Une recette maison oubliée depuis longtemps. Peu de femmes au foyer salent ou, comme on dit, « font tremper » les fruits dans des bacs afin de mettre sur la table une collation parfumée et légèrement aigre-douce en hiver. Vous ne regretterez pas si vous lisez notre article sur la façon de préparer des pommes trempées à la maison - elles sont très savoureuses et peuvent également constituer non seulement un dessert, mais également un ajout aux plats de viande. Nous vous présentons ici plusieurs recettes parmi lesquelles choisir - simplement avec du sel et du sucre, ainsi qu'avec du miel et des épices. Il ne vous reste plus qu'à trouver celui qui vous convient le mieux et à vous mettre au travail.

Pommes Antonovka trempées : recette classique

Tu auras besoin de:

• 5 litres d'eau claire ;
• 200 gr. Sucre en poudre;
• une grosse cuillère à soupe de sel ;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• pommes fraîches - autant qu'il en faudra.

Si vous envisagez de conserver des fruits dans des bocaux de trois litres, il est préférable de choisir des bocaux de taille moyenne afin qu'ils s'insèrent librement dans le goulot. Si vous en possédez un, dans ce cas la taille n’a pas d’importance. Tout d'abord, stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante ; en même temps, vous pouvez cuire la marinade - ajoutez du sel et du sucre à la quantité d'eau spécifiée, laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis refroidissez le liquide. Couvrez le fond des bocaux de conserve préparés avec des feuilles et commencez à déposer des pommes (prélavées) - vous pouvez mettre des fruits plus gros au fond et des fruits plus petits sur le dessus. Versez maintenant la marinade préparée sur les pommes, couvrez le dessus du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter. Après quelques jours, de la mousse se formera à la surface, il faut la retirer et, si nécessaire, ajouter de la marinade - n'oubliez pas que le liquide doit toujours recouvrir le fruit. C'est fait, les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles en plastique et placés dans un endroit frais pour « lire » : les fruits peuvent être consommés dans un mois, mais ils seront enfin prêts dans deux. Cette recette de pommes Antonovka trempées est un classique, mais beaucoup la complètent avec divers additifs comme du miel, des épices, des herbes aromatiques, etc. Cela dépend si vous aimez les sucreries ou si vous allez servir des pommes avec de la viande (elles devraient alors être plus acides), ou si vous voulez simplement faire plaisir à votre famille avec une friandise sucrée en hiver - alors vous pouvez cuisiner la marinade avec du miel. Comment - continuez à lire.

Pommes Antonovka trempées : une recette pour un vrai dessert d'hiver

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 20 kilogrammes de pommes (si vous en avez moins, réduisez proportionnellement la quantité des autres ingrédients) ;
• 500 gr. bon miel;
• un demi-kilo de pruneaux (fruits secs) ;
• un demi-kilo de son;
• 10 litres d'eau et 50 gr. sel.

Les pommes Antonovka trempées (recette aux pruneaux) auront un véritable succès auprès de vous - aussi bien votre famille, qui n'a certainement jamais rien essayé de tel, et vos invités, qui vous demanderont la recette, les apprécieront. Lavez les pommes, faites bouillir de l'eau, puis versez-la sur le son et les pruneaux. Mélangez soigneusement - il ne devrait pas rester la moindre trace de grumeaux dans votre solution. Dissolvez maintenant le miel et le sel dans l'eau, versez la marinade obtenue sur les pommes placées dans des bocaux ou des bacs afin que le liquide recouvre complètement les fruits. Prêt - mettez une pression sur le dessus (si vous cuisinez dans une baignoire) et emmenez le récipient dans un endroit frais. Quelques jours plus tard, vous devez retirer la mousse de la surface et ajouter la marinade - les fruits fermenteront très activement, dès que le processus commencera à décliner, fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une pièce sombre jusqu'à ce que le froid de l'hiver. Vous savez maintenant comment cuisiner délicieusement des pommes Antonovka trempées : choisissez la recette à votre discrétion. Après avoir préparé la préparation en été ou en automne, en hiver, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec une collation russe traditionnelle.

Pommes Antonovka Ce n’est pas exactement un type de pomme. On peut plutôt les appeler leur « type variétal ». Il existe un grand nombre de variétés - ordinaires, grises, « Golden Monk », steppe, plates, etc. Avec son aide, de nouvelles variétés de pommes ont été développées - "Moskovskie", "Imbrus", "Bogatyr" et bien d'autres.

Variété de pomme Antonovka«Ordinaire» est le fruit d'une sélection folklorique. L'arbre est assez grand. Il peut atteindre une hauteur d’environ 5 à 6 mètres. Sa couronne est ronde et de forme irrégulière. La plante ne commence à porter ses fruits qu'à l'âge de 7 à 8 ans. Pourtant, les récoltes sont immédiatement riches. L'arbre a besoin d'une pollinisation croisée pour produire des fruits de grande et moyenne taille. Fondamentalement, les fruits sont disposés sur les fleurs centrales et ont une forme en forme de coupe ou ronde et plate. Leur couleur est verdâtre et pendant le stockage, elle peut virer au jaune paille. La pulpe du fruit est aromatique, granuleuse, jaunâtre, juteuse. Pour le stockage, les fruits sont retirés fin septembre.

L'abondance de nutriments et le goût agréable font des pommes trempées un favori sur la table. Ils peuvent être préparés de différentes manières en ajoutant différents ingrédients pour les rendre encore plus délicieux. Comment préparer des pommes trempées est le sujet de l'article.

Auparavant, les pommes étaient trempées pour préparer la nourriture pour l'hiver. Maintenant, il n'est plus nécessaire de préparer des pommes, car elles peuvent être achetées au supermarché toute l'année, mais les pommes trempées sont un produit tellement utile, leur popularité n'a donc pas diminué du tout et presque toutes les femmes au foyer continuent d'essayer de cuisiner. eux. Et si auparavant leurs bienfaits n'étaient que devinés, de nombreuses études ont désormais prouvé que les pommes trempées sont le produit le plus important sur notre table.

La pomme elle-même est un fruit unique avec un équilibre idéal de nutriments. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que deux pommes par jour éliminent le besoin de consulter un médecin pendant un an. Mais pendant le processus de fermentation, les bienfaits des pommes doublent. Cela se produit à la suite de la fermentation de l’acide lactique et de l’alcool. En raison de l'activité des bactéries anaérobies, les pommes contiennent beaucoup d'acides organiques et de vitamine C. Cependant, il est important de se rappeler qu'en plus des substances utiles, les pommes trempées contiennent environ 1,8 % d'alcool, ce qui leur donne un goût quelque peu piquant. .

Quels sont les bienfaits des pommes trempées :

• en raison de la teneur accrue en acide lactique des pommes trempées, les vitamines contenues dans leur composition sont bien mieux absorbées;
• la présence de fibres dans les pommes contribue à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
• les bactéries lactiques présentes dans les pommes normalisent la microflore intestinale, augmentant ainsi l'immunité et aidant l'organisme à combattre les infections et les maladies systémiques ;
• les pommes trempées ont une faible teneur en calories (47 kcal/100 g), elles vous aident donc à perdre du poids sans compromettre votre santé ;
• les pommes trempées sont riches en calcium, elles sont donc indiquées pour l'ostéoporose et les pathologies articulaires ;
• Les pommes contiennent également beaucoup de vitamine K, qui soutient les vaisseaux sanguins, et de vitamine A, nécessaire à la vision, aux cheveux et à la peau ;
• les pommes trempées contiennent une quantité colossale de vitamines B, leur consommation permet donc de normaliser le fonctionnement des systèmes nerveux et hormonal.

Il semblerait que les avantages absolus soient une raison pour laquelle tout le monde mange des pommes trempées. Mais il existe des restrictions mineures. Ce produit contient de nombreux acides organiques dont l'utilisation est contre-indiquée pour les personnes souffrant de pathologies telles que la gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales à forte acidité. Et la présence d'alcools rend les pommes trempées impropres à la consommation des enfants et des femmes enceintes.

Quelles pommes peuvent être trempées, types de pommes à tremper

Les pommes à haute teneur en sucres, nécessaires à une fermentation complète, conviennent au trempage. De plus, les variétés à tremper doivent avoir une peau dense et une chair élastique. Sur la base de ces exigences, seules les variétés automne-hiver sont utilisées pour le trempage, par exemple Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba ou Kamenichka.

Vous pouvez également préparer des variétés d'été, mais elles doivent être mouillées immédiatement après la récolte, moment auquel elles doivent être complètement mûres. Si vous mouillez les pommes d'hiver, après la cueillette, elles sont conservées environ 20 jours pour une saccharification suffisante.

Lors du choix des variétés d'automne, les pommes sont obtenues avec une acidité délicate et une pulpe plus juteuse, et si vous préparez des variétés d'hiver, les pommes seront aigre-douces avec une consistance friable.

Combien de jours pour faire tremper les pommes

Le processus de fermentation qui se produit lors du trempage des pommes est assez long. En moyenne, ils sont mouillés pendant 30 à 60 jours. La durée de la cuisson est déterminée par de nombreux facteurs : la technologie, les ingrédients utilisés, la température de l'air.

Recette de pommes trempées pour l'hiver

Pour préparer la recette la plus simple de pommes trempées, il vous faut :

• un seau de pommes ;
• 0,4 kg de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel gemme;
• menthe, framboise, feuilles de cerisier.

Comment cuisiner:

• Jetez les pommes écrasées et pourries, lavez les fruits et séchez-les avec une serviette.
• Placez la moitié des feuilles préparées au fond du fût.
• Placez les pommes dessus et recouvrez-les du reste des feuilles.
• Dissoudre les ingrédients en vrac dans un litre d'eau et porter la marinade à ébullition.
• Après refroidissement, diluez la marinade avec de l'eau jusqu'à obtenir un volume de 5 litres.
• Remplissez complètement les pommes de marinade et placez n'importe quel poids dessus.
• Au cours d'une semaine, ajoutez progressivement la marinade au fût.
• Placer le fût en chambre froide pendant 1,5 mois.

Une recette simple de pommes trempées

La méthode primitive de trempage des pommes avait lieu dans des fûts en bois. De nos jours, le processus de cuisson a été grandement simplifié grâce à l’avènement des récipients en plastique. Regardons la recette la plus simple de pommes trempées dans un fût en plastique.

Préparation:

• Versez de l'eau bouillante sur un récipient en plastique.
• Placez quelques feuilles lavées au fond.
• Placez ensuite les boules de pommes et quelques feuilles supplémentaires dessus.
• Remplissez le seau dans cet ordre.
• Mélangez le sel, l'eau et le sucre, versez la solution obtenue sur les pommes.
• Pressez les pommes avec une assiette et placez-y un récipient d'eau.
• Retirez la pression au bout de 4 jours, retirez la mousse apparue sur les pommes et fermez le seau avec un couvercle.
• Les jours 45 à 60, apportez les pommes à la cave.
• Passé ce délai, les pommes trempées peuvent être dégustées.

Comment faire des pommes trempées pour l'hiver dans un pot de 3 litres

Essayez de rouler les pommes directement dans le pot. Elles ressembleront à des pommes fraîches, mais auront une légère saveur de fermentation.

Ingrédients:

• 1,1 kg de pommes ;
• 3,5 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 50 g de sucre ;
• quelques feuilles de raifort;
• 20 g de sel ;
• 6 feuilles de cerisier et de cassis ;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• eau.

Préparation:

• Placez les clous de girofle, les feuilles, les pommes dans un bocal stérilisé, versez dessus de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
• Égouttez l'eau et faites-la bouillir à nouveau, ajoutez le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.
• Versez la marinade sur les pommes et roulez.

Comment faire cuire des pommes Antonovka trempées

Cette variété de pommes est souvent préparée selon la recette classique, mais vous pouvez la modifier un peu en ajoutant de nouveaux ingrédients - moutarde, miel, épices.

• Préparez un tonneau ou un récipient en verre et stérilisez-le.
• Disposez des feuilles propres au fond, puis des pommes.
• Dissoudre le reste des ingrédients dans l'eau chaude, filtrer et verser la solution sur les pommes.
• Couvrez le récipient avec les fruits et attendez quelques jours jusqu'à ce que la mousse caractéristique de la fermentation apparaisse. Cela se produira dans environ 5 jours.
• Ensuite, placez les fruits en cave pendant 2 mois.

Recette de Pommes trempées dans un seau, étape par étape

Un apéritif intéressant - des pommes trempées avec de la purée de citrouille. La citrouille agit comme un incontournable et donne également aux pommes un arôme intéressant et un goût sucré.

• Sélectionnez une grosse courge musquée et retirez les graines et la peau.

• Tranchez la citrouille et faites-la bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Mixez le potiron avec un mixeur plongeant.

• Placez les feuilles, les fruits et la purée de citrouille dans un seau propre.

• Assurez-vous de créer une charge pendant 30 jours.

Pommes trempées Garniture blanche

La garniture blanche est une variété précoce à la pulpe délicate et au goût frais. Et, malgré le fait qu'il est recommandé de tremper les variétés d'hiver, la garniture blanche peut également être délicieusement cuisinée.

• Les pommes ne doivent pas être trop mûres. Ils doivent être lavés et placés avec les feuilles dans un bocal en verre stérile.
• Mélangez les produits en vrac dans l'eau, versez le liquide sur les pommes.
• Couvrez ensuite le pot de gaze, au bout de 4 jours retirez la mousse et fermez le pot avec un couvercle.
• Après 1,5 mois, les pommes peuvent être consommées.

Recette pas à pas de pommes trempées en fût

Le goût des pommes trempées dans un tonneau en bois ne peut être remplacé. Si vous avez la possibilité d'utiliser la recette suivante, assurez-vous de le faire. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• 5 kg de pommes ;
• 125 g de miel ;
• 4,5 litres d'eau ;
• 62 g de sel ;
• 55 g de feuilles de cerisier ;
• Cannelle, clous de girofle au goût.

Préparation:

• Triez les pommes, lavez-les, versez-les dans un tonneau dont le fond est tapissé de feuilles de cerisier.
• Préparez la marinade : miel, sel, épices, ajoutez à l'eau, faites bouillir, laissez refroidir.
• Versez sur les pommes, mettez-les sous pression et conservez-les au frais.

Pommes trempées à la moutarde

Les pommes associées à la poudre de moutarde acquièrent un goût exquis et un arôme piquant. Ce plat peut être servi comme plat à part et autonome. Il est conseillé de cuire ces pommes dans des fûts en bois afin de ne pas gâcher le goût attendu.

• Diluer le malt dans 100 ml d'eau.
• Mélangez le sel et les sucres dans l'eau chaude.
• Placer les feuilles et la moutarde au fond.
• Placez les pommes lavées et ajoutez la marinade.
• Appliquez une pression sur les pommes pendant 7 jours. Gardez le fût de pommes à une température de +20⁰С. Ajoutez de l'eau dans le baril au besoin.
• Déplacez ensuite la barrique en cave et commencez la dégustation au bout de deux mois.

Vidéo : pommes trempées

Vous apprendrez les secrets de la préparation des pommes marinées grâce à la vidéo :

Pommes trempées à la farine de seigle

Un ingrédient tel que la farine de seigle fait des pommes trempées un plat très inhabituel. Cette recette appartient à la cuisine polonaise et mérite de figurer dans votre livre de cuisine.

• Lavez les pommes et les feuilles, stérilisez le récipient ainsi que le couvercle.
• Disposez-y des feuilles et des fruits.
• Mélangez tous les produits en vrac, dissolvez et versez la marinade sur les pommes.
• Gardez les pommes sous pression pendant 3 à 6 semaines, puis conservez-les.

Pommes imbibées de paille

Les pommes marinées sont souvent préparées avec de la paille. C’est une méthode de cuisson plutôt intéressante, alors regardons-la plus en détail.

Ingrédients:

• un tas de paille ;
• 10 g de sel ;
• 10 kg de pommes Pépin ;
• litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. malt de seigle;
• 7 g de moutarde en poudre.

Comment cuisiner:

• La recette utilisant la variété Pépin tardive, placez les pommes sur du papier dans une pièce fraîche pendant 5 jours.
• Mettez ensuite les pommes lavées dans un tonneau, remplissez-les d'eau pour déterminer la quantité de liquide requise : les pommes doivent complètement « se noyer ». Égoutter l'eau dans un récipient pratique.
• Tapisser le fond du tonneau de paille et déposer les pommes dessus.
• Mélanger le malt, l'eau bouillante (utiliser de l'eau mesurée), le sel, la moutarde et la farine jusqu'à consistance lisse.
• Versez la saumure refroidie sur les fruits, couvrez le fût de gaze stérile.
• Placez un cercle en bois et appuyez sur la gaze.
• Conservez les fruits pendant 55 jours dans une pièce fraîche. À la fin de cette période, ils seront prêts.

Recette de pommes trempées au miel

Si vous êtes amateur de tout ce qui est nouveau et extraordinaire, préparez des pommes hachées avec du miel. Le goût sucré aux notes de basilic et de cassis sera pour vous une surprise piquante et vous plaira à coup sûr.

Comment cuisiner:

• Coupez les pommes lavées en quartiers.
• Disposez la feuille de cassis, le basilic, puis les pommes au fond du récipient.
• Préparez une solution de miel, de sel et d'eau bouillie, versez-la sur les tranches de pomme.
• Exercez une pression sur les pommes et gardez-les au chaud pendant une semaine maximum.
• Fermez le récipient avec un couvercle et laissez-le reposer pendant un mois.

Recette de pommes marinées et chou

Les pommes à la choucroute se marient parfaitement avec les frites et autres plats d'accompagnement.

Comment cuisiner:

• Râpez les carottes et hachez le chou.
• Ajoutez du sucre aux légumes et écrasez-les avec vos mains.
• Placez les pommes lavées dans un récipient propre, recouvrez-les de chou et appuyez bien.
• Placez les feuilles de chou dessus et laissez le récipient pendant 14 jours.
• Ensuite, sortez les pommes au froid. Le produit est prêt à l’emploi dans exactement un mois.

Les pommes trempées sont un produit savoureux et facile à préparer. Essayez de nouvelles recettes, expérimentez les variétés de pommes et régalez vos proches avec un feu d'artifice de saveurs !

Une excellente collation au goût unique - des pommes trempées. Des recettes simples avec des herbes et des feuilles de cassis, des cerises, du miel et de la moutarde.

Mouiller les pommes est une tradition très ancienne. Il existe de nombreuses recettes de pommes trempées - avec du chou, du moût, du miel, du sorbier et même de la paille. Habituellement, les fruits sont trempés dans des fûts en bois. On dit que les pommes en fût ont même une odeur particulière. Mais, vivant en milieu urbain, un fût de chêne est pratiquement une antiquité, nous utiliserons donc des bocaux pour préparer des pommes trempées.

• pommes – 10 kg
• eau - 5 litres
• sucre - 200 gr
• sel - 1 cuillère à soupe.
• feuilles de cassis - 1 bouquet
• feuilles de cerisier - 1 bouquet
• feuilles de framboisier - 1 bouquet
• menthe - 1 bouquet

Préparons les produits suivants : pommes, eau, sel, sucre, brindilles et feuilles de framboisiers, groseilles, cerises, menthe (vous pouvez prendre de la mélisse). N’importe quelle pomme ne se prête pas au trempage. J'ai pris la variété Snow Calvil - elles sont idéales pour le trempage. J'ai lavé les pommes et enlevé les fruits pourris. Même des dommages mineurs peuvent détruire tout le pot de pommes.

J'ai préparé des feuilles de cerise, de cassis, de framboise et de menthe. Je les ai lavés.

J'ai préparé des pots de trois litres. S'il y a des canettes de plus grande capacité, vous pouvez les prendre. J'ai lavé le récipient en verre et j'ai versé de l'eau bouillante dessus. J'ai placé une fine couche de feuilles au fond du pot. J'ai placé une couche de pommes dessus. Les pommes doivent être bien serrées les unes contre les autres et ne pas flotter dans le pot. Si vous avez des pommes de tailles différentes, placez les plus grosses au fond.

Ainsi, couche par couche, j'ai déposé les fruits jusqu'aux épaules du pot. N'en faites pas trop avec les feuilles, sinon la verdure abondante pourrait gâcher les pommes. Essayez d'utiliser la menthe (Mélisse) au minimum. 1 à 2 branches suffisent pour tout le pot. La dernière couche du pot doit être une couche de feuilles.

Préparez la marinade. Pour 5 litres d'eau, nous avons besoin de 200 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel. La marinade doit bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis refroidir complètement. Versez la marinade sur les pommes jusqu'au bord du bocal. Couvrir d'un morceau de gaze et laisser reposer plusieurs jours. Nous ne versons pas le reste de la marinade, mais la conservons au réfrigérateur. Pendant que le liquide sèche dans le pot, ajoutez la marinade. Absolument toutes les pommes du pot doivent être recouvertes de marinade. Au bout de quelques jours, la fermentation commencera et une mousse apparaîtra qu'il faudra écumer. Les bocaux fermés par des couvercles en plastique peuvent être emportés dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Les pommes trempées seront prêtes dans 1,5 à 2 mois.

Recette 2, étape par étape : pommes trempées à la moutarde dans une casserole

• pommes - 1 kg;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• feuilles de cerisier - 10 pièces;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• miel - 4 c. l. (environ 100 g) ;
• graines de moutarde - 0,5 cuillère à café;
• clous de girofle - 5 pièces;
• cannelle - 0,5 c.

Sélectionnez des pommes mûres sans dommage. Laver.

Placez les pommes préparées dans un plat émaillé, en essayant de les serrer le plus possible, la queue vers le haut.

Lavez les feuilles de cassis et de cerisier et ajoutez-les aux pommes dans la poêle.

Pour remplir, mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel, du miel, des clous de girofle et de la cannelle.

Portez la garniture à ébullition, écumez la mousse qui se forme (du miel), éteignez le feu, laissez refroidir un peu, environ 15 minutes, et versez le mélange chaud sur les pommes.

Pour que les pommes trempées soient savoureuses, la garniture doit les recouvrir complètement.

Couvrir les pommes d'une assiette, sans aucun poids. Il est important ici que les pommes soient constamment sous la garniture et ne flottent pas.

Laissez la poêle avec les pommes pendant 3 jours à température ambiante pour que les pommes fermentent un peu, puis sortez-les dans un endroit frais. Après 1,5 à 2 mois, les pommes trempées seront prêtes.

Recette 3 : pommes trempées dans un seau pour l'hiver (photos étape par étape)

• pommes d'automne ou d'hiver - 1 seau.
• sucre environ 400 g.
• saler 3 c.
• framboises, cerises, mélisse, plusieurs branches chacune.

Nous lavons les pommes à l'eau courante, retirons les feuilles et les parties pourries. Essayez de choisir des fruits entiers, sans dommage.

Placez les branches dans le récipient préparé et laissez-en la moitié.

Placez-y tous les fruits.

Couvrez maintenant les fruits de tous les côtés avec des branches afin que les pommes soient complètement cachées. Pour un arôme agréable, vous pouvez prendre quelques brins de menthe.

Préparation de la marinade pour les pommes :

Tout d'abord, portez à ébullition 1 litre d'eau, après avoir ajouté le sucre et le sel, mélangez bien.

Attendez que le liquide refroidisse, puis ajoutez de l'eau froide pour atteindre le volume de la recette. Notre seau de pommes nécessitera environ 5 litres d'eau.

Remplissez nos fruits jusqu'au sommet.

Nous plaçons une planche dessus et plaçons un poids dessus pour former une presse. Chaque jour pendant une semaine, ajoutez lentement la marinade. Ensuite, vous devez déplacer le baril dans un endroit frais pendant 1,5 mois.

Recette 4 : pommes trempées en bocaux pour l'hiver à la menthe

Les pommes trempées dans des bocaux pour l'hiver constituent une excellente collation aussi bien pour la table des fêtes que pour le dîner en famille. Le processus de préparation est incroyablement simple et, de plus, en raison de l'absence de traitement thermique, les pommes fermées pour l'hiver conservent la plupart de leurs qualités bénéfiques. C'est un grand avantage, car c'est pendant la saison froide que notre corps manque de vitamines et de micro-éléments, c'est pourquoi le système immunitaire en souffre. La consommation régulière de pommes trempées vous permet de reconstituer vos réserves de vitamines et de renforcer votre système immunitaire, ainsi que de profiter de leur merveilleux goût.

Pour préparer une telle collation à la maison sans stérilisation, vous devez choisir les bonnes pommes. Toutes les variétés ne peuvent pas être conservées en toute sécurité dans des bocaux tout l'hiver, il est donc préférable de choisir des pommes de variétés tardives, qui sont généralement récoltées au milieu de l'automne. Ils sont plus durs et plus élastiques, ils peuvent donc être stockés plus longtemps.

Les pommes sucrées trempées se marient très bien avec les herbes aromatiques comme la menthe ou les feuilles de cassis. Il est également très savoureux de manger des pommes trempées avec de la choucroute ou des concombres. De plus, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, par exemple du raifort ou d'autres épices.

Nous vous proposons une recette simple avec des astuces photos avec lesquelles vous pourrez préparer rapidement de délicieuses pommes trempées en bocaux pour l'hiver sans stérilisation. Vous les aimerez sûrement pour leur goût unique, et vos invités apprécieront votre talent culinaire si vous leur offrez des plats aussi délicieux.

• pommes - 1,5 kg
• eau - 2 litres
• malt - 2 c.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 4 c.
• menthe - au goût
• feuilles de cassis - 2-3 pcs.

Il est préférable de préparer tous les ingrédients nécessaires à l’avance pour ne pas avoir à les chercher pendant la cuisson. Sélectionnez les pommes de manière à ce qu'elles ne soient pas endommagées et qu'elles ne soient pas pourries ou trop mûres. Préparez également à l'avance les épices et les herbes qui seront utilisées dans le processus de préparation des pommes trempées.

Rincez les pommes à l'eau courante pour éliminer la poussière et la saleté, et rincez également le pot dans lequel vous les scellerez. Commencez à remplir le récipient avec des pommes, en prenant soin de ne pas trop les compacter. Les herbes et les épices doivent également être lavées et placées avec les pommes.

La prochaine chose que vous devez faire est de préparer la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre, le sel et le malt dans un récipient séparé, remuez le tout jusqu'à dissolution complète, puis versez le liquide obtenu dans un pot de pommes. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et laissez reposer jusqu'à une semaine pour que le mélange commence à fermenter.

Une fois le mélange fermenté, vous pouvez rouler les pommes trempées dans un bocal avec couvercle et les envoyer à la cave pour conserver le snack pour l'hiver. Le plat s'avère incroyablement savoureux et aromatique, et vous pouvez le servir sur une belle assiette ou une soucoupe.

Recette 5 : pommes Antonovka trempées dans du chou aux carottes

Pour 1 kg de pommes, vous avez besoin d'environ 1 à 1,5 kg de chou. Le sel et le sucre peuvent varier selon vos goûts. Ensuite, je vais vous expliquer comment et vous comprendrez.

• Chou blanc - 1,5 -2 kg
• Pommes - 1 kg
• Carottes - 300 g
• Sel - 2 c.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan

On hache le chou, et c'est mieux sinon très fin. Mais pas en gros morceaux non plus.

Pour les pommes trempées, je coupe du chou comme sur la photo :

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Ajoutez du sel et du sucre.

Maintenant, nous pressons et frottons les légumes avec nos mains pour qu'ils libèrent le jus.

Nous goûtons le chou et décidons quoi d'autre ajouter - du sel ou du sucre.

Je fais toujours cela et cette méthode de dégustation ne m'a jamais laissé tomber.

Déposez une couche de chou au fond du plat dans lequel vous tremperez l'Antonovka.

Pour le chou - les pommes. Fermez soigneusement les espaces entre les pommes avec le chou et placez une couche de chou dessus.

On verse également le jus libéré par le chou et les carottes dans les pommes. S'il n'y a pas assez de liquide, prenez de l'eau bouillie, ajoutez du sucre et du sel (pas trop), remuez et versez dessus.

Les pommes et le chou doivent être liquides et plus le chou est juteux, plus il doit contenir son propre jus.

Au moment d'uriner, il est préférable de mettre les pommes sous presse : couvrir d'une serviette propre, mettre un poids dessus et les conserver dans la pièce pendant 10 à 14 jours.

Après cela, les pommes doivent être placées au sous-sol ou dans un autre endroit frais et attendre quelques semaines.

Ce n'est que maintenant que les pommes trempées, dont je vous ai décrit la recette, sont prêtes. Vous pouvez conserver l'Antonovka trempée longtemps, jusqu'au printemps.

Recette 6 : pommes Antonovka trempées avec du miel et des clous de girofle

Les pommes de cette recette seront prêtes à manger dans 14 jours. "Antonovka", mais vous pouvez essayer d'autres variétés de pommes dures.

• Pomme (variété Antonovka) - 20 kg
• Miel - 600 g
• Sel (Sans iode) - 200 g
• Feuille de cerisier - 300 g
• clous de girofle - 20 pcs.
• Mélange d'épices (Mélange pour vin chaud.) - 1 paquet.

Nous prenons 20 kg. pommes de la variété Antonovka.

Lavez-les soigneusement.

J'ai utilisé ce conteneur.

Lavez les feuilles de cerisier.

Tapisser le fond du récipient de feuilles de cerisier.

Versez les pommes dans le récipient en n'oubliant pas d'ajouter les feuilles de cerisier.

Nous prenons du miel frais d'une nouvelle récolte.

Nous utilisons du sel sans iode.

Dissoudre 600 gr. miel avec 200 gr. saler et mélanger avec 10 l. eau potable froide.

Il s'avère que c'est une saumure si agréable à tous égards, que nous versons sur les pommes et laissons trois jours à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Pour ajouter un goût piquant, j'ai décidé d'ajouter ce mélange.

Vous pouvez également ajouter 20 pièces. clous de girofle au goût.

14 jours d'attente et vous pourrez profiter du goût et de l'odeur incroyables des pommes au miel.

Recette 7, simple : pommes trempées pour l'hiver en bocaux

Le processus de préparation de cette préparation est très simple et ne nécessite pas de coûts financiers importants. Et vous et vos proches aimerez certainement ce que vous obtiendrez à la fin. De plus, les pommes trempées sont une collation irremplaçable et un délice pour les enfants.

• 5 litres d'eau filtrée,
• 200 grammes de sucre semoule,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• pommes fraîches.

Tout d’abord, nous cueillons des pommes ou les achetons au marché.

Ensuite, nous les examinons attentivement. Les pommes gâtées devront être mises de côté.

Lavez les bonnes pommes sous un grand jet d’eau. Il n'est pas nécessaire de couper la queue ou le milieu des pommes.

Placez hermétiquement les pommes lavées dans des bocaux de trois litres. Si vous avez une petite famille, des pots de 1 litre feront l'affaire.

Préparez la marinade. Versez de l'eau dans le récipient.

Versez-y du sucre et du sel. Portez la marinade à ébullition.

Remplissez les bocaux de pommes à ras bord avec la marinade préparée.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles et stockons les pommes trempées pour l'hiver.

Recette 8 : pommes trempées pour l'hiver avec des herbes et des feuilles

Une alternative aux confitures, conserves et compotes sont les fruits trempés ou marinés. J'ai le plaisir de vous présenter une recette très simple de pommes trempées. Préparer ce plat ne sera pas difficile et les ingrédients peuvent être achetés dans n'importe quel magasin, marché ou simplement cueillis dans le jardin. Ces pommes conservent toutes les vitamines sans exception. Préparation des pommes trempées !

• Pommes variété Antonovka 10 kilogrammes
• Feuille de Rowan 8 branches de 15 à 20 feuilles sur chacune, ou au goût
• Feuille de cerisier 8 branches de 15 à 20 feuilles chacune, ou au goût
• Branche de mélisse environ 5 pièces ou au goût
• Branche d'origan environ 5 pièces ou au goût
• Estragon 10 kilogrammes 4 branches
• Basilic pour 10 kilogrammes 5 branches
• Menthe pour 10 kilogrammes 20 feuilles
• Anis 5 étoiles
• Salé pour 10 kilos 5 branches (assaisonnement épicé rappelant l'arôme du poivre)
• Eau distillée pure 10 litres
• Sel 100 grammes pour 10 litres d'eau

Il existe trois types de trempage des pommes : simple, aigre et sucré. Aujourd'hui, nous allons préparer de simples pommes trempées. Tout d’abord, vous devez choisir la bonne variété de pommes pour uriner. Les variétés tardives sont les plus adaptées, comme l'anis, le titovka, le pépin, l'antonovka, qui commencent à mûrir fin août et mûrissent jusqu'à fin janvier. Ces pommes ont un goût aigre-doux, elles sont denses et juteuses. Nous lavons soigneusement les pommes sous l'eau courante pour éliminer les excès de contaminants et les fruits endommagés. Les feuilles et les tiges peuvent être laissées. Transférer dans un bol profond en émail et laisser l'excès de liquide s'écouler et sécher. Maintenant, la bonne sélection d'épices.

On prend des feuilles et des branches de sorbier, de cerisier, de mélisse, d'origan, d'estragon, de basilic, de menthe, d'anis et de sarriette. Nous les rinçons à l'eau courante, secouons l'excès de liquide et les mettons dans un bol. Avec la cuisinière allumée, placez une bouilloire remplie d’eau à feu vif et portez-la à ébullition. Nous ébouillantons toutes les branches de plantes mentionnées ci-dessus avec de l'eau bouillante, éliminant ainsi les micro-organismes nuisibles, vidons l'eau du bol, laissons les branches refroidir, en éliminons à nouveau l'excès d'eau et les laissons sécher.

Sur la cuisinière, allumée, à un niveau élevé, placez une casserole émaillée profonde de 12 à 15 litres remplie de 10 litres d'eau distillée pure, portez à ébullition, ajoutez 100 grammes de sel et faites bouillir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le le sel est complètement dissous. Laissez ensuite la saumure refroidir à température ambiante.

Pendant que nous préparions la saumure, les pommes ont séché. Nous prenons une autre casserole émaillée profonde de 12 à 15 litres et mettons sur son fond des branches de sorbier, de cerise, de mélisse, d'origan, d'estragon, de basilic, de menthe, d'anis et de sarriette. Placez une couche de pommes dessus et une autre couche de branches dessus. Ainsi, nous disposons toutes les pommes, herbes et branches avec des feuilles en couches. Versez la saumure refroidie sur les pommes afin qu'elle soit environ 5 doigts plus hautes qu'elles. Pliez un mètre de gaze propre et stérile en deux, placez-le sur les pommes et placez-y une grande assiette plate et propre.

Maintenant, préparons l'oppression, pour cela nous avons besoin de quelque chose de lourd, j'aime la propreté et la stérilité, alors nous prenons un pot propre de trois litres, le remplissons d'eau courante ordinaire et le mettons sur une assiette en le pressant légèrement. , maintenant les pommes ne flotteront plus. Quoi qu’il en soit, il vous reste de la saumure, ne la jetez pas. Pendant le trempage, les pommes absorbent une grande quantité d'eau, vous devrez donc périodiquement ajouter la saumure restante dans la casserole avec les fruits.

Laissez les pommes reposer et bouillonner à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Ensuite, nous les laissons pendant 8 à 10 jours à une température de 15 à 10 degrés Celsius. Et après cela, nous mettons la casserole avec les pommes au froid dans la cave ou sur le balcon et la laissons reposer pendant 30 à 40 jours, en ajoutant périodiquement de la saumure et en veillant à ce qu'elle soit toujours au moins 5 doigts plus haute que les pommes. Jusqu'à la fin du processus de fermentation, la température ambiante doit être comprise entre 0 et -1 degrés.

Les pommes finies peuvent être laissées dans la poêle ou placées dans des récipients plus petits et propres, remplis de saumure et conservées au réfrigérateur, dans une cave ou dans un endroit frais et bien ventilé.

Les pommes trempées sont servies dans une assiette en plat séparé ou en accompagnement de plats de viande. Très souvent, les pommes trempées sont utilisées comme récipient pour cuire divers types de viande hachée. Ces pommes ont un goût aigre-doux et un arôme à couper le souffle. J'espère que vous apprécierez les pommes trempées préparées selon cette recette. Bon appétit!

Recette 9 : pommes trempées à la maison en bocaux

Vous souhaitez conserver les pommes le plus longtemps possible, tout en conservant le maximum de leurs propriétés bénéfiques ? Et si on ajoutait du goût piquant à tout cela ? Intrigué ? La façon la plus utile de conserver les pommes est de les faire tremper. Les pommes trempées sont une excellente alternative à la plupart des médicaments qui nous sont parvenus depuis des temps immémoriaux. De cette façon, vous pourrez conserver les pommes sans perte de vitamines jusqu'à la fin de la période estivale et même jusqu'à l'apparition de la nouvelle récolte.

• pommes (variétés d'hiver) - 2,5 kg
• eau - 1 litre
• sucre - 15 g
• sel - 15 g
• feuilles de cassis - 10-15 pcs.

Tout d’abord, commencez à préparer les pommes : lavez-les et séchez-les.

Récupérez les feuilles de cassis, lavez-les soigneusement pour éliminer la saleté et la poussière, secouez l'excès d'humidité et placez-les au fond d'un pot de 2 litres.

Coupez les pommes en tranches, en enlevant les pépins et les zones endommagées, puis placez-les bien serrées dans le pot préparé.

Préparez la saumure séparément. Dissoudre la quantité de sucre et de sel précédemment indiquée dans de l'eau froide filtrée. Versez la saumure préparée sur les pommes, fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 à 25 jours.