De plus en plus de jardiniers congèlent des légumes pour l'hiver à la maison. C'est une façon rapide de préparer l'hiver. Les produits conservent le maximum de nutriments. Les rayons des supermarchés regorgent de différentes options de fruits et légumes surgelés. Mais quoi de meilleur et de plus savoureux que des fraises, des cerises, du chou et des courgettes cultivées dans votre propre datcha.

Une récolte abondante nécessite une transformation immédiate. Et une autre vague de légumes mûrit dans les plates-bandes. Le jardinier n'a souvent pas assez de temps pour décaper et saler. Et mettre les produits semi-finis au congélateur coffre est facile et ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez congeler presque tout ce qui pousse dans votre datcha et produit une récolte : légumes verts, baies, fruits et légumes. L'essentiel est de respecter les règles. Alors les préparatifs vous plairont pendant le long hiver froid.

Pourquoi avez-vous besoin de congélation ?

Préserver la récolte est la tâche principale du jardinier. L'été et le début de l'automne sont des périodes chargées. Les légumes et les baies nécessitent une transformation immédiate. Un résident d'été n'a pas toujours assez de temps pour préparer des cornichons et des marinades.

La congélation des aliments vient à la rescousse. Presque tous les abris de jardin disposent d'un réfrigérateur et d'un congélateur. Et il faudra un peu de temps pour préparer et disposer les matières premières.

L'avantage des produits surgelés est la préservation des vitamines. Lors du traitement thermique, la plupart d'entre eux sont détruits. Et cette méthode de conservation des aliments rend les produits semi-finis sains.

Tous les jardiniers n’ont pas suffisamment d’espace pour stocker les cornichons et les marinades. Certains (champignons) ne doivent pas être laissés à température ambiante. Et les conserves surgelées sont compactes.

Presque tous les mélanges de légumes peuvent être achetés au magasin. Mais les produits cultivés dans votre propre jardin et congelés vous-même sont bien plus savoureux.

Règles générales de congélation

Pour obtenir des légumes de qualité, il faut les congeler selon les règles. Cela préservera la couleur et la présentation. Les légumes correctement sélectionnés et placés dans la chambre ont leur propre consistance et sont faciles et simples à préparer.

A quelle température les légumes sont-ils congelés ?

Les matières premières préparées sont placées au congélateur en mode « congélation rapide ». Il fait -25 degrés Celsius. Après congélation (environ une heure), la température est portée à -23 degrés.

Caractéristiques de la conservation des aliments au congélateur

Il ne suffit pas de simplement stocker la récolte. Il faut disposer des bons ingrédients pour préparer de délicieux repas en hiver. Pour obtenir des produits semi-finis de haute qualité, vous devez suivre les recommandations :

1. Il est nécessaire de respecter la règle du voisinage marchand. Les légumes surgelés ne doivent pas être conservés dans le même compartiment que la viande, le poisson ou les champignons. Si ces derniers se gâtent, les légumes resteront comestibles.
2. Avant de ranger, lavez et séchez soigneusement les tiroirs et les étagères.
3. Il est recommandé d'inscrire sur l'emballage le type de pièce et la date de stockage. Ceci est nécessaire pour une inspection rapide du contenu du congélateur.
4. Les tiroirs et les étagères sont remplis aussi étroitement que possible. Mais il faut placer des produits semi-finis précongelés. Les couches de crudités gèlent : il devient impossible de les retirer.
5. Les mélanges doivent être conditionnés dans des récipients pour une utilisation en portions : ils sont difficiles à retirer des grands sacs. La recongélation des produits décongelés n'est pas autorisée.

Il ne faut pas chercher à congeler toute la récolte : toute préparation a une durée de conservation. C'est dommage de jeter ce qu'on n'a pas eu le temps de manger.

Durée de conservation

Les jardiniers négligent souvent la durée de conservation des aliments surgelés. Ce n'est pas sûr. Même à des températures inférieures à zéro, les bactéries vivent et se multiplient. Le froid ne fait que ralentir leur développement. Utiliser des aliments surgelés au-delà de la date de péremption peut être nocif pour la santé.

Lors de la conservation des légumes à des températures de -23 à -18 degrés Celsius, les produits conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année. À des températures négatives supérieures à -18, les légumes peuvent être consommés en toute sécurité pendant 8 mois.

Chaque congélateur coffre est équipé d'un capteur de température. Vous devez régulièrement prêter attention à sa signification.

Emballage pour conserver les aliments au congélateur

Pour la congélation, utilisez uniquement des emballages de qualité alimentaire. Les sacs de congélation en cellophane sont idéaux. Les matières premières y sont placées et l'air est expulsé. Les conteneurs plats sont faciles à empiler.

Certains jardiniers utilisent des contenants alimentaires. Ils doivent être marqués en conséquence. Le récipient est rempli de légumes hachés et fermé par des couvercles. Les conteneurs au profil rectangulaire et de taille égale s'adaptent parfaitement aux étagères.

Comment bien sélectionner et préparer les légumes pour l'hiver

La qualité des aliments surgelés dépend du respect des règles de conservation. Les recommandations de base doivent être suivies :

1. Prenez des légumes mûrs avec la peau intacte. La présence de pourriture ou de taches est inacceptable.
2. Avant de les stocker, les produits doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude. Puis étalez pour sécher. L'excès d'humidité réduit la qualité des pièces.
3. La peau épaisse doit être décollée, les graines doivent être retirées du milieu et les tiges doivent être coupées.
4. Blanchir si nécessaire. Cette opération préservera la qualité marchande des matières premières.
5. La préparation doit être conservée dans un récipient bien fermé : cela protégera les légumes du dessèchement.

Les légumes peuvent être congelés coupés ou entiers. Cela dépend de l'utilisation prévue et de l'espace de congélation.

Quels ustensiles sont nécessaires

Lors du stockage dans un congélateur coffre, utilisez uniquement des récipients en plastique portant une marque spéciale. Cela l'empêchera de se fissurer et les légumes de se gâter.

Il est permis d'utiliser des plats en verre ou en porcelaine aux étapes intermédiaires. Des légumes juteux (tomates) y sont disposés. Le dessus des plats est recouvert d'un film alimentaire pour éviter le gel. Au bout d'une heure, les morceaux congelés sont transférés dans un récipient.

Dois-je laver les légumes avant de les congeler ?

Les produits surgelés sont supposés être entièrement prêts à être cuisinés. Après décongélation, vous pouvez immédiatement en préparer un plat d'accompagnement ou une collation. Il est donc impératif de laver les légumes que vous y mettez à l’eau chaude. Pour les produits très sales, il est recommandé d'utiliser une brosse.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?

Le blanchiment est le processus consistant à immerger alternativement les légumes dans de l'eau bouillante et froide. Se termine en 2 à 5 minutes. Lors d'un fonctionnement prolongé, le produit bout.

Le blanchiment est une partie nécessaire du processus de congélation de certains aliments. Il permet de conserver sa présentation. Sans cette opération, le chou-fleur passe du blanc au gris. Cela devient désagréable de manger.

Une fois blanchis, certains légumes acquièrent la densité manquante. Cela empêche les pièces de coller ensemble.

Quels légumes peut-on congeler à la maison ?

Presque tous les légumes cultivés dans le jardin peuvent être congelés. Mais ils doivent être correctement préparés pour le stockage. Souvent, les aliments semblent joliment frais, mais une fois sortis du congélateur, ils ne donnent pas envie de les manger. La masse a une consistance incompréhensible et une couleur étrange.

La raison en est une violation des règles de passation des marchés. Les fruits sélectionnés étaient verts ou trop mûrs et endommagés par les insectes. La température à l’intérieur de la poitrine était trop élevée ou instable. Le conteneur d'emballage a été endommagé pendant le stockage. Pour éviter toute déception, vous devez suivre attentivement les règles de tri, de transformation et de conservation des légumes.

Tomates

Les baies sont congelées de plusieurs manières :

1. Pelez la peau des tomates. Coupez les grosses tomates en morceaux, retirez les chambres à graines ainsi que les cloisons. Placez les parties sèches restantes dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur. Les tomates sont utilisées pour la consommation fraîche et la cuisine.
2. Les tomates cerises sont congelées entières. Triez les baies, lavez-les et placez-les dans un sac en plastique.
3. Coupez les tomates en morceaux et placez-les sur un plat en verre en une seule couche. Couvrir d'un film alimentaire. Après congélation (au bout de 60 minutes), retirez délicatement les tomates et placez-les dans un sac en plastique.

Les tomates décongelées n'ont pas un goût différent des tomates fraîches.

concombres

Les concombres peuvent également être congelés. Il est préférable d'utiliser des variétés de salades. Les légumes verts doivent être coupés en morceaux, en anneaux ou en lanières. Puis mettre dans des conteneurs. Il s'agit d'un produit semi-fini pour les salades d'hiver. Mais il est recommandé d'utiliser le produit dans un délai de six mois.

poivron

Les poivrons sont congelés pour la farce d'hiver ou ajoutés aux ragoûts et aux soupes. Dans le premier cas, les tiges des poivrons sont enlevées et les graines sont nettoyées. Les fruits sont insérés les uns dans les autres et placés dans des sacs en plastique. Le poivron est prêt à être farci.

Dans le second cas, les fruits sont débarrassés des graines et coupés en cubes ou en lanières. Les tranches sont bien remplies dans le récipient et placées dans un congélateur coffre.

Certains jardiniers remplissent immédiatement les grains de poivre de viande hachée ou de légumes. Lors de l'utilisation de viande, la durée de conservation ne doit pas dépasser 3 mois.

Aubergine

Ce représentant de la famille des solanacées a une peau rugueuse et amère. Il doit être nettoyé. Ensuite, les fruits doivent être blanchis pendant 5 à 7 minutes. Après toutes les opérations préparatoires, les aubergines sont coupées et congelées.

Pour la farce, les fruits sont coupés en deux dans le sens de la longueur et congelés sous cette forme.

Pois verts et maïs au lait

Les pois verts et le maïs au lait sont les ingrédients préférés des salades d'hiver. Nous congelons nous-mêmes les ingrédients :

• éplucher les épis (trois les uns contre les autres) et les cosses ;
• mettre dans des sacs;
• attachez fermement.

Le résultat est un excellent ajout aux salades et aux soupes.

Chou

Le brocoli, le chou-fleur, le chou-rave et le chou de Bruxelles conviennent aux préparations. Nous séparons le brocoli et le chou-fleur en inflorescences et coupons les tiges. Blanchissez ensuite pendant 3 minutes. Séchez le chou et congelez-le dans un sac en plastique.

Choux de Bruxelles - nous démontons les têtes de chou, décollons les feuilles qui les recouvrent et blanchissons également. Sécher et congeler.

Épluchez le chou-rave de sa peau épaisse et râpez-le sur une râpe grossière. Mettez-le ensuite dans un récipient en plastique et mettez-le au congélateur. Congelez le jus libéré avec le chou. En hiver, on l’utilise pour préparer des soupes et des sauces.

Courgettes, courges, citrouilles

La récolte des melons est facile et agréable. Tout d’abord, ils doivent être nettoyés et les graines retirées. Pour le ragoût, les légumes doivent être coupés en cubes, pour la farce, en rondelles (avec le centre nettoyé). Disposez les légumes par portions (pour une préparation) dans des sachets et congelez.

Haricots verts

Les haricots verts sont utilisés pour préparer divers plats. C'est agréable de l'avoir au menu en hiver.

Les cabosses doivent être triées et celles endommagées doivent être jetées. Coupez ensuite les tiges et les extrémités. Coupez les gros en morceaux. Les gousses doivent être blanchies à l'eau salée. Temps de traitement : 3 minutes. Ensuite, ils doivent être séchés sur une serviette en papier. Après toutes les étapes, mettez le produit dans des sacs et placez-le dans le coffre.

Gingembre

Il s’agit d’un ajout épicé et sain populaire aux plats. La racine peut être congelée des manières suivantes :

1. Si le congélateur est libre, le produit est entièrement congelé. Il est lavé, séché et placé dans un sac en plastique.
2. Les jardiniers utilisent du gingembre râpé pour cuisiner. La racine est lavée, pelée et râpée. Disposez ensuite délicatement sur un plat et couvrez d'un film. Après 60 minutes, les hémisphères congelés sont placés dans un sac ou un récipient et stockés.
3. Le gingembre peut être congelé haché. La racine est lavée, pelée et coupée en morceaux désirés. Ils sont placés dans un sac et congelés.

Dans le premier cas, après décongélation, la racine doit être pelée.

Navet

Le navet est inclus dans le menu diététique. On l'ajoute aux soupes et aux ragoûts. Les navets sont utilisés comme garniture pour les plats de viande.

La congélation des légumes-racines est facile. Tout d'abord, il est lavé et pelé. Coupez ensuite en cubes et blanchissez pendant 3 minutes. Les morceaux séchés sont placés dans un sac en plastique et congelés.

Courgettes

Ce représentant du melon se congèle de la même manière que les courgettes, les courges et le potiron.

Pomme de terre

Souvent, le jardinier n’a pas le temps d’éplucher les pommes de terre. Et j'ai très envie de faire des frites ou juste des frites ! La congélation pour une utilisation future résoudra le problème.

Tout d’abord, placez les pommes de terre pelées dans l’eau froide pendant 30 minutes. Une partie de l'amidon se déposera au fond : cela préservera le goût des légumes-racines une fois congelés.

Coupez ensuite les tubercules en tranches et blanchissez-les pendant 5 minutes. Sécher sur du papier absorbant, verser dans un sachet et conserver dans un coffre.

Il est important de choisir des pommes de terre avec peu d'amidon : la congélation sera plus savoureuse.

Maïs

Pour congeler ce produit, vous devez choisir des épis avec un degré de maturité cireux. Trop jeunes ou complètement mûrs ne conviennent pas : une fois congelés, ils perdent leur présentation.

Certains jardiniers congèlent le maïs en épi. Pour ce faire, les têtes de chou doivent être débarrassées des feuilles qui les recouvrent. Puis lavez et blanchissez pendant 5 minutes. Placez les épis dans des sacs de congélation (2-3 morceaux chacun) et placez-les dans un coffre.

La deuxième méthode consiste à congeler les grains. Les têtes de chou doivent être décortiquées, les grains doivent être débarrassés des morceaux de tige et des débris. Récupérez ensuite dans une passoire et blanchissez pendant 3 minutes. Placez les haricots sur une serviette en papier et séchez pendant 30 minutes. Placez le maïs séché dans des sacs, fermez hermétiquement et placez-le dans le coffre.

La deuxième méthode permet de gagner de la place dans le congélateur. Mais cela demande plus de travail.

Autres légumes

Il est pratique de congeler les petites carottes et les betteraves. Les légumes-racines doivent être lavés, pelés, coupés et placés dans des contenants ou des sacs.

Recettes de mélanges de légumes DIY à congeler

Les rayons des supermarchés proposent des mélanges pour tous les goûts. Mais il est plus agréable de créer soi-même des recettes à partir de produits cultivés au jardin. Les proportions des ingrédients dépendent uniquement du goût et du désir du jardinier.

Tous les légumes doivent être préparés individuellement pour être congelés. Ensuite, ils sont réunis, emballés hermétiquement et stockés.

Paprikash

Cette recette vient des Balkans. Le mélange se compose de poivrons doux, de courgettes (peuvent être remplacées par des courgettes), de tomates (peuvent être de n'importe quelle couleur) et de haricots verts. Les proportions sont arbitraires.

Épluchez et hachez les courgettes et les poivrons. Blanchir les haricots 3 minutes dans de l'eau salée, puis les sécher sur un torchon. Découpez les cloisons et les chambres à graines des tomates. Mélangez le tout dans un grand bol et mettez en sachets. Placer dans la poitrine.

Légumes champêtres

Composition du mélange :

• Poivron;
• brocoli;
• maïs;
• haricots verts;
• carotte;
• pomme de terre.

Tous les légumes sont préparés séparément. Les pommes de terre, les haricots, le brocoli et le maïs doivent d'abord être blanchis. Ensuite, coupez les ingrédients en morceaux arbitraires, mélangez dans un bol, mettez dans des sacs et congelez.

Lécho

Certains jardiniers ne peuvent imaginer leur menu sans ce mélange. Il se compose de tomates et de poivrons doux. Les chambres à graines et les cloisons doivent être découpées dans les tomates. Pour les poivrons, retirez les graines. Coupez selon vos envies, mélangez et congelez.

Mélange "Printemps"

Ce mélange est activement consommé non seulement au printemps. Les vitamines sont nécessaires en automne boueux et en hiver froid.

Vous devez préparer :

• petit pois;
• chou (brocoli, chou-fleur et chou de Bruxelles);
• carotte;
• pomme de terre.

Les légumes sont préparés pour être congelés séparément. Blanchir le chou et les pommes de terre. Les ingrédients sont ensuite mélangés et stockés.

Mélange hawaïen

Le riz est inclus dans ce mélange. Composé:

• pomme de terre;
• petit pois;
• poivre;
• maïs.

Le riz doit être bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Blanchir les pommes de terre et le maïs. Coupez les légumes en morceaux arbitraires, ajoutez-les avec le riz bouilli et refroidi dans un bol, mélangez. Mettez-le ensuite dans des conteneurs et stockez-le.

Assiette mexicaine

Le mélange contient une large gamme d'ingrédients. Cela consiste en:

• carottes;
• haricots verts;
• poivrons doux et colorés;
• maïs;
• aubergine;
• haricots rouges;
• pois verts;
• Luc ;
• céleri-rave.

Les haricots (verts et rouges), le maïs, les aubergines et le céleri-rave sont préparés pour être congelés et blanchis. Ensuite, les ingrédients sont séchés sur une serviette. Les légumes restants sont hachés. Mélangez le tout dans un bol profond, placez-le dans des récipients et conservez-le.

Règles de décongélation

Pour préparer des plats savoureux et nutritifs, les légumes surgelés doivent être correctement décongelés.

Les blancs doivent être placés dans un bol profond et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cette décongélation naturelle préservera le maximum de vitamines.

La décongélation à température ambiante entraîne une perte de vitamines, de jus et de présentation.

Application de produits surgelés

Les légumes et mélanges surgelés sont utilisés avec des produits frais. Ils sont utilisés pour préparer : des soupes, des salades, des sauces et des accompagnements. Pour obtenir des plats savoureux et sains, il est recommandé de respecter les règles de congélation, de conservation et de décongélation des aliments.

Pendant la saison froide, beaucoup d'entre nous souhaitent se faire plaisir avec des légumes frais ou des plats préparés sans ingrédients en conserve. Mais l'hiver est traditionnellement considéré comme le moment de manger toutes sortes de délicieuses conserves, que les ménagères préparent à l'avance avec amour. Grâce aux unités de réfrigération modernes, qui ne transforment plus les aliments en morceaux de glace congelés comme avant, il est désormais possible de déguster des légumes frais sans pratiquement aucune perte de goût. De plus, vous recevez en même temps une énorme quantité de vitamines qui, grâce à cette méthode de préparation du produit, sont presque entièrement conservées. Voyons quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver à la maison.

La congélation des légumes est aujourd'hui l'un des moyens préférés des femmes au foyer pour conserver les aliments. Et cela est tout à fait compréhensible. Après tout, nous obtenons ainsi des légumes qui ont entièrement conservé leur goût et toute leur réserve de vitamines. De plus, un avantage significatif peut être considéré comme le fait que les légumes décongelés au printemps seront plus bénéfiques que leurs homologues récemment cueillis dans le jardin. Pour congeler des légumes, vous aurez bien sûr besoin d’un congélateur de haute qualité. De plus, vous devez suivre certaines règles qui vous aideront à profiter pleinement du produit à l'avenir :

Conseil. Lors de la congélation, gardez à l’esprit qu’une fois décongelés, les légumes ne peuvent pas être recongelés.

Bien que la plupart des fruits et légumes puissent être congelés pour l'hiver, afin d'éviter qu'ils ne se transforment en une masse peu attrayante une fois décongelés, il est nécessaire de prendre en compte certaines subtilités d'une bonne congélation des aliments :

• Pour la congélation, choisissez uniquement des légumes intacts avec leur peau (le cas échéant) intacte.
• Avant de les congeler, les légumes doivent être soigneusement lavés, séchés et débarrassés des noyaux et des graines. L'exception concerne les légumes, qui peuvent perdre leur aspect d'origine à la suite de l'élimination de leurs « entrailles ».
• Il est préférable de blanchir certains légumes (bouillis pendant quelques minutes) avant de les congeler. De cette façon, vous pouvez détruire tous les microbes et arrêter les processus oxydatifs.
• Les légumes surgelés doivent être conservés à une température d'au moins -18 degrés pendant un an maximum, à des températures plus élevées - pas plus d'une saison.

Placer les légumes par portions dans le sac

Légumes adaptés à la congélation hivernale

Asperges. Il faut retirer les queues des asperges et les couper en petits morceaux d'environ 2-3 cm de long, puis les blanchir environ 2 minutes dans l'eau bouillante et les égoutter dans une passoire. C'est une condition préalable sans laquelle les asperges décongelées seront fibreuses et insipides. Séchez-le ensuite soigneusement et placez-le au congélateur dans des sacs en plastique.

Petit pois. Une seule chose peut être considérée comme une exigence obligatoire pour les pois verts surgelés : leur maturité laiteuse. Les pois doivent être retirés des cosses, placés dans des sacs et placés au congélateur.

poivron. Les poivrons doivent être sélectionnés sans défauts et à peu près de même taille. Tout d’abord, vous devez le laver soigneusement, retirer les graines et les tiges et le sécher soigneusement. Il existe plusieurs façons de couper les légumes. Si vous envisagez de l'utiliser pour des ragoûts, des soupes, du bortsch, etc., vous devez alors couper le poivron en lanières, après l'avoir divisé en 3-4 parties. Si le poivron commence (avec de la viande hachée, des légumes, etc.), alors vous devez le congeler entier.

Conseil. Ne jetez pas les graines de poivre, elles peuvent également être utilisées. Tout d’abord, vous devez les laver et les sécher soigneusement. Broyez-le ensuite dans un moulin à café - et vous aurez un assaisonnement au poivre absolument naturel dans votre cuisine.

Chou-fleur. Assurez-vous de démonter en petites inflorescences et de les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Ensuite, il est soigneusement séché, emballé dans du plastique et envoyé au congélateur. Les légumes décongelés seront un excellent ajout aux ragoûts ou aux soupes. Vous pouvez même réaliser des préparations spéciales de soupes. Par exemple, chou-fleur, pois, carottes, etc.

Tomates. Plusieurs options sont acceptables ici. Mais d’abord, n’oubliez pas : les tomates ne sont pas cuites avant d’être congelées ! Ainsi, tout d'abord, les tomates sont lavées et séchées. S'ils sont très petits, vous pouvez les congeler entiers ; s'ils sont assez gros, vous devez les couper en petites tranches ou en cercles. Placez ensuite sur une assiette, couvrez de plastique et placez au congélateur. Après un certain temps, retirez-les de là et placez le légume déjà congelé dans un récipient pratique pour le stockage.

La plupart des légumes peuvent être congelés

Courgettes et courgettes. Comme pour les autres légumes, la première étape est le lavage et le séchage. Si le légume est utilisé comme l'un des composants d'une soupe ou d'un ragoût, les courgettes doivent être coupées en petits cubes, placées en portions dans des sacs en plastique et placées au congélateur. Vous ne devez pas mettre beaucoup de légumes dans un seul sac, car il sera alors difficile de séparer la quantité requise de produit de la masse totale congelée ou vous devrez tout décongeler.

Carotte. Les carottes lavées et séchées sont râpées sur une râpe grossière, placées en petites portions dans des sacs et envoyées au congélateur. Si des légumes sont nécessaires pour les mélanges de légumes, coupez les carottes pré-blanchies et refroidies en petits cubes puis mettez-les au congélateur.

En plus des légumes, vous pouvez également mettre en toute sécurité certains types de légumes verts au congélateur pour une conservation à long terme et, pendant les hivers froids, savourer une soupe chaude avec du persil frais et bien plus encore. Pour que cela soit réellement possible, il est nécessaire de suivre certaines règles de préparation des légumes verts afin qu'ils soient conservés sous forme comestible. Tout d'abord, les légumes verts doivent d'abord être lavés dans un grand bol (en aucun cas sous pression d'eau).

Congélation de portions de légumes verts

Deuxièmement, les légumes verts doivent être soigneusement séchés. Coupez-le ensuite (assez finement) et mettez-le dans un récipient ou des petits sachets. Alternativement, vous pouvez congeler de petites portions de légumes verts dans des glaçons. Pour ce faire, il est versé petit à petit dans un bac à glaçons, rempli d'eau et placé au congélateur.

Nous avons donc découvert quels légumes peuvent être conservés pour que vous puissiez plus tard profiter pleinement de leur goût frais. Utilisez les conseils fournis et une variété de délicieux plats de légumes seront proposés sur votre table d'hiver !

Congeler des légumes : vidéo

Quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver : photo

Avec l'avènement des appareils électroménagers modernes, les femmes au foyer attentionnées ont une excellente occasion de préparer des fruits et des légumes pour l'hiver sans rester longtemps devant la cuisinière. De plus, les produits ne perdent pas leur composition vitaminique, comme lors du traitement thermique. Avant de préparer votre plat préféré, sortez simplement les légumes du congélateur et décongelez-les. La congélation des légumes pour l'hiver à la maison est effectuée selon certaines règles, alors seulement vous pouvez compter sur un résultat positif.

Cette méthode de préparation hivernale a été utilisée par les femmes au foyer il n'y a pas si longtemps, mais a déjà gagné des critiques positives et une popularité. La congélation des légumes permet de préserver la composition vitaminique bénéfique des aliments et leur structure. De plus, cela permet de gagner beaucoup de temps en été, lorsque vous souhaitez passer plus de temps à l'extérieur avec votre famille, plutôt que de rester devant les fourneaux à préparer des conserves d'hiver.

Un autre avantage de cette méthode de préparation, disent les femmes, est la préservation du goût frais et estival des légumes. Et certains aliments surgelés sous forme de produits semi-finis, qui n'ont pas besoin d'être décongelés, mais peuvent être immédiatement ajoutés aux ragoûts, soupes, bortsch et autres plats.

Règles générales de congélation

Pour faire plaisir à votre famille avec un plat parfumé lors des froides soirées d'hiver, il est important d'aborder le processus avec soin. Cela vous permettra de ne pas être déçu de la méthode de récolte choisie et d'économiser votre budget familial, car le prix des légumes en hiver augmente considérablement.

Il suffit de congeler les légumes frais ; si possible, faites-le directement le jour de la récolte au jardin ou après avoir acheté les légumes au marché. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'acheter des produits à congeler non pas dans les supermarchés, mais sur les marchés auprès d'agriculteurs de confiance.

Pour le stockage, choisissez de jeunes légumes, sans bosses, taches, autres signes de détérioration et traces d'insectes nuisibles. L'étape préliminaire de préparation des aliments dépend du type de légume et de la méthode de congélation, mais il existe une règle générale pour tous : assurez-vous de le laver à l'eau courante et de laisser l'humidité s'évaporer, et seulement après cela, commencez à congeler.

A quelle température les légumes sont-ils congelés ?

Aujourd’hui, presque tous les réfrigérateurs ou congélateurs disposent d’une fonction de congélation rapide. Il permet de congeler rapidement les légumes tout en préservant tous les nutriments. Le processus se produit à des températures de -18 à -23 degrés. Si l'équipement n'a pas une telle fonction, vous pouvez le congeler à une température d'environ -8 degrés, mais cela réduira la durée de conservation de la pièce.

Caractéristiques de la conservation des aliments au congélateur

Pour garantir que les légumes conservent leur goût et leur arôme naturels, ils sont stockés séparément des autres aliments à forte odeur. Ne mettez pas les préparations de viande, de poisson et de légumes dans un seul compartiment du congélateur.

Une autre règle qui permettra de conserver les légumes plus longtemps et de ne pas perdre leur goût est que la température dans le congélateur doit être constante. En cas de panne inattendue de l'équipement ou d'autres circonstances dans lesquelles le réfrigérateur doit être déconnecté du réseau, tous les légumes doivent être retirés et transformés ou jetés. Une congélation répétée entraînera la perte de toutes les vitamines et de la structure des aliments.

Durée de conservation

La durée de conservation dépend de la température au congélateur, du prétraitement et des caractéristiques du légume lui-même :

1. Si la température dans le congélateur n'est pas inférieure à -8 degrés, les légumes peuvent être consommés pendant 3 mois maximum.
2. À des valeurs inférieures (-18 et moins), le produit fraîchement congelé est conservé de six mois à 12 mois, soit presque jusqu'à la nouvelle récolte.
3. Les légumes cuits au four, bouillis, frits et mijotés sont conservés pendant 6 à 7 mois, puis leur structure commence à se détériorer et il ne sera pas possible de préparer un plat appétissant.

Emballage pour conserver les aliments au congélateur

Pour le stockage à long terme des légumes, les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser des récipients alimentaires avec un couvercle hermétique ou des sacs en plastique avec une fermeture éclair. En l'absence d'un tel emballage, les emballages ordinaires conviennent tout à fait, l'essentiel est que les légumes soient emballés par portions et qu'il n'y ait pas d'excès d'air dans le sac.

Certaines femmes au foyer habituées à économiser de l'argent utilisent des bouteilles d'eau minérale en plastique pour conserver les légumes au congélateur. Pour ce faire, prenez une bouteille de 1,5 litre et coupez-la en deux. La partie supérieure est jetée et les légumes sont placés dans la partie inférieure, bien recouverts d'un film alimentaire et placés au congélateur. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'accès à l'air dans un tel récipient fait maison.

N'utilisez pas de plats en verre et en céramique, ni de récipients en plastique bon marché pour la congélation.

Comment bien sélectionner et préparer les légumes pour l'hiver

Si vous possédez votre propre chalet d'été, le problème du choix des légumes est résolu de lui-même. Sinon, cela vaut la peine d'acheter des produits vendus sur le marché par des entrepreneurs privés qui cultivent des légumes en petites quantités. De cette façon, vous êtes plus susceptible d’acheter un produit respectueux de l’environnement, sans pesticides ni autres composants chimiques nocifs.

Il est préférable de congeler une petite quantité de produit sain sans aucun signe de détérioration ou de pourriture plutôt que de remplir le congélateur de légumes de mauvaise qualité. Ils ne doivent en aucun cas conserver des légumes gâtés pour l'hiver, même si ces endroits sont supprimés, le processus de pourriture se produira toujours au congélateur, mais pas aussi rapidement qu'à température ambiante.

Quels ustensiles sont nécessaires

En plus des emballages pour conserver les légumes, des plats sont également préparés. Les bols et les poêles sont émaillés, les planches à découper sont en bois ou en verre trempé. Il vaut également la peine d'aiguiser le couteau à l'avance afin de bien hacher les légumes sélectionnés.

Si vous envisagez de blanchir des légumes avant de les congeler, préparez une grande passoire recouverte d'émail ; vous aurez également besoin d'une écumoire si le processus se déroule directement dans l'eau bouillante.

Gardez des serviettes en coton ou en lin et des serviettes en papier à portée de main.

Dois-je laver les légumes avant de les congeler ?

Même si les légumes ont été cultivés dans votre propre jardin et n’ont subi aucune transformation, un lavage est toujours nécessaire. Après tout, la poussière, les débris et autres saletés s'y accumulent. Tout cela sera absorbé dans la structure du légume une fois congelé et réduira à zéro tous les avantages du produit frais.

Si les légumes sont achetés au marché, en plus de les laver à l'eau courante, ils sont également trempés dans de l'eau froide. Le temps dépend du type de légume et du traitement ultérieur.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?

Pour effectuer un traitement thermique avant congélation ou non, chaque ménagère décide individuellement. Le blanchiment permet de préserver la structure du légume et son goût. Cependant, tous les légumes ne peuvent pas être transformés de cette façon avant d'être congelés pour l'hiver. Par exemple, le blanchiment des tomates est contre-indiqué : lorsqu'il est exposé à la vapeur ou au liquide bouillant, toute la structure du légume sera détruite et la purée ou le jus devra être congelé.

Quels légumes peut-on congeler à la maison ?

Les préparations hivernales peuvent être préparées à partir de presque tous les légumes. L'essentiel est de mener à bien l'ensemble du processus. Les tomates et aubergines, les betteraves et les carottes, tous les types de choux, les haricots ordinaires et verts, les jeunes pois verts et le maïs sucré, les poivrons et les courgettes aux courges sont surgelés.

Les ménagères entreprenantes ont appris à créer des mélanges complets pour préparer leurs plats préférés. Les légumes frais peuvent diversifier un maigre menu d'hiver et faire plaisir à vos proches.

Tomates

Les petites tomates à peau fine conviennent à la congélation pour l'hiver. La couleur peut être n'importe laquelle, cela n'affecte pas la durée de conservation.

Vous pouvez congeler des légumes entiers et les utiliser dans des salades fraîches en hiver. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Sélectionnez des tomates petites et moyennes. Rincez-les sous l'eau courante.
2. Étaler en une seule couche sur une serviette et laisser le temps au liquide de s'évaporer.
3. Préparez une planche à découper de la taille du congélateur, couvrez-la d'un film alimentaire et déposez-y les tomates.
4. Congeler pendant 6 à 7 heures.
5. Après cela, sortez le produit, emballez-le dans des récipients de stockage et placez-le au congélateur pour un stockage à long terme.

Vous pouvez également préparer des tomates pour assaisonner le bortsch pour l'hiver :

1. Prenez des tomates de n'importe quelle taille, l'essentiel est qu'elles soient complètement mûres et lavez-les à l'eau froide.
2. Broyez de la manière qui vous convient, ajoutez du sel et du poivre noir.
3. Préparez des moules à glace ou non métalliques pour les cupcakes.
4. Versez le mélange obtenu dans des récipients et congelez.

En hiver, il suffit de prendre une telle portion de purée de tomates et de l'ajouter à un plat presque fini. Vous n'avez même pas besoin de le décongeler au préalable.

concombres

Les concombres ne sont pas aussi souvent utilisés pour la congélation pour l'hiver que d'autres légumes, mais certaines femmes au foyer ont appris à préparer ce produit au congélateur. Les légumes entiers ne sont pas congelés car une fois décongelés, ils seront presque impossibles à couper.

1. Choisissez des concombres de taille moyenne, non mûrs, à peau jeune.
2. Laver sous l'eau courante et laisser tremper pendant une heure dans de l'eau glacée.
3. Après cela, séchez-le avec des serviettes en papier ou une serviette en coton et coupez-le à votre guise.
4. Disposez sur une planche à découper pour que les morceaux ne se touchent pas et mettez au congélateur pendant 8 à 9 heures.
5. Une fois les concombres soigneusement congelés, ils sont conditionnés en portions dans des sacs et envoyés pour l'hivernage.

Et même si après décongélation, les légumes auront un goût inférieur à celui des légumes frais, ils conserveront leur saveur et pourront être utilisés pour préparer des salades, des okroshka et des vinaigrettes pour sandwichs.

poivron

Pour préparer l'hiver, choisissez des légumes de n'importe quelle couleur, l'essentiel est qu'il s'agisse de variétés à parois épaisses. Ces poivrons, après décongélation, seront plus appétissants que les variétés à parois fines.

Les poivrons sont d'abord lavés pour éliminer la saleté, puis la tige contenant les graines est coupée. Il est important qu'aucun liquide ne pénètre à l'intérieur, cela détériorerait le goût du légume après décongélation.

Coupez le poivron arbitrairement : en cubes, en lanières, en quartiers. Cela dépend des plats dans lesquels vous comptez l'utiliser en hiver. Tout d'abord, ils sont congelés en mode choc, après 8 heures ils sont conditionnés dans des sacs ou des conteneurs et mis au congélateur jusqu'à l'hiver.

Aubergine

Les petits bleus sont surgelés aussi bien frais que sous forme de produits semi-finis. Pour préparer les aubergines fraîches, elles sont soigneusement lavées pour éliminer les saletés ; si la peau est jeune, il n’est pas nécessaire de la peler. Ils sont coupés de n'importe quelle manière pratique et pré-congelés. Avant cela, vous pouvez blanchir dans une casserole d'eau bouillante ou au bain-marie.

Il est très pratique d'en préparer des bleus, coupés en tranches ou en cubes et frits dans une petite quantité d'huile de tournesol. Ces produits semi-finis sont utilisés pour préparer du caviar, des petits pains et des ragoûts de légumes. Pour conserver les bleus, il est préférable d’utiliser un contenant en plastique alimentaire plutôt qu’un sac en plastique.

Pois verts et maïs au lait

Les pois et le maïs au lait sont congelés pour être utilisés dans les salades et pour préparer les entrées. De plus, le processus de traitement thermique reste à la discrétion de l'hôtesse. L'essentiel est de choisir des spécimens qui ne sont pas endommagés par les insectes et qui sont jeunes.

Épluchez les cosses et les têtes de chou, rincez à l'eau froide et attendez que l'humidité disparaisse. Emballé dans des sacs et envoyé au congélateur. Il n'est pas nécessaire de procéder à une surgélation préalable, ils sont déjà parfaitement conservés longtemps sans perdre leurs caractéristiques.

Chou

Pour l'hiver, vous pouvez préparer tous les types de choux, du chou blanc au chou-fleur en passant par le chou-rave. Ce type de légume nécessite un blanchiment préalable afin de conserver les qualités croustillantes du produit après décongélation.

Le processus ressemble à ceci :

• Lavez le chou à l'eau froide courante, coupez la tige et coupez-la en feuilles ou en inflorescences.
• Faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant une heure.
• Après cela, rincez à nouveau à l'eau courante et blanchissez.

• Le processus de traitement thermique ne dure pas plus de 1 à 2 minutes, après quoi la passoire est placée sous l'eau glacée pendant 30 secondes.
• Étalez sur une serviette et laissez sécher le liquide.
• Placer sur une planche à découper et congeler en mode choc.
• Après 7 à 8 heures, ils sont emballés de la manière la plus pratique, l'essentiel est que la portion soit suffisante pour préparer un plat. Le gel répété est inacceptable.

Courgettes, courges, citrouilles

Le potiron, la courge et la courgette coupés en morceaux sont congelés pour l'hiver. Cela permettra d'économiser de l'espace dans le congélateur et les caractéristiques gustatives des aliments entiers sont inférieures à celles des aliments coupés après décongélation.

Le processus est standard : lavage, pelage, hachage et pré-congélation intensive.

Haricots verts

Des haricots verts sains peuvent également être préparés pour l'hiver sans assaisonnement et frais. Pour ce faire, il est soigneusement lavé, coupé en morceaux arbitraires et pré-blanchi pendant 2-3 minutes. Ensuite, ils sont emballés dans des sacs jetables et envoyés au congélateur.

Gingembre

Un immunomodulateur naturel aidera à prévenir les maladies virales et infectieuses pendant l'hiver. Choisissez une racine sans signe de détérioration et avec une teinte claire. Lavez, épluchez finement et coupez en tranches. Ils sont d'abord congelés sur une planche en mode surgélation, puis versés dans des conteneurs. En hiver, il est ajouté à divers plats et boissons.

Navet

Aujourd'hui, les navets ne peuvent pas être qualifiés de produit populaire, mais les ménagères expérimentées connaissent ses nombreuses propriétés bénéfiques et sont sûres de les préparer pour la saison froide. Pour ce faire, prenez un petit légume racine, lavez-le et retirez la peau.

Coupez-les en petits cubes et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Laisser refroidir et sécher sur une serviette. Placer dans des sacs ziplock et conserver au congélateur jusqu'à 10 mois.

Courgettes

Le produit est congelé de la même manière que les courgettes. Cependant, s'il s'agit d'une jeune courgette, il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Après lavage, couper en cubes ou en lanières et surgeler. Après cela, ils sont stockés pendant 8 à 9 mois à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Pomme de terre

La congélation des pommes de terre n'est pas la méthode de récolte la plus populaire, mais elle est également possible si vous suivez la technologie.

Pour la préparation au congélateur, des variétés à faible teneur en amidon et en sucre sont sélectionnées. Après le lavage et la découpe, trempez-les dans l'eau froide pendant une demi-heure et séchez-les avec une serviette en papier. La particularité des pommes de terre est qu'elles ne peuvent pas être conservées longtemps sur une serviette, elles noircissent rapidement et perdent leur bel aspect.

Maïs

Il est préférable de prendre des variétés de maïs sucrées pour la congélation, mais si le légume n'est plus jeune, un prétraitement thermique est effectué avant la congélation. Conserver dans des contenants ou des sacs en plastique pendant 8 mois maximum. Ajouter lors de la préparation de pizzas, salades et entrées, ragoûts de légumes.

Autres légumes

D'autres produits vitaminés sont également congelés pour la période froide. Il peut s'agir de betteraves coupées en dés pour le bortsch et les vinaigrettes, de carottes râpées, de piments forts et de radis, de daikon et d'herbes aromatiques vertes.

Recettes de mélanges de légumes DIY à congeler

Vous pouvez créer vos propres mélanges pour préparer vos plats préférés. Cela permet d'économiser du temps sur la préparation des produits et de l'argent pour les acheter.

Pour préparer le paprikash, prenez des proportions égales de poivron rouge doux, de tomates mûres, de haricots verts et de poivron vert. Les légumes sont coupés en morceaux aléatoires (de préférence en petits cubes), mélangés et congelés en portions.

Ce mélange est composé de carottes, de brocolis, de pommes de terre, de haricots verts et de poivrons et de maïs au lait. Tous les légumes sont blanchis environ 2 minutes avant d'être congelés.

Lécho

Pour préparer un lecho aromatique au goût riche par temps froid, congelez un mélange des produits suivants :

• carotte;
• poivron rouge doux;
• courgettes ou courgettes;
• tomates;
• oignons bulbes.

Les produits doivent être blanchis avant la congélation rapide.

Ce mélange vous rappellera les chaudes journées de printemps et saturera le corps de vitamines. Il comprend de jeunes pois verts, plusieurs types de choux (chou de Pékin, brocoli, chou de Bruxelles), des carottes et des pommes de terre. Préparez de la même manière que les mélanges précédents. Il est important de conditionner les produits mélangés en petites portions.

Le mélange exotique hawaïen implique la préparation des produits suivants : riz (pré-bouilli), poivron rouge, maïs au lait et jeunes pois mange-tout.

Les amateurs de cuisine mexicaine épicée apprécieront un mélange composé de poivrons doux, de pois verts et de maïs sucré, de jeunes courgettes ou de courgettes et carottes. Vous pouvez adapter les proportions de légumes à votre goût. Les produits subissent un traitement thermique avant d'être congelés.

Règles de décongélation

Si les préparations ont été préalablement blanchies ou transformées par toute autre méthode thermique, il n'est pas nécessaire de les décongeler, mais de les ajouter directement aux plats en cours de préparation. Si vous envisagez de mettre des aliments surgelés dans une salade fraîche, ils sont retirés de la chambre pendant la nuit et déplacés vers l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Application de produits surgelés

Les préparations vitaminées sont utiles pour presque toutes les applications : soupes et bortsch, salades et vinaigrettes, pizza et ragoûts, plats mijotés et cuits au four.

(1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)

Sans aucun doute, il n’y a rien de mieux que des fruits et légumes frais. Et ils contiennent des vitamines, des microéléments et des micronutriments. Mais ensuite la saison se termine, et soit nous faisons des confitures, préparons des salades et autres préparations pour l'hiver, soit nous allons au rayon légumes du supermarché pour obtenir des vitamines... Les confitures et les cornichons, bien sûr, sont bons, mais malheureusement, il y a il reste peu de choses utiles là-bas. Et ces fruits et légumes qui sont dans les rayons toute l'année suscitent également des doutes - qui sait où et comment ils sont cultivés... Mais il existe une issue : la congélation à la maison.

La congélation est peut-être le moyen de mise en conserve le plus rentable et le plus pratique. Jugez par vous-même : avec cette méthode, vous n'utilisez pas de vinaigre, de sel ou de températures élevées, qui détruisent presque toutes les vitamines. Certes, lors de la congélation, une certaine quantité de vitamines est également perdue, mais ces pertes sont incomparables avec la cuisson et le marinage. Il existe un autre inconvénient: la couleur et la forme des produits sont malheureusement perdues. Mais si vous ne vous souciez pas de l’apparence des baies de votre jardin, alors cet article est fait pour vous.

Bien sûr, ceux qui possèdent un énorme congélateur ont de la chance. Mais même un réfrigérateur ordinaire peut contenir beaucoup de légumes verts, de champignons et d'autres friandises saines de la datcha.

Il existe plusieurs règles de congélation :
. Les produits frais et mûrs, fermes et non déformés conviennent à la congélation ;
. Les légumes et les fruits doivent être soigneusement lavés et séchés avant d'être congelés. Si cela n'est pas fait, tous vos aliments surgelés resteront collés en un morceau peu appétissant ;
. La plupart des légumes doivent être blanchis avant d'être congelés. Le blanchiment est une cuisson de courte durée dans de l'eau bouillante ou à la vapeur suivie d'un refroidissement rapide. Le blanchiment détruit les enzymes oxydatives qui entraînent des arômes désagréables et une perte de couleur.
. Les aliments surgelés doivent être emballés hermétiquement dans des récipients munis de couvercles ou dans des sacs en plastique. Plus les produits sont emballés de manière dense, moins l'humidité s'évaporera pendant le stockage.
. Les contenants et les sacs doivent être scellés.
. Il est conseillé de congeler les produits en petites quantités afin de pouvoir les utiliser immédiatement. Ainsi, au lieu d'un énorme sac de légumes ou de baies, il vaut mieux en faire plusieurs petits à la fois. Cela ne sert à rien de recongeler vos aliments surgelés, cela permettra simplement de transférer le produit.
. La température au congélateur ne doit pas dépasser -18 °C, auquel cas les produits peuvent être conservés jusqu'à un an. Vous pouvez conserver les aliments surgelés à des températures de 0 à -8 °C pendant trois mois maximum.

Vous pouvez presque tout congeler, des légumes verts aux champignons. Seuls les navets, radis et radis ne sont pas congelés. Lorsque vous utilisez des légumes verts surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler et d'autres produits nécessitent la moitié du temps de cuisson. La façon idéale de cuire des légumes surgelés est dans un cuiseur vapeur.

Verdure. Aneth, persil, oseille, oignons, coriandre, céleri, etc. Avant de congeler, lavez soigneusement, séchez (c'est important !) et coupez. Les légumes verts préparés sont placés dans des sacs, pressés pour que l'air sorte et les sacs sont étroitement liés. Une autre façon de congeler les légumes verts consiste à les congeler en petites portions dans l'eau. Pour ce faire, les légumes verts humides sont étroitement compactés dans des moules à glace, remplis d'eau et congelés. Les glaçons obtenus sont versés dans un sac et conservés au congélateur. Utiliser sans décongeler, en jetant 1 à 3 cubes dans le plat fini.

Concombres. Couper en cercles ou en tranches, placer hermétiquement dans de petits moules, fermer hermétiquement et congeler. Les concombres surgelés ne peuvent pas être conservés plus de six mois lorsqu'ils sont utilisés pour les salades.

Tomates. Les petites tomates cerises peuvent être congelées entières, mais les grosses tomates sont coupées en tranches et traitées de la même manière que les concombres. Vous pouvez congeler de la purée de tomates.

Poivron. Les poivrons à farcir sont congelés entiers, en coupant les « couvercles » et en retirant les graines. Les poivrons préparés sont placés les uns dans les autres et congelés. Certes, avec cette méthode, ils prennent beaucoup de place. Les poivrons peuvent également être congelés d'une autre manière en les coupant en cubes ou en lanières et en les plaçant hermétiquement dans des sacs en plastique. Dans ce cas, le poivron doit être blanchi pendant 10 à 15 minutes et séché.

Aubergine. Avant de les congeler, blanchissez les aubergines pendant 5 à 10 minutes, égouttez-les, coupez-les et congelez-les.

Haricots verts laver, éplucher, sécher, couper en morceaux de 2-3 cm et congeler.

Petit pois congelés en vrac, après lavage et séchage. Les petits pois sont versés sur un plateau, congelés et versés dans un sac bien attaché.

Maïs Le lait à maturité est décortiqué de l'épi et congelé de la même manière que les pois.

chou blanc congelés sous forme de pailles, ils sont disposés dans des sacs, l'air est évacué et étroitement lié.

Chou-fleur. Les feuilles supérieures du chou-fleur frais sont enlevées et la tête est divisée en inflorescences. Blanchir avec l'ajout d'une petite quantité d'acide citrique pendant 3 minutes, laisser refroidir et sécher sur une serviette. Placer dans des sacs et congeler.

Brocoli- très tendre, il n'est donc pas nécessaire de le blanchir. Le brocoli est divisé en inflorescences, lavées, séchées et placées dans des sacs.

choux de Bruxelles congelé après un court blanchiment (2-3 minutes), en vrac sur barquette.

Courgettes et courges Avant de congeler, coupez en cubes, retirez les graines, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, égouttez dans une passoire et laissez refroidir. Placer dans des sacs, en retirer l’air et attacher fermement.

Carottes et betteraves lavés, pelés, coupés en petits cubes ou râpés sur une râpe grossière et congelés en petites quantités dans des sacs.

citrouille Congeler de la même manière que les courgettes. Il est coupé en cubes, débarrassé des graines, blanchi pendant 10 à 15 minutes, refroidi et mis en sacs. La citrouille peut être râpée sur une râpe grossière et congelée en petites quantités.

Pommes. Les variétés de pommes aigre-douces conviennent à la congélation. Les pommes sont soigneusement lavées, pelées et évidées. Couper en cercles ou en tranches et plonger dans de l'eau acidifiée ou salée pour ne pas noircir, mais pas plus de 20 minutes. Placer les pommes préparées sur un plateau et mettre au congélateur. Lorsque les pommes sont légèrement congelées, retirez la barquette, séparez rapidement les tranches les unes des autres et remettez-les au congélateur pour une congélation définitive. Placez les pommes congelées dans des sacs en plastique et attachez-les bien.

Fraises, framboises, mûres. Ces baies sont soigneusement lavées, séchées et congelées en vrac sur des plateaux. Les baies sont versées sur un plateau en une seule couche. Il est préférable de conserver les baies congelées dans des récipients. De cette façon, elles ne se froisseront pas et conserveront leur forme une fois décongelées.

Groseilles, groseilles, etc. Les baies sont lavées, séchées et congelées, dispersées sur un plateau. Les baies finies sont versées dans des sacs en plastique et étroitement liées. Toutes les baies peuvent être congelées sous forme de purée.

Abricots, pêches, cerises, prunes. Assurez-vous de retirer les graines et de les congeler dans des récipients plats avec le jus libéré. Les briquettes obtenues sont placées dans des sacs.

Champignons. Sont adaptés à la congélation les cèpes forts et non véreux, les cèpes, cèpes, champignons, champignons au miel, girolles. Les champignons doivent être conservés le jour même de leur cueillette. Avant la congélation, les champignons sont soigneusement triés, coupant les parties endommagées et lavés dans plusieurs eaux. Les champignons préparés sont séchés sur une serviette. Les champignons peuvent être congelés crus, frits, bouillis ou sous forme de soupe toute prête. Pour la méthode « crue », les gros champignons sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés entiers, posés sur une plaque à pâtisserie et congelés. Les champignons surgelés sont transférés dans un récipient ou un sac. Si vous avez peur de congeler des champignons crus, vous pouvez d'abord les faire bouillir, les faire frire ou les mijoter. Les champignons bouillis sont égouttés dans une passoire, refroidis et placés dans des récipients. Faites de même avec les champignons frits. Les champignons mijotés peuvent être congelés avec le liquide aromatique dans lequel ils ont été cuits. Ou vous pouvez préparer une soupe aux champignons semi-finie : faites bouillir des champignons légers, versez le bouillon refroidi avec les champignons dans des récipients contenant des sacs alimentaires et congelez. Après cela, retirez les sacs des récipients et conservez la soupe dans des briquettes soignées.

Les légumes peuvent être congelés individuellement ou vous pouvez préparer n'importe quel assortiment. Paprikash, mélange hawaïen ou mexicain, ratatouille, paella, vous pouvez tout préparer vous-même. Préparez les légumes nécessaires, épluchez, lavez, coupez en cubes. Blanchir tous les légumes. Faire bouillir le riz ou les haricots, le cas échéant, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Voici, par exemple, plusieurs options pour de tels mélanges. Le plus important est que vous seul pouvez décider quoi et combien vous y mettez.

Riz, pois verts, maïs, poivrons, oignons, carottes, champignons.
Paprikash : poivrons doux, courgettes, haricots verts, tomates.
Mélange mexicain : carottes, haricots verts, poivrons, maïs, aubergines, haricots rouges, pois verts, oignons, céleri.
Légumes champêtres : pommes de terre, maïs, brocoli, poivrons, carottes, oignons, haricots verts.
Légumes "Printemps": chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, pois verts, carottes, pommes de terre, oignons.
Paëlla: aubergines, poivrons, riz, petits pois, maïs, carottes, courgettes, oignons.
Güvech : aubergines, poivrons, oignons, tomates.
Mélange hawaïen : pois verts, maïs, poivre, riz.
Lécho : tomates, poivrons, courgettes, carottes, oignons.
Légumes verts pour salades : concombres, aneth, oignons verts, persil.
Légumes verts pour la soupe et les plats principaux : aneth, persil, basilic, oignons verts.
Ragoût de légumes: chou-fleur, carottes, oignons verts (avec têtes), aneth, petits pois.
Vinaigrette pour le bortsch : poivron doux, oignon vert (avec tête), piment fort, aneth, persil, ail.
Soupe aux champignons: champignons ou cèpes, carottes, pommes de terre, oignons.
Soupe à l'oseille : oseille, pommes de terre, carottes, oignons.
Bortsch: betteraves, choux, pommes de terre, carottes, tomates, oignons.
Les mélanges de légumes sont préparés sans décongélation, cuits à la vapeur ou mijotés dans une poêle avec un minimum d'huile. Les soupes surgelées sont placées dans un bouillon ou de l'eau bouillante et cuites pendant une courte période.

Les baies et les fruits surgelés peuvent être consommés comme ça, ou vous pouvez préparer des plats et des boissons intéressants.

Shake du Nouvel An

Ingrédients:
1 tasse de baies congelées
1 bouteille de champagne
1 bouteille de vin blanc
sucre au goût

Préparation:
Versez les baies dans une large carafe en verre, ajoutez du sucre au goût, versez le champagne, laissez reposer 1 à 2 heures. Versez ensuite le vin et laissez refroidir. Verser dans des verres larges avec les baies.

Dessert glacé

Préparation: Broyer les baies ou mélanges de baies dans un mélangeur avec du sucre, verser dans des pots de yaourt et congeler.

Préparation: Décongelez légèrement les baies congelées, battez avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance mousseuse.

Si vous devez décongeler des fruits ou des baies, il est préférable de le faire progressivement, en plaçant le récipient ou le sac du congélateur au réfrigérateur. Cette méthode permet d'éviter la claudication.

Conservez-le au réfrigérateur pour l'été et ayez des vitamines toute l'année ! C'est pourquoi la congélation à domicile est nécessaire.

Larisa Shuftaïkina

La congélation est l'une des façons les plus simples et les plus populaires de préparer des légumes, des fruits et d'autres cadeaux de la nature pour l'hiver. Congeler rapidement les aliments et les conserver à basse température permet de conserver presque entièrement les vitamines. Mais peut-on congeler tous les aliments du jardin, et quel pourrait être le piège ? Les estivants expérimentés et les cuisiniers de Sibmama partagent leur expérience.

Légumes, herbes et champignons

Verts dans des sacs zippés. Photo selena224

• concombres généralement congelé uniquement râpé, pour l'okroshka. Il y a des gens qui aiment congeler les concombres en petits cubes pour les salades.

Voici une façon intéressante de congeler des concombres entiers pour les soupes froides d'hiver : IRRA:

"Je lave simplement les concombres, les sèche, les emballe 1 à 2 morceaux, selon la taille, dans des sacs et les mets au congélateur. Vous pouvez retirer la peau immédiatement, mais pendant la saison de récolte, vous n'avez tout simplement pas le temps de le faire. En hiver, je le sors du congélateur, je verse de l'eau bouillante dessus et je l'enlève immédiatement avec un éplucheur de légumes. Vous pouvez le laisser reposer sur la table pendant quelques minutes et le râper immédiatement.. Il fait très froid, mais il faudra être patient. S'ils décongèlent, ils seront caoutchouteux. Dès que je le râpe, salez et laissez décongeler. Pendant qu'ils décongèlent, vous pouvez préparer la garniture (pommes de terre, œufs, viande, etc.). J’aime mieux ces concombres en hiver que ceux achetés en magasin : premièrement, ils sont cultivés sur place et garantis sans produits chimiques, et deuxièmement, ils sentent frais et conservent le goût des concombres frais.

Légumes entiers et en gros morceaux. Photo IRRA

Voici une autre option pour congeler les concombres (quand vous avez le temps) : lavez et épluchez les concombres, râpez-les et placez-les dans des moules en silicone. Couvrir d'un film alimentaire et congeler. Une fois congelé, démouler et mettre en sachet.

Concombres râpés dans des moules en silicone. Photo IRRA

• Peut être congelé mélange de légumes maison, Par exemple, poivrons hachés, tomates et herbes.
• Feuilles de cassis, estragon, menthe Peut être congelé pour le thé. Il est recommandé de le préparer non pas avec de l'eau bouillante, mais à environ 80 degrés.
• Tomates Peut être congelé entier ou en tranches. Il est préférable de congeler entières les tomates de taille moyenne de votre jardin : lors de la cuisson, il faut les rincer à l'eau bouillante, la peau s'enlèvera alors facilement et le légume pourra être coupé. Les plus gros peuvent être congelés en morceaux après les avoir d'abord pelés. Vous pouvez également réduire en purée les tomates et les congeler dans de petits récipients. Utiliser dans les soupes ou les sauces.

Rondelles de tomates surgelées. Photo *Nénuphar*

• Courgettes, citrouille, courgettes Il est pratique de les congeler coupés en morceaux, comme vous les utiliserez plus tard en cuisine. Vous pouvez congeler les courgettes dans des assiettes et les utiliser pour des lasagnes de courgettes ou des cocottes en hiver.
• Aubergine Vous pouvez les congeler crues, mais tout le monde n'aime pas les aubergines crues surgelées ou même blanchies, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent les congeler frites ou cuites au four.

Lavez l'aubergine coupée en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Ajoutez du sel et laissez sur la planche jusqu'à ce qu'ils se déchirent. Faites ensuite frire des deux côtés, laissez refroidir et placez hermétiquement dans un récipient en plastique approprié. Geler. En hiver, sortez-le, décongelez-le, saupoudrez d'ail et dégustez.

Comment congeler des légumes râpés : Ikea propose des sacs à double fermeture éclair. Il est très pratique de congeler dans de tels sacs. Congelez d'abord sur une planche ou un plateau afin que les sacs soient uniformes et non grumeleux. Empilez-les ensuite au congélateur. Si vous n'avez pas de sacs Ikea, vous pouvez les mettre dans des sacs en plastique épais, par exemple des bouteilles de lait, et sceller le bord avec un fer à repasser. Placez du papier blanc de part et d'autre du bord, d'environ deux centimètres de large, et repassez-le directement à travers ce papier avec un fer chaud.

Sacs de congélation plats. Photo Mirage

• Peut également être congelé gingembre, raifort. Vous pouvez également congeler le raifort tout prêt, il se conserve mieux qu'en bocaux.
• Oseille vous devez trier, laver et sécher, plier les feuilles en tas soignés. Il faudrait faire la même chose avec épinard.
• Presque toutes champignons Il est recommandé de congeler les bouillis, à l'exception des blancs. Il est particulièrement important de faire bouillir les girolles, sinon elles auront un goût amer après décongélation. Les cèpes et les champignons au miel sont particulièrement bons à congeler : les champignons doivent être bouillis pendant 30 minutes, puis mélangés avec de l'huile végétale et congelés.
• Vinaigrettes pour soupes et plats principaux : En hiver, c’est très pratique d’en casser un morceau et de l’ajouter au bouillon !

1. Chou, carottes, tomates, persil, aneth, poivron, oignon vert - c'est pour la soupe aux choux et le bortsch (faites bouillir les betteraves séparément, râpez-les et congelez-les également).

2. Carottes, aneth, persil, oignons, tomates vertes - c'est pour le reste des soupes.

3. Courgettes, carottes, tomates (en hiver, faire revenir dans une poêle de la viande hachée ou du poulet avec des oignons, saupoudrer de riz et congeler dessus).

Baies et fruits

• Peut être congelé groseilles, argousier, aronia, groseilles à maquereau, myrtilles, airelles et d'autres baies. Lavez d’abord, puis séchez sur un chiffon, mais pas au soleil. Versez-le ensuite dans des sacs ou des récipients en plastique et au congélateur. Les baies ne sont pas endommagées et seront prêtes à être consommées.
• Prunes, abricots: Il est préférable d'en retirer les graines et de les congeler en deux en une seule couche, puis de les verser dans des récipients ou des sacs.
• Cerise et des cerises Vous pouvez congeler directement avec l'os.
• Presque toutes les baies surgelées se marient parfaitement aux boissons aux fruits et aux tartes. Bien sûr, ils diffèrent des frais - ils sont un peu aqueux, mais leur goût est très riche. Vous pouvez le manger comme ça.
• Vous ne pouvez pas encore congeler les baies entières, mais les réduire en purée et les congeler purée.
• Fraises, victoria, fraises des bois, framboises Vous pouvez simplement le congeler dans un récipient, et il est également recommandé de le saupoudrer de sucre, il ne perdra alors pas sa forme lors de la décongélation. Mais dans ce cas, le sucre n'est pas nécessaire dans une proportion de 1:1, mais bien moins. Dans la confiture, le sucre agit comme conservateur, mais lorsqu'il est congelé, les propriétés conservatrices du sucre ne sont pas nécessaires. Juste pour le goût.
• À Sauce à la fraise. Mixez les fraises avec le sucre dans un mixeur et versez dans des sachets insérés dans des gobelets jetables. Une fois congelés, retirez-les des tasses et vous obtiendrez ces « sucettes glacées » aux fraises. Une fois décongelée, elle a exactement le goût d’une sauce fraîchement préparée. Peut être consommé avec une cocotte de fromage cottage, des crêpes, des crêpes.
• Vous pouvez congeler des abricots sucrés, du melon et des prunes moulus au mixeur dans de petits récipients. En hiver, vous pouvez le manger avec des crêpes ou en faire un smoothie.

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bonjour, je congèle la friture toute prête pour le bortsch : je prends les betteraves sur une râpe, puis je coupe le poivron en demi-anneaux, puis je prends les carottes sur une râpe et je hache finement l'oignon et je fais revenir le tout, j'ajoute la tomate jusqu'à ce qu'elle soit prête, puis laissez-la refroidir et mettez-la dans des sacs en portions afin qu'il y ait suffisamment de portions pour le bortsch

En plus de la glace ci-dessus, des oignons verts. Par exemple, dans une purée de caramel plus tard : miam !
En général, je congèle du pain. Quand il en reste peu et qu’on n’a pas le temps de faire des crackers. Puis décongeler au micro-ondes : il se révèle dès la cuisson. Ma mère a aussi commencé à congeler de la mélisse. En hiver, il peut également être utilisé dans le thé, l'arôme et le goût sont incroyables, ne peuvent être comparés à ceux séchés.