Les produits fumés évoquent toujours l'appétit et excitent l'esprit ; quoi de plus savoureux ? Même les gourmets respectent cette nourriture, mais l'essentiel est de préparer correctement le plat afin que son goût ne présente aucun défaut.

Aujourd'hui, la viande animale, la viande de volaille et les poissons de différentes variétés sont soumis à un tel traitement thermique. Fumer du poulet est l’un des types de cuisine les plus simples que vous puissiez préparer vous-même à la maison. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de fumage, mais le plus important est qu'elles ne nécessitent pas de préparation préalable, ce qui signifie que la préparation prend beaucoup moins de temps. Si la viande animale est fumée, elle doit d'abord être séchée, et ce processus demande beaucoup de travail.

Ainsi, le fumage des poulets se fait traditionnellement à froid et à chaud. Il faut dire que ce dernier type de transformation est le plus préférable pour ce type de viande. est effectué plus longtemps à une température de 25 degrés, et le chaud est produit à 50 degrés et prend un peu moins de temps. Mais les deux options de cuisson nous donnent un goût et un arôme étonnants et inoubliables.

Pour rendre possible ce type de traitement thermique à la maison, vous devez disposer d'un fumoir spécial à la maison. Vous pouvez le fabriquer vous-même ou acheter un appareil prêt à l'emploi, vendu dans les magasins du département de vente d'appareils de cuisine. Le principe de base de la cuisson est le traitement de la viande avec de la fumée chaude ou froide. Chacune des conceptions proposées comporte donc deux compartiments. Dans l'un d'eux (supérieur) le produit est suspendu, et dans l'autre (inférieur) un feu est allumé, qui deviendra une source de fumée à une certaine température.

Le fumage des poulets commence par la marinade des carcasses de ces oiseaux. Pour ce faire, mélangez un verre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, ajoutez 5 gousses d'ail hachées, du sel et d'autres épices au goût et à l'envie. Mélangez bien le tout et traitez le poulet avec la marinade obtenue. Vous devez le conserver dans cet état pendant environ huit heures au réfrigérateur, puis le fumer à froid pendant 6 heures. Une excellente source de fumée fraîche est la sciure de bois, qui empêche le feu de devenir trop chaud. Il s’agit de la technologie de base pour fumer le poulet à froid. Il est à noter que ce mode de préparation conserve longtemps le produit.

Le poulet fumé à froid, dont la recette suit, aura un goût étonnant si vous le séchez un peu après la cuisson : il prendra une teinte fumée crue. Préparez une marinade à partir d'eau, d'ail, d'épices et de sel (les proportions sont déterminées en fonction de la taille du poulet). Vous devez immerger la carcasse de l'oiseau dans le mélange obtenu pendant la nuit, et si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez simplement injecter du poulet avec de la marinade liquide à l'aide d'une seringue ordinaire. Ensuite, le processus de marinage est réduit à 3-4 heures. Ensuite, le poulet doit être enveloppé dans plusieurs couches de gaze humide et suspendu au-dessus d'un appareil de fumage à froid. Vous pouvez ajouter des branches d'arbres fruitiers au feu, le poulet se révélera alors encore plus aromatique avec un goût raffiné. Le temps de fumage dure de 2 à 3 jours (selon la taille de l'oiseau).

Comme vous pouvez le constater, fumer des poulets est un processus qui demande beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la peine. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez diviser la carcasse de oiseau en parties. Bon appétit!

Préparez les ingrédients.

Il est conseillé de découper la carcasse entière et de la disposer dans un livre.

Trempez les épices, l'ail, le laurier, le poivre et le sel dans l'eau et portez la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et déposez-y le poulet. Vous devez éliminer l’excès de graisse au niveau de la queue, ainsi que l’excès de peau du cou. Et bien sûr, avant de saler, le poulet doit être lavé à l'intérieur et à l'extérieur. La viande doit être recouverte de saumure partout ! Pour ce faire, vous pouvez recouvrir la viande d'une assiette et y placer un petit poids. Le poulet en saumure doit être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps est suffisant pour saler le poulet.

Retirez ensuite le poulet de la saumure et rincez à l'eau courante. Nous le suspendons pendant quelques heures pour évacuer l'excès d'humidité du verre. Idéalement, le poulet devrait être conservé à l’air libre pour sécher (je n’ai pas eu le temps pour ça). Essuyez le poulet avec une serviette en papier et laissez-le sécher 30 minutes (pour accélérer le processus, la viande peut être séchée avec un sèche-cheveux et de l'air froid).

Le poulet fumé est un délice particulier pour une table de fête ou un pique-nique en plein air. Vous pouvez préparer vous-même la marinade et fumer la viande de poulet - ce sera plus sûr et moins cher qu'un produit du commerce. Lisez l'article sur la façon de faire mariner le poulet avant de le fumer.

Recette de marinade universelle

Il existe une méthode universelle qui vous permet de faire mariner le poulet pour le fumer à chaud et à froid. La viande sera tout aussi savoureuse et moelleuse.

Ingrédients:

• poulet pesant 1,5 à 2 kilogrammes;
• quatre litres d'eau;
• trois cuillères à soupe de gros sel ;
• cinq grosses gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe d'herbes séchées (vous pouvez prendre n'importe quelles herbes : persil, aneth, basilic, etc.) ;
• une demi-cuillère à café de cumin.

Comment mariner :

1. Lavez et séchez la carcasse ;
2. Préparez la saumure à partir des ingrédients indiqués. Pour le rendre plus saturé, laissez mijoter le liquide pendant dix minutes, en réduisant l'ébullition à doux ;
3. Une fois la saumure refroidie, versez-la sur la viande et laissez-la au froid pendant deux jours (un réfrigérateur ou une cave fera l'affaire) ;
4. Retirez la viande, essuyez l'excédent de marinade avec du papier absorbant et commencez à fumer.

Faire mariner le poulet pour le fumer à chaud

Il existe deux manières principales de fumer de la viande dans un fumoir : chaude et froide. Le fumage à chaud permet d'obtenir un plat plus tendre et moelleux. Si vous fumez du poulet de cette façon, il deviendra délicieusement juteux et fondra littéralement dans la bouche. La marinade au vinaigre est la mieux adaptée pour cette méthode. Comment faire mariner le poulet pour le fumer de cette façon ?

Aucun ingrédient spécial n'est requis, à l'exception des herbes et des épices. La quantité d'ingrédients est donnée pour faire mariner deux carcasses de poulet au fumoir.

Ingrédients requis :

• un litre et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• une cuillère à café bombée de gros sel ;
• une demi-cuillère à café de sucre cristallisé;
• une feuille de laurier;
• gingembre moulu, poivre noir, piment de la Jamaïque, coriandre au goût (vous pouvez prendre une pincée de chaque épice) ;
• une gousse d'ail;
• un brin de genièvre ou 3-4 baies parfumées.

1. La quantité d'eau doit être portée à ébullition, ajouter le sucre et le sel.
2. Dès que l'eau bout, ajoutez les épices, le genièvre, les épices et versez le vinaigre. Laissez bouillir le bouillon pendant littéralement 1 à 2 minutes, retirez du feu.
3. Pendant que la marinade refroidit, préparez le poulet : retirez les plumes et le duvet, videz-le, lavez, dégraissez la queue. Comment bien mariner le poulet pour le fumer ? Pour rendre la viande plus douce, vous pouvez couper la carcasse en morceaux, bien qu'avec la méthode de fumage à chaud, la viande bien marinée deviendra molle même dans un poulet entier.
4. Une fois la marinade refroidie, placez le poulet au fond du plat à marinade et versez la marinade dessus. Pour que la viande soit mieux saturée de liquide aromatique, il faut mettre la pression, puis envoyer le poulet dans un endroit frais. La recette nécessite une longue période de marinade – quatre jours.
5. Séchez la carcasse ou les morceaux de poulet préparés en les suspendant dans un courant d'air, puis faites-les cuire au fumoir.

Comment faire mariner le poulet pour le fumer à froid

Le poulet fumé à froid est plus dense, avec un motif de fibres caractéristique sur la coupe. Ce produit dure plus longtemps que la viande fumée à chaud, malgré le fait que la marinade soit préparée sans vinaigre.

Veuillez noter que cette méthode de marinade prend plus de temps. Avant d'envoyer la viande au fumoir, elle devra être salée dans un mélange sec, puis en saumure pendant plusieurs jours. La quantité d'ingrédients de salaison dans la recette est indiquée pour 2,5 à 3 kilogrammes de viande de poulet.

Ingrédients:

• 1,6 kilogramme de gros sel (un demi-verre pour le pré-salage, le reste pour la saumure) ;
• 20 grammes d'acide ascorbique ;
• trois cuillères à soupe de sucre blanc (une pour le pré-salage, deux pour la saumure) ;
• une cuillère à soupe de grains de poivre noir ;
• trois feuilles de laurier ;
• neuf litres d'eau pour la saumure.

Séquence de cuisson :

1. Frottez la viande de poulet préparée avec suffisamment de sel et de sucre pour le salage à sec, saupoudrez de grains de poivre et ajoutez une feuille de laurier.
2. Placez le poulet dans une grande casserole, couvrez avec un couvercle et réfrigérez pendant deux jours.
3. Cuire la marinade selon la recette à partir d'eau, sel, sucre, acide ascorbique. Laissez bouillir le liquide, attendez que les grains de sucre et de sel soient complètement dissous.
4. Versez la saumure refroidie sur la viande de poulet et laissez mariner encore 10 à 11 jours.
5. Retirez la viande de la saumure, rincez-la à l'eau froide, séchez-la et séchez-la sur la grille du réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.
6. Ensuite, envoyez la viande séchée et salée au fumoir et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte brillante et dense se sépare de la carcasse.

Comment faire mariner rapidement du poulet pour le fumer

Si vous n’avez pas le temps de mariner à long terme, vous pouvez utiliser une recette de marinade au miel. La viande est rapidement trempée dans du jus sucré, ce qui lui confère une excellente saveur. Une chose : cette option est plus adaptée à un fumoir chaud.

Ingrédients:

• 1/2 tasse de miel;
• deux gros citrons ;
• un demi-verre d'huile végétale (la moutarde ou l'huile de lin sont particulièrement savoureuses);
• trois cuillères à soupe d'herbes, d'épices au goût ;
• trois gousses d'ail;
• piment de la Jamaïque moulu, un mélange de piments forts (environ une cuillère à soupe).

Séquence de marinade :

1. Coupez la carcasse en morceaux - ailes, cuisses, dos, poitrine.
2. Pressez le jus frais des citrons (vous devriez en obtenir environ 100 ml).
3. Ces ingrédients doivent être soigneusement mélangés et chaque morceau doit être frotté avec un mélange miel-épicé.
4. Placez les morceaux de viande dans un sac en plastique et placez-les sur la grille du réfrigérateur toute la nuit.
5. Le matin, retirez la viande, nettoyez-la des herbes et des épices et mettez-la au fumoir.

Le poulet fumé est un mets populaire. Il peut être consommé soit comme deuxième plat séparé, soit comme garniture de viande pour des sandwichs, des salades ou même des soupes. Il est assez simple de le préparer de vos propres mains, surtout si vous avez une recette compétente.

Le poulet, comme tout autre produit, est fumé de deux manières : à froid ou à chaud. Avant cela, il doit être mariné ou salé pour ajouter des saveurs et des arômes supplémentaires. Toutes sortes de marinades, en plus d'enrichir le goût final du produit, l'adoucissent également, le rendant encore plus tendre. Cette procédure est particulièrement nécessaire lors du fumage à froid à long terme.

Examinons les façons traditionnelles de faire mariner le poulet pour le fumer. Les marinades de poulet sont généralement préparées à base d'huiles végétales, de vin rouge, de sauce soja et d'une variété de produits laitiers fermentés. La base liquide de base est enrichie de toutes sortes d'épices, d'herbes, de morceaux de fruits et de légumes pour lui conférer des arômes vifs.

Si l'oiseau est coriace, utilisez du vinaigre de vin, de la moutarde ou du jus d'agrumes pour le ramollir davantage. Pour donner au poulet une croûte appétissante, utilisez du miel ou de la cassonade.

Sélection et préparation appropriées du poulet avant de le fumer

Bien entendu, il est préférable de choisir une grosse carcasse fraîche. C’est encore plus intéressant si c’est fait maison et pas du supermarché. Vous pouvez également fumer du poulet, des parties individuelles du poulet, comme des cuisses ou des ailes. Il ne faut pas perdre de temps sur des spécimens à la peau bleue, à l’odeur désagréable ou trop glissants au toucher.

Avant la cuisson, un poulet entier doit être nettoyé des plumes, des peluches, puis vidé. Il est efficace de le faire en utilisant de l'eau bouillante, de cette façon le plumage est enlevé plus facilement et plus rapidement. Ensuite, l'oiseau doit être soigneusement brûlé pour éviter que la peau ne brûle. Cela peut réduire la qualité et le goût du poulet. Ensuite, rincez bien, puis retirez l'intérieur.

Couper une carcasse se fait généralement simplement - en deux. Ensuite, vous pouvez le battre un peu, adoucir les articulations principales

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure ou la marinade à fumer.

Recettes pour faire des saumures et des marinades

Gingembre et coriandre

Possibilité de fumage ultérieur à chaud. Si vous faites mariner correctement l'oiseau selon cette recette, il deviendra étonnamment juteux et tendre.

Tu auras besoin de:

• trois litres d'eau;
• 50 g de gros sel ;
• 40 ml de vinaigre (3%) ;
• trois gousses d'ail;
• quatre feuilles de laurier;
• quelques baies de genièvre ;
• une poignée de sucre, sel;
• une cuillère à café de coriandre moulue, de gingembre en poudre ;
• poivre noir moulu au goût.

Vous devez d’abord faire bouillir de l’eau. Ajoutez ensuite les baies de genièvre écrasées, le sucre, le sel et les épices à l'eau bouillante. Versez le vinaigre, ajoutez l'ail écrasé au presse. Cuire 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Faire mariner le poulet dans ce mélange sous pression pendant trois jours au réfrigérateur. La carcasse ou les morceaux individuels doivent être retournés régulièrement pour assurer une marinade uniforme.

La volaille ainsi préparée doit être séchée puis immédiatement cuite au fumoir.

Option universelle

Les proportions sont données pour une carcasse de poulet pesant 2 kg.

Tu auras besoin de:

• quatre litres d'eau;
• 60 g de sel (de préférence gros) ;
• cinq gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe d'herbes séchées ;
• une demi-cuillère à café de cumin.

Lavez et séchez la carcasse de poulet avant de la faire mariner. Préparez la saumure à partir de tous les ingrédients. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu à doux et laissez sur le feu encore 10 minutes pour saturer. Puis refroidissez.

Faites tremper l'oiseau dans la saumure refroidie et mettez-le au réfrigérateur. Le temps d'exposition est de deux jours. Nettoyez le poulet mariné de la marinade avec des serviettes. Après quoi vous pourrez le fumer.

Marinade au kéfir

Une méthode de marinade populaire qui convient également à d’autres types de viande. La menthe fraîche et l'ail se marient bien avec une boisson au lait fermenté.

Tu auras besoin de:

• deux verres de kéfir ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• deux gousses d'ail :
• quelques feuilles de menthe fraîche ;
• poivre noir moulu, sel.

Cette marinade est préparée ainsi. Vous devez d'abord hacher l'ail à l'aide d'un presse, écraser ou hacher finement les feuilles de menthe.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu pour le piquant.

Faites tremper les morceaux de poulet préparés dans la marinade afin que chaque morceau en soit complètement saturé. Ensuite, le récipient contenant la viande doit être recouvert et placé au réfrigérateur. Partez pendant huit heures. Après quoi ce poulet peut être fumé froid ou chaud.

Marinade pour fumer à froid

Le poulet fumé à froid est beaucoup plus dense, plus compressé et peut être conservé beaucoup plus longtemps que le poulet fumé à chaud.

La marinade pour le fumage à froid dure plus longtemps

Tout d'abord, l'oiseau doit être salé à sec, puis conservé en saumure pendant plusieurs jours. Les proportions sont indiquées pour trois kilogrammes de viande de poulet.

Tu auras besoin de:

• un kilo et demi de sel (gros);
• trois cuillères à soupe de sucre ;
• deux douzaines de grains de poivre noir ;
• trois feuilles de laurier ;
• 20 g d'acide ascorbique ;
• neuf litres d'eau (trois pour chaque kilogramme de viande).

Le sel doit être immédiatement divisé en deux parties inégales. Réservez un demi-verre pour le décapage à sec, le reste sera utilisé pour la saumure. Faites de même avec le sucre - une cuillère d'abord, deux cuillères plus tard.

Frottez soigneusement les morceaux de poulet existants avec du sel et du sucre. Mélanger avec des grains de poivre et des feuilles de laurier écrasées. Mettez le tout dans une casserole, couvrez et réservez au réfrigérateur. Partez deux jours.

Préparez ensuite la marinade. Mettez l'acide ascorbique et le reste du sucre et du sel dans une casserole avec de l'eau. Attendez que ça bout. Assurez-vous que le sucre et le sel sont complètement dissous. Puis refroidissez.

Versez la saumure réfrigérée sur les morceaux de volaille. Laisser mariner 10 jours. Retirez ensuite le poulet mariné, rincez et séchez. De plus, séchez au réfrigérateur pendant environ six heures.

Vous pouvez maintenant commencer la phase de fumage.

Décapage express

Si vous manquez de temps, vous pouvez rapidement faire mariner la volaille avec une marinade à base de miel. La viande de poulet sera en outre saturée de douceur, ce qui donnera une délicatesse intéressante aux nuances de saveur inattendues.

Le poulet fumé prêt à l'emploi peut être utilisé dans des sandwichs, préparé sous forme de pâtes avec du fromage à pâte dure ou utilisé comme ingrédient de viande dans une salade.

Tu auras besoin de:

• un demi-verre de miel;
• deux citrons plus gros ;
• 100 ml d'huile végétale (moutarde, graines de lin) ;
• trois gousses d'ail;
• quatre cuillères à soupe d'épices (un mélange de poivrons et autres).

Commencez par presser le jus des deux citrons. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient en verre. Enrober généreusement les ailes ou les cuisses de poulet du mélange épicé-miel obtenu.

Placez toute la viande dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Partez pour une nuit. Retirez ensuite les morceaux de poulet, retirez l'excès d'épices et de marinade et commencez à fumer.

Une bonne option consiste à préparer du shawarma maison avec des concombres marinés, une riche sauce au yaourt et des oignons marinés.

Le poulet fumé a depuis longtemps cessé d'être un mets délicat, puisqu'il est aujourd'hui accessible à tous. Pour rendre le plat juteux, aromatique et savoureux, il est recommandé de le cuisiner vous-même. Dans ce cas, le choix de la marinade incombe au cuisinier, et il devient possible de la compléter avec vos épices préférées à votre guise.

Pour fumer, choisissez du poulet frais, de préférence fait maison et non acheté en magasin. La fraîcheur de la viande est une condition préalable à la préparation d'un plat.

• Si le poulet a un revêtement glissant, une teinte bleuâtre ou une odeur désagréable, alors il n'est plus frais. Il n'est pas recommandé de l'utiliser, car le produit fini sera de mauvaise qualité et peut entraîner un empoisonnement.
• Vous ne devez pas prendre de carcasse congelée, car cette viande contient moins de nutriments que la viande fraîche.
• Pour la cuisson, vous ne pouvez prendre que les cuisses, les cuisses ou les ailes, ainsi que la carcasse entière. Certes, dans ce dernier cas, il faut d'abord l'éviscérer et le découper. Si des plumes restent sur la peau, elles sont arrachées ou brûlées.

Avant de procéder directement au marinage, la viande est bien lavée à l'eau courante et séchée avec une serviette.

Types et recettes

Il existe de nombreuses marinades différentes pour le poulet. Les recettes les plus populaires sont décrites ci-dessous.

Universel

Quelle que soit la méthode de fumage choisie - froide ou chaude, si vous faites mariner la viande de poulet dans une marinade universelle, elle deviendra douce, juteuse et savoureuse.

Ingrédients:

• Poulet – 2 kg;
• Eau propre - 4 l;
• Sel de table – 4 grandes cuillères ;
• Ail – 2 gousses ;
• Légumes séchés - 2 cuillères à soupe ;
• Cumin – 0,5 cuillère à café.

Préparation

Pour mariner selon la méthode universelle, il n'est pas nécessaire de prédécouper la carcasse. Il suffit de le vider, de bien le rincer et de le sécher. Ensuite, vous devez faire bouillir la saumure.

Ils procèdent ainsi :

1. L'eau est versée dans une casserole appropriée et placée sur feu vif.
2. L'ail est pelé et coupé en tranches.
3. Du sel, de l'ail, des herbes et du cumin sont ajoutés à l'eau et le mélange est porté à ébullition.
4. Après ébullition, la saumure est mijotée à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Après cela, il est refroidi.
5. La saumure refroidie est versée sur la carcasse transformée et laissée deux jours au réfrigérateur.
6. Lorsque le poulet est mariné, il doit être essuyé avec des serviettes et vous pouvez commencer à fumer.

Pour fumer à froid

Si vous devez fumer de la viande pendant un long voyage, vous devez le faire à froid. Le poulet fumé à froid conserve sa fraîcheur plus longtemps, mais est plus sec.

Cependant, il convient de noter que bien mariner la viande pour un fumoir froid est un long processus qui peut prendre jusqu'à 2 semaines.

Ingrédients:

• Viande de poulet - 2,5-3 kg;
• Sel de table - 1,6 kg;
• Acide ascorbique - 20 g;
• Sucre cristallisé - 3 grandes cuillères ;
• Poivre noir en grains - 1 grande cuillère ;
• Feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Eau propre - 9 l.

Préparation:

1. Le poulet est lavé, épongé avec une serviette, frotté avec du sel et du sucre. À ces fins, le volume total de viande nécessitera environ 0,5 tasse de sel et 1 cuillère de sucre.
2. La viande est placée dans une poêle, saupoudrée de poivre et de laurier. La première étape de marinage dure environ 2 jours.
3. Au bout de deux jours, ajoutez du sel, du sucre et de l'acide ascorbique à l'eau, mélangez bien et mettez le feu jusqu'à ébullition. Immédiatement après l'apparition des bulles, retirez la saumure, laissez-la refroidir et versez-la sur la viande de poulet. Cette étape de marinage dure encore 10 jours.
4. Après 10 jours, le poulet est retiré de la poêle, lavé à l'eau courante à température ambiante, séché avec une serviette et laissé sécher pendant 6 à 7 heures dans un endroit frais, éventuellement au réfrigérateur.

Après cela, vous pouvez passer directement au fumage. La préparation du plat est déterminée par la croûte brillante qui doit se séparer de la carcasse.

Pour fumer à chaud

Pour obtenir une viande moelleuse, juteuse et tendre, le fumage à chaud est la meilleure solution. Pour rendre le poulet savoureux, vous devez d'abord le faire mariner avec du vinaigre et des épices.

Ingrédients:

• Eau propre - 1,5 l;
• Vinaigre 9% - 40 ml ;
• Sel de table - 1,5 petites cuillères ;
• Sucre cristallisé - 0,5 petite cuillère;
• Feuille de laurier 1-3 feuilles ;
• Ail – 1 petite gousse ;
• Baies de genièvre - 3-5 pièces;
• Épices pour poulet - au goût ;
• Poulet - 2 carcasses.

Préparation:

1. Placez l'eau sur feu vif jusqu'à ébullition. Le sel et le sucre peuvent être ajoutés immédiatement ou pendant le processus.
2. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à moyen et ajoutez les épices, les baies de genièvre et le vinaigre dans la casserole. Le mélange est agité et bouilli pendant quelques minutes, puis refroidi à température ambiante.
3. A cette époque, vous devriez faire attention à la viande. Le poulet est découpé et découpé. Malgré le fait que la carcasse puisse être fumée chaude et entière, les chefs expérimentés conseillent de la couper en morceaux pour que la viande soit mieux marinée et plus juteuse.
4. Les morceaux de poulet sont placés dans une casserole, versés avec la marinade refroidie pour fumer à chaud, recouverts d'un couvercle et placés au frais sous presse pendant 4 jours.

Après cela, la viande doit être essuyée et séchée avant de la placer dans le fumoir.

Avec du ketchup

Parfois, vous avez envie de cuisiner quelque chose d’inhabituel, mais le temps et l’énergie ne vous permettent pas de rester longtemps devant la cuisinière. Spécialement pour cela, des experts en fumeurs ont compilé une recette de marinade au ketchup.

Ingrédients:

• Miel liquide - 50 ml;
• Moutarde sèche - 1 petite cuillère ;
• Huile d'olive - 50 ml;
• Ketchup - 200 ml;
• Vin de table - 1 verre ;
• Viande de poulet - 1,5 kg.

Préparation:

1. Tous les composants, à l'exception du poulet, sont combinés et agités vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de n'importe quel composant de la marinade, selon votre goût.
2. Lorsque le mélange est prêt, enduisez-en la viande, mettez-la dans un récipient en verre avec un couvercle et laissez reposer 5 à 6 heures.

Après cela, la viande est placée dans le fumoir. Cette marinade pour fumer du poulet est la mieux adaptée à la méthode chaude.

Sur le kéfir

Le kéfir est un produit très sain. Il est également utilisé pour cuire n'importe quelle viande. Pour faire mariner du poulet à fumer avec du kéfir, il est important de suivre strictement la recette de préparation de la marinade, sinon vous pourriez gâcher le plat.

Ingrédients:

• Kéfir - 0,4 l;
• Sucre cristallisé, sel et poivre - au goût ;
• Menthe fraîche - quelques feuilles ;
• Ail - 2 gousses moyennes ;
• Huile d'olive - 50 ml;
• Viande - 1 kg.

Préparation:

1. Les gousses d'ail sont passées dans une presse spéciale ou râpées et les feuilles de menthe sont écrasées pour libérer le jus.
2. Tous les ingrédients, à l'exception du poulet, sont combinés et soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Les morceaux de viande sont roulés un à un dans la marinade et placés dans un bol séparé. Le reste du mélange est versé sur le poulet pour un meilleur trempage. Les plats sont recouverts d'un couvercle et placés dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.

Après cela, ils commencent à fumer de quelque manière que ce soit.

Parfois, vous avez vraiment envie de manger du poulet fumé, mais vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande. Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'astuce populaire et faire mariner le poulet rapidement : laisser mijoter la viande à feu doux pendant 20 minutes avec des épices, du sel et des légumes.

Le poulet mi-cuit est envoyé au fumoir et le bouillon peut être utilisé pour cuisiner une soupe légère à faible teneur en calories.