de noix. Ils sont utilisés comme assaisonnement pour l'agneau. Les petites baies de genièvre, alliant douceur et amertume, sont utilisées pour préparer des plats épicés et pour rehausser le goût des viandes fumées. La noix de muscade a un arôme légèrement épicé et est incluse dans de nombreux assaisonnements en raison de sa riche composition en vitamines et minéraux. Le sucre vanillé donne à la viande une saveur raffinée. L'arrière-goût agréable des légumineuses de la vigne de la famille des orchidées contribue à équilibrer les sensations gustatives. L'odeur et le goût piquant du basilic se marient parfaitement avec tous les types de viande. L'épice a un effet sédatif sur le système nerveux central.

Goût délicat estragon, qui rappelle la menthe, se marie bien avec de nombreux types de viande. Le romarin piquant et acidulé au goût aromatique et à l'odeur unique confère aux plats un piquant particulier. L'épice est utilisée dans les marinades pour préparer des brochettes, des barbecues et d'autres types de cuisine en plein air. La marjolaine, avec ses feuilles amères et piquantes, se marie bien avec l'arôme délicat, sucré et légèrement piquant du cumin. La sauge, entre autres épices, a un arôme fort et un goût piquant avec amertume. L'origan a un goût similaire à celui de la marjolaine, mais il est plus épicé et a un arôme plus fort. L'odeur et le goût reconnaissables de la coriandre sont largement utilisés dans la préparation de plats de viande.

Recettes d'assaisonnement pour la viande

Il existe de nombreux assaisonnements prêts à l'emploi disponibles sur le marché, mais si vous souhaitez un assaisonnement qui convient à votre goût et qui soit frais, vous pouvez le préparer vous-même.

Les mélanges préparés indépendamment pour mariner la viande sont particulièrement populaires.

Pour les brochettes de poulet, préparez une marinade composée de racine de gingembre (2,5 cm), d'une pincée de cumin, de coriandre et de paprika (2 cuillères à café chacun), 0,5 cuillère à café. poudre de chili.

Le mélange universel de poulet se compose de plusieurs composants :

- poudre de curry (1,5 cuillère à soupe) ;

- coriandre (1 cuillère à soupe) ;

- du thym (2 cuillères à soupe) et 0,5 cuillère à soupe. l. curcuma. Pour 1 kg de produit, 0,5 cuillère à café d'assaisonnement suffit.

Pour préparer du bœuf avec différents types de transformation culinaire, un assaisonnement contenant un mélange de parika doux, de poivre noir et blanc, pris une cuillère à soupe chacun, mélangé à 0,5 cuillère à café, est idéal. Romarin.

Le mélange de porc se compose de 2 c. l. carottes séchées et persil, 1 c. l. verts, 10 pcs. grains de poivre noir 0,5 c. graines de paprika et de coriandre, deux pincées de romarin et sel. Il peut être utilisé pour la cuisson, la friture et d’autres types de transformation.

Un assaisonnement appelé bouquet garni est également populaire. Il est utilisé pour les marinades et la préparation de divers plats de viande. Il existe différentes versions allemande, anglaise et française du bouquet garni. En version classique, le bouquet comprend 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, deux brins de persil et une feuille de poireau vert.

Vidéo « Condiments, épices pour barbecue »

Vidéo « Épices pour le porc »

Vidéo «Marinade pour poulet»

Épices et assaisonnements.

Herbes et épices- Il s'agit de parties fraîches, séchées ou autrement transformées de certaines plantes qui ont un goût et un arôme particuliers et qui sont ajoutées aux aliments pour cette raison. Ils déterminent en grande partie le goût, l'odeur et souvent la couleur du plat.
Pour que les aliments soient aromatiques et savoureux, il ne suffit pas de connaître les caractéristiques aromatiques des épices, il faut bien comprendre comment les utiliser correctement. Quant aux et, leur goût ne s'améliorera que si vous préparez le plat à l'avance. Dans ce cas, les huiles essentielles contenues dans les épices auront le temps de se répartir uniformément. La situation est différente dans laquelle les épices et les épices doivent être ajoutées peu de temps avant la fin de la friture, de la cuisson, de l'ébullition ou de la cuisson. Dans certains cas, les assaisonnements qu'ils contiennent sont ajoutés aux aliments déjà préparés avant de servir. Seuls les produits culinaires contenant de la viande hachée ou fourrés sont inclus dans un groupe distinct. Les épices ajoutées à la garniture sont protégées par une couche de pâte pendant la cuisson et ne s'évaporent donc pas avec la vapeur.

Les épices sont ajoutées aux aliments frais et en conserve. Bien entendu, les épices fraîches ont des qualités aromatiques et gustatives bien plus grandes que celles en conserve. Le problème est qu'il n'est pas toujours possible d'utiliser des assaisonnements frais, il faut donc les préparer pour une utilisation future. La façon la plus courante de conserver les épices est de les sécher. Si vous souhaitez préparer vos propres épices de cette façon, n'oubliez pas qu'elles se gâteront moins si le processus de séchage est le plus court possible et la température la plus basse possible. Les épices préparées pour le séchage doivent être étalées en fine couche sur un tamis placé dans un endroit sec où la température ne dépasse pas 30° C. Il est préférable de conserver les épices séchées dans un récipient avec un couvercle hermétique. Pour préserver toutes les qualités des épices, elles sont conservées entières et moulues immédiatement avant utilisation.
Certaines personnes opposées à l’utilisation des épices estiment qu’elles sont nocives pour la santé. En fait, presque tout excès est malsain. De plus, ce qu’une personne en bonne santé peut manger sans conséquences peut nuire à une personne malade. Cette règle s'applique également aux épices. Si vous souffrez d'une maladie, vous ne devez pas utiliser d'assaisonnements qui stimulent le développement de la maladie lors de la préparation des aliments. Mais lorsqu'elles sont utilisées correctement et avec modération, les épices ont un effet bénéfique sur l'organisme et sont plus un médicament qu'une substance nocive.
Parlons-en un peu plus sur les caractéristiques d'utilisation des épices les plus courantes.

Anis comme épice, ce sont les feuilles et les graines d'une plante herbacée annuelle. L'anis a un goût sucré agréable et est donc traditionnellement utilisé pour préparer des plats sucrés, des tartes et des bonbons. Vous pouvez ajouter de l'anis aux plats de viande et de poisson ainsi qu'aux concombres marinés.

Basilic est une plante herbacée à l'arôme extraordinaire, déterminé par les huiles essentielles contenues dans sa verdure, et au goût prononcé. Les feuilles de basilic frais et séchées sont ajoutées aux salades, aux sauces et utilisées pour assaisonner les viandes fumées. Certaines personnes utilisent cette épice pour fermenter et mariner des légumes.

Épine-vinette- un arbuste dont les fruits ont un agréable goût acidulé. Ils sont ajoutés aux compotes et aux friandises aux fruits, ainsi qu'aux sauces pour viandes frites. Les fruits de l'épine-vinette séchés et en poudre complètent parfaitement le goût de la viande rôtie à la broche.

Vanille- les fruits d'une plante tropicale. Actuellement, la vanille naturelle est souvent remplacée par la vanilline synthétique, moins chère et plus facile à utiliser, mais dont l'arôme est inférieur à celui de la vanille naturelle. La vanille est utilisée pour préparer des plats sucrés - crèmes, puddings, chocolat, glaces, gâteaux et pâtisseries.

Moutarde- une plante cultivée ancienne dont les graines sont ajoutées aux cornichons, marinades, et utilisées pour assaisonner les viandes fumées. Des feuilles de moutarde fraîches sont ajoutées aux salades. Cette plante est également utilisée pour fabriquer de la moutarde de table.

Gingembre- des rhizomes séchés d'une plante herbacée vivace. Cet assaisonnement a un goût piquant, rappelant légèrement la menthe. Vous pouvez trouver en vente du gingembre moulu et en morceaux, mais le gingembre finement moulu est le plus souvent utilisé en cuisine. Il est ajouté aux produits culinaires et autres plats sucrés, soupes, viandes et poissons. En combinaison avec d'autres épices, le gingembre ajoutera un goût piquant aux marinades et aux cornichons.

Cardamome- les graines immatures séchées d'une herbe tropicale, elles ont un goût épicé et sucré. La cardamome en poudre est généralement disponible dans le commerce. Il est utilisé pour aromatiser la pâte, le fromage cottage et les plats à base de céréales, lors de la préparation de viandes ainsi que dans la fabrication de produits fumés. La cardamome ajoute un goût particulier aux saumures et marinades.

Cannelle- C'est l'écorce séchée du cannelle. En règle générale, cet assaisonnement est utilisé dans la préparation de plats sucrés : confiseries, plats de fruits et de caillé.
Le cresson contient de nombreuses vitamines et autres substances bénéfiques. Les jeunes légumes verts frais sont utilisés pour la nourriture, à partir desquels ils préparent des salades aromatiques ou assaisonnent avec eux d'autres types de salades.

Curcuma(safran indien) est une épice tropicale. Les épices sont fabriquées à partir de son rhizome, qui est non seulement très aromatique, mais contient également un colorant jaune orangé. Le curcuma est frotté sur le poulet grillé et peut être ajouté aux plats de viande préparés rapidement. Dans la cuisine indienne, le curcuma est utilisé pour colorer le riz et les plats sucrés.

Feuille de laurier - Ce sont des feuilles séchées du laurier. Cette épice est ajoutée aux bouillons, soupes, plats de viande et de légumes. Les feuilles de laurier sont également utilisées pour préparer des marinades, des sauces à la crème sure et pour faire des cornichons (en particulier des champignons et du chou). Les feuilles de laurier ajoutent un goût particulièrement piquant aux plats au goût aigre.

Marjolaine- une plante aromatique dont les légumes verts constituent un excellent assaisonnement pour les soupes, les plats de pommes de terre, les pâtés et les sauces. Les feuilles de marjolaine fraîches sont les plus parfumées, mais si vous n'avez pas la possibilité de les utiliser, ajoutez de la marjolaine séchée au plat. Cet assaisonnement se marie très bien avec d'autres herbes.

Mélisse- une plante aromatique dont les feuilles, caractérisées par une délicate saveur citronnée, sont une épice très précieuse. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement indépendant ou en mélange avec d'autres herbes, ajoutées aux salades, soupes, plats de légumes et de poisson. Les feuilles séchées de mélisse sont utilisées pour préparer un thé au goût citronné sans être aigre. Il faut juste tenir compte du fait que la mélisse séchée perd son arôme avec le temps.

Noix de muscade - les graines de muscade séchées, utilisées sous forme de poudre. Il est utilisé pour ajouter un goût piquant aux plats de légumes, aux soupes et constitue également un excellent ajout aux produits culinaires et autres friandises.

menthe- une plante herbacée dont les feuilles séchées et fraîches sont ajoutées aux puddings, salades de fruits et boissons. Cette épice est largement utilisée dans la préparation de plats de légumes, et est parfois ajoutée à la viande (généralement l'agneau).

Piment de la Jamaïque - des graines de clous de girofle séchées. Cette épice s’utilise entière ou moulue. Le piment de la Jamaïque ajoute de la saveur à la viande (en particulier la viande frite), au poisson, aux plats de légumes, aux soupes, aux pâtés et aux sauces ; ils sont également ajoutés aux marinades et aux cornichons.

Poivron rouge - une des épices les plus piquantes et piquantes, on l'appelle aussi « chili ». Il s'agit d'un assaisonnement typique de la cuisine sud-américaine, et nous devons l'ajouter à nos aliments avec beaucoup de précaution et à petites doses. Le piment se marie bien avec la viande, les soupes, les salades et les plats de légumes. Vous pouvez utiliser les fruits entiers ou moulus.

Poivre noir - L'épice la plus populaire dans le monde. Il est utilisé à la fois sous forme de pois entiers et moulus, comme assaisonnement indépendant et dans divers mélanges. Le poivre noir est un excellent assaisonnement pour de nombreux plats : il accompagne les viandes, les volailles, les poissons, il s'ajoute aux soupes, aux sauces, aux salades, etc.

Persil Il peut y en avoir deux types : le frisé est sélectionné pour produire des feuilles et le épicé (racine) est sélectionné pour produire des racines. Le goût et l'arôme du persil sont doux et discrets, c'est pourquoi en tant qu'épice, il est presque universel et est utilisé dans de nombreux plats salés - salades, soupes, plats principaux de poisson et de légumes. Des feuilles de persil fraîches et séchées, ainsi que ses racines et graines broyées, sont ajoutées à la nourriture.

Romarin- un arbuste à feuilles persistantes dont les feuilles fraîches et séchées dégagent un arôme agréable et légèrement sucré. Cette épice est ajoutée à la viande, principalement à l'agneau, au porc et au gibier, ainsi qu'au poisson, à certaines salades et aux cornichons de légumes. Le romarin est généralement ajouté aux aliments sous forme moulue.

Thym (thym) - des légumes verts sauvages au fort arôme épicé. Les feuilles de thym sont utilisées à la fois fraîches et séchées, ajoutées aux aliments comme assaisonnement indépendant et dans le cadre de divers mélanges d'herbes. Le thym est une épice qui peut être utilisée pour préparer des plats à partir d'une grande variété de produits. Il accompagne bien le poisson, la volaille et la viande, et est utilisé pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Le thym est également ajouté aux cornichons.

Carvi- Épice typique de la pâtisserie, les graines de cette plante herbacée sont ajoutées aux pâtisseries et aux biscuits salés. De plus, il est ajouté à la viande frite (porc) ou à la volaille, aux pommes de terre bouillies et à la choucroute. Les feuilles de cumin fraîches sont utilisées pour les salades. Le cumin peut également être utilisé sous forme de poudre, en le broyant immédiatement avant utilisation.

Aneth - une plante herbacée dont toutes les parties aériennes sont très aromatiques. L'arôme de l'aneth se marie particulièrement bien avec les salades vertes, les sauces et soupes au lait et les plats à base de fromage cottage. Des parapluies d'inflorescences d'aneth sont ajoutés aux cornichons et à la choucroute. Les légumes frais et bouillis, la viande bouillie et le poisson sont également assaisonnés d'aneth.

Ail- non seulement un assaisonnement savoureux, mais contient également de nombreuses substances saines. L'ail est ajouté aux salades de légumes, aux sauces, aux saucisses et aux plats de poisson. Il est utilisé pour préparer des assaisonnements pour les légumes et la viande. L'ail est utilisé frais, séché et moulu.

Safran— stigmates de fleurs de graminées vivaces, généralement broyés. Il suffit d'ajouter une petite quantité de cette épice au plat pour qu'il acquière une couleur dorée et un arôme merveilleux. Le safran est un merveilleux ajout au poisson, aux légumes, aux légumineuses et aux produits à base de farine.

Estragon est une sorte d'absinthe dont les feuilles et les jeunes pousses, fraîches et séchées, ont un arôme épicé. De plus, le pourpier est très riche en vitamines. Comme épice, le pourpier est ajouté à la viande et au poisson, dans les marinades, les salades et les sauces. Pour préserver le goût et les vitamines, le pourpier est ajouté aux plats chauds juste avant de servir.

Avec les épices individuelles, elles sont souvent utilisées pour la cuisine mélanges de diverses herbes aromatiques et racines. Des exemples classiques de tels mélanges sont l'assaisonnement en poudre pour curry (ses principaux composants sont le poivre noir et le piment, ainsi que la coriandre et le curcuma, bien qu'il puisse également inclure de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la muscade et de la muscade, du piment de la Jamaïque, du cumin, des graines de moutarde et du pavot. graine), « cinq épices » (il se compose à parts égales de poivre chinois, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil), diverses sauces et pâtes (par exemple, ketchup ou sauce Tabasco).

Il existe des recettes bien établies de mélanges épicés qui conviennent le mieux à la préparation de divers plats :

Goulache: beaucoup de poivron rouge, poivre noir, piment de la Jamaïque ou clous de girofle, thym, marjolaine, cumin, curcuma, oignon ;

pour les plats de volaille : thym, marjolaine, romarin, sauge, thym, basilic ;

pour les plats de poisson : feuille de laurier, poivre blanc, gingembre, piment de la Jamaïque, oignon, coriandre, piment, moutarde, aneth, thym ;

pour griller : mélanges de poivrons rouges, curry et chili, poivre noir, thym, origan ;

pour fumer : poivre noir, piment de la Jamaïque, cardamome, coriandre, marjolaine, thym, muscade et muscade, cumin, gingembre, piment ;

pour le jeu : thym, origan, piment de la Jamaïque, poivron rouge ;

pour le ragoût : poivron rouge, gingembre, curcuma, coriandre, moutarde, cardamome, cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade, clous de girofle ;

pour les fruits : cannelle, clous de girofle, gingembre, anis étoilé.

Utilisation des assaisonnements :

Anis: veau, poisson bouilli, pommes de terre au four, carottes bouillies, vinaigrette au babeurre, salade de chou, salade de fruits, pain, muffins, biscuits, boissons.

Basilic: porc, boulettes de foie, marinades, poulet au four, ragoût de poulet, poisson aux épices, soupe aux tomates, soupes de légumes, soupe de pâtes aux légumes, déc. plats de légumes mijotés, légumes farcis, plats de tomates, omelettes, sauces pour salades à base de plantes. beurre et crème sure, salades de légumes, tartes aux légumes.

Poivre blanc en grains : viande bouillie, langue bouillie, plats de viande mijotée, poulet bouilli et poulet bouilli, hareng en sauce épicée, poisson fraîchement salé, soupes de poisson, de légumes et de poulet, plats de légumes mijotés, vinaigre en conserve.

Poivre blanc moulu : plats de viande hachée, rôtis, côtelettes, escalopes, sauces à la viande, boulettes de foie et sauces, poulets de chair au four, poissons frits mijotés et cuits au four, soupes de légumes et de poisson, légumes farcis, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes, soupe et sauce au fromage, fromage soufflé, sauce salade française, sauce salade au lait fermenté, mayonnaise, salades de légumes, poissons et écrevisses, salades de viande, tartes à la viande, légumes et poisson.

Œillet: cocotte de foie, plats de sang, décoration de jambon, hareng à la sauce épicée, cocottes de carottes et rutabaga, confitures de vinaigre, salade de fruits, desserts bananes et pommes, gâteau épicé, pain d'épices, boissons.

Piment de la Jamaïque : boulettes de viande, rôti de Carélie, plats de viande grasse, plats de sang, gibier, gelée, poulet bouilli et poulet à griller, poisson bouilli, morue séchée, hareng à la sauce épicée, viande, soupe de poisson, soupe aux choux, plats de légumes mijotés, pain d'épices.

Origan: porc, bœuf et agneau, viande grillée, marinades, sauce à spaghetti, poulet au four, poulet grillé, poisson grillé, soupes de légumes, soupe de pâtes aux légumes, plats à base de tomates, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelette, plats à base de fromage feta, lait fermenté et sauces aux légumes. huiles à salade, salades de légumes, salade grecque, pizza, tartes aux légumes.

Oignons verts: viande hachée (au four), sauce à la viande hachée, sauce blanche, beurre fondu, poisson bouilli, mijoté et frit, poisson au four, légumes, poisson et soupes à la viande hachée, plats à base de tomates, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes et sauce au fromage, sauces pour salades au lait fermenté, salades de légumes, d'œufs, de poisson et de crevettes, tartes aux légumes et au poisson.

Poivre vert: rôtis, steaks et côtelettes, côtelettes, escalopes, viande hachée, sauces à la viande et au four, poulets de chair cuits au four, poissons frits, mijotés et cuits au four, soupes de poisson, de légumes et de fromage, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes et rouleaux d'omelette, sauce au fromage et soufflé au fromage, plats au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale et au lait fermenté, salades de légumes et de poisson, tourtes de poisson, de légumes et de viande.

Gingembre: rôti de porc et côtelettes, escalopes, cochon frit, poulet oriental ou poulet de chair, poulet de chair au miel, poisson chinois, soupes chinoises de porc et de poulet, légumes chinois, salade de fruits, desserts à base de pommes, poires et bananes, muffins, biscuits, soufflé.

Poivre de Cayenne: goulasch, plats de viande hachée, porc, paella, risotto, gril, soupe de légumes, soupe de poisson, soupe d'écrevisses, plats de haricots, omelette espagnole, sauce salade de légumes. huiles, salades de légumes et salades aux œufs.

Cardamome: brioches variées, desserts aux pommes, café, glace vanille.

Curry: plats orientaux de porc et de bœuf, boulettes de viande chinoises, sauce blanche, déc. plats de poulet et de poulet, paella, poisson chinois, soupe de poulet et de poulet, plats de riz, sauce salade au lait caillé, salades de légumes, salade de poulet, tarte au poulet et au poulet.

Cerfeuil: porc et bœuf, poulets de chair cuits et mijotés, poisson bouilli, soupe de pommes de terre aux poireaux, soupes de légumes, soupe à l'oignon, soupe de pâtes et de légumes, carottes bouillies, potiron, plats, aubergines, plats avec compote de légumes, omelette, sauce au fromage, sauce salade de légumes beurre et lait caillé, salades de légumes, pizza, tartes aux légumes.

Cannelle: Casserole grecque d'aubergines et de viande hachée, poulet et poulet cirés, aubergines frites, masturbation, cheesecake, salade de fruits, soupes dessert, gelées, desserts aux raisins et aux prunes, desserts aux pommes, gâteaux, brioches à la cannelle, bouillie de riz, lait caillé.

Curcuma: porc, poisson, poulet, déc. plats de riz.

Feuille de laurier : rôti, viande décortiquée, bouillon, langue bouillie, poulet bouilli et poulet à griller, poisson bouilli, hareng en sauce épicée, soupes de viande, de poisson et de légumes, vinaigre en conserve, aubergines pelées avec viande hachée, plats de légumes mijotés.

Poivre citron: plats de viande mijotés, sauces à la viande, steaks, escalopes et côtelettes, poulets de chair cuits au four, poulets de chair cuits, poulets de chair frits, poissons frits, bouillis et cuits au four, soupes de légumes et de poisson, légumes bouillis, ragoûts, plats de légumes et ragoûts de légumes, plats au fromage, omelettes et des ragoûts d'œufs et de lait, des sauces pour salades au beurre végétal et à la crème sure, des salades de légumes, de poisson, des salades de crevettes et d'écrevisses, des tourtes aux légumes, au poisson et à la viande.

Oignon haché : boulettes de viande et viande hachée au four, rumsteck, bœuf stroganoff et sauces à la viande, ragoûts de poulet à griller, poisson au four, soupes de légumes, de viande et de poisson, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, plats de pommes de terre et de tomates, omelette, sauce salal aux légumes et à l'huile, salades de légumes , tartes aux légumes et au poisson.

Marjolaine: porc et agneau, pâté de foie et de viande, plats de foie, gibier, poulet de chair au four, soupe aux pois, oignons et épinards, bortsch, soupes de légumes, plats de chou et de betterave, plats de tomates, ragoûts de légumes, sauce pour salade de légumes. huiles, salades de légumes, tartes aux légumes.

Muscat: boulettes de viande et charcuterie, ragoûts crémeux, ragoût de poulet oriental, soupe de carottes et autres, soupes de légumes, carottes et rutabaga, ragoûts et purée de pommes de terre, punch aux œufs, salade de fruits, muffins et biscuits, desserts aux fruits et au chocolat.

Menthe: plats d'agneau, gibiers, sauce à la menthe, salades de fruits, gelées, sorbets, boissons, desserts chocolatés, salades de fruits.

Paprika: porc et bœuf, marinades, viande grillée, goulasch, sauce à la viande hachée, poulet grillé, poulet à griller, au four, paella, risotto, soupe à la viande hachée, soupe aux saucisses, soupes de légumes, pommes de terre au four, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, omelettes, nems, plats au fromage, lait fermenté et sauces aux légumes. huiles à salade, salades de légumes et de viande, pâtés aux légumes et à la viande.

Mélange de poivre : rôtis, steaks, côtelettes, côtelettes, boulettes de viande, ragoûts et sauces, plats de foie et de rognons, marinades, poulets de chair cuits au four, poulets de chair grillés, ragoûts de poulets de chair, poisson au four, caviar, soupes de viande, de légumes et de poisson, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes , plats de pommes de terre, soufflé au fromage, sauce salade de légumes et d'huile, salades de légumes, de poisson et de viande, tartes farcies à la viande farcie.

Persil: plats de viande mijotés et sauces à la viande, ragoûts de poulet, poisson bouilli et cuit au four, soupes de viande et de légumes, salades, compotes de légumes, plats, plats de pommes de terre, omelettes et nems, décomposition. ragoûts de lait et d'œufs, sauce au fromage, sauces au lait fermenté et aux légumes. huiles à salade, salades de légumes et de viande, pain, petits pains, petits pains au thé, tourtes aux légumes et à la viande.

Assaisonnement universel Piri Piri : Plats de porc, d'agneau, de poulet à griller, de crevettes et d'écrevisses.

Poméranien: farce orientale de poulet, de dinde ou de poulet à griller, poisson gefilte, salade de fruits, desserts aux pommes et poires, pains épicés, muffins et biscuits.

Assaisonnement aux quatre épices : Porc, bœuf et agneau, boulettes de viande, sauce à la viande hachée, plats de foie et de rognons, poulets de chair au four, ragoût de poulet de chair, poisson au four, soupes à la viande hachée et soupes de légumes, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, sauces pour salades à base de plantes. huiles, salades de légumes et de viande, tartes aux légumes, à la viande et au poisson.

Provence: porc grillé, ragoût de porc. boeuf et agneau, gibier, marinades, plats de foie, sauces avec droits, poulet à griller, poulet à griller, poulet à griller cuit au four, poisson bouilli et cuit au four, soupes de légumes et de poisson, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, sauce au fromage, omelette, beurre de légumes sauce à salade, salades de légumes, tartes aux légumes et au poisson.

Sel épicé : plats de viande hachée, plats de viande mijotés et sauces, poulets de chair cuits et mijotés, poissons frits, bouillis et cuits au four, soupes de poisson, de légumes et de viande, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, légumes bouillis, plats de pommes de terre, omelettes et rouleaux d'omelette, sauce au fromage et soufflé au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale et au lait fermenté, salades de légumes et tartes au poisson.

Petits pois au poivre rose : viande hachée au four, rôtis, steaks, côtelettes et ragoûts de viande, poulets de chair cuits au four, poulets de chair cuits au four, poissons bouillis, frits et cuits au four, caviar, soupes de légumes et de poisson, ragoûts de légumes et plats de légumes mijotés, omelettes et sauce au fromage, sauces pour salades au lait fermenté, salades de légumes, de poissons et de fruits, glaces, salades de fruits, tartes au poisson et aux légumes.

Romarin: porc, agneau, gibier, plats de foie, marinades, poulet au four, ragoût de poulet, poisson gras, soupe à l'oignon, soupe aux choux, plats de pommes de terre, d'oignons et de chou, sauce salade à l'huile végétale, salades de légumes, tartes aux légumes.

Sel de céleri: rognons, boulettes de viande, sauce à la viande hachée, ragoûts de légumes, plats de pommes de terre, sauce, salades de légumes.

Graines de coquelicot: plats de chou, sauces pour salades à l'huile végétale, salades de légumes et d'œufs, salades de pâtes, produits de boulangerie, bagels au beurre, petits pains au thé, biscuits, décoration de produits de boulangerie.

Mélange de steak de bœuf : steaks, escalopes, côtelettes, escalopes, boulettes de viande, sauce, viande hachée, poulets de chair frits et grillés, poulets de chair cuits, soupes à la viande hachée, pommes de terre au four, plats de légumes mijotés, plats de fromage, ragoûts de lait et d'œufs, tartes fourrées à la viande.

Thym: porc et agneau, marinades bouillies, frites et cuites au four, poisson, apéritif de crevettes, soupe à l'oignon, soupe de pommes de terre, aux poireaux, soupes de légumes, soupe de poisson, plats de pommes de terre, d'oignons, de pois et de haricots, omelette et rouleau d'omelette, huile végétale, salade sauce, salades de légumes, salades de poissons et d'écrevisses, tartes aux légumes et poissons.

Carvi: cochon rôti, poisson grillé, soupe de choucroute, plats de chou, kargofel au four, sauce au fromage, sauces pour salades de légumes. huiles, pomme de terre et salade de chou, pain. petits pains à thé, biscuits.

Aneth: viande mijotée à l'aneth, sauce blanche, poisson frit, bouilli et cuit au four, soupes de poisson. soupes de crevettes et d'écrevisses, soupes de légumes, salades, plats de pommes de terre, omelettes, sauce au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale et aux produits laitiers, légumes, œufs et poisson, salades, salades aux crevettes, tartes au poisson et aux légumes.

Fenouil: porc ou agneau frit, plats de foie, poisson bouilli, soupe de poisson au lait, plats de légumes mijotés, sauces aux légumes. beurres, salade de chou, pains et muffins.

Terrain de raifort : viande au raifort, sauce au raifort, sauce crémeuse ou fermentée au raifort pour poisson fraîchement salé, soupes de viande, beurre de raifort pour légumes bouillis ou crêpes de légumes, sauces pour salades au lait caillé, salades de légumes, salade de betteraves.

Thym: porc et agneau, viande farcie, marinades, foie, plats de sang, poulets de chair au four, poisson frit ou au four, soupe aux choux, soupe aux pois, soupe de poisson, soupes de légumes, plats de choux et de haricots, plats de pois, omelette, sauces pour salades à base de plantes. beurre et lait caillé, salades de légumes, tartes aux légumes.

Grains de poivre noir: plats de viande mijotés, plats de viande bouillie, hareng à la sauce épicée, poisson fraîchement salé, soupes de viande, de poisson et de légumes, plats de légumes mijotés et vinaigre en conserve.

Poivre noir moulu: steaks et côtelettes, boulettes de viande, divers. sauces, poulet au four, compote de poulet aux légumes, caviar, velouté, plats de légumes mijotés, aubergines ou potirons farcis, plats de pommes de terre, plats de tomates, soufflé au fromage ou sauce au fromage, sauce salade française, sauces au lait fermenté, salades de légumes et de poisson, crevettes salade, tartes aux légumes et tartes à la viande.

Ail moulu : porc, bœuf et agneau, plats de viande hachée, plats de foie et de rognons, poulets de chair cuits au four, poulets de chair cuits au four, poissons cuits au four, légumes, soupes de poisson et de viande, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, plats de pommes de terre, plats de fromage, plats aux œufs, ragoûts de lait, légumes -sauces pour salades à l'huile et au lait aigre, salades de légumes et de poisson, salade de crevettes, tartes aux légumes.

Poivre à l'ail : porc et bœuf, goulasch, plats et sauces de viande mijotée, plats de viande hachée, plats de foie et de rognons, poulets de chair cuits au four, frits, poulets de chair et ragoûts de poulets de chair, soupes de légumes et de viande, plats de légumes mijotés et ragoûts de légumes, sauce au fromage, sauces pour salades à l'huile végétale , salades de légumes, pizza, tourtes à la viande.

Chili: viande hachée (au four), sauce à la viande hachée, viande grillée, goulasch, poulet à griller, ragoût de poulet à griller, poulet à griller au four, soupe de légumes à la viande hachée, soupe de poisson, soupes d'écrevisses et de crevettes, décomposées. ragoûts de légumes, omelettes, sauces pour salades de légumes. huiles, sauces au lait caillé, salades de légumes, de poisson et de viande, tourte à la viande hachée.

Piment moulu : plats de viande hachée, viandes grillées, gibiers, soupes de légumes.

Sage: porc et agneau, plats de gibier et de foie, marinades, oie, canard, chou à l'agneau, soupes de poisson et de légumes, sauces pour salades, farces de volaille, poisson.

Estragon: porc et bœuf, marinades, agneau et gibier, plats de rognons et de foie, sauces à la crème, poulet au four, ragoût de poulet, poisson au four, légumes, soupes de poisson et de viande, plats à base de tomates, légumes, ragoûts, plats de légumes mijotés, omelette, lait d'oeuf ragoûts, sauces pour salades à l'huile végétale et au lait aigre, salades de légumes et de viande, tartes aux légumes et ragoûts.

Sélection de bouquets épicés :

Épices pour préparer des collations ou des accompagnements à partir de divers produits :

Pour les accompagnements de légumes pour les plats de viande Presque tous les types de légumes sont utilisés, y compris les légumes épicés et les légumes-racines. Leur goût est amélioré en ajoutant du sucre ou du miel, qui donne un goût sucré, du vinaigre, du vinaigre aromatique à l'estragon ou à d'autres herbes, du jus de citron, du vin, de l'huile d'olive.
Pour préparer le mélange de collations aux légumes : Oignons verts, poivron frais.
Pour préparer les accompagnements de laitue pommée verte : Son goût s'améliore, comme mentionné ci-dessus en général pour les mélanges de légumes ; Vous pouvez ajouter de la bourrache au goût (ou si disponible).
Pour préparer des accompagnements ou des salades à partir de concombres frais : Poivre noir, piment rouge doux ou fort, oignon vert, anis.
Pour préparer les accompagnements d'épinards : Ail, aneth, piment de la Jamaïque, basilic, absinthe.
Pour préparer des accompagnements ou des entrées à partir de betteraves : Cumin, racine de raifort, estragon, piment de la Jamaïque, anis, absinthe.
Pour préparer des accompagnements ou des snacks à base de chou blanc : Cumin, clous de girofle, poivre noir, piment rouge doux ou fort, marjolaine, coriandre, ail, oignon, bourrache, absinthe, calamus.
Pour préparer des accompagnements ou des entrées à base de choucroute : Oignons, ail, poivre noir, champignons, piment rouge doux ou fort, marjolaine, livèche, laurier, cumin, muscade, raifort, basilic, estragon, fenouil, piment de la Jamaïque, genévrier.
Pour préparer des accompagnements ou des entrées de chou-fleur : Basilic, sarriette, estragon, muscade.
Pour préparer des accompagnements ou des collations à base de haricots verts : Aneth, bourrache, panais, sarriette, piment de la Jamaïque.
Pour préparer des accompagnements ou des plats à base de haricots secs colorés : Poivre noir, marjolaine, sarriette, ail, oignon, coriandre, piment rouge ou fort, poivre blanc ou vert, céleri, oseille aigre.

Pour préparer des accompagnements ou des collations à base de pois secs : Thym, romarin, cumin. Coriandre, muscade, persil, oignon, ail, basilic, sarriette.
Pour préparer des accompagnements, des entrées ou des plats à base de diverses légumineuses : Sarriette, gingembre, muscade, piment rouge doux ou fort, poivre noir, poivre blanc ou vert, un peu de marjolaine, oignon et ail au goût.
Pour préparer des accompagnements ou autres plats de riz : Estragon, gingembre, cardamome, ail, livèche, muscade, poivron rouge, persil, safran, marjolaine, origan, coriandre, poudre d'épine-vinette séchée.

Épices pour préparer des accompagnements ou des plats de pommes de terre :

Pour préparer des accompagnements de pommes de terre : Oignon, céleri, poivre noir, persil, marjolaine, muscade, cumin, basilic, sarriette, thym, aneth, laurier, calamus.
Pour préparer des plats de pommes de terre sautées : Oignon, poivre noir, cumin, marjolaine, basilic, thym, sarriette.
Pour préparer la purée de pommes de terre : Oignon, poivre noir, muscade, persil, herbes fraîches au goût.

Épices pour préparer des plats aux champignons :

Oignon, ail, ciboulette, poivre noir, poivron rouge, poivre de Cayenne, piment rouge, estragon, marjolaine, absinthe, romarin, cumin, muscade, basilic, persil.

Épices pour faire des sauces et des assaisonnements :

Oignon, ail, poivre noir, poivre de Cayenne, piment rouge, aneth, poivron rouge, estragon, gingembre, câpres, laurier, marjolaine, clous de girofle, origan, piment de la Jamaïque,

thym, romarin, champignons, persil écrasé, bourrache, cardamome, lavande, menthe poivrée, curcuma, sauge, cresson.

Épices pour produits à base de pâte :

Épices pour produits faits maison à base de pâte levée : Vanille, anis, gingembre, amandes amères et douces, cardamome, coriandre, cumin, clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, anis étoilé. Vous pouvez également ajouter du cumin, du poivron rouge et de la sarriette aux produits à base de pâte levée salée.
Épices pour les biscuits des fêtes maison : 1. Cannelle, cardamome, gingembre, clous de girofle. 2. Cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade. 3. Fenouil, coriandre, cannelle, jus d'orange. 4. Couleur anis, piment de la Jamaïque, muscade.
Épices utilisées dans les garnitures sucrées des tartes ou tartes : Anis, gingembre, cardamome, muscade, safran, vanille, cannelle.

Épices pour préparer des plats à base de produits laitiers :

Épices pour préparer des plats de fromage cottage maison : Anis, gingembre, vanille, cannelle, cresson, aneth, cumin, muscade, raifort, poivron rouge, mélisse, thym, ciboulette, basilic, bourrache, hysope.
Épices pour faire des fromages maison : Basilic, thym, aneth, menthe poivrée, muscade, origan, poivron rouge, sauge, thym, romarin, cresson.

Épices pour préparer des plats de fruits ou des desserts :

Pour parfumer divers plats de fruits et desserts, vous pouvez utiliser : anis, cardamome, muscade, vanille, genièvre, cannelle, gingembre, clous de girofle, calamus.
Épices pour compote de prunes : Anis, muscade, piment de la Jamaïque, sauge.

Épices pour compote de poires : Gingembre, muscade, clous de girofle.
Épices pour préparer des pommes au four ou diverses garnitures aux pommes : Gingembre, muscade, vanille, cannelle.

Épices pour aromatiser diverses boissons maison :

Pour aromatiser le grog : anis, anis étoilé.
Pour parfumer les punchs : couleur muscade, cannelle.
Pour aromatiser les boissons au vin chaud : muscade, clous de girofle, cannelle, zestes de citron et d'orange.
Pour aromatiser le café : amandes, cannelle.
Pour aromatiser le cacao : couleur muscade, vanille, cannelle.

Préparation du vinaigre de table aromatique :

Vinaigre infusé au basilic : Écrasez légèrement quelques feuilles de basilic frais et mettez-les dans une bouteille avec du vinaigre.
Vinaigre infusé à l'estragon : mettez 1 à 2 cuillères à soupe dans une bouteille avec du vinaigre. feuilles et fanes d'estragon hachées.
Vinaigre aromatisé : Ajoutez le basilic, l'aneth (légumes verts ou graines), le laurier, le romarin et le thym dans la bouteille avec du vinaigre au goût.

Épices pour mariner concombres, courgettes, courges :

Pour donner aux légumes marinés un goût, une odeur et une force agréables, utilisez : basilic, bourrache, sarriette, piment fort, feuilles de vigne, raifort, estragon, fenouil, gingembre, ail, laurier, muscade, piment de la Jamaïque, poivre noir, clous de girofle, moutarde blanche, coriandre, genévrier.

Bonne santé et bon appétit !

Nous serons heureux de voir vos ajouts et modifications au catalogue d'épices et d'assaisonnements sur le site Web de Kukhara4ka.

Les cuisiniers et les chefs utilisent toujours des épices dans le processus de création de leurs chefs-d'œuvre. Dans le même temps, ils prétendent que les épices sont insidieuses, vous devez donc être prudent avec elles. Bien entendu, les épices contribuent à améliorer le goût d’un plat et à lui donner un aspect raffiné, par exemple en changeant de couleur. Mais tout cela ne peut être réalisé qu'avec l'utilisation habile des épices. De plus, vous devez toujours vous rappeler que les épices piquantes peuvent être à la fois bénéfiques et nocives pour le corps. Nous parlerons davantage de ce sujet dans notre article d’aujourd’hui.

Les bienfaits des assaisonnements chauds

Ces épices sont souvent utilisées dans la conservation des aliments. Ainsi, la moutarde élimine les croissances fongiques et tue les moisissures, et l'anis étoilé empêche la confiture de devenir sucrée. De plus, les plantes épicées enrichissent les aliments en vitamines et sels minéraux bénéfiques, de sorte que certaines d'entre elles peuvent être utilisées à des fins médicinales. Les épices piquantes augmentent la température de notre corps. L’effet réchauffant des épices facilite la survie pendant la période hivernale. L’avantage des épices piquantes réside également dans le fait qu’elles constituent d’excellents aphrodisiaques. Cette propriété des additifs leur permet d’être utilisés pour stimuler l’excitation et le désir sexuels.

La feuille de laurier a des propriétés antibactériennes, elle est donc utilisée pour traiter la stomatite. De plus, cet assaisonnement élimine les toxines du corps, améliore l'immunité et aide contre le rhume. Pour les problèmes digestifs, les médecins recommandent d'ajouter de la cardamome aux aliments. Et le piment bien connu abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang et stimule la combustion des calories.

La cannelle normalise la glycémie, prévient la formation de caillots sanguins et possède des propriétés antimicrobiennes. L'huile essentielle de clou de girofle a un effet cicatrisant sur les maux de dents et soulage l'inflammation des gencives.

Dommages causés par les assaisonnements épicés

Lorsque vous utilisez des épices dans le processus de cuisson, n'oubliez pas qu'elles peuvent irriter la membrane muqueuse du larynx, de l'œsophage et de l'estomac. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de maladies de ces organes de manger des aliments épicés.

L'opinion des nutritionnistes concernant les avantages ou les inconvénients des épices est ambiguë. Tout dépend de l'état du corps. Par exemple, les personnes souffrant de gastrite chronique et de sécrétion accrue de suc gastrique devraient exclure la moutarde et les oignons de leur alimentation. L'ail, le poivron vert, le radis et le raifort peuvent être utilisés en quantités limitées. Si vous souffrez d'un ulcère gastroduodénal ou d'un ulcère duodénal, vous ne devez pas manger de moutarde, de piment, de raifort et de collations épicées. Il est recommandé d’exclure ces mêmes épices de l’alimentation si vous êtes obèse.

Il est préférable pour les personnes souffrant d'hypertension et d'insuffisance cardiaque de ne pas consommer d'assaisonnements salés et épicés. Vous devez également garder à l’esprit que les exhausteurs de goût contiennent de grandes quantités de sel, qui retient les fluides dans le corps et perturbe le fonctionnement de nombreux systèmes.

Les enseignements indiens disent que certaines épices aident à éliminer les traits de caractère négatifs. Par exemple, pour faire face à la peur et à l’anxiété, vous devez manger de la cannelle, des clous de girofle et du cumin. Le gingembre, le curcuma et le fenouil vous aideront à vous débarrasser de la colère, de la haine et de l'envie. Le poivre noir et rouge, la cardamome, le cumin et le gingembre feront face à l'indécision, à l'avidité et à la tendance à la dépression.

Les épices peuvent être utilisées sous différentes formes. Frais, séché et broyé. Le plus souvent, les épices sont utilisées sous forme séchée et ont la durée de conservation la plus longue.

L'arôme des épices provient de composants qui s'oxydent ou s'évaporent lorsqu'ils sont exposés à l'air. Il est préférable de les conserver dans un endroit sombre et sec dans des contenants hermétiques. Les épices moulues conservent bien leurs propriétés au réfrigérateur.

Ainsi, nous avons découvert que les épices piquantes ont un certain nombre de propriétés positives, mais elles peuvent également provoquer des effets secondaires. Mais si vous mangez des aliments épicés avec modération, il ne devrait y avoir aucun problème de santé. Alors n’abandonnez pas les assaisonnements épicés, mais ajoutez-en juste un peu à votre nourriture.

Créé le 13/08/2012

Les épices sont des additifs alimentaires végétaux (feuilles, tiges, racines, fruits, inflorescences) qui ne sont pas consommés seuls dans un plat à part. Leur fonction est d’ajouter des nuances de couleur et de saveur au plat.

Les assaisonnements - dans une certaine mesure, peuvent être utilisés séparément. Les assaisonnements font partie intégrante du plat dans son ensemble, créant son goût.

En cuisine, les épices sont un ensemble de substances d'origines diverses, notamment non végétales (sel, sucre, soda, vinaigre, amidon), qui donnent le goût et la texture de nos aliments. Souvent, les épices et assaisonnements les plus couramment utilisés, qui sont presque toujours sur nos tables (poivre noir, laurier, moutarde), sont inscrits en épices. Ce concept est également souvent utilisé comme synonyme des épices et des assaisonnements en général - au sens d'« additifs parfumés aux plats ».

Les épices sont introduites dans un plat de deux manières : directement et par un « intermédiaire » - une émulsion. Le plus souvent, les sauces agissent comme des émulsions. Ceci est particulièrement courant dans la cuisine française. Les sauces ont la capacité de conserver la saveur et de la « lier » aux aliments. La base des sauces est constituée d'œufs, de farine, de beurre et de lait. D'autres supports d'épices sont les assaisonnements végétaux aigres et aigre-doux - purées de fruits et légumes, jus. Ils sont traditionnels pour la cuisine orientale - arménienne, géorgienne et du Moyen-Orient.

Les légumes épicés servent également de base indépendante : oignons, ail, raifort, céleri, persil, aneth, moutarde et plus encore. D’autres épices y sont ajoutées, en concentrations bien moindres.

Le gingembre, la vanille et la cannelle se marient bien avec les fruits. Les épices moulues sont ajoutées aux smoothies ou aux jus, ou infusées dans du sirop chaud (un bâton de cannelle est bouilli dans de l'eau avec du sucre jusqu'à ce qu'un sirop parfumé se forme).

Règles d'utilisation des épices

Règle d'unité et de pluralité : si les épices sont combinées séparément avec un produit donné, elles sont combinées avec celui-ci pris ensemble (dans n'importe quelle combinaison). Par exemple:

Produit	Allez bien ensemble
viande de poulet	oignon, aneth, ail, cannelle, poivron rouge, sarriette, laurier, anis étoilé

La règle de la « mauvaise épice » : une épice qui ne convient pas à un plat donné éteindra le goût de tout un ensemble d'épices combinées.

Par exemple, si le cumin ne se marie pas bien avec le poisson, non seulement ajouté au plat, mais également ajouté à une épice combinée ou à tout un mélange d'entre elles, créera une combinaison qui n'a pas bon goût avec le poisson :

Produit	Allez bien ensemble	Ne pas mélanger (cela gâcherait le plat)
	oignon, persil, aneth, poivre noir, cardamome, muscade, safran

Règle neutralisant les épices : Il existe des épices qui affaiblissent considérablement ou neutralisent complètement l'arôme d'autres épices. Par exemple, le raifort n'est pas inclus dans les mélanges épicés, mais est utilisé comme base de support pour d'autres épices, dont l'arôme affine et rehausse :

Règle du sel et du sucre : Vous pouvez utiliser du sucre et du sel dans la sauce pour modifier les notes épicées. Par exemple, le poivre noir est bon à la fois pour le poisson et pour les confiseries, mais dans la première version, il aura une base salée et dans la seconde, il aura une base sucrée. Il existe des épices d'exception, comme la vanille. Il se consomme uniquement sur une base sucrée. Les poivrons rouges et l’ail, au contraire, ne sont jamais consommés à base de sucre.

Règle du produit neutre : si la base des épices est un produit dit neutre (riz, pommes de terre, fromage blanc, pâte), alors ce sont les épices qui décident si le plat doit être « deuxième » ou « troisième ». Par exemple:

Neutreproduit	Des épices qui influencent les options de plats possibles
riz bouilli avec du beurre	oignons, ail et aneth - un deuxième plat copieux cannelle/vanille - troisième plat léger
	ail et poivron rouge - apéritif épicé anis étoilé vanille et muscade - plat à dessert

Règle du sel : le sel renforce toujours l'effet des épices, et il est important d'en tenir compte.

Par exemple, une soupe aux épices est salée avec moins de sel qu’une soupe sans épices. Il est également important de connaître cette règle car toutes les recettes culinaires n’en tiennent pas compte.

Le « plus » de ce phénomène : les épices ne permettent pas à notre corps de se saturer en sel, et les aliments préparés avec moins de sel s'avèrent juteux, tendres et plus savoureux, car le sel ne chasse pas leurs jus naturels.

Règle de stockage : Achetez des épices entières et broyez-les à la maison, de préférence à la main - dans un mortier et un pilon en bois. Il sera plus facile de le faire avec des épices frites dans une poêle sans huile (pendant 1 à 2 minutes).

Les épices moulues prêtes à l'emploi que vous achetez en magasin perdront leur saveur deux fois plus rapidement que les épices entières fraîchement moulues (préparées par vos soins juste avant la cuisson).

Tous les assaisonnements et épices doivent être conservés dans un endroit frais et sombre - de cette façon, ils conserveront plus longtemps leur goût et leur arôme uniques ; une lumière vive, au contraire, contribue à leur « altération ». Ils doivent également être bien fermés avec des couvercles.

Variétés d'épices et d'assaisonnements

Anis

(fruits, graines moulues ou entières)

Utiliser: compotes (poire, prune, pomme), mousses, soupes sucrées, salades de fruits, plats de légumes (potiron, carottes, betteraves), viandes, sauces.

Particularités : L'anis est ajouté aux plats chauds 3 à 5 minutes avant la cuisson, aux plats froids - juste avant de servir.

Anis étoilé

(moulu ou en dosettes en forme d'étoile)

Utiliser: l'épice la plus importante de la cuisine chinoise. L'anis étoilé s'utilise entier ou en morceaux dans les plats de bœuf et de porc, dans les soupes de poisson, le goulasch et les marinades, pour la pâtisserie, le pain d'épices, le pain kvas, les compotes et la gelée (donne un léger goût de réglisse).

Particularités : le goût est doux-amer. Un excès d’anis étoilé dans un plat lui donnera de l’amertume. L'anis étoilé est ajouté aux plats sucrés avant la fin de la cuisson. Ça sent et a le goût de l’anis.

Basilic

(parties vertes fraîches ou séchées et réduites en poudre de la plante)

Utiliser: l'herbe convient à la pizza, à la sauce pour pâtes, aux salades de légumes et de fruits frais (en particulier avec des tomates et des concombres), à tous les plats de viande et de poisson, aux salades de crabe, au fromage cottage aux herbes et aux mélanges de mayonnaise.

Particularités : donne aux plats un « goût italien » car, comme l’origan, le basilic est traditionnel de la cuisine italienne. Saveurs d'huile végétale (pour l'Italie, sans doute, d'olive). Les feuilles de basilic frais ont un goût de clou de girofle, tandis que les feuilles séchées ont un goût de curry. Ajoutez le basilic aux premier et deuxième plats 5 à 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Épine-vinette

(baies entières fraîches, marinées ou séchées ou moulues en poudre)

Utiliser: traditionnel de la cuisine caucasienne (pilaf, viande et poisson frits, shish kebab), également ajouté à la confiture, à la gelée, au glaçage. Les baies d'épine-vinette sont servies avec de la viande frite, de la volaille et du gibier ; elles ont un goût aigre.

Particularités : Les baies d'épine-vinette augmentent l'appétit. C’est aussi un vieux remède russe contre l’hypertension artérielle.

Vanille

(fruits en gousses, extrait ou essence ; analogue synthétique - vanilline)

Utiliser: pour les plats sucrés, notamment les puddings au lait, les pâtes à tartiner, les soufflés et bien plus encore.

Particularités : la vanille (vanilline) est introduite dans la pâte au stade du pétrissage, et dans les compotes et crèmes - après préparation. La vanilline, en plus de son fort arôme sucré, a un goût amer, son excès ajoutera donc de l'amertume au plat. La dose de vanilline doit être minime. Vanille prendre 10 g, vanilline - 1 g. Il est préférable de conserver la vanille mélangée au sucre dans un récipient fermé.

Œillet

(bourgeons entiers séchés, moulus)

Utiliser: dans les plats épicés avec du riz, des galettes aux pommes, pour préparer des marinades, des compotes, des gelées, des puddings, du caillé et des produits laitiers fermentés, des soupes sucrées (rhubarbe, pain). Collez des clous de girofle dans l'oignon pour préparer la sauce. La poudre de clou de girofle est ajoutée à la viande hachée et utilisée dans la préparation des pâtés.

Particularités : l'arôme est chaud, piquant, épicé, il est préférable d'acheter des clous de girofle entiers, car peu de temps après le broyage, ils perdent leur arôme. Les clous de girofle sont ajoutés à la marinade pendant la cuisson et ne sont pas soumis à un long traitement thermique, car ils peuvent ainsi perdre toutes leurs précieuses qualités.

Moutarde

(graines, moulues)

Utiliser: la moutarde de table est servie avec de la viande, du poisson, de l'okroshka, des salades et utilisée dans diverses sauces. La pâte de moutarde est utilisée dans les sauces au fromage et les plats à base de crème et de poulet. Ajoute un goût spécial aux vinaigrettes. La moutarde est utilisée pour assaisonner les viandes grasses, les garnitures de viande et le poisson.

Particularités : stimule la digestion. Se marie très bien avec l'estragon.

Gingembre

(racine, moulu)

Utiliser: utilisé dans la préparation de desserts, pains d'épices, brioches, muffins, liqueurs, compotes, kvas et teintures, marinades de légumes et de fruits, sauces, confitures, thés. Traditionnel pour la cuisine chinoise. La sauce aigre-douce au gingembre est bonne pour le poulet et les légumes. Les bouillies de riz et les puddings sont saupoudrés d'une pincée de gingembre. Le gingembre frais est souvent utilisé dans la cuisine orientale.

Particularités : Le gingembre est introduit dans la pâte au stade du pétrissage, et ajouté aux autres plats après traitement thermique. Le gingembre est utilisé en petites quantités : il a un goût piquant spécifique. Le gingembre est un excellent remède contre le rhume et un puissant aphrodisiaque. Le gingembre mariné (gari) est une garniture populaire pour les sushis. Le gingembre moulu se consomme le plus tôt possible.

câpres

(bourgeons de câpres vert foncé, marinés ou salés)

Utiliser: Convient pour ajouter aux sauces épicées, solyanka (soupe), salades, marinades, plats aux œufs, poisson, viande frite.

Particularités : goût amer. Les plus piquantes et les plus chères sont les petites câpres.

Cardamome

(fruit épicé en forme de noix, à l'intérieur duquel se trouvent des graines précieuses, la valeur principale)

Utiliser: a un arôme épicé subtil et un goût de camphre légèrement piquant. Un complément aromatique au café et à tous les desserts qui ont un arôme de café (attention à ne pas le dominer, mais seulement à le mettre en valeur !), ainsi que pour les confiseries à base de farine et les produits à base de fromage blanc, les plats de légumes, les haricots et les céréales, lors de la cuisson à l'étouffée. volailles, gibiers, sauces .

Particularités : la cardamome est ajoutée aux plats chauds juste avant la fin de la cuisson, et aux plats froids seulement avant de servir.

Curry

(sol)

Utiliser: Assaisonnement indien composé de nombreux ingrédients pour le riz, les plats de viande (agneau, veau), la volaille (poulet, dinde, canard), le poisson, mais aussi pour les légumes (notamment les légumineuses).

Particularités : donne de la couleur aux plats du jaune foncé au presque brun.

Coriandre

(herbes, coriandre fraîche ou séchée)

Utiliser: dans les salades, la mayonnaise, les plats à base de fromage blanc, les œufs, la viande.

Particularités : La coriandre contient des huiles essentielles, des vitamines C, B, B 2 et P et du carotène. Cette herbe est un excellent tonique. La coriandre aide également à guérir les maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcères gastriques et duodénaux, etc.). La coriandre est ajoutée aux soupes au moment où le bouillon bout et aux plats frits ou cuits au four - avant le début du traitement thermique des produits.

Coriandre

(graines de coriandre séchées)

Utiliser: combiné avec de l'ail, du piment et du cumin. Les graines de coriandre sont utilisées pour préparer des marinades de légumes, des plats à base de chou, des betteraves, du fromage cottage, des œufs, des pâtés, du pain et des boissons. Lors de la cuisson de produits de boulangerie, des graines de coriandre broyées sont ajoutées à la pâte.

Particularités : leader de l’activité antimicrobienne. Seul point négatif : veillez à acheter de la coriandre moulue entière et à la broyer selon vos besoins, elle ne se conserve pas du tout.

Cannelle

(bâtons d'écorce, moulus)

Utiliser: La cannelle de Ceylan, considérée comme réelle, a un arôme subtil, tandis que la cannelle chinoise a un arôme beaucoup plus prononcé. Utilisé comme assaisonnement ou additif aromatique pour la confection de desserts, de chocolat, dans les plats épicés de poulet et d'agneau, dans les bouillies et les plats de fruits (notamment les pommes), dans les marinades et les soupes (écorce).

Particularités : La cannelle est ajoutée aux plats chauds juste avant la fin de la cuisson, et aux plats froids seulement avant de servir. Il a un puissant effet antioxydant et antimicrobien sur le corps humain. La cannelle moulue conserve son arôme pendant 6 mois.

Curcuma

(sol)

Utiliser: Donne une couleur jaune intense au riz, mais n'a quasiment aucun effet sur le goût. Le riz aromatisé au curcuma s'intègre harmonieusement dans les salades au goût sucré.

Particularités : En fin de cuisson, ajoutez un peu de poudre de curcuma dans le récipient contenant le riz. Une des épices les plus stables à la conservation : utilisez-la avant la date de péremption.

Feuille de laurier

(feuilles de laurier séchées, comprimés, poudre)

Utiliser: pour préparer des premier et deuxième plats, mettre en conserve et mariner des légumes.

Particularités : Les feuilles de laurier sont ajoutées aux entrées juste avant la fin de la cuisson et aux sauces - au stade du refroidissement (retirées après refroidissement final afin que le plat n'acquière pas un goût acidulé et un arôme trop piquant).

poireau

(partie comestible blanche de 25 à 30 centimètres de long, jusqu'à 4 à 5 centimètres d'épaisseur)

Utiliser: salades de légumes, soupes et bortsch (au lieu d'oignons).

Particularités : n'a pas d'ampoule formée. Les poireaux frits dans un mélange de beurre et d'huile végétale sont bons comme plat d'accompagnement indépendant.

Oignons bulbes

Utiliser: pour les soupes, les sauces, les jus de viande, la viande hachée, la viande frite, les tartes, complète les saucisses et les produits carnés, le fromage cottage, les fromages.

Particularités : le plus souvent consommé cru ou légèrement frit dans du saindoux ou de l'huile végétale.

Échalote

(bulbe allongé, souvent double)

Utiliser: assaisonnement pour apéritifs, salades, soupes et sous presque toutes les formes - cru, frit, bouilli, mariné.

Particularités : Ces oignons sont plus doux et plus aromatiques que les oignons habituels et sont appelés oignons « familiaux » ou « pomme de terre ». Il est riche en vitamines et riche en calories. C'est un produit préféré de la cuisine française. Conservez les bulbes et les feuilles (plumes) des échalotes au réfrigérateur.

Marjolaine

(feuilles fraîches ou séchées)

Utiliser: les feuilles fraîches et séchées sont placées dans les premier et deuxième plats de viande, de poisson et de légumes. En purée - pour assaisonner les salades, la viande hachée et le poisson. Dans d'autres cas, l'infusion de marjolaine est utilisée.

Particularités : Le goût et l'arôme ressemblent au poivre et à la menthe. En association avec l'ail, il se marie bien avec tous les plats à base de viande hachée (porc ou bœuf), de poisson, de fromage blanc, de fromage, de légumineuses et d'abats. Ajouter à la sauce tomate, aux soupes de pommes de terre, aux rôtis, aux pâtés et aux marinades.

Mélisse

(feuilles parfumées au citron, fraîches ou séchées)

Utiliser: pour les entrées à base de carottes crues, les salades (surtout les tomates), pour les plats de poisson et de viande, le fromage cottage, dans le cadre d'une mayonnaise maison, le yaourt, ajouté au beurre aux herbes. Convient aux entrées - légumes verts, bouillons de poulet, soupes de fruits sucrées. Des feuilles fraîches et sèches sont ajoutées aux salades printanières, au bortsch vert, etc. La poudre de feuilles sèches est saupoudrée sur les plats de viande et de poisson préparés.

Particularités : herbe (également appelée mélisse). Aide en cas de névroses, de maladies cardiovasculaires, d'allergies, de maladies de l'estomac et d'hypertension artérielle.

Noix de muscade

(graines de muscade séchées, moulues)

Utiliser: En combinaison avec du poivron rouge, il accompagne parfaitement la purée de pommes de terre. Convient également pour la viande et les pâtisseries. Il est également utilisé pour aromatiser les marinades et les cornichons, les plats de viande et de poisson, les œufs et le fromage, les sauces (surtout crémeuses), les confitures, les compotes, le fromage blanc, les confiseries à base de farine et autres produits sucrés, pour divers plats de légumes.

Particularités : Dans les plats chauds, la muscade est introduite avant la fin de la cuisson, dans les salades - soigneusement hachée et juste avant de servir le plat.

menthe

Utiliser: La menthe est utilisée pour aromatiser le kvas et d'autres boissons gazeuses et produits de boulangerie (biscuits, pain d'épices, pain d'épices). Ajoutez de la menthe aux salades de fruits, aux plats de légumes, à la viande et au gibier, aux sauces et aux boissons gazeuses (compotes, sirops, boissons aux fruits, gelées). La menthe moulue séchée est souvent ajoutée aux produits de boulangerie.

Particularités : une plante aromatique à l'arôme agréable et au goût rafraîchissant. Le type de menthe le plus répandu en Russie. L'épice est constituée de feuilles fraîches ou séchées. Contre-indications : la menthe est interdite aux enfants de moins de 3 ans, en grande quantité - aux hommes (réduit la puissance) et aux femmes qui souhaitent devenir enceintes.

Origan

Utiliser: se marie bien avec des plats comme les pâtés, le foie, la viande, les saucisses maison. L'assaisonnement est ajouté aux sauces et aux jus de viande, ainsi qu'aux salades. Les Italiens ajoutent de l'origan aux assaisonnements des pizzas (surtout pour la Margherita). En Europe, les champignons sont assaisonnés avec de l'origan. Dans le Caucase, cette herbe est appréciée pour les cornichons (légumes, champignons). La cuisine tatare connaît le thé à l'origan.

Particularités : une épice populaire dans le monde entier (c'est son nom commercial). Il contient de l'origan séché ou frais. L'origan a des propriétés bactéricides et désinfectantes. Contient des tanins. Agit comme un somnifère doux, un sédatif naturel. Aide aux maladies respiratoires et aux migraines. Les meilleurs « compagnons » de l’origan sont la marjolaine, le romarin, le basilic et le poivre noir.

Paprika

(sol)

Utiliser: Le poivron rouge doux convient à la préparation de tous les plats de viande, salades, compotes de légumes, soupes, sauces. Donne au plat un arôme subtil et une riche teinte rougeâtre.

Particularités : Le paprika moulu s'utilise dans les 6 mois si l'emballage sous vide est cassé. Il ne peut pas être chauffé longtemps, sinon il deviendra très amer.

poivre blanc

(pois, moulus)

Utiliser: substitut du poivre noir, à l'exception des plats et boissons sucrés, notamment bio dans les plats à base de viande bouillie et de pâte.

Particularités : semblable au poivre noir (même plante*). 1 g par portion de nourriture suffit.

* Le poivre peut être noir, brun et vert. La couleur dépend du degré de maturité du fruit, ainsi que des méthodes de transformation.

Piment de la Jamaïque

(graines de clous de girofle séchées)

Utiliser: fort arôme épicé, bien que les pois soient moins piquants que le poivre noir. Ajouté aux premier et deuxième plats, sauces, marinades et ajouté lors du ragoût du gibier.

Particularités : Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez 2-3 grains de poivre dans le plat.

Poivre vert

(petits pois crème à surface lisse)

Utiliser: plats de poisson, soupes (notamment soupe de poisson), marinades.

Particularités : Les poivrons verts ne sont généralement pas séchés, mais en conserve.

Piment rouge

(Poivre brésilien, piment, poivre de Cayenne, poivre indien)

Utiliser: Les gousses sont de couleur rouge foncé et donnent aux plats un goût très piquant et brûlant. Ce poivre est ajouté aux soupes (notamment poisson, tomate), aux plats de légumes (haricots, choux), au riz, au goulasch, à divers types de viandes et saucisses, aux plats de poisson, aux sauces, aux marinades, notamment lors des marinages (concombres, tomates).

Particularités : Les piments forts sont servis avec du pain et divers fromages. Il aide à renforcer la digestion et à augmenter l’appétit. Pour vous débarrasser d'une sensation de brûlure dans la bouche (voire d'une brûlure) après avoir mangé du poivron rouge, buvez 100 ml de lait, mangez du yaourt, du riz ou des pommes de terre bouillis et du pain. Si du poivre entre accidentellement en contact avec vos yeux pendant la cuisson, lavez-les avec du lait.

Poivre noir

(pois, moulus)

Utiliser: se marie bien avec la viande froide et chaude, le poisson, les plats de légumes, ainsi que les plats contenant des champignons et des œufs. Convient aux produits de confiserie (à base sucrée, il est inclus dans le pain d'épices et d'autres produits).

Particularités : l'épice la plus courante et véritablement universelle. Le poivre noir est souvent ajouté aux marinades et aux mélanges épicés secs. 1 g par portion de nourriture suffit. Détruit les bactéries et autres substances nocives dans le corps humain ; stimule l'appétit; améliore la digestion.

Persil

(verts, racine)

Utiliser: pour préparer des entrées, des marinades de légumes, des salades.

Particularités : herbe épicée. La racine de persil s’utilise bouillie et sautée.

Romarin

(jeunes feuilles fraîches ou séchées)

Utiliser: pour préparer des plats de volaille et de gibier, rôti de porc, agneau, soupes épicées, marinades, sauces.

Particularités : supprime l'odeur spécifique du produit et donne au plat un arôme de gibier. Utiliser strictement en dosage.

Céleri

(racine, laitue et feuille)

Utiliser: Le céleri à salade est ajouté cru aux plats froids et principaux, aux soupes. Le céleri râpé est combiné avec des carottes, des pommes et du citron.

Particularités : Les tiges, feuilles et racines du céleri sont consommées. C'est une plante à la fois nutritive et diététique.

Thym

Utiliser: le thym frais et séché est ajouté aux salades de légumes, aux sauces, aux soupes et au bortsch, aux produits céréaliers, aux plats de légumineuses, aux plats aux œufs et pour mariner les tomates et les concombres.

Particularités : Les feuilles de thym sont utilisées en cuisine. Le thym ayant un goût amer, il est important de ne pas en abuser dans les plats.

Carvi

(graines entières ou moulues)

Utiliser: ajouté aux plats de chou (frais et aigre), pommes de terre, rutabaga, salade de betteraves, goulasch, viande hachée, sauces, fromage, plats de caillé, lors du marinage de légumes, de la cuisson du pain.

Particularités : interchangeable avec l'anis.

Aneth

(branches avec bourgeons, fleurs, graines)

Utiliser: les inflorescences sur de longues tiges sont bonnes pour les cornichons et les soupes, les légumes verts sont ajoutés à tous les plats salés (en particulier les salades de légumes, les plats de poisson et de fruits de mer), les graines ajoutent un goût et un arôme extraordinaires aux liqueurs maison. L'aneth est ajouté aux soupes, aux plats principaux et aux accompagnements avant de terminer leur préparation.

Particularités : l'herbe épicée « absorbe » le sel et réduit sa teneur dans le plat. L'aneth est harmonieux même comme garniture pour tartes.

Raifort

(racines, feuilles)

Utiliser: pour les marinades de légumes épicées, en conserves, sauces, aspics, soupes.

Particularités : Le plus délicieux est considéré comme un légume blanc d'un an coupé. Contre-indications d'utilisation : maladies gastro-intestinales (gastrite, ulcère gastroduodénal, colite), lésions rénales et hépatiques.

Zeste

(couche externe d'écorces d'oranges, citrons, mandarines, pamplemousses, sans écorce blanche amère)

Utiliser: sous forme broyée - pour la préparation de confiseries, de produits à base de caillé, de plats à base de céréales, de sauces, de gelées et de compotes.

Particularités : Les produits au contact du zeste acquièrent une teinte orange ou jaune et un arôme d'agrumes. Contient des huiles essentielles, des substances aromatiques, des vitamines C, B, B2, des provitamines A et des acides organiques. Beaucoup de ces substances ont des effets antimicrobiens. Pour obtenir le zeste, les agrumes sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et la peau est retirée (vous pouvez la râper), séchée au four et broyée.

Cheremsha

Utiliser: semblable à l'ail.

Particularités : ail sauvage. Lorsqu'il est mariné ou séché, il dégage une odeur moins piquante.

Ail

Utiliser: pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies.

Particularités : Légume épicé, il est déconseillé de le chauffer fortement et longtemps. La consommation quotidienne d'ail pour une personne ne dépasse pas 2-3 gousses.

Safran (souci)

(stigmates de fleurs ; solution alcoolique avec de l'eau)

Utiliser: pour la préparation de produits de confiserie à base de farine, crèmes, mousses de fruits. Bon comme complément à diverses sauces pour plats de légumes, combiné avec des haricots, du riz et des aubergines. Le safran est introduit au stade du pétrissage de la pâte ou en toute fin de cuisson.

Particularités : l'épice la plus chère au monde. Colore les produits en jaunâtre et leur confère un arôme subtil.

Estragon (estragon)

(feuilles d'une jeune plante, séchées ou fraîches)

Utiliser: frais pour préparer des sauces à salade épicées et de la mayonnaise. Convient aux viandes de gibier et de volaille, aux pâtés, pour aromatiser le vinaigre, conserver les légumes (surtout les tomates) et les champignons. Placer dans les omelettes, les soupes, les salades.

Particularités : L'estragon frais ne diffère pas par son goût de l'estragon séché et tolère également facilement une congélation rapide, sans pratiquement aucune perte de goût.

Comment conserver les légumes verts

Les légumes verts frais (aneth, persil, céleri, oignons) peuvent être conservés pendant 7 à 10 jours au réfrigérateur. Vaporisez les légumes verts avec de l'eau et scellez-les dans un sac en plastique scellé.