Conformément aux normes d'une alimentation saine, un adulte devrait manger 600 g d'aliments végétaux (300 g de fruits et légumes) chaque jour.

Imaginez maintenant ce qu'il adviendra de votre poids si vous ajoutez régulièrement, par exemple, uniquement des haricots, des pommes de terre et des bananes à votre alimentation. Bien sûr, des kilos en trop et des rides au niveau de la taille apparaîtront. C'est une autre affaire si vous mâchez, par exemple, des concombres et du persil. Quelle devrait être la taille de la portion pour vous rassasier ? La différence entre le premier et le deuxième ensemble réside dans la teneur en nutriments et, tout d'abord, en amidon. Il est fortement déconseillé d'exclure complètement cet élément de l'alimentation, car c'est une source d'énergie.

La question se pose, que faire ?

La réponse à cette question est proposée par les créateurs de la théorie de la nutrition séparée. Ils ont non seulement fait la distinction entre les légumes et les fruits féculents et non féculents, mais ont également suggéré des options pour leur compatibilité entre eux et avec d'autres produits.

Certes, le système est complexe et tout le monde ne peut pas le maîtriser. La situation est simplifiée si vous savez clairement à quelle catégorie appartient un fruit ou une plante en particulier.

Féculents : avantages et inconvénients pour l'organisme

La première chose qui me vient à l’esprit, ce sont les pommes de terre, n’est-ce pas ? En fait, la liste des légumes et fruits féculents est beaucoup plus large, et le légume racine spécifié est loin d'être à la première place. À propos, vous devez toujours les inclure dans le menu.

Pour référence
L'amidon appartient à la catégorie des glucides les plus courants et les plus accessibles du groupe des polysaccharides (amylose + amylopectine) qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. À la suite d'une réaction d'hydrolyse interne, il est converti en une source d'énergie - le glucose et en un sous-produit - la dextrine.

Vous souvenez-vous au moins de votre cours de chimie à l'école ? 70 % des lecteurs ont probablement oublié toutes sortes de nuances. Par conséquent, plus précisément sur les avantages de cette substance :

• soulage l'hyperglycémie chez les diabétiques;
• stimule la croissance de la microflore intestinale;
• normalise les processus acidifiants;
• a un effet bénéfique sur le système immunitaire.

Mais s'il est consommé de manière incorrecte ou excessive, ce type de glucides est nocif pour l'organisme :

• les fameux kilos en trop apparaissent ;
• provoquer des processus de « fermentation » dans l'estomac et les intestins, qui se manifestent par des flatulences, des nausées et des troubles des selles.

Liste complète des plantes amylacées réparties en groupes

Certaines personnes seront surprises d'apprendre qu'en premier lieu, ce ne sont pas les pommes de terre, l'ennemi de tous ceux qui suivent un régime, mais les céréales. Oui, oui, les mêmes avec lesquels ils cuisinent.

Ainsi, les féculents sont :

• Millet;
• maïs;
• blé

C’est un paradoxe, mais les flocons d’avoine et les bouillies de blé et de riz constituent 90 % de l’alimentation ; le maïs est une source précieuse de vitamines. Caractéristique : digestibilité facile.

Le plus grand nombre de légumes féculents sont les tubercules : rutabaga, pommes de terre, radis et radis, topinambour. Mais les leaders en termes de présence de glucides dans la variété de glucides en question sont le maïs et les légumineuses. La liste est complétée par des racines saines de gingembre, de panais, de persil et de céleri. Ici, nous ajouterons des courgettes, des courges et du potiron.

Un sous-groupe distinct est constitué de légumes modérément féculents. Selon les développements du principal théoricien du système nutritionnel séparé, G. Shelton, celui-ci comprend exclusivement le chou-fleur. Mais il existe aussi une version plus étoffée, comprenant : aubergines, carottes, navets, betteraves, soja et courgettes.

Conclusion:
du point de vue d'une nutrition rationnelle, il est évident qu'il n'est pas souhaitable d'exclure complètement de l'alimentation les féculents, les fruits et autres aliments.

Toutefois, pour les personnes surveillant leur poids, les nutritionnistes recommandent de réduire leur consommation à 20-30 % par rapport à l'alimentation totale. Une bonne combinaison de produits est également importante.

Points principaux:

• il est préférable de combiner les amidons entre eux ;
• manger des plats à base de légumineuses ou de pommes de terre avec des salades (chou + verdure, concombre + tomate) ;
• En parallèle, incluez dans le menu des aliments riches en vitamines B ;
• Types de cuisson préférés : cuisson au four et vapeur.

Légumes et fruits non féculents

D’une manière générale, les principaux avantages des aliments végétaux de ce groupe sont :

• digestibilité facile;
• compatibilité avec tous les produits (à l'exception du lait) ;
• composition enrichie en vitamines et autres composants utiles.

Bien que les nutritionnistes notent que, du point de vue de l'utilité, chaque élément doit être considéré séparément. Par exemple, le chou blanc ordinaire est un élément obligatoire dans de nombreuses tables de légumes non féculents. Mais il est interdit par la plupart des régimes thérapeutiques, car il provoque des processus de fermentation et de putréfaction dans les intestins. De la même manière, vous pouvez parcourir littéralement chaque point, en examinant en détail toute la composition en nutriments, vitamines et minéraux, ses avantages et ses inconvénients pour le corps.

Liste des légumes non féculents :

• artichauts;
• champignons;
• légumes verts (laitue, épinards, partie aérienne du persil et autres);
• oignons de toutes variétés;
• chou (sauf chou-fleur);
• concombres;
• poivre;

Fruits - tout sauf les bananes déjà mentionnées.

Tableau de la teneur en amidon des légumes pour 50g de produit

En conclusion, notons que les médecins ont pour la plupart une attitude négative à l'égard de la théorie de l'alimentation séparée. Et peu d'experts répondront immédiatement à la question : que sont les légumes non féculents ? Les médecins expliquent leur point de vue par le fait que le corps ne dispose pas d'enzymes qui décomposent séparément la viande, le poisson ou le lait.

Pour une existence normale, une personne a besoin de tous les nutriments ! L'amidon biologique est fondamentalement différent de la substance synthétique du même nom et est utilisé par l'humanité depuis des siècles. Recueillir des preuves pour n’importe quelle théorie n’est plus un problème. Mais ceux qui tentent inconsidérément de suivre toutes sortes d'évolutions dans le domaine de la nutrition doivent souvent être traités par des praticiens.

L’une des principales règles d’une alimentation saine est la suivante : manger plus de légumes. Mais tout a besoin de modération.

Leur composant important est l'amidon, qui apporte à la fois des avantages et des inconvénients à notre corps. Son contenu varie selon les différents types de fruits. Par conséquent, il est nécessaire de combiner harmonieusement les légumes féculents et non féculents dans votre alimentation, en respectant la norme établie pour cet ingrédient.

L'amidon dans le corps

L'amidon appartient aux glucides, un groupe de polysaccharides. Et lorsqu’il pénètre dans l’organisme, il se transforme en glucose, qui constitue notre principal fournisseur d’énergie.

Les besoins quotidiens en glucides sont d’environ 400 grammes. Avec modération, il est simplement nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, en lui assurant les fonctions suivantes :

• supprime le gonflement;
• combat l'inflammation;
• améliore la digestion, prévient l'apparition d'ulcères gastroduodénaux, restaure la microflore intestinale;
• renforce le système immunitaire;
• normalise le métabolisme.

L'amidon satisfait à 80 % nos besoins quotidiens en glucides. Mais surtout, cela nous aide à reconstituer l’énergie dépensée.

S'il y a trop de cette substance, nous devrions tout d'abord avoir peur de la prise de poids. Des quantités excessives de polysaccharides sont transformées en excès de glucose. Une partie sert à reconstituer les coûts énergétiques, le reste se transforme en graisse et se dépose dans les zones à problèmes.

De plus, une sursaturation en composés d'amidon provoque une fermentation dans les intestins, qui se manifeste par des ballonnements, des nausées et des problèmes de selles.

L'amidon qui pénètre dans notre corps est divisé en raffiné et naturel. Sa forme raffinée est un additif alimentaire et contient des glucides simples. Ils n'apportent aucun bénéfice particulier, mais entraînent une prise de poids.

Nous obtenons de l'amidon naturel à partir de légumes et de fruits, et c'est celui-ci qui nous est le plus précieux.

Répartition de l'amidon dans les légumes

Toutes les cultures maraîchères sont divisées en 3 groupes en fonction de la teneur en polysaccharides d'amidon :

• contenant de l'amidon;
• sans amidon;
• faible teneur en amidon.

On en trouve la majeure partie dans les céréales et les légumineuses. Les céréales comprennent le riz, le blé, les flocons d'avoine et l'avoine. Leur teneur en amidon peut atteindre 70 %. Malgré la quantité élevée de polysaccharides, les bouillies préparées à partir de ceux-ci deviennent souvent les principaux ingrédients de l'alimentation. La raison en est leur absorption rapide et facile.

Parmi les légumineuses, la priorité absolue est donnée aux haricots, aux pois verts et au maïs. Ils contiennent environ 40 % de glucides importants.

La liste des légumes féculents se poursuit avec les légumes racines. Parmi eux, le plus connu est la pomme de terre. Cela comprend également le topinambour, le radis et le navet. Les racines comestibles appartiennent au même groupe : céleri, persil, raifort, gingembre.

La liste des produits végétaux non féculents est plus large en raison de la présence de légumes verts : persil, aneth, basilic, céleri, rhubarbe, pourpier, laitue et autres cultures. Ce groupe comprend tous les fruits végétaux juteux, verts et croquants.

La tomate se démarque de toutes les cultures maraîchères. Il contient beaucoup d'acide - malique, oxalique, agrumes. Par conséquent, il est considéré comme un aliment acide et juger de sa « teneur en amidon » est, en principe, incorrect.

Comment bien combiner les légumes en fonction de l'amidon

Pour la première fois, le concept de légumes féculents et non féculents a été introduit par Herbert Sheldon, le développeur d'un système nutritionnel séparé.

Selon sa théorie, afin d'enrichir pleinement notre corps en vitamines, micro-éléments et autres substances bénéfiques, ainsi que de maintenir un poids idéal, tous les types de cultures maraîchères doivent être présents dans notre alimentation. Mais pour en tirer le meilleur parti, il faut connaître les règles de leur utilisation. L'idée principale de la théorie est la combinaison d'ingrédients végétaux selon leur compatibilité.

Pour les légumes féculents, les canons suivants s'appliquent.

1. Il est permis de manger un seul type d’aliment à la fois.
2. Combinez ces fruits avec des légumes et des fruits verts féculents.
3. Assaisonnez-les avec des vinaigrettes contenant des graisses végétales et animales : crème sure, huile végétale, crème.
4. Pour une meilleure absorption, incluez dans votre menu des aliments contenant des vitamines B : noix, amandes et cacahuètes, fromage, tomates, spiruline.
5. Ne combinez pas avec des aliments protéinés - viande, œufs et poisson.

Certaines restrictions dans la consommation de produits végétaux amylacés sont dues au fait qu'un environnement alcalin est nécessaire pour traiter l'amidon qu'ils contiennent en grande quantité. Il est alcalinisé par des enzymes spéciales et rien ne doit interférer avec leur production.

Les protéines sont digérées dans un environnement acide par des enzymes complètement différentes. Et la combinaison de ces produits incompatibles provoque des processus de fermentation et de pourriture, ce qui entraînera une perturbation du tube digestif. Par conséquent, un plat aussi populaire que les pommes de terre avec de la viande comporte en réalité un risque potentiel pour votre bien-être.

Les légumes non féculents sont faciles à digérer, rapidement absorbés, contiennent de nombreuses vitamines et peuvent être combinés avec presque tous les aliments. Leur association avec de la viande sera idéale, notamment la salade de céleri.

Ces fruits ne doivent pas être consommés avec des produits laitiers en raison de la même fermentation.

Une attention particulière doit être portée aux légumes pour perdre du poids. Bien entendu, la préférence est donnée à ceux qui ne contiennent pas d'amidon. Mais il ne faut pas abandonner complètement les féculents.

Essayez de les manger dans la première moitié de la journée. Et c’est meilleur bouilli ou cuit au four. Ce traitement thermique réduit le pourcentage de polysaccharide qu'ils contiennent. Ainsi, environ 18 % d'amidon est concentré dans les pommes de terre fraîches, et seulement 14 % dans les pommes de terre bouillies.

Dans l'alimentation de ceux qui luttent contre les kilos en trop, ces fruits ne devraient pas représenter plus de 30 %.

Les partisans d'une alimentation séparée accordent une attention particulière au chou-fleur. Il est considéré comme un produit à teneur modérée en amidon, mais il doit être consommé en quantités limitées en combinaison avec des graisses.

Pour faciliter l'élaboration d'un menu diététique, la classification des légumes par teneur en amidon est présentée dans le tableau suivant.

Recettes

Voici quelques exemples de recettes combinant correctement différents types de légumes.

Afin de comprendre si les produits contenant de l'amidon sont bénéfiques pour le corps humain, il est nécessaire de comprendre ce qu'est réellement cette substance et quel est son rôle dans les processus métaboliques.

L'amidon et ses bienfaits pour l'homme

L'amidon n'est rien de plus qu'un polysaccharide. La nature a pris soin de l’homme et a introduit cette substance dans son « assortiment de vie ». On le trouve dans de nombreuses plantes, synthétisées sous l'influence du soleil. L'amidon est le glucide naturel qui, lors de la nutrition (digestion) de notre corps, se transforme en glucose très utile. Bien sûr, il existe aussi du sucre, qui peut également se transformer en cette substance cristalline incolore, cependant, lorsqu'il reçoit des aliments à forte teneur en sucre, notre corps subit un véritable « choc ». En effet, sur une courte période, il se produit : un saut glycémique, puis une forte baisse d'énergie. En conséquence, nos cellules et, bien entendu, nous-mêmes restons affamés.

Si vous savez quels aliments contiennent de l'amidon et que vous les consommez en quantité suffisante pendant les repas, des processus bénéfiques complètement différents se produisent dans votre corps. En mangeant par exemple des légumes riches en amidon, vous obtenez des glucides qui sont transformés en glucose beaucoup plus longtemps que le simple sucre, les bonbons ou autres sucreries. Vous restez calme, sans sensation de faim et avec des « batteries d’énergie » pleines jusqu’au prochain repas. Ainsi, on peut tirer la principale conclusion concernant l'utilité de l'amidon pour le corps humain : cette substance permet d'économiser de l'énergie pendant longtemps, et les produits alimentaires dans lesquels elle est contenue comprennent d'autres éléments nécessaires à l'homme.

L'amidon dans les processus métaboliques du corps humain

Si nous parlons de saturer notre corps en glucides « lents », nous devons aborder le menu avec plus de prudence. Ce sont des aliments riches en amidon sain et parfaitement digestible qui répondent à ces exigences. Comme mentionné ci-dessus, pendant le processus de digestion, nos cellules reçoivent du glucose, grâce auquel elles « vivent et prospèrent ». Son rôle dans les processus métaboliques du corps humain est énorme, puisque cette substance est le carburant de l'armée de plusieurs milliards de cellules du corps humain. Et leur capacité à absorber le sucre de raisin, comme on appelle aussi le glucose, nous rend en bonne santé et heureux.

Les produits alimentaires riches en amidon, entrant dans notre tractus gastro-intestinal, sont décomposés en molécules. Ensuite, le glucose se « disperse » dans les cellules. De plus, pour assimiler la substance, vous aurez peut-être besoin d’une sorte de « clé » sous forme d’insuline, une hormone produite par le pancréas. Certaines cellules de notre corps sont insulino-dépendantes. Ceux-ci comprennent : le tissu cérébral, le tissu musculaire et les globules rouges. C’est pourquoi, sans manger à l’heure et sans avoir faim, nous devenons un peu « bêtes » et physiquement plus faibles. Ce problème peut être résolu très facilement : il vous suffit de manger, par exemple, les mêmes légumes.

Quels aliments contiennent de l'amidon ?

Nous avons réalisé les bienfaits de l'amidon naturel contenu dans les produits. Tout ce que nous avons à faire est d’identifier les meilleurs légumes, fruits et algues et de comprendre lesquels d’entre eux sont non seulement sains, mais aussi savoureux. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que la vitesse à laquelle l'amidon est absorbé par notre organisme dépend des méthodes de transformation des aliments consommés et des méthodes de cuisson. Naturellement, les produits naturels sont considérés comme les plus utiles. Voici une liste simple des 4 meilleurs :

• céréales,
• légumes et herbes,
• des fruits,
• les légumineuses

Il est bien connu que les noix sont une réserve de vitamines, de macroéléments et de microéléments. Beaucoup d’entre vous ont peut-être remarqué qu’après en avoir mangé une certaine quantité, vous vous sentez presque immédiatement rassasié. Cet état dure assez longtemps. La teneur en amidon des fruits à coque (noix de cajou, pistaches, pignons de pin, etc.) est précisément la raison de leur haute valeur énergétique. Cependant, la liste des produits alimentaires bénéfiques pour l'amidon et les noix, essentiels à notre organisme, ne se limite pas à cela.

Il existe un autre groupe de dons de la nature qui contiennent une grande quantité de cette substance : une variété de légumes. Beaucoup d'entre eux contiennent de l'amidon à un degré ou à un autre, ce qui, en combinaison avec d'autres composants utiles, rend les légumes indispensables sur notre table. Mais les aliments les plus riches en amidon dit utile ou résistant (entièrement digestible) sont des aliments aussi uniques que les haricots et les lentilles. Ils sont leaders dans le contenu de cette substance. Viennent ensuite, pas très loin derrière eux, les céréales complètes, principaux fournisseurs de glucides complexes de notre organisme. Il s'agit principalement de céréales : avoine, sarrasin et riz. Les bienfaits de ces aliments sont bien connus, et si vous y ajoutez des légumes, votre corps vous dira seulement « merci », ce qui affectera inévitablement votre bien-être et votre attitude pour le mieux.

N'oubliez pas les légumes-racines. C'est avant tout une pomme de terre. En le mangeant ainsi que les mêmes légumes, vous obtiendrez une grande quantité d'énergie pour la journée et un « tas » de vitamines. À cela s’ajoutent des légumes racines plus « exotiques », mais aussi sains et riches en amidon résistant – topinambour, igname et patate douce. En aucun cas, vous ne devez ignorer les fruits - ils contiennent également de l'amidon en petites quantités.

Connaître la modération et être en bonne santé

Tous les produits alimentaires ci-dessus doivent être inclus dans votre liste de courses quotidienne. Cependant, lorsque vous incluez des aliments riches en féculents dans votre menu, n'oubliez pas que la modération est importante. Ne vous appuyez pas trop sur eux. Peut-être qu'un tableau de la teneur calorique des aliments ne vous fera pas de mal. Essayez d'inclure des légumes dans votre alimentation quotidienne, comme si vous diluiez avec eux des aliments « féculents ».

Sur la base de nombreuses études, la communauté scientifique médicale a déterminé la quantité d'amidon nécessaire au corps humain. C'est 330 à 450 grammes par jour - vous ne devriez pas en consommer plus. Et n'oubliez pas l'activité physique. Leurs avantages sont prouvés depuis longtemps. Il ne serait pas superflu de rappeler que les processus métaboliques se produisent également rapidement dans le corps d'une personne active. Ceci s'applique également à l'absorption complète de l'amidon.

L'amidon, qui est converti en glucose lors de la digestion, est l'une des formes de polysaccharides les plus courantes dans la nature. Ainsi, la division des légumes en féculents et non féculents, qui faisait à l'origine partie de la théorie, a trouvé sa place dans la théorie universelle. Les légumes non féculents sont de véritables aides pour perdre du poids, mais il faut être prudent avec les féculents ! Mais comment ne pas se tromper ? Notre service d'aide avec des tableaux pratiques vous aidera.

Un menu végétal n’est pas synonyme de menu minceur ! Les légumes sont différents et, par conséquent, les règles pour les combiner entre eux et avec d'autres produits diffèrent.

Le pourcentage le plus élevé de teneur en amidon se trouve dans les légumes-racines et les grosses céréales, qui accumulent des nutriments pour poursuivre leur croissance et fournir un « approvisionnement alimentaire » à l’embryon de la plante. Le légume le plus « féculent » est sans aucun doute pomme de terre- l'amidon peut représenter jusqu'à 1/5 du volume du tubercule ! C'est pourquoi ceux qui veulent perdre du poids devraient avant tout renoncer aux pommes de terre.

Légumes féculents : liste complète

Suédois

Maïs

Carotte

Betterave

Haricots mûrs (secs), autres que le soja

Pois mûrs (secs)

Courgettes

Patissons

Pommes de terre (tous types et variétés, y compris douces)

Châtaignes

Racines de plantes comestibles (raifort, persil, panais, céleri)

Citrouille (ronde, maturation d'automne)

topinambour

Un radis

Un radis

Légumes moyennement féculents : deux options de liste

Légumes non féculents : liste complète

Aubergine

Brocoli

choux de Bruxelles

Moutarde

Petit pois

Chou de Pékin (chinois)

Chou-rave

Chou (chou blanc, chou rouge, chou de Milan, chou du jardin, chou fourrager)

Cresson et cresson

Asperges

Courge d'été (jaune oblongue)

Laitue et autres types de laitue

Feuilles de navet et autres parties vertes aériennes de plantes comestibles

Feuilles de betterave et blettes

Oignons (oignons, échalotes, poireaux, ciboulette, poireaux)

Concombre

Les feuilles de pissenlit

Gombo

Gombo

Persil (légumes verts) et autres herbes de table

Pousses de bambou

Croissant (verts)

Céleri (verts)

poivron

Chicorée

Ail (feuilles vertes et clous de girofle)

Épinard

Oseille

Légumes qui ne contiennent pas d'amidon

Tomate

cm.

Les principes modernes d'une bonne nutrition suggèrent que toute personne consciente doit savoir ce qu'elle mange. L’amidon est l’un des principaux composants de notre alimentation quotidienne, et son excès ou sa carence peut créer de réels problèmes de santé. Essayons donc de comprendre ce qu’est l’amidon, pourquoi il est nécessaire, où il se trouve et où il ne se trouve pas.

L'importance de l'amidon pour le corps humain

La nutrition humaine doit être équilibrée en termes de reconstitution du corps en protéines, glucides et graisses. Ce sont les glucides qui sont considérés comme la principale source d'énergie de l'organisme, en particulier le glucose, qui se décompose assez facilement et avec un dégagement de chaleur important. Soit dit en passant, le glucose lui-même se trouve assez rarement sous forme pure dans les aliments, et le moyen le plus simple pour le corps de l'obtenir est l'amidon, d'autant plus qu'il se trouve dans un grand nombre de produits alimentaires.

Par conséquent, la première propriété pour laquelle les aliments contenant des féculents devraient être consommés plus activement est de reconstituer le corps en énergie. Mais les bienfaits des aliments contenant de l’amidon ne s’arrêtent pas là. Après tout, une telle substance est utile pour les bactéries bénéfiques dans les intestins et améliore l'immunité, et aide également à réguler la production de suc gastrique et à normaliser la glycémie.

Cependant, Il est parfois utile de réguler la quantité de féculents dans l’alimentation afin d’en limiter la quantité. Ainsi, un excès d'amidon avec un mode de vie sédentaire est assuré d'entraîner une prise de poids, et dans certains cas, ce composant provoque des effets secondaires tels que des flatulences ou divers troubles du tractus gastro-intestinal. Pour cette raison, les nutritionnistes, après avoir posé certains diagnostics, conseillent au patient de réduire la quantité de féculents et de fruits dans son menu, pour lesquels il doit être connu.

Vous devez également faire attention au fait que l’amidon peut être naturel et raffiné. Le premier, comme c'est souvent le cas pour les produits naturels, n'est pas si nocif : il est présent principalement dans les légumes-racines, les céréales et certains légumes. Avec un tel régime, la prise de poids n'est probable qu'avec des portions gigantesques ou une immobilité totale, donc aucune restriction n'est généralement imposée. Une autre chose concerne les suppléments à base d'amidon raffiné, car ils sont très caloriques et vous rassasient rapidement, mais perdre l'excès de poids causé par de tels aliments est très problématique. La situation est encore aggravée par le fait que de tels additifs (par exemple des épaississants) peuvent être présents dans les produits les plus inattendus, là où l'amidon ne semble pas avoir sa place.

Où cette substance est-elle abondante ?

Il est très difficile de dresser une liste complète des féculents, précisément à cause des additifs qui peuvent être présents pratiquement partout. Pour cette raison, nous ne considérerons que les types d’aliments qui contiennent beaucoup d’amidon sans aucun additif.

• Céréales. Selon un dicton populaire, une personne physiquement faible « mangeait peu de bouillie », et tout cela parce que c'est dans un tel produit que le pourcentage de teneur en amidon est maximum. En moyenne, la teneur en cette substance est ici d'environ 70 à 75 %, ce qui est très élevé. Parmi les variétés d'aliments populaires, il n'y a pas d'exception particulière à cette catégorie. L'affirmation sur le caractère féculent des céréales est vraie pour le blé et le maïs, le riz et l'avoine, les céréales et la farine de toutes ces céréales, les produits de boulangerie et de pâtes alimentaires, même les pois et les haricots.

La seule exception concerne les produits à base de soja.

• Légumes racines et quelques autres légumes. Les fruits du jardinage, notamment ceux qui poussent sous terre, sont aussi souvent riches en amidon, mais pas de manière aussi radicale que les céréales. L'ail est particulièrement important ici, où l'amidon représente jusqu'à 26 %, et ce que les gens mangent en masse et en grande quantité - les pommes de terre (15-18 %). Même les tomates poussant en surface peuvent devenir une source d'amidon, bien qu'il y en ait relativement peu ici - environ 5 %.
• Des fruits. La plupart des fruits frais contiennent très peu d’amidon et les bananes fraîches sont presque la seule exception. Une autre chose est que la majeure partie du poids de ces aliments est constituée d'eau et, par conséquent, en séchant le fruit, vous pouvez augmenter plusieurs fois la concentration de la substance en question. Pour cette raison, les fruits secs, notamment les pommes, les poires et les abricots, sont considérés comme très riches en calories et sont contre-indiqués pour ceux qui ont des problèmes de surpoids.

Produits sans amidon

Si le régime alimentaire vous oblige à réduire considérablement la quantité d'amidon consommée, vous devriez alors abandonner la plupart des produits prêts à l'emploi du commerce - cet ingrédient y est probablement présent sous la forme d'un additif ou d'un autre. Vous devrez probablement renoncer aux céréales et aux pâtisseries, ainsi qu'aux pâtes, ainsi qu'à de nombreuses sauces. Cependant, il est peu probable qu'un nutritionniste conseille d'abandonner complètement l'amidon - après tout, il apporte certains avantages au corps. La tâche du patient est simplement de réduire légèrement sa consommation, donc avec un régime alimentaire bien conçu, vous pouvez même vous adonner à une petite quantité de produits de boulangerie.

Ainsi, les aliments diététiques non féculents comprennent, par exemple, les champignons, mais les besoins alimentaires fondamentaux de l’organisme seront satisfaits par divers légumes. La liste des options disponibles n'est pas si limitée : aubergines et brocolis, choux de Bruxelles et chinois, pois verts et potiron, concombres et poivrons. Tous ces composants vous permettront non seulement de préparer une délicieuse salade sans polysaccharides inutiles, mais aussi de vous offrir des plats plus délicieux comme un ragoût de légumes ou encore du porridge sucré à la citrouille.

La liste des ingrédients disponibles ne s'arrête pas là ; il y a aussi les « assaisonnements » pour l'aliment principal : épinards et oseille, ail et chicorée, céleri et persil.

Parmi les fruits, il existe également des options pour déguster un dessert sans dépasser le dosage normal d'amidon. Parmi les fruits présents toute l'année, les pommes sont les plus accessibles, mais pas toutes. Les nutritionnistes conseillent de choisir des fruits verts et durs, car ils contiennent moins de polysaccharides. Le reste des fruits non féculents sont plus susceptibles d'être saisonniers, mais leurs saisons ne coïncident pas les unes avec les autres, donc de la variété peut être ajoutée au menu toute l'année grâce aux fraises, aux melons et aux nectarines. Parmi les fruits importés mais appréciés dans notre pays à faible teneur en amidon, on peut noter l'avocat exotique.

Découvrez ce qu’un nutritionniste dira à propos des glucides provenant des légumes non féculents dans la vidéo suivante.