Salutations, chers lecteurs. Aujourd'hui, nous verrons comment bien saler le saindoux à la maison, et ce sera très savoureux.

On dit et écrit beaucoup de choses sur les bienfaits du saindoux. Même en Ukraine, le saindoux est un plat traditionnel. C’est effectivement bénéfique pour le corps, mais avec modération. Bien sûr, vous devez faire preuve de modération dans tout et alors n'importe quel produit sera utile.

Alors, regardons quelques recettes, il y en a aussi un grand nombre, et parlons un peu de ses bienfaits.

Les avantages de manger du saindoux.

Les bienfaits du saindoux

Beaucoup de choses peuvent être dites ici. Certains parlent des dangers du saindoux, mais encore une fois. S'il est consommé avec modération, il n'y aura aucun mal. Même les médecins et les nutritionnistes disent qu'une personne doit consommer du saindoux chaque jour, environ 30 grammes suffisent.

Il n’y a pas de glucides dans le saindoux en tant que tel. Mais il y a beaucoup de graisse - 89 g. Mais la protéine ne représente que 2,4 grammes. Ceci est basé sur 100 grammes. saindoux Et bien sûr, il y a beaucoup de calories dans un tel morceau - 800. Voyons en quoi consiste ce produit :

• vitamines liposolubles. Ce sont des vitamines des groupes A, D, F, E, PP, B, C. Une telle extravagance vitaminique est rarement trouvée dans un seul produit. Le saindoux ne subit pas de traitement thermique lors de la cuisson, ce qui signifie qu'il conserve presque totalement sa composition vitaminique ;
• microéléments. Phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, magnésium, sodium - voici une liste incomplète de saindoux riches en minéraux naturels. Cette composition rend le produit indispensable aux personnes vivant dans des conditions naturelles difficiles ;
• antioxydants. Ceux-ci dans le saindoux comprennent le sélénium, la lécithine, le carotène ;
• acides gras. Le saindoux contient des acides linoléique, oléique, arachidonique, palmitique, stéarique et linolénique. Cet ensemble est considéré par les médecins comme idéal.

Les bienfaits du saindoux pour la santé résident dans ses propriétés particulières. Tous les antioxydants ci-dessus améliorent la vision et rendent les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques. Les acides gras augmentent considérablement les performances cérébrales, favorisent l'hématopoïèse ainsi que la restauration des tissus.

D'autres substances et microéléments renforcent le tonus général du corps et améliorent l'immunité. Les graisses recouvrent les parois de l’estomac, créant ainsi des conditions confortables pour la digestion. Ceci est particulièrement utile lors d'un festin, car les parois de l'estomac sont alors protégées des effets nocifs de l'alcool sur elles. Mais le saindoux n’est pas bon pour les personnes en surpoids et certaines conditions corporelles.

Cependant, une consommation excessive de saindoux peut augmenter considérablement le taux de cholestérol. Mais si vous l'utilisez avec modération, et principalement avant le déjeuner, ces risques deviennent minimes.

Choisir le bon produit pour le décapage.

choisir le bon saindoux

Bien sûr, pour obtenir un bon produit, le saindoux salé, il faut choisir le bon saindoux. Bien sûr, l’option idéale serait d’avoir son propre saindoux. Alors ils ont abattu le cochon et l'ont coupé du dos, au moins 3 à 5 cm. C'est mieux. Mais si vous achetez du saindoux dans un magasin, voici ce dont vous avez besoin :

1. Le saindoux doit être frais, les morceaux ne doivent pas être gros. Environ 2,5 cm, côté ou dos de la carcasse. La graisse de la poitrine et du ventre sera dure.
2. Le saindoux de porc savoureux et frais a une agréable couleur rose pâle et sa couche ne colle pas à vos mains. Si le saindoux est d'une couleur différente, vous ne pouvez pas le prendre ; il est probablement vieux ou l'animal était malade.
3. Lors de l'achat, sentez le saindoux. Si l'odeur est spécifique, piquante et désagréable, il s'agit alors de graisse de sanglier. Il ne convient pas au décapage.
4. La peau doit être fine, d'une agréable teinte rosâtre ou jaunâtre. Les produits certifiés doivent porter une marque.

Astuces folkloriques.

Conseils populaires

Pour saler correctement le saindoux, il est nécessaire de prendre en compte certaines sagesses populaires qui se transmettent de génération en génération, et nous allons maintenant faire connaissance avec certaines d'entre elles :

1. Avant de saler, veillez à bien rincer le produit. Si nécessaire, brûlez la peau et veillez à bien la rincer.
2. Pour le salage, utilisez du gros sel.
3. Pour rendre le saindoux doux et juteux, il faut d'abord le tremper dans de l'eau bouillie ou saumurée pendant une demi-journée.
4. Le saindoux absorbe très rapidement les odeurs étrangères. Si, par exemple, lors de l'achat, vous le mettez dans le même sac que du poisson, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson évidente en trempant le bacon dans de l'eau bouillie avec une tête d'ail hachée pendant plusieurs heures. Enveloppez-le d’abord dans un tissu fin (une gaze fera l’affaire).
5. N'ayez pas peur de trop saler le saindoux. C'est impossible ! Il absorbera autant de sel et d’épices qu’il en a besoin. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, vous pouvez le prendre et rajouter du sel.
6. Ne stockez pas le saindoux à la lumière, car il jaunira rapidement.
7. Il est préférable de saler le saindoux au réfrigérateur, de préférence sous pression.
8. Il est préférable de frotter le saindoux déjà préparé et destiné à la consommation avec de l'ail. Lors du stockage et surtout de la congélation, l'arôme se perd et le goût devient moins prononcé.
9. Pour couper le saindoux joliment, proprement et finement, vous devez le conserver au congélateur. Il ne durcira pas complètement et cédera facilement sous un couteau.
10. Les couches de viande du saindoux préparé deviennent plus foncées. S'ils restent roses, vous devez attendre encore un peu. S'il n'y a pas assez de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours en ajouter. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.

Façon sèche de saler le saindoux.

décapage à sec

Je n’ai pas pu m’empêcher de décrire une recette si simple et facile à suivre. Bien que j'écrive sur le salage en saumure, j'utilise toujours la méthode sèche. Essayez de saler quelques morceaux avec cette recette. C’est très simple et rapide, juste avant utilisation il faut gratter l’excédent de sel et d’épices et c’est tout.

Ingrédients:

1. saindoux - environ 1 kg;
2. sel - 1 kg;
3. poivre noir

Étape 1.

Préparons le saindoux. Nettoyer la peau et bien rincer. Il est préférable de le couper immédiatement en petits morceaux pour pouvoir le manger d'un coup, comme on dit. Mais la taille n'a pas d'importance ; toute la couche peut être salée.

couper le saindoux en morceaux

Étape 2.

Mélangez le sel et le poivre dans un bol séparé. Vous pouvez ajouter d'autres épices au goût. Mélangez soigneusement. Roulez maintenant les morceaux de saindoux de tous les côtés, y compris la peau.

Étape 3.

Versez maintenant du sel au fond de la casserole, sur environ 0,5 cm d'épaisseur.

Étape 4.

Maintenant, nous disposons les morceaux de saindoux dans la première couche. Pas trop serré, laissez un peu d'espace entre eux. Saupoudrer de sel et d'épices dessus. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 5.

Nous étalons la deuxième couche de saindoux et saupoudrons également du reste de sel et d'épices. Couvrir et laisser au chaud une journée. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant encore 5 jours.

Étape 6.

Le saindoux prêt se conserve bien dans un endroit froid. Mais vous pouvez le fermer hermétiquement et le mettre au congélateur, prolongeant ainsi plusieurs fois la durée de conservation.

Saler le saindoux en saumure.

sel avec de la saumure

C’est aussi une méthode assez simple, l’essentiel est rapide et relative.

Ingrédients:

1. saindoux - 200 - 500 g;
2. ail - quelques gousses;
3. épices au goût.

Pour la saumure, nous avons besoin de :

1. eau - 1 litre;
2. sel - 0,5 tasse, peut-être un peu plus;
3. pelure d'oignon - une poignée;
4. oignon - 1 pc. (facultatif);
5. ail - quelques gousses;
6. épices au goût.

Étape 1.

Faites cuire la saumure. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.

Étape 2.

Dès que ça bout, ajoutez le saindoux et un petit morceau et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer une journée, recouverte d'un couvercle.

Étape 3.

Maintenant, nous retirons le saindoux et, lorsque la saumure s'est égouttée, nous l'enduisons d'ail écrasé. Vous pouvez également utiliser des épices si vous le souhaitez. Maintenant, nous mettons ce morceau au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, nous le transférons au congélateur. Dès que le saindoux gèle, vous pouvez le manger, profiter de votre appétit.

Comment saler le saindoux en saumure à la maison.

saler le saindoux en saumure "tuzluk"

Cette recette est notre plus courante. Dans ce cas, je salerai du saindoux pesant 0,5 kg. Si vous en avez plus, disons 1 kg, alors vous avez besoin de 2 litres de saumure, multipliez donc les ingrédients par 2. Si vous avez 2 kg de saindoux, multipliez par 4.

Ingrédients de la saumure :

1. gros sel - 8 cuillères à soupe;
2. eau - 1 litre;
3. ail - 8 gousses (l'été est meilleur);
4. pois au piment de la Jamaïque - 16 pcs;
5. grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
6. feuille de laurier - 2 pcs.

Étape 1.

Préparons le saindoux. Lavez-le bien, grattez la peau, rincez abondamment et séchez avec une serviette en papier. Couper en morceaux de taille moyenne.

Étape 2.

Mettez l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Étape 3.

Pendant que l'eau chauffe, le saindoux peut être placé dans une casserole ou un récipient, généralement où il sera salé. On hache finement tout l'ail et on en met la moitié au fond d'une casserole ou d'un récipient, puis une couche de saindoux, puis le reste de l'ail et encore une couche de saindoux. Et ainsi de suite, si vous en avez plus de 0,5 kg.

Étape 4.

L'eau commença à bouillir. Maintenant, mettez-y toutes les épices et le sel. Éteignez le feu, mélangez bien le tout et couvrez avec un couvercle.

Étape 5.

Au bout de 5 minutes, versez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de saumure. Couvrez maintenant le récipient avec un couvercle et conservez-le dans une pièce chaude pendant 3 jours.

Étape 6.

Maintenant, égouttez la saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec des épices supplémentaires. Nous l'enveloppons dans du papier alimentaire et le mettons au congélateur. L'excès d'épices peut être gratté. Ou vous pouvez couper un morceau et profiter immédiatement du goût délicat du pain noir.

Saindoux salé à fumer.

Saindoux salé à fumer

Le saindoux fumé est tout simplement délicieux. J'espère écrire bientôt comment je le capte. Mais avant cela, vous devez saler correctement le saindoux. Et alors commençons :

Ingrédients:

1. saindoux - 1,5 kg;
2. sel - 200-250 g;
3. feuille de laurier - 2 pièces;
4. poivre noir moulu;
5. ail - 3-4 gousses;
6. moutarde sèche - 1 cuillère à café.

Étape 1.

Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux. Mélangez ensuite soigneusement le sel et le poivre.

Étape 2.

Après avoir coupé le saindoux en morceaux requis, frottez-le avec du sel et du poivre. Transférez le saindoux dans un récipient en le recouvrant d'ail. Saupoudrer le reste de sel et de poivre.

Étape 3.

Déposez dessus une feuille de laurier et saupoudrez de moutarde. Et versez de l'eau bouillante dessus. L'eau doit cacher légèrement la graisse. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Étape 4.

Maintenant, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, vous pouvez le fumer ou le manger ainsi.

Recette biélorusse pour saler le saindoux.

saindoux en biélorusse

J'ai vraiment aimé cette recette et j'ai récemment commencé à l'utiliser. Le saindoux s'avère tendre et épicé.

Nous aurons besoin de :

1. saindoux - 650-700 g;
2. sel - 3 cuillères à soupe;
3. graines de cumin - 0,5 cuillères;
4. sucre - 1 cuillère;
5. cardamome - 0,5 cuillère à café;
6. feuille de laurier - 1 pièce;
7. ail - 1 tête moyenne;
8. poivrer au goût.

Étape 1.

Nous lavons bien le saindoux et le coupons en morceaux longs, pas larges, d'environ 2-3 cm.

Étape 2.

Pressez maintenant les gousses d'ail dans une presse et frottez les morceaux de saindoux avec cet ail.

Étape 3.

Mélangez maintenant toutes les épices. Casser finement la feuille de laurier et mélanger avec les épices en mélangeant bien.

Étape 4.

Maintenant, nous frottons soigneusement tous les morceaux de saindoux avec le mélange épicé et les mettons dans un récipient en verre, ou simplement dans un bocal, mais ce n'est pas pratique. Nous le mettons dans un endroit frais.

Étape 5.

Chaque jour, vous devez retourner les pièces de l'autre côté. Le cinquième jour, vous pouvez essayer de « prélever un échantillon », comme on dit.

Mise à jour : 18 septembre 2017 par : Pavel Subbotine

Depuis de nombreuses années, les concombres constituent un bon complément à n’importe quel repas. Le seul regret est qu'ils suivent rapidement et reculent tout aussi rapidement. Mais les ménagères se sont adaptées à cette particularité. Ils préparent les concombres pour une utilisation future. Auparavant, ce légume était salé en fûts et stocké dans les caves et les glaciers. Cependant, avec l'avènement des récipients en verre, des changements ont été apportés à la conservation des concombres : ils ont commencé à être préparés pour une utilisation future dans des bocaux.

Le plus souvent, ils sont marinés avec l'ajout de vinaigre. Mais malheureusement, tout le monde ne peut pas manger de concombres marinés aigres. C'est là que le saumurage vient à la rescousse. Les cornichons en bocaux ont un goût peu différent de ceux en fûts. Mais pour que les produits, si diligemment collectés et stockés pour l'hiver, ne soient pas gaspillés, vous devez connaître certaines des caractéristiques de ce type d'approvisionnement.

Subtilités de la cuisine

• Les meilleures variétés pour le marinage sont Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Les concombres destinés à une utilisation future doivent être cultivés en pleine terre. Vous ne devez pas saler les concombres de serre, car ils sont aqueux et insipides.
• Pour obtenir des produits de la plus haute qualité, vous devez utiliser de jeunes concombres. Les plus petits sont les cornichons - les légumes verts de 3 à 5 cm de long. Viennent ensuite les cornichons - les concombres ne dépassant pas 7 cm de long. La taille optimale des concombres pour le marinage peut atteindre 12 cm de long. Vous pouvez mariner des fruits plus gros, mais dans ce cas, ils prendront beaucoup de place dans le pot et les couper en sections transversales pour le marinage n'est pas accepté. Les gros concombres peuvent être laissés au marinage.
• Les concombres n'ont ni goût ni arôme prononcés. Par conséquent, ils sont salés avec des herbes et des épices aromatiques. Chaque femme au foyer sélectionne individuellement un bouquet d'herbes, en tenant compte des préférences gustatives de sa famille. Mais il existe des herbes et des épices populaires qui sont le plus souvent utilisées pour le marinage. Ce sont l'aneth, l'ail, le piment rouge, les grains de poivre, le raifort, l'estragon, la sarriette, la coriandre, le céleri, le persil.
• Les concombres sont marinés avec des feuilles de cerisier, de chêne et de cassis. Les feuilles de ces plantes contiennent des tanins grâce auxquels les cornichons restent denses et croquants.
• Parfois, 1 à 2 % de sucre sont ajoutés à la saumure pour accélérer la fermentation. Il est utilisé pour saler des concombres gros ou légèrement fanés.
• La qualité du produit final dépend également du sel. Si le sel est mauvais, il ne se dissoudra pas complètement dans la saumure et formera un sédiment, et une couche semblable à de la moisissure apparaîtra sur les légumes.
• En règle générale, 6 à 7 pour cent de saumure sont utilisés pour mariner les petits concombres. Mais si vous devez saler des spécimens plus gros, la quantité de sel est augmentée à 8-9 %.

Fermentation lactique des concombres

La fermentation lactique est un processus obligatoire lors du salage. Cela se déroule mieux à une température de 20-22°. A cette époque, divers types de bactéries se multiplient, y compris les bactéries putréfiantes, mais les bactéries lactiques prennent le dessus. Ceci est célébré vers le cinquième jour. Vous remarquerez peut-être qu'il y a plus de saumure et que le poids des concombres diminue. Le fait est que pendant cette période, leur jus passe dans la saumure.

Vient ensuite la deuxième phase du salage. Les pots de concombres sont transportés dans un endroit frais, où pendant 15 à 20 jours les bactéries lactiques continuent de sécréter intensément de l'acide lactique. Avec la saumure, il pénètre dans les fruits, grâce à quoi ils recommencent à reprendre du poids et à devenir plus denses.

Vient ensuite la troisième phase : la fermentation s’arrête presque. Les concombres continuent d'absorber la solution salée. A la fin de cette période, ils deviennent utilisables.

Recettes de concombres marinés en bocaux

Le décapage en bocaux est très pratique car il ne nécessite pas de locaux spécialement équipés et à basse température pour le stockage, qui sont nécessaires pour les cornichons en fûts.

Les concombres en bocaux sont salés de deux manières. Dans la première option, ces légumes sont d'abord marinés dans n'importe quel récipient (tonneau, poêle, seau) selon votre recette préférée, puis transférés dans des bocaux remplis de la même saumure, mais filtrés et fermés par des couvercles. Une fois scellé, il est pré-pasteurisé.

Dans la deuxième option, les concombres sont immédiatement marinés dans des bocaux.

Concombres marinés en bocaux : première recette

• concombres frais – 1,6-1,8 kg;
• sel – 70 g pour 1 litre d'eau;
• aneth – 40 g;
• ail – 8 gousses;
• piment rouge en cosses – 5 g;
• persil, céleri - au goût;
• raifort (racine) – 5 g.

Méthode de cuisson

• Préparez d’abord la saumure. Pour ce faire, dissolvez tout le sel dans une petite quantité d’eau chaude puis mélangez avec le reste de l’eau. Laissez la saumure refroidir et décanter. Filtrez ensuite sur plusieurs couches de gaze.
• Triez les concombres par taille. Mettez de côté les fruits tordus, trop mûrs ou surdimensionnés.
• Faites tremper les concombres dans un bol d'eau froide pendant 5 à 8 heures. Cela aidera à restaurer leur fraîcheur et leur jutosité. De plus, une fois marinés, ces concombres restent denses et ne contiennent aucun vide.
• Coupez les extrémités où la saleté peut s'accumuler. On pense également que c’est là que se trouvent la plupart des nitrates. Lavez soigneusement les fruits.
• Placez les concombres debout dans des bocaux propres. Remplissez de saumure. Fermez avec des couvercles. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
• Lorsque la fermentation lactique commence, versez la saumure des bocaux dans une casserole et faites bouillir.
• Rincez les concombres.
• Lavez les légumes verts, l'ail pelé et les gousses de poivron entières.
• Placez les concombres verticalement dans le bocal en les réorganisant avec les épices. Versez la saumure chaude.
• Placez les bocaux dans une casserole à fond large et couvrez avec des couvercles. Versez de l'eau chaude dans la vaisselle jusqu'aux cintres des bocaux. Pasteuriser 15 minutes à 90°.
• Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement.
• Refroidir à l'envers.

Concombres marinés en bocaux : deuxième recette

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais – 1,6-1,8 kg;
• raifort - 1 feuille;
• parapluies à l'aneth – 3 pièces;
• ail – 1 tête;
• feuilles de cassis – 5 pièces;
• feuilles de cerisier – 2 pièces ;
• sel – 100 g;
• eau.

Méthode de cuisson

• Triez les concombres. Faire tremper plusieurs heures dans l'eau froide. Laver. Coupez les extrémités.
• Placer verticalement dans des bocaux propres tout en ajoutant les légumes verts lavés.
• Saler. Remplissez d'eau froide. Couvrir les bocaux de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pour vous assurer que le sel se dissout bien, retournez périodiquement le pot, après l'avoir fermé avec un couvercle. Ne vous inquiétez pas si les concombres sont trop salés : ils prendront autant de sel qu'ils en ont besoin.
• Lorsque la fermentation lactique commence, égouttez la saumure : vous n’en aurez plus besoin.
• Versez de l'eau propre dans un pot de concombres et versez-la immédiatement.
• Versez à nouveau de l'eau froide. Fermez le pot avec un couvercle en nylon bien ajusté. Placez les bocaux dans un endroit sec, sombre et frais.

Concombres marinés en bocaux : troisième recette

Ingrédients:

• concombres frais – 1,6-1,8 kg;
• aneth (légumes verts) – 50 g;
• ail – 6 g;
• poivron rouge moulu – 1,5 g;
• raifort (racine) – 6 g;
• feuilles de cassis – 10-15 pcs.;
• feuilles d'estragon – 6 pièces;
• sel – 70 g pour 1 litre d’eau.

Méthode de cuisson

• Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Refroidissez-le puis filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze. Laissez-le reposer.
• Triez les concombres frais en n'en laissant que des petits et moyens (pas plus de 11 cm de long).
• Faire tremper les fruits plusieurs heures dans de l'eau froide. Laver. Coupez les extrémités.
• Lavez bien les légumes verts et l'ail à l'eau froide.
• Placez les concombres avec les épices dans un bocal.
• Versez la saumure préparée et décantée. Fermez le couvercle. Placer dans un endroit chaud pendant 12 jours pour fermenter.
• Ajoutez ensuite la saumure au sommet du pot.
• Pasteuriser 15 minutes à 90°. Fermez hermétiquement.

Concombres marinés en bocal - piquants, épicés, pré-marinés dans un autre récipient

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

• concombres frais – 1,6-1,8 kg ;
• aneth (légumes verts) – 40 g;
• graines d'aneth – 1,5-2 g;
• raifort (racine) – 5 g;
• ail sauvage (ail sauvage) – 1 tige;
• piment – ​​2 g;
• sel – 60-80 g pour 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson
Première étape :

• Triez les concombres. Faire tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
• Lavez soigneusement. Coupez les extrémités.
• Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du sel dans la casserole et versez de l'eau. Faites-le bouillir. Réfrigérer. Passer à travers plusieurs couches de gaze.
• Lavez les légumes verts, les poivrons et le raifort pelé.
• Placez les concombres dans une casserole ou un tonneau, en les garnissant d'épices. Remplissez de saumure. Placez un cercle et exercez une pression dessus.
• Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours pour la fermentation lactique. Lorsque la fermentation s'arrête, retirez le film, la mousse et la moisissure de la surface de la saumure. Ajoutez de la saumure fraîche. Placer dans un endroit frais pour permettre aux concombres de saler. Mais en même temps, veillez à éliminer la moisissure chaque jour et à laver le cercle sous pression.

Deuxième étape :

• Retirez les cornichons de la saumure et rincez-les bien à l'eau froide.
• Placer dans des bocaux propres de trois litres.
• Filtrez la saumure dans laquelle les concombres ont été salés à travers un torchon. Versez sur les concombres. Couvrez les bocaux avec des couvercles stériles.
• Placez les bocaux de concombres dans un large récipient (bassin), versez de l'eau jusqu'aux cintres des bocaux et placez sur le feu. Pour éviter que les bocaux ne se fissurent, placez un cercle en bois ou un chiffon doux au fond du plat. Porter à ébullition. A partir de ce moment, notez l'heure et stérilisez les concombres pendant 25 minutes.
• Fermez hermétiquement les bocaux. Réfrigérer.

Note à l'hôtesse

La saumure de concombre après la fermentation lactique est généralement trouble. Lors de la stérilisation, les micro-organismes à l'origine de cette fermentation meurent. Lors du stockage des concombres, toute la turbidité se dépose au fond et la saumure devient transparente. Si vous secouez un pot de concombres, la saumure redeviendra trouble. Les sédiments n'affectent en rien la qualité du produit.

Vous pouvez conserver les concombres sans votre propre saumure. Dans ce cas, vous devez en préparer un nouveau. Pour ce faire, prenez 30 g de sel, ajoutez 7 à 8 g d'acide citrique et diluez-les dans 1 litre d'eau. Refroidissez la saumure, laissez-la reposer, puis filtrez.

Les concombres pré-marinés dans un autre récipient peuvent être préparés selon n'importe quelle recette. Seule la composition des épices change, grâce à laquelle les concombres s'avèrent piquants, aillés ou épicés. La quantité de sel reste la même.

De nombreuses femmes au foyer préparent en été des préparations de légumes pour l'hiver. Et parmi les petits pains faits maison, les concombres occupent la part du lion. Nous partagerons avec vous les secrets de fabrication des concombres marinés. Nous nous concentrons sur le mot « salé », car certaines personnes confondent des concepts tels que concombres marinés et concombres marinés. Les concombres marinés sont préparés avec du vinaigre. Ces concombres ont un goût complètement différent. Les concombres marinés sont préparés sans aucun conservateur chimique. Lors du marinage des concombres, il se forme de l'acide lactique qui, avec le sel, agit comme un conservateur naturel.

Alors, salons les concombres pour l'hiver ! De nos jours, peu de gens marinent les concombres en fûts - il n'y a plus d'artisans capables de fabriquer un tonneau en bois de bonne qualité. Bien qu'avant, le marinage des concombres dans un bon fût de tilleul ou de chêne était monnaie courante. Les femmes au foyer modernes marinent le plus souvent les concombres dans des bocaux en verre d'une taille pratique à utiliser.

Concombres marinés en bocaux

Pour le marinage, vous devez choisir des concombres à la peau délicate, de préférence de la même taille et, surtout, d'une variété pouvant être marinée. Après tout, il existe des variétés de salades de concombres qui ne peuvent pas être marinées. De tels concombres dans un pot deviennent mous comme de la bouillie. Si vous cultivez vous-même des concombres, vous disposez probablement d'une variété qui sera utilisée pour la récolte de l'hiver. Si vous devez acheter des concombres au marché, n'hésitez pas à demander au vendeur si ses concombres peuvent être mis en conserve.

Avant de mariner, veillez à laver les concombres, à retirer les tiges et à les tremper pour éliminer toute amertume. Pour ce faire, faites tremper les concombres propres dans de l’eau froide ordinaire pendant quatre à cinq heures. Pendant que les concombres trempent, vous préparerez les bocaux. N'oubliez pas que la principale raison pour laquelle les pots de concombres explosent sont les plats préparés avec négligence. Les banques doivent être soigneusement lavées et stérilisées. Les quincailleries vendent des supports spéciaux pour les bocaux bouillants. Chaque pot doit être bouilli pendant au moins 3 à 5 minutes. Pour que les cornichons en bocaux conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et aient un goût agréable, le processus de préparation doit être propre et soigné.

Passons maintenant au choix du sel. Utilisez du gros sel de cuisine ordinaire. Le sel fin contenant de l'iode ne convient pas. Pour mariner les concombres, préparez également des herbes et des épices. L'aneth est traditionnellement utilisé comme légumes verts, et l'aneth vert, l'aneth séché, les feuilles, les tiges et les inflorescences sont utilisés. En plus de l'aneth, ce serait bien d'avoir des feuilles de cerisier, des feuilles de cassis et des feuilles de raifort. Vous pouvez utiliser des racines de raifort. Il faut d'abord les peler. Épluchez les gousses d'ail. Si vous avez du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier, tout cela convient pour mariner les concombres. Ces épices sont principalement utilisées dans différentes recettes.

Ainsi, les bocaux sont stérilisés, les concombres sont débarrassés de leur amertume - nous commençons le processus de décapage. Placez les feuilles d'aneth, de cerise et de cassis, le raifort et l'ail, ainsi que le poivre au fond du bocal. Placez les concombres légèrement séchés dans un bocal, de préférence en position verticale. Tout en haut, mettez à nouveau l'aneth et l'ail. La prochaine étape du décapage des concombres consiste à remplir les bocaux de saumure.

Comment faire de la saumure

Vous préparez le cornichon pour concombres selon la recette que vous utilisez. Mais ce qui est commun à toutes les recettes existantes, c'est qu'une solution saline est préparée avec une concentration de 6 à 10 % de sel. En pratique, les ménagères ajoutent 60 g de sel à un litre d'eau. Un pot de trois litres contient généralement un litre et demi de saumure. Comment préparer de la saumure, qu'il faille faire bouillir de l'eau pour la préparer ou non, dépend de la recette de marinade que vous choisissez. Il existe des recettes où 90 g de sel sont versés directement dans un pot de concombres et immédiatement remplis d'eau du robinet. Et dans certaines recettes, la saumure est bouillie à l'avance et la saumure préparée est versée dans les bocaux. Suivez votre recette éprouvée. Remplissez les bocaux de concombres de saumure, couvrez-les de gaze ou de couvercles lâches et laissez reposer 3 à 5 jours. Pendant ce temps, les concombres dans le pot vont fermenter. Une agréable odeur aigre apparaîtra.

Après 3 à 5 jours, la saumure doit être versée dans une casserole et bouillie. De plus, le film supérieur doit être jeté. La saumure déjà bouillie doit être versée dans les pots de concombres et enroulée. La saumure peut être trouble - ne vous laissez pas effrayer, cela n'affectera pas la qualité des concombres. De tels pots peuvent facilement être rangés dans un appartement en mezzanine. Les concombres marinés ainsi préparés sont savoureux, croustillants et aromatiques. Dans le froid de l'hiver, ils vous rappelleront la verdure de l'été.

J'ai un faible pour le saindoux.
Aussi bien frais que dans une poêle.
C'est délicieux et le meilleur -
Individuellement et en coffret avec de la vodka.
Dyadechko O.

Si vous êtes d'accord avec l'affirmation selon laquelle le meilleur saindoux est celui que vous marinez vous-même, alors cet endroit est fait pour vous. Nous vous expliquerons comment saler le saindoux en saumure.

Il existe de nombreuses façons de saler le saindoux. Mais le plus rapide est le salage selon la méthode « humide », c'est-à-dire en saumure. Le saindoux se conserve en saumure de trois jours à trois semaines, selon les préférences gustatives. Bien entendu, cela dépend beaucoup de la taille des morceaux et de la concentration en sel. Nous en reparlerons plus tard, mais pour l'instant voici quelques conseils pour choisir le bon saindoux sur le marché.

• Le saindoux doit être léger. Pas jaune, pas grisâtre, mais rose tendre ou blanc ;
• La peau du saindoux doit être douce, propre, sans poils, bien traitée, sans taches ni meurtrissures ;
• Si vous appuyez votre doigt sur la surface de la graisse, la fossette n'est pas restaurée ;
• Beaucoup de gens aiment le saindoux avec des filets de viande. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de veines de ce type, car le salage de la viande est beaucoup plus difficile. Et le saindoux sans veines s'avère beaucoup plus doux ;
• Il peut être particulièrement offensant de tomber sur de la graisse de sanglier. Pour éviter une telle déception, sentez le morceau de saindoux sélectionné. Vous pouvez demander au vendeur de couper un tout petit morceau de saindoux et d'y mettre le feu (avec des allumettes ou un briquet). L'odeur de l'urée apparaîtra immédiatement. Et vous n'avez pas à hésiter à effectuer de tels contrôles - vous payez de l'argent et avez le droit d'obtenir exactement la qualité dont vous avez besoin.

Épluchez le saindoux sélectionné avec le côté émoussé d'un couteau et coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm de large. Vous n'avez pas besoin de saindoux plus épais, vous devrez le saler plus longtemps. Pour la saumure, vous ne devez utiliser que du gros sel de table ou du sel marin, mais en aucun cas du sel iodé. Épices - feuille de laurier, poivre rouge ou noir, ail, etc. - chacun ajoute selon ses goûts et ses envies.

La façon la plus simple de préparer la saumure : prenez 1 tasse de gros sel de table ou de sel marin pour 3 litres d'eau, placez la saumure sur le feu et portez à ébullition en remuant. Le sel doit se dissoudre complètement. La saumure doit être refroidie et du saindoux ajouté.

Une autre façon de préparer la saumure est plus intéressante : mettez un œuf cru dans de l'eau froide et commencez à dissoudre le sel. Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'œuf flotte. Sortez l'œuf, mettez la saumure sur le feu et portez à ébullition. Cette saumure est appelée saumure.

Vous pouvez obtenir une saumure encore plus forte comme ceci : mettez une casserole d'eau froide sur le feu et commencez à ajouter du sel. Porter à ébullition en remuant et en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'il ne se dissolve plus. Cool.

Pour saler le saindoux par la méthode « humide », on utilise des bocaux en verre ou des casseroles en émail. Il est préférable de ne pas prendre de plastique, car tous les récipients en plastique ne peuvent pas être utilisés en toute sécurité pour le stockage, et encore plus pour saler les aliments.

Retirez le saindoux salé de la saumure, séchez-le, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au congélateur. Voici, en principe, tout l'algorithme pour saler le saindoux en saumure. Tout le reste est dans les recettes.

Saindoux à l'ail

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
4 litres d'eau,
2 piles sel,
5-8 pièces. feuille de laurier,
10-20 gousses d'ail (au goût),

Préparation:
Préparez la saumure (faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez-la refroidir), mettez-y une feuille de laurier. Épluchez le saindoux, coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm d'épaisseur. Épluchez l'ail et coupez-le en deux. Vous pouvez rouler les gousses d'ail dans du poivre moulu. À l'aide d'un couteau étroit et bien aiguisé, faites de profondes piqûres dans l'épaisseur du saindoux et mettez-y de l'ail (en d'autres termes, farcissez-le). Placez le saindoux sans serrer dans un bocal et remplissez-le de saumure. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser reposer au moins 3 jours.

Salo à l'ail en ukrainien

Ingrédients:
1,5 kg de saindoux,
1 litre d'eau froide bouillie,
2 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
5-6 grains de poivre noir,
3-5 feuilles de laurier,
6-8 gousses d'ail.

Préparation:
Coupez le saindoux en barres de 5 cm d'épaisseur. Placez les morceaux de saindoux dans un grand bol en émail et remplissez de saumure. Pour préparer la saumure, mélangez l'eau froide, le sel et les épices. Couvrir le saindoux avec une assiette plate et placer le poids. Placer au réfrigérateur pendant trois jours. Retirez ensuite le saindoux de la saumure, séchez-le, vous pouvez le recouvrir d'ail émincé, l'envelopper dans des sacs en plastique et le mettre au congélateur.

Saindoux chaud en saumure

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
1,5 litre d'eau,
5-6 bourgeons de clous de girofle,
8-10 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
7-8 cuillères à soupe. sel,
3-5 feuilles de laurier.
Pour le revêtement :
ail,
sel,
poivre noir moulu,
paprika moulu doux.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et toutes les épices, cuire à feu moyen et retirer du feu. Coupez le saindoux en larges barres et remplissez-le de saumure chaude. Laisser refroidir, couvrir d'un bol ou d'un large couvercle et réfrigérer trois jours. Une fois le temps écoulé, mélangez l'ail finement haché (ne l'écrasez pas dans une presse !), le sel et un mélange de poivrons, râpez les morceaux de saindoux séchés, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez au congélateur.

Saindoux aux pelures d'oignons

Ingrédients:
1 kg de saindoux,
4 litres d'eau,
2 piles sel,
1 à 2 poignées de pelures d'oignons (d'oignons jaunes ordinaires),
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Le saindoux aura un goût et un arôme fumé. Lors de la préparation de la saumure, ajoutez le sel et les pelures d'oignon à l'eau, faites bouillir et maintenez à feu moyen pendant 15 minutes, laissez refroidir la saumure, retirez les pelures. Placez le saindoux dans un bocal et remplissez-le de saumure. Conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.

Dans cette recette, l'ail est pressé dans une presse. Cela rend la saumure un peu trouble, mais cela n'affecte en rien son goût. Mais quel parfum !

Salo "Damskoe"

Ingrédients:
1 kg de saindoux avec des filets de viande,
5 gousses d'ail,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
10 grains de poivre blanc,
5 cuillères à soupe. avec un tas de sel,
1 litre d'eau.

Préparation:
Placer les grains de poivre broyés, les feuilles de laurier cassées et l'ail passés au pressoir dans de l'eau bouillie et fraîche. Ajoutez 5 cuillères à soupe. avec un tas de sel. Coupez soigneusement la peau du saindoux. Placez le saindoux dans un bocal, pas trop serré, et remplissez-le de saumure. S'il y a plus de saumure, mettez toutes les épices dans le pot ! Couvrir d'une serviette et réfrigérer pendant trois jours. Après trois jours, retirez le saindoux de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Le saindoux fini peut être saupoudré de paprika doux moulu, de poivre noir moulu ou d'autres épices au goût. Enveloppez le saindoux dans des sacs en plastique et placez-le au congélateur.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Les concombres marinés selon cette recette sont conservés sans ajout de vinaigre ni d'autres acides. Ils s'avèrent croustillants et très savoureux, ils se conservent parfaitement tout l'hiver, et même plus d'un, en appartement à température ambiante !

Nos cornichons en bocaux ne sont en aucun cas inférieurs aux vrais en fûts, et il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'ils se dégradent.

Cornichons

Composé:

pour deux pots de cornichons de 3 litres

• 4 kg de petits concombres (ou 3 kg moyens)
• 5 litres de saumure : pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères bombées de gros sel non iodé
• verts (pas tous) :
  – feuilles de raifort 3-5 pcs.
  – feuilles de cassis 20-30 pcs.
  – feuilles de cerisier 10-15 pcs.
  – feuilles de noyer ou de chêne 5-10 pcs.
  – brins d'aneth avec graines 4-5 pcs.
• 3 à 5 gousses de piment fort
• racine de raifort (facultatif)

Recette vidéo pour mariner les concombres pour l'hiver :

Concombres marinés - recette :

1. Nous préparons les produits. Lavez bien toutes les épices et les concombres.

   Conseil: Pour garantir des cornichons croustillants, utilisez uniquement des variétés adaptées au marinage - celles avec des boutons foncés. Et ajoutez également des feuilles ou de la racine de raifort, ou des feuilles de noyer ou de chêne. J'ai pris des feuilles de raifort, de noyer, de cassis et de cerisier. Coupez les grandes feuilles en plusieurs morceaux avec des ciseaux. Seul le vieil aneth avec les graines fera l'affaire.

   Produits pour le décapage

2. Avant de mariner les concombres, remplissez-les d'eau potable froide jusqu'à ce qu'ils soient recouverts et laissez-les reposer plusieurs heures ou toute la nuit au maximum. Ceci est nécessaire pour que les concombres ne soient pas vides après le décapage et qu'ils ne prennent pas la saumure des bocaux, cela contribue également au croustillant ; Mais si les concombres proviennent uniquement du jardin, il n'est pas nécessaire de les faire tremper.

   Faire tremper les concombres

3. Après cela, égouttez l'eau des concombres et lavez-les.
4. Coupez le piment et la racine de raifort pelée en morceaux.

   Couper les poivrons et le raifort

5. Placez quelques feuilles et quelques morceaux de poivre et de raifort, le cas échéant, au fond d'une grande casserole ou d'un autre récipient. Puis une couche de concombres (pas besoin de couper les extrémités). Puis à nouveau les épices. De cette façon, nous transférons tous les concombres, formant ainsi la dernière couche de feuilles.

   Mélanger les concombres avec les épices

6. Incorporer le sel dans l'eau potable froide.

   Saumure de décapage

7. Versez la saumure obtenue sur les concombres pour couvrir. Il m'a fallu environ 5 litres de saumure.

   Remplissez les concombres de saumure

8. Nous plaçons une assiette plate dessus et y plaçons un pot de 3 litres d'eau comme poids pour que les concombres ne flottent pas.

   Partir pour le salage

9. Laisser mariner 2 à 5 jours selon la température de la maison. S'il fait chaud, 2-3 jours suffiront, et s'il fait frais, jusqu'à 5 jours. Un film blanc apparaîtra à la surface de la saumure - ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la moisissure, mais des bactéries lactiques. L'état de préparation des concombres peut être vérifié par le goût (ils seront savoureux) et ils changeront également de couleur.

   Concombres marinés pour l'hiver
   

10. Maintenant, nous vidons la saumure des concombres dans un autre récipient, nous en aurons besoin plus tard.

    Saumure de concombre mariné

11. Nous jetons les légumes verts et les épices et lavons les concombres eux-mêmes à l'eau.

    

    Nous lavons les concombres

12. Nous les mettons dans des bocaux bien lavés.

    Concombres marinés en bocaux

13. Portez la saumure à ébullition.

    Faire bouillir la saumure

14. Versez la saumure dans les bocaux jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles (les couvercles peuvent être bien lavés, mais je les fais toujours bouillir pendant quelques minutes au cas où). Laisser poser 10 minutes.

    Remplissez de saumure bouillante et laissez reposer 10 minutes

15. Remettez ensuite la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition (le principe de fermeture des cornichons pour l'hiver est le même que pour ou). A ce moment, couvrez les bocaux avec des couvercles.
16. Remplissez à nouveau les concombres de saumure bouillante, pour qu'un peu de garniture déborde (on place les bocaux sur des assiettes).
17. Nous l'enroulons avec une machine.

    Fermeture des cornichons pour l'hiver

18. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

    Retourner et envelopper les bocaux

19. Nous mettons les pots de cornichons refroidis dans le garde-manger ou la cave pour les conserver jusqu'à l'hiver :). Au début, la saumure qu'ils contiennent sera trouble, mais après un certain temps, elle deviendra claire et un sédiment se formera au fond.

Concombres marinés sans vinaigre

La recette pour mariner les concombres n'est pas du tout compliquée et je pense que vous réussirez certainement - et en hiver, vous dégusterez des concombres délicieux et sains, et les ajouterez également à divers plats, comme ou !