Un pique-nique ne sera réussi qu'avec des plats délicieusement délicieux. L’organisateur de l’événement a donc une responsabilité considérable en termes de choix de la viande, de sa marinade et de sa cuisson.

Tout le monde sait que la viande pour le barbecue doit être fraîche, et en aucun cas congelée. Mais quelle partie carcasse de porc choisir de rendre le kebab doux, juteux et savoureux ? Nous en parlerons ci-dessous et comment bien mariner la viande pour le barbecue.

À partir de quelle partie du porc est-il préférable de faire du shish kebab ?

Tout spécialiste du barbecue répondra certainement que la meilleure viande de porc pour faire un barbecue est le cou de porc. C'est à partir de là que vous pouvez obtenir le plus tendre, juteux et kebab moelleux, cuit au feu. La viande de cette partie de la carcasse de porc comporte de nombreuses couches de graisse, ce qui contribue à l'obtention résultat parfait. De plus, les fibres de viande du cou sont toujours plus tendres et plus douces que, par exemple, celles de l'épaule ou du dos.

Il arrive parfois qu'il ne soit pas possible d'acheter du cou de porc pour le barbecue en raison de son indisponibilité en vente au bon moment. Que faire dans ce cas ? Est-il vraiment possible de refuser un voyage prévu dans la nature ? Ou pouvez-vous toujours acheter une autre partie de la carcasse de porc et en faire un kebab ? En fait, en plus du cou de porc pour le barbecue, vous pouvez également acheter de la viande de l'épaule. Il contient également généralement suffisamment de couches graisseuses. Mais contrairement au cou, l’omoplate est toujours plus rigide et nécessite plus de longue cuisson. Cela peut être corrigé avec une marinade plus agressive qui ramollit bien les fibres de la viande. Ceux-ci sont mélanges épicésà base de kéfir, eau minérale gazeuse, dans laquelle il est recommandé de faire mariner la viande pendant 24 heures. Pour un effet rapide, vous pouvez utiliser la pulpe dont vous ajoutez à la viande quelques heures avant de faire frire le kebab. Jus donné Fruit exotique fera des merveilles et rendra la viande incroyablement tendre. Mais dans ce cas, il n'est pas recommandé de conserver le shish kebab dans une telle marinade pendant plus de deux heures, sinon la viande pourrait tout simplement être gâchée.

Certains l'utilisent également pour le barbecue côtelette de porc ou un filet mignon. Une telle viande, comme le cou, est douce et tendre, mais sa structure après cuisson est beaucoup plus sèche et même la marinade la plus haut de gamme ne pourra pas atteindre sa plus grande jutosité que le cou. Cependant, le kebab gazéifié a aussi ses admirateurs. Parmi eux se trouvent ceux qui respectent les plus maigres, plats faibles en gras, car les couches de graisse dans une telle viande sont très rares.

Nous avons choisi la viande et vous savez maintenant quelle partie du porc est la meilleure à utiliser pour le barbecue. Il ne reste plus qu'à le faire mariner quelques heures avant de le faire frire. Ensuite, nous offrons le plus ensemble standardépices et herbes pour faire mariner le shish kebab. A noter que cette marinade est plus adaptée au cou, puisqu'elle vise davantage à donner du goût à la viande, et non à la ramollir.

Quelle est la meilleure façon de faire mariner une brochette de porc ?

Ingrédients:

Calcul pour 3,5 kg de cou de porc :

• oignons de taille moyenne – 5 pièces ;
• Huile de tournesol sans arôme – 85 ml ;
• grains de poivre noir – 17 pcs.;
• pois coriandre – 17 pcs.;
• basilic séché – 0,5 cuillère à café ;
• thym séché – 1 pincée ;
• paprika rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• feuilles de laurier – 2 pièces;
• de gros sel– 40 g ou au goût.

Préparation

Lorsque vous commencez à faire mariner le shish kebab, cou de porc rincer eau froide, séchez et coupez en tranches de taille moyenne (environ la taille d'une boîte d'allumettes). Mettez la viande dans un bol, ajoutez un peu de sel et bien mélanger. Broyez maintenant les grains de poivre et la coriandre dans un mortier et assaisonnez la viande avec la masse broyée obtenue. Ajoutez-le ici basilic séché et le thym, mélanger paprika moulu et feuilles de laurier, ajouter huile de tournesol et mélanger.

Enfin étape préparatoireÉpluchez les oignons, coupez-les en cercles, séparez-les en rondelles, pétrissez-les un peu avec les mains et mélangez-les à la viande.

Le porc doit être mariné au réfrigérateur, mais environ une heure avant la friture, il doit être sorti et conservé dans les conditions ambiantes.

Viande

Secrets de cuisson de la viande pour le barbecue

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La viande est généralement le plat principal cuit sur le grill, et les pique-niques sont souvent organisés dans le but principal de manger des brochettes. Pour que votre kebab soit parfait, vous devez choisir la viande qui lui convient, la couper correctement, la faire mariner et la cuire.

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Si vous n'êtes pas un professionnel de la préparation de barbecue, nos conseils vous aideront à ne pas être déçu.

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Comment choisir la viande pour le barbecue ?

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Le kebab traditionnel est à base de porc ou d'agneau, mais certains amateurs de kebab ne savent pas toujours comment le choisir correctement. C'est vraiment dommage si le kebab s'avère dur, gras ou filandreux, même s'il semblerait que la viande ait l'air plutôt correcte !

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- N'achetez pas de viande congelée en magasin, car il y a un grand risque que vous n'obteniez pas ce dont vous avez besoin. De plus, la viande fraîche a bien meilleur goût. Si vous avez un bon morceau de viande congelée au congélateur, vous pouvez le décongeler lentement, le mariner et le cuire, à condition qu'il n'ait pas été congelé plusieurs fois.

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- Avant d'acheter, inspectez soigneusement la viande et assurez-vous qu'elle n'a pas été décongelée : il n'y a aucune trace de neige ni de taches de sang dessus, et aucune flaque d'eau ne se forme en dessous.

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- La couleur de la viande doit être claire et en aucun cas rouge foncé, cela peut être le signe que la viande est vieille et dure. La viande rouge vif peut indiquer l'utilisation de colorant. De plus, la viande doit être brillante et non mate.

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- Sentez la viande, son odeur doit être totalement neutre et non piquante. Si vous ressentez des sensations désagréables, refusez immédiatement d'acheter ; la viande n'est probablement pas très fraîche.

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- Pour brochette de porc choisissez la zone du cou. Demandez au vendeur de vous donner cette pièce en particulier. Malheureusement, à moins d'avoir un œil exercé, vous ne pouvez pas toujours distinguer le cou de certaines autres parties de la carcasse, alors comptez sur l'honnêteté du vendeur ou contactez uniquement un boucher de confiance.

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- Le cou de porc contient généralement des veines et des rayures grasses - c'est exactement ça ! Cependant, ils doivent être minces. Ne prenez pas de viande sans aucune couche de graisse - le kebab risque de devenir sec. Le secret est qu’une fine couche de graisse fond à la cuisson.

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- La viande doit être élastique et ne pas coller aux mains, Lorsqu'il est pressé, aucun trou ne doit se former.

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- Il y a généralement des problèmes avec la viande de poulet pas le choix, cependant, vous devez vous assurer que le poulet est frais et non décongelé. Au fait, déterminez la fraîcheur viande de poulet odeur très légère : poulet frais Cela ne devrait pas sentir quoi que ce soit, et quelque chose qui est resté plusieurs jours au réfrigérateur ou qui vient d’être décongelé acquiert une odeur qui s’intensifie avec le temps.

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Quelle viande est la meilleure pour le barbecue ?

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La viande choisir pour le barbecue dépend de vos préférences et de votre portefeuille. Le porc, l'agneau et le veau ne sont généralement pas les options les moins chères, mais le poulet est moins cher et tout aussi savoureux s'il est cuit correctement.

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La viande doit bien entendu être fraîche, mais pas par paires, car on sait qu'il doit s'allonger pendant un certain temps les bonnes conditions. N'oubliez pas que la viande fraîche est généralement beaucoup plus dure que la viande reposée.

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Le plus viande traditionnelle car le shish kebab, c'est du porc. Si vous n'êtes pas au régime et que vos croyances religieuses vous autorisent à manger du porc, alors pourquoi ne pas choisir cette viande ? Le jeune porc est très tendre et la bonne coupe sera maigre, mais pas sèche.

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De plus, la viande de porc est délicieuse même refroidie. Il faut choisir la zone du cou ou du filet ; ces zones de la carcasse du porc bougent peu au cours de la vie de l'animal, elles sont donc plus tendres et savoureuses. Un bon cou de porc pour le barbecue ressemble à ceci :

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L'agneau est une viande chère et très spécifique, qui n'est pas toujours savoureux et peut parfois avoir une odeur spécifique désagréable que tout le monde ne peut pas tolérer.

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Si vous êtes convaincu que vous l'avez compris bonne pièce jeune animal, vous pouvez alors le cuisiner en toute sécurité. Cette viande n'est pas particulièrement savoureuse une fois refroidie, elle doit donc être consommée immédiatement après la cuisson. Prenez généralement la patte arrière, les côtes ou la longe jeune agneau.

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Bœuf. Pour les brochettes, il est préférable d'utiliser de la viande de veau, car la viande d'une vache adulte est assez dure et peut gâcher toute votre table.

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Veau- une viande diététique, donc idéale pour ceux qui ont peur de prendre du poids et surveillent leur ligne. Les meilleures pièces pour le barbecue sont généralement considérés aloyau et le filet.

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Poulet. Habituellement, pour préparer les brochettes de poulet, on utilise ses parties grasses : cuisses, pilons, cuisses, ailes. Vous pouvez également utiliser de la poitrine, mais elle n'est pas très grasse et peut donc devenir sèche. Pour éviter que cela ne se produise, des morceaux de viande sont enveloppés dans du bacon fin, enfilés sur des brochettes et ainsi frits. Il en va de même pour la viande de dinde.

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De délicieuses brochettes sont préparées à partir de viande de caille. Ces petits oiseaux ont un petit goût de poulet, mais ont leur propre particularité... goût unique. Pour préparer les brochettes de cailles, vous pouvez les mettre en brochettes, les faire frire entières sur des grilles, les farcir d'abricots secs, de riz et de raisins secs, ou encore couper les carcasses d'un côté et les déposer à plat sur les grilles. Il ne faut pas oublier que la viande tendre de volaille cuit très vite, il ne faut donc pas trop la cuire !

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Viande de lapin. La viande de lapin est très appréciée, elle n'est pas toujours facile à obtenir, mais si vous réussissez, essayez d'en faire un kebab, vous ne le regretterez pas. Tout d'abord, la viande de lapin est appréciée pour goût délicat Et propriétés diététiques viande. Morceaux portionnés mariné comme n'importe quelle autre viande, avec des assaisonnements et des oignons, puis frit sur un grill. Vous pouvez mettre les morceaux sur des brochettes ou faire frire la carcasse entière.

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Quelle quantité de viande pour un shish kebab ?

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Beaucoup de ceux qui souhaitent cuisiner un barbecue en plein air, surtout s'ils le font rarement, se demandent quelle quantité de viande faut-il prendre pour qu'il y en ait assez pour tout le monde. Bien sûr, il vaut mieux en prendre un peu plus de viande et sois calme afin que personne n'ait faim.

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En moyenne ils prennent 300 grammes viande crue par personne mais ce n'est que si vous en avez beaucoup d'autres diverses collations et des plats d'accompagnement, notamment des champignons et des pommes de terre. Si, en plus de la viande, il n'y a que des légumes légers, il vaut mieux en prendre plus - 500 grammes par personne.

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Ce sont des chiffres moyens lorsqu'il y a des femmes et des enfants dans l'entreprise, mais si c'est purement compagnie d'hommes, qui emporte également beaucoup d'alcool avec elle, la quantité de viande augmentera très probablement, car l'alcool nécessite généralement plus nourriture.

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Comment couper la viande pour le shish kebab ?

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La viande de porc, d'agneau ou de veau doit être coupée en morceaux de taille moyenne, dont la taille peut être déterminée en plaçant le morceau entier dans la paume de votre main. En moyenne, chaque pièce doit mesurer 5 centimètres sur 5.

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Lorsque vous placez la viande sur les brochettes, veillez à ce qu'elle ne tombe pas. Si le morceau est trop gros, il ne tiendra pas dans la paume de votre main. De plus, gros morceaux ne cuira pas bien et trop petit sera sec.

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Le poulet est souvent acheté déjà coupé- séparément les cuisses, les ailes, la viande blanche. Si vous préparez des brochettes à partir de viande blanche, ils doivent être coupés en morceaux carrés mesurant environ 4 sur 4 centimètres.

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Une des options pour couper le poulet. Les cordes rouges indiquent les sites d'incision.

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Le lapin peut être découpé en portions comme suit :

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Ou vous pouvez cuire le tout sur une grille :

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Il n'est pas nécessaire de couper la caille, mais vous pouvez la couper le long de la poitrine et la poser à plat, dos vers le haut :

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Si vous avez plusieurs morceaux de viande qui, à votre avis, ne seront pas les meilleurs meilleur kebab- aucun problème. Vous pouvez les utiliser pour préparer du shashlik kebab, également appelé lula kebab.

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Ce plat cuisine orientale cuit sur le grill. La viande doit être passée dans un hachoir à viande, puis hachée, comme pour les côtelettes (sauf pour les œufs et le pain).

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Placez la viande hachée sur une brochette d'un diamètre d'environ 5 centimètres, puis faites-la frire sur la braise, comme un kebab ordinaire.

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Comment faire mariner la viande pour le barbecue ? Recettes de marinade pour kebab

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Il existe une grande variété de recettes de kebab, tout dépend des préférences individuelles. Les assaisonnements souvent disponibles sont souvent utilisés, mais le thym, le laurier et le romarin se marient mieux avec le barbecue. Toutes les recettes contiennent des oignons.

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Il y a un peu méthodes classiques faire mariner le porc pour le barbecue :

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- Dans le kéfir : Cette méthode est idéale pour les brochettes qui doivent être marinées rapidement avant la cuisson. Pour 1,5 à 2 kg de viande, il faut environ 0,5 l kéfir ordinaire. Le kéfir ramollit et pénètre rapidement dans la viande, donc si vous laissez la viande dans cette marinade trop longtemps (par exemple toute la nuit), elle deviendra aigre. Faites mariner la viande dans le kéfir pendant 4 heures maximum. D'ailleurs, pour marinade rapide Il est préférable de râper l'oignon plutôt que de le couper en rondelles.

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Recette:

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Coupez 1,5 kg de cou de porc en morceaux moyens, versez 500 ml de kéfir, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 5 oignons moyens coupés en rondelles épaisses, du sel, du piment (au goût), 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au curry. Mélangez le tout, laissez mariner 2 à 4 heures, de préférence dans endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

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- Au vinaigre : Certains amateurs de kebab ont depuis longtemps abandonné cette méthode de marinade, estimant que le vinaigre gâte le goût du kebab. Cependant, le vinaigre donne à la viande une saveur distinctive s’il est ajouté avec parcimonie aux assaisonnements. Vous pouvez faire mariner les brochettes dans du vinaigre toute la nuit.

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Recette:

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Assaisonnez les morceaux de viande lavés et séchés avec du sel et du poivre et placez-les dans un bol. Placer l'oignon, le persil haché et la coriandre entre les couches de viande. Pendant la pose, versez uniformément les couches avec du vinaigre dilué dans de l'eau dans un rapport de 1 pour 1. La viande ne doit pas flotter dans l'eau. Laisser mariner 10 à 12 heures.

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- En mayonnaise : C’est l’une des méthodes de marinade les plus populaires. La viande marinée dans la mayonnaise peut durer environ une journée et son goût deviendra encore plus intense.

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Recette:

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Pour 1 kg de porc, prenez 200 grammes de votre mayonnaise préférée, de préférence au goût prononcé. Ajoutez quelques cuillères d'épices pour brochettes, 3 têtes oignons, coupé en rondelles, quelques cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre au goût. Mélangez soigneusement le tout et laissez mariner toute la nuit.

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- Dans la bière : La bière vous aidera également à faire mariner le shish kebab rapidement - en 3 à 4 heures, lui donnant une saveur de bière unique. Juste ce qu'il faut pour les amateurs de bière.

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Recette:

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Prendre 1,5 kg de viande, divisée en morceaux, verser dans une bouteille bière légère(0,5 ml), mélanger avec des rondelles d'oignon (3 têtes), de l'ail écrasé (7 gousses), 3 feuilles feuille de laurier, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de grains de poivre, 1/3 tasse huile d'olive, sel. Pendant la friture, vous devez verser cette marinade liquide sur la viande.

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- Dans le vin : Parfois, le kebab est mariné dans du vin rouge sec. Cela donne à la viande un goût de vin particulier et sombre couleur bordeaux. Tout le monde n’aime pas cette marinade, donc si vous la préparez pour la première fois, il est préférable d’en faire une petite quantité pour la tester d’abord. Vous pouvez utiliser du vin blanc à la place du rouge.

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Recette:

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Pour 2 kg de kebab, prenez 0,5 ml de vin rouge sec, 5 oignons, une cuillère à café de sauge, thym, persil, 1 pomme râpée. Mélangez le tout et laissez mariner toute la nuit (10-12 heures).

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Comment cuisiner la bonne viande pour le barbecue ?

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Après avoir versé la marinade sur la viande, couvrez la poêle avec un couvercle et placez quelque chose de lourd dessus. Cela permettra à la viande d'être pressée afin qu'elle absorbe mieux la marinade. Si la viande marine pendant la nuit, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Pour une marinade rapide, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer. Il est préférable de remuer la viande avant de la faire frire.

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- Pour les grillades, il est recommandé de prendre des charbons de grillades prêts à l'emploi(mais pas le charbon) ou du bois de chauffage provenant d'arbres comme le bouleau, le tremble, le chêne et d'autres arbres à feuilles caduques. Le bois de chauffage de conifères contient de nombreux arômes huiles essentielles et des résines, qui peuvent gâcher le goût du plat.

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- Placer les morceaux de viande sur les brochettes pas trop près les uns des autres, mais pas trop loin, vous pouvez placer des rondelles d'oignon ou des légumes hachés entre les morceaux.

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Pour éviter que la viande ne brûle trop, enduisez les morceaux d'huile végétale avant de les faire frire.

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- Lors de la préparation du barbecue, il ne faut pas le quitter ! Ce règle importante qui est souvent négligé. Vous devez constamment vous assurer que les flammes qui s'échappent ne brûlent pas la viande, sinon elle brûlera sur le dessus et restera crue à l'intérieur. Pour ce faire, vous devez préparer un récipient contenant de l'eau ou une sorte de boisson (vin ou bière) ou une marinade liquide, qui éteindra la flamme. Les charbons doivent couver et non brûler.

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- Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kebab à l'aide d'un couteau. U viande cuite il n'y aura pas de sang à l'intérieur. Cependant, le shish kebab avec du sang a aussi le droit d'exister ; il y a des amateurs de viande à moitié crue.

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Avant de servir, ne coupez pas immédiatement la viande des brochettes et ne la tranchez pas ; attendez 5 minutes après l'avoir retirée du feu, en recouvrant le kebab d'un sachet. La viande sera alors plus juteuse.

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Chachlik. Option marinade pour viande en brochettes.

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Quand est la saison des barbecues ?— la discussion et les tests de diverses marinades pour barbecue commencent.

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Il existe probablement autant d'options de marinades pour la viande qu'il y a de personnes. Je poste le mien, il n’est pas particulièrement nouveau, mais cette option est la plus « suffisante » à mon goût. D’ailleurs, barbecue, je n’ai pas peur de ce mot – partout – est ici aimé et respecté. Et lorsque la saison des barbecues s'ouvre au printemps *ht*tp://your*meal.ru, les forêts se remplissent tout simplement de la fumée des barbecues.

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Pour le barbecue il vous faudra :

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• Un morceau de cou de porc pesant 2,71 kg (à en juger par le prix).
• 3 oignons moyens
• Vinaigre balsamique (~ 40 g) (tel qu'il était. Remplacé par du vinaigre de vin. J'utilise du vinaigre ordinaire uniquement pour la mise en conserve).
• Ail, plusieurs gousses
• Paprika moulu (1 cuillère à soupe)
• Adjika abkhaze Amtsa (un peu plus d'un tiers de petite cuillère à café)
• Sel.

Nous préparons la marinade pour le kebab et préparons la viande.

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Pressez les gousses d'ail avec le côté plat du couteau et hachez-les finement
Coupez l'oignon (je l'ai coupé en demi-rondelles épaisses)

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On met toute cette bonté dans un récipient (Verre ou émail) et, saupoudré d'un peu de sel, on presse avec nos mains pour que l'oignon donne du jus.

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Prenons un peu d'adjika, je voudrais dire quelque chose de spécial à ce sujet. Pour moi, le plus délicieux adjika de tous ceux que vous pouvez acheter. Très épicé, moyennement salé et très aromatique, et exactement le « bon » arôme. Produit en Abkhazie. Il est bon de l'utiliser non seulement pour la chaleur, mais aussi comme mélange d'épices - vraiment très aromatique. Au fil du temps, l'arôme ne se perd pratiquement pas, à condition que le pot soit recouvert d'un couvercle. Il peut être conservé très longtemps au réfrigérateur (à condition qu'un pot ouvert (juste avec le couvercle vissé) dure plus de 2 ans).

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Prenez 40 grammes de votre vinaigre préféré et mélangez-y l'adjika. J'utilise un peu d'adjika car je ne veux pas que la viande soit épicée au départ. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de l'odeur des épices, pas de la chaleur.

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Versez ensuite le tout dans un récipient avec les oignons et l'ail et saupoudrez de paprika (environ une cuillère à soupe). Je ne comprends toujours pas pourquoi j’ai besoin de paprika, car il ne donne ni couleur ni goût particulier, mais une fois que j’ai fait cette marinade, je l’ai aimée, donc je ne m’écarte pas de cette recette.

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Vous pouvez en ajouter un peu plus huile végétale inodore, cette quantité est d'environ 2-3 cuillères à soupe. Mélangez à nouveau et pressez avec les mains, mais sans fanatisme.

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Ensuite, mélangez tout cela avec les oignons et l'ail, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur. Je laisse mariner de 3 heures à un jour et demi. Comme il n'y a quasiment pas de sel (sans compter ce qui a été ajouté aux oignons pour le jus), il n'y a quasiment pas non plus de liquide, la viande ne libère pas de jus et n'est pas trempée dans la marinade. De temps en temps, je sors simplement la casserole, je remue vigoureusement le tout et je remets au réfrigérateur.

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Lorsque « Heure H » arrive, on sort les brochettes, on enfile la viande, on ajoute un peu de sel et on la met immédiatement sur le grill.

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Faites frire le shish kebab sur des charbons « gris » jusqu'à ce qu'il soit cuit. On surveille le processus, n'oublie pas de tourner les brochettes, mais pas très souvent. Quand tirer Il est préférable de verser du vin dilué sur les braises. L'essentiel dans la cuisson du kebab est de ne pas trop le cuire, de ne pas trop le cuire pour que la viande soit juteuse, et plus encore, de ne pas brûler le kebab.

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Pour d'autres types de viande, la marinade peut également différer. Par exemple, le kebab d'agneau nécessite une méthode de marinade et le kebab de poulet nécessite une marinade différente.

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Pour l'asado - brochettes de bœuf - aucune marinade n'est requise.

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Les journées chaudes tant attendues sont arrivées - la chaleur et le soleil vous permettent de sortir dans la nature. Passez un bon moment de détente air frais avec vos amis et vos proches. Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le barbecue. Tout le monde associe ce plat à de bonne humeur Et odeur agréable feu. Mais pour que le kebab reste longtemps dans les mémoires, il faut le préparer à partir de très bonne viande. Alors comment choisir la viande pour le barbecue ?

Curieusement, ce sont toujours les hommes qui se chargent de cuisiner les brochettes. De manière générale, les hommes et la viande entretiennent une relation particulière. Tous les hommes ne prennent pas l'initiative de cuisiner au quotidien, mais le barbecue le week-end lors d'un pique-nique ou à la datcha est leur point fort.

Le principal secret d'un délicieux barbecue est le bon choix de viande pour le barbecue. Et pour que le kebab devienne juteux et moelleux, il est très important de bien le mariner et de le faire frire.

Voyons comment ne pas nous tromper et choisir la bonne viande pour le barbecue.

Une viande de haute qualité pour le barbecue est la clé d'une viande savoureuse et bon barbecue. Voici les règles de base pour choisir la viande :

Il est préférable de prendre de la viande réfrigérée

La viande fraîche ne convient pas au barbecue (en particulier le bœuf), car elle s'avérera dure. Vous devez le tenir pendant un moment pour que les muscles se détendent.

Vous ne devriez pas cuisiner du shish kebab à partir de viande congelée, car il en manque substances utiles et cela deviendra moins juteux.

Pour distinguer la viande réfrigérée de la viande congelée et décongelée, il faut appuyer dessus avec le doigt : la viande doit être élastique. La viande décongelée a une couleur plus intense, une consistance lâche et un jus de viande rouge foncé.

Il est très important que la viande du barbecue soit fraîche.

Faire attention à apparence viande : viande fraîche réfrigérée - sèche. La couleur doit être uniforme, avec un éclat brillant. Il ne doit y avoir aucun mucus, sang ou liquide sur la viande. La surface est légèrement humidifiée, non collante et le jus de viande est clair. Très indicateur important La fraîcheur est la consistance de la viande : la viande fraîche est dense, élastique et onctueuse. Couleur viande fraîche sur la coupe : le porc doit être Couleur rose, et bœuf et agneau - rouge.

Si possible, choisissez de la viande jeune pour le barbecue.

L'âge de la viande peut être vérifié à l'aide essai simple: un morceau fin se déchire facilement même à la main. Plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé, plus les fibres musculaires sont denses. Un kebab fabriqué à partir d'une telle viande s'avérera dur.

Assurez-vous de sentir la viande : elle doit avoir une odeur agréable

Odeur viande de qualité ne devrait pas provoquer d’émotions négatives. Si c'est désagréable, vous ne devriez pas acheter de viande. Lorsque vous appuyez avec votre doigt sur la surface de la viande, le trou qui en résulte se stabilise rapidement. Dans la viande d'une fraîcheur suspecte, la dépression due à la pression se stabilise lentement. Dans une viande de mauvaise qualité, le noyau ne se stabilise pas du tout.

La qualité de la viande est indiquée par la couleur des couches de graisse ; elles doivent être blanches ou jaune clair ;

La viande de fraîcheur suspecte aura une graisse terne et collante, tandis que la viande de mauvaise qualité aura une couleur gris-jaune, parfois avec du mucus.

Ne gagnez pas de temps et n’achetez pas de viande déjà marinée pour le barbecue.

d'une part, il est impossible de déterminer la composition de la marinade, et d'autre part, il est impossible d'évaluer correctement la qualité de la viande. Des exhausteurs de goût, des conservateurs et autres additifs nocifs pour l'organisme peuvent être ajoutés à la marinade.

La viande pour le shish kebab ne doit pas être maigre, sinon le kebab ne sera pas juteux

Une viande trop grasse n’est pas non plus bonne. Option parfaite- C'est de la viande avec de petites couches de graisse.

Si vous doutez du caractère juteux de la viande, embrochez-la petites pièces saindoux, en alternant avec la viande. Cela ajoutera de la jutosité !

Quelle viande fait le kebab le plus délicieux ?

Le porc produit plus brochettes juteuses que le bœuf, et il n'a pas besoin d'être mariné pendant longtemps. Le veau est également excellent pour les brochettes. Brochettes d'agneau très savoureuses.

À propos, vous pouvez faire cuire de la volaille, des abats et des fruits de mer sur des charbons.

kebab d'agneau

Auparavant, le kebab était généralement préparé uniquement à partir d'agneau. La viande de jeune agneau peut être grillée sur du charbon de bois. Il est rouge vif. Si la viande a acquis une teinte rubis foncé, alors l'agneau est vieux. Vous devez manger du shish kebab d'agneau tout de suite, car l'agneau refroidit très rapidement.

Chiche-kebab de porc

Beaucoup de gens préfèrent les brochettes de porc. Attention, la viande ne doit pas être très grasse. Le porc pour le barbecue doit être rose clair et avec un peu de gras. Convient pour les barbecues cou de porc- viande située le long de la crête du cou. Ici, les stries de graisse sont réparties uniformément dans la viande. Ce kebab sera moelleux et juteux. Une bande le long de la crête du dos convient également ; une longe fonctionnerait également bien. Un shish kebab à base de jambon sera moins sec - des parties de la carcasse avec une petite quantité graisse Il est préférable de bien faire mariner cette partie du porc.

Chiche-kebab de boeuf

La viande de bœuf est un peu sèche et dure, elle est donc rarement choisie pour le barbecue. Mais si le choix s'est porté sur le bœuf, il vaut mieux acheter du veau jeune et de couleur claire. Si vous décidez de faire frire des brochettes à partir de cette viande en particulier, prenez filet de boeuf ou poitrine. Patte postérieure carcasse de boeuf convient également pour la cuisson du barbecue.

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les kebabs. Célèbre Plat de viande Cuisine caucasienne est devenu un véritable succès dans tous les pays du monde.

Brochettes – carte de visite loisirs de plein air. Tout le monde associe ce plat au printemps et ambiance estivale, le soleil, l'herbe verte et l'agréable odeur du feu. L’expression « aller au barbecue » ne signifie rien d’autre qu’un agréable moment au grand air avec les amis et la famille.

En plus bonne humeur dans un tel "soray", l'essentiel est que le kebab lui-même se révèle juteux et moelleux. C'est pourquoi il est très important de choisir la bonne viande, de la faire mariner délicieusement et de la faire griller correctement sur la braise.

Voyons comment ne pas se tromper en choisissant de la viande pour le barbecue.

Uniquement de la viande fraîche

Quelle que soit la viande que vous choisissez pour le barbecue, le plus important est sa fraîcheur. Il ne doit y avoir aucun mucus, sang ou liquide sur la viande. Chaque pièce doit être élastique et uniforme.

La couleur de la viande fraîche une fois coupée est rouge vif, la surface est légèrement humide, non collante et le jus de viande est clair. La viande rassis est collante et humide au toucher, et les jus libérés sont troubles.

L'odeur d'une viande de qualité ne doit pas évoquer d'émotions négatives. Si c'est désagréable, vous ne devriez pas acheter de viande. L'odeur de la viande doit être agréable.

Un indicateur très important de fraîcheur est la consistance de la viande : la viande fraîche est dense. Cela peut être déterminé en appuyant votre doigt sur la surface coupée. Le trou formé dans ce cas se stabilise rapidement. Dans la viande d'une fraîcheur suspecte, la dépression due à la pression se stabilise lentement. Dans une viande de mauvaise qualité, le noyau ne se stabilise pas du tout.

Vous pouvez également juger de la fraîcheur de la viande par la consistance du gras. La viande de fraîcheur suspecte aura une graisse terne et collante, tandis que la viande de mauvaise qualité aura une couleur gris-jaune, parfois avec du mucus.

Nous donnons la préférence jeune viande

Lorsque vous choisissez une viande pour le barbecue, vous devez faire attention à son âge. Si possible, choisissez de la viande jeune. Plus la couleur de la viande est foncée, plus l'animal est âgé, plus les fibres musculaires sont denses. Un kebab fabriqué à partir d'une telle viande s'avérera dur.

La couleur de la viande doit être naturelle et uniforme, non mate mais brillante. Le bœuf doit être rouge, le porc doit être rose, l’agneau doit être rouge avec des couches de graisse blanche et non jaune. Trop couleur sombre viande - un signe que l'animal est vieux.

L'âge de la viande peut être vérifié à l'aide d'un simple test : un morceau fin peut facilement être déchiré, même à la main.

Viande fraîche, réfrigérée ou congelée

Viande fraîche. La viande est considérée comme fraîche jusqu'à 3 heures après l'abattage. Pour une raison quelconque, certaines personnes croient à tort que ce type de viande devrait être privilégié. Et c'est la plus grosse erreur. La viande fraîche ne convient absolument pas au barbecue. Une telle viande sera très difficile à manger, elle sera dure, comme une sole. Mais la viande vieillie sera molle. Les muscles de l'animal doivent être détendus.

Viande réfrigérée. La viande réfrigérée doit être conservée dans des conditions de 0 à 4 degrés. Si possible, choisissez de la viande réfrigérée pour la cuisson au barbecue. Son qualités gustatives bien plus haut.

Viande congelée. Vous pouvez cuisiner à partir de viande congelée délicieux kebab, mais seulement s'il n'a pas été soumis à recongélation. Pour distinguer la viande congelée de la viande recongelée, vous devez la toucher avec votre doigt. Au toucher, une tache sombre restera sur la viande congelée, mais la viande recongelée ne changera pas de couleur.

Sois prudent. Parfois, les vendeurs peuvent tromper astucieusement le client en faisant passer de la viande décongelée pour de la viande réfrigérée. C'est facile à vérifier. Une viande plus humide indique une décongélation. La viande fraîche ne laisse pas de trace humide et présente une surface légèrement humide. Mais la viande décongelée libère du jus de viande lorsqu’elle est pressée.

Ainsi, pour préparer des brochettes, vous devez privilégier uniquement la viande fraîche et jeune. On choisit soit de la viande réfrigérée (de préférence !), soit de la viande surgelée une seule fois.

N'hésitez pas à choisir vos viandes lentement, avec réflexion et test. En la matière, il vaut mieux ne pas se précipiter n'importe où, mais bien choisir produit de qualité. Sinon, non seulement votre humeur sera gâchée, mais aussi votre santé.

Reste maintenant à déterminer quelles parties feront le meilleur kebab.

kebab d'agneau

Auparavant, le kebab était généralement préparé uniquement à partir d'agneau. Le plus meilleur choix considérée comme de la viande tendre d'agneau de lait jusqu'à l'âge de deux mois. Cependant, vous ne pourrez déguster une telle viande qu'au printemps. À d’autres périodes de l’année, la viande des jeunes agneaux de moins d’un an doit être privilégiée.

La brochette d'agneau s'avérera délicieuse si vous prenez la chair de la patte arrière, de la longe ou du filet. Tout le monde n’utilise pas les côtes d’agneau pour le barbecue. Cependant, si vous êtes amateur de graines, vous pouvez certainement essayer.

Il faut manger du shish kebab d'agneau tout de suite, sans tarder, car l'agneau durcit très vite.

Chiche-kebab de porc

Beaucoup de gens préfèrent les brochettes de porc. Attention, la viande ne doit pas être très grasse.

Pour le kebab de porc, il est préférable de prendre le cou - c'est la partie de la carcasse située le long de la crête du cou. Ici, les stries de graisse sont réparties uniformément dans la viande. Ce kebab sera moelleux et juteux. Vous pouvez également utiliser du filet, de la poitrine et des côtes levées. Vous pouvez également utiliser de la viande située le long de la colonne vertébrale pour la brochette de porc, mais il est recommandé d'en retirer complètement le gras.

Un shish kebab à base de jambon, une partie de la carcasse avec une petite quantité de graisse, sera moins sec. Il est préférable de bien faire mariner cette partie du porc. En général, le porc est bon car bon nombre de ses morceaux peuvent être utilisés pour faire de délicieux kebabs. La seule question est de savoir comment et pendant combien de temps faire mariner la viande.

Mais la viande située à l’arrière ne doit pas être utilisée pour le barbecue. Le plat s'avérera trop dur et sec.

Chiche-kebab de boeuf

Contrairement au porc, le kebab de bœuf peut s'avérer rude. Pour cette raison, le bœuf nécessite le temps de marinade le plus long. D'ailleurs, il est recommandé de faire mariner le bœuf dans Eau gazeuse.

Si vous décidez de faire frire des brochettes à partir de cette viande particulière, il est préférable de prendre du filet ou de la poitrine de bœuf. La patte arrière d'une carcasse de bœuf convient également à la confection de barbecue, mais il est recommandé de n'utiliser que la partie intérieure ou des parties séparées des bords fins et épais.

Parmi les variétés de bœuf, le veau est considéré comme le meilleur choix pour le barbecue.

Marinade

Peu importe ce que disent les habitants pays du sudà propos du porc « impur », cette viande était et sera appréciée des peuples du Nord.

Le porc n’est pas seulement savoureux, il est également sain dans de nombreux cas.

Notre corps est structuré de manière complètement différente de celui des gens du sud et nous avons besoin de viande de porc en certaines quantités.
Parce que le corps, obligé de résister au froid pendant six mois ou plus, a besoin de beaucoup nutriments, qui sont contenus dans le porc et s'accumulent dans le saindoux.

Le porc n'est pas seulement savoureux, sa composition biochimique est plus proche que les autres types de viande des besoins de notre corps.

Par conséquent, nous n'entrerons pas dans une discussion sur l'opportunité de manger du porc par les Slaves, mais discuterons du porc choisir pour le barbecue.
Après tout, le shish kebab est le plat de viande le plus festif.

Quelles parties de la carcasse font les meilleures brochettes ?

• La partie du cou est considérée comme le porc le plus idéal pour le barbecue.
  À cet endroit, les couches musculaires sont étroitement liées à de fines couches de graisse.
  Par conséquent, la viande cuite du cou s'avère toujours juteuse et douce.
• S'il n'est pas possible d'acheter du cou de porc, vous pouvez prendre des muscles lombaires, de la poitrine ou de la longe.
  Dans ces endroits, les muscles ne sont pas très développés et la viande ne sera donc pas dure.
  Cependant, en termes de jutosité, les brochettes des parties répertoriées de la carcasse seront inférieures à celles obtenues à partir de la viande du cou.

Mais il arrive aussi qu'aucun des éléments ci-dessus ne soit trouvé, alors quel type de porc convient au barbecue et comment choisir le morceau le plus approprié parmi ceux disponibles ?

Vous devez vous assurer que la viande n'est pas trop maigre, sinon le kebab sera sec.
Au moins un peu, mais il faut que le gras soit présent. Et plus ses couches sont fines, mieux c'est.

Le moins de graisse se trouve dans les parties de l'épaule et du jambon, ces parties sont donc les moins adaptées au barbecue.

À quoi doit ressembler la viande ?

Quel porc choisir pour le barbecue en fonction des indicateurs organoleptiques ?

Uniquement frais et non cuit à la vapeur.

La viande fraîche est obtenue immédiatement après l’abattage d’un animal ; elle est ainsi appelée car elle n’a pas encore refroidi et conserve la température corporelle de l’animal.
Cette viande n'est absolument pas préparée pour la cuisson de brochettes ou de steaks.
Pour un tel plats délicats la viande doit atteindre son état, et il s'agit de tout un ensemble de réactions biochimiques complexes qui nécessitent des températures et un temps positifs, généralement 24 heures.

Quel est le porc le plus adapté au barbecue et comment le choisir en fonction de ses caractéristiques organoleptiques ?

La condition la plus importante est que la viande à cuire soit réfrigérée et non congelée.

Le processus de congélation peut être comparé au processus de cuisson courte.
La protéine est partiellement dénaturée, les fibres musculaires se contractent sous l'influence du froid et du liquide interstitiel est libéré qui gèle.

Lors de la décongélation, les cristaux de glace fondent et un précieux jus s'écoule de la viande, emportant avec lui des vitamines et minéraux, ainsi que les protéines les plus digestibles, qui circulent à l'état libre avec la lymphe (le même liquide interstitiel).
AVEC jus de viande La plupart des immunoglobulines et des acides aminés essentiels sont perdus.

C’est l’une des raisons pour lesquelles la viande décongelée n’est pas aussi savoureuse que la viande réfrigérée.

La viande idéale pour le barbecue est une mie rose uniforme avec de petites couches de tissu adipeux.
Il ne doit pas y avoir de films de tissu conjonctif, car la viande filandreuse ne peut pas être cuite de manière juteuse et molle.
Toutes les couches de graisse doivent être d’un blanc pur ou légèrement rosées.
Aucune odeur étrangère ne doit être ressentie.

Il va sans dire que la viande grillée doit être absolument sûre. C'est-à-dire qu'il provient d'animaux sains et qu'il est frais.
Le fait que l'animal était en bonne santé peut être jugé par un bon saignement.
Cela peut être facilement vérifié en épongeant la viande avec une serviette en papier blanc ; il ne doit y avoir aucune trace de sang dessus.

La fraîcheur de la viande est indiquée non seulement par sa couleur et son odeur, mais aussi par son élasticité.
U viande rassis Le trou ne s'aligne pas après avoir appuyé avec un doigt.