Comment mariner les fougères ? Aujourd'hui, nous allons vous apprendre cela. Il existe plus de 10 000 espèces de fougères dans la nature. Les plats à base de fougère sont très appréciés dans la cuisine orientale, notamment au Japon. La fougère salée est désormais présente dans nos magasins et dans les magasins où l'on vend des cornichons coréens.

Comment saler les fougères à la maison ?

À quoi ressemble une fougère fougère ?

Il n'existe que deux espèces de fougères comestibles. Ce type de fougère est facile à distinguer de tous les autres types, car il ne forme pas de buissons. Ses feuilles poussent seules et ne sont reliées que sous terre par un long rhizome.

Les feuilles de la fougère fougère sont très grandes, les pétioles à la base sont noirs et très durs. Le pétiole d’une fougère s’appelle rachis et la feuille s’appelle fronde. Traduit, « faya » est une branche de palmier. Un nom très précis. Les feuilles de fougère ressemblent en fait à des feuilles de palmier.

Le rachis de fougère récolté au début du printemps, lorsque la feuille n'est pas encore ouverte et est enroulée en escargot, est consommé. Les pousses de rachis sont cassées près du sol. Sous leur forme brute, les pousses de fougères sont toxiques, elles sont donc bouillies ou salées.

Comment mariner les fougères de vos propres mains

Pour mariner les fougères, prenez un pot ou un tonneau recouvert d'un sac en plastique. Du sel est versé au fond, puis de la fougère est placée, puis du sel à nouveau, et ainsi de suite. La couche supérieure doit être du sel. L’oppression est placée au sommet. Le calcul du sel est le suivant : 10 kg de fougère nécessitent 4 kg de sel.

Après trois semaines, la saumure est égouttée et la fougère est transférée dans un autre baril selon le même schéma, mais beaucoup moins de sel est prélevé. Pour 10 kg de fougère – 1 kg de sel. Et encore une fois, ils m'ont soumis à l'oppression pendant trois semaines.

Pour le troisième salage, préparez une saumure : 1 kg de sel pour 10 litres d'eau. La fougère est versée avec de la saumure et laissée encore trois semaines. La fougère salée est bouillie plusieurs fois dans l'eau pour éliminer l'excès de sel.

Fougère en plumes d'autruche

C'est un autre type de fougère comestible. Elle ressemble à la fougère à laquelle nous sommes habitués, mais très puissante, pouvant parfois atteindre deux mètres. Il diffère également par la forme du buisson. Les feuilles poussent en cercle à partir d'un rhizome en forme de bulbe.

Les rachis sont également utilisés pour saler les plumes d'autruche des fougères, mais ils sont collectés lorsque l'escargot a déjà commencé à se déployer. La méthode de salage est la même que pour la fougère.

Les plumes de fougère et d’autruche ont un goût très différent. Si la fougère rappelle par son goût les champignons, la plume d'autruche ressemble davantage au chou-fleur.

Matériel vidéo sur le sujet de l'article

Collecte, préparation et salage des fougères :

Recette de fougères marinées :

Pourquoi la fougère est utile :

Collecte et transformation des fougères :

La fougère est un vert plutôt inhabituel et tout le monde ne l'aime pas, mais il peut être recommandé à tous les amateurs de ce vert d'en mariner les tiges.

Les tiges salées s'avèrent juteuses, savoureuses et piquantes, ce sera donc bien d'ouvrir un pot de cette préparation en hiver.

Après la récolte, il ne peut être conservé que quelques jours, il doit donc être préparé immédiatement. Le marinage n'est pas souvent utilisé comme préparation, mais dans ce cas, les feuilles de fougère s'avèrent très savoureuses. Cette recette ne demande pas beaucoup de temps et les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont du sel et des pousses. Dans de bonnes conditions, un tel produit peut être conservé plusieurs années.

Ingrédients requis :

• Fougère – 1 kilogramme ;
• Sel – 500 grammes.

Comment mariner les fougères pour l'hiver :

1. Lavez les jeunes pousses de cette plante, puis séchez-les un peu ;
2. Comme récipient pour le décapage, vous pouvez utiliser une cuve en bois ou une poêle en émail, l'essentiel est que vous puissiez ensuite faire pression sur la pulpe ;
3. Versez du sel dans un récipient ; il est préférable d'utiliser du gros sel gemme ;
4. Ensuite, vous devez mettre les feuilles en une fine couche ;
5. Saupoudrez ensuite généreusement de sel et ajoutez à nouveau les feuilles ;
6. Ainsi, vous devez disposer tous les ingrédients ; le gros sel doit être la couche supérieure ;
7. Couvrez le mélange avec une fine serviette ou une gaze, placez une grande assiette dessus et exercez une pression sur l'assiette, elle doit peser le même poids que la masse ;
8. Le mélange doit être maintenu sous pression pendant 14 jours ;
9. Après cela, vous devez égoutter le jus obtenu de la casserole et ajouter à nouveau du sel au mélange. Vous devriez essayer de transférer les pousses supérieures au fond de la casserole ;
10. Maintenant, vous devez faire cuire la saumure, elle est bouillie à partir de sel et d'eau dans un rapport de 1:5 ;
11. La masse est remplie de saumure et envoyée pour un stockage à long terme.

Cette recette permet de préparer rapidement des fougères salées. La pulpe doit être salée pendant une semaine, puis elle peut être consommée. Mais vous pouvez le stocker très longtemps, l'essentiel est que l'endroit où la pièce est stockée soit frais. S'il semble y avoir beaucoup de sel dans la préparation. Ensuite, la pulpe peut être trempée dans de l'eau froide. Ce décapage de fougère selon GOST est une affaire absolument simple.

Pour les amateurs d'expérimentations culinaires, nous avons également préparé d'autres options de préparations non moins intéressantes : marinées, salées, etc.

Ingrédients requis :

• Fougère – 1 kilogramme ;
• Sel – 250 grammes.

Comment saler la fougère pour une utilisation future :

1. Rincez bien les gousses ;
2. Dans une grande casserole, mélangez les gousses et le gros sel ;
3. Le mélange doit être recouvert d'une assiette plate de taille appropriée ou d'un cercle en bois spécial ;
4. Faire pression sur une assiette pour que le mélange soit bien comprimé et libère progressivement le jus ;
5. Laisser dans la pièce pendant environ 7 jours ;
6. Lorsque la pulpe a été salée, il faut égoutter le jus obtenu ; elle ne peut pas être consommée ;
7. Les gousses doivent être compactées dans des bocaux préalablement préparés ; il est préférable de les stériliser et de les fermer hermétiquement avec des couvercles ;
8. Il est préférable de stocker la pièce dans une pièce fraîche.

Comment bien saler les fougères à la manière de la taïga

Les feuilles salées selon cette recette s'avèrent très salées, mais cela permet à la préparation de se conserver longtemps. Avant utilisation, un tel mélange peut être trempé dans de l'eau froide ; vous pouvez laisser la pulpe dans l'eau toute la nuit, pendant laquelle elle sera débarrassée de l'excès et deviendra presque fraîche.

Ingrédients requis :

• Fougère – 1-2 kilogrammes ;
• Sel – 300-500 grammes.

Comment saler les fougères en bocaux pour l'hiver :

1. Les feuilles doivent être correctement préparées, bien lavées et les parties les plus grossières de la tige sont coupées, à environ 3 centimètres du bas ;
2. Ensuite, la pulpe doit être transférée dans un récipient dans lequel elle sera salée. Vous pouvez désormais le faire de deux manières. Vous pouvez mélanger les pousses avec du sel et les compacter. Ou vous pouvez saupoudrer de sel sur chaque couche de pulpe. Les deux méthodes peuvent être utilisées en toute sécurité, elles sont tout aussi bonnes ;
3. Maintenant, le mélange est laissé à saler pendant trois jours ;
4. Ensuite, vous pouvez remuer le mélange et ajouter un peu plus de sel ;
5. Maintenant, vous devez exercer une pression sur le dessus, que vous n’avez pas du tout besoin de supprimer ;
6. Ou vous pouvez laisser la pulpe sous pression pendant plusieurs jours, puis transférer le contenu de la casserole dans des bocaux en verre, bien compacter et fermer avec des couvercles.

Comment mariner la fougère fougère à la maison

Cette recette doit être cuite pendant deux semaines, en égouttant ou en ajoutant périodiquement de l'eau. Mais cela est nécessaire pour préparer correctement la plante et la débarrasser de tout ce qui est nocif. De plus, pendant ce temps, les fruits sont complètement salés, ils deviennent doux et délicats au goût. Ce plat a un goût très intéressant.

Ingrédients requis :

• Fougère – 1 kilogramme ;
• Sel – 2,1 kilogrammes ;
• Huile végétale – 50 millilitres.

1. Les brindilles doivent être lavées, coupées en morceaux, généralement les brindilles sont coupées en morceaux ne dépassant pas 1 à 3 centimètres de long, placées dans une grande casserole ou un récipient, saupoudrées de sel en couches, il est préférable de prendre du gros sel gemme ;
2. Maintenant, le mélange doit être versé avec de l'eau froide, il doit le recouvrir complètement et une grande pression doit être exercée dessus ;
3. Le mélange doit reposer pendant trois jours, puis la saumure en est égouttée et seulement les 2/3 de la partie sont mesurés. Cette partie doit être reversée sur les branches, il faut également ajouter 1/3 de la quantité totale d'eau froide ;
4. Laissez infuser 4 jours, puis versez la saumure préparée à partir de 600 grammes et de la quantité totale d'eau initialement versée dans le récipient ;
5. Laissez infuser encore 3 jours, puis égouttez 1/3 de la saumure et versez à la place la même quantité d'eau froide ;
6. Le mélange doit reposer pendant 4 jours, puis tout le liquide peut être égoutté ;
7. Les brindilles doivent être transférées dans des bocaux séparés et recouvertes de couvercles ;
8. Il est important que la saumure égouttée ne soit pas utilisée ; elle ne convient pas à l'alimentation.

Comment mariner la fougère à la maison

Selon cette recette, la fougère doit être salée pendant plus d'un mois et pendant tout ce temps elle doit être conservée dans une chambre froide, par exemple un réfrigérateur ou une cave. Vous pouvez utiliser non seulement des bocaux en verre pour la préparation, mais également de grands tonneaux ou de petits bacs en bois. Dans tous les cas, la préparation s'avérera savoureuse et aromatique. L'essentiel est de maintenir la température souhaitée. En plus du sel, il est conseillé d'utiliser diverses épices dans la préparation.

Ingrédients requis :

• Fougère - 2,5 kilogrammes;
• Sel – 1 kilogramme ;
• Épices – 500 grammes.

Comment saler la fougère fougère :

1. Laver les pétioles, trier et éliminer tous les éléments flasques ; seuls les pétioles denses et verts conviennent, les autres doivent être jetés ;
2. Vous pouvez maintenant placer les pétioles dans un récipient approprié et les tapisser d'1 kilogramme de sel et d'épices. Le sel doit être non iodé et grossier. Les épices peuvent être pré-mélangées dans un bol séparé et saupoudrer les pétioles avec 1 kilogramme de cette masse ;
3. Après avoir disposé toutes les couches de pétioles et d'épices, vous devez mettre dessus n'importe quel poids de taille appropriée ;
4. La pulpe doit rester dans cet état pendant environ 1 mois, mais ce temps peut être réduit à 3 semaines ;
5. Après cela, vous devez égoutter le jus obtenu de la masse et presser un peu la pulpe, la transférer dans des bocaux pré-stérilisés, en superposant à nouveau chaque couche de sel et d'épices. Il restera désormais 500 grammes d'épices ;
6. Les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés saler encore 1 mois. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible d'ouvrir la préparation et de déguster le plat insolite. Mais avant d'essayer le contenu de la pièce, il est recommandé de la faire bouillir dans de l'eau claire ou de bien la rincer à l'eau courante, afin que le mélange soit plus savoureux et que l'excès de sel soit lavé.

Comment saler correctement la fougère

Cette plante mettra assez de temps à saler, mais cette recette vous permet de la préparer sans trop de temps. Tous les ingrédients sont mélangés de manière spéciale et laissés au salage. De cette façon, vous pouvez préparer un grand nombre de pétioles en une seule préparation. Cette préparation peut être utilisée en complément d'un autre plat ou comme plat indépendant.

Ingrédients requis :

• Fougère - 10 kilogrammes;
• Sel – 3-4 kilogrammes.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Triez les pousses, rincez bien plusieurs fois à l'eau claire, séchez un peu avec une serviette ;
2. Le sel et les pétioles doivent être placés en couches dans un grand récipient ;
3. Lorsque le mélange est posé, vous pouvez exercer une pression sur la surface de la masse. Vous pouvez utiliser différents objets comme oppression, mais il est important que l'oppression pèse autant que la masse salée elle-même ;
4. La structure du conteneur et la pression doivent être placées dans une chambre froide, c'est très important. Si vous stockez une telle masse dans un endroit chaud, elle deviendra très vite acide et pourra être jetée. Dans un endroit frais, le mélange sera salé correctement et dans les meilleurs délais ;
5. Après 2-3 semaines, vous pouvez supprimer la pression et égoutter le liquide obtenu, puis la pulpe peut être transférée dans des bocaux séparés ;
6. Il est préférable de rincer les bocaux au préalable et de les stériliser à la vapeur ;
7. La masse est transférée dans des pots préparés. Vous pouvez bien le saler à nouveau, mais ce n'est pas nécessaire. L'essentiel est que la pulpe soit très étroitement compactée ;
8. La pièce à usiner peut être immédiatement recouverte de couvercles en polyéthylène préalablement stérilisés ;
9. Cette préparation doit être conservée au frais, et il ne sera possible de la déguster qu'au bout de quelques semaines. Ce temps est suffisant pour que la pulpe cuise correctement et devienne très savoureuse.

La fougère peut être préparée de différentes manières, mais c'est la version salée qui donnera aux gousses un goût délicat et un caractère inhabituel. Cette préparation doit être préparée pendant la saison de récolte de cette plante, et consommée en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de légumes et d'herbes aromatiques.

Si vous pensez qu'une fougère n'est qu'un habitant de la forêt qui, selon la légende, fleurit la nuit d'Ivan Kupala, alors vous vous trompez sérieusement.

La fougère est un mets délicat ; l'essentiel est de la préparer correctement puis de l'utiliser pour l'alimentation. Les Japonais ont été les premiers à connaître le goût et les propriétés bénéfiques de la plante : ce sont eux qui salaient la fougère, la marinaient, la séchaient, etc. Notre cuisine est un peu moins variée à cet égard, nous allons donc parler aujourd'hui de comment pour mariner la fougère.

Types de fougère

La fougère est une plante très ancienne ; aujourd’hui, plus de 1000 de ses variétés sont connues, et toutes ne sont pas comestibles. En règle générale, la fougère fougère est consommée. Contrairement à ses homologues, la fougère ne forme pas de buissons, mais pousse avec des feuilles individuelles reliées sous terre par un rhizome commun. Le rachis ou pétiole de fougère est comestible.

En plus de cette variété, la fougère d’autruche est excellente comme préparation maison. Il est nécessaire de récolter les rachis des plantes lorsqu’ils ont atteint leur plus grande longueur et que la feuille en est encore à ses balbutiements. Pour comprendre si le pétiole est mûr, il faut le casser. Si vous entendez un craquement, n'hésitez pas à le prendre, mais commencez immédiatement à le préparer, car au bout de 4 heures il se gâtera. Ne mangez jamais de pousses fraîches : elles sont toxiques.

Comment mariner la fougère fougère

Dans la zone médiane, on trouve le plus souvent la fougère, examinons donc de plus près les méthodes de salage. Nous vous rappelons donc encore une fois qu'il ne doit pas s'écouler plus de 4 heures après le retrait. Certaines femmes au foyer font tremper les pétioles au préalable, mais cela n'est pas particulièrement nécessaire. Avant de saler, préparez un récipient adapté. Il est préférable qu'il s'agisse de verre ou d'émail, bien que le bois convienne également.

La quantité de sel dépend du poids des pousses. Par kilogramme de fougère, vous aurez besoin d'environ 200 à 250 grammes. On commence par remplir le fond de la casserole de sel, sur lequel on dépose une couche de rachis, puis une autre couche de sel, encore de la fougère, etc. Les couches doivent se chevaucher légèrement. Nous plaçons dessus un poids dont le poids sera égal au poids des pousses elles-mêmes. La poêle avec le décapage doit être conservée dans un endroit frais pendant 2 semaines, après quoi commence la prochaine étape de salage des fougères.

Nous retirons la casserole et en vidons tout le liquide, réorganisons la fougère et la remplissons de nouvelle saumure. Il est nécessaire de décaler les pousses en partant de celles qui étaient auparavant tout en haut. La saumure est préparée à raison de 1 partie de sel pour 5 parties d'eau. C'est sous cette forme, sous le joug, que la fougère peut se tenir tout l'hiver. Si vous le souhaitez, la fougère salée peut être placée dans des bocaux et remplie de saumure additionnée d'acide ascorbique (0,5 gramme par litre); nous enroulons les bocaux avec des couvercles.

Sous cette forme, nos cornichons n'ont peur de rien. Avant d'utiliser la fougère salée pour la nourriture, elle doit être soigneusement trempée pour éliminer complètement le sel. Cela prendra environ 2 jours. Si vous gardez la plante sous l’eau courante, le processus ira plus vite.

Si cette méthode de salage des fougères vous semble trop fastidieuse, alors il existe une autre recette. Les pousses fraîchement récoltées doivent être soigneusement saupoudrées de sel et placées au congélateur. Vous pouvez également les faire bouillir dans une solution saline faible pendant environ 10 minutes, puis les faire sécher dans un endroit bien aéré. Au bout de quelques jours, la fougère est prête. Le gros plus est que la fougère peut se conserver sous cette forme pendant plusieurs années, ce qui n'altère en rien son goût.

Crevettes au riz au jus de pomme

Aujourd'hui, la fougère fougère est salée et conservée de différentes manières. Mais de notre point de vue, l'ancien est le plus acceptable GOST- une méthode de traitement des fougères fougères par trois salages dans une solution saline concentrée.

Étapes technologiques du décapage des fougères.

1er salage . Pour 10 kg de fougères, prenez 4 kg de sel, de préférence gros – 1ère ou 2ème mouture. Il est fortement déconseillé d'utiliser du sel de type « extra ». Le salage peut être effectué dans n'importe quel récipient alimentaire, à l'exception de ceux en aluminium et galvanisés. Les barils ou seaux en plastique sont les mieux adaptés à cet effet. Si le plastique n'est pas de qualité alimentaire, vous devez utiliser une doublure en polyéthylène. Des grappes de fougères sont disposées en couches, saupoudrant chaque couche de sel, une couche de sel plus épaisse est versée sur le dessus, recouverte d'un cercle et une oppression est placée, environ égal au poids d'une fougère. Comme oppression, vous pouvez utiliser des roches bien lavées (ou mieux encore calcinées) qui résistent à la destruction.

Dans le processus de déshydratation et de rétrécissement des fougères, afin d'économiser les emballages, les deuxième et troisième jours, il est possible de déclarer des matières premières fraîches dans le respect de toutes les étapes technologiques ci-dessus. Après trois jours, il n'est pas conseillé d'ajouter de nouvelles portions, car cela pourrait entraîner une détérioration de la qualité du produit final.

La durée du premier salage est d'au moins trois semaines (idéalement 21 jours). Le but de cette étape est de saler au maximum les pousses, d'en extraire l'amertume et d'éliminer les substances toxiques.

2ème salage . La saumure formée à la suite du 1er salage est égouttée, les grappes de fougères sont rapidement transférées dans un autre fût, saupoudrées de sel à raison de 1,5 kg de sel pour 10 kg de fougère, un poids est posé dessus et la quantité requise de saumure est ajoutée (1 kg de sel pour 10 litres d'eau) afin que les bottes de fougères soient complètement immergées dans la saumure (une très forte oppression à ce stade n'est plus nécessaire - 50 % de l'original suffit). La réutilisation de la saumure formée lors de la première étape est inacceptable !

Le 2ème salage dure au moins 10-15 jours. Le but de la deuxième étape est de compléter le processus de salage et de maximiser la saturation des tiges de fougères.

3ème salage . Préparez la saumure (2,5 kg de sel pour 10 litres d'eau).

L'ancienne saumure est égouttée et de la saumure est versée à la place. Il est également conseillé de trier les grappes. Si des tiges « brûlées » sont trouvées, elles doivent être retirées, car cela affecte la qualité de l'ensemble du produit. Ils peuvent être détectés par leur couleur anormalement rougeâtre ou jaune-brun. Il est conseillé de couper les tiges « brûlées » uniquement à la base.

Vous pouvez également placer la fougère dans des récipients plus petits, par exemple dans des seaux en plastique ou des bocaux en verre, la remplir jusqu'en haut de saumure et fermer avec des couvercles. De plus, les récipients en verre sont préférables car, par rapport aux autres emballages, ils garantissent une durée de conservation maximale du produit et une perte minimale de nutriments pendant le stockage.

Après 20 jours, la fougère est prête à l'emploi - elle acquiert la couleur, le goût et l'odeur appropriés.

Conserver la fougère salée.

Durée de conservation de la fougère salée, établi par les instructions technologiques, est de 12 mois à des températures de -1˚С à +20˚С et une humidité relative jusqu'à 95%, soit ce délai est fixé pour non réglementé conditions de stockage. Mais, comme l'a montré la pratique, sous réserve de conditions de stockage optimales (conditions de cave ou de réfrigérateur), un produit préparé de manière technologiquement compétente peut être conservé jusqu'à 24 mois, et même plus dans des récipients en verre. Ceci est confirmé par des études expérimentales. Dans le même temps, aucun changement significatif dans les propriétés et la qualité du produit semi-fini ne se produit.

Au cours du processus de décapage, la fougère perd une quantité importante d'humidité, ainsi qu'une certaine proportion de substances libres. À cet égard, le rendement en produits salés est d'environ 65 % du poids de la matière première d'origine.

Taux de consommation de matières premières et de sel pour 1 tonne de produit salé(selon les instructions technologiques 1992)

Comme je l'ai dit au début de l'article, il existe aujourd'hui de nombreuses façons de mariner les fougères. En parcourant les sites Internet dédiés à la fougère fougère sur Internet, vous êtes tout simplement étonné de leur diversité. De nombreux auteurs tentent d’apporter quelque chose qui leur est propre. Et peut-être que toutes ces méthodes ont le droit d’exister, mais seulement lorsqu’elles sont préparées « pour soi ». Et, n'en déplaise à ces auteurs, la plupart de ces recettes peuvent être placées en toute sécurité sous la rubrique " Comment ne pas saler une fougère"!

La principale erreur de nombreux cueilleurs est qu'ils se limitent généralement à la première étape du salage : ils saupoudrent la fougère d'une grande quantité de sel, la mettent sous pression, et c'est tout ! S'arrêter à ce stade s'explique soit par la méconnaissance du processus lui-même, soit par une paresse élémentaire. Pourquoi faire plus d'histoires si la fougère sera bien conservée de toute façon, mais vous devez quand même la faire tremper avant la cuisson, et si le produit est à vendre, alors vous n'avez pas besoin de vous embêter. Et le coût du produit est nettement inférieur. On prête peu d'attention à la durée du premier salage et au poids de l'oppression, et ce ne sont pas non plus des conditions sans importance.

En effet, le respect des conditions technologiques est très important pour garantir la qualité du produit final. Dans un premier temps, toutes les substances inutiles (amertume, toxines) ne passent pas dans la saumure. Le fait est que le liquide libéré par la fougère devient rapidement sursaturé en sel et cesse d'être un solvant pour d'autres substances. La « finition » finale est réalisée lors de la deuxième étape. Si cela n'est pas fait, les substances chimiquement actives restant dans la fougère et dans la saumure commencent à affecter progressivement la qualité du produit - la couleur change, le goût se détériore, les vitamines et micro-éléments précieux commencent à être détruits et, par conséquent , les propriétés bénéfiques sont considérablement réduites.

Le poids de l’oppression joue également un rôle non négligeable. De nombreuses expériences menées dans les années 80-90. Les scientifiques de l'industrie alimentaire ont prouvé que la qualité du décapage des fougères dépend directement du poids de la pression utilisée. La pression optimale a été considérée comme étant de 100 % du poids de la matière première initiale lors de la première étape de salage et de 50 % lors de la seconde.

La troisième étape termine le processus de salage. Ici, nous pouvons faire une analogie avec les champignons de lait marinés, qui gagnent en force et acquièrent un goût riche seulement 40 jours après le marinage. Les mêmes processus se produisent avec la fougère au troisième stade.

La première étape du salage est considérée comme particulièrement responsable. Tout est décisif ici conditions technologiques :

quantité de sel - au moins 30 % du poids de la matière première ;




poids d'oppression - 100 % du poids de la matière première ;




La durée du salage est de trois semaines.

Des études scientifiques et expérimentales menées au Japon, puis en Union soviétique, ont prouvé que le non-respect des conditions technologiques ci-dessus entraîne une grave diminution de la qualité des produits salés : réactions biochimiques indésirables, perte de composants utiles, augmentation de la quantité de substances de ballast, le développement d'un certain nombre de micro-organismes, la destruction des fibres, réduisant considérablement la durée de conservation.

Il est bien entendu préférable de récolter la fougère vous-même. Au moins, vous saurez quoi et où vous mangez. Sur ce site, j'ai essayé de fournir toutes les informations nécessaires pour que chacun, sans essais et erreurs, puisse recevoir un produit utile et de haute qualité.

Vous pouvez préparer une variété de cadeaux de la nature pour l'hiver, qui vous raviront par leur excellent goût et leurs nombreuses vitamines et minéraux dans leur composition pendant la longue saison froide. Ainsi, la fougère fougère sera un merveilleux ingrédient pour les préparations. Il a un goût attrayant et une composition nutritionnelle riche, il est donc largement utilisé en cuisine et est également populaire parmi les spécialistes de la médecine traditionnelle. Parlons de la façon de préparer la fougère fougère pour l'hiver et donnons des recettes éprouvées.

Conseil

Pour les préparations, on utilise exclusivement de jeunes pousses de fougère fougère, également appelées rachis. Ils sont récoltés au printemps, après avoir atteint quinze à trente centimètres. Ces pousses ne doivent pas avoir de feuilles lâches. Les rachis, lorsqu’ils sont jeunes, ressemblent aux boucles des escargots. Ils sont principalement récoltés à partir de la mi-mai et se terminent début juin, en fonction des conditions météorologiques.

Comme nous l'avons déjà découvert, seules les tiges jeunes et tendres doivent être utilisées pour les préparations. Lors de la collecte, ils doivent être cassés à la main près du sol. Ce n'est pas difficile, les greens se cassent facilement avec un craquement caractéristique. Si la tige se plie et ne se brise pas, cela signifie qu'elle est déjà devenue rugueuse, excessivement fibreuse et tout simplement non comestible.

Lors de la collecte de tiges de fougères fougères, il est extrêmement important de ne pas les confondre avec d'autres variétés de fougères. Après tout, dans cette culture, les rachis sont situés seuls - à distance les uns des autres. Dans d’autres variétés de fougères, les tiges émergent du sol en grappes provenant d’une même zone. De plus, les pousses de fougères semblent lisses.

Recettes pour la fougère fougère

Le moyen le plus simple est de mariner une telle plante dans un récipient en verre ou en émail. Si vous envisagez de faire du décapage à grande échelle, procurez-vous un fût adapté. Il doit être recouvert de l'intérieur d'un assez gros morceau de polyéthylène.
Si vous utilisez des récipients en émail ou en verre, privilégiez les récipients suffisamment larges pour que les tiges ne se cassent pas.

Les fougères à décaper doivent être triées et soigneusement lavées. Après tout, le rachis cache généralement une énorme quantité de poussière fine et de petites écailles. Ensuite, vous devez disposer les plantes sur la surface de travail et les rassembler en petites grappes à l'aide d'élastiques fins ordinaires.

Couvrez la pièce préparée avec un couvercle d'un diamètre plus petit que le récipient de décapage. Placez un coude sur le dessus. Envoyez toute la structure résultante dans un endroit assez frais.

Pour mariner les fougères pour l'hiver, vous devez utiliser environ un quart du sel du poids total des plantes. Si vous dépassez la quantité recommandée, ne vous inquiétez pas, vous pouvez y remédier par trempage.

Après trois semaines de décapage, il vaut la peine de transférer la fougère dans un récipient qui servira à la stocker pendant l'hiver. Ensuite, vous devez le remplir d'une saumure assez épaisse à vingt pour cent (froide). Pour le préparer, vous devez dissoudre deux cents grammes de sel dans un litre d'eau. Il faut placer une charge dessus et l'envoyer dans un endroit assez froid (par exemple une cave ou un réfrigérateur). Selon des ménagères expérimentées, la fougère ainsi préparée se conserve facilement pendant deux ans. Il est extrêmement important de s’assurer que le rachis ne dépasse pas de la saumure.

Une autre méthode de préparation de la fougère

Certaines femmes au foyer préfèrent récolter les fougères fougères d'une manière légèrement différente. Ainsi, les rachis préparés, lavés et triés doivent être placés dans une casserole ou une bassine. Ensuite, ils doivent être brassés avec de l'eau bouillante afin qu'elle recouvre complètement les verts. Une fois que le liquide commence à refroidir, il vaut la peine de le vider. Ainsi, vous devez cuire la fougère à la vapeur deux fois de plus.

Ensuite, vous devez préparer des bocaux pour récolter les fougères. Ils doivent être stérilisés en les maintenant à la vapeur ou simplement en les aspergeant d'eau bouillante. Placez la fougère préparée dans des récipients stériles et remplissez-la d'une solution bouillante salée. Il se prépare en dissolvant quinze grammes de sel dans un litre d'eau. Fermez les pots de rachis avec des couvercles en étain, retournez-les puis laissez-les refroidir. Les fougères ainsi préparées peuvent être conservées même à température ambiante pendant plusieurs années.

Une autre recette pour l'hiver

Ce ne sont pas toutes des façons de se préparer à une utilisation future. Les lecteurs de « Populaire sur la santé » peuvent conserver ces matières premières utiles au congélateur. Pour ce faire, les rachis triés et bien lavés doivent être coupés en trois parties environ, en vous concentrant sur vos préférences lors de leur préparation ultérieure. Ensuite, la fougère doit être plongée dans une passoire dans de l'eau bouillante et bouillie pendant environ cinq minutes. En conséquence, le rachis doit ramollir, mais pas bouillir au point de devenir une bouillie.

Retirez la passoire avec la fougère et laissez-la refroidir pour évacuer tout l'excès de liquide. Divisez ensuite le rachis en sachets portionnés et congelez-le.

Ainsi, il n'y a pas de problèmes particuliers pour préparer la fougère la plus utile pour l'hiver, choisissez les recettes à votre discrétion, suivez les instructions choisies.