Le saindoux est de la graisse sous-cutanée, le plus souvent du porc, car ces animaux ont une épaisse couche de graisse. Il contient des acides gras essentiels, regroupés sous un seul nom. Les mêmes composants se retrouvent dans les aliments végétaux. Mais l'acide arachidonique ne se trouve que dans le saindoux. Il joue un rôle important dans le fonctionnement du système hormonal et dans le maintien de l’immunité. Ceci est particulièrement important dans les pays au climat froid. En effet, lors des courtes journées d'hiver, il n'y a pas assez de soleil et la vitamine D, également responsable de l'immunité, cesse d'être produite. De plus, le froid menace de rhume. Ainsi, la cuisine des latitudes moyennes comprend souvent des graisses animales, notamment du saindoux.

Patrie du saindoux

Mais sa patrie, étonnamment, est l'Italie. Là, le produit a commencé à être utilisé comme aliment pour les pauvres. La viande était destinée aux citoyens les plus riches et le saindoux était considéré comme un déchet et était donné aux tailleurs de pierre. Un travail physique pénible nécessitait des aliments riches en calories.

Afin de le conserver plus longtemps, ils ont commencé à le saler ou à le fumer, et également à utiliser divers assaisonnements pour saler le saindoux. Comme cela arrive souvent, le goût du plat était également apprécié par les citoyens les plus riches, et il commença à être apprécié à tous les niveaux de la société et n'était pas vendu à bas prix. Mais dans de nombreux autres pays européens, le christianisme, contrairement à l'islam, autorisant la consommation de porc, le saindoux est considéré comme un produit national original. Il ne s’agit pas seulement de l’Ukraine et de la Russie, mais aussi de la Biélorussie, de l’Allemagne et de la Pologne.

Sélection de saindoux

Le moyen le plus simple est d'acheter du saindoux prêt à l'emploi avec des assaisonnements, mais de nombreuses femmes au foyer exigeantes ne sont pas satisfaites de son goût. Et essayer de le cuisiner soi-même est bien plus intéressant. De plus, le prix du saindoux salé est bien plus élevé que celui du saindoux frais. Et cette différence dépasse largement le prix du sel. Saler soi-même le saindoux est donc une grande économie.

Pour commencer, il est important de choisir le bon produit. Il est conseillé de l'acheter auprès d'un fabricant de confiance ou sur le marché. Il doit être blanc, avec une teinte légèrement rosée. Que cela vaut la peine de prendre du saindoux avec des filets de viande est une question de goût. La teinte grise du produit indique qu'il est périmé. Une peau fine est un bon signe. Et un gros signifie que l'animal était mal nourri. Le saindoux inspecté par les services sanitaires doit être marqué de labels de qualité et de sécurité.

Saler le saindoux

Il existe plusieurs méthodes pour saler le saindoux : méthode sèche, humide (en saumure), chaude et express. Examinons chacun plus en détail. La méthode sèche est assez rapide et pratique. Le saindoux est frotté avec du sel, des assaisonnements et de l'ail, puis enveloppé dans un film et mis au réfrigérateur pendant 2 jours. Nous nous arrêterons là. C'est par la méthode sèche que l'on utilise les assaisonnements au saindoux.

Ingrédients

Que faudra-t-il pour la préparation ? Ingrédients:

• 2 kg de saindoux;
• 2 tasses de sel ;
• Un paquet d'épices ;
• 10 g de poivre noir ;
• 10 g de sucre ;
• Tête d'ail.

Recette

Hachez finement l'ail, mélangez-le avec du sel, des épices, du poivre et du sucre. Enduisez les morceaux de saindoux préparés avec le mélange obtenu. Couvrir le fond du pot d'une couche de sel. Vous devez mettre du saindoux dessus et fermer le couvercle. Le récipient doit être laissé au réfrigérateur pendant trois jours. De cette façon, il n’est pas du tout difficile de saler le saindoux. Différents assaisonnements peuvent être utilisés, nous en reparlerons plus tard.

Comment fumer

Cette méthode de cuisson utilise également des épices. Pour fumer du saindoux, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de saindoux.
• Un verre de sel.
• Un paquet d'épices.
• Tête d'ail.

Recette de fumage

Coupez le saindoux en morceaux. Faites des fentes sur la surface, mettez-y l'ail et les assaisonnements. Placer les morceaux frottés avec un mélange de sel et d'épices dans une casserole. Son fond doit être recouvert de papier d'aluminium ou de parchemin. Le produit est salé pendant 2 jours. Après cela, vous pouvez fumer le saindoux.

Il existe 2 façons de fumer le saindoux : chaud et froid. Chacun a des avantages et des inconvénients. ne dure pas plus de 2 heures, mais le produit n'est pas conservé plus d'un mois après. Le fumage à froid prend beaucoup de temps, mais le saindoux conserve ensuite toutes les substances bénéfiques et est conservé jusqu'à six mois.

Saindoux fumant

Préparez la sciure de bois. Il est préférable d'utiliser des matières premières provenant d'arbres fruitiers. L'aulne est également populaire pour fumer. Il produit une fumée aromatique. Pour fumer, vous aurez besoin d'un fumeur. Avec la méthode à chaud, la température atteint 50 ˚C et le processus dure 2 heures, avec la méthode à froid, seulement 15 ˚C suffisent, mais au moins 2 jours sont nécessaires.

Mais si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez réaliser vos projets sur la cuisinière ou au four. Dans ce cas, il est préférable de couper le saindoux en petits morceaux d'environ 4 cm de large.Le fond de la casserole est recouvert de papier d'aluminium sur lequel est saupoudrée de sciure de bois humide. Une grille avec du saindoux est placée sur le dessus et le couvercle est fermé. Pour qu'il soit plus serré, vous pouvez tartiner les joints avec du beurre. Le processus se déroule à feu moyen pendant un peu plus d'une demi-heure.

Quelles épices dois-je utiliser ?

Il existe de nombreuses options éprouvées. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement Kuharek pour divers plats. Le saindoux assaisonné «Kukharik» produit un goût extraordinaire. Pourquoi? L'assaisonnement "Kukharek" comprend des épices et des légumes secs : oignons, poireaux, carottes, persil, ail et poivrons. Il est idéal pour les soupes, les plats de viande et de poisson et les salades. L'assaisonnement peut également être utilisé pour le saindoux. Vous pouvez le compléter avec de l'ail frais. Il existe également un assaisonnement pour saler le saindoux « 7 plats » de « Magic Tree », très apprécié par les clients, ainsi qu'un assaisonnement pour saler le saindoux de Pikanto.

Nous préparons nous-mêmes l'assaisonnement

Vous pouvez non seulement choisir votre propre assaisonnement pour le saindoux, mais également le préparer en broyant et en mélangeant tous les ingrédients. Il existe des recettes classiques, mais elles incluent également des épices. Par exemple, du poivre noir moulu, du laurier et du cumin. Vous pouvez diversifier l'ensemble des assaisonnements pour le saindoux en ajoutant de la marjolaine et du persil.

Dès que les femmes au foyer expérimentent. Par exemple, il existe une recette pour saler le saindoux avec du sucre vanillé. Il comprend du paprika rouge doux, de l'aneth noir moulu, de l'origan et du sucre vanillé. Selon des témoins oculaires, cela s'avère délicieux. Et la vanille, qui est généralement utilisée uniquement pour la pâtisserie et les confiseries, donne une saveur unique. Le choix des assaisonnements pour le saindoux est donc très large, et c'est une question de goût.

Peu de cuisiniers savent saler le saindoux à la maison, car c'est difficile. Vous pouvez toujours apprendre le processus afin de vous faire plaisir avec un produit sain, 1 à 2 portions par jour, en le mangeant avec du pain de seigle pour soutenir les niveaux de cholestérol et tout le corps dans son ensemble. Cela vaut la peine d’apprendre plus en détail le secret du salage.

Saler le saindoux à la maison

La recette pour mariner délicieusement le saindoux commence par le choix des ingrédients :

• Le saindoux de haute qualité doit être acheté auprès d'un fabricant de confiance ou sur le marché.
• Le produit frais se distingue par sa couleur blanc pur avec une teinte rosée et un minimum de veines de viande.
• La couleur grise indique un produit ancien, tout comme les odeurs étrangères.
• Le saindoux de haute qualité sent frais, est légèrement sucré et possède une peau douce et fine.

Pour le décapage, il est préférable de prendre un produit fin jusqu'à 5 cm d'épaisseur dont la surface ne se nivelle pas après pression avec le doigt. Vous ne pouvez pas prélever de morceaux de carcasse de sanglier ou de sanglier - non seulement le saindoux est insipide et dur, mais après traitement, il acquiert également une odeur désagréable d'urine. Vous pouvez déterminer l'origine en mettant le feu à un petit morceau - l'odeur apparaîtra immédiatement. Un produit semi-fini idéal pour le salage serait le porc rôti sur de la paille. Avant de saler, lavez-le et enlevez la saleté avec une brosse métallique.

Le produit peut être salé de différentes manières : sec, humide (en saumure, en saumure), chaud ou express. Les options auxiliaires sont considérées comme des pelures d'oignon, du sel dans un bocal ou pour un fumage ultérieur. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques, qui seront discutées ci-dessous. Il est impossible de dire exactement combien de jours le produit est salé - vous pouvez le conserver pendant 2-3 jours, voire jusqu'à un mois, comme autrefois.

Méthode sèche

Après avoir préparé les composants, il ne reste plus qu'à déterminer la quantité de sel à ajouter au saindoux. La méthode à froid, ou, comme on l'appelle aussi, sèche, suppose que le produit, frotté avec des assaisonnements, du sel et de l'ail, est enveloppé dans un film pendant 6 à 8 heures dans des conditions ambiantes, puis mis au réfrigérateur pendant 2 jours. Les méthodes humides ou chaudes ralentissent le processus - d'abord, le salage dure 3 jours à température ambiante, puis la viande doit être salée pendant encore 3 semaines sur l'étagère du réfrigérateur ou de la cave.

Recette pour saler le saindoux

Il sera utile à tout cuisinier d'apprendre à saler le saindoux à la maison. Il est préférable de choisir une recette pas à pas ou une recette avec photo pour calculer avec précision les proportions de sel, d'épices et de viande. Il ne reste plus qu'à bien mariner ou tremper le produit semi-fini, attendre le temps imparti et le manger ou le fumer pour une utilisation ultérieure. Les options de marinage traditionnelles incluent l'utilisation de saumure, d'ail, de marinade chaude ou d'assaisonnements secs. Les recettes ci-dessous vous expliqueront comment préparer un plat délicieux.

En saumure

• Temps de préparation : 1 semaine.
• Nombre de portions : 40 personnes.
• Teneur calorique du plat : 815 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : ukrainienne.

La recette ukrainienne suppose que le saindoux sera cuit dans de la saumure froide d'une semaine à un mois. Le produit obtenu est conservé au congélateur jusqu'à six mois, d'où il est retiré selon les besoins et coupé en fines lanières. Il est meilleur avec du pain de seigle et du bortsch, de la soupe aux choux avec des boulettes à l'ail. L'utilité du produit carné est inestimable - il réchauffe et sature le corps en hiver.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel - verre;
• ail - tête;
• poivre noir – 5 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Préparez la saumure : versez de l'eau dans une casserole, salez, faites bouillir, laissez refroidir.
2. Coupez le bacon en petits morceaux, râpez-le avec l'ail haché.
3. Placer les morceaux dans un bocal ou autre récipient sans compactage, garnir de feuilles de laurier et de grains de poivre noir. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner 3 jours à température ambiante.
4. Saler et conserver au réfrigérateur.
5. Au bout d'une semaine, lorsque la viande est salée, conservez-la au congélateur pour l'hiver.

Méthode sèche à l'ail

• Temps de préparation : 3 jours.
• Nombre de portions : 40 personnes.
• Teneur calorique du plat : 810 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est possible de saler le saindoux par voie sèche, ce qui prend beaucoup plus de temps que d'utiliser de la saumure ou de la saumure. Le produit obtenu aura un goût plus riche, mais avant utilisation, il devra être débarrassé des grumeaux de sel. Il est préférable de le congeler pour le conserver dans du parchemin afin que le sel s'effrite pendant le stockage et continue d'ajouter du sel à la viande.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• mélange d'épices - sachet;
• poivre noir – 10 g;
• sucre – 10 g;
• ail - tête;
• sel – 2 tasses.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'ail, mélangez avec le poivre, les assaisonnements, le sucre et le sel, râpez la masse avec des morceaux de bacon.
2. Déposez une couche de sel et des morceaux de saindoux au fond du pot et fermez avec un couvercle pendant 3 jours. Saler au réfrigérateur.

Avec de l'ail

• Temps de préparation : 10 jours.
• Nombre de portions : 40 personnes.
• Teneur calorique du plat : 816 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette pour saler le saindoux à l'ail vous aidera à le découvrir. Il ne faut pas lésiner sur les têtes d’ail et le sel, car le produit absorbe exactement la quantité nécessaire et n’en prend pas en excès. Il est délicieux de manger du bacon cuit avec des plats chauds, ou comme collation lors d'une collation l'après-midi ou avant un dîner tardif. Les propriétés bénéfiques resteront même après congélation.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail - tête;
• grains de poivre noir – 10 g ;
• gros sel - un verre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bacon en morceaux, frottez-le avec un mélange d'ail écrasé, de poivre moulu et de sel.
2. Saupoudrez le fond d'une poêle en émail ou en céramique de sel, ajoutez le reste des épices et ajoutez le bacon. Saupoudrez le dessus de sel, fermez le couvercle et laissez reposer 10 jours sur la grille du réfrigérateur.

Pour fumer

• Temps de préparation : 2 jours.
• Nombre de portions : 40 personnes.
• Teneur calorique du plat : 817 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Saler le saindoux pour le fumer suppose qu'un mélange d'épices soit utilisé. Il est préférable de le placer dans des fentes spécialement aménagées sur toute la surface afin que le produit soit uniformément saturé d'arômes et acquière une odeur et un goût agréables. La recette permet de réduire le temps de cuisson à une journée, mais il vaut mieux attendre les 2 jours nécessaires puis fumer les lardons à froid.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• épices - paquet;
• ail - tête;
• sel - verre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bacon en morceaux. Faites des entailles en surface et placez l'ail écrasé à l'intérieur.
2. Frottez les morceaux avec un mélange d'épices et de sel, placez-les au fond d'un plat en verre sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
3. Couvrir avec un couvercle et saler pendant 2 jours.

Simple

• Temps de préparation : 3 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 813 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette suivante vous aidera à comprendre comment préparer du saindoux salé à la maison. La saumure implique l'utilisation de simple sel gemme avec des épices traditionnelles - noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier et ail. Pour le décapage, il est préférable de prendre des contre-dépouilles, qui absorbent parfaitement tous les arômes d'épices et d'assaisonnements. Le produit obtenu aura un arôme riche et un goût délicat.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• eau - litre;
• sel – 130 g;
• ail – 6 gousses;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• poivre noir – 7 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir, laisser refroidir.
2. Coupez le bacon en morceaux, faites des coupes et placez les gousses d'ail plates à l'intérieur.
3. Cassez les feuilles de laurier et saupoudrez-les.
4. Placez le bacon au fond du salage, ajoutez les grains de poivre et remplissez de saumure.
5. Placer sous pression une journée à température ambiante, puis saler 2 jours au réfrigérateur.

Salage à chaud

• Temps de préparation : 2,5 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 818 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les cuisiniers à domicile expérimentés proposent un salage chaud du saindoux, qui se distingue par son goût salé modérément fumé et son arôme attrayant. C'est délicieux à manger comme ça avec du pain, mais vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre bouillies en veste, des soupes épaisses et copieuses, de la bouillie de sarrasin avec de la viande. Le piment ajoute du piquant à l'apéritif et le salage est terminé. La recette vous apprendra à cuisiner une viande parfaite.

Ingrédients:

• saindoux frais – 1,25 kg;
• ail - tête;
• eau - litre;
• sel – 100 g;
• pelure d'oignon - une poignée;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir – 7 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 7 petits pois;
• piment rouge – 1 gousse;
• mélange d'épices - sachet.

Mode de cuisson :

1. Une saumure est préparée à partir des coques, remplie d'eau et d'épices. Faire bouillir 2 minutes, ajouter le saindoux coupé en morceaux.
2. Après 10 minutes de cuisson, laisser refroidir, fermer avec un couvercle et réserver une journée sur la grille du réfrigérateur.
3. Sécher de la saumure, frotter chaque morceau avec des épices mélangées à de l'ail écrasé et couvrir d'un film alimentaire.
4. Salez une journée au réfrigérateur, puis 3 heures au congélateur.

Avec une couche de viande

• Temps de préparation : 3 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 812 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il sera utile aux spécialistes culinaires d'apprendre à saler délicieusement le saindoux en couche. Cette recette vous aidera à comprendre comment le faire correctement afin d'obtenir un produit savoureux et aromatique caractérisé par une teneur accrue en calories et des bienfaits pour la santé grâce à la teneur en acides gras. Une portion de 20 à 30 g par jour aidera à maintenir la santé, à soutenir et à fournir au corps les vitamines nécessaires. La recette maison laisse penser que le plat est simple à préparer.

Ingrédients:

• saindoux frais – 1 kg;
• ail - tête;
• gros sel – 100 g;
• épices - paquet.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'ail en tranches et placez-les dans des fentes à la surface du produit semi-fini.
2. Frotter chaque morceau d'épices et de sel, déposer sur une couche de sel dans une poêle, côté peau vers le bas. Saupoudrer d'épices et couvrir d'un torchon.
3. Salez dans la pièce pendant 2 jours et au froid pendant encore 1 jour.

Dans un pot avec de l'ail

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 819 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Saler le saindoux avec de l'ail dans un bocal prendra très peu de temps, car de la saumure chaude sera utilisée. Après une longue période de vieillissement, le produit salé fini peut être immédiatement conservé au congélateur, afin que vous puissiez ensuite retirer les morceaux congelés et les couper en fines tranches. Ils fondent dans la bouche, ont un goût riche et un arôme spécifique agréable.

Ingrédients:

• saindoux – 1,15 kg;
• gros sel - une poignée;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
• piment – ​​4 petits pois;
• poivron rouge moulu - une pincée;
• cumin - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bacon en longs morceaux et farcissez-le de gousses d'ail.
2. Rouler dans un mélange d'épices moulues et disposer dans des bocaux.
3. Placez les bocaux dans une grande bassine, versez-y de l'eau jusqu'aux supports des bocaux. Pour éviter que les canettes ne flottent, appuyez dessus avec un poids. Faire bouillir à feu doux pendant 1h30.
4. Laisser refroidir, envelopper les morceaux dans du papier sulfurisé et conserver au congélateur.

Voie rapide

• Temps de cuisson : 2h30.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 811 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous n'avez pas le temps de cuisiner, un salage rapide du saindoux à la maison vous aidera. Le produit préparé légèrement salé ne sera pas riche en saveur, mais il sera toujours appétissant et savoureux, adapté pour servir rapidement aux invités ou pour décorer du bortsch ou toute autre soupe. Le sel iodé ne convient pas à la cuisine, il est donc préférable d’utiliser du sel gemme ordinaire.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• sel fin – 100 g;
• mélange de poivrons – 10 g;
• curcuma – 5 g;
• ail – 2 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez le morceau en longues lanières, frottez-le avec un mélange d'épices et placez-le dans un sac en plastique.
2. Saler 2 heures à température ambiante, retirer les épices, râper avec l'ail râpé. Refroidir pendant une demi-heure.

Salo en adjika

• Temps de préparation : 2 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 820 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : ukrainienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les amateurs de piquant adoreront le goût du saindoux à l'adjika. Le procédé implique l'utilisation d'adjika prêt à l'emploi du commerce, il est préférable de prendre le plus piquant, mais vous pouvez l'enrober de bacon et de préparations maison au goût piquant, préparées vous-même. Dans tous les cas, vous obtiendrez un plat bouillant qui vous « brûlera » littéralement la bouche. Les gourmets l'apprécieront.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5 gousses;
• adjika – verre ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez le bacon en cubes, farcissez-le de tranches d'ail, enduisez-le d'adjika, saupoudrez de sel.
2. Placer au fond de la casserole, saupoudrer de feuille de laurier moulue et du reste d'ail. Saler 2 jours dans une pièce tiède, envelopper dans du film et conserver au congélateur.

Épices pour saler le saindoux

Les chefs expérimentés reconnaissent que les épices pour saler le saindoux sont très importantes car elles confèrent au plat fini un goût et un arôme uniques. Voici quelques options gagnant-gagnant pour les mélanges d'assaisonnements pour marinades :

• poivrons moulus noirs, rouges et piment de la Jamaïque, coriandre, laurier, paprika séché, fenugrec ;
• thym, cumin, poivre rouge, piment de la Jamaïque et noir, laurier ;
• ail séché, cumin, paprika, coriandre;
• coriandre, cumin, basilic, thym ;
• houblon-suneli, aneth sec;
• gingembre, piment;
• piment, coriandre, adjika sec, utskho-suneli, basilic, graines d'aneth, shambhala, sel de Svan.

Vidéo

Je suis entièrement satisfait du goût, de la facilité d'utilisation et du coût.

Et puis un jour, mon fils a ramené à la maison du saindoux qu’il fallait saler.

Je suis allé au magasin acheter du poivre moulu et j'ai trouvé sur l'étagère un paquet d'assaisonnements pour saler le saindoux, le bacon et les viandes fumées. Le prix était bas, environ 20 roubles par sac pesant 15 grammes.
J'ai acheté deux sacs, la moitié d'un suffisait.

Composé: sel, coriandre moulue, ail, cumin, paprika, poivron rouge moulu, laurier, basilic, épices.

Après avoir lu les ingrédients, je me suis demandé si la coriandre allait submerger le reste du goût. D'accord, je pense que nous survivrons d'une manière ou d'une autre.

Il y a une recette pour saler le saindoux sur l'emballage, elle sera donc facile pour les débutants. Je ne réécrirai pas la recette ; tous ceux qui en auront besoin la trouveront et la liront. J'ai salé comme d'habitude. La seule chose c'est que j'ai mis un morceau avec de l'ail, l'autre sans ail.

Après avoir préparé les morceaux de saindoux, j'ai versé les épices dans une assiette et j'ai soigneusement frotté chaque morceau avec cet assaisonnement.

Je l'ai mis dans une casserole en verre, je l'ai saupoudré de beaucoup de sel et je l'ai mis au réfrigérateur. Ensuite, chacun a son temps, certains mangent tous les deux jours ou deux, je préfère attendre une semaine ou deux, mais ensuite ma sclérose s'est aggravée - je me souviens du saindoux, mais du fait qu'il doit être débarrassé du sel et transféré à un autre conteneur ou congélateur, Non. Jusqu'à ce que les gelées et le vent commencent, et que je réalise que j'avais besoin d'un sandwich au saindoux le matin, et même de le donner à mon fils au travail, afin que je puisse le jeter au congélateur pour une collation pour l'équipe.

Et donc je sors le saindoux du sel, je le nettoie, je le garde toute la nuit au réfrigérateur et je coupe le premier morceau.

Il s'est avéré très savoureux - la coriandre a une note subtile, même si ses hémisphères se retrouvent sur la dent.

Le poivre est vieilli à son meilleur - piquant, parfumé, mais pas brûlant.

Le cumin se mariait bien avec le pain noir Borodino, et le carvi dans l'assaisonnement était également logique avec modération.

Le basilic et le paprika se mélangent très harmonieusement, mais je n'ai pas du tout senti l'odeur du laurier - je n'aime pas vraiment ça.

Le goût de l'assaisonnement a été très apprécié non seulement par ma famille, mais aussi par mon fils et mon frère au travail.

Sans le moindre doute, je donne un solide A à cet assaisonnement et je le recommande à tout le monde !

Pour bien choisir le saindoux, mieux vaut se rendre au marché ou en magasin à la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence marquée par un vétérinaire.

Sentez le saindoux. L'odeur du produit frais est subtile, sucrée et lactée. La présence d'un arôme spécifique indique que le saindoux provient d'un sanglier. Aucune quantité d'épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser l'achat.

Percez le saindoux avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté le saindoux, rincez-le à l'eau courante, séchez-le bien avec une serviette et commencez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu’il absorbe autant de sel qu’il en a besoin.

Comment mariner le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

À propos, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le saindoux fini au congélateur.

• 1 kg de saindoux;
• 200 g de sel ;
• 20 g de poivre noir moulu ;
• ½ tête d'ail.

Préparation

Coupez le saindoux en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes transversales dans chaque bloc. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y du saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des morceaux de saindoux.

Transférer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 3 à 4 jours.

Le saindoux est prêt. Il est meilleur avec du pain noir.

Pour une conservation ultérieure, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis au congélateur.

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• 2 kg de saindoux;
• 5 verres d'eau ;
• 200 g de sel ;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre et autres épices - au goût.

Préparation

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent facilement dans le goulot du pot. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 verres d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hachez finement l'ail et frottez-le sur les morceaux de saindoux. Lavez et séchez les feuilles de laurier.

Mettez le saindoux dans un bocal. N'essayez pas d'empiler les morceaux de manière serrée : le saindoux pourrait pourrir. Superposez des couches de saindoux avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivron rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite le saindoux dans du papier ou un sac et mettez-le au congélateur. Dans un jour, le saindoux sera prêt.

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• 1 litre d'eau ;
• 2 poignées de pelures d'oignons ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 200 g de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 kg de saindoux avec une couche ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 gousses d'ail ;
• paprika, mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignons lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Portez à ébullition le mélange obtenu, ajoutez-y du saindoux et couvrez d'une assiette pour qu'il se noie dans le liquide.

Portez à nouveau le mélange à ébullition puis laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez dans un endroit froid pendant 12 heures.

Sortez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et un mélange de poivrons. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.

Avant de servir, conserver le saindoux à température ambiante pendant 5 minutes et le couper en fins morceaux. Ce saindoux s'accorde mieux avec le pain noir et la moutarde.