Notre expert résident Ilgizya Sharafieva a partagé son expérience du choix du caviar rouge. Ilgizya Sharafieva: « Le caviar de saumon rouge est un délice internationalement reconnu. Le caviar de saumon a un goût doux et agréable, il est nutritif et sain. De plus, le caviar de saumon est certainement servi lors des fêtes russes les plus appréciées : le Nouvel An et Maslenitsa. Il existe de nombreuses façons de servir le caviar, la principale chose à retenir est la règle de base : le caviar rouge doit être froid au moment de servir, même s'il accompagne des crêpes chaudes ! Et bien sûr, il est important de choisir le bon caviar rouge.

Propriétés utiles du caviar rouge

On peut parler très longtemps des propriétés bénéfiques du caviar de saumon rouge. Le caviar rouge est l’un des aliments les plus nutritifs ; il possède une grande valeur nutritionnelle. 100 g de caviar noir (grainé ou pressé) contiennent 280 calories. Et 100 g de caviar rouge - 270 calories. A titre de comparaison : la même quantité de viande moyennement grasse n'apporte que 120 calories. Il n'y a que 70 calories dans 100 g de lait. Les propriétés bénéfiques du caviar rouge incluent également le fait qu'il est facilement absorbé par l'organisme !

Donc, le caviar rouge est un mets sain, qui affecte la formation des globules rouges chez l'homme, normalise le métabolisme et la glycémie et régule également le métabolisme du cholestérol. Riche en protéines et en graisses facilement digérables, ce caviar contient tout ce qui est nécessaire au plein développement et au fonctionnement du corps humain :

• La lécithine, qui neutralise le mauvais cholestérol
• Vitamines E, D, groupes B et A
• Phosphore
• Fer
• Acides gras polyinsaturés oméga-3
• Une protéine qui fournit un spectre complet d'acides aminés

Fait intéressant, les nutriments contenus dans le caviar de saumon rouge ont un effet intense sur la peau, prévenant le processus de vieillissement et restaurant les zones touchées.

Il convient de rappeler que le caviar, tout en ayant un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, contient toujours du sel, et il est donc recommandé aux personnes sujettes aux œdèmes, souffrant d'athérosclérose, d'hypertension ou de maladie coronarienne d'en consommer pas plus de 2. sandwichs par jour. La recommandation générale des médecins est que notre corps a besoin de caviar rouge. Idéal si vous l'utilisez 1 à 2 fois par semaine.

Quel caviar rouge est le meilleur

Souvent, ceux qui souhaitent acheter du caviar rouge se demandent quel poisson est le meilleur caviar. Essayons de le comprendre. Le caviar de saumon ou caviar rouge est préparé à partir de caviar cru de saumon : saumon kéta, saumon rose, saumon masu et moins souvent à partir de saumon sockeye, saumon coho et saumon chinook. Différents œufs de saumon ont des tailles et des couleurs différentes. Si vous vous demandez quel caviar rouge de poisson est le meilleur et quel caviar est préférable d'acheter, rappelez-vous les informations suivantes :

• taille des œufs de caviar rouge - quel poisson a le plus gros
  

diamètre d'œuf 2-3 mm - caviar de truite;
le diamètre des œufs est de 3 à 5 mm - il s'agit très probablement du caviar de saumon rose, de saumon sockeye, de saumon coho et de saumon masu ;
le diamètre des œufs est de 5 à 7 mm - caviar de saumon kéta et de saumon quinnat.

• couleur des œufs de caviar rouge - quel poisson est le plus beau
  

caviar de saumon rose - orange ;
le caviar de saumon kéta est rouge pâle avec une teinte orangée ;
Le caviar de saumon rouge a une couleur rouge vif.

Nos rayons proposent principalement du caviar de saumon rouge de trois types :

1. caviar de saumon kéta- de gros œufs orange avec des touches rouges et un goût délicat ;
2. caviar de saumon rose- de calibre moyen, de couleur orange vif, avec un très léger goût amer ;
3. caviar de saumon rouge- des petits œufs de couleur rouge foncé avec une odeur forte et un goût amer.

Quel caviar est meilleur- une question controversée, tout le monde a des goûts différents, mais la plupart sont sûrs que le meilleur caviar rouge est le caviar de saumon rose et de saumon kéta, ayant un goût agréable et une couleur orange brillante. Le caviar des autres saumons a une couleur plus rouge et un goût amer accru.

Comment choisir le caviar rouge

Le caviar de saumon rouge est malheureusement de mauvaise qualité. Pour choisir un caviar de qualité, vous devez suivre quelques règles :

• Comment choisir le caviar en boîte de conserve

N'achetez jamais de caviar rouge dans des emballages en fer blanc. L'étain garantit à 100 % qu'il y a beaucoup de liquide à l'intérieur et que les œufs sont écrasés. Le caviar en boîte est au mieux de seconde classe ; au pire, c'est soit du caviar pourri, soit du caviar avec trop de conservateurs.
Vous ne devriez pas acheter de caviar rouge hors du réfrigérateur.
Si le caviar rouge est conservé dans un réfrigérateur ouvert, la température ne doit pas dépasser -5. Si c'est plus élevé, n'achetez pas !
Vous avez le droit de demander au vendeur un certificat vétérinaire pour le caviar en vrac ; si le délai de délivrance est supérieur à une semaine, il vaut mieux ne pas acheter ce caviar rouge.

• Comment choisir le caviar en vrac

Il est plus facile de choisir du caviar en vrac si vous demandez au vendeur de l'essayer. Regardez le caviar, sentez-le et essayez-le !
Le grain de caviar doit être propre, non trouble lorsqu'il est exposé à la lumière, avec un petit point de couleur légèrement plus foncée.
L'odeur du caviar rouge est l'odeur d'un poisson délicieux ; si le caviar n'a aucune odeur, il est congelé ; si le caviar sent fort, il est pourri ou aigre.
Le caviar rouge ne doit pas avoir un goût trop salé, maintenant le caviar rouge peut être légèrement sucré (grâce au nouveau conservateur - Varex).
Si vous ressentez un goût aigre, le caviar rouge est devenu aigre. Il vaut mieux ne pas acheter un tel caviar rouge. Vous pouvez également déterminer la qualité du caviar rouge par le récipient dans lequel le caviar est stocké - si une couche blanche est visible le long du bord supérieur, cela signifie que le caviar est devenu aigre.
N'oubliez pas que le caviar de saumon rose est légèrement amer et que le caviar de saumon coho, même frais, semblera probablement trop amer à la plupart.

• Comment choisir le caviar dans un bocal en verre

Il convient de noter que lorsque vous achetez du caviar en pot, vous payez trop cher pour le récipient (pot en verre, pot avec serrure) et les noms prétentieux.
Si vous souhaitez acheter du caviar rouge en pot, faites attention aux dates de production et d'emballage - il ne doit pas y avoir plus de 6 mois entre elles.
Le saumon va frayer de juillet à septembre. Cela signifie qu'un caviar de haute qualité doit être préparé au plus tard début octobre.
Lorsque le pot est retourné, le caviar rouge de haute qualité ne doit pas immédiatement commencer à ramper le long des parois, au maximum un ou deux œufs tomberont sur le couvercle.
Si le caviar rouge rampe immédiatement lorsque vous le retournez, il est trop liquide et contient beaucoup de jus.
Regardez le pot de caviar rouge à la lumière - il ne doit y avoir aucun œuf éclaté ni corps étrangers dans le caviar.
Le grain de caviar rouge ne doit pas être trouble, avec un point sombre.

La plupart croient que Il vaut mieux acheter du caviar rouge en verre, car le caviar de saumon granulé, conditionné en bocaux, conserve sa qualité plus longtemps et est plus pratique pour le commerce de détail que le caviar rouge en fût. Le caviar de saumon granulé est divisé en grades 1 et 2 en tenant compte de l'état du grain, du goût, de l'odeur du caviar et de sa teneur en sel :

• Le caviar de 1ère qualité doit avoir des grains élastiques intacts et ne doit pas contenir de pellicules ni de sang. La teneur en sel du caviar de 1ère qualité est de 4 à 6%, celle de 2ème qualité de 4 à 8%.
  • Éléments caractéristiques : caviar d'un type de poisson ; couleur uniforme; grain fort; arôme et goût agréables sans goûts étrangers ; légèrement salé, sel 4-6% ; pas de boue ni d'œufs éclatés. Le caviar de saumon rouge et de saumon coho peut avoir une couleur inégale et un goût amer.

Comment manger du caviar rouge

Si vous savez déjà choisir le caviar rouge, il ne reste plus qu'à le déguster. Le goût doux et délicat, moyennement salé, du caviar apportera du plaisir aussi bien à l'état pur que dans les plats. Et vous pouvez manger du caviar rouge de différentes manières.

Le caviar rouge est bon dans les meilleures traditions russes avec des crêpes, des galettes de pommes de terre ou comme apéritif étonnant avec de la vodka.

Vous pouvez servir des sandwichs ordinaires avec du beurre et du caviar, ou des œufs farcis avec du caviar.

Ou vous pouvez manger du caviar comme on le fait en Europe, l'utiliser dans des pâtes, comme accompagnement, dans des sauces, des salades légères et des plats chauds gastronomiques, ou décorer des canapés avec de la crème sure, ou le servir simplement avec de la crème.

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Le caviar est un produit non seulement savoureux, mais aussi sain. Possédant une valeur nutritionnelle, d'excellentes qualités gustatives et un coût assez considérable, il est classé comme un mets délicat. Son utilisation régulière fournira au corps humain les substances et micro-éléments dont il a besoin et aura un effet fortifiant général.

Pour décider quel caviar est le plus délicieux et le plus sain, comparons le caviar de saumon kéta avec le caviar de saumon rose, de saumon sockeye et de saumon coho.

Différences entre le caviar de différents poissons

Les variétés de saumon les plus célèbres et les plus appréciées sont le caviar rouge de saumon kéta, le saumon rose, le saumon sockeye et le saumon coho. Chacun d'eux a un certain nombre de ses propres caractéristiques - taille, goût, valeur. Après avoir examiné cela plus en détail, vous pouvez voir quelles sont leurs différences.

Caviar de saumon kéta

Les œufs de cette espèce sont de grande taille. Ils ressemblent à des boules de forme régulière d'un diamètre allant jusqu'à 7 mm. La couleur est orange, généralement uniforme. La coque est solide. Il faut des efforts pour le casser, donc le produit conserve sa forme pendant longtemps. Le caviar de saumon kéta se distingue par son goût délicat. Il peut y avoir une légère amertume, qui ne gâche en rien son goût.

• calories - 249 kcal;
• protéines - 31,5 g;
• graisses - 13,2 g;
• glucides - 1 g;
• fibres alimentaires - 1 g;
• eau - 46,9 g.

La composition est riche et variée. Ce sont des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines A, D, E, du calcium, du phosphore, de l'acide folique, de l'iode.

Bénéfices pour le corps humain :

1. augmente l'immunité,
2. est la prévention de l'athérosclérose,
3. rend les os plus forts
4. restaure la vision,
5. réduit le risque de caillots sanguins, de maladies cardiaques et vasculaires,
6. le saumon kéta rouge enrichit le sang en hémoglobine,
7. tonifie le corps.

Caviar de saumon rose (acheter à prix cassé)

Le caviar de saumon rose est de taille moyenne, atteignant 5 mm de diamètre. La couleur est orange clair, la coquille est fine et faible. Le goût est universel, a un goût d'amertume à peine perceptible.

La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est de :

• calories - 230 kcal;
• protéines - 30,6 g;
• graisses - 11,5 g;
• glucides - 1 g;
• fibres alimentaires - 0 g;
• eau - 49,7 g.

Les acides aminés et acides gras oméga-3 et oméga-6 sont les principaux composants du caviar. L'iode et les lipides, le fer, le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le calcium, les vitamines B et A, E, D, K sont les substances dont il est riche.

1. La composition originale du caviar de saumon rose a un effet bénéfique sur les systèmes de base du corps humain.
2. Les protéines sont entièrement absorbées, grâce à elles, les processus métaboliques sont améliorés et le taux de cholestérol dans le sang est régulé.
3. La riche teneur en vitamines améliore la vision, les vaisseaux sanguins deviennent plus élastiques et la circulation sanguine augmente.
4. Avec une utilisation régulière du produit, le système nerveux est renforcé, la résistance au stress augmente et l'activité cérébrale et la mémoire s'améliorent.
5. L'effet du renouvellement cutané est accéléré, elle devient plus jeune et d'apparence plus saine.
6. L'immunité augmente.

Caviar de saumon rouge

Les œufs de saumon rouge sont petits, mesurant jusqu'à 4 mm. Ils ont une couleur riche et lumineuse. Ce sont généralement des grains rouge foncé avec une coque molle. Il a un goût amer et une odeur de poisson distincte.

La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est de :

• calories - 245 kcal;
• protéines - 32 g;
• graisses - 13 g;
• glucides - 0 g;
• fibres alimentaires - 0 g;
• eau - 0 g.

Sa composition se distingue par une vaste gamme de vitamines et de minéraux. Il contient du fer, du fluor, du zinc, du chrome, du molybdène, du nickel, du magnésium, du calcium, du sodium, du potassium, du phosphore, des vitamines A, E, PP, C, D, K.

1. Le caviar de saumon rouge est un antioxydant naturel.
2. Il est particulièrement important pour le bon fonctionnement du système nerveux et du système digestif.
3. Normalise la quantité de glucose dans le sang.
4. L'acide phosphorique et le fluor participent à la formation d'enzymes qui affectent le squelette humain et la composition de ses tissus.

Caviar de saumon coho

Le diamètre des œufs de saumon coho est de 3 à 5 mm. La couleur diffère fortement des autres espèces ; elle ne peut être confondue avec rien en raison de sa couleur bordeaux vif. Il y a un goût d'amertume perceptible.

La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est de :

• calories - 166,2 kcal;
• protéines - 24,2 g;
• graisses - 8,2 g;
• glucides - 0 g;
• fibres alimentaires - 0 g;
• eau - 0 g.

Enrichi d'un ensemble de vitamines, notamment de vitamine D. Saturé en acide folique, calcium, phosphore, acides gras, fer, iode. Affecte la production d'hormones - endorphine et sérotonine. Et c'est la clé d'une bonne humeur et d'une attitude positive envers la vie.

Fonctions utiles pour le corps humain :

1. augmente les fonctions de protection,
2. améliore la circulation sanguine,
3. normalise le métabolisme,
4. influence la formation du mauvais cholestérol, sert à prévenir l'athérosclérose,
5. active la fonction cérébrale,
6. réduit le risque de cancer,
7. a un effet cicatrisant sur la peau et la vision.

Lequel est le plus savoureux et le plus sain ?

Les goûts des gens varient. Cela s'applique également au caviar qui sera le plus savoureux pour chaque individu. Afin de faire un choix, vous pouvez comparer tous les types de produits entre eux en fonction de leurs propriétés gustatives.

1. Le produit de saumon kéta a un goût et un arôme merveilleux. Sa particularité est qu’il contient beaucoup de graisse, ce qui ne peut qu’altérer son goût. Les œufs sont denses et durs et ne s’étalent pas lorsqu’ils sont consommés. Ils ont tendance à rester frais plus longtemps.
2. Le caviar de saumon rose a un goût profond et léger. Sa différence la plus significative est l'absence d'arrière-goût amer caractéristique. Les grains sont plus petits que les œufs de saumon kéta.
3. Le caviar de saumon rouge a un goût normal, avec une légère amertume en arrière-goût. Peut rebuter les consommateurs avec son odeur âcre.
4. Le caviar de saumon coho est le plus petit. Il a un goût amer prononcé.

Si nous comparons tous les types, nous pouvons conclure que le caviar de saumon kéta et de saumon rose est considéré comme le plus délicieux. La raison en est leur goût universel. Cependant, ils n’ont pas un goût amer prononcé. Pour ces raisons, le saumon kéta et le caviar de saumon rose sont les types les plus populaires ; ils sont le plus souvent utilisés pour mettre la table pendant les vacances et les célébrations.

Lorsqu'on lui demande quel caviar est le plus sain, la réponse est claire. Le plus utile est le caviar de saumon coho. Il est plus riche en nutriments. Ses œufs sont de petite taille, le poisson fournit donc à chaque grain un maximum d'éléments utiles. C'est un type de caviar rare et occupe une place de choix dans le classement.

Il est de coutume de placer du caviar rouge sur la table du Nouvel An, mais les gens pensent rarement à quel type de poisson il provient. Les spécialistes de Roskachestvo ont expliqué en quoi le caviar de saumon rose diffère du caviar de saumon kéta, de saumon rouge, de truite et de saumon coho, et ont également donné des recommandations sur le choix correct du caviar rouge de différents poissons de la famille du saumon.

Quelle est la différence entre le caviar rouge de différents poissons ?

Le caviar rouge diffère par sa taille, sa couleur, ses propriétés nutritionnelles et, par conséquent, son prix en fonction du poisson dont il provient. Ainsi, le caviar de saumon rose est considéré comme le plus apprécié, car il est l'un des poissons les plus prolifiques de sa famille et est le plus souvent utilisé par les producteurs. Le caviar de saumon rose a un goût neutre, le diamètre des œufs est d'environ 5 mm et la couleur est orange vif. Comme la coque du caviar n'est pas très solide, lorsque le caviar est remué, il éclate et du jus (jus de caviar) se forme.

Le deuxième plus populaire est le caviar de saumon kéta. Les œufs sont gros, de forme sphérique régulière, d'environ 5 à 6 mm de diamètre, ont une couleur ambre-orange vif et un embryon de tache graisseuse clairement visible. Le caviar de saumon kéta est souvent utilisé pour décorer les plats.

Le caviar de saumon rouge est de couleur rouge vif et plus petit que le saumon rose (diamètre moyen - 4 mm). En Russie, ce caviar est rare : ce poisson n'est pas courant ici et l'importation de saumon rouge en Russie est interdite. Les plus grandes populations de saumon rouge se trouvent le long de la côte américaine (de l'Alaska à la Californie).

Le plus petit caviar de tous les représentants de la famille du saumon est celui de la truite (environ 2-3 mm). La couleur n'est pas seulement rouge, mais aussi jaune et jaune foncé. En règle générale, le caviar de truite est servi sur des canapés et des sandwichs, car ses œufs sont collants et plutôt salés.

Le dernier type de caviar provient du saumon coho. Les œufs, d'une taille d'environ 4 mm, sont de couleur rouge foncé avec une prédominance de bordeaux.

Quel caviar est le plus savoureux et le plus sain ?

La première place en termes de propriétés nutritionnelles est occupée par le caviar de saumon coho, mais il a un goût amer. Le deuxième en termes de propriétés nutritionnelles et le plus apprécié en termes de goût est le caviar de saumon rose. Tout le monde n'aime pas le caviar de saumon kéta car la coquille des œufs est trop épaisse et le caviar de truite a une légère amertume et un arrière-goût de poisson.

Quand produire le caviar rouge ?

Roskachestvo conseille tout d'abord de faire attention à la date de production du produit. Le caviar produit pendant les mois où les poissons vont frayer est considéré comme bon. Si l'emballage indique une date qui ne correspond pas à la période de frai, il est fort probable que le caviar soit préparé à partir d'œufs congelés (films congelés fins et durables contenant du caviar) et perd son goût et ses propriétés nutritionnelles. Selon le type de poisson, la ponte dure de mi-mai à octobre-décembre :

• le saumon rose de l'ouest de Sakhaline fraye principalement en juin-juillet, dans l'est de Sakhaline - en juillet-août, sur les îles Kouriles du Sud - en août-septembre ;
• le saumon kéta commence à frayer dans les rivières du nord de Primorye en août et l'entrée massive a lieu dans la seconde moitié de septembre-octobre ;
• le saumon rouge commence à frayer en mai et se poursuit jusqu'à la fin juillet;
• Le saumon coho du Kamtchatka fraye en automne et en hiver : en septembre-octobre, novembre-décembre et décembre-février.

À quoi d'autre devez-vous faire attention lorsque vous achetez du caviar ?

Il est préférable d'acheter du caviar marqué « GOST », ainsi que du caviar produit dans les lieux de pêche traditionnelle du saumon : au Kamtchatka ou à Sakhaline. Si le caviar est vendu dans un pot en verre ou en plastique transparent ou au poids, il peut alors être évalué par son apparence. Les œufs de première qualité doivent être entiers, de même couleur et taille, et non collés les uns aux autres. Lorsque vous retournez le pot, le caviar ne doit pas immédiatement commencer à « ramper » le long des parois.

Il ne devrait y avoir aucun dommage externe ni gonflement sur le pot. Le caviar n'est pas considéré comme de très haute qualité s'il contient un grand volume de saumure (saumure). Pour comprendre cela, il suffit de secouer le pot.

Caractéristiques comparatives du caviar rouge.

Le caviar rouge est un mets délicat apprécié pour sa valeur chimique et énergétique. De nos jours, ce produit est disponible en grande quantité dans les magasins et le caviar diffère non seulement par son prix, mais aussi par son goût. La composition chimique est également différente. Dans cet article, nous vous dirons quel caviar est le plus délicieux et le plus sain.

De nos jours, le caviar rouge est considéré comme le plus délicieux et le plus sain des rayons des magasins. Il a un goût délicat et agréable et une légère amertume. Le coût du produit dépend du type de poisson et de son goût. Le prix du produit dépend également de la quantité de poisson capturé. Plus la variété est rare, plus le caviar est cher.

Le caviar rouge est obtenu à partir de poissons de la famille du saumon. Il existe désormais environ 6 espèces utilisées pour extraire le produit :

• Chinook. C'est l'une des variétés de caviar rouge les plus chères. Cela est dû au fait que le poisson est répertorié dans le Livre rouge. La taille des œufs est la plus grande, environ 7 mm. En même temps, le produit est légèrement amer. Trouver le produit dans les rayons des magasins est presque impossible en raison des quantités limitées. Vous pouvez trouver ce type de caviar à Primorye.
• Saumon rose. L'espèce la plus commune en Russie. On le trouve dans n'importe quel supermarché à un prix assez abordable. Le goût est neutre. Les œufs eux-mêmes ont une structure huileuse et éclatent lorsqu'ils sont remués. La couleur du produit est orange vif.
• Saumon kéta. Dans notre pays, le caviar de ce poisson est considéré comme festif. Il est classé Luxe car les boules conservent leur forme et n'éclatent pas lorsqu'on les remue. Le goût peut être légèrement amer.
• Saumon rouge. Il n'y a pas beaucoup de caviar de ce poisson en Russie. Cela est dû au faible volume de transport. Le goût du caviar est assez épicé. Il a un goût amer et légèrement épicé.
• Kichuzh. Le caviar est peu coûteux car la taille des œufs est petite et leur goût est légèrement amer.
• Truite. Le caviar de ce poisson a un goût amer agréable et une petite taille. On le trouve souvent en vente à un prix abordable.

Tout le caviar rouge provient de poissons de l'espèce saumon, c'est-à-dire du poisson rouge. Quant au goût, c'est une question controversée, car tout le monde aime quelque chose de différent. La chose la plus intéressante est que tous les caviars de saumon diffèrent par leur taille. Le caviar de saumon quinnat est considéré comme le plus cher, car le poisson est très rare et sa capture à l'échelle industrielle est interdite. Dans le même temps, la taille des œufs est la plus grande et atteint 7 mm. Le goût de ce caviar est neutre.

Bienfaits du caviar rouge :

• Augmente l'immunité. Ce produit contient des acides gras insaturés. Ils contribuent à améliorer l'immunité, à augmenter l'hémoglobine et la résistance du corps à diverses infections.
• Améliore l'état de la peau. Ce produit est idéal pour le beau sexe. Le fait est que le caviar améliore l'état de la peau, la rendant plus élastique et plus jeune. Aide à restaurer une peau grasse normale.
• Empêche l'apparition du rachitisme. Le caviar contient beaucoup de vitamine D. Il aide à mieux absorber le calcium, prévenant ainsi la fragilité osseuse. Le produit est utile pour les femmes de plus de 50 ans.
• Vision améliorée. Le caviar contient de la vitamine A, qui aide les personnes malvoyantes.
• Améliore le système nerveux. Grâce à sa richesse en acides gras, le caviar aide à faire face au stress et aux troubles nerveux.

Tout dépend des préférences de l'acheteur. On pense que le caviar le plus délicieux et le plus cher est celui dont l'œuf est le plus gros. Le plus populaire est le caviar de saumon kéta. Ce n'est pas le moins cher, mais il a un goût neutre et un arôme agréable. Il n'a pas de goût amer et conserve parfaitement sa forme. La taille des œufs de ces poissons est de 5 mm. La plus petite est la truite, mais tout le monde n'aime pas son goût, car on observe souvent une amertume.

Bien entendu, le coût du saumon rouge est plus élevé que celui du caviar de saumon rose. Cela est dû au fait que peu de produits sont importés en Russie. Dans ce cas, les frais de transport sont répercutés sur le prix. Mais le saumon rose a un goût plus neutre et n'a pas d'arrière-goût amer. Mais le caviar de saumon rouge est piquant et légèrement épicé et amer. Concernant les bénéfices, la valeur énergétique et la composition des produits sont similaires. Le caviar de saumon rouge est plus petit et plus sain. En raison de la petite taille des grains, le poisson est obligé de saturer chaque œuf d'une masse de substances utiles.

Le goût et le coût de ces types de caviar sont différents. Pour les habitants de notre pays, le caviar de saumon kéta est plus familier. Son goût est neutre, sans amertume prononcée. Dans le même temps, la taille des œufs est grande, mais la coquille est dure. Malgré la petite granulométrie (2-3 mm), le caviar de saumon coho est plus sain. Il contient plus de vitamines et de minéraux que le caviar de saumon kéta. Cela est dû précisément à sa petite taille. Le goût est assez épicé et amer. Si vous recherchez un produit pour un festin, le caviar de saumon kéta est une option idéale.

Le plus gros caviar est considéré comme le saumon quinnat et le saumon kéta. La taille des œufs atteint 7 mm. Le plus petit caviar est considéré comme le caviar de coho et de truite. La granulométrie est de 2-3 mm.

Comme vous pouvez le constater, tous les caviars rouges ne sont pas identiques. Il diffère par son goût et sa valeur nutritionnelle. Il est recommandé de ne pas manger plus de 3 sandwichs avec le produit pendant tout le festin.

VIDÉO : Caviar rouge

Le caviar de saumon ou caviar rouge est préparé à partir de caviar cru de saumon : saumon kéta, saumon rose, saumon masu et moins souvent à partir de saumon sockeye, saumon coho et saumon chinook. Différents œufs de saumon ont des tailles et des couleurs différentes :

• taille des œufs de caviar rouge - quel poisson a le plus gros

diamètre d'œuf 2-3 mm - caviar de truite;
le diamètre des œufs est de 3 à 5 mm - il s'agit très probablement du caviar de saumon rose, de saumon sockeye, de saumon coho et de saumon masu ;
le diamètre des œufs est de 5 à 7 mm - caviar de saumon kéta et de saumon quinnat.

• couleur des œufs de caviar rouge - quel poisson est le plus beau

caviar de saumon rose - orange ;
le caviar de saumon kéta est rouge pâle avec une teinte orangée ;
Le caviar de saumon rouge a une couleur rouge vif.

Nos rayons proposent principalement du caviar de saumon rouge de trois types :

1. caviar de saumon kéta- de gros œufs orange avec des touches rouges et un goût délicat ;


2. caviar de saumon rose- de calibre moyen, de couleur orange vif, avec un très léger goût amer ;


3. caviar de saumon rouge- des petits œufs de couleur rouge foncé avec une odeur forte et un goût amer.

Quel caviar est meilleur- une question controversée, tout le monde a des goûts différents, mais la plupart sont sûrs que le meilleur caviar rouge est le caviar de saumon rose et de saumon kéta, ayant un goût agréable et une couleur orange brillante. Le caviar des autres saumons a une couleur plus rouge et un goût amer accru.

Comment choisir le caviar rouge

Le caviar de saumon rouge est malheureusement de mauvaise qualité. Pour choisir un caviar de qualité, vous devez suivre quelques règles :

• Comment choisir le caviar en boîte de conserve

N'achetez jamais de caviar rouge dans des emballages en fer blanc. L'étain garantit à 100 % qu'il y a beaucoup de liquide à l'intérieur et que les œufs sont écrasés. Le caviar en boîte est au mieux de seconde classe ; au pire, c'est soit du caviar pourri, soit du caviar avec trop de conservateurs.
Vous ne devriez pas acheter de caviar rouge hors du réfrigérateur.
Si le caviar rouge est conservé dans un réfrigérateur ouvert, la température ne doit pas dépasser -5. Si c'est plus élevé, n'achetez pas !
Vous avez le droit de demander au vendeur un certificat vétérinaire pour le caviar en vrac ; si le délai de délivrance est supérieur à une semaine, il vaut mieux ne pas acheter ce caviar rouge.

• Comment choisir le caviar en vrac

Il est plus facile de choisir du caviar en vrac si vous demandez au vendeur de l'essayer. Regardez le caviar, sentez-le et essayez-le !
Le grain de caviar doit être propre, non trouble lorsqu'il est exposé à la lumière, avec un petit point de couleur légèrement plus foncée.
L'odeur du caviar rouge est l'odeur d'un poisson délicieux ; si le caviar n'a aucune odeur, il est congelé ; si le caviar sent fort, il est pourri ou aigre.
Le caviar rouge ne doit pas avoir un goût trop salé, maintenant le caviar rouge peut être légèrement sucré (grâce au nouveau conservateur - Varex).
Si vous ressentez un goût aigre, le caviar rouge est devenu aigre. Il vaut mieux ne pas acheter un tel caviar rouge. Vous pouvez également déterminer la qualité du caviar rouge par le récipient dans lequel le caviar est stocké - si une couche blanche est visible le long du bord supérieur, cela signifie que le caviar est devenu aigre.
N'oubliez pas que le caviar de saumon rose est légèrement amer et que le caviar de saumon coho, même frais, semblera probablement trop amer à la plupart.

• Comment choisir le caviar dans un bocal en verre

Il convient de noter que lorsque vous achetez du caviar en pot, vous payez trop cher pour le récipient (pot en verre, pot avec serrure) et les noms prétentieux.
Si vous souhaitez acheter du caviar rouge en pot, faites attention aux dates de production et d'emballage - il ne doit pas y avoir plus de 6 mois entre elles.
Le saumon va frayer de juillet à septembre. Cela signifie qu'un caviar de haute qualité doit être préparé au plus tard début octobre.
Lorsque le pot est retourné, le caviar rouge de haute qualité ne doit pas immédiatement commencer à ramper le long des parois, au maximum un ou deux œufs tomberont sur le couvercle.
Si le caviar rouge rampe immédiatement lorsque vous le retournez, il est trop liquide et contient beaucoup de jus.
Regardez le pot de caviar rouge à la lumière - il ne doit y avoir aucun œuf éclaté ni corps étrangers dans le caviar.
Le grain de caviar rouge ne doit pas être trouble, avec un point sombre.

La plupart croient que Il vaut mieux acheter du caviar rouge en verre, car le caviar de saumon granulé, conditionné en bocaux, conserve sa qualité plus longtemps et est plus pratique pour le commerce de détail que le caviar rouge en fût. Le caviar de saumon granulé est divisé en grades 1 et 2 en tenant compte de l'état du grain, du goût, de l'odeur du caviar et de sa teneur en sel :

• Le caviar de 1ère qualité doit avoir des grains élastiques intacts et ne doit pas contenir de pellicules ni de sang. La teneur en sel du caviar de 1ère qualité est de 4 à 6%, celle de 2ème qualité de 4 à 8%.


• Éléments caractéristiques : caviar d'un type de poisson ; couleur uniforme; grain fort; arôme et goût agréables sans goûts étrangers ; légèrement salé, sel 4-6% ; pas de boue ni d'œufs éclatés. Le caviar de saumon rouge et de saumon coho peut avoir une couleur inégale et un goût amer.

Comment manger du caviar rouge

Si vous savez déjà choisir le caviar rouge, il ne reste plus qu'à le déguster. Le goût doux et délicat, moyennement salé, du caviar apportera du plaisir aussi bien à l'état pur que dans les plats. Et vous pouvez manger du caviar rouge de différentes manières.

Le caviar rouge est bon dans les meilleures traditions russes avec des crêpes, des galettes de pommes de terre ou comme apéritif étonnant avec de la vodka.

Vous pouvez servir des sandwichs ordinaires avec du beurre et du caviar, ou des œufs farcis avec du caviar.

Ou vous pouvez manger du caviar comme on le fait en Europe, l'utiliser dans des pâtes, comme accompagnement, dans des sauces, des salades légères et des plats chauds gastronomiques, ou décorer des canapés avec de la crème sure, ou le servir simplement avec de la crème.