Bonjour les amis!

Aujourd'hui, vous apprendrez à faire mariner délicieusement une brochette de porc et à la cuisiner au maximum. délicieuse marinade pour que la viande soit douce et juteuse.

Printemps. La nature se réveille, les fourmis et les insectes courent, les papillons et les bourdons volent, les fleurs s'épanouissent. terrain de jardin lilas blanc et cerisier des oiseaux. Nous ouvrons la saison, avec du feu et de la fumée, et l'odeur hallucinante des choses frites. Ils peuvent être préparés à partir de : porc, agneau, bœuf, poulet, dinde, lapin.

Composants nécessaires : viande de haute qualité, marinade savoureuse, grill, bonne compagnie amis et le processus de cuisson lui-même.

L'hiver, on les cuisine en brochettes à la maison au four, comme ou. Cela s'avère délicieux ! Mais il faut admettre qu'un vrai délice fumant et appétissant ne peut être préparé qu'à l'extérieur, sur le grill.

Si vous lisez l'article jusqu'au bout, vous découvrirez également ces secrets.

Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc pour que la viande soit juteuse et moelleuse

Quels morceaux doit-il y avoir pour que le Caucasien ne devienne pas sec ?

Pour rendre votre gourmandise préférée juteuse et savoureuse, il est important de choisir la bonne.

Nous allons au marché et choisissons un cou (zone du cou) ou un filet mignon ; une longe avec un os est également bonne. Ces parties de la carcasse sont peu musclées et sont donc plus tendres. Plus il y a de petites traînées de graisse, plus la friandise sera juteuse.

Comment déterminer la fraîcheur de la viande ? Pour ce faire, vous devez faire attention à la couleur et à l'odeur.

Fresh a toujours une couleur rose clair, vieux et dur est rouge foncé et avec l'utilisation d'un colorant, il sera rouge vif. Et l'odeur doit être spécifique et neutre.

Essayez de ne pas acheter congelé ou cuit à la vapeur, car vous risquez d'obtenir quelque chose qui n'est pas ce que vous vouliez. Une fois congelé, il perd un tiers de sa nutriments, et cela s'avère dur et insipide. Et après l'abattage, il doit reposer pendant plusieurs heures, après quoi il devient mou.

Mais si tu l'as dans ton réfrigérateur bon morceau fraîchement congelé, vous pouvez également l'utiliser, il suffit de le décongeler lentement, de préférence au réfrigérateur. Jamais au four à micro-ondes ni dans l'eau.

Si vous avez prévu un pique-nique grande entreprise, prenez 400 grammes de viande par personne pour qu'il y en ait pour tout le monde

Règles de marinade et ingrédients requis

Toute marinade dont la tâche est de rendre la viande douce, aromatique et juteuse existe depuis l'époque de l'Égypte ancienne et se compose de trois principaux ingrédients de base- adoucissant, huile, assaisonnement.

Pour obtenir le résultat souhaité, suivez les grands principes de la marinade :

1.Utilisez un adoucissant

• vinaigre (pomme, naturel, balsamique)
• jus (citron, grenade, ananas, kiwi, oignon)
• vin (blanc, rouge)
• sauce soja
• kéfir, yaourt
• moutarde

2. Ajouter de l'huile

Comme vous le savez, le goût des épices se révèle plus clairement dans l'huile :

• olive
• tournesol
• sésame
• sauces à base d'huiles végétales

3. Utilisez des épices

• Safran
• gingembre
• poivre noir
• coriandre
• marjolaine
• basilic
• noix de muscade
• persil, coriandre, aneth
• sage
• assaisonnements du commerce

Ingrédients:

Viande rincez bien, séchez et coupez en morceaux longitudinaux de 5 x 7 cm, afin que vous puissiez facilement le mettre sur une brochette et qu'il ne tombe pas. Trop gros morceaux ne cuiront pas bien et les trop petits deviendront secs.

Plus le porc est frais, moins il faut d'épices supplémentaires et de temps de marinade.

Vinaigre. DANS Dernièrement Les cuisiniers ne conseillent pas de trop se laisser emporter par le vinaigre. Son alternative - tout produit contenant de l'acide (mayonnaise, ananas, citron ou vin sec).

Oignon ail. A l'aide d'un mixeur, hachez l'oignon en une pâte d'oignon homogène. Après tout, pour adoucir masse de viande, nous avons juste besoin de jus, et de cette façon nous l'obtenons en abondance. L'ail doit être coupé en fines tranches en travers des gousses.

Moutarde. Pour ramollir, prenez de la moutarde russe ordinaire toute prête, elle fera un excellent travail de ramollissement et ajoutera une chaleur modérée et un goût piquant.

Sel. Dois-je saler la marinade ou pas ? Les avis varient. Certains pensent qu'il ne faut pas mettre de sel, car cela "extrait" le jus, ce qui rend la viande dure. Une autre opinion est qu'il doit être salé. Quel est ton opinion?

Mais on sait qu'il faut toujours le saler au dernier moment.

Épices. Il est important de savoir quand s’arrêter ici. Un grand nombre de épices aromatiques peut gâcher non seulement le goût du plat, mais aussi la digestion. Utilisez-les en petites quantités, car elles ne devraient qu'améliorer le goût.

La marinade doit être préparée à l'avance, car le temps de marinade peut varier. Si vous manquez de temps, laissez la bouture 4 heures à température ambiante. Il est préférable de le faire le matin et de le laisser au réfrigérateur jusqu'au soir. Pendant ce temps, il va mariner et ramollir. Ne le conservez pas trop longtemps, car il deviendra aigre et insipide.

Il ne faut pas mélanger plusieurs marinades dans une même recette.

8 délicieuses marinades pour garder la viande douce et juteuse

Acétique

Il est très simple à préparer et s'avère aromatique et aigre.

Les propriétés de l'acide sont un bon conservateur. Il conserve la viande crue en marinade longue durée. Proportions habituelles : 40 ml de vinaigre de table à 9 % pour 1 kilogramme.

Nous aurons besoin:

• cou - 2 kg
• oignon - 300 gr
• vinaigre - 80 ml
• épices
• eau - 200 ml
• sel - 1 cuillère à soupe. je
• huile végétale- 2 cuillères à soupe. je
• Feuille de laurier- 2 feuilles

Préparation:

1. Bien rincer le cou, le sécher et le couper en morceaux longitudinaux de 5 x 7 cm.
2. Coupez les oignons en fines rondelles, saupoudrez d'oignons grossiers, de sel et d'épices. Bien écraser avec les mains pour libérer le jus.
3. Poivre noir, torréfié à sec, poêle chaude, jusqu'à ce que les grains de poivre secs et ridés deviennent ronds, avec une surface lisse. Après cela, ils doivent être broyés dans un mortier. Le poivre va désormais libérer toute sa saveur !
4. Dans un autre bol, mélanger froid eau bouillante avec de l'acide.
5. Il est préférable de prendre des plats en verre ou en émail, afin que l'acide n'oxyde pas la vaisselle. Mettez-y le cou haché, oignon salé avec des épices, du poivre noir, de l'huile végétale - mélangez le tout soigneusement avec vos mains.
6. Versez l'eau et le vinaigre.

Ce sera plus savoureux si au lieu du vinaigre vous faites mariner dans de la grenade, de la tomate, du jus de citron ou du vin blanc sec

Avec de la sauce soja

À la sauce tomate

Ingrédients:

• filet de porc - 2 kg
• sel - au goût
• ail - 3 gousses
• tomates - 1 kg
• huile d'olive - 3 c. l.
• moutarde - 3 c. l.
• miel - 3 c. l.
• sucre - 80 gr
• basilic
• poivre

Préparation:

Coupez le filet en morceaux moyens, l'ail en fines tranches.

Retirez la peau des tomates fraîches en les plaçant dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Couper en tranches moyennes. Les tomates peuvent être remplacées sauce tomate, pâte ou jus. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du ketchup, les amateurs de piquant apprécieront !

Dans un bol, mélanger : l'ail émincé, la moutarde, les tomates, le miel, l'huile d'olive, le sucre, le poivre, le basilic. Pas besoin d'ajouter du sel.

Placez-y le filet et un peu d'eau si nécessaire.

Si vous manquez de temps, laissez reposer 4 heures à température ambiante. Il est préférable de le faire le matin et de le laisser au réfrigérateur jusqu'au soir.

Recette de shish kebab en mayonnaise aux oignons

Récemment, le plus recette populaire. Il est bon de l'utiliser si la viande est maigre.

Ingrédients:

• longe - 2 kg
• moutarde - 3 cuillères à soupe
• cou de porc - 2 kg
• oignon - 500 gr
• mayonnaise - 5 c. je
• épices

Préparation:

1. Couper la longe en moyen en morceaux et placer dans un bol en verre, ajouter l'oignon coupé en rondelles. Bien mélanger.
2. Ajouter les épices, la mayonnaise, la moutarde, le laurier, le persil.
3. Couvrir le bol film alimentaire et laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Marinade de porc à la moutarde et au miel

Les brochettes préparées selon cette recette sont moelleuses et tendres avec un goût de moutarde sucrée.

Ingrédients:

• miel - 4 c. l.
• moutarde - 4 c. l.

Préparation:

1. Si nécessaire, amenez le miel à l'état liquide.
2. Prenez de la moutarde russe ordinaire toute prête. Il a une chaleur modérée et un goût épicé.
3. Mélanger dans un bol miel liquide et la moutarde dans un rapport 1:1, bien mélanger. Bien enrober la viande de ce mélange et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Sur le kéfir

Ingrédients:

• kéfir 2,5% de matière grasse - 1 l
• cou de porc - 2 kg
• oignon - 500 gr
• épices
• Romarin

Préparation:

1. Cette recette peut être préparée à partir de n'importe quel produit laitier fermenté: kéfir, lait fermenté cuit, yaourt, lait caillé.
2. Plus la viande est grasse, plus elle est faible en gras. produit laitier utiliser.
3. Coupez le cou en morceaux moyens, ajoutez vos épices préférées.
4. Broyer l'oignon dans un mixeur en purée d'oignon.
5. Ajouter purée d'oignon aux morceaux hachés et mélangez bien, versez le kéfir. Le kéfir ramollit bien et rapidement la viande ; laisser mariner pas plus de 2 heures à température ambiante ou 6 heures au réfrigérateur. Cette marinade ne convient pas stockage à long terme, alors faites frire les brochettes immédiatement après la cuisson.

Sur l'eau minérale et la bière

Ingrédients:

• cou de porc
• sarriette
• Origan
• oignon blanc
• eau minérale
• graines de grenade

Cela s'avère très appétissant, utilisez diverses sauces à la place du kepchoup

• porc
• frais poivre moulu

Il s'avère que le sud est très savoureux et juteux avec un arôme de malt et de houblon.

Comment bien griller le shish kebab sur un grill ?

Et nous allons allumer le grill. Préparer des charbons pour le barbecue est une affaire purement masculine.

Maintenant, ils vendent du prêt-à-porter charbon. Et nous privilégions le vrai bois de chauffage. Il y a toujours du bois de chauffage de bouleau dans le jardin ; un pommier ou un cerisier séché est le bois de chauffage idéal. Ils brûlent presque sans fumée et produisent beaucoup de charbons.

N'utilisez pas de conifères, ils contiennent beaucoup de résine et gâcheront l'odeur et le goût de la viande. N'utilisez pas non plus de briquets à bois de chauffage, ils contiennent du kérosène, ce qui affectera également le goût. Utilisez un ventilateur s'il n'y a pas assez de vent.

Pendant que le bois brûle, préparez les brochettes. Enfiler la viande dans le sens du grain, entrecoupée de morceaux de bacon ou de tranches légumes frais. Pour garantir une bonne cuisson, il ne faut pas les serrer trop fort.

Dès que le bois brûle et que le charbon est prêt, saupoudrez-le de gros sel de table, en une couche uniforme. Vous obtiendrez une chaleur chaude et sèche. De plus, la couche de sel empêchera l'oxygène d'accéder aux charbons et ceux-ci ne s'enflammeront pas, éliminant ainsi le besoin de pulvériser les charbons avec de l'eau.

Il doit être frit sur des charbons ardents à bonne température. La viande dore, la graisse coule sur les braises et une délicieuse odeur de viande s'en dégage. A ce stade, il est important de ne pas trop le cuire et de conserver le jus. Cela prend généralement 20 minutes. Retourner les brochettes plusieurs fois au fur et à mesure de la friture.

On coupe la viande, si le jus est clair, tout est en ordre, vous pouvez la retirer des braises.

Placez la friandise finie sur grand plat, laissez « reposer » 10 minutes sous papier aluminium. Nous l'avons fait frire, avec croûte doréeà l'extérieur et juteux à l'intérieur !

Il est d'usage de servir des oignons avec le shish kebab, sous quelque forme que ce soit, frais ou marinés. Pomme de terre au four Et un grand nombre de herbes fraîches (persil, coriandre, aneth).

Cuisiner dans une machine à kebab électrique

1. Préparez des morceaux de 2 x 3 cm.
2. S'ils sont grands, ils entreront en contact avec l'appareil de chauffage.
3. Si vous les faites petits, ils deviendront secs.
4. Il n'est pas pratique de cuisiner sur cet appareil pour une grande entreprise, car le rendement du produit fini est faible.
5. Enfilez la viande sur des brochettes pour qu'elle ne glisse pas sous son poids.
6. Insérez le bord tranchant de la brochette dans le verre, l'excès de graisse s'y écoulera. Couvrez la machine à kebab électrique avec un capuchon métallique spécial et branchez l'électricité.
7. Les brochettes tournent lentement en position verticale, ce qui garantit une friture uniforme grâce à la chaleur de la lampe. En 10-15 minutes, tout est prêt ! Disposer sur une assiette et servir avec des légumes et des herbes. Bon appétit!

Si vous demandez quelle marinade est la meilleure, vous n'obtiendrez pas de réponse. Certaines personnes l’aiment épicé, d’autres l’aiment épicé, d’autres l’aiment aigre. C'est une question de goût.

Le shish kebab est délicieux et plat aromatique, qui est cuit sur des brochettes. Dans la version classique, il est préparé avec du porc. Il est très important de bien mariner et cuire la viande de porc afin qu'elle ne devienne pas dure. Divers ingrédients peuvent être utilisés comme marinade - citron, huile, kiwi, jus de grenade, sauce soja, vinaigre, kéfir. Ci-dessous, vous apprendrez comment faire mariner une brochette de porc pour que la viande soit juteuse et tendre, et les secrets de la cuisine vous aideront à préparer un plat vraiment savoureux et délicieux.

Comment choisir la viande pour le barbecue ?

Quelle coupe de porc est la meilleure ? Bon choix la viande est la moitié du succès de la cuisson au barbecue. Un produit congelé ou mal conservé gâchera le goût du plat. Pour rendre la viande tendre, il est important non seulement de bien la cuire, mais aussi de choisir la partie du porc idéale à rôtir en brochettes. Recommandations pour choisir un produit pour kebab classique du porc :

1. N'achetez pas de viande congelée. Le porc réfrigéré est idéal pour ce plat. Il est permis d'utiliser un produit congelé, mais seulement s'il a été congelé une fois, même si qualités gustatives le kebab sera toujours inférieur à un plat à base de viande réfrigérée.
2. Pour faire la différence entre le porc réfrigéré et congelé, appuyez dessus avec votre doigt. Si le produit est frais, la surface récupérera rapidement. Le porc décongelé aura un liquide sanglant visible, la consistance de cette viande sera lâche, inégale et la couleur sera plus brillante.
3. Ne prenez pas de viande si l'odeur ou l'apparence vous dérange. Sentez le porc et voyez s'il y a du sang qui coule. mauvais signe. L'humidité à la surface de la viande indique la présence de substances nocives ou un stockage inapproprié. Si le produit est gris, couleur sombre, alors l'animal était vieux - le kebab s'avérera dur. Une bonne viande a un aspect sec, une teinte uniforme sur toute la surface et un léger brillant.
4. Choisissez des coupes sans excès de graisse ni de veines - cela compliquera le processus de préparation du porc pour la cuisson. Certains vendeurs cachent les morceaux de graisse en les enveloppant à l'intérieur, alors inspectez soigneusement le produit de tous les côtés.
5. Le plus important est d’acheter la bonne coupe de porc. Idéal pour les peaux douces et kebab juteux La viande du cou (carbonate du cou), située le long de la colonne vertébrale du porc, convient. Aussi plat merveilleux Il sera composé de filet, de côtes et de longe. jambon convient également au barbecue, mais il est important de ne pas le dessécher. La viande de dos et le filet des omoplates ont beaucoup de veines, mais s'ils sont correctement nettoyés et marinés, le kebab deviendra tendre.

Une fois la viande sélectionnée, il faut la faire mariner. La marinade la plus délicieuse pour les brochettes de porc, afin que la viande soit douce et tendre, est préparée à l'aide de différents ingrédients. Vous trouverez ci-dessous des recettes populaires étape par étape avec des photos de produits de barbecue marinés.

Comment faire mariner une brochette de porc au citron

Le jus de citron est excellente station service pour une marinade qui peut remplacer le vinaigre et l'huile. Les citrons assureront la jutosité de la viande et lui donneront une saveur intéressante.

Tu auras besoin de:

• 4 citrons ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 8 oignons;
• 5 kilogrammes de porc;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'épices pour barbecue.

Préparation:

1. Prenez un grand récipient. Lavez et épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Placer une couche dans un récipient, saupoudrer de sel et d'épices.
2. Nettoyez la viande des veines et de l'excès de graisse. Divisez en portions. Placer le porc sur les oignons. Placez une autre couche d'oignon dessus. Disposez les couches une par une jusqu'à épuisement de ces ingrédients. N'oubliez pas de saupoudrer les couches d'épices.
3. Lavez le citron et coupez-le. Pressez le jus.
4. Versez les ingrédients dans des récipients.
5. Couvrir les bords du plat d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant six heures. Mélangez les ingrédients 2 fois.
6. Une fois le porc mariné, il est prêt à cuire : placez les morceaux sur des brochettes et faites cuire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de vin ou d'eau. La préparation est déterminée par la coupe : un liquide clair doit suinter de la viande.

Kebab classique mariné au vinaigre

La marinade classique pour le barbecue est le vinaigre. L'ingrédient donne au plat une agréable acidité, garantit juteux et goût délicat. Vous pouvez réaliser ce kebab selon vos goûts : chez vous au four, à la poêle ou en extérieur à l'aide d'une broche et de brochettes.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme et 200 grammes de porc ;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre ;
• sel, poivre, autres assaisonnements ;
• 2 oignons.

Préparation:

1. Préparez la viande : rincez-la sous eau froide, coupé en portions.
2. Ajoutez des épices au produit carné, mélangez bien le tout dans un bol profond.
3. Épluchez l'oignon. Râpez le légume puis ajoutez-le dans le récipient avec le reste des ingrédients.
4. Diluer l'eau et le vinaigre 2 pour 1. Cette recommandation s'applique à la composante de 9 %. S'il s'agit d'une concentration différente, suivez les instructions sur l'emballage pour diluer jusqu'à obtenir la consistance alimentaire.
5. Versez le liquide obtenu sur les morceaux et remuez.
6. Couvrir le kebab de marinade d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 60 minutes. Placer ensuite au réfrigérateur toute la nuit.
7. Disposez les morceaux de viande sur des brochettes. Cuire sur la braise, en retournant le porc de temps en temps. Versez dessus de l'eau, du vin ou de la bière pour rendre le plat juteux.

Shish kebab de porc en marinade avec mayonnaise

La mayonnaise n'est pas seulement vinaigrette délicieuse pour les salades et sauce délicieuse, mais aussi excellent composant marinade pour barbecue. Le produit empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson, la rendant juteuse et appétissante.

Tu auras besoin de:

• 5 oignons;
• kilogramme de porc;
• 200 ml de mayonnaise ;
• assaisonnements

Préparation:

1. Préparez le porc coupé en portions. Placer dans un bol profond.
2. Ajoutez vos épices préférées, n'oubliez pas d'ajouter du sel. Mélangez soigneusement les morceaux pour que les assaisonnements soient uniformément répartis. Laisser poser un quart d'heure.
3. Assaisonner les ingrédients avec de la mayonnaise. Remuer jusqu'à ce que la sauce recouvre uniformément toutes les parties du porc.
4. Coupez l'oignon en rondelles, élargissez-les pour pouvoir les faire frire avec la viande. Mélangez bien une partie des légumes dans un récipient avec le reste des ingrédients et placez-en un peu dessus pour la cuisson.
5. Laisser mariner ainsi : 60 minutes à température ambiante et toute une nuit au réfrigérateur. Si vous cuisinez en quelques heures, laissez la viande dans la pièce pendant 180 minutes.
6. Cuire le kebab en alternant les morceaux de porc avec les rondelles d'oignon.

Sauce tomate pour barbecue

Quelle est la sauce barbecue la plus délicieuse ? Beaucoup de gens conviennent que ce satsebeli est une option classique pour un plat caucasien.

Tu auras besoin de:

• 2 bouquets de coriandre ;
• 200 ml d'eau ;
• 200 grammes de concentré de tomate ;
• 5 gousses d'ail;
• une cuillère à café d'adjika, vinaigre, sel ;
• houblon-suneli – 1 cuillère à soupe ;
• poivre.

Préparation:

1. Lavez et hachez finement la coriandre, placez-la dans un récipient profond et pratique.
2. Écrasez l'ail et ajoutez-le à la coriandre. Mélanger avec l'adjika, le houblon-suneli, le vinaigre, le poivre.
3. Broyez le tout avec un pilon.
4. Ajouter le concentré de tomate, remuer.
5. Versez l'eau, salez, mélangez à nouveau soigneusement.
6. Versez la sauce dans un bocal et emportez-la avec vous en extérieur pour déguster un vrai kebab caucasien !

Faire mariner le shish kebab de porc dans le vin

Grâce au vin, votre plat aura belle couleur et un goût acidulé agréable. Faites mariner le cou ou les côtes dans la boisson - le kebab s'avérera alors excellent.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme 300 grammes de porc;
• 7 oignons;
• 300 ml de vin rouge sec ;
• assaisonnements

Préparation:

1. Couper en morceaux cou de porc.
2. Salez séparément chaque partie coupée, placez-la dans un récipient profond, mélangez et laissez reposer un quart d'heure.
3. Hachez soigneusement la moitié de l'oignon, ajoutez-le au bol avec la viande et remuez. Versez progressivement le vin en remuant les ingrédients.
4. Coupez les oignons restants en rondelles et placez-les dessus.
5. Laisser reposer 60 minutes à température ambiante sous couvercle fermé, puis placer au réfrigérateur toute la nuit.
6. Cuire sur des brochettes en retournant le cou de porc de temps en temps.

Recette de brochette de porc au kéfir

Le kéfir donne au plat fini une couleur délicate et rend le produit carné doux et tendre. Ce kebab a goût riche sans acidité.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de viande ;
• un demi-litre de kéfir 3% ;
• 7 oignons;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
• assaisonnements

Préparation:

1. Coupez le cou de porc en morceaux et placez-le dans un bol profond.
2. Sur râpe grossière râper une partie de l'oignon (environ la moitié), ajouter les assaisonnements, placer dans un récipient avec l'ingrédient principal.
3. Versez progressivement le kéfir en remuant les morceaux, ajoutez le sucre semoule.
4. Placez dessus l'oignon émincé restant.
5. Rôtir sur des brochettes sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de l'eau minérale

Vous pouvez faire mariner du porc pour le barbecue dans de l'eau minérale. La viande absorbera une partie de l'eau plat prêt Il en ressortira juteux et savoureux.

Tu auras besoin de:

• 4 kilos de porc ;
• 1 kg oignons;
• graines de coriandre;
• poivre noir, sel;
• paprika;
• tomates séchées;
• Une bouteille d'eau minérale.

Préparation:

1. Coupez le porc en gros morceaux. Placer dans un récipient profond.
2. Hachez l'oignon, ajoutez-le au porc et remuez.
3. Poivrez, ajoutez les graines de coriandre, le sel, les tomates et le paprika. Remuez et n'oubliez pas de laisser l'oignon libérer son jus.
4. Remplir eau minérale ingrédients - la marinade est prête. La viande sera marinée dans de l'eau minérale et dans son jus.
5. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
6. Préparez le shish kebab dans marinade minérale sur le gril jusqu'à cuisson, en retournant les brochettes.

Brochette de porc trempée dans de la bière

Comment faire tremper la brochette de porc pour qu'elle devienne juteuse et tendre ? La marinade à la bière y contribuera. Lorsqu'ils sont grillés sur des charbons, les morceaux de porc ne se dessèchent pas et acquièrent également un arôme inhabituel et appétissant.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de porc ;
• bouteille bière légère 0,5 litre ;
• 3 oignons ;
• assaisonnements

Préparation:

1. Tranche en morceaux porc Placer dans un récipient profond.
2. Poivrez, salez et remuez pour répartir uniformément les assaisonnements.
3. Broyer le légume sur une râpe grossière. Ajoutez au reste des ingrédients, puis versez la bière.
4. Lorsque la marinade est prête, couvrez le récipient, laissez-le reposer un moment à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
5. Griller sur des charbons ardents à l’aide de brochettes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Secrets de cuisine du shish kebab

Les subtilités de la cuisson du barbecue contribueront à rendre le plat vraiment savoureux et raviront vos amis et votre famille. Si tu sais secrets simples En créant ce plat, le risque d'obtenir un kebab dur et trop séché disparaît. Subtilités de la préparation d'une délicieuse viande :

1. La distance entre le kebab et les braises ne doit pas être inférieure à 15 centimètres.
2. Marinade avec cou de porc doivent être conservés dans des récipients en verre, en argile ou en émail. Cela élimine la réaction du métal avec les aliments, comme c'est le cas avec les bols en aluminium.
3. Badigeonnez les morceaux de viande pendant la cuisson avec de l'huile, de la bière, du vin ou de la marinade dans laquelle ils ont été cuits.
4. Placez les morceaux gras au milieu de la brochette, les morceaux petits et maigres - le long des bords. Pour garantir une bonne cuisson, alternez avec des rondelles d'oignon ou d'autres légumes.
5. Placez les brochettes les unes à côté des autres.
6. Un mauvais bois peut ruiner tous vos efforts pour sélectionner le bois parfait. produit carné et marinade. Utiliser des branches comme bois de chauffage arbres fruitiers, par exemple, abricot, pomme, prune.
7. N'oubliez pas les sauces. Le satsebeli, la moutarde et le ketchup complèteront parfaitement la nourriture.
8. Voir la vidéo chefs expérimentés qui partageront leurs secrets de cuisson des viandes.

Teneur en calories d'un plat pour 100 grammes

Combien de calories y a-t-il dans la brochette de porc ? La teneur en calories pour 100 grammes dépend de la partie du porc choisie pour la cuisson - cou, côtes, dos. Le filet maigre contient moins de calories que les coupes grasses et filandreuses. Le type de marinade affecte également la teneur en calories. Pour 100 grammes de la version classique du plat au vinaigre, il y a 220 kcal.

La viande rôtie au feu est quelque chose de spécial. À la maison, au four ou même sur un four à convection, vous ne pourrez jamais cuisiner un kebab aussi aromatique et grillé que sur les braises d'un feu allumé au bord d'une rivière dans la forêt la plus proche. Et pour rendre la viande moelleuse et tendre, des marinades ont été inventées.

La marinade est un mélange d'assaisonnements, d'huiles végétales et produits naturels contenant des acides. La viande conservée dans la marinade acquiert une texture et un arôme doux grâce aux ingrédients de la marinade. Pour le porc, le bœuf et l'agneau, les marinades sont riches, tandis que les marinades pour la volaille et le poisson doivent être plus délicates et tendres. Plus la viande est dure, plus vous devez la conserver longtemps dans la marinade. Il n'est pas recommandé de mettre du sel dans les marinades, car une solution hypertonique « aspirera » simplement tout le jus de la viande et le kebab deviendra sec. Pour la même raison, il ne faut pas rendre la marinade trop « aigre ».

Les cuisiniers amateurs expérimentent souvent les marinades, y ajoutant parfois les ingrédients les plus inattendus et même exotiques, rendant les marinades sucrées, piquantes, acides ou épicées. Ketchup, vinaigre, sauce soja, kiwi, mayonnaise, cognac, café, moutarde, eau minérale gazeuse, yaourt, épices diverses, jus de grenade, oignon, ail - tout cela peut devenir les ingrédients de votre marinade. Mais il ne faut pas qu'il y ait trop de marinade. Étant donné que la viande libère son jus pendant le processus de marinade, la quantité de liquide augmentera encore - il faut en tenir compte.

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour faire mariner la viande. Habituellement, la viande est marinée dans une grande poêle émaillée et même dans un seau si une grande entreprise se réunit pour un barbecue. Mais si vous n'avez pas de tels ustensiles à portée de main, vous pouvez vous débrouiller avec des ustensiles ordinaires. sac plastique, seulement entier.

La durée de la marinade dépend de plusieurs facteurs : la dureté de la viande, le temps dont vous disposez jusqu'à l'heure « X », et aussi de la disponibilité de produits nécessaires. Si le temps presse, choisissez une recette de marinade plus « vigoureuse », et si vous y ajoutez des oignons, ne le coupez pas en rondelles, comme d'habitude, mais râpez-le. La viande doit être conservée dans cette marinade pendant littéralement 2 à 3 heures, sinon elle aura un goût amer.

Le poisson ne doit pas être conservé longtemps dans la marinade - 45 minutes suffisent. La volaille ne nécessite pas non plus une longue préparation. Vous pouvez commencer à faire frire le shish kebab au poulet une demi-heure après avoir placé la viande dans la marinade.

Si tu coupes de la viande en gros morceaux, la marinade prendra plus de temps. Vous devez couper la viande dans le sens du grain afin que les morceaux ne « rétrécissent » pas pendant la cuisson.

Les plats contenant de la viande doivent être placés dans endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Recettes de marinades pour barbecue

Marinade traditionnelle se compose de vinaigre, de rondelles d'oignon hachées, de poivre noir et de sel. C'est le genre de marinade habituellement utilisée pour les brochettes du commerce que personne n'aime. Les inconvénients de ce mélange sont que le vinaigre doit être mesuré avec une précision extrême et que le temps de maintien ne doit pas être retardé, sinon la viande deviendra mauvais goût, même si pendant la cuisson, cela sent, bien sûr, merveilleux. Mais vrais connaisseurs Les brochettes rejettent le vinaigre et n’en ajoutent jamais aux marinades. Il en va d'ailleurs de même pour la mayonnaise.

Marinade au citron les connaisseurs ne le trouveront pas offensant et il est excellent pour le porc. Tout ce que vous avez à faire est de l'ajouter à la marinade à la place du vinaigre. jus de citron un ou deux citrons. Les ingrédients restants sont classiques - oignons, huile végétale (de préférence d'olive), poivre noir et grains de poivre, feuille de laurier. Quant aux proportions, pour deux kilogrammes de porc, 2-3 oignons, quatre cuillères à soupe d'huile et des épices au goût suffiront.

Marinade au café n'implique pas du tout l'ajout d'acides à la viande. Pour les mêmes deux kilos de porc aux épices, 4 c. cuillères huile d'olive et des rondelles d'oignon hachées (4 pcs.), vous aurez besoin de 1 litre de café chaud mais pas bouillant. Ce café est versé sur la viande, puis laissé refroidir d'abord à température ambiante, puis mariné au réfrigérateur. La viande doit être conservée dans cette marinade pendant six heures. Vos invités ne devineront jamais ce qui a donné aux brochettes une telle tendresse et une telle saveur.

Marinade au kéfir est récemment devenu très populaire parmi ceux qui aiment manger en pleine nature shish kebab aromatique. Pour le préparer, pour deux kg de porc, on prend généralement un litre de kéfir allégé, des épices et assaisonnements au goût, et quatre oignons pas trop petits. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, puis mélangés avec de la viande et des assaisonnements, et verser du kéfir sur le mélange obtenu. Le plat avec de la viande doit être bien secoué et réfrigéré pendant environ 4 heures. La marinade au kéfir est également bonne pour brochette de poulet, et pour le bœuf, mais pas trop dur. Une marinade à base de yaourt est préparée de la même manière, mais pas sucrée avec des additifs de fruits, mais du lait fermenté ordinaire.

Marinade à l'eau minérale cela devient encore plus facile. Pour cela, prenez un litre et demi d'eau minérale bien gazeuse, des herbes, des épices, un peu de sel et 3 oignons. Même le plus vieux boeuf après 4 heures passées dans cette marinade, elle se transforme en le filet le plus tendre. Mais attention, n'ajoutez pas d'eaux minérales de table médicinales à la marinade : elles ont un goût et une odeur uniques qu'elles n'hésiteront pas à transmettre à votre kebab.

Marinade à la grenade l'amour à l'est. Pour le préparer, prenez deux verres de jus de grenade, plusieurs bouquets de légumes verts (coriandre, menthe, basilic), plus de poivre moulu et un gros oignon par kilo de viande. La viande est conservée dans cette marinade pendant au moins 10 heures, et mieux qu'une journée, mais bien sûr au réfrigérateur. Cette marinade est presque idéale pour l'agneau et le porc.

Marinade au vin donne de la viande arôme délicat et le rend plus doux. Cependant, tout le monde n’aime pas le goût du vin. Cependant, pour ceux qui veulent essayer de mariner la viande dans le vin, il est recommandé que pour les mêmes deux kilos de bœuf ou de porc, il soit pris un litre de vin rouge sec, trois oignons de taille moyenne, plus de poivre noir et de basilic, ou frais. Si vous utilisez du vin blanc, votre marinade fonctionnera également pour la dinde.

Il existe des centaines de recettes de marinades pour le barbecue. De la sauce soja, du miel, du kvas, de la bière sont ajoutés aux marinades, jus de tomate, moutarde, balsamique et Vinaigre de pomme et rien d'autre. Mais maintenant que l'algorithme de préparation de la marinade est clair, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel ingrédient et créer votre propre marinade, unique et meilleure.

Il y a probablement peu de gens dans le monde qui n’aiment pas le barbecue. Pour les Russes, ce plat est une « carte de visite » de vacances passées dans la nature. De nombreux compatriotes associent « faire un barbecue » au fait de passer du temps dehors avec leur famille. Dans cet article, nous donnerons plusieurs recettes sur la façon de faire mariner une brochette de porc et partagerons des recettes éprouvées.

La plupart secret important choix - la viande doit être fraîche, lisse, élastique, sans sang ni mucus. Sa couleur à la coupe est rose vif, la surface est légèrement humide, non collante et le jus est clair. En appuyant sur un morceau avec votre doigt, vous devriez sentir que la viande est dense et la fossette qui apparaît lorsqu'on appuie sur disparaît en quelques secondes. Dans un produit périmé, la fosse peut ne pas se stabiliser du tout ou mettre beaucoup de temps à disparaître.

Il existe d'autres règles de sélection.

1. Une carcasse de porc est bonne car ses nombreuses parties la rendent savoureuse, moelleuse et plat juteux, il vaut donc mieux le choisir. Il vous suffit d'apprendre à faire mariner une brochette de porc.
2. U produit périmé les couches de graisse sont mates et collantes, ont une teinte gris-jaune et contiennent des impuretés de mucus.
3. Plus les pièces sont foncées, plus l'animal est âgé. Cela peut être vérifié en déchirant un mince morceau avec vos mains : si le cochon est jeune, c'est facile à faire.
4. Si vous avez le choix : achetez du porc réfrigéré ou surgelé, choisissez la première option, le goût sera meilleur.
5. La viande congelée peut être consommée si elle n'a pas été recongelée. Au toucher, une tache sombre sera visible sur le porc et le porc recongelé ne changera pas de couleur. La viande fraîche ne laissera pas de trace humide une fois pressée, tandis que la viande décongelée libérera du jus.
6. Pour préparer le shish kebab de porc, prenez le cou - partie molle carcasses sur le cou le long de la crête avec des stries de graisse uniformément réparties. Vous pouvez choisir un filet mignon, des côtes levées, une longe ou une coupe le long de la crête (en enlevant le gras avant la cuisson).
7. La viande du dos de la carcasse n'est pas recommandée pour faire un barbecue, elle sera sèche et dure.

Tout ce que vous avez à faire est de découvrir comment faire mariner le porc, dans quel type de récipient il est préférable de le faire et vous pourrez commencer à cuisiner le barbecue.

Quel est le meilleur récipient pour faire mariner la viande ?

En sélectionnant bon conteneur pour faire mariner le shish kebab, vous garantissez que son goût ne se détériorera pas, mais propriétés bénéfiques ne diminuera pas après la cuisson.

1. Il est préférable de choisir des plats pour faire mariner le shish kebab en argile, en verre, en céramique ou en émail.
2. N'utilisez pas de récipient en bois pour cela, car lors du décapage, le bois libère des tanins qui modifient le goût du plat.
3. L'aluminium, le fer et poêle en fonte ne conviennent pas non plus car le métal oxyde les aliments, ce qui peut provoquer une intoxication.
4. Un récipient en plastique ne convient pas non plus : la viande peut devenir saturée produits dangereux que le plastique libère.
5. Pour plus de commodité, il est recommandé de prendre un récipient profond.
6. Il est préférable de fermer le récipient pour que la viande marine mieux. Vous pouvez prendre une casserole avec un couvercle pour empêcher les bactéries pathogènes de pénétrer à l'intérieur.
7. Le citron, le jus d'orange, le vinaigre et le vin contiennent des acides, il est donc préférable de choisir un récipient résistant aux produits chimiques pour le décapage afin qu'il ne s'oxyde pas.
8. Si poêle en émail s'il y a des éclats ou des fissures, le produit peut avoir un goût métallique désagréable.
9. Dans un récipient en verre, vous pouvez voir quels morceaux ont été marinés et lesquels ne l'ont pas été, vous pouvez remuer la viande et vous assurer que la marinade la recouvre uniformément.

Il est important que le récipient soit spacieux et pratique : avant la préparation, tous les composants doivent être soigneusement mélangés ; pour cela, un récipient profond est utile.

Recettes de marinades populaires

Vous voulez savoir comment faire mariner rapidement une brochette de porc ? Nous vous proposerons plusieurs recettes afin que vous puissiez terminer la tâche en quelques minutes.

Avec du vinaigre

Un plat préparé selon cette recette sera plus savoureux si vous prenez bon vinaigre(de préférence fait maison).

Ingrédients:

• un kilo et demi de viande;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 3 gros oignons;
• sel et poivre.

La viande doit être débarrassée de ses films, coupée en morceaux de taille moyenne, frottée avec du sel et du poivre et bien mélangée. Ensuite, vous devez éplucher l'oignon, le couper en rondelles et le verser dans un récipient contenant de la viande. Diluer le vinaigre avec de l'eau, ajouter le sucre. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients, mettre sous pression, couvrir avec un couvercle et placer sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Avec du jus de citron

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande ;
• 1 citron ;
• 3 oignons ;
• sel, poivre, muscade;
• eau.

Pressez le jus du citron dans un verre et ajoutez environ 80 grammes d'eau. Placez une couche de viande dans un récipient, salez, poivrez et saupoudrez de muscade, ajoutez d'autres épices préférées. Coupez l'oignon en rondelles, saupoudrez-le sur la viande et arrosez de jus de citron. Placez une couche de viande, encore une fois les épices et les oignons, continuez plusieurs fois jusqu'à ce que le produit soit fini. Fermez le récipient avec un couvercle et réfrigérez toute la nuit.

Le jus de citron peut être remplacé par du jus d'orange, de pamplemousse, de grenade, de kiwi, du vinaigre dilué ou du vin blanc sec (Rkatsiteli, etc.). Si la viande est dure, faites une garniture plus aigre.

Avec de la mayonnaise

Ingrédients:

• 1 kg de pulpe de porc ;
• 300 ml de mayonnaise ;
• 4 oignons (gros);
• sel poivre.

Coupez la viande en morceaux, salez et poivrez, remuez et laissez reposer 15 minutes. laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit trempé. Versez dessus la mayonnaise en remuant bien et en badigeonnant les morceaux un à un. Le volume de sauce ne doit pas recouvrir la viande, il doit simplement envelopper les morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Il est préférable d'en mélanger une partie avec la viande dans un bol, de placer la seconde dessus et de presser avec un couvercle, puis de la mettre au réfrigérateur.

Avec de la crème

Ingrédients:

• 1,5 kg de viande ;
• 3 oignons ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• une cuillère à café de sel ;
• un demi-verre de crème (33% de matière grasse) ;
• poivre rouge et noir moulu, coriandre.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Diluer la crème eau chaude(40 °C). Mettez l'oignon et l'ail dans un bol, écrasez-les soigneusement avec les mains, ajoutez du sel, du poivre, des épices et de la crème diluée. Mélangez bien le tout (vous pouvez chauffer la marinade, mais ne la portez pas à ébullition) et laissez reposer une demi-heure. Placer la viande hachée dans la marinade.

Remuer délicatement, couvrir avec un couvercle et laisser la viande dans la marinade 4 heures à température ambiante. Après cela, vous pouvez faire frire le kebab au four, dans une poêle, sur des charbons ou dans une machine à kebab électrique.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de porc (cou);
• un demi-kilo de tomates;
• kilogramme d'oignons;
• litre de jus de tomate;
• poivre noir et rouge (moulu), paprika, coriandre, cumin, marjolaine et basilic ;
• une cuillère à soupe de vinaigre ;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• sel.

Lavez la viande et placez-la dessus essuie-tout, sec, coupé en morceaux de 4 x 4 centimètres. Coupez les tomates en rondelles. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez une partie en grosses rondelles et hachez la seconde dans un mixeur.

Ajouter le sucre, le vinaigre, les épices à la pulpe d'oignon, verser le jus de tomate, mélanger. Mettre la viande, les tomates, les oignons en couches dans une casserole, encore la viande, les tomates, les oignons, verser dessus la marinade barbecue, laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Salez la viande et enfilez-la aussitôt sur des brochettes avec les oignons et les tomates. Si le jus de tomate est salé, soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel.

Avec de l'eau minérale

Ingrédients:

• 3 kg de porc (cou) ;
• litre d'eau minérale;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 1 kilogramme d'oignon;
• sel, épices - au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez le film, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole. Hachez l'oignon pour la marinade, mélangez-le avec la viande, salez et poivrez. Versez de l'eau minérale sur le tout pour que les morceaux de viande soient entièrement recouverts de marinade, mettez le kebab au réfrigérateur pendant 12-15 heures.

Avec du vin

Ingrédients:

• 1 kg de viande :
• 300 millilitres de vin rouge sec ;
• 4 oignons;
• un demi citron;
• 5 grains de poivre noir ;
• poivron rouge;
• aneth (un demi-bouquet);
• sel.

Décongelez et lavez la viande, une fois l'eau égouttée, coupez toutes les veines et la graisse. Coupez-le en morceaux d'environ 5x5 centimètres, battez-les un peu. Épluchez 3 oignons et coupez-les en rondelles. Coupez 1 oignon supplémentaire comme pour la friture. Retirez le centre avec les grains du poivron rouge, coupez la pulpe en gros morceaux. Hachez l'aneth, versez la moitié des légumes verts dans un bol pour saupoudrer le kebab fini.

Placez la viande et l'oignon finement haché dans un récipient profond, remuez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit trempé. Versez 50 ml de vin et le jus d'1/2 citron, mélangez à nouveau le tout pendant 2-3 minutes. Placer les morceaux de viande dans une poêle en saupoudrant chaque couche d'aneth, de poivron rouge, en ajoutant du poivre noir et du sel.

Versez un verre de vin sur la viande et déposez dessus les rondelles d'oignon. Couvrir le col du récipient d'un film alimentaire, mettre la viande au réfrigérateur pendant 6 heures, placer la viande sur une brochette en l'alternant avec des oignons et des morceaux de poivron rouge.

Pendant la friture, vaporisez périodiquement la viande de marinade.

Avec de la bière

Ingrédients:

• 1 kilogramme de pulpe de porc ;
• un demi-litre de bière;
• sel et poivre.

Coupez la viande en morceaux et versez de la bière dessus, puis laissez mariner environ une heure. Égoutter le liquide et sécher les morceaux de viande. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Petites astuces pour cuisiner une brochette de porc

1. Il est préférable de ne pas acheter de ketchup ou de mayonnaise pour cuisiner en raison des nombreux additifs qu'ils contiennent : lors de la friture, une telle marinade perdra son goût.
2. Salez le shish kebab déjà préparé, sans ajouter de sel à la marinade, pour qu'il ne devienne pas dur.
3. Le bois de chauffage de pin, d'épicéa, d'érable et d'aulne ne convient pas à la friture, il remplira la viande de substances cancérigènes. Il vaut mieux choisir du chêne, du bouleau ou du cerisier. Il est important de veiller à ce qu'il n'y ait pas d'humidité sur le bois et de ne pas utiliser de produits chimiques lors de l'allumage.
4. Lorsque vous enfilez la viande sur des brochettes, vous devez l'alterner avec des oignons, en répartissant le porc de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux pendants.
5. Lors de la friture, versez du vin, de l'eau ou de la marinade sur la viande pour éviter qu'elle ne se dessèche.
6. Il est préférable de faire frire la viande non pas sur de la fumée ou sur un feu, mais sur des charbons, en rapprochant les brochettes les unes des autres.

Pour que ça marche plat savoureux sur des braises ou au four, il vaut la peine de choisir la bonne marinade pour brochette de porc. Existe grande quantité options de marinade : recette arménienne, géorgien, abkhaze, classique et bien d'autres. Tous impliquent l'utilisation de diverses épices, légumes, herbes aromatiques et les assaisonnements.

Comment faire mariner une brochette de porc

Pour rendre un plat au charbon de bois plus savoureux et plus moelleux, vous devez bien faire mariner le porc pour le barbecue. En soi, cette viande est considérée comme molle, mais la marinade renforce cette propriété, rendant les fibres de porc encore plus tendres. De plus, le processus de marinage suppose que la viande acquerra de nouveaux goûts, les herbes et les épices rehausseront son arôme et la rendront appétissante.

Il existe de nombreuses options pour faire mariner la viande pour une brochette de porc. Vous pouvez commencer par la chose la plus simple et la plus rapide : saupoudrer morceaux de viande sel et poivre noir moulu, essayez d'ajouter d'autres épices si vous le souhaitez. Commun et version classique compte marinade oignon-vinaigre, à base de jus de tomate. Aujourd'hui se remplit de jus de fruits– grenade, pomme, kiwi.

L'option la plus simple consiste à utiliser du jus de citron avec des oignons et des poivrons. Ce marinade aigre donne viande légère amertume, mais sa salinité est augmentée en versant de l'ail avec sauce soja. Les marinades sucrées sont également populaires - le jus de tomate est utilisé pour cela. Le kéfir et l'eau minérale rendent la viande plus juteuse grâce aux bulles gaz carbonique. DANS marinade de tomates le porc est légèrement sucré et le vin rouge le rend acidulé.

La bonne procédure de marinage est la suivante : coupez la viande réfrigérée en portions, mélangez toutes les épices, jus et assaisonnements, plongez la viande dans ce mélange ou frottez-la de tous les côtés, en la garnissant d'oignons et de légumes. Il vaut la peine de plonger complètement le porc dans la marinade afin qu'il le recouvre uniformément. Après un certain temps d'infusion, les morceaux sont retirés, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons. Pour conserver la jutosité du porc, arrosez périodiquement la surface avec le reste de la sauce pendant la friture.

Combien de temps mariner

Après avoir sélectionné les produits à verser, la question naturelle sera de savoir combien de temps faire mariner la brochette de porc ? La durée de l'infusion dépend de la décision des cuisiniers. Le plus processus rapides durent jusqu'à 3 heures, en moyenne les pièces durent 3 à 5 heures et idéalement 1 à 2 jours. Plus vous conservez la viande longtemps dans le mélange mariné, plus la saveur sera riche et plus la consistance deviendra douce.

Recette de marinade de brochettes de porc

Trouver des recettes adaptées Faire mariner le shish kebab de porc est facile, car il y en a tellement que n'importe quel cuisinier peut faire face à ce processus. Vous pouvez choisir une recette de cuisine basée sur l'utilisation d'herbes, d'adjika, de vin ou encore d'oignons avec de la bière. Des options distinctes sont proposées recette étape par étape ou une recette avec une photo pour montrer clairement aux chefs comment mariner préparations de viande pour obtenir le plat le plus délicieux.

Avec de l'oignon

• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 20 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

L'option la plus simple pour préparer de la viande cuite au four est la brochette de porc dans une marinade d'oignons, qui ne nécessite pas beaucoup de temps. En raison de la libération du jus d'oignon, la viande n'est pas bronzée, mais est détruite entre les fibres, ce qui la rend tendre et moelleuse. Pour 1 kg de viande, vous devez prendre 1 kg d'oignon pour obtenir le goût riche de la collation finale. Pour réaliser cela, vous aurez besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ingrédients:

• oignons – 1 kg;
• poivre noir moulu – 20 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel - une pincée;
• sucre – 5 g;
• jus de citron – 40 ml;
• coriandre - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, broyez la feuille de laurier ou émiettez-la avec les mains.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, faites mariner la viande toute la nuit et laissez-la au réfrigérateur.
3. Au lieu du jus de citron, il est permis de prendre vinaigre de table 6 ou 9%.

Avec du vinaigre

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 306 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette suivante vous aidera à apprendre à préparer une marinade au vinaigre. C'est différent de options habituelles en ce sens qu'il implique l'utilisation de vinaigre de vin blanc plutôt que d'essence de table. La combinaison d'un composant aussi doux avec des épices et légumes épicés rend la garniture aromatique et épicée, ce qui donne goût nécessaire porc Ce version originale Les invités et les amis l'apprécieront plus que le classique.

Ingrédients:

• ail – 3 gousses;
• oignons – 2 pièces;
• vin vinaigre blanc– 40 ml ;
• huile de sésame– 60 ml ;
• sucre – 10 g;
• piment – ​​3 gousses;
• clous de girofle – 2 g;
• romarin - une pincée;
• cannelle – 10 g;
• thym - une pincée;
• thym - une pincée;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Presser l'ail au presse, hacher finement l'oignon, piment couper en deux.
2. Mélanger tous les ingrédients, verser sur la viande toute la nuit et réfrigérer.
3. Le matin, égouttez-les dans une passoire, égouttez-les et assaisonnez avec de l'aneth frais haché si vous le souhaitez.

Avec de la mayonnaise

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Les instructions ci-dessous vous apprendront comment préparer une marinade pour shish kebab de porc avec de la mayonnaise. C'est l'une des recettes les plus simples et les plus courantes, pour laquelle il est préférable d'utiliser du gras sauce mayonnaise Provençal sans additifs, mélangé à ketchup aux tomates. Il serait bon de choisir ce dernier marqué pour barbecue, car il contient épices nécessaires, mais le classique fera l'affaire.

Ingrédients:

• oignons – 4 pièces;
• assaisonnement pour grillades - sachet;
• fumée liquide– 10 ml ;
• mayonnaise – 40 ml;
• ketchup – 40 ml;
• moutarde de table – 10 ml;
• ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez les morceaux de viande ainsi que l'assaisonnement.
2. Lubrifiez-les avec un mélange de mayonnaise, ketchup et moutarde, Ail écrasé.
3. Laisser reposer 2 heures dans un endroit frais.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 31 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Recette étape par étape marinade rapide est simple, même pour les cuisiniers débutants, car elle consiste à utiliser des ingrédients hachés et à les verser dans des morceaux de viande préparés. Cette base, comme le suggère la recette arménienne, est de l'oignon, complété par de la coriandre hachée, du jus de citron et assaisonnements aromatiques. Contrairement aux autres marinades, celle-ci s'avère liquide, et vous apprendrez plus loin comment la préparer correctement.

Ingrédients:

• oignons – 5 pièces;
• eau – un demi-verre;
• persil - un bouquet;
• coriandre - un bouquet;
• citron – ½ morceau;
• de gros sel– 10g ;
• coriandre moulue– 10g ;
• muscade – 10 g;
• poivron rouge – 10 g;
• poivre noir – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes, hachez les légumes verts, pressez le jus du citron.
2. Mélangez tous les ingrédients et faites mariner le porc pendant 3 heures.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 23 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment préparer une marinade pour le porc au citron et à l'oignon sera indiqué ci-dessous. Combinaison originale le jus de citron avec des rondelles d'oignon rendra la viande juteuse et aromatique, et lorsque vous mordez, vous sentirez les fibres délicates. Ajoute du piquant à la garniture menthe fraîche, qui est légèrement rafraîchissant et souligne goût délicieux viande frite.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• citron – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• menthe fraîche - 2 tiges.

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons en rondelles, pressez l'ail au presse.
2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante et coupez-le en deux. Laissez une partie pour la décoration, pressez le jus de la seconde. Déchirez la menthe avec vos mains.
3. Frottez les tranches de viande avec le jus, l'ail, saupoudrez de rondelles d'oignon et de feuilles de menthe. Laisser sous film et presser pendant 4 heures, enfiler le kebab mélangé avec rondelles d'oignon, faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Au moment de servir, garnir de tranches de citron.

Classique

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 18 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une marinade de porc classique est facile à réaliser car elle utilise un minimum d'ingrédients que toute ménagère qui se respecte peut trouver. Une simple sauce barbecue préservera le goût naturel de la viande en lui apportant une note nouvelle et subtile. goût exquis et mettra en valeur l'arôme naturel. Cette option séduira tous ceux qui l'essayeront, car elle ne fera que rehausser le goût naturel du porc.

Ingrédients:

• vinaigre 9% – 100 ml ;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu - une pincée;
• oignons - un demi-kilo;
• verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons, hachez-les finement, ajoutez de l'eau.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser reposer 15 minutes.
3. Versez sur les morceaux de porc pendant 3 heures et faites revenir jusqu'à cuisson complète.

Grenade

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 200 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette traditionnelle géorgienne suggère de préparer une marinade pour shish kebab avec du jus de grenade, ce qui donnera un nouveau look à la viande. goût unique. Combinaison d'acide et d'astringent jus acidulé depuis fruits sains avec mélange épices classiques rend le kebab piquant, épicé et très aromatique. De même, vous pouvez préparer la marinade avec jus d'airelles ou toute autre baie aigre.

Ingrédients:

• oignons – 4 pièces;
• jus de grenade – 650 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• houblon-suneli – 20 g;
• graines de coriandre – 5 g;
• poivre noir – 5 g;
• sel – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Coupez les oignons en rondelles et mélangez-les avec le porc.
2. Saupoudrer d'épices et de coriandre écrasée. Après avoir mélangé, versez le jus avec l'huile végétale et pétrissez à nouveau.
3. Couvrir d'une assiette, mettre sous pression, réserver 2 jours en remuant de temps en temps.

De l'eau minérale

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 181 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Agréable goût aigre-épicé La marinade pour le porc à l'eau minérale est différente et, selon la recette, elle est mélangée à de la mayonnaise provençale entière. Vous pouvez le diversifier en incluant des tranches de tomates et des tranches rouges poivron, ce qui mettra en valeur le goût du kebab de porc et le rendra plus appétissant. Plat nutritif sera apprécié par tous les invités.

Ingrédients:

• mayonnaise – 250 ml;
• crème sure – 20 ml;
• eau minérale gazeuse – 20 ml ;
• poivre noir – 20 g;
• sel – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure, ajouter les épices et eau minérale.
2. Placez les morceaux de viande et maintenez pendant que les braises cuisent. Ajouter si désiré lors de la friture rondelles d'oignon, tranches de tomates et poivrons.

Avec du kéfir

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre recette simple de marinade de kebab au kéfir vous aidera à préparer un délicieux plat délicieux, préservant la jutosité et le moelleux de la viande. Cette option fonctionnera pour la plupart des types de viande, pas seulement pour le porc. Vous pouvez la diversifier en ajoutant de la bière brune pour lui donner une légère teinte maltée et une couleur caramel à la croûte. Sans cela, vous obtiendrez une surface légèrement dorée.

Ingrédients:

• kéfir - un demi-litre;
• ail – 20 g;
• sel – 25 g;
• miel liquide – 15 ml;
• citron – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Broyez l'ail pelé dans un mixeur, salez, ajoutez le jus de citron et le miel.
2. Versez le kéfir, remuez, faites mariner la viande pendant 3-4 heures, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Du kiwi

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 228 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette de garniture arménienne a une autre variante - la marinade pour kebab au kiwi, qui donne à la viande une saveur exquise. goût aigre-doux. En raison de la teneur en acide du fruit, le porc se relâche, ce qui rend ses fibres plus douces et plus tendres. Pour garantir que la viande conserve son piquant épicé, du poivre noir moulu traditionnel est utilisé, en le diluant avec du piment de la Jamaïque ou du poivre blanc si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• kiwi – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• huile végétale – 20 ml;
• sel – 20 g;
• poivre noir – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le kiwi, hachez-le au mixeur, à la fourchette ou sur une râpe.
2. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, salez.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande pendant une demi-heure.

Pour que la marinade préparée pour la brochette de porc ne déçoive pas le cuisinier, vous devez écouter les conseils des professionnels :

• pour un kebab juteux, il n'est pas nécessaire de couper la viande trop finement pour qu'elle ne se transforme pas en purée lors de la marinade ;
• Lorsque vous faites frire sur des braises, vous devez vous assurer que le kebab ne se dessèche pas et saupoudrer du reste de sauce ;
• classique marinade d'oignons facile à diversifier en ajoutant de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de la sauge ;
• sauce délicieuse considéré comme un mélange de beurre, d'oignon rouge, de basilic, de sauge, de vin blanc, d'huile d'olive et de sucre ;
• agréable coulée épicée peut être préparé à partir d'oignons, d'ail, yaourt nature, gingembre moulu, coriandre, cumin, coriandre et cardamome ;
• Il est préférable de servir le shish kebab avec tomates fraîches, Lavash caucasien et les verts ;
• marinade au vin peut être réalisé avec du vin blanc, du champagne ou de la prune ;
• en plus base de kéfir, vous pouvez faire une garniture à partir de bronzage, de mayonnaise, de lait cuit fermenté ;
• la mayonnaise aux oignons compte sauce universelle pour n'importe quelle brochette de viande.

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