Tous les cueilleurs de champignons ne sont pas capables de « chasser silencieusement » à tout moment de l'année. Bien que l'on sache que les champignons peuvent être récoltés en hiver. Mais le plus souvent, les plantes sauvages sont récoltées pendant la saison chaude, et pour les rendre propres à la consommation après la fin de la saison, diverses méthodes sont utilisées pour conserver longtemps ce produit alimentaire savoureux et sain. Ils peuvent être en conserve, salés, séchés ou congelés. Avec cette dernière méthode, en raison d'une forte baisse de température, l'activité vitale des microbes pouvant provoquer la détérioration du produit est affaiblie et l'action des enzymes (par exemple oxydantes) qui provoquent le noircissement des champignons de couleur claire est arrêtée ou réduit. Dans le même temps, la vitesse des réactions chimiques ralentit, tant à l'intérieur des fructifications qu'avec l'environnement (air ou matériaux d'emballage).

Le plus grand avantage de la congélation des aliments est de préserver leur qualité. Si le traitement thermique peut être évité, alors toutes les substances bénéfiques contenues dans les champignons restent inchangées : vitamines instables (notamment vitamine C), glucides, protéines. Ils ont une couleur, un aspect, un goût, une consistance et un arôme excellents. Comment ne pas les gâter ? Seule la méthode de congélation rapide assure une préservation quasi totale des bienfaits nutritionnels naturels. Un autre avantage de cette méthode est sa rapidité. Ils sont déjà propres et prêts à l’emploi ; il ne reste plus qu’à décongeler les fruits. Le plus souvent, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante ou immédiatement frits dans de l'huile chaude.

Lorsqu’elle gèle, l’eau passe de l’état liquide à l’état solide. De ce fait, des cristaux de glace aux arêtes vives pénètrent dans toute l’épaisseur du produit. À l’état solide, H2O occupe 9 % de volume en plus que la même quantité d’eau liquide. Pour cette raison, des processus indésirables irréversibles se produisent dans le tissu cellulaire des champignons, conduisant à une rupture, c'est-à-dire que la structure de base du produit est détruite. Après décongélation, les parois cellulaires ne peuvent pas retenir le jus et celui-ci est libéré en abondance. Les champignons deviennent fades, flasques et insipides. Pour éviter toute détérioration de la qualité du produit, il faut savoir congeler les champignons et suivre les régimes de congélation et de décongélation.

Si un gros cristal de glace se forme dans une cellule, il la détruira davantage que plusieurs petits. Plus leurs dimensions linéaires sont petites, plus les champignons surgelés seront de meilleure qualité. Ce résultat peut être obtenu par congélation rapide. Par conséquent, il est nécessaire de créer la différence de température maximale possible entre les champignons et le liquide de refroidissement. L'industrie utilise des congélateurs rapides spéciaux capables de maintenir des températures ne dépassant pas moins 30-35 °C et même bien inférieures. Une autre tâche consiste à empêcher la recristallisation de l'eau pendant le stockage, qui s'accompagne d'un grossissement des cristaux avec l'augmentation de la température, ce qui est également indésirable en raison d'une éventuelle augmentation de l'activité des bactéries nocives. Par conséquent, la température de conservation des champignons frais surgelés ne doit pas dépasser moins 18°C.

Comment congeler des champignons à la maison ? Bien sûr, il est préférable de conserver les champignons déjà bouillis ou frits selon cette méthode. Ils se conservent bien au congélateur domestique. Dans ce cas, la structure du produit est moins perturbée et les micro-organismes nuisibles sont largement neutralisés lors du traitement thermique. Tous conviennent à la congélation, mais seules les fructifications jeunes, fortes et intactes par les vers et leurs larves sont sélectionnées. Pour ce faire, ils sont triés et nettoyés. Faire bouillir dans de l'eau salée ou faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (les champignons insuffisamment cuits ou insuffisamment cuits mettront plus de temps à cuire après décongélation). Laissez les champignons refroidir (égouttez l'eau avant de le faire), puis placez-les dans des récipients ou des sacs en plastique.

Est-il possible de congeler des champignons à la maison ? Comment faire les choses correctement ? Quel est le secret de la cuisson des champignons ? Chaque femme au foyer qui cultive ces champignons sur sa propre parcelle ou les cueille dans la nature doit savoir si les champignons peuvent être congelés. Ils sont tout simplement merveilleux frais, mais peuvent être un délice en hiver s'ils sont conservés correctement.

Est-ce que tout est sûr ?

La question de savoir si les champignons peuvent être congelés se pose souvent parmi les personnes qui achètent de la nourriture au supermarché. En effet, ces champignons particuliers sont disponibles en grande quantité dans presque tous les magasins modernes, mais dans quelle mesure sont-ils sûrs ? Contiennent-ils des composants toxiques pour l’homme ? Cependant, il n’y a rien à craindre. Les gens savent depuis longtemps s'il est possible de congeler des champignons, et la réponse est évidente et indéniable : oui, c'est possible.

La congélation comme méthode de stockage

L’homme récolte les récoltes les plus riches de toutes sortes de dons naturels pendant la saison chaude. Bien sûr, certains champignons et baies peuvent être récoltés avant les premières neiges, parfois même plus tard, mais c'est surtout l'été qui est la période où les bacs sont remplis. Méthodes traditionnelles de préparation - préparation de marinades, confitures. Au lieu d'un traitement thermique spécialisé, vous devriez choisir la technologie moderne ; heureusement, les congélateurs permettent de préparer et de conserver n'importe quel champignon pendant une longue période.

On pense que la congélation des champignons est l'un des moyens les plus sûrs de conserver les champignons pour l'hiver. Il est également efficace et permet de préserver les composants nutritionnels. Dans le même temps, vous devez comprendre que la congélation des champignons entraînera la perte de certaines qualités. Les champignons ne seront pas croustillants et leur aspect changera après décongélation. Mais le goût restera le même, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent conserver les champignons de cette façon pour l'hiver. Les champignons doivent être préparés correctement, afin que leurs bienfaits et leur goût soient préservés.

Comment faire?

Il est préférable de récolter les champignons récoltés personnellement, car cela permet d'être sûr qu'ils ont été récoltés dans un endroit propre et avec une nature intacte. Les champignons poussant le long des grandes autoroutes ne peuvent pas être consommés - des substances nocives s'y accumulent. Beaucoup de gens doutent qu'il soit possible de congeler des champignons crus. Les experts recommandent de procéder de cette façon : dès que les champignons sont récoltés, il faut les éplucher, les cuire à la vapeur et les congeler. Cependant, le processus présente certaines particularités.

Processus de cuisson

À la question "est-il possible de congeler des champignons au congélateur", la réponse est oui, bien qu'il soit généralement recommandé de séparer le capuchon de la tige - cela facilitera le travail. Mais cette étape est facultative.

Avant de travailler avec des produits, lavez soigneusement les champignons à l'eau tiède. Cela permettra aux champignons de cuire à la vapeur, ce qui les rendra plus faciles à nettoyer. Ensuite, les fructifications sont séchées sur une serviette, permettant à l'excès d'humidité de s'échapper, car les champignons trop humides ne sont pas conservés longtemps et, au fur et à mesure qu'ils décongèlent, ils changent de couleur en une couleur sombre et disgracieuse. Le temps de séchage est d'un tiers d'heure ou plus. La prochaine étape est le nettoyage. La partie de la tige qui a touché le sol lors de la croissance du champignon doit être enlevée.

Et après?

Est-il possible de congeler des champignons frais entiers ? Oui, bien sûr, cela est possible, mais c'est assez gênant tant pendant le processus de nettoyage que lors du traitement et de la décongélation ultérieurs. Si le produit est pré-moulu, avant la cuisson en hiver, il lui faudra beaucoup moins de temps pour acquérir l'état d'agrégation souhaité.

Couper en cubes, en tranches, en se concentrant sur la taille souhaitée - il n'y a pas de règles claires. N'oubliez pas que vous ne pourrez pas couper les champignons décongelés, il est donc préférable de le faire tout de suite, en tenant compte des besoins du processus de préparation d'un plat particulier.

Aspects techniques

Il est recommandé de placer les champignons hachés et préparés dans des récipients en plastique, bien que vous puissiez utiliser des sacs ordinaires en éliminant l'excès d'air. Le cou doit être soigneusement noué - cela aide à protéger le produit des odeurs étrangères. Si vous décidez d'utiliser un récipient en plastique, vous devez d'abord le rincer soigneusement afin qu'il ne reste aucun corps étranger, odeur ou résidu alimentaire, puis l'essuyer et ensuite seulement stocker les champignons.

Vous devez congeler les champignons en portions afin qu'à l'avenir vous puissiez facilement séparer la quantité de produit nécessaire à la préparation du plat. Vous ne pouvez pas congeler toute la masse de champignons d'un coup, en prévoyant de les décongeler ensuite, de séparer le volume requis et de remettre le reste en stock ; une fois recongelés, l'odeur, le goût et les bienfaits du produit disparaissent complètement. La durée de conservation des champignons surgelés est d'environ six mois.

Nuances importantes

Pour préparer un plat aux champignons savoureux, vous devez non seulement être capable de préparer correctement les champignons pour le stockage, mais également de les décongeler correctement. En général, les aliments sont décongelés au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la cuisson et utilisés lorsqu'ils atteignent l'état souhaité. Cette approche tranquille vous permet de préserver le goût, les bienfaits et l’odeur.

Mais avec les champignons, les choses sont complètement différentes. Une décongélation progressive peut faire virer la couleur au noir et vider la saveur. Il faut immédiatement verser une partie du produit dans une poêle ou dans le bouillon, en continuant à préparer le plat.

Et si ce n'est pas frais ?

Les champignons peuvent être congelés non seulement immédiatement après la collecte, mais également après un traitement thermique préalable. Les champignons pré-frits et cuits peuvent être conservés au congélateur. Cette option vous permet d'utiliser les champignons comme aliments immédiatement après la décongélation ; il vous suffit de les réchauffer.

Comment préparer?

La cuisson des champignons est très simple : faites bouillir de l'eau, ajoutez les champignons pelés, laissez cuire 10 minutes. Avant de les placer dans un récipient, vous pouvez hacher les champignons, les laisser refroidir, puis les mettre dans la chambre.

Faire frire des champignons n'est pas différent de cuire d'autres types de champignons. Ajoutez de l'huile dans la poêle et traitez le produit jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Traditions et goûts

Pour notre cuisine, les champignons sont considérés comme un plat traditionnel au même titre que les pommes de terre sautées ou les pâtes à la viande hachée. Beaucoup s'y sont habitués depuis l'enfance, les connaissent et les aiment. Bien sûr, les champignons ne sont pas aussi populaires et appréciés que les champignons blancs ou les cèpes, néanmoins, les champignons sont savoureux et, surtout, leur mycélium est très fertile. Si l'année s'avère fructueuse, vous pouvez récolter jusqu'à un quintal de fruits de vos propres mains, si vous connaissez de bons endroits loin des sentiers battus.

Le processus de préparation des champignons présente de nombreuses nuances différentes, selon la méthode de transformation. Beaucoup de gens aiment les champignons marinés, d'autres préparent des ragoûts fourrés. Il est important que les champignons soient essentiellement gratuits et que les coûts soient principalement associés au chemin menant à un bon endroit où vous pourrez récolter une riche prise.

Pourquoi des champignons ?

Avec une faible teneur en calories, la fructification de cette variété de champignon est considérée comme très nutritive. Il a été scientifiquement prouvé qu'un apport alimentaire constant permet de normaliser votre métabolisme. Les champignons sont particulièrement appréciés des personnes qui sont obligées de suivre un régime spécial pour maintenir leur poids.

La consommation de ces champignons peut réduire la concentration de cholestérol dans le système circulatoire. En outre, la fructification est riche en protéines, qui sont facilement traitées par le corps humain, et constituent un matériau de construction indispensable pour les os, les dents et les tissus musculaires. Des études ont montré que les champignons sont préférables à la viande et aux œufs en termes de teneur en protéines.

Microéléments : quoi d'autre ?

Les champignons en question sont riches en potassium. Ce composant nutritionnel a un effet positif sur le système cardiaque et la fonction vasculaire. Le champignon contient également des éléments qui ont un effet positif sur le système nerveux, facilitant ainsi la gestion des pensées obsessionnelles, de la dépression et de l'anxiété. Le corps fructifère contient du phosphore et du calcium, grâce auxquels le champignon peut rivaliser même avec le poisson. Les champignons sont une source d'acide folique, que l'on ne trouve presque jamais dans la plupart des produits végétaux et animaux.

Sous forme séchée, les champignons peuvent être utilisés en cas d'empoisonnement - ils aident à éliminer les toxines du corps. On pense que le champignon a un effet positif sur le cerveau, en augmentant son activité et en améliorant également la mémoire. Pour des bienfaits vraiment visibles, vous devez manger des plats aux champignons au moins une fois par semaine. C'est pourquoi il est si important de pouvoir congeler les cadeaux de la nature - cela vous permettra de vous faire plaisir avec un produit sain toute l'année.

Vous devez congeler des champignons propres et forts. Le choix idéal serait les champignons blancs, les champignons au miel, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les girolles et les champignons. Il n’est pas nécessaire de les tremper pour éliminer le jus laiteux amer. Vous devez également considérer :

• Il est préférable de congeler les champignons avec les chapeaux et les tiges entières ;
• Ils doivent être préparés à être congelés immédiatement le jour de leur collecte ;
• Après le lavage, les champignons doivent être séchés afin que beaucoup de glace ne se forme pas lors de la congélation ;
• Les récipients en plastique ou les sacs en plastique conviennent à la congélation.

Une fois congelés, les champignons conserveront un maximum de nutriments et de vitamines. Cette méthode de préparation ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Comment congeler des champignons : méthodes de base

Il existe plusieurs méthodes de congélation populaires :

• Pour préparer des champignons crus, ils doivent être disposés sur un plateau à une courte distance les uns des autres et placés au congélateur pendant 10 à 12 heures. Ensuite, ils doivent être distribués dans des sacs ou des conteneurs pour un stockage facile ;
• Vous pouvez préparer des champignons bouillis. Dans ce cas, après décongélation, vous n'aurez pas besoin de passer beaucoup de temps à les préparer. Faites bouillir les champignons pendant 30 à 40 minutes, puis laissez-les refroidir complètement et emballez le produit dans des sachets ;
• Il est recommandé de pré-tremper et de faire frire les girolles. Ils doivent être trempés dans de l'eau salée à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel. Cela aidera à débarrasser les girolles de l'amertume. Il est préférable de les faire frire dans de l'huile végétale sans sel, tout le liquide doit bouillir. Après cela, les champignons doivent être bien refroidis et conservés au congélateur ;
• La méthode originale consiste à congeler dans un bouillon. Les champignons doivent d'abord être bien bouillis et laissés refroidir complètement. Placez un sac en plastique dans un petit récipient dont les bords doivent recouvrir les côtés du récipient. Versez le bouillon aux champignons dans le sac et mettez-le au congélateur pendant 4 à 5 heures. Lorsque le liquide est complètement congelé, séparez soigneusement le sac du récipient et remettez-le au congélateur. Cette option de congélation est parfaite pour préparer une soupe aux champignons.

Ces aliments surgelés doivent être conservés à une température ne dépassant pas –18 °C pendant un an au maximum. Après décongélation, les champignons doivent être cuits immédiatement ; ils ne doivent pas être laissés longtemps au réfrigérateur.

Pendant la saison de la « chasse tranquille », beaucoup se demandent comment conserver toute la récolte de champignons. Une excellente façon de procéder est de le congeler. Vous pouvez congeler aussi bien les champignons sauvages que ceux que vous avez achetés dans un magasin ou un marché. Après tout, tout le monde sait qu’en été, le prix des champignons est bien inférieur.

Les cèpes, les girolles, les champignons au miel, les cèpes, les pleurotes, les champignons et autres types de champignons peuvent être congelés à la maison. Le principe général de la congélation est le même pour tous les champignons.

Tri des champignons après la récolte

Tout d'abord, les champignons sont triés selon leur structure. Dans ce cas, ils distinguent :

• marsupiaux (truffes, morilles) ;
• lamellaire (par exemple, russula);
• tubulaires (cèpes, cèpes).

Il est préférable de ne congeler crus que les champignons tubulaires (ou, en d’autres termes, spongieux). La structure interne du chapeau de ces champignons est une surface poreuse qui, lorsqu'elle est bouillie, absorbe beaucoup de liquide et, par conséquent, les champignons seront aqueux une fois décongelés. Si vous devez faire bouillir des champignons éponges, vous devez les presser légèrement avant de les congeler.

Les champignons lamellaires, tels que les champignons au miel, doivent être bouillis avant d'être congelés.

Les quelques types de champignons marsupiaux doivent être bouillis et soigneusement pressés avant de les placer au congélateur.

Comment préparer les champignons à congeler

Après tri des champignons, les spécimens les plus résistants sont sélectionnés pour une congélation ultérieure.

Les champignons sont nettoyés avec un couteau ou une brosse rugueuse : tous les débris et feuilles collées sont enlevés, la partie inférieure contaminée de la tige est coupée.

Si les champignons sélectionnés pour une congélation ultérieure sous leur forme brute sont très sales, ils doivent alors être rincés à l'eau, mais en aucun cas trempés. Ensuite, ils doivent être soigneusement séchés avec une serviette en papier.

Les champignons que vous envisagez de faire bouillir peuvent être lavés en toute sécurité sous l'eau courante sans craindre qu'ils absorbent trop d'humidité.

Méthodes de congélation des champignons pour l'hiver

Comment congeler des champignons crus

Comme mentionné ci-dessus, seuls les champignons tubulaires conviennent à cette méthode de congélation. L'option idéale serait les cèpes et les champignons à tête rouge.

Les petits champignons sont congelés entiers et les gros spécimens sont coupés en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur.

Voir la vidéo de Lubov Kriuk - Comment congeler des cèpes

Comment congeler des champignons bouillis pour l'hiver

Les champignons qui seront pré-bouillis doivent d'abord être hachés. Ensuite, ils sont plongés dans l’eau bouillante et cuits pendant 5 à 10 minutes. Placez ensuite dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Une fois les champignons refroidis, ils sont transférés dans des sacs portionnés pour une utilisation et envoyés au congélateur.

Le bouillon de champignons au miel bouillis est égoutté et à partir de cèpes et de cèpes, il est utilisé pour faire de la soupe.

Voir la vidéo de la chaîne « Savoureuse et Nourrissante » - Comment congeler des champignons pour l'hiver

Congeler des champignons frits

Les types de champignons tubulaires et lamellaires conviennent à cette méthode. Les champignons sont coupés en morceaux ou en assiettes. Ensuite, ils sont disposés dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le sel et les épices ne sont pas ajoutés. La torréfaction dure environ 20 minutes.

Ces aliments surgelés sont entièrement prêts à être consommés après décongélation. Il suffit d'ajouter ces champignons, par exemple, à des pommes de terre sautées ou à une salade.

Congeler des champignons au four

Une autre façon consiste à congeler les champignons préalablement cuits au four. Pour ce faire, les champignons sont placés sur une plaque à pâtisserie sans ajouter d'huile et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, ils sont mis dans des sacs et envoyés au congélateur pour être stockés. Ces champignons ont un goût et un arôme particulièrement brillants une fois décongelés.

Température de congélation et durée de conservation des champignons surgelés

Le régime de température pour congeler les champignons est de -18°C. Si cette condition est remplie, les champignons peuvent être conservés au congélateur tout l'hiver.

Comment décongeler correctement les champignons

Les champignons crus surgelés sont décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit, puis encore une heure à température ambiante.

Les champignons préalablement traités thermiquement ne sont pas décongelés, mais sont immédiatement ajoutés au plat pendant la cuisson.

Voir la vidéo - Comment faire cuire des champignons à congeler

Voir la vidéo - Comment congeler des champignons

Les champignons sont une source précieuse de protéines, de fibres alimentaires, de vitamines et d'acides aminés précieux nécessaires au corps humain. Ils ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux, activent le système immunitaire, favorisent la cicatrisation des plaies et la guérison d'une maladie. Et bien sûr, c'est tout simplement un produit délicieux à partir duquel vous pouvez préparer d'innombrables plats merveilleux. Pour l'hiver, ces cadeaux uniques de la nature sont préparés de différentes manières. Comment congeler correctement les champignons sera discuté ci-dessous.

La congélation est la technologie la plus optimale pour conserver longtemps les aliments. Au cours de cette procédure, pas plus de 20 % des nutriments sont perdus. Si toutes les règles sont respectées, les champignons peuvent être conservés dès l'été pendant plus de 12 mois. L'auto-récolte permet de réduire considérablement les coûts en hiver, car à cette époque, ils sont vendus plusieurs fois plus chers que pendant la saison de croissance et de collecte massive.

Avantages et inconvénients de la congélation

La congélation est la méthode la plus ancienne de conservation des aliments. Depuis l’Antiquité, on a observé que l’exposition au froid prolongeait leur durée de conservation, laissant leur aspect et leur goût pratiquement inchangés.

Les aspects positifs de la surgélation comprennent :

• Traitement rapide et facile.
• Légère perte de poids de matière première.
• Préservation du goût, de l'arôme, de la couleur et de la forme.
• Possibilités de cuisson illimitées après décongélation.
• Perte mineure de valeur nutritionnelle.

Bien sûr, il y a quelques points négatifs :

• Haute intensité énergétique.
• Le besoin d'un espace de placement important.
• Support de température constante. Les dégivrages répétés sont strictement inacceptables.

Champignons pouvant être congelés

Tous les champignons peuvent être congelés, mais tous ne peuvent pas être récoltés crus. Selon leur structure, ils sont divisés en marsupiaux, lamellaires et tubulaires. Ces derniers peuvent être congelés sans traitement thermique préalable. Parmi les lamellaires, seuls les pleurotes et les champignons sont récoltés frais. Le reste est d'abord cuit puis congelé sous forme de produits semi-finis.

Comment choisir et préparer correctement les champignons

Seuls les spécimens jeunes, frais et intacts peuvent être conservés à froid. Le traitement doit être effectué dans les 24 heures suivant la collecte. Chez les vieux et trop mûrs, un processus actif de décomposition des protéines se produit, comparable à la pourriture.

Les déchets de vers et de larves sont toxiques pour les humains ; les champignons affectés ne sont pas recommandés pour la consommation, et encore moins pour la mise en conserve. La violation de la technologie de préparation peut entraîner une intoxication grave.

Les matières premières doivent être triées, débarrassées des débris, et celles qui ne conviennent pas - lentes, ridées, vermoulues - doivent être jetées. Puis laver et sécher. Retirer l'eau empêche les aliments de geler. Les gros spécimens doivent être coupés, les petits peuvent être récoltés entiers. Le beurre doit être pelé.

Vaisselle nécessaire pour la congélation

Les champignons surgelés sont stockés dans des récipients ou des sacs en matériau polymère de qualité alimentaire. Les sacs sont préférables ; un tel emballage permet de gagner de la place et d'emballer les produits de manière plus serrée. Si vous décidez d'utiliser des récipients, il est préférable d'en prendre des carrés et des rectangulaires afin de les placer de manière compacte au congélateur.

Pour préserver le goût et l'arôme, le récipient doit être rempli de manière à ce que, si possible, il n'y ait plus d'air à l'intérieur. Il est recommandé d'utiliser des récipients sous vide. L'air peut être extrait des sacs en plastique à la main. L'emballage hermétique empêche le rétrécissement indésirable et le transfert d'odeurs lorsque différents produits sont adjacents.

Les champignons doivent être congelés en petites portions qui seront consommées peu de temps après décongélation. Si, pour une raison quelconque, l'aliment n'a pas été cuit dans les 24 heures suivant sa sortie du congélateur, il devra être jeté ou vous pourriez souffrir d'une grave intoxication alimentaire.

Préparation du réfrigérateur

Avant de stocker des produits pendant une longue période, le réfrigérateur doit être lavé pour éliminer toute odeur désagréable. Vous devez leur réserver une place dans le congélateur où ils ne seront pas à côté de viande, de poisson et de fruits de mer. 3 à 4 heures avant le placement prévu des produits, vous devez régler la température en la réglant à la valeur la plus basse possible.

La température dans le congélateur doit être comprise entre -18 ˚С et moins.

Méthodes de congélation à la maison

Les champignons peuvent être congelés crus ou cuits - bouillis, frits, cuits au four. Vous pouvez congeler frais ceux qui ne sont pas amers - cèpes, cèpes, champignons mouches, champignons, cèpes, cèpes, pleurotes. Les espèces qui sécrètent un jus laiteux spécifique doivent être trempées dans de l'eau salée puis bouillies. Après cela, les produits sont retirés de l'eau, refroidis, séchés, placés dans des récipients préparés et congelés.

Champignons crus

Le moyen le plus simple et le plus rapide de congeler des champignons est de les préparer frais et entiers. Dans ce cas, après tri, lavage et séchage, ils sont disposés sur un petit plateau en une seule couche et placés au congélateur. Lorsque les pièces sont congelées, elles sont versées dans des sacs et placées dans un endroit préparé. Vous pouvez ensuite préparer n'importe quel plat à partir de champignons congelés selon cette méthode. Leur goût, leur arôme, leur forme et leur couleur ne sont pas perdus pendant le stockage. Vous pouvez même les mariner.

Salé

Les champignons salés se conservent au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +5 ˚С pendant 2 mois maximum. La congélation permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 1 an. Ils sont jetés dans une passoire, la saumure est égouttée, légèrement pressée, mise dans des sacs et placée au congélateur. Au besoin, la portion est décongelée, assaisonnée d'oignons et d'huile végétale et consommée.

Bouilli

Si les champignons frais n'ont pas une bonne présentation – ils sont bosselés ou cassés, ils ne doivent pas être congelés crus. L'ébullition à court terme dans de l'eau légèrement salée est conçue pour inhiber le développement de la microflore pathogène et prolonger la durée de stockage. Les produits cuits diminuent de volume et deviennent mous.

Vous pouvez utiliser cette recette :

• 1 kg de champignons ;
• 1 carotte ;
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 clou de girofle ;
• sel au goût.

Cuire tous les ingrédients, sauf les champignons, jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Ajouter les champignons à la saumure bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes en écumant la mousse. Égouttez l'eau, essorez-la légèrement et séchez-la avec une serviette. Emballez et placez au congélateur.

De nombreux champignons sont comestibles sous certaines conditions, ont un goût amer ou sont complètement toxiques sous leur forme brute. Ceux-ci incluent le valui, le volnushka, le champignon de lait, le dubovik, le champignon du miel, le rang et la morille.

Avant de les congeler, ils doivent être préparés dans l'ordre suivant :

1. laisser tremper pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois ;
2. faire bouillir trois fois dans une grande eau (5 litres pour 1 kg de matières premières) ;
3. Jetez les produits dans une passoire.

Après chaque cuisson, le bouillon est jeté et les champignons sont lavés. En les faisant bouillir dans de l'eau salée, il est possible d'éliminer complètement l'amertume ; les substances toxiques sont détruites lorsqu'elles sont chauffées à 70°C.

Blanchi

1. Faire bouillir la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau en ajoutant de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau.
2. Le produit est placé dans une passoire et immergé dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
3. Plonger dans l'eau glacée pendant le même temps.
4. La passoire est placée dans l'évier pour évacuer le liquide.
5. Les champignons sont disposés sur des serviettes en tissu pour sécher.

Un traitement à la vapeur pendant 5 minutes est également possible. Pour ce faire, utilisez un bain-marie ou placez une passoire avec les matières premières préparées sur une casserole d'eau bouillante.

Cuit

En cas d'arrivée inattendue d'invités, de manque de temps catastrophique ou de réticence à se tenir aux fourneaux, il existe une issue : préparez une compote de champignons. Ils doivent d’abord être légèrement bouillis ou blanchis. Laisser ensuite mijoter dans un bol à parois épaisses pendant une demi-heure avec les oignons et les épices. Lorsque toute l’humidité s’est évaporée, éteignez le feu, laissez refroidir, emballez et placez au congélateur. Voici, par exemple, une recette intéressante avec l'ajout de vin.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• 800 g de champignons.
• Un demi-verre de vin blanc sec.
• 1 c. piment de la Jamaïque.
• 100 ml d'huile végétale.
• Sel, herbes.

Le produit est coupé, cuit dans un récipient en acier inoxydable pendant 20 minutes et additionné de sel. En fin de cuisson, ajoutez le vin, le poivre et les herbes. Porter à ébullition, puis laisser refroidir et emballer.

Frit

La préparation de champignons frits est également une option « ambulance » pour toute occasion. N'importe quelle graisse convient pour cela ; le beurre ou l'huile végétale est le plus souvent utilisé. Ce produit semi-fini est conservé pendant 3 à 4 mois, après quoi l'huile commencera à avoir un goût amer. Les champignons doivent être blanchis, frits à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide, saler et ajouter des épices au goût. Laisser refroidir, diviser en sachets et placer au congélateur.

Champignons au bouillon

Une fois cuites, les champignons éponges produisent un bouillon savoureux et aromatique, qui peut également être conservé à froid. Vous pouvez les faire bouillir avec des carottes et des pommes de terre, saler et assaisonner, et verser le tout dans des récipients pour congélateur. Le résultat est un excellent produit semi-fini qui peut être consommé immédiatement après décongélation.

Les champignons et le bouillon sont souvent préparés séparément, en plaçant la base solide dans un sac et le liquide dans un récipient en plastique.

Cuit

Un produit semi-fini au goût et à l'arôme vifs est obtenu en cuisant des champignons au four. Pour ce faire, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placez-y des champignons, des cèpes, des cèpes ou des trembles entiers ou tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans ajouter d'huile. Dans ce cas, ils flétrissent légèrement et nécessitent une cuisson supplémentaire après décongélation.

Quelle température faut-il pour congeler ?

Il est recommandé de congeler les champignons à des températures de -18 °C et moins. Il est important que le processus se déroule le plus rapidement possible. Lorsqu'il est congelé lentement, le liquide à l'intérieur du tissu du champignon forme de gros cristaux qui briseront les cellules. Cela affectera négativement la qualité du produit décongelé. Pour geler rapidement les pièces sur toute leur profondeur, elles doivent être posées par petites portions, en laissant des espaces pour la circulation de l'air froid.