Lorsque l'on considère la liste des produits carnés diététiques, il convient d'accorder une attention particulière aux cailles. Depuis, la composition équilibrée unique de la viande de cet oiseau a déterminé sa demande en cuisine. Parmi le grand nombre d'options pour servir le produit, la cuisson au four est particulièrement populaire.

Comment choisir la viande ?

S'il n'y a pas si longtemps, la viande de caille était considérée comme un mets délicat qui ne pouvait être dégusté que lors d'une visite dans un restaurant cher, il est aujourd'hui possible d'acheter un tel oiseau et de le cuisiner soi-même à la maison. L'option la plus efficace pour le traitement thermique de ce produit carné est la cuisson au four. De plus, il existe de nombreuses options pour préparer un tel plat, à la lumière desquelles chaque femme au foyer pourra choisir elle-même la recette idéale. Cependant, le point fondamental pour garantir l'obtention d'un produit savoureux et sain est la sélection compétente des carcasses pour un traitement thermique ultérieur.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la volaille réfrigérée ou congelée dans les rayons des magasins et des marchés. Par conséquent, vous devez étudier les signes indiquant la qualité et la fraîcheur du produit proposé.

• Tout d’abord, vous devez faire attention à l’état de la viande ; chez un bon oiseau, elle aura une couleur rose clair.
• La consistance du produit est également importante - lorsqu'elle est soumise à une action mécanique, l'élasticité du filet doit être ressentie, de plus, au point de pression, la carcasse doit acquérir sa forme naturelle d'origine le plus rapidement possible ;
• Une attention particulière doit être portée au poids des cailles proposées ; en moyenne, le poids d'un oiseau sera d'environ 300 grammes. Cette question est particulièrement pertinente pour les produits surgelés, car certains fabricants peu scrupuleux pompent délibérément les carcasses avec du liquide avant de les congeler afin d'augmenter leur poids. Pendant la décongélation, l'humidité sortira partiellement des cailles, mais une partie restera encore à l'intérieur, ce qui pendant la cuisson affectera négativement la consistance de la viande de volaille - elle deviendra assez aqueuse.
• Avant d'acheter des cailles à cuire au four, vous devez sentir l'oiseau proposé. Idéalement, le produit frais aura une odeur assez discrète, semblable à l'arôme du poulet frais.
• La durée de conservation des cailles en magasin est également d'une grande importance. Dans des conditions de congélation, les carcasses resteront propres à la consommation pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois). Vous ne pouvez pas conserver la volaille réfrigérée au réfrigérateur plus de 5 à 7 jours.

Préparation des ingrédients

Les cailles nécessitent un prétraitement approprié avant le traitement thermique. Quant aux volailles entières achetées, le principe de préparation primaire comprend les étapes suivantes.

• Les carcasses domestiques peuvent contenir des plumes sur la peau. De plus, il est possible d'acheter le produit avec le cœur et d'autres abats à l'intérieur. Ils ne sont généralement pas utilisés pour la cuisson et la surface des carcasses peut en outre être traitée avec un brûleur. Rincez ensuite les cailles sous l'eau courante.
• Les pattes, le cou et les parties extérieures des ailes doivent également être retirés. Cependant, ils ne doivent pas être jetés car, avec les abats, ils peuvent être utilisés pour préparer du bouillon.
• Pour améliorer la consistance de la viande de caille, il est recommandé de faire mariner les carcasses avant la cuisson. Habituellement, les recommandations de recettes indiquent l'une ou l'autre version de la marinade utilisée ; si celle-ci n'est pas disponible, il suffira alors de bien frotter l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, en le laissant tremper pendant un quart d'heure.

Si la recette demande de cuire des cailles avec un accompagnement ou farcies, les ingrédients requis sont généralement écrasés et cuits ensemble à l'aide de la technologie spécifiée.

Recettes de cuisine

La viande de caille cuite au four se distingue par ses qualités gustatives élevées, ainsi que par le fait qu'un tel traitement thermique nécessite un minimum de temps et d'efforts.

Dans la marinade

La marinade pour volaille peut être choisie pour tous les goûts, de sorte que chaque femme au foyer pourra ajuster sa composition à sa discrétion. Cette méthode consiste à tremper la volaille dans la marinade pendant 10 à 12 heures, il vaut donc la peine de préparer les cailles à l'avance pour le traitement thermique. L'option implique l'utilisation de l'ensemble de produits suivant :

• carcasses de volaille – 4 pièces;
• citron ou citron vert – 1 morceau;
• huile végétale;
• sel, poivre moulu;
• herbes fraîches au goût;
• coriandre – 2 cuillères à soupe.

Algorithme de travail.

• Vous devez d'abord commencer à faire mariner la volaille. Pour ce faire, mélangez du jus d'agrumes fraîchement pressé avec du sel, une petite quantité d'huile et des épices. Vous devez également ajouter des légumes verts hachés sélectionnés à la composition.
• Ensuite, vous devez commencer à préparer la carcasse de caille. Un oiseau propre doit être coupé en forme de papillon, trempé dans une marinade d'agrumes et laissé tremper dans les épices pendant 10 heures au réfrigérateur.
• Une fois les cailles trempées, préchauffez le four à 180-200 C, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, placez l'oiseau dessus et faites cuire le tout pendant un quart d'heure.

En règle générale, un tel oiseau doit être servi avec un accompagnement de légumes frais ou une option plus satisfaisante - accompagné de céréales bouillies ou de pommes de terre. Dans la marinade, vous pouvez préparer des cailles à la japonaise au four accompagnées de pommes de terre. Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• cailles – 4 pièces;
• graines de sésame – 5 grammes;
• sauce soja – 2 cuillères;
• huile de tournesol;
• sel, assaisonnements au goût;
• pommes de terre – 500 grammes.

Technologie de cuisson.

• L'oiseau nécessite un pré-trempage dans la marinade. Pour rendre la viande savoureuse, il faut la plonger dans un mélange de sauce soja et de poivre. Dans cet état, l'oiseau doit être conservé dans un endroit frais sous un couvercle fermé pendant au moins une heure et demie.
• Ensuite, vous devez chauffer le four à 180 ° C, graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse végétale, y placer l'oiseau, frotter avec de l'huile et saupoudrer de graines de sésame. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un morceau de papier d'aluminium et cuire pendant 40 à 45 minutes.
• Une fois le temps écoulé, l'oiseau doit être libéré de l'abri, retourné de l'autre côté et cuit encore un quart d'heure.
• A ce moment, épluchez le légume racine, râpez-le sur une râpe grossière, rincez pour éliminer l'amidon et laissez égoutter. Faire frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter du sel.

Disposez les cailles préparées sur un grand plat, décorez d'herbes fraîches et disposez à côté d'elles des lanières de pommes de terre.

Dans ta manche

En plus du papier d'aluminium, l'oiseau peut être cuit avec succès à l'aide d'un manchon. Cette recette implique l'utilisation des produits suivants :

• caille - 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 morceau;
• haricots moutarde - 2 cuillères à soupe;
• sel, assaisonnements pour viandes;
• aneth frais;
• mayonnaise.

Méthode de préparation.

• Les cailles doivent être bien frottées avec du sel et des assaisonnements. Laisser tremper un quart d'heure.
• Épluchez l'ail et l'oignon, hachez-les à l'aide d'un mixeur. Mélangez le mélange avec la mayonnaise et la moutarde. Hachez les légumes verts, ajoutez-les aux produits, mélangez bien.
• Lubrifiez la volaille avec le mélange obtenu, placez les carcasses dans un récipient peu profond et appuyez dessus avec un poids. Laissez la viande ainsi pendant plusieurs heures.
• Préparez ensuite une manche et placez-y les carcasses. La température de cuisson optimale sera de 170-180 C. Faites cuire le plat pendant environ 40 à 50 minutes. Pour une croûte croustillante, peu avant la fin du traitement thermique, le manchon doit être coupé en haut et l'oiseau doit pouvoir frire.

Avec citrouille et bacon

Pour ceux qui souhaitent servir un plat insolite mais incroyablement savoureux, Il vaut la peine d’adopter une recette qui utilise les produits suivants :

• carcasse de caille – 1 pièce;
• bacon – 200 grammes;
• pulpe de citrouille – 400 grammes;
• miel – 50 grammes;
• huile d'olive – 20 grammes;
• sel, poivre;
• thym, coriandre.

Processus de travail étape par étape.

• Mélangez le beurre et le miel, frottez l'oiseau avec la marinade d'épices, de sel et de miel.
• Coupez le potiron en cubes.
• Chauffer le four à 180 C, envelopper la carcasse dans les lardons, épingler avec des cure-dents, disposer sur une plaque allant au four, enfourner 20 minutes.
• Une fois le temps écoulé, placez la citrouille autour de l'oiseau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Servir les cailles sur des feuilles de laitue fraîches, garnies d'herbes fraîches et de citrouille cuite au four.

Aux pommes

Une autre option originale pour rôtir la volaille serait une recette qui implique l'utilisation des ingrédients suivants :

• caille - 2 pièces;
• pomme de toute sorte - 1 pièce;
• huile végétale – 20 grammes;
• ail - une demi-tête;
• poivre noir, sel.

Préparation.

• L'ail doit être pressé, placé dans un bol, ajouter du sel, du poivre et de l'huile. Bien mélanger.
• Frottez le mélange obtenu sur les cailles de tous les côtés, y compris l'intérieur. Laisser tremper 20 minutes.
• Ensuite, vous devez retirer le noyau de la pomme et diviser le fruit en 4 parties.
• Placez la carcasse sur un morceau de papier d'aluminium et mettez deux tranches de pomme à l'intérieur. Enveloppez l'oiseau.
• Pour bien préparer le plat, il faut préchauffer le four à 200 C et placer l'oiseau sur une plaque à pâtisserie. Cuire environ 40 minutes. Dépliez ensuite le papier d'aluminium et versez le jus accumulé sur les carcasses.
• Mettre au four pour cuire encore 15 minutes.

Royalement

Les cailles farcies sont préparées à partir de l'ensemble de produits suivant :

• ingrédient principal – ​​4 pièces;
• pomme - 1 pièce;
• bacon – 150 grammes;
• foie de poulet – 150 grammes;
• herbes fraîches;
• ail – 3 gousses;
• sel, poivre noir moulu, paprika ;
• huile d'olive -10 grammes;
• sauce soja – 2 cuillères;
• miel – 10 grammes;
• sucre;
• canneberges – 15 grammes;
• citron – 1 pièce.

Algorithme d'actions.

• Tout d'abord, vous devez préparer une marinade pour la volaille. Il sera composé de sauce soja, de miel, d'huile, de paprika et de poivre. Cet ensemble de produits est soigneusement mélangé, après quoi les cailles en sont frottées. Il est nécessaire de conserver l'oiseau dans la marinade pendant au moins une demi-heure.
• Ensuite, vous devez préparer la garniture du plat. Pour ce faire, broyez les abats de poulet et faites-les frire dans une poêle. Épluchez la pomme, retirez les pépins, hachez-la, ajoutez-la au foie, laissez mijoter encore quelques minutes, salez et poivrez la garniture. Laissez les aliments refroidir.
• Hachez ensuite l'ail, farcissez l'oiseau de foie frit et de pomme, ajoutez l'ail frais et les herbes hachées.
• Pour que la garniture reste à l'intérieur, fixez les ailes de la carcasse sur le dos, faites une petite incision sur le ventre et rentrez-y les pilons.
• Enroulez le bacon autour de l'oiseau et fixez-le avec un cure-dent.
• Chauffer le four à 180 C, pour cuire les cailles, il est préférable d'utiliser un plat spécial dedans et cuire au moins 30 minutes.
• Préparez la sauce aux baies. Pour ce faire, broyez les canneberges au tamis, transférez la masse avec le jus libéré dans une petite casserole, ajoutez-y un peu de sucre et du jus d'agrumes fraîchement pressé. Laisser mijoter à basse température jusqu'à épaississement.

Les cailles doivent être servies immédiatement après la cuisson, d'abord versées avec une sauce aux baies ou versées dans une saucière pour une utilisation indépendante tout en mangeant la volaille.

Caille sont considérées comme l'une des meilleures volailles, bien qu'elles ne soient pas aussi courantes que, par exemple, les poulets. Ces oiseaux sont très mobiles et sont capables de « s'échapper » de leurs propriétaires même à travers de petites fissures, c'est pourquoi des cages spéciales sont utilisées pour les garder. Les cailles sont cultivées non seulement dans les villages, mais aussi dans les villes. Certains parviennent même à installer des cages sur les balcons des immeubles à plusieurs étages. Les cailles pondent de petits œufs, considérés comme très sains, et les plats à base de viande de cet oiseau ont longtemps été considérés comme un régal exquis sur n'importe quelle table.

En termes de goût, la viande de caille est considérée comme beaucoup plus aromatique et juteuse que, par exemple, le poulet, le porc, le bœuf ou le lapin. Malgré le fait qu'il soit assez nutritif, les scientifiques le classent comme diététique. Les personnes au régime et les sportifs ne doivent pas se limiter à la consommation de viande de caille, puisque chaque 100 g ne contient que 190 kcal.

Propriétés utiles de la viande de caille.

Viande de caille Il est considéré comme très utile en raison de sa teneur en grandes quantités de potassium et de fluorure, qui améliorent le fonctionnement du cerveau et du cœur et aident également à éliminer les toxines du corps. Les médecins recommandent également de le prendre pendant le traitement de divers types d'allergies.

La viande de caille contient des vitamines A, B, D et des acides aminés nécessaires à tout organisme.

Auparavant, ce produit était considéré comme un mets délicat, car il était rarement trouvé en vente. Mais les temps ont changé et des élevages de cailles entiers sont apparus. Désormais, les œufs et les carcasses de cailles coupées peuvent être achetés dans de nombreuses épiceries ou marchés.

Recette de cailles farcies au four au four.

La cuisson des cailles au four prend très peu de temps - seulement environ une heure, mais avec ce plat, vous pouvez surprendre non seulement vos proches, mais aussi vos invités.

Ingrédients Pour cuire les cailles au four :

1. Caille - 3 pièces;
2. Oignon de taille moyenne - 1 pièce;
3. Carotte de taille moyenne - 1 pièce;
4. Champignons (champignons au miel, champignons, etc.) - 50g;
5. Huile végétale;
6. Sel;
7. Poivre noir moulu.

Matériel supplémentaire :

1. Cure-dents;
2. Poêle;
3. Feuille pour la cuisson;
4. Plaque de cuisson.

Cuisson des cailles.

Le plat doit être cuit au four, alors allumez-le et préchauffez à 180 0 AVEC.

1. Lavez 3 carcasses de cailles et séchez-les avec du papier absorbant. Versez ensuite une cuillère à café rase de sel dans une assiette, ajoutez-y un peu de poivre noir moulu et remuez. Après cela, les ingrédients mélangés doivent être divisés en 3 parties et bien frotter chaque carcasse avec. Pendant que vous préparez la garniture, placez les cailles frottées de sel et de poivre au réfrigérateur pour qu'elles mûrissent (trempent).

2. Préparation de la garniture pour les cailles. Pour ce faire, lavez les champignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes dans de l'huile végétale à feu moyen. S'ils sont gros, ils peuvent être coupés en plusieurs petits morceaux.

Placer les champignons frits dans une assiette pour les laisser refroidir.

3. Dans une poêle avec de l'huile végétale dans laquelle les champignons ont été frits, jetez les carottes épluchées et lavées (râpées sur une râpe grossière) et les oignons (coupés en cubes), puis faites-les revenir légèrement pendant 5 à 10 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile végétale.

4. Une fois les champignons, les carottes et les oignons refroidis, farcissez-les dans les cailles.

5. Les carcasses de cailles farcies doivent être recouvertes de cure-dents. Cela empêchera le remplissage de tomber.

6. Utilisez des ciseaux pour couper les extrémités des cure-dents afin d'éviter d'endommager le papier d'aluminium pendant la cuisson.

7. Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie en métal. Placez ensuite dessus la garniture frite non utilisée pour la farce et placez-y les carcasses de cailles.

8. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau au papier d'aluminium avec les cailles pour les ramollir. Après cela, enveloppez les cailles et placez-les au four pour une cuisson à 180 0 C.

9. Passé ce temps, dépliez le papier d'aluminium, versez les carcasses avec le jus dégagé lors de la cuisson et remettez-les au four pendant 15 minutes sans recouvrir le papier d'aluminium. Ceci est fait pour que les cailles dorent.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Les petites cailles, bien qu'elles ressemblent à des poulets, ont un goût complètement différent du poulet. Ils ont une odeur et un goût spécifiques, qui peuvent être habilement soulignés avec un modeste ensemble d'épices. Cuisinez avec nous, et vous obtiendrez d'excellentes cailles au four, la recette avec photos est si simple que même un débutant peut la gérer.

Ingrédients:

- cailles – 3 carcasses ;
- huile d'olive – 70 ml;
- ail frais – 2 gousses ;
- Herbes provençales – ½ cuillère à café ;
- romarin – une petite pincée ;
- poivre noir moulu – une pincée ;
- sel de table – ½ c. (au goût);
- jus de citron – 2 c. l.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

1. Préparez la marinade pour les cailles. Il est extrêmement déconseillé de les cuire sans marinage préalable, car cet oiseau, contrairement au poulet, a un arôme et un goût de gibier prononcés. Mais il peut être souligné et lissé avec succès à l'aide d'épices. Utilisez de l'huile végétale comme base pour la marinade. Bien sûr, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive. Mais si vous n’en avez pas, prenez de l’huile de tournesol désodorisée. Ajoutez-y des herbes de Provence et du romarin. Avec ce dernier, soyez prudent, ajoutez juste une petite pincée, littéralement quelques « aiguilles », car le romarin a une odeur spécifique très forte qui peut gâcher le plat. Mais on ne peut pas non plus l'omettre ; il se marie très bien avec la viande de caille.

Et ils s'avèrent également très savoureux. Ils sont cuits dans une mijoteuse, de sorte que la viande ressort juteuse et tendre, fondant littéralement dans la bouche.

2. Pressez le jus de citron dans l'huile, en vous assurant qu'aucune graine ne pénètre dans la marinade.




3. Ajoutez du sel et du poivre.






4. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse spéciale ou hachez-le finement et ajoutez-le au reste des ingrédients de la marinade. Mélangez soigneusement le mélange. La marinade est prête.




5. Préparez maintenant les carcasses de cailles. Lavez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Les ailes peuvent être repliées derrière le dos. De cette façon, les cailles cuites au four seront plus esthétiques. Transférez les cailles dans un bol profond et versez dessus la marinade. Frottez-les sur toutes les faces avec le mélange aromatique, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez toute la nuit ou au moins 5 à 6 heures. De temps en temps, si possible, retournez les carcasses pour qu'elles soient uniformément saturées d'huile d'olive et d'épices.




6. Faites frire les carcasses marinées dans une poêle à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile supplémentaire lors de la friture, car la marinade contient déjà de la graisse végétale.






7. Transférez les cailles frites sous une forme résistante à la chaleur. Versez dessus le reste du mélange de saveurs. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. L'état de préparation des cailles est vérifié de la manière standard : si, lorsqu'on les épingle avec un cure-dent dans la partie la plus épaisse de la caille, du jus clair sort de la caille sans ichor ni sang, elle est prête.




8. Servir les cailles rosées au four avec du riz bouilli ou des pommes de terre cuites au four ou à la poêle. J'espère que ma recette photo de cailles au four était suffisamment claire et simple pour que vous puissiez aller cuisiner ce délicieux plat dès maintenant !

Nous vous invitons également à découvrir ce que vous pouvez préparer

Il y a cent ans en Russie, tout cuisinier qui se respectait savait parfaitement cuisiner les cailles. Ce plat exquis pouvait être vu à presque toutes les célébrations des personnes riches. Tendre, savoureuse, diététique, mais en même temps nutritive, la viande de caille était préparée de dizaines de façons. Peut-être qu'aujourd'hui encore, de nombreux connaisseurs culinaires seront intéressés à apprendre à cuisiner des cailles à la maison.

Il était une fois ce n'est pas un hasard si les nobles et simplement les riches aimaient manger des cailles - leur viande est maigre et ne contient pratiquement pas de cholestérol. Par conséquent, il peut être consommé même par les personnes qui ont récemment subi une opération gastrique grave et qui suivent simplement un régime assez strict. En même temps, la viande est très satisfaisante - trois petites carcasses de cailles suffisent même à une personne ayant un très bon appétit.

Les chefs expérimentés le savent et ne lésinent pas sur les assaisonnements : ils ajoutent du thym, du poivre, du basilic, du sel et bien d'autres épices. Grâce à cela, la viande s'avère très savoureuse et aromatique.

Il est important que ce précieux produit contienne :

• Vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux humain.
• PP (acide nicotinique), qui améliore la circulation sanguine.
• Vitamine D, qui prévient le développement du rachitisme.
• Soufre et phosphore, normalisant le métabolisme.
• Potassium, qui permet au cerveau de travailler plus activement.

Par conséquent, le désir de nombreux cuisiniers qui souhaitent apprendre à cuisiner délicieusement les cailles peut être qualifié de très louable.

Découpe et préparation

La première étape consiste à inspecter la carcasse. Il ne devrait y avoir aucune plume sur la peau - s'il y en a, vous devez les retirer. S'il y a des peluches, elles sont brûlées sur un feu ouvert. Après cela, la carcasse est soigneusement lavée à l'eau froide courante.

La prochaine étape est la découpe. Vous devez couper la carcasse dans la partie inférieure - entre la partie inférieure de la quille et les cuisses. Grâce à une petite incision, tous les intérieurs sont facilement retirés. Ensuite, vous devez bien rincer la carcasse de l'intérieur - le moyen le plus simple de le faire est de diriger un jet d'eau froide du robinet.

Il n'est pas nécessaire de les couper en morceaux : la plupart des recettes qui expliquent comment cuisiner les cailles impliquent de les cuire entièrement. Il suffit de placer les ailes derrière le dos, de rapprocher les pattes et de les fixer avec du fil de chef.

Recettes

Un chef expérimenté connaît des dizaines de façons de cuisiner les cailles : faire bouillir la soupe, cuire entière avec un plat d'accompagnement, dans du jus de baies ou sur un feu ouvert. Nous vous présenterons quelques-unes des recettes les plus réussies qui permettent de révéler pleinement le goût de la volaille.

Caille en brochette

C'est peut-être la méthode de préparation la plus luxueuse et même la plus « royale » - même les gourmets les plus exigeants seront impressionnés lorsqu'ils verront un tel plat sur la table de fête.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• trois cailles;
• 100 grammes de bacon ;
• trois gousses d'ail;
• pain de seigle;
• beurre;
• basilic, sel, poivre noir.

Lorsque tous les ingrédients seront prêts, vous pourrez nous expliquer comment bien cuire les cailles.

1. Les carcasses sont lavées et séchées avec du papier absorbant.
2. Presser l'ail au presse, mélanger avec le basilic et le beurre.
3. Salez et poivrez les carcasses et farcissez-les avec le mélange obtenu.
4. Enveloppez les cailles dans du bacon.
5. déposer les carcasses sur une brochette en alternant avec des morceaux de pain.
6. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Dans une poêle

Une façon très douce de cuisiner. Pas étonnant que de nombreux cuisiniers s'intéressent à la façon de cuire les cailles dans une poêle. Pour cuisiner prendre :

Deux cailles ;

• oignon;
• huile d'olive;
• une demi-cuillère à café de romarin, sel, poivre noir.

Commencez à cuisiner. Ici, vous ne pourrez pas cuire la caille entière - vous devez la couper soigneusement en deux parties, en divisant la carcasse le long de la crête et du ventre. Après cela, commencez à cuisiner.

1. Mélangez le sel, le poivre, le romarin et l'huile d'olive.
2. Enduisez généreusement les carcasses de la marinade obtenue et laissez mariner une heure et demie.
3. Graisser la poêle avec le reste de l'huile d'olive, faire chauffer et ajouter les cailles. faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et appétissante apparaisse.
4. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Lorsqu'une croûte apparaît sur les carcasses, ajoutez-y l'oignon et remuez. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

C'est une façon assez simple de préparer un plat sophistiqué. En sachant cuisiner la viande de caille aux cerises, vous pouvez vous considérer comme un as de la cuisine. La recette nécessitera les ingrédients suivants :

• huit cailles;
• un verre de cerises dénoyautées ;
• 100 grammes de saindoux fondu ;
• un demi-verre de bouillon;
• une cuillère à soupe de cognac ;
• sel, poivre, romarin.

Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, commencez à préparer l'un des plats les plus délicieux de la vie :

1. Faites fondre le saindoux dans une poêle, faites-le chauffer et placez-y les carcasses de cailles.
2. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis égouttez l'excès de graisse.
3. Ajouter le bouillon avec les assaisonnements, le cognac et les cerises à la viande. Remuer, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.
4. Au moment de servir les cailles en accompagnement, versez-les sur la sauce obtenue lors de la cuisson.

Soupe de caille

Lorsque vous décidez de cuisiner une soupe aux cailles, n'oubliez pas que la viande de l'oiseau est assez maigre - elle ne produira pas de bouillon gras. Par conséquent, cela vaut la peine d'ajouter un peu de saindoux. Alors préparez :

• quatre cailles;
• un litre et demi d'eau;
• 50 grammes de saindoux;
• 50 grammes de mil ;
• oignon;
• sel, poivre noir.

La soupe est si simple à préparer qu'elle peut vous plaire aussi bien à la maison qu'à la chasse.

1. Les cailles sont remplies d'eau froide et portées à ébullition. Salez, poivrez, laissez cuire 30 minutes.
2. Pendant ce temps, le saindoux et l'oignon sont finement hachés et frits dans une poêle.
3. Le mil lavé est ajouté au bouillon. Cuire encore 20 minutes.
4. Placer le rôti dans la soupe, porter à ébullition et retirer du feu.

Dans une mijoteuse

À la maison, les cailles peuvent être frites dans une mijoteuse - la recette est très simple. Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est :

• quatre cailles;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise ;
• une cuillère à café de moutarde ;
• sel, poivre, huile végétale, romarin, thym.

La préparation du plat est très simple et facile :

1. Les assaisonnements sont mélangés avec de la moutarde et de la crème sure (ou de la mayonnaise).
2. Placez les cailles dans un bol multicuiseur graissé d'huile végétale et faites-les revenir pendant 2 à 4 minutes.
3. La sauce est ajoutée aux carcasses, après quoi le multicuiseur est allumé en mode « Cuisson » pendant 30 minutes.

Le plat s'avère très tendre, juteux et surtout simple.

Si vous n'avez pas le temps de suivre l'avancement de la préparation d'un plat de fête, vous devriez apprendre à cuisiner les cailles au four.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cinq cailles;
• un demi citron;
• une demi-tête d'ail;
• 5 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure ;
• sel, poivre, aneth, thym ou coriandre.

Le cuisinier ne travaille qu'au début, puis il peut vaquer à ses occupations.

1. Mélangez du sel et du poivre avec des herbes séchées ou hachées.
2. Rincer les carcasses, sécher avec une serviette en papier, arroser de jus de citron et badigeonner du mélange obtenu.
3. Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail, mélangez-le avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
4. Trempez chaque carcasse dans la sauce.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Déposez-y les carcasses et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Les cailles obtenues ne seront en aucun cas inférieures en goût et en beauté à celles que l'on peut déguster dans les restaurants d'élite.

Stockage approprié

Commençons par les règles de choix des cailles en magasin. La viande doit répondre aux exigences suivantes :

• Soyez rose, appétissant, sans taches grises ou blanches.
• Il n'y a aucune odeur désagréable - seulement une odeur neutre de viande.
• Appuyez votre doigt sur la viande - elle devrait immédiatement reprendre sa forme d'origine. S'il reste une bosse, cela signifie que le produit n'est pas frais et que vous ne pourrez pas en préparer un plat savoureux.

Les cailles réfrigérées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 15 semaines maximum. Si les carcasses sont congelées, la durée de conservation passe à 3 mois, après quoi la volaille tendre acquiert une odeur désagréable de viande rassis.

Si le plat a déjà été préparé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum. De préférence dans des récipients en verre ou en céramique - la viande se gâtera plus rapidement dans la cellophane

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