Autrefois, le saindoux était la nourriture des pauvres, car les morceaux de porc et de viande étaient incroyablement chers. Cependant des gens simples Ceux qui travaillent de l'aube au crépuscule ont noté qu'après le bacon, ils ressentent un regain d'énergie, ce qui n'est pas surprenant. Les scientifiques modernes considèrent le saindoux comme l'un des plus produits sains sur notre table car il contient acide gras, participant à la construction des cellules, à la production d'hormones et au métabolisme du cholestérol. De plus, le saindoux renforce le système immunitaire, améliore la fonction cardiaque, élimine les toxines du corps et est un puissant antioxydant. peut être trouvé dans de nombreux cuisines nationales monde, c'est pourquoi il est considéré comme un mets délicat international.

Le saindoux est l'un des produits les plus anciens sur terre, puisque l'homme a domestiqué le cochon 10 mille ans avant JC. Cela s'est produit en Asie centrale, et de là, le saindoux et ses méthodes de salage ont « émigré » vers la Chine, l'Afrique et l'Europe. Les Italiens salent le saindoux avec du romarin et des herbes aromatiques et l'appellent lardo. Il est intéressant de noter que les Romains mangeaient habituellement du saindoux avec des figues, et dans cuisine française le pain au saindoux était une collation classique et préférée. Les Britanniques ont ajouté graisse de rognon dans le pudding de Noël, et le bacon et les œufs traditionnels constituent toujours un élément important d'un bon petit-déjeuner anglais.

En Russie, le saindoux était salé en fûts ou fondu et conservé dans pot d'argile, utilisé pour faire des soupes et des céréales. Sans saindoux, il était difficile d'imaginer préparer des légumes verts pour l'hiver - ils étaient généralement réduits en pulpe et versés avec du saindoux fondu.

Comment faire du saindoux à la maison : choisir le porc

On dit que le goût du saindoux dépend du régime alimentaire des porcs et que le meilleur saindoux provient donc d'animaux issus de ménages nourris avec des pommes de terre, des betteraves, du porridge et des restes de table. Malheureusement, dans de nombreuses fermes, les porcs reçoivent des aliments artificiels contenant des additifs pour stimuler leur croissance. Un tel saindoux s'avère insipide et peu sain.

Pour le salage, n'achetez que du saindoux frais cuit à la vapeur - lorsque pas plus de quatre heures se sont écoulées depuis l'abattage du porc. Choisissez du saindoux avec la peau; il doit être uniforme et élastique, et comme test, il est recommandé de le percer avec un couteau. Le couteau pénètre facilement et sans effort dans le bon saindoux, même si vous ressentirez sa densité. En d’autres termes, le saindoux ne doit pas être trop mou et trop lâche. Bon saindoux en coupe transversale a une teinte blanche ou légèrement rosée, et jaune indique que le produit est de mauvaise qualité, il vaut donc mieux s'abstenir d'acheter. Saindoux idéal pour le salage - sans traces de viande, sinon il deviendra dur et se gâtera rapidement; ce saindoux est généralement bouilli ou fumé. Et les gourmets affirment également que le saindoux des cochonnes est bien meilleur, mais tant que vous ne l'aurez pas vérifié en personne, vous ne le saurez pas !

Comment faire un délicieux saindoux à la maison : méthodes de salage

Avant le salage, le saindoux est coupé en morceaux d'environ 4 cm d'épaisseur et peut être salé de plusieurs manières.

Si vous posez le saindoux côté peau vers le bas et faites plusieurs coupes, sans atteindre la peau de 0,5 à 1 cm, puis mettez des tranches d'ail dans les coupes et saupoudrez généreusement de sel dessus - c'est la méthode sèche, la plus courante et la plus simple. . Ce saindoux se prépare en une semaine, mais il doit être consommé au maximum un mois à l'avance. Des morceaux de saindoux avec de l'ail coupés en morceaux, saupoudrés de sel, sont empilés les uns sur les autres et placés dans sac plastique Pendant trois jours. Le saindoux est stocké à température ambiante, et après deux jours, il faut le retourner pour un salage uniforme. Après cela, le saindoux doit être placé au réfrigérateur pendant encore trois jours, à une température d'environ 10°C. Le saindoux est prêt lorsque les veines roses deviennent grises. Après cela, retirez le sel et goûtez-le !

Si vous souhaitez que le saindoux soit particulièrement épicé et aromatique, utilisez des épices ou des grains de poivre noir lors du salage, écrasés immédiatement avant utilisation. Ne lésinez pas sur le sel et n'ayez pas peur de trop saler le saindoux. Le fait est qu'il absorbera autant de sel qu'il en a besoin, mais le risque de sous-saler le bacon est bien plus grand. Le saindoux non salé a une durée de conservation plus courte, il est donc préférable de le conserver congélateur.

Pour éviter que le saindoux ne se gâte, après le salage, vous devez le nettoyer du sel, le laver, le sécher et le couvrir. nouveau sel, placer dans un sac en plastique et conserver au réfrigérateur. Avant utilisation, vous pouvez râper le bacon avec de l'ail, du poivre rouge ou noir pour goût épicé et l'arôme.

Saindoux épicé à l'ail

Essayez de mariner le plus d'une manière simple pour être sûr que ce n'est pas si difficile. Pour ce faire, coupez 1 kg de saindoux en morceaux de 5 à 7 cm de large et préparez l'assaisonnement - 3 c. l. sel, 0,5 cuillère à soupe. l. rouge poivre moulu, 0,5 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu, poivre, cumin et curcuma - au goût, n'importe lequel herbes parfumées et cassé Feuille de laurier. Broyez une tête d'ail, mélangez toutes les épices ensemble et laissez le sel séparément. Frottez maintenant les morceaux de saindoux avec du sel, des épices et de l'ail, puis mettez-les dans grand bol couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Laissez le saindoux pendant trois jours en veillant à ce que la température ambiante ne dépasse pas 18°C. Après cela, mettez le saindoux au réfrigérateur pendant une journée, et s'il est salé (les veines roses sont devenues grises), vous pouvez le considérer comme prêt. Si nécessaire, salez encore un peu le saindoux en surveillant la couleur des nervures. Vous pouvez désormais le couper en morceaux, l'utiliser en cuisine ou le servir comme collation.

Du vrai saindoux ukrainien

Cette recette est transmise de génération en génération dans de nombreuses familles ukrainiennes. Au moins chaque Maîtresse ukrainienne Elle sait saler le saindoux, sinon personne ne l'épousera. Il y a de nombreuses années, ce saindoux était offert en dot et une telle épouse était considérée comme très riche.

Coupez 1,5 kg de saindoux bien lavé en gros et longs morceaux, puis préparez la saumure. Pour cela, versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de gros sel marin et portez l'eau à ébullition. Quand il est refroidi eau salée ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 c. l. sol piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier et 6 gousses d'ail finement hachées.

Plonger les morceaux de saindoux dans la saumure, mettre sous presse et conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez le saindoux fini de la saumure, séchez-le bien avec une serviette, enduisez-le à nouveau d'épices et servez sur une planche de bois avec un bouquet d'oignons verts, comme le font les ménagères ukrainiennes.

Comment faire du saindoux mou à la maison

Si tu l'aimes très doux saindoux tendre, faites-le cuire chaud - cela ne prendra pas beaucoup de temps. Sponder convient à cette méthode - saindoux avec des stries de viande, également appelé bacon ou poitrine.

Coupez 1 kg de saindoux en gros morceaux, ajoutez un litre d'eau et faites bouillir pendant 3 minutes. Ajoutez 4,5 cuillères à soupe à l'eau. l. salez et laissez le saindoux dedans pendant 12 heures. Après cela, séchez la poitrine avec une serviette et frottez-la avec un mélange d'épices, qui comprend du piment rouge grossier, du curcuma, aneth séché, plusieurs morceaux de clous de girofle, feuille de laurier écrasée dans les paumes, cannelle, muscade, houblon suneli, coriandre et poivre blanc. Envelopper le saindoux film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée. Pour les amateurs de plats épicés, c'est le meilleur délice !

Le saindoux peut être salé dans des pelures d'oignons et de l'adjika, dans une mijoteuse ou au four dans un four spécial. Cela s'avère toujours très appétissant et savoureux. Et en Ukraine, on prépare du saindoux au chocolat - ce dessert est très populaire parmi les touristes. Ce que disent à juste titre les gourmets ukrainiens, c'est que le saindoux ne peut être gâté par aucun produit !

Saindoux de porc... Quoi de plus savoureux... Ceux qui n'aiment pas ça ne savent pas le cuisiner ! Une fois que vous aurez goûté ce délice une fois, vous ne pourrez plus jamais le refuser.

Le saindoux bien préparé fond dans la bouche, il a des notes de poivre noir et ail parfumé, il est épicé et tendre. Ce produit universel, il peut être utilisé pour préparer de nombreux plats. Mais il est plus traditionnel de le manger sur un sandwich en croûte. pain frais et oignons verts, cela plaira sans aucun doute à tous les amateurs de gourmandise. Le goût de notre plat dépend de nombreux facteurs. Tout d'abord, cela dépend de la qualité du salage. Il y en a plus d'un, ils sont tous variés et savoureux à leur manière. Produit en magasin aura toujours un goût inférieur au fait maison. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, l'essentiel est de suivre strictement la recette. Si vous souhaitez apprendre à le cuisiner à la maison, alors ces recettes et conseils sont faits pour vous.

Tout d’abord, nous devons acheter les matières premières que vous salerez. Cela doit être pris au sérieux, car mauvais produit même décapage réussi ne sauvegardera pas.

Le saindoux avec des couches de viande et salé de vos propres mains sera plus savoureux. Mais pour mariner, il faut savoir le choisir correctement. L'essentiel est qu'il ne soit pas filandreux et qu'il soit d'apparence uniforme. Il est conseillé d'avoir 2-3 couches de viande, mais pas plus. Comment savez-vous que le résultat du produit préparé vous plaira ? Lors de l'achat, prenez un couteau bien aiguisé et percez le morceau ; si le couteau rentre doucement, c'est ce dont vous avez besoin.

Plusieurs options de salage sont utilisées, la plupart d'entre elles ont été transmises de génération en génération. Du plus simple, saupoudré de sel, au tendre bouilli, aromatisé herbes et râpé avec de l'ail. Ne lésinez pas sur les épices lorsque vous salez le produit, car elles ajoutent du saindoux goût délicat et l'arôme. Poivre noir et laurier, graines d'ail et d'aneth, persil et clous de girofle, toutes ces épices enrichissaient le produit salé de leurs arômes et permettaient de le déguster goût unique décapage maison.

Les secrets de grand-mère pour saler le saindoux

Plus délicieux saindoux décapage à sec. Pour saler de cette manière, nous aurons besoin de morceaux dans la peau ; avant de commencer la cuisson, la peau doit être soigneusement nettoyée. Si tu veux mariner un grand nombre de, alors vous pouvez utiliser de grands récipients, par exemple des caisses en bois, et si vous avez 2-3 kg de produit, le salage peut être effectué en petits plats. S'il y a une grande quantité de matières premières, prenez une boîte sans fissures ni odeurs étrangères; dans de tels cas, on utilise généralement des boîtes en contreplaqué. Nous avons également besoin d'un grand sel gemme, il est plus approprié pour saler de cette manière l'ail ou d'autres épices piquantes. Épluchez l'ail et râpez-le. Versez environ 1,5 cm de sel au fond du récipient. La quantité lors du salage n'est pas limitée, plus vous en ajoutez, mieux c'est. Il est impossible de trop saler le saindoux, mais si vous n'ajoutez pas de sel, le produit sera salé longtemps, et s'il couche de viande, alors il se détériorera complètement. Nous les disposons en rangées, proches les unes des autres. N'oubliez pas de laisser des espaces d'au moins 0,5 cm entre les morceaux et les parois du plat ; ils doivent être remplis de sel.

N'oubliez pas de placer l'ail écrasé entre les rangs puis de saupoudrer de sel. Assurez-vous que notre produit est recouvert de sel de tous les côtés. Lorsque tout est terminé, laissez le récipient jusqu'à ce que entièrement cuit V endroit frais pendant 5 à 7 jours, l'essentiel est que la température ne soit pas inférieure à 10 degrés, cela ralentira le processus de salage. Lorsque le produit est salé, retirez le saindoux fini et nettoyez-le du sel dans lequel il a été salé, lavez-le et séchez-le. essuie-tout et ajoutez-en un nouveau et mettez-le en stockage. Nous mettons les morceaux dans un sac et les conservons au congélateur. Avec ce stockage, il sera toujours aussi frais et pourra être conservé longtemps.

S'il est stocké à l'intérieur à température ambiante, notre produit développera une odeur de moisi. La délicatesse finie peut être un peu rafraîchie, en lui donnant un peu de piquant, en la râpant avec du poivre noir ou rouge, ou de l'ail, mais c'est à vous de décider. Le saindoux salé peut être fumé un peu, cela se fait à une température de 20 degrés pendant 8 heures. Ensuite, il est refroidi et stocké jusqu'à six mois à une température d'au moins 10 degrés.

Presque tout produits alimentaires avoir une certaine propriétés spéciales. Et notre produit ne fait pas exception. Quoi de plus beau par un matin glacial d'hiver de rentrer d'une promenade, se servir une assiette de bortsch chaud, trancher du pain noir frais et accompagner cette explosion d'un morceau de saindoux salé à l'ail ? Je vous suggère d'utiliser avec la recette suivante. Nous avons besoin de pelure d'oignon, dont le goût ressemblera à celui fumé.

Prendre poêle en émail et portez à ébullition 2,5 litres d'eau, puis ajoutez :

• verre de gros sel
• poivre noir 1 c.
• ail 4 gousses
• feuille de laurier 3 pcs.
• éplucher 6 gros oignons

Remuez la masse obtenue et portez à ébullition, puis ajoutez un morceau de saindoux pesant environ 1 kilogramme à la saumure.

Cuire le saindoux pendant 20 minutes à feu doux et retirez-le, laissez-le infuser en saumure pendant 10 heures. Une fois le temps écoulé, retirez-le de la saumure, essuyez-le avec une serviette en papier et mettez-le au congélateur pendant encore 8 heures. Vous pouvez désormais sortir le saindoux du réfrigérateur en toute sécurité et en profiter le goût le plus merveilleux et des notes de fumé. Conservez-le au congélateur enveloppé dans du papier sulfurisé.

Recette secrète de saindoux épicé à l'ail

Le saindoux, comme le poisson rouge, a le même excellentes propriétés, il est tout simplement impossible de le gâcher. Mais même si vous adhérez à la même recette, chaque femme au foyer acquerra son propre goût, qui ne sera probablement pas répété par qui que ce soit. C'est un produit qui, quel que soit le mode de cuisson, conservera son goût.

Pour la préparation, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• pois de la Jamaïque
• poivron rouge
• poivre noir
• curcuma
• Feuille de laurier
• ail 1 tête

Commençons par préparer le mélange de décapage, pour cela nous aurons besoin de :

• 1 kg de saindoux
• 3 cuillères à soupe. l. sel
• 0,5 cuillère à soupe. l. poivron rouge moulu
• 0,5 cuillère à soupe. l. poivre noir
• feuille de laurier cassée
• herbes épicées au goût

Couper en cubes d'environ 5 à 7 cm de large. Frotter avec du sel, des épices et de l'ail (pré-râpé). On prend un grand bol, on le met en couches, mais avant cela on saupoudre le fond d'un peu de sel puis, un par un, on y met les morceaux et on saupoudre de sel, et ainsi de suite jusqu'à ce que nous ayons tout disposé. Nous le laissons saler à une température ne dépassant pas 18 degrés pendant 3 jours, puis après ce temps nous retirons notre saindoux et le mettons au réfrigérateur pendant un autre jour.

Il doit être conservé au réfrigérateur, en retirant quelques morceaux pour le manger, n'oubliez pas de le gratter soigneusement avant de le manger et de passer à la friandise.

Saindoux salé en saumure, ou saindoux en ukrainien.

Un plat que vous n'avez peut-être pas essayé, mais dont tout le monde a entendu parler. Il s'agit d'une recette transmise de génération en génération dans les familles ukrainiennes et considérée comme délicatesse traditionnelleà n'importe quelle fête ou fête. Il était d'usage de le soumettre à coupe traditionnelle sur des planches de bois avec un bouquet d'oignons verts le long du bord. Il a été considéré collation traditionnelle accompagné de clair de lune ukrainien et a été le premier plat que les invités ont essayé en venant à la célébration. Il était donné en dot ; la mariée était considérée comme assez riche, ayant en dot 2-3 kg de ce produit précieux.

Afin de préparer notre gourmandise, il nous faut :

• saindoux 1,5 kg
• poivre noir 6 petits pois
• piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à soupe. l.
• gros sel de mer - 1 tasse
• feuille de laurier - 5 pcs.
• ail - 6 gousses
• eau potable (froide) – 1 litre

Avant de commencer la cuisson, rincez bien et coupez en gros morceaux longs. Versez 1 litre d'eau dans une casserole émaillée et préparez la saumure, ajoutez les grains de poivre, l'ail moulu et le laurier finement hachés. Ensuite, plongez les morceaux dans la saumure et pressez-les. Le salage doit être conservé 3 jours dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur. Alors produit fini doit être retiré et séché de tous les côtés avec une serviette en papier, essuyé à nouveau avec un peu d'épices. Le plat est prêt !

Comment mariner le saindoux pour qu'il soit doux et tendre, et surtout savoureux ?

Il ne s’agit pas seulement de choisir le bon produit lors de l’achat, mais aussi du processus de préparation. La méthode de cuisson elle-même joue un rôle très important. La plupart des nutritionnistes du monde ont déjà accepté l'idée que le saindoux est très produit riche en calories, dont 100 grammes contiennent environ 700 Kcal, cette quantité de calories est suffisante pour courir un marathon de 5 kilomètres. Mais il y a quand même plus d’avantages que de mal. Peut-être que pour les Italiens, les Français ou les Espagnols, le taux de cholestérol de ce produit est hors du commun, mais pour nous, c'est un produit essentiel, c'est un puissant regain d'énergie, dont la quantité est très précieuse pour les personnes qui effectuent un travail physique ou les athlètes, les touristes et tout simplement les gens qui aiment la « bonne nourriture ».

Pour préparer des gâterie savoureuse, nous avons besoin:

• saindoux avec de la viande coupée en 1-2 couches
• assaisonnement "Avant le gras" n'importe lequel
• ail
• sel, épices, laurier
• manche pour la cuisson

Prenez une casserole, versez-y environ 2 litres d'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez notre pièce, séchez-la avec une serviette en papier et frottez-la avec du sel et des épices. Nous faisons de petites coupures sur le morceau avec un couteau et le farcissons de tranches d'ail, puis l'essuyons avec l'assaisonnement. Nous plaçons cette pièce dans une manche, la nouons des deux côtés et la plaçons dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirer de l'eau et laisser refroidir sans retirer du manchon. Ensuite, vous devez le retirer de la pochette et le mettre dans un sac au réfrigérateur pour le congeler pendant 7 heures. Notre produit est prêt à l'emploi. Vous pouvez le servir à table, garni d'oignons verts, de persil ou d'aneth. Bon appétit!

Adorer saindoux salé. Et peu importe la façon dont il est salé, chaud ou froid. Aujourd'hui, je veux vous raconter comment je sale le saindoux à chaud.
Pour le marinage, il me faut : du saindoux, du sel, de l'ail, un mélange de poivrons, des pelures d'oignon et d'ail, du laurier.
Je lave un morceau de saindoux.

Je prends une poêle large, suffisamment grande pour contenir tout le morceau de saindoux. Je verse du sel dans la poêle. Je prends beaucoup de sel, de 10 à 20 cuillères à soupe, selon l'épaisseur du saindoux. Il n'y a pas lieu d'avoir peur que le saindoux soit trop salé. Le saindoux ne prendra jamais d'excès de sel.
Cette fois j'ai pris 10 cuillères à soupe de sel, car le saindoux est fin.

Un mélange de poivrons a également été versé dans la poêle : adjika noir et rouge et sec, 1 cuillère à café chacun.

Les prochaines choses à faire étaient les pelures d'oignons, les feuilles de laurier et les boutures d'ail sèches.
J'ai préparé les coques à l'automne, notamment pour saler le saindoux. J'ai utilisé des pelures d'oignons rouges car elles assombrissent très bien la couleur.

J'ai versé tous les ingrédients avec 1,5 litre d'eau et j'ai mis à ébullition.

Une fois l’eau bouillie, je mets un morceau de saindoux dans l’eau bouillante.

Et laissez cuire 3 à 5 minutes. Là encore, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau. Après 3 à 5 minutes, j'éteins le gaz et laisse le saindoux reposer dans cette saumure pendant une journée.
Un jour plus tard, je sors le saindoux de la saumure. J'ai laissé l'eau s'écouler. J'essuie le saindoux avec un morceau de tissu.
Je coupe l'ail en tranches et le passe au presse. Mélanger l'ail avec le sel, l'aneth et le poivre.

Je fais des piqûres dans le saindoux et j'insère des petites gousses d'ail dans ces piqûres.

Ensuite, je frotte le saindoux de tous les côtés avec un mélange d'ail, de sel et de poivre. Avoir encore peur excès de selça n'en vaut pas la peine.
Je l'enveloppe dans du papier et un torchon et le mets au réfrigérateur pendant une journée pour que le saindoux soit saturé d'épices et d'ail. Après une journée, vous pouvez manger du saindoux.

Le saindoux s'est avéré très doux, même la peau, il n'est pas nécessaire de le couper pour le manger. C'est parce que le saindoux cuit à chaud s'avère doux et tendre que je suis comme ça. manière chaude et j'aime.

Si vous en avez assez de la façon habituelle de saler le saindoux, je vous suggère de préparer un délicieux saindoux avec une couche de viande avec de l'ail, des herbes et des épices aromatiques. La chose la plus importante lors du salage est de choisir bon morceau saindoux et sélectionnez avec succès un bouquet parfumé d'épices et d'herbes. Saler le saindoux selon cette recette est un plaisir, et grâce à la couche de viande, il s'avère incroyablement savoureux.

Ingrédients

Pour préparer du saindoux salé à la maison, vous aurez besoin de :
saindoux avec couche de viande - 1 kg;
gros sel (j'ai sel de mer) - 6 cuillères à soupe. l. (avec un toboggan) ;
ail - 1 tête;
persil - 1 bouquet (petit);
aneth - 1 bouquet (petit);
feuille de laurier - 3 pièces;
paprika doux - 1 cuillère à soupe. l.;
épices - au goût, j'ai un mélange épicé-aromatique "Caucasien" (coriandre, céleri-rave, cumin, piment de la Jamaïque, piment, paprika, thym, Moutarde en poudre, ail et oignons séchés, légumes verts persil séché et céleri) - 25 g;
piment de la Jamaïque - 7 pcs.

Étapes de cuisson

Pour le salage, j'ai pris une poitrine avec une fente. Rincer le saindoux avec la couche de viande eau froide, sécher, puis couper en morceaux pratiques pour le décapage.

Lavez bien l'aneth et le persil, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Ajouter le paprika, les épices, les herbes hachées et l'ail, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque au sel.

Mélangez bien le mélange d'épices, d'herbes et d'ail. Mélange parfumé prêt à décaper.

Mettez tous les morceaux de saindoux dans une casserole et versez le reste du mélange dessus.

Le saindoux en couche, salé selon cette recette, s'avère très savoureux, se coupe parfaitement, il peut être servi avec de la moutarde, du raifort et bien sûr avec du pain Borodino. Idéal pour le goûter en famille, il se déguste également avec des pommes de terre au four. Vous pouvez conserver le saindoux dans du papier sulfurisé au congélateur jusqu'à 3 mois. Notre saindoux avec une couche de viande disparaît au bout de quelques jours.

Des moments délicieux et agréables !

Le saindoux est consommé depuis l'Antiquité ; il est non seulement savoureux, mais combine également de nombreux vitamines utiles, micro et macroéléments. Contient une grande quantité de calories et de graisses, ce qui donne un regain d'énergie pendant longtemps. Bien sûr, il ne faut pas abuser de cette gourmandise, mais 30 g par jour peuvent être autorisés.

Pendant de nombreuses années, le saindoux a été considéré comme nocif, mais produit abordable et n'était demandé que par les personnes qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. Ce n'est que ces dernières années que ses avantages ont été prouvés. Il existe de nombreuses façons de mariner le saindoux ; voici une sélection des meilleures et des plus délicieuses recettes.

Sélection de saindoux

Quel que soit recette géniale Quoi qu’il en soit, la qualité du saindoux affecte en premier lieu son goût. Les principaux critères de choix sont :

Méthode sèche

La plupart moyen facile décapage. Pour ramollir le saindoux, vous pouvez le tremper dans l'eau pendant 12 heures. Pour préparer cette option, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• saindoux – 1 kg;
• sel – 300-400 g. L'essentiel est de prendre mouture grossière Il n'est pas souhaitable d'utiliser du saindoux supplémentaire ou iodé ; le saindoux sera trop salé et n'éliminera pas l'excès d'humidité. Mais il absorbera le gros sel avec modération, et il est important de ne pas lésiner sur le sel, car il est impossible de trop saler ce délice ;
• épices - au goût. Le poivre noir, rouge et l'ail sont les principaux assaisonnements. Et ainsi vous pouvez mettre n'importe quoi : coriandre, cumin, romarin, laurier, houblon suneli, ou tout simplement acheter assaisonnement prêt à l'emploi. Pour 1 kg de saindoux, il y a en moyenne 1 cuillère à soupe. l. noir et 1 c. poivron rouge.

Tout d'abord, il faut couper le saindoux en barres de 20 × 20 cm et faire des coupes en forme de croix, les farcir d'ail, les couper en petits cercles.

Ensuite, frottez chaque morceau avec les assaisonnements et saupoudrez généreusement de sel, placez-les en couches dans une casserole, saupoudrez chaque couche de sel supplémentaire, mettez-les sous pression pendant une journée, puis mettez-les au réfrigérateur pendant quatre jours. Après toutes les procédures, vous pouvez le congeler et le manger, mais n'oubliez pas d'enlever l'excès de sel avant de manger. Ce saindoux peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Décapage en bocal

Pour ceux qui aiment beaucoup saindoux juteux, qui fondra dans la bouche. Décapage en bocal - option parfaite. Pour le préparer, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• saindoux - autant que vous le pouvez, mais vous aurez besoin d'environ 2 kg par pot de trois litres;
• sel – 300 g;
• eau – 1 litre;
• grains de poivre noir (au goût);
• ail - au goût;
• feuille de laurier (au goût);
• pots de trois litres et couvercles en fer.

Tout d'abord, coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne afin qu'ils passent à travers le goulot du pot. Placer l'ail, le poivre au fond, émietter le laurier.

Nous diluons le sel dans eau chaude, ne vous inquiétez pas, il ne se dissoudra pas, à l'avenir le saindoux fera des ravages. Versez uniformément la saumure refroidie dans deux bocaux et répartissez le sel restant dessus avec une cuillère, puis ajoutez de l'eau jusqu'au bord et roulez couvercles en fer. Si vous envisagez d'essayer cette friandise dans un avenir proche, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique. Pour que l'eau remplisse tout l'espace, il faut la verser au fur et à mesure que le saindoux est déposé ou simplement la replier avec un couteau. Au bout de deux jours, notre produit est prêt à l'emploi. La durée de conservation d'un tel saindoux peut aller jusqu'à un an.

Saler le saindoux dans des pelures d'oignons

• saindoux – 1 kg;
• pelure d'oignon - 1 tasse. Pour une couleur plus riche, il est préférable de mélanger des pelures d'oignons rouges et dorées ;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel – 180 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• grains de poivre – 4 pcs. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez en faire plus.

Mélange pour revêtement ultérieur :

• ail – 3-5 gousses;
• paprika (au goût);
• un mélange de poivrons au goût.

Mélangez dans une casserole, ce qui ne vous dérange pas, le sel, le laurier, le sucre, le poivre et pelures d'oignons, ajoutez 1 litre d'eau et portez à ébullition.

Ensuite, nous omettons le saindoux: si le morceau est très gros et ne rentre pas, il peut alors être divisé en plusieurs parties. Couvrez-le d'une assiette et il doit être complètement recouvert d'eau. Cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Éteignez puis laissez infuser 12 heures. Une fois la poêle refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. Ensuite, nous le mettons dans une passoire et l'appuyons avec quelque chose pour le retirer. excès de liquide. En même temps, hachez l'ail et mélangez-le avec le paprika et le poivre

A ce moment, hachez l'ail et mélangez-le avec du paprika et du poivre. Frottez notre saindoux avec ce mélange, enveloppez-le dans du film et au bout d'une heure mettez-le au congélateur. Date de péremption de ce produit- environ six mois.

Il se marie très bien avec le pain Borodino et la moutarde.

Voie rapide

Si vous avez acheté du saindoux et que vous ne voulez pas attendre trois jours pour le saler, il existe une option rapide et éprouvée.

Un ensemble de produits comme pour la méthode sèche. Il n'y a que quelques différences dans la préparation.

Tout d'abord, il faut prendre du saindoux, le couper en petits morceaux, les percer plusieurs fois et les frotter avec de l'ail, du sel et du poivre. Ensuite, mettez le tout dans un bocal, mettez-le dans une casserole avec de l'eau et stérilisez pendant 30 à 45 minutes. Laisser le produit refroidir et peut être consommé. Le seul point négatif est la courte durée de conservation et il est préférable d'utiliser du saindoux de la plus haute qualité.

Saler en ukrainien

Tout le monde sait que le saindoux le plus délicieux se trouve en Ukraine. Ce mode de cuisson produit du saindoux non épicé, mais parfumé et très tendre. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• saindoux (poêle, selon le volume);
• sel (2/3 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau);
• pois piment de la Jamaïque;
• romarin – une petite quantité;
• feuille de laurier – 4-5 pièces;
• ail – 5 gousses pour 1 kg de saindoux;
• eau pour couvrir complètement.

Vous devez prendre une casserole ou un seau, poser une serviette en coton au fond et disposer les assaisonnements : feuille de laurier, ail haché, romarin et poivre.