Le bacon est spécial produit carné, Partie carcasse de porc sans os ni cartilage, du côté d'un animal spécialement engraissé. Les couches de viande dans le bacon sont entrecoupées de fines couches de saindoux. Le bacon est utilisé pour la cuisine plats divers: œufs brouillés, sandwichs, diverses collations, salades, soupes, etc.

Vous pouvez acheter du tout prêt bouilli bacon fumé ou cuisinez-le à la maison, vous serez ainsi absolument sûr des méthodes de cuisson et de la qualité.

Nous vous expliquerons comment cuisiner du bacon à la maison ; ces recettes, pourrait-on dire, sont traditionnelles pour nos habitants des zones rurales, des méthodes et des technologies éprouvées.

Lard salé maison

• lard de porc cru avec peau – environ 2 kg ;
• sel de table – environ 500 g;
• sec épices moulues(graines de coriandre, clous de girofle, feuille de laurier, poivre noir, etc.) ;
• ail;
• baies de genièvre – 10-20 pcs. (si vous le trouvez).

Nous aurons besoin d'un récipient de la taille de la pièce, de préférence avec un couvercle (émail ou plastique). Si nécessaire, coupez la viande en morceaux plus longs petits morceaux afin qu'ils s'intègrent de manière compacte dans le conteneur. Mélangez le sel avec les épices, ajoutez les baies de genièvre écrasées. Saupoudrez le fond du récipient et ajoutez les morceaux de bacon. Saupoudrez-les généreusement d'un mélange de sel et d'épices. Ajouter l'ail haché, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur. Ce sera encore mieux si vous mettez les planches sous pression. Après 24 heures, égouttez le liquide libéré. Endormons-nous à nouveau mélange de sel. Répétez le cycle deux fois de plus, en égouttant à chaque fois le jus libéré. Au bout de 4 jours, le bacon salé maison est prêt.

Faire du bacon cuit à la maison

Cette recette est idéale pour les réunions de famille.

• bacon de porc cru avec peau;
• ail;
• épices moulues sèches (poivre noir et rouge, graines de coriandre, etc.) ;
• sel de table.

Bacon sous forme gros morceaux saupoudrer d'un mélange de sel et d'épices sèches, farcir d'ail et emballer chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium. Cuire au four à une température d'environ 180-200°C pendant 40 minutes. Même pendant la cuisson, une odeur merveilleuse et incomparable se répandra dans toute la maison, votre famille inhalera et avalera avec plaisir la salive en prévision du repas. Le bacon fait maison cuit au four devra encore être refroidi au moins un peu avant de le trancher. Coupez-le en tranches fines et larges et disposez-le joliment sur une assiette de service. Nous décorons avec de la verdure. On mange avec retenue - ça s'envole en un instant.

Bacon maison bouilli - recette

• bacon de porc cru avec peau (poitrine, bacon, juste du saindoux) ;
• épices sèches;
• pelure d'oignon;
• herbes aromatiques (persil, coriandre, aneth, etc.) ;
• ail;
• sel.

Bacon (ou tout ce que vous cuisinez), coupé en gros morceaux, farci d'ail et bouilli petite quantité eau avec des pelures d'oignon et du sel (il devrait y avoir 2 à 3 fois plus de sel que dans la soupe). Cuire 40 minutes. 15 minutes avant la fin du processus, ajoutez les épices et les herbes. Refroidir dans le bouillon, puis retirer et mettre sous pression pendant au moins 2 heures.

Lard mariné maison

• bacon ou poitrine avec peau – pas plus de 2 kg ;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• épices sèches (voir recettes précédentes ci-dessus) ;
• Vinaigre de fruits naturel 3-5% (vin léger de préférence) – 3-5 s. cuillère;
• jus de citron et/ou de citron vert ;
• rhum, vaisselle maison vin léger ou eau-de-vie de raisin – 60 ml ;
• ail;
• parfumé herbes fraîches, y compris les feuilles de cassis (pas les oignons).

Nous remplissons le bacon sous forme de gros morceaux d'ail, le mettons de manière compacte dans un récipient hermétique et le remplissons de marinade préparée à partir des ingrédients restants. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant la marinade, retournez les morceaux ; lorsque le bacon est prêt, retirez-le et mettez-le sous pression. Pour ajouter une saveur pan-asiatique, vous pouvez en ajouter un peu à la marinade. sauce de soja. Le bacon mariné maison est déjà prêt à manger, mais si vous le souhaitez, vous pouvez désormais le cuire au four (voir ci-dessus) ou le fumer avec de la sciure de bois naturelle (le fumage, en général, est un sujet à part).

Pour être honnête, je voulais faire du bacon à la maison depuis un certain temps, mais il n'y avait aucune raison. La veille Les fêtes du Nouvel An cette recette est particulièrement pertinente, car les boissons alcoolisées fortes doivent être savoureuses collations riches en calories et de préférence avec contenu le plus bas additifs artificiels, colorants et conservateurs. En préparant du bacon selon cette recette, vous serez sûr non seulement du goût, apparence et de qualité, mais aussi, je vous l'assure, vous ferez sensation auprès des convives.

Pour préparer du bacon à la maison, prenez produits nécessaires. On sélectionne la contre-dépouille (péritoine du nombril à l'aine, la zone de l'aine est déjà le flanc) avec quantité minimale couche sébacée. Il ne doit pas être fin, sinon il sera salé. La tête d'ail est petite.

Il devrait y avoir beaucoup de pelure d'oignon, au moins trois grosses poignées.

Rincez soigneusement les coques sous l'eau courante.

Transférez les coques dans une casserole, ajoutez toutes les herbes et épices.

Ajoutez du sel et du sucre, versez 1 litre d'eau, faites bouillir. La saumure aura un goût très salé, ne vous laissez pas effrayer, bacon cuit aura bon goût.

Faites cuire la marinade pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

Éloignez les coques du milieu de la casserole avec une cuillère et placez le côté peau dégagé vers le haut.

Couvrir les contre-dépouilles avec des coques. Cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Après un moment, retournez les contre-dépouilles. C’était déjà si beau.

Et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir dans cette saumure. Déjà la nuit (quand le bacon était complètement refroidi), j'ai égoutté la saumure, jeté les coques et mis le bacon fini sous la presse.

La couleur du bacon sera naturelle, à peine rosée. La couleur rouge ne peut être obtenue qu'en utilisant du sel nitrite.

Le lendemain, coupez le bacon. Pain de seigle et un verre glacé irait très bien avec.

Le bacon à la maison a été une réussite, profitez-en !

Le bacon est un produit carné spécial, une partie d'une carcasse de porc sans os ni cartilage, provenant d'un animal spécialement engraissé. Les couches de viande dans le bacon sont entrecoupées de fines couches de saindoux. Le bacon est utilisé pour préparer divers plats : œufs brouillés, sandwichs, snacks divers, salades, soupes, etc.

Vous pouvez acheter du bacon fumé prêt à l'emploi ou le cuisiner à la maison, vous serez ainsi absolument sûr des méthodes de cuisson et de la qualité.

Nous vous expliquerons comment cuisiner du bacon à la maison ; ces recettes, pourrait-on dire, sont traditionnelles pour nos habitants des zones rurales, des méthodes et des technologies éprouvées.

Ingrédients:

• bacon de porc cru avec peau - environ 2 kg;
• sel de table - environ 500 g;
• épices moulues sèches (graines de coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier, poivre noir, etc.) ;
• ail;
• baies de genièvre - 10−20 pcs. (si vous le trouvez).

Préparation

Nous aurons besoin d'un récipient de la taille de la pièce, de préférence avec un couvercle (émail ou plastique). Si nécessaire, coupez la viande en morceaux plus petits afin qu'ils tiennent de manière compacte dans le récipient. Mélangez le sel avec les épices, ajoutez les baies de genièvre écrasées. Saupoudrez le fond du récipient et ajoutez les morceaux de bacon. Saupoudrez-les généreusement d'un mélange de sel et d'épices. Ajouter l'ail haché, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur. Ce sera encore mieux si vous mettez les planches sous pression. Après 24 heures, égouttez le liquide libéré. Ajoutez à nouveau le mélange de sel. Répétez le cycle deux fois de plus, en égouttant à chaque fois le jus libéré. Au bout de 4 jours, le bacon salé maison est prêt.

Faire du bacon cuit au four à la maison

Cette recette est idéale pour les réunions de famille.

Ingrédients:

• bacon de porc cru avec peau;
• ail;
• épices moulues sèches (poivre noir et rouge, graines de coriandre, etc.) ;
• sel de table.

Préparation

Saupoudrer le bacon en gros morceaux d'un mélange de sel et d'épices sèches, le farcir d'ail et emballer chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium. Cuire au four à une température d'environ 180−200°C pendant 40 minutes. Même pendant la cuisson, une odeur merveilleuse et incomparable se répandra dans toute la maison, votre famille inhalera et avalera avec plaisir la salive en prévision du repas. Le bacon fait maison cuit au four devra encore être refroidi au moins un peu avant de le trancher. Coupez-le en tranches fines et larges et disposez-le joliment sur une assiette de service. Nous décorons avec de la verdure. On mange avec retenue - ça s'envole en un instant.

Bacon maison bouilli - recette

Ingrédients:

• bacon de porc cru avec peau (poitrine, bacon, juste du saindoux) ;
• épices sèches;
• pelure d'oignon;
• herbes aromatiques (persil, coriandre, aneth, etc.) ;
• ail;
• sel.

Préparation

Du bacon (ou ce que vous préparez), coupé en gros morceaux, farcir d'ail et faire bouillir dans un peu d'eau avec des pelures d'oignon et du sel (il devrait y avoir 2 à 3 fois plus de sel que dans la soupe). Cuire 40 minutes. 15 minutes avant la fin du processus, ajoutez les épices et les herbes. Refroidir dans le bouillon, puis retirer et mettre sous pression pendant au moins 2 heures.

Lard mariné maison

Ingrédients:

Préparation

Nous remplissons le bacon sous forme de gros morceaux d'ail, le mettons de manière compacte dans un récipient hermétique et le remplissons de marinade préparée à partir des ingrédients restants. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant la marinade, retournez les morceaux ; lorsque le bacon est prêt, retirez-le et mettez-le sous pression. Pour ajouter une saveur pan-asiatique, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja à la marinade. Le bacon mariné maison est déjà prêt à manger, mais si vous le souhaitez, vous pouvez désormais le cuire au four (voir ci-dessus) ou le fumer avec de la sciure de bois naturelle (le fumage, en général, est un sujet à part).

Bonjour, chrétiens orthodoxes, ainsi qu’à tous ceux qui croient à la théorie du big bang.

Je n'ai pas indiqué les vrais croyants pour des raisons éthiques, puisque le personnage principal du message sera le porc.

Je crois en Dieu, pas en un Dieu trinitaire, ni avec des cornes, ni avec une valise remplie d'argent, mais simplement en Dieu. Celui qui a su faire preuve d'imagination et inventer un cochon. Que les crudivores me pardonnent, mais je considère, dans une certaine mesure, ceux qui ne mangent pas de viande comme des personnes défectueuses. L'homme est un prédateur par nature, même ses dents le révèlent, ce qui signifie qu'une personne a besoin de viande pour mener une vie normale. Une bonne poitrine de porc est un remède à de nombreuses maladies. Manger de la viande et du saindoux est non seulement savoureux, mais aussi extrêmement nécessaire. Surtout les habitants de Sibérie. Pour moi, le saindoux est une sorte d'« antigel ». J'ai mangé un sandwich avec du bacon maison le matin et pas de givre du tout ! De plus, et c'est probablement la chose la plus précieuse, c'est incroyablement savoureux.

Parfumé, absorbant les odeurs de romarin, de laurier, d'épices et piment de la Jamaïque, dégoulinant de larmes après avoir été congelé, coupé finement pour laisser transparaître, un morceau bacon maison, oui sur du pain noir frais, et avec de la vodka coulant doucement de la vieille carafe torride de grand-mère... N'est-ce pas réel, sans problèmes domestiques, sans travail, sans nerfs (je parle du football), un vrai bonheur masculin limpide ? Sans aucun doute...

Poitrine de porc sans os, avec peau, épaisseur 3-4 cm et dimensions 20x30 cm (pièce rectangulaire) - 1,5 kg
Pelures d'au moins 2 kg d'oignons
4 feuilles de laurier
10 petits pois au piment de la Jamaïque
10 grains de poivre noir
1 cuillère à café de flocons de piment séchés (ou de poudre de piment rouge)
2 carottes moyennes
1 oignon moyen
1 tête d'ail
2 brins de romarin frais (peut remplacer 10 baies de genièvre)
Tiges d'aneth et de persil (si disponible)
1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre
5 cuillères à soupe. une bonne cuillerée de sel marin
Casserole de 4 à 5 litres
Oppression
Ficelle, ficelle ou bandage solide - 1-2 mètres

Pour commencer
Séchez la poitrine avec un papier ou une serviette ordinaire. Placer le côté peau vers le bas planche à découper. Faire des piqûres sur le côté de la viande avec un couteau fin et étroit et farcir d'ail. Vous n'êtes pas obligé d'épargner l'ail.
Préparez la saumure : faites bouillir 4 litres d'eau, ajoutez-la à l'eau bouillante pelures d'oignons, carottes pelées, oignons et tiges de grappes herbes aromatiques. Faire bouillir pendant 30 minutes. Retirez les légumes et les tiges d'aneth et de persil. Ajoutez tout le sel. Frottez la poitrine avec du sel du côté viande, roulez-la en un rouleau serré et attachez-la avec de la ficelle. Tirez particulièrement fort sur les extrémités du rouleau pour que le jus ne s'échappe pas.

Faire bouillir le bacon
Placez le rouleau dans la saumure bouillante. Faire bouillir pendant 40 minutes, puis ajouter toutes les épices et romarin frais. Après cela, éteignez le feu sous la cuisinière et laissez la casserole sur la cuisinière pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante. Réfrigérez la poêle pendant une journée. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le poser par terre près de la porte du balcon.

Finir le bacon
Retirez le rouleau de la poêle. Sécher avec du papier ou toute autre serviette et mettre sous pression dans un endroit froid pendant un autre jour. Au bout de 24 heures, le bacon est prêt !
Coupez une tranche de pain noir Borodino. Retirez la ficelle du bacon. Tranchez finement le bacon. Versez 50 grammes de vodka, ou mieux encore, mettez du bacon sur le pain, saupoudrez légèrement gros sel, poivre, boisson, grognement, collation.
Et comprenez que vivre, c'est bien ! Et bien vivre, c’est encore mieux !

Note:
Pour les tiges d'aneth, etc. les herbes ne se dispersent pas dans la poêle - attachez-les avec du fil ou pliez-les dans de la gaze et faites un nœud. Après la cuisson, laisser refroidir et presser dans la saumure.

Durée de conservation au réfrigérateur - 2 semaines
La durée de conservation au congélateur est éternelle

Pour ceux qui l’aiment épicé, vous pouvez frotter les épices broyées dans un mortier dans la viande avant de rouler la poitrine en rouleau.

La majeure partie de la graisse est éliminée lors de la cuisson en saumure, ce type de bacon peut donc être consommé même par ceux qui n'aiment pas suivre un régime.

Nous vous avons déjà parlé plus d'une fois de l'incroyable. En outre, il y a eu un cas où nous avons dit que cuisiner du bacon soi-même était une expérience intéressante et avons écrit la recette dans l'un des articles suivants. Nous tenons parole, les gars, et aujourd'hui nous allons vous raconter la recette du bacon.

Pourquoi aimons-nous le bacon ? Il est divin. L'odeur du bacon apaise un bébé qui pleure. Les végétariens font une exception pour le bacon. Bacon prouve l'existence de puissances supérieures dans ce monde. Le bacon est une merde de dur à cuire. Et tout cela concerne le bacon acheté en magasin, mais j'ai entendu dire que le bacon fait maison éclipserait n'importe quel bacon acheté en magasin. Il semblerait que la perfection ne puisse pas être améliorée, mais les gens s'obstinent à dire que c'est possible. Je suggère de vérifier ces mots.

Première étape : acheter de la viande

Nous nous rendons au point le plus proche où nous pouvons acheter de la viande. Je pense que tu sais où c'est. Dans l'endroit que nous recherchons poitrine de porc. Il atteint 50 centimètres voire plus de longueur et environ 20 centimètres de largeur. Vous pouvez facilement la reconnaître : elle a une coupe caractéristique en forme de bacon. Il est très important qu'il y ait de la peau sur la poitrine. Et oui, la poitrine, bien sûr, doit être fraîche.

J'ai acheté une poitrine - ramenez-la à la maison. C'est évident.

Deuxième étape : mariner

C'est aussi simple. Les gens utilisaient le marinage pour conserver la viande lorsqu’ils n’avaient pas de réfrigération. Il est également plus difficile pour les bactéries indésirables de se multiplier dans les aliments marinés. Mais aujourd’hui, puisque nous disposons d’une chose aussi merveilleuse que l’électricité, mariner les aliments n’est plus très souvent utile. La marinade fonctionne également d'une manière intéressante : le sel aspire le liquide de la viande, ce qui rend sa saveur plus intense. Pour faire mariner votre poitrine, vous aurez besoin de :

• 4 tasses de sel ;
• 2 tasses de sucre.

Vous pouvez également ajouter ce que vous voulez : poivre noir, ail, laurier - il y a beaucoup d'épices, ajoutez vos favoris. Fantasmer. Tout ce que vous ajoutez sera d’une manière ou d’une autre présent dans la saveur de votre bacon. Frottez les épices dans la poitrine, n'oubliez pas le sel et le sucre, puis mettez ce morceau de viande un peu épuisé dans un sac ziplock, et le sac ziplock au réfrigérateur. Maintenant, détendez-vous, consultez vos e-mails, jouez sur l'ordinateur, faites votre lit, dormez - et vivez tranquillement à votre rythme normal pour la semaine prochaine. Examinez périodiquement votre produit semi-fini, égouttez le liquide et retournez-le.

Après une semaine, sortez la poitrine du réfrigérateur, rincez et séchez. Il y a de fortes chances que vous remarquiez qu’elle ressemble beaucoup à de la viande marinée.

Maintenant, sans le ziplock, laissez la poitrine au réfrigérateur pendant un autre jour. Pour quoi? De sorte qu'un film se forme dessus - une couche collante et adhésive qui recouvre la viande lorsqu'elle durcit. Cela semble couci-couça, mais vous avez besoin du film.

Troisième étape : fumer

Ce dernière étape, le plus complexe et le plus épineux. Le bacon devrait maintenant avoir la bonne saveur et la bonne texture. Si vous avez un grill, vous avez de la chance. Si vous n'en avez pas, empruntez-en un à un ami. Si votre ami n'en a pas, installez au moins un barbecue - la fumée et les braises sont importantes ici, alors peut-être que quelque chose de mieux en sortira. Si c'est vraiment mauvais, vous pouvez essayer de le sécher au four : j'ai lu qu'ils font ainsi - mais ce sera un peu triste, pas du tout pareil. option hiver lard. Au moins fumée liquide ajouter.

Il est important de se rappeler que vous fumez simplement le bacon et que vous ne le faites pas cuire de manière traditionnelle. Utilisez deux fois moins de charbons que d'habitude pour obtenir du bacon et non du barbecue. Les charbons peuvent être déplacés sur le côté et quelques morceaux de bois humides jetés dessus et laissés là pendant une demi-heure pour obtenir une bonne fumée. Assurez-vous que la température n'augmente pas trop et que les charbons ne couvent pas trop activement. Placez la poitrine sur le gril, côté peau vers le haut. Tu te souviens de ce que j'ai dit à propos du film ? Cela aidera la viande à obtenir la bonne saveur fumée.

Couvrez la poitrine avec un couvercle ou autre chose et assurez-vous qu'il y a suffisamment de fumée - et ainsi de suite pendant les deux heures suivantes - n'oubliez pas d'ajouter du charbon et du bois humide si nécessaire. Tout sur tout, comme je l'ai déjà dit, prendra quelques heures - ne vous éloignez pas du grill, faites quelque chose d'agréable : discutez avec des amis, buvez de la bière.

Au bout de deux heures, retirez le bacon du gril et n'hésitez pas à le peler. Assurez-vous de le faire pendant qu'il fait chaud et essayez de ne pas écumer beaucoup de graisse.

Si vous avez tout fait correctement, vous obtiendrez du bacon fait main à couper le souffle à l'échappement. Coupez-le en morceaux de n'importe quelle épaisseur et faites-le cuire de quelque manière que ce soit. Cette joie se conservera au réfrigérateur pendant une semaine, au congélateur pendant plus d'un mois.

Et oui, avant d'oublier, encore une chose. Lorsque vous faites frire votre bacon dans une poêle, il fondra une tonne de graisse – ne pensez pas simplement à le jeter dans l'évier ! La graisse de bacon est incroyablement délicieuse - c'est comme si elle était jetée dans l'évier. or liquide. Placez-le plutôt dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Vous pouvez l'utiliser de différentes manières. Faire frire des œufs ? Au lieu de légumes ou beurre- de la graisse de bacon. Faire du pop-corn ? Graisse de bacon. Tout plat préalablement cuit dans l'huile peut être cuit dans de la graisse de bacon. Pâtes, vinaigrette et même toasts. Très savoureux. Attention! Si vous avez des amis végétariens, vous ne devriez pas les nourrir.