La fermentation du chou blanc pour l’hiver est l’une des façons les plus populaires et les plus appréciées de préparer des produits du jardin riches en vitamines pour une utilisation future. Si nous préparons de la choucroute en 2017 selon le calendrier lunaire, nous sommes assurés de recevoir non seulement un produit extrêmement savoureux et très sain, mais aussi un produit vitaminé de longue durée.

Les jardiniers domestiques et les femmes au foyer ont remarqué depuis longtemps que les qualités bénéfiques et gustatives sont mieux conservées dans le chou fermenté certains jours lunaires, en suivant la technologie et le choix correct de la variété. Mieux utilisé pour la fermentation pour un stockage hivernal à long terme :

• « Biélorussie-455 » ;
• "Slava-231" ;
• "Slava-1305" ;
• « Midor » ;
• « Turkiz » ;
• "Genève";
• « Moscou en retard » ;
• « L'hiver de Kharkov » ;
• « Dobravodskaïa » ;
• "Pain de Sucre";
• "Cadeau";
• "Accorder";
• « Krautman » ;
• "Vaisseau amiral";
• "Mégatonne";
• "Comtesse".

La tête de chou à fermenter doit être de taille moyenne, de couleur blanche ou légèrement verdâtre, avec une forme ronde caractéristique de la variété. Les feuilles extérieures ne doivent pas être endommagées, pourries, déchirées, craquelées ou meurtries. Vous ne pouvez obtenir un produit bon et savoureux qu'en utilisant des matières premières de haute qualité. De plus, la tête de chou doit être élastique et assez juteuse. La taille moyenne de la tête doit varier entre 3,0 et 4,0 kg.

Quel est le meilleur moment pour faire les préparatifs (vidéo)

À propos des avantages et des inconvénients de la choucroute

Lorsqu'il est correctement fermenté, le chou peut apporter de nombreux bienfaits au corps humain. Les délicieux produits fermentés sont riches en fibres et contiennent également une quantité accrue de phytoncides, d'enzymes et de vitamines. Ce produit contient surtout beaucoup de vitamine C ou d'acide ascorbique. Quantité moyenne pour 100 g. – 38,0 mg. De plus, la composition de la choucroute comprend les composants suivants :

• la choline, qui normalise les processus métaboliques dans le corps ;
• le sélénium, qui a un effet fortifiant général, ce qui permet d'utiliser le produit dans la prévention de nombreuses maladies ;
• la méthylméthionine, qui guérit les modifications ulcéreuses de la muqueuse gastrique.

La teneur très élevée en vitamine « C » permet d'augmenter rapidement et efficacement l'immunité humaine et d'effectuer une prévention :

• l'apparition de calculs rénaux;
• maladies du cœur et du système vasculaire;
• conditions spastiques du tissu musculaire;
• dommages au système nerveux;
• hyper et hypotension artérielle ;
• complications asthmatiques.

, qui peut être prescrit sans restriction aux personnes souffrant de surpoids. Le jus, riche en acide acétique et lactique, aide à nettoyer le tractus intestinal et à éliminer les substances nocives, les toxines et la microflore bactérienne putréfactive du corps.

La choucroute peut causer certains dommages si vous avez des problèmes de santé tels que :

• augmentation du niveau d'acidité gastrique;
• tendance aux flatulences et aux brûlures d'estomac.

Cependant, en quantité limitée, le chou fermenté, même en présence de pathologies simples, peut être prescrit si nécessaire pour améliorer l'appétit et éliminer la constipation, ainsi qu'à titre préventif des pathologies hépatiques. Il est strictement déconseillé d'utiliser ce produit dans la phase aiguë d'un ulcère gastroduodénal ou d'une acidité accrue du suc gastrique.

Saler le chou pour l'hiver selon les meilleures recettes

Il est très important de noter que du chou de haute qualité pouvant être conservé pendant une longue période ne peut être obtenu qu'en respectant strictement les normes sanitaires et la technologie de cuisson. Le chou doit être fermenté à une température de 18-25 o C, mais vous devez vous assurer que le produit n'est pas du peroxyde. Tous les ustensiles et équipements utilisés pour cuisiner doivent être parfaitement propres.

Recettes de fermentations :

• recette aux pommes : pour 5 kg de chou - 150 g de carottes grossièrement râpées, 250 g de pommes grossièrement râpées ou hachées et 125 g de gros sel ;
• recette aux airelles ou canneberges : pour 5 kg de chou râpé - 150 g de carottes râpées, 100 g d'airelles ou canneberges et 125 g de gros sel ;
• recette aux graines de carvi : pour 5 kg de chou râpé – 250 g. des carottes grossièrement râpées, une cuillère à café de graines de cumin et 125 g de gros sel ;
• recette au laurier : pour 5 kg de chou râpé - 250 g de carottes grossièrement râpées, une cuillère à café de cumin, une pincée de graines de coriandre, cinq petits pois de piment de la Jamaïque, 400 g de pommes grossièrement râpées ou hachées et 50 g de gros sel.

Dans tous les cas, n'oubliez pas que pour chaque kilogramme de chou râpé, ajoutez environ 30 à 50 g de carottes grossièrement râpées et environ 20 g de gros sel.

Quand fermenter le chou en 2018 selon le calendrier lunaire : choisir les jours favorables

Le meilleur moment est la période de la lune croissante. De tels cycles, se produisant immédiatement après la nouvelle lune, ont un effet positif sur les processus de fermentation.

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Les jours de fermentation les plus appropriés pour le stockage hivernal		10

L'influence de la Lune et des phases lunaires sur l'homme et le monde qui l'entoure est connue depuis longtemps, et les gens tiennent souvent compte du calendrier lunaire dans la vie de tous les jours, en particulier lorsqu'ils effectuent des travaux de jardinage, lorsqu'ils résolvent des problèmes quotidiens, notamment lorsque préparer l'hiver. Par exemple, certaines femmes au foyer affirment que si vous salez du chou selon le calendrier lunaire, vous aurez plus de chances d'obtenir un plat savoureux et sain. Est-ce ainsi ?

Prendre en compte ou non le calendrier lunaire dans la cuisine, chaque femme au foyer expérimentée décide elle-même. Afin d'obtenir un bon résultat, il est important non seulement et non pas tant d'un jour lunaire correctement choisi, mais d'une bonne recette et d'une bonne expérience éprouvées.

Toutes les femmes au foyer ne savent pas qu'il existe une différence entre le marinage et le marinage des légumes, y compris le chou. Pour l’essentiel, ces deux processus sont similaires, mais il existe des différences significatives entre eux. Pour le décapage, une plus grande quantité de sel est utilisée que pour le décapage et le processus de salage dure environ 3 à 5 jours. Une grande quantité de sel limite le processus de fermentation, réduisant ainsi la quantité d'acide lactique. Grâce à cela, les légumes marinés ont une durée de conservation plus longue.

La fermentation des légumes prend environ deux semaines ; le sel est utilisé en petite quantité afin de ne pas inhiber l'action des bactéries lactiques. Tant lors du salage que de la choucroute, elle s'avère juteuse, croustillante et très saine. Mais la choucroute reste plus saine car elle contient une quantité relativement faible de sel, ce qui signifie qu'elle peut être consommée en toute sécurité même par ceux qui souffrent de maladies rénales et cardiovasculaires.

Manger de la choucroute et du chou salé a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, nettoie le corps des toxines, normalise la quantité de cholestérol dans le sang et aide à faire face aux carences en vitamines pendant la période automne-hiver. Au cours du processus de décapage et de fermentation, les bactéries lactiques enrichissent le chou en vitamines B, notamment en produisant de la vitamine B12, la vitamine la plus importante pour maintenir la beauté et la santé.

Comment saler le chou selon le calendrier lunaire : choix des produits

Lorsque vous choisissez du chou à mariner, vous devez prendre des têtes blanches fortes et serrées de variétés tardives. Il vaut mieux éviter le chou hollandais ou chinois, car ils ne conviennent pas au marinage. Une grande quantité de nitrates affecte également négativement la qualité et le goût du produit, mais vous ne pouvez avoir pleinement confiance qu'en choux cultivés vous-même. . Si vous avez acheté du chou au marché ou dans un magasin, avant de l'utiliser, vous devez le peler des feuilles flasques contaminées et l'essayer. L'amertume n'est pas bon signe, il vaut mieux ne pas fermenter ni saler un tel chou.

Après avoir coupé la fourchette, vous devez vous assurer qu'elle n'est pas affectée par la pourriture. S'il y a des lésions, vous ne devriez pas essayer de les couper - de telles économies ne feront que gâcher le goût du plat fini. Il est important de choisir le bon sel - il est préférable d'utiliser du sel gemme moyen ou grossier, le sel iodé ne fonctionnera pas.

Recette simple - excellents résultats

Après avoir choisi un jour lunaire et des produits favorables, vous devez décider de la recette. Il existe une grande variété de recettes et chaque femme au foyer expérimentée a la sienne, mais pour les débutants, il est préférable de choisir une méthode simple et éprouvée. Le strict respect de la technologie garantira un excellent résultat, quel que soit le jour de préparation de la pièce. Si vous prenez une quantité différente de chou, vous devez tenir compte du fait que le sel doit représenter environ 2% du poids des légumes, c'est la quantité optimale pour un marinage savoureux et de haute qualité.

Des produits:

• chou blanc - 2-3 fourchettes de taille moyenne;
• carottes – 3-4 morceaux;
• sel – 2 cuillères à soupe bombées ;
• grains de poivre noir – 15-20 petits pois ;
• feuille de laurier – 2-3 morceaux.

Coupez le chou en quatre parties et coupez-le finement en longues lanières. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, des appareils de déchiquetage spéciaux ou un robot culinaire. La largeur des bandes doit être d'au moins un centimètre et demi. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Placez ensuite les légumes dans une bassine ou une poêle émaillée, salez et mélangez bien avec vos mains en pressant avec vos paumes pour que le chou ramollisse et libère du jus.

Les légumes peuvent être laissés dans la poêle ou transférés dans un autre récipient pratique et propre, puis compactés hermétiquement, en ajoutant des grains de poivre entre les couches (vous pouvez les écraser un peu avant de le faire) et du laurier. . Vous devez mettre une charge dessus et l'emmener dans un endroit frais, mais pas froid (environ 18-20 degrés Celsius). Une condition importante pour un décapage et une fermentation réussis est la propreté des ustensiles, des mains et de la table utilisés lors de la préparation du chou.

Le processus de décapage du chou a déjà commencé. Maintenant, vous devez libérer chaque jour les bulles de gaz formées, pour ce faire, vous devez retirer la charge et percer le chou à plusieurs endroits jusqu'au fond avec un couteau propre ou une aiguille à tricoter. Au bout de trois jours, la saumure du chou devient claire et la masse végétale se dépose. Cela signifie qu’il est temps de mettre le chou dans un endroit frais où le processus de fermentation s’arrêtera. Si cela n'est pas fait, le chou peut devenir aigre et se gâter.

Les maraîchers et les ménagères ont remarqué depuis longtemps que le chou conserve mieux toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives lorsqu'il est fermenté à des jours strictement déterminés et selon une certaine technologie. Les règles générales pour le décapage et le décapage du chou ne sont pas compliquées :

• le pot dans lequel est placé le chou avec la saumure doit être installé dans un grand récipient, ce qui permettra au jus libéré lors du processus de fermentation de s'écouler et de s'accumuler au fond du récipient ;
• la température optimale pour la fermentation est comprise entre 18 et 25 ° C, le récipient contenant le produit fermenté doit donc être placé dans un endroit chaud ;
• les bulles qui se forment lors de la fermentation lactique naturelle doivent être éliminées assez souvent pour éviter une suracidification du chou ;
• les ustensiles et tout le matériel utilisé pour préparer les préparations doivent être absolument propres, mais il est préférable de les rincer à l'eau bouillante avant utilisation ;
• Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre ou en émail pour la fermentation.

Il est très important de choisir la bonne variété de chou. Pour la fermentation et le décapage, outre la variété « Slava », bien connue des maraîchers et des ménagères, Les hybrides et variétés suivants sont les mieux adaptés :

• hybride tardif "Atria-F1";
• variété mi-tardive « Dobrovodskaya »;
• variété mi-tardive « Gift » ;
• hybride mi-tardif « Midor-F1 » ;
• hybride de mi-saison "Krautman-F1" ;
• Hybride néerlandais à haut rendement « Megaton-F1 » ;
• variété mi-tardive «Kupchikha».

Calendrier lunaire des semis de juillet 2019 : conseils et règles de plantation

Lors du choix d'une tête de chou à mariner et à mariner, vous devez faire attention à sa couleur, ainsi qu'à ses indicateurs de forme et de maturité. Une tête de chou adaptée à la récolte est de taille moyenne, de couleur blanche ou verdâtre et a une forme ronde caractéristique. Les feuilles ne doivent pas être endommagées, pourries, déchirées ou meurtries. L'absence de taches et le noircissement sont une garantie de haute qualité. Entre autres choses, il est très important que les têtes de chou préparées pour la fermentation et le marinage soient élastiques et juteuses. Ce sont ces indicateurs qui influencent les caractéristiques gustatives et les indicateurs de qualité du futur produit. Les têtes de chou ne pesant pas plus de 3 à 4 kg sont considérées comme optimales.

Comment faire de la choucroute (vidéo)

À propos des bienfaits des préparations à base de chou

Le chou correctement fermenté est non seulement très savoureux, mais aussi un produit incroyablement sain, riche en fibres, phytoncides, enzymes et de nombreuses vitamines, parmi lesquelles la vitamine « C » revêt une importance particulière. Dans le chou correctement fermenté, la teneur moyenne de cette vitamine est de 38 mg pour 100 grammes. produit. Cette préparation contient également une quantité suffisante de :

• la choline, qui normalise le métabolisme ;
• le sélénium, qui a un effet général fortifiant et préventif ;
• la méthylméthionine, qui guérit les ulcères de la muqueuse gastrique.

Grâce à la teneur élevée en vitamine C, qui a une efficacité antioxydante, il est possible d'améliorer l'immunité. De plus, la consommation de choucroute joue un rôle important dans la prévention de :

• formation de calculs rénaux;
• maladies du système cardiovasculaire;
• spasmes du système musculaire;
• maladies du système nerveux;
• augmente et diminue la pression artérielle.
• l'asthme bronchique.

Quand planter des poivrons en 2019

L'effet antihistaminique prononcé est utilisé dans le traitement des allergies.

En raison de sa faible teneur en calories, La choucroute est un produit préféré de la plupart des nutritionnistes nationaux et étrangers. Les acides acétique et lactique inclus dans la composition aident à nettoyer les intestins des scories, des substances nocives, des toxines et des formes bactériennes putréfactives. Un autre avantage indéniable est la régulation de l’équilibre acido-basique, ainsi que l’abaissement du taux de sucre dans le sang et la réduction du cholestérol.

Cependant, la quantité élevée de sel utilisée dans la préparation suggère que la consommation doit être limitée. Il n'est pas recommandé d'en consommer plus de 100 à 120 g par jour. Vous devrez refuser ou limiter sévèrement les plats à base de choucroute si vous souffrez des maladies suivantes :

• augmentation du niveau d'acidité gastrique;
• tendance à des brûlures d'estomac fréquentes;
• augmentation de la formation de gaz dans les intestins.

Le jus de choucroute est également très utile. qui soulage la gueule de bois, contient une quantité importante de vitamines et de micro-éléments, ce qui lui permet d'être utilisé aux fins suivantes :

• amélioration de l'appétit;
• prévention et traitement des hémorroïdes;
• prévention des maladies du foie;
• se débarrasser de la constipation.

Vous ne devez pas boire de jus de chou en cas d'exacerbation d'un ulcère gastroduodénal ou d'une augmentation de l'acidité de l'estomac.

Propriétés utiles de la choucroute (vidéo)

Comment la lune affecte la récolte du chou

La lune influence non seulement le bien-être humain et la croissance des plantes, mais également l’approvisionnement en fruits et légumes. , approximativement les cinquième et sixième jours lunaires.

C'est durant cette période que toutes les préparations s'avèrent très croustillantes et juteuses. Le chou fermenté après la nouvelle lune s'avère mou et est utilisé pour faire de la soupe aux choux, de la solyanka et comme garniture pour les tartes. Le marinage du chou à la lune décroissante, ainsi que pendant la pleine lune, peut provoquer une acidification et une détérioration rapides du produit.

Important à retenir qu'il existe des différences entre le salage et la choucroute. Malgré la similitude significative de ces deux procédés, le salage utilise plus de sel que le décapage. Une quantité importante de sel permet de limiter les processus de fermentation, qui s'accompagnent d'une diminution du volume d'acide lactique. C'est pourquoi les pièces salées sont conservées plus longtemps.

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Quel est le meilleur moment pour fermenter le chou selon le calendrier lunaire en 2018 ?

Conformément aux recommandations du calendrier lunaire, il ne faut pas faire fermenter le chou pendant la pleine lune et lorsque la lune est dans les signes du zodiaque Cancer, Poissons ou Vierge. Les préparations idéales sont obtenues par fermentation sur la lune croissante, ainsi que lorsque le corps céleste est dans les signes du Bélier, du Lion, du Taureau, du Sagittaire et du Capricorne. Ce chou s'avère très savoureux, a un arôme prononcé et reste croustillant longtemps.

Presque tous les Russes aiment la choucroute. La choucroute se marie bien avec les plats de viande et les pommes de terre. Les bienfaits du chou pour le corps sont également évidents. Si quelqu’un n’est pas au courant, nous pouvons ensemble combler cette lacune. De plus, nous discuterons de la période de l’année la plus appropriée pour mariner ce légume.

La choucroute est un réservoir de vitamine C, tout simplement nécessaire au maintien de la santé de l'organisme en hiver. Ce légume contient également d'autres vitamines qui ont un effet fortifiant sur l'organisme. De plus, la choucroute contient du potassium, du fer, du calcium, etc.

Novembre est considéré comme le meilleur mois pour les préparations à base de chou. Pour être plus précis, mi-novembre. À cette époque, de nombreux agriculteurs terminent la récolte et commencent la mise en conserve des légumes pour l’hiver.

Si vous sélectionnez mi novembre pour mariner le chou, il s'avérera appétissant, croustillant et se conservera longtemps. Lors du stockage, les qualités bénéfiques de ce légume sont préservées.

De nombreuses femmes au foyer pensent que vous pouvez saler le chou à tout moment. Mais si vous faites attention aux croyances populaires, il vaut mieux saler le chou le neuvième jour après le premier jour de températures inférieures à zéro. Cette période survient le plus souvent début novembre.

Il faut faire de la choucroute n'importe quel jour de la semaine, sauf mercredi et vendredi. Dans le même temps, les femmes ne devraient pas faire fermenter ce légume les jours du syndrome prémenstruel. Il est recommandé de faire également attention au calendrier lunaire lors du décapage du chou.

Quels doivent être les ingrédients et les ustensiles ?

Nous avons décidé quelle heure choisir pour mariner le chou. Il est maintenant recommandé de déterminer lequel est préférable de choisir les plats, le sel et le légume lui-même, afin que le résultat soit positif.

Alors, on choisit des têtes de chou mûres. Il vaut mieux arrêter son choix sur les variétés tardives. Les amateurs de plats croustillants choisissent la variété « Slava ». Le fruit tardif se distingue de tous les autres par sa tête serrée. C'est comme s'il était bourré de quelque chose. Il est strictement déconseillé d'acheter des têtes de chou précoces. Ils ont généralement une teinte verdâtre et une structure lâche. Le plat fermenté ne s'avère pas d'une couleur particulièrement agréable.

Dans quel type de récipient peut-on faire fermenter le chou ? Les conteneurs les plus populaires sont tonneaux et cuves en bois. C'était dans des plats en bois que nos ancêtres préparaient habituellement les plats d'hiver. Si vous parvenez à trouver un tel récipient en bois, la moitié du travail est accompli. Si un récipient en bois n'est pas disponible, un pot ou un plat en émail fera l'affaire.

Et vous pouvez aussi saler les têtes de choux dans des contenants en plastique. Il est strictement déconseillé de préparer des cornichons dans des contenants en aluminium. Dans de tels plats, la collation hivernale acquiert une couleur grisâtre et un goût métallique.

Lors du choix d'un assaisonnement, vous devez arrêter votre choix sur du gros sel de table. Il est le plus adapté au processus de fermentation. Si vous choisissez du sel iodé, le chou deviendra mou. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de sel iodé dans ce cas.

Les sceptiques ne seront peut-être pas d’accord avec cette affirmation, mais la lune a une influence relative sur certains aspects de nos vies. Par conséquent, nos arrière-grands-pères et arrière-grands-mères ont toujours suivi les mouvements de la lune et son influence sur tout. Grâce à ces observations, un calendrier spécial a été créé. Quand peut-on fermenter une collation hivernale, en tenant compte de la phase de la lune ? Périodes favorables pour cela considéré comme une nouvelle lune, ainsi que la première semaine de la lune croissante. Dans ces conditions, vous pouvez obtenir une collation juteuse et croustillante qui se conserve longtemps.

Quels jours sont considérés comme malchanceux ?

Il est strictement déconseillé de faire fermenter le chou pendant la pleine lune. Et il vaut également mieux refuser toute mise en conserve dans les premiers jours de la lune décroissante. Une friandise hivernale pendant cette période peut s'avérer trop molle et peu appétissante.

Et il existe également un risque d'expiration rapide de sa durée de conservation. Il est préférable de reporter la mise en conserve des aliments pendant la période lunaire, descendant. À ce stade, le risque est élevé que les pots éclatent et que le produit soit insipide.

Chaque femme au foyer a ses propres recettes de choucroute d'hiver. Chaque femme ajoute généralement les ingrédients qu'elle et sa famille aiment. Mais vous pouvez toujours donner quelques exemples d'additifs au snack. Pour préparer une gourmandise hivernale, en plus du chou et du sel les carottes seront utiles. Les carottes doivent être ajoutées au goût. Les proportions approximatives sont de 400 grammes de carottes et 300 grammes de sel. Ces proportions sont testées depuis longtemps par de nombreuses femmes au foyer. Il est recommandé aux femmes au foyer débutantes de se baser sur cette proportion.

Et aussi tu peux ajouter des pommes. Ils peuvent être utilisés entiers ou en quartiers. Antonovka est le mieux adapté. Vous pouvez obtenir une autre collation savoureuse si vous ajoutez les ingrédients suivants au chou :

• prunes (elles devraient être assez dures);
• airelles rouges;
• poivre bulgare;
• céleri.

Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez saupoudrer de cumin ou de persil.

Méthode de cuisson

Afin de chouchouter votre famille et vos amis avec une délicieuse collation en hiver, vous devez la préparer correctement. Tout d'abord, vous devez hacher finement le chou avec un couteau. Une râpe peut convenir pour accélérer le processus.

Si la vitesse n'est pas particulièrement importante, alors avec un couteau, tout deviendra beaucoup plus esthétique. Vous devez couper la tête de chou en quatre parties, après quoi déchiqueter du centre contre les feuilles. La future collation hachée doit être placée dans une bassine, qu'il est préférable de préparer à l'avance.

Vous devez maintenant travailler sur d'autres ingrédients : pommes coupées, herbes, carottes et autres produits qui doivent être fermentés avec le chou. Une fois que tout est coupé et préparé, vous devez relever les manches jusqu'au niveau des coudes et bien écraser le chou. Vous pouvez maintenant placer la collation d'hiver sous un matériau alourdissant et attendre qu'elle commence à se dégrader.

La choucroute n'est pas seulement une collation savoureuse qu'il est agréable de manger avec des pommes de terre un jour d'hiver, mais c'est aussi une sorte de médicament pour les intestins. Il contient de l'acide lactique et acétique, qui empêche la prolifération des bactéries putréfactives.

Les légumes marinés doivent simplement être consommés par les personnes en surpoids. Dans cette délicatesse contient beaucoup de fibres, et cela aide également à brûler les graisses efficacement.

Lorsqu'une personne consomme ce produit fermenté, elle a la digestion s'améliore, le cholestérol et la glycémie sont normalisés.

Pour préparer des têtes de chou entières marinées pour l'hiver, vous devez d'abord préparer les fûts. Ils sont aspergés d'eau bouillante pour les désinfecter. Ensuite, la gourmandise est préparée dans l'ordre suivant :

Vous pouvez utiliser du chou profiter dans cinq jours, et conservez-le en utilisant cette méthode pendant six mois maximum. Ce plat est populaire non seulement en hiver en Russie, mais aussi dans de nombreux autres pays.

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La choucroute est une bonne collation depuis longtemps. Pour certaines personnes, cela ne fonctionne pas, il faut donc savoir quand saler le chou, à quelle heure.

La choucroute est considérée comme un plat traditionnel russe. Mais en fait, les travailleurs chinois en ont mangé lorsqu’ils ont construit la Grande Muraille de Chine. Peu de temps après, il est arrivé en Roumanie et en République tchèque, puis en Russie et en Ukraine, où il est devenu un plat traditionnel. Il a été cuit longtemps dans de grands fûts. Au départ, nous ne réfléchissions pas aux jours pour le cuisiner, donc cela n’a pas toujours fonctionné. Ce n'est qu'au bout d'un moment qu'ils ont commencé à regarder la lune lorsqu'elle pouvait être cuite.

De nos jours, aucun festin ne peut se passer de chou salé. Et donc il faut savoir quand le saler et comment le faire correctement.

Pour rendre le chou savoureux et croustillant, il faut le saler certains jours. Et un bon décapage peut être conservé pendant sept mois sans perdre son goût et ses qualités bénéfiques. Grâce à cela, le chou peut être mariné en grande quantité pour l'hiver puis consommé pendant sept mois.

Le bon moment pour saler

Il est préférable de fermenter le chou selon le calendrier lunaire, car il existe des jours favorables et défavorables pour le marinage. La position lunaire la plus défavorable pour saler le chou est la pleine lune. C'est durant cette période que le chou devient mou, se gâte rapidement et n'est en général pas très savoureux. Lorsque la lune est dans cette position, non seulement le chou, mais aussi d’autres aliments, ne peuvent pas être salés, et il est conseillé d’éviter de le conserver complètement. La seule exception concerne les betteraves : elles peuvent être salées dans cette position de la lune, car elles doivent être molles lorsqu'elles sont salées. De plus, vous ne pouvez pas saler lorsque la lune est sous le signe du Cancer, de la Vierge et des Poissons. Si vous préparez de la nourriture les jours présentant ces signes, elle se gâtera rapidement et moisira.

Il est préférable de saler le chou à la lune décroissante, immédiatement après la nouvelle lune, le troisième ou le sixième jour. Il est recommandé de faire fermenter le chou pendant la lune croissante. Il est souhaitable que cette position de la lune coïncide avec les signes suivants : Bélier, Taureau, Lion, Sagittaire, Capricorne. Avec ces signes et la lune croissante, le chou est savoureux, croustillant et peut être conservé longtemps. Mais si vous avez salé le chou les jours sous ces signes, vous devez également le sortir sous eux. Si vous le sortez les jours défavorables, il risque de se dessécher et des bactéries peuvent se former.

Il existe une légende selon laquelle il ne faut le saler que le dixième jour après le premier gel. Cela se produit principalement fin octobre, début novembre, et le chou lui-même doit provenir directement du jardin. On pense que c'est ces jours-là que l'acide se transforme en sucre, c'est pourquoi il s'avère très savoureux.

Vous savez maintenant quand il est préférable de faire fermenter le chou selon le calendrier lunaire et quel jour le faire.

Si vous le faites fermenter dans un grand récipient, il ne faut pas l'ouvrir souvent pour qu'il ne se dessèche pas. Il est préférable de retirer le chou du récipient pendant plusieurs jours.

Vous devez également choisir un jour masculin de la semaine (lundi, mardi, jeudi). Il est interdit aux femmes de saler le chou les jours de leurs règles, sinon le chou ne fonctionnera pas. Cela s'applique non seulement au salage, mais aussi à la conservation.

Vous savez maintenant quand faire fermenter le chou pour qu'il soit délicieux et qu'il plaise à vos proches.

Quel chou choisir pour le salage

Pour le marinage, il faut choisir de bonnes variétés de choux, à haute teneur en sucre. La tête de chou doit être serrée et sa forme doit être aplatie ou arrondie.

recette de chou salé

Après avoir choisi la bonne phase de la lune, vous pouvez commencer à cuisiner du chou et vous devez également vous rappeler certains jours où cela peut être fait.

Après avoir préparé cette recette, le chou peut être mis en conserve pour prolonger sa durée de conservation. Les produits peuvent être consommés en plus grande quantité. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou - 2 kg;
• carottes - 50 gr.;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;

Tout d’abord, lavez la tête du chou, coupez la tige et retirez les feuilles extérieures séchées. Ensuite, vous devriez le hacher finement. Prenez ensuite la carotte, lavez-la, épluchez-la et râpez-la sur une râpe grossière. Prenez un bol, mettez-y le chou et les carottes. Mélangez bien avec vos mains, ajoutez le sucre et le sel et continuez de remuer jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Vous devez préparer le pot à l'avance. Il est conseillé de le faire bouillir au préalable pour qu'il devienne stérile. Tassez tout le contenu du bol dans le pot. Fermez ensuite avec des couvercles stériles et placez-le dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 25 degrés. Pendant le processus de salage, il va fermenter, il faut écumer quotidiennement la mousse dessus. Vous devez percer tout le contenu du pot avec un bâton en bois deux fois par jour. Ceci est fait pour que tous les gaz libérés par les bactéries soient libérés et que le plat fini ne dégage pas d'odeur désagréable à cause d'elles. Après quelques jours, le pot doit être placé dans un endroit frais jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Et continuez à le surveiller, il est important qu’il soit toujours entièrement recouvert de saumure.

Lorsque la saumure devient claire, le chou peut être retiré pour être testé. Cela se produit principalement à la fin de la deuxième semaine après le salage.

Certaines femmes au foyer comptent les jours pendant lesquels elles peuvent vérifier l'état de préparation du chou. Il est préférable de cuire le chou immédiatement après la récolte, à la mi-octobre.