Combien de temps faut-il pour cuire du poisson au four ?

1. Poisson cuit au four

   Poisson frais 1 kg
   Huile végétale 6 c. cuillères
   Oignon 150g
   céleri-rave 1 tranche
   Carottes 150g
   Citron 1/2 pcs.
   Tomates mûres 3 pcs.
   Ail 3 gousses
   Feuille de laurier 1/2 pcs.
   Poivre noir 3 petits pois
   Sel
   Racine de persil

   Vaporiser le poisson préparé jus de citron, attendez 30 minutes.
   Faire revenir l'oignon coupé en rondelles dans la majeure partie de l'huile. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en lanières et faites revenir légèrement. Ajouter les tomates hachées, l'ail et les épices, remuer.
   Disposez les légumes dans le moule, disposez le poisson dessus, arrosez du reste d'huile, versez un peu eau chaude et cuire. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

   http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1636/

   Poisson cuit au four avec des œufs

   Poisson-chat
   Oignon
   Œuf
   Fromage à pâte dure
   Mayonnaise
   Sel
   Feuille de laurier, grains de poivre noir
   Slivoch. huile

   Le poisson est frit dans une poêle dans du beurre, puis des rondelles d'oignon sont posées dessus, puis le tout est rempli d'œufs battus comme une omelette, salés et des épices sont déposées dessus. Une fois l'omelette presque prête, frottez le fromage dessus. râpe grossière- et jusqu'en haut, puis le tout est versé avec de la mayonnaise et mis au four pour dorer. Le plat s'avère très tendre et cuit très rapidement.

   http://www.gotovim.ru/recepts/fish/stewed/12059.shtml

   Poisson cuit avec du riz au four

   Poisson - carpe (j'en avais 1 -1,5 kg)
   Riz (autant que vous le souhaitez, cela dépend du nombre de personnes)
   1 oignon (si vous aimez les oignons, vous pouvez en ajouter)
   Sel, poivre
   Mayonnaise

   Nettoyez le poisson et rincez-le soigneusement. Réalisez des coupes longitudinales sur toute la surface de la carcasse. (C'est pour que lorsque le poisson est prêt, il n'y ait plus d'arêtes dedans)
   Frotter avec du sel et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
   Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez le riz avec l'oignon, le sel et le poivre. Placez le poisson à l'intérieur (si tout le riz ne rentre pas, placez-le autour du poisson.) Graissez le tout généreusement avec de la mayonnaise. et mettre au four environ 1 heure.

   http://www.povarenok.ru/recipes/show/6753/

   Poisson sabre au four

   Poisson sabre 2 pièces
   Beurre au goût
   Pain de blé 50 g
   Feuilles de persil
   A déguster
   Tomate 2-3 pièces
   Sel au goût

   Placez un morceau de poisson, le mélange préparé et le sel dans une poêle bien graissée. Placez dessus un autre morceau de poisson, graissé avec du beurre dissous ou de la margarine, versez 4 c. cuillères d'eau chaude et mettre dedans four chaud pendant 40 mn.

   http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=16724

   Poisson Dorado cuit au four

   Poisson Dorado2 pcs
   Oignons 1 pièce
   Ail 2 gousses
   Bouquet d'aneth
   Basilic 1 cuillère à café
   Gingembre 1/2 cuillère à café
   Huile d'olive 2 c. cuillères
   Vinaigre balsamique 1 c. cuillère
   Sel, poivre noir

   Poisson Dorado cuit au four. Lavez le poisson, coupez la tête, videz-le, nettoyez-le. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes des deux côtés du poisson à égale distance.
   Au robot, hacher un petit oignon, l'ail, l'aneth, le basilic, la poudre de gingembre sec (ou petit morceau frais). Verser huile d'olive Et vinaigre balsamique(peut être remplacé par du jus de citron) et faites défiler à nouveau.
   Salez et poivrez le poisson. Remplissez les morceaux de poisson avec la purée obtenue et graissez-la des deux côtés avec le reste.
   Placez le poisson dans un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé à 180 degrés. four. Cuire la dorade pendant 30 minutes. Découvrez ensuite et enfournez sur le gril pendant 5 minutes.

   http://www.cookpro.ru/maincourse/fish/ryba-dorado-zapechennaja-v-duhovke

   Bon appétit à vous, vos proches et vos invités !

2. selon l'épaisseur du poisson de 10 à 40 minutes
3. 20 minutes suffisent.
4. Cela dépend du type de poisson et de sa taille. En général, le poisson ne met pas longtemps à cuire, environ 30 à 40 minutes.
5. Si entièrement en feuille - 30 minutes
   15-20 pièces
   Selon la façon dont vous aimez frire

Toute femme au foyer aura besoin d'informations sur la façon de cuire le poisson au four. Ce n'est pas le plat le plus simple, mais avec la bonne habileté, il ravira les invités ou les membres de la famille avec son arôme unique Et goût riche. Il convient bien pour servir table décontractée, et plus recettes complexes deviendra une alternative menu de vacances.

Comment faire cuire du poisson au four

Avant de cuisiner, vous devez d’abord décider des ingrédients et de leur préparation. Pour effectuer les plats conviendront poisson frais et congelé, coupé en morceaux, séparé des arêtes ou de la carcasse entière. Il existe également des nuances dans la cuisson au four - en utilisant une plaque à pâtisserie, un moule, un manchon et du papier d'aluminium. Les avantages de la cuisson au four en cuisine sont l'absence d'odeur forte, d'éclaboussures de friture et le gain de temps.

La procédure suppose que le produit cuit uniformément, cuit au-dessous et au-dessus sans brûler. L'avantage de la cuisson au four est qu'elle préserve l'intégrité de la viande : il n'est pas nécessaire de la retourner, ce qui évitera qu'elle ne se désagrège en morceaux séparés. Si du papier d'aluminium est utilisé pour la cuisson, la viande ne brûlera pas et conservera tous les arômes d'épices et d'herbes, de légumes ou d'autres plats d'accompagnement. Pour que la vapeur circule librement dans l'enveloppe en aluminium, vous devez lui laisser un espace libre.

Quel type de poisson est-il préférable de cuire au four ?

Les cuisiniers débutants seront intéressés par la question de savoir quel poisson est le mieux cuit au four, car tout le monde la vue est convenable pour ce processus. Il est préférable de prendre des poissons gras de mer ou de rivière, qui conserveront leur jutosité et ne se dessècheront pas ni ne deviendront rugueux. Depuis espèces marines idéal pour la truite, le saumon, seul, tilapia, carpe de rivière, carpe, brème. ou sandre ? Si tu congèles ça poisson maigre, avant la cuisson, il faut le graisser à l'intérieur et à l'extérieur avec du beurre ou de l'huile végétale pour lui donner le jus nécessaire.

Poisson de mer Il est préférable de le cuire sous forme de filets ou de darnes, mais le poisson de rivière est bon entier – avec un lit de légumes ou farci à l'intérieur. Les assaisonnements universels pour le poisson sont le jus de citron, poivre blanc, noix de muscade. Convient aux amateurs d'épices gingembre moulu, coriandre et aneth séché. Pour les esthètes et les gourmets, il fait bon faire une marinade à partir de vin blanc, vinaigre de vin ou sauce balsamique.

Combien de temps cuire

Après avoir sélectionné les ingrédients, il reste à déterminer combien de temps cuire le poisson au four. Le temps dépend du type de poisson (de mer, de rivière, gras, en morceau ou en carcasse) et du type de cuisson. N'importe lequel carcasse empaillée cuire au moins 10 minutes pour une épaisseur de 2,5 cm, plus 10 minutes pour chaque centimètre suivant. Si la carcasse entière est cuite, cela prendra 25 à 30 minutes. Le poisson cuit au four sur une plaque à pâtisserie prend 35 minutes, en papillote ou en manche - 25 minutes.

A quelle température

Un minimum de 180 degrés est la réponse à la question de savoir à quelle température cuire le poisson. Il n'est pas recommandé de régler la température en dessous de cette valeur, car la viande sera insipide et son traitement prendra beaucoup de temps. La température maximale est considérée comme étant de 230 à 250 degrés, utilisée pour la cuisson de steaks de saumon gras et de saumon - de cette façon, ils conserveront leur jutosité et ne se désagrègeront pas pendant la cuisson.

Recettes avec photos

Aujourd'hui, vous pouvez trouver n'importe quelle recette de poisson au four, même la plus exquise, qui sera à la portée de tout cuisinier débutant grâce à la disposition photos étape par étape et des didacticiels vidéo. Il est préparé à l'aide de papier d'aluminium, d'un sac à pâtisserie et combiné avec des pommes de terre ou des légumes colorés. Pour créer une croûte croustillante cuite au four, du fromage et de la crème sure sont utilisés, et pour la farce, des tomates, des céréales et des légumineuses sont utilisées.

En papillote au four

L'option la plus abordable pour un plat délicieux est le poisson cuit dans du papier d'aluminium au four. Il est rapide à préparer et agréable à manger grâce à la combinaison d'ingrédients délicieux - champignons à la sauce soja. Grâce à eux, le plat devient aromatique, avec un léger piquant et goût de champignon. C'est bon servi avec purée de pommes de terre, riz brun Et tranches de citron comme décoration.

Ingrédients:

• huile – un demi-kilo;
• champignons – 250 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• jus de citron – 30 ml;
• sauce soja – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Faire mariner le filet avec un mélange de jus de citron et sauce de soja, assaisonner d'épices.
2. Hachez l'oignon, coupez les champignons en morceaux, faites frire les deux ingrédients dans l'huile jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Coupez les pommes de terre en tranches, placez-les sur du papier d'aluminium graissé, garnissez d'oignons frits, de champignons et de poisson.
4. Envelopper et cuire au four à 190 degrés pendant une demi-heure.
5. Ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Rouge

Le poisson rouge cuit au four est très apprécié et constitue un plat idéal plat de fête. C'est bon de servir Nouvelle année ou un anniversaire pour en avoir assez et en même temps profiter goût agréable et l'arôme de la collation. Assaisonnez bien le filet avec des épices - l'origan, le basilic, le romarin et le jus de citron conviennent. Il est préférable de le servir avec pommes de terre bouillies.

Ingrédients:

• saumon rose – 0,3 kg;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure – 80 ml;
• huile végétale – 20 ml;
• jus de citron – 15 ml;
• mélange d'origan, basilic, romarin – 2 g.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, couper le saumon rose en darnes, râper avec les herbes, saler, poivrer, arroser de jus de citron. Laisser mariner un tiers d'heure.
2. Coupez l'oignon en rondelles, les pommes de terre en cercles.
3. Placer la crème sure sur une feuille de papier d'aluminium, déposer les tranches de pommes de terre dessus, saler, mettre les steaks, saupoudrer d'huile, couvrir rondelles d'oignon.
4. Cuire à 185 degrés pendant 25 minutes.

Avec des légumes

Si plat d'accompagnement de pommes de terre Si vous ne l'aimez pas en raison de sa teneur élevée en calories, le poisson cuit au four avec des légumes convient au dîner. C'est facile plat diététique une fois cuit, il conserve tous ses bienfaits et la jutosité des composants entrants. C'est bien de l'inclure dans menu du jour ou servir sur une table de fête, régaler les invités réunis pour un pique-nique en dehors de la ville. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume, en privilégiant les fruits frais et colorés.

Ingrédients:

• morue – un demi-kilo;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• poivron– 1 pièce ;
• tomate – 1 pièce;
• ail – gousse ;
• assaisonnement pour poisson - sachet.

Mode de cuisson :

1. Coupez le cabillaud en cubes, saupoudrez d'épices, salez, poivrez, laissez mariner un quart d'heure.
2. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, hachez l'oignon, le poivron en tranches, les tomates en tranches. Laissez l'ail entier.
3. Placez tous les ingrédients sur une feuille de papier d'aluminium et assemblez l'enveloppe. Si nécessaire, utilisez une deuxième feuille.
4. Cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes, ouvrir les bords et laisser dorer.

Recettes avec photos

Les cuisiniers débutants trouveront utile de savoir cuisiner filet de poisson au four, car c'est l'option la plus abordable et la plus facile à préparer. La simplicité réside dans le manque de préparation de la viande - produit fini Vous pouvez immédiatement mariner ou cuire au four sans perdre de temps à séparer les os, les entrailles, les nageoires et les têtes. Bon pour les filets assaisonnement épicéà partir d'un mélange de gingembre, curcuma, coriandre et cardamome. Il n'est pas interdit d'assaisonner la viande avec du paprika, du piment de la Jamaïque, de la muscade et des clous de girofle.

Ingrédients:

• flet – 350 g;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure - un demi-verre;
• fromage – 75 g;
• eau – 60 ml;
• jus de citron – 40 ml;
• assaisonnement pour poisson - paquet.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de plie en portions, placez-le au fond d'un plat allant au four, versez dessus le jus de citron et saupoudrez d'assaisonnements.
2. Coupez l'oignon en rondelles, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, placez-le sur le filet.
3. Diluer la crème sure avec de l'eau, saler et verser sur le plat.
4. Cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes, saupoudrer de fromage râpé, cuire encore un quart d'heure.

Dans du pain pita

Un plat original, que toute la famille appréciera, est du poisson dans du pain pita cuit au four. Il est bon de préparer un tel apéritif et de le servir ensuite à air frais. Fait une collation rapide et juteuse. Vous pouvez manger sans couteau ni fourchette, simplement en prenant une bouchée. Pour la cuisson, il est préférable de prendre des filets de poisson désossé afin que l'impression du plat ne soit gâchée par aucun petites graines.

Ingrédients:

• flétan – 1 carcasse;
• Lavash arménien ou pâte feuilletée– 3 feuilles ;
• beurre– 100g ;
• tomate – 1 pièce;
• aneth frais- bouquet.

Mode de cuisson :

1. Filetez le flétan et retirez tous les arêtes.
2. Hachez grossièrement la tomate et hachez l'aneth.
3. Graisser le pain pita avec de l'huile, déposer le flétan, les tomates et l'aneth au centre.
4. Enroulez chaque feuille une à une afin que le filet soit entièrement recouvert, sans trous.
5. Envelopper dans du papier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie
6. Cuire au four à 180 degrés pendant 55 minutes.

Farci

Cette recette est parfaite pour une table de fêtes. poisson farci au four. Cuisiner ça plat complexe nécessite carcasse appropriée– vous pouvez utiliser du poisson-chat, de la carpe, des grosses truites. Vous pouvez remplir les ventres de céréales, de légumes mijotés, de pommes de terre, de légumineuses, mais pour conserver la jutosité, il est recommandé d'utiliser composants simples- tomates, oignons verts.

Ingrédients:

• grosse carpe – 1 pièce;
• tomates – 5 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• aneth, bouquet de persil;
• huile végétale – 20 ml;
• mayonnaise - paquet.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates en tranches, hachez l'oignon, hachez les légumes verts, mélangez le tout.
2. Videz la carpe, frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre noir, graissez avec de la mayonnaise et farcissez-la de garniture. Envelopper dans du papier aluminium pour éviter que la carcasse ne brûle.
3. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant ¾ heures à 180 degrés.
4. Ouvrez le papier d'aluminium et laissez cuire encore un tiers d'heure jusqu'à ce qu'il soit doré.

À la crème sure

Le poisson au four avec de la crème sure s'avère très juteux, aromatique et tendre. Il est facile et rapide à préparer, il accompagne n'importe quel plat d'accompagnement et vous pouvez le servir en entrée au déjeuner ou au dîner. Sur table de fête il aura également fière allure, combinant l'acidité du citron, le piquant des oignons blancs et le crémeux de la sauce à la crème sure. Il est préférable de prendre une carcasse de mer réfrigérée pour la cuisson.

Ingrédients:

• merlu – 1 kg;
• Crème sure à 30 % - un verre ;
• farine – 20 g;
• beurre – 15 g;
• citron – ½ morceau;
• oignon blanc– 2 pièces;
• aneth – 3 tiges;
• Herbes provençales – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Beurrer un plat allant au four et y déposer les demi-rondelles d'oignon.
2. Coupez le merlu en portions, arrosez de jus de citron, râpez-le d'épices et d'herbes. Placez les morceaux de poisson, côté peau vers le bas, sur l'oignon.
3. Cuire au four à 200 degrés pendant une demi-heure.
4. Mélanger la crème sure avec la farine, le sel, le poivre noir, Herbes provençales. Placer sur le merlu et cuire encore 10 minutes sur le gril jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Saupoudrer d'aneth haché.

Casserole

Si vous avez du filet au réfrigérateur, une recette pour le cuisiner vous sera utile. cocotte de poisson. Ce plat peut même être servi à un enfant pour lui donner une alimentation saine. Cette cocotte est facile à préparer - vous pouvez l'utiliser fraîche ou types en conserve. L'apéritif est combiné avec des pommes de terre, des courgettes, des carottes, champignons frits. Les assaisonnements comprennent le romarin, la muscade et le thym. La cocotte est mieux servie avec de la crème sure et du fromage râpé.

Ingrédients:

• beurre – 30 g;
• farine – 40 g;
• lait - un verre;
• fromage – 40 g;
• saumon – un demi-kilo;
• pois verts– 80g ;
• oignons verts, aneth - un tas;
• jus de citron – 20 ml;
• riz blanc– 400g.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Hacher finement le poisson, mélanger avec les herbes, les petits pois, laisser mariner avec un mélange de jus de citron, sel et poivre.
2. Faire fondre le beurre sur le feu, ajouter la farine, cuire une minute. feu vif, baissez la température, versez le lait en remuant constamment. Cuire 4 minutes jusqu'à épaississement, mélanger avec un tiers de la quantité fromage râpé.
3. Versez la sauce béchamel obtenue, la moitié du riz, la moitié du poisson, encore la sauce, la moitié du fromage au fond du plat allant au four. Répétez les couches.
4. Cuire au four à 180 degrés pendant 27 minutes.

Découvrir plus de recettes,­­­ .

Pour que les chefs prennent plaisir à préparer des plats de poisson, il est utile de se familiariser avec les astuces qui facilitent la cuisson :

1. Pour que le poisson reste tendre et juteux, il ne doit pas être cuit longtemps. Il est préférable de le combiner avec oreiller végétal– carottes, oignons, tomates.
2. Si épices préparées non, vous pouvez utiliser de l'anis, du basilic, de l'hysope, de l'origan. La coriandre, la marjolaine, le thym et le fenouil se marient bien avec la viande de poisson. La sarriette, la sauge et l'estragon ajouteront un arôme spectaculaire.
3. Pour éviter que l'enveloppe en aluminium n'éclate pendant la cuisson, elle doit être pliée en deux et vérifier qu'il n'y a pas de trous - il ne doit pas y en avoir pour préserver la jutosité du produit.
4. La pulpe de poisson sèche peut être graissée avec du beurre et farcie de morceaux à l'intérieur du ventre.
5. Plats de poisson se marie bien avec une marinade de sauce soja ou de jus de citron ; pour les races grasses, il est préférable de faire une pâte à base d'œufs et de farine.

Découvrez les délicieuses recettes.

Vidéo

La pâtisserie est l’une des façons de cuisiner le poisson les plus réussies, et donc les plus populaires. Il est assez difficile de le gâcher en utilisant le four - à moins de le négliger et de le transformer en braise. Cependant, pour certains types de poissons, d'autres méthodes de cuisson sont considérées comme plus préférables, c'est pourquoi la question se pose assez souvent parmi les cuisiniers. Selon chefs expérimentés, n'importe quelle mer et certains types de rivières. Cependant différents types nécessitent une approche différente : certains s'avèrent superbes juste en forme, pour certains, un manchon est plus approprié, et pour certains, du papier d'aluminium. Cependant, regardons cette question de plus près.

Quel type de poisson est-il préférable de cuire au four ?

Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, les éléments suivants seront certainement juteux et savoureux :

• morue;
• zuban;
• maquereau;
• carassin;
• notothénie;
• flétan;
• sardine;
• bar;
• palier;
• carpe.

Le tilapia est plus juteux et plus tendre en papillote. Le dorade, l'aiglefin et le bar sont particulièrement savoureux avec des garnitures - par exemple des légumes verts et du fromage. Le goberge, le merlu et le capelan se marient mieux avec les légumes. Ainsi, quel poisson est préférable de cuire au four est plutôt une question de goût et de préférence personnelle.

Règles pour la cuisson du poisson

La seule et principale condition est de ne pas le conserver trop longtemps au four et de ne pas régler la température trop élevée. Le résultat peut être une carcasse trop séchée ou, au contraire, un désordre de fibres individuelles. La plupart des chefs qui savent à quelle température cuire le poisson pour qu'il devienne juteux mais sain recommandent une plage de 170 à 220 degrés. Le temps de maintien au four est calculé approximativement en un quart d'heure pour chaque demi-kilo, plus autant pour la carcasse entière. Par exemple, un poisson pesant un kilo passera environ 45 minutes au four. Pour un poisson entier, la température est réglée un peu plus bas pour que la carcasse ait le temps de bien cuire. À quelle température cuire le poisson coupé en morceaux dépend de la taille des tranches. Le plus souvent, ils le fixent à 220, mais s'ils sont trop grands, alors 200 suffiront.

Poisson dans une coquille de sel

Assez recette peu connue, Malheureusement. Pendant ce temps, son exécution ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre et ne nécessite aucun ingrédient exotique. Seule condition : il faut savoir quel poisson est le mieux cuit au four de cette manière. Le bar et la dorade sont idéaux, mais tout autre poisson s'avérera un peu pire. Il est vidé, nettoyé, lavé et séché avec une serviette (à l'intérieur également). Des brins de verdure sont déposés dans le ventre de chaque carcasse et une coquille de sel est confectionnée. Un kilogramme de sel (il est préférable de prendre un mélange de gros sel de table et de sel marin) est mélangé avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour que le sel commence à ressembler à de la neige mouillée. Pour éviter que la « jaquette » de sel ne se propage, on y ajoute du blanc d'œuf battu avec quelques cuillères à soupe d'eau. La masse obtenue (assez pour un kilogramme de poisson) est disposée sur une plaque à pâtisserie, légèrement pressée, la carcasse est placée dessus et recouverte de sel de tous les côtés. Une demi-heure au four - et le poisson est prêt. Au bout de 10 minutes, lorsque la coquille a un peu refroidi, elle se brise et se décolle de la carcasse. Mettons-le à table !

Poisson aux légumes

N’importe quel marin fera l’affaire. Tout d'abord, préparez le « accompagnement » : hachez une petite tête de chou, quelques carottes et autant d'oignons, un gros poivron, deux tomates et un demi-kilo de champignons. La carcasse est coupée en portions, chaque morceau est salé et poivré, graissé de mayonnaise et légèrement saupoudré de citron. Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être mélangés avec du fromage râpé fondu. Tous les composants sont placés dans un manchon, noué et placé au four pendant une demi-heure. Ensuite, le poisson cuit dans le sac est soigneusement ouvert et remis pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Savoureux, juteux et ne nécessite pas de préparation de plat d'accompagnement.

en feuille

C'est probablement le poisson le plus facile à acheter au maximum frais- c'est-à-dire vivant. C'est précisément pourquoi il est apprécié des amateurs de plats de poisson.

Donc, vous avez une carpe fraîche. Les recettes (vous pouvez le voir à merveille sur la photo) donnent toujours des résultats appétissants. Cependant, la plupart des chefs conseillent de le cuire dans du papier d'aluminium. Tout d'abord, le poisson est vidé et non seulement les branchies doivent être coupées, mais aussi les yeux. Après lavage et séchage, des coupes peu profondes sont pratiquées sur un côté de la carcasse. Le poisson est frotté avec du sel et du poivre, saupoudré de citron et mis au froid pendant une demi-heure pour mariner. Depuis quantités égales(un demi-verre chacun) crème sure et mayonnaise avec l'ajout d'une cuillère huile végétale On prépare une sauce dans laquelle trois gros oignons, coupés en demi-anneaux, sont trempés pendant un quart d'heure. La carpe est recouverte de vinaigrette, une couche d'oignon est disposée sur le papier d'aluminium, le poisson est placé dessus et l'oignon est ajouté à nouveau. Le papier d'aluminium est enroulé étroitement et la carpe emballée est placée au four à 180 degrés. Une carcasse de deux kg et demi mettra environ une heure à cuire. Peu avant la fin, le papier d'aluminium doit être déplié pour former une croûte.

Carpe farcie au four

Si vous farcissez le poisson avec quelque chose pendant la cuisson au four, le résultat est tout simplement délicieux. Il n'y a pas d'exception et il y a une photo dans l'article). La viande hachée la plus merveilleuse est peut-être le champignon. Pour cela, de fines tranches de 200 grammes de champignons ou de cèpes sont cuites pendant environ un quart d'heure, puis assaisonnées beurre fondu, purée de jaunes de deux œufs crus et ils en ont fouetté les blancs d'œufs, salés, poivrés et fourrés dans le ventre d'une carcasse d'un kilo éviscérée et frottée aux épices. Pour éviter que la garniture ne tombe, il est préférable de recoudre le ventre. La carpe, déjà placée dans le moule, est arrosée de beurre fondu et mise au four pendant une quarantaine de minutes. Pour éviter qu'il ne se dessèche, le poisson doit être périodiquement arrosé avec son propre jus.

Poisson à la sauce à la crème sure

La crème sure, comme le citron, est presque le meilleur accompagnement pour tout type de poisson. Vous pouvez le cuisiner, pour ainsi dire, seul, vous pouvez ajouter des légumes - de préférence des pommes de terre et des champignons. Alors tu réussiras seconde complète plat. Mais le poisson cuit sauce à la crème sure, est bon en soi. Prenez une carcasse de huit cents grammes ou un filet d'un demi-kilogramme. Il est préférable de couper les deux en portions - c'est plus pratique pour cuisiner et manger. Le poisson est arrosé de jus de citron, poivré, roulé dans la farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Un demi-litre de crème sure est légèrement chauffé, mélangé avec deux cuillères à soupe de beurre fondu et une de farine. Le mélange est vigoureusement agité, assaisonné de sel et d'épices appropriées et, après ébullition, laissé mijoter quelques minutes à feu doux. Le poisson frit est placé sous une forme graissée (combiné avec des légumes si désiré), versé avec la sauce préparée et mis au four pendant 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage. Et au moment de servir - des herbes hachées.

Poisson au fromage au four

Le plus souvent, le poisson rouge est préparé de cette façon, mais croyez-moi, n'importe quel poisson de mer s'avère tout aussi bon. Au début, le poisson cuit avec du fromage est préparé de la même manière qu'avec de la crème sure - tout opérations préparatoires assortir jusqu'à la fin de la friture. Vaut-il mieux utiliser de l’huile d’olive pour la friture ? En même temps, laissez mijoter les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tout d'abord, le poisson est disposé dans un moule et frit dessus. Certains étalent de la crème sure ou de la mayonnaise sur l'oignon, mais ce sont des délices supplémentaires ; sans eux, le poisson cuit avec du fromage s'avère très bien. Du fromage râpé est éparpillé sur l'oignon (il vaut mieux ne pas l'épargner, laissez la couche être plus épaisse). Placer le moule au four environ 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Perche à l'aneth et au citron

Tout le monde a le même reproche à faire aux poissons de rivière : ils sont trop osseux. Certaines personnes ne l’aiment toujours pas car il dégage une odeur marécageuse désagréable. Cependant, si vous savez cuisiner de si petites choses, vous ne le remarquez tout simplement pas. Il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé pour cuisiner. Prends-le perche de rivière, nettoyez-le et coupez-le en filets. Sur du papier, disposez des tranches de citron, des brins frais de romarin et d'aneth et, par-dessus, une carcasse de perche. Graisser le dessus avec de l'huile (de l'huile de tournesol ordinaire fera l'affaire), saler et envelopper sans serrer dans du papier sulfurisé. Les bords peuvent être ébréchés avec des cure-dents. Préchauffez le four à 180° et placez-y une plaque à pâtisserie pendant un tiers d'heure. Croyez-moi, après avoir pris l'échantillon, vous allez l'adorer poisson de rivière!

Daurade en papillote

Un autre excellent moyen comment cuisiner le poisson de rivière. Elle diffère de la méthode utilisée pour la daurade dans la mesure où il n’est pas nécessaire de pré-frire la même daurade. Cela vaut la peine de faire frire des oignons et des carottes, ainsi que du beurre. Placez la friture sur une feuille de papier d'aluminium, dessus - carcasses de poisson, préparé en conséquence, sur le dessus - la seconde moitié des cercles de frites et de tomates. Le papier d'aluminium est bien plié, la daurade est placée au four pendant trois quarts d'heure. Il n'est pas recommandé d'augmenter la température au-dessus de 180.

Poisson au four - délicieux et plat sain, qui peut être servi seul ou avec un accompagnement. Pour rendre le poisson vraiment appétissant, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs importants lors du processus de cuisson :

1. il doit y avoir du poisson bonne qualité, non gâté, sans odeur étrangère, bien nettoyé et propre ;
2. beaucoup dépend de la recette choisie et des épices utilisées ;
3. Lors de la cuisson, il est important de tenir compte des conditions de température et de durée.

Si la plupart d'entre nous n'ont pratiquement aucune difficulté avec les deux premiers points, alors en ce qui concerne les séjours temporaires et régime de température– des doutes surgissent souvent ici, surtout parmi les femmes au foyer inexpérimentées. Pourquoi est-il si important de savoir combien de temps faire cuire le poisson au four ? Évidemment, le résultat final dépend directement du régime de température et de temps choisi.

Si le poisson n'est cuit que quelques minutes, il deviendra cru. Si vous laissez le poisson au four, vous vous retrouverez avec un produit desséché et éventuellement brûlé sur la table.

Qu'est-ce qui détermine le temps de cuisson du poisson :

• Un facteur très important température initiale du poisson. Cuire poisson congelé sans attendre qu'il décongèle. Cependant, dans ce cas, vous devez effectuer certains ajouts à l'heure principale. Si le poisson congelé est petit et pèse 300 à 500 g, ajoutez 15 à 20 minutes au temps principal. Si le poisson est plus gros, pour chaque 500 g de poids supplémentaire, ajoutez 10 à 15 minutes.
• Température du four. Selon les lois de la physique, avec plus haute température Le processus de cuisson sera plus rapide. Cependant, si la température est trop élevée, le poisson risque d'être trop frit à l'extérieur et pas assez cuit à l'intérieur. Par conséquent, la température la plus optimale pour la cuisson du poisson est considérée comme moyenne : de 180 à 220 degrés C.
• Taille du poisson. C'est l'un des facteurs les plus importants. Si le poisson pèse 200 à 300 g, le temps de cuisson relatif à 200 degrés sera de 15 à 20 minutes. Les poissons pesant 350 à 500 g à la même température seront cuits pendant 25 à 30 minutes et ceux pesant 1 à 1,5 kg pendant 45 à 60 minutes. Pour chaque 500 g suivant, ajoutez 15 minutes ; le temps supplémentaire est également de 15 minutes.
• La vitesse de cuisson du poisson dépend-elle de méthodes de traitement thermique? Dans quel cas le poisson cuira-t-il plus vite ? formulaire ouvert, en foil ou en pochette ? Il a été remarqué qu'en utilisant du papier d'aluminium ou un manchon, le temps de cuisson du poisson est réduit en moyenne de 20 à 25 %. Cela se produit parce qu'un effet de serre est créé à l'intérieur du manchon (feuille). La conductivité thermique de l’eau étant 28 fois supérieure à celle de l’air, les aliments cuisent plus rapidement sous l’influence de la vapeur chaude. Mais, dans ce cas, le poisson se révélera plus moelleux, juteux et avec une peau douce. Si vous préférez manger du poisson doré croûte dorée, alors il vaut mieux le faire cuire méthode ouverte, malgré le fait que le processus prendra 15 minutes supplémentaires.

Si vous avez des doutes sur la bonne cuisson du poisson, vérifiez son état de préparation en le perçant ou en le pressant. Si la viande est bien cuite, elle ressortira de l’intérieur. liquide clair. Si vous voyez un liquide sanglant et trouble, la viande n'est pas prête. Pour mieux cuire le ventre très gros poisson, sur sa surface, vous pouvez faire des coupes transversales avec un couteau bien aiguisé, de 5 à 7 mm de profondeur.

Poisson en papillote - quoi de plus simple et de plus savoureux. Le poisson préparé doit simplement être salé et assaisonné d'épices, ajouter des légumes et des herbes si désiré, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four. Pendant la cuisson, aucune autre action n'est requise de votre part, vous pouvez donc librement faire autre chose ou simplement vous détendre. Malgré le minimum d'efforts et de temps, le résultat est excellent - tendre, juteux et poisson parfumé, qui convient aussi bien à un repas régulier qu'à un festin festif.

Lorsque vous utilisez du papier d'aluminium, le poisson est cuit dans propre jus, s'imprégnant des arômes des ingrédients utilisés, ce qui élimine ou minimise l'ajout d'huile. Grâce à cela, cette méthode de préparation du poisson est idéale pour les usages diététiques et alimentation saine, et également dans les cas où vous disposez de peu de temps. Le papier d'aluminium aide à préserver parfaitement tous les éléments nutritifs et propriétés gustatives poisson. Un autre avantage de la cuisson du poisson en papillote est l'absence de vaisselle sale, car le papier d'aluminium se retire facilement de la plaque à pâtisserie. De plus, vous pouvez préparer le poisson à l'avance, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le placer au réfrigérateur jusqu'à 6 heures - pendant ce temps, il aura le temps de bien mariner. Un autre avantage du poisson en papillote est qu’il est savoureux aussi bien chaud que froid. Le poisson en papillote peut être cuit non seulement au four, mais également sur des braises à l'extérieur, ce qui est particulièrement important pour la saison chaude.

Vous pouvez cuire n'importe quel poisson en papillote - aussi bien de rivière que de mer - mais les plus parfumés au four sont le carassin, la perche, le maquereau, le flétan, la truite, le saumon, la carpe, le sandre et la sole. Vous pouvez utiliser filets portionnés pour chaque personne individuellement ou faites-en un gros poisson, puis divisez-le en parties. Dans le premier cas, le papier d'aluminium peut être joliment plié en forme de « nœuds » et le poisson peut être servi dans du papier d'aluminium sur des assiettes afin que chacun puisse déplier son propre « paquet », tandis que dans le second cas, le poisson peut être farci. , décoré de manière originale et servi à la table de fête.

L'ajout le plus simple et le plus polyvalent au poisson que vous souhaitez cuisiner en papillote est le citron tranché. Côté épices, le poivre noir moulu, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le thym, le basilic, l'origan, le romarin, l'estragon et la marjolaine se marient bien avec le poisson au four. Conseils utiles- si tu veux te débarrasser de quelque chose de désagréable odeur de rivière, ajoutez l'oignon, le céleri, le persil au poisson lors de la cuisson, feuille de laurier, mélisse ou menthe.

Il est bon de cuire le poisson non seulement avec des herbes, mais aussi avec des légumes qui deviendront un excellent accompagnement - par exemple des pommes de terre, des oignons, des tomates et des poivrons - tandis que pour la farce poisson entier céréales (sarrasin ou riz), champignons frits, œufs durs ou les mêmes légumes. Lorsque vous enveloppez du poisson dans du papier d'aluminium, assurez-vous qu'il n'y a pas de trous dans le papier d'aluminium qui pourraient permettre au jus de s'écouler. N’appuyez pas non plus le papier d’aluminium trop fort contre les aliments. Lorsque vous utilisez des variétés de poisson faibles en gras (par exemple, le saumon rose), il est recommandé de graisser le papier d'aluminium avec de l'huile, ainsi que de graisser également le poisson lui-même avec de l'huile. Le temps moyen de cuisson du poisson en papillote est de 20 à 40 minutes, selon la taille. Le poisson est considéré comme prêt lorsque le filet se détache facilement à la fourchette.

Le poisson en papillote demande déjà à être mis sur votre table, nous vous conseillons donc de ne pas trop tarder et de faire connaissance. délicieuses recettes, que Culinary Eden a soigneusement préparé pour vous.

Truite au four avec oignon et citron

Ingrédients:
2 filets de truite,
1 citron,
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive,
2 cuillères à café d'ail séché,
10 petits pois piment de la Jamaïque,
sel au goût,
feuilles d'aneth.

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. Rincer et sécher les filets. Placer chaque filet sur une feuille de papier d'aluminium séparée. Badigeonner le filet d'huile, puis frotter avec du sel et ail séché. Placez des tranches de citron sur les filets, ajoutez 5 pois de piment de la Jamaïque sur chaque filet et pliez les bords du papier d'aluminium pour former un sac. Enfourner 15 à 20 minutes selon la taille du poisson. Avant de servir, saupoudrer d'aneth haché.

Morue au four avec légumes et fromage

Ingrédients:
800 g de filet de cabillaud,
2 oignons,
2 tomates
1 carotte,
100 g de fromage,
2 cuillères à café d'origan séché,
2 cuillères à café de coriandre moulue,
aneth ou persil,
mayonnaise,
sel au goût,
huile végétale.

Préparation:
Divisez le filet de cabillaud en portions, enduisez-le légèrement de mayonnaise, salez au goût et assaisonnez. coriandre moulue. Placer chaque filet sur une feuille de papier d'aluminium séparée. Pendant que le poisson marine, faites revenir l'oignon coupé en demi-anneaux dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes râpées, l'origan séché et le sel, cuire environ 5 à 7 minutes. Disposez le rôti sur chaque filet et déposez dessus des tranches de tomates. Enveloppez les bords du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 20 minutes. Dépliez délicatement le papier d'aluminium et saupoudrez le plat de fromage râpé et d'herbes hachées. Cuire au four environ 10 minutes supplémentaires.

Saumon rose au four avec pommes de terre et tomates

Ingrédients:
1 saumon rose,
8-9 pommes de terre,
1 oignon,
1 tomate
1/2 bouquet d'aneth,
huile végétale,
sel et épices au goût.

Préparation:
Videz le saumon rose, lavez-le et coupez-le en morceaux portionnés d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur. En moyenne, vous obtiendrez de 6 à 8 pièces. Graisser légèrement le poisson avec de l'huile végétale, frotter avec du sel et des épices. Graisser également des feuilles de papier d'aluminium (3-4, selon le nombre de portions). Coupez les pommes de terre en tranches et placez-les grand bol, saupoudrer de sel et bien mélanger avec les mains. Disposez une couche de pommes de terre sur chaque feuille de papier aluminium, puis une couche d'oignon coupé en rondelles, et déposez dessus 2 morceaux de poisson. Déposez une tranche de tomate sur chaque morceau de poisson et saupoudrez d'aneth haché. Enveloppez soigneusement le papier d'aluminium dans un sac et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Flétan cuit aux champignons et tomates

Ingrédients:
4 steaks de flétan,
12 champignons moyens,
12 tomates cerises,
2 poivrons,
1 citron,
sel et gros poivre noir.

P.préparation:
Assaisonner les steaks de flétan avec du sel et du poivre. Placez chaque steak sur une feuille de papier d'aluminium séparée. Garnir de champignons tranchés, de tomates cerises coupées en deux et de poivrons coupés en lanières. Ajoutez les tranches de citron et scellez les bords du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Maquereau au four avec tomates et poivrons

Ingrédients:
2 maquereaux,
3 tomates
2 poivrons,
2 carottes,
1 oignon,
3 gousses d'ail,
1/2 citron
2 cuillères à café de thym séché,
un bouquet d'aneth ou de persil,
huile végétale,
sel et poivre noir moulu.

Préparation:
Videz le maquereau, retirez les branchies, la colonne vertébrale et les arêtes. Bien rincer sous l'eau courante. Salez et poivrez à l'extérieur et à l'intérieur. Arrosez le poisson de jus de citron et laissez mariner 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, faites mijoter les légumes hachés petite quantité huile végétale dans les 10 minutes. A la fin, ajoutez l'ail passé au pressoir, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélanger.
Placer chaque poisson sur une feuille de papier d'aluminium séparée et farcir mélange de légumes abdomens, en les fixant avec des cure-dents. Ajoutez le citron restant et enveloppez le poisson dans du papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Dépliez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Carassin cuit à la crème sure

Ingrédients:
4 carassins moyens,
250 g de crème sure grasse,
2 oignons moyens,
4 gousses d'ail,
1/2 citron
8 feuilles de laurier,
sel et noir poivre mouluà goûter,
un bouquet d'aneth, de persil ou de coriandre.

Préparation:
Nettoyer et vider le carassin en enlevant les branchies et les nageoires. Faites mariner le poisson en frottant du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur et en l'arrosant de jus de citron - cela éliminera l'odeur de la rivière. Laisser poser 30 minutes. Mélanger la crème sure avec les herbes hachées et l'ail passé au pressoir, saler. Préparez 4 feuilles de papier d'aluminium pour chaque carassin, qui doivent être légèrement graissées avec de l'huile. Disposer les tranches d'oignon sur chaque feuille, déposer le poisson dessus et parsemer du reste d'oignon. Ajoutez 2 feuilles de laurier sur chaque poisson. Enveloppez soigneusement le poisson dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.

Sandre au four farci au riz et aux champignons

Ingrédients:
1 gros sandre (pesant environ 1,5 kg),
1/2 tasse de riz,
200 g de champignons,
1 gros oignon,
1 citron,
50 g de beurre,
1/2 bouquet de persil,
1 cuillère à café de coriandre moulue,
sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Nettoyer, vider et rincer le sandre. A l'aide d'un couteau, faites plusieurs entailles sur les côtés. Arrosez le poisson du jus d'un demi citron, frottez-le avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue à l'extérieur et à l'intérieur. Pendant que le poisson marine, faites bouillir le riz dans un verre d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon grossièrement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons hachés et faire revenir environ 10 minutes. Mélangez le riz fini avec les champignons frits et le persil haché.
Farcissez le sandre de farce, fixez le ventre avec des cure-dents ou cousez-le avec du fil de cuisine. Placer le sandre farci sur une grande feuille de papier d'aluminium graissée d'huile. Insérez les tranches de citron restantes, coupées en deux, dans les fentes. Enveloppez le poisson dans du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. Servir le poisson sur des feuilles de laitue.

Comme vous pouvez le constater, le poisson en papillote est véritablement plat universel. En utilisant différents légumes, épices et ajouts, vous recevrez à chaque fois un nouveau plat qui ravira vous, votre foyer et vos invités bon goût et les bienfaits pour la santé. Bon appétit!