Le plat le plus simple - les œufs au plat - il faut aussi savoir cuisiner. Comment faire frire des œufs sans huile ? Ce que vous devriez considérer pour obtenir plat parfait: régime de température, heure, choix des plats. Que mange-t-on ou de quoi sont composés les œufs brouillés ? À propos des avantages, des inconvénients et de la teneur en calories. Recette étape par étapeœufs au plat classiques et version originale cuisson dans des poivrons doux avec du bacon.

Très facile à préparer

Dans comment cuisiner oeufs brouillés réguliers, semble-t-il, il n'y a pas de science particulière. Mais pour beaucoup, le plat brûle, les jaunes s’étalent et les blancs ne sont pas bien cuits. Avant de découvrir les secrets de la cuisine, considérons ce qui est inclus dans le plat populaire.

Composition et valeur nutritionnelle

Pourcentage valeur nutritionnelle les œufs brouillés sont répartis comme suit : matières grasses - 51 %, protéines - 46 %, glucides - 3 %. Étant donné que les œufs sont par nature un milieu pour les embryons, ils contiennent tout le nécessaire pour assurer une vie normale. À savoir plus d’une cinquantaine de bioéléments, dont l’oxygène, le carbone, l’azote et l’hydrogène. Jaune d'oeuf riche en protéines, qui stimule la croissance masse musculaire, vitamines, lipides et minéraux. De grandes quantités de phosphore et de calcium renforcent les os, les ongles et les dents.

Avantages et inconvénients

Tout d'abord, les avantages ou les inconvénients des œufs brouillés dépendent de la fraîcheur de l'œuf. Afin de préserver plus longtemps la fraîcheur des œufs, il faut les conserver au maximum endroit frais réfrigérateur en plateaux. L'endroit dans la porte ne fonctionnera pas - c'est le plus chaud.

Vous devez mettre les œufs dans des plateaux de stockage extrémité pointue vers le bas. À l'extrémité émoussée se trouve un grand nombre de pores, à travers lesquels les œufs « respirent », restant ainsi frais plus longtemps.

Les œufs sont considérés comme la principale source de salmonellose. Il est donc préférable de ne pas les manger crus ou insuffisamment cuits.

Tout le monde ne peut pas manger des œufs brouillés. Ce plat est contre-indiqué pour les personnes allergiques, les personnes atteintes de maladies du foie et les enfants de moins de 1,5 à 2 ans (à l'exception du jaune - il peut être utilisé à partir de 7 à 8 mois). Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient éviter de manger du jaune.

Auparavant, on croyait que grand nombre le cholestérol contenu dans les œufs a un effet néfaste sur le corps. Mais les résultats recherche scientifique ont prouvé que la lécithine, qui est également présente dans les œufs, empêche le dépôt de cholestérol dans les cavités des vaisseaux sanguins.

Ce qui est également utile avec les œufs brouillés, c'est qu'ils sont presque entièrement digestibles (98 %). La valeur nutritionnelle de la composition est égale à 250 ml de lait et 60 g de viande. Les œufs sont particulièrement importants dans l’alimentation des enfants. Ils occupent la deuxième place en importance après le lait.

Teneur en calories des œufs brouillés

L'œuf est produit hypocalorique. La teneur en calories des œufs au plat pour 100 g, huile végétale comprise, est de 158 kcal. En fonction du nombre d'œufs, la teneur en calories des œufs au plat est de :

• à partir de 1 œuf - 109 kcal ;
• à partir de 2 œufs - 189 kcal ;
• à partir de 3 œufs - 360 kcal.

Obtenir petit déjeuner diététique Vous pouvez frire les blancs seuls. Les calories contenues dans les œufs brouillés sans jaune sont presque imperceptibles - seulement 43 kcal pour 100 g. Mais la teneur en protéines du blanc d'un œuf est. norme quotidienne pour le corps.

Règles de cuisson des œufs brouillés

Comment cuisiner délicieux œufs brouillés pour qu'il ne brûle pas, qu'il ne soit pas liquide ou dur ? Malgré le fait que ce soit l'un des plus plats simples, tout le monde ne le fait pas parfaitement. Quelques règles simples et des astuces vous aideront à préparer facilement des œufs brouillés en quelques minutes.

• Choisissez une poêle à frire. Option idéale- céramique épaisse ou poêle à frire en fonte. Un large convient à un grand nombre d'œufs, un petit à un ou deux, afin que les bords du blanc ne s'étalent pas et ne brûlent pas.
• Utilisez 2 types d'huile. Afin de garantir que les aliments ne brûlent pas et obtiennent arôme agréable faire frire dans l'huile végétale et le beurre.
• Régime de température. Vous devez battre les œufs dans une poêle bien chauffée, sinon ils absorberont l'excès de graisse et mettront beaucoup de temps à cuire. Pour une cuisson efficace, sélectionnez un feu moyen. En haut, les bords brûleront et le milieu n'aura pas le temps de frire.
• Combien de temps faire frire les œufs ? Il est impossible de déterminer l'état de préparation à la minute près, car il est utilisé différents plats, les œufs ne sont pas de la même taille, température sur la cuisinière. Plat préparé est pris en compte lorsque la protéine a durci. Vous pouvez goûter doucement le jaune avec votre doigt. Cela ne devrait pas être trop mou.
• Préparez-vous pour plusieurs portions. Les œufs au plat pour 2 portions ou plus ne sont pas cuits uniformément car un blanc d'œuf recouvre l'autre. Pour éliminer cela, vous devez faire des coupes à plusieurs endroits sur la protéine semi-finie.
• Ajoutez du sel correctement. Si vous ajoutez du sel au début immédiatement après l'avoir mis dans la casserole, le jaune risque de s'étaler et de se couvrir de taches blanches, il est donc préférable de le faire à la fin. De plus, si vous faites frire correctement les œufs brouillés, vous ne devez pas saler le jaune, mais le blanc.

Comment savoir si les œufs sont frais ou non sans les casser ? Très facile. Plus ils reposent longtemps, plus ils contiennent d’air et moins d’humidité. Placez l'œuf dans un récipient avec eau froide. S'il « repose » sur le fond en position horizontale, il est frais ; s'il est légèrement incliné, il repose environ une semaine, et s'il flotte verticalement, il est dangereux de consommer un tel produit, il est rassis.

Oeufs brouillés sans huile - 3 façons

Il existe plusieurs façons de faire frire des œufs sans huile. Après tout, les aliments ainsi préparés deviennent moins caloriques et sains. Ce plat peut être inclus dans les régimes amaigrissants et le traitement du système digestif.

• Méthode 1. Prenez un coton et humidifiez-le avec de l'huile végétale. Pressez bien. Essuyez le fond de la casserole. Pour cette méthode, une poêle à frire en céramique ou frittée convient. revêtement antiadhésif. Faites frire les œufs à feu doux en secouant légèrement pour éviter qu'ils ne brûlent. Donc dose minimale l'huile ne nuira pas à votre silhouette ni à votre santé.
• Méthode 2 : Spray de cuisson. En raison de l'aérosol, la quantité de graisse pulvérisée par portion est négligeable. Cependant, la nourriture ne brûle pas.
• Méthode 3. Versez un peu d'eau dans une poêle chauffée afin qu'elle recouvre complètement le fond. Lorsque l'eau bout, incorporez les œufs. Faire frire à couvert à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Recette classique

Vous aurez besoin de :

• œufs - 2 pièces;
• huile végétale- 1 cuillère à soupe ;
• sel - au goût.

Préparation

Puisque vous pouvez cuire des œufs au plat non seulement dans une poêle à frire, nous utiliserons la méthode de cuisson au four.

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
2. Incorporez délicatement les œufs afin que les jaunes ne s'étalent pas. Ajoutez du sel.
3. Cuire 1 à 2 minutes. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant encore 3-4 minutes.
4. Coupez les œufs en blancs et placez-les sous couvercle fermé pour que les aliments ne collent pas à la poêle.

Oeuf au plat aux poivrons et bacon

Vous aurez besoin de :

• œufs - 2 pièces;
• bacon (jambon) - 2 tranches;
• grand poivron- 1 pièce ;
• beurre - 10 g;
• sel, épices, herbes - au goût.

Préparation

1. Lavez les poivrons et séchez-les. Découpez 2 cercles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur à partir du milieu.
2. Coupez le bacon ou le jambon en petits morceaux.
3. Comme faire frire les œufs dans une poêle ne prend pas longtemps, faites revenir les poivrons à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Faire fondre le beurre dans deux tranches de poivron. Placez le bacon bien serré au milieu.
5. Après 2-3 minutes, battez un œuf dessus. Couvrir la poêle avec un couvercle et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Éteignez la casserole et laissez reposer encore 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, les œufs brouillés seront « à la traîne » de la poêle.
7. Transférez l'œuf au plat fini dans le « moule » dans une assiette ou un sandwich. Saupoudrer d'herbes hachées. Bon appétit!

Oeuf au plat - le plus plat populaire pour le petit-déjeuner dans de nombreux pays. La préparation prend un minimum de temps, ses bienfaits sont évidents et tout le monde aime son goût. Le seul point négatif est qu'il est quasiment impossible de diversifier la préparation. Mais vous pouvez utiliser divers additifs(jambon, bacon, fromage, tomates), sauces et herbes. Et puis les œufs au plat de tous les jours ne deviendront certainement pas ennuyeux.

Imprimer

Chaque fois que vous cuisinez des œufs brouillés ordinaires ou faites bouillir des œufs à la coque ou à la coque, vous perdez l'occasion d'essayer ceci. produit utile d'une manière nouvelle. Mais vous pouvez obtenir la même quantité de protéines, mais en même temps essayer l'original, plat délicieux, et aussi esthétique. Voici une sélection de nouvelles façons de cuisiner les œufs et d'ajouter de la variété à votre repas.

1. Paniers avec des œufs

Pour réaliser cela, vous aurez besoin de supports à muffins, de bacon et d'œufs. Roulez de fines tranches de bacon dans un panier, cassez un œuf au milieu du panier et faites cuire le tout au four.

Panier d'oeufs

2. Œufs brouillés au jaune mi-cuit

Si vous aimez un jaune légèrement coulant, mais pas au point qu'il coule, vous pouvez préparer des œufs brouillés comme ceci : cassez l'œuf dans une poêle graissée, couvrez avec un couvercle et ne retournez pas jusqu'à ce qu'il soit cuit. Grâce au couvercle, le jaune cuit mieux.

Œufs brouillés au jaune mi-cuit

3. Oeufs d'or

Les Français préparent ce plat pour Pâques, mais vous pouvez le manger tous les jours. La base du plat est une sauce à la crème à base de farine, de beurre et de lait. Faites cuire d'abord les œufs durs, puis oeufs prêts séparez le blanc du jaune.

Les protéines finement hachées sont mélangées à une sauce à la crème. Après cela sauce prêteétaler sur du pain grillé et émietter le jaune dessus.

Oeufs d'or

4. Œufs pochés croustillants

Ces œufs peuvent souvent être vus sous différentes formes. Salades françaises. Faites d’abord bouillir l’œuf à la coque, puis roulez-le fil d'Ariane et faites frire pendant 30 à 60 secondes dans une poêle graissée. Le plat s'avère croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Oeufs pochés croustillants

Si vous êtes trop paresseux pour faire bouillir ou frire des œufs le matin, vous pouvez rester simple. Cassez un œuf cru, battez-le un peu pour mélanger le jaune avec le blanc, ajoutez oignons verts et du jambon et versez le tout dans une tasse à café ordinaire. Une minute au micro-ondes et votre petit-déjeuner est prêt.

6. Croûtons au fromage

Trempez les tranches de pain dans une sauce à base de lait, saupoudrez-les de fromage et faites-les cuire dans un plat allant au four avec les œufs, le lait et la moutarde.

Croûtons au fromage

7. Rouleaux d'omelette

Battez les œufs, versez-les dans une poêle graissée, pour que la couche oeufs crus avait environ 2 cm d'épaisseur. Attendez que les œufs soient cuits d'un côté, puis retournez l'omelette, garnissez de ce que vous souhaitez envelopper, comme des tranches de jambon et des poivrons. Une fois le deuxième côté de l’omelette cuit, roulez-le simplement en rouleau.

8. Soufflé aux œufs

Au départ, le soufflé était à base d'œufs, on l'a juste oublié depuis son apparition soufflé au chocolat. Mais vous pouvez toujours faire un soufflé aux œufs à la maison. Pour cela il vous faut quatre jaunes, trois blancs, un peu de lait, du beurre et de la farine. Le résultat est un plaisir aérien.

Il s’agit d’un plat danois à base de pâte, mais il contient plus d’œufs que de pâte. Pour commencer, fouettez blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse épaisse, puis plats séparés mélanger la farine, le sel, le sucre, les jaunes, le beurre, le babeurre et ajouter les blancs montés en neige.

La pâte finie est versée dans formulaire spécial, lubrifié à l'huile. Après l'apparition de bulles, les crêpes doivent être constamment retournées dans la cavité pour qu'elles ne brûlent pas.

Vous avez probablement essayé une telle omelette dans des cafés ou des restaurants, mais vous n'avez pas réussi à cuisiner un plat tout aussi moelleux à la maison.

Voici une recette qui vous aidera à réaliser une omelette vraiment moelleuse.

Pour l'omelette il vous faudra :

• gros œufs (séparez les jaunes des blancs) - 4 pièces;
• eau - 50 g;
• beurre ou margarine - 1 cuillère à café;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre noir moulu.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un bol moyen, mélanger les blancs d'œufs, l'eau et le sel et battre au batteur jusqu'à ce que vitesses élevées. Dans un petit bol, mélanger les jaunes et le noir au batteur poivre moulu près trois minutes. Versez les jaunes dans le bol avec les blancs battus.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et versez-y les œufs battus. Réduisez lentement le feu à doux et laissez cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit mousseuse et que la surface inférieure soit brun clair (soulevez-la soigneusement pour voir la couleur).
4. Poursuivez la cuisson de l'omelette pendant environ 12 à 15 minutes. Vérifiez l'état de cuisson avec un couteau : si vous parvenez à l'insérer au milieu et à en ressortir propre, l'omelette est prête.
5. Inclinez la poêle pour que l'omelette glisse sur l'assiette, pliez-la soigneusement en deux et servez avec de la salsa ou une sauce à la pâte de tomate.

Ecologie de la consommation. Oeufs - polyvalents et presque petit déjeuner classique. Et aussi le brunch, le déjeuner, le goûter et parfois même le dîner.

Les plats classiques sont déjà entrés dans l'histoire, testés au fil des années par les goûts des gourmets. Les plats à base d'œufs sont souvent préparés au petit-déjeuner, en raison de la valeur nutritionnelle des œufs (protéines, fer, soufre, vitamines A, B2, E) et du temps de cuisson, même le plus plats complexes Il est peu probable qu'ils nécessitent plus de 7 à 10 minutes.

Le goût d'un œuf est entièrement déterminé par le goût du jaune, et le goût du jaune dépend de la nourriture du poulet. Pour cette raison, ils essaient de choisir des œufs provenant de poules élevées en liberté ou d'oiseaux élevés dans des fermes biologiques, où les poules reçoivent des céréales, de l'herbe jeune, de la nourriture fraîche et propre et de l'eau. Pour améliorer le goût des œufs, des épices peuvent parfois être ajoutées aux aliments pour oiseaux - poivrons aromatiques, gingembre, herbes Et légumes verts aromatiques, petits pois.

Tous plats aux œufs sont divisés en plusieurs types : les œufs cuits séparément, sans additifs, les œufs brouillés, dans lesquels sont utilisés du beurre et plusieurs condiments, les omelettes, qui comprennent un diluant (lait, eau, kéfir, bouillon), la farine, les plats aux œufs au four, ainsi que plats , où les œufs sont mélangés avec d'autres produits - légumes, viande.

Pocher des œufs est un processus qui nécessite des compétences culinaires. Mais ça vaut quand même la peine d'essayer. La dextérité vient avec l’expérience, mais il existe quelques astuces pour faciliter la cuisine.

Nous aurons besoin de :

• 2 œufs frais très froids
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe. vinaigre

Faire bouillir de l'eau, baisser le feu. Versez le vinaigre dans de l'eau à peine bouillante avec des bulles qui commencent à peine. L'œuf peut être non seulement refroidi très à l'avance, mais aussi presque congelé. Casser dans une tasse et verser dans l'eau. Un à la fois. Laisser dans l'eau pendant 3 minutes, à feu très doux, presque sans faire bouillir, vous pouvez couvrir avec un couvercle. Retirez-le ensuite, plongez-le dans l'eau salée préparée et égouttez-le immédiatement. Les œufs pochés peuvent être cuits non seulement dans l'eau, mais aussi dans de la viande ou bouillon de poisson. Ces œufs sont servis avec des soupes, saupoudrés d'herbes hachées et d'ail, et servis au petit-déjeuner avec du pain grillé, des herbes fraîches et de la sauce hollandaise.

Oeufs Bénédicte

La légende dit que pour la première fois plat similaire a été préparé à l'hôtel Waldorf à la fin du XIXe siècle pour le courtier Lemuel Benedict, qui, ayant la gueule de bois, demandait «des toasts avec du beurre, des œufs durs et du bacon, et servis avec une sauce hollandaise» pour le petit-déjeuner. Plus tard, plusieurs autres versions de l'apparence du petit-déjeuner populaire sont apparues. D'une manière ou d'une autre, les « œufs Bénédicte » du matin ont commencé à être préparés dans tout Paris, et à partir de là, la popularité de ce plat s'est répandue dans toute l'Europe. Servir avec des œufs pochés est désormais considéré comme traditionnel.

Nous aurons besoin de :

• 2 œufs
• quelques tranches de bacon
• pain grillé

pour la sauce :

Nous aurons besoin de :

• 2 jaunes
• 100 g de beurre
• le jus d'1/2 citron
• sel et poivre

Placer 2 jaunes dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et battre au batteur ou au mixeur pendant plusieurs minutes jusqu'à formation d'une masse légère et homogène. Ajoutez le jus d'un demi citron et continuez de fouetter. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporez délicatement le beurre à la sauce fouettée. Attention, si l'huile n'est pas assez chaude, la sauce va cailler.

Faire bouillir 2 œufs pochés. Faites griller le pain dans un grille-pain ou une poêle à sec et faites revenir le bacon. Servir avec du bacon sur du pain, des œufs dessus et de la sauce dessus.

Oeufs cocottes

« Cocotte » dans le nom du plat désigne uniquement le mode de préparation, dans une cocotte, une petite marmite. Et vous pouvez varier les ingrédients à votre goût.

Nous aurons besoin de :

• 2 œufs
• 5 cuillères à soupe. crème épaisse
• beurre
• fromage de chèvre
• saumon salé
• légumes verts au goût
• sel

Graisser les moules beurre, disposez le saumon haché, les morceaux de fromage et saupoudrez d'herbes hachées. Versez la crème et battez les œufs en gardant le jaune intact. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu plus de crème. Disposer dans des moules à rebords avec 1 cm d'eau. Cuire au four 10-12 minutes à 180°C.

Omelette

Omelette - œufs battus légèrement au plat. Du lait, du kéfir, du lactosérum et de l'alcool sont ajoutés à la base des omelettes. Parfois épaissi avec de la farine. Il existe des centaines de variantes. Nous examinerons l'un des classiques et des plus simples.

Nous aurons besoin de :

• 2-3 œufs
• environ 60 ml de lait
• 10g de beurre
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Ajoutez 1/2 volume de coquille de lait à un œuf. Assaisonner de sel et de poivre. Battez légèrement les œufs. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les œufs. En remuant de temps en temps, faites cuire à feu moyen. Lorsque les blancs sont presque pris, pliez les œufs en deux comme un livre. Vous pouvez d'abord ajouter un peu de garniture - fromage, herbes, légumes, champignons. Servir chaud.

Shakchouka

Un plat du Moyen-Orient préparé en Israël et dans les pays du Maghreb. Ils ont tous la même base : des œufs cuits dans une sauce de tomates, poivrons et oignons. Les Shakshukas ne diffèrent que par les épices supplémentaires qu'elles ajoutent (des graines de cumin, de safran, de coriandre et de coriandre, des feuilles de laurier sont utilisées).

Nous aurons besoin de :

• 3 œufs
• 2-3 tomates mûres
• 1 rouge doux ou poivron jaune
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. Sahara
• huile végétale
• 1 oignon
• une pincée de piment sec
• cumin

Hachez les oignons, les tomates, les poivrons. Faites revenir une pincée de cumin (non moulu) dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il crépite et qu'un arôme intense apparaisse. Versez l'huile et ajoutez immédiatement les légumes. En remuant, laissez cuire 2-3 minutes. Réduisez le feu, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée. Incorporer les œufs, assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 10 minutes à feu doux, couvercle fermé.

Œufs à la coque (durs, en sachet, à la coque)

Une recette simple, très basique et même primitive, mais l'une des plus délicieuses pour tous. Oeufs durs- champion du petit-déjeuner. Ils peuvent être servis avec du bacon et du poisson salé, en salade ou farcis. Vous pouvez également faire frire quelques tranches pain frais et servez-les avec une sauce (pesto, mayonnaise ou autre à votre goût). Ce que vous devez savoir sur la cuisson des œufs, c'est le temps de cuisson de chaque type, ce qui implique le degré d'épaississement du jaune. Et encore une chose une petite astuce- une pincée de sel dans l'eau bouillante évitera les fissures de la coque lors de la cuisson.

Nous aurons besoin de :

• oeufs de poule
• eau
• sel

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel. Déposez délicatement les œufs dans l'eau avec une cuillère.

Les œufs à la coque sont cuits pendant 3-4 minutes

5 minutes - dans un sac

7 minutes au frais

L'une des options classiques du petit-déjeuner consiste en des œufs dans un sachet, des toasts avec du beurre et du thé noir infusé.

3-4 œufs frais, garnitures - caviar, pâtés de viande et d'abats, légumes bouillis, champignons

Coupez les œufs durs en deux, laissez le blanc entier, broyez le jaune et mélangez-le avec du beurre et des additifs au goût. Conviendra pâté de foie, caviar rouge, champignons poêlés, compote chou-fleur ou du brocoli. Servir en entrée froide.publié

Introduction aux œufs et aux soupes produits à base d'œufs

Couture

Une partie du liquide de la soupe déjà entièrement préparée est versée de la poêle dans une large tasse en porcelaine ou en faïence, un peu de vinaigre de vin ou jus de citron(un demi-verre par demi-litre - un litre de soupe), préalablement fouetté avec une cuillère de tournesol ou huile d'olive, et, après avoir tout remué, ils le descendent là oeuf frais. C'est l'un des secrets : ils n'y enfoncent pas l'œuf, mais l'y abaissent.

Cela signifie que l'œuf est d'abord soigneusement cassé et versé tout aussi soigneusement dans une soucoupe ou une assiette propre séparée afin que le jaune ne se brise pas, mais flotte sur le blanc. Ensuite, lorsque le mélange de soupe avec du vinaigre de vin est préparé dans un autre bol, un œuf y est soigneusement versé depuis la soucoupe ou, comme disent les cuisiniers, un œuf y est plongé.

C'est de la couture.

Quel est l'intérêt de cette subtilité ?

Si vous battez immédiatement l'œuf dans un plat bouillant ou soupe chaude, il se recroquevillera instantanément, et en plus, il se recroquevillera extrêmement moche : des sortes de fils grisâtres, des flagelles, des nodules, sans compter qu'il sera insipide, et pour la soupe elle-même cela ne servira à rien . Ce sera simplement un additif étranger qui ne conviendra pas à votre goût.

Si nous versons un œuf dans un mélange de soupe (eau) et d'acide, et même fouetté avec du beurre, et à une température légèrement réduite par rapport à la soupe chaude, alors l'œuf non seulement ne caillera pas, mais grâce à l'acide, il acquerra de l'élasticité. et rehausser sa couleur vive et brillante. De plus, il sera cuit juste pour qu'il ne soit ni liquide ni solide, mais en forme de méduse. Et donc, dans la soupe, il flottera non pas à la surface, mais au milieu du liquide, comme un sous-marin. Cette soupe est très efficace.

Il est clair que l’acide crée les conditions nécessaires à la couture. Mais pourquoi verser un œuf d'une assiette spéciale dans une tasse et ne pas l'y battre immédiatement ? À première vue, cette technique semble totalement inutile. Cependant, en cuisine, il n'y a pas de bagatelles inutiles. C'est en eux que réside parfois la clé d'un résultat important.

Si vous essayez d'enfoncer immédiatement un œuf dans une tasse avec un mélange de soupe et d'acide, il peut d'abord se propager et si cela se produit dans une assiette séparée, l'œuf peut être remplacé par un autre. Par conséquent, une des raisons de cette manipulation est la précaution, toujours utile dans le domaine culinaire, où il est facile de se gâter et difficile, voire impossible, de corriger.

Mais ce n’est pas tout ni l’essentiel.

L'essentiel est que peu importe avec quelle précaution nous essayons de casser l'œuf dans la tasse, nous ne pouvons pas changer les lois de la physique. L’œuf ne se propagera peut-être pas, et un cuisinier expérimenté ne le fera jamais, mais il tombera inévitablement verticalement avec l’accélération de la gravité selon la célèbre loi de Newton ! Cela signifie que l'œuf traversera inévitablement une fine couche de film léger d'huile de vinaigre, qui flottera à la surface de la soupe et tombera directement dans la soupe, dans l'eau. Ainsi, toutes nos précautions seront inutiles. Autant casser un œuf dans une marmite. Par conséquent, nous gâcherons l'œuf dans la soupe de la même manière.

jaune et blanc séparément

Les civilisations les plus anciennes d’Asie ont créé un monde encore plus complexe et en même temps encore plus complexe. combinaison simple pour introduire les œufs dans les soupes. L'œuf est d'abord battu, le jaune et le blanc séparés, puis combinés. De cette façon, cela prend un peu plus de temps, mais c’est bien mieux, de meilleure qualité et plus précis. Ajoutez ensuite du citron, de la grenade ou acide tartrique (jus de grenade, vinaigre de vin, aigre vin sec) et battez à nouveau masse homogène- liquide. C'est la première étape, la première étape.

La deuxième étape consiste à épaissir le liquide de la soupe lui-même, le bouillon (eau), avant d'ajouter l'œuf. Cette technique nous est déjà familière : elle consiste à ajouter de la farine à la soupe (eau). Mais vous ne pouvez pas dissoudre la farine dans l'eau chaude - rien n'en sortira, car la farine bouillira pour former un caillot ou des granulés. Il faut diluer la farine à froid eau bouillie, puis versez ce mélange dans la soupe chaude et remuez. Il devrait y avoir plus de farine que pour soupe de poisson avec du lait - deux à deux cuillères et demie par litre.

Après cela vient la troisième étape, la troisième étape.

Introduire un œuf battu, même avec de l'acide et même dans une soupe épaissie, reste dangereux : l'œuf va cailler - il est très tendre, et la soupe (l'eau) est trop chaude. Ce qu'il faut faire?

Une solution a été trouvée. Cela s’est avéré, comme c’est toujours le cas dans de tels cas, très simple. Toute la subtilité est qu'il faut verser une partie de la soupe de la masse principale dans une tasse et la mélanger avec un œuf battu. La soupe doit être un peu plus de la moitié de celle de l'œuf, et un peu plus, non pas en poids, mais en volume. Et comme l'œuf battu avec de l'acide a fortement augmenté son volume, vous devriez alors prendre environ 65 à 70 pour cent de la soupe, mais pas plus. Seulement dans ce cas, l'œuf ne coagule pas, mais... se combine parfaitement avec l'eau pour former une solution colloïdale. Il vous suffit de le battre soigneusement. Et puis versez ce mélange de soupe aux œufs dans le reste de la soupe. De cette façon, l'œuf dissous perd définitivement sa capacité à coaguler, même lorsqu'il est placé dans un endroit chaud. soupe prête, retiré du poêle.

introduction d'un jaune

Quant aux soupes des Kurdes, des Arabes, des Aisors et des Syriens, un seul jaune y est le plus souvent introduit. C'est beaucoup plus facile. De plus, introduire un œuf entier donne plusieurs pire goût, nécessite plus de sel et d’acide.

Il ne faut pas oublier qu'après avoir versé le mélange œuf-soupe acide de la tasse directement dans la soupe chaude, vous devez continuellement le remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pendant au moins 7 minutes. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez être sûr que l'œuf ne s'enroulera pas. Mais la soupe acquiert une consistance étonnamment élastique et dense, absolument élastique, sans parler d'un goût complètement inhabituel.

Il faut également garder à l'esprit que les soupes à base d'œuf dissous nécessitent que leur bouillon soit préparé avec montant augmenté oignons (trois à cinq oignons pour 1 litre d'eau). C'est l'une des réalisations les plus originales de l'invention culinaire du passé : la soupe aux œufs.

Par la suite, en Europe, cette réalisation des spécialistes culinaires de l'Orient ancien a été développée et complétée par de nouveaux éléments - un œuf battu à l'orientale a commencé à être combiné avec lait aigre, et avec de la bière et ajouté dans cette composition aux soupes, notamment aux soupes au pain. Cela donnait également des effets gustatifs intéressants et élargissait le répertoire des soupes.

La sœur de l'auteur s'est mariée et a quitté la ville pour s'installer au village. Sa belle-mère, qui travaillait dans une ferme avicole, excellait dans la manipulation des produits avicoles. Jeunes poussins dans propre jus, poulet pressé, poulet frit aux épices. Nous consacrerons certainement un article aux plats faits maison de volaille. Et aujourd'hui à propos des œufs. Ma belle-mère savait bien faire bouillir les œufs. Tellement bon qu'une jeune fille qui vivait avec sa famille à la campagne savait ramasser les œufs frais d'un poulailler. Elle savait comment nourrir les poules. J'ai compris quel type de nourriture les poules devaient recevoir en été et quoi en hiver... Et puis un jour, 16 ans plus tard, notre « fille » a dû faire bouillir des œufs. Elle appelle sa fille adulte et lui demande : « Sasha, combien de temps faut-il pour faire bouillir des œufs durs ? Et Sasha sait que sa grand-mère cuisine bien les œufs... Après avoir réfléchi une seconde, elle répond à sa mère : « Maman, jusqu'à ce qu'ils craquent »... Pour éviter l'ignorance, nous vous expliquerons comment cuire les œufs correctement et savoureux.

Des annales des recettes culinaires traditionnelles, nous connaissons des méthodes de cuisson d'œufs telles que froissées, en sac et dures. Il semble qu’il n’y ait pas de tâche plus simple. Mais parfois c'est très ennuyeux quand œufs durs ils ne se présentent pas exactement comme vous souhaiteriez les voir sur votre table. Rappelons chacun d’eux plus en détail à nos lecteurs.

L'essentiel, et grand-mère ne l'a pas dit à Sasha : pour éviter que les œufs n'éclatent pendant la cuisson, il faut saler l'eau. Dans une telle eau, l’œuf ne libérera pas son contenu lorsqu’il éclatera.

Oeufs durs

Ces œufs sont très pratiques à utiliser pour découper des salades. Et pour ceux qui suivent un régime protéiné ou pauvre en glucides, les œufs durs constituent le petit-déjeuner, le déjeuner et dîner léger.

Méthode n°1

Mettez les œufs dedans eau froide et mettre feu fort. Porter à ébullition et cuire sept minutes.

Méthode n°2

Il y a un peu d'inhabituel, mais la bonne manière Faire bouillir l'œuf dur. Remettez les œufs dans l'eau froide, portez à ébullition, retirez du feu. Laisser dans cette eau pendant 12 minutes. Une fois le temps écoulé, les œufs seront cuits version classique dur

Méthode n°3

Recette pour une mijoteuse. Les œufs sont placés dans l'appareil, remplis de 3 à 4 verres d'eau et cuits après le signal de départ pendant 10 minutes.

Méthode n°4

Les œufs durs sont cuits au micro-ondes selon la méthode suivante. Ils sont placés dans un conteneur pour four à micro-ondes en une seule couche. Il n’est pas nécessaire de superposer les œufs. Remplissez d'eau un cm au-dessus des œufs. Cuillerée à soupe sel fin les protégera de l’explosion. Cuire au micro-ondes pendant 12 minutes à une puissance de 600 kW.

Oeufs bouillis dans un sachet

Les œufs en sachet sont populaires depuis l'époque soviétique car ils sont nutritifs et petit déjeuner sain. Ils s'avèrent combinaison parfaite blanc densément cuit et jaune tendre et tendre. Il est particulièrement correct de cuire des œufs frais faits maison dans un sachet. Jaune n'ayant pas subi de transformation majeure traitement thermique, conserve toutes les vitamines et est très microéléments utiles, pour lequel les œufs domestiques sont célèbres.

Méthode n°1

Les œufs sont pondus dans l'eau froide. Porter à ébullition et cuire 4 à 5 minutes.

Méthode n°2

A l'aide d'un multicuiseur, l'œuf est bouilli dans un sachet pendant huit minutes en mode « vapeur ».

Méthode n°3

Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de sel et ajoutez un œuf. Réduisez le feu à doux et laissez cuire 12 minutes. Retirez ensuite le récipient du feu et laissez-le reposer pendant sept minutes. Puis égouttez eau chaude et refroidissez l'œuf sous l'eau courante. Important! Il n’est pas nécessaire de mettre un œuf sorti du réfrigérateur dans de l’eau bouillante. Il doit d'abord être réchauffé à température ambiante.

Oeufs pochés

Les œufs pochés sont très appréciés. Ils sont un peu plus difficiles à cuisiner que les ordinaires. Mais la consistance des œufs aux blancs denses et au jaune brillant et étalé se dégustera simplement avec du sel, sur des sandwichs et dans des salades.

Méthode n°1

Pour les amateurs de cuisine d’œufs pochés, il convient de sac en plastique. L'œuf doit être battu dans un sac, attaché avec un fil, placé dans de l'eau bouillante et cuit pendant quatre minutes. Vous devez tenir le sac sans toucher le fond. Pour que l'œuf ne perde pas sa forme.

Méthode n°2

Œuf poché « dans une pochette » en parchemin. Un morceau de parchemin de 20 x 20 cm est huilé, un œuf y est enfoncé et bouilli dans de l'eau bouillante à feu doux pendant 3,5 minutes.

Oeufs à la coque

Quantité requise les œufs sont placés dans de l'eau froide, portés à ébullition et cuits pendant trois minutes.

Il est pratique de vérifier la fraîcheur des œufs par la façon dont ils sont pelés. L'œuf le plus frais est très difficile à peler. C'est tout simplement impossible. Plus l’œuf est vieux, plus il est facile et pratique à nettoyer.

P.S. Cordialement, l'administration du site.