Roskachestvo a testé la saucisse du docteur. Les experts ont évalué les 30 marques les plus populaires sur le marché russe. Dans 14 marques, la saucisse du docteur s'est en fait révélée être « celle du docteur » - des traces d'antibiotiques y ont été trouvées !

Le contrôle a été effectué sur 70 indicateurs. La principale conclusion des experts qui ont testé les saucisses produites dans les régions de Belgorod, Vladimir, Vologda, Koursk, Leningrad, Moscou, Pskov, Saratov, Tver et Tomsk, en Mordovie, dans le territoire de Stavropol, à Moscou et à Saint-Pétersbourg, est qu'elles peuvent être consommées. De plus, presque toutes les marques étudiées sont sans danger pour la santé. Cependant, des impuretés étrangères ont également été détectées.

Il n'y a pas d'oiseau plus savoureux au monde que la saucisse de porc

GOST prescrit la présence de porc et de bœuf hachés dans la saucisse du docteur, mais il ne devrait pas y avoir de poulet. Cette règle a été violée par les produits des marques Egoryevskaya et Tsaritsyno. De la viande de poulet désossée mécaniquement a été trouvée dans les saucisses prétendument produites selon les normes GOST.
Dans un cas, de l'ADN de cheval a été trouvé dans la saucisse d'un médecin. Le service médical « Klinskaya » s'est distingué par la présence de viande de cheval dans la saucisse hachée. Dans un cas, du soja a été détecté dans la saucisse. Dans le même temps, l'usine de transformation de viande de Novoaleksandrovsky n'a pas déclaré sa présence sur l'étiquette. Gorin Product utilise du maïs dans la production de saucisses médicales. Cependant, les traces de maïs détectées ne permettent pas de savoir si du maïs a été ajouté au produit intentionnellement ou accidentellement.

Saucisse du docteur sans papier toilette, chats et chiens

Dans la saucisse du médecin "Saucisses Starodvorskie", le fabricant indique des protéines animales - ce sont des particules d'os et de cartilage, de la peau de volaille et des fragments de cœur. Étant donné que la saucisse n'est pas déclarée selon GOST, mais selon TU, ce n'est pas une violation. Dans la saucisse Atyashevo, les experts ont trouvé des parties de têtes, des particules de muqueuses et de cartilage. Il s'agit également d'une violation des droits des consommateurs, puisque le fabricant n'a pas déclaré la présence d'os et de cartilage sur l'étiquette.
La principale découverte de l’étude est l’effondrement du mythe populaire selon lequel on mettait du papier toilette dans la saucisse. Les craintes et les craintes n'ont pas été confirmées - il n'y a pas de papier, de phosphates retenant l'humidité, de viande de chat ou de chien dans la saucisse du médecin.

Historique de la question doctorale

La saucisse « Docteur » a été développée par les employés de l'usine de Mikoyan. Il a été remis aux malades et aux vétérans du parti qui ont souffert pendant la guerre civile. La composition de la saucisse jusqu'en 1974 était inchangée et simple : bœuf, porc, œufs, sel et lait. Le GOST actuel autorise également le nitrate de sodium et les épices. Si la saucisse est produite conformément aux spécifications techniques et non selon GOST, elle peut alors contenir d'autres types de viande, ainsi que des antioxydants, des arômes, des exhausteurs de goût et d'arôme.
Aucun des fabricants n'a violé toutes les normes sanitaires et n'a également fourni aux saucisses les conditions appropriées pour le stockage et le transport des produits. Aucun échantillon ne contenait des quantités excessives de micro-organismes totaux, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, métaux lourds, radionucléides, ingrédients génétiquement modifiés et nitrosamines.

Au magasin de saucisses sur ordonnance d'un médecin : note du médecin avec antibiotiques

Des antibiotiques ont été trouvés dans 14 des 30 saucisses médicales testées. Cependant, avec une ordonnance d’un médecin, vous devez vous rendre au magasin et non à la pharmacie, mais uniquement pour obtenir un type de certificat médical. Il est produit par la Provincial Meat Company. Dans le certificat médical de cette marque, la quantité d'un antibiotique du groupe des tétracyclines (oxytétracycline) dépassait le niveau maximum autorisé par la loi. Dans 13 autres cas, les fabricants n'ont tout simplement pas indiqué la composition correcte de la saucisse, ont caché des ingrédients tels que le soja ou la carraghénane et ont violé le GOST indiqué sur l'étiquette, ce qui constitue une violation des droits des consommateurs.
Tous les participants à l'examen se sont relativement bien comportés avec les conservateurs, les stabilisants et les colorants. Les acides benzoïque et sorbique, utilisés comme conservateurs artificiels, n’ont été détectés dans aucun échantillon. L'amidon autorisé par GOST, mais inacceptable par les normes avancées de Roskachestvo, est utilisé par quatre marques sur 30 : « Vyazanka » et « Starodvorskie saucissons », ainsi que « Vologda Meat Processing Plant » et « Gorin Product ». Les deux derniers fabricants cachent ce fait à l'acheteur.
Les fabricants de huit marques ont ajouté de la carraghénane, interdite par GOST. Ils ont tous choisi de ne pas l’inclure sur l’étiquette du produit. « Près de Gorki », « Velkom », « Vyazanka », « Gorin Product », « Dmitrogorsky Product », « Mikoyan », « Borodin's Meat House » et « Cherkizovo » ont été remarqués dans cette violation.

La cupidité détruira Velcom

Le poids de presque tous les colis correspondait à celui spécifié par le fabricant. Seule la saucisse du docteur de Velcom s'est avérée plus légère : un pain d'un demi-kilogramme ne pesait que 416,4 grammes. L'insuffisance pondérale était de 83,6 grammes, soit près de 17 %. D'accord, c'est un peu trop pour une entreprise honnête.

Indicateur de qualité le plus élevé

Selon la norme Roskachestvo, la saucisse du docteur ne doit pas contenir d'amidon, d'acides benzoïque et sorbique, d'antibiotiques même sous forme de traces et de colorants E102, E110, E124, E131, E132. Les saucisses « Docteur » de six marques ont été reconnues comme un produit de qualité améliorée : « Usine de transformation de viande Balakhonovsky », « Myasnov », « Okraina », « Produit de fosse », « Usine de transformation de viande Tomarovsky » et « Saucisses familiales ».
« Pit Product » et « Heirloom Sausages » figuraient également parmi les meilleurs dans l'étude de la qualité des saucisses au lait.
Un rapport détaillé sur chaque produit spécifique est disponible sur le portail Roskachestvo.

Aussi convaincants soient-ils sur les dangers de la saucisse, la demande de produits à base de saucisse ne fait que croître. Les gens ne sont pas pressés d'abandonner leurs sandwichs préférés avec des saucisses du docteur, des tranches de salami et des saucisses aux pâtes. Avec la boulangerie et les produits laitiers, la saucisse occupe une honorable troisième place dans nos paniers d'épicerie. Le matin, les saucisses constituent un petit-déjeuner idéal et le dîner est moins compliqué.

Alors pourquoi les nutritionnistes et les médecins s’élèvent-ils autant contre elle ? Examinons les raisons pour lesquelles les méfaits de la saucisse sont assimilés à ceux du tabagisme.

Quels dommages les produits carnés transformés causent-ils au corps humain ?

Les produits carnés transformés comprennent une variété de produits : tous types de saucisses, jambon, bacon, saucisses, viande séchée, fumée, sèche, viande en conserve, boulettes, escalopes, jambon. Dans ces produits, la viande a été transformée, stockée dans des emballages sous vide, congelée, fumée ou sous forme de saucisses et de saucisses.

D'une manière ou d'une autre, nous avons toujours connu les dangers de la saucisse. Une consommation excessive augmente le risque d'obésité et de maladies gastro-intestinales. Cependant, au cours des dernières décennies, la technologie de fabrication des saucisses a considérablement évolué. Et le surpoids a cessé d'être le plus gros problème pour ceux qui aiment faire leurs courses dans les magasins de saucisses.

De quoi est faite la saucisse ?

L'ancienne génération fait toujours l'éloge de la saucisse soviétique. Selon le GOST soviétique, les saucisses du docteur avaient la composition suivante : 70 % de porc, 25 % de bœuf, 3 % d'œufs, 2 % de lait.

Ce que nous avons aujourd'hui :

Les matières premières pour la viande sont des animaux nourris avec du maïs et des suppléments de protéines.(os d'autres animaux). Ils bougent peu, leur viande est donc grasse et de consistance lâche.

Peau, os et autres abats sont également recyclés.

Pour garantir que la viande transformée soit de couleur rose ou rouge (et non une masse informe), elle doit être ajouter du nitrite de sodium. Cet additif améliore le goût et tue les bactéries, c'est pourquoi il est ajouté à tous les produits carnés transformés. Malheureusement, le nitrite de sodium y est transformé en nitrosamines, qui provoquent le cancer.

Les produits de viande fumée contiennent des HAP – hydrocarbures aromatiques polycycliques. Cet additif est cancérigène, c'est-à-dire qu'il peut provoquer des processus malins.

Les amines hétérocycliques et les produits finaux de glycation avancée sont d'autres cancérigènes, contenus dans tous les types de saucisses, car ils se forment lorsqu'ils sont exposés à des températures très élevées.

Protéine de soja, qui est plus dans la saucisse que dans la viande.

Sucres, glucides facilement digestibles, exhausteurs de goût. Les saucisses contiennent beaucoup de sucres et de glucides cachés, ce qui entraîne une teneur élevée en calories du produit. Un exhausteur de goût est considéré comme un additif sûr, mais ces produits ne procurent pas de sensation de satiété. Vous voulez les manger et les manger.

Ainsi, les saucisses et les produits carnés transformés modernes ont une composition chimique complexe. Alors qu’une saucisse inoffensive ne devrait contenir que de la viande et des épices.

En 2015, l’Organisation mondiale de la santé a officiellement désigné la viande transformée comme produit cancérigène causant le cancer.

Les saucisses, les saucisses, le bacon et le jambon sont comparables à des substances aussi dangereuses pour la santé humaine que le tabac et l'amiante (sulfure d'arsenic).

La conclusion de l'OMS s'appuie sur 800 études scientifiques provenant de dix pays.

Quelles maladies sont causées par les saucisses ?

Maladies cardiaques et hypertension (hypertension artérielle).

Maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC).

Surpoids et obésité.

Maladies oncologiques (cancer de l'intestin et cancer de l'estomac).

Saucisse et cancer : à quel point le sandwich est-il dangereux ?

Il est difficile pour beaucoup d'accepter qu'un produit aussi pratique et apprécié que les saucisses, le jambon et les saucisses soit si dangereux pour la santé. Mais les faits parlent d'eux-mêmes.

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a également classé les produits carnés transformés comme cancérigènes. L'organisation recommande non seulement de limiter la consommation de saucisses et de produits carnés transformés, mais aussi de les éliminer complètement de l'alimentation.

Cela est dû au fait que lors du traitement thermique, des substances contenant de l'azote se forment, qui sont cancérigènes. À propos, la viande frite comporte également ce danger. La situation est aggravée par l'ajout d'additifs chimiques aux produits. Il s’agit essentiellement de nitrites qui, dans l’intestin humain, sont transformés en nitrosamines cancérigènes.

La saucisse est peut-être le produit le plus courant dans nos réfrigérateurs. Vous pouvez l'utiliser pour préparer un sandwich pour le travail, l'offrir à votre enfant, le couper pour une table de fête ou simplement prendre une collation - et il convient partout. Mais la saucisse vendue en magasin est-elle vraiment entièrement naturelle ? Est-il possible d'en manger tous les jours, et encore moins d'en donner aux jeunes enfants ?

Saucisse selon GOST

Selon GOST, la saucisse est un produit à base de viande hachée placée dans un boyau. Les saucisses sont : sang, fumées, crues, mi-fumées, bouillies, sang. Selon GOST, les ingrédients suivants sont autorisés dans les saucisses : viande grasse/maigre, graisse, poivre, sel. Selon le même GOST, la saucisse doit contenir du saindoux. Mais, pour économiser de l'argent, les fabricants n'ajoutent pas de saindoux naturel, mais des graisses végétales. Ainsi, le coût du produit est réduit, ce qui est bénéfique pour le fabricant, mais cela n'apporte aucun avantage à l'acheteur.

Les saucisses naturelles doivent contenir des assaisonnements tels que : oignon, ail, cumin, cardamome, piment de la Jamaïque et poivron rouge. Les saucisses plus chères contiennent du cognac, mais vous devez comprendre que le coût d'un tel produit sera le même que celui du cognac.

Pour que la saucisse contienne plus de protéines et soit encore plus saine, du lait, des protéines de lait, du lait entier et des œufs y sont ajoutés. Encore une fois, nous parlons maintenant de saucisses naturelles.

Teneur en calories

Selon le type de saucisse que vous avez acheté, sa teneur en calories différera également.

Saucisse bouillie– 300 kcal pour 100 grammes (contient 30% de matières grasses, 15% de protéines).

Saucisse cuite-fumée– 410 kcal pour 100 grammes (40% de matières grasses, 17% de protéines).

Saucisse fumée– 580 kcal (57% de matières grasses, 30% de protéines).

Avantages du produit

La saucisse peut-elle être saine ? Absolument n'importe quel médecin vous dira que la saucisse ne peut être saine que si elle est fabriquée à partir de viande naturelle sans aucun additif (à l'exception des épices nécessaires au goût). Mais! Avez-vous lu la composition de ces saucisses présentées en magasin ? Leur composition est sûrement loin de celle spécifiée dans GOST pour les saucisses et les produits à base de charcuterie.

Des exhausteurs d’odeur, de couleur et de goût sont ajoutés aux saucisses « modernes ». De plus, si elles ne présentaient pas de danger pour la santé, les saucisses pouvaient être consommées en kilogrammes. Mais, comme le montrent des études, la consommation constante de saucisses entraîne l'apparition de maladies telles que :

• Diabète;
• Hypertension;
• Ischémie cardiaque ;
• Goutte;
• Maladies inflammatoires et infectieuses du foie et des reins ;

Ceux qui mangent quotidiennement des saucisses ou des produits à base de charcuterie sont obèses et risquent davantage de souffrir d'athérosclérose dans un avenir proche.

Conclusion : des saucisses dont la composition est au moins très proche du naturel peuvent être utiles. Si la quantité d'ingrédients sur l'étiquette du produit est difficile à lire, vous ne devriez pas acheter de telles saucisses - cela n'apportera clairement aucun avantage.

Choisir des saucisses

La saucisse la plus saine et la plus chère est considérée comme celle dont l'ingrédient principal est la dinde. Cette saucisse a une teneur minimale en aliments gras et en assaisonnements sous forme de sel et de poivre.

Lorsque vous choisissez une saucisse, veillez à faire attention à sa couleur. Pensez-vous que plus la saucisse est rose, mieux c'est ? Plus il y a de viande ? Vous avez tort!

La couleur rose foncé de la saucisse indique qu'elle contient une grande quantité de solution de nitrite de sodium.

Quelques grammes de nitrite de sodium ne nuisent pas au corps humain, mais en grande quantité, ils provoquent des maladies.

N'oubliez pas non plus qu'absolument toutes les saucisses sont des produits périssables. Par conséquent, faites toujours attention à la date de production du saucisson et à sa date limite de vente. N'achetez jamais de saucisses en vente qui ont expiré ou sont sur le point d'expirer.

Essayez de choisir un produit contenant le moins de calories possible. N’oubliez pas de faire attention au document selon lequel la saucisse est fabriquée. Il est préférable de payer plus cher et d'acheter des saucisses fabriquées selon GOST plutôt que selon TU. Ne soyez pas surpris si les saucisses selon GOST sont très chères, dans la plupart des cas plus chères qu'un kilo de viande fraîche.

L'Organisation mondiale de la santé a publié une déclaration selon laquelle les saucisses et les produits à base de saucisses avertissent que les saucisses, les saucisses, les saucisses et les saucisses peuvent dans la plupart des cas être comparées en termes de classe de danger au tabagisme et à la consommation d'alcool.

À la suite d'expériences, il a été constaté que la consommation constante de saucisses peut provoquer des processus malins dans les intestins. La consommation de saucisses doit être réduite à 50 grammes par jour.

• La saucisse est fabriquée à partir de viande d'animaux soumis à un engraissement intensif, ce qui n'est pas naturel du point de vue naturel et physiologique, mais très rentable pour les vendeurs. Les animaux des fermes ne bougent pratiquement pas, ce qui leur permet de prendre rapidement du poids. La viande de ces animaux est de couleur claire et a une texture lâche.
• La viande d'une vache domestique coûtera plusieurs fois plus cher que la viande d'une vache élevée dans une usine de transformation de viande. Pourquoi? Tout dépend de l'alimentation. Dans le premier cas, la vache mange de l’herbe naturelle, dans le second, du maïs OGM, des additifs et des protéines.
• La saucisse contient une grande quantité de graisses étrangères nocives - des graisses provenant de peaux et d'os d'animaux. Tout cela est moulu, bouilli et transformé en saucisse.
• 95 % des saucisses disponibles sur le marché contiennent des graisses de palme et d'autres graisses végétales hydrogénées.
• Pour rendre la saucisse hachée plus élastique, on y ajoute des stabilisants, des colorants, de l'amidon, des hydrocolloïdes et une colle spéciale.
• La saucisse contient un conservateur dangereux – le nitrite de sodium.

La notion de « produit naturel » devient pour nous quelque chose de lointain. Les produits alimentaires proposés aux consommateurs sur les marchés, les supermarchés et les magasins contiennent de nombreux produits chimiques. Avec leur aide, vous pouvez donner à un certain produit une couleur intense et un goût prononcé, et la durée de conservation sera augmentée plusieurs fois. Les produits carnés ne font pas exception. La saucisse est-elle nocive et pourquoi ?

Tout le monde ne sait pas quel pourcentage de viande naturelle est contenu dans la saucisse, mais beaucoup ont compris qu'il était nécessaire de limiter la consommation de ce produit. L'industrie alimentaire moderne produit un grand nombre de saucisses. Pour une durée de conservation plus longue, la saucisse contient des stabilisants et des conservateurs qui sont loin des ingrédients naturels. De tels produits ne sont ni un poison ni un poison, mais ils ne profitent pas non plus au corps.

Les progrès technologiques et chimiques ont atteint des volumes tels qu'il est possible de fabriquer près de deux fois plus de saucisses à partir d'un kilogramme de viande hachée. Et ce n'est pas surprenant, car les fabricants utilisent des substances qui augmentent le poids des saucisses. L'un de ces éléments est la carraghénane. Officiellement, cet additif est approuvé pour une utilisation dans la production alimentaire nationale. En petites quantités, il est considéré comme sûr, mais en cas d'abus, des réactions allergiques peuvent survenir.

En répertoriant de nombreux éléments du tableau périodique, vous pouvez les fixer dans des saucisses, que tout le monde aime beaucoup. Du potassium, de la cochenille, du nitrite de sodium et d'autres substances sont observés ici. Grâce à ces produits chimiques, la saucisse peut être transformée en un produit savoureux et aromatique.

Les saucisses peuvent ne pas être de la même couleur. Le lait et les saucisses pour bébés sont différents. Le produit destiné aux enfants a l'air moins appétissant, a une teinte grisâtre et une surface claire et pâle. Cette apparence indique que les saucisses pour enfants contiennent moins de produits chimiques. Nous pouvons conclure que plus la saucisse est mauvaise, plus elle est saine.

Lorsque vous choisissez des saucisses pour enfants, vous devez faire attention à leur couleur. La couleur rouge vif du produit indiquera la présence de colorant. La couleur foncée est le signe d'une grande quantité de conservateurs. Lors de l'achat, privilégiez les saucisses et les saucisses de Francfort de couleur gris-rose avec une viande hachée uniforme et homogène. L'emballage du produit doit indiquer qu'il a réussi les études nécessaires et qu'il est approuvé pour la vente comme produit alimentaire pour les enfants d'âge préscolaire.

Des composants « améliorants » sous forme de produits chimiques se trouvent dans toutes les saucisses. La seule différence entre eux est leur pourcentage. Un produit contiendra l’un ou l’autre des produits chimiques et l’autre en contiendra. Les produits à partir desquels est fabriquée la saucisse actuelle sont loin d'être de la viande. Les plumes, les os, le cartilage, les peaux, la farine et d'autres composants sont traités. La composition de la saucisse peut être très variée, mais les chances qu'elle contienne de la viande naturelle sont faibles.

Ne pensez pas qu'un prix élevé garantira la qualité. Lorsque vous achetez des saucisses, vous devez faire attention non pas au prix, mais à l'apparence. Les étiquettes peuvent indiquer que la saucisse est sans soja, mais il peut également exister d'autres substituts de viande : les fibres. Si la saucisse se plisse et se dégonfle pendant la cuisson, a un goût trop salé ou une couleur intense, alors la teneur élevée en additifs chimiques devient évidente. Si des gouttes de graisse apparaissent sur la coupe de la saucisse, cela signifie que le produit est fabriqué à partir de vieille viande. Les saucisses peuvent être consommées, mais elles doivent être réduites au minimum dans l'alimentation des enfants.

Les dangers de la saucisse ne sont pas seulement un mythe propagé par les végétariens. Depuis plusieurs années, l'Organisation mondiale de la santé compare les risques sanitaires liés à la consommation régulière de viande transformée (saucisses, hot-dogs et autres aliments transformés) avec le danger que représente la cigarette et l'utilisation de l'amiante (1).

Les experts notent que les viandes transformées augmentent considérablement le risque de cancer intestinal et recommandent fortement de limiter la consommation de ces produits à 50 g par jour. Mais qu'y a-t-il dans la composition des saucisses et des saucisses qui provoque de tels processus négatifs, et combien coûte une saucisse « sans danger » pour la santé ?

Qu'est-ce qui est exactement nocif dans la saucisse ?

Il est nécessaire de comprendre que les saucisses modernes sont un produit chimique complexe, dont seule une petite partie est constituée de ce qu'une personne ordinaire pourrait appeler de la « viande ». Aucun des ingrédients clés de la saucisse ne peut être considéré comme naturel, car ils sont tous soumis à un traitement en plusieurs étapes et très agressif.

Par ailleurs, il convient de noter qu'il est strictement interdit de frire, de faire bouillir ou de soumettre à d'autres traitements thermiques des saucisses et des saucisses - les composants qu'ils contiennent peuvent s'oxyder et se modifier sous l'influence de températures élevées, devenant ainsi des cancérigènes encore plus puissants qui provoquent divers types de cancer.

Composition des saucisses : qualité de la viande

Les matières premières typiques pour la production de saucisses, même coûteuses, sont ce que l'on appelle les « animaux nourris de manière intensive », élevés dans des conditions de déplacement limités. Étant donné que ces porcs et ces vaches ne bougent pratiquement pas, leur viande devient extrêmement grasse, tout en ayant une couleur claire et une consistance lâche.

Si, dans des conditions normales, une vache mange de l'herbe fraîche, alors une vache provenant d'une usine de transformation de viande vit de maïs (naturellement le moins cher et le plus modifié) et de suppléments protéiques, qui sont souvent les os broyés de ses congénères. Il en résulte un déplacement de l’équilibre des graisses vers celles contenues dans le maïs (2).

Protéines et graisses végétales

Il est important de noter que les usines de transformation de viande traitent jusqu’à 98 % de la carcasse d’un animal tué. La graisse de la peau et des os est fondue et ajoutée à la viande hachée pour produire une saucisse plus « juteuse ». De plus, des graisses végétales hydrogénées sont introduites dans le produit - malheureusement, elles apparaissent lors d'un traitement agressif.

Entre autres choses, dans les saucisses et les saucisses de Francfort bon marché, une partie de la viande peut être remplacée par des protéines de soja. Cependant, le principal problème de cette protéine n’est pas le soja lui-même, mais, encore une fois, les processus chimiques agressifs. Pour donner au soja les propriétés texturales souhaitées, il peut être trempé dans une solution alcaline, blanchi, etc.

L'élément principal de la composition : les stabilisants

La viande initialement légère et lâche, hachée finement, après ajout de graisses végétales, devient encore plus incolore et ressemble à une masse informe. Pour créer une structure élastique et une couleur rouge « charnue », des colorants et des stabilisants sont ajoutés. Les produits chimiques et le sang séché peuvent être utilisés comme colorant.

L'amidon et la gélatine (ingrédients typiques de la viande en gelée faite maison) étaient traditionnellement utilisés comme stabilisants et épaississants dans la production de saucisses, mais ils ont maintenant été remplacés par des hydrocolloïdes, qui lient dix fois mieux l'eau et la viande hachée. Pour imaginer leur effet, pensez à la colle à papier peint diluée dans l'eau.

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Le nitrite de sodium : un conservateur dangereux

Le nitrite de sodium est ajouté à la chair à saucisse pour deux raisons principales. Premièrement, c’est ce qui donne au mélange incolore de graisses animales et végétales la couleur rose-rougeâtre familière de « saucisse ». Deuxièmement, c'est un conservateur puissant qui interfère avec le développement des bactéries cadavériques (sans lesquelles, quoi qu'on en dise, la viande d'un animal abattu est impossible).

Malgré le fait que de nombreux experts sont convaincus que la consommation régulière de nitrite de sodium dans les aliments entraîne diverses maladies et même le cancer de l'estomac (3), il est tout simplement impossible de l'exclure de la composition des saucisses - sans ce composant, la viande commencera à pourrir intensément en quelques heures, même au réfrigérateur.

exhausteurs de goût

L'opinion selon laquelle les exhausteurs de goût sont le composant le plus dangereux des saucisses et autres produits carnés transformés est profondément erronée. En fait, il s’agit d’une substance connue et étudiée qui n’a aucun effet secondaire sur la santé et que l’on retrouve dans de nombreux aliments naturels (notamment les champignons, les tomates et le fromage).

Entre autres choses, l'ajout de glutamate monosodique « ordinaire » à une masse absolument insipide de viande en vrac, de graisse végétale, de stabilisants et de conservateurs ne peut pas résoudre le problème et réellement améliorer le goût. Les épices pour saucisses sont moulues sous vide à -192 °C ou en présence de dioxyde de carbone et d'ultra haute pression.

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L'Organisation mondiale de la santé a officiellement reconnu les saucisses, les saucisses de Francfort et autres produits carnés transformés comme des produits malsains et a fortement recommandé de limiter la consommation de viande transformée à 50 g par jour. La raison principale est que les saucisses modernes sont le produit d’un traitement agressif et en plusieurs étapes.