Vobla! Comme on sale le poisson sur la Volga ! Le processus complet de préparation du gardon séché, de la capture, du salage et du séchage !

Décapage

Dans un récipient destiné au salage, il peut s'agir par exemple d'une bassine galvanisée, il faut verser du gros sel de table au fond. je n'aime pas trop ça gros poisson, dans ce cas, le voble, mais de préférence fraîchement pêché, doit être placé hermétiquement dans une bassine avec du sel en une seule couche et recouvert d'une couche gros sel.

Vous devez donc répéter les couches de gardon et de sel jusqu'à ce que toute la capture soit terminée. Ensuite, vous devez recouvrir le récipient avec un couvercle légèrement plus petit que le diamètre du récipient lui-même et placer un poids dessus. Le poisson doit être salé pendant environ trois jours.

Passé ce délai, le gardon doit être soigneusement rincé à l'eau froide courante. Il faut très bien rincer ! Vous pouvez même laisser le poisson sous un bon jet d’eau pendant un moment. Le poisson salé pendant trois jours est lavé à l'eau courante pendant 1,5 à 2 heures. Ce n’est qu’après cela que tout excès de sel sera éliminé.

Séchage

Après cela, le gardon doit être suspendu pour sécher. Suspendez le gardon en « paquets » - en collectant 8 à 10 morceaux par taille, les petits séparément, les plus grands également séparément. Les grappes de gardons doivent être suspendues dans un endroit frais, à l’ombre, mais jamais au soleil. Pour empêcher les mouches et les guêpes omniprésentes d'atteindre le mets délicat en train de sécher, il faut le recouvrir de gaze. Il est préférable d'embrocher le poisson par les yeux afin que tout excès de liquide s'écoule.

Après quelques jours gardon séché prêt à rejoindre une entreprise conviviale. Et pour que le gardon séché fini dure plus longtemps, il doit être plié en pot de trois litres, couverture couvercle en plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Et maintenant une vidéo sur comment saler le poisson :

Et voici comment l'ambassadeur du gardon est décrit dans le livre Demezer A. A. (compilé) Mise en conserve et transformation des produits agricoles à la maison, M., Selkhozizdat, 1963.

Mais il existe aussi de nombreux poissons de petite ou moyenne taille, comme le sprat, le sprat, l'anchois, l'ablette, le gardon, le gardon, la brème, le brochet, l'ide, la perche de rivière, le bélier et autres, qui peuvent bien sûr être conservés par salage.

Le poisson salé, s'il est habilement transformé, peut être conservé relativement longtemps.

Trois principales méthodes de salage sont largement pratiquées : sèche, humide (saumure) et mixte. Lors du salage à sec, le poisson est saupoudré de sel sec ou roulé dedans ; à salage humide le poisson est conservé en saumure ; le salage mixte consiste à saler le poisson avec du sel sec et de la saumure.

L'essence du salage en tant que méthode de mise en conserve est que le séchage sel de table au contact du poisson, il absorbe une partie de l'humidité de la surface du poisson et s'y dissout, formant une saumure. Ce dernier pénètre dans la chair du poisson et sature les jus de viande en sel. Dans le même temps, une partie de l’humidité du poisson est libérée dans la saumure entourant le poisson, augmentant progressivement sa quantité. Avec l'eau, certains poissons passent également dans la saumure. matière organique, notamment les protéines solubles. Saumure enrichie en protéines solubles minéraux, et parfois la graisse, est déjà appelée saumure. Lorsqu'ils sont saturés de sel, les jus de chair de poisson acquièrent une telle concentration que l'activité vitale de la microflore putréfiante est grandement entravée.

Les petits poissons sont salés entiers avec du sel sec, sans être coupés ni éviscérés. Tout d’abord, le poisson est bien lavé pour éliminer le mucus et la saleté et l’humidité peut s’écouler. Après cela petit poisson, comme le sprat, le sprat, l'anchois, l'ablette, l'éperlan et autres, versés sur table propre ou une planche lisse, saupoudrez de sel dessus et mélangez bien avec vos mains ou une spatule en bois. Ensuite, il est versé dans un liquide fort et propre tonneau en bois ou un tonneau et ils sont nivelés et compactés. Chaque portion du mélange (poisson et sel) dans le baril est en outre recouverte de sel et du sel jusqu'à 1 à 2 centimètres d'épaisseur est versé dessus. Un cercle en bois est placé au-dessus de tout et un poids est placé dessus. Un baril de poisson est placé dans endroit frais.

Pour saler le poisson, 15 à 18 pour cent de sel (en poids de poisson) de mouture moyenne sont consommés. En particulier sel fin Les petits poissons ne doivent pas être salés, car un tel sel, comme on dit, peut « brûler » le poisson, c'est-à-dire former une croûte dessus, à travers laquelle il sera difficile pour la saumure de pénétrer dans la chair du poisson. Après 2-3 jours, le poisson dans le baril sera salé, mais il ne pourra être utilisé comme nourriture qu'après environ 10 à 14 jours. À ce stade, la chair du poisson aura acquis une certaine « maturité » - elle deviendra plus tendre.

Les poissons de taille moyenne - gardon, gardon, tanche, bélier, hareng - sont salés soit entiers, soit après éviscéraux ou découpés. Le poisson est vidé lorsque son ventre est rempli de nourriture non digérée. Poisson plus gros - petite morue, perche de rivière, les petites brèmes et autres sont mieux éviscérées à la maison. Pour ce faire, coupez le poisson avec un couteau bien aiguisé du côté ventre ou de l'arrière. Lors de l'éviscération du poisson du côté abdominal, une incision est pratiquée depuis le calcul (os de la ceinture scapulaire) jusqu'à l'anus (Fig. 1). Grâce à une coupe, toutes les entrailles du poisson sont retirées, ainsi que le caviar ou la laitance. Le poisson est ensuite soigneusement lavé eau froide et laissez agir un moment pour laisser l'eau s'écouler.

DANS monde moderne Difficile de rencontrer notre compatriote qui n'aime pas boire un verre pendant son temps libre boisson mousseuse, grignoter du gardon salé. Ce poisson est déjà devenu une sorte de trésor national. Nous verrons comment saler le vobla dans cet article. Des manipulations simples et accessibles vous aideront à obtenir un résultat inégalé.

Comment saler le gardon ?

Croyez-moi, il n'est pas nécessaire d'être chef pour cuisiner poisson délicieux. Et il n'est pas nécessaire de confier cette affaire à votre femme (fille, mère, grand-mère). Vous avez été attrapé ? Alors s'il vous plaît, allez jusqu'au bout ! Il vous sera alors plus agréable de goûter les fruits de votre travail. Et nous vous aiderons de nos conseils pour que le poisson soit tout simplement magnifique au final !

La plupart des gens préfèrent le gardon séché. Il est délicieux aussi bien frit que bouilli. Mais la majeure partie revient néanmoins à l’ambassadeur. Le poisson séché peut être conservé assez longtemps. Et vous savez très bien à quel point son goût est merveilleux.

Comment saler le gardon à la maison ? C'est simple ! Il existe de nombreuses façons. Nous en définirons les principaux points. Et là, chaque pêcheur décidera lui-même de ce qui est le plus proche de lui.

Étape préparatoire

Lavez soigneusement le poisson. Si le gardon est très gros (ce qui est rare aujourd'hui), il vaut mieux l'éviscérer. Remettez le caviar. La plupart du temps, les gardons de petite taille sont salés. Il suffit donc de le rincer soigneusement.

Préparez un récipient pour le salage. N'utilisez jamais de casseroles en métal. Prenez un seau en émail ou un seau profond récipient en plastique. Trouvez un couvercle dont le diamètre est plus petit que la casserole elle-même. Préparez un poids que vous placerez ensuite sur le couvercle. Tout peut être utilisé comme fret. Prenez quelques briques. Ou versez de l'eau dans un pot de trois litres et placez-le sur le couvercle. Veuillez vous assurer que l'article ne se dissout pas dans la saumure. Sinon, le poisson pourrait se gâter.

Comment saler le gardon pour que le goût plaise ?

Très élément important- sel. Il semblerait, quelle différence cela fait-il, quel sel ? J'ai acheté le premier que j'ai trouvé en magasin, et c'est tout... Non. Il n’est pas nécessaire d’en utiliser un iodé. Du sel finement moulu, qui ressemble à sucre en poudre. Achetez une mouture régulière. Vous le trouverez probablement dans n'importe quel supermarché.

Sélection de poissons

Comment saler les gardons à la maison au printemps, en été et en automne ? Le processus est le même. Il est conseillé qu'il soit frais, juste pêché. Si c'est un gardon congelé, ce n'est pas grave. L'essentiel est qu'il ait le temps de décongeler. C'est très bien si vous salez un poisson de la même taille. De cette façon, il sera bien salé en même temps, et il aura fière allure sur la corde plus tard pendant le processus de séchage !

Processus de salage

Rincez soigneusement le récipient, essuyez la casserole ou le seau avec un chiffon sec. Ajoutez du sel au fond. Ne vous sentez pas désolé pour elle, le fond doit disparaître. Disposez une rangée de poissons. Si le cafard différentes tailles, puis on met les plus gros spécimens au fond. Il est souhaitable que les poissons se serrent le plus possible. Rappelez-vous l'expression : « Comme des harengs dans un tonneau ? Eh bien, cela devrait être pareil pour vous.

Chaque rangée de poisson est saupoudrée de sel. Un couvercle est placé dessus. Il y a un poids sur le couvercle. Assurez-vous de placer la poêle avec le poisson dans un endroit frais. Là où les mouches et autres insectes ne peuvent pas atteindre.

Certains poissons salés pendant deux jours, d'autres pendant quatre. Si le poisson est petit, 2-3 jours suffisent amplement. Assurez-vous de laver le gardon pour éliminer le sel et le mucus inutiles. Certains pêcheurs assurent : si le gardon a été salé pendant une journée, alors il faut le laver pendant une heure. Si deux jours - deux heures. Et ainsi de suite. Mais nous pensons qu’il suffit de le conserver dans l’eau froide pendant une demi-heure ou une heure.

Ne suspendez pas le cafard au soleil. Un endroit frais et bien ventilé est idéal. Il est préférable d'enfiler le poisson par les yeux ou par la queue. Mais nous déconseillons toujours d’utiliser la queue : beaucoup de choses inutiles restent dans la tête du gardon. Lorsque vous accrochez un poisson en l'enfilant par les yeux, le liquide restant s'écoule simplement de la queue. Si vous accrochez le poisson sur le balcon ou au sous-sol, couvrez-le de gaze. Ainsi, même si des mouches se posent sur le gardon, il n’y aura pas d’asticots à proximité. Si le gardon est gros, ce qui, comme nous l'avons déjà noté, est très rare dans le monde moderne, insérez une allumette entre les côtes (si le poisson est vidé).

En gros, quelques jours et le gardon est prêt. « Comment saler correctement le gardon ? - il n'y a probablement pas de réponse à cette question. Mais ici, vous pouvez voir par vous-même qui aime quel type de poisson. Certains préfèrent le sec, comme dans le célèbre dessin animé sur le loup et le lièvre. Certains le consomment légèrement séché. Certains traînent même le gardon de manière purement symbolique : pendant une demi-journée, puis le mangent comme un hareng. Tout dépend donc de vos envies. Mais il ne fait aucun doute que votre poisson doit s'avérer très savoureux.

Ingrédients requis pour le salage

• poisson;
• sel;
• casserole ou seau (pas en métal);
• cargaison;
• pièce fraîche.

Difficile? Il fera probablement même le travail petit enfant. Il est donc temps de passer aux choses sérieuses ! Et vous n’avez besoin de l’aide de personne. Vous pouvez déterminer vous-même comment saler correctement le gardon. Vous réussirez certainement. Essayez de faire cuire le poisson dès que vous l'attrapez. Produit frais Je ne peux pas comparer à n’importe quel gelé. Tenez-vous-en aux technologies standard et tout se passera bien pour vous. Bon appétit!

Lorsque le besoin de poisson salé se fait sentir, nous nous rendons au magasin le plus proche, sans même nous douter que le préparer à la maison est bien plus rentable que de l'acheter. Et tout cela parce qu'il n'est pas nécessaire de consacrer le budget familial, le temps et les efforts à la recherche. Après manipulations simples le gardon salé sera à distance de marche de vous.

Mode d'emploi

Le premier secret pour préparer le gardon salé est de le nettoyer. Les pêcheurs expérimentés ne recommandent pas de le laver et de le vider avant de le conserver. Et s'il y a des restes d'algues et autres débris sur la carcasse, retirez-la avec un chiffon humide.

Ensuite, une couche de gros sel est généreusement versée dans un récipient profond, puis les poissons sont disposés en rangées, dos au fond. D’ailleurs, le deuxième secret de la cuisine réside dans mouture grossière. Les analogues moulus du sel peuvent créer artificiellement une croûte sur la carcasse, ce qui empêchera la saumure de tremper la viande de l'intérieur.

Lorsque le fond du récipient est rempli de poisson, une généreuse couche de sel est à nouveau versée dessus et cela continue jusqu'à la fin de la capture. Il est préférable de programmer la procédure le soir, afin que le gardon soit saturé de sel pendant la nuit et libère l'excès d'humidité. Dans le même temps, la nécessité d'appuyer sur à ce stade disparaît.

Vous ne voulez pas vous embêter avec du poisson avant de vous coucher ? Salez-le à tout moment, mais n'oubliez pas d'attendre jusqu'à 12 heures en plaçant le gardon salé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre. Et après cela, placez-le sous une charge (un pot d'eau).

Ceci termine les actions actives de votre part. Laissez le poisson tranquille pendant quelques jours, sans le déplacer ni verser la saumure libérée. C'est grâce au résultat solution saline le gardon sera salé dans son jus.

La saumure ne peut être égouttée qu'au bout de trois jours. Dans ce cas, la future collation est lavée à l'eau courante et placée dans un bain frais pendant plusieurs heures (en utilisant eau claire). Au cours des trois heures suivantes, le liquide est périodiquement vidé et rempli à nouveau. Et après de telles procédures, la dernière chose à faire avec le poisson est de l'essuyer avec un chiffon. Tout le mucus et la plaque seront ainsi éliminés et le cafard aura une apparence très attrayante et appétissante.

Que faire ensuite ?

Les autres étapes dépendront du degré de séchage que vous souhaitez atteindre. Certains amateurs de bière préfèrent une collation moelleuse et fondante. Dans ce cas, vous pouvez recourir au séchage au soleil. Accrochez simplement votre prise à votre balcon ou à votre fenêtre et laissez-la pendant une semaine.

D'autres préfèrent une version plus sèche de la collation à la bière. Et ici, vous devriez au contraire cacher le poisson aux regards directs. rayons du soleil, en le plaçant dans un endroit sombre et aéré. Il peut s’agir de l’espace sous les escaliers d’une maison privée ou d’un débarras non verrouillé dans un appartement. Encore une semaine et vous pourrez prélever des échantillons en toute sécurité.

• gardon (autant qu'il y en a) ;
• sel;
• récipients pour le décapage;
• oppression (par exemple, un pot d'eau).

Versez une couche de sel au fond du récipient préparé, puis disposez une rangée de poissons (s'ils sont de tailles différentes, commencez par une grosse). Puis salez à nouveau. Nous répétons cela jusqu'à épuisement du poisson. Saupoudrez soigneusement le tout de sel et couvrez avec un couvercle. Nous attendons 12 heures jusqu'à ce que le poisson libère son jus, plaçons la charge et l'envoyons dans un endroit sombre et frais.

Comment bien saler le gardon pour le sécher ?

Pour cela, il est préférable de choisir des carcasses plus petites. Vous devez prendre du poisson frais ; le congelé ne fonctionnera pas. Nous aurons également besoin de saumure (saumure). Pour le préparer, prenez de l'eau et dissolvez-y du sel (environ 250 g par litre). Vérifiez la force de la solution oeuf cru– il doit flotter à la surface de la saumure. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de sel. Enfilez d’abord le gardon sur une ficelle (à travers l’œil ou la lèvre) et remplissez-le de saumure jusqu’au sommet. Après 2-3 jours, il doit être lavé et mis à sécher.

Comment bien saler le gardon pour le sécher ?

Pour commencer, le poisson doit être correctement préparé. Nous effectuons les opérations suivantes :

• retirez tous les intérieurs;
• coupez les branchies;
• si le poisson est gros, faites 1 à 2 coupes sur le dos ;
• Rincez le poisson à l'eau courante.

Commençons maintenant à saler - frottez soigneusement la carcasse avec du sel et versez-la dans le ventre et les coupures du dos. Mettez ensuite le gardon dans un bol. Saupoudrer chaque couche de sel. Nous réglons l'oppression et attendons 2-3 jours.

Passé ce temps, préparez la solution suivante : prenez 25 g de vinaigre pour 1 litre d'eau et faites tremper le poisson proportionnellement au temps de salage (1 jour en saumure – 1 heure de trempage). Ensuite, vous devez mettre une entretoise dans chaque ventre et suspendre le poisson par la queue dans un endroit bien aéré.

Combien saler le gardon ?

Le temps de salage dépend de la méthode que vous choisissez. À méthode humide(en saumure), le poisson sera prêt en 2-3 jours (selon la taille des carcasses). Lors du salage à sec, 12 heures supplémentaires seront nécessaires pour former propre jus. Quelle que soit la méthode choisie, après salage, le gardon doit être séché ou flétri.