Pilaf - plat oriental, qui est apprécié des gens du monde entier et est un « invité » fréquent sur les tables. Même s'il a différentes technologies Lors de la préparation, le « zeste » reste inchangé - des assaisonnements et des épices qui peuvent souligner son goût unique, piquant et riche.

De plus, les assaisonnements sont un conservateur. origine naturelle, grâce auquel le pilaf peut se conserver longtemps, même dans les climats chauds. Il est impossible de ne pas les mentionner propriétés uniques: amélioration de la digestion et du métabolisme.

Les épices sont un ajout important au pilaf, ce qui rend le plat incroyablement aromatique et savoureux. De plus, ces additifs « simples » jouent une fonction esthétique, rendant le plat doré et appétissant.

Aujourd'hui, il y a un incroyable grand nombre assaisonnements, chacun étant unique à sa manière.

Cependant, malgré la variété, vous ne devez en aucun cas remplacer les épices principales par celles-ci. Ils ne peuvent constituer qu'une « note » supplémentaire lors de la préparation d'un vrai pilaf.

Ouzbek

Ce pilaf est complété par du vrai Assaisonnement ouzbek, qui se caractérise par la présence des composants suivants : Safran d'Imérétie (détaillé), cumin, épine-vinette, noir poivre moulu, piment moulu, sésame blanc.

Une caractéristique distinctive du supplément ouzbek est l'absence de curcuma, à la place du safran. Cet ingrédient remplit le pilaf de notes aromatiques exquises et lui donne une teinte dorée.

Avec du porc

Lors de la préparation du pilaf au porc, il est nécessaire d'ajouter du safran, de l'épine-vinette et du cumin, sans lesquels il est impossible d'obtenir une harmonie de saveurs. Ils peuvent être utilisés aussi bien sous forme concassée que entier, cependant, les experts culinaires conseillent d'utiliser la deuxième option.

La règle principale pour utiliser l'épine-vinette est d'en utiliser une petite quantité, sinon le plat deviendra très amer.

Avec du poulet

Pour préparer un poulet pilaf vraiment délicieux et beau, vous devez ajouter des épices : thym, curcuma, romarin, curry, coriandre, origan. Ces suppléments peuvent mettre en évidence arôme incroyable viande de poulet, la rendant plus riche, plus juteuse et savoureuse.

Noms et composition des assaisonnements originaux

Le zira, ou, comme on l'appelle aussi, le cumin, est une plante herbacée d'apparence très similaire au cumin. Il est largement utilisé en cuisine, ou plutôt ses graines, notamment dans la préparation du pilaf.

Une caractéristique distinctive de l'additif est la présence d'un arôme spécial, qui dégage du piquant et du piquant, ainsi qu'un goût de noisette légèrement amer. Le « bouquet » aromatique se révèle particulièrement lors du broyage ou de la friture.

Il existe aujourd'hui de nombreux types de cette plante, mais les types de cumin suivants sont utilisés en complément :

• Persan - une épice caractérisée par une couleur jaune et un arôme prononcé ;
• Kirman - un additif sous forme de petites graines noires, qui confèrent au pilaf un piquant particulier.

En plus qualités gustatives, l'épice est connue pour ses propriétés uniques :

• améliore la circulation sanguine;
• empêche la formation de caillots sanguins;
• a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale;
• normalise la digestion;
• soulage les flatulences, la dyspepsie et les crampes.

Zira est option idéale pour améliorer le goût et l'esthétique du pilaf. Elle est également capable viande dure rendez-le doux et juteux.

Jaune

Mieux connu sous le nom de curcuma. Pour le créer, on utilise la racine de la plante du même nom, considérée comme un proche « parent » du gingembre de renommée mondiale. La base d'épices est pré-nettoyée, puis bouillie avec l'ajout de colorants et séchée.

Ensuite, les racines orange vif sont réduites en poudre. C'est précisément celui-ci qui est utilisé lors de la préparation non seulement du pilaf, mais aussi de nombreux autres plats.

Une règle importante pour l'utilisation de l'additif est d'en contenir une très petite quantité dans la friandise - "sur la pointe d'un couteau", cela suffira amplement.

Le curcuma peut imprégner les aliments d'un arôme et d'un goût particuliers, donnant à leur apparence une teinte orange appétissante.

De plus, grâce à l’assaisonnement, les performances peuvent revenir à la normale. système digestif, débarrassez-vous de l'inflammation et de l'excès de bile.

Quand ajouter

Tout d'abord, il convient de noter que chaque assaisonnement pour pilaf est ajouté à son « propre » moment. Vous ne devez en aucun cas ajouter tous les assaisonnements d'un coup, car cela pourrait complètement gâcher le plat. Ainsi, l'ordre dans lequel chaque épice est ajoutée :

• curcuma et épine-vinette - en faisant frire des oignons et des carottes, c'est-à-dire avant d'ajouter le riz ;
• cumin - n'entre dans la friandise qu'après que la moitié de l'eau se soit évaporée.

Si d'autres épices sont utilisées en plus, elles doivent être ajoutées après la préparation du plat, lorsqu'il est encore chaud.

Ce qui est inclus dans la composition classique de l'assaisonnement pour pilaf

Principaux ingrédients assaisonnement classique pour le pilaf sont : le curcuma, le safran, le cumin et l'épine-vinette peuvent être utilisés. Ils peuvent non seulement donner à la délicatesse un goût incroyablement riche et noble, mais également la remplir d'une teinte appétissante caractéristique.

De plus, ces additifs ont des qualités antioxydantes, c’est pourquoi ils ont commencé à être utilisés dans les temps anciens, lorsque les réfrigérateurs n’existaient pas. En effet, grâce à ces composants, le plat peut se conserver longtemps sans s'abîmer ni perdre ses propriétés. caractéristiques gustatives. À recette classique D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour améliorer davantage goût exquis du vrai pilaf.

Comme mentionné plus haut dans l'article, aucun pilaf ne peut se passer d'additifs orientaux, quelle que soit la technologie de sa préparation immédiate. Il est cependant important de choisir le bon épices nécessaires et ne pas « tomber sur » des contrefaçons, qui sont malheureusement nombreuses aujourd'hui. Ces règles simples vous aidera à choisir de véritables épices qui révéleront toutes les qualités gustatives et esthétiques d'un plat oriental.

Pour le pilaf, vous devez utiliser du safran ou du curcuma de votre choix, puisque la première épice est l'une des plus chères au monde, tout le monde ne peut pas se permettre de l'acheter. Le deuxième ajout peut devenir remplacement parfait, puisqu'il n'est inférieur au safran ni en qualités esthétiques ni en qualités gustatives. Il a un léger arôme d'agrumes avec du poivre et un arrière-goût insulaire.

Il est important de ne pas en faire trop avec son utilisation - pas plus d'une cuillère à café. Ce dosage est largement suffisant pour rendre le pilaf doré et aromatique.

Suivant assaisonnements importants sont le cumin et l'épine-vinette. Il est préférable d'acheter des épices dans des points de vente, par exemple sur un marché, car ce n'est que dans ce cas que la qualité et le caractère naturel de l'additif peuvent être vérifiés.

Souvent, les graines ordinaires peuvent être vendues sous forme de cumin. graines de carotte car ils sont très similaires en termes de structure et d’apparence. Pour vérifier l'authenticité du supplément, vous devez frotter les grains avec vos doigts. Celui-ci se caractérise par la présence d’un arôme épicé piquant qui ne peut être confondu avec d’autres.

Lors du choix des barberries, il faut privilégier les barberries noires et séchées, du moins c'est ce que conseillent les gourous de la cuisine. Cependant, si un tel produit ne peut pas être acheté pour une raison quelconque, vous pouvez alors prendre du rouge baies fraîches, qui remplira le goût du plat d'une légère acidité particulière.

Les chefs ouzbeks ajoutent souvent des fruits secs au pilaf, mais cela s'applique exclusivement aux spécialités végétariennes. Les pruneaux, les raisins secs, les figues et les abricots secs sont principalement utilisés. Cependant, ceux qui aiment la présence de fruits secs dans le pilaf avec de la viande doivent se rappeler qu'ils ne doivent pas acheter de fruits très brillants, car ils peuvent être traités avec des produits chimiques.

Le vrai pilaf, préparé selon toutes les règles, peut devenir le principal « invité » sur chaque table. C'est exquis, incroyablement savoureux et plat sain ne vous surprendra par ses « notes » gustatives et esthétiques que si les assaisonnements sont correctement sélectionnés et ajoutés.

Par conséquent, il est très important de faire attention au choix d’un vrai supplément et de ne pas acheter de faux. Après tout, ce sont les épices qui créent un carnaval « gustatif » et remplissent le plat d'éclat.

Ce plat oriental est l’un des plus célèbres au monde. Dans chaque pays, le riz avec de la viande est préparé différemment, en utilisant son propre ensemble d'ingrédients et techniques uniques. La seule chose qui reste inchangée est le mélange d'assaisonnements pour pilaf. Ils donnent le riz qui goût spécial et l'arôme qui distingue le plat de beaucoup d'autres.

Assaisonnements pour pilaf

Les épices ne donnent pas seulement Plat ouzbek piquant et piquant, ils agissent également comme conservateurs. L'assaisonnement du pilaf dans les pays chauds est nécessaire pour une conservation plus longue du produit. Quelles épices sont ajoutées au pilaf ? Ce:

• safran;
• cumin;
• cumin;
• épine-vinette;
• paprika;
• ail;

Presque toutes les recettes de pilaf impliquent l’utilisation de poivre (noir et/ou rouge), en plus des principales épices. Variétés chaudes ajouter à la nourriture piquant épicé. De plus, le poivre est utilisé aussi bien frais que séché. Si vous le souhaitez, vous avez aujourd'hui la possibilité d'acheter déjà mélanges prêts à l'emploi assaisonnements pour pilaf, dans lesquels proportions correctes tous connectés composants nécessaires.

Avec du poulet

Chaque type de viande a meilleur goût avec certains types d'épices. Des épices parfaites pour le pilaf au poulet - c'est :

1. Carvi. Petites graines de couleur gris-vert ou brunâtre. L'épice a une odeur distincte et distinctive et un goût piquant. DANS plats de viande Le cumin est ajouté non seulement en raison des propriétés décrites, mais également parce qu'il améliore le processus de digestion.
2. Curcuma. Cette poudre jaune est un assaisonnement bien connu pour le riz, les soupes et les légumes. Il donne au riz une belle couleur dorée, un arôme frais et un goût légèrement épicé. Il doit être ajouté avec parcimonie afin de ne pas interrompre le goût des ingrédients principaux.
3. Ail. Le légume est utilisé dans la préparation du pilaf non seulement pour modifier son goût, mais également comme indicateur de l'état de préparation du plat. Pour ce faire, les têtes d'ail sont posées sur le riz : lorsqu'elles deviennent molles, le pilaf est prêt.
4. Paprika. La poudre rouge est broyée poivron(Bulgare). L'épice donne au riz avec de la viande un goût sucré et un arôme léger très agréable. Le paprika se marie bien avec l'ail, le poivron noir ou rouge.

De l'agneau

De nombreux chefs se fient uniquement à leurs préférences gustatives lorsqu'ils choisissent les assaisonnements pour le pilaf à l'agneau. Puisqu'il faut faire preuve de créativité lors de la préparation de ce plat, ajoutez uniquement les épices que vous aimez, par exemple :

1. Thym. C'est du thym séché, il donne un piquant particulier nourriture à base de viande, dont pilaf à l'agneau. L'épice se combine idéalement avec l'ail et les herbes fraîches.
2. Cumin (jeera). L'épice est largement utilisée au Mexique et Cuisines caucasiennes. Il a un goût piquant, amer et épicé, avec un goût à peine perceptible. arôme de noisette. L'odeur du cumin est sucrée, rappelant un peu celle des graines de carvi. Le cumin est considéré comme un assaisonnement idéal pour le riz et l'agneau.
3. Chili. Les poivrons sont vendus hachés et séchés. Il donne au pilaf un piquant prononcé et stimule le processus de digestion.
4. Épine-vinette. L'épice est constituée de fruits secs de couleur noire ou rouge (selon la variété). L'assaisonnement à l'épine-vinette a une saveur acidulée goût aigre, qui complète l'ensemble des qualités gustatives du pilaf, les rendant plus contrastées.

Au boeuf

Le goût du plat dépend dans une large mesure des épices pilaf utilisées par le cuisinier. Il est important de choisir composition adaptéeépices pour que le riz et le bœuf s'harmonisent avec eux. Les éléments suivants sont considérés comme optimaux :

1. Safran. Cela ressemble à des fils ou à de la poudre rouge foncé (brunâtre). Il est apprécié pour son goût vif et expressif et sa capacité à colorer les produits d'un beau ton doré. Chefs expérimentés Le safran n'est pas utilisé en combinaison avec d'autres épices, mais exclusivement individuellement. L'assaisonnement rend les aliments épicés, il doit donc être ajouté en petites quantités.
2. Coriandre (graines de coriandre). Les graines ont un arôme sucré modéré et un arrière-goût légèrement boisé. La coriandre est une épice indispensable à la cuisine caucasienne, car elle adoucit les saveurs âpres caractéristiques de la cuisine de ce peuple oriental. Les grains de coriandre se marient bien avec les piments et l'ail.
3. Basilic. La plante a une odeur persistante que tout le monde n'aime pas. C'est un croisement entre le clou de girofle et la réglisse. DANS petites quantités Le basilic ajoute une note piquante et rafraîchissante au plat. Si vous utilisez une grande quantité d'herbes pour cuisiner, elles auront un goût amer.

Assaisonnements orientaux

Spécial parfum oriental et le goût du pilaf est donné par des épices telles que l'épine-vinette, le cumin, safran moulu. Il est préférable de les acheter au marché au poids. Pour distinguer le cumin des graines de carottes épicées, écrasez les graines avec vos doigts - vraie épice Ce n'est pas difficile à dire à l'odorat. Les cuisiniers recommandent d'acheter des épine-vinettes noires séchées pour le riz, mais si celles-ci ne sont pas disponibles, les baies rouges feront également l'affaire. Ils donneront à la nourriture une agréable acidité.

L'achat de safran est la question la plus problématique, car épice naturelle a un coût très élevé. Ce qui est vendu sur le marché au prix de 20 à 40 roubles par cuillère n'est rien d'autre que du curcuma. En termes de propriétés, l'épice n'est pas très différente du safran : elle a un goût insulaire et arôme délicat poivrer aux agrumes. Vous devez ajouter progressivement de la poudre jaune au pilaf - c. pour 1 kg de viande. Cela suffit pour que le plat préparé ait l'arôme souhaité et une agréable teinte dorée.

Les Ouzbeks n'utilisent pas de fruits secs lorsqu'ils préparent du riz avec de l'agneau - ils sont placés exclusivement dans plat végétarien. D'autres nationalités orientales préfèrent parfumer leur pilaf avec des abricots secs, des figues, des raisins secs et des pruneaux. Si vous aimez associer des plats de viande avec des fruits secs, choisissez des fruits peu colorés pour éviter les produits traités chimiquement. Les abricots secs et les pruneaux doivent être ridés, avoir une légère couche et une couleur inégale.

Vidéo : épices prêtes à l'emploi pour le riz

Assaisonnement pour pilaf est un additif à plat traditionnel du riz. Selon le type de pilaf, et il en existe environ un millier, beaucoup sont utilisés divers assaisonnements. (voir photo)

Nom de ce plat traduit par " riz bouilli" Cette méthode de cuisson du riz a été inventée il y a plusieurs milliers d’années en Asie centrale. Peu à peu, cette délicatesse s'est répandue sur tout le continent.

Le plus célèbre à ce jour est Pilaf ouzbek. Il existe une légende en Ouzbékistan selon laquelle, lors des raids mongols, Tamerlan a ordonné aux cuisiniers de concocter un plat satisfaisant et facile à préparer pour nourrir toute la horde. Les cuisiniers ont longuement réfléchi à la façon de préparer un tel plat, et après un certain temps, ils ont offert du pilaf au Grand Khan, et il a été satisfait.

À la base, ce plat se compose de deux parties : le gara et une partie céréalière. De plus, la partie céréalière ne doit pas toujours être du riz. Chaque pays, ville et village a sa propre recette de pilaf. Et, par conséquent, vos propres assaisonnements.

Quels assaisonnements conviennent au pilaf ? L'assaisonnement classique pour le pilaf avec de la viande ou du poisson comprend le cumin, l'épine-vinette, l'ail, le safran ou le curcuma, appelé « safran indien ». Pour le pilaf sucré, pratiquement aucun assaisonnement n'est utilisé, car il est aromatisé par des pruneaux, des abricots secs, des raisins secs et d'autres additifs. Mais dans certains recettes non conventionnelles ajouter la vanille, la cannelle ou la muscade moulue.

Le cumin, ou cumin, est utilisé par les cuisiniers sous forme de graines, entières ou moulues. Avant d'ajouter, frottez les graines dans vos paumes : elles libéreront ainsi mieux leur arôme. L'épine-vinette (cornouiller) est utilisée dans le pilaf sous forme séchée. Cet assaisonnement aux baies pour pilaf est utilisé pour neutraliser l'excès de graisse dans le plat et y ajouter de l'acidité. Le safran donne au riz une couleur dorée et un arôme léger et subtil. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser de l’eau de safran pour une coloration et une répartition uniforme de l’arôme.

Le pilaf sans assaisonnement ne peut pas être appelé pilaf. C'est simple bouillie de riz avec de la viande. L'essence du plat lui-même réside dans les épices orientales, qui sont utilisées dans tous types et combinaisons.

Comment utiliser ?

L'assaisonnement doit être utilisé correctement. Les épices sont utilisées à un certain stade de préparation . Mais la quantité d'assaisonnement à mettre dans le pilaf dépend des goûts de chacun.

Le pilaf se prépare en deux étapes. Dans un premier temps, la viande et les légumes sont frits et dans un deuxième temps, du riz est ajouté, qui est mijoté lentement. Les proportions d'assaisonnement pour le pilaf sont sélectionnées individuellement.

Quand ajouter des assaisonnements au pilaf ? Ils sont ajoutés au milieu de la première étape de cuisson. De cette façon, la viande est saturée d'épices et le riz acquiert couleur et odeur.

Les assaisonnements suivants conviennent au poulet pilaf :

• poivre noir,
• piment,
• persil,
• graines de cumin,
• baies séchéesépine-vinette (rouge et noire),
• poivron rouge séché,
• thym séché,
• ail,
• safran ou curcuma.

Pour le pilaf au porc, ce qui suit serait approprié :

• sumac,
• romarin,
• paprika,
• basilic séché,
• curcuma,
• ail,
• feuille de laurier,
• l'épine-vinette,
• cumin.

Utilisé pour le pilaf à l'agneau mélange classiqueépices

Comment faire l'assaisonnement pour pilaf à la maison ?

Vous pouvez préparer l'assaisonnement pour pilaf à la maison de vos propres mains. Vous pouvez acheter tous les ingrédients dans n’importe quel magasin ou magasin d’épices. Mélangez simplement les épices classiques pour le pilaf. Vous pouvez également ajouter vos parfums préférés. Il est préférable de broyer les ingrédients secs de l'assaisonnement dans un moulin à café, mais les baies ne doivent pas être écrasées. L'assaisonnement pilaf doit être conservé, comme les autres types d'épices, dans un récipient hermétique.

Il est impossible de remplacer complètement l'assaisonnement du pilaf ; seuls certains ingrédients sont remplacés, par exemple :

• safran - curcuma,
• cumin - cumin,
• épine-vinette - raisins secs ou canneberges séchées.

Mais l'ail n'est utilisé que frais. Si vous le remplacez par de l'ail séché, le goût du plat peut en être grandement affecté.

L'assaisonnement est vendu en forme finie. Mais il faut faire attention à la composition des épices, car pour cuisiner un certain type Dans le pilaf, des épices qui lui sont propres sont utilisées.

Il faut rappeler que le pilaf sans épices n'est pas du pilaf. Et l'utilisation d'épices dans ce plat n'est limitée que par votre imagination.

Le pilaf est très savoureux et plat copieux, mais il est important de l'assaisonner correctement. Nous découvrirons exactement quels assaisonnements sont nécessaires pour le pilaf dans l'article.

Pilaf - plat délicieux, qui a trouvé ses fans partout dans le monde. Pourquoi cela nous a-t-il captivé ? cuisine orientale? Après tout, dans l'ensemble, les ingrédients qui composent le plat sont très simples.

Bien sûr, une variété d'épices et d'assaisonnements qui enrichissent le pilaf et lui donnent cet arôme et ce goût inoubliables. Aujourd'hui, nous parlerons de épices préparées et les assaisonnements pour ce plat, et apprenez également à mélanger vous-même les épices pour le pilaf.

Qu'est-ce qui est inclus dans l'assaisonnement pour pilaf ?

Afin de comprendre exactement quels ingrédients sont inclus dans l'assaisonnement pour le pilaf, vous devez comprendre à quoi ressemble le pilaf lui-même. Ne soyez pas surpris, car il existe en fait de nombreuses variantes dans la préparation de ce plat.

Alors, il faut dire que le pilaf peut être préparé à partir de :

• Poulets
• Porc
• Agneau
• Bœuf
• Dindes

Il devient clair que lorsque vous utilisez différentes viandes, vous devez choisir différentes épices pour le plat. Le pilaf peut aussi être « doux » ; on y ajoute des abricots secs et des pruneaux. Dans ce cas, la liste des épices sera également différente.

Nous parlerons plus en détail des épices et des assaisonnements pour chaque type de pilaf plus tard, mais voyons maintenant quelles épices sont considérées comme classiques pour tous les types de ce plat :

• Zira. Aussi cette épice vous pouvez le trouver sous le nom de cumin. Il faut dire qu'il existe plusieurs variétés de cumin, à savoir le noir, le blanc et le binum. Le cumin a un arôme épicé distinct et un goût de noisette et piquant. L'épice est ajoutée à presque tous les plats, mais elle est surtout nécessaire dans le pilaf. Pour que le cumin révèle son arôme et son goût, il est d'usage de le faire frire à la poêle (avec du beurre, des oignons, ou seul)
• Ail. Bien sûr, dans de nombreuses recettes, l'ail est utilisé comme ingrédient distinct et les têtes entières sont placées dans le pilaf. ail séché presque toujours inclus dans les épices de ce plat
• Safran. Il faut dire tout de suite que vrai safran est l'épice la plus chère au monde, donc, bien sûr, elle n'est pas ajoutée aux assaisonnements prêts à l'emploi. Le safran dit mexicain est utilisé comme substitut du safran « royal ». Le goût du safran est caractérisé comme amer-épicé et son odeur ressemble à celle du miel.
• Vous pouvez également utiliser du safran à la place curcuma. Le curcuma est utilisé pour colorer les aliments jaune. L'épice a un bouquet d'arômes très large, vous retrouverez ici des notes de muscade, de noisette et même de bois.
• Épine-vinette. Cette épice est ajoutée au pilaf afin d'obtenir une certaine acidité, car les baies d'épine-vinette ont un goût prononcé goût aigre. L'épice est également ajoutée « pour la beauté », car les baies rouges et bleu foncé décorent bien le plat
• Pour ajouter du piquant au pilaf, ajoutez piment rouge (piquant). Le goût de cette épice est légèrement sucré, piquant et piquant, l'odeur est douce

Les épices mentionnées ci-dessus sont les principales pour la préparation du pilaf ; toutes les autres épices sont ajoutées au goût et en fonction du type de viande avec lequel le plat est préparé.

Assaisonnement et épices pour poulet pilaf : noms, composition, proportions

Le poulet pilaf est peut-être le plus option budgétaire de ce plat. C'est pourquoi il est préparé le plus souvent. Voyons quels assaisonnements et quelles épices sont les mieux utilisés pour un plat contenant de tels ingrédients.

• Pas mal comme assaisonnement pour ça les plats conviendront assaisonnement pour pilaf marque déposée"Repas" Cet assaisonnement contient tout le plus épices appropriées: épine-vinette hachée, cumin, curcuma, paprika, poivre noir et rouge, ainsi que coriandre, basilic, ail et, bien sûr, oignons et carottes. Selon les fabricants, en utilisant cet assaisonnement, vous pouvez préparer des plats incroyablement savoureux et pilaf aromatique. Ajustez la quantité d'assaisonnement à votre guise, environ 1 paquet suffit pour 200-300 g de riz et la même quantité de viande
• Un de plus bonne option l'assaisonnement pour le poulet pilaf est l'assaisonnement Maggi. Cet assaisonnement contient légumes secs(carottes, ail, oignons et même betteraves, et aussi paprika), des épices (cumin, curry, curcuma et poivre noir), on y trouve aussi du sel, du sucre et du basilic. Un paquet de Maggi suffit pour environ 300 g de viande de poulet et 200 g de riz

Rappelons maintenant que notre pilaf sera préparé avec viande de poulet, ce serait donc une bonne idée d'ajouter quelques épices spécifiquement pour la viande. Les épices suivantes conviennent très bien au poulet :

• Persil
• herbes italiennes
• Herbes provençales

Il est également important de clarifier la question du sel. Malgré le fait que la plupart des assaisonnements contiennent du sel, il n'y en a très souvent pas assez pour la quantité d'ingrédients que nous utilisons. Par conséquent, il est recommandé de surveiller ce moment et de goûter le plat pour le sel non seulement après la cuisson, mais également pendant celle-ci.

Assaisonnement et épices pour pilaf de porc : noms, composition, proportions

Le porc est l'un des aliments les plus espèces appropriées viande pour pilaf. Avec une telle viande, le plat s'avère plus gras et plus satisfaisant.

Alors, quel assaisonnement est le meilleur pour le pilaf au porc ?

• L'assaisonnement pour pilaf de la marque Pripravych est parfait pour un tel plat. Cet assaisonnement contient des légumes séchés (carottes, tomates), du paprika et du poivron rouge moulu, des épices, ainsi que du curcuma, du cumin et, bien sûr, de l'épine-vinette. Un paquet d'assaisonnement suffit pour 500 g de riz et 500 g de viande
• Une autre option pour les assaisonnements prêts à l'emploi est l'assaisonnement de la marque Sykoria S.A.. Cet assaisonnement contient de l'épine-vinette, du cumin, du curcuma, de la sauge, ainsi que du laurier, du poivron rouge et du piment. Le pilaf avec cet assaisonnement s'avère particulièrement savoureux et aromatique. Ce paquet contient 25 g d'assaisonnement, ce qui suffit pour cuire 500 à 700 g de riz et 500 à 700 g de viande. La quantité d’assaisonnement que vous devez ajouter à un plat dépend directement de la quantité d’ingrédients que vous utiliserez.

Citons maintenant quelques épices qui devraient être ajoutées au pilaf au porc :

• Sumac
• Basilic
• Marjolaine
• Œillet
• Curry
• Lavrouchka

En utilisant ces épices et assaisonnements, vous pouvez préparer le pilaf le plus délicieux et le plus aromatique du monde ! N'oubliez pas que le goût et la couleur, comme on dit, n'ont pas de compagnons, donc en plus des épices « obligatoires », vous pouvez ajouter ce que vous voulez au pilaf, même si de tels additifs sont considérés comme inappropriés pour ce plat, car d'abord tout ce que vous cuisinez pour vous-même.

Assaisonnement et épices pour bœuf pilaf : noms, composition, proportions

Le bœuf en pilaf peut être appelé produit traditionnel. En utilisant cet ingrédient, le pilaf s'avère exceptionnellement riche et a un goût spécifique.

Les assaisonnements suivants conviennent au bœuf pilaf :

• L'assaisonnement pour pilaf aromatique de la marque Knorr ne contient ni conservateurs ni colorants. Dans la composition, vous pouvez voir des carottes, des oignons, graisse végétale, du cumin bien sûr, du sel et du sucre, ainsi que de l'épine-vinette, du cumin, du rouge piment, poivre noir, curcuma, coriandre et thym. Un paquet suffit pour préparer du pilaf à partir de 140 g de riz et 400 g de viande
• Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement déjà bien connu « Pripravych » pour le bœuf pilaf.

Eh bien, et bien sûr, ajoutez quelques épices pour le bœuf :

• Shambhala ou fenugrec
• Marjolaine
• Origan
• Sarriette
• Sumac

Assaisonnement et épices pour pilaf de dinde : noms, composition, proportions

La viande de dinde est de plus en plus appréciée des femmes au foyer. La viande de volaille se distingue par sa douceur et la présence dans sa composition d'une quantité énorme les substances les plus utiles, il n’est donc pas surprenant qu’il soit ajouté à une grande variété de plats.

Pour le pilaf de dinde, vous pouvez utiliser les assaisonnements suivants :

• Puisque la viande de dinde ressemble beaucoup à la viande de poulet, les assaisonnements peuvent être les mêmes. Cela signifie que l'assaisonnement pour pilaf au poulet « Maggi » nous convient. Cet assaisonnement donnera au pilaf une délicate couleur dorée et un arôme inégalé.
• Nous utiliserons également l'assaisonnement de la marque Trapeza. En l'utilisant, nous obtiendrons un pilaf aromatique et acidulé

Quant aux épices spécifiques à la dinde, il faut privilégier :

• Persil
• Piment de la Jamaïque
• Curry
• Œillet
• Romarin
• Sage

Assaisonnement et épices pour pilaf d'agneau : noms, composition, proportions

Une autre version du pilaf nécessite la présence d'un ingrédient comme l'agneau. Les vrais gourmets préfèrent ce type de viande, car elle rend le pilaf vraiment délicieux.

Assaisonnements pour pilaf d'agneau :

• Mélange d'épices Natruli. Cet assaisonnement contient de l'anis, du cumin, du curcuma, du piment rouge doux et fort, du thym, ainsi que du laurier, de la sauge, du curry et de l'épine-vinette. Le plus souvent, 1 sachet d'assaisonnement (20 g) est utilisé pour 500 g de viande et 500 g de riz, mais vous pouvez utiliser le vôtre préférences gustatives.
• Vous pouvez également utiliser l’assaisonnement oriental pilaf « Aidigo ». La composition contient du cumin, de l'ail, des carottes, des oignons, du curcuma, du basilic, de la coriandre, du poivron rouge, de l'épine-vinette et de la menthe. Un paquet de 30 g permet de préparer du pilaf avec environ 700 g de riz et 700 g de viande.

Les épices suivantes sont parfaites pour l'agneau :

• Graine de moutarde
• Coriandre
• Romarin
• Aneth
• Thym
• Khmeli-suneli

Quels assaisonnements sont mis dans le pilaf ouzbek ?

Le pilaf ouzbek est la plus grande réussite Cuisine ouzbek. Aujourd'hui, il y a quantité énorme variations dans la préparation de ce plat. Et pour chaque type de ce pilaf vous pouvez absolument utiliser divers assaisonnements et des épices.

• L'assaisonnement pour pilaf ouzbek « Kotanyi » est parfait pour un tel plat. Les ingrédients comprennent le cumin, le piment noir et rouge, l'épine-vinette, la coriandre et le sel. Vous pouvez également voir du céleri et du sésame dans la composition. Un paquet de 25 g suffit pour préparer du pilaf avec 1 kg de viande. L'assaisonnement se distingue par un arôme de cumin persistant et prononcé.
• Vous pouvez également utiliser des assaisonnements pour pilaf prêts à l'emploi de la marque Omega. Cet assaisonnement est composé de coriandre, curcuma, cumin, cumin, sel, paprika et ail. En ajoutant cette épice à votre plat, vous obtiendrez du pilaf à l'arôme prononcé d'ail, et la couleur du plat vous ravira par une teinte dorée.
• Un autre assaisonnement avec des ingrédients sélectionnés de manière intéressante est l'assaisonnement pilaf de la marque Spice. La composition de cet assaisonnement est légèrement différente : laurier, cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade, cardamome verte, poivre noir et piment, sel et, bien sûr, cumin. La combinaison de ces épices donnera à votre pilaf une odeur et un goût incroyables. Pour 500 g de viande et 500 g de riz il faut prendre 1 cuillère à soupe. l. cet assaisonnement.

Vous pouvez également ajouter au pilaf ouzbek :

• Tomates séchées
• Safran

Quel assaisonnement faut-il pour le pilaf jaune ?

Le pilaf blanc ressemble plus à de la bouillie, c'est pourquoi toutes les femmes au foyer s'efforcent d'obtenir un plat jaune doré.

Comme vous le comprenez, le riz lui-même a blanc. Pour obtenir une belle couleur jaune vif, vous devez utiliser les ingrédients suivants :

• Curcuma. Cette épice peut également être trouvée sous le nom de curcuma. Le curcuma peut également être vu sous le nom « Safran indien", d'ailleurs, le curcuma n'a rien de commun avec cette épice. Le safran n'est rien d'autre que les stigmates séchés des fleurs de crocus, tandis que le curcuma est constitué de rhizomes. plante herbacée. Le curcuma colore parfaitement le pilaf d'une couleur jaune vif.

• Assaisonnement appelé curry Il a également tendance à colorer le riz en jaune. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût de cette épice, alors lorsque vous l'ajoutez, tenez compte des préférences gustatives de ceux pour qui vous cuisinez.
• Si vous êtes l'heureux propriétaire safran, alors il peut être ajouté comme colorant naturel. Cependant, si le safran est réel, vous devez en ajouter très peu.
• Aussi étrange que cela puisse paraître, les carottes n'ajoutent pas seulement au pilaf goût sucré, mais aussi de couleur légèrement jaunâtre.

Quand ajouter l'assaisonnement au pilaf ?

Malgré le fait que de nombreuses femmes au foyer ajoutent des épices et des assaisonnements quand cela leur convient, il existe toujours une certaine règle.

• Les épices et les assaisonnements doivent être ajoutés au pilaf après l'étape de friture des légumes.
• Autrement dit, au début, nous chauffons huile végétale, faites revenir l'oignon, puis ajoutez la viande et les carottes dans le récipient. Une fois ces produits bien frits, versez un peu d'eau et ajoutez nos épices et assaisonnements
• Cette séquence sera la plus correcte. En préparant le pilaf exactement dans cet ordre, vous pouvez obtenir un arôme incroyablement savoureux et une couleur attrayante.

Comment, combien, pour quelle viande pilaf pouvez-vous utiliser les assaisonnements Zira, Magi, Knorr, Pripravych ?

Plus tôt, nous avons mentionné toutes les épices et assaisonnements mentionnés ci-dessus. Résumons.

• Disons d'abord informations générales: toutes les épices et assaisonnements sont ajoutés au plat au stade de la préparation d'une sorte de friture d'oignons, de carottes et de viande. Nous avons décrit cette étape un peu plus tôt.
• Le Zira est ajouté au pilaf fabriqué à partir de n'importe quelle viande, car c'est l'épice principale de ce plat. Si vous ajoutez assaisonnement prêt à l'emploi, alors il contient définitivement du cumin les bonnes proportions. Si vous ajoutez des épices séparément, tenez compte de votre goût et de la quantité d'autres ingrédients.
• L'assaisonnement Maggi est le meilleur pour le pilaf de poulet et de dinde. 1 paquet suffit pour environ 500 g de riz et de viande.
• L'assaisonnement Knorr est bon pour le bœuf pilaf. Cependant, il peut également être utilisé pour d’autres types de ce plat. Pour savoir de quelle quantité d'assaisonnement vous avez besoin, il suffit de regarder l'emballage, car il indiquera les proportions de tous les ingrédients du pilaf, y compris l'assaisonnement.
• "Pripravych" est aussi un assaisonnement universel pour le pilaf, excellent cet assaisonnement convient au pilaf de porc. Pour la méthode de préparation du pilaf et la quantité d'ingrédients, voir l'emballage de l'assaisonnement.

Comment faire votre propre assaisonnement pour pilaf : recette

Faire votre propre assaisonnement pour pilaf ne pourrait pas être plus simple. Pour ce faire, il suffit de mélanger les bonnes épices.

Nous aurons donc besoin de :

• Zira – 1 c.
• Curcuma – 1 c.
• Ail séché – 1,5 c.
• Paprika – 1 c.
• Épine-vinette – 10-20 g
• Cumin - une demi-cuillère à café.

Mélangez tous les ingrédients et mettez-les dans un récipient dans lequel nous conserverons l'assaisonnement aromatique.

Une autre recette d'assaisonnement pour pilaf :

• Zira – 1 c.
• Curcuma – 1,5 c.
• Paprika – 1,5 c.
• Épine-vinette – 15 g
• Romarin - une demi-cuillère à café.
• Curry - une demi-cuillère à café.
• Tomates séchées concassées - 1,5 c. l.
• Herbes séchées – 2 c. l.
• Raisins secs en option

Il existe un grand nombre de recettes selon lesquelles vous pouvez préparer des assaisonnements pour le pilaf. La principale chose à savoir est que lors de la préparation des assaisonnements, ingrédients requis il y a du cumin, du curcuma, de l'épine-vinette, de l'ail et du poivre. Vous pouvez ajouter le reste des ingrédients à votre discrétion.

Le pilaf est un plat préféré presque partout dans le monde et, comme nous avons pu le constater aujourd'hui, pour cause. Son arôme délicieux et son apparence attrayante ne laissera personne indifférent. Stocker les bons ingrédients, cuisinez et régalez-vous et vos proches avec un délicieux pilaf !

Vidéo : Examen de l'assaisonnement du riz

Ce plat oriental traditionnel, le pilaf, est apparu il y a plusieurs siècles. Il existe de nombreuses versions sur son pays d'origine. Il aurait pu s'agir de l'Inde ou de la Perse ancienne, mais il a gagné en popularité dans les pays Asie centrale. Il a été préparé à partir de produits disponibles- de la viande et du riz, et des épices servies comme conservateurs.

En Ouzbékistan, le pilaf est le plat principal. Il est consommé à la maison, cuisiné dans la rue et des concours entre chefs sont organisés. Le pilaf redonne de la force, est facilement absorbé par l'organisme et prévient la perte d'humidité. Un riche et bon goût on lui donne une combinaison spéciale d'épices.

Assaisonnements classiques pour pilaf

• Jeera ou cumin Ce sont les graines de la plante de carvi. Son les meilleures variétés poussent en Inde, mais vous pouvez également l'acheter sur nos marchés. L'essentiel est de broyer les graines dans vos paumes lors du choix. C'est ce que tu ressens arôme épicé et assurez-vous qu'il ne s'agit pas de graines de carottes.
• Épine-vinette- Ce sont des baies séchées. Ils sont source de vitamine C et donnent au pilaf un goût aigre.
• Curcuma et safran– le safran étant un assaisonnement coûteux, le curcuma est souvent utilisé à sa place. Cela donne la couleur jaune caractéristique.

Initialement, le pilaf était préparé à partir d'agneau, mais à mesure que le plat se répandait dans le monde entier, sa recette a changé. Le porc, le bœuf ou le poulet sont désormais utilisés comme viande. Le riz a commencé à être remplacé par du sarrasin, des pois, du boulgour et d'autres céréales. Des champignons, des tomates et d'autres légumes sont également apparus dans le pilaf.

Assaisonnements pour pilaf de différents types de viande

À un plat de différentes variétés Différents assaisonnements conviennent à la viande.

Pilaf de poulet ou de dinde

Ce plat s'avère léger et diététique. Convient pour ça Qui n'aime pas l'agneau et le porc ?

Assaisonnements pour ce pilaf :

• curry;
• œillet;
• romarin;
• persil;
• sage.

Préparer délicieux pilaf avec du poulet, c'est possible.

Pilaf de porc

C'est une bonne alternative à l'agneau. Cela rend le pilaf riche et gras.

Pilaf d'agneau

Depuis l’Antiquité, le pilaf était préparé avec de l’agneau. Simple et délicieuses recettes Vous trouverez un tel plat.

Assaisonnements adaptés au pilaf d'agneau :

• graines de moutarde;
• coriandre;
• paprika;
• sumac;
• khmeli-suneli;
• sarriette.

Pilaf de boeuf

Pour préparer le bœuf pilaf, prenez les épices suivantes :

• safran;
• Chili;
• origan;
• sarriette;
• cumin.

Additifs inhabituels dans le pilaf

Selon les préférences gustatives, le pilaf peut être préparé plus sucré ou épicé. DANS différentes cultures les recettes diffèrent. Par exemple, du gingembre, des dattes, des abricots secs et des raisins secs sont ajoutés au pilaf indien. Pour cette raison, il a un goût sucré.

Le Shah pilaf est préparé en Azerbaïdjan. Tous les ingrédients sont préparés séparément, puis placés dans du pain pita et cuits au four.

Dans le pilaf tadjik, vous pouvez trouver des légumineuses et des fruits, par exemple le coing.

Essayez-le différentes recettes pour comparer les goûts et choisir celui qui convient le mieux.

Quand ajouter l'assaisonnement au pilaf

Des épices peuvent être ajoutées à la fin, mais il est préférable de les ajouter aux légumes et à la viande pendant la phase de cuisson. Tout d'abord, les oignons sont frits dans une poêle, puis la viande et les carottes sont ajoutées, le tout est mijoté et rempli d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les principales épices au pilaf. De cette façon, ils sont absorbés par la viande et les légumes et leur goût devient riche.

Assaisonnements prêts à l'emploi pour pilaf - lequel choisir

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la recette du pilaf. Les fabricants proposent différents assaisonnements pour le pilaf à base de poulet, d'agneau ou de porc.

Troisièmement, l'assaisonnement ne doit pas contenir montant augmenté sel. C'est nocif pour les personnes atteintes lithiase urinaire, ulcère ou gastrite.

Quatrièmement, il est préférable de choisir l'assaisonnement bocaux en verre. De cette façon, vous pouvez voir toute sa composition.

Marques populaires d'assaisonnements prêts à l'emploi :

1. "Magie"– comprend le curry, le cumin, le poivre noir, le curcuma, la coriandre, le basilic et les légumes secs. Contient également sel iodé. Cet assaisonnement convient au pilaf à base de viande de volaille - poulet et dinde.
2. "On mange à la maison"– ne contient pas d’exhausteurs de goût ni de sel. Contient du cumin, de l'épine-vinette, de la coriandre, du curcuma, du paprika, du laurier et du piment rouge. Ces épices seront combinées avec de l'agneau et du porc.
3. "Kotanyi"– un assaisonnement à l’arôme prononcé de cumin. Il comprend épices classiques, ainsi que du céleri et du sésame. Cet ensemble d'épices convient au pilaf « ouzbek ».