Bonne dinde toujours dodu et charnu. Il est vendu entier ou coupé en morceaux. En termes de goût, toutes les parties de la dinde ont leurs propres caractéristiques. Pour que les attentes soient satisfaites, il est important non seulement de déterminer à l'avance quel type de viande de volaille est nécessaire, mais également de choisir un produit de véritable qualité.

La Turquie peut être vendue:

• dans son intégralité;
• comme tellement en colère(Avec gros montant os);
• sous forme de parties distinctes (pilon, poitrine, ailes, cuisses).

La dinde est vendue dans les types suivants:

• viande réfrigérée;
• dinde congelée.

Comment identifier une bonne viande de dinde

La couleur de la viande de dinde peut varier. Le rôle clé dans ce cas est joué par le type d'oiseau. La teinte traditionnelle est la version rose clair. Lors de l'achat de viande emballée, n'oubliez pas de vérifier son intégrité et son étanchéité. La dinde ne doit pas être achetée dans des contenants ou des sacs endommagés. S'il y a une accumulation de liquide dans l'emballage, il est également recommandé de le jeter.

Signes de qualité et viande fraîche dindes:

• la surface de la peau, que la dinde entière ou ses parties soit achetée, doit être exempte de dommages, de contusions ou de taches sombres ressemblant à des contusions ;
• La viande de dinde a une légère odeur (typique de la viande de volaille) ;
• les yeux d'une dinde, s'ils sont achetés entiers, doivent être convexes, la cornée est brillante, l'opacification du globe oculaire n'est pas acceptable ;
• La peau de dinde est toujours claire (une teinte jaune clair est acceptable) ;
• lorsqu'elle est pressée, la viande doit instantanément reprendre sa forme ;
• la viande doit avoir un éclat sain et une couleur uniforme ;
• la viande de dinde doit être presque sèche (aucun liquide ne sera libéré lorsqu'elle est pressée et lorsqu'elle entre en contact avec une serviette en papier, il ne doit y avoir aucune humidité à sa surface) ;
• Il ne doit y avoir aucune plume ni leurs restes sur la peau de la dinde ;
• la graisse d'un jeune oiseau est toujours claire (elle fonce avec l'âge) ;
• Il ne devrait y avoir aucun écoulement semblable à du mucus à la surface de la viande de dinde.

Signes d'une jeune dinde:

• si vous achetez de la poitrine de dinde, alors Attention particulière il faut faire attention à la présence de cartilage (chez un oiseau adulte, le cartilage diminue progressivement et se transforme en os) ;
• le poids maximum d'un jeune oiseau ne dépasse pas 10 kg ;
• plus l'oiseau est âgé, plus ses articulations deviennent épaisses et puissantes ;
• Seule une jeune dinde peut avoir les pattes grises.

Quelle dinde ne faut-il pas acheter ?

Manger de la viande avariée a de graves conséquences. La Turquie ne fait pas exception. À la suite d'erreurs, vous pouvez avoir une indigestion ou même une intoxication alimentaire.

Vous ne devriez pas acheter de dinde si les signes suivants sont présents ::

• s'il y a des lacérations, des contusions ou des contusions sur la peau de la dinde, vous ne devriez pas l'acheter ;
• des yeux enfoncés et troubles indiquent une dinde de mauvaise qualité (un tel produit a été décongelé à plusieurs reprises puis congelé) ;
• opacification de la cornée autour de l'œil et augmentation de l'humidité dans la zone du bec ;
• lorsqu'on les presse, des empreintes restent sur la peau ou la viande (seuls les vieux oiseaux peuvent avoir des muscles flasques) ;
• une odeur désagréable rappelant la pourriture (la cavité abdominale doit être vérifiée particulièrement soigneusement pour détecter la présence d'odeur si la dinde est achetée entière) ;
• mucus à la surface de la peau ou de la viande (peut être vérifié avec la main ou une serviette) ;
• la viande se sépare facilement de l'os ;
• la viande s'écaille et n'adhère pas étroitement à la peau ;
• il y a des plumes ou leurs restes à la surface de la peau ;
• graisse noircie (un signe de vieille dinde);
• couleur de peau inégale (avec des stries jaunes ou des zones sombres) ;
• la surface altérée de la viande ou de la peau.

La présence d'une odeur âcre dans la viande de dinde indique la prolifération rapide des bactéries.. Un rinçage minutieux ne résoudra pas ce problème. Odeur désagréable l'eau peut l'éliminer, mais les bactéries resteront quand même. Manger une telle dinde est dangereux pour la santé.

Selon la déclaration du plus grand guérisseur de l’Antiquité, Hippocrate, la nourriture devrait devenir un médicament, et le médicament devrait devenir de la nourriture. La viande de dinde est un produit qui allie parfaitement un goût haut de gamme et des qualités éprouvées. propriétés médicales. Parmi toutes les sources de protéines animales, les consommateurs russes préfèrent acheter de la volaille.

Et en Dernièrement La dinde était un digne concurrent du poulet, de l'oie et du canard. La viande de dinde peut être utilisée pour préparer des plats délicieux et diversifier régime journalié. Aussi, les propriétés bénéfiques indéniables de la dinde contribuent à améliorer la santé et le bien-être. Le produit contient :

Beaucoup de protéines

Montant mineur graisse

Une grande quantité de vitamines et de minéraux.

De tous les aliments riches en protéines, la dinde est le moins susceptible de provoquer une intolérance. Il peut être consommé par les personnes allergiques au poulet et au poisson. C'est pourquoi la dinde est choisie comme premier alimentation en viande pour les bébés.

Les filets de dinde, les morceaux de carcasse et la viande hachée sont plus chers que les similaires produits semi-finis à base de poulet. Cela est dû aux soins complexes et coûteux d'un oiseau capricieux. Mais en raison de la haute valeur nutritionnelle du produit, les dépenses supplémentaires sont tout à fait justifiées. De plus, l’élevage de dindes gagne en popularité en tant qu’activité très rentable. Ainsi, les rayons des magasins devraient bientôt être inondés de cet excellent produit et, par conséquent, les prix de la viande diététique diminueront. Un argument indéniable en faveur de la consommation de viande de dinde est le fait que l'oiseau est élevé sans utilisation d'hormones de croissance ni d'antibiotiques.

Pourquoi la viande de dinde fait-elle partie du TOP 14 des aliments les plus sains ?

Les protéines sont essentielles à la vie des adultes et des enfants. Le nutriment est utilisé pour renouveler les cellules corps humain et maintenir l’immunité. Viande de dinde - excellente source protéine. 100 grammes de produit contiennent 20 grammes de protéines complètes et facilement digestibles.

Les protéines de viande de dinde contiennent les acides aminés essentiels tryptophane et arginine. Le corps est incapable de synthétiser ces substances. Mais ils sont extrêmement importants pour le fonctionnement efficace du corps humain. Le tryptophane produit de la sérotonine, une hormone Avoir de la bonne humeur. Et à partir de la sérotonine, la mélatonine, l’hormone du sommeil, est produite. Il normalise le fond émotionnel et donne une forte Sommeil réparateur.

La Turquie est la championne en termes de quantité de tryptophane parmi la viande de volaille. 100 grammes de dinde contiennent 219 milligrammes de cet acide aminé essentiel. L'arginine est à la base de la formation de composés azotés dans le corps. Ils stimulent la croissance des cellules et des tissus, dilatent les vaisseaux sanguins et normalisent la pression artérielle.

100 grammes de viande de volaille couvrent 38% de besoin quotidien en sélénium. Cet oligoélément participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes. Manger de la dinde aidera à normaliser les processus métaboliques et à maintenir vitalité.

La Turquie contient beaucoup de fer (1,4 milligrammes). Les plats de cet oiseau constitueront une excellente prévention de l'anémie.

La composition de la viande de dinde comprend du phosphore. Macronutriment - élément important métabolisme du calcium. Il y a 200 milligrammes de phosphore pour 100 grammes de produit.

100 grammes de produit contiennent les besoins quotidiens en acide nicotinique - 7,8 milligrammes. La vitamine PP régule le métabolisme humain, a un effet bénéfique sur la digestion et métabolisme lipidique.

Les vitamines liposolubles A et E se trouvent dans la dinde en concentrations élevées, ce qui n'est généralement pas typique pour produits carnés. De plus, en mangeant une portion de dinde, vous pouvez obtenir la dose nécessaire de vitamines B.

Important! La dinde est une source de potassium extrêmement élément utile pour le système cardiovasculaire humain. Pour augmenter la teneur en potassium de vos aliments, faites cuire la dinde avec des abricots secs.

Quels sont les risques possibles en mangeant de la viande de dinde ?

Malgré l'utilité indéniable de la viande de dinde, la consommation de ce produit carné présente toujours un préjudice relatif pour les personnes atteintes de certaines maladies.

Le produit contient un grand nombre de sodium Ce minéral favorise la rétention d’eau dans l’organisme, ce qui entraîne la formation d’œdèmes.

Turquie - élevé produit protéique. À cet égard, la viande de dinde doit être consommée avec parcimonie par les personnes souffrant de pathologies rénales.

Il existe une possibilité d'intolérance individuelle à la viande de dinde.

Sous quelle forme est-il préférable d’acheter le produit ?

Aujourd'hui, les supermarchés proposent une large sélection de produits semi-finis à base de dinde. Saupoudrez simplement les morceaux de carcasse transformés avec du sel et des épices, faites-les frire dans une poêle pendant quelques minutes et un dîner ou un déjeuner nutritif est prêt. Il est préférable de privilégier le filet entier plutôt que la viande hachée, qui peut contenir des charges bon marché. Attention aux délais :

Viande qui a été soumise à congélation rapide, enregistre propriétés de consommation dans les 2 mois.

La dinde pondérée ne peut pas être conservée plus de 2 jours.

La viande de dinde sur support plastique doit être vendue au plus tard 7 jours à compter de la date d'emballage.

La viande de dinde reste fraîche dans une atmosphère gazeuse pendant 12 jours.

Lors de l'achat, concentrez-vous sur la qualité du produit. Il ne doit y avoir aucune meurtrissure ni morceau déchiré à la surface de la viande. Le filet est ferme et uniformément coloré. La couleur de la dinde fraîche va du rouge foncé au rose pâle, selon la partie de la carcasse. Produit de qualité n'a pas d'odeur désagréable.

Note! La dinde est considérée comme un oiseau quelque peu coriace. Si vous préférez une viande plus tendre, achetez un petit filet de poitrine.

Viande de dinde en diététique

A bas les stéréotypes sur l'Indien comme personnage principal table de fête en Amérique. La viande de volaille deviendra la base de plats copieux et plats faibles en calories. La viande de dinde peut être qualifiée de superaliment pour les dirigeants image saine la vie ou vouloir perdre du poids. Cela est dû à:

Produit faible en calories

Effet thermique élevé des plats de dinde.

La viande de dinde a un faible valeur énergétique. Teneur en calories : poitrines - 102 kcal, cuisses - 155 kcal, ailes - 190 kcal, bouillon de volaille - 31 kcal. Méthodes préférées les traitements thermiques sont : la cuisson à l'étouffée, l'ébullition, la cuisson au four, la cuisson au bain-marie et au multicuiseur.

Préparez quelque chose d'intéressant et plat léger « Queue de paon"de l'aubergine à la dinde. Assaisonnez 500 grammes de poitrine de dinde avec du sel et du poivre, ajoutez une gousse d'ail écrasée et une cuillère à soupe de sauce Teriyaki. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couper 3 grosse aubergine le long, n'atteignant pas la tige. Assaisonnez les tranches de légumes avec du sel. Au bout d'une demi-heure, rincez les aubergines sous l'eau froide courante. Vous pouvez maintenant farcir les légumes. Placer des tranches de dinde marinée et des tranches de tomates entre les tranches d'aubergines. Placez les « éventails » obtenus sur le support graissé. huile végétale plaque de cuisson Cuire le plat au four préchauffé à 180 C°. Pendant ce temps, coupez quelques boules de mozzarella. Au bout de 40 minutes, retirez la plaque à pâtisserie et placez les tranches de fromage sur l'aubergine. Mettez le plat au four encore 10 minutes. La « Queue de Paon » diététique procurera un plaisir esthétique et gastronomique. Le plat sera un dîner satisfaisant avec une composition équilibrée.

Conseil utile: Certaines personnes n'aiment pas l'odeur spécifique de la viande de dinde. Assaisonner le produit avec du romarin, de la muscade, jus de citron Et arôme désagréable disparaîtra.

La dinde dans les aliments pour bébés

La viande de dinde provoque extrêmement rarement des allergies. C'est pourquoi purée de viande la dinde sera un excellent aliment complémentaire pour les enfants dès l'âge de six mois. Le produit est introduit progressivement : à partir d'une demi-cuillère à café, en augmentant la quantité chaque jour. La purée de dinde favorisera le développement de l'enfant, renforcera le système immunitaire et protégera contre l'anémie. La viande de volaille est complètement digérée, ne sollicite que très peu le système digestif du bébé et ne provoque pas de formation accrue de gaz.

Mélangez la purée de filet bouilli dinde avec des courgettes, des carottes ou des pommes de terre hachées et l'enfant grandira calme et en bonne santé. Il vaut également la peine d'introduire la viande de dinde dans le menu des adolescents pendant une période de croissance active, surtout si l'adolescent s'intéresse au sport. Les plats de dinde stabilisent les niveaux hormonaux, le système nerveux et renforcent le système musculo-squelettique.

Diversifiez votre alimentation avec de la viande de dinde. Il s'agit d'un produit protéiné de haute qualité doté de nombreuses propriétés bénéfiques et de risques minimes, qui, avec une consommation raisonnable de volaille, seront réduits à zéro.

La viande de dinde est fermement entrée dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur alimentation ou préfèrent simplement les saveurs savoureuses et la nourriture saine. Ses propriétés diététiques sont appréciées depuis longtemps dans le monde entier et occupe aujourd'hui à juste titre la deuxième place dans la consommation de viande de volaille, derrière le poulet. La composition de la viande de dinde et son hypoallergénicité permettent de l'utiliser à des fins diététiques, sportives ou nourriture pour bébés. Mais aussi aux personnes qui n'adhèrent pas régime stricte, n'abandonnez pas ce tendre, savoureux et produit utile: cela présente bien plus d’avantages que de dommages potentiels.

Composition et teneur en calories de la dinde

La popularité de la viande de dinde ne s'explique pas seulement par son qualités gustatives. Par rapport aux autres types de volailles, elle contient beaucoup plus nutriments et des vitamines. Tout d’abord, il faut noter son caractère unique composition minérale. La viande de dinde détient un véritable record de teneur en fer - si vous la comparez au bœuf, la dinde contient deux fois plus de ce microélément. Il contient des minéraux tels que du calcium, du potassium, du phosphore (sa teneur dans la viande de dinde n'est pas inférieure à celle de poisson de mer). Le sélénium, un élément qui permet de conserver la jeunesse et qui possède une activité antioxydante, place également la viande de dinde au premier rang en termes de contenu.

Une autre substance dont ce produit est riche est le magnésium. Il a un effet positif sur le système nerveux et précisément grâce à son contenu élevé La viande de dinde est recommandée pour la consommation des personnes souffrant de dépression prolongée, de troubles du sommeil et de troubles mentaux. Il est riche en vitamines B et contient également de grandes quantités d’acide folique et nicotinique.

Valeur nutritionnelle de la carcasse + tableau

L'avantage incontestable de la viande de dinde peut être appelé son faible teneur en calories. Cent grammes viande crue ne contient que 276 kcal. La viande de dinde ne contient pas de glucides, ce qui la rend indispensable dans l'alimentation des patients diabète sucré. La graisse de dinde, même si elle est bien moindre que chez tout autre oiseau, est très différente faible contenu cholestérol (total 210 mg pour 100 grammes de produit). De plus, il contient des vitamines A et E. Un autre avantage de ce produit est que sa teneur en matières grasses est faible et que les fibres de dinde sont absorbées beaucoup plus facilement et plus rapidement que les autres types de viande.

La viande de dinde possède de nombreuses propriétés bénéfiques

Mais lors de la création d'un menu, si un comptage précis des calories est important pour vous, vous devez vous rappeler que leur quantité dans différentes sections de la carcasse n'est pas la même.

Tableau : nombre de calories dans différentes parties (viande crue)

Une place particulière dans une carcasse de dinde est occupée par la poitrine, qui représente environ 30 % de la masse de toutes les parties comestibles de l'oiseau. C'est ce qu'on appelle la viande blanche. Malgré son goût un peu sec, la poitrine est considérée comme la plus... partie utile carcasse, car elle ne contient ni graisses ni glucides, seulement de l’eau et des protéines.

Application

Comment produit diététique La Turquie est depuis longtemps appréciée par ceux qui surveillent leur silhouette. En effet, la teneur minimale en graisses et en glucides, ainsi que la capacité de cette viande à être digérée à 99%, permettent de recevoir une quantité limitée de calories sans éprouver la faim. Mais ce n'est pas la seule opportunité d'utiliser caractéristiques uniques ce produit.

Pourquoi est-il utilisé en nutrition sportive ?

La Turquie est sans aucun doute le leader parmi les personnes activement impliquées dans le sport. Son utilisation permet de retrouver rapidement des forces après une activité physique active non seulement pour les athlètes professionnels, mais aussi pour ceux dont travail quotidien associé à un travail physique pénible. Un autre critère important Ce qui rend la dinde indispensable dans l’alimentation d’un sportif, c’est sa haute teneur en protéines. Après tout, l'objectif de la majorité régimes sportifs est d'apporter à l'organisme le plus de protéines possible avec un minimum de calories et, en particulier, de graisses. La poitrine de dinde est idéale à cet égard.

La poitrine de dinde bouillie peut devenir une excellente alternative dans l'alimentation d'un athlète

Dans l'alimentation des femmes enceintes

La nutrition dans la vie d'une femme enceinte est l'un des moments fondamentaux. Après tout, c’est ce qu’elle mange que le corps utilise comme « matériau de construction » pour le développement du bébé. Un apport important en minéraux et vitamines avec une absence presque totale de graisses permet d'obtenir facilement l'apport nécessaire en nutriments. De plus, la viande de dinde aide à faire face au stress et à la dépression.

La viande de dinde contient du tryptophane, un acide aminé. Il stimule la production d'endorphines, hormones responsables de la bonne humeur.

Avantages pour les enfants

La viande de dinde ne provoque pas réactions allergiques, et cette propriété permet de l'introduire en toute sécurité dans le menu même pour les enfants qui ont un penchant pour eux. Selon la plupart des pédiatres, les produits carnés devraient être introduits dans l'alimentation d'un bébé à partir de 7 à 8 mois, et la poitrine de dinde est la plus adaptée pour cela. En raison de sa capacité à être facilement absorbé par l’organisme, il ne sollicite pas beaucoup le système digestif encore peu développé de l’enfant. Comme premier aliment complémentaire, ils commencent à donner de la purée de viande sur le bout d'une cuillère à café, en augmentant progressivement les portions. À 9 mois, la portion quotidienne devrait être comprise entre 20 et 40 grammes et à un an, entre 60 et 70.

Vidéo : Propriétés diététiques de la viande de dinde

Dinde ou poulet – que choisir

Lorsque vous choisissez entre la viande de poulet et la viande de dinde, vous devez tout d’abord comprendre exactement ce que vous attendez de leur consommation et quelle méthode de cuisson vous choisirez. Si nous parlons de calories, ici la dinde devance le poulet, même si la différence entre eux n'est pas si grande.

Tableau comparatif de la teneur en calories des plats (% de la valeur journalière)

Mais à part substances utiles et vitamines aujourd'hui, il y a une forte probabilité « d'enrichir » votre alimentation avec des Additifs chimiques. Et dans ce cas, la différence entre le poulet et la dinde sera énorme. Tout le monde sait ça fabricants peu scrupuleux afin d'économiser de l'argent et d'augmenter rapidement le poids des oiseaux, divers produits chimiques et additifs peuvent être utilisés. Les poulets sont beaucoup moins exigeants à cet égard que les dindes. Ces derniers sont très sélectifs en matière d'alimentation et de conditions de vie, ce qui explique le prix plus élevé de leur viande. Mais d’un autre côté, cela garantit que seuls des aliments naturels sont utilisés lors de l’élevage des dindes.

J’élève moi-même des dindes et je sais ce que c’est que de les élever. Les dindes sont très pointilleuses et meurent simplement à cause de la nourriture contenant des produits chimiques, donc tout est un produit naturel, c'est pourquoi leur prix est plus élevé, surtout pour eux, nous cuisinons des pommes de terre, des carottes, du chou, des courgettes, de la citrouille tous les jours et tout cela avec des céréales et des aliments mélangés, et les poulets mangent tout ce qui est mauvais, en particulier les poulets de chair qui sont utilisés pour la viande, ils sont en réalité beaucoup plus faciles à élever.

Tatiana
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3054173

Contre-indications et dommages potentiels

La viande de dinde n'a pratiquement aucune contre-indication. La seule chose à considérer est qu'en raison de sa teneur élevée en protéines, sa consommation doit être limitée aux personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique ou de goutte. De plus, comme ses fibres contiennent beaucoup de sodium, les femmes enceintes et celles souffrant de hypertension artérielle, vous devriez faire plus attention à la quantité de sel avec laquelle le plat sera aromatisé. Il est préférable qu'il soit légèrement sous-salé, sinon la tension artérielle pourrait augmenter.

Comment choisir

Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la viande de dinde dans presque tous les magasins. point de vente. Les fabricants proposent un vaste choix - vous pouvez acheter une carcasse entière ou déjà divisée en produits semi-finis, congelés ou réfrigérés. Mais lors de l'achat de viande, il ne faut pas négliger les règles connues de tous :

• la carcasse de dinde, si vous l'achetez entière, doit être charnue, avec des pattes et une poitrine épaisses, il ne peut pas y avoir de taches sur sa peau et la couleur doit rester claire et jaunâtre ;
• Le trou dans la viande fraîche devrait se rétablir rapidement après avoir été pressé ;
• Il est recommandé de conserver le produit réfrigéré au réfrigérateur pendant une journée maximum ;
• Il est préférable de décongeler la dinde immédiatement avant la cuisson - lorsque température ambiante les bactéries commencent rapidement à se multiplier dans la carcasse, ce qui, une fois recongélation ne meurs pas.

Avec quoi cuisiner

Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour cuisiner la dinde. Il peut être cuit, bouilli, mijoté, frit, préparé des pâtés et des saucisses à base de celui-ci et fumé.

La dinde est idéale pour cuisiner dans une mijoteuse

• Le goût de la dinde est parfaitement complété par les fruits. Prune, orange, mandarines, kiwi n'ajouteront pas seulement de la saveur au plat notes fraîches, mais servira également d'excellente base pour réaliser une sauce.
• Parmi les herbes que vous pouvez utiliser dans la cuisson de la viande de dinde figurent le thym, la coriandre, le persil et le romarin. Le fenouil, le céleri, le cresson se marient également bien dans ces plats, mais les rouges ou oignon blanc cela étouffera quelque peu le goût de la viande elle-même et il est donc préférable d'utiliser des poireaux.
• En ce qui concerne les plats d'accompagnement, tout dépend de vos préférences. La dinde se marie bien avec les pommes de terre, le riz, les légumes cuits et cuits au four et les légumineuses. Lorsque vous préparez des plats à base de viande de dinde, vous ne pouvez être limité que par votre imagination.

Vidéo : Comment cuisiner une dinde au four avec des pommes de terre

La dinde est à juste titre considérée comme l'un des produits carnés les plus diététiques présentés sur le marché. le marché du consommateur. En incluant cette viande dans votre alimentation, vous n'en profiterez pas seulement goût délicat, mais aussi apporter un soutien sérieux à votre santé. La viande de dinde est produit universel, qui convient à tout le monde - des enfants qui commencent tout juste à recevoir des aliments complémentaires aux athlètes dont la tâche est de récupérer rapidement et de maintenir leur forme physique après un stress énorme. Son composition unique vous permet d'obtenir même en petite portion quantité requise nutriments, tout en évitant les excès de graisses et de glucides.

Viande de dinde ( Meleagris gallopavo) sont vendus sous différentes formes : carcasses entières, tranches conditionnées, sous forme de viande hachée et escalopes, poitrines et cuisses séparément. Mais comment expliquer la popularité croissante de tous ces produits auprès des consommateurs ? Pourquoi les acheteurs tournent-ils de plus en plus leur attention vers la dinde, oubliant le poulet habituel ? Cela peut s'expliquer par les merveilleuses propriétés bénéfiques du produit.

Les dindes appartiennent à la grande famille des faisans ( Phasianidés). La patrie de cet oiseau est le nord et Amérique du Sud. Ces oiseaux étaient à l’origine associés aux cultures amérindiennes des populations indigènes du « Nouveau Monde ». On pense que c’est de là qu’ils tirent leur nom.

DANS conditions naturelles les dindes mangent une variété d'aliments : glands, graines de pin, tubercules, bulbes, Baies sauvages, luzerne et trèfle, coléoptères, sauterelles et cigales. Un régime alimentaire aussi complet détermine en grande partie le niveau élevé la valeur nutritionnelle viande de ces oiseaux. Et les propriétés bénéfiques du produit.

La dinde est riche en protéines complètes avec l'ensemble d'acides aminés (AA) nécessaire à l'homme. Et en termes de teneur en acides aminés tryptophane, il bat même les fromages.

Contient près de la moitié norme quotidienne sélénium (pour 1 portion). Et il surpasse le bœuf en termes de quantité de fer dans sa composition. Autres macro et microéléments dans la viande de dinde : potassium, phosphore, cuivre, magnésium et zinc.

Le produit est riche en vitamines B, dont : la niacine (B3, ou acide nicotinique), la pyridoxine (B6) et un peu de riboflavine (B2), acide folique(B9), biotine (H ou B7) et choline (B4).

La teneur en composés insaturés mérite une attention particulière Les acides gras aux nombreuses propriétés bénéfiques. Pour alimentation équilibrée Chez l’homme, le rapport oméga-6/oméga-3 est extrêmement important. Ce ratio s'applique aux dindes élevées en échelle industrielle, ainsi que la teneur en calories Différents composants carcasses, vous pouvez le voir dans le tableau.

Tableau des matières grasses

Sur la base de 1 portion ou 110 g.

Comme le montre le tableau, le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 est de 10:1. Pour les oiseaux de ferme se nourrissant à l’extérieur, ce ratio pourrait être amélioré à 7 : 1. La conclusion est évidente : les bienfaits de la viande de dinde biologique sont inégalés.

Avantages pour la santé

Propriétés importantes de ce viande nutritive dépendent directement de sa composition biochimique.

1. Une source de protéines de qualité. Un manque de protéines dans l'alimentation entraîne une peau pâle, un manque constant d'énergie, des crises de nervosité, de faiblesse et de distraction. Les enfants souffrent de troubles du comportement et d’un manque de tonus musculaire. La viande de dinde est riche en protéines de haute qualité, mais elle est également moins grasse que de nombreux autres produits d'origine animale.
2. Relaxation système nerveux et bon sommeil. Dis merci!" Le tryptophane est un acide aminé essentiel (AA) que le corps humain n'est pas capable de produire lui-même et qui doit être obtenu à partir de l'alimentation. Le tryptophane aide à produire les neurotransmetteurs mélatonine et sérotonine, essentiels au fonctionnement du cerveau substances chimiques. Ils améliorent votre humeur et produisent un effet relaxant.
3. Maintient des os et des dents sains grâce au phosphore dans sa composition. Bien sûr, une portion de dinde ne durera pas norme quotidienne cette substance minérale, mais apportera sa contribution utile.
4. Bénéficie à la glande thyroïde. Une portion de dinde contient près de la moitié de l’apport quotidien en sélénium. Cette substance joue un rôle important dans le maintien d'une niveaux hormonaux et protéger la glande thyroïde des maladies.
5. Prévention du cancer. Parmi les propriétés bénéfiques de cette viande figurent des propriétés anticancéreuses. Il faut en remercier le même sélénium, qui a un effet bénéfique sur système immunitaire personne. C'est également un puissant antioxydant qui combat l'activité cancérigène des radicaux libres. Il promet une protection contre le cancer colorectal, le cancer de la prostate, le cancer du poumon, Vessie, la peau, l'œsophage et l'estomac.
6. Protection contre les troubles cognitifs. La viande de dinde est bonne source La vitamine B12, qui contribue à réduire les taux d'homocystéine, responsables de troubles cognitifs.
7. Réduire les niveaux de cholestérol. La niacine contenue dans le produit réduit le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang et augmente le niveau de « bon » cholestérol.
8. Aide à perdre du poids. Si vous souhaitez réinitialiser en surpoids, cela vaut la peine de commencer par normaliser le métabolisme et améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Caractéristiques bénéfiques La viande de dinde est également associée à une forte concentration de vitamines B3 et B6, conçues pour résoudre le problème. En plus d'accélérer les processus métaboliques, des doses supplémentaires de ces vitamines peuvent soulager la constipation chronique et améliorer la motilité intestinale.
9. Pour des muscles forts et de l'endurance. Les athlètes apprécient la dinde pour ses protéines de haute qualité. Cette viande donne de la force, augmente l'endurance du corps dans des conditions d'effort physique intense et aide à développer les muscles.
10. Pour la santé du pancréas. Des études récentes ont montré que la consommation quotidienne de 30 à 110 grammes de viande de dinde sans peau réduit considérablement le risque de développer un cancer du pancréas.

Dans l'alimentation des enfants

Les pédiatres russes reconnaissent également les propriétés bénéfiques de la dinde. La viande de cet oiseau peut être incluse dans l'alimentation des enfants à partir de 6 mois. Il ne provoque pas d'allergies et est facilement digestible système digestif miettes, fournit à l'organisme de fortes doses de protéines nécessaires au développement du squelette musculo-squelettique et à la croissance des dents.

Purée de dinde – digne d'attention produit, surtout si votre enfant ne prend pas bien du poids ou souffre de sautes d'humeur.

La viande de dinde est légèrement inférieure à la viande de lapin en termes de propriétés diététiques. DANS bouilli La teneur en graisse de la poitrine de l'oiseau est environ 3 % supérieure à celle de l'adversaire. Mais comme les deux produits sont considérés comme hypoallergéniques, leur apparition dans régime des enfants hautement désirable. Après tout, ils contiennent différents ensembles nutriments.

Dommages et effets secondaires

Les produits semi-finis sont souvent traités avec des substances nocives pour en améliorer le goût, présentation et prolonger la durée de conservation. En règle générale, il s'agit de sel, de conservateurs et d'antibiotiques. Les avantages de la dinde dans ce cas sont minimes, mais les inconvénients sont plus visibles. Surtout quand il s'agit de viandes fumées. Ces aliments contiennent généralement de fortes doses de nitrites, un cancérigène connu.

La consommation fréquente de produits animaux transformés entraîne un certain nombre de maladies :

• obésité;
• maladies cardiaques;
• infertilité;
• hypertension artérielle;
• taux de cholestérol élevés;
• oncologie.

La peau contient beaucoup de graisse, il est donc préférable de la retirer avant la cuisson.

Le tryptophane, dont le produit est si riche, a ses effets secondaires. Son excès peut notamment provoquer une somnolence.

La consommation régulière de viande de dinde peut être nocive pour certains groupes de personnes. Ainsi, en raison de sa teneur élevée en protéines, le produit est contre-indiqué en cas de goutte et de maladies rénales (y compris l'insuffisance rénale).

Sélection et stockage

• Essayez de choisir des produits de la ferme. Il contient généralement moins de substances nocives pour la santé humaine : pesticides et herbicides issus de l'alimentation animale, antibiotiques, etc.
• La viande doit être molle, mais pas trop molle. Il ne doit pas s’effondrer ni se séparer de l’os au moindre choc.
• La partie la moins grasse de la dinde est la poitrine. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation de divers régimes.
• Tous les produits à base de volaille ne sont pas faibles en graisses saturées. Par exemple, les côtelettes de viande hachée sont généralement préparées à partir des parties les plus grasses de la carcasse. Vous finirez par consommer autant de calories malsaines qu’en mangeant un hamburger.
• Placez immédiatement la viande marinée au réfrigérateur, elle est sensible à la chaleur.
• La dinde réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cuit : pas plus de 4 jours.

Règles de cuisine

Lors de la cuisson de la dinde, faites attention traitement thermique produit. Le fait est que des micro-organismes pathogènes, notamment E. coli, des entérocoques et des staphylocoques, se trouvent souvent dans la viande crue de cette volaille. De plus, en raison d'une utilisation constante médicaments dans les grandes exploitations, des souches dangereuses deviennent de plus en plus résistantes aux antibiotiques. Le même problème est observé dans le cas de la viande de poulet.

Pour vous protéger, vous et votre famille, des infections intestinales, faites cuire la viande de dinde jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le tableau ci-dessous indique le temps de cuisson moyen des différentes parties de la carcasse.

N'oubliez pas que la dinde sèche rapidement une fois cuite. Par conséquent, lorsque vous la faites frire et la cuisez au four, contrôlez le processus du début à la fin.

La Turquie appartient à la famille des faisans. Cet oiseau vient d’Amérique et les anciens Indiens, les Aztèques, furent les premiers à domestiquer et à élever des dindes.

Il est intéressant de noter que la dinde est souvent appelée « poulet espagnol », bien que son pays d’origine ne soit pas l’Espagne. Il a reçu ce nom grâce aux marins espagnols qui l'ont amené dans leur pays. Peu de temps après, l'oiseau s'est répandu dans toute l'Europe et a rapidement conquis le cœur des gourmets européens. Au fil du temps, il a été transporté en Russie et tous ceux qui ont essayé les plats de dinde ont été ravis de sa viande tendre et juteuse.

Aujourd'hui, en Russie, les espèces suivantes de ces oiseaux sont élevées :

Moscou blanche

Bronze du Caucase du Nord

Blanc et fauve à large poitrine

Tikhoretsk noir

La Turquie est le plus grand la volaille. Le poids des mâles adultes atteint 35 kg, celui des femelles est un peu plus petit - leur poids est d'environ 11,12 kg.

Leader en production viande de qualité la Turquie, c'est l'Amérique. C'est dans ce pays que chaque habitant mange environ 7 kg de viande de dinde par an. La deuxième position est occupée par les Canadiens - chacun d'eux mange chaque année environ 4 kg de viande de cet oiseau.

Viande de dinde : teneur en calories

La viande de dinde est une source naturelle de vitamines, de minéraux et de nutriments. La valeur nutritionnelle de 100 g de viande de dinde fraîche est d'environ 216 kcal, et ce chiffre peut varier en fonction de la préparation et de la partie de dinde sélectionnée :

Filet – 104,107 kcal

Viande de cuisse – 155 kcal

Ailes (avec peau) – 191 kcal

Pour maximiser les bienfaits de la viande de dinde, une fine peau est retirée de la partie sélectionnée avant la cuisson. Il est impossible d'effectuer cette procédure uniquement avec les ailes d'un oiseau - c'est pourquoi cette partie est la plus calorique.

Le filet de dinde contient les substances bénéfiques suivantes :

• Groupes de vitamines A, PP, K, B, E
• Acides aminés (thiamine, histidine, lysine, isoleucine)
• Phosphore, potassium, fer héminique, magnésium, calcium, sodium, iode
• Fibre, cendre
• Cholestérol (75 mg pour 100 g de viande)
• Glucides, graisses, protéines
• Molécules d'or atomiques

En raison de sa faible teneur en calories et de son excellente digestibilité, la viande de dinde n'a pratiquement aucune contre-indication à la consommation.

Nuire

La viande de dinde est-elle nocive ?

Comment la viande de dinde peut-elle être nocive ? Il n'y a pas de précautions particulières concernant l'introduction de cette viande de volaille dans l'alimentation. Bien sûr, vous ne devez pas trop manger ni consommer dinde rôtie la nuit - le corps peut ne pas être en mesure de gérer autant de protéines.

Vous devez également vous rappeler que pendant le processus de cuisson, vous devez retirer la peau de la viande - la croûte cuite, bien sûr, est très savoureuse, mais elle n'apportera aucun bénéfice au corps, mais ne fera qu'ajouter des kilos en trop. Viande " poulet espagnol"peut être porteur de salmonelles, un bon traitement thermique doit donc être dûment pris en compte.

La viande de dinde contenant une quantité décente de protéines, sa consommation doit être limitée dans les cas suivants :

• Pour l'insuffisance rénale
• Urolithiase
• Goutte

La viande de dinde est-elle nocive pour les patients hypertendus ? Pas de contre-indication particulière les scientifiques ne l’ont pas identifié. Cependant, lors de la préparation de plats à base de cet oiseau, il est recommandé d'exclure l'ajout de sel et de privilégier la poitrine sans levain.

Les méfaits de la consommation de viande de dinde sont minimes, mais les avantages sont importants. Le seul inconvénient que vous pouvez rencontrer lors de l'achat de viande de dinde est son coût élevé. Le « poulet espagnol » nécessite des soins particuliers lors de sa croissance, des coûts financiers, alimentation appropriée, marche et entretien. C'est pour cette raison que le prix de la viande de dinde dépasse le prix de nos produits carnés habituels.

Avantage

Viande de dinde : bienfaits

Le poulet espagnol est considéré comme la meilleure source naturelle de protéines animales au monde. Il contient une quantité minime de cholestérol et, en termes de sodium, il dépasse celui du bœuf et du veau. Les avantages de la viande de dinde incluent sa faible teneur en calories et son excellente valeur nutritionnelle. Un niveau modéré de graisse favorise l'absorption du calcium, c'est pourquoi la viande de cet oiseau est recommandée pour la consommation des enfants, pendant la grossesse et lors d'un effort physique intense.

Ce produit diététique a l'effet suivant sur l'organisme :

• Améliore le métabolisme
• Favorise une hématopoïèse, une structure et un renouvellement cellulaires de haute qualité
• Élimine le cholestérol
• A un effet bénéfique sur le système nerveux, système cardiovasculaire, soulage la dépression et l'insomnie
• Active l'activité cérébrale
• Sature le corps en phosphore et en calcium, qui affectent la structure et le fonctionnement normal des os et des articulations
• Favorise la perte de poids
• Améliore la santé de l'homme, a un effet positif sur la puissance
• Prévient le risque de cancer

La viande de dinde contient une quantité importante de sodium, ce qui donne à la dinde finie un goût légèrement salé. Cette caractéristique de cette viande de volaille permet d'utiliser un minimum de sel lors de la cuisson, ce qui améliore ses qualités bénéfiques.

La viande de cet oiseau est 1,5 fois plus riche en fer que la viande de poulet et 2 fois plus riche que le bœuf. Son utilisation est recommandée aux personnes souffrant d’anémie ferriprive.

Il est bénéfique de manger de la viande de dinde avec des légumes. Cette combinaison de produits contribue à normaliser le fonctionnement du système digestif, ce qui permettra en général de conserver les aliments plus longtemps. bonne santé.

Viande de dinde pour les enfants

L'avantage inestimable de la viande de dinde pour les enfants est sa digestibilité rapide et l'absence de réactions allergiques après consommation. C'est pourquoi d'éminents nutritionnistes et pédiatres conseillent d'introduire la viande de cet oiseau comme premier aliment complémentaire, sans oublier la viande de dinde pendant la période de croissance active de l'enfant.

La viande de dinde est-elle nocive pour les enfants, car elle contient, bien que quantité minimum, mais contient-il du cholestérol ? Les pédiatres recommandent d'introduire cette viande dans l'alimentation d'un enfant, car la proportion de cholestérol qu'elle contient est très faible et ne peut pas affecter influence néfaste sur le corps du bébé. Haut niveau les microéléments, les vitamines, les protéines et les acides aminés précieux ont un effet positif sur le développement du cerveau de l'enfant, renforcent son immunité et favorisent une bonne croissance système squelettique.

Comme aliment complémentaire, il est recommandé de préparer une purée de viande de dinde bouillie. Vous pouvez également le combiner avec des courgettes ou purée de pomme de terre. Pour les enfants plus âgés, vous pouvez cuire des côtelettes à la vapeur ou proposer de la viande de dinde bouillie. Bien sûr, tel plats délicieux tous les enfants l'aimeront et le leur apporteront grand avantage, augmentant leur immunité.

Viande de dinde en nutrition sportive

La dinde est principalement riche en protéines, source d’énergie, que les autres types de viande. Grâce à sa composition riche, son impressionnante teneur en protéines et ses propriétés diététiques, la viande de dinde est le produit numéro un de l'alimentation des athlètes et des haltérophiles.

La consommation systématique de viande de poulet espagnole contribue à :

• Renforcer le système squelettique et les tissus
• Récupération rapide après un stress et une blessure
• Aide à augmenter rapidement masse musculaire
• Augmente l'endurance du corps pendant l'exercice
• Donne de l'énergie et de la force pour la vigueur et le bien-être