Mariner des champignons pour l'hiver en bocaux, méthodes et recettes

Comment mariner des champignons pour l'hiver en bocaux, une recette simple, avec photos

Bonne journée les amis. Temps approprié, ou peut-être approprié, pour cueillir des champignons. J'aime beaucoup cueillir des champignons, encore plus que les manger. De plus, pour manger des champignons en hiver, il faut les mariner. Voyons comment mariner les champignons pour l'hiver.

En général, j'ai peur d'acheter des champignons en bocaux à des inconnus ou en magasin. Parce qu’on ne sait jamais, je ne sais pas comment ils étaient préparés là-bas, on pouvait s’empoisonner.

Nous vous décrirons une recette universelle adaptée à absolument tous les types de champignons. Et nous ajouterons quelques recettes pour certaines espèces que nous collectons nous-mêmes.

1. Une recette universelle pour mariner les champignons.
2. Champignons au lait salé.
3. Beurre salé et champignons au miel.

Une recette universelle pour mariner les champignons

Mon grand-père a partagé cette recette avec nous. Elle disait que presque tous les champignons étaient toujours salés de cette façon. Et en analysant d’autres recettes, nous avons réalisé que cette recette est la base de toutes les autres.

Je viens de récupérer

Avant de saler, bien sûr ils doivent être nettoyés des débris, des vers et des insectes.

Avant le trempage, les champignons doivent être nettoyés à sec. Nous enlevons tout ce qui peut être retiré des feuilles, du sol, etc., puis nous le mouillons puis le nettoyons.

Après le nettoyage, trempez-les dans l'eau et laissez-les tremper pendant 3-4 jours, L'eau doit être changée souvent et vous pouvez ajouter un peu de sel.

Et là encore, les champignons sont trempés longtemps d'amertume pour le supprimer. Les champignons restants ne sont pas trempés. Mais on fait quand même tremper le reste des champignons eau légèrement salée pendant environ 3-4 heures, pour que tous les « bekaraz » sortent s’ils existent.

À quand remonte la dernière fois que l’eau a été vidangée ? rincer à nouveau sous l'eau courante, retirez l'eau et pesez-la. Il faut connaître le poids du sel : pour 1 kg de champignons - 2 cuillères à soupe de sel. Commençons maintenant à saler.

• Il y a aussi 6 cuillères à soupe de sel, verser sur toute la surface, mélanger.
• Maintenant, allumez la cuisinière et après ébullition, cuire 45 minutes.
• Quand l'eau bout, ajouter environ 3 feuilles de laurier et poivrer au goût, qui l'aime comment.
• Après la cuisson, avec versez l'eau dans une autre casserole ou un autre récipient et ne la jetez pas, mettez-le de côté. Nous remplirons ces pots de saumure. C'est possible grâce à Drushlak. Saupoudrez dessus une pincée de sel et mélangez, car après cuisson, les champignons s'avèrent légèrement salés. Il y en a vraiment pour tous les goûts. Certaines personnes aiment plus de sel, d’autres non.
• Préparation des pots, ils doivent déjà être propres et stérilisés.
• Disposez les champignons dans des bocaux. Avec l'ail, environ 2 gousses, de l'aneth, un parapluie et une feuille de cassis.
• Maintenant remplis tout avec cette saumure, dans lequel les champignons étaient cuits.
• Déposer dessus 1 gousse d'ail.Bonne recette adaptée aux plats assortis
• Au-dessus de ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol pour bloquer l'accès de l'air au pot.
• Nous enroulons les pots.

Voici une recette simple pour mariner des champignons pour l'hiver. Roulez bien et assurez-vous que les bocaux sont propres et bien bouillis pour que les champignons ne se gâtent pas.

Champignons au lait salé, champignons croustillants

Champignons trempés

Nous continuons le sujet de la façon de mariner les champignons pour l'hiver. La recette suivante n'est pratiquement pas différente de celle décrite ci-dessus, mais nous la faisons un peu différemment.

Nous trempons les champignons de lait pendant environ 3 jours, peut-être un peu plus. Et pendant la lecture, on utilise une éponge à vaisselle ordinaire, le côté dur. En même temps, on lave chaque champignon à l'eau courante.

• Maintenant, versez une grande casserole d'eau, nettoyez les champignons dedans.
• Ajoutez deux gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de sel, 3-4 feuilles de cassis, environ 7-8 feuilles de laurier, encore de l'aneth, environ 5-6 parapluies avec tiges, mélangez un peu. Ajoutez tous les ingrédients.
• Maintenant après ébullition, cuire 30 minutes Dès que ça bout, réduisez le feu pour qu'il n'y ait pas de fort bouillonnement.
• Préparation des pots, pas grand. Doit être propre et bien bouilli.
• Au fond du pot mettez un parapluie d'aneth et mettez environ 1/4 pot de champignons. De préférence avec les capuchons baissés.
• Maintenant à soupe de sel répartir entre tous les champignons. Placer les champignons dans un bocal
• Maintenant ajoutez une autre couche et ajoutez à nouveau du sel. Il s'avère que nous ajoutons 0,5 sel par pot 3 fois.
• Quand le pot fut rempli de champignons, verser de la saumure, dans lequel les champignons étaient cuits, jusqu'au sommet.
• Garnir de 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. et rouler les bocaux.Champignons au lait marinés

Maintenant que les pots ont refroidi, mettre dans un endroit frais, sous-sol ou cave, et en hiver, ils s'avèrent croustillants et très savoureux.

Champignons au beurre salé et au miel

jeunes cèpes

Voyons comment mariner les champignons pour l'hiver et examinons une autre recette simple, que nous utilisons principalement pour les champignons au beurre et au miel.

Ces g les poissons ne sont pas amers, donc on les nettoie simplement. Vous pouvez mettre l'huile dans l'eau pendant quelques minutes, puis la nettoyer. retirer la « peau » supérieure. Nous en coupons de gros.

Les champignons au miel ne sont pas difficiles à nettoyer, sans compter les plus petits. D Pour le marinage, nous utilisons des champignons au miel petits et moyens et le reste est pour la friture. Il n’est pas non plus nécessaire de les tremper. Certains champignons moyens peuvent être coupés. On ne laisse pas les pattes longues, environ 2-3 cm.

Nous aurons besoin:

• Pois piment de la Jamaïque;
• Grains de poivre noir;
• Aneth avec des parapluies. Environ 1 parapluie par pot 0,5 ;
• Feuilles de laurier en paquet (1 feuille par pot 0,5) ;
• Ail 1-2 têtes ;
• Vinaigre 9%. Peut être fabriqué à partir de 70 % : 8 parts d’eau et 1 part de vinaigre ;
• Sel;
• Sucre.

Lorsque vous vous demandez comment mariner des champignons pour l'hiver, vous devez comprendre que tous les champignons peuvent être salés, absolument. Et les recettes sont quasiment les mêmes. Seul le traitement de beaucoup diffère considérablement, faites attention à cela.

Et alors commençons :

1. Après le nettoyage, verser les champignons dans une grande casserole et remplir d'eau et allumez la tuile. Parfois, ils ne rentrent pas tous dans la poêle, donc pas besoin de les farcir, divisez-les en morceaux.
2. Lorsque l'eau bout, assurez-vous d'enlever la mousse., les déchets restants seront éliminés avec. Faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Maintenant égouttez l'eau, rincez les champignons dans un égouttoir à l'eau courante. Versez la saumure.
4. Maintenant On remet les champignons à ébullition en versant de l'eau propre, mais pendant 30 minutes.
5. Pendant que les bocaux sont bien lavés, faites bouillir. Nous faisons également bouillir les couvercles.

   On prend des bocaux de 0,5 litre, plus est possible, puis on double les étapes décrites ci-dessous (si les bocaux font 1 litre chacun) quand on ajoute les champignons.

6. Après cela égouttez à nouveau la saumure, ce n'est pas nécessaire et rincez les champignons à l'eau froide courante.
7. Versez de l'eau bouillante sur l'aneth et le laurier séparément pendant environ 2 minutes. Nous calculons la quantité par banque approximativement.

   cuire à la vapeur l'aneth et le laurier

8. Commençons à préparer la marinade. Pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
9. Quand l'eau bout, ajoutez quelques feuilles de laurier et quelques pois noirs et piment de la Jamaïque.
10. Maintenant étalez les champignons lavés, attendez qu'ils bout et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes et tirer.

    faire la marinade

11. Passons maintenant au fond des bocaux ajouter 1 pois de piment de la Jamaïque et 3 poivre noir.
12. En voici un autre un petit parapluie d'aneth et 1 feuille de laurier.
13. Ajouter 1 gousse d'ail, coupé en tranches.
14. Maintenant ajouter les champignons, presque jusqu'au fond du bocal.

    ajouter les champignons et l'aneth

15. Mettez-le dessus une cuillère à café de vinaigre à 9%.
16. Maintenant verser la marinade fraîche, Ferme la couverture.
17. Couvrez le pot d'une couverture chaude et après refroidissement, placez-le dans un endroit frais, comme une cave.

    Il s'avère que quelque chose comme ça

Source : https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Comment mariner des champignons pour l'hiver en bocaux : chaud et froid - Une recette simple avec des photos de champignons marinés pour l'hiver à la maison

Un bon marinage des champignons pour l'hiver vous permet de chouchouter votre famille et vos amis avec des collations originales par temps froid intense. Ils peuvent être préparés chauds ou froids.

Le choix de la méthode de décapage doit correspondre parfaitement aux champignons choisis pour le travail. Par exemple, le décapage à froid convient mieux aux champignons au lait et aux champignons au lait au safran.

Mais les blancs peuvent aussi être salés chauds. Les recettes ci-dessous décrivent étape par étape chaque méthode de transformation des champignons de lait et des champignons de miel à la maison.

Les instructions photo et vidéo ci-dessous vous aideront à apprendre à mariner les champignons dans des bocaux et à les conserver correctement jusqu'au printemps.

Comment mariner des champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape

La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons familiers et éprouvés. Par exemple, les blancs sont les plus demandés en raison de leur facilité de collecte et de préparation.

Mais vous pouvez aussi mariner d'autres champignons pour l'hiver, qui ont un goût plutôt inhabituel.

Différents types d'asclépiades sont idéales pour le marinage : les jeunes champignons conservent leur densité et sont assez faciles à mariner à la maison.

Ingrédients pour un marinage simple de champignons en bocaux pour l'hiver

• laitiers -3 kg;
• ail - 6 gousses;
• sel -150 g;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• feuilles de cassis, cerise, raifort - au goût.

Recette pas à pas pour un marinage simple de champignons en bocaux pour l'hiver

1. Nettoyez soigneusement les trayeuses de divers débris. Les pieds des champignons doivent être coupés jusqu'au chapeau. Placez-les dans un récipient profond et remplissez d'eau. Le processus de trempage doit durer au moins 24 heures.

   Pendant ce temps, vous devez changer l'eau 2 à 3 fois.

2. Rincez à nouveau soigneusement les asclépiades préparées pour éliminer tous les débris restants. Faites ensuite bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau non salée.

   Pendant que les champignons refroidissent (pas besoin de vider l'eau), rincez les légumes verts et épluchez l'ail.

3. Placer les champignons refroidis dans un seau, saupoudrer de sel et garnir d'herbes. Laisser sous pression pendant 1 à 1,5 semaines.

   Ensuite, ils doivent être lavés et placés dans des bocaux remplis d'huile végétale. Vous pouvez également les conserver dans des bocaux en les remplissant de saumure. Vous devez vous assurer qu'aucune moisissure n'apparaît sur le dessus.

   Vous pouvez conserver l’asclépiade salée au sous-sol ou au réfrigérateur. Avant utilisation, il est recommandé d'assaisonner avec de l'huile végétale et d'y ajouter des oignons.

Comment bien mariner les cèpes dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des instructions en photo

De beaux et savoureux cèpes sont assez faciles à saler pour l'hiver et sont parfaits pour offrir à vos amis et invités de telles collations.

Ils ne nécessitent pas une préparation ou un traitement assez long, ce qui vous permet de récolter des cèpes à la maison en n'importe quelle quantité.

La recette suivante avec photos vous expliquera étape par étape comment simplement mariner de tels champignons dans des bocaux et comment les conserver correctement.

Liste des ingrédients pour mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver

• cèpes -1 kg;
• eau -1 litre;
• sel -50 g;
• légumes verts, feuille de laurier - au goût.

Une recette simple avec des instructions photo pour la préparation hivernale des cèpes en bocaux

1. Nettoyez les champignons collectés des débris. Transférer dans un seau et laisser tremper toute la nuit.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée avec des épices pendant 30 minutes. Retirez constamment la mousse d'eux.
3. Retirez les champignons de la saumure et laissez-les refroidir. Filtrez la saumure elle-même.

   Placer les champignons dans des bocaux stérilisés en saupoudrant chaque couche de champignons de sel. Faites ensuite bouillir la saumure et versez-la sur les champignons. Fermez les bocaux avec des couvercles et gardez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent (sous une serviette ou une couverture). Mettez-le ensuite dans un endroit frais.

   Avant de servir, rincer abondamment à l'eau bouillie.

Comment mariner des champignons de lait en bocaux pour l'hiver - une recette simple avec photos et vidéos

Différents types de champignons de lait sont largement utilisés pour le marinage et le marinage. L'attrait de ces champignons est qu'ils ne nécessitent pas l'utilisation de nombreuses épices.

Les champignons de lait eux-mêmes ont un goût incroyable, donc seuls le sel et le poivre contribueront à le mettre en valeur. Dans le même temps, les champignons marinés se conservent parfaitement dans des bocaux ou des seaux en plastique.

La recette suivante décrit étape par étape comment préparer une délicieuse collation hivernale à base de champignons de lait et faire plaisir à votre famille avec un ajout inhabituel aux plats habituels.

Ingrédients pour la recette du marinage des champignons de lait en bocaux pour l'hiver

• champignons de lait -1,5 kg;
• sel -75 g.

Recette photo pour mariner des champignons de lait en bocaux pour l'hiver

1. Faites tremper les champignons de lait dans l'eau courante pendant 6 heures, puis retirez-en soigneusement tous les débris. Retirez également les films des capuchons.
2. Coupez les champignons de lait préparés et épluchés en 2 à 4 parties et placez-les dans un seau ou une casserole.

   Remplissez d'eau (pour qu'elle les recouvre un peu). Ajoutez du sel et mettez le feu. Faire bouillir pendant 30 minutes en remuant une fois les champignons.

3. Laissez les champignons de lait refroidir complètement dans la saumure. Stérilisez les bocaux et les couvercles en nylon.

   Disposez un peu de sel et de poivre au fond des bocaux, puis une couche de champignons. Ainsi, il faut alterner champignons et épices.

   Lorsque les bocaux sont remplis jusqu'au milieu, il est recommandé de piétiner soigneusement chaque nouvelle couche de champignons afin qu'ils libèrent suffisamment de jus. Vous pouvez placer quelques feuilles de groseilles ou de raifort sous le couvercle.

   Après fermeture, laissez les champignons de lait au frais pendant 2 mois : pendant ce temps ils seront suffisamment saturés de sel. Pendant l’hiver, ils doivent être conservés au sous-sol ou au réfrigérateur.

Une recette vidéo simple pour le marinage hivernal des champignons de lait en bocaux

Il existe une autre façon de préparer les champignons de lait pour l'hiver. La recette vidéo suivante explique étape par étape comment bien préparer et mariner ces champignons à la maison.

Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple étape par étape avec des instructions vidéo

Les beaux champignons volushka sont un excellent ajout aux plats de viande, aux bouillies et aux pommes de terre frites.

Mais leur marinage doit être fait avec beaucoup de soin : ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions et nécessitent donc une préparation et un traitement minutieux.

La recette suivante décrit étape par étape comment mariner correctement les volushki dans des bocaux et comment les conserver.

- des instructions étape par étape pour mariner les champignons dans des bocaux pour le froid hivernal

La recette vidéo ci-dessous est parfaite pour saler les volushkas à la maison. Des instructions détaillées vous aideront à préparer sans problème beaucoup de champignons salés pour une utilisation future et à les manger jusqu'au printemps.

Comment mariner les chapeaux de champignons en utilisant une méthode chaude à la maison - recette photo détaillée

Comme tous les champignons de lait, les champignons du Cap sont parfaits pour le marinage pour l'hiver. Ils sont assez faciles à travailler, car ces champignons ne nécessitent pas de lavage minutieux ni de long trempage. La recette suivante avec photos décrit étape par étape le processus simple de préparation des casquettes pour l'hiver.

Ingrédients pour la recette des chapeaux de champignons marinés à chaud à la maison

• bouchons -2 kg;
• eau -2 litres;
• sel -60 g;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• épices - au goût.

Recette détaillée avec photos de salage à chaud maison de bouchons

1. Rincez les chapeaux à l'eau courante, coupez les pieds des champignons presque sous le chapeau.
2. Remplissez d'eau et mettez le feu. Faire bouillir pendant 15 minutes puis égoutter l'eau. Remplissez d'eau et laissez cuire encore 20 minutes. Écumez toujours toute mousse qui apparaît.
3. Placez les champignons bouillis dans une passoire.
4. Préparez séparément une saumure à partir d'épices, d'eau et de sel. Bouillir.
5. Ajouter les champignons à la saumure et laisser mijoter environ 5 minutes. Laissez les champignons dans la saumure jusqu'à refroidissement complet.
6. Placer l'aneth et l'ail dans des bocaux. Disposez les champignons en couches épaisses en les saupoudrant de sel. Versez la saumure et couvrez avec des couvercles en nylon. Mettez-le ensuite dans un endroit frais.

   La congélation des champignons doit être évitée : en raison de la température descendant en dessous de 0 degré, les chapeaux perdent leur goût.

Comment mariner des champignons à la maison à froid - recette photo étape par étape

L’utilisation d’une méthode de cuisson à froid fonctionne bien pour une variété de champignons.

Par exemple, selon la recette décrite ci-dessous avec une photo, vous pouvez utiliser cette méthode pour mariner non seulement des champignons de lait, mais également des chapeaux de lait au safran ou des champignons au miel. Certes, le temps de salage dans un seau pour ces derniers est de 10 à 12 jours.

Par conséquent, ils peuvent être préparés pour l'hiver beaucoup plus rapidement et transférés dans un bocal pour être conservés au sous-sol ou au réfrigérateur.

Ingrédients pour mariner les champignons à froid à la maison

• champignons de lait -4 kg;
• sel -200 g;
• parapluies à l'aneth, feuilles de laurier, feuilles de cassis - au goût.

Recette étape par étape avec des photos de marinages à froid faits maison de champignons

1. Faire tremper les champignons de lait fraîchement cueillis dans l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, nettoyez-les soigneusement des débris.
2. Placez les champignons lavés dans un seau et déposez des feuilles de raifort au fond.

   Saupoudrer chaque couche de champignons de lait avec le sel préparé. Ajouter l'ail, la feuille de laurier. Placez les parapluies à l'aneth dessus.

3. Placez les champignons emballés sous oppression pendant un mois.
4. Ensuite, ils peuvent être transférés dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles en nylon.

Comment mariner délicieusement des cèpes en bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des instructions étape par étape

Les cèpes parfumés conviennent très bien au marinage et à la congélation pour l'hiver.

Mais vous ne pouvez pas simplement les saler dans des bocaux ou les congeler dans des sacs, mais aussi congeler des champignons déjà salés. De telles préparations peuvent être considérées comme légèrement salées.

Ils sont parfaits pour servir ou préparer d'autres plats.

Liste des ingrédients pour de délicieux marinages de cèpes en bocaux pour l'hiver

• cèpes et cèpes - 0,5 kg chacun;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• grains de poivre - au goût;
• sel - 60 g.

Instructions pas à pas pour une recette simple pour mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver

1. Rincez soigneusement les champignons récoltés à l'eau courante et enlevez les débris. Coupez les gros champignons en morceaux.
2. Faire bouillir les champignons pendant environ 15 minutes en écumant constamment la mousse. Égouttez ensuite dans une passoire et rincez à l'eau froide.
3. Préparez la saumure avec 1 litre d'eau. Ajoutez les champignons à la saumure et faites-les bouillir pendant encore 15 minutes. Laissez ensuite refroidir. Disposez bien les champignons dans des bocaux stérilisés, en saupoudrant chaque couche de sel. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et placez-les dans un endroit frais.
4. Vous pouvez également mettre les champignons salés en sachets et les congeler. De telles préparations sont parfaites pour accompagner des plats réguliers ou pour préparer de simples salades.

Après avoir étudié les règles de marinage des champignons froids et chauds, vous pouvez facilement préparer de délicieuses collations pour l'hiver. Pour le travail, il est permis d'utiliser des champignons de lait, des champignons blancs et des cèpes.

Vous pouvez également utiliser des pleurotes ou des champignons pour un marinage rapide en hiver. Pour les préparer, il est recommandé de choisir des marinages à froid, décrits pour divers champignons dans les recettes photo et vidéo ci-dessus.

Ils décrivent étape par étape comment mariner les champignons de différentes manières et comment les conserver. Des conseils et recommandations utiles vous aideront à préparer facilement l'hiver à la maison et même par grand froid, à chouchouter vos proches avec des collations originales aux champignons.

Source : http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Comment mariner des champignons pour l'hiver à la maison en utilisant des méthodes chaudes et froides - recettes simples étape par étape avec photos

Avec l'arrivée de la saison automnale, de nombreux amateurs de « chasse silencieuse » se précipitent dans les forêts, emportant avec eux des paniers pour une généreuse récolte de champignons.

En effet, en septembre, vous pouvez vous approvisionner en champignons qui se cachent et poussent aussi comme pour le spectacle - à la lisière des forêts, des plaines et des clairières.

En règle générale, les premiers «trophées» forestiers provoquent un grand plaisir et un enthousiasme culinaire, car il est si agréable de diversifier le menu habituel avec des cèpes incroyablement savoureux frits dans de la crème sure ou une soupe aromatique de champignons au miel.

Cependant, les cadeaux ultérieurs de la nature apportés de la forêt n'ont parfois tout simplement nulle part où être « placés » - et les femmes au foyer commencent à se préparer pour l'hiver. En plus des marinades populaires, les champignons font d'excellents cornichons, qui servent de base aux premier et deuxième plats.

Alors, comment mariner des champignons à la maison ? Vous trouverez ici des recettes simples étape par étape avec des photos et des vidéos de salage à chaud et à froid de différents types de champignons - champignons de lait, cèpes, capillaires, bouchons de lait au safran, pleurotes. Ces délicieux champignons marinés dans des bocaux en hiver constitueront un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et frites, aux bouillies et aux salades. Faisons le plein de champignons et commençons à cuisiner !

Comment mariner des champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape

Les champignons salés faits maison seront toujours à table à n'importe quel repas, qu'il s'agisse d'un dîner ordinaire en famille ou d'un dîner de fête. Avec des champignons aussi délicieux, vos plats préférés acquerront une saveur unique et un subtil arôme forestier.

Comment bien mariner les champignons pour l'hiver ? Nous attirons votre attention sur une recette simple étape par étape de champignons au miel salés en bocaux - les champignons les plus populaires et les plus productifs.

En préparant plusieurs bocaux selon notre recette, vous pourrez en hiver faire plaisir à vos proches avec une soupe aux champignons, des tartes ou un délicieux rôti aux pommes de terre. Tout simplement délicieux et très facile à préparer !

Ingrédients nécessaires pour mariner les champignons en bocaux pour l'hiver :

• champignons frais au miel – 3 kg
• ail – 15 gousses
• feuille de laurier – 4 – 5 pcs.
• piment de la Jamaïque et pois noirs – 10 – 12 pcs.
• aneth frais haché - 2 à 3 c. l.
• sel - au goût

Instructions pas à pas pour la recette des champignons marinés pour l'hiver, avec photos :

1. Pour commencer, vous devez trier les champignons au miel et les rincer à l'eau courante.
2. Versez les champignons lavés dans une casserole avec de l'eau et placez sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, placez le contenu dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

   Nous rincons à nouveau et versons dans une casserole avec de l'eau, puis cuisons pendant 40 minutes, en n'oubliant pas de retirer périodiquement la mousse.

3. Pendant la cuisson des champignons au miel, épluchez les gousses d'ail et coupez-les chacune en 2 à 3 morceaux dans le sens de la longueur. Lavez l'aneth et hachez-le finement avec un couteau.
4. Égoutter les champignons bouillis à l'aide d'une passoire et rincer à l'eau courante. Nous attendons que le liquide soit complètement égoutté et plaçons les champignons au miel dans la poêle. Ajouter les épices selon la recette et saler au goût.
5. Prenez une assiette d'un diamètre adapté, couvrez les champignons dans la poêle et mettez un pot d'eau dessus. Laisser infuser sous pression pendant 4 à 5 jours.
6. Ensuite, nous les mettons dans des bocaux propres, retroussons les couvercles et les mettons sur l'étagère du réfrigérateur.

   En hiver, vous aurez toujours à portée de main un complément véritablement « universel » à vos plats préférés. Épicés et aromatiques, les champignons salés séduiront tous ceux qui les goûteront - nous vous recommandons de les préparer !

Comment mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver - une recette simple avec photos

Du milieu de l'été environ à la fin de l'automne, les cèpes se trouvent dans les forêts claires de feuillus - un champignon comestible, le « parent » le plus proche du blanc.

En vous rendant dans une bouleau avec un panier, préparez-vous à ramener à la maison une solide récolte de ces beautés majestueuses. Nous sommes sûrs que votre famille sera ravie d'essayer des cèpes frits avec des pommes de terre et des oignons pour le dîner.

Mais vous pouvez mariner en toute sécurité les excès de champignons dans des bocaux pour l'hiver - pendant la saison froide, de telles fournitures seront certainement utiles.

Comment saler les cèpes ? Nous avons sélectionné une recette simple avec une photo d'une préparation épicée, pour laquelle nous n'avons besoin que de chapeaux de champignons - la partie la plus délicieuse des cèpes. Goût et arôme incroyables !

Pour mariner les cèpes pour l'hiver, nous sélectionnons les ingrédients suivants :

• cèpes – 1 kg
• feuille de laurier – 2 – 3 pcs.
• feuilles de cassis – 2 – 3 pcs.
• grains de poivre – 3 pcs.
• clous de girofle – 3 pcs.
• aneth frais – 3 – 5 branches
• sel – 50 gr.
• huile végétale (en roulant) – 1 – 2 c. l. pour chaque pot

La procédure de préparation des cèpes salés en bocaux pour l'hiver selon une recette simple :

1. Nous trions les champignons en éliminant les spécimens gâtés et les débris. Nous coupons les capuchons et les lavons à l'eau courante ou les nettoyons soigneusement avec une éponge.
2. Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition, puis mettez les champignons dans l'eau bouillante et faites cuire. Selon la taille des chapeaux, le temps de cuisson ne sera pas le même : on sort d'abord les plus petits, et un peu plus tard les plus gros champignons.

   Comment déterminer le degré de préparation ? Les cèpes prêts couleront au fond de la casserole - le signe le plus précis.

3. Lorsque tous les champignons sont cuits, mettez-les dans une passoire et maintenez-les sous l'eau courante pendant un moment pour éliminer la coquille de mucus qui apparaît.
4. Remplissez jusqu'au sommet des bocaux propres et stérilisés avec des couches de champignons refroidis, sans oublier de saupoudrer de sel. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans chaque récipient et roulez les couvercles bouillis dans de l'eau chaude. Après refroidissement, nous transportons les pots de cèpes salés dans un endroit sombre et sec - un garde-manger ou un sous-sol. De délicieux champignons à vous !

Comment mariner des champignons pour l'hiver en bocaux - une recette simple et savoureuse pour mariner des champignons de lait à la maison, étape par étape avec des photos

Gruzdev s'est appelé entrer dans le corps. La signification de ce dicton est connue de beaucoup, mais pour la plupart, seuls les cueilleurs de champignons « passionnés » connaissent les champignons.

Les champignons de lait ont traditionnellement choisi comme habitat les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, où, pendant la saison, on peut trouver des groupes entiers de ces champignons blancs ou noirs avec un chapeau caractéristique concave vers l'intérieur.

En règle générale, les champignons de lait sont idéaux pour le marinage - en utilisant notre recette simple avec photos, nous apprendrons étape par étape comment le faire à la maison.

Dans les bocaux, les champignons au lait salé s'avèrent tout aussi savoureux que dans les fûts - c'est exactement ainsi que les anciens Slaves préparaient ces champignons. Juste une trouvaille pour un vrai gourmet !

Liste des ingrédients pour mariner les champignons de lait en bocaux pour l'hiver :

• champignons de lait – 1 kg
• eau – 0,5 litre
• pois au piment de la Jamaïque – 2 pcs.
• ail – 2 gousses
• sel – 2 cuillères à soupe. l.
• aneth – 1 parapluie
• moutarde en grains – 1 c.
• feuilles de raifort

Description étape par étape d'une recette maison de champignons au lait salé en bocaux pour l'hiver :

1. Nous nettoyons les champignons de lait, découpons les parties gâtées et les trempons soigneusement dans de l'eau froide. Nous utilisons des champignons entiers pour le marinage, il n'est donc pas nécessaire de les couper en morceaux.
2. Versez de l'eau dans la casserole selon la recette, ajoutez du sel, des feuilles de raifort hachées grossièrement, des graines de moutarde, du poivre, un parapluie à l'aneth.
3. Placez les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau épicée et placez-les sur le feu.

   Après ébullition, laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

4. Pendant que les champignons de lait bout, nous lavons et stérilisons les pots de marinade de la manière qui nous convient - au four ou à la vapeur.

   Nous mettons des champignons bouillis dans chaque pot, entre lesquels nous plaçons de l'ail haché. Sur le dessus, nous plaçons des morceaux de tiges d'aneth de 3 à 4 mm de long, en travers, afin que le contenu soit conservé dans la saumure et ne « flotte » pas.

5. Après avoir retroussé les couvercles, nous laissons les bocaux refroidir et les emportons dans un endroit frais, et au bout de 10 jours nous dégustons le goût incomparable des champignons au lait salé - ou attendons l'hiver !

Comment mariner de délicieux champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec photos

Dans son apparence, le champignon ressemble à une russula - et pour cause, car ces types de champignons appartiennent à la même famille.

La principale caractéristique du champignon blanc ou rose est que ce joli champignon ne nécessite pas de traitement thermique à long terme.

Comment bien saler la volnushka en bocaux pour l'hiver ? À l'aide de notre recette simple avec photos, chaque femme au foyer marinera un lot de délicieuses trompettes pour l'hiver, avec un subtil arôme épicé et un « croquant » appétissant.

On fait le plein d'ingrédients pour une recette simple de trompettes salées en bocaux :

• volnushki – 1,4 kg
• feuilles de cassis – 4 pcs.
• clous de girofle – 5 pcs.
• ail – 4 gousses
• feuille de laurier – 6 pcs.
• grains de poivre noir – 4 pcs.
• piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• eau – 1 litre
• sel gemme – 30 gr.

Mariner de délicieux champignons volnushka dans des bocaux pour l'hiver, étape par étape :

1. Nous lavons et nettoyons les vagues, les trempons dans l'eau froide pendant quelques jours.
2. Remplissez les champignons d'eau et mettez le feu. Dès l'ébullition, laissez cuire 15 minutes en n'oubliant pas de remuer.

   Passer dans une passoire en versant le liquide dans un bol séparé - nous en aurons besoin plus tard.

3. Versez le volushki bouilli dans une casserole en émail et recouvrez de feuilles de cassis et de feuilles de laurier. Ajoutez du sel, des clous de girofle, deux types de poivre, des gousses d'ail hachées.
4. Portez à nouveau à ébullition l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits et versez les champignons dans la casserole. Nous pressons le contenu de la casserole d'une taille appropriée avec une assiette et exerçons une pression dessus - un grand pot d'eau. Après refroidissement, mettez les champignons au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Pour mariner les volushki, nous aurons besoin de 4 pots d'une capacité de 0,5 litre - lavez-les, stérilisez-les au four ou à la vapeur et faites bouillir les couvercles.
6. Placez les champignons dans des bocaux secs et chauds, remplissez de saumure et fermez hermétiquement.

   Nous stockons les champignons conservés à une température de 16 à 18 degrés - dans de telles conditions, les trompettes salées dureront bien jusqu'à l'hiver et vous raviront par leur goût incomparable. Bonne dégustation !

Comment mariner des champignons au lait au safran à la maison en utilisant une méthode chaude - recette étape par étape, photo

Avec le début du mois de juillet, des groupes entiers de champignons orange vif avec des chapeaux en forme d'entonnoir peuvent pousser dans les forêts de conifères - ce sont des chapeaux de lait de safran.

Grâce à son goût unique, le bouchon de lait au safran est considéré comme un véritable délice forestier qui fond tout simplement dans la bouche.

Comment bien mariner les champignons au lait safrané à la maison ? Aujourd'hui, nous allons vous révéler les secrets du salage chaud de ces magnifiques champignons brillants - en utilisant notre recette étape par étape avec des photos.

Épicés et juteux, les bouchons de lait au safran en conserve peuvent être servis avec des pommes de terre bouillies, des plats de viande ou dans le cadre d'une délicieuse salade de champignons. Faites plaisir à vos proches avec ces champignons salés de votre propre « production » - et l'année prochaine vous roulerez deux fois plus de bocaux !

Ingrédients pour mariner à chaud les bouchons de lait au safran à la maison :

• capsules de lait au safran frais – 1 kg
• eau froide – 1 litre
• sel - environ 1 cuillère à soupe. l., au goût
• poivre noir et petits pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• feuille de laurier – 2 – 3 pcs.
• clous de girofle séchés – 2 pcs.
• cannelle – 4 pièces
• feuilles de cassis – 2 – 3 pcs.

Description étape par étape de la recette des capsules de lait safran chaud salé à la maison :

1. Nous nettoyons les champignons des tiges dures ou des particules endommagées et plaçons ceux qui conviennent au marinage dans un bol en émail. Rincer sous l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

   Ajoutez ensuite plus de sel, réduisez le feu et placez les bouchons de lait au safran épluchés dans l'eau bouillante. Faites cuire les champignons pendant 10 à 15 minutes et placez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.

3. Après avoir rincé à l'eau claire, mettez temporairement de côté les bouchons de lait bouilli au safran et commencez à préparer la saumure. Versez un litre d'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Placer sur feu vif.

   Versez une cuillerée de sel selon la recette, du poivre, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des feuilles de cassis et des morceaux de cannelle dans l'eau bouillante. Mélangez les ingrédients, baissez le feu et commencez à abaisser délicatement les bouchons de lait au safran dans la saumure.

4. Après 10 à 15 minutes de cuisson, placez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure et roulez. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et attendez qu'il refroidisse complètement.

   Vous pouvez désormais emporter les pots de bouchons de lait salé au safran à la cave ou simplement les placer sur la grille du réfrigérateur. En hiver, ouvrez simplement le récipient, transférez le délicieux apéritif aux champignons dans un beau plat - et vous pouvez le servir !

Comment mariner les pleurotes à la maison à froid - recette vidéo

Les pleurotes sont de gros champignons avec un chapeau grisâtre et une tige dense. Dans la nature, les pleurotes poussent sur les arbres sous la forme d'un « bouquet » dont le poids atteint parfois 2 à 3 kg.

En règle générale, seul le chapeau mou et tendre du champignon est consommé - frit, cuit et bouilli. De plus, les pleurotes frais font d’excellents cornichons qui peuvent être facilement préparés à la maison.

Comment mariner les champignons à froid ? Dans la recette vidéo, vous trouverez une description étape par étape de la marinade des champignons en utilisant la russula comme exemple - la préparation des pleurotes sera similaire.

Comment mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver - une recette simple avec photos et vidéos

Le champignon Cèpes est considéré comme l'un des plus précieux car il contient des minéraux utiles, des phosphates et des sels de potassium. Ainsi, le champignon contient de la riboflavine, responsable du fonctionnement de la glande thyroïde, de la croissance des ongles et des cheveux.

Ce représentant de la famille des cèpes a reçu le nom de « blanc » en raison d'une caractéristique unique : même après séchage ou cuisson, la chair du champignon conserve sa couleur d'origine.

Le goût des cèpes est également au-delà des éloges, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer sont heureuses de le préparer pour l'hiver dans des bocaux.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à mariner des cèpes - en suivant une recette simple avec une vidéo, et sur la photo, vous pourrez admirer le résultat de votre travail.

Alors, comment mariner des champignons en bocaux pour l'hiver ? Dans notre « tirelire » culinaire, vous trouverez étape par étape les meilleures recettes simples avec des photos et des vidéos de champignons marinés à la maison - champignons au miel, cèpes, champignons de lait, champignons rouges, bouchons de lait au safran, pleurotes et cèpes. En suivant les instructions de la recette, vous pouvez facilement préparer des champignons salés de différents types - chauds et froids. Nous ouvrons la saison des champignons !

Le marinage des champignons est également l’une des façons les plus simples de les préparer. Les champignons en conserve dans une solution forte de sel de table sont utilisés pour les soupes, les plats d'accompagnement, les entrées, les marinades et les ragoûts.

Presque tous les types de champignons comestibles sont utilisés pour le marinage, y compris les champignons de lait et les champignons de lait. Les champignons à mariner doivent être frais, forts, ni trop mûrs, ni vermifuges ni ridés. Ils doivent être triés par taille, type et variété et les tiges doivent être coupées. Dans le beurre et la russula, en outre, la peau extérieure doit être retirée. Avant de les mariner, lavez bien les champignons, placez-les dans une passoire et rincez-les en les plongeant à plusieurs reprises dans un seau d'eau froide et en les laissant égoutter. Il ne faut pas conserver les champignons longtemps dans l'eau, car les chapeaux des champignons, surtout les plus vieux, l'absorbent bien.

Après le lavage, les champignons sont nettoyés des feuilles adhérentes, des aiguilles de pin, de la terre, du sable, les zones endommagées sont découpées et la partie inférieure des pattes est coupée en deux. Les gros champignons sont coupés en morceaux égaux ; les petits champignons peuvent être laissés entiers.

Certains champignons, en particulier les cèpes, les champignons, les champignons, les capsules de lait au safran et les cèpes, contiennent des substances facilement oxydantes qui s'assombrissent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air. Pour éviter le noircissement lors du nettoyage et de la découpe, les champignons sont immédiatement placés dans une casserole d'eau, à laquelle sont ajoutés 10 g de sel de table et 2 g d'acide citrique (pour 1 litre d'eau).

Il existe plusieurs façons de mariner les champignons : secs, chauds et froids.

SALKING À SEC

Seuls les chapeaux de lait au safran et les champignons au safran sont préparés par voie sèche : les champignons sont nettoyés, non lavés, mais seulement essuyés avec un chiffon doux et propre, placés dans une cuve en rangées et saupoudrés modérément de sel, recouverts d'une toile propre et placés sous pression (pavés, objets lourds non comburants propres). Le jus doit sortir au-dessus de la pression et recouvrir les champignons. Ces champignons conservent leur arôme naturel et leur goût résineux piquant, c'est pourquoi aucune épices ni herbes aromatiques n'y sont ajoutées. Ces champignons sont prêts à être consommés dans les 7 à 10 jours.

SALÉ À FROID

Le salage à froid est utilisé pour les champignons qui ne nécessitent pas de pré-cuisson (champignons, svinushki, smoothies, champignons de lait, volushek, russula, etc.). Il s’agit de faire tremper les champignons pelés et lavés pendant 1 à 2 jours dans de l’eau courante ou fréquemment changée. Vous pouvez également faire tremper les champignons dans de l'eau salée (à raison de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau) et les conserver au frais : champignons amers et valui - 3 jours, champignons de lait et podgruzdi - 2 jours, champignons blancs et volushki - 1 jour. Lors du trempage des champignons dans une solution saline, celle-ci doit être changée au moins deux fois par jour. Ryzhiki et Russula n'ont pas besoin d'être trempés.

Au lieu d'être trempés, les champignons peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante contenant 10 g de sel pour 1 litre d'eau en les plongeant dans une solution bouillante. Durée de blanchiment : champignons de lait - 5-6 minutes, champignons de lait, girolles, champignons amers, valui - 15-20 minutes. Les Belyanki et les volnushki peuvent être versés avec de l'eau bouillante et conservés pendant 1 heure. Après blanchiment, les champignons sont refroidis dans de l'eau froide et égouttés.

Ensuite, ils sont placés en couches dans un tonneau dont le fond est préalablement saupoudré de sel, en saupoudrant chaque couche de champignons de sel à raison de 3 à 4 pour cent du poids des champignons préparés (pour 1 kg de champignons, prendre 50 g de sel pour les champignons de lait, volnushki et russula et 40 g pour les bouchons de lait au safran) , ail haché, aneth, feuilles de cerise, de cassis ou de raifort, graines de carvi. Les champignons sont disposés avec leur chapeau vers le bas et en une couche ne dépassant pas 6 cm.

Les plats remplis jusqu'au sommet sont recouverts de toile, une légère pression est exercée et après 1-2 jours, ils sont sortis dans un endroit froid. Lorsque les champignons se compactent, se déposent et donnent du jus, de nouveaux champignons frais préparés y sont ajoutés pour remplir les plats ou ils sont transférés d'un autre tonneau ou récipient, en respectant le niveau de sel et l'ordre de placement. Après chaque ajout de champignons, un cercle et une oppression sont installés. Ensuite, les fûts sont acheminés vers une cave ou une cave froide pour être stockés.

Après avoir rempli le fût, après environ 5 à 6 jours, vous devez vérifier s'il y a de la saumure dans les champignons. Si cette dernière ne suffit pas, il faut augmenter la charge ou ajouter une solution saline à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau. Il faut 1 à 1,5 mois pour terminer le salage. Les champignons doivent être conservés à une température non inférieure à 1 ni supérieure à 7 ° C.

SALÉ CHAUD

Le salage à chaud se fait comme suit. Les champignons sont nettoyés et triés ; Les racines des cèpes, des cèpes et du tremble sont coupées et peuvent être salées séparément des chapeaux. Les gros chapeaux, s'ils sont salés avec les petits, peuvent être coupés en 2-3 parties. Les champignons préparés sont lavés à l'eau froide et les valui sont trempés pendant 2-3 jours.

Versez 0,5 tasse d'eau dans la casserole (pour 1 kg de champignons), salez et mettez le feu. Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante. Pendant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement remués avec une palette pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque l'eau bout, il faut retirer délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire, puis ajouter le poivre, le laurier et les autres assaisonnements et cuire en remuant doucement, en comptant à partir du moment de l'ébullition : cèpes, trembles et cèpes pendant 20- 25 minutes, valui pendant 15-20 minutes, volushki et russula 10-15 minutes.

Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à se déposer au fond et que la saumure devient claire. Transférez délicatement les champignons cuits dans un grand bol afin qu'ils refroidissent rapidement. Les champignons refroidis peuvent être transférés avec la saumure dans des fûts ou des bocaux et fermés. La saumure ne doit pas représenter plus d'un cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à être consommés après 40 à 45 jours.

Pour le salage à chaud, pour 1 kg de champignons préparés : 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 3 pcs. grains de poivre, 3 pcs. clous de girofle, 5 g d'aneth, 2 feuilles de cassis.

CONSERVATION DES CHAMPIGNONS SALÉS

Dans une solution saline, les champignons ne sont pas complètement conservés, car dans un tel environnement, l'activité des micro-organismes n'est que limitée, mais ne s'arrête pas. Plus la saumure est épaisse, mieux les champignons se conservent. Mais dans ce cas, les champignons deviennent tellement salés qu'ils perdent presque complètement leur valeur. Au contraire, la fermentation lactique et la fermentation des champignons se produisent dans des saumures plus faibles. Bien qu'une telle fermentation ne soit pas nocive, elle donne néanmoins aux champignons un goût aigre et une utilisation généralisée de ces champignons dans l'alimentation devient impossible.

Pour éviter l'apparition de moisissures à la surface des champignons, ceux-ci doivent être placés dans des récipients hermétiquement fermés et stockés dans une pièce froide et sèche. Si vous recouvrez les bocaux de papier sulfurisé ou de cellophane, dans une pièce humide et chaude, l'eau des bocaux s'évaporera et les champignons moisiront.

FABRICATION DE CHAPEAU DE CHAMPIGNONS

L'extrait de champignon est préparé à partir de champignons frais ou de déchets après tout type de mise en conserve. Il est utilisé pour les soupes et aussi comme plat d'accompagnement.

Les champignons pelés et lavés sont coupés en petits morceaux, du sel est ajouté, un peu d'eau est ajouté et laissé mijoter pendant une demi-heure. Pour 1 kg de champignons, ajoutez 0,25 litre d'eau, qui est versée par petites portions. Le jus libéré par les champignons est versé dans un récipient séparé.

Les champignons bouillis sont passés au tamis ou passés dans un hachoir à viande puis pressés. Le jus récolté lors de la cuisson et après pressage est mélangé, évaporé à feu vif jusqu'à obtenir une masse sirupeuse épaisse et versé chaud dans des petits pots ou bouteilles. Les bocaux sont immédiatement fermés hermétiquement et retournés avec les couvercles. Après 2 jours, les pots contenant l'extrait de champignon sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Avec ce mode de préparation, l'extrait de champignon se conserve bien et longtemps.

Les champignons hachés peuvent également être pressés crus, après quoi le jus pressé doit être bouilli jusqu'à épaississement avec l'ajout de 2 pour cent de sel de la quantité totale de jus.

Lorsque vous utilisez de l'extrait de champignon comme plat d'accompagnement, on y ajoute jusqu'à 10 pour cent de vinaigre, dans lequel il faut d'abord faire bouillir un peu de piment de la Jamaïque, du poivre noir et rouge, des graines de moutarde, quelques feuilles de laurier et d'autres épices.

L'extrait de champignon, assaisonné de vinaigre et d'épices, est versé chaud dans des bocaux et n'est plus stérilisé. Ce plat d'accompagnement a un goût et une odeur très agréables.

La saison des champignons approche et avec elle les ennuis des fervents cueilleurs de champignons. Le marinage des champignons en bocaux pour l'hiver convient particulièrement aux amateurs de chasse tranquille, aux citadins qui ne peuvent s'arrêter sans ramasser une tonne ou deux de champignons de toutes sortes au cours de l'été.

Oui, il ne faut pas rire, beaucoup de gens vont chercher des champignons avec des paniers ou des seaux, et je connais des cueilleurs de champignons qui vont dans la forêt directement sur un cheval et une charrette et ne rentrent à la maison que lorsque cette charrette est pleine. Mais c'est dans le village, ici tout est à grande échelle, et puis nous restons assis pendant des jours, triant et trempant les champignons. Après tout, vous n'avez pas seulement besoin de les mariner délicieusement, ou vous devez d'abord les assembler correctement, puis les préparer, et seulement après cela, chercher des recettes.

Règles de collecte et de préparation des champignons pour le marinage

Très souvent, je vois une image lorsque je m'approche d'une ville, des voitures sont garées le long des routes et les habitants de la métropole se précipitent dans la ceinture forestière à la recherche de champignons. Et ils ne savent pas que les champignons sont les plus puissants absorbeurs de tous les métaux lourds et toxines qui s’accumulent sur les routes à cause des gaz d’échappement. Imaginez quel type de champignons peut être mariné avec un tel ensemble de produits chimiques.

1. La règle la plus importante lors de la cueillette des champignons est de rechercher des champignons à au moins un kilomètre de la route. Difficile? Mais la santé est plus importante.
2. Une autre règle est qu'il faut aller chercher des champignons à cinq heures du matin, mais pas après le déjeuner. Le matin, les champignons cueillis sont croquants, fermes et se conservent mieux.
3. La troisième règle - ne soyez pas gourmand, ne prenez pas un gros œuf avec un énorme chapeau, il est probablement déjà très vieux et vous pouvez voir des trous de ver dans la coupe. Il est préférable de rechercher une famille de jeunes champignons au miel ou de minuscules russules.

Comment préparer les champignons pour le marinage

Tout d'abord, concernant les méthodes de marinage, il y en a trois et toutes conviennent au marinage des champignons en bocaux :

• Voie chaude
• Voie froide
• Décapage à sec

Ces méthodes diffèrent par la durée de préparation et ne conviennent pas également à tous les types de champignons. Mais plus à ce sujet ci-dessous. Je veux maintenant expliquer pourquoi il est important de trier les champignons et comment les préparer pour le marinage.

Habituellement, dans la forêt, nous mettons tout dans le même panier, nous réjouissant de la bonne saison des champignons. Mon fils est un grand amateur de cueillette de champignons depuis son enfance, et c'est pourquoi je dois souvent démonter les champignons dans les bains, car il est plus pratique de laver et de trier les champignons dans une grande baignoire à l'extérieur.

Je fais toujours ça avec les champignons : je les verse tous ensemble dans un grand bain en fonte, je l'ai spécialement dans mon jardin, et je le remplis d'eau pour que tous mes champignons soient complètement cachés, en même temps feuilles séchées, aiguilles et tous les débris s'en détachent.

Immédiatement, je commence à rejeter et à trier les champignons. Il est nécessaire de les trier par variété, car le temps de cuisson est différent pour chacun, et certains doivent également être trempés longtemps, tandis que d'autres n'ont pas besoin d'être trempés du tout.

Nous sélectionnons des champignons de lait, podgruzdki, volushki, ils doivent être trempés jusqu'à cinq jours avec des changements d'eau fréquents.

Je mets les bouchons de lait de russula et de safran blanc dans un seau séparé ; ils n’ont pas du tout besoin d’être trempés.

Par exemple, on enlève la peau de certains bouchons. Et certains ont besoin de se faire nettoyer les pattes pour les rendre légères et belles, ce sont les cèpes et les cèpes du tremble.

En même temps, il faut examiner attentivement les champignons pour ne pas en rencontrer parmi eux des champignons venimeux ; certains savent très bien se camoufler. Je vérifie également les champignons pour la présence d'êtres vivants, certains sont très petits, et certains sont déjà véreux, bien sûr ils sont jetés.

Décapage à chaud de champignons pour l'hiver en bocaux

Oui, cette méthode est la meilleure pour mettre les champignons en conserve dans des bocaux. Oui, et vous pouvez recouvrir tous les champignons en utilisant la méthode chaude, comme les champignons de lait, les cèpes, les cèpes, l'obabka, les volnushki et les girolles.

L'avantage de cette méthode est que les champignons se préparent rapidement, en un mois, parfois on peut les déguster encore plus tôt. Mais ils ne sont pas aussi croustillants et ne durent pas aussi longtemps que ceux conservés à froid.

Les champignons sont déjà préparés, lavés et trempés ; avant la cuisson, il faut d'abord les peser pour savoir de la quantité de sel dont nous aurons besoin. Il est ajouté à chaque kilogramme de champignons - deux cuillères à soupe.

Les champignons sont versés avec de l'eau et cuits pendant environ une demi-heure, il est préférable de faire cuire les champignons de lait pendant quarante-cinq minutes. La mousse doit être retirée pendant la cuisson. Ensuite, nous les mettons dans une passoire et les laissons refroidir. Pendant ce temps, nous préparerons des bocaux, j'ai des bocaux de cinq litres avec un col large, pour qu'il soit pratique d'appliquer une pression.

Tout d'abord, placez une couche d'épices au fond d'un pot stérile, vous pouvez choisir selon vos goûts, il s'agit le plus souvent de parapluies à l'aneth, de feuilles de laurier et d'ail. Ensuite, une couche de champignons est disposée, saupoudrée de sel, et encore une couche d'épices jusqu'à épuisement des champignons. Nous remplissons tout cela de saumure, égouttée après avoir fait bouillir les champignons, et mettons une pression dessus pour que les champignons passent complètement sous le liquide. Ils resteront donc au froid pendant quelques semaines. Ensuite, ils peuvent être divisés en pots plus petits.

Décapage à froid des champignons pour l'hiver

Cette méthode consiste à conserver les champignons plus longtemps : par exemple, les champignons au lait blanc ne peuvent être consommés qu'un mois et demi après le décapage. Mais comme ils seront croustillants ! Eh bien, ceux qui l'ont essayé le savent.

Cette méthode ne nécessite pas de traitement thermique, mais les champignons doivent être soigneusement préparés et trempés avant d'être salés avec de fréquents changements d'eau.

Toute la méthode est intéressante dans la mesure où les champignons sont disposés dans un récipient propre en couches avec des assaisonnements, je mets de l'aneth dans des parapluies, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, du laurier et des gousses d'ail coupées dans le sens de la longueur. Je saupoudre chaque couche de champignons de sel, deux cuillères à soupe par kilogramme, donc les champignons sont toujours pesés au préalable.

Il y a une couche d'épices dessus et on place une charge dessus pour que les champignons donnent du jus. Dans ce cas, il faut observer que si le jus est mal libéré, alors le poids de l'oppression doit être augmenté. Les champignons doivent donc rester au froid pendant un mois et demi ; ils peuvent être ajoutés par lots s'il y a de la place.

Décapage à sec de champignons

Une méthode simple et rapide, mais elle ne convient pas à tous les champignons, mais uniquement à ceux qui n'ont pas besoin d'être trempés. C'est pourquoi la méthode est dite sèche : les champignons ne sont même pas lavés. Mon grand-père saleait les russulas ainsi : retirez la peau supérieure des chapeaux avec un couteau, épluchez-les un peu et salez-les.

Pour cette méthode, vous pouvez également utiliser les mêmes assaisonnements. Les champignons sont également disposés en couches dans un bocal ou une casserole large et confortable, ébouillantée avec de l'eau bouillante. Chaque couche est salée, dans ce cas, vous devez utiliser plus de sel, 3 à 4 cuillères à soupe par kilogramme de champignons. Une pression est également exercée dessus pour que les champignons commencent à libérer du jus.

Les russulas ou les bouchons de lait au safran salés selon cette méthode sont généralement prêts en deux semaines. Des champignons peuvent également être ajoutés au fur et à mesure de leur arrivée.

Mariner des champignons à l'ail pour l'hiver en bocaux

Oh, on aime les petites butternuts préparées de cette façon ; c'est aussi bien qu'on n'ait pas besoin de les tremper. Et avec de l’ail, ils peuvent être servis sur n’importe quelle table de fête et pas seulement, c’est une bonne chose.

Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Un kilo de champignons, vous pouvez en utiliser n'importe lequel
• Deux cuillères à soupe avec un petit tas de sel
• Trois têtes d'ail
• Une paire de parapluies à l'aneth
• Deux feuilles de raifort
• Cinq feuilles de cassis
• Cinq œillets
• Gros bouquet d'aneth

Comment mariner les champignons de cette façon :

Nous les lavons d’abord et les trempons si nécessaire. Assurez-vous ensuite d’enlever l’excès d’eau et laissez-le reposer dans une passoire pendant un moment. Nous stérilisons le pot et le séchons.

Rincer les légumes verts, éplucher l'ail et le couper en tranches dans le sens de la longueur. Nous déposons d’abord une couche de verdure, de feuilles de raifort, d’un parapluie d’aneth et de feuilles de cassis. Ensuite, les champignons vont avec leurs chapeaux, on y ajoute du sel, on les saupoudre généreusement d'aneth et d'ail haché. Nous remplissons le pot avec ces couches.

Nous plaçons l'oppression sur le dessus et retirons les champignons pendant deux semaines au froid. Ensuite, les champignons peuvent être placés dans de petits pots recouverts d'une couche d'huile végétale et recouverts de couvercles en nylon.

Cèpes pour l'hiver en bocaux

Pour le salage, nous aurons besoin de :

• Un kilo de champignons blancs
• Deux cuillères à soupe avec un petit tas de sel
• 0,7 ml d'eau
• Trois pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque
• Cinq gousses d'ail
• Feuille de laurier
• Deux parapluies à l'aneth
• Trois œillets

Comment mariner des cèpes pour l'hiver :

Nous nettoyons d'abord les champignons, puis les rinçons, si nécessaire, les coupons en morceaux. Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux dans le sens de la longueur.

On dilue le sel dans une casserole et on met les champignons à cuire, quinze minutes suffiront, mais il faudra tout le temps écumer la mousse. Ajoutez ensuite toutes les épices à l'eau avec les champignons et laissez cuire encore cinq à sept minutes.

Placer l'aneth et plusieurs gousses d'ail au fond d'un bocal stérilisé. Disposez les champignons en saupoudrant chaque couche d'ail. Versez la saumure dessus et roulez les couvercles. Après deux semaines, vous pourrez déguster les champignons.

Saler les champignons au lait pour l'hiver

Pour cela, nous devons prendre :

• Un kilo de champignons au lait blanc
• Trois cuillères à soupe de sel
• Trois parapluies à l'aneth
• Six grains de poivre noir
• Trois petits pois au piment de la Jamaïque
• Trois œillets en boutons
• Deux feuilles de laurier
• Trois gousses d'ail

Comment saler les champignons au lait :

Nous trions, nettoyons et lavons les champignons. Avant de saler, il faut les tremper pendant trois jours, n'oubliez pas de changer l'eau en eau propre matin et soir. Après ces jours, placez les chapeaux de champignons finis dans un récipient, en saupoudrant les couches de champignons d'épices et de sel. On place un poids lourd dessus et on les oublie au réfrigérateur pendant trente jours.

Après un mois de décapage, nous sortons un récipient et stérilisons des petits pots, versons un peu de sel au fond de chacun, le remplissons de champignons avec de la saumure, et versons également du sel dessus ou versons de l'huile végétale dessus. Fermez les couvercles et mettez les bocaux au froid.

Saler les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux

Ce que nous devrons prendre pour la recette :

• Un kilo de capsules de lait au safran
• Trois cuillères à soupe de sel
• Cinq gousses d'ail

Comment nous allons saler :

Nous coupons les tiges des champignons et ne salons que les chapeaux. Nous les lavons bien et versons de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer trois minutes sous le couvercle, puis laissez l'eau s'écouler complètement et salez les champignons, et ajoutez également les gousses d'ail. Mélangez bien les champignons et laissez reposer une demi-heure.

Nous préparons des pots stériles, de préférence des pots d'un demi-litre. Placez-y bien les champignons, versez une couche de sel dessus et fermez avec des couvercles. Conserver au froid.

Les champignons sont depuis longtemps un produit populaire et de nombreuses personnes vont les cueillir en automne. Quoi de plus savoureux que des champignons salés sur la table pendant le froid de l'hiver ? Mais ils doivent aussi être préparés correctement.

Comment collecter ?

Tout cueilleur de champignons expérimenté confirmera que la récolte pour une utilisation future commence dans la forêt, au moment même où l'on se penche, remarquant un chapeau parmi les feuilles et l'herbe, pour obtenir un trophée forestier, en le coupant à la racine. Le produit fini ne sera savoureux que si la récolte est correctement récoltée.

La sélection des matières premières doit se faire à l'écart des autoroutes, car ces plantes absorbent fortement les émissions toxiques, et après avoir mangé une telle friandise, vous pouvez rencontrer des problèmes de santé très graves. Il faut aller dans la forêt à au moins un kilomètre de l'autoroute, c'est là que poussent les spécimens qui se prêtent au marinage pour l'hiver.
Il est préférable de cueillir les champignons le matin, c'est à ce moment-là qu'ils contiennent le plus de substances utiles et les chapeaux sont plus élastiques. Il est recommandé de laisser les plantes envahies comme nourriture pour les habitants locaux, car, en règle générale, ces champignons sont insipides et véreux. Les plus idéaux sont considérés comme des spécimens de taille moyenne avec des capuchons fixes et uniformes.

Quels champignons peut-on saler ?

Les meilleures options pour mariner les champignons pour l'hiver sont les variétés en plastique :

• chargement;
• vagues;
• champignons de lait;
• valoriser;
• capsules de lait au safran;
• champignons au miel;
• Russule ;
• Lignes;
• bitter;
• smoothies;
• Serushki.

Bien entendu, il ne faut pas du tout négliger les spécimens tubulaires :

• blanc;
• chênes;
• bolet;
• cèpes

Ces champignons sont incroyablement savoureux et charnus.

Tri

Une fois la collecte en forêt terminée, les fruits doivent être triés, de préférence par variété, car le goût de la récolte hivernale en dépendra. Bien sûr, de nombreux cueilleurs de champignons jettent toutes leurs trouvailles dans une seule cuve et les cuisinent ensemble, mais il vaut mieux ne pas être paresseux et les trier. Différents types nécessitent différentes approches de préparation, il est donc nécessaire de les préparer séparément.

Nettoyage

Une fois le tri effectué, le produit doit être lavé pour éliminer la saleté, les débris, les aiguilles et les feuilles coincées, ainsi que la croûte extérieure.
La façon la plus simple de préparer les bouchons de lait au safran et la russula est simplement de les essuyer avec un chiffon humide ou de les brosser. Beaucoup moins souvent, le produit est lavé à l'eau courante, mais après ces activités, il est soigneusement séché.

Les variétés restantes sont simplement rincées dans une passoire ou dans un bol d'eau, mais pas pour longtemps, car cela affecterait le goût. Il est nécessaire de couper les tiges sales des champignons ; dans certaines variétés, il est nécessaire d'enlever la moitié de la longueur.

Tranchage

Afin de savoir comment mariner les champignons à la maison, vous devez d'abord savoir comment les couper correctement. Pour ce faire, il faudra les trier. Laissez les petits tels quels et répartissez les autres en morceaux de même taille, mais pas moins de 6 cm.

Certains champignons contiennent une grande quantité de substances facilement oxydantes (champignons, champignons, cèpes, cèpes), ils noircissent donc rapidement à l'air. Afin de préserver leur beauté et leur présentation, il est nécessaire de préparer une solution : versez 10 grammes de sel et deux grammes d'acide citrique dans 1 litre d'eau, puis envoyez-y les morceaux préparés.

Trempage

Avant de mariner des champignons à la maison après les avoir tranchés, vous devez passer par une étape préparatoire supplémentaire. La plupart des variétés nécessitent un pré-trempage et la durée d'une telle préparation varie. Par exemple:

• pour les espèces précieuses (blancs, champignons, cèpes, cèpes, chêne) - une nuit suffit ;
• pour la russula, les trompettes et les champignons de lait, cela prendra environ 5 heures ;
• les valui, les champignons au lait noir, les violons et les bitters se distinguent par leur teneur en grande quantité d'amertume ; ils devront être préparés pendant au moins 5 jours.

Bien entendu, à ce moment-là, il est nécessaire de changer constamment l'eau, idéalement toutes les 3 heures. Malheureusement, cela n’est pas toujours possible, surtout la nuit. Si le produit est assez fortement contaminé, vous pouvez d'abord le conserver dans de l'eau salée pendant 4 heures (3 % de sel par volume total) et utiliser un liquide propre pour le temps restant.

Comment mariner des champignons à la maison

Pour cette option, vos épices préférées sont souvent utilisées, ainsi que des feuilles de laurier, d'aneth et de cassis. Le sel est ajouté dans la proportion de 2 cuillères à soupe. l. par kilogramme de champignons.

Après la récolte, la récolte est nettoyée et triée ; si nécessaire, les racines sont coupées. Lorsque les champignons ont de gros chapeaux, ils peuvent être divisés en plusieurs parties. Les fruits préparés doivent être soigneusement lavés à l'eau et certaines variétés devront être trempées pendant plusieurs jours.

Pour 1 kg d'ingrédients préparés, versez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole et salez. Ensuite, le récipient est envoyé au feu, une fois le liquide bouilli, vous pouvez y mettre les champignons. Pendant la cuisson, mélangez délicatement les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette en bois pour qu'ils ne brûlent pas et cuisent en même temps.

Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire, puis ajoutez du laurier, vos assaisonnements préférés, mais toujours du piment de la Jamaïque. Après ébullition, les champignons cuisent pendant environ 15 à 25 minutes (cela dépend de la variété). Les cèpes et les cèpes doivent être cuits le plus longtemps. Pour la russula et la russula, cela ne prendra que 10 minutes. Le produit fini doit couler au fond. La saumure deviendra transparente.

Après cela, les ingrédients sont soigneusement transférés dans un récipient avec la saumure et fermés. Le liquide dans le récipient doit représenter au moins 1/5 du poids total des champignons.
Le produit préparé doit bien infuser. Vous pouvez manger la collation après 40 jours, mais il est préférable de la conserver plus longtemps.

Voie froide

Si l'on sale les champignons à froid, le récipient dans lequel ils seront placés doit être bouilli avec de l'eau bouillante, ou mieux encore, avec une décoction, pour la préparation de laquelle il est recommandé d'utiliser des branches de genévrier. Vos épices préférées sont versées au fond du récipient, le plus souvent des feuilles de cassis et de cerisier, de l'aneth, de l'ail, du raifort, du laurier, des clous de girofle, du poivre et autres. Ensuite, une couche de champignons est disposée sur les épices, juste avec les chapeaux vers le bas, mais elle ne doit pas dépasser 5 à 8 cm ; chacune des boules est recouverte de sel dans la proportion de 40 à 50 grammes pour 1 kg de fruit.

Ensuite, le produit est recouvert de gaze, un cercle en bois est placé dessus et une pression est exercée dessus. Les champignons rétréciront progressivement et vous pourrez donc y ajouter de nouvelles couches jusqu'à ce que le bol soit complètement rempli. Les plats préparés sont laissés à température moyenne.

Pendant le processus de salage, il est périodiquement nécessaire de remplacer le matériau par un matériau propre, de rincer l'oppression et de surveiller attentivement afin d'éviter la formation de moisissure. Si cela se produit, vous devez changer la gaze et essuyer les murs avec un chiffon humide.
Après 6 jours, les champignons épaissiront bien et de la saumure et un fort arôme commenceront à apparaître dans les plats. Passé ce stade, le conteneur est envoyé au froid.

Le produit fini peut être essayé après quelques mois.

Technique sèche

Étant donné que vous pouvez également utiliser la méthode sèche pour saler les champignons à la maison, nous examinerons cette option dans notre revue. Seulement, il ne convient pas à toutes les variétés, mais uniquement à celles qui ne nécessitent pas de trempage. Il tire son nom du fait que les ingrédients préparés ne sont même pas lavés, mais simplement pelés au couteau.

Vous pouvez utiliser des épices traditionnelles pour cette option. Les ingrédients sont disposés en boules dans une grande casserole ou dans un bocal préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante. Chacune des couches est saupoudrée de sel, pour cela, vous devez en utiliser plus, 3-4 cuillères à soupe. l. par kilogramme de champignons. Une pression est également exercée sur le dessus pour que les produits commencent à libérer du jus. Les cornichons préparés selon cette méthode sont généralement prêts en quelques semaines. Les ingrédients peuvent être ajoutés au fur et à mesure de leur arrivée.

Stockage

Pour ceux qui ont compris comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux, il sera également intéressant de savoir comment conserver le produit préparé afin qu'il reste savoureux pendant longtemps et ne se gâte pas. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser une pièce bien ventilée et fraîche avec une température d'environ 5 à 6 degrés. Il ne faut pas les laisser congeler, car cela affecterait leur goût. Si la température est plus élevée, ils risquent de devenir aigres et de se gâter.
Périodiquement, vous devez vérifier que les champignons sont immergés dans la saumure, car sans cela, ils noirciront et moisiront. Si le liquide devient faible, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie et fraîche.

Comment saler les champignons au lait

La recette de ce plat est très simple. Pour calculer, vous devez utiliser des proportions de base, pour chaque kilogramme que vous prenez :

• 3 parapluies à l'aneth ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 pois noirs et 3 piment de la Jamaïque ;
• 3 gousses d'ail.

Pour les préparer, vous pouvez choisir la méthode à froid. Il est nécessaire de faire tremper les ingrédients avant de commencer la procédure. S'ils sont petits - 3 jours, lorsqu'ils sont grands - 5 jours. Changez l'eau matin et soir pour la garder propre.

Après la phase préparatoire, les champignons de lait sont déposés avec leur chapeau vers le bas et le tout est recouvert d'une charge sur le dessus. Vous devez mettre le récipient préparé au réfrigérateur pendant un mois. Et après cela, ils peuvent être distribués dans des pots, uniquement stériles. La saumure dans laquelle ils se trouvaient est versée dans des récipients préparés avec le produit et une petite quantité d'huile est versée dessus. Chaque pot est recouvert d'un couvercle et conservé dans un endroit frais. Cette technique est considérée comme la recette la plus populaire.

Chaque femme au foyer devrait également savoir saler les champignons de lait à chaud. Pour cela, vous aurez besoin de champignons, d'herbes, d'ail, d'aneth, de feuilles de cerisier et de cassis. Pour un litre de garniture, vous avez besoin de 1 c. sucre et 3 c. l. liquides.

Triez les champignons de lait, rincez, faites cuire, laissez refroidir et mettez en bocaux. Ajouter l'ail, l'aneth et les feuilles de cerisier et de cassis échaudées dans chaque récipient. Portez l'eau à une température de 100 degrés et diluez-y le sucre et le sel. Remplissez ensuite les bocaux de saumure et couvrez avec des couvercles. Utilisez une pièce fraîche pour le stockage.

Champignons blancs

• 2 cuillères à soupe. l. Sels « extra » ;
• 700 ml d'eau ;
• 5 gousses d'ail;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque et 3 pois de poivre noir ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• Feuille de laurier.

Ceux qui souhaitent savoir comment mariner les cèpes doivent savoir que cela se fait uniquement à chaud. Les gros spécimens peuvent être coupés en morceaux et les petits peuvent être préparés entiers. L'eau doit bouillir et vous devez y dissoudre le sel et y ajouter les champignons. Le temps de cuisson dure 1h30, puis ajoutez les épices et laissez cuire encore dix minutes en écumant régulièrement la mousse. Après cela, toute l'eau est évacuée à travers un tamis dans un récipient séparé.

Chaque femme au foyer devrait savoir à quel point ils s'avèrent incroyablement savoureux. Ensuite, vous devrez placer l'ail et l'aneth coupés en tranches au fond des bocaux. Répartissez ensuite le produit en l'alternant avec de l'ail. Versez de la saumure sur le tout et retroussez les couvercles. Après quelques semaines, ils seront prêts à manger.

Chanterelles

Pour eux, il vaut mieux choisir la méthode froide. Les champignons doivent d'abord être conservés dans un environnement salé-acide pendant 24 heures. Pour ce faire, ajoutez 2 grammes d'acide citrique et 10 grammes de sel pour 1 litre d'eau ; c'est considéré comme la recette de base. Tout le monde ne sait pas comment mariner les girolles de cette façon, vous devez donc tout regarder plus en détail.
Il vous faudra pour 1 kg de produit :

• 2 parapluies à l'aneth ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 3 gousses d'ail.

Il faut verser de l'eau bouillante sur les girolles et attendre que le liquide s'écoule. L'ail est coupé en tranches. Placez l'aneth, le laurier et le poivre au fond du bocal. Ensuite, une double couche de champignons est disposée, le tout est saupoudré de sel et d'ail, il faut donc alterner.

Volnouchki

Mariner de tels champignons n'est pas du tout difficile. Avant de saler les champignons volushka, ils doivent être soigneusement préparés, nettoyés puis trempés pendant trois jours.

Pour 1 kg d'ingrédients il vous faudra :

• 0,5 c. Carvi;
• 40 grammes de sel ;
• 1 c. graines d'aneth.

Le sel et les épices sont mélangés. Le produit est disposé en couches et saupoudré d'épices, et une pression est appliquée sur le dessus. Dans quelques mois, la cuisine prendra fin. Afin de comprendre comment saler les champignons volushka afin qu'ils restent savoureux et ne se gâtent pas, vous devez savoir qu'ils doivent être conservés à 0-10 degrés.

Champignons au miel

La préparation de ces aliments ne demande pas beaucoup d'efforts. Ils sont petits et ne nécessitent pas de préparation préalable, il suffit de bien les rincer. Ensuite, faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté et ils sont lavés. Pour savoir comment mariner les champignons au miel, vous devez savoir comment préparer une saumure pour les préparer. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 gousses d'ail ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 piments de la Jamaïque.

Une fois le liquide bouilli, les épices et les champignons y ont été ajoutés, tout doit bouillir dans cette saumure pendant 30 minutes. Une fois déposés au fond, ils sont transférés dans des bocaux. Ensuite, le liquide dans lequel les champignons ont été bouillis est versé dans des récipients, un parapluie d'aneth et quelques feuilles de cassis sont ajoutés dans chaque récipient. Une pièce fraîche ou un réfrigérateur est idéal pour le stockage.

Les amateurs de « chasse silencieuse » associent principalement l’automne aux forêts, à l’air pur et à la possibilité de récolter une bonne récolte. Ils connaissent de nombreuses façons d'éviter que leurs proies ne soient gaspillées et savent mariner une grande variété de champignons, créant ainsi une nourriture savoureuse pour l'hiver. Ensuite, les membres de la famille, les amis et les bonnes connaissances auront droit à cette délicatesse.

Pour le marinage, comme pour l'alimentation en général, seuls les champignons qui poussent au plus profond de la forêt conviennent. Il est préférable de laisser les spécimens à proximité des routes, car, grâce à leur structure poreuse, ils absorbent, comme une éponge, les toxines, les métaux lourds qui apparaissent en raison d'une grande quantité de gaz d'échappement.

Il est également préférable de laisser des champignons trop gros, visiblement vieillissants, dont les chapeaux seront pleins de trous de ver, comme nourriture pour les habitants de la forêt. Après le nettoyage, il n'en restera presque plus rien - il vaut mieux ne trouver qu'une famille récemment germée. Il est recommandé de partir à la recherche tôt le matin, vers 5 heures. Récoltés à ce moment-là, ils conserveront leur élasticité et se conserveront plus longtemps.

Est-il possible de mariner des champignons dans des récipients en plastique ?

Il est fortement déconseillé d'utiliser des récipients en plastique pour le décapage. Mais si vous devez vous occuper des champignons immédiatement et qu'il n'y a pas d'autre récipient gratuit, vous pouvez utiliser des fûts ou des récipients conçus pour les aliments chauds et froids. Les parois de ces conteneurs résisteront pendant un certain temps à l'influence d'un environnement agressif, à savoir une saumure forte.

Puis, à la fin du salage, les réserves doivent être transférées dans des récipients en bois, en émail ou en verre.

Étape préparatoire du salage

En arrivant chez vous, vous devez prévoir du temps pour que le traitement commence tout au long de la journée, idéalement immédiatement. En cas d'urgence, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide. De cette façon, il sera possible de prolonger la durée de stockage de 10 à 12 heures, pas plus. Si la récolte est simplement mise de côté jusqu'au soir, elle commencera à se dessécher et les vers y deviendront actifs.

Tri

La première étape du travail est le tri, au cours de laquelle :

• les champignons sont divisés par type;
• les spécimens suspects sont jetés ;
• les gâtés sont sélectionnés ;
• les feuilles et les fragments de brindilles sont enlevés.

Si les dons de la forêt ne suffisent pas, vous pouvez composer un assortiment unique en choisissant la recette la plus adaptée pour cela.

Nettoyage

Le traitement est impossible sans la deuxième étape - le nettoyage de la saleté adhérente et du revêtement muqueux sur certains types de bouchons. Pour ce faire, utilisez simplement de l’eau, de préférence de l’eau courante. Le liquide stagnant devra être changé jusqu'à ce qu'il devienne complètement propre. Le moins de temps nécessaire au nettoyage est celui des capsules de lait au safran, qu'il suffit parfois d'essuyer.

Tranchage

Les champignons pelés doivent être hachés, en particulier les gros spécimens. Les morceaux doivent avoir au moins à peu près la même taille pour qu'au final, le décapage ait le même goût excellent. Dans un premier temps, les pattes sont coupées à une distance de 5 millimètres du bas du capuchon, puis, si vous le souhaitez, les restes sont ensuite écrasés.

Trempage

Un nombre important de champignons ont un goût amer qui peut être éliminé par trempage. Ils sont conservés dans un récipient rempli d'eau fraîche pendant différents temps.

Par exemple:

1. Champignons de lait - environ 5 jours.
2. Volnushki – 3 jours.
3. Chargement – ​​2 jours.
4. Gorkushi – 4 jours.

L'eau utilisée pour le trempage doit être changée deux fois par jour. Mais les cèpes, la russula et les bouchons de lait au safran n'ont pas besoin d'éliminer l'amertume. Ils sont immergés dans l'eau salée pendant une courte période, le temps que les vers restants flottent à la surface.

Méthodes pour mariner les champignons

En raison de sa simplicité, le marinage des champignons est populaire, ce qui a donné naissance à de nombreuses méthodes. Ceux-ci incluent le salage rapide, chaud, froid et sec. Des recettes ont été créées pour un traitement similaire non seulement des cultures fraîches, mais également surgelées.

Salage rapide

Pour un décapage rapide, on utilise principalement des bocaux dont la taille des portions simplifie les options de stockage. La méthode est simple et accessible ; pour la mettre en œuvre, il faut placer les bouchons sur le fond du récipient, puis les pattes, et les recouvrir, avec parcimonie, de sel. Une fois que le liquide apparaît brun, la friandise peut être consommée.

Le salage rapide n'est pas utilisé pour le stockage à long terme, mais la méthode est excellente pour créer une friandise dans les plus brefs délais.

Méthode chaude

La méthode à chaud est également simple, car elle ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Vous devez préparer une casserole en émail dans laquelle un demi-verre d'eau salée est versé pour 1 kilogramme de champignons et des épices sont ajoutées. La cuisson, en remuant fréquemment, dure 10 à 25 minutes ; dès que les morceaux commencent à se déposer et que la saumure devient claire, éteignez le feu. Les délices cuits à chaud ne sont prêts à être consommés qu’après 40 à 45 jours.

Voie froide

Les champignons qui n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable peuvent être marinés à froid. Après trempage, les chapeaux crus sont placés en alternant des couches d'une épaisseur maximale de 5 à 6 centimètres avec du sel dans un tonneau ou une grande casserole.

Pour améliorer le goût, on utilise également :

• parapluies à l'aneth;
• feuilles de cerisier;
• branches de cassis;
• graines de cumin.

Un poids est posé dessus, la vaisselle est recouverte de tissu naturel et emmenée à la buanderie.

Décapage à sec

La méthode de salage à sec convient principalement au foin d'odeur, aux capsules de lait au safran et parfois à la russula. Les flans sont placés, saupoudrés de gros sel, dans un fût et pressés sous pression. Le jus libéré doit suffire à recouvrir les champignons. Il est interdit d'ajouter de l'eau, le produit au goût épicé n'a pas besoin d'herbes aromatiques ni d'épices. Pour créer des réserves, il est déconseillé d'acheter du sel iodé, car il tournerait vite au vinaigre.

Dans un tonneau

Les champignons dans un tonneau en bois, ou mieux encore en chêne, sont salés de la manière habituelle, à l'aide d'un poids. Cependant, avant le travail, le récipient doit être préparé - goudronné, puis vérifié sa qualité en le remplissant d'eau.

Le liquide ne doit pas s'écouler par les fissures. De plus, le fût doit être stérilisé en le lavant avec une brosse, en l'arrosant d'eau bouillante ou en le fumigant avec du genévrier.

Sans vinaigre

Préférant utiliser un minimum d'ingrédients auxiliaires, les cueilleurs de champignons refusent souvent d'utiliser du vinaigre. Vous pouvez le remplacer par des groseilles rouges, ce qui est fortement recommandé aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux et aux gourmets. Les feuilles de cassis sont préparées pour le marinage, donnant à la préparation un arôme et un goût agréables.

Mariner des champignons surgelés

Étant donné que les champignons ne sont congelés qu'une fois complètement préparés, leur marinage devient très simple. De tels changements sont utilisés si vous avez besoin d'espace libre dans le congélateur pour les vacances. Il doit être décongelé naturellement, sans chauffage supplémentaire. Dès qu'ils sont égouttés, vous pouvez commencer à les superposer (avec du sel et des épices) dans des bocaux en verre. Les produits de ce type doivent être utilisés dans un délai de 2 à 3 semaines.

Recettes pour mariner des champignons à la maison

Le marinage des champignons est considéré comme correct selon le type. Grâce à cela, il sera possible de souligner le goût et de prolonger la durée de conservation du produit.

Champignons de lait

Pour saler 1 kilogramme de magrets à froid, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients :

• 80 à 100 grammes de sel ;
• 3-4 parapluies à l'aneth ;
• 5 pois noirs et la même quantité de piment de la Jamaïque ;
• 3-4 gousses d'ail.

Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier selon votre goût. Les champignons au lait d'épicéa sont placés dans un récipient au fond duquel se trouve déjà du sel. Après remplissage, il est placé au réfrigérateur pendant 3,5 à 4 semaines.

Capsules de lait au safran

La préparation des bouchons de lait de safran implique de nettoyer et d'enlever les tiges, puisque seuls les bouchons sont utilisés pour le marinage. Pour 1 kilogramme de matières premières, vous aurez besoin de sel et d'au moins 5 à 7 gousses d'ail. Les bouchons sont conservés dans l'eau pendant littéralement 5 à 10 minutes, puis ils doivent être arrosés d'eau bouillante et placés dans une passoire.

Pendant que le bouillon s'égoutte, l'ail doit être finement haché. Enfin, les ingrédients sont mélangés, placés dans des récipients et hermétiquement fermés. Les bouchons de lait salés au safran se conservent au frais.

Champignons au miel

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'épices et d'autres ingrédients selon votre goût : poivre noir, laurier, parapluies à l'aneth, cassis. Les champignons déjà épluchés doivent être conservés dans de l'eau salée, puis placés en couches serrées dans une casserole et pressés sous pression. Les champignons doivent donc reposer pendant 4 à 5 jours, après quoi le liquide obtenu doit être versé.

champignons Oyster

La préparation des pleurotes n'est pas très différente du travail avec des bouchons de lait au safran ou des champignons au miel. Vous devez également retirer les tiges dures et laver les chapeaux sains. Vous devrez blanchir les champignons pendant environ 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, le liquide est à nouveau préparé, auquel vous devez ajouter des épices, tous les ingrédients et du sel. Après ébullition, la saumure est filtrée, bouillie à nouveau et utilisée pour remplir les bocaux de champignons déjà emballés. Il est permis d'inclure des préparations dans l'alimentation après 5 à 6 jours.

Beurre

Si vous ne retirez pas la couche collante du bouchon du beurre, le produit aura un goût désagréable. Et comme ce type de champignon ne gonfle qu'à cause de l'eau, il est préférable de le sécher un peu avant de le traiter, puis de commencer ensuite à le nettoyer à l'aide d'un chiffon ou d'un couteau.

Salez le beurre ainsi :

1. Faire bouillir pendant 20 minutes.
2. Laissez-le égoutter à l’aide d’une passoire.
3. Placer en couches dans un tonneau.
4. Appuyez avec un poids pendant 1 à 2 jours.

Ensuite, les champignons peuvent être transférés dans un récipient en verre rempli de saumure et enroulés. Le produit est prêt à l'emploi dès la troisième semaine.

Champignons blancs

Les cèpes à mariner sont utilisés entiers ou hachés. Pour la saumure, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'ingrédients, composé de feuilles de cassis, de sel, de poivre noir, d'aneth et d'ail. Les champignons sont ajoutés à de l'eau déjà bouillante et bouillis pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, il faut les remuer et la mousse résultante doit être soigneusement éliminée. Ensuite, le lièvre peut être placé dans des bocaux, rempli de saumure et enroulé.

Chanterelles

Les girolles conservent bien leur goût et leur arôme après un salage à froid dont la préparation nécessite un trempage de 24 heures. La saumure doit être aigre et salée, pour laquelle un peu d'acide citrique est ajouté à l'eau. Les girolles sont placées dans des bocaux en couches ; Pour améliorer le goût, un peu d'huile végétale est souvent versée sur les cornichons.

Gobies

Le goût amer des gobies indique qu'ils doivent être trempés avant de faire du bouillon d'hiver. La procédure dure plusieurs jours, pendant lesquels l'eau doit être changée. Après un certain temps, les champignons peuvent être bouillis pendant 20 à 25 minutes, refroidis et transférés en couches dans des bocaux. Le sel est versé à la fin, juste avant de fermer les récipients avec couvercles.

Les cochons

Comme il y a plusieurs étapes préparatoires, travailler avec des porcs demandera un peu de patience. Après avoir trempé les champignons pendant une journée, vous devez :

• faire bouillir pendant 6 à 7 minutes;
• Rincer;
• faire bouillir à nouveau pendant 25 à 30 minutes ;
• rincer à nouveau.

Les pièces sont ensuite transférées dans de l'eau salée, où elles sont traitées pendant 35 minutes. Il ne reste plus qu'à mettre les cochons dans des bocaux, à les verser et à les presser sous pression. Ces champignons doivent être salés jusqu'à cuisson complète, au moins 1,5 mois.

Volnouchki

Le salage du volushki dure 1,5 à 2 mois, et pendant tout ce temps, ils doivent garantir que la température dans la zone de stockage est comprise entre 0 et 10 degrés. Le trempage des champignons prend 2,5 à 3 jours. Sinon, le salage à froid ne diffère pas par des nuances particulières.

Étables

Le temps de trempage des granges est limité à trois jours, puis ils peuvent être bouillis (30 minutes) et le liquide égoutté. La saumure à verser dans les bocaux est préparée séparément et n'est utilisée qu'après y avoir placé les champignons qui y ont également été cuits.

Conserver les champignons salés

Il est recommandé de conserver les bouillons de champignons dans un endroit frais, sinon le produit se détériorera, commencera à moisir et « s'enfuira ». Dans certains cas, il est encore possible de le conserver, mais le goût souffrira certainement de telles manipulations. Si les cornichons sont dans des conditions appropriées, ils le restent jusqu'au printemps. Après le début de la nouvelle saison des champignons, il n'est pas recommandé d'inclure des produits périmés dans l'alimentation. ( 1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)