Le concept de nourriture casher nous est venu des Juifs. Ces personnes adhèrent à la cacherout en matière culinaire et juridique. Dans notre article, nous nous concentrerons uniquement sur la nourriture et découvrirons ce qu’est la nourriture casher.

Ces lois sont définies par la Torah depuis plus de 3 500 ans, et les Juifs les respectent strictement depuis le même temps. La toute première chose par laquelle commence la casheroute culinaire est que les ustensiles pour manger de la viande et des produits laitiers doivent toujours être stockés séparément, voire lavés dans des éviers ou des lave-vaisselle séparés. La viande ne doit pas être conservée au réfrigérateur où sont conservés le poisson et les produits laitiers. Les Juifs mangent des œufs, du poisson, des produits laitiers et des légumes au petit-déjeuner. L'après-midi, pour le dîner, vous pouvez manger de la viande, des desserts ne contenant pas de protéines et de produits laitiers, des légumes et des fruits. Examinons maintenant plus en détail les produits alimentaires.

Viande et poisson

• Viande – vous pouvez manger n’importe quel animal sauf le porc. Un animal malade ou tué lors d'une chasse, du saindoux ou d'une cuisse est strictement interdit. Il surveille la casher et l'origine de la viande - boucher spécialement formé, il sait bien couper, éliminer la graisse et le sang. Il place ensuite un sceau sur la viande confirmant qu'elle est casher. Fait intéressant dans la cacherout à la viande, c'est que McDonald's a changé la technologie pour préparer des galettes de hamburger spécifiquement pour les Juifs. La viande n'est pas cuite à la poêle, mais exclusivement sur des braises.
• La volaille est casher, tout comme les pigeons. Dinde grillée ou grillée et coeurs de poulet sont considérés comme casher. Les friandises sous forme d'insectes, de vers et de grenouilles sont strictement interdites. Mais plusieurs espèces de criquets sont autorisées.
• Le poisson est casher s’il a des écailles et des nageoires. Il est cuit au feu ou au four. Les animaux marins tels que les homards, les crabes et les anguilles sont interdits à la consommation. Le caviar rouge est considéré comme casher, mais pas le caviar noir.

Céréales et fruits

• Toutes céréales : blé, orge, avoine, produits à base de levure et les boissons alcoolisées peuvent être consommées n'importe quel jour sauf Pâques. Les jours de Pâque, ces interdictions spécifiques s’ajoutent à la cacherout habituelle.
• Avant de manger des fruits susceptibles d'être endommagés par les vers, comme les pommes, les poires, les pêches, les abricots, etc., ils sont soigneusement vérifiés.

Produits laitiers, pain

• Les produits laitiers ne peuvent pas être mélangés avec des produits carnés. La pause entre la consommation de viande et de lait doit être d'au moins 6 heures, et entre la consommation de lait et de viande de 2 heures.
• Le pain est considéré comme casher uniquement s’il est fabriqué à partir d’ingrédients casher.

Alcool

Le vin fabriqué par un non-juif n’est pas casher. Boissons alcoolisées comme la bière, sont considérés comme casher s'ils sont préparés à l'aide d'une certaine technologie.

Collation casher traditionnelle

Additif traditionnel à Plats juifs c'est du houmous. Ce beurre de noisette. Il se mange avec absolument n'importe quel aliment, du pain aux salades.

Pendant la cuisson Nourriture kasher dans un restaurant ou à propre cuisine, les Juifs sont tenus de lire une prière. Goûter et apparence plats casher et les produits ne sont pas différents des produits ordinaires.

La nourriture casher peut être achetée au magasin

Nourriture kasher ou aliment désigne tout aliment dont la consommation est autorisée conformément aux lois religieuses du judaïsme - Cacherout. Les lois de la cacheroute sont clairement établies dans la Torah et le Talmud (Torah orale).

Règles alimentaires casher

Le mot hébreu « casher », que nous avons l’habitude de prononcer comme « casher », signifie « en forme ». En matière alimentaire, ces lois sont très complexes, mais en bref, selon elles, la consommation de nourriture est totalement interdite. certains types des aliments comme le porc et les crustacés. Un certain nombre de restrictions sont imposées sur d'autres produits, la plus importante étant que la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuisinés ensemble et consommés au même repas.

Cela exclut automatiquement la restauration rapide occidentale, comme les cheeseburgers et les pizzas à la viande, de la nourriture casher. De plus, il est interdit d’allumer un feu le jour du Chabbat, seuls les aliments froids ou mijotés sont donc autorisés pendant cette période. Avec tout cela, grâce au mode de vie laïc de la majorité de la population israélienne, vous pouvez trouver ici de la nourriture pour tous les goûts, et de nombreux restaurants proposent des menus non casher selon les régions. Les lois casher ne s'appliquent généralement pas aux régions arabes d'Israël (sauf si le restaurant essaie de répondre à un public mixte), mais le halal (l'équivalent musulman du casher) est observé ici.

Il existe des règles très précises pour la nourriture casher :

• Seule la viande d'animaux à la fois ruminants (strictement herbivores) et artiodactyles (ayant les sabots fendus) est autorisée pour l'alimentation. Manger du porc et du lièvre est strictement interdit. Il existe également des règles spécifiques pour l'abattage des animaux casher - shechita. L'abattage doit être effectué par une personne spécialement formée - un shoikhet.
• Quant à la viande de volaille, la Torah ne donne aucun signe spécifique d'oiseaux casher. Elle dresse simplement une liste d’oiseaux pièges. Parmi eux figurent l'aigle, le hibou et le pélican. Cependant, la principale caractéristique des espèces interdites est qu’il s’agit d’oiseaux de proie.
• Les œufs casher ne peuvent provenir que d’oiseaux casher. L'un des principaux signes est la différence entre les extrémités (pointues et émoussées). Il est également interdit de manger du sang, c'est pourquoi les œufs contenant des caillots sanguins sont considérés comme non casher (cependant, la partie contenant le caillot est souvent simplement découpée).
• Les poissons casher sont ceux qui ont des écailles et des nageoires. Ainsi, par exemple, le poisson-chat et l'esturgeon sont interdits à la consommation (ils n'ont pas d'écailles). Les œufs de poissons non casher sont également interdits.

Nourriture casher dans un avion

Des repas casher à bord des avions sont proposés par de nombreuses compagnies aériennes desservant Israël, notamment russes, par exemple Aeroflot. Par normes Association internationale transport aérien sur les vols réguliers, les passagers peuvent bénéficier d'un repas spécial KSML (Kosher Meal) - un déjeuner préparé dans le respect des lois de la casheroute. Toutes les rations dans obligatoire sont approuvés par les dirigeants de la Fédération des communautés juives de Russie, de la Communauté juive de Moscou et personnellement par le grand rabbin de Russie, M. Berl Lazar. Chaque régime est accompagné d’un certificat casher. L'emballage doit contenir des sceaux et des marques de conformité au niveau de cacherout. Pour ceux qui restent casher, le déjeuner à bord sera servi sans porc ni combinaison viande-lait.

Quelles compagnies aériennes russes proposent Nourriture kasher:

1. Aeroflot - propose gratuitement des repas casher à bord, la commande doit être passée 36 heures avant le départ.
2. S7 - assez difficile à commander (au guichet ou par téléphone spécial), les repas casher à bord coûteront 500 roubles supplémentaires.
3. Transaero - fournit (ou fournit, puisque l'entreprise est menacée de faillite) de la nourriture casher gratuitement.

Et si, par exemple, vous voyagez avec El-Al, alors toute la nourriture à bord sera casher par défaut.

La nourriture casher à bord d’un avion présente un certain nombre de caractéristiques. Par exemple, ces aliments sont généralement achetés par le transporteur aérien auprès d'organisations spéciales. Et la boîte à lunch contenant de la nourriture casher est dotée d'une serrure spéciale qui ne peut être ouverte que par un passager à bord, garantissant ainsi que la nourriture est casher.

Menu casher dans les restaurants et les hôtels

De nombreux hôtels israéliens proposent de la nourriture casher. Préparez-vous à recevoir des produits laitiers au petit-déjeuner, et pour le déjeuner et le dîner, vous ne verrez pas de lait pour le café ni de beurre à tartiner sur le pain (cependant, il y en a souvent). substituts de soja lait et pâtes à tartiner). La plupart des grands supermarchés ne vendent que des produits casher, mais ces dernières années, de plus en plus de supermarchés et de grands magasins non casher ont vu le jour, en partie grâce à un nombre énorme Juifs non religieux qui ont émigré en Israël depuis les pays de l'ex-URSS.

La situation des restaurants est un peu plus complexe : Tel Aviv compte moins de restaurants casher que des villes plus religieuses comme Jérusalem. A Jérusalem, au contraire, les cafés et restaurants casher sont beaucoup plus courants. N'oubliez pas que les restaurants qui restent ouverts le Shabbat ne peuvent pas obtenir de certification casher, donc certains restaurants qui ne sont pas certifiés casher peuvent quand même servir de la nourriture casher. Donc, en cas de doute, inutile de spéculer : il suffit de demander. Si un restaurant est casher, cela signifie qu'il servira soit uniquement des aliments à base de produits laitiers, soit uniquement plats de viande. Les restaurants servant des produits laitiers conviennent aux touristes végétariens, mais certains plats contiennent probablement du poisson et des œufs.

Restauration rapide casher

Pour les juifs fervents et les touristes, il existe des restaurants casher McDonald's. Veuillez noter que la plupart des restaurants de cette chaîne ne sont toujours pas casher, alors vérifiez avant de passer votre commande. La plupart des restaurants Burger King en Israël sont casher, et il en va de même pour la marque de restauration rapide israélienne Burger Ranch. De plus, les établissements casher en Israël comprennent des restaurants de la chaîne Pizza Hut, alors préparez-vous à recevoir une pizza sans garniture à la viande. Mais les snack-bars Domino ne sont pas casher et donc l'ensemble des garnitures qu'elles contiennent coïncide avec la norme européenne.

Il y a un écueil dans la recherche de nourriture casher : il y a des escrocs qui vendent de faux certificats de casheroute. Donc, si vous voulez essayer de la vraie nourriture casher (ou si votre religion vous empêche de manger autre chose), demandez à voir un certificat délivré par votre rabbinat local ou une agence de certification de casheroute réputée. Il ne faut jamais faire confiance aux certificats émis par des organisations inconnues.

Les traditions culinaires ne sont pas créées dans les restaurants gastronomiques, mais par les mains de la nature elle-même. C'est la nature qui dicte nos habitudes gastronomiques : si la terre est riche et fertile, alors les plats seront très variés, mais si le climat est rigoureux, la cuisine sera ennuyeuse et nutritive. C’est sur ce principe que se sont historiquement développées les cuisines des peuples du monde. Aujourd'hui, malgré le fait que les noix de coco soient devenues disponibles dans le nord, ainsi que le chevreuil et les mûres dans le sud, le concept cuisines nationales n'a toujours pas disparu.

La seule exception concerne les Juifs : ils vivent (et historiquement) dans la région la plus différents coins monde, alors que leur cuisine est la même, et « standardisée » non pas par « Mère Nature », mais par les Saintes Écritures. La nourriture juive est appelée nourriture casher, ce qui signifie une nourriture adaptée, correcte et saine.

Règles casher

La nourriture casher est une nourriture autorisée par la cacherout. La cashrout est un ensemble de règles qui dictent non seulement la liste des produits autorisés, mais également les méthodes de préparation. Dans le même temps, le mot « casher » peut facilement s’appliquer non seulement à la nourriture, mais également à une personne, une situation ou un objet. Dans tous les cas, « casher » signifiera correct, positif.

Selon la Bible, la nourriture casher concerne les animaux aux « sabots fendus » et qui « ruminent ». Ceci s'applique aux animaux approuvés. Les animaux doivent non seulement être choisis correctement, mais aussi abattus. Les communautés juives délivrent des permis aux bouchers, et ils doivent découper la carcasse selon toutes les règles - drainer complètement le sang, procéder à une inspection préliminaire. La viande est trempée dans de l'eau salée avant la cuisson.

Quant aux plantes, elles sont toutes casher.

Viande

Examinons donc de plus près quels aliments sont casher. Tout d’abord, nous devons nous occuper de la viande. Les animaux doivent être à la fois artiodactyles et herbivores, ce qui signifie :

• vaches;
• mouton;
• chèvres;
• élan;
• gazelles;
• chèvres de montagne;
• des girafes.

Les porcs sont interdits par la cacherout parce qu’ils ne « ruminent pas ». De plus, un animal malade ou attrapé lors d’une chasse n’est pas casher. La graisse située près du ventre doit être retirée, ainsi que le nerf sciatique. Seule la première moitié du corps de l’animal est « comestible » selon casher. En prenant l’exemple d’une vache, à partir du pis, toute la viande n’est pas casher.

Oiseau

La volaille abattue par un boucher avec la permission de la communauté est considérée comme casher. Autrement dit, ce sont des poulets, des oies, des cailles, des dindes, des pigeons, des canards, etc. Les œufs casher doivent provenir d’oiseaux autorisés. Si un caillot de sang est détecté dans l’œuf, il doit être retiré.

Poisson

Le poisson casher doit avoir des nageoires et des écailles. Il semblerait que tous les poissons conviennent, mais tout n'est pas si simple. L'esturgeon, les anguilles, les requins, les poissons-chats, les baleines et les dauphins n'ont pas d'écailles casher. Cela signifie que leur utilisation est interdite. La même interdiction s'applique aux crustacés et aux mollusques.

Combinaison de produits

Dans les recettes alimentaires casher, la combinaison et l’ordre de consommation sont également très importants. Ainsi, tous les produits sont divisés en produits laitiers, viande et neutres. Les produits laitiers ne peuvent pas être consommés avec des produits carnés, mais les produits neutres peuvent être combinés aussi bien avec les premiers qu'avec les seconds. Après consommation produits carnés, plusieurs heures doivent s'écouler avant que les produits laitiers puissent être consommés. De plus, vous ne devez pas manger d’aliments combinant de la viande et des produits laitiers. Le poisson est considéré comme un produit neutre, mais traditionnellement il n'est pas combiné avec de la viande.

Les lois casher sont si strictes que les cuisines disposent d'ustensiles, de tables, d'armoires et même d'éviers séparés pour les produits laitiers et les produits laitiers. nourriture à base de viande. En principe, après les premiers « ooh » d'indignation, une règle d'hygiène en cuisine peut nous venir à l'esprit, qui stipule que travailler avec différents produits, vous devez avoir des couteaux séparés, planches à découper, navires. Et dans les cuisines des restaurants, comme chez les Juifs, le poisson et la viande sont également lavés dans différents éviers.

En termes simples, « casher » est tout simplement un moyen de protéger et d’améliorer l’alimentation d’une personne, une opportunité de lui apprendre à surveiller ce qu’elle mange et comment elle le prépare.

Nous avons tous entendu le mot « casher » à un moment donné. Cela signifie apte ou approprié. Souvent utilisé en relation avec la nourriture par les croyants juifs. Les magasins du même nom doivent avoir un certificat d'un rabbin. Il garantit que seuls des produits casher sont vendus. Il existe un ensemble de règles spéciales qui déterminent ce qu'un Juif peut manger ou non. C'est ce qu'on appelle la cashrout. Ces règles sont très difficiles à comprendre personne ordinaire, mais pour le judaïsme, c'est la norme. Par exemple, vous ne pouvez pas manger de produits laitiers et de viande en même temps ni de porc. Nous n’entrerons pas trop dans les détails des règles, disons simplement que notion moderne« casher » n’est pas du tout ce que nous avons décrit ci-dessus. Maintenant, cela a acquis un sens nouvelle teinte: "normal, en forme."

Nutrition

La nutrition casher devient de plus en plus populaire. Ce désir n'a rien à voir avec la religion, mais est un simple désir d'améliorer la santé du corps, de faciliter son travail et de le libérer des aliments lourds.

Casher est un régime qui comprend des aliments sains et respectueux de l’environnement qui sont inclus et autorisés par la cashrut. Ils sont marqués d'un signe spécial qui garantit l'utilité, le respect de l'environnement et la plus haute qualité. La nourriture casher coûte beaucoup plus cher. Qu'est-ce que c'est exactement - nous vous le dirons un peu plus loin.

Des produits

Quant à la viande, elle comprend l'agneau, le bœuf, la chèvre et les herbivores sauvages. Les animaux casher sont ceux qui ont des sabots fendus et la capacité de mâcher. Il existe également un certain nombre de règles concernant l'abattage et la transformation de la viande.

Avec le poisson, tout est plus simple. S’il a des nageoires et des écailles, il peut être classé en toute sécurité comme « produits casher».

"Qu'est-ce que cela signifie, chaque poisson a des écailles", vous serez surpris. Nous vous expliquerons. Les écailles ne sont pas présentes chez toutes les espèces de poissons. Par exemple, il est absent de l’anguille, du poisson-chat, du requin et de l’esturgeon. En conséquence, le caviar noir n'est pas non plus propre à la consommation, et casher - cela, comme nous le savons déjà, signifie « approprié ». Les fruits de mer ne sont pas comme ça non plus - en raison du manque de nageoires.

Quant aux oiseaux, la Torah ne dit rien à leur sujet ; elle parle seulement de prédateurs et de charognards. Ils ne peuvent pas être utilisés. Ici aussi, la découpe et l'abattage doivent être effectués d'une manière particulière.

La consommation d'insectes et de rongeurs est interdite. Les espèces interdites comprennent également la viande de lièvres, de lapins, d'amphibiens et de reptiles. Tora fait une exception pour le miel, bien qu'il soit produit par des insectes.

Nourriture casher: qu'est-ce que c'est et comment la préparer

Cuisiner de tels aliments déroute beaucoup de gens. Par exemple, vous ne pouvez pas cuisiner ensemble de la viande et des produits laitiers, ni les manger. Si vous souhaitez cuisiner de la volaille en sauce blanche, ce sera tout simplement impardonnable. Les personnes profondément religieuses préparent ces produits en utilisant différents plats. Certains utilisent même des fourneaux différents, mais c’est le prix des croyances. Les produits laitiers peuvent être consommés ou bu seulement six heures après les produits carnés, et c'est exact. Un tel mélange n’est pas très bénéfique pour l’organisme. Après le fromage, il est également préférable de manger de la viande au bout de six heures.

La consommation de lait pour les Juifs n'est autorisée que provenant d'animaux casher. Selon les règles, la traite est supervisée par un rabbin ou son représentant autorisé.

Donc casher. Qu’est-ce que cela signifie pour les produits ? En ce qui concerne le pain, ce mot implique la cuisson par les croyants eux-mêmes. Pendant le processus de cuisson, vous devez arracher un morceau et le brûler. Ça s'appelle Halu. Si le pain n'est pas cuit à la maison, même là, les fours ne devraient être allumés que par des Juifs et surveillés par eux.

Concernant les œufs, il ne doit y avoir aucune tache dessus, notamment du sang. DANS Vie courante nous n'y prêtons pas attention attention particulière, mais pour les croyants, c'est très important. De plus, vous ne pouvez pas les cuisiner tous ensemble. Il est permis de cuire seulement trois morceaux pré-lavés dans un récipient.

Si tu penses qu'avec aliments végétaux plus simple - vous vous trompez. Comprenons le concept des produits casher, ce qu'ils sont et comment les utiliser. Puisque les insectes et divers vers sont interdits à la consommation, les Juifs doivent soigneusement inspecter et tamiser les céréales, la farine, les légumineuses, les herbes, les fruits, les légumes et les baies. Bien entendu, nous vérifions également la présence des éléments ci-dessus dans les aliments, mais nous ne sommes pas si scrupuleux quant à ce processus.

Les produits casher sont-ils bénéfiques ?

Ces produits comprennent le vin et toutes les boissons contenant du raisin, ainsi que leurs dérivés. Ces vins sont beaucoup plus chers que les vins étrangers de la plus haute qualité. Ils sont produits et fabriqués exclusivement par des Juifs. Les raisins doivent être récoltés à un certain moment sur les buissons qui ont atteint l'âge de quatre ans.

Avant chaque représentation, un sacrifice rituel est effectué et une prière est lue. Dans les usines vinicoles, tous les autres processus doivent être arrêtés à ce moment-là. Vous n’avez pas encore compris toute l’essence du terme « produits casher », de quoi s’agit-il ? Ensuite, nous irons plus loin et dirons qu'il s'agit d'une stérilisation constante de tout, de l'équipement aux communications. Ceci est fait non seulement pour désinfecter, mais aussi pour tout nettoyer. Quelque chose comme un nettoyage avant le nouveau.

Interdictions

En aucun cas un étranger ne doit être autorisé à voir comment le vin est élaboré. On pense qu’il s’agit d’un rituel sacré au cours duquel il est strictement interdit aux étrangers d’entrer.

Travailler le samedi est un péché terrible. Toute production s'arrête pendant une journée.

Si une personne de sang non juif touche la nourriture, elle perdra son statut casher et deviendra impropre à la cuisson.

Les vins casher ont commencé à être pasteurisés. Tout cela est fait pour éviter la perte de « forme physique ». Par conséquent, ces vins et tout autre vin ne devraient être débouchés et versés que par des Juifs.

Bien sûr, vous devez comprendre qu'il ne s'agit que d'une approche religieuse de la fabrication de produits et que cela n'a rien à voir avec alimentation saine. Aujourd'hui, les vignerons évitent souvent de tels rituels, car cela prend beaucoup de temps, et produisent des boissons à base de vin ordinaires.

Conclusion

Résumer. Nous n'avons abordé que les points principaux de l'article sur les produits casher. Ces traditions n'ont de signification que pour les croyants juifs et ne s'appliquent pas aux des gens ordinaires. Il ne faut pas non plus confondre environnement ordinaire et aliments sains avec casher.
Alcool boissons aux raisins largement utilisé dans d'autres cultures, différents peuples. Par exemple, les chrétiens l’utilisent comme vin de communion, comme le sang du Seigneur.

Néanmoins, les produits casher sont bien plus sains, plus savoureux et plus propres que les produits ordinaires. Toute la production est bien contrôlée et les produits sont fabriqués selon les normes de qualité les plus élevées. Vous n’avez même pas besoin de penser à l’hygiène, puisqu’elle est constamment contrôlée, notamment en ce qui concerne la viande. Toutes les créatures vivantes sont soumises à un contrôle total et sont constamment testées pour détecter les maladies, etc. Vous ne pouvez même pas manger un animal blessé, encore moins un animal malade. Lors des soins et de l'alimentation, les hormones ou les antibiotiques ne sont pas utilisés.