Faire de la pâte à la maison est un processus très excitant. En mélangeant des ingrédients simples, vous pouvez obtenir des résultats incroyables plats délicieux et faites plaisir à votre famille et à vos invités tartes parfumées, des biscuits croustillants ou raviolis tendres. Découvrez comment préparer la pâte à la maison dans notre matériel.

Il existe plusieurs types de tests de base dont vous pouvez vous passer travail spécial vous pouvez cuisiner à la maison. Il s'agit de la pâte levée, de la pâte feuilletée, du biscuit, des sablés, des choux, du beurre, de la pâte à raviolis et de la pâte à pizza. Ingrédient principal pour faire de la pâte - c'est de la farine. Selon le type de pâte, vous devez utiliser des œufs, du lait ou de l'eau, du sucre, du beurre ou de l'huile végétale, de la levure ou de la levure chimique ainsi que de la farine. Pour faire travailler la pâte, il est important de suivre les recommandations de la recette.

Pâte feuilletée maison

A partir des ingrédients présentés, vous obtenez 700 g pâte prête. Pour préparer ce type de pâte, tout produits nécessaires doit être réfrigéré.

Tu auras besoin de 260 g de beurre, 350 g de farine, 8-10 c. l'eau glacée 1 cuillère à café sel.

Préparation. Dans un bol profond, mélangez avec vos mains la farine tamisée, le sel et 60 g de farine refroidie et râpée. râpe grossière huiles Ajouter de l'eau une cuillère à la fois et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Formez une boule de pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Étalez-le ensuite sur un plan fariné en un rectangle, saupoudrez les deux tiers de ce rectangle de 100 g de vinaigrette réfrigérée. beurre râpé. Couvrir l'extrémité du rectangle sans beurre et bien étaler à nouveau la pâte. Répétez le processus en utilisant le reste de l'huile. Étalez à nouveau la pâte en rectangle, pliez-la en deux et répétez le processus encore deux fois. Avant utilisation pâte feuilletée réfrigérer au moins 4 heures. Pâte prête stocker dans congélateur, enveloppé dans un film plastique.

Pâte levée à la maison

Tout le processus de cuisson pâte de levure prendra environ 2 heures. Tenez compte de ce point lorsque vous envisagez de faire plaisir à votre foyer avec de somptueuses pâtisseries.

Tu auras besoin de 2/3 cuillère à soupe. lait, 7 g de levure sèche active, 6 c. beurre, 1/4 c. sucre, 3/4 c. sel, 1 œuf, 3 c. farine plus un peu pour pétrir.

Préparation. Faites chauffer le lait, sans le porter à ébullition, et versez la levure sèche, laissez reposer 5 minutes. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sel et l'œuf. En continuant de remuer, versez le lait et ajoutez la farine. Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Transférer le morceau fini dans un bol propre, couvrir serviette de cuisine et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud. La pâte levée finie doit doubler de volume.

Pâte à choux maison

Préparer Pâte à choux, vous devez suivre strictement les recommandations de la recette.

Tu auras besoin de 120 g de beurre, 1 c. eau, 1,4 c. sel, 1 cuillère à soupe. farine, 4 œufs.

Préparation. Versez de l'eau dans la poêle, ajoutez de l'huile et placez-la dessus. feu doux. En remuant, portez le mélange à ébullition. Ajoutez le sel et la farine et mélangez rapidement avec une spatule en bois (ou en silicone) jusqu'à former une boule de pâte dense et lisse. Transférez la pâte dans un bol propre, laissez-la refroidir à température ambiante et incorporez les œufs un à la fois, en remuant bien à chaque fois (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tous les œufs). La pâte à choux finie ne doit pas être trop liquide ni trop serrée, mais elle doit bien conserver sa forme. Avant utilisation, placez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pâte phyllo maison

La pâte filo est idéale pour cuisiner diverses tartes, gâteaux et collations. Il n'est pas difficile de le préparer à la maison.

Tu auras besoin de 480 g de farine, 3 œufs, 200 ml eau bouillante, 2 cuillères à soupe. huile végétale, 1 c. 9% de vinaigre, ½ c. sel.

Préparation. Dissoudre le sel dans l'eau tiède, ajouter le vinaigre et les jaunes d'œufs. Tamisez la farine directement sur le plan de travail, faites un puits et versez-y délicatement mélange d'oeufs et de l'huile végétale. Pétrir la pâte en la battant bien en surface. Emballer ensuite dans du film et laisser reposer une heure à température ambiante. Après cela, divisez la pâte en 12 parties, roulez chacune finement en étirant doucement avec vos mains et placez-la sur du papier sulfurisé. Faites de même avec le reste de la pâte en décalant chaque couche parchemin. Roulez la pâte phyllo finie avec le papier et enveloppez-la dans une serviette humide. Vous pouvez également transférer des couches de pâte film plastique, rouler délicatement en rouleau et placer au congélateur. La pâte doit être décongelée avant utilisation.

Pâte à pizza maison

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer une pizza de style restaurant. N'oubliez pas d'ajouter vos garnitures préférées !

Tu auras besoin de 2 cuillères à soupe. farine, 7 g de levure sèche, 1 c. sucre, 1/2 c. sel, 2/3 c. eau tiède, 1 cuillère à soupe. huile d'olive.

Préparation. Dans un bol, mélangez l'eau et l'huile, dans un autre la farine, la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y l'eau et l'huile. Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine si nécessaire. La pâte doit être lisse, élastique et rebondir lorsqu'elle est pressée. Placer le morceau de pâte dans un bol graissé, couvrir d'un film et laisser au chaud pendant environ une heure. Pressez la pâte levée avec vos mains et commencez à préparer la pizza.

Pâte pour boulettes à la maison

Quatre suffisent ingrédients simples, préparer pâte délicieuse pour des boulettes maison.

Tu auras besoin de 3 cuillères à soupe. farine, 0,5 cuillère à soupe. lait chaud, 0,5 cuillère à soupe. eau tiède, une pincée de sel.

Préparation. Tamisez la farine. Mélangez l'eau avec le lait, dissolvez le sel dans le mélange obtenu. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer la pâte une demi-heure, recouverte d'un torchon.

Pâte à pain maison

Ce recette universelle La pâte est idéale pour réaliser des petits pains sucrés, des bretzels et des tartes.

Tu auras besoin de 2/3 cuillère à soupe. lait, 5 c. sucre, 7 g de levure sèche active, 2 œufs, 330 g de farine, 1 c. sel, 120 g de beurre.

Préparation. Versez 1 cuillère à soupe dans le lait tiède. sucre et levure, remuer et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les œufs, battre jusqu'à consistance lisse. Mélangez le reste du sucre, le sel et la farine. A ce stade, vous pouvez également ajouter de la vanilline si vous le souhaitez. Ajouter le mélange lait-œuf et bien mélanger. Ajoutez la moitié du beurre fondu. Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu d'huile et pétrissez bien. Graisser un bol avec de l'huile, y déposer un morceau de pâte préparée, couvrir d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures.

Pâte sablée maison

Depuis pâte brisée tu peux cuisiner biscuits faits maison, ainsi que des tartes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à ces ingrédients et cuire, par exemple, des biscuits de Noël au gingembre.

Tu auras besoin de 300 g de beurre, 2 œufs, 1 c. sucre, 1 sachet de vanilline, 3 c. farine, une pincée de sel.

Préparation: Dans un bol profond, mélanger la farine, après l'avoir tamisée, le sucre, le sel et la vanilline. Ajouter les tranches refroidies beurre et réduisez le tout en miettes. Ajoutez ensuite les œufs et pétrissez la pâte. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans du film et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pâte à biscuits maison

Bien cuisiner pâte à biscuits- Ceci est de l'art. Pour le maîtriser, suivez les recommandations de la recette.

Tu auras besoin de 4 œufs, 120 g de sucre, une pincée de sel, 120 g de farine.

Préparation. Pour préparer le biscuit, utilisez uniquement œufs frais. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 2/3 de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. A part, dans un bol propre, battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes, ajouter le reste du sucre et bien battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Transférez les blancs sur les jaunes et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule de haut en bas. Ajoutez la farine tamisée, remuez rapidement et enfournez immédiatement à l'aide d'un moule à charnière.

Enregistrez notre sélection pour l'avoir toujours à portée de main la bonne recette préparer la pâte !

Il est même difficile d’imaginer une personne qui n’aime pas les produits à base de pâte. Boulettes, boulettes, cheesecakes au beurre…. Sûrement, le souvenir de ces plats donne faim.

Une simple pâte aidera tout le monde !

Les plats de pâte aident toujours l'hôtesse, parce que ils sont très copieux, savoureux et peu coûteux. Et l'odeur pâtisseries maison associé au confort et à un foyer familial chaleureux.

Donne moi recettes simples divers types des tests, qui seront certainement utiles aux femmes au foyer.

Pâte feuilletée simple et instantanée

Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne sont pas aussi tendres et moins friables que ceux fabriqués avec une pâte longue durée. Mais néanmoins, ils sont toujours très savoureux et aromatiques !

• 200 g de margarine ou de beurre
• 2 tasses de farine
• ½-1/3 tasse de farine
• 1 cuillère à café Sahara
• ¼ c. sel

Pâte feuilletée à la levure

Nous proposons aux ménagères une recette de pâte insolite. On obtient des produits très délicats, mous et friables qui restent frais longtemps et ne se rassissent pas. La pâte n'est absolument pas capricieuse, même une ménagère inexpérimentée peut la préparer.

La seule condition est qu'après le pétrissage, la pâte lève dans un endroit froid. Plus le temps de levée est long, plus les produits seront savoureux et feuilletés. Le minimum le temps requis levée - 1,5 à 2 heures, optimale environ 12 heures.

Si vous mettez la pâte dans un endroit chaud, Le temps de levée sera considérablement réduit, mais vous obtiendrez une pâte levée ordinaire et riche.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

• 200 g de beurre (margarine)
• 3 tasses de farine
• 5-7 g de levure sèche ou 25g levure fraîche
• 1 tasse de liquide (œuf, lait, eau)
• 3 cuillères à café Sahara

Recette de pâte simple

1. Dissoudre la levure dans 1/3 tasse d'eau tiède, ajouter 1 c. Sahara.
2. Tamisez la farine, mélangez-la avec le reste du sucre, du sel et hachez-la avec de la margarine ou du beurre. Si vous le souhaitez, cela peut être fait avec vos mains, mais l'huile ne doit pas être molle ! Il est préférable d'utiliser du beurre congelé en le râpant et en le mélangeant avec de la farine.
3. Placez un œuf dans l'eau avec la levure et remuez le contenu du verre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez du lait tiède jusqu'à ce que le verre soit plein.
   Versez le liquide dans mélange de farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte s'avère sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. eau, si mouillée - un peu de farine.

   Enveloppez la pâte dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h30, de préférence toute la nuit. Façonner la pâte en produits et les cuire au four, après les avoir badigeonnés d'œuf et ajouté quelques gouttes huile de tournesol ou de l'eau.

Pâte sablée simple

La pâte sablée est l’une des plus appréciées. Il est utilisé pour préparer pâtisseries sucrées, et si vous excluez le sucre, en le remplaçant par quelques pincées de sel, vous pouvez cuisiner tarte savoureuse farci de champignons, de pommes de terre ou de viande.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

• 300 g de beurre (margarine)
• 3 tasses de farine
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs

Recette de pâte simple

1. Mettez le sucre, les œufs et le beurre dans une casserole ou un bol. A l'aide d'une spatule en bois, mélangez tout le contenu jusqu'à obtenir masse homogène.
2. Ajoutez à ce mélange et pétrissez la pâte avec vos mains. Laissez la pâte pendant 1 à 2 minutes dans un endroit froid, puis vous pourrez commencer à façonner les produits.
3. Voici une autre recette de pâte brisée. Les produits qui en sont issus sont également très friables et tendres.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra (sucré) :

• 150 g de beurre
• 260 g de farine
• 1 œuf (si vous le souhaitez, vous ne pouvez prendre que jaune d'œuf)
• 1 cuillère à soupe. l. crème sure (il est conseillé d'utiliser de la crème sure entière, faite maison c'est mieux)
• 2-3 cuillères à soupe. Sahara
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café zeste de citron(facultatif)

Pour préparer une pâte simple il vous faudra (non sucrée) :

• 260 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf (oeuf entier)
• 1 cuillère à soupe. crème sure entière
• une pincée de sel

Recette de pâte simple (sucrée)

1. Tamisez la farine et le sel sur la table. Ajouter la vanille et sucre ordinaire. Ajoutez le zeste de citron si vous le souhaitez. Déposez dessus le beurre coupé en petits cubes.
2. Hachez la farine et le beurre avec un couteau. En conséquence, vous devriez obtenir des miettes de farine homogènes. Vous pouvez effectuer la procédure dans une moissonneuse-batteuse.
3. Cassez l'œuf dans un bol propre et battez-le légèrement avec une fourchette ou un fouet. Versez l'œuf dans la chapelure de farine.
4. Remuer. Si la pâte s'effrite, ajoutez 1 cuillère à soupe. Crème fraîche. Lors de la préparation de cette pâte, vous pouvez ajouter des œufs et de la crème sure en une seule fois. Si tu veux cuisiner pâte maigre, vous pouvez remplacer la crème sure et les œufs par 5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide.
5. Pétrir la pâte, la rouler en boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 à 60 minutes (plus longtemps si possible).
6. La pâte non sucrée est préparée de la même manière, mais il faut exclure : le sucre, sucre vanillé et le zeste de citron.

Pâte à levure maigre

Pour ceux qui adhèrent au Carême, nous proposons une recette pâte maigre, les ingrédients ne contiennent ni lait ni œufs. Les produits fabriqués à partir de celle-ci, contrairement à la pâte à levure ordinaire, sont plus grossièrement poreux. Les produits à base de pâte maigre se conservent mieux : ils restent mous plus longtemps et ne moisissent pas.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

• 5-7g de levure sèche ou 25g de levure vivante
• 3 cuillères à café Sahara
• 1 verre d'eau
• 1,5 c. sel
• 3-3,5 tasses de farine
• 3-5 cuillères à soupe. huile végétale

Recette de pâte simple

1. Versez de l'eau tiède dans un bol profond, ajoutez la levure et le sucre, remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
2. Placez les plats dans Endroit chaud, attendez qu'il apparaisse mousse luxuriante. Pendant la saison chaude, vous pouvez laisser la pâte à température ambiante ; en hiver, rapprochez-la de la source de chaleur.
3. Mettez du sel dans la masse de levure et versez de l'huile végétale. Ajoutez 1 tasse de farine et remuez la pâte avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez un autre verre de farine. Remuez à nouveau avec une cuillère. Vous devriez obtenir une pâte épaisse.
5. Saupoudrer la table avec 1 tasse de farine et étaler la pâte. Pétrissez-le avec vos mains. La pâte doit être lisse et humide, mais pas collante. Sinon, ajoutez plus de farine. Couvrir la pâte d'un film et laisser lever.
6. Lorsque la masse augmente de volume de 1,5 fois, elle doit être pétrie avec les mains et laissée lever à nouveau. Après cela, vous pouvez commencer à former les produits.

Pâte levée simple

Tout le monde a probablement entendu dire que la pâte aime être travaillée dans la bonne humeur. La pâte ressent très bien notre humeur. Il est conseillé lorsque vous pétrissez la pâte de ne pas émettre de sons aigus ou très forts, sinon elle pourrait tomber ou mal s'adapter.

Pour rendre le travail moins ennuyeux et agréable, activez le mode silencieux Meilleure option- musique classique. Et vous verrez, vos produits seront certainement très savoureux et moelleux ! Cuisinez avec amour - et alors tout ira bien pour vous !

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

• 1 verre d'eau ou de lait
• 20-30 g de levure fraîche
• 4 tasses de farine
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe. huile végétale (vous pouvez utiliser de la margarine, du beurre)
• ½ tasse de sucre (si vous préparez pâte non sucrée, mettez seulement 1-2 cuillères à café)
• ¼ c. sel

Recette de pâte simple

Pâte simple au pain d'épices

Il n’y a peut-être pas de pâtisserie plus simple que le pain d’épices. Ils cuisent très rapidement et le produit fini est à tomber par terre ! A partir du nombre spécifié de produits, il s'avère un grand nombre de pain d'épice Si vous le souhaitez, réduisez la quantité d'ingrédients en respectant les proportions.

Pour préparer une pâte simple il vous faudra :

• 250g de miel
• 100 g de beurre
• 250g de sucre
• 3 oeufs
• 7,5 tasses de farine
• 1 cuillère à café avec un tas de soda
• épices (facultatif : cannelle, cardamome, clous de girofle, muscade, vanille)

Recette de pâte simple

1. 3 cuillères à soupe. Faites fondre le sucre dans une casserole en aluminium jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement en remuant constamment. Prenez vos précautions! Si vous ajoutez du sucre bouillant à l'eau, le liquide chaud éclaboussera violemment.
2. Une fois le sucre refroidi, versez 0,3 tasse d'eau bouillante, mélangez bien, ajoutez tout le sucre et mettez la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition. Le sucre doit se dissoudre complètement.
3. DANS grand bol ajouter le beurre et le miel. Si le miel est très sucré, faites-le d'abord fondre au bain-marie.
4. Versez le sirop bouillant dans le miel. L'huile et le miel doivent être complètement dissous et obtenir une masse homogène. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
5. Ajouter les œufs et battre légèrement. Ajouter le soda et la farine (laisser un demi-verre). Pétrir la pâte. Versez la moitié de la farine restante sur la table et démoulez la pâte. La farine doit être remuée si nécessaire.
6. Et dans quels cas cuisinez-vous essai simple? Des astuces ?

Tartes, tartes, pâtisseries, miches de pain - ce sont plats traditionnels Cuisine russe, que chaque femme au foyer aurait dû pouvoir cuisiner auparavant. En Russie en haute estime diverses pâtisseries. Ouvert et fermé tartes à la levure, toutes sortes de tartes, petits pains, shanezhki, cheesecakes, tartes et kulebyaki. Il n'y a pas si longtemps, cette liste a été complétée par la pizza, qui peut également être préparée avec de la pâte levée.

En plus du menu du jour, des tartes étaient incluses dans la liste plats de vacances et avait une signification sacrée. Par exemple, le poulet de mariage était traditionnellement servi lors d'un mariage, et une miche de pain était également cuite pour accueillir les chers invités. Tout le monde sait coutume populaire saluez vos chers invités avec du pain et du sel. La naissance d'un nouveau membre de la famille était célébrée avec ce qu'on appelle les tartes de grand-mère. Il s'agit de petits pains, bagels, bretzels et autres produits de boulangerie, dont tous les voisins ont offert des produits de boulangerie.

Faire de la pâte levée ou acheter du tout fait ? Chacun décide pour lui-même. Vous pouvez bien sûr en acheter des tout prêts. Cependant, toute femme au foyer qui se respecte a essayé au moins une fois de préparer elle-même de la pâte à la levure. Maintenant en vente cru et sec, levure instantanée et divers appareils de cuisine pour réaliser des pâtisseries simples et délicieuses.

Sur de l'eau ou du lait, sur du kéfir ou de la crème sure, sur sec ou levure crue, encore faut-il savoir faire de la pâte levée. J'ai déjà écrit sur la cuisine. Dans cet article, je décris en détail comment préparer une pâte avec de la farine, de l'eau et de la levure à l'aide d'une pâte éponge, ainsi qu'en utilisant une méthode directe. Voyons également comment choisir les bons produits.

La préparation de la pâte levée a de nombreuses nuances, donc hautes compétences ne peut être réalisé qu’avec une expérience considérable. Certaines jeunes femmes au foyer n'osent pas jouer avec la pâte levée et c'est complètement en vain. Bien sûr, cela demande une certaine habileté. Mais après avoir essayé une ou deux fois, vous saurez comprendre toutes les subtilités qui permettent de créer une pâte tendre, moelleuse et très savoureuse.

La cabane n'est pas rouge dans ses coins, mais rouge dans ses tartes.

Ta cabane sera la plus rouge différentes tartes- avec des pommes de terre, de la viande, du poisson et du chou. Ou sucré avec des pommes, de la confiture, de la confiture ou du fromage cottage. Et chaque tarte avec nouveau remplissage sera perçu comme un nouveau plat. Vous serez reconnu comme un grand cuisinier et chouchouterez régulièrement votre famille avec de délicieuses pâtisseries.

16 secrets pour une pâte levée moelleuse

Avant de commencer à préparer la pâte, vous devez évaluer toutes les nuances dont la mise en œuvre garantit un résultat optimal.

1. La levure peut être sèche ou crue, pressée. Mais dans tous les cas, ils doivent être frais et de qualité. Tous les échecs dans la préparation de la pâte levée se produisent le plus souvent précisément à cause d'une levure de mauvaise qualité.
2. La température de l'eau ou du lait pour la levure de reproduction doit être comprise entre 28 et 36 degrés. Sinon, les champignons mourront tout simplement ou ne deviendront jamais actifs.
3. Un secret important de l'air, pâte moelleuse- c'est le même température chaude de tous les ingrédients mélangés. C'est pourquoi il est nécessaire de sortir d'abord le lait et les œufs du réfrigérateur afin que tout se réchauffe à température ambiante.
4. Le processus de pétrissage ne tolère pas les tracas, les courants d'air et autres facteurs susceptibles de gâcher l'ensemble du résultat.
5. Avant d'ajouter de la farine au lait, vous devez la tamiser. De cette façon, elle est enrichie en oxygène, ce qui rend la pâte plus moelleuse.
6. Pour rendre la pâte levée plus élastique et tendre, vous devez ajouter une petite quantité de huile végétale.
7. Pour obtenir tartes luxuriantes Pendant le processus de levée de la pâte, vous devez effectuer plusieurs pétrissages. Il n'est pas nécessaire de couvrir le moule avec un couvercle, sinon la pâte étoufferait ; il suffit de couvrir le récipient avec un torchon.
8. Le contact des levures et des graisses est inacceptable, ce qui entraîne inévitablement une diminution de l'activité fongique. Par conséquent, ajoutez de l'huile une fois que la pâte a levé.
9. Le bol de pétrissage ne doit pas être trop large, sinon la pâte ne lèvera pas bien, s'étalant simplement sur le fond.
10. Lors de la levée, la poêle doit être dans un endroit chaud. Si les piles de la maison ne fonctionnent plus, vous pouvez mettre le récipient dans un bol d'eau tiède.
11. Vous devez pétrir la pâte pendant au moins 10 à 15 minutes - cela a un effet positif sur l'activité de la levure.
12. Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de farine à la pâte en la martelant, car elle ne lève pas bien et les produits de boulangerie s'avèrent durs.
13. Il ne faut pas non plus le garder au chaud, sinon la tarte sera aigre. Il a levé, l'a pétri deux fois et à la troisième levée, vous pouvez déjà commencer la cuisson des produits.
14. Les femmes au foyer modernes peuvent conserver la pâte levée au congélateur - elle ne se gâtera pas. Une fois décongelé, il lèvera comme frais.
15. Après avoir formé des petits pains ou des tartes, vous devez laisser les produits lever pendant 15 à 20 minutes, après quoi vous pourrez mettre la plaque à pâtisserie au four.
16. La température de cuisson dépend directement de la richesse. La pâte au beurre est cuite à une température de 180 à 200 degrés Celsius, alors que non pâte à beurre nécessite plus haute température, jusqu'à 240 degrés.

Pâte au beurre pour tartes et petits pains à la crème sure

La cuisson selon cette recette s'avère douce et moelleuse. Mélanger avec de la farine de haute qualité avec du bon gluten.

La farine pour produits sucrés doit être d'une qualité irréprochable, seulement dans ce cas la pâte au beurre s'avérera parfaite.

Fais-le au moins tartes cuites au four avec garniture sucrée, même des petits pains aux raisins. Les cheesecakes au fromage cottage en sont également bons. Ils seront savoureux et moelleux. Vous pouvez cuire le produit au four ou dans une mijoteuse.

Ce dont tu auras besoin:

Préparation:

Vous devez d'abord réveiller la levure pressée. Vous aurez besoin d'une cuillerée de sucre, de lait tiède et de la levure elle-même, que nous mélangeons dans un récipient et laissons reposer 15 minutes.

Au mélange obtenu, ajoutez tamisé farine de blé. Il faut l'ajouter par petites portions, avec précaution. Vous pouvez maintenant ajouter du sel. Je mélange le tout étape par étape jusqu'à consistance lisse. Cette méthode évite les grumeaux. Lorsque la pâte devient suffisamment dense, quittez le fouet et pétrissez avec les mains.

Il faut maintenant le laisser reposer, et pour éviter que la surface ne s'enroule, je couvre le bol avec une serviette. Après 15 minutes. il faut ajouter de l'huile végétale chauffée à température ambiante. Et pétrir à nouveau avec mes mains pendant 10 minutes.

Couvrir le récipient d'un film et laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, le volume augmentera de 2 fois.

Je saupoudre de farine sur la table et y dépose la pâte levée. Vous devez l'aplatir soigneusement en un rectangle avec vos mains.

Je plie la couche finie en un rouleau plat, qui, à son tour, est également roulé en un rouleau plat, mais cette fois en travers.

Je place le rouleau sur une table farinée et le recouvre d'un bol. Je le laisse 20 minutes. Je répète les manipulations avec la pâte et la laisse encore reposer 20 minutes.

Après cela, la pâte levée moelleuse et riche est prête à faire des tartes et des petits pains.

Beaucoup de gens se souviennent de leur enfance, qui s'est déroulée à l'époque Union soviétique. Beaucoup de gens se souviennent sûrement du plus délicieux cuisson à la levure, toutes sortes de petits pains, bretzels ou beignets, tresses, pains d'épices, crème sure, etc.

Les produits de boulangerie soviétiques unifiés garantissaient le goût attendu et haute qualité muffins. En même temps, c'était la même chose dans tous les magasins du pays. Si vous souhaitez raviver le goût dans votre cuisine Enfance soviétique, puis préparez la pâte levée selon GOST. Un excellent ratio allant jusqu'à des grammes de produits vérifiés garantit un résultat réussi.

La vidéo de la chaîne de télévision EDA montre en détail comment faire une pâte pour qu'elle soit douce et moelleuse comme du duvet.

Pour une pizza à la maison

Si la pizza était autrefois un plat exotique et étranger, elle est désormais fermement ancrée dans menu du jour. Par conséquent, cela vaut la peine de vous faire plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec des plats délicieux. pizza maison un week-end, d’autant plus que c’est assez simple à préparer.

Le meilleur et restauration rapide saine la nourriture est préparée uniquement à la maison.

Parmi les nombreuses options de pâte, il vaut la peine de choisir celle à la levure. Malgré la longueur des étapes de préparation d'une telle pâte, le procédé n'est pas compliqué. Même un adolescent peut le faire. Suivez les instructions de la recette et vous réussirez.

Ce dont tu auras besoin:

Préparation:

Vous devez d'abord mélanger le sucre, la levure sèche et l'eau. Après 10 minutes eau chaude la levure sèche prend vie et commence à bouillonner.

Et ajoutez immédiatement le sel, le beurre et la farine tamisée dans le bol avec la levure. Je mélange tous les ingrédients jusqu'à ce que pâte élastique. Le processus continue jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains.

Le bol doit être couvert film alimentaire ou une serviette et laisser agir 35 minutes. Pendant ce temps, la pâte va lever et lever un peu.

Le voilà prêt pour la cuisson de la pizza. Moelleuse, tendre, élastique, la pâte s'étale parfaitement et lève à la cuisson, offrant un gâteau moelleux, moelleux et en même temps assez fin.

Tartes à la levure au kéfir

Tendre, délicieuses tartes, cuit au four. Nous sommes toujours heureux de les voir. Soit petit déjeuner fait maison, déjeuner ou pique-nique en dehors de la ville. Par conséquent, chaque femme au foyer devrait apprendre à préparer une simple pâte levée avec du kéfir pour les tartes.

La pâte est extrêmement facile à préparer, neutre en goût et peut être combinée avec des garnitures sucrées ou salées. Ces tartes sont moelleuses, savoureuses et conservent longtemps leur saveur. qualités gustatives et ne devenez pas périmé.

Ce dont tu auras besoin:

Préparation:

Tout d’abord, je tamise la farine et j’y ajoute un sachet de levure sèche instantanée.

N'oubliez pas que tous les produits doivent être à température ambiante.

Après cela, vous devez mélanger le kéfir et l'huile végétale. Je chauffe le mélange à une température d'environ 38 degrés. Ajoutez-y du sel et du sucre, remuez jusqu'à consistance lisse. Après cela, il reste à mélanger les ingrédients secs et humides pour obtenir une pâte.

Je pétris d'abord avec une cuillère, puis je commence à pétrir avec mes mains. La boule molle et élastique obtenue doit être placée sur une surface farinée et pétrie pendant 8 à 10 minutes.

Je laisse la pâte finie à température ambiante pendant une demi-heure pour lever. Pour éviter qu'il y ait trop de vent, je le couvre d'une serviette. La serviette ne deviendra pas un obstacle à l'humidité naturelle et à l'échange d'air.

Au bout d'une demi-heure, pétrir la pâte et laisser reposer encore une demi-heure pour la prochaine levée. Quand il a bien levé à nouveau, je le pétris à nouveau.

Maintenant, nous pouvons diviser par morceaux portionnés. La pâte préparée à partir des composants indiqués donnera 12 tartes pesant environ 70 grammes.

Nous faisons des tartes comme suit. Roulez un morceau de pâte en boule, puis pétrissez-le délicatement pour obtenir un gâteau plat jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur. Pour cela, utilisez un rouleau à pâtisserie. Ensuite, nous mettons la garniture sur les morceaux et pinçons les bords pour donner à la tarte la forme souhaitée.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les tartes.

Les produits doivent être posés avec la couture vers le bas, afin apparence sera le plus beau et la garniture ne s'étalera pas.

Couvrir la plaque à pâtisserie d'un torchon pendant 15 minutes pour lever. Pendant ce temps, les tartes acquerront la forme moelleuse attendue.

Avant de la mettre au four, je badigeonne chaque tarte de jaune. Une fois cuit, le jaune se transforme en une croûte brillante et appétissante. Ces tartes sont cuites pendant 15 à 20 minutes à des températures allant jusqu'à 200 degrés. En fonction des caractéristiques du four, il est difficile de prévoir heure exacte pour la pâtisserie, vous devez donc vous concentrer sur l'apparence des produits finis.

Pain fait maison de Yulia Vysotskaya

Je ne pouvais pas manquer cette vidéo de Yulia Vysotskaya. J'ai décidé de l'insérer dans cet article car je fais moi-même aussi une miche de pain au four quand j'ai le temps. Je ne veux absolument pas de machine à pain. J'adore quand je pétris la pâte à pain de mes propres mains. Comme on dit, avec amour.

C'est ici que je terminerai mon article sur la pâte levée. Nous vous retrouverons à les recettes suivantes. Merci à tous ceux qui ont cuisiné avec moi aujourd'hui !

Cet article est dédié à ceux qui aiment cuisiner délicieuses tartes, pour ainsi dire, « à partir de zéro ». Ce sont elles, les abeilles travailleuses, qui aiment semer la farine, chauffer le lait et pétrir la pâte. Notre site a sélectionné pour vous, chers chefs, les meilleurs, les plus simples et recettes rapides, avec laquelle vous pouvez préparer une excellente pâte à tarte.

Pour que la pâte à tarte soit réussie, n'oubliez pas plusieurs règles :

• Tous les produits à tester doivent être à la même température. Les œufs et le beurre doivent être préalablement sortis du réfrigérateur sur la table de la cuisine ;
• Il est conseillé de ramollir uniquement le beurre et non de le faire fondre. Le beurre fondu rend la pâte dure ;
• Tamisez toujours votre farine ! Cette procédure prendra cinq minutes supplémentaires, mais la pâte pour les tartes sera moelleuse et aérée ;
• Lors du pétrissage, versez le liquide dans la farine, et non l'inverse ;
• Lors de la préparation de la pâte avec du kéfir, du soda est ajouté pour la détendre. Il est préférable de le diluer dans l'eau plutôt que de le verser à sec. N'utilisez jamais de bicarbonate de soude jus de citron ou du vinaigre, l'intérêt d'ajouter de la soude s'évapore avec le dioxyde de carbone ;
• Vous devez pétrir la pâte sur une table graissée avec de l'huile végétale. Vous pouvez également vous graisser les mains avec de l'huile pour que la pâte n'y colle pas ;
• Pour rendre les tartes plus moelleuses, ajoutez une cuillerée de fécule à la farine ;
• La pâte pour les tartes cuites au four est pétrie un peu plus étroitement que pour les tartes frites.

Nous en avons plusieurs pour vous recettes intéressantes pâte pour tartes. Choisissez vous-même la garniture, car vous pouvez envelopper presque tout dans la pâte !

Pâte à tarte à la levure sèche «Cinq minutes»

Ingrédients:
4 piles farine,
2 cuillères à soupe. Sahara,
½ c. sel,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
500 ml de lait,
1 sachet de levure sèche.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, placer dans sac plastique et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. En général, c'est tout. Après le temps imparti, la pâte doit être sortie du réfrigérateur, légèrement pétrie et coupée en tartes avec n'importe quelle garniture. Cuire comme d'habitude.
La recette suivante permet d'obtenir surtout pâte molle. Tout tourne autour du bouillon de pommes de terre.

Pâte levée avec bouillon de pommes de terre

Ingrédients:
1 pile bouillon de pomme de terre,
1 sachet de levure sèche,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. Mayonnaise,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
400-450 g de farine.

Préparation:
Ce test prendra un peu plus de temps, mais les résultats en valent la peine ! Les tartes s'avèrent moelleuses et moelleuses et le restent le lendemain. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la pâte, puisque le bouillon est déjà salé. Dissoudre le sucre et la levure dans 100 ml de bouillon de pomme de terre tiède, remuer et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que la pâte bouillonne. Ajouter le reste des ingrédients, incorporer progressivement la farine et pétrir la pâte. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un bol et laisser lever une heure. Coupez la pâte en morceaux, faites des tartes et faites-les frire sur un feu bien chauffé. huile végétaleà feu moyen.

Placez les tartes finies sur serviettes en papier afin que l'excès d'huile soit absorbé.

Pâte levée au kéfir

Ingrédients:
200 ml de kéfir,
100 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café sel,
1 sachet de levure sèche,
1,5 pile. farine.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer dans un endroit chaud pour que la levure se « réveille ». Ajouter tous les ingrédients sauf la farine, mélanger. Ajoutez progressivement la farine, pétrissez la pâte, laissez-la lever pendant une heure et commencez à faire des tartes.

Les tartes doivent être cuites au four à feu moyen afin que la pâte ne sèche pas. Si un tel embarras se produit, placez toutes les tartes dans un moule et couvrez d'un torchon humide. Et le fond brûlé peut être essuyé avec une râpe.

Pâte à tarte sans levure

Ingrédients:
500 g de farine,
200 g de beurre,
100 ml de lait (kéfir, lait fermenté cuit),
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel.

Préparation:
Tamisez la farine, versez-la en tas sur la table, faites une dépression et versez-y le liquide. Ajouter le sel et le sucre et pétrir la pâte. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Les tartes faites à partir de ce type de pâte peuvent être cuites et frites.

Garniture pour tartes de test rapide doit être mi-cuite ou entièrement préparée, car ces tartes cuisent très rapidement.

Pâte à la crème sure pour tartes

Ingrédients:
400 ml de crème sure,
800 g de farine,
3 oeufs,
1/3 tasse eau,
1 sachet de levure sèche,
3 cuillères à soupe. Sahara,
une pincée de sel.

Préparation:
Mélanger l'eau avec la levure et laisser lever environ 15 minutes. Battre les œufs avec le sucre et mélanger avec la crème sure. Mélanger le mélange de pâte et de crème sure, ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant une heure jusqu'à ce qu'elle lève bien.

Avant de mettre les tartes au four, laissez-les reposer quelques minutes sur une plaque à pâtisserie posée sur le comptoir. Laissez-les venir. Placez ensuite la plaque à pâtisserie au four, et lorsque les tartes sont presque prêtes, badigeonnez leur surface d'un œuf brouillé au lait.

Pâte à la crème sure sans levure

Ingrédients:
1 pile Crème fraîche,
2 piles farine,
100 ml de lait,
50 g de margarine fondue,
2 cuillères à soupe. avec un tas de sucre,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café un soda,
1 oeuf.

Préparation:
Dissoudre le sel et le sucre dans le lait tiède. Mélangez la crème sure avec l'œuf, la margarine fondue, puis versez le lait. Mélanger la farine avec le soda et ajouter progressivement au mélange de crème sure. Après avoir pétri la pâte, commencez immédiatement à préparer les tartes.

Astuce intéressante : si vous ajoutez non pas des œufs entiers, mais uniquement des jaunes à la pâte, elle sera beaucoup plus moelleuse.

Pâte de kéfir en cinq minutes

Ingrédients:
200 ml de kéfir,
2 oeufs,
1 pile farine,
1 cuillère à café un soda,
½ c. sel.

Préparation:
Mélangez la farine avec le soda et le sel. Mélangez le kéfir avec les œufs. Mélanger à sec et ingrédients liquides et pétrir la pâte. Il n’y a absolument aucune matière grasse dans ce type de pâte. La garniture des tartes préparées à partir de cette pâte ne doit pas être trop humide.

Pâte à tarte à la mayonnaise

Ingrédients:
150 ml de mayonnaise,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. sel,
25 g de levure fraîche comprimée,
1 pile eau,
3,5 à 4 tasses. farine.

Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sel, le sucre et la mayonnaise. Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laisser lever une heure et demie, pétrir et commencer à faire des tartes avec n'importe quelle garniture.

Et pour les vrais virtuoses nous avons préparé merveilleuse recette pâte levée à choux. Les tartes faites à partir de cette pâte sont garanties moelleuses.

Pâte levée à choux pour tartes

Ingrédients:
Pour la partie crème anglaise :
3 cuillères à soupe. farine,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café sel,
1 pile eau bouillante.
Pour la partie levure :
500 g de farine,
1 pile eau chaude,
50 g de levure fraîche.

Préparation:
Mélanger la farine, l'huile végétale, le sucre et le sel de la première liste de produits, bien mélanger et infuser avec un verre d'eau bouillante, sans cesser de remuer. Vous pouvez utiliser un mixeur. Quand la pâte a refroidi à température lait frais, ajoutez l'eau et la levure au mélange et pétrissez progressivement la pâte en ajoutant progressivement la farine. Coupez aussitôt la pâte en tartes, laissez-les lever et faire frire dans l'huile végétale chaude.

Laissez-vous obtenir la pâte à tarte la plus délicieuse et laissez votre ménage rester rassasié et satisfait.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

170 ml de lait à 3,2% de matière grasse doivent être chauffés à 18 degrés. À la maison, la température peut être déterminée littéralement au toucher : le lait doit être légèrement tiède. Différence fondamentale qu'il fasse dix-huit ou vingt degrés, non. L'essentiel est qu'il fasse chaud : cela dissoudra la levure plus rapidement. Mais si le lait est surchauffé, la levure mourra tout simplement et la pâte se tachera lors de la cuisson : sa surface ressemblera à la peau d'un Dalmatien.

Ajouter 20 g de levure au lait tiède (pour pâte à biscuit il en faut moins) et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Les levures sont des organismes unicellulaires, des champignons, elles se nourrissent de sucres, et en leur absence elles décomposent l'amidon, un polysaccharide. Un effet secondaire de l’activité des levures est le dioxyde de carbone, qui est libéré sous forme de minuscules bulles. Les bulles sont retenues dans le corps de la pâte par le gluten contenu dans la farine. Plus la levure vit longtemps, plus de bulles se forment, elles commencent à se développer et avec elles la pâte grossit. C'est ce qu'ils veulent dire lorsqu'ils disent que la pâte lève.

La pâte est un système fermé dans lequel la levure vit, se multiplie et meurt. La vitesse de tous ces processus dépend de l’humidité et de la température de la pâte ainsi que de la quantité de sucre. Une cellule de levure se divise 20 à 25 fois.

Ainsi, le rôle de la levure est de rendre la pâte plus moelleuse, poreuse et aérée. Comment pâte plus longue est en fermentation, plus les bulles de gaz sont réparties uniformément à l'intérieur. Ils sont responsables des pores qui se forment dans le produit cuit. Par conséquent, pour le pain, on utilise généralement de la pâte, et elle est à base d'eau et non de lait. Le lait donne à la pâte une belle couleur appétissante, l'eau - teinte grisâtre. Pour les tartes, tartes, tartes, kulebyak, la pâte au beurre droite est plus souvent utilisée.

Ajoutez 10 grammes de sucre au mélange de lait et de levure, puis transférez-le dans le bol si vous pétrissez la pâte à l'aide d'un mixeur, et pendant le pétrissage, ajoutez encore 40 grammes de sucre. Avec cette quantité (50 g) de sucre vous obtiendrez une pâte sucrée ; pour les bonbons produits de boulangerie Pour cette quantité de pâte il vous faut 100 g de sucre. (Si vous n'utilisez pas de mixeur ou de pétrin, mais pétrissez la pâte à la main, ajoutez tout le sucre d'un coup.)

Ajoutez ensuite 600 g de farine.

Puis - 150 g de beurre ramolli à 82,5% de matière grasse. Il est préférable d’utiliser du beurre sucré plutôt que du beurre salé, car le milieu salé réduit l’activité des levures. Au lieu du beurre, vous pouvez ajouter de la margarine, des légumes ou huile d'olive ou même du porc ou graisse de boeuf. Avec de l'huile végétale ou des graisses animales, les pâtisseries sont plus moelleuses et riches : elles donnent des pores plus larges, la pâte est plus aérée. Les tartes sont souvent préparées dans de l'huile végétale, du pain - dans des graisses animales, elles retiennent bien l'humidité, de sorte que les produits conservent longtemps leur fraîcheur, leur arôme et leur couleur. long terme. Le beurre convient aux tartes : la pâte sera mousseuse, mais pas trop mousseuse ; mais il sèchera plus vite que le pain cuit dans la graisse animale.

Enfin, vous devez ajouter 20 g de sel. Le sel est toujours ajouté à la fin du premier lot, environ une minute avant la fin, cela n'affectera alors pas beaucoup l'activité de la levure. À propos, si vous utilisez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, elle doit également être ajoutée à la pâte à la fin du pétrissage.

Dans les grandes productions, la levure chimique est même ajoutée à la pâte levée, car grâce à elle les produits conservent plus longtemps leur fraîcheur et leur goût. Sans cela, la pâte ne peut être conservée que congelée, et seulement si vous utilisez congélation rapide, l'habituel lui fera du mal.

Il est préférable d'utiliser la pâte tout de suite. Si vous l'avez congelé, décongelez-le au réfrigérateur à une température d'environ 6 degrés.

La pâte est pétrie au batteur pendant 20 minutes à basse vitesse. Si vous travaillez manuellement, le premier pétrissage doit être effectué dans les cinq minutes.

Après le premier pétrissage, laisser la pâte 20 minutes à température ambiante sous un torchon jusqu'à ce qu'elle lève. Pétrissez-le ensuite soigneusement à nouveau et laissez-le à nouveau pendant 20 minutes. Après cela, vous devez le pétrir une troisième fois. A chaque pétrissage, la pâte s'enrichit d'air et lève mieux.

Le but de la levée est d'étirer le gluten avec des bulles. gaz carbonique sécrétée par la levure. Grâce aux bulles croissantes, la pâte lève, gonfle et devient élastique. Lors du premier pétrissage et du premier levage, l'activité de la levure présente dans la pâte est sujette à des changements très rapides. La levure est dans un état aérobie, c'est-à-dire qu'elle est entourée de beaucoup d'oxygène et nutriments, et la levure elle-même est relativement petite. Ils se reproduisent donc à un rythme très rapide. En principe, la pâte peut être utilisée après la première levée, mais elle sera alors inélastique et les pores à l'intérieur seront hétérogènes. Lors des deuxième et troisième levées, l'activité de reproduction est réduite, car il y a déjà beaucoup de levure et peu de nutrition. Un torchon est nécessaire pour éviter que la pâte ne se dessèche : un environnement humide active l'activité de la levure, la pâte lève mieux, et les pores se dilatent. Ces pores sont bien visibles sur la photo, mais à la maison il ne faut pas couper la pâte pour admirer l'activité de la levure - chaque manipulation inutile perturbe la structure de la pâte.

La pâte finie est élastique, lisse, ne colle pas aux mains, ne se déchire pas et s'étire en un film mince.

Une fois que la pâte a été étalée et que vous avez réalisé ce que vous aviez prévu, vous devez laisser aux produits le temps de lever à nouveau - environ vingt minutes.

En France, par exemple, la pâte à baguettes doit être levée à une température de 27 degrés, estimant que ce n'est qu'alors que le produit sera aéré, moelleux et aromatique. Nous laissons tout à une température de 35 degrés - nous ne remarquons aucune différence. A la maison, vous n'avez pas du tout besoin de penser au degré : placez les produits dans un récipient profond, couvrez-le d'un film alimentaire et attendez.

Après cela, vous pouvez badigeonner les produits d'œuf et cuire au four. Le temps de cuisson dépend de leur taille : pour les tartes, par exemple, il faut 7 à 10 minutes, pour les tartes - 20 minutes. Température - 170-180 degrés.