De nos jours, tout type de saucisse est très populaire et demandé par les consommateurs. Variétés sur les étagères des magasins produits carnés présenté dans un tel large éventail qu'il est difficile de résister et de ne pas acheter un délicieux morceau de nourriture bouillie ou un bâtonnet de nourriture crue saucisse fumée. Mais il ne faut pas oublier que tous les choix ne sont pas nécessairement corrects et sûrs.

À quel point est-il nocif saucisse fumée?

Il y a des spéculations selon lesquelles le produit de saucisse bouilli lors du choix entre différentes variétés Il est considéré comme le plus nocif en raison de la teneur élevée en « papier » dans sa composition. La cellulose est effectivement présente dans les saucisses bouillies, mais n'oubliez pas qu'elle est également présente dans les légumes et diverses céréales, et ses méfaits ne sont pas considérés comme prouvés. Si les composants « viande » de la saucisse ont été soumis à un traitement chimique et contiennent divers additifs(le plus souvent - colorants), seulement dans ce cas produit cuit causera des dommages directs au corps humain.

Et les saucisses fumées crues, même sans additifs, peuvent se détériorer en raison de la teneur élevée en graisse, en sel et en teneur élevée en calories. Il est totalement contre-indiqué pour les personnes obèses, les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et ne convient en aucun cas à une alimentation diététique. Il n'y a qu'une seule conclusion : ce produit ne convient que pour personnes en bonne santéça mène assez image active vie.

Nutrition adéquat avec saucisse fumée crue

Pour les personnes en bonne santé qui n'ont pas surpoids, cela est totalement inoffensif lorsqu'il est consommé de quelque manière que ce soit - frit avec des œufs, sous forme de sandwichs, etc. homme plein la saucisse fumée crue ainsi préparée sera nocive : il vaut mieux qu'elle la fasse bouillir pour que sel supplémentaire et en supplément substances actives resté dans l'eau. Aussi bonne combinaison pour éliminer l'excès de cholestérol, mangez des saucisses avec des bouillies de céréales (la préférence doit être donnée aux flocons d'avoine).

Et en heure d'hiver, en mangeant des saucisses fumées crues dans des grandes quantités, même les personnes malades n’ont pas besoin de trop s’inquiéter. Tous les excès de graisses seront utilisés par notre corps pour le réchauffer. Mais en été, dans la chaleur, tout cela « s'installe » chez une personne, et la première chose qui apparaît est une lourdeur au ventre.

Il ne faut pas oublier que la saucisse fumée crue nuira au corps le soir, car elle est considérée comme un aliment lourd à manger avant de se coucher. Il est préférable de le manger au petit-déjeuner, lorsque vous avez besoin de beaucoup de calories pour avoir un regain d'énergie. Pendant la journée, tout ce qui est inutile sera éliminé grâce à un mouvement actif.

Composition de différents types de saucisses

Il est très difficile de décrire avec précision la composition et le contenu de tous les composants d'un produit de saucisse fumée crue, car divers types Il existe au moins des centaines de saucisses de ce type. Et cela prend en compte le fait que toutes les normes des usines de transformation de la viande, en particulier les petites, peuvent ne pas être prises en compte et que des proportions de sel sont souvent ajoutées à la viande hachée au hasard. Les chiffres approximatifs de la teneur en protéines et en matières grasses pour cent grammes de saucisse fumée crue sont respectivement de 15 à 25 g et de 40 à 50 g. Les saucisses fumées crues contiennent des glucides montant insignifiant, et chez de nombreuses espèces, ils sont pratiquement absents.

Inclus produits carnés Parfois, vous pouvez rencontrer du cartilage avec des os broyés tombés sous la presse. C'est désagréable, mais pas dangereux, alors ne vous inquiétez pas. La farine d'os en elle-même ne peut pas être nocive, elle est seulement source supplémentaire calcium.

Par conséquent, la saucisse fumée crue Haute qualité, dont la composition répond à toutes les exigences, ne causera pas de dommages directs au corps humain s'il est consommé avec modération.

Comment choisir le saucisson ?

La priorité en la matière devrait être le prix et le fabricant. Premièrement, saucisse bon marché ne sera jamais préparé dans des conditions appropriées, dans le respect de tous les GOST ; deuxièmement, un fabricant possédant une vaste expérience n'autorisera pas les défauts, valorisant sa réputation. Il est préférable de choisir pour votre table un saucisson fumé cru savoureux et cher afin d'être sûr de sa bonne qualité.

Que trouve-t-on dans un réfrigérateur sur deux ? Si nous nous posions cette question, la réponse ne nous surprendrait pas du tout. À une place d'honneur, au milieu (ou peut-être sur l'étagère du haut ou du bas), presque chaque seconde d'entre nous a saucisses– bouilli, fumé, saucisses mi-fumées, saucisses, saucisses...

Il est à noter que, selon les statistiques, Ce sont les saucisses et les produits de charcuterie qui occupent la 4ème place dans l'échelle des produits en demande constante et constante parmi la population, et viennent juste derrière le pain et produits de boulangerie, ainsi que le « deuxième pain » - les pommes de terre.

Aujourd'hui, nous avons décidé de parler du sujet « saucisse », et de comprendre pourquoi nous aimons tant la saucisse, ce que ce produit apporte à notre corps et comment choisir les bons produits à base de charcuterie pour ne pas nuire à votre santé et à votre estomac...

Cuisson des saucisses : qu'est-ce qui est nocif ?

Malgré le fait que chaque année le nombre de fans orthorexie(psychose alimentation saine) et, malgré la propagande active selon laquelle la saucisse est produit nocif, qui non seulement ne contient rien d'utile, mais ne contient même pas de viande, les files d'attente dans les rayons saucisses des magasins et des supermarchés ne diminuent pas et les saucisses restent toujours l'un des produits les plus populaires sur la liste d'épicerie. C'est pourquoi nous essaierons toujours, dans la mesure du possible, de réhabiliter ce produit de charcuterie aux yeux de nos clients, et pour cela nous répondrons objectivement aux questions sur ce qui est inclus dans la saucisse et comment elle est produite...

Comment préparer des saucisses bouillies

Comment préparer des saucisses bouillies

Selon le type et la variété de saucisses, la technologie de préparation change également. Ainsi, par exemple, les saucisses bouillies sont préparées à partir de viande hachée salée avec certains additifs - toute cette masse de saucisses est cuite à une température de 80 degrés. Oh, mais les saucisses bouillies sont plus chères et la plus haute qualité est fabriquée à partir de viande naturelle porc et bœuf, et utilisé pour l'emballage boyaux naturels, ou des coques barrières aux protéines ou aux gaz et perméables à la vapeur. Il est à noter que, selon les acheteurs eux-mêmes de produits à base de saucisses, ils préfèrent les boyaux artificiels, car, à leur avis, cela leur permet de prolonger la durée de conservation d'un tel produit à base de saucisses et réduit le risque d'acheter des saucisses rassis.

Selon les normes, l'emballage (boîtier) des produits de charcuterie doit indiquer le lot de marchandises, ainsi que la composition de cette saucisse (les premiers ingrédients représentent la majorité, puis par ordre décroissant). De plus, dans obligatoire sur l'enveloppe d'une telle saucisse doivent être indiqués ceux ajoutés à sa composition (dont l'autorisation d'utilisation est « de facto » et « de jure ») et en aucun cas elle ne doit dépasser les normes admissibles...

Oh, maintenant regarde le bâton saucisse bouillie, qui se trouve dans votre réfrigérateur... Il devrait - cela ne veut pas dire que c'est le cas, et c'est exactement ce qui est écrit sur l'enveloppe de votre saucisse...

Saucisse bouillie - préjudice et avantage

Sandwich avec des morceaux de saucisses bouillies - quoi, pas option parfaite petit-déjeuner. Cependant, ne vous précipitez pas pour tirer de telles conclusions. Tout comme si vous découvriez toutes les propriétés de la saucisse bouillie, votre opinion changera certainement. Mais commençons par rappeler de quoi est faite la saucisse bouillie.

Et ils le cuisinent (ou plutôt ils devraient le cuisiner) à partir de viande maigre, graisse, épices et sel. Il est possible d'ajouter des épices comme de l'ail, du cumin, de l'oignon, de la muscade, de la cardamome, du poivre... Théoriquement, en fonction de cette composition et à condition que le saucisson soit frais et réalisé dans le respect de toutes les règles nécessaires normes sanitaires production, préjudice particulier il n’y en aura pas pour notre corps. Certes, l'essentiel est de ne pas abuser de ces petits-déjeuners, car de tels sandwichs, et même secs, peuvent devenir un terrain fertile pour le développement de maladies gastro-intestinales.

Mais tout cela n’est que théorie, passons à la pratique. Et, en pratique, il s'avère que pour donner au saucisson état commercialisable, rends-le moins cher processus de fabrication, augmentez la durée de conservation d'une telle saucisse bouillie, ce que le fabricant n'ajoute pas à la composition d'un tel produit. De plus, ces additifs, ainsi que leur quantité, sont très souvent à la limite et au-delà des limites autorisées. Et nous ne parlons pas seulement d’œufs, de protéines de lait, de lait entier ou de plasma sanguin animal…

C’est pourquoi le plus souvent c’est comme ça saucisse bouillie dans les rayons de nos magasins n'apporte aucun bénéfice à notre organisme, même à l'état frais. ET, utilisation fréquente une telle saucisse peut provoquer des maladies telles que la goutte, le diabète, l'hypertension, maladie ischémique cœur, altèrent la fonction rénale et hépatique et favorisent la croissance cellules cancéreuses, conduisent à l’obésité et à l’athérosclérose. Voici un sandwich avec des saucisses bouillies !

Dommages causés par les saucisses de viande et de légumes

Les saucisses ou produits de charcuterie qui, en plus de la viande, contiennent des céréales, du soja ou des haricots sont appelés viande et légumes. Où, valeur biologique de ces produits ne diminue pas du tout, puisque des fibres sont ajoutées à la composition de ces saucisses origine végétale et les substances biologiquement actives, dont nous avons déjà abondamment parlé. Ce produit doit être conforme aux GOST et le contenu des parties de plantes ne doit pas dépasser les normes acceptables. Cependant, si vous voyez sur le boîtier une mention indiquant que le saucisson est conforme aux spécifications techniques (spécifications techniques), pensez-y ! Chaque fabricant a ses propres conditions techniques et elles ne garantissent pas toujours des bénéfices pour notre corps et aucun dommage..

Les dangers du boudin

Le boudin est généralement appelé le type de saucisse dans laquelle l'ingrédient principal est du sang purifié (selon le type de viande hachée à partir de laquelle le boudin est fabriqué - veau, porc, bovin).

Il convient de noter que l’effusion de sang a longtemps été considérée comme cuisine traditionnelle peuples nomades qui préparaient précisément ce type de saucisses à partir de viande et de sang d'animaux.

Cependant, même s'il semblerait que ce produit soit le plus naturel possible (idéalement en sang à la maison ne doit contenir aucun autre composant que la viande, le sang, le sel et les épices), et le fait que cette saucisse contient des vitamines, minéraux, acides aminés importants et il est même utilisé, ce type de saucisse est contre-indiqué pour la consommation des personnes en surpoids, ayant des problèmes d'obésité, des maladies du foie, du pancréas, des voies biliaires, des maladies tube digestif.

De plus, il convient de comprendre qu'en raison des particularités de sa préparation et des ingrédients à partir desquels le boudin est préparé, la durée de conservation de ce saucisson est très courte. Et les produits sanguins de mauvaise qualité ou périmés peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires.

Par conséquent, si vous êtes amateur de vers de vase et qu'il vous est encore difficile d'abandonner ce produit dans votre alimentation, ne mangez que de la saignée fraîche et en quantités limitées, et afin de réduire le risque d'éventuelles maladies infectieuses, chauffez la saignée avant au service du traitement.

Saucisse de foie - avantages et inconvénients

Une autre variante de saucisse sur le thème principal des avantages et des inconvénients de la saucisse est la saucisse de foie. Ce type de saucisse est fabriqué à partir du foie, ou plutôt, il était autrefois fabriqué. Désormais, vous ne trouverez plus rien dans la composition du saucisson de foie : amidon, épaississants, conservateurs, et même... du carton et du papier.

Pour vous assurer que c'est bien le cas, placez simplement des morceaux de cette saucisse de foie dans une poêle chauffée et essayez de les faire frire. Ce que vous obtenez grâce à un tel effet thermique ressemblera à n'importe quoi, mais pas au foie ou au foie.

Et, il était une fois, la vraie saucisse de foie naturelle était complètement différente, et sa teneur en calories dépassait même la teneur en calories de la saucisse bouillie, et il était en principe possible de manger de la saucisse de foie (si vous n'aviez pas de contre-indications) - savoureuse et saine. Mais le foie d'aujourd'hui, que même les chats refusent de manger, ne vous apportera que du mal : il favorise... Et, en cas de maladies du tractus gastro-intestinal, la consommation d'un mets aussi douteux peut provoquer une exacerbation de votre maladies chroniques ou une impulsion pour leur développement.

De même, en cas de maladies des voies biliaires, du foie ou de pancréatite, vous ne devez pas manger de saucisse de foie (si vous en mangez quand même !).

Comment choisir des saucisses inoffensives

À quoi faut-il faire attention lors du choix des saucisses et des produits à base de charcuterie ? Cette question intéresse tous les « mangeurs de viande ». Ainsi, selon les experts, les critères de choix des saucisses devraient être :

• couleur de saucisse– plus il est brillant et peu naturel, plus la saucisse contient du nitrate de sodium, qui est ajouté à la saucisse pour donner au produit une qualité « charnue » commercialisable apparence. De plus, ce nitrite de sodium agit également comme conservateur, et dans le cas où sa concentration dépasse norme admissible– cela peut nuire à votre santé, car ces nitrites présents dans le corps humain sont transformés en nitrosamines, qui favorisent la croissance des cellules cancéreuses.
• emballage et informations qui y sont indiquées– lisez attentivement la composition de ces saucisses et produits à base de charcuterie et rappelez-vous que si en premier lieu dans la composition, ils sont indiqués immédiatement compléments alimentaires– il n'y a pas du tout de viande dans une telle saucisse.
• au cas où tu n'achèterais pas saucisse naturelle, mais pour les produits carnés et végétaux, faites attention au fait que le soja inclus dans ces saucisses n'est pas génétiquement modifié, mais un produit.
• la saucisse n'est pas incluse qualités premium Les fabricants ajoutent souvent de l'amidon. Plus il y a d'amidon, plus la saucisse s'effrite.. Pensez-y...
• on en retrouve très souvent dans la composition du saucisson... phosphates. Ils sont ajoutés pour colorer et améliorer la consistance du produit de charcuterie. Toutefois, dans le cas où le constructeur est allé trop loin ou a volontairement dépassé dose admissible phosphates, une telle saucisse aura l'air lâche et n'aura pas une consistance dense, et c'est déjà symptôme dangereux, parce que un excès de phosphates entraîne un déséquilibre du phosphore et du calcium dans le corps humain et provoque le développement de l'ostéoporose, ce qui, avec le temps, causera des dommages considérables à votre corps.
• vides dans la section saucisses peut indiquer un défaut technologique ou faire allusion à la prolifération du bacille du botulisme dans une telle saucisse.

À propos des dangers de la saucisse

Ce produit est l'un des plus populaires, mais en même temps, tous les nutritionnistes se disputent le fait qu'il doit être exclu de l'alimentation. C’est nocif – point final. Essayez d'abandonner les saucisses et votre corps commencera à se sentir beaucoup mieux. Pour vous aider à franchir une étape aussi difficile, nous avons décidé de parler en détail de la saucisse.

Comment tout a commencé

Dans l’Antiquité, quand il n’existait pas encore de réfrigérateurs, l’homme a inventé différentes façons pour diversifier votre alimentation. C’est alors qu’apparut la première mention de saucisse. Cependant, elle était complètement différente de ce à quoi elle ressemble aujourd’hui. Au début, il n'avait pas de coquille et était un morceau de viande ordinaire salé, séché ou plutôt séché.

Les guerriers mongols remplissaient leurs sacs de nourriture si simple et partaient en campagne sans s'encombrer d'autres aliments. DANS La Grèce ancienne farci estomacs de porc et les petites saucisses étaient considérées comme l'un des plus délicieuses friandises. Un peu plus tard, la viande a commencé à être finement hachée et placée dans un film provenant de l'intestin traité. Les anciens Romains, après s’être familiarisés avec la cuisine orientale, ont adopté cette recette. Et au fil du temps, grâce à cette technologie, ils ont commencé à produire des saucisses plus familières à nos yeux et à notre goût. L'une des recettes les plus anciennes est considérée comme le salami. saucisson secà partir de viande hachée finement hachée, de saindoux et de diverses épices.

Pourquoi les Russes aiment les saucisses

Les saucisses sont aujourd'hui parmi les produits les plus populaires dans l'assortiment alimentaire. Pas un seul festin n'est complet sans ce « délice » de viande.

La saucisse était l'une des préférées de la cuisine et Temps soviétique. L'assortiment était maigre. Dans les rayons, vous pouvez en trouver plusieurs types : médical, amateur et laitier. Ce n’est qu’à cette époque qu’il était fabriqué à partir de matières premières plus ou moins naturelles. Utilisé grand pourcentage viande naturelle et un minimum d'additifs nocifs. Il n'y avait pas d'autres délices dans les rayons des magasins et la pénurie de produits de charcuterie a alimenté l'intérêt pour ces produits. Et cette passion, inculquée presque artificiellement à notre peuple, est devenue familière aux générations suivantes. De plus, une collation rapide avec un sandwich à la saucisse remplace de nombreuses personnes trop occupées. petit-déjeuner complet ou un déjeuner qui prend du temps à préparer.

La différence entre les saucisses d'aujourd'hui et les saucisses soviétiques est qu'elles ne contiennent pratiquement pas de viande. Mais désormais, la composition contient un excès de soja, des conservateurs et divers exhausteurs de goût.

De quoi est faite la saucisse ?

C'est l'enveloppe extérieure de la saucisse qui attire l'attention des acheteurs. Et pour rendre la couleur plus saturée, une substance appelée nitrite de sodium est utilisée. Cet élément toxique et extrêmement dangereux imprègne la couleur des saucisses, les rendant vibrantes et visuellement tentantes. Les produits à base de charcuterie sans cet élément ne seraient pas particulièrement attractifs. Une dose de 2 grammes de ce produit chimique provoque des dommages irréparables au corps humain et est même considérée comme mortelle. Les nitrites peuvent déclencher la croissance des cellules cancéreuses.

Prenons comme exemple la composition de la populaire saucisse du Docteur :

• Viande de volaille - 30% (peau, abats).
• Émulsion – 25 % (déchets de production de viande à l’état fondamental).
• Protéine de soja – 10%.
• L'amidon et arômes(épaissis, colorants, conservateurs, sel, sucre, épices) – 5%.
• Viande -5% (saindoux ou porc).

Tout cela vous semble appétissant ?

Les saucisses modernes sont richement saturées de colorants, de soja, d'améliorants et d'exhausteurs de goût, etc. La présence de viande dans les saucisses peut être limitée à seulement 3 %. Et tous les produits chimiques présents dans le produit sont nécessaires pour retenir l'humidité et, par conséquent, augmenter le poids du produit. C'est pourquoi les fabricants obtiennent d'énormes avantages en les fabriquant. Et n'oublie pas un nombre énorme sel contenu dans les saucisses. À propos du préjudice La surconsommation le sel peut être discuté séparément.

Tout le monde n’aime pas les saucisses

Les végétariens excluent complètement les saucisses transformées de leur alimentation. Et ils font ça pour une raison, parce qu'ils savent quoi préjudice irréparable Cette délicatesse peut affecter tout le corps. Il n'est pas recommandé de donner des saucisses aux enfants. Jusqu'à l'âge de trois ans, son utilisation est généralement exclue afin d'éviter des problèmes de fonctionnement des organes internes (estomac, intestins, pancréas). Et à un âge plus avancé, si l'enfant le demande vraiment, on peut en donner un peu, mais il vaut quand même mieux remplacer ce délice douteux par une viande plus saine et plus naturelle.

Quelques raisons supplémentaires d'abandonner la saucisse

Les personnes qui utilisent fréquemment un tel produit courent un grand risque. Une utilisation constante affectera certainement votre santé. Un autre élément - le glutamate monosodique - provoque une dépendance au glutamate, c'est-à-dire que tout aliment sans lui semblera insipide et fade.

De plus, les saucisses transformées contiennent un composé cancérigène aussi dangereux que les amines hétérocycliques. Ils sont obtenus par exposition à un traitement thermique élevé.

Les sucres et les glucides sont présents en grande quantité dans certains types de saucisses. Ceci, à son tour, affecte négativement le métabolisme, ce qui peut conduire à un excès de poids.

Pas de gras trans et les huiles végétales l’industrie moderne ne peut s’en passer. Ces substances sont considérées comme les plus nocives de toute la liste. Les gras trans sont des graisses végétales hydrogénées. Les scientifiques ont prouvé que leur consommation fréquente peut entraîner des maladies dangereuses telles que :

• Diabète;
• Diminution de l'immunité ;
• Problèmes dans la sphère sexuelle ;
• Obésité.

Les conséquences après avoir consommé ces substances peuvent être très tristes.

Pourquoi vaut-il mieux choisir un morceau de viande plutôt qu’une saucisse ?

À cause de produits dangereux, contenus dans les saucisses, avec le temps, la digestion peut être perturbée et le nombre de lactobacilles bénéfiques peut diminuer. Usage excessif produits de charcuterie charges système cardiovasculaire, augmente le taux de cholestérol système circulatoire, et cause également d'énormes dommages au pancréas.

La saucisse bouillie est considérée comme l'un des types populaires. Sa durée de conservation est courte : quelques jours seulement. Mais on sait que la saucisse est très calorique. Par exemple : un sandwich à la saucisse « Docteur » contient 130 kilocalories. Et si tu mangeais un sandwich avec boeuf bouilli, alors la quantité de graisse consommée sera réduite de moitié et la teneur calorique diminuera de trente pour cent.

Une épice spéciale est ajoutée à la saucisse fumée, qui sent « la fumée ». En raison de cet assaisonnement, l’appétit d’une personne augmente, ce qui entraîne une suralimentation et une prise de poids. kilos en trop. Ne mangez jamais de saucisses l’estomac vide et ne les utilisez jamais comme collation. boissons à faible teneur en alcool, car cela peut provoquer un stress douloureux sur le foie.

car il contient un composant qui, lorsqu'il est chauffé, s'oxyde de manière agressive et devient un puissant cancérigène, provoquant le cancer.

Si vous décidez de remplacer la saucisse, alors le plus meilleur choix deviendra de la viande cuite au four. Grâce à cette méthode, tout excès de graisse est éliminé de la viande et celle-ci devient moins calorique. De plus, vous pouvez expérimenter des épices, augmentant ainsi la gamme plats de viande, préparé à la maison.

La viande de bœuf ou de volaille convient mieux à la cuisson au four. Poitrines de poulet et les poitrines de dinde coûtent comme des saucisses bon marché, et elles contiennent sept fois moins de gras. Vous pouvez en faire différents rouleaux, en les remplissant de toutes sortes de garnitures délicieuses. De tels préparatifs plairont à chaque membre de la famille et apporteront grand avantage, pas de mal.

Apprenez à être en bonne santé et votre corps vous en remerciera avec une excellente santé.

Ajouter un commentaire

http://ya-mas.ru

Quoi de plus simple que des saucisses au petit-déjeuner ou en guise de collation rapide. Il l'a rapidement coupé, l'a mis sur du pain, l'a mangé et a couru au travail. Les saucisses masquent-elles leur intérieur complexe avec une telle simplicité ?

Peut-être renoncer au gain de temps, à l'arôme familier de fumé cru et comprendre parfaitement quelle est la composition de la saucisse et ce qui se « cache » dessous peau délicieuse, quelle est la teneur en calories de la saucisse, ses avantages et ses inconvénients, et d'autres points connexes.

Composition de saucisse

Le résultat d'une étude menée par l'un des instituts en Ukraine indique que Près de la moitié des saucisses sont constituées d'un mélange d'os, de peau, de tendons, d'abats et d'autres déchets transformés jusqu'à un état visqueux et « digestible ». . Un quart provient de protéines de soja et un mélange de viande et de volaille – 22 %. Tout le reste est constitué d'amidon, de farine et d'additifs.

Les choses ne vont pas beaucoup mieux avec les saucisses et les saucisses bouillies.

Et il va sans dire que si un produit est un produit carné et est fabriqué dans une usine de transformation de viande, et non dans une usine de pâte à papier et de briques, il doit avant tout être constitué de viande.

C'était le cas auparavant, lorsque, par exemple, saucisse du docteur comprenaient 95 % de la viande, et les 5 % restants étaient « divisés » entre eux oeufs de poule et du lait en poudre.

Il s'avère que les protéines de soja sont dans certains cas trop chères pour la production de saucisses. Et les fabricants « consciencieux » s'empressent de nous assurer avec les inscriptions sur les étiquettes : « ne contient pas de soja ».

Cependant, cela ne veut pas dire qu’ils ont décidé de nous nourrir de viande pure. "Sausage Kings" a remplacé l'additif à base de soja par des fibres.

Connaissant les propriétés bénéfiques des fibres, il est trop tôt pour se réjouir. Possédant une hygroscopique élevée, il est capable de cacher beaucoup d'eau (s'il ne s'agissait que d'eau), aidant ainsi les « hommes d'affaires » à gagner énormément d'argent grâce à une substance gélatineuse incompréhensible.

La fibre est utilisée non seulement pour la production de saucisses bouillies, elle est également incluse dans les saucisses fumées crues, saucissons secs, jambon, qui, à première vue, sont entièrement constitués de viande et d'épices.

Pour freiner complètement l'appétit pour les saucisses, des fibres similaires sont achetées non seulement par les usines de transformation de la viande, mais également par les fabricants de litières pour animaux de compagnie.

Au lieu d'eau, ils injectent une seringue dans la fibre différentes saumures, qui comprennent des sels, des nitrites, des complexes de phosphate, un gélifiant carraghénane et des gommes.

Cela ressemble à la composition d’un engrais peu respectueux de l’environnement.

Vous voulez vérifier la présence de carraghénane « nutritive » dans vos saucisses ? Passez-le au micro-ondes et voyez comment il se froisse ou gonfle et ce qui en sort.

Nous ne nous attarderons pas en détail sur des « produits chimiques » alimentaires omniprésents comme le nitrite de sodium (ajouté pour une agréable couleur « viande ») et les exhausteurs de goût. Notons seulement qu'une « surdose » du premier conduit à l'empoisonnement, et utilisation régulière la seconde – à un certain nombre de conséquences (lisez ici à propos de l'exhausteur de goût glutamate monosodique).

La composition des saucisses est imprévisible et seuls des laboratoires sérieux peuvent la déterminer. En même temps, votre chat peut être un bon « indicateur ». S'il refuse de manger un morceau de saucisse aromatisée, jetez-le et ne risquez pas votre santé.

Il vaut mieux remplacer les saucisses par quelque chose de non moins « rapide », mais de plus pièce utile saindoux (lisez comment saler le saindoux ici. Comment faire cuire le saindoux avec de l'ail - ici).

Teneur en calories de la saucisse

Wikipédia donne les informations suivantes sur la teneur en calories de la saucisse :

• bouilli - de 2 200 à 3 100 kilocalories pour 1 kilogramme;
• bouilli-fumé - de 3 500 à 4 100;
• fumé cru - de 3400 à 5700.

À titre de comparaison, la teneur en calories du porc maigre et gras varie entre 3 200 et 4 900 kilocalories pour 1 kilogramme, l'agneau - 2 000, le bœuf - 1 900, le poulet - 1 700.

Comme vous pouvez le constater, peu importe ce que vous voulez, il est impossible de classer les saucisses comme diététiques. En raison de la plus grande prévisibilité de la composition, même le porc gras est beaucoup plus proche d'un régime qu'un mélange caché dans un boyau de saucisse.

Les bienfaits de la saucisse

Par souci d'objectivité, vous pouvez extraire plusieurs propriétés utiles des saucisses.

1) Ne nécessite pas de temps de préparation ou le strict minimum (pour les saucisses et les saucissons).

2) Nourriture bon marché du segment économique. La viande est plus chère.

3) Si vous invitez des invités, cela permet de diversifier le menu et décorez la table avec des saucisses colorées.

J'ai essayé de trouver quelque chose sur Internet en faveur des saucisses et dans certains cas, je n'ai rencontré que des plaintes selon lesquelles dans les années 50, la saucisse était meilleure, ainsi que « achetez nos saucisses - vous serez en bonne santé » dans une usine de transformation de viande. Cela n'est pas sans rappeler l'inscription sur une bouteille de vodka, avec des recommandations de boire « pour la santé » 50 à 100 g de vodka avant chaque repas.

Dommages causés par la saucisse

Classiquement, les méfaits de la saucisse peuvent être divisés en 4 éléments, en raison de sa composition malsaine, de son caractère anti-diététique, du mépris total des règles de combinaison des aliments et d'autres facteurs imprévisibles.

1) Divers ingrédients et les additifs, y compris les produits chimiques dangereux et ceux « sûrs » à petites doses, provoquent des intoxications, irritation du système digestif, allergies, problèmes articulaires, cardiovasculaires, gastro-intestinaux et maladies oncologiques. Tout cela est complété dépendance alimentaire, provoqué par des exhausteurs de goût.

2) Les méfaits anti-alimentaires de la saucisse sont causés par une forte Teneur en matières grasses, sucre, amidon, farine et sel. Ce mélange ne peut pas contribuer silhouette mince. Au contraire, les amateurs de saucisses se distinguent souvent par leur forme impressionnante et leur gonflement.

3) Selon règles saines Compatibilité des produits : Vous ne pouvez pas combiner des protéines et des graisses, des protéines et des glucides, ou différents types de protéines dans un même repas. Un morceau de saucisse moderne, même de la plus haute qualité, contient des violations de ces recommandations. Et un sandwich est généralement inimaginable sans un morceau de pain (glucides). D'où des problèmes de rapidité de digestion des aliments, des ballonnements, des troubles et des processus de putréfaction dans les intestins.

4) Facteurs imprévisibles (mode de préparation, fumage, qualité des matières premières, respect de la technologie, durée et lieu de stockage) nous rendent les otages des fabricants et de ceux qui sont appelés à les contrôler. La fragilité et le manque de fiabilité de cette « structure » peuvent facilement être considérés comme un aliment négatif.

Comment nourriture plus simple, moins il contient de composants, plus il est incompatible et, pire encore, inconnu, plus il est sain.

Sur cette base, par exemple, les méfaits de la viande et du saindoux - les «parents» les plus proches des saucisses, dont on parle et écrit si souvent, sont déterminés uniquement par la quantité de nourriture consommée et la méthode d'élevage de l'animal. On ne peut pas en dire autant de la composition « inconnue » de la saucisse.

Nous sommes constitués de ce que nous mangeons. Par conséquent, surveillons attentivement ce que nous mettons dans notre corps, ce qui signifie nous aimer, nous apprécier et nous respecter.

http://shas-live.com

Dommages causés par les saucisses

Les entrepreneurs d’aujourd’hui ne s’intéressent pas à la production produits de qualité– impôts, cotisations à Fonds de pension, paiements communaux. Pour réaliser au moins un peu de profit, ils économisent sur tout, y compris les matières premières. De plus, les réglementations techniques, qui remplacent progressivement les GOST, facilitent cette tâche. Par conséquent, tous les produits de charcuterie sont pour la plupart constitués de fixateurs, d'antioxydants et d'exhausteurs de goût, qui sont utilisés pour corps humain seulement du mal.

Voici ce que nous obtenons réellement lorsque nous achetons des saucisses :

• Stabilisants E451 (triphosphates) et E450 (pyrophosphates). DANS industrie de la viande sont utilisés car ils améliorent la couleur et la consistance du produit, augmentent sa masse et possèdent des propriétés bactéricides. D'ailleurs, ils font partie de détergents, les insecticides (le plus connu est le dichlorvos). Ce sont des allergènes puissants, ils ont un effet extrêmement négatif sur les organes système digestif. Les phosphates ont tendance à s’accumuler dans l’organisme. Lorsqu'il y a un excès de phosphore, une personne absorbe mal le calcium et le métabolisme du sel est perturbé. Ce sont des calculs rénaux, l'ostéoporose. Chez les enfants, une carence en calcium entraîne des sautes d'humeur. Certains scientifiques associent la formation de tumeurs cancéreuses et l'infertilité aux phosphates ;

• exhausteur de goût E621 (glutamate monosodique). Améliore le goût du produit et en même temps masque bien odeur pourrie. Glutamate monosodique, nécessaire à fonctionnement normal cerveau, produit dans notre corps. De plus, nous obtenons beaucoup de glutamate artificiel, car il n’est pas uniquement présent dans les saucisses. Une trop grande quantité de cette substance a un effet stimulant sur le système nerveux, provoquant la maladie d'Alzheimer (démence acquise), mal de tête. Une utilisation à long terme provoque des ulcères d'estomac, du diabète et du glaucome. Particulièrement dangereux pour les enfants, peut conduire à l'autisme, à l'hyperactivité ;

• Le nitrite de sodium (E250) donne au saucisson une jolie couleur rose. En même temps, il augmente la quantité de nitrosamines dans le corps, qui provoquent le cancer. Il a un effet néfaste sur le système nerveux, en particulier celui des enfants, en augmentant l'excitabilité. Les nitrites empêchent l'hémoglobine de se lier à l'oxygène, ce qui entraîne un manque d'oxygène pouvant entraîner un empoisonnement, voire la mort ;

• Carraghénane (E407). Il est obtenu à partir d'algues rouges, lorsqu'il gonfle, il se transforme en gel et retient bien l'eau, augmentant ainsi son volume et son poids. Malgré origine naturelle, chez les personnes particulièrement sensibles, les femmes enceintes et les enfants, même en petites quantités, provoque des allergies et des éruptions cutanées ;

• La gomme guar (E412) est un épaississant qui retient l'humidité. Probablement l’additif le plus inoffensif des saucisses. Il nuit à la santé en cas de surdosage, ce qui entraîne des maux d'estomac.

Les fabricants de saucisses affirment que ces additifs sont inoffensifs en petites quantités. Mais comment savoir quelle quantité a été mise dans les saucisses ou le jambon que nous avons ramenés à la maison ? De plus, d’autres produits sont généreusement aromatisés aux « produits chimiques ». Une personne, en mangeant jour après jour, empoisonne progressivement son corps, qui n'a physiquement plus le temps d'éliminer les toxines. Faut-il s’étonner que le nombre de cancers et d’autres maladies augmente ?

Il se prépare de 2 manières : froide et chaude. La différence : en température, durée du processus et sensations gustatives. Les types de saucisses fumées sont beaucoup plus diversifiées :

• les saucisses peuvent être bouillies avant d'être fumées - un produit bouilli-fumé;
• le produit semi-fumé est frit, bouilli puis fumé ;
• Le produit brut fumé est fumé puis séché longuement.

Composition de saucisse fumée

À saucisse maison Il n’y a pas de questions : ce que vous mettez est ce que vous obtenez. La composition du saucisson fumé acheté peut être surprenante. Pas producteurs consciencieux ils ajoutent des ingrédients étranges aux saucisses, mais ils peuvent oublier d'ajouter de la viande. Ce qui devrait être inclus dans cette gourmandise :

• viande : porc, veau, bœuf, volaille, etc. ;
• salo. Pour les variétés originales, ajoutez-les en morceaux. Généralement va au porc de la tête de la carcasse ;
• toutes sortes d'épices. Il est impossible de tous les énumérer, chacun essaie de souligner sa singularité et crée propres recettes. Vous pouvez trouver : des clous de girofle, divers poivrons, Feuille de laurier, curcuma, coriandre, oignon, ail, acide citrique et d'autres;
• nitrate de salpêtre pour donner une couleur rose ;
• différents ingrédients avec les lettres E : E250, E621, E631. Leur préjudice sera discuté ci-dessous. Essayez de chercher sans ces malheureuses lettres.

Regardez les ingrédients pour savoir quel produit vous achetez. En principe, la viande fumée avec modération ne présente pas de risque pour la santé, mais certains additifs peuvent changer radicalement la donne.

Les avantages et les inconvénients de la saucisse fumée

Admettons que nous considérons les méfaits des saucisses fumées de qualité prouvée ou fait maison. Vérifiez les ingrédients pour éviter d'avoir des ennuis.

Vous ne pourrez pas perdre de poids avec ce produit. Pour ceux qui maigrissent, utilisez 30 à 50 graisses par jour, et ici c’est 100 grammes. dose quotidienne. Vous devrez travailler dur sur votre alimentation pour ajouter un peu de saucisses, mais est-ce que cela en vaut la peine ? Sinon, comment la saucisse fumée peut-elle être nocive ?

Si des matériaux résineux inflammables étaient utilisés lors de la préparation, cela pourrait être le début du développement de cellules cancéreuses. Certains fabricants remplacent les copeaux de bois, tandis que d'autres ajoutent fumée liquide. Bien sûr, l'additif donne un agréable goût fumé, mais il est également de peu d'utilité, bien qu'il soit supérieur à la première option.

Les additifs alimentaires sont le fléau de notre époque. Partout dans le monde, les fabricants tentent d’ajouter des exhausteurs de goût et d’arôme. Ce sont toutes sortes de glutamates monosodiques et d'Eshki. Je vais énumérer quelques maladies et signes qui apparaissent après les avoir mangés :

• diabète;
• obésité;
• perturbation de la fonction des organes;
• détérioration de la mémoire et des performances.

Mais tout n'est pas si triste, il y a aussi des aspects positifs :

• les protéines animales contenues dans la saucisse sont bien digestibles ;
• les bonnes variétés ne contiennent pas de cholestérol ;
• désinfection de la fumée;
• matières premières correctement préparées, n'irritent pas les muqueuses et retiennent de nombreuses fibre alimentaire et des vitamines.

Bien sûr, il vaut mieux cuisiner des produits faits maison, mais il en existe aussi du commerce bonne qualité. Il vous suffit de commencer à étudier l'étiquette. Bien qu'il soit voilé, tout y est indiqué.

Teneur en calories

La teneur en calories du saucisson fumé varie en fonction des ingrédients et s'élève en moyenne à 400 Kcal. Teneur en protéines - 15 g, glucides - 2 g, lipides - 40 g. Loin de là nourriture diététique, mais incluez-le au petit-déjeuner Pas un grand nombre de est bien réel.

À fumer à la maison Cela vaut la peine de noter tous les ingrédients. Quelle quantité de chaque composant était nécessaire ? Ensuite, utilisez n’importe quel calculateur de calories. Il indiquera le kbju complet pour 100 grammes.

Qui ne devrait pas manger de saucisse fumée ?

La saucisse fumée est-elle nocive pour homme ordinaire découvert, mais pour certains, il vaut mieux abandonner complètement cette délicatesse et pourquoi.

• pour ceux qui perdent du poids, il ne fait aucun doute : beaucoup de graisse ;
• beaucoup de sel provoque une exacerbation des problèmes gastro-intestinaux : ulcères, gastrite, pancréatite, etc. ;
• Un gonflement peut survenir à cause du sel. Ce n’est pas non plus utile pour les personnes en surpoids ;
• la graisse est contre-indiquée pour les patients diabète sucré et l'athérosclérose ;
• suppléments tels que le salpêtre avec prudence pour les patients souffrant de maladies et de maladies cardiovasculaires système nerveux, après tout, c'est un nitrate.

Il y a encore plus d'inconvénients que d'avantages, mais le goût du tabac l'emporte sur tout ce qui est en sa faveur. Les personnes avec et sans contre-indications adorent manger produits fumés. Il vous suffit de connaître vos limites et vos passions. Essayez de contrôler votre alimentation et incluez soigneusement une petite quantité de saucisses fumées au petit-déjeuner, mais pas tous les jours ni même chaque semaine, mais de temps en temps, vous pouvez vous offrir un être cher. Que penses-tu de cela?

La saucisse est peut-être le produit le plus courant dans nos réfrigérateurs. Vous pouvez l'utiliser pour faire un sandwich pour le travail, le donner à votre enfant, le couper en table de fête et prenez juste une collation - et c'est approprié partout. Mais la saucisse vendue en magasin est-elle vraiment entièrement naturelle ? Est-il possible d'en manger tous les jours, et encore moins d'en donner aux jeunes enfants ?

Saucisse selon GOST

Selon GOST, la saucisse est un produit à base de viande hachée, placé dans une coquille. Les saucisses sont : sang, fumées, crues, mi-fumées, bouillies, sang. Selon GOST, les ingrédients suivants sont autorisés dans les saucisses : viande grasse/maigre, graisse, poivre, sel. Selon le même GOST, la saucisse doit contenir du saindoux. Mais, pour faire des économies, les constructeurs n’ajoutent pas saindoux naturel, UN graisses végétales. Ainsi, le coût du produit est réduit, ce qui est bénéfique pour le fabricant, mais cela n'apporte aucun avantage à l'acheteur.

Les saucisses naturelles doivent contenir des assaisonnements tels que : oignon, ail, cumin, cardamome, piment de la Jamaïque et poivron rouge. Les saucisses plus chères contiennent du cognac, mais vous devez comprendre que le coût d'un tel produit sera le même que celui du cognac.

Pour que la saucisse contienne plus de protéines et soit encore plus saine, on y ajoute du lait, protéine de lait, lait entier, œufs. Encore une fois, nous parlons maintenant de saucisses naturelles.

Teneur en calories

Selon le type de saucisse que vous avez acheté, sa teneur en calories différera également.

Saucisse bouillie– 300 kcal pour 100 grammes (contient 30% de matières grasses, 15% de protéines).

Saucisse cuite-fumée– 410 kcal pour 100 grammes (40% de matières grasses, 17% de protéines).

Saucisse fumée– 580 kcal (57% de matières grasses, 30% de protéines).

Avantages du produit

La saucisse peut-elle être saine ? Absolument n'importe quel médecin vous dira que la saucisse ne peut être saine que si elle est fabriquée à partir de viande naturelle sans aucun additif (à l'exception des épices nécessaires au goût). Mais! Avez-vous lu la composition de ces saucisses présentées en magasin ? Leur composition est sûrement loin de celle spécifiée dans GOST pour les saucisses et les produits à base de charcuterie.

Des exhausteurs d’odeur, de couleur et de goût sont ajoutés aux saucisses « modernes ». De plus, si elles ne présentaient pas de danger pour la santé, les saucisses pouvaient être consommées en kilogrammes. Mais comme le montrent les recherches, utilisation constante les saucisses entraînent l'apparition de maladies telles que :

• Diabète;
• Hypertension;
• Ischémie cardiaque ;
• Goutte;
• Maladies inflammatoires et infectieuses du foie et des reins ;

Ceux qui mangent quotidiennement des saucisses ou des produits à base de charcuterie sont obèses et risquent davantage de souffrir d'athérosclérose dans un avenir proche.

Conclusion : des saucisses dont la composition est au moins très proche du naturel peuvent être utiles. Si la quantité d'ingrédients sur l'étiquette du produit est difficile à lire, vous ne devriez pas acheter de telles saucisses - cela n'apportera clairement aucun avantage.

Choisir des saucisses

La saucisse la plus saine et la plus chère est considérée comme celle dont l'ingrédient principal est la dinde. Cette saucisse a une teneur minimale en aliments gras et en assaisonnements sous forme de sel et de poivre.

Lorsque vous choisissez une saucisse, veillez à faire attention à sa couleur. Pensez-vous que plus la saucisse est rose, mieux c'est ? Plus il y a de viande ? Vous avez tort!

Richement couleur rose la saucisse indique qu'elle contient une grande quantité de solution de nitrite de sodium.

Quelques grammes de nitrite de sodium ne nuisent pas au corps humain, mais en grande quantité, ils provoquent des maladies.

N'oubliez pas non plus que toutes les saucisses appartiennent à produits périssables. Par conséquent, faites toujours attention à la date de production du saucisson et à sa date limite de vente. N'achetez jamais de saucisses en solde expiré validité ou en voie d’achèvement.

Essayez de choisir un produit qui contient le moins de calories possible. N’oubliez pas de faire attention au document selon lequel la saucisse est fabriquée. Il est préférable de payer plus cher et d'acheter des saucisses fabriquées selon GOST plutôt que selon TU. Ne soyez pas surpris si les saucisses selon GOST sont très chères, dans la plupart des cas plus chères qu'un kilo de viande fraîche.

L'Organisation mondiale de la santé a publié une déclaration selon laquelle les saucisses et les produits à base de saucisses avertissent que les saucisses, les saucisses, les saucisses et les saucisses peuvent dans la plupart des cas être comparées en termes de classe de danger au tabagisme et à la consommation d'alcool.

À la suite d'expériences, il a été constaté que la consommation constante de saucisses peut provoquer des processus malins dans les intestins. La consommation de saucisses doit être réduite à 50 grammes par jour.

• La saucisse est fabriquée à partir de viande d'animaux soumis à un engraissement intensif, ce qui n'est pas naturel du point de vue naturel et physiologique, mais très rentable pour les vendeurs. Les animaux des fermes ne bougent pratiquement pas, ce qui leur permet de prendre rapidement du poids. La viande de ces animaux est de couleur claire et a une texture lâche.
• Viande de vache domestique cela coûtera plusieurs fois plus cher que la viande une vache élevée dans une usine de transformation de viande. Pourquoi? Tout dépend de l'alimentation. Dans le premier cas, la vache mange de l’herbe naturelle, dans le second, du maïs OGM, des additifs et des protéines.
• La saucisse contient une grande quantité de graisses étrangères nocives - des graisses provenant de peaux et d'os d'animaux. Tout cela est moulu, bouilli et transformé en saucisse.
• 95 % des saucisses disponibles sur le marché contiennent des graisses de palme et d'autres graisses végétales hydrogénées.
• Pour saucisse hachée est devenu plus élastique, des stabilisants, des colorants, de l'amidon, des hydrocolloïdes et de la colle spéciale y sont ajoutés.
• La saucisse contient conservateur dangereux– du nitrite de sodium.