En été, et surtout en automne, lorsque les étagères regorgent de tomates, presque aucun plat ne peut s'en passer. En hiver, les tomates sont également disponibles dans les magasins et les marchés. Mais peuvent-ils être comparés à ceux d’été cultivés sous le vrai soleil ?

Par conséquent, les femmes au foyer essaient de préparer autant de tomates que possible pour l'hiver. Les tomates sont utilisées pour faire des marinades, des cornichons et des salades d'hiver. Bien sûr, ils sont savoureux, mais ils ne contiennent toujours pas autant de vitamines que les frais.

Par conséquent, ces derniers temps, les femmes au foyer ont de plus en plus commencé à congeler les tomates. Après tout, les tomates surgelées conservent non seulement leur véritable goût et leur arôme, mais aussi presque toutes les vitamines.

Les tomates peuvent être congelées entières, en tranches ou même en purée ou en jus.

Comment préparer les tomates à la congélation

Presque toutes les tomates mûres peuvent être congelées. La variété à choisir dépend de la forme sous laquelle ils seront congelés. Mais les tomates doivent être fortes, pas trop mûres, sans trous de ver, sans signes de maladie ni dommages divers. Pour la congélation, sélectionnez des tomates fortes à peau entière. Ne congelez pas les tomates non mûres, car elles peuvent avoir un goût amer et sont peu utiles.

Les tomates sont triées par degré de maturité. Ensuite, ils sont bien lavés à l'eau courante, disposés sur une serviette et attendus que l'eau sèche.

Comment congeler des tomates entières

Pour congeler des tomates entières, les meilleures variétés sont celles qui ont la peau dure, qui sont charnues et qui contiennent une quantité minimale de jus. Par exemple, cerise, crème, de barao. Il est préférable que les tomates soient petites ou moyennes.

Placez les tomates préparées en une seule couche sur un plateau et conservez-les pendant plusieurs heures. congélateur pour qu'ils gèlent. Ensuite, les fruits sont disposés dans des sacs, l'air en est si possible retiré et scellé ou attaché. C'est très bien si vous utilisez des sacs de congélation spéciaux. Les tomates ainsi conditionnées sont placées au congélateur.

Si les tomates sont dures et complètement sèches, vous pouvez éviter la pré-congélation. Pour ce faire, les tomates sont immédiatement disposées plusieurs à la fois dans des sacs en une seule couche, l'air est retiré et scellé ou bien lié. Placer au congélateur.

Les tomates entières peuvent être congelées avec ou sans peau. Pour congeler des tomates sans peau, procédez comme suit. Faites une petite entaille en forme de croix sur des tomates propres, en ne capturant que la peau. Les tomates sont immergées dans l'eau bouillante pendant une minute, puis immédiatement immergées dans l'eau froide pendant le même temps. Après cette manipulation, la peau s'enlève facilement ; il suffit de la ramasser avec un couteau et de la tirer.

Les tomates pelées sont disposées en une seule couche sur une plaque recouverte d'un film et placées au congélateur pour une première congélation. Lorsque les tomates sont complètement congelées, elles sont placées plusieurs à la fois dans des sacs bien liés ou scellés et mises au congélateur.

Comment congeler des tomates en dés

Les tomates propres et bien séchées sont coupées en tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Tapisser la plaque de film ou de papier sulfurisé et y déposer les cercles de tomates afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez faire deux ou trois couches de cercles, mais dans ce cas, chaque couche de tomates est isolée les unes des autres avec un film afin que les tomates ne gèlent pas les unes contre les autres.

Le plateau est placé au congélateur pendant plusieurs heures (cela dépend de la capacité de la chambre à congeler les aliments). Lorsque les cercles de tomates sont complètement congelés, sortez le plateau, mettez les cercles de tomates dans de petits sacs en portions et fermez-les bien. Mettez ensuite au congélateur pour une conservation ultérieure.

Comment congeler des tomates en dés

Seules les tomates denses, charnues et non aqueuses peuvent être congelées.

Les tomates sont coupées en morceaux égaux (cubes ou tranches). Si vous devez congeler sans la peau, retirez-la d'abord en plongeant la tomate d'abord dans l'eau chaude puis dans l'eau froide.

Les tomates hachées (sans jus) sont placées dans des petits sacs, bien fermés et mis au congélateur.

Comment congeler des tomates concassées (purée)

Pour ce type de congélation, des variétés de tomates plus juteuses conviennent, ainsi que des variétés légèrement trop mûres, mais pas gâtées.

Les tomates lavées et pelées sont coupées en plusieurs morceaux et hachées dans un hachoir à viande ou écrasées dans un mixeur. En plus des tomates, vous pouvez également broyer les poivrons en ajoutant des herbes hachées.

Placez le mélange de tomates dans de petits récipients en plastique, fermez hermétiquement et placez au congélateur. Il ne faut pas oublier que les liquides se dilatent pendant la congélation, ne versez donc pas le mélange à ras bord.

Pour cela, vous pouvez utiliser aussi bien des moules à pâtisserie en silicone que des moules à glace. Une fois que le mélange a bien durci, il peut être démoulé et mis dans des sacs en les attachant bien.

Tous les types de tomates surgelées se conservent 8 à 10 mois à une température de -18°. À des températures plus élevées, les produits peuvent être conservés pendant environ 3 à 4 mois.

Comment décongeler des tomates surgelées

Tomates entières Sortir du congélateur et conserver à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Coupez ensuite les tomates encore surgelées en tranches ou en cubes. Pour la salade, les tomates surgelées sont coupées en fines tranches et ajoutées au plat avant de servir.

Si les tomates ont été congelées avec la peau et qu'il faut la retirer, la tomate congelée est plongée dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis rapidement pelée.

Congelé tomates tranchées Utiliser sans décongélation. Sinon, ils perdront leur forme et deviendront mous.

Haché tomates tranchées Placer dans le plat pendant la cuisson sans décongeler au préalable. Si les tomates ont été coupées en fines tranches, elles sont ajoutées à la salade juste avant de servir.

J'ai fait défiler un hachoir à viande Les tomates sont également utilisées congelées, en les ajoutant aux plats pendant la cuisson. Mais vous pouvez aussi les décongeler, par exemple, pour préparer une sorte de sauce. Pour ce faire, ils sont décongelés à température ambiante ou dans la partie plus du réfrigérateur.

Lors de la récolte d'une riche récolte de tomates, en plus de préparer des cornichons réguliers, les fruits peuvent être congelés. Les tomates surgelées conservent tout leur goût et conviennent à une consommation ultérieure. Ils ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur et la préparation elle-même prend un minimum de temps – pas plus d’une demi-heure.

Les avantages de congeler les tomates

Les tomates résistent bien aux basses températures, tandis que leur pulpe et leur peau ne sont pas déformées et que les fruits ont toujours un aspect attrayant. Les légumes décongelés peuvent être utilisés pour préparer divers plats : ajoutez-les aux salades, aux pizzas, aux soupes et aux ragoûts de légumes. Leur goût n'est pas différent de celui des fruits frais et leurs propriétés bénéfiques ne sont pas perdues. Les avantages de la congélation comprennent :

1. Le faible coût de la méthode. Pendant la saison hivernale, les prix des légumes sont gonflés, tandis que vous pouvez sortir quelques tomates maison du congélateur et en cuisiner quelque chose.
2. Composition naturelle de tomates. Étant donné que le produit est fabriqué à partir de tomates cultivées dans votre propre datcha ou jardin, sa qualité ne fait aucun doute.
3. Facilité d'utilisation. Avec la congélation rationnelle, les fruits sont commodément séparés, vous pouvez en prendre une certaine quantité et il n'est pas nécessaire de décongeler le morceau entier.

Sélection de fruits

Les tomates à congeler doivent être sélectionnées avec le plus grand soin. Ils doivent répondre à certaines exigences :

1. Soyez en bonne santé ; il n'est pas permis de congeler des tomates malades à la pulpe pourrie, affectées par le mildiou ou des fruits présentant des signes de maladies fongiques.
2. La peau des tomates doit être intacte, sans fissures et avoir de l'élasticité.
3. Le diamètre du fruit ne doit pas dépasser 7 centimètres ; il faut privilégier les petites tomates de forme régulière.
4. La pulpe doit être dense, sans excès d'eau.

Sélection de conteneurs

Avant de commencer à congeler, vous devez prendre un récipient adapté. Il pourrait être:

1. Un récipient alimentaire en plastique court, mais avec une grande surface.
2. Emballage sous vide.
3. Un sac en plastique ordinaire.
4. Bouteille en plastique.

Ne prenez pas de bocaux en verre ou de récipients en plastique de mauvaise qualité.

Méthodes de congélation

La méthode de congélation des tomates dépend du but final de leur utilisation. Par exemple, si les tomates sont farcies ou décorées avec des plats cuisinés, il est logique de congeler le fruit entier. Pour les salades, vous pouvez préparer immédiatement les tranches, et pour cuisiner des soupes et préparer des sauces, les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes avant d'être congelées.

Congeler des fruits frais

Les tomates sont bien lavées à l'eau courante, la tige est découpée et séchée sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Les fruits sont placés dans un grand sac en plastique afin qu'ils ne se touchent pas, sinon les peaux geleraient et pourraient se déchirer. Placez les tomates sur une rangée, attachez le sac et transférez-le délicatement au congélateur. Laissez les tomates congeler toute la nuit à une température de moins 15-20 degrés. Ensuite, vous pouvez transférer les légumes surgelés dans un seul sac pour un rangement facile.

Pièces

Pour cette méthode, vous pouvez prendre n'importe quelle tomate de différentes tailles, même des fruits envahis par la végétation. Coupez les tomates en cubes d'au moins 2 centimètres de long et de large et placez-les dans un sac séparément. Placez le sachet au congélateur pendant 2-3 heures, puis une fois les morceaux durcis, placez-les dans des petits récipients en plastique. Lorsque vous avez besoin de la préparation, prenez le récipient et décongelez-le.

Attention!

Au lieu d'un sac en plastique, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou du film alimentaire.

Pour les salades

Les fruits doivent être coupés en carrés ou en lanières de taille moyenne. Il n'est pas nécessaire de trop hacher les légumes, ils risquent de perdre leur jutosité. Les légumes hachés sont versés dans un sac, répartis uniformément sur toute la surface et congelés pendant 2-3 heures.

Pour les pizzas

Des tomates spécialement préparées pour la pizza peuvent réduire considérablement le temps nécessaire à sa préparation. Les tomates sont lavées, essuyées avec une serviette et coupées en rondelles d'au moins 1 centimètre d'épaisseur. Lors de la coupe, la chambre à graines ne doit pas s'éloigner de la peau. Placez les cercles obtenus sur un film alimentaire, recouvrez d'une autre couche de film et placez au congélateur pendant 3-4 heures pour congeler. Lorsque les tomates ont durci, elles sont transférées dans un conteneur de stockage.

Entièrement

Une autre façon intéressante consiste à congeler les tomates entières et sans peau. Tout d’abord, vous devez retirer la peau des tomates. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant littéralement 1 à 2 minutes. Retirez les fruits à l'aide d'une écumoire et placez-les sous l'eau froide pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, des coupes sont faites près de la tige et la peau est retirée. Les tomates sont placées individuellement dans un sac et congelées pendant 5 à 6 heures à une température inférieure à 15 degrés. Les tomates sans peau sont idéales pour les ragoûts et les frites ; elles ont un goût délicat et fondent littéralement dans la bouche.

Pour la soupe

Les tomates sont souvent utilisées pour préparer une vinaigrette aux légumes pour la soupe. Vous pouvez mettre des morceaux de fruits déjà congelés dans la vinaigrette ou préparer des cubes de tomates. Vous devez faire du jus de tomates. Vous pouvez utiliser un mixeur, un hachoir à viande ou un presse-agrumes pour l'obtenir. Le jus obtenu est versé dans des moules pour faire de la glace, le jus est réparti de manière à finir dans chaque moule. Congeler pendant 3 à 4 heures. Lorsque vous avez besoin d'une vinaigrette, cassez quelques cubes congelés et ajoutez-les à la friture.

Stockage

Tous les produits sont stockés uniquement à des températures inférieures à zéro. Vous pouvez continuer à les conserver au réfrigérateur, si c'est l'hiver dehors, sortez les tomates surgelées sur le balcon ou la loggia. La durée de conservation au congélateur est d'au moins 1 an. Cependant, il n’est pas rare que des tomates congelées se conservent 2 à 3 ans.

Le produit est conservé à température ambiante pendant plus d'une journée.

Comment décongeler correctement

L'erreur la plus courante lors de la décongélation des fruits est l'exposition thermique. Il n'est pas conseillé de placer les tomates surgelées au micro-ondes ou sous l'eau chaude courante. Avec le jus, une partie du goût et de l'arôme disparaît. La meilleure option est la décongélation naturelle. Cela ne prend pas plus de deux heures. Dès que les tomates peuvent être facilement séparées du polyéthylène, elles peuvent déjà être utilisées pour la cuisson. Il est bon de cuisiner à partir de légumes légèrement surgelés, ils sont pratiques à prendre, ils ne perdent pas leur forme.

Préparer des tomates pour la congélation sera aussi simple que décortiquer des poires si vous connaissez quelques secrets :

1. Les tomates ne doivent jamais être salées. Le sel provoquera la libération de jus, et cela ne peut pas être autorisé.
2. Vous pouvez saupoudrer les tomates d'herbes hachées, elles deviendront plus aromatiques.
3. Pour congeler du jus, vous pouvez utiliser non seulement des glaçons, mais également de petites bouteilles en plastique. Décongelez le contenu, prélevez la quantité requise et remettez-le au congélateur pour le conserver.

Les tomates surgelées sont toujours utiles en cuisine. Même si vous préparez seulement quelques pots pour l'hiver à des fins de test, le contenu ne restera pas longtemps au congélateur ; il sera toujours utile.

Nous sommes habitués aux tomates en conserve et nous les préparons marinées, sous forme de lecho, de salades, de sauces et de jus. En parallèle, nous passons beaucoup de temps à stériliser et à sceller les bocaux. De plus, l'exposition à des températures élevées modifie le goût des tomates. Et comment vous voulez ressentir le goût d'une tomate fraîche en hiver... C'est pourquoi nous allons vous expliquer aujourd'hui comment congeler des tomates pour une utilisation future.

Préparation

Les tomates peuvent-elles être congelées ? Bien sûr que oui! Certains diront que la surgélation détruit la structure du légume, le rendant trop mou après décongélation et le privant de son goût de base. En fait, ces craintes sont exagérées. La tomate ne perd presque pas ses propriétés utiles et agréables.

De quoi aurez-vous besoin pour congeler ? N'importe quelle quantité de tomates et, dans certains cas, des assaisonnements facultatifs. Les fruits doivent être mûrs mais fermes. Naturellement, aucun dommage ne doit être autorisé, en particulier les côtés pourris. Assurez-vous de laver les tomates sous l'eau froide courante.

Pour la congélation, choisissez des petites tomates mûres à chair ferme.

Préparez des conteneurs de stockage appropriés. Il peut s'agir de sacs scellés ou de récipients en plastique spéciaux pouvant résister aux basses températures.

Options de congélation

Tomates entières avec la peau

Sélectionnez des tomates petites, fermes et charnues. La meilleure variété pour cela est la crème pour peau épaisse ou autre similaire. Ces tomates ont de petites chambres à graines contenant un petit nombre de graines. Les petites tomates cerises sont également idéales pour ce type de congélation.

Lavez les tomates et disposez-les en une seule couche sur un plateau adapté. Réglez le congélateur au maximum et placez-y un plateau de tomates.

Une fois les tomates complètement congelées, retirez-les et transférez-les dans un récipient pratique.

Tomates congelées entières avec la peau

Ces tomates se conserveront bien tout l'hiver. Ils peuvent être utilisés pour préparer des entrées, des plats principaux et des salades. Sortez les tomates du congélateur et laissez-les reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. La peau peut être facilement retirée et vous pouvez couper le légume comme vous le souhaitez.

Note! Après avoir lavé les tomates, laissez-les sécher complètement ou essuyez-les. Une fois congelé, l'excès d'humidité formera une croûte de glace et gâchera le fruit.

Tranches de tomates sans peau

Pour cette option, les tomates présentant des défauts mineurs conviennent : légèrement ridées, cassées sur les côtés ou légèrement pourries. Mais en général, les fruits doivent être denses et à la peau épaisse. Coupez les zones endommagées avec un couteau bien aiguisé et retirez soigneusement la peau. La pulpe ne doit pas s'étaler lorsque vous coupez les tomates en tranches ou en cercles.

Coupez les tomates préparées en morceaux

Disposez les fruits tranchés en couches sur une planche à découper ou dans une barquette en les recouvrant d'un film alimentaire. Chaque couche doit être fine, sur une rangée de tranches. Placer au congélateur pour une congélation maximale.

Au bout de 48 heures, vous pouvez sortir les tomates, les transférer dans des contenants plus adaptés et les remettre.

Après décongélation, ces tomates peuvent être utilisées dans les soupes, les omelettes, les pizzas, les œufs brouillés, mais pas pour les salades.

Congélation en « comprimés »

Et cette méthode est parfaite s'il vous reste beaucoup de tomates « de qualité inférieure » (cassées, ridées, trop grosses pour la mise en conserve et la congélation de variétés entières et molles), mais que vous ne voulez pas du tout vous en soucier.

Lavez les tomates, retirez les zones endommagées et coupez-les en morceaux. Passer au hachoir à viande ou broyer au mixeur. Le fait de peler ou non les fruits en premier dépend de votre désir - il n'y a pas de différence fondamentale.

Broyer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur

Divisez la masse obtenue dans de petits récipients. Les moules à cupcakes, à glace à cocktail ou à glace en forme conviennent à cet effet. Vous pouvez utiliser de la « pâtisserie » en plastique pour enfants pour les gâteaux de Pâques et même couper le fond des bouteilles en plastique.

Disposez les moules avec la masse de tomates sur un plateau et placez-les au congélateur réglé sur surgélation rapide.

Répartissez le mélange de tomates dans des moules et congelez

Une fois les comprimés de tomates complètement congelés, retirez-les des moules et placez-les dans des sacs en plastique ou des récipients spéciaux. La masse se séparera facilement des parois du moule si vous plongez son fond dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Le moule en silicone se dévisse simplement.

Pour cette option, vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux tomates. Au stade du hachage, ajoutez les poivrons, les herbes (aneth, persil, basilic, coriandre), les piments forts et tout autre assaisonnement au goût. Mélangez soigneusement le tout. Pas besoin de saler !

Utilisez des herbes et des assaisonnements pour préparer des « comprimés » de tomates

Vous pouvez utiliser ces « comprimés » de tomates dans des soupes ou des plats principaux, lorsque la recette demande des tomates fraîches et des herbes. La différence ne se ressent pas du tout.

Avis de femmes au foyer : qui a osé congeler des tomates et que s'est-il passé

Tomates et poivrons. Je les coupe en cubes, je les mets également dans des sachets en portions, je retire tout l'air et je les mets au congélateur.

Les légumes surgelés sont excellents dans les soupes ou les sautés.

Victoria d'Orena

http://otzovik.com/review_291809.html

Les tomates se marient très bien si vous les broyez dans un mixeur et les mettez dans des sacs (ou des récipients), puis les mettez au congélateur. En hiver, je le sortais, je le coupais avec un couteau autant que nécessaire et je l'ajoutais à la soupe, ou en mijotant quelque chose, l'arôme d'été se faisait sentir, tout comme le goût.

Tcheboksarochka

http://www.babyplan.ru/questions/134812-kto-nibud-morozil-pomidory/#ixzz5QhHXe6hR

Cela ne fonctionnera pas pour une salade - elles fondent ! Il s'avère qu'il s'agit d'une quiche. comme quand Victoria se dégèle. mais pour le ragoût, le bortsch est parfait

CamomilleBlanc

http://www.babyplan.ru/questions/134812-kto-nibud-morozil-pomidory/#ixzz5QhHi2GdS

On a congelé de la manière suivante : blanchir, retirer la peau, mélanger avec des herbes et faire pousser un peu. les huiles (j'ai lu ça quelque part). Dans des contenants portionnés. Utilisé : pour les œufs brouillés. C'est quand même meilleur avec des tomates vivantes, mais mon mari a quand même aimé. Je ne voulais pas le faire une deuxième fois. Dans la soupe. - tellement tellement. J'ai préféré le bortsch. J'ai conclu que je ferais ça un peu, pour le bortsch (vous pouvez aussi l'utiliser comme garniture pour les rouleaux de chou lors de la cuisson). Option : tomates cerises entières. Je ne pensais même pas à quel point les choses se passeraient bien pour moi avec eux. Je l'ai congelé simplement parce que c'était dommage de le jeter. Beaucoup de. Alors voilà. Un jour, nous avons fait frire du shish kebab au porc. La viande était un peu dure et couci-couça. Ils ont un peu «rongé», il en reste beaucoup. J'ai décidé que maintenant je jouerais très bien tout cela. J'ai coupé la partie manifestement brûlée, je l'ai mise dans un chaudron, j'ai ajouté les tomates cerises surgelées, les aubergines surgelées, une goutte d'eau - et je l'ai mis au four. Comme tout s'est avéré délicieux ! La viande absorbait le jus des légumes, cuits et ramollis ; On ne peut même pas dire que les tomates cerises étaient congelées. Cela m'a beaucoup surpris. En principe, j'aime les aubergines surgelées. Le goût fumé de la viande ajoutait un piquant particulier. J'ai pris note du plat. Je pense que je vais le répéter exprès. Conclusion - je vais quand même congeler les tomates cerises

L'automne est le moment de réaliser des préparations et des assaisonnements « à la tomate » pour les sauces et les entrées, pour la pizza et la pâtisserie. Comment congeler des tomates en préservant au maximum tous les composants utiles du légume ? Il existe différentes manières. Nous proposons les plus simples et les plus abordables.

Comment congeler des tomates en tranches

Lavez les tomates. Sécher sur une serviette en papier. Couper des cercles de 1 cm d'épaisseur maximum.

Placer sur une surface plane en une seule couche. Placer au congélateur pendant 1h30.

Une fois congelé, placez-le dans un sac ou un récipient avec un couvercle. Conserver au congélateur.

Comment congeler des tomates en purée

Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Réduire en purée lisse.

Verser dans des moules et congeler.

Retirez délicatement la purée de tomates congelée. Placer dans un sac coulissant ou un contenant refermable et conserver au congélateur, en utilisant au besoin.

Congeler de la pâte de tomate

Placer la pâte de tomate dans des bacs à glaçons. Placer au congélateur à une température ne dépassant pas – 18 o C pendant 1,5 heures.

L'obtenir. Placer dans un récipient en plastique ou un sac refermable. Conserver au congélateur.

Autre option : étalez les pâtes en portions sur une surface plane.

Le temps de congélation au congélateur est de 1,5 heure.

Placez les « gâteaux aux tomates » finis dans un sac ziplock et conservez-les. Utiliser au besoin.

Congeler du jus de tomate

Verser dans une bouteille en plastique (le verre se brisera) avec un couvercle refermable. Placer au congélateur.

Ou versez le jus dans un sac en plastique. Libérez l'air, attachez-le et placez-le au congélateur pour le conserver.

Congeler des tomates pour l'hiver est pratique, riche en vitamines, sain et... pratique.

Nous en avons récemment parlé...

• Pour les tomates : Passoire
• Essuie-tout de cuisine
• bol profond
• Inventaire pour la première recette : Congélateur
• Paille pour boissons
• Inventaire pour la deuxième recette : Plaque de cuisson
• Film alimentaire en polyéthylène
• Planche à découper
• Essuie-tout en papier
• Congélateur
• Sac scellé sous vide avec fermeture en plastique - autant que nécessaire
• Paille pour boissons
• Inventaire pour la troisième recette : Bouteilles en plastique d'un litre et demi - 6 à 7 pièces
• Congélateur
• Plaque
• Casserole profonde
• Écumoire
• bol profond
• Planche à découper
• Plaque de cuisson
• Film polyéthylène
• Sac scellé sous vide avec fermeture en plastique - autant que nécessaire
• Paille pour boissons
• Pour décongeler : Réfrigérateur
• bol profond

Cuisson des tomates surgelées.

Étape 1 : sélectionner et préparer les tomates

Pour une congélation de qualité, sans pertes importantes de jus savoureux et très sain, il faut choisir des variétés de tomates fermes, à peau épaisse, charnues et de préférence, un peu sous-mûres et un peu juteuses. Les tomates, communément appelées tomates « crème », sont idéales pour la congélation ; elles sont de petite taille et se congèlent idéalement rapidement. Tout d'abord, triez les tomates et retirez celles gâtées, écrasées, pourries et très molles.

Placez-les ensuite dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau froide courante afin que toute la poussière et la saleté soient soigneusement éliminées. Laissez les tomates pendant une minute 15 dans une passoire pour égoutter toute l'eau, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les dans un bol profond, sec et propre. Les tomates sont préparées et prêtes à être congelées.

Étape 2 : tomates surgelées - première recette

La première recette est très facile et simple. Placez les tomates séchées préparées en petites portions dans des sacs sous vide et fermez le verrou en plastique en appuyant légèrement dessus avec vos doigts, en laissant un petit espace pour un tube fin à travers lequel les enfants boivent souvent du jus. Insérez la paille dans le trou et aspirez tout l'air du sac. Lorsqu'il n'y a plus d'air dans le sac, pincez avec votre doigt l'extrémité du tube par lequel vous avez aspiré l'air, en le retirant lentement du sac. Avec vos doigts, chassez l'air restant, retirez le tube, fermez bien le sac de tomates et mettez-le au congélateur. Les tomates seront congelées 24 heures, selon la taille du fruit. Pour une telle congélation, il est souhaitable que le diamètre de la tomate ne dépasse pas 3 à 4 centimètres. Ces tomates conservent leurs propriétés et leurs vitamines pendant 7 à 9 mois. Ce type de tomates surgelées convient à la préparation de tomates farcies, de salades et de tout autre plat.

Étape 3 : tomates surgelées - deuxième recette

La deuxième méthode est également très simple, mais au cours du processus, les tomates peuvent perdre une petite quantité de jus. Pour moins de perte de liquide d'une tomate, les fruits doivent être très durs, charnus avec une petite quantité de jus. Bien sûr, une petite quantité de jus sera perdue, et ici le choix de la tomate est très important ; la « crème » est idéale, elle n'est pas très juteuse et très dure ; Pour commencer, prenez des petites plaques à pâtisserie et recouvrez-les d'une pellicule plastique. Maintenant, prenez un couteau propre et une planche à découper propre, assurez-vous que le couteau est suffisamment tranchant. Placez les tomates séchées sur une planche et coupez-les en rondelles ou en tranches, l'épaisseur de la première et de la deuxième coupe ne doit pas dépasser 1 centimètre. Séchez ensuite les morceaux de tomates avec du papier absorbant, placez-les sur une plaque à pâtisserie, congelez-les au congélateur pendant 4 heures. Ensuite, en les sortant du congélateur par petits morceaux, placez les tomates dans des sacs hermétiques en portions moyennes et fermez les sacs comme indiqué dans la première recette. Remettez ensuite le sac de tomates au congélateur. Ces tomates peuvent être conservées au congélateur pendant 1 an et toutes ses vitamines et nutriments sont conservés. Ce type de tomate convient à la préparation de salades, soupes, sauces et tout autre plat.

Étape 4 : tomates surgelées - troisième recette

La troisième méthode de congélation est un peu laborieuse et demande un petit effort de votre part. Pour ce faire, vous aurez besoin d'eau pré-réfrigérée ou de 2 kilogrammes de glace pour 5 litres d'eau froide ordinaire. Personnellement, je pré-refroidis l'eau du congélateur en la versant dans des bouteilles d'eau minérale en plastique ordinaires de 1,5 litre. Pour 5 kilogrammes de tomates, vous avez besoin d'environ 5 bouteilles d'eau réfrigérée. Remplissez simplement les bouteilles d'eau froide courante, mettez-les au congélateur et refroidissez-les. jusqu'à -3 degrés. L'essentiel est qu'il ne se transforme pas en glace. Placez ensuite une casserole profonde remplie d'eau courante sur la cuisinière, allumée à un niveau élevé, portez-la à ébullition et éteignez la cuisinière.

À l'aide d'une écumoire, placez délicatement les tomates dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à la vapeur. 1 minute.

Pendant ce temps, versez l'eau réfrigérée des bouteilles en plastique dans un bol profond puis, à l'aide de la même écumoire, retirez les tomates et placez-les dans un bol d'eau froide.

Laissez-les reposer dans de l'eau glacée 1 à 2 minutes.

Sortez un fruit à la fois de l'eau et retirez délicatement la peau de chaque tomate à l'aide d'un couteau.

Et maintenant vous pouvez agir comme vous le souhaitez, vous pouvez découper les tiges de la tomate, les couper en tranches ou les hacher en petits morceaux à votre guise.

Je congèle principalement ces tomates entières.

Placer les fruits entiers sans peau sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film plastique et placer au congélateur pendant 4 à 6 heures, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Sortez ensuite les tomates surgelées du congélateur en plusieurs parties, placez-les dans des sacs scellés et fermez-les comme décrit dans la première recette. Il est souhaitable qu'il y ait de 5 à 8 fruits dans un sac. Placez les tomates au congélateur et attendez l'hiver. Ces tomates se conservent 1 an et peuvent être utilisées pour préparer des sauces, des marinades pour viandes, des pizzas, des soupes et bien d'autres plats.

Étape 5 : Décongeler les tomates surgelées

Il ne faut pas beaucoup d'efforts pour décongeler des tomates surgelées. Si vous n'êtes pas pressé par le temps et que vous en avez librement, sortez simplement la quantité de tomates dont vous avez besoin dans un sac du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur sur l'étagère du bas, où l'air froid circule moins pendant 3-4 heures. Si vous disposez encore de peu de temps et que vous devez cuisiner quelque chose de toute urgence, placez les sacs de tomates dans un bol profond rempli d'eau froide, à travers 30 minutes ils décongeleront et seront prêts à manger ou à préparer n'importe laquelle de vos idées culinaires. Ne sortez en aucun cas les tomates des sacs scellés ; décongelez-les uniquement, quel que soit le type de décongélation choisi.

Étape 6 : Servir les tomates surgelées

Les tomates surgelées doivent être décongelées avant de servir ou d'utiliser. Ils sont ajoutés aux salades et préparés comme premier et deuxième plats. Ils y hachent et font mariner la viande et la volaille, préparent des sauces, des soupes, des sauces, des ketchups, les mettent dans des pâtisseries et les mijotent avec des légumes. Ces tomates conservent toutes leurs substances bénéfiques et vitamines, et si une personne choisit entre des tomates surgelées et fraîches achetées dans un magasin, elle recevra alors moins de vitamines. Le choix t'appartient! Mangez sainement et prenez des vitamines !

Bon appétit!

− Ne congelez pas les tomates en grandes portions ; l'avantage de les congeler en petites portions est que vous pouvez à tout moment obtenir la quantité de tomates dont vous avez besoin et les utiliser selon vos besoins.

− Si vous n'avez pas de sacs de congélation hermétiques, placez les tomates congelées par portions dans des sacs en plastique ordinaires, qui à leur tour sont placés dans de petits récipients en plastique ou en fer. Enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les au congélateur.

− Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des tomates que vous avez achetées et pensez qu'elles peuvent contenir différents types d'éléments chimiques, vous devez piquer la tomate plusieurs fois avec un cure-dent autour de la tige et la laisser tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. minutes, pendant lesquelles la plupart des nitrates et des produits chimiques sortent et se dissolvent dans l'eau. MAIS! Toutes les variétés de tomates ne survivront pas à un tel trempage ; les tomates denses et charnues avec une petite quantité de jus et de fruits durs conviennent !

− Si vous faites mijoter des tomates surgelées, vous n'avez pas besoin de les décongeler. Pendant le processus de cuisson ou de friture, ils se décongeleront.