Bonjour mon Chers lecteurs. Vous mettez en conserve selon mes recettes et vous me demandez depuis longtemps de vous dire comment je scelle les tomates marinées pour l'hiver. Désolé, il n'y avait pas de photos. Je me suis donc réuni et, pour ainsi dire, j'ai capturé le processus.

Comme toujours, je décrirai plusieurs recettes, elles sont toutes similaires et méritent attention et éloges. Dernièrement Je ferme les bocaux de 1,5 et 2 litres pour ouvrir et manger une fois. C'est pourquoi j'utilise la recette avec la marinade. Je le ferme sans stérilisation, c'est-à-dire que je le remplis deux fois d'eau bouillante et la troisième fois de marinade. Les tomates s'avèrent légèrement sucrées, très savoureuses, tout simplement délicieuses et super collation.

Cela s'avère délicieux si vous ajoutez des tranches de pommes Antonovka. Le goût est extraordinaire. Essayez d'ajouter 1 pomme hachée à 3 pot d'un litre pour tester.

Quelles tomates choisir pour la conserve ?

Les préparations nécessitent de petites tomates, elles doivent s'insérer facilement dans le col du pot et bien le remplir lorsqu'on les secoue. La peau des légumes est assez épaisse, sinon elle éclatera immédiatement sous l'effet de l'eau bouillante. Pour la même raison, les tomates trop mûres et molles avec des bosses ne conviennent pas, il est préférable de les utiliser pour la sauce. Mais il ne faut pas non plus en prendre des verdâtres. Les tomates de différents degrés de maturité ne doivent pas être rapprochées. Il existe des recettes de tomates vertes.

Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture, de taches grises ou de zones mangées par les insectes. Un de ces fruits peut gâcher tout le pot.

La variété idéale pour la conservation est considérée comme la crème, et du même « calibre ». Les tomates cerises en conserve sont magnifiques dans des bocaux. Il n'est pas nécessaire de prendre uniquement des tomates rouges, un mélange avec des tomates jaunes semble brillant et intéressant.

Comment conserver les tomates marinées pour l'hiver

Tout commence par le lavage des boîtes et des tomates elles-mêmes. La sécurité de la pièce dépend directement de la minutie de cette procédure. Si vous pouvez conserver des tomates sans stérilisation, assurez-vous de cuire à la vapeur les bocaux et les couvercles avant d'ajouter les légumes ; si avec stérilisation, il suffit de bien laver le récipient avec du soda.

La marinade fournit stockage à long terme en raison de deux facteurs : le vinaigre et le traitement thermique. Elle a besoin d'une attention particulière.

Méthode sans stérilisation avec double remplissage l'eau bouillante et le vieillissement conviennent mieux à bidons de trois litres et de gros lots de conservation. Il est plus pratique de mariner avec des pots d'un litre de stérilisation avec de petites tomates, comme les tomates cerises. Pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson, il suffit de piquer plusieurs fois les légumes près du « dessus ».

Ingrédients

• 5 kg de tomates ;
• 3 têtes d'ail;
• 1 Feuille de laurier un point pour chaque pot ;
• grains de poivre noir.

Par à notre propre discrétion vous pouvez ajouter du persil, des rondelles oignons, Poivron.

Je ne peux pas dire avec certitude quelle sortie, cela dépend de la taille des tomates et des pots eux-mêmes. J'ai reçu 4 bidons de 2 litres chacun. La marinade a été préparée à partir de 3 litres d'eau.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre - 3-5 cuillères à soupe de sucre (j'en ajoute 3, pour plus de douceur, vous aurez besoin de 4-5 cuillères à soupe) ;
• vinaigre 9% – 50-60 ml.

Méthode n°1 sans stérilisation

La recette est simple et les tomates s'avèrent délicieuses, vous ne pourrez pas les arracher par les oreilles. Les flans resteront facilement dans le garde-manger ou le placard pendant un an. L'essentiel est que la lumière du soleil ne tombe pas sur eux.

Méthode n°2 avec stérilisation

1. Répartissez les épices dans les bocaux lavés et emballez bien les tomates.
2. De l'eau, quantité requise salez et sucrez avec le vinaigre, faites cuire la marinade. Quand il bout bien, versez-le dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler.
3. Stérilisez le récipient avec les tomates pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau. Assurez-vous de mettre une serviette au fond de la casserole et de placer les boîtes de tomates. Remplir eau chaude au niveau des « cintres » des canettes. Ne le laissez pas bouillir violemment, sinon il pourrait pénétrer à l'intérieur. Vérifiez l'heure à partir du moment de l'ébullition.
4. Retirez délicatement les bocaux chauds de l’eau et fermez-les hermétiquement.
5. Placez-les à l'envers, couvrez-les d'une couverture en laine ou de quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement pendant environ une journée.
6. Ensuite, vous pouvez le mettre dans un garde-manger ou une cave pour le ranger.

Recette avec de l'aspirine

Je sais qu'ils l'ont fermé comme ça à l'époque Temps soviétique. Et beaucoup de gens ajoutent encore de l’aspirine lors de la mise en conserve. C'est la recette de ma mère, éprouvée au fil des années. Et elle était bonne hôtesse, elle cuisinait très savoureuse et aimait recevoir des invités. C'est triste de se rappeler qu'elle n'est plus en vie. Il ne restait plus que les notes du carnet culinaire.

Ingrédients pour chaque pot de 3 litres :

• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 1 comprimé d'aspirine (acide acétylsalicylique) ;
• 1 morceau de feuille de laurier ;
• 8 grains de poivre noir.

À votre discrétion, ajoutez du persil, des brins d'aneth, piments, oignon, poivron doux.

Grâce à l'aspirine, les tomates se conservent parfaitement même sans stérilisation. Il n’est pas nécessaire de verser plusieurs fois de l’eau bouillante dessus. Il suffit de cuire à la vapeur le récipient vide avant de le remplir et de conserver les couvercles à fermer dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

1. Lavez les tomates et piquez-les avec un cure-dent près de la tige.
2. Tout d’abord, placez une feuille de laurier et des grains de poivre noir dans chaque pot lavé. Gousses d'ail et herbes si désiré.
3. Remplissez jusqu'en haut de tomates en secouant les récipients.
4. Faire bouillir de l’eau ; pas besoin de préparer de marinade.
5. Ajoutez 1 plateau de table à chaque pot. une cuillerée de sel, 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre, versez 60 ml de vinaigre 9%.
6. Ajoutez 1 comprimé d'acide acétylsalicylique.
7. Versez de l'eau bouillante dessus puis roulez-le. Vérifiez qu'il n'y a pas de fuite sous le couvercle.
8. Placez les bocaux sous le « manteau de fourrure » avec les couvercles baissés pendant environ une journée. Peut être conservé sans réfrigération pendant un an.

Les tomates marinées lumineuses, belles et incroyablement savoureuses avec une douceur agréable sont un excellent apéritif pour n'importe quel plat. Ils ont le goût de ceux en fût. Il n'y a aucun arrière-goût d'aspirine. Ils vous aideront pendant les vacances et compléteront votre déjeuner. Assurez-vous de l'essayer nouvelle recette et écrivez vos commentaires dans les commentaires, peut-être que quelqu'un trouvera votre expérience utile.

Regardons la recette la plus simple de tomates marinées sucrées pour l'hiver : photos étape par étape. Nous n'avons pas besoin d'épices ici. La plupart options intéressantes Pour faire mariner les tomates douces, ainsi que les secrets de préparation, voir ci-dessous.

Ingrédients pour 1 litre de marinade :

Quoi de plus agréable quand le fait maison est parfumé et grosses tomates? Au début, les femmes au foyer se font un plaisir d'en préparer des salades, des sauces et d'autres délices. Mais plus tard, l'idée me vient de réduire de moitié les tomates pour l'hiver. Après tout, ils s'avèrent juteux, tendres et semblent fondre dans la bouche. De cette façon, le plaisir du fruit dure presque toute l'année. Il fait plaisir aussi bien lors d'un dîner de famille traditionnel qu'à la table de fête.

Les tomates ont une peau fragile et une texture charnue. Ainsi, pour éviter que la conservation ne se transforme en purée avant l'hiver, il faut prendre en compte quelques subtilités dans la préparation :

1. Pour meilleure conservation forme et attrait esthétique, il est recommandé d'utiliser variétés de blé dur légume.
2. La marinade pour préparations comprend plus d'ingrédients qu'il n'y paraît. Ne négligez pas les herbes parfumées et différentes variétés poivre - du piment de la Jamaïque au piquant.
3. De plus, le goût de la saumure dépend grandement du vinaigre. Si vous changez l'acide habituel en tartrique ou Vinaigre de pomme, vous pourrez facilement trouver un nouveau « plat signature ».

Propriétés utiles des tomates

Les fruits contiennent un réservoir de propriétés bénéfiques pour l'homme :

1. Avoir un effet bénéfique sur l'état de la peau.
2. Utile pour les maladies cardiaques.
3. Aide à lutter contre la dépression.
4. Et aussi se débarrasser de l'excès de poids.

Merveilleux! Jusqu'au milieu du siècle dernier, la tomate était considérée comme une baie vénéneuse et on essayait de ne pas en manger en Europe.

Sélection et préparation du produit pour le décapage

Il existe également plusieurs conseils pour préparer des plats juteux et belles conserves pour l'hiver à partir de tomates en deux :

1. Les tomates doivent être coupées. Pour que la pulpe reste sur la coupe, mais pas les graines. Si cela ne fonctionne pas, il est recommandé de se débarrasser des graines en surface pour les conserver. apparence. Surtout si les tomates sont roses.
2. Il est recommandé de déposer les tomates côté coupé vers le bas et de ne pas exercer trop de pression sur le fruit.
3. Pour accueillir plus de tomates, vous pouvez les compacter un peu en tapotant légèrement le fond du pot sur une serviette posée sur la table.
4. Il n'est pas nécessaire d'envelopper les tomates dans quelque chose de chaud après les avoir tordues, elles peuvent ramollir. Retournez simplement le pot jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. La chose la plus importante dans le twist est la marinade. C'est à lui qu'il faut accorder le maximum d'attention.

Comment préparer des tomates en deux pour l'hiver

Il existe plusieurs façons particulièrement populaires de préparer les fruits à conserver jusqu'à l'hiver. Chacun d’eux est unique, mais en même temps simple. Afin de savoir lequel est le meilleur, vous devez les essayer au moins une fois.

Recette classique de l'hiver « Tu vas te lécher les doigts »

Le plus recette populaire Les moitiés de tomates sont sans aucun doute considérées comme les moitiés marinées « bonnes à lécher les doigts ». Le nom se justifie pleinement : les tomates sont très savoureuses et la saumure est revigorante. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Eau bouillante – 3 litres.
2. Sucre – 8 cuillères.
3. Sel – 3 cuillères à soupe.
4. Tomates (pleines d'entre elles).
5. Ail – 1 gousse.
6. Oignon – 1 petit.
7. Feuille de laurier, aneth.
8. Vinaigre 9% – 1 cuillère.

Les trois premiers produits sont nécessaires pour la solution. Il vous suffit de faire bouillir le liquide et de dissoudre le sel et le sucre. Ensuite, tous les autres produits doivent être placés au fond du pot, remplis de tomates jusqu'au cou, verser une cuillerée de vinaigre et remplir à ras bord avec la saumure obtenue. Laissez stériliser pendant 5 à 7 minutes et enroulez le couvercle.

Sans stérilisation

La mise en conserve est possible sans stérilisation. Et comme les tomates contiennent initialement beaucoup d'acide, cela n'est pas du tout nécessaire. Si les fruits sont sucrés et que l'hôtesse a des doutes, vous pouvez ajouter plus d'acide.

Avec oignons et beurre

Une recette simple à combiner tomates juteuses et oignons marinés croustillants. La recette classique d'un pot de 1 litre nécessite :

• tomates à ras bord;
• oignon 1-2 ;
• gousses d'ail – 3 ;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• sel, sucre, vinaigre ;
• légumes verts, piment de la Jamaïque, clous de girofle.

Vous devez d'abord préparer le marinage en dissolvant 2 cuillères à soupe de sucre, 3 sels et 2 vinaigres dans de l'eau bouillante, en ajoutant quelques épices. Ensuite, vous devez mettre les épices restantes dans le pot. Épluchez l'oignon, coupez-le en travers et disposez-le en couches avec les tomates. Lorsque le pot est rempli jusqu'au goulot, vous devez verser 2 cuillères à soupe d'huile et le remplir à ras bord de saumure. Laisser reposer 5 à 7 minutes et conserver.

Au piment

Épicé et tomates aromatiques les tranches peuvent être salées pour l'hiver avec du poivron. Pour ce faire, il vous faut, sur la base d'un pot de 3 litres :

1. Fruits en deux - jusqu'aux bords.
2. Capsicum – 4 moyens.
3. Gousses d'ail -
4. Oignon blanc - ½ tête.
5. Carottes – ½.
6. Poivron -
7. Légumes verts, laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle - la quantité est pour tout le monde.

Pour la marinade :

• sucre – 150 grammes;
• sel – trois fois moins;
• vinaigre - un verre incomplet.

Tous ingrédients supplémentaires Il faut le plier vers le bas et déposer les tomates dessus. Remplissez d'eau bouillante et après 5 minutes versez l'eau dans l'évier. Répétez l'action et versez la solution dans une casserole, ajoutez les ingrédients de la marinade, dissolvez le tout et remplissez à nouveau le pot avec la solution obtenue. Attendez ensuite 7 minutes et roulez. Retourner et laisser refroidir.

Avec de la moutarde

Pour faire mariner des tomates avec de la moutarde, il suffit recette classique"Tu vas te lécher les doigts" remplacez une partie du sucre (4 cuillères à soupe) par 2 cuillères à soupe de moutarde. Sinon, fermez sans modifications. Il est recommandé d'ajouter de la moutarde non pas à la saumure, mais directement au fond du pot. Cela rendra le goût plus brillant et plus riche.

Au basilic

Le plus herbes parfumées dans les aliments en conserve, plus ils sont savoureux plat prêt. Le basilic est le roi des senteurs naturelles.

Lors de la mise en conserve, n’oubliez pas que les vraies herbes annulent l’odeur des autres. Pour préparer des tomates au basilic il vous faut :

1. Les fruits sont à ras bord.
2. Oignon blanc – 1 petit.
3. Gousses d'ail – 2-3.
4. Huile – 1 cuillère.
5. Sel, sucre, vinaigre.
6. Verts, piment de la Jamaïque.
7. Vert basilic et violet.

Il faut faire bouillir le liquide en dissolvant 2 cuillères à soupe de sucre, 3 de sel et 2 d'acide. Ensuite, mettez tous les ingrédients dans un récipient, versez de l'huile dessus, couvrez de saumure, attendez 7 minutes et tournez. Les tomates salées au basilic sont prêtes.

Avec oignons et ail en bocaux de 1 litre

Pour bien faire mariner les tomates avec les oignons et ajouter l'ail, vous devez prendre :

1. Fruits - jusqu'au cou.
2. Oignon -
3. Gousses d'ail -
4. Piment de la Jamaïque – 7 petits pois.
5. Aneth – 1 brin.
6. Huile – 1 cuillère.
7. Feuille de raifort – 0,5.
8. Laurier – 1 feuille.
9. Persil.

• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 6 cuillères.
• Vinaigre – 1 cuillère à café.

Besoin de faire marinade classiqueà base d'eau, de sucre, de sel et de poivre. Laisser refroidir. Placez soigneusement les composants, remplissez jusqu'au sommet avec des tomates, versez l'acide et l'huile et remplissez avec la solution. Couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes, puis rouler.

Assurez-vous de faire bouillir les couvercles.

Tomates douces coupées en deux

Si les fruits sont sucrés, c'est une excellente raison pour les mariner selon une nouvelle recette. Pour ce faire, vous devez d'abord poster :

1. Ail – 1 gousse.
2. Piment doux – 1.
3. Poivron - 0,25.
4. Et placez les tomates sur le cou.
5. Versez le vinaigre - 25 grammes.

• 25 grammes de sel ;
• 50 grammes de sucre ;
• 1 feuille de laurier ;
• et 2 litres d'eau.

Couvrir le contenu du récipient de salage, enrouler le couvercle et laisser refroidir.

Sans vinaigre

Vous pouvez également mariner des tomates coupées en deux pour l'hiver sans vinaigre. Pour cela vous aurez besoin de :

1. Les fruits sont pleins à craquer.
2. Gousses d'ail -
3. Poivre entier – 5 petits pois.
4. Aneth – 1 brin.
5. Huile – 1 cuillère.
6. Feuille de raifort – 0,5.
7. Feuille de cerisier ou de cassis.
8. Le persil est un brin.

• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 6 cuillères.
• Acide ascorbique – 1 comprimé pour 0,75 litre.

Pour cuisiner cette recette pas besoin de saler. Mettez simplement tous les ingrédients dans un bocal, recouvrez le tout de tomates et mettez simplement l'aneth tout en haut. Mettez du sel, du sucre, de l'acide dessus et remplissez d'eau bouillante. Laissez infuser 7 minutes et vous pourrez rouler le pot en toute sécurité.

Comment et combien de temps peut-on conserver les conserves ?

Les aliments en conserve sont généralement conservés dans une pièce sombre et fraîche pendant un an maximum.

Des tomates douces pour l'hiver, un incontournable chaque été dans ma famille. Même s’il n’y a pas de récolte, il n’est pas question d’acheter sur le marché. Pots de marinés délicieuses tomates Je peux le faire sans trop de soucis, il suffit de savoir quoi faire. Je vais vous raconter une recette de légumes sucrés pour la saison froide, sans stérilisation, sans aspirine, que votre famille demandera de plus en plus, et vos amis et connaissances pour la recette.

Préparation

Requis.

1. Lavez les tomates rouges dans deux eaux et placez-les dans une passoire pour les faire sécher.
2. Pot propre et sec.
3. Épices:

pour un pot de trois litres.

• Ail 3 gousses moyennes.
• Pois de senteur 3 pièces.
• La racine de raifort a une épaisseur de 2 cm comme un petit doigt (raboté).
• Poivron ¼ partie.
• Une tête d'oignon coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
• Essence de vinaigre 70 pour cent 1 cuillère à soupe. l. (7 à 10 ml).

Marinade pour 1 litre

• Feuille de laurier (facultatif).
• Sel (gros) 1 cuillère à soupe avec un petit dessus (10-12 g).
• Sucre 3 cuillères à soupe. cuillères garnies (autant qu'elles peuvent contenir).

Pose

1. Placez les épices au fond d'un récipient propre et sec.
2. Placez les fruits poivron et des oignons, pour que ce soit beau.
3. Couvrir avec un couvercle en fer non stérilisé.

Cette année, j'ai produit une récolte de gros fruits roses, ils sont géniaux dans la marinade, mais ils ne rentrent pas dans le pot, je les ai coupés en deux, j'ai enlevé les endroits où la saleté cachée s'accumulait (lops) avec un couteau et je les ai mis dans des récipients .

Conserver les tomates pour l'hiver: Marinade

La quantité de marinade dépend du niveau de remplissage du récipient en fruits, environ 1,2 à 1,5 litre. J'essaie de ne pas les compacter, qu'il y ait plus de saumure, cela s'avère très savoureux, convient à la moutarde, à l'okroshka, à la soupe aux choux avec de la viande, et il y a une consommation lors de l'ébullition et du versement. Cela ne vaut donc pas la peine d’économiser ; il vaut mieux en avoir un peu que de ne pas en avoir assez.

Conseil. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans le pot. l. (7-10 ml.) 70 pour cent (essence) pour trois litres, dessert pour 2, thé pour 1 litre. Chaque ménagère a une taille de cuillère différente, je vous conseille donc d'en avoir une uniquement pour la conservation. Il sera alors plus facile de calculer n'importe quelle proportion.

Combien de fois remplir ?

Le nombre de fois qu'il vaut la peine de verser de l'eau bouillante sur les tomates dépend du courage et de l'expérience de la femme au foyer. Mes expériences étaient différentes, un remplissage, deux. Bien sûr, je veux m'occuper moins de la mise en conserve et la remplir une fois. Ensuite, nous faisons ce que je dis et tout s'arrangera.

Je vais décrire les deux méthodes.

1 option une fois

1. Faire bouillir le sucre, le sel, les feuilles de laurier pendant 1 minute.
2. Versez la marinade bouillante dans un bocal.
3. Ajoutez de l'essence.
4. Roulons.
5. Terminez pour une journée.

Sel et sucre directement dans le pot

Cette méthode m'a été racontée par un voisin issu d'une jeunesse lointaine « sauvage » (pourquoi sauvage ? ma mère est décédée).

Je verse le sucré et le salé directement dans le pot. La quantité est facile à calculer : 1/3 pour 1000 ml d'eau, 3 litres. il vous faut 1,2-1,5 eau bouillante, puis une cuillerée de sel et 3-4 sucre (n'ayez pas peur, il n'y aura pas d'erreur, certaines ménagères en ajoutent 5 ou plus).

1. N'oubliez pas le vinaigre.
2. Allons-y vite.
3. Roulez-le 4 fois sur la table pour le dissoudre.
4. Assurez-vous de l'emballer pour une journée.

Option 2 deux fois

1. Ébullition l'eau claire, verser tout en haut du pot, couvrir couvercle en fer, laisser reposer 3 à 5 minutes (pas plus) pour se réchauffer.
2. Verser dans un récipient doseur pour déterminer l'exactitude du liquide, verser dans une casserole.
3. Ajoutez la quantité requise de sel et de sucre. Faire bouillir pendant 1 minute.
4. Répandre.
5. N'oubliez pas le vinaigre.
6. Torsion.
7. Terminez pour une demi-journée.

À propos des couvercles : je ne stérilise pas, j'essuie simplement la poussière, la stérilité est nécessaire au cas où le couvercle tomberait sur le sol pendant le processus de travail, sinon il se déchirerait.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver

Aux pommes

L'imagination de la ménagère pour faire mariner des tomates douces avec des fruits pour l'hiver n'est pas limitée.

J'ai écouté les avis de mes amis sur la qualité. J'ai décidé qu'il y avait tellement d'amis, tellement d'opinions, jusqu'à ce que vous l'évaluiez vous-même, cela ne sert à rien d'écouter. J'ai mélangé des légumes avec des pommes pour essayer.

La recette est très simple, faites tout de la même manière que j'ai décrit ci-dessus, ajoutez des tranches de 2 pommes évidées coupées en quatre morceaux. Je l'ai rempli deux fois pour être sûr. Comme vous pouvez le constater, tout est très simple et très savoureux.

C'est ainsi que les tomates douces sont bouclées tout l'hiver sans stérilisation, sans aspirine, avec des pommes.

À la prochaine! Soyez toujours en bonne santé !