Congeler des poivrons doux

Les poivrons surgelés sont savoureux et très sains. Ce légume peut être préparé entier, après avoir retiré les graines et le noyau. Pour faire une pizza, je la coupe en rondelles, pour des ragoûts ou des soupes - sous forme de cubes.

Le seul inconvénient de la congélation des poivrons est leur odeur piquante et piquante. Pour éviter que tous les autres aliments du congélateur ne soient saturés de son arôme, je recommande de conserver les légumes dans des récipients en plastique avec couvercles ou dans des sacs de congélation spéciaux à fermeture éclair. Les variétés charnues sont les mieux adaptées à la récolte pour l'hiver : Asti, California Miracle, Atlant, Anastasia.

Congeler des tomates pour l'hiver

Je congèle les tomates de différentes manières. Je traite les tomates trop mûres et molles dans un mélangeur ou un hachoir à viande, je mets la pulpe obtenue dans des muffins en silicone ou des moules à glace et je les congèle dedans. Vous pouvez immédiatement ajouter des épices neutres et du sel. J'utilise de la pulpe congelée au lieu de la pâte de tomate, en ajoutant des glaçons aux plats cuisinés.

Pour faire une pizza, j'utilise une méthode de congélation différente. Je prends des tomates charnues : les éplucher, les couper en travers, verser de l'eau bouillante dessus, les couper en demi-anneaux ou en rondelles, les disposer sur une assiette plate et les congeler. J'empile les anneaux durcis dans des sacs. Ils peuvent être utilisés pour cuisiner sans décongélation.

Pour le ragoût, je coupe les tomates en cubes et je les congèle. Ou j'utilise de la pâte à pizza, je la décongèle d'abord et je la coupe en morceaux.

Congeler des betteraves râpées

Ce légume se conserve parfaitement en cave et est également vendu à moindre coût en hiver. Mais pour gagner du temps lors de la préparation de la friture du bortsch, je congèle les betteraves râpées, et je vous conseille de le faire. Après l'avoir frotté, je l'étale en fine couche dans des bacs à glaçons en polyéthylène ou en silicone.

Nous préparons le chou en le congelant

Je congèle souvent des choux de Bruxelles et du chou-fleur pour l'hiver. Je lave soigneusement le premier, le sèche et le mets dans des sacs. Une fois décongelé, il est facile à préparer en le faisant frire avec du beurre dans une poêle - vous obtenez un plat très sain et savoureux.

Je sépare le chou-fleur en fleurons, le congèle dans une assiette et le mets en sachets. Pour cuisiner en hiver, il n'est pas nécessaire de le décongeler. Peut être bouilli et frit dans une pâte.

Petits pois surgelés

Les pois verts sont vendus congelés dans presque tous les magasins, mais après les avoir cultivés dans votre propre jardin, vous devez absolument congeler ce légume savoureux et sain. Vous pouvez préparer des petits pois en cosses, mais cela prendra plus de place au congélateur. Par conséquent, je le nettoie d’abord des cosses, je le mets dans de petits sacs en portions et je le congèle. Je fais de la purée ou des soupes à partir de petits pois en les ajoutant congelés à de l'eau bouillante.

Courgettes et aubergines

Les aubergines coupées en fines tranches se congèlent bien. Après décongélation, je les fais frire et les cuisine sous forme de petits pains fourrés. Je dois d'abord éplucher les courgettes des graines et de la peau, après quoi je les coupe en petits cubes. J'utilise des courgettes surgelées pour faire des ragoûts de légumes et des soupes.

Carotte

Je congèle de jeunes carottes sucrées. Je congèle les petits entiers, pour pouvoir ensuite les caraméliser avec du sucre dans une poêle et les servir en plat à part, ou les ajouter à un ragoût. Je râpe des carottes moyennes et les ajoute au rôti sans les décongeler. Et pour faire de la soupe, j'en congèle les grosses en les coupant en cercles.

Congeler des champignons bouillis et frais

Je lave soigneusement les pleurotes et les champignons, les coupe en tranches et les congèle. Ils se conservent assez longtemps, j'en fais toute l'année des tartes, des juliennes et des sauces pour la viande. Les champignons au miel récoltés de vos propres mains peuvent également être congelés sans prétraitement. Pour les préparer, une courte friture suffit, afin de pouvoir les ajouter crus pendant la cuisson.

Il est préférable de cuire tous les autres champignons avant de les congeler. Une fois cuits, ils deviendront plus petits et prendront peu de place au congélateur. De plus, vous pouvez cuisiner très rapidement quelque chose à partir de champignons bouillis.

Légumes surgelés

Je congèle les légumes verts pour pouvoir ensuite en décorer du bortsch, des omelettes, des soupes et d'autres plats. Mais pour la congélation, j'utilise uniquement de l'oseille et du persil (prélavés et hachés). Les oignons verts sentent désagréable après congélation, mais l'aneth, au contraire, perd complètement son arôme, je préfère donc le sécher.

De nombreuses bonnes femmes au foyer réfléchissent tôt ou tard à ce qui peut être congelé pour l'hiver. Les technologies modernes permettent de préserver non seulement les goûts et les arômes de l'été, mais aussi tous les composants bénéfiques des fruits et légumes.

Il n’est pas difficile d’apprendre toutes les subtilités, il suffit d’apprendre quelques règles simples. Et cette affaire ne nécessite aucune dépense particulière. La principale condition qui garantit un bon résultat est la présence d'un bon congélateur, dont sont équipés la grande majorité des réfrigérateurs modernes.

Malheureusement, tous les propriétaires d'une bonne technologie ne connaissent pas toutes ses capacités et n'utilisent donc pas tout son potentiel. Mais même dans un congélateur ordinaire, vous pouvez préparer de nombreux produits sains qui raviront toute la famille en hiver.

Pourquoi avez-vous besoin de congélation ?

Le processus de préparation des aliments pour l'hiver par congélation présente un grand nombre d'avantages indéniables par rapport à la mise en conserve, au séchage et à d'autres méthodes. Tout d’abord, ceux-ci incluent :

• facilité de préparation;
• pas de coûts élevés ;
• facilité d'utilisation;
• grande variété d'options;
• la capacité de préparer rapidement de grandes quantités de légumes et de fruits au cours de la saison ;
• préservation des vitamines, des microéléments, des arômes d'été.

Si l'on compare la congélation avec la mise en conserve, il convient de noter que cette méthode nécessite beaucoup moins de temps et d'efforts. Eh bien, si vous réfléchissez à ce que vous pouvez congeler pour l'hiver pour les enfants, alors vos possibilités sont tout simplement infinies : des fruits sains et des mélanges de légumes colorés plairont certainement à toutes les petites personnes difficiles. De telles préparations peuvent considérablement diversifier le menu hivernal des enfants.

Règles générales

Avant de commencer le processus, voici quelques lignes directrices à prendre en compte. Ils vous aideront à éviter les erreurs.

Que peut-on congeler pour l'hiver au congélateur ? Les experts conseillent de choisir des aliments traditionnels : fruits, légumes, herbes, champignons. N'oubliez pas que les expériences ne réussissent pas toujours ; démarrez-les lorsque vous obtenez de bons résultats avec des produits traditionnels.

Choisissez toujours des ingrédients mûrs mais pas trop mûrs. Si vous avez un doute sur la qualité, n'utilisez pas le produit. Tous les dégâts, ainsi que les tiges et les feuilles, doivent être enlevés avant la congélation.

Avant de les placer au congélateur, lavez soigneusement les aliments puis laissez-les sécher complètement. Avant de congeler, coupez les aliments en morceaux que vous envisagez d'utiliser en cuisine - ils seront difficiles à couper.

Essayez de placer les ingrédients en portions plutôt qu'en un seul gros morceau, cela vous permettra de les utiliser plus facilement en hiver.

Plats à congeler

Peut-être que la question d'un emballage pratique, pratique et peu coûteux inquiète tous ceux qui ont décidé de savoir ce qui peut être congelé pour l'hiver au congélateur. Les photos de fruits et légumes sont très attrayantes, mais peu de gens savent que leur belle apparence dépend en grande partie de l'emballage.

Le moyen le plus simple de trouver une solution est de se rendre dans une quincaillerie et d’acheter des contenants de congélation hermétiques spéciaux. Ils conserveront de manière fiable toutes les substances utiles des aliments et peuvent être placés au congélateur de manière très pratique et compacte. De tels conteneurs peuvent être utilisés à plusieurs reprises. Mais leur inconvénient majeur est leur prix relativement élevé. Et tous les magasins ne peuvent pas trouver cette vaisselle.

Les sacs à fermeture éclair sont une bonne alternative. Ils sont disponibles en différentes tailles, ce qui permettra à chacun de choisir l'option la plus optimale. Placez simplement les pièces dans un sac, essorez tout l'excès d'air et fermez-le. En hiver, vous pouvez facilement retirer le produit du sachet en le plongeant quelques secondes dans l'eau tiède.

La vaisselle jetable en plastique convient également à la congélation : tasses, bols, récipients, boîtes à lunch. Mais vous ne devriez pas le congeler dans un verre, il pourrait éclater.

Congeler des légumes frais

Pensez-vous aux légumes que vous pouvez congeler pour l'hiver ? N'ignorez pas les poivrons, les aubergines et la citrouille. Les tomates tolèrent également bien la congélation ; en hiver, elles sont parfaites pour préparer des pizzas, des lasagnes, des sauces à la viande, du bortsch et d'autres soupes et sauces rouges. Le brocoli et le chou-fleur sont des produits indispensables pour les menus diététiques et pour enfants. Démontez-les dans des parapluies et congelez-les. En hiver, vous pourrez les ajouter aux ragoûts, aux purées de légumes et aux ragoûts.

Beaucoup de gens préparent des préparations à base de carottes et de betteraves. Cela peut sembler inutile, car ces légumes ne disparaissent pas des étagères toute l'année. Mais, d'une part, les produits de saison sont toujours beaucoup plus savoureux, et d'autre part, il est parfois nécessaire de préparer rapidement une grande quantité de légumes. Cela est particulièrement vrai pour les citadins qui ne disposent pas de caves, de caves ou d'autres lieux pour stocker les aliments. De plus, les carottes et les betteraves râpées constituent une excellente base pour la friture du bortsch. En hiver, une telle préparation permettra de gagner beaucoup de temps.

Les légumes se conservent également bien au congélateur : maïs, haricots verts, petits pois. Mais les oignons et l'ail tolèrent mal la congélation : ils deviennent léthargiques, perdent leur piquant et leur arôme.

Recettes de mélanges classiques et insolites

Beaucoup de gens préfèrent réaliser des préparations en plaçant des légumes du même type dans des récipients. Mais il existe une autre façon, très intéressante : créer des mélanges intéressants.

Si vous décidez ce qui peut être congelé pour l'hiver, réfléchissez à l'avance à la manière dont vous utiliserez les préparations en hiver. Il est logique de créer à l'avance des décors qui deviendront la base de plats merveilleux et variés en hiver. Vous pouvez préparer à l'avance différents plats :

• lecho : poivrons, tomates, herbes, carottes ;
• ragoût : carottes, oignons, courgettes, poivrons, aubergines ;
• bortsch rouge : betteraves, carottes, tomates, poivrons, rotonde, légumes verts ;
• bortsch vert : légumes verts, oseille, épinards, oignons verts ;
• paprikash : poivrons multicolores, haricots verts, courgettes, courgettes ;
• risotto : petits pois, maïs, carottes, oignons verts, rotonde ;
• paella : poivrons de différentes couleurs, carottes, oignons, courges, aubergines, légumes verts ;
• soupe aux champignons : légumes verts, champignons, carottes.

De nombreuses personnes congèlent le riz ou les pommes de terre spécifiés dans la recette avec les légumes. Cette méthode est aussi pratique que possible - en hiver, il vous suffit de mettre la pièce dans le bol d'un bain-marie ou d'un multicuiseur, de régler l'heure et d'obtenir un résultat garanti. Cependant, cela nécessite beaucoup plus d'espace dans la chambre et la congélation des pommes de terre ne sera pas bénéfique. De plus, les légumes surgelés cuisent plus rapidement que les frais, et ce temps peut ne pas être suffisant pour le riz.

Vous pouvez réaliser des mélanges de baies et de fruits. En hiver, on les utilise pour confectionner des milkshakes, des yaourts maison, des compotes et gelées, des pâtisseries sucrées et même des sauces pour viandes et poissons.

Baies au congélateur

De nombreuses mères réfléchissent à ce qu'elles peuvent congeler pour leur bébé pour l'hiver. La première chose à laquelle vous devez faire attention, ce sont les baies. Ceux collectés à la datcha ou apportés par un agriculteur de confiance sont particulièrement précieux. Presque toutes les baies peuvent être congelées : fraises, mûres, myrtilles, aronia, groseilles, raisins et bien d'autres.

Avant de les congeler, retirez les tiges et les feuilles, lavez les baies et placez-les dans des contenants les plus compacts possibles. Moins il y a d'air, plus il restera de jus dans les baies.

Purée, sorbet, glace

Vous pensez à ce que vous pouvez congeler pour l'hiver ? Les photos de sorbet ressemblent parfois à une page de menu d'un restaurant cher. Mais vous pouvez facilement préparer vous-même cette délicatesse. Il existe de nombreuses recettes pour ces délices.

• Sorbet : passer les fraises, les groseilles ou les framboises dans un hachoir à viande à grosses mailles, ajouter du sucre selon votre goût, verser dans un récipient et congeler.
• Glace aux fruits : versez le jus naturel sur le mélange de baies, versez dans des verres, insérez des bâtonnets.
• Crème glacée : battez une banane dans un mixeur, ajoutez les baies selon votre goût et conditionnez-la dans des récipients portionnés.

En hiver, de telles préparations peuvent non seulement être servies, mais également utilisées pour préparer une grande variété de desserts.

Fruits pouvant être congelés

Vous pouvez congeler les fruits dans des contenants et des sacs. Les pêches, les abricots, les prunes et les poires tolèrent bien les basses températures. Les pommes aigres de taille moyenne peuvent également être congelées - séparément ou dans le cadre de mélanges.

Il existe de nombreuses réponses à la question de savoir quels fruits et légumes peuvent être congelés pour l'hiver. Si vous doutez qu'un produit particulier tolère bien la congélation, essayez d'en préparer une petite portion. Si les résultats sont bons, davantage pourront être gelés l’année prochaine.

Les ménagères expérimentées qui maîtrisent le processus de congélation conseillent d'étiqueter les préparations pour qu'en hiver on n'ait pas à deviner : pastèque en pot ou tomates ? Les tranches givrées sont faciles à confondre.

Produits exotiques

Peu de gens savent que même les fruits tropicaux peuvent être congelés à la maison pour l’hiver. Cela peut être pertinent, par exemple, s'il reste après des vacances une grande quantité de fruits mûrs qui ne seront probablement pas utilisés rapidement.

Vous pouvez les congeler. La mangue, l'avocat et la papaye doivent être pelées, coupées en morceaux et placées dans des sacs. Il est préférable de congeler les avocats séparément, car ce fruit est souvent utilisé pour les plats salés et épicés. L'ananas est congelé sans peau, coupé en rondelles ou en morceaux.

C'est bénéfique - cela tue l'amertume. Les citrons et les oranges peuvent être congelés directement dans la peau. Il est préférable de séparer les mandarines, les bonbons et les pamplemousses en tranches.

Champignons du commerce et champignons forestiers : caractéristiques de la congélation

Saviez-vous que vous pouvez même congeler des champignons pour l’hiver ? Les cueilleurs de champignons apprécieront particulièrement cette méthode. Après tout, chacun d’eux sait que les champignons doivent être récoltés le jour même de leur cueillette. C’est parfois très difficile physiquement. Mais contrairement au marinage, au salage et même au séchage des champignons, la congélation prendra un peu de temps et d'efforts.

N'oubliez pas que les pleurotes et les champignons du commerce peuvent simplement être coupés en tranches. Il est préférable de faire bouillir les champignons sauvages avant de les congeler. De cette façon, ils prendront beaucoup moins de place dans le congélateur et, en hiver, vous n’aurez pas besoin de les faire bouillir longtemps avant de les utiliser.

Vert

C'est peut-être la plus simple et la plus avantageuse de toutes les choses qui peuvent être congelées au congélateur pour l'hiver. Un grand nombre de types de légumes verts peuvent être congelés : persil et aneth, oseille et épinards, laitue, parties vertes d'oignons et d'ail, romarin, coriandre, cresson et bien plus encore. Peu de gens le savent, mais il tolère très bien la congélation - un produit savoureux et sain.

Il existe plusieurs méthodes principales parmi lesquelles vous pouvez choisir la plus pratique :

• congeler des légumes verts hachés dans un sac;
• geler dans la glace;
• congelé dans l'huile d'olive.

Avec le premier, tout est clair : hachez les légumes verts, mettez-les bien dans un sac ou une boîte à lunch. Les deux secondes méthodes impliquent l’utilisation de récipients à glace. Bien placer les légumes verts et couvrir d'huile d'olive ou d'eau. Ces cubes sont faciles à utiliser. Ils sont ajoutés aux salades, aux sauces et aux soupes.

Produits semi-finis

Voici quelques idées supplémentaires pour ceux qui cherchent une réponse à la question de savoir ce qui peut être congelé au congélateur pour l'hiver. Vous pouvez congeler des rouleaux de chou, des poivrons farcis et des préparations de dolma. N'oubliez pas que vous ne devez pas conserver ces produits semi-finis pendant plus de trois mois.

Application de produits surgelés

Si vous avez déjà compris ce que vous pouvez congeler pour l'hiver, réfléchissez à la manière dont vous utiliserez les préparations. N'oubliez pas de ne pas décongeler les aliments. Retirez-les simplement de l'emballage et utilisez-les comme vous le feriez pour des produits bruts.

Au milieu de l'été, arrive la période chaude pour les femmes au foyer - la saison de la récolte de tout ce qui a poussé si généreusement dans nos chalets d'été.

L'un des nombreux types de conservation des récoltes que j'utilise personnellement est la congélation des légumes et des fruits.

Beaucoup peuvent trouver des inconvénients à cette méthode : par exemple, les concombres, les courgettes ou les tomates surgelés se transforment en purée semblable à du porridge après décongélation, mais ce n'est que s'ils ne sont pas congelés correctement...

Règles de base pour congeler les légumes et les fruits

1. Vous pouvez congeler tout ce que votre cœur désire. La seule chose pour laquelle je fais une exception est . Lors du processus de congélation de ces légumes, toutes leurs qualités bénéfiques et leur effet phytoncide sont perdus. Mais ces produits peuvent de toute façon être conservés tout l’hiver.
2. Si l’électricité est soudainement coupée, inutile de paniquer et d’aller au congélateur. Sans notre participation, les fruits et légumes surgelés seront en sécurité pendant encore 5 à 6 heures.
3. Pour servir des baies ou des fruits surgelés sous leur forme naturelle sur la table (par exemple, en dessert), ne les décongelez pas par des méthodes d'urgence (pas besoin de les réchauffer) - cela leur ferait perdre leur goût et leur apparence. Ils doivent être décongelés pendant une heure à température ambiante, après les avoir sortis du congélateur.
4. Si vous devez cuisiner une compote de fruits surgelée ou une soupe aux champignons surgelée, vous n'avez pas besoin de les décongeler, mais retirez immédiatement une partie du congélateur et mettez-la dans l'eau bouillante.
5. Les légumes verts surgelés doivent être ajoutés aux premiers plats lorsqu'ils sont prêts et que le poêle est éteint.
6. Seuls les fruits et légumes frais et mûrs doivent être congelés. Ceux qui sont trop mûrs se désagrègent en purée une fois décongelés.
7. Il est conseillé de congeler les produits en portions conçues pour une seule cuisson.

Congeler des légumes verts

Lavez et séchez les herbes et les brins d'herbes en les étalant sur une serviette propre. Ensuite, coupez-le en morceaux de 1 cm et placez-le bien dans l'emballage préparé - sacs ou moules. Si vous n'utilisez pas de sacs spéciaux (avec fermeture éclair), attachez les sacs non pas avec un nœud, mais avec une boucle, qui vous permettra ensuite de les dénouer facilement.

Il est conseillé de signer les greens avec un marqueur. Après tout, les légumes verts surgelés peuvent être confondus (par exemple, le persil avec la coriandre ou le céleri).

Congeler de la glace avec des herbes et des fruits

Vous pouvez également préparer de la glace épicée pour une utilisation future. Pour ce faire, mettez les herbes dans des moules à glace et ajoutez une petite quantité d'eau bouillie. Lorsque le contenu du moule est congelé, retirez les cubes du moule et mettez-les dans un sachet.

Préparer les légumes verts de cette façon prend plus de temps et il y a plus d'espace de stockage dans le congélateur.

Une autre caractéristique chic pourrait être des fruits et des fleurs congelés dans la glace, que vous pourrez ensuite y jeter. Pour ce faire, prenez les plus belles framboises ou fraises (éventuellement avec sépales), violettes ou pensées et congelez-les dans un moule en silicone avec du sirop de fruits ou de l'eau bouillie nature.

Comment congeler des légumes

Petits pois surgelés

Une condition préalable à la congélation des pois verts est leur maturité laiteuse. Les pois doivent être retirés des cosses, emballés dans des sacs en plastique et placés au congélateur.

Si vous congelez des pois en vrac puis les emballez, ils ne gèleront pas, ce qui les rend faciles à manger.

Haricots verts surgelés

Les gousses d'asperges doivent être pelées des queues et coupées en morceaux.

Les morceaux préparés doivent être blanchis dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes et égouttés dans une passoire. Si cela n'est pas fait, les haricots deviendront fibreux et peu savoureux.

Emballez les morceaux séchés et placez-les au congélateur.

Poivrons surgelés

Le plus beau poivre doit être lavé, débarrassé des graines et des tiges. Sec. Vous pouvez les couper en 4 morceaux en lanières et les mettre dans un sac - ce sera un ajout aux plats d'accompagnement, aux soupes et aux ragoûts.

Ou vous pouvez plier un poivron entier en poupée gigogne un à un - ce sera une préparation pour farcir les poivrons. Et si vous avez de la viande hachée sous la main et un peu de temps, nous farcissons les poivrons et les mettons également au congélateur, mais il s'agit d'un produit semi-fini prêt à l'emploi.

Les graines de poivre peuvent également être utilisées : laver et sécher. Les graines de poivre sec peuvent être moulues dans un moulin à café et un excellent assaisonnement naturel est prêt. Cela vous sera très utile lorsque vous vous préparerez à cuisiner le khachapuri d'Adjarie.

Chou-fleur surgelé

Le chou-fleur, démonté en inflorescences, doit être blanchi pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Sécher, emballer et conserver au congélateur.

Ce chou est toujours un succès dans les soupes ou les ragoûts d'hiver. Et surtout pour les ragoûts, je pratique la congélation de l'ensemble en sachets portionnés : chou-fleur, morceaux de carottes, petits pois, poireaux.

Tomates, courgettes et concombres surgelés

Même si j'ai écrit que la congélation de ces légumes n'est pas très populaire, je le fais toujours, mais avec quelques petites astuces et secrets.

Tomates

Ne vous précipitez pas pour jeter ceux fissurés ou gâtés - ils peuvent également être congelés. Pour ce faire, épluchez-les, coupez-les en tranches, disposez-les sur une plaque en une seule couche et congelez-les. Ensuite, nous emballons les légumes surgelés dans des sacs en portions et les utilisons en hiver pour préparer des pizzas, de la vinaigrette au bortsch et de la sauce pour pâtes.

concombres

Vous pouvez congeler un concombre, mais vous ne pouvez l'utiliser que dans un seul but : préparer de l'okroshka d'hiver.

Attention! Si vous décongelez les concombres dans un récipient séparé, vous obtiendrez de la pulpe de concombre que vous devrez jeter. Afin d'obtenir de beaux légumes décongelés, placez une portion de concombres surgelés à décongeler directement dans l'okroshka préparée.

Courgettes

Les courgettes peuvent également être congelées pour faire un ragoût. Un secret de la congélation : râpez les courgettes sur une râpe à betterave moyenne et pressez-en le jus, qu'elles libéreront au bout d'un moment.

Baies et fruits surgelés avec du sucre

Les framboises, les fraises, les mûres, les groseilles et les groseilles conviennent à cette méthode de congélation des fruits.

• Nous lavons les baies, les séchons et les écrasons dans un mortier ou les broyons dans un mixeur.
• Mélangez la purée de baies avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Le sucre doit être ajouté au goût, mais pas plus de 500 grammes pour 1 kilogramme de baies.

Nous mettons la masse obtenue dans des récipients en plastique et la mettons au congélateur. Vous pouvez faire une purée à partir d'un type de baies, ou à partir d'un mélange d'entre elles, tout dépend de votre goût et de la manière dont vous utiliserez les baies surgelées (pour faire de la compote, de la gelée, du yaourt ou autre dessert).

Pastèque congelée

Les glaçons roses surgelés à base de purée de pastèque surprendront les ménagères les plus expérimentées en hiver. La pastèque peut être coupée arbitrairement, découpée avec des emporte-pièces ou transformée en belles boules avec une cuillère à glace.

En hiver, on jette un cube de pastèque dans un cocktail ou une coupe de champagne et c'est l'assurance de souvenirs d'été !

Melon congelé

Vous pouvez congeler le melon, mais vous devez vous rappeler son goût légèrement spécifique : le melon congelé est un peu amer. Mais quand même, si vous avez un melon savoureux, essayez de le congeler. Tout comme la pastèque, coupez la pulpe du melon en cubes et congelez-la.

Mais essayez de l'utiliser dans des cocktails alcoolisés - l'alcool masquera l'amertume du melon, mais l'arôme sera unique.

Comme vous pouvez le constater, congeler des fruits et légumes dans un réfrigérateur domestique n'est pas du tout difficile, il suffit de se rappeler les petites nuances de congélation de chaque produit. Je vous souhaite une récolte généreuse dans vos plates-bandes et des plats et boissons uniques en hiver lorsque vous commencerez à utiliser la congélation du réfrigérateur !

La saison des fruits frais, des légumes, des baies et des herbes touche à sa fin. Septembre est la dernière occasion de penser aux provisions d'hiver pour la maison, de se lancer dans la mise en conserve ou de congeler des baies et des fruits pour les compotes d'hiver, les boissons aux fruits et les tartes. Les avantages des aliments surgelés à la maison seront plusieurs fois supérieurs à ceux des fruits frais de serre achetés dans un supermarché en hiver.

Si vous n’avez pas eu le temps de congeler des fraises, des myrtilles, des mûres, des fraises et des framboises à temps, ne vous inquiétez pas. Septembre est la saison des airelles rouges, des myrtilles, de l'aronia, de l'argousier, du sureau et de l'épine-vinette.

Septembre est aussi la saison de nombreux légumes : haricots verts, brocolis, poivrons rouges, aubergines.En hiver, les baies constitueront une excellente base pour les tartes, les compotes et les boissons aux fruits. Et les légumes sont un complément idéal aux ragoûts et aux soupes. Le persil et l'aneth surgelés en septembre constitueront un excellent assaisonnement pour les purées, les soupes, les plats de viande et de poisson.

Pour que les aliments surgelés restent sains, vous devez suivre certaines règles de congélation.

Emballer

Les sacs en plastique du supermarché ne conviennent pas à la congélation. Il est préférable de congeler les aliments dans des récipients spéciaux ou des sacs épais conçus pour la congélation. Vous pouvez même congeler de la soupe et du bouillon en purée dans ces sacs si vous placez d'abord le sac de liquide dans un récipient rigide et que vous le retirez une fois le liquide congelé.

Après avoir placé le produit dans le sac, n'oubliez pas d'en expulser l'air et de le fermer hermétiquement. Des pinces spéciales ou du ruban adhésif sont utiles pour cela. Dans ce cas, les produits liquides doivent laisser une petite marge d’expansion. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium épais.

Gardez les portions que vous congelez petites afin de ne pas avoir à décongeler un récipient entier juste pour quelques boules de mélange congelé.

Marquage

Tout ce qui est placé au congélateur doit être étiqueté - marquez le nom du produit et définissez la date de congélation. Cela peut être fait à l'aide d'un marqueur (écrire directement sur l'emballage) ou d'étiquettes adhésives. Il peut être difficile de se rappeler simplement quels aliments ont été congelés et quand, car après congélation, ils changent d'apparence.

N'oubliez pas que mettre trop de nouveaux aliments frais dans le congélateur nuit à ce qui s'y trouve déjà. Cela provoque une augmentation de la température de l’air dans le congélateur. Par conséquent, veillez à ce que pas plus de 1 kilogramme de produit frais ne pénètre dans le congélateur pour 8 litres d'espace de congélation.

Comment bien congeler les légumes

Les légumes frais sont pelés, lavés, hachés et congelés en portions, souvent après avoir été blanchis (en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante). Ce processus affecte les enzymes naturelles qui, une fois congelées, peuvent modifier le goût, la couleur et la qualité des légumes.

Les betteraves doivent être congelées, bouillies et râpées. En hiver, vous pouvez les utiliser pour la salade ou le bortsch. Les carottes et le potiron peuvent être congelés crus, bouillis, râpés ou coupés en cubes, selon les plats dans lesquels vous souhaitez les utiliser. Les poivrons sont coupés en morceaux et congelés crus ou après blanchiment.

Vous pouvez également congeler les tomates, mais gardez à l'esprit qu'elles ne doivent être utilisées qu'en cuisine, car elles perdent leur élasticité. Les tomates coupées en tranches conviennent pour faire des pizzas maison et en quartiers pour les plats de légumes. Le céleri et les oignons deviennent également mous après congélation, mais cela ne les empêche pas d'être utilisés en cuisine. Les aubergines doivent être blanchies avant d'être congelées, c'est-à-dire conservées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Comment bien congeler les fruits

Aujourd’hui, la congélation des fruits est le moyen de mise en conserve le plus rentable et le plus pratique. En refusant d'utiliser des conservateurs (vinaigre, sel, sucre), on obtient des produits sains. Malgré le fait que tous les légumes et fruits ne conservent pas leur forme d'origine après décongélation, ils conservent intégralement leurs autres propriétés plus importantes : goût, odeur, nutriments.

Les pommes, les poires et les pêches doivent être arrosées de jus de citron une fois congelées. Congelez les abricots et les prunes en moitiés dénoyautées, mais ne les laissez pas décongeler avant la cuisson ; jetez-les dans la compote ou placez-les congelés sur la pâte. Les bananes, melons et agrumes ne doivent pas être congelés (vous pouvez congeler le zeste et le jus).

Comment congeler correctementannées

Les baies peuvent mais congelez-le en vrac, puis versez-le dans un sac, ou vous pouvez immédiatement le mettre dans des récipients. Ils peuvent également être congelés avec du sucre ou du sucre en poudre. Les baies peuvent également être congelées sous forme de purée, après les avoir broyées avec du sucre.

Les baies doivent être sèches avant d'être congelées. Les baies mouillées se transforment en pierre et sont endommagées par la décongélation.Les baies sèches gèlent plus rapidement et deviennent friables une fois décongelées.

Comment congeler rabbins

Les légumes verts frais et lavés peuvent être placés au congélateur entiers ou hachés et placés dans un récipient. Vous pouvez également le mettre dans des bacs à glaçons et le remplir d'eau. Les cubes de persil et d'aneth surgelés sont pratiques à utiliser lors de la préparation de soupes et de ragoûts.

Les jeunes légumes verts conviennent à la congélation à domicileaneth, persil et céleri.Vous pouvez les congeler soit en petits bouquets de 4 à 5 branches liées ensemble, soit dans une briquette commune.

Lavez soigneusement l'aneth dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la saleté et le sable soient complètement éliminés. Blanchissez les légumes verts dans un peu d'eau pendant 1 minute, puis retirez-les rapidement, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante dans des récipients ou des bols allant au congélateur. Après cela, placez les légumes verts dans des moules et congelez-les, puis sortez les briquettes des moules et emballez-les dans des sacs.

Anna Krachek |

09/10/2015 | 2906

Anna Krachek 10/09/2015 2906

La congélation maison est un excellent moyen de conserver longtemps les propriétés bénéfiques et la fraîcheur des aliments.

Pour de nombreuses femmes au foyer, l’automne est la saison des préparatifs. La cuisine sent constamment les épices et les marinades, et la confiture bouillonne constamment sur la cuisinière.

Avantages de la congélation domestique pour l'hiver

• toutes les propriétés bénéfiques des légumes, des fruits et des baies sont préservées ;
• la méthode est très économique et ne nécessite pas de frais supplémentaires (pas besoin d'acheter du sucre, des épices, des bocaux, des couvercles, etc.) ;
• vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la préparation des préparations : il vous suffit de mettre les aliments dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et de les mettre au congélateur.

Cette méthode de préparation à l'hiver présente un inconvénient : il est nécessaire de maintenir en permanence une température de conservation basse, car les aliments préalablement décongelés ne doivent pas être recongelés. Premièrement, cela réduira leur valeur nutritionnelle. Deuxièmement, cela n'aura pas le meilleur effet sur le goût.

Règles générales de congélation des aliments pour l'hiver

Pour que les fruits et légumes surgelés conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver, il est nécessaire de suivre la bonne technologie de congélation domestique.

Tout d’abord, vous aurez besoin d’un réfrigérateur ou d’un congélateur capable de supporter température de -12 à -18 degrés. Vous pouvez y conserver longtemps des légumes, des fruits, des baies, des champignons, des herbes, des purées de légumes et de fruits, des jus et d'autres produits surgelés.

Il faut aussi acheter sacs spéciaux pour la congélation(c'est mieux s'ils ont une fermeture éclair). Vous pouvez y stocker n’importe quel aliment solide. Idéal pour les jus, purées et pâtes récipients en plastique avec couvercle.

Avant la congélation, les fruits doivent être préparés. Ils doivent être nettoyés des parties non comestibles : tiges, graines et, dans certains cas, peau. Les fruits avec de gros noyaux doivent être retirés avant d'être congelés.

Ensuite, les produits doivent être lavés à l'eau courante et séchés sur une serviette en papier.

Vous pouvez utiliser un sèche-cheveux à air frais pour sécher les aliments.

Les champignons doivent d'abord être bouillis, refroidis et ensuite placés au congélateur. Les légumes peuvent également être bouillis : cela les ramollira et permettra de les tasser plus étroitement.

Congeler des légumes pour l'hiver

Bonne nouvelle : vous pouvez congeler tous les légumes sauf les pommes de terre. Tous conservent parfaitement leur goût, leur bel aspect et leurs propriétés bénéfiques.

Les types de légumes les plus populaires pour la congélation maison :

• pois verts, grains de maïs, haricots verts : ils sont blanchis, refroidis et séchés sur une serviette en papier, puis disposés dans des sacs en plastique, aérés et fermés ;
• poivron : Les gros et beaux poivrons sont congelés entiers et utilisés pour les salades, les moyens sont utilisés pour la farce (les poivrons précongelés sont placés les uns dans les autres, enveloppés dans un film alimentaire et placés dans un sac), et les petits légumes sont coupés en lanières, congelés en fine couche sur une feuille de papier, puis disposée dans des contenants ou des sacs ;
• carotte: Râpez le légume racine sur une râpe grossière et placez-le immédiatement dans des sachets portionnés, libérez l'air, fermez hermétiquement et placez au congélateur ;
• aubergine: ce légume peut être congelé cru ou cuit au four, coupé en cubes ou en cercles et placé dans des sacs ;
• courgettes: coupez-le en cercles ou en cubes, congelez-le en fine couche sur du papier et placez-le dans des sacs ;
• chou-fleur et brocoli : Faites bouillir le chou-fleur, divisez-le en inflorescences, laissez-le refroidir et séchez-le, puis mettez-le dans des sacs et congelez-le. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le brocoli ;
• tomates : les petits légumes sont congelés entiers, après avoir percé la peau pour qu'ils n'éclatent pas ; les grosses tomates sont coupées en tranches ou en cubes, congelées sur du papier, puis placées dans des récipients.

Les légumes peuvent également être utilisés pour réaliser des mélanges surgelés. Dans ce cas, il est préférable de congeler chacun des composants séparément, puis de les combiner tous et de répartir le mélange dans des sacs portionnés.

Des légumes verts congelés pour l'hiver

Si vous voulez le goût frais et l'arôme incroyable de vos légumes verts, il est préférable de les congeler. Ce mode de stockage convient à tous les types de plantes comestibles.

• aneth, céleri, persil, coriandre : laver les légumes verts, les sécher, les hacher finement et les placer dans de petits récipients portionnés ou des boîtes en carton (par exemple des boîtes à thé) ;
• basilic, oseille, romarin, menthe, laitue, roquette : Lavez et séchez les légumes verts, arrachez les feuilles des tiges et placez-les dans des sacs en plastique, libérez soigneusement l'air, fermez le sac et placez-le au congélateur.

Si vous envisagez d'ajouter des légumes verts à des plats chauds, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable.

Congeler des champignons pour l'hiver

Tout type de champignon comestible peut être congelé, mais les gros champignons sont mieux coupés et les petits peuvent être récoltés entiers.

N'oubliez pas que les champignons doivent d'abord être bouillis en changeant l'eau plusieurs fois.

Congeler des baies pour l'hiver

Il est préférable de congeler les baies en les dispersant en fine couche sur un morceau de papier ou un plateau enveloppé dans un film alimentaire. Et seulement après cela, mettez-le dans des sacs ou des conteneurs portionnés.

• fraises, framboises, fraises des bois, mûres : Ces baies sont très tendres et absorbent bien l'humidité, donc après décongélation elles deviennent aqueuses et perdent leur aspect attrayant, il est donc préférable de les broyer dans un mélangeur avec du sucre et de les congeler sous forme de purée.
• groseilles, airelles, viorne, groseilles, cerises, argousier : Ils tolèrent bien la congélation et, après décongélation, ne perdent pas leur aspect et leur goût présentables, ils peuvent donc être congelés entiers.

Il faut ajouter un peu de sucre à la purée de baies : 1 tasse par kilogramme de baies suffira.

Congeler des fruits pour l'hiver

Les fruits sont beaucoup moins souvent congelés que les légumes ou les baies, et en vain ! Ils se conservent bien à des températures inférieures à zéro.

• prunes, abricots, mirabelles : Après avoir retiré le noyau, congelez les moitiés de fruits ;
• pommes, poires, coings : Retirez les « queues » et les trognons, coupez-les en tranches ou en cubes, séchez-les et déposez-les en fine couche sur une plaque enveloppée de film alimentaire. Lorsque les fruits sont congelés, placez-les dans des sachets ;

Après décongélation, les fruits peuvent être consommés crus, ajoutés aux tartes et autres plats, ou transformés en compotes.

Règles générales pour décongeler les aliments

Les aliments doivent être décongelés correctement. Lorsque vous comptez utiliser un fruit ou un légume frais, décongelez-le lentement (au réfrigérateur). Et si le produit doit être utilisé comme ingrédient pour un plat chaud, il n'est pas nécessaire de le décongeler : vous pouvez le mettre directement du congélateur dans l'eau chaude, le bouillon ou dans une poêle.