Peu importe d’où vous obtenez habituellement votre poisson : attrapez-le vous-même ou rapportez-le du marché. Presque tous les poissons s'avèrent délicieux si vous les faites frire. Mais il faut savoir faire frire le poisson.

Faire frire le poisson dans une poêle

Une fois que vous avez sélectionné le poisson approprié, il doit être nettoyé et vidé. Ce n'est pas difficile, mais demande de la prudence si les nageoires du poisson sont épineuses. Soyez également prudent lorsque vous retirez l'intérieur afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, la chair du poisson deviendra amère. La tête du poisson n'est pas nécessaire pour la friture, elle est donc généralement coupée et utilisée pour cuire le bouillon de poisson. Et le reste de la carcasse est lavé et saupoudré de sel au moins dix minutes avant la friture, afin que la chair du poisson absorbe le sel. Cependant, ce n'est pas critique et vous pouvez saler le poisson pendant le processus de roulage dans la farine.

Il est toujours préférable de faire frire du poisson pané avec de la farine, sinon vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante et croustillante et le poisson collera fermement à la poêle, quelle que soit la quantité d'huile que vous versez. La farine est versée dans un grand bol et les morceaux de poisson y sont roulés de tous les côtés. Certaines ménagères rusées versent de la farine dans un sac en plastique et y déposent les morceaux de poisson un à un. De cette façon, le poisson sera pané dans la farine et la cuisine restera propre. Les morceaux de poisson ne doivent pas être trop épais, sinon le poisson ne sera pas frit au milieu et brûlera à l'extérieur. Il n'est pas nécessaire de couper les petits poissons : ils sont frits entiers. Vous pouvez le paner d'une autre manière : trempez d'abord un morceau de poisson dans le mélange d'œufs (œuf battu et quelques cuillères de lait), puis roulez-le ensuite dans la farine.

Les morceaux de poisson désossés sont placés dans une poêle chauffée dans laquelle est versée de l'huile végétale raffinée. Il n'est pas nécessaire d'épargner l'huile : il est préférable que le poisson y soit immergé à moitié. Le beurre peut être mélangé avec du beurre ou du ghee. L'essentiel est de bien chauffer l'huile, le poisson sera alors "scellé" avec une croûte frite et n'absorbera pas l'excès de graisse. Faire frire 5 à 7 minutes de chaque côté. Il est très important de ne pas déranger le poisson jusqu'à ce qu'une croûte ferme et croustillante se forme au fond, sinon le morceau perdrait tout simplement sa forme. Vous ne devez pas couvrir la casserole avec un couvercle, car notre objectif est le poisson frit et non mijoté. Le poisson est servi à table très chaud, sinon il refroidira, se saturera de graisse et deviendra moins savoureux du tout. Un plat d'accompagnement pour le poisson frit peut être une purée de pommes de terre ordinaire, des pâtes ou simplement quelques tranches de citron.

Poisson grillé

Le poisson peut être frit non seulement dans une poêle, mais aussi sur le gril. Cette méthode est particulièrement adaptée aux poissons gras, qui, dans une poêle, se transforment généralement en morceaux informes et peu attrayants. Le principal problème qui inquiète ceux qui veulent essayer le poisson grillé est que le poisson colle au gril pendant le processus de friture. Du coup, en essayant de le séparer de cette grille, des morceaux de poisson se brisent et gâchent désespérément l’humeur du cuisinier. Il n'y a qu'une seule issue : nettoyer la grille jusqu'à ce qu'elle soit brillante et bien la lubrifier avec de l'huile. Le poisson à griller est nettoyé de la même manière que d'habitude, de très gros morceaux sont coupés afin que la peau qui rétrécit ne déforme pas l'ensemble du morceau. Vous pouvez farcir le poisson d'herbes ou de tranches de citron. Le dessus du poisson est frotté avec de l'huile, du sel et du poivre. Le poisson préparé est placé sur une grille au-dessus d'un gril bien chauffé et frit pendant environ 10 minutes de chaque côté. Si les morceaux sont très épais, augmentez le temps de friture. Si vous avez toujours peur de ne pas pouvoir supporter la grille qui colle, enveloppez les morceaux de poisson dans du papier aluminium : le poisson s'avérera toujours très savoureux.

Le poisson frit est considéré non seulement comme savoureux, mais aussi comme très facile à préparer. Mais à première vue, les gens pensent qu’il s’agit d’un processus complexe et long.

En effet, pour faire frire du poisson dans une poêle, il suffit de connaître les étapes de sa préparation.

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Faire frire du poisson

La friture du poisson comprend plusieurs étapes principales dont chacune ne doit pas être oubliée :

• Vous devez d’abord découper le poisson acheté dans un magasin ou pêché vous-même. Pour ce faire, vous devrez utiliser un couteau pour retirer les écailles et couper les nageoires. Ensuite, vous devez le rincer et commencer à le vider afin de nettoyer les branchies et les intestins en excès.
• Après de telles manipulations, vous devez soigneusement laver le poisson avec de l'eau et le couper en morceaux de la taille souhaitée, ajouter du sel ou du poivre au goût.
• Chaque morceau obtenu doit être roulé dans une tasse de farine, dans une pâte préparée à l'avance, qui peut contenir des œufs, de la mayonnaise, etc., ou dans de la chapelure, ce qui ajoutera de la saveur et du piquant au plat fini.
• Le poisson peut être mariné avant d'être frit. Pour ce faire, ajoutez du poivre et du sel aux morceaux obtenus, saupoudrez-les d'une petite quantité de jus de citron ou d'acide citrique, placez-les dans un bol profond et versez sur du vin blanc en saupoudrant la marinade obtenue d'herbes. Le récipient contenant la marinade doit être placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence deux ou trois. Une fois le temps écoulé, les morceaux de poisson sont séchés avec une serviette et frits avec l'ajout d'une grande quantité d'huile végétale.
• Une fois la préparation terminée, vous pouvez commencer à frire le poisson. Pour faire frire, il faut faire chauffer une poêle sur le feu, préalablement graissée d'une couche d'huile de tournesol de 1,5 à 3 cm d'épaisseur. Si les conditions précisées sont remplies, les morceaux de poisson seront recouverts d'une croûte dorée et agréablement croustillante.
• La friture des gros poissons devrait prendre environ 15 minutes, et pour les petits poissons, 10 minutes suffiront. Les morceaux doivent être frits des deux côtés, en faisant attention à frire la partie tête, le cas échéant.
• Une fois la friture terminée, les morceaux de poisson sont retirés de la poêle et placés sur du papier sulfurisé ou du papier absorbant spécialement préparé.

Règles de cuisine

Le poisson frit peut être servi comme un dîner simple, mais en même temps très savoureux et satisfaisant. Mais pour obtenir un plat encore plus délicieux, vous devez suivre quelques règles lors de sa préparation :

• Le poisson doit être soigneusement séché avec une serviette.
• Il est nécessaire de préparer une panure pour les morceaux de poisson, car sa viande est très tendre, qui peut tout simplement ne pas conserver sa forme. L'option de panure la plus connue est la suivante : œuf battu additionné de chapelure, de farine complète et d'assaisonnements avec du sel au goût.
• Autre conseil important : lorsque vous utilisez de l'huile d'olive pour la friture, la croûte du poisson s'avère encore plus croustillante et savoureuse. Vous pouvez également utiliser un mélange d’huiles, par exemple en ajoutant moitié huile d’olive et moitié beurre. Cela donne au plat un arôme inhabituellement appétissant.
• Il est important de chauffer l'huile à la température souhaitée avant de la faire frire. Lorsque l'huile atteint la température requise, elle commence à siffler. C'est le signe que vous pouvez mettre des morceaux de poisson dans la poêle. Aussi, pour vérifier, vous pouvez mettre un petit morceau de pain blanc sur une poêle bien chaude. S’il ne commence pas à grésiller, c’est qu’il est trop tôt pour commencer à frire. Ce contrôle est nécessaire pour que les morceaux de poisson soient immédiatement recouverts d'une croûte croustillante, sans absorber une grande quantité d'huile.

Temps de friture pour différents types de poissons :

• Les gros flétans ou plies, pesant entre 250 et 300 grammes, sont frits pendant 5 minutes des deux côtés.
• Les filets des mêmes types de poissons sont frits pendant 3 minutes de chaque côté.
• Pour faire frire un maquereau entier pesant 200 à 250 grammes, faites trois coupes de chaque côté en diagonale, insérez-y de petites tranches de citron et graissez les morceaux obtenus avec de l'huile de tournesol. La friture dure environ sept minutes de chaque côté.
• Pour faire frire du hareng pesant 150 à 200 grammes, il faut la même préparation que pour le maquereau, mais il faut faire frire ce type de poisson 5 minutes de chaque côté.
• Les petits poissons, comme le sprat, devront être frits pendant 5 minutes des deux côtés, en plaçant dessus un petit morceau de beurre.

Vous avez maintenant suffisamment de connaissances et vous pouvez nourrir vos amis et votre famille avec un excellent poisson frit.

Surtout s'il est cuit correctement : légèrement croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Il ne fait aucun doute que c'est un repas très appétissant. Que vous ayez acheté ce produit au magasin ou que vous ayez acheté votre propre prise, tout le monde devrait apprendre à faire frire le poisson.

Le moment le plus difficile du processus de cuisson réside dans le temps - il est important de ne pas dessécher ce produit délicat et délicat. C'est pourquoi il est important de comprendre combien de temps faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Quel type est le meilleur ?

Avec autant de types de poissons disponibles aujourd’hui, il peut être difficile de savoir lequel est le meilleur. Pour la friture, il est préférable de prendre des variétés de mer ou de rivière allégées : truite, goberge rayée, tilapia et cabillaud. En règle générale, les races à viande blanche ont meilleur goût lorsqu'elles sont rôties. Avant de le faire frire, il faut le couper correctement : les espèces d'eau douce ont souvent des écailles qu'il faut nettoyer, et ont aussi beaucoup d'os, qu'il est conseillé de retirer lors du prétraitement.

Pourquoi cela est-il ainsi? Tout d'abord, parce que pour cuisiner dans une poêle, vous devez utiliser une certaine quantité de légumes ou de beurre (ce qui est préférable pour faire frire le poisson est une question de préférence personnelle). Pour cette raison, les espèces grasses comme le saumon, le thon ou le bar chilien peuvent devenir trop grasses et peu attrayantes à la cuisson. Ces variétés sont mieux cuites sur le gril ou au gril.

Étape préparatoire

Vous en avez donc acheté un bon, vous pouvez choisir avec quoi vous le cuisinerez : de la farine ou de la chapelure. L'utilisation de cette couche de poudre donnera au produit plus de texture et de volume. Cela déterminera également combien de temps faire frire le poisson dans une poêle. Si vous comptez le rouler dans la farine, plongez d'abord les morceaux dans un bol de lait ou d'œuf cru pendant trois à cinq minutes. Cela permet d’éviter les brûlures.

Prenez une poêle, versez-y quelques cuillères à soupe d'huile, de préférence spécialement conçue pour chauffer à haute température. Ces dernières comprennent l’huile de carthame, de tournesol et de pépins de raisin. Vous pouvez également utiliser du ghee, qui donnera au produit un goût distinctif. Dans tous les cas, le récipient doit être bien lubrifié - vous devez couvrir le fond. Peu importe combien de temps vous faites frire le poisson dans une poêle, la couche d'huile devrait être suffisante. Il est seulement important que les pièces n'y flottent pas.

Comme dans la farine ?

Les gens évitent souvent de cuisiner du poisson pour de nombreuses raisons, notamment par peur d'une odeur désagréable dans l'appartement. Mais la principale raison pour laquelle les gens n'osent pas entreprendre une expérience culinaire est que beaucoup ne savent pas faire frire du poisson dans une poêle dans de la farine. Cela est particulièrement vrai pour les filets, car ils sont très tendres.

Faites chauffer une poêle et attendez que l'huile soit chaude. Il est conseillé d'y verser quelques gouttes d'eau. Si le contenu du récipient commence à siffler et à éclabousser, vous pouvez commencer la cuisson. Placez le poisson dans la poêle. Il est conseillé de préparer d'abord la surface « avant ». Habituellement, le côté sans peau est supposé. Une fois votre poisson dans la poêle, ajustez-le délicatement avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne colle.

Temps de torréfaction

Combien de temps faire frire le poisson dans une poêle ? Ce processus prend généralement environ trois à quatre minutes d'un côté. Ensuite, vous devez soigneusement retourner chaque morceau. Le poisson met généralement environ 10 minutes à cuire pour 3 cm d'épaisseur. Évidemment, la plupart des espèces sont de plus petite taille. Utilisez une large spatule pour retourner les morceaux. Faites attention à ne pas endommager le poisson. Cuire encore trois à quatre minutes de l'autre côté. Vous pouvez naviguer visuellement - la viande doit devenir blanche et être facilement percée avec une fourchette.

Retirez délicatement le poisson de la poêle à l'aide d'une spatule. Placer dans des bols et servir immédiatement avec quelques quartiers de citron et du persil haché.

Quelles règles faut-il garder à l'esprit ?

Tout d'abord, vous devez utiliser une poêle à fond épais. Il faut le faire très chaud avant de commencer à cuisiner. Cela se fait à feu moyen pendant plusieurs minutes. Il est conseillé d'utiliser une poêle antiadhésive en acier ou en fonte, mais une poêle ordinaire fera également l'affaire. Les ustensiles de cuisine modernes peuvent garantir que la peau des morceaux ne colle pas, mais vous ne pourrez pas obtenir une croûte brune. Mais vous pouvez comprendre comment faire frire sans huile. Le choix ne dépend donc que de vous.

Le produit colle à la vaisselle peut se produire pour deux raisons : soit le poisson n'est pas assez sec, soit la poêle n'est pas bien chauffée. Pour éviter cela, veillez à essuyer chaque morceau de produit avec un mouchoir.

Utilisez une huile neutre, comme l'huile de canola ou de pépins de raisin, pour éviter toute odeur désagréable. Faites-le bien chauffer dans la poêle, il doit grésiller bruyamment lorsque vous ajoutez le poisson.

Comment faire du poisson à la peau croustillante ?

Presque tous les poissons vendus avec la peau peuvent être cuits croustillants. Le saumon ou la perche conviennent à cet effet.

Faites plusieurs coupes peu profondes le long des bords des morceaux de filet si la peau est particulièrement fine. Cela aidera à prévenir le curling.

Saupoudrer les filets ou morceaux de poisson de sel et de poivre juste avant la cuisson. Si vous salez trop tôt, l'humidité commencera à s'échapper de la viande. Cela laissera la peau détrempée et la viande dure et sèche.

Utilisez une poêle qui répartit uniformément la chaleur. Les modèles en fonte, en acier inoxydable ou antiadhésifs robustes sont les meilleurs. Il est plus facile de les amener à la température souhaitée et de la maintenir.

Placer les morceaux dans l'huile chaude, côté peau vers le bas. Lorsque vous utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable, la peau et le morceau peuvent au début coller légèrement au fond. Mais au bout d’un moment, elle prendra du retard d’elle-même.

À cause des températures élevées, les protéines de la viande commenceront à coaguler et le poisson commencera à rétrécir et à changer de forme. Lorsque cela se produit, la peau reste attachée uniquement aux bords extérieurs. Prenez une spatule souple et appuyez sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement déformée. Cela garantit que la peau reste attachée et ressort croustillante.

Combien de temps faire frire le poisson dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant ?

Laissez le poisson frire tout seul. Ne le retournez pas et ne le déplacez pas autour de la poêle. Surveillez attentivement le processus de cuisson pour éviter de brûler. La peau de chaque morceau ne doit pas atteindre la consistance des chips. Lorsque vous voyez une teinte brun doré sur la peau, glissez délicatement une spatule sous chaque morceau et retournez-le.

Le poisson risque de s'écailler et de se désagréger, alors soyez très prudent. À l'heure actuelle, le taux d'achèvement est d'environ 70 pour cent. Combien de temps faire frire le poisson dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit ? Il ne vous reste que quelques minutes pour préparer la deuxième face.

Accompagnements de poisson frit

Il est conseillé de servir ce filet avec un accompagnement de lentilles ou tout autre produit à base de légumineuses cuites. Vous pouvez combiner du poisson frit avec une cuillère de yaourt mélangé à de l'huile d'olive, du sel et du poivre, ainsi que des légumes frais hachés - concombre et radis à l'ail. La perche est traditionnellement servie sur un lit de verdure avec une salade de légumes.

Vous pouvez également préparer un accompagnement sous forme d'épinards bouillis ou de chou chinois cru. Le poisson est servi avec des frites, du couscous ou du riz. En fait, vos possibilités sont infinies. Si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer un qui se mariera bien avec n'importe lequel des plats d'accompagnement.

Pendant la saison froide, le menu du jour doit contenir autant de plats protéinés et copieux que possible. Parmi les nombreux plats les plus consommés par tout le monde, il y a probablement le poisson frit. Il est préférable de cuire les plats à base de petits spécimens de rivière dans une poêle, en coupant les carcasses en travers pour ramollir les os. Des morceaux savoureux et juteux sont également obtenus à partir du filet de mer. Il y a quelques secrets dans la façon dont il est préparé, la photo montrant ce dont vous avez besoin pour paner les morceaux avant de les plonger directement dans l'huile bouillante. L'article fournit des recommandations détaillées et des conseils pour travailler.

Comment cuisiner à la poêle ? Étape préparatoire

Tout produit, qu'il s'agisse de poisson ou de viande, s'avère particulièrement juteux et savoureux s'il est pré-mariné. En dernier recours, il suffit au moins de mélanger la masse de poisson ou des spécimens entiers avec une petite quantité de sel et de laisser la masse reposer à température ambiante. Le filet peut être utilisé sous forme de morceau entier de taille moyenne (d'une épaisseur ne dépassant pas deux centimètres). Saupoudrez-le légèrement de sel et d'épices et après cinq à dix minutes, commencez à frire. Il n'est pas nécessaire de laver la couche d'épices de la surface avec de l'eau.

Dans quoi faut-il paner le poisson frit avant la cuisson ?

La farine ordinaire est le plus souvent utilisée comme composants enveloppants. Une autre façon de paner est de le tremper dans une pâte liquide. Par conséquent, le poisson frit dans une poêle a un goût très différent. La recette de cet article est quelque peu compliquée. La panure se déroule en trois étapes. Prenez un morceau de poisson légèrement mariné et roulez-le dans la farine. Trempez-le ensuite dans les œufs battus. Enfin, enrobez soigneusement le poisson de chapelure sur toutes ses faces. Le morceau ainsi enduit peut être plongé dans une poêle chaude dans de l'huile bouillante et procéder à la panure du filet suivant. Vous ne devez pas traiter tout le poisson en même temps.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires à la préparation de cinq à six cents grammes de filet de poisson (environ quatre à cinq morceaux).

Pour mariner :

Tableau. une cuillère de sel;

Un demi-thé cuillères de poivre noir moulu.

Pour la panure :

Trois ou quatre tables. cuillères de farine;

Deux ou trois œufs crus ;

Deux ou trois tables. cuillères de chapelure.

Pour la friture :

Un verre d'huile végétale.

Si vous voulez obtenir quelque chose d'appétissant, préparez la pâte. Mélangez un verre de lait et une cuillère à café. une cuillerée de sel avec de la farine. La consistance du mélange doit ressembler à de la crème sure moyennement épaisse. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude comme d'habitude. Une fois retourné, une croûte brune et croustillante se forme autour du filet.

Comment cuire du poisson frit dans une poêle ? Préparer le produit

Après avoir placé le produit dans l'huile, attendez cinq à sept minutes. Après cela, retournez et faites frire le filet de l'autre côté. Il est important de choisir le bon mode de friture pour que le plat à l'intérieur soit à la fois juteux, mais pas détrempé. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être mijoté dans une sauce tomate et à la crème. Servir avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz moelleux. Bon appétit!

Et à l'ordinateur !

Je ne vous dévoilerai pas l’Amérique dans cet article, mais je vous parlerai simplement de subtilités que vous connaissez peut-être ou non depuis longtemps.

Commençons par le choix du poisson. Tous les poissons ne conviennent pas à la friture. Par exemple, la grande majorité des variétés de poissons de mer ne conviennent pas dans ce cas. Cela s'explique par le fait que prédominent les poissons à viande faible en gras, qui deviennent secs et insipides lorsqu'ils sont frits. Il est préférable d'utiliser du poisson de rivière pour la friture. Idéal - la carpe ou le carassin, la carpe, la brème, le gardon, la tanche, la lamproie, l'anguille, le navaga conviennent également. Avant la cuisson, le poisson doit être vidé, écaillé et les nageoires et la queue coupées. Pour éliminer le mucus du poisson, vous devez l'essuyer soigneusement avec du sel, puis le rincer.

Pour garantir que le poisson soit frit uniformément, il est coupé en morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm, car la couche supérieure d'un morceau épais peut être trop cuite avant qu'il ne soit entièrement prêt. Les petits poissons sont frits entiers. Pour rendre le poisson plus savoureux et ne pas s'effondrer, vous ne devez pas retirer la peau avant de le faire frire.

Tout d’abord, coupez la tête juste en dessous de la fente branchiale. Beaucoup de gens n'aiment pas le poisson de rivière en raison de son odeur spécifique de « marais ». Cependant, il est très facile de s’en débarrasser. Pour ce faire, les tranches de poisson doivent être trempées 20 minutes avant de les frire dans du lait mélangé à du sel et du poivre (1/4 tasse de lait, ½ cuillère à café de sel). Le lait éliminera l'odeur désagréable et rendra la viande douce et tendre. Le poisson trempé dans le sel ne se désagrège pas une fois frit.

Après avoir trempé le poisson dans le lait, placez-le dans une passoire, laissez le lait s'égoutter et épongez chaque morceau avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Je ne sale plus le poisson, car pour moi il est saturé de sel en quantité suffisante. Petite astuce : je verse la farine dans un sac plastique. C’est plus pratique que dans une assiette pour enrober chaque morceau sur toutes les faces.

Il faut tellement d'huile que le poisson y est à moitié immergé. N'ayez pas peur de cette quantité d'huile : le poisson n'absorbera pas l'excès, mais il sera recouvert d'une croûte savoureuse et frit uniformément.
Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Pour garantir une croûte croustillante, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle. Dans ces conditions, il aura le temps de dorer et ne se désagrègera pas. Une fois le poisson frit d'un côté, retournez-le avec une spatule en bois et faites frire les morceaux de l'autre côté. La friture prendra 10 à 15 minutes.

Ça y est, le poisson frit est prêt. Peut être servi. Croyez-moi, le poisson cuit selon ces règles sera très savoureux et tendre.