Si vous trouvez du lait aigre dans le réfrigérateur, vous n’êtes pas obligé de le jeter. Il convient pour préparer un plat selon une recette ancienne, à savoir les crêpes acidulées. Ils ne sont pas acides, comme on pourrait le penser d'après leur nom, au contraire, ils ont une odeur aromatique et un aspect appétissant. Ils peuvent également être préparés avec du kéfir, du levain ou du lait cuit fermenté.

Classique

• farine de blé – 500 g
• lait aigre – 700 ml
• œufs – 3 pièces
• levure – 1,5 c.
• sel – 0,5 c.
• sucre – 3 c.
• huile végétale (pour la pâte) – 50 ml.

Recette de crêpes aigre-douces :

1. Faites chauffer un verre de lait, versez-le dans un récipient, ajoutez la levure sèche et une demi cuillère à café de sucre. Versez la farine tamisée (2 cuillères à soupe), mélangez bien et laissez au chaud pendant environ une demi-heure. Le mélange va presque doubler de volume.
2. Battez les œufs dans un autre bol, ajoutez le sel et le reste du sucre. Versez-y deux verres de lait et de beurre et mélangez bien. Ajoutez à la pâte levée, mélangez et commencez à verser la farine petit à petit. Vous devriez obtenir une pâte visqueuse et non liquide.
3. Laisser encore une heure à température ambiante sous un torchon ou un film alimentaire. Puis remuez à nouveau et laissez infuser encore un quart d'heure.
4. Pour éviter que la pâte ne soit trop épaisse, diluez-la avec du lait (100 ml) et retirez-la à nouveau pendant 15 minutes. Faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Disposez les crêpes préparées en tas sur une assiette.

Les crêpes à la levure aigre décoreront certainement votre table pour toutes les vacances, car elles peuvent être combinées avec une grande variété de garnitures. Les amateurs de douceurs ajouteront du lait concentré, de la confiture ou du miel. Les garnitures à la viande hachée n'en seront pas moins appétissantes.

Avec de la farine de sarrasin

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 600 ml de lait caillé
• 1 cuillère à café un soda
• 1,5 c. levure chimique
• sucre, sel au goût (selon que la garniture est sucrée ou salée)
• 1-2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

Préparer la pâte selon cette recette n'est pas difficile :

Battre les œufs, le lait, le sucre, le sel et le soda dans un récipient. Ajouter la farine et la levure chimique. Laissez la pâte au chaud pendant cinq minutes, puis versez de l'huile dans la pâte et mélangez. Préparons une friandise.

La farine de sarrasin est saine, a un goût unique et est riche en vitamines et minéraux. Il peut être préparé à la maison, toutes les substances bénéfiques sont alors préservées. Il a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux et du cerveau humain, améliore la circulation sanguine et le système immunitaire. Normalise la fonction intestinale et le métabolisme. Mais soyez prudent si vous avez une intolérance individuelle, car cela peut provoquer une réaction allergique.

Pour que les crêpes cuisent facilement et ne brûlent pas, choisissez des poêles en fonte épaisse. Vous devez chauffer la poêle, la graisser avec de l'huile et ensuite seulement commencer à cuire les crêpes. Pour retourner, vous aurez besoin d'une spatule en bois ou en silicone.

Avant de pétrir la pâte, sortez quelques produits du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante.

Pour rendre les crêpes moelleuses, tendres et aérées, il est recommandé de battre les blancs et les jaunes séparément.

La farine doit être tamisée et laissée reposer un court instant. De cette façon, vous vous débarrasserez des débris et ils seront saturés d’oxygène. N'en faites pas trop avec de la farine, sinon vous vous retrouverez avec des crêpes au lieu de crêpes.

Essayez de vous débarrasser complètement des grumeaux. Un fouet fera l'affaire pour cela, mais pour de meilleurs résultats, utilisez un mixeur ou un batteur électrique.

Recette de crêpes à la levure et au lait

Ingrédients

• farine – 300 g;
• lait – 500 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sucre – 50 g;
• levure sèche - 1 sachet (11 g);
• sel sur la pointe d'un couteau;
• huile de tournesol - 2 c. l. dans la pâte et un peu pour graisser le moule.

Nombre de portions : 4 (12 crêpes) ;

temps de cuisson : 2 heures 30 minutes ;

cuisine : russe.

Préparer la pâte au levain

1. La pâte se prépare très rapidement et facilement. Faites chauffer le lait à 36 degrés. C'est la seule température adaptée à la levure.

Vous pouvez vérifier la température du lait chauffé en y plongeant votre doigt. Si vous ne ressentez même pas une petite différence de température, alors tout est parfait. Si vous avez au moins un peu froid ou un peu chaud, amenez la température au niveau souhaité, ne la laissez pas au hasard, car à température froide la levure ne peut pas croître, mais à température chaude elle brasse et meurt.

2. Ajoutez du sucre au lait chaud et ajoutez la levure. Vous pouvez en utiliser des frais, on en prend un peu plus, 23 g.

3. Ajoutez un peu de sel.

4. Tamisez la farine pour l'enrichir en oxygène. Cela fera lever la pâte un peu plus vite. Mais ce n'est pas tout.

Pour la farine, il est préférable de prendre un grand bol ou une poêle profonde. Comme tu préfère.

5. Versez le lait avec la levure, le sucre et le sel dans une tasse avec la farine.

6. Incorporez les œufs. Ils aident la pâte à être élastique et à ne pas se déchirer.

7. Mélangez avec un fouet. La pâte doit avoir la consistance du kéfir. Plus les crêpes sont épaisses, plus elles sont épaisses.

8. Au tout dernier moment, ajoutez de l'huile végétale.

Pourquoi le beurre n'est-il pas ajouté avant la farine ? La graisse enveloppe la cellule de levure et l’empêche de respirer et de fermenter. C'est pourquoi la farine est toujours ajoutée avant le beurre.

9. Mélangez à nouveau avec un fouet. Nous le faisons avec soin, sans fanatisme, en prenant soin des cellules de levure.

Et maintenant le secret le plus important : pour que la pâte lève 1 heure plus vite, il faut la laisser fermenter dans une casserole avec de l'eau tiède (pas chaude, pour ne pas trop la cuire). Vous pouvez couvrir de cellophane ou d'un couvercle. Après 30 à 40 minutes, remuez la pâte et après 40 minutes supplémentaires, répétez le mélange. Laissez lever à nouveau et enfournez les crêpes.

Cuisson des crêpes

1. Faites bien chauffer la poêle. Lubrifiez toute la surface avec de l'huile en passant légèrement sur les côtés. Si la première crêpe s’est détachée facilement, vous n’avez pas besoin de graisser les suivantes. La surface d'une crêpe préparée sur une poêle non graissée est plus lisse et plus belle.

Une poêle à frire est très importante pour les crêpes. Je n'utilise que celle de ma grand-mère, car la pâte est mieux cuite sur ce type de fonte, qui chauffe bien et retient la chaleur longtemps, puis les crêpes s'avèrent les plus délicieuses et ne collent pas à la poêle.

Et pour que la pâte ne colle pas à la surface, elle n'est pas lavée à l'eau. Si vous devez le laver, vous devez l'essuyer très soigneusement, le laisser reposer pour que même les particules d'eau invisibles à l'œil s'évaporent, puis l'enflammer avec du sel sur un feu, le laisser refroidir, verser le sel et essuyez la surface avec une serviette en papier ou une serviette. Mais la qualité du métal est également importante. L'aluminium léger ne convient pas à cet effet. Le métal doit bien chauffer et conserver la chaleur pendant longtemps.

2. Avec précaution, en essayant de ne pas trop remuer la pâte levée, versez une louche dans le moule en la tenant de biais. De cette façon, la pâte s'écoule plus rapidement et s'étale uniformément sur la surface.

3. Une fois doré d'un côté, utilisez une large spatule pour le retourner de l'autre. N'utilisez pas de couteau, vous pouvez couper la crêpe ou rayer la surface de la poêle.

4. Graisser chaque crêpe au goût avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre. La quantité des deux dépend de votre goût. Certaines personnes ne les lubrifient pas du tout, elles les aiment secs, tandis que d’autres les veulent plus juteuses.

J'espère que mes conseils vous aideront à réaliser des crêpes à la levure savoureuses et moelleuses.

Les crêpes aigres sont meilleures servies chaudes avec de la confiture, du chocolat fondu ou une garniture aux baies. Vous pouvez y envelopper une garniture copieuse ou sucrée ou les faire mijoter avec de la crème sure au four. Choisissez selon vos goûts et célébrez Maslenitsa en réunissant amis et famille autour de la table. Bon appétit!

Comment cuisiner des crêpes aigres à la levure recette avec photos - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Recette de crêpes aigres à la levure

huile pour frire les crêpes.

Faites chauffer le lait aigre. Versez environ 150 ml dans un bol, ajoutez la levure et 0,5 cuillère à café de sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien et laissez lever dans un endroit tiède pendant 15 à 20 minutes. La pâte appropriée doit augmenter de volume de 1,5 à 2 fois. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sel et le reste du sucre. Versez 400 ml de lait caillé, l'huile végétale et remuez. Ajoutez la pâte et mélangez à nouveau. Ajoutez progressivement la farine. Pétrir une pâte épaisse et visqueuse. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Remuez la pâte, couvrez et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. La pâte sera assez épaisse.

Par conséquent, pour éviter que les crêpes ne soient trop épaisses, comme les pains plats, diluez la pâte avec le reste de lait jusqu'à obtenir une consistance telle que la pâte se répartisse facilement dans le moule. Laissez reposer la pâte encore 15 minutes.

Faites frire les crêpes dans une poêle graissée à feu moyen. D'abord d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis de l'autre.

Empilez les crêpes finies et graissez-les avec du beurre (facultatif). Des crêpes aigres très savoureuses et moelleuses avec de la levure sont prêtes. Bon appétit, faites plaisir à vos proches !

Crêpes aigres à la levure

Russes vintage crêpes aigres à la levure- un excellent plat qui, avec l'aide de vos mains magiques, peut se transformer en un dessert divin ou devenir le plat principal le plus appétissant. Ils sont assez longs à préparer, mais ils s'avèrent toujours moelleux, aromatiques, copieux et très savoureux !

Ingrédients pour faire des crêpes acidulées à la levure :

1. Lait aigre 850 millilitres
2. Levure fraîche 30 grammes
3. Sucre 2 cuillères à soupe
4. Sel 1 cuillère à café
5. Oeuf de poule 2 pièces
6. Beurre 50 grammes
7. Huile végétale 2 cuillères à soupe dans la pâte et autant que nécessaire pour la friture
8. Farine de blé 500 grammes

Les produits ne conviennent pas ? Choisissez une recette similaire parmi d’autres !

Cuillère à soupe, cuillère à café, balance de cuisine, fourchette, cuisinière, casserole profonde (capacité 2 litres), bol profond, assiette creuse - 2 pièces, film plastique, torchon, fouet, casserole, large spatule de cuisine, couteau de cuisine, pansement stérile, grande poêle, louche, grand plat plat, assiette à portions.

Faire des crêpes aigres avec de la levure :

Étape 1 : préparer le lait

Tout d'abord, versez la quantité requise de lait suffisamment aigre dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen. Faites chauffer cet ingrédient pendant env. jusqu'à 36-38 degrés Celsius. pour qu'il soit chaud et que vous puissiez y tremper vos doigts en toute sécurité sans craindre de vous brûler.

Étape 2 : préparer la pâte

Versez ensuite un peu de lait dans une assiette creuse, deux cents millilitres suffisent. Émiettez-y la levure fraîche et ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse, couvrez la pâte avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud sur 35 à 40 minutes. par exemple, près du poêle allumé, pour qu'il monte.

Étape 3 : préparer le beurre

Sans perdre une minute, faites fondre un morceau de beurre jusqu'à obtenir une consistance liquide. Cela peut être fait de différentes manières : au micro-ondes, à la vapeur ou à l'ancienne dans une casserole sur la cuisinière. Pendant ce processus, la graisse doit être remuée périodiquement pour éviter de brûler.

Étape 4 : préparer les œufs de poule

Ensuite, nous prenons des œufs de poule, battons chacun avec le dos d'un couteau et jetons les jaunes et les blancs dans un petit bol propre. Battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance mousseuse, mais pas longtemps, juste pour que le mélange devienne homogène.

Étape 5 : préparer la pâte

Lorsque la pâte fleurit en une tête chic et moelleuse, versez-la dans un bol profond. Nous y envoyons le reste du lait chaud, ajoutons une autre cuillère à soupe de sucre, un peu de sel, des œufs de poule battus et secouons le tout jusqu'à consistance lisse. Après cela, à l'aide d'un tamis à mailles fines, nous commençons à y introduire de la farine de blé, de préférence de la plus haute qualité.

On agit progressivement, en ajoutant cet ingrédient petit à petit, tout en pétrissant la pâte semi-épaisse. Couvrez ensuite le bol d'une pellicule plastique, couvrez d'un torchon et placez-le dans un endroit chaud sur 50 à 60 minutes .

Passé ce délai, versez deux types de beurre dans le produit à base de farine semi-fini levé : du beurre fondu et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Mélanger à nouveau la masse épaisse de levure avec la graisse jusqu'à obtenir une consistance homogène, laisser reposer 50 minutes couvert et passez à l’étape suivante, presque finale.

Étape 6 : faire frire les crêpes aigres avec de la levure

Nous plions un morceau de pansement stérile en 2-3 couches, l'humidifions dans de l'huile végétale et appliquons de la graisse au fond de la poêle en couche très fine, puis le mettons immédiatement à feu moyen. Au bout de quelques minutes, lorsque ce plat est bien chaud, versez-y environ une louche de pâte levée moelleuse. Soulevez la casserole en biais 25 à 30 degrés. D'un mouvement fluide de la main, on le tourne pour que le produit à base de farine semi-fini s'étale en une couche uniforme sous la forme d'un grand cercle plat d'épaisseur 3 à 4 millimètres. et remettez-le sur le feu.

Dès que le bord de la crêpe est doré et que la pâte au milieu a épaissi, on soulève le produit déjà appétissant avec une large spatule de cuisine, d'un mouvement adroit de la main on le retourne de l'autre côté et on le fait frire jusqu'à ce que brun doré. En général, il faut environ 2 à 3 minutes. Ensuite, nous transférons la crêpe dans un grand plat plat et faisons frire le reste de la même manière, en graissant à chaque fois la poêle avec une fine couche d'huile végétale.

Étape 7 : servir des crêpes acidulées avec de la levure

Les crêpes aigres à base de levure sont servies chaudes. Vous pouvez les servir de différentes manières, par exemple, si vous remplissez ces produits à base de farine de garniture sucrée, de lait concentré, de fruits, de baies, de confiture ou de conserves, vous obtiendrez alors un excellent dessert.

La garniture épicée convient également, une bonne option est le riz bouilli et cuit avec de la viande, les œufs aux herbes, les pommes de terre aux oignons frits, dans ce cas, vous obtiendrez un deuxième plat complet pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner copieux. Eh bien, l'ajout invariable est, bien sûr, la crème sure ou la crème. Savourez des plats délicieux et durables !
Bon appétit!

– très souvent, pour lubrifier une poêle, on utilise non pas de l'huile végétale, mais un morceau de saindoux cru dont la graisse est recouverte d'une très fine couche de graisse sur les plats chauds, sans laisser d'excédent ;

– la quantité de sucre et de sel peut être ajustée en fonction du goût que vous souhaitez donner à votre produit à base de farine. De plus, parfois des épices et des herbes sont ajoutées à la pâte, si elle est préparée pour le dessert, puis du sucre vanillé, de la cannelle ou des essences de fruits ou de baies, et pour la garniture épicée : houblon suneli, romarin, aneth séché, persil, laurier moulu et beaucoup d'autres;

– si les crêpes se déchirent lors de la friture, bien que cela arrive extrêmement rarement avec cette pâte, ajoutez un autre œuf de poule ou un peu de farine au produit semi-fini à base de farine pour plus d'épaisseur ;

– une alternative au beurre et à l'huile végétale, qui sont placés dans la pâte – de la margarine fondue de première qualité avec une teneur minimale en eau et un maximum de graisse.

Vidéo : De vraies crêpes russes à la levure

Vidéo : Recette de crêpes aigres à la levure

Recette de crêpes à la levure

Crêpes à la levure - un délicieux plat de la cuisine russe

Si vous souhaitez préparer un plat savoureux et appétissant sans y consacrer beaucoup de temps, il existe une excellente solution : faire des crêpes. Aujourd'hui, les ménagères modernes inventent de plus en plus de nouvelles recettes, mais dans cette situation, le goût du plat dépend de la pâte. Certains les préparent avec du lait frais, d'autres avec du lait caillé ou dilué avec de l'eau, certains utilisent de la levure ou l'omettent pour gagner du temps.

Selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson, vous pouvez obtenir des produits fins ou épais, lisses ou ajourés, tout comme sur la photo ci-dessous.

• 500 millilitres de lait
• 2 cuillères à soupe. farine
• 2 œufs frais
• 2 tableau. l. Sucre en poudre
• 1 cuillère à café sel

Graisser la poêle chaude pour la première crêpe ; pour toutes les crêpes suivantes, utiliser de la graisse selon les besoins. Versez la pâte dans le moule à l'aide d'une louche en l'inclinant dans différentes directions pour former une crêpe.

Crêpes épaisses à la levure

• 3 piles eau chaude
• 7 piles lait
• 7 piles farine
• 3 oeufs
• 1 ½ c. sel
• 6 tableau. l. Sahara

Crêpes fines à la levure

• 2,5 à 3 piles. lait
• 1,5 – 2 piles. farine
• 25 g de levure pressée
• 1 tableau. l. Sahara
• ½ c. sel
• 2 œufs frais

Crêpes au lait aigre

• lait aigre - 1 tasse.
• levure sèche – 1 c.
• eau chaude - 2/3 c.
• farine de blé – 1,25 cuillère à soupe.
• œufs de poule – 2 pcs.
• sucre – 2 tables. l.
• une pincée de sel
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Crêpes sans levure

• 3 piles lait
• 2 piles farine
• 4 œufs de poule
• ½ c. sel
• 1 tableau. l. Sahara

Crêpes aigres à la levure : recette. Comment faire cuire des crêpes aigres

Les crêpes rouges sont le mets préféré de tous les Russes. Après tout, ce plat unique décore notre table non seulement à Maslenitsa. Les crêpes peuvent être servies au petit-déjeuner et même comme collation pour un festin de vacances. Dans cet article, vous apprendrez à préparer des crêpes aigres avec de la levure, dont la recette est très simple.

Les crêpes – un classique de la cuisine russe

Ce plat traditionnel de nombreux peuples slaves nous est parvenu depuis l'Antiquité. Les historiens ont trouvé les premières mentions de crêpes remontant au 9ème siècle après JC. Inutile de dire que tout au long de son existence, la recette de leur préparation a subi un certain nombre de changements et de modifications. Après tout, les femmes au foyer préparent non seulement des crêpes traditionnelles avec du lait, mais utilisent également du kéfir, du levain et même de la bière.

Mais les plus délicieuses et insolites sont les crêpes aigres à base de levure. Les recettes culinaires présentées dans cet article vous aideront à les préparer rapidement et très savoureuses. Essayez de préparer avec nous des crêpes parfumées et dorées.

Recette de crêpes traditionnelle

La recette la plus populaire, connue de toutes les femmes au foyer, est celle des crêpes au lait. Après tout, c'est dans ce cas qu'ils s'avèrent très fins et savoureux. Pour préparer, vous devez battre un œuf de poule et le mélanger avec 500 ml de lait et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Pour le goût, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Un verre de farine de blé tamisée suffit pour la quantité de lait mesurée. Après tout, la pâte doit devenir liquide, comme le kéfir. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez mélanger vigoureusement tous les ingrédients lors de l'ajout. Certaines femmes au foyer utilisent un mixeur à cet effet.

Si vous n'obtenez pas la pâte correctement du premier coup, essayez d'expérimenter avec les proportions des ingrédients. Après tout, l’habileté de préparer de délicieuses crêpes ne s’obtient qu’avec l’expérience. Assurez-vous d'enregistrer la quantité de nourriture que vous avez ajoutée afin de pouvoir reproduire votre chef-d'œuvre culinaire à l'avenir.

Pourquoi ajouter de la levure aux crêpes ?

Afin de diversifier la recette habituelle, vous pouvez y ajouter de la levure. En même temps, les crêpes ne sont pas aussi fines que celles au lait. Ils deviendront moelleux et ressembleront davantage à des crêpes. Par conséquent, si vous n'avez pas peur des expériences en cuisine, essayez de préparer des crêpes aigres avec de la levure. Des recettes étape par étape vous aideront à maintenir les proportions correctes et votre ménage appréciera votre talent culinaire.

Lorsque vous faites frire des crêpes avec de la levure, vous remarquerez qu'elles vont lever. De plus, des bulles se formeront sur la pâte, grâce à quoi les crêpes se révéleront délicates et très belles. Souvent, c'est précisément à cause de l'apparence du plat que les ménagères préfèrent ce mode de cuisson. Cela n'a pratiquement aucun effet sur le goût. Mais rappelez-vous que vous ne devez utiliser que de la levure fraîche. Un produit périmé peut ne pas donner l'effet souhaité.

Crêpes à la levure et au lait : recette pas à pas

La cuisson des crêpes à la levure prend un peu plus de temps. Pour ce faire, faites chauffer un litre de lait au micro-ondes ou sur la cuisinière. Après tout, la levure ne peut être activée que dans un environnement chaud. Vous devez diluer 3-4 cuillères à café de levure sèche dans le lait et laisser infuser la pâte pendant une heure. Dans ce cas, le bol doit être recouvert d'un torchon pour maintenir la température souhaitée.

Au fil du temps, ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel et 2 tasses de farine de blé tamisée à la pâte. La pâte doit être liquide. Le mélange à crêpes doit également reposer pendant une demi-heure pour que la levure commence à agir.

En utilisant le même principe, vous pouvez préparer des crêpes acidulées avec de la levure. La recette sera très similaire à la recette classique. Cependant, nous remplacerons un ingrédient très important.

Crêpes aigres (levure): recette

Avec les méthodes de cuisson traditionnelles, tout est plus ou moins clair. Mais comment cuisiner des crêpes acidulées ? La recette n'est pas aussi compliquée qu'il y paraît à première vue. Et pour le créer, vous aurez besoin de kéfir à faible teneur en matières grasses. Dans ce cas, la pâte s'avère aigre, ce qui lui donne un goût particulier.

Pour préparer, faites chauffer un litre de kéfir et diluez-y de la levure sèche de la même manière que dans la recette précédente. Cependant, notez que la quantité de farine doit être légèrement inférieure à celle du lait. Après tout, le kéfir a une consistance plus épaisse. Le résultat devrait être une pâte liquide, mais en même temps serrée, rappelant la pâte à crêpes.

Comment faire frire correctement les crêpes ?

Pour que les crêpes soient parfaitement façonnées, vous devez utiliser une poêle à fond plat et fin. Dans ce cas, l'ustensile doit avoir un manche, puisque vous devrez répartir la pâte dans un mouvement circulaire.

Avant de faire frire, chauffez bien la poêle et graissez-la avec du beurre. Certaines femmes au foyer utilisent de la graisse animale à cet effet. Mais cela donnera aux crêpes une odeur spécifique.

Versez la pâte dans une louche et versez-la au milieu du moule. Après quoi, vous devez le prendre rapidement par la poignée et répartir uniformément la pâte sur la surface dans un mouvement circulaire. Si vous faites tout lentement, la crêpe ne prendra pas la forme souhaitée.

Les crêpes sont frites dans le lait pendant 1 à 2 minutes des deux côtés. Après quoi, vous devez immédiatement les retirer de la poêle et les graisser avec du beurre, en les empilant les uns sur les autres.

Les crêpes aigres à la levure, dont la recette a été décrite ci-dessus, sont frites un peu plus longtemps que les crêpes ordinaires au lait. Car le résultat est une pâte assez épaisse, ressemblant davantage à des crêpes.

Combien de temps peut-on conserver les crêpes ?

Les crêpes prêtes à l'emploi se consomment généralement rapidement. Après tout, il est très difficile d’y résister grâce à leur arôme et leur aspect appétissant. Cependant, si vous avez encore des crêpes non consommées, vous devez les plier en forme de triangles et les cacher dans des récipients alimentaires spéciaux. Sous cette forme, ils peuvent être conservés pendant une semaine entière et, si nécessaire, réchauffés à la poêle ou au micro-ondes. Mais il ne faut pas oublier que les crêpes aigres à base de levure, dont la recette est décrite dans cet article, se gâtent beaucoup plus vite que celles préparées avec du lait.

Une autre façon de conserver les crêpes est de les farcir de différentes garnitures. Dans ce cas, vous prolongerez non seulement leur durée de conservation, mais vous préparerez également un plat de déjeuner complet ou une collation pour le travail. Les crêpes farcies doivent également être conservées au réfrigérateur. Cependant, gardez à l’esprit que toutes les garnitures ne resteront pas fraîches longtemps.

Comment farcir des crêpes à la levure ?

Vous pouvez utiliser du fromage cottage râpé avec du sucre comme garniture pour les crêpes. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé pour le goût. Cette recette serait une excellente idée pour le petit-déjeuner ou le dessert. Vous pouvez servir le plat avec de la crème sure, du lait concentré ou votre confiture de baies préférée.

Pour une collation plus satisfaisante, vous pouvez utiliser de la viande hachée, frite avec des oignons et assaisonnée de sel et d'épices. Les crêpes les plus délicieuses sont à base de poulet haché. Mais vous pouvez trouver des recettes avec l'ajout de foie, de bœuf et de porc. En général, tout dépend des préférences personnelles. Les crêpes ainsi garnies doivent être frites des deux côtés avant de servir.

Et la recette la plus traditionnelle de la cuisine russe est celle des crêpes au caviar rouge. Malgré le coût élevé de cet ingrédient, le plat est extrêmement populaire. Cependant, n'oubliez pas que les crêpes au caviar ne peuvent pas être conservées même au réfrigérateur. Ils doivent être consommés immédiatement après leur préparation. Après tout, les délices à base de poisson ont tendance à se gâter rapidement.

Les meilleures recettes de crêpes à base de levure, de lait et de kéfir se trouvent en Russie. Après tout, notre pays est le berceau de ce plat unique et inimitable, apprécié des adultes comme des enfants. Alors dépêchez-vous et faites plaisir à vous-même et à vos proches avec de délicieuses crêpes maison !

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Crêpes à la levure - un délicieux plat de la cuisine russe

Si vous souhaitez préparer un plat savoureux et appétissant sans y consacrer beaucoup de temps, il existe une excellente solution : faire des crêpes. Aujourd'hui, les ménagères modernes inventent de plus en plus de nouvelles recettes, mais dans cette situation, le goût du plat dépend de la pâte. Certains les préparent avec du lait frais, d'autres avec du lait caillé ou dilué avec de l'eau, certains utilisent de la levure ou l'omettent pour gagner du temps. Selon les ingrédients utilisés et le mode de cuisson, vous pouvez obtenir des produits fins ou épais, lisses ou ajourés, tout comme sur la photo ci-dessous.

Au fil du temps, chaque femme au foyer développe ses propres recettes avec des secrets et des caractéristiques, grâce auxquelles les produits s'avèrent moelleux et tendres. Dans ce cas, tout vient avec l’expérience. Nous proposons des recettes de crêpes au lait qui rendront la vie plus savoureuse et plus amusante.

Recette de crêpes simples à la levure

Ce sont des crêpes à la levure qu'on appelle de vraies ou de vraies crêpes. La recette de leur préparation comprend les produits suivants :

• 500 millilitres de lait
• 15 à 20 g de levure pressée ou 0,5 paquet. sec
• 2 cuillères à soupe. farine
• 2 œufs frais
• 2 tableau. l. Sucre en poudre
• 1 cuillère à café sel
• 3 – 4 tableaux. l. huile (végétale ou beurre)

Comme toute pâte levée, elles sont préparées sur une pâte pour la préparation de laquelle la levure sèche est combinée avec du lait tiède, une demi-portion de sucre et de farine. Dans le cas de la levure fraîche, elle doit être préalablement mélangée avec du lait et du sucre et laissée lever légèrement. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Pour obtenir un plat savoureux, il faut assaisonner la pâte après qu'elle ait bien levé. Autrement dit, vous devez ajouter les œufs, le sel, le sucre restant et verser l'huile, puis mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de le faire avec un mixeur, ce qui permettra de briser tous les petits grumeaux. La pâte à crêpes à la levure est maintenant prête.

Graisser la poêle chaude pour la première crêpe ; pour toutes les crêpes suivantes, utiliser de la graisse selon les besoins. Versez la pâte dans le moule à l'aide d'une louche en l'inclinant dans différentes directions pour former une crêpe.

Une bonne ménagère tentera toujours la première crêpe et, si nécessaire, ajoutera du lait, de la farine ou du sel pour obtenir le goût souhaité.

Crêpes épaisses à la levure

Faire des crêpes épaisses et spongieuses prendra beaucoup de temps, mais leur goût en vaut la peine.

• 3 piles eau chaude
• 7 piles lait
• 7 piles farine
• 3 oeufs
• ¾ paquet levure pressée ou 1,5 paquet. sec
• 1 ½ c. sel
• 6 tableau. l. Sahara
• 4 à 5 tableaux. l. huile végétale

La préparation de telles crêpes commence par la pâte. Pour ce faire, dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez environ 3 tasses de farine et pétrissez bien. Placez la pâte recouverte d'un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures.Pendant cette période, le volume de la pâte doit doubler. Ajouter les œufs battus, le sel et le sucre, le beurre, le reste de la farine à la pâte préparée et bien pétrir la pâte épaisse. Placer à nouveau dans un endroit chaud pendant une demi-heure, pendant ce temps faire bouillir le lait et le refroidir légèrement. Ajouter le lait chaud à la pâte par petites portions, en remuant continuellement. La pâte sera prête lorsqu’elle aura acquis la consistance de la crème sure et ce n’est pas grave si une partie du lait reste inutilisée.

Vous pouvez désormais faire des crêpes épaisses. Cela doit être fait dans une poêle bien chauffée, graissée avec de l'huile avec une demi-pomme de terre. Il est préférable de mettre les produits finis dans une casserole et de couvrir avec un couvercle pour qu'ils n'aient pas le temps de trop refroidir.

Vous pouvez les manger avec ce que votre cœur désire : crème sure, lait concentré, confiture, hareng ou caviar rouge, comme sur la photo.

Crêpes fines à la levure

Cette recette permet d'obtenir des crêpes fines en dentelle qui fondent dans la bouche. Pour cela vous aurez besoin de :

• 2,5 à 3 piles. lait
• 1,5 – 2 piles. farine
• 25 g de levure pressée
• 1 tableau. l. Sahara
• ½ c. sel
• 2 œufs frais
• 1 tableau. l. huile végétale
• 100 g de beurre fondu et légèrement refroidi

Mélangez la levure avec le sucre et le lait additionné d'une pincée de sel. Ajoutez-y moins d'un verre de farine et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Couvrir le bol avec la pâte fine obtenue avec une serviette et placer dans un bain-marie tiède. Au bout d'environ une demi-heure, la pâte va lever, après quoi on ajoute les jaunes, le beurre et la farine tamisée. C'est pour les crêpes fines ajourées qu'il faut de la farine enrichie en oxygène, pour laquelle elle doit être tamisée au tamis. On remet la pâte dans un endroit chaud et on attend qu'elle lève une seconde fois. Ajoutez ensuite les blancs montés en une mousse solide et laissez reposer la pâte une dernière fois pendant 10-15 minutes. Si beaucoup de bulles apparaissent dans la pâte, la levure a parfaitement rempli ses fonctions et les fines crêpes se révéleront aussi délicates que sur la photo.

Il est préférable de faire cuire les crêpes dans une poêle à fond épais, graissée avec un morceau de graisse de porc ou d'huile végétale. Ils cuisent très vite, il faut juste avoir le temps de les retourner et de les retirer. Retirez délicatement la crêpe finie de la poêle avec une fine spatule et graissez-la avec du beurre.

Crêpes au lait aigre

Une excellente solution pour utiliser le lait aigre consiste simplement à cuire des crêpes tendres et moelleuses avec du lait aigre. Pour cela vous aurez besoin de :

• lait aigre - 1 tasse.
• levure sèche - 1 c.
• eau chaude - 2/3 c.
• farine de blé - 1,25 cuillère à soupe.
• œufs de poule - 2 pcs.
• sucre - 2 tables. l.
• une pincée de sel
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Dans un bol, mélangez 0,5 cuillère à soupe. farine tamisée, sucre, levure et sel. Versez ensuite le lait caillé chauffé et, en remuant bien, laissez reposer 30 minutes sous un torchon. Passé ce temps, ajoutez les œufs battus, le reste de farine et versez de l'eau chaude en un mince filet, sans cesser de remuer la pâte. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer 20 minutes. Immédiatement avant de faire frire les crêpes dans du lait aigre, ajoutez de l'huile végétale.

Vous devez faire frire les crêpes dans une poêle chaude, graissée d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Vous pouvez les servir déjà sur la table sous cette forme, ou vous pouvez les enduire de crème anglaise ou de lait concentré et vous obtiendrez alors une telle beauté.

Crêpes sans levure

Si vous avez besoin de cuire rapidement des crêpes et que vous n'avez pas le temps de préparer de la pâte à la levure, les crêpes sans levure sont ce dont vous avez besoin dans cette situation.

• 3 piles lait
• 2 piles farine
• 4 œufs de poule
• 3 tableau. l. huile végétale
• ½ c. sel
• 1 tableau. l. Sahara

Mélangez la farine tamisée avec le lait, le sucre et le sel. La consistance de la pâte dépend du désir de la ménagère : pour les produits plus fluides et le lait il vous faudra un peu plus de 2,5 verres pour une pâte ayant la consistance d'une crème sure liquide. Dans un autre bol propre, battre les œufs réfrigérés jusqu'à obtenir une mousse solide et mélanger avec la pâte. Vous pouvez également faire frire des crêpes sans levure dans une poêle en téflon, il n'est pas nécessaire d'en utiliser une en fonte. Une fois les bords de la crêpe dorés, retournez-la de l'autre côté à l'aide d'une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou de la purée de fruits à la pâte.

La cuisson des crêpes ne prend pas toujours beaucoup de temps, parfois seulement une demi-heure. Vous pouvez servir ce plat avec une variété de sauces ou simplement de la crème sure, selon vos envies. Chacun peut trouver des recettes à son goût, l'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter !Nous vous recommandons également de lire : Recette de crêpes à la levure.

De nombreuses femmes au foyer recherchent une recette simple et abordable de crêpes aigres pour ne pas jeter le lait lorsqu'il est devenu aigre. Il produit de merveilleuses pâtisseries – tendres, délicates, rosées. Cette friandise sera une merveilleuse décoration pour votre table de tous les jours. Il sera apprécié au petit-déjeuner ou au goûter, car il se marie bien avec une variété d'additifs, du miel traditionnel aux délices comme le caviar. Ces crêpes conviennent également comme plat autosuffisant. Cependant, ils peuvent être utilisés pour préparer d’autres compositions culinaires délicieuses.

Temps de cuisson – 40 minutes.

Nombre de portions – 20.

Ingrédients

Pour faire plaisir à vos proches avec des crêpes fines acidulées incroyablement délicieuses selon une recette que tout cuisinier peut facilement maîtriser, nous avons besoin de cet ensemble simple d'ingrédients :

• eau potable – 300 ml;
• lait aigre – 300 ml;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• farine de blé de qualité supérieure – 200 g ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• oeuf – 2 pièces;
• sel – ½ cuillère à café ;
• vanilline - au goût;
• huile végétale – 4 c. l.;
• beurre - pour graisser les crêpes et les poêles préparées.

Comment faire cuire de fines crêpes aigres

C'est très simple de faire des crêpes acidulées selon la recette avec des photos étape par étape. Le guide suivant vous y aidera.

1. Tout d’abord, préparez tous les ingrédients nécessaires. Il y en a une liste ci-dessus.

1. Cassez les œufs dans un bol pratique. Ajoutez-y de la vanilline et du sucre cristallisé. Broyez tous les ingrédients. Pour ce faire, vous devrez travailler dur avec un fouet.

1. Lorsque le mélange d'œufs devient homogène, versez-y le lait. Il doit être à température ambiante ou légèrement réchauffé.

1. Mélangez la farine avec le sel. Ajouter la levure chimique au mélange sec. Tamisez le tout et incorporez-le à la préparation de la pâte.

1. A l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, mélangez la pâte à crêpes.

1. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante en un mince filet dans le mélange général. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer continuellement la masse pour éviter l'apparition de caillots - il sera alors extrêmement difficile, voire totalement impossible, de les briser !

1. C'est la consistance de notre pâte.

1. Il ne reste plus qu'à verser de l'huile végétale dans la composition.

1. Beurrer une poêle bien chauffée avec du beurre. Versez un peu de pâte. Étalez-le soigneusement sur la surface du plat.

1. Cuire au four à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce que ce soit cuit.

Note! Pour éviter que les bords des pâtisseries finies ne se dessèchent et ne se cassent, il est recommandé de les graisser avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Cela s'avère très savoureux et satisfaisant ! Des crêpes tendres, fines et aigre-douces selon la recette avec photos peuvent être préparées en « un-deux-trois » !

Que faire avec des crêpes ?

Parfois, les femmes au foyer préparent plusieurs portions de crêpes. Mais il arrive aussi qu'il soit tout simplement irréaliste de tout manger. Afin de ne pas jeter un produit savoureux, il vaut la peine de lui donner une seconde vie. Après tout, vous pouvez préparer des plats incroyablement appétissants et satisfaisants à partir de crêpes :

1. Un gâteau aux crêpes à la crème sure ou une interprétation en format tiramisu serait excellent.

1. Vous pouvez farcir le poulet avec cette pâtisserie.

1. Une salade d'inspiration italienne, mais avec un ingrédient sous forme de pâtisseries russes, s'avère incroyablement appétissante.

1. Essayez de faire des petits pains ou des petits pains avec cette délicatesse. La garniture peut être n'importe quoi : des fruits et de la glace au foie aux champignons. Quel que soit le format, c'est incroyablement délicieux !

Vous pouvez également toujours préparer une quantité incroyable de garnitures sucrées et salées. Ils donnent à la pâtisserie un aspect différent à chaque fois !

À première vue, il semble que les crêpes aigres ne soient pas le plat le plus appétissant et on a l'impression qu'elles sont devenues aigres. Mais en réalité, tout se passe exactement à l’opposé. Les crêpes aigre-douces sont un produit sain et appétissant à base de lait aigre. Il s'agit d'une vieille recette russe de crêpes aigres, que nos grand-mères utilisaient. Un tel produit n'aura pas nécessairement un goût aigre et cela dépendra en grande partie des souhaits de celui qui le prépare.

Les avantages des crêpes aigres sont que, tout d'abord, vous pouvez expérimenter la forme : par exemple, faites-les en dentelle ou (elles contiennent de l'acide lactique, grâce auquel, en ajoutant de la soude, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée de la pâte). Deuxièmement, si vous n'ajoutez pas de sucre à la pâte, mais la laissez aigre, vous pouvez obtenir des crêpes très savoureuses avec n'importe quelle garniture copieuse (poulet et champignons, fromage cottage, pommes de terre, etc.). Si la préférence est donnée aux crêpes sucrées, vous pouvez ajouter du sucre à la pâte et servir le produit fini avec de la confiture ou de la confiture. Ainsi, pour préparer des crêpes aigres, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Ingrédients

1. 500 millilitres de lait aigre;
2. deux verres de farine ;
3. deux oeufs;
4. 200 millilitres d'eau ;
5. 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
6. sucre au goût.

Il convient également de noter les particularités de la préparation de crêpes aigres. Si tous sont pris en compte, les crêpes ne brûleront pas et le processus de cuisson ne posera aucun problème. La première chose à considérer est que tous les ingrédients doivent être à la même température et que les liquides (lait et eau) doivent être légèrement réchauffés.

Si vous séparez les jaunes des blancs et que vous les battez séparément, la pâte sera plus tendre et aérée. La farine doit être tamisée à l'aide d'un tamis. Ceci n'est pas nécessaire pour le nettoyer des débris, mais pour saturer le produit en oxygène.

Un fouet est généralement utilisé pour mélanger la pâte, mais vous pouvez utiliser un mixeur. En utilisant cette méthode, vous pourrez vous débarrasser complètement des grumeaux en quelques minutes. La pâte est généralement mélangée dans un récipient profond et une poêle en fonte ou à crêpes est utilisée pour la cuisson, de préférence avec un revêtement antiadhésif. Pour retourner les crêpes, nous avons besoin d'une spatule.

Préparation

Avec quoi servir les crêpes ?

Un énorme avantage des crêpes aigres est qu'elles peuvent être servies avec n'importe quoi, il existe un très grand choix. Si les crêpes sont sucrées, vous pouvez les servir avec du lait concentré, de la crème sure, de la confiture ou des conserves. Les crêpes non sucrées se marient bien avec les pommes de terre, le poisson et autres garnitures copieuses. Bon appétit.