Concombres et courgettes - nous faisons le plein de préparations pour l'hiver - le meilleur recettes

recette:
Râper 1 kg de concombres envahis par la végétation sur une râpe grossière
80-100g de sel (verser dans les concombres pour libérer le jus
Pressez-y 2 petites gousses d'ail et laissez infuser.
Préparez des feuilles de raifort, des cassis, des parapluies à l'aneth.
Placez les feuilles de cassis, le raifort, l'aneth et 2 gousses d'ail hachées grossièrement au fond de chaque bocal. Étalez une fine couche de « bouillie » sur les feuilles. concombres râpés. Ensuite, placez bien les petits concombres, suivis d'une autre couche de concombres râpés. Garnir de feuilles de cassis et d’une feuille de raifort pour éviter la formation de moisissures. Si les pots sont grands, vous pouvez le faire en plusieurs couches, mais je prends pots d'un demi-litre, il s'avère qu'une seule couche.
Versez le jus restant des concombres râpés dans des bocaux, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant quelques jours pour qu'il s'aigre légèrement. (EN AUCUN CAS ! NE PAS enrouler les bocaux ! - les couvercles se détacheront ! Seulement housses en nylon!) Ensuite vous pouvez le mettre au froid

Les concombres râpés peuvent ensuite être utilisés dans les salades, le méli-mélo ou la soupe aux cornichons.

Courgettes marinées à la bulgare

Il y a de nombreuses années, les concombres bulgares marinés étaient vendus dans les magasins.
Tellement gonflé et croustillant, incroyablement délicieux !!!
Je les ai tellement aimé !!
Et il y a environ 3 ans, j'ai découvert la recette de cette marinade et maintenant je l'utilise pour ajouter des concombres, des courgettes et des petites galettes.

Ingrédients:

Pour 4 morceaux de canettes de 1 litre
3 kg. courgettes
10 verres d'eau (200 g)
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de sel
250 g de vinaigre 9%
bouquet de verdure
4 gousses d'ail

Préparation:

Lavez les courgettes et coupez-les en disques.

DANS grande casserole, versez 10 verres d'eau.
Ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre et 3 c. cuillères de sel.
Bouillir.
Ajoutez 250 g de vinaigre à 9%.

Trempez les courgettes et les concombres dans la marinade bouillante, couvrez avec un couvercle et maintenez le feu pendant 5 à 7 minutes.
Remuez de temps en temps avec une cuillère pour que toutes les courgettes et concombres baignent dans la marinade.

Placez les herbes et l'ail dans des bocaux stériles chauds et versez-y délicatement les courgettes et les concombres chauds.
Versez la marinade et fermez immédiatement avec des couvercles stériles.

Retournez-le et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

1 kg de courges et jeunes courgettes, vous pouvez aussi faire un mélange en ajoutant des concombres et des poivrons doux
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l.sel
1 c. vinaigre
Feuille de menthe
Feuille de laurier
2-3 petits pois piment de la Jamaïque
1 bouquet chacun d'aneth et de persil, frais
Instructions détaillées pour préparer la recette " Courgettes en conserve et courge":

Lavez bien les légumes et placez-les dans des bocaux propres de 1 litre.

Préparez la saumure. Versez la saumure sur le mélange de légumes.

Stérilisez pendant 10 minutes. (pour stériliser, placez d'abord les bocaux dans de l'eau tiède).

Enroulez les couvercles. Retournez les bocaux).
Conserver lorsque les pots ont refroidi.

Concombres marinés "aigre-doux"

Les concombres ont le goût de ceux du commerce, tellement croustillants et aigre-doux.

Pots de 800 g et litre.
Faire tremper les concombres pendant 1 à 2 heures eau froide.

Versez 1,5 à 2 cm de vinaigre à 9 % au fond du pot (soit environ 60 à 70 ml), mettez un parapluie d'aneth, 5 grains de poivre, une gousse d'ail et des concombres. Remplir eau froide(peut être de l'eau provenant d'un filtre ou achetée en canettes) à capacité, ajoutez 1 c. sel et 2 c. Sahara. Couvrir avec des couvercles et placer à stériliser dans une casserole d'eau froide. Placez un torchon au fond de la casserole. Il faut que l'eau de la casserole atteigne les épaules du pot de concombres. Lorsque l'eau bout, faites bouillir pendant 5 minutes et retirez-la.
Rouler, retourner, laisser refroidir et retirer.

CONCOMBRES À LA CORÉENNE

Ingrédients:

Concombres - 4 kg
carottes - 1 kg
sucre - 1 verre
vinaigre - 1 verre
huile végétale - 1 tasse
sel - 100 gr
ail - 2 cuillères à soupe
rouge poivre moulu- 1 cuillère à soupe

PRÉPARATION:

Passer l'ail dans un presse-ail;
- éplucher les carottes et les râper sur une râpe grossière ;
- laver les concombres, couper les extrémités et les couper chacun en 4 morceaux, puis en deux autres (vous obtenez 8 morceaux pour un concombre) ;
- mélanger les concombres et les carottes ;
- ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, le poivron rouge et l'ail. Mélangez tout cela et laissez infuser 4 heures.

Au bout de 4 heures, conserver, de préférence dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre, fermer avec un couvercle et stériliser une dizaine de minutes, puis rouler. Les concombres sont prêts pour l'hiver !

Source : Club des connaisseurs gastronomiques

Pour conserver les concombres à la moutarde, vous devez prendre les composants suivants :

Aneth haché (une demi-cuillère à soupe);

Huile végétale (4 cuillères à soupe);

Sel (3/4 cuillère à soupe);

Eau propre (55 millilitres);

9% de vinaigre (une cuillère à soupe et demie) ;

Sucre (une cuillère à café) ;

Poivre noir moulu (une demi-cuillère à café);

Poudre de moutarde (une demi-cuillère à café);

Ail (trois gousses d'ail);

Concombres frais (un kilogramme).

Méthode de cuisson concombres en conserveà la moutarde :

Les concombres doivent être bien lavés et les extrémités retirées, après quoi les concombres doivent être coupés en lanières, puis les tranches de concombre obtenues doivent être transférées dans un petit récipient, vous pouvez utiliser une casserole. Ajoutez ensuite l'aneth (haché), l'ail (coupé en petits morceaux), le poivre et le sel aux concombres hachés. Tout doit être soigneusement mélangé, après quoi vous pouvez ajouter de la moutarde en poudre, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale et de l'eau. Mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients et laissez reposer une à deux heures. Au bout de deux heures, lorsque les concombres seront trempés dans la marinade, un peu apparaîtra dans la casserole. jus de concombre. Prenez les concombres hachés et mettez-les dans des bocaux (les bocaux doivent être préalablement stérilisés), puis versez le jus obtenu et la marinade.

Maintenant, vous devez verser de l'eau dans une casserole et la mettre dessus feu lent, puis placez les pots de concombres dans une casserole avec de l'eau, et il est très important de couvrir les pots de concombres avec des couvercles. Les pots de concombres doivent être stérilisés dans les 20 minutes.

Passé ce délai, vous devez retirer très soigneusement les pots de concombres afin de ne pas vous brûler. Couvrir les bocaux avec des couvercles et rouler. Ensuite, les pots enroulés avec les concombres doivent être rembobinés et enveloppés dans une couverture chaude, laissés jusqu'à ce que les pots aient complètement refroidi naturellement.

Ingrédients pour la recette « Courgettes en conserve aux poivrons doux » :

1 litre Eau	1800g Courgettes
1 PC. Feuille de laurier	10 morceaux. Feuilles de cerisier fraîches
5g Feuilles cassis frais	12 pièces. Piment de la Jamaïque
3 pièces. Poivron	12 pièces. Grains de poivre noir
50 grammes Sel	60g Rosettes vert aneth

Si votre famille aime manger des concombres et des courgettes marinés, vous pouvez les conserver pour l'hiver dans un seul récipient. Ce n'est absolument pas difficile, d'autant plus que les concombres marinés aux courgettes pour l'hiver ne nécessitent pas de stérilisation ni de coûts de main d'œuvre élevés. Les légumes eux-mêmes dans le pot s'avèrent croustillants et n'ont pas un goût pire que celui présenté un peu plus tôt avec le chou.
Un autre avantage de cette recette est que vous pouvez remplir les bocaux de légumes plus hermétiquement lorsque vous les combinez. Parfois, vous avez une telle tâche: placer des concombres de taille moyenne dans un pot d'un litre. Dans ce cas, il existe des écarts entre eux. Puis en morceaux jeune courgette les espaces vides peuvent être remplis.
Ingrédients pour pot d'un litre:

• Petits concombres (des cornichons peuvent être utilisés) - 300 à 400 g ;
• Feuilles de raifort - 1/2 grande feuille ;
• Piment rouge facultatif - 1/3 gousse ;
• Feuille de laurier - 2 - 3 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 2 à 5 pièces;
• Poivre noir en grains - jusqu'à 15 pièces ;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre cristallisé - 2 c. l.;
• Vinaigre 9% - 3 c. l.;
• Moutarde sèche en graines - 1/2 cuillère à café ;
• Ail - 3 à 5 têtes ;
• Aneth (inflorescences) - 1 à 2 parapluies ;
• Courgettes - 1/2 pcs. (Cela dépend de la taille du légume).

Concombres marinés aux courgettes pour l'hiver - recette sans stérilisation

1. Vous savez probablement déjà comment rouler les courgettes et les concombres séparément ! Nous devons maintenant les relier entre eux. Croyez-moi, ce n'est pas difficile.
Les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide courante, en fonction de leur taille. Plus les cornichons sont petits, moins vous passerez naturellement moins de temps à les tremper.
Il suffit de bien laver les courgettes et de couper les queues. Il est préférable de prendre une brosse douce et de l'utiliser pour nettoyer la surface de la peau. Le fait est que la peau délicate d'une jeune courgette peut facilement être endommagée lors de la récolte. La saleté peut rester piégée dans ces dégâts. Si vous manquez un tel endroit, la préparation risque de ne pas être conservée avant l'hiver.

2. Les bocaux pour mariner les concombres avec les jeunes courgettes pour l'hiver n'ont pas du tout besoin d'être stérilisés. Comme d'habitude, nettoyez les récipients et les couvercles avec du bicarbonate de soude, rincez abondamment et retournez-les.
En attendant, vous pouvez disperser les épices dans des récipients et mettre des parapluies à l'aneth. Vous pouvez ajouter autant d'ail que vous le souhaitez. N'oubliez pas le raifort. Ses feuilles doivent également être soigneusement lavées.

3. Placez les concombres dans le bocal en plaçant des tasses de jeunes courgettes dans les espaces vides.
Note: Pour le marinage, les courgettes peuvent être coupées jusqu'à 3 centimètres d'épaisseur. Si les anneaux sont gros, coupez-les.

4. C'est à peu près la même chose que simple - vous devrez également verser les légumes combinés trois fois.
On verse donc de l'eau bouillante sur les concombres et courgettes pas encore marinés pour l'hiver. Couvrir les rouleaux avec des couvercles et laisser refroidir légèrement.
Après seulement 15 minutes, vous pouvez vider la première eau des bidons et de préférence non pas dans la casserole, mais dans le lavabo. La deuxième fois, versez de l'eau bouillante sur les cornichons et les courgettes. Et après 15 minutes, vous pouvez verser de l'eau dans la casserole et faire bouillir à nouveau.

5. Cette fois, nous ne ferons pas cuire la saumure, mais verserons simplement le sucre, le sel et le vinaigre directement dans les bocaux. Et nous verserons l'eau déjà bouillie sur les courgettes et les concombres et les ferons mariner pour l'hiver.
Autrement dit, fermez immédiatement avec des couvercles.

Ce type de couture doit être renversé, tout comme. Refroidir à l'envers, enveloppés dans une couverture, les concombres marinés aux courgettes pour l'hiver sans stérilisation prendra environ 1,5 jour. Mais cela dépend aussi uniquement de la température de l’air dans votre cuisine.

Aujourd'hui, je propose de préparer une merveilleuse variante : des concombres et des courgettes marinés pour l'hiver. Malgré le fait que la préparation s'avère méga savoureuse, elle peut être qualifiée de paresseuse ! Pourquoi? Parce qu'il ne nécessite pas de stérilisation du contenu des bocaux. De nombreuses femmes au foyer, confrontées à cette procédure pour la première fois, craignent que les pots n'éclatent à ce moment-là et que leur contenu ne se déverse dans l'eau. En un mot, tout ira à l’eau. Bien entendu, cela ne se produira pas si une serviette pliée plusieurs fois est placée au fond de la casserole et si les bocaux n'étaient pas initialement fissurés. Il n’y a donc rien à craindre ici. Cependant, aujourd'hui je propose toujours de me passer de cette procédure et de réaliser des concombres et courgettes marinés pour l'hiver sans stérilisation.

J’aime cette variante car c’est un duo intéressant de deux légumes principaux. Vous pouvez ouvrir un tel pot et préparer une sorte de salade - vous avez déjà deux ingrédients, il ne vous reste plus qu'à y ajouter, par exemple, oignon et viande bouillie - porc, bœuf ou poulet. Et vous pouvez créer Option Carême- combiner avec des oignons et des pommes de terre, si désiré - haricots verts, carottes - crus, bouillis, cuits au four ou marinés en coréen. Comme vous l’avez déjà compris, le champ d’expérimentation est ici vaste.

Je complète toujours les préparations de concombres et de courgettes pour l'hiver avec de l'ail et des poivrons. Cette fois, j'ai du noir et du parfum. J'ai également ajouté pas mal de clous de girofle. Mais les proportions peuvent bien sûr varier. Et pour l'arôme, j'utilise définitivement des feuilles de raifort, des feuilles arbres fruitiers et arbustes, parapluies à l'aneth. Mais cette fois, je n’avais que des parapluies séchés de l’année dernière. Faute de frais, ils sont passés en bocaux avec fracas.

Et bien sûr, les préparations hivernales à base de courgettes et de concombres ne peuvent se faire sans sucre, sel et acide acétique. J'ai mis trois fois plus de sucre dans ces twists que de sel. Je n'aime pas beaucoup d'acide, alors je me débrouille une petite quantité- 1,5 c. pour un pot de 1,5 litre. Mais en même temps, je le conserve au réfrigérateur, c'est-à-dire à une température de 8-10"C.

En un mot, si vous cherchez quelque chose comme ça - une recette à se lécher les doigts pour préparer des concombres et des courgettes pour l'hiver - alors vous êtes sur le bon site ! 😉 Alors, préparons-nous !

Ingrédients pour 1 pot de 1-1,5 litres :*

• jeunes concombres - 400 g
• jeunes courgettes - 400 g
• ail - 5 gousses
• sucre - 4,5 cuillères à soupe.
• sel - 1,5 cuillère à soupe.
• acide acétique 70% - 1,5 c.
• feuilles de raifort - 1 pièce
• feuilles de cerisier, cassis, framboisier - facultatif
• parapluies à l'aneth - 3 pièces
• poivre noir - 5 petits pois
• piment de la Jamaïque - 3 petits pois
• clou de girofle - 1 parapluie
• eau - 0,7 litre

* dépend du compactage ; j'ai 1,5 litre

J'ai lavé les concombres avec une brosse dure savon à lessive. Ensuite, j'ai coupé les extrémités des deux côtés. Je l'ai rempli d'eau froide et je l'ai laissé dans la serrure.
Nous pouvons faire tremper les concombres pendant 4 à 8 heures, mais si nous nous en tenons à option paresseuse, alors 40 à 60 minutes suffiront.
La taille des légumes pour préparer les concombres et les courgettes pour l'hiver n'est cependant pas aussi importante, comme pour la plupart des rebondissements, que petits fruits la taille, mieux c'est. Malheureusement, tous mes concombres n'étaient pas petits, mais ils étaient de taille moyenne. En général, j'étais satisfait de mes matières premières :)

Pendant que les concombres trempaient, j'ai commencé à travailler sur les courgettes. Je les ai également soigneusement lavés et j'ai coupé les extrémités. J'ai laissé la peau car elle est jeune et fine. Coupez des cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Dans les cas où les anneaux me paraissaient trop gros, je les coupais en deux.
S'il vous arrive que tous les fruits sont mûrs et que vous avez vraiment envie de faire des préparations pour l'hiver à partir de courgettes et de concombres, alors n'hésitez pas à découper des cercles de même épaisseur en 4, 6 ou 8 parties, découpez les déjà mûrs graines et retirez la peau épaisse. Roule comme ça ;)

J'ai préparé l'ail, je l'ai pelé et coupé en rondelles assez fines. Mais vous pouvez procéder différemment : mettez des clous de girofle entiers ou coupés en deux dans un bocal.

Ensuite, afin d'emballer les concombres marinés et les courgettes pour l'hiver, j'ai commencé à stériliser les bocaux. En fait, cette activité n’est pas du tout difficile et il ne faut pas en avoir peur. Il vous suffit de cuire les bocaux à la vapeur (je fais cela pendant environ cinq minutes) et de faire bouillir les couvercles. De nombreuses femmes au foyer utilisent désormais un micro-ondes à cet effet. Je ne l'ai pas, je fais tout normalement cuisinière à gaz. Vous pouvez même simplement, sans anneau, comme le mien, mettre les bocaux dans une casserole avec un torchon plié en plusieurs couches, et faire bouillir ainsi. Si vous êtes vraiment paresseux, ébouillantez simplement soigneusement les bocaux avec de l'eau bouillante.

En même temps, je fais chauffer l’eau filtrée. Portez-le à ébullition. Il m'a fallu 700 ml pour chaque pot. Soit 2,1 litres pour trois pièces. Mais je fais toujours une réserve au cas où, j'ai donc fait bouillir 2,5 litres.

Nous commençons donc à assembler des concombres et des courgettes pour l'hiver. Au fond de chaque pot stérilisé j'ai placé un morceau de feuille de raifort déchiré en plusieurs morceaux. Feuilles de cerisier, de cassis et de framboisier. Environ 1/3 d'ail, deux parapluies d'aneth, ainsi que des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du poivre noir.

Ensuite, j'ai placé les courgettes préparées. Comme je l'ai déjà écrit, cela dépend beaucoup du compactage. Si vous le faites bien, un A+, vous pourrez mettre la quantité spécifiée d'ingrédients dans un pot d'un litre. Je n'ai jamais été un maître en compactage en terme de torsions, j'ai donc tout fait rentrer dans un pot de 1,5 litre.

Sur la couche de courgettes, j'ai à nouveau placé une partie de la feuille de raifort déchirée, d'autres feuilles, un autre parapluie à l'aneth et encore 1/3 d'ail.

Ensuite, j'ai mis les concombres trempés dans des bocaux, que j'ai également coupés en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur sans retirer la peau. J'ai saupoudré le reste d'ail dessus.

Il faut maintenant s'assurer que les préparations hivernales à base de courgettes et de concombres ont du goût et n'explosent pas. Pour ce faire, j'ai versé du sucre et du sel directement dans les bocaux et j'ai versé acide acétique. Oui, oui, exactement aux banques ! C'est la manière paresseuse ;)

J'ai versé de l'eau bouillante un peu au-dessus des épaules.

Couvert de couvercles bouillis et enroulé avec une clé. Vous ne devriez pas non plus en avoir peur : placez-le simplement sur le couvercle et ajustez l'étanchéité. Pour commencer, ne le serrez pas trop. Faites défiler plusieurs fois dans une direction, puis tournez-le un peu pour le rendre plus serré, faites défiler à nouveau plusieurs fois. Et un peu plus serré, si vous l'ajoutez, comme moi, petit à petit.
En gros, c'est tout ! Les concombres marinés et les courgettes sont prêts pour l'hiver ;)

Maintenant, vous devez bien tordre les bocaux sur les côtés pour que le sucre et le sel, qui ont partiellement coulé au fond, soient répartis uniformément dans toute la marinade, sans laisser de sédiments. Et retournez les bocaux. Je ne suis pas fan de telles inversions – je les trouve inutiles dans la plupart des cas. Mais ici, c'est juste un cas différent - encore une fois, cela est nécessaire pour que le sucre, le sel et l'acide soient répartis plus uniformément, car je ne les ai pas mélangés séparément dans l'eau.

Couvrez-le d'un coussin chauffant (vous pouvez utiliser de grandes serviettes) et laissez-le là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Une fois les bocaux refroidis, je les ai mis au réfrigérateur pour les conserver !

Simple et de délicieuses préparations les concombres et les courgettes sont prêts pour l'hiver ! Il ne nous reste plus qu'à attendre le froid et ouvrir ce pot pour un moment douillet. déjeuner en famille avec de la purée de pommes de terre. Mmm!.. ;)

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Ingrédients pour mariner les concombres et les courgettes :
- cornichons – 500 g;
- courgettes – 500 g;
- ail – 2 gousses ;
- piment de la Jamaïque – 4 petits pois ;
- coriandre – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier – 2-3 pcs.;
- Moutarde en poudre- 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau.




Temps de cuisson – 3 heures.
La quantité de produit produite est d'un pot de 1 litre.
Pour les cornichons, vous devez choisir des cornichons forts et sains de 4 à 7 cm de long et de jeunes courgettes de 15 cm maximum. Ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Afin de bien nettoyer la peau boutonnée des cornichons de la saleté, vous pouvez utiliser une brosse douce.




Avant de commencer le marinage, les jeunes concombres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures. S'ils entrent dans la cuisine directement depuis le jardin, cette étape peut être ignorée.




Placez une gousse d'ail coupée en morceaux au fond du bocal, feuilles de laurier, 2 petits pois piment de la Jamaïque et 1 c. coriandre




Ensuite, vous devez bien étendre une couche de cornichons.




Les courgettes doivent être pelées. S'ils le sont aussi grosses graines, alors il est préférable de les couper et d'utiliser uniquement la pulpe du fruit pour le marinage. Les courgettes pelées doivent être coupées en gros cubes.




Disposez les courgettes sur les cornichons dans un bocal en couche d'environ 3 cm.




En alternant ainsi les couches de légumes, remplissez complètement le pot. Émiettez une autre gousse d'ail dessus et ajoutez le reste des grains de poivre.




Préparez le remplissage. Un pot d'un litre nécessitera environ 750 ml d'eau. Versez-y 2 cuillères à soupe. l. sel sans lame et 2 c. l. moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.




Faites bouillir la saumure. La moutarde devrait le rendre trouble. Versez la saumure bouillante sur les cornichons et les courgettes. Le liquide doit recouvrir complètement les légumes. Roulez immédiatement le pot de cornichons et retournez-le.




Enveloppez le pot dans serviette de cuisine et laissez refroidir lentement. Ensuite, les cornichons et les cornichons de courgettes peuvent être placés sur une étagère du placard pour être rangés. Au bout de 3-4 jours, les légumes seront complètement salés et prêts à être consommés. Les concombres et courgettes marinés se conservent 1 an.
Assurez-vous également de fermer

Habituel concombres en conserve en bocaux vous pouvez diversifier avec d'autres légumes. Tomates, choux, poivron. Mais il existe de nombreuses recettes de concombres et de courgettes pour l'hiver. Ces cultures maraîchères similaires en termes de structure et de caractéristiques de croissance. Lorsqu'il y a des plates-bandes avec des concombres et des courgettes les unes à côté des autres, une pollinisation croisée se produit et d'étranges hybrides sont obtenus. Dans un pot, les concombres et les courgettes se combinent parfaitement et se complètent.

Souvent, la récolte de concombres est faible, ils remplacent donc le légume par des courgettes. Marinés, ils sont également savoureux, sains et tout à fait propres à la consommation. en conserve. Ils peuvent être ajoutés aux salades et aux vinaigrettes. Ils compléteront n'importe quel plat d'accompagnement.

Les courgettes et les concombres doivent être salés lorsqu'ils sont jeunes, afin que les graines ne soient pas mûres, petites et tendres. Il est préférable de placer les fruits hachés dans des bocaux pour qu'ils marinent mieux.

Les pots d'aliments marinés explosent souvent, c'est pourquoi des précautions particulières doivent être prises lors de la stérilisation des récipients pour légumes. La collation durera plus longtemps si faire le bon choix ingrédients pour le marinage. Les fruits doivent être exempts de dommages, de pourriture et soigneusement lavés avant d'être stockés dans des bocaux.

Assurez-vous d'ajouter des épices et des herbes aromatiques aux marinades pour rendre le goût des légumes plus brillant et plus piquant. Après tout, les concombres et les courgettes ne contiennent pas d'acide, ils sont légèrement fades et l'ail, le persil et l'aneth contribueront à améliorer la qualité du fruit.

Exigences pour la sélection des ingrédients principaux

Vous ne pouvez conserver aucun type de légumes. Il existe des types spéciaux de concombres à mariner. Ils devraient être:

• avec une peau dense et dure;
• jusqu'à 10 centimètres;
• avec des pointes noires ;
• recouvert d'une peau vert foncé ou vert clair.

Grâce aux épines noires, la surface des concombres est poreuse, ce qui permet à la saumure de pénétrer plus rapidement à l'intérieur du fruit.

Les courgettes sélectionnées pour le marinage sont petites, avec des graines non mûres. La peau du fruit doit être fine et tendre. Idéal pour mariner les courgettes. Ils n’atteignent pas des tailles énormes et sont de taille similaire apparence avec des concombres. Des courgettes à peau blanche peuvent également être utilisées, mais de seulement 20 centimètres. La qualité des courgettes est déterminée par la blancheur et la densité de la pulpe. Il doit briller et être élastique.

Les bénéfices pour l'homme de la proximité des concombres et des courgettes seront énormes. Il y en a beaucoup dans les courgettes acide ascorbique, minéraux importants pour l’organisme. Par conséquent, ce mélange de légumes aidera les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Et au début du printemps, il faut consommer des légumes marinés comme source de vitamines et de sels minéraux.

Stérilisation des pots

Pour que la mise en conserve de concombres et de courgettes réussisse, vous devez préparer correctement les récipients pour le produit mariné. En plus de bien laver les bocaux, ils doivent être stérilisés. Cela doit être effectué immédiatement avant de commencer à transformer les légumes.

Dans l'eau bouillante

La façon la plus simple de stériliser est de traiter les bocaux avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, prenez un spacieux poêle en émail, en le remplissant à moitié eau chaude. Des bocaux de conserve y sont placés, le cou vers le bas. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition. Délai de traitement récipients en verre l'eau bouillante devrait durer au moins 10 à 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux de la poêle avec une serviette et placez-les de bas en haut sur une serviette stérile. L'humidité doit s'écouler complètement du récipient.

Une autre méthode de traitement consiste à remplir les bocaux au tiers avec de l’eau bouillante. Il doit être versé dans de l'eau soigneusement lavée. bicarbonate de soude récipient en un mince filet au-dessus d'une cuillère. Ensuite, le pot n'éclatera pas à cause de changements brusques de température. Couvrez ensuite le cou avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. Après avoir ébouillanté les parois du pot, versez l'eau et placez le récipient à l'envers sur une serviette.

Traversier

La cuisson à la vapeur s'effectue à l'aide d'une casserole et d'une passoire ou d'un couvercle grillagé. Une théière convient également à cet effet.

Portez à ébullition l'eau de la casserole, placez une grille dessus. bocaux en verre. Les bocaux sont conservés sous vapeur en fonction du volume :

• un demi-litre - 5 minutes;
• jusqu'à 1 litre - 8 minutes ;
• 2 litres - 10 ;
• 3 litres - 15 minutes.

Le récipient de stérilisation est également placé sur l'ouverture de la bouilloire dans laquelle l'eau bout. Les petits sont mis sur le nez.

Dans le four

Vous pouvez stériliser plusieurs bocaux à la fois au four. Placez le goulot du récipient sur une plaque à pâtisserie propre et allumez le four en réglant la température à 150 degrés. Les récipients doivent être conservés dans l'armoire pendant 5 à 25 minutes, selon le volume. Après la procédure, éteignez le four et ouvrez la porte pour permettre aux bocaux de refroidir légèrement. Ils sont soigneusement retirés et commencent à être remplis de légumes.

Comment mariner des courgettes et des concombres dans un seul pot

Les concombres et les courgettes sont préparés dans un seul pot de la manière habituelle. Que le mélange soit stérilisé ou non, tout dépend de la recette choisie par la ménagère.

Recette classique

Pour le marinage, prenez 2 ou 3 petites courgettes et un demi-kilo de concombres. Vous ne pouvez pas faire mariner des légumes sans :

• feuille de laurier;
• sucre 50 grammes;
• sel - 100 grammes;
• 2 têtes d'ail;
• vinaigre 80 millilitres;
• parapluie à l'aneth;
• feuille de raifort

Tous les ingrédients sont conçus pour un pot de 3 litres. 1,5 litre d'eau suffit pour préparer la marinade.

La mise en conserve commence par la préparation des concombres et des courgettes. Ils sont soigneusement lavés. Commence alors à couper les légumes en cercles ou en cubes. Pour ce faire, utilisez un couteau en acier inoxydable. Les morceaux sont placés dans un pot d'un litre ou de deux litres. Il est nécessaire qu'il y ait le moins de vides possible dans le récipient après y avoir placé des tranches de concombre et de courgette. Assurez-vous de l'ajouter avec des légumes et herbe aromatique, épices.

Si vous prenez des bottes de céleri ou de persil, jetez l'aneth. Un seul type d’herbe aromatique suffit pour ajouter de la saveur légumes en conserve sophistication. L'ail ajoutera du piquant et du piquant à la marinade. Pour les amateurs d'oignons, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon ou des plumes vertes hachées dans le pot. Ensuite, le mélange est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 10 minutes, en couvrant les bocaux avec des couvercles.

De délicieuses préparations sont obtenues lorsque des feuilles de cassis, des graines de moutarde et des grains de poivre noir sont ajoutés à la marinade. Les carottes, coupées en tranches, donneront légumes salés goût spécifique. Les concombres aux feuilles de raifort ou aux morceaux de produit épicé sont croustillants.

Versez les légumes préparés dans un bocal avec la marinade chaude qu'il faut compléter vinaigre de table 9%

Pour mieux conserver les pièces, placez des bocaux avec mélange de légumes pour la stérilisation.

Sans stérilisation

Vous pouvez faire mariner des légumes pour plus d'une manière simple. Placer dans des bocaux pré-stérilisés :

• courgettes pelées et coupées en cercles ou en bâtonnets, 2 suffisent ;
• tasses de concombres - 0,5 kilogramme;
• parapluies à l'aneth;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• bâtonnets de carottes - 100 grammes;
• graines de moutarde.

Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant au produit, ajoutez des lanières de racine de raifort. La marinade est préparée en prenant 60 grammes de sel et 70 grammes de sucre par pot d'un litre. Le vinaigre est ajouté une fois la marinade retirée du feu. Il est préférable de simplement verser d'abord de l'eau bouillante sur les composants de la pièce pendant 5 à 10 minutes. C'est ainsi que seront conservés les concombres et les courgettes couleur vive peau verte. Ce n'est qu'alors, après avoir égoutté l'eau, que vous pourrez faire bouillir la marinade. Il ne reste plus qu'à enrouler les pots avec le produit mariné et à les envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Durée de conservation et règles de conservation des préparations

Les concombres et courgettes en conserve ne peuvent pas être conservés longtemps. Pendant l'hiver, vous devez utiliser le produit. Pour le conserver jusqu'au printemps, il est préférable de placer les bocaux dans un sous-sol ou une cave frais, où la température de l'air sera comprise entre 8 et 10 degrés Celsius. Elle peut être inférieure, mais pas inférieure à 0. L'humidité est également importante pour la préservation des pièces, de manière optimale entre 70 et 75 %.