Le porc cuit relativement rapidement au four. Le porc est merveilleux car vous pouvez l'expérimenter, essayer différentes méthodes de cuisson, conditions de température, gamme d'épices, etc. Et pourtant, cette viande a aussi ses propres lois, ses secrets de cuisine. Selon la composition des ingrédients, on distingue les plats suivants : porc aux pommes de terre au four, porc au four au fromage, porc aux champignons au four, porc aux tomates au four. Les pommes de terre au porc au four sont utilisées plus souvent que les autres produits. parce que cette combinaison répond le mieux à nos traditions et préférences. Selon la méthode de traitement thermique et de rétention de chaleur, les options suivantes sont possibles : porc en papillote au four, porc en marmite au four, porc en manche au four. Les ménagères utilisent différentes méthodes pour couper et décorer la viande et obtiennent : du porc en morceau au four, une côtelette de porc au four, un rouleau de porc au four, du porc bouilli au four, des steaks de porc au four, du rôti de porc au four, Porc français au four. La recette du porc français au four se démarque car... est un plat préféré de nombreux amateurs de cette viande. Tout comme le shish kebab de porc cuit au four. Bien qu’il diffère du barbecue cuit sur charbon et à l’air, il est très bon.

Le porc cuit au four conserve sa jutosité et ses saveurs. Même un débutant peut faire cuire du porc au four. Rôtir du porc au four n'est pas un processus qui demande beaucoup de travail. Et le plat obtenu est très appétissant : du porc juteux et savoureux au four. Impossible de résister !

Les plats de porc au four sont variés. Des recettes avec photos vous expliqueront comment cuire le porc au four. Par exemple, "porc au four" - des photos du processus de cuisson vous aideront à obtenir un excellent résultat. Si vous envisagez de faire du porc original au four, une recette avec une photo d'un tel plat sera encore plus utile. Les gens recherchent souvent une recette simple de porc au four. Mais si vous lisez attentivement nos recettes, vous comprendrez qu'elles ne sont pas toutes compliquées et se prêtent tout à fait à une préparation rapide. C'est par exemple la recette du porc aux pommes de terre au four et autres.

Si vous avez préparé vos propres versions du plat « porc au four », assurez-vous de publier les recettes avec photos sur notre site Internet. Votre expérience sera utile à d'autres. L'utilisation de photographies dans les recettes aide les femmes au foyer. Une recette de porc au four avec une photo sera mémorisée plus rapidement et vous aurez immédiatement envie de la cuisiner. La viande de porc au four acquiert un goût si inoubliable et irremplaçable qu'on a envie de la cuisiner tout le temps. Je veux expérimenter. D'ailleurs, c'est exactement ainsi qu'apparaissent de nouvelles versions de ce plat : porc à la française au four, porc en papillote cuit au four, porc en marinade au four. Les recettes de porc au four se développent et se multiplient grâce aux délices des cuisiniers amateurs.

Beaucoup de gens savent comment cuisiner délicieusement du porc au four, comment bien cuire du porc au four ou cuire du porc en papillote au four, mais cela vaut toujours la peine de consulter nos recettes. Vous y trouverez beaucoup de choses intéressantes et vous trouverez probablement quelque chose de nouveau pour vous-même.

Laissez-vous aider par quelques conseils pour cuire le porc au four :

Assurez-vous de rincer la viande du magasin, mais ne la faites pas tremper. Il est préférable de rincer rapidement un morceau de porc à l'eau chaude, puis à l'eau froide courante. Assurez-vous de sécher la viande avant la cuisson. S'il y a de l'eau sur la viande, elle va simplement mijoter ;

Si vous souhaitez obtenir un goût de viande et non d'épices, il est préférable d'utiliser uniquement du sel et du poivre noir. Vous pouvez ajouter progressivement des feuilles de laurier, des oignons, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du zeste de citron au porc ;

Il est préférable de décongeler la viande congelée dans des conditions naturelles. Il est conseillé que le processus de décongélation se déroule lentement au réfrigérateur, dans le compartiment inférieur. Il n'est pas souhaitable d'accélérer ce processus au micro-ondes ou sous l'eau courante, car cela affecterait négativement la jutosité et le goût du plat. N'oubliez pas que le temps de cuisson des viandes décongelées est réduit. Les frais mettent un peu plus de temps à cuire.

Après avoir assaisonné la viande d'épices, enduisez-la d'huile végétale des deux côtés. Cela aidera à retenir le jus de la viande.

Si vous prévoyez non pas un buffet, mais une table de fête à part entière avec des entrées froides, des salades et des desserts, alors dans ce scénario, il est difficile d'imaginer un repas sans un vrai plat chaud. Le porc cuit au four, garni d'herbes et de légumes, dégageant une chaleur et un arôme inégalé d'épices et de viande, deviendra un véritable plat central sur la table. Toute l'attention sera concentrée dessus jusqu'à ce que tous les invités et les membres de la famille essaient de manger suffisamment de viande juteuse et délicieuse.

L'art de préparer du porc tendre et aromatique cuit au four est un indicateur du talent d'un vrai chef.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour cuire le porc au four, encore plus de types de viande et d'épices sont utilisés, ils sont tous unis par le véritable amour du créateur culinaire lui-même pour un plat chaud aussi magnifique.

Si vous vous demandez encore quel plat chaud sera suffisamment festif pour le Nouvel An ou un anniversaire, mettez tous vos doutes de côté. Le porc cuit au four se classe facilement au premier rang en termes de popularité parmi nos cuisiniers amateurs. Cela est particulièrement vrai pour le Nouvel An. Porc ou pain de viande au four, jambon juteux ou cou farci, c'est pour nous le jour de l'An un plat symbolique et festif, à l'image de la salade Olivier.

Le porc cuit au four peut être complété par des légumes qui seront cuits avec, des champignons, des épices et des herbes, voire d'autres types de viande. Il y a tellement de secrets culinaires différents autour des recettes de préparation de cette viande que parfois on ne sait pas quelle est la meilleure façon de l'aborder. Vous pouvez cuire le porc dans du papier d'aluminium ou du papier, ouvert ou dans une manche, dans une pâte ou une couche végétale. Il peut s'agir d'un morceau entier ou d'un accordéon tranché original avec des tomates et du fromage, il peut même s'agir d'une garniture savoureuse enveloppée dans de la viande. Les limites sont fixées par votre imagination et vos compétences.

Pour un plat tel que le porc cuit au four, plusieurs principaux types de viande de porc sont traditionnellement utilisés : le cou, le jambon, l'épaule et le carbonate. Parfois, des morceaux sont vendus sous le nom de « porc rôti », mais il s’agit le plus souvent des mêmes parties du corps. Le goût de la viande cuite dépendra de la partie que vous utiliserez. La carbonade plus maigre peut s'avérer sèche, il est donc conseillé de la mariner et de la farcir ; elle peut être utilisée pour faire d'excellents petits pains, par exemple avec des champignons. Le cou, plus tendre et plus gras, est merveilleusement cuit en un seul morceau ; il ne risque pas de se dessécher à cause des stries grasses, mais il diminue également considérablement en taille, bien qu'il reste très juteux. Le jambon est également une viande assez maigre et nécessite une marinade supplémentaire ou une cuisson dans des conditions où le jus de la viande ne peut pas s'évaporer librement. Je parle de contenants scellés et de toutes sortes d'« emballages » pour la viande.

Dans tous les cas, pour préparer du porc au four, il faut s'armer d'ustensiles adaptés, car un morceau de viande de fête est généralement gros, avec du papier d'aluminium ou un manchon, des épices et des sauces, et aussi du temps pour la préparation préalable de la viande, ou plutôt pour mariner.

Il est difficile de contester le fait qu’une viande marinée toute la nuit avant d’être mise au four n’aura pas meilleur goût qu’un morceau immédiatement cuit. Bien qu'il existe des recettes rapides. Après tout, il n’est pas toujours possible de contrôler le temps et les invités peuvent être plus qu’inattendus. Une chose est claire : vous devriez disposer de quelques heures pour la préparation et le processus de rôtissage du porc.

Examinons une variété de recettes pour choisir « celle-là » et la cuisiner.

Porc cuit au four en gros morceau avec miel, sauce barbecue et moutarde de Dijon

Le porc cuit au four dans des épices aromatiques est également appelé porc bouilli. C'est une viande très savoureuse et juteuse qui peut être consommée chaude, servie en plat principal ou froide pour des sandwichs. Beaucoup de gens ont probablement vu que les magasins vendent du porc bouilli dans les rayons saucisses. Ainsi, elle est également préparée au four, la seule chose est qu'il est encore difficile de faire confiance aux options achetées en magasin, car on ne sait pas exactement à quel point la viande est fraîche, comment elle a été préparée et si des additifs nocifs ont été utilisés. Le porc cuisiné par vous-même sera bien sûr plus sain et plus savoureux, car vous saurez exactement ce que vous avez mis dedans et quand vous l'avez cuit. Cette viande peut pour vous remplacer complètement le jambon et la saucisse.

Quant à l'option de service chaud, ce porc cuit au four est plutôt un plat de fête pour les invités ou les membres de la famille lorsque beaucoup de monde se réunit à table. Habituellement, un très gros morceau de viande est cuit, d'un à deux kilogrammes, afin qu'il y en ait assez pour tout le monde. Après tout, de nombreuses personnes pourraient vouloir des suppléments. Surtout s'il s'agit de porc selon cette recette.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc (glucides, jambon, cou) - 1,5 kg,
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
• ail - 3-4 gousses,
• paprika - 1 cuillère à café rase,
• Sauce BBQ - 3 cuillères à café,
• miel - 2 cuillères à café,
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe,
• sel - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Le secret de la cuisson du porc au four selon cette recette est que la viande est préalablement marinée dans de la saumure liquide. De cette façon, il est mieux salé et saturé d'humidité, ce qui lui permet d'être tendre et juteux, même si vous utilisez du carbonate ou du jambon assez sec.

Tout d’abord, lavez soigneusement un morceau de porc frais et séchez-le avec une serviette en papier. Or, pour que la viande soit salée non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, il faut la percer. Un outil d'attendrisseur spécial ou un couteau fin et long convient pour cela.

Faites des coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas complètement.

2. Vous devez maintenant mettre la viande dans un grand bol dans lequel il sera possible de la remplir de marinade. Recette de marinade : 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau salée jusqu'à ce qu'elle la recouvre complètement. Maintenant, couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures.

3. Lorsque vous retirez la viande de la saumure, essuyez-la d'abord soigneusement avec du papier absorbant afin qu'il ne reste plus d'eau. Vous pouvez maintenant le frotter avec des épices.

4. Dans une tasse ou une assiette séparée, fouetter ensemble le miel, la sauce et les épices sèches. Pressez-y l'ail, vous pouvez le râper sur une râpe fine. Maintenant, mélangez bien le tout. Veuillez noter que la moutarde n'est pas incluse dans cette sauce.

Enduisez la viande avec le mélange obtenu sur tous les côtés et frottez-la soigneusement.

5. Placez maintenant la viande avec la couche la plus grasse vers le bas et étalez la moutarde de Dijon sur le dessus. Ce sera le beau côté de notre rôti de porc.

6. Placez maintenant le porc dans un plat allant au four graissé. Pour que le porc cuit au four soit cuit à l'intérieur et ne sèche pas à l'extérieur, il doit être cuit à couvert. Couvrez donc le plat de cuisson avec un couvercle, si disponible. S'il n'y a pas de couvercle, fabriquez-en un en papier d'aluminium en repliant fermement les bords.

7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez le porc, ouvrez-le et percez-le avec un couteau ou une brochette ; si le jus est clair, la viande est prête ; si elle est rosée, mettez-la au four encore 20 minutes.

Maintenant, vous devez faire dorer la croûte pour que la viande soit appétissante. Pour ce faire, retirez simplement le couvercle ou le papier d'aluminium et remettez la viande au four. Le gril ou la convection permet de dorer la viande rapidement. Si votre poêle ne le permet pas, augmentez simplement la température pendant quelques minutes, mais surveillez attentivement la viande pour qu'elle ne brûle pas.

Une fois la croûte dorée, retirez le porc. Le porc fini cuit au four doit rester sous le couvercle pendant un moment, si vous allez le servir chaud, la viande refroidira un peu et elle sera prête à manger et en même temps elle sera mieux coupée en tranches.

Servir le porc en le coupant en tranches et en le décorant d'herbes. Les invités seront ravis.

Si vous souhaitez utiliser ce porc bouilli comme viande froide, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Il deviendra plus dense et vous pourrez le couper beaucoup plus fin, juste pour les sandwichs.

Bon appétit!

Cou de porc juteux cuit au four dans une manche

Une autre façon simple de rendre le porc cuit au four juteux et tendre est de le cuire dans un sac à rôtir. Le manchon retient parfaitement tous les jus de viande à l'intérieur du morceau et évite que la viande ne se dessèche ; tous les arômes restent également à l'intérieur et imprègnent la viande de part en part.

Pour cuire du porc dans la manche, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 1,5 kg,
• ail - 4 gousses,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• coriandre moulue - 3 cuillères à café,
• Herbes provençales - 3 cuillères à café,
• sel - 3 cuillères à café.

Préparation:

1. Pour garder la viande tendre et juteuse, nous utilisons à nouveau la méthode de salage humide. Cela est tout à fait logique dans les recettes de porc au four lorsqu'un gros morceau est préparé. De plus, il soulage la viande de la sécheresse excessive, parfois inhérente au porc.

La viande propre et essorée doit être trempée dans la marinade afin qu'elle la recouvre complètement. La recette de cette marinade est simple : ajoutez 3 cuillères à café de sel, deux cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café d'herbes de Provence dans 1 litre d'eau chaude. Ajoutez 2 feuilles de laurier à l'eau et remuez bien le tout. L'essentiel est que l'eau soit chaude et bouillante. Cela révélera le goût et l'arôme des épices.

Plongez la viande dans la saumure seulement après qu'elle ait refroidi, la faire bouillir n'est pas notre objectif. Laissez le msa saler quelques heures. Minimum - 3 heures, maximum - toute la nuit.

2. Une fois la viande reposée pendant le temps imparti, retirez-la et épongez-la soigneusement avec un torchon. Ajoutez ensuite quelques pincées de sel, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café d'herbes de Provence. Cela donnera une saveur supplémentaire lors de la cuisson.

3. C'est maintenant l'heure de l'ail. Coupez les clous de girofle épluchés en 4 dans le sens de la longueur et farcissez le porc avec ces morceaux pointus. Pour ce faire, prenez un couteau fin et long et faites des perforations dans la viande de haut en bas. Placez un morceau ou deux d'ail dans chaque trou.

4. Vous devez maintenant attacher un morceau de viande avec un fil épais. Le porc rôti au four a tendance à rétrécir et à se déformer légèrement à cause des traînées de graisse. Le cou y est particulièrement sensible. De plus, une fois déliée, elle a tendance à prendre un aspect plat, car la viande est molle et peu dense, comme la carbonade.

Prenez un fil épais et non teint, de préférence en coton, et nouez un morceau en forme de maille. Cela peut être fait en jetant des boucles dessus, en croisant les fils au milieu.

5. Prenez ensuite un manchon de cuisson de taille suffisante pour laisser quelques centimètres de la viande au film de tous les côtés. Placez la viande à l'intérieur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier de la saumure. Nouez ensuite les extrémités des manches.

Pour permettre à la vapeur de s'échapper en petite quantité pendant la cuisson, découpez ou percez 3 à 4 petits trous dans la partie supérieure du manchon.

6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés à l'avance. C'est une règle importante. ce qui permet de cuire rapidement la surface de la viande et de verrouiller tous les jus à l'intérieur.

Placer la viande dans le fourreau sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et enfourner environ 1 heure, cela peut prendre un peu plus de temps. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en coupant la manche et en perçant la viande avec un cure-dent ou un couteau. Le jus qui coule doit être clair.

Pour rendre la viande plus appétissante, laissez-la reposer encore 10 minutes au four avec la manche déjà ouverte, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Après avoir retiré la viande, laissez-la reposer enveloppée dans une manche et laissez-la refroidir légèrement. Après environ 15 minutes, vous pouvez le mettre sur un plat et commencer à le découper pour la table.

Servez le porc cuit au four dans une manche avec des légumes frais, des salades et autres accompagnements, par exemple.

Savourez un bon repas chaud en famille !

Porc tendre au four - pain de viande avec sauce aux poivrons, ail et grenade

Le porc cuit au four ne doit pas nécessairement être un morceau entier exceptionnellement gros. Comment ignorer une autre option pour le préparer sous forme de rouleau ? Le même morceau de cou de porc de 1,5 à 2 kg est pris et coupé en spirale, la garniture est ajoutée et la viande est roulée en rouleau. Dans ce cas, la viande est aromatisée non seulement par les épices dans lesquelles vous l'avez marinée, mais également par la garniture. Et la garniture peut être composée de légumes, de champignons, de bacon, de fromage, d'épices et d'herbes. Et il y a tellement d’autres choses que vous pouvez mettre dans un pain de viande.

Un si beau plat décorera n'importe quelle fête. Et le préparer n'est pas trop difficile, comme cela peut paraître à première vue.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 2 kg,
• poivron - 1 pièce,
• ail - 6 gousses,
• mayonnaise - 100 grammes,
• moutarde - 2 cuillères à café,
• graine de moutarde - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• sauce grenade - 2 cuillères à soupe,
• Poivre à goûter,
• sel au goût.

Préparation:

1. Avant de commencer à enrouler le pain de viande, occupons-nous de la garniture. Nous utiliserons des poivrons doux et de l'ail pour la garniture.

Coupez l'ail en petits morceaux avec un couteau. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes.

2. Quelle que soit la viande que vous cuisinez, assurez-vous de la laver avant. Séchez la viande lavée avec du papier absorbant ou des serviettes. Maintenant, le gros morceau doit être coupé en spirale pour qu'il se déplie et devienne plat.

3. Badigeonnez les deux côtés du morceau de viande plat avec la sauce à la grenade. Par exemple, Narsharab.

4. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Roulez-le en rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un bol. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour faire mariner la viande.

5. Mélangez la sauce dans une tasse séparée. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de mayonnaise, une cuillère à café de graines de moutarde et émiettez 2 feuilles de laurier avec vos mains. Puis mélangez bien le tout.

6. Sortez la viande du réfrigérateur au bout d'une heure, déroulez le rouleau et étalez la sauce préparée à l'intérieur.

7. Maintenant, répartissez uniformément l'ail et le poivron sur la couche de sauce. Ensuite, roulez le rouleau avec la garniture vers l'intérieur, en essayant de le rendre plus serré.

8. Après avoir roulé le rouleau, étalez la sauce sur tous les côtés.

9. Enveloppez maintenant le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Et faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures.

10. Passé ce délai, vérifiez la cuisson de la viande en la perçant avec une brochette ou un couteau. Si le jus est clair, alors le porc cuit au four est prêt. Vous pouvez maintenant couper la couche supérieure de papier d'aluminium et mettre la viande au four pendant encore 10 minutes afin que la couche supérieure dore également.

La viande est maintenant prête et peut être servie. Coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur et servez-le à vos invités.

Bon appétit!

Porc cuit au four en pâte feuilletée

Lorsque votre objectif est de préparer un plat tel qu'un morceau de porc entier cuit au four, mais de manière à laisser une impression durable sur les invités et à rendre les vacances inoubliables et vos talents culinaires une légende, alors vous devez y prêter attention. recette originale. Tout droit venu de France, la manière traditionnelle consiste à cuire le porc en pâte feuilletée. Pas comme ça, mais avec de la mozzarelda, du jambon et des herbes aromatiques. Rien que de le voir, on a l'eau à la bouche.

Porc au four à la poire - recette originale des fêtes

Peut-être avez-vous essayé de cuisiner du porc bouilli classique avec des épices, peut-être avez-vous même cuisiné un pain de viande aromatique avec des légumes. Avez-vous essayé de cuisiner du porc cuit au four avec des poires fraîches et sucrées ? Non? Vous devriez absolument essayer de cuisiner ce plat.

De nos jours, trouver des poires fraîches et juteuses dans les magasins et sur le marché, même en plein hiver, n'est plus un problème. Par exemple, les poires Conférence préférées de tous. Et si vous cuisiniez du porc au four avec des poires pour le Nouvel An. Ce sera très simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Mais ça vaut la peine de se préparer un peu.

Pour le porc aux poires il vous faudra :

• cou de porc ou carbonate - 1,5 kg,
• vin rouge doux - 100 ml,
• poire - 2 pcs.
• sauce chili douce - 2 cuillères à soupe,
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café,
• curry - 1 cuillère à café,
• origan sec - 1 cuillère à café,
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Coupez le porc frais, lavé et bien séché en forme d'accordéon. Faites des coupes de haut en bas pour que la viande s'ouvre comme un livre.

2. Frottez la viande de tous les côtés avec du sel, du poivre noir moulu et de l'origan séché et placez-la dans un récipient profond.

3. Versez 100 ml de vin rouge sur la viande et laissez mariner un moment. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laissez mariner au moins une heure si vous êtes en vacances aujourd'hui, ou toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.

5. Coupez les poires en tranches.

6. Préparez un plat allant au four. Un moule ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire. Placez deux couches de papier d'aluminium au fond et placez la viande dessus. Placez plusieurs tranches de poire dans les fentes pratiquées dans la viande pour remplir le tout de manière égale. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant au moins une heure.

7. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la sauce chili douce, le vinaigre balsamique et ajoutez le curry dans une tasse. Mélangez bien le tout.

8. Au bout d'une heure, retirez la viande et vérifiez la cuisson avec une brochette ou un couteau. Si c’est prêt, il est temps d’étaler la sauce sur la viande et de la remettre au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Cela peut prendre environ 20 minutes. Gardez un œil sur la viande.

9. La viande finie aura un goût à la fois sucré et épicé. Le curry lui donnera un arôme unique et les poires mettront en valeur à merveille le porc tendre et bien cuit.

Avant de servir la viande, laissez-la reposer un peu et refroidir légèrement. Cela deviendra encore plus savoureux. Vos invités et les membres de votre famille se réjouiront certainement !

Il y a trop de façons de cuisiner du porc cuit au four pour que nous puissions toutes les connaître, mais j'ai essayé de vous parler de recettes remarquables et intéressantes, dont les résultats rendront vos vacances uniques.

Le porc au four peut être cuit de différentes manières. Si vous choisissez la bonne recette, elle s'avérera dans tous les cas juteuse, satisfaisante et douce. Plus de 20 options réussies sont publiées ci-dessous.

Porc juteux cuit au four en papillote

Ingrédients : kilo de viande, 5-7 gousses d'ail, 1 c. l. mayonnaise légère, 3 feuilles de laurier, une branche de romarin, 3 grosses pincées de sel, du poivre fraîchement moulu.

1. La viande lavée et séchée est coupée en petits morceaux. Des coupes supplémentaires sont également réalisées dans chacune d'elles afin que le porc marine plus rapidement et plus uniformément.
2. Les morceaux préparés sont graissés avec un mélange de sel, poivre, laurier haché, romarin, ail écrasé et mayonnaise.
3. Sous cette forme, le porc est envoyé refroidir pendant 4 à 5 heures.
4. La viande est bien enveloppée dans du papier d'aluminium et placée sur une plaque à pâtisserie. Il cuira d'abord pendant une demi-heure à 220 degrés, puis pendant environ une heure à 180 degrés.

Cuire le carbonate en morceau sur une plaque à pâtisserie

Ingrédients : 720 g de carbonate, 6-7 gousses d'ail, ½ cuillère à café de gros sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, petite. cuillère d'épices pour porc.

1. La viande est lavée en un seul morceau, séchée et l'excès de graisse est retiré de sa surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Une petite couche de graisse peut être laissée pour rendre le plat juteux.
2. Dans une poêle sèche, le morceau est frit de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré à feu vif sur la cuisinière. De cette façon, la majeure partie du jus de viande restera à l’intérieur du carbonate.
3. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients restants. L'ail est d'abord pilé dans un mortier.
4. Le mélange obtenu est frotté sur le filet refroidi de tous les côtés. Le morceau de viande préparé est disposé sur du papier d'aluminium. Il est préférable de le mettre du côté brillant - cela accélérera le rôtissage du porc.
5. Toute la surface de la viande est recouverte de fines tranches d'ail.
6. Le papier d'aluminium est bien enveloppé.
7. Dans un four très chaud, la viande est cuite pendant 60 à 70 minutes.

L'état de préparation du plat est vérifié en pratiquant une incision dans le porc - si du jus clair en sort, vous pouvez essayer la friandise.

Délicieuse brochette de porc au four

Ingrédients : un kilo de cou de porc, 4 oignons, un gros citron, 6 g de poivre noir fraîchement moulu, 1 c. muscade, 6 feuilles de laurier, 5 grosses cuillères à soupe de vinaigre de table, sel de table au goût.

1. La viande lavée élimine les tendons et les veines. La pulpe restante est coupée en morceaux à peu près égaux et placée dans une grande casserole.
2. Des rondelles d'oignon épaisses sont ajoutées à la viande.
3. Tous les assaisonnements déclarés, les feuilles de laurier émiettées et le sel sont également déplacés ici.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter le vinaigre et le jus de la moitié du fruit, puis à mélanger tous les ingrédients combinés.
5. La poêle est recouverte d'un film alimentaire et le futur kebab est laissé mariner à température ambiante pendant 2h30.
6. Ensuite, la viande est enfilée sur des brochettes ou des brochettes en bois, qui sont disposées sur une forme rectangulaire ou une plaque à pâtisserie aux bords hauts. La chair du porc ne doit pas toucher le fond du récipient.
7. Le four chauffe jusqu'à 250 degrés. La viande y sera cuite pendant un peu moins d'une demi-heure.

Lorsque vous préparez un shish kebab au four, assurez-vous de l'arroser fréquemment avec le reste de la marinade ou de l'eau claire, et retournez-le également périodiquement.

La viande la plus juteuse de France

Ingrédients : 620 g de balyk, 3 tomates fraîches, 2 gros oignons, 130 g de fromage à pâte dure, gros sel, 90 g de mayonnaise légère, 1 c. poivre noir moulu.

1. La viande est coupée en tranches épaisses (environ 1 cm). Chaque tranche est recouverte d'un film alimentaire et soigneusement battue avec un marteau de cuisine.
2. Après avoir traité le porc des deux côtés, frottez-le avec un mélange de sel et de poivre. Les morceaux préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie huilée.
3. De fines demi-rondelles d'oignon sont généreusement réparties sur la viande. Plus ce légume est utilisé, plus la friandise sera finalement juteuse.
4. Viennent ensuite des tranches de tomates fraîches ou surgelées. Ils ne nécessitent pas de dégivrage préalable.
5. Un filet de mayonnaise est appliqué sur les tomates et du fromage râpé est dispersé.

La viande est cuite en français pendant environ une demi-heure à 180 degrés. Ensuite, les morceaux sont laissés sur la plaque à pâtisserie pendant encore un certain temps afin qu'ils puissent absorber le jus libéré.

Médaillons de porc - un plat de qualité restaurant

Ingrédients : 330 g de balyk, 40 ml de sauce soja sans additifs, 60 ml de vin rouge demi-sec et la même quantité d'huile de tournesol raffinée, 70 g de fromage, une pincée d'herbes italiennes, vous pouvez également utiliser un mélange épicé d'épices pour kebab.

1. Le balyk est coupé en tranches rondes épaisses et débarrassé de l'excès de graisse.
2. Les morceaux obtenus sont transférés dans un récipient, versés avec du vin et laissés pendant 15 minutes.
3. Ensuite, le porc est frotté avec toutes les épices indiquées et laissé encore une demi-heure.
4. Les morceaux de viande sont enveloppés dans des bandes de papier d'aluminium et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile bien chauffée.
5. Avec l'emballage, le porc est transféré dans un récipient résistant à la chaleur et saupoudré de sauce soja.
6. Le haut du formulaire est recouvert de papier d'aluminium.
7. Le plat est cuit 10 minutes à 190 degrés.
8. Ensuite, les médaillons sont généreusement saupoudrés de fromage râpé et cuits encore 5 à 7 minutes.

Si le goût salé de la sauce soja et du fromage n'est pas suffisant pour le plat en question, vous pouvez utiliser du sel fin ordinaire à tout moment. Vous pouvez également l'ajouter au mélange de marinade.

Recettes pas à pas de porc cuit en papillote au four avec oignons, pommes de terre, champignons, pruneaux

2018-09-02 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

2179

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

23 grammes.

Les glucides

16 grammes.

290 kcal.

Option 1 : Porc classique, cuit en papillote au four en un seul morceau

Une recette universelle pour un plat qui peut être consommé chaud ou refroidi, utilisé pour des sandwichs ou pour garnir une assiette de viande. Pour la cuisson, nous utilisons un gros morceau de filet de porc. Il est conseillé de faire mariner la viande au préalable. La recette précise une heure, mais c'est encore mieux de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit ou du matin au soir. De la moutarde est ajoutée à la marinade pour le goût. En plus de son piquant, cet ingrédient rend la viande moelleuse et accélère la cuisson.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• 8 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1,5 c. sel;
• 0,5 c. poivre noir.

Recette pas à pas du porc classique cuit en papillote

Mélangez le sel avec le poivre et la moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des assaisonnements prêts à l'emploi. Épluchez l'ail, coupez les gousses dans le sens de la longueur avec de longs bâtonnets ou seulement en deux.

Nous lavons le porc. S'il y a des films sur la pièce, veillez à la couper. On laisse les couches de graisse, elles assureront la jutosité de la viande. Nous prenons un couteau bien aiguisé, faisons une piqûre dans la viande, humidifions légèrement un morceau d'ail dans de la moutarde et l'insérons dans le trou. Nous farcissons toute la viande.

Enduire le dessus du morceau avec le reste de moutarde et de sel, puis frotter avec de l'huile végétale. Parfois, ils utilisent de la mayonnaise, ce qui peut également être fait. Couvrir d'un sachet ou d'un film alimentaire, laisser reposer une heure, tremper dans les épices.

Déroulez le papier d'aluminium sur la table, mais ne l'arrachez pas. Avec nos mains, nous frottons à nouveau la viande, en répartissant les épices et l'huile qui ont coulé sur la surface. Placer sur du papier d'aluminium, couvrir, faire une petite réserve et déchirer le rouleau. Nous tordons les bords du papier d'aluminium.

Transférer le porc dans une petite poêle et cuire au four. Cuire 1h30 à 190 degrés. Si vous voulez le faire frire, sortez-le au bout de dix ou quinze minutes, utilisez un couteau pour le soulever et déchirer le papier d'aluminium, dépliez-le sur les côtés. À l'aide d'une cuillère, récupérez le jus égoutté qui va s'accumuler au fond, versez sur le porc et remettez au four.

Le film existe en différentes épaisseurs, cela doit être pris en compte lors de l'achat. S'il est bon marché, il sera certainement fin, se déchirera rapidement et des difficultés pourront survenir lors de l'emballage du porc.

Option 2 : Recette rapide de porc cuit en papillote au four (avec oignons)

Cette viande est une merveilleuse alternative au kebab. Il faudra un peu moins d'une heure pour préparer le plat. Allumez immédiatement le four à 200 et laissez-le commencer à chauffer. Nous utilisons du porc désossé, mais cette recette convient également aux côtes levées.

Ingrédients

• 700 g de porc ;
• 2 oignons ;
• 40 ml de sauce soja ;
• cuillère de moutarde.

Comment faire cuire rapidement du porc en papillote

Nous coupons la viande en morceaux, comme pour un shish kebab ordinaire, d'environ 35 à 40 grammes chacun, peut-être plus petits. N'oubliez pas de bien rincer le porc avant de faire cela.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au porc. Versez immédiatement dessus la sauce soja, ajoutez la moutarde et mélangez bien avec les mains. Il est conseillé de bien écraser pour que les morceaux soient complètement imbibés et que l'oignon libère son jus.

Placer la viande et les oignons sur du papier d'aluminium et égaliser en une couche d'épaisseur égale. Couvrir et emballer. Mettre au four pendant 40 minutes. Vous pouvez le faire dorer en déroulant le papier d'aluminium à la toute fin, mais même sans cela, le porc aura une belle couleur grâce à l'ajout de sauce soja.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des oignons avec du porc : des carottes, des morceaux de poivron et des aubergines rendront le plat plus lumineux et plus beau. De plus, les légumes cuits avec de la viande constitueront un excellent plat d'accompagnement.

Option 3 : Porc cuit en papillote au four aux pruneaux

Un plat de porc incroyablement aromatique, juteux et festif cuit en papillote au four. Prenez un gros morceau de filet. Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche, la viande congelée n'est pas aussi savoureuse. Nous utilisons des pruneaux séchés, veillez à les tremper, sinon ils enlèveront le jus de la viande.

Ingrédients

• 0,8 à 1 kg de viande ;
• 150 g de pruneaux ;
• 2,5 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 c. sel;
• 4 gousses d'ail;
• 0,5 c. poivre noir moulu.

Comment cuisiner

Nous préparons une marinade à partir de crème sure. Ajoutez-y de l'ail. Il peut être haché et râpé ou simplement coupé en fines tranches. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.

Remplissez les pruneaux d'eau chaude, mais pas longtemps, ne les laissez pas détremper. Nous le tenons littéralement pendant dix minutes, après quoi nous l'exprimons. Si les pruneaux sont initialement très gros, nous les séparons en deux.

Nous lavons le porc, faisons des coupes sur tout le morceau tous les centimètre et demi presque jusqu'à la fin, en laissant un demi-centimètre au fond. Lubrifiez toutes les poches avec de la crème sure préparée et des épices. Placez les pruneaux dans les fentes.

Transférez le morceau sur du papier d'aluminium, soulevez les bords et scellez. Mettre au four pour cuire pendant une heure et 30 minutes. Température 200 degrés. Si vous le souhaitez, ouvrez à la fin, saupoudrez de fromage râpé ou faites simplement revenir la viande sans.

Vous pouvez cuisiner cette viande non seulement avec des pruneaux, mais aussi avec des abricots secs, des ananas en conserve et des oranges. Ils se marient tous très bien avec le porc.

Option 4 : Porc cuit en papillote au four (avec champignons)

Le porc et les champignons ne sont pas seulement amis dans la viande française. Il existe une autre recette simple et éprouvée qui vous séduira certainement par sa simplicité. Pour la cuisson, nous prenons n'importe quelle pulpe de porc dénoyautée et sélectionnons également de petits champignons aux chapeaux fermés et soignés.

Ingrédients

• 600 g de porc ;
• 350 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 1 cuillère de moutarde ;
• 80 g de fromage ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel.

Recette étape par étape

Hachez l'ail et mélangez-le avec de la mayonnaise, ajoutez une cuillère pleine de moutarde, vous pouvez le prendre avec des graines, salez et broyez. Mettre de côté.

Coupez le porc en morceaux de trois ou quatre centimètres et placez-le dans un bol. Nous lavons les champignons, mais ne les trempons pas, sinon les champignons deviendront saturés d'eau. Si les chapeaux sont gros, coupez-les en deux. Ajoutez les champignons à la viande et ajoutez la sauce. Remuer. Vous pouvez le laisser mariner.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles. Déroulez le papier d'aluminium sur une petite plaque à pâtisserie, couvrez d'une goutte d'huile, versez l'oignon, nivelez et disposez le porc et les champignons. Couvrir de papier d'aluminium et sceller les extrémités.

Placer le porc en papillote au four pendant 40 minutes et cuire au four. Détachez-le ensuite délicatement et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Cuire encore 15 minutes. La température à toutes les étapes est de 190 degrés.

Vous pouvez utiliser de l'adjika ou du ketchup épicé à la place de la moutarde dans ce plat, vous obtiendrez une marinade différente, elle se marie également bien avec la viande et les champignons. D'autres champignons peuvent également être utilisés ; si nécessaire, faites-les d'abord bouillir.

Option 5 : Porc cuit en papillote au four (avec pommes de terre)

Les côtes levées sont idéales pour ce plat, mais la viande nature fonctionne également très bien. L'ajout de pommes de terre élimine le besoin de préparer un plat d'accompagnement et permet de gagner du temps.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre ;
• 700 g de porc ;
• 1 cuillère de mayonnaise ;
• 2 cuillères de crème sure;
• 1 c. épices pour viandes;
• sel;
• 2 oignons.

Comment cuisiner

Nous commençons par le porc. Coupez-les en morceaux à votre guise, coupez simplement les côtes un os à la fois. Saupoudrer d'épices pour porc, ajouter la mayonnaise, quelques pincées de sel et bien mélanger. Laissez-le mariner.

Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-y de la crème sure et du sel, remuez. Placer sur du papier d'aluminium. Répartissez le porc dessus. Fermez et mettez au four pendant une heure.

Vous pouvez également ajouter des champignons à ce plat. Hachez simplement les champignons, mélangez-les avec les oignons et les pommes de terre, ajoutez un peu plus de crème sure et d'épices.

Option 6 : Porc cuit en papillote au four (avec tomates et fromage)

Une autre façon de cuire du porc en gros morceau est de faire un « Accordéon ». Cette recette utilise du fromage et des tomates fraîches pour la garniture ; si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des olives noires ou des olives coupées en plusieurs morceaux. Nous utilisons un morceau de viande désossée.

Ingrédients

• 800 g de porc ;
• 150 g de fromage ;
• 2 tomates ;
• épices;
• 50 g de mayonnaise ;
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner

Mélangez l'ail haché avec la crème sure, ajoutez les épices et le sel. Nous lavons un morceau de porc, faisons des coupes profondes et graissons les poches à l'intérieur avec de la sauce.

Coupez les tomates en cercles et le fromage en tranches. Remplissez les poches et enduisez le dessus du morceau avec le reste de la sauce et les épices.

Enveloppez la viande dans du papier aluminium, enfournez pendant 1 heure et 10 minutes, puis ouvrez-la et faites-la dorer un peu.

Il existe de nombreuses autres recettes pour cuire du porc accordéon en papillote au four. Les poches peuvent être remplies de champignons, de fruits secs, de bacon et de diverses viandes fumées. Ci-dessus vous pouvez voir la recette aux pruneaux.

Option 7 : Porc cuit en papillote au four (avec pommes)

Une autre merveilleuse façon de préparer du porc aux fruits, cuit dans du papier d'aluminium au four. De plus, nous aurons besoin de deux pommes, il est conseillé de choisir des variétés aigre-douces.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• 2 pommes ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 cuillères de crème sure;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. sel.

Recette étape par étape

Coupez la viande en cubes de quatre centimètres, saupoudrez de sel, ajoutez la crème sure et l'ail haché, remuez et réservez.

Nous coupons les pommes en quartiers, retirons le coin dans lequel se trouvent les noyaux et les graines. Ajouter le beurre ramolli. Remuer.

Coupez l'oignon en demi-anneaux et placez-le sur du papier d'aluminium. Répartissez dessus les morceaux de porc et les pommes. Nous essayons de les mélanger. Emballez et faites cuire une heure à 180 degrés.

Le porc se marie bien avec divers fruits et baies, il n'est pas nécessaire de les cuisiner ensemble. Vous pouvez utiliser des sauces aux abricots, aux groseilles et aux cerises au moment de servir le plat.

Option 8 : Porc juteux au four en papillote en un seul morceau

Cuire un gros morceau de porc, même bien mariné, au four n'est pas une tâche facile. Ce n'est pas pour rien que ces plats dans les restaurants ne sont pas bon marché, mais sont généralement préparés et servis par les chefs personnellement. Essayez de ne rien manquer dans le processus, cela ne vaut pas la peine de prendre des risques avec des produits aussi luxueux. Vous pouvez rendre le porc en papillote cuit au four encore plus juteux en remplaçant la sauce ci-dessous par du vin de dessert sucré. Prenez n’importe quel cépage blanc peu coûteux mais naturel. Versez cinq cuillères à soupe dans la marinade et injectez la même quantité dans différentes parties de la tranche à l'aide d'une seringue dès que vous la retirez de la saumure.

Ingrédients:

• pulpe de porc - un kilo et demi;
• ail;
• une cuillère incomplète de poivre ;
• 5 grammes. paprika séché;
• Sauce barbecue - 15 ml;
• cuillère à dessert de miel;
• 30 grammes de moutarde de Dijon.

Recette pas à pas pour cuire du porc au four en papillote avec de la moutarde

Après avoir rincé à l'eau froide, essuyez la viande. A l'aide d'un long couteau, on fait des entailles fines et assez profondes dans la pulpe.

Dans un litre et demi d'eau versé dans une grande casserole, diluez 45 grammes de sel. Trempez la viande dans la solution saline et laissez reposer trois heures.

Après avoir réuni tous les ingrédients secs dans un petit récipient, ajoutez la sauce barbecue, le miel fondu, hachez deux gousses d'ail et mélangez. Nous n'ajoutons pas de moutarde, nous en aurons besoin plus tard. Séchez la viande trempée dans la saumure et frottez-la soigneusement avec la marinade.

Placer la viande préparée sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux. Couvrez-le avec une autre feuille pliée de la même manière et fixez fermement les coutures. Rendre l'emballage le plus hermétique possible : le jus libéré ne doit pas s'en échapper.

Après l'avoir placé sur une plaque à pâtisserie, placez le morceau de porc emballé dans le four préchauffé pendant une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium en écartant soigneusement les bords et vérifiez l'état de préparation. Si, après avoir percé avec un couteau, un jus léger s'écoule, retirez complètement le papier d'aluminium sur le dessus, graissez la viande avec de la moutarde de Dijon et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Option 9 : Porc au four en papillote : recette rapide en morceaux

Avez-vous cinq minutes à perdre ? Ensuite, nous ferons d'abord un peu de bruit, afin de pouvoir ensuite offrir une friandise particulièrement solennelle aux invités. Laissez une couche de graisse, mais seulement sur un bord, coupez le porc un peu plus épais que celui indiqué dans la recette et ne le battez pas avec un marteau. On s'arme d'un couteau pointu et on applique par piqûres avec la pointe de la lame sur toute la surface des tranches. Nous marinons comme décrit dans la recette, mais disposons la viande de manière à ce que la couche de graisse recouvre le bord de la chair.

Ingrédients:

• cou, porc - 800 gr.;
• deux oignons;
• une cuillère de mayonnaise;
• une demi-cuillère de poivre et un plein (sans lame) de sel ;
• 60 gr. ketchup sans saveur.

Comment faire cuire rapidement du porc juteux au four en tranches de papier d'aluminium

Coupez tout le gras de la viande. Après le lavage, essuyez le morceau avec des serviettes et coupez-le en tranches d'un centimètre de large, strictement dans le sens du grain. Battez légèrement les morceaux à travers le film.

Râpez finement l'oignon dans un petit bol. Ajouter le ketchup et la mayonnaise, assaisonner de poivre et de sel, mélanger.

Placer dans un bol et badigeonner les morceaux de viande de sauce. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner une demi-heure juste sur la table.

Étalez une grande feuille de papier d'aluminium et pliez-la pour créer une double couche. Au centre, en les chevauchant, disposez les morceaux de viande. En soulevant les bords libres, nous emballons la viande en laissant un petit trou sur le dessus.

Transférez le paquet de viande dans une poêle ou une plaque à pâtisserie à bords hauts. À 220 degrés, faites cuire le porc pendant une demi-heure, ouvrez délicatement le dessus et mettez au four encore dix minutes pour le faire dorer.

Option 10 : Porc au four en papillote avec pommes de terre

Un plat d'accompagnement alternatif est préparé comme suit. Coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre, placez-les dans une poêle et versez dessus un peu d'huile. Salez, ajoutez un peu de poivre et mélangez, enveloppez dans du papier d'aluminium et placez sur la même plaque à pâtisserie que la viande emballée. Au bout de vingt minutes, retirez le papier d'aluminium, faites dorer jusqu'à un quart d'heure, puis versez-y de la crème sure salée avec de l'ail râpé.

Ingrédients:

• pommes de terre - 400 gr.;
• 350 gr. porc;
• ail;
• épices;
• quelques cuillères de mayonnaise riche et la même quantité de sauce moutarde épicée.

Comment cuisiner

Lavez un morceau de porc, coupez-le en steaks d'un centimètre de large et battez-le un peu. Couvrir les tranches de moutarde, assaisonner d'épices et de poivre et laisser provisoirement sur une planche à découper.

Épluchez et rincez les pommes de terre. Après séchage, coupez les tubercules en tranches et placez-les dans un bol. Frottez quelques grosses gousses d'ail dans les pommes de terre, ajoutez la mayonnaise et ajoutez un peu de sel, mélangez.

Préparez le papier d'aluminium, pliez deux grandes feuilles en deux, graissez avec de la mayonnaise. Placez la viande sur une feuille et l'ail émincé (2 gousses) dessus. Placer les pommes de terre sur une autre plaque. En serrant bien les bords, enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium. Transférez les « paquets » sur une plaque à pâtisserie.

Après avoir préchauffé le four, placez-y une plaque à pâtisserie. Faites cuire la viande et les pommes de terre pendant 50 minutes.

Option 11 : « Accordéon » - porc au four en papillote avec tomates et fromage

En farcissant une tranche de porc de fromage épicé ou salé, vous pouvez omettre l'ail. Tout comme pour le fromage à la crème, ajoutez un peu plus de flocons d'ail. Broyez le poivre vous-même, mais pas trop finement, c'est une bonne idée d'y ajouter un peu de sarriette et de cumin. Saupoudrer de paprika sur le porc déjà assemblé mais non emballé.

Ingrédients:

• un demi-kilo de porc (filet);
• fromage à pâte dure - 200 grammes;
• deux grosses tomates;
• ail;
• sel et poivre fin;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise, avec une teneur en calories d'au moins 67 pour cent.

Recette étape par étape

Épluchez trois gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Après rinçage à l'eau, nous dissolvons la tomate en disques de quelques millimètres de large. Coupez le fromage en fines tranches.

Lavez un morceau de pulpe à l'eau froide. Après avoir enlevé l'excès de graisse et les tendons, séchez le porc avec une serviette. Placez-le sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez les chair à une distance d'un centimètre les unes des autres, mais pas complètement. Essayez de ne pas atteindre la base d'un centimètre et demi.

Mélangez du sel avec du poivre ou des épices sélectionnées à votre goût et frottez la viande. Placez deux tranches de fromage, les rondelles de tomates et l'ail dans les fentes.

Transférer le porc farci sur une double feuille de papier d'aluminium et bien emballer. Placer sur une plaque à pâtisserie, mettre au four (température 200 degrés) et cuire au four pendant une heure. 15 minutes avant la cuisson, afin de bien dorer le dessus de la tranche, veillez à couper l'emballage et à écarter les bords sur les côtés.

Option 12 : Porc juteux au four en papillote sur un lit d'oignons

Le porc sortira juteux et gras, assurez-vous de faire le plein de sauces piquantes - moutarde forte aromatique, adjika piquante, poivrée ou « maléfique ». Les frites ou le chou frit sont bons comme plat d'accompagnement, mais presque personne ne peut résister à une tranche de longe de porc dorée, juste sur un bord de pain croustillant.

Ingrédients:

• 1 200 grammes de longe ;
• une cuillerée de miel liquide et la même quantité de moutarde forte ;
• une cuillère à soupe et demie d'huile pure;
• quatre oignons et une tête d'ail ;
• une cuillerée de poivre noir (moulu) et une cuillère à soupe de sel fin ;
• une cuillerée d'un mélange d'épices, à parts égales épicées et aromatiques.

Comment cuisiner

Nous ne coupons ni graisse ni os de la longe. Rincez toute la tranche, inspectez et retirez tous les fragments d'os. Après avoir essuyé la viande, laissez-la sécher encore un peu dans un courant d'air, puis ajoutez du sel et du poivre. Mélangez les épices et les herbes ; dès que de l'humidité apparaît à la surface du morceau de porc, roulez-le et badigeonnez-en généreusement la tranche.

Mélangez le miel, le beurre et la moutarde, enduisez le porc de tous les côtés avec ce mélange. Couvrez bien la viande d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Nous ne déballons pas l'emballage, mais il est conseillé de l'écraser plusieurs fois avec les doigts. Une heure avant la cuisson, sortez la viande sur la table, déballer-la et recouvrez-la d'un bol.

Épluchez et hachez grossièrement l'ail et l'oignon et placez-les dans une poêle à bords bas. Placez le porc sur le lit de légumes et emballez bien la poêle dans du papier d'aluminium. Nous le gardons dans un four chauffé à 230 degrés pendant vingt minutes, puis réglons le feu à 170 degrés et partons encore une heure. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, laissez le porc dorer et retirez la poêle sur une grille. Couvrez à nouveau la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer dans cette position pendant environ dix minutes.

La viande cuite au four en un seul morceau est un plat incroyablement savoureux ! Il existe de nombreuses options différentes pour le préparer, et chaque méthode confère à la viande des nuances de goût et d'arôme uniques. La cuisson de la viande prend du temps, c'est pourquoi dans la plupart des cuisines nationales, les femmes au foyer le font pour les fêtes de fin d'année. La viande chaude et fraîchement préparée est tout simplement un chef-d'œuvre, mais même froide, ce plat est tout simplement hors compétition en tant qu'apéritif froid, composant des sandwichs et des salades.

MYASNOV vous propose plusieurs astuces et principes grâce auxquels vous obtiendrez un résultat brillant : une viande tendre et aromatique de votre degré de rôtissage préféré avec ou sans croûte.

Ainsi, les principales conditions de réussite du rôtissage de viande sont :

• choisir un morceau de viande de qualité adapté,
• des plats pratiques,
• choisir une température et un temps de cuisson adaptés spécifiquement à votre pièce de viande, en tenant compte des caractéristiques de votre four.

Tout le reste - épices, herbes, marinade, garniture, sauce - est une question de goût personnel, et nous parlerons également brièvement de ces nuances. Expérimentez chaque expérience de rôtissage de viande, essayez quelque chose de nouveau, notez vos observations - et vous découvrirez vos combinaisons préférées !

Comment choisir la viande ?

Les parties molles de la carcasse conviennent à la cuisson au four, mais pas les parties plates, et les parties volumineuses - les parties plates sont mieux frites dans une poêle ou un grill sous forme de steaks. Les gros morceaux mous avec peu de graisse interne cuisent mieux.

Si vous préférez le bœuf, pour la cuisson au four MYASNOV vous recommande de choisir la viande de jeunes taureaux, à savoir le rosbif - le bord épais du muscle du dos, situé plus près du cou. La viande des jeunes taureaux est du bœuf de haute qualité jusqu'à 3 ans. La viande des jeunes taureaux est plus douce et plus juteuse que celle d'un animal adulte et cuit plus rapidement. Et contrairement au veau, la viande des jeunes taureaux a déjà accumulé toutes les substances utiles nécessaires à une alimentation humaine adéquate.

Si vous souhaitez faire cuire du porc, choisissez le filet de jambon. C'est sa partie intérieure, la plus tendre. Il est préférable d'utiliser du porc au bacon - une viande maigre et tendre avec une fine couche de bacon rose, considérée comme la plus précieuse.

Envisagez-vous de cuisiner de l'agneau au four ? Choisissez une jambe. Grâce à son moelleux et sa tendreté, c'est tout simplement une coupe idéale pour la pâtisserie.

Il est important que le morceau de viande sélectionné ne contienne pas de pellicules, de veines ou d'excès de graisse (une petite quantité ne fera pas de mal), c'est-à-dire que la viande doit être coupée consciencieusement et de haute qualité. Sinon, vous devrez effectuer un travail assez complexe et minutieux pour préparer la pièce à la cuisson.

La découpe culinaire de MYASNOV implique une découpe professionnelle de la carcasse et un traitement minutieux de chaque morceau, afin que des morceaux soignés, débarrassés des os, des tendons, du cartilage et des pellicules, arrivent dans les rayons des magasins. Il ne vous reste plus qu'à choisir ce que vous souhaitez cuisiner et à suivre strictement la recette.

Si vous avez des questions sur le choix de la viande, consultez le vendeur, faites attention aux informations indiquées sur les étiquettes de prix et les affiches d'information, et vous sélectionnerez certainement la pièce parfaite pour la pâtisserie !

Dans quel type de plat est-il préférable de cuire de la viande ?

Les poêles en fonte sont idéales à cet effet : elles se caractérisent par une excellente conductivité thermique et un chauffage uniforme. Il est conseillé qu'ils aient un revêtement antiadhésif. Essayez de choisir des plats lourds avec un fond épais et des côtés de 3 à 5 cm de haut, ce qui est pratique lorsque vous disposez de plusieurs plaques à pâtisserie de différentes tailles afin de sélectionner les plats optimaux pour un morceau de viande spécifique. Dans une plaque à pâtisserie trop petite, la viande ne rentrera pas complètement et le jus bouillant coulera par-dessus le bord, et sur une immense plaque à pâtisserie, le jus d'un petit morceau se répandra et brûlera, et une bonne sauce à base cela ne sera plus possible.

Préparer la viande pour le rôtissage

Lavez la viande, laissez l'eau s'écouler et séchez-la avec du papier absorbant. Frottez du gros sel et des épices sur la surface du morceau, enduisez-le d'huile d'olive. Si la viande est maigre (par exemple du bœuf), il est conseillé d'y ajouter un supplément de graisse afin que la viande reste tendre à la cuisson et ne se dessèche pas. Pour ce faire, créez une couche de graisse artificielle en « enveloppant » la viande avec des tranches de saindoux, du bacon ou en farcissant la viande avec des morceaux de saindoux.

La viande sèche et maigre peut également être cuite dans du papier d'aluminium, un « manchon » en plastique, de la pâte, des feuilles de vigne, c'est-à-dire dans un environnement hermétique où le morceau « languira » dans son propre jus. Mais nous examinerons en détail la version de base de la cuisson - la viande sur une plaque à pâtisserie.

Faut-il faire mariner la viande avant de la cuire ? C'est une question de goût. Beaucoup de gens croient qu'il est nécessaire de faire mariner la viande pour l'attendrir - c'est un mythe. La viande sera molle si vous choisissez le bon morceau et maintenez la température optimale. Vous devez faire mariner la viande si vous souhaitez lui donner un certain goût et un certain arôme. Pour ce faire, placez la viande préparée (c'est-à-dire lavée, séchée, râpée avec du sel, des épices, du saindoux, etc.) dans une marinade préparée à votre goût pendant environ une journée (le temps exact dépend de la recette). Après cela, retirez la viande de la marinade et faites cuire au four.

La viande est une excellente matière pour réaliser des fantasmes culinaires ! En expérimentant des garnitures, des sauces, des marinades et en combinant différents types de viande, vous pouvez créer différents petits pains et les cuire au four. Pour ce faire, prenez un morceau de viande dont la forme permet de l'enrouler en rouleau. Salez, tartinez un côté de moutarde ou de sauce à votre goût, étalez la garniture (cela peut être n'importe quoi - champignons, noix, fruits secs, fromage, céréales, légumes, herbes), roulez-la et attachez-la avec une corde. Les autres étapes sont les mêmes que pour rôtir de la viande en morceau.

Vous souhaitez cuisiner quelque chose comme ça, mais vous n’avez pas le temps pour les délices culinaires ? Profitez de l'offre MYASNOV - viande au four avec diverses garnitures, par exemple, rouleau de bœuf marbré avec sauce aux champignons français, polpettone de viande italienne avec jambon et fromage, rouleau de porc et de bœuf aux épinards et suluguni. Les rouleaux sont fabriqués manuellement dans la propre usine de MYASNOV à partir de produits sélectionnés. matières premières. Il ne vous reste plus qu'à choisir un plat à votre goût et à le cuire au four selon les recommandations de notre site internet.

... Ainsi, le produit est préparé, et nous arrivons à l'essentiel : le traitement thermique de la viande - dans notre cas, il s'agit d'une cuisson au four. L'essentiel ici est de maintenir la température de chauffage optimale et de déterminer le temps nécessaire à la cuisson.

Température et temps

Pour choisir la température et le temps de cuisson optimaux, vous devez décider quel résultat vous souhaitez obtenir : une viande avec une croûte croustillante ou sans croûte, avec une surface tendre ? En fonction de cela, la cuisson sera soit à haute température et relativement rapide, soit à basse température et, par conséquent, plus longue.

Méthode à haute température

Dans ce cas, la viande est placée dans un four préchauffé à 210-230 °C et cuite pendant 10-30 minutes (selon la taille du morceau) jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse, qui « scelle » le jus de viande à l'intérieur du morceau. et donne un goût délicieux au plat. La température exacte dépend également de la taille de la viande. Si vous cuisinez un morceau pesant jusqu'à 1 kg et avec peu de graisse extérieure, préchauffez le four à 210 °C. Pour les coupes de plus de 1 kg, préchauffez le four à 220-230 °C.

Après 10 à 30 minutes, vous devez réduire la température du four à 160-170 °C. Pour refroidir le four plus rapidement, ouvrez la porte pendant 30 à 60 secondes. Le temps de cuisson de la viande à cette température peut varier en fonction de la taille du morceau et du degré de cuisson souhaité.

A une température de 160-170 °C pour un morceau de viande de moins de 5 kg pour 500 g il vous faudra :

Pour la viande pesant plus de 5 kg pour 500 g à une température de 160-170 °C, vous aurez besoin de :

	entièrement cuit	moyen fait	"avec du sang"*
Viande de jeunes taureaux MYASNOV	20 minutes	15 minutes	10 minutes
Agneau MYASNOV	20 minutes	15 minutes	10 minutes
Porc au bacon MYASNOV	25 à 30 minutes	C'est interdit!	C'est interdit!

* Le degré de cuisson « saignant » ne signifie pas que la viande contient du sang. Il n'y a presque pas de sang dans la viande coupée, il n'y a que du jus dont la couleur rouge est donnée par la protéine myoglobine. Seuls 2 types de viandes peuvent être insuffisamment cuites, c’est-à-dire consommées « rarement », le bœuf et l’agneau. Le porc et le veau doivent être complètement cuits.

En plus des données des tableaux ci-dessus, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs autres facteurs qui affectent le temps de cuisson de la viande au four :

Si vous savez que votre four ne chauffe pas à la température requise, mais que vous souhaitez obtenir de la viande avec une croûte, vous pouvez procéder comme suit. Avant de mettre la viande au four, vous devez la faire frire dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et croustillante. Pour ce faire, prenez une poêle de taille appropriée et faites-y chauffer la graisse - légume ou beurre ou morceaux de saindoux fondus. Lorsque la graisse de la poêle commence à grésiller, placez la viande séchée avec un papier absorbant dans la poêle et faites-la revenir de tous les côtés à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Ensuite, placez la viande au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température d'environ 160 °C.

Méthode à basse température

Beaucoup de gens pensent que la viande cuite à basse température est beaucoup plus juteuse. Si vous souhaitez une viande tendre et fondante, sans croûte, choisissez la méthode à basse température. Dans ce cas, la viande doit être cuite à une température comprise entre 120 et 160 °C (une température inférieure à 120 °C est possible, mais tous les fours ne supportent pas cette température). Plus la température du four est basse, plus la viande doit cuire longtemps. Il est impossible d'indiquer l'heure exacte ici, mais vous pouvez utiliser l'une des méthodes proposées pour vérifier l'état de préparation de la viande.

Comment vérifier la cuisson de la viande

Le moyen le plus précis de vérifier l'état de préparation est de mesurer la température interne de la viande avec un thermomètre de cuisson spécial.

La température interne aux différentes étapes de cuisson est la suivante :

Gardez à l’esprit que même une fois le four éteint, la température à l’intérieur de la viande continuera d’augmenter. Éteignez donc le four lorsqu’il reste quelques °C avant que la température souhaitée à l’intérieur de la viande ne soit atteinte. Si vous souhaitez que la pièce atteigne 71°C, baissez le four à 65°C.

Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, utilisez la méthode suivante : percez la viande à plusieurs endroits avec un couteau ou une aiguille culinaire. L'état de préparation d'un plat peut être déterminé par la couleur du jus qui s'écoule de la viande une fois coupée. Si le jus libéré est trouble ou rougeâtre, la viande est encore crue. Si le jus est clair, la viande est bien cuite. Ne percez pas souvent la viande, sinon elle perdrait tout son jus, ce qui nuirait à son goût.

La touche finale

Après avoir sorti la viande du four, laissez-la reposer : placez-la sur une assiette préchauffée (vous pouvez le faire en la faisant couler dans de l'eau chaude et en l'essuyant), couvrez de papier d'aluminium et placez-la dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes. minutes. Pendant ce temps, la viande continuera à cuire grâce à la chaleur résiduelle et les jus seront répartis uniformément dans toute la pièce.

Et à partir du jus de viande et de la graisse restant sur la plaque à pâtisserie, vous pouvez préparer une délicieuse sauce. Ajoutez un peu de vin, d'eau ou de bouillon dans la casserole et placez sur feu doux sur la cuisinière ou au four à 180°Cx. Attendez que le liquide dans la casserole bout et ajoutez 1 cuillère à café de farine : répartissez-la uniformément, remuez avec une spatule et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter des légumes et des herbes à la sauce selon votre goût - oignons, ail, carottes, thym, romarin... Dans ce cas, il est préférable que les légumes soient cuits avec la viande, et lors de la préparation de la sauce, ils peuvent être délicatement écrasé avec une spatule. Avant de servir la viande, passez la sauce au tamis dans une petite casserole et laissez cuire quelques minutes.

Nuances importantes

Lorsque vous rôtissez de la viande, surtout si vous utilisez une méthode à haute température, il est important de vous assurer que votre four maintient la température requise et ne vous « trompe » pas. Si possible, utilisez un thermomètre spécial pour vérifier la température dans le four. Dans ce cas, il se peut que pour atteindre la température optimale de 220 °C, le régulateur du four doive être réglé sur 210 ou 230 °C.

• Ne mettez jamais de viande dans un four qui n'est pas chauffé à la température requise - tout le jus en sortira.
• Si pendant la cuisson vous avez l'impression que la croûte de la viande est sur le point de brûler, couvrez la viande d'une feuille de papier d'aluminium.
• Il existe plusieurs combinaisons classiques de viande et d'épices que vous pouvez utiliser pour obtenir des résultats brillants :