Comment faire mariner le merlu. Merlu sous marinade. Recette classique de merlu mariné

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le merlu est un type de poisson de la famille de la morue. La viande ne contient ni graisses ni os. Le merlu mariné est un plat léger et satisfaisant. Idéal pour les personnes qui suivent un régime thérapeutique sain. Une recette classique étape par étape partagera des secrets importants dans la préparation du merlu en compote. Assurez-vous également d'essayer ce plat tout aussi délicieux -.

Des produits:

- carcasse de merlu – 1 pièce,
- farine de blé – 3 cuillères à soupe,
- carottes - 1 pièce,
- oignons - 1 pièce,
- concentré de tomate – 3 cuillères à soupe,
- sel de table – 1 c.

Information nécessaire:

Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

1. Tout d'abord, vous devez nettoyer la carcasse du merlu, la rincer sous l'eau, la couper en morceaux et la sécher sur une serviette en papier pour éliminer tout liquide.

2. Rouler uniformément chaque morceau de merlu dans la farine de blé mélangée à du sel de table.
Astuce : Pour rehausser le goût, il est recommandé d'ajouter des épices au goût.

3. A l'étape suivante, prenez une poêle et faites chauffer l'huile de tournesol, disposez les morceaux de poisson. Faire frire des deux côtés à feu maximum jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, retirez-le soigneusement et placez-le sur une assiette séparée.

4. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Astuce : Pour éviter que l'oignon ne brûle, vous devez le remuer périodiquement avec une spatule en bois.

5. Épluchez ensuite les carottes et râpez-les sur une râpe à grosses dents. Ajoutez les carottes râpées aux oignons. Et encore une fois, nous ferons frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Astuce : La préparation du mélange de légumes est indiquée par l'apparition d'une délicate couleur dorée.

6. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes râpés et mélangez jusqu'à consistance lisse. Placer les morceaux de merlu dans le mélange de légumes.
Astuce : La sauce tomate est diluée dans de l'eau, salée et assaisonnée au goût (poivre noir et laurier). Versez le mélange obtenu dans la poêle.

7. Laisser mijoter légèrement le poisson d'un côté et de l'autre pendant 20 minutes à feu minimum. Je pense que vous aimerez un autre plat très savoureux -.

8. Du merlu cuit à l'emploi avec de la sauce peut être servi aux invités à la table de fête. Le plat se marie parfaitement avec la purée de pommes de terre, les spaghettis, le riz bouilli avec un ragoût de légumes et diverses salades.

Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Pour certains, le merlu peut paraître rustique, mais l'essentiel ici est de le cuisiner correctement. Vous pouvez le rendre délicieux ou excellent. Mais aujourd'hui, j'attire votre attention sur une recette qui m'a été partagée par mon parrain, qui a travaillé comme cuisinier pendant plusieurs années. C'est lui qui m'a donné l'idée de cuisiner du merlu avec une marinade. Il s'avère qu'il s'agit d'une recette classique de merlu. La chair de poisson blanche et noble associée à une délicieuse marinade fait de ce plat un véritable chef-d'œuvre. Je conseille à chacun de cuisiner le merlu de cette façon et de mettre la recette dans sa tirelire.

- 300 grammes de merlu au lait frais surgelé,
- 100 grammes d'oignons,
- 150 grammes de carottes,
- 2 tableaux. l. concentré de tomate,
- sel, poivre à votre goût,
- 1-2 pièces. feuilles de laurier,
- de l'huile végétale pour la friture,
- 100 grammes d'eau.

Recette avec photos étape par étape :

Je nettoie les carcasses de merlu, elles ont des petites écailles très faciles à nettoyer, et je lave le poisson. Ensuite, j'enlève tous les films présents sur l'abdomen. Le merlu au lait a peu d’entrailles, mais il en a quand même. Je préfère acheter du merlu au lait, dont la chair est plus tendre que les spécimens plus gros. J'ai coupé le poisson préparé en morceaux d'épaisseur moyenne.

Je sale un peu les morceaux de poisson et saupoudre de poivre noir moulu. Je n’ajoute pas beaucoup d’épices, donc la marinade comblera toutes les saveurs manquantes.

Je trempe chaque morceau de merlu dans la farine et je le roule de tous les côtés.

Je verse un peu d'huile végétale dans une poêle et fais frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Le merlu est frit rapidement, 2-3 minutes de chaque côté.

Je prépare les légumes pour la marinade : je râpe les carottes à l'aide d'une râpe et coupe l'oignon en cubes à la main.

Je retire les morceaux de poisson de la poêle et commence à faire frire les légumes dans la même poêle. Comme il y a du poisson dans la farine, la marinade deviendra légèrement épaisse.

Je verse un peu d'eau dans les légumes dorés frits et ajoute du concentré de tomate. Je mélange le tout et laisse mijoter environ 7 minutes. La marinade est prête.

Je verse la marinade chaude sur le poisson et ajoute une feuille de laurier pour plus de saveur. Je laisse le poisson mariner au moins 30 minutes. Mais si vous n'êtes pas pressé, laissez le merlu mariner pendant 4 à 5 heures, laissez-le refroidir et vous pourrez le servir frais comme une délicieuse collation.

Je sers le merlu fini sous la marinade à table.

Bon appétit!
Si vous ne trouvez pas de merlu en vente, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi cuisiner

Vous avez décidé de faire frire du merlu pour le dîner, mais vous ne savez pas comment rendre le poisson savoureux, tendre et aromatique ? Continuez à lire et découvrez !

Il existe plusieurs façons de faire frire le merlu dans une poêle. Certains pensent que le poisson le plus délicieux est pané dans la farine avant d'être frit, d'autres sont convaincus qu'il est préférable de faire frire le merlu dans une pâte, tandis que d'autres proposent même des méthodes de friture originales. Nous attirerons votre attention sur les recettes les plus délicieuses de merlu frit, et c'est à vous, chers visiteurs de notre portail, de décider laquelle utiliser pour le dîner.

Merlu frit à la farine

Tu auras besoin de:

merlu – 350 grammes,
farine - 1 tasse,
sel – 1 cuillère à café,
basilic séché – 1 cuillère à café,
huile végétale – 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons et vidons le poisson. On rince. Séchons. Couper en portions.
Salez, poivrez, assaisonnez de basilic.
Versez la quantité d'huile végétale indiquée dans la liste des ingrédients dans la poêle. Échauffement.
Rouler chaque morceau de merlu dans la farine.
Placez le poisson dans la poêle. Faire frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Merlu frit dans la chapelure

Tu auras besoin de:

merlu – 800 grammes,
œuf de poule – 2 pièces,
lait – 1/2 tasse,
farine - 2 cuillères à soupe,
craquelins moulus – 80 grammes,
huile végétale - pour la friture,
sel - au goût,
Poivre à goûter.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons et vidons le poisson. On rince. Nous le divisons en morceaux.
Battre les oeufs. Ajoutez du lait.
Mélanger la farine et les crackers concassés.
Trempez le poisson dans le mélange lait-œuf, puis panez-le dans un mélange de farine et de craquelins.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
Placer les morceaux de poisson dans l'huile bouillante. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une autre façon de faire frire le merlu pané

Tu auras besoin de:

merlu – 1 kilogramme,
citron – 1 pièce,
œuf de poule – 2 pièces,
farine - 1 tasse,
sel - au goût,
poivre noir moulu - au goût,
huile végétale - pour la friture,
sésame - pour la panure.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons le merlu. Vidons-le. On rince. Retirez les os. Divisez en portions.
Salez et poivrez le filet de poisson. Arrosez de jus de citron. Laisser poser un quart d'heure.
Battre les oeufs. Ajoutez un peu de sel.
Trempez le filet dans le mélange d'œufs. Ensuite, nous le trempons dans la farine. Encore une fois – dans le mélange d’œufs, puis rouler dans les graines de sésame.
Après toutes les procédures, placez les morceaux de merlu dans de l'huile végétale chauffée et faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recette vidéo pour l'occasion:

Merlu frit à la poêle dans une pâte

Tu auras besoin de:

filet de merlu – 0,5 kilogramme.
sel – 1 cuillère à café,
eau – 1 verre,
huile végétale – 1 tasse (pour la friture).

Pour la pâte :

œuf de poule – 1 pièce,
farine - 3 cuillères à soupe,
amidon - 2 cuillères à soupe,
lait – 0,5 tasse,
sel - au goût,
feuilles de menthe poivrée écrasées - sur la pointe d'un couteau.
origan - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de cuisson

Lorsqu'il est préparé correctement, l'humble merlu se transformera en un plat délicieux digne d'une table de fête. Ce poisson n'est pas moins utile que les autres représentants de la famille de la morue et il est peu coûteux. Il existe de nombreuses recettes pour en faire une délicieuse collation, chaude ou froide. L'une des options les plus populaires est le merlu mariné. Elle ne nécessite pas de produits rares ou coûteux ; la tâche est réalisable même pour un cuisinier inexpérimenté.

Caractéristiques de cuisson

Le merlu n'est pas un poisson gras et est très sensible à la façon dont il est conservé. Si les règles sont violées, décongélation et recongélation fréquentes, sa structure change, elle devient sèche et insipide. Même le chef le plus expérimenté ne pourra pas en faire un plat savoureux et juteux. Avant de commencer à étudier les recettes de préparation du merlu mariné, vous devez apprendre à le choisir correctement et à le préparer pour le traitement thermique.

Il est préférable d'acheter des carcasses de merlu refroidies par surgélation plutôt que des filets. Dans ce cas, le risque d’acheter un produit de mauvaise qualité est bien moindre.
Faites attention à la date d'emballage du produit et à sa date de péremption. Plus le poisson est frais, plus le plat sera savoureux.
Examinez le sac de merlu. S'il contient de l'eau, de la neige ou des morceaux de glace, alors il vaut mieux refuser l'achat. Ce sont des signes que le produit a été recongelé et que sa structure a été endommagée.
Le filet de merlu peut avoir une teinte jaunâtre, mais si elle est trop prononcée et qu'il y a des taches à la surface du poisson, cela peut indiquer que le produit n'est pas frais. Un tel achat peut difficilement être considéré comme un succès.
Décongelez correctement le merlu. Si vous lui donnez la possibilité de décongeler sans changement brusque de température, au réfrigérateur, il conservera sa structure et restera juteux.
Le plus souvent, le merlu frit est préparé sous marinade. Vous pouvez le faire frire en le coupant en morceaux ou en filets - tout dépend de la tendreté du plat que vous souhaitez obtenir. Si vous suivez un régime, vous pouvez éviter de faire frire. Faire bouillir les carcasses de merlu, les fileter, les couper en morceaux et poursuivre la cuisson selon la recette choisie.
Pour que le merlu devienne doré lorsqu'il est frit, il doit être bien pané et frit dans une quantité suffisante d'huile dans une poêle chaude.

Le merlu mariné peut être préparé selon différentes recettes, mais le principe sera identique. Si vous apprenez plusieurs options pour préparer un plat, vous pouvez expérimenter en créant vos propres chefs-d'œuvre culinaires.

Recette classique de merlu mariné

merlu – 1 kg;
farine de blé – 80 g;
huile végétale – 120 ml;
eau – 0,25 litre;
carottes – 0,3 kg;
oignons – 0,3 kg;
concentré de tomate – 10 ml;
sucre – 20 g;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Rincer les carcasses de merlu décongelées à l'eau froide et les sécher avec une serviette. Couper en morceaux d'environ 3 cm de large en laissant la partie queue un peu plus longue car elle est moins large.
Tamisez la farine, ajoutez le sel et le poivre noir moulu.
Draguez les morceaux de merlu dans la farine.
Faites chauffer la quantité d'huile nécessaire dans une poêle et placez-y les morceaux de poisson.
Faire frire des deux côtés pendant 2-3 minutes.
Placer sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
Lavez et épluchez les légumes.
Broyez les carottes sur une râpe à gros trous.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Versez le reste de l'huile dans une poêle propre.
Quand il se réchauffe, mettez-y l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les carottes et faites-les revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomate aux légumes et remuer.
Réduire le feu et laisser mijoter les légumes dans le concentré de tomate pendant 5 minutes sous le couvercle.
Disposez le poisson et les légumes en couches dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses.
Mélangez l'eau avec le sucre, le sel et les épices, versez-la sur la pièce.
Placez le chaudron sur le feu et laissez mijoter le poisson sous les légumes pendant 15 minutes.

Recette vidéo pour l'occasion:

Le poisson mariné est servi frais dans des assiettes portionnées. C'est un plat autosuffisant qui sert d'apéritif froid. Cependant, si vous le souhaitez, il peut être complété par de la purée de pommes de terre et des légumes marinés. Dans ce cas, le poisson peut être réchauffé avant de servir.

Merlu mariné dans une mijoteuse

merlu – 0,6–0,8 kg;
farine de blé – 40 à 60 g ;
sel – 5 g;
poivron – 100 g;
oignons – 100 g;
carottes – 0,3 kg;
huile végétale – 40 ml;
concentré de tomate – 40 ml;
citron – 1/4 pcs.;
poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez le poisson en lavant et en séchant la carcasse, en enlevant la queue et les nageoires et en le coupant en portions.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière ou une râpe à salade coréenne.
Épluchez les graines et coupez le poivron en lanières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
Mélange de légumes.
Allumez le multicuiseur en mode friture en versant une cuillerée d'huile dans son bol. Si votre appareil ne dispose pas d'un tel mode, sélectionnez le programme « Cuisson ». Réglez la minuterie sur 12 minutes.
Au bout d'une minute, panez le poisson dans la farine et placez-le dans le bol du multicuiseur. Faites frire 6 minutes avec le couvercle ouvert, si votre appareil permet de fonctionner dans de telles conditions (sinon, le couvercle peut être abaissé).
Retournez le poisson, fermez le multicuiseur et attendez la fin du programme.
Retirez le poisson de la mijoteuse dans une assiette.
Lavez le bol de l'appareil et séchez-le bien.
Versez le reste de l'huile. Activez à nouveau le programme « Rôtissage » ou « Cuisson ». Cette fois, la minuterie doit être réglée sur 15 minutes.
Ajouter les légumes, cuire 5 minutes, de préférence couvercle ouvert.
Remuer, baisser le couvercle et cuire encore 3-4 minutes.
Diluer la pâte de tomate avec de l'eau à raison d'un multi-verre (180 ml). Verser dans les légumes. Attendez que le programme soit terminé.
Arrosez le poisson du jus d'un quart de citron, cachez-le sous les légumes en prenant soin de ne pas perturber l'intégrité des morceaux.
Démarrez le programme de cuisson pendant 20 minutes.
Disposez délicatement le poisson, couvrez de légumes, versez dessus le jus restant au fond du multicuiseur et mettez au frais.

Le poisson mariné est servi en entrée froide. Un grand nombre de légumes vous permet de sauter le plat d'accompagnement.

Merlu mariné au vinaigre de soja

filet de merlu – 0,4 kg;
sauce soja – 40 ml;
vinaigre balsamique – 3 ml;
eau bouillie – 40 ml;
gingembre séché moulu – 3 g ;
paprika moulu – 3 g;
ail – 2 gousses;
huile végétale - autant que nécessaire.

Mode de cuisson :

Coupez les carcasses de merlu en filets ou utilisez un produit déjà transformé. Coupez le filet en morceaux.
Passer l'ail au presse, ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'eau et les assaisonnements. Si la sauce est trop salée, vous pouvez modifier la proportion d'eau.
Faire mariner le filet de merlu une demi-heure dans le liquide obtenu.
Faites frire le poisson dans l'huile bouillante des deux côtés.
Verser la marinade et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Il est préférable de servir le merlu sans la marinade dans laquelle il a été mijoté. Vous pouvez compléter le plat avec des carottes coréennes ou d'autres légumes préparés selon des recettes asiatiques. Cet apéritif séduira les amateurs de plats coréens.

Merlu mariné au céleri

merlu – 1 kg;
branche de céleri – 100 g;
carottes – 0,3 kg;
oignons – 100 g;
tomates dans leur jus – 0,5 kg;
citron – 1 pièce;
sel, sucre, assaisonnements - au goût ;
huile végétale, farine - au besoin.

Mode de cuisson :

Coupez le poisson en morceaux. Frire, pané dans de la farine mélangée avec du sel et des épices, ou à la vapeur, frotté avec un mélange d'assaisonnements et de sel. Le merlu doit être prêt, car la recette ne prévoit pas de traitement thermique supplémentaire de ce produit.
Lavez les légumes. Coupez le céleri en fins morceaux, coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.
Faites frire les légumes séparément dans l'huile végétale à feu doux.
Mélangez les légumes en les versant avec un mélange de jus de citron pressé des fruits entiers, du sel, du sucre, du jus de tomates et des tomates elles-mêmes pelées et écrasées dans un mixeur.
Laisser mijoter les légumes pendant 15 minutes.
Dans une poêle propre, déposer les couches de marinade, le poisson, mariner à nouveau et réfrigérer 6 heures. Pendant ce temps, le merlu va mariner, s'imprégnant de l'arôme des épices.

Le plat selon cette recette est aromatique et très savoureux. Il peut même décorer une table de fêtes.

Préparer du merlu mariné n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à la tâche s'il suit strictement les instructions. Le résultat sera sûrement à la hauteur de vos attentes.