Il semblerait qu'il y ait quelque chose de difficile à faire cuire un morceau de pulpe de viande juteuse dans un four domestique pour le dîner, en y ajoutant du sel et en l'assaisonnant avec vos épices préférées ? Par exemple, si vous ne faites pas mariner correctement votre cou ou votre longe de porc préféré, la chair cuite au four se révélera trop dure ou même se transformera en une collation insipide.

Nous proposons quelques conseils pratiques sur la façon de préserver la jutosité de la viande en la préparant vraiment savoureuse, et nous recommandons également deux recettes universelles de délices à base de viande.

• La partie du cou d'une carcasse de porc est une matière première idéale pour la cuisson au barbecue et au four. La viande du cou est très tendre et riche en couches grasses, ce qui la rend très juteuse lorsqu'elle est cuite au four ou frite au feu.
• Lorsque vous allez au marché ou au marché pour acheter une portion de viande fraîche, vous devez faire attention à la couleur de la viande du cou. S'il fait trop sombre, l'animal était déjà vieux. Une telle viande s'avérera dure, quelle que soit la façon dont vous la cuisinez. Une teinte trop claire indique que le porc a été nourri aux hormones pour stimuler sa croissance.

Un indicateur de la fraîcheur du collier est la couleur de la graisse et sa densité. Si la graisse est blanche et pas trop filandreuse, cela signifie que la viande est fraîche et que vous pouvez la prendre.

• N'oubliez pas de sentir le cou. Un cou frais dégage un arôme sucré et non prononcé.

• La teneur en graisse de la région du cou varie. Cela dépend de l'âge de l'animal, du mode d'engraissement et de la race. Vous devez choisir un morceau en fonction de vos propres préférences : si vous souhaitez un apéritif plus copieux, prenez la partie du cou aux veines épaisses.

Délicieux cou de porc cuit au vin blanc au four

Ingrédients

• - un peu plus de 1 kg + -
• - 4 gros clous de girofle + -
• Vin blanc sec— 200 ml + -
• Graines d'origan - 1/4 c. + -
• Curcuma - 1/2 c. + -
• - 1 cuillère à café. + -
• Graines de coriandre concassées- 1/4 c. + -
• — 2-3 pièces. + -
• - 1 cuillère à soupe. + -

Cuisson du cou de porc au four à la maison avec des épices

Cette méthode de cuisson de la viande au four peut être considérée comme basique. L'essentiel est de comprendre le principe et de suivre des étapes séquentielles telles que le farcissement, le marinage dans les épices, la cuisson dans du papier aluminium ou du papier, le refroidissement, le tranchage.

Choisissez arbitrairement les épices à mariner et leur quantité. Le poivre noir, le curcuma, le paprika doux et la muscade râpée rehaussent le goût du porc. Vous pouvez ajouter du romarin et bien sûr de l'ail.

• Coupez l'excès de graisse, si nécessaire, lavez le filet et éliminez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
• Retirez la peau de l'ail et coupez les gousses en tranches.
• À l'aide d'un couteau à lame étroite, nous pratiquons des perforations profondes de tous les côtés du morceau de viande et y enfonçons des morceaux d'ail aromatique.
• Maintenant, le cou de porc doit être généreusement salé de tous les côtés.
• Assaisonner le filet d'origan, frotter de coriandre et de poivre noir et assaisonner de curcuma.
• Placez les feuilles de laurier dans un bol en verre à bords hauts et plongez-y la viande.
• Couvrez le récipient d'un film (vous pouvez également le recouvrir d'un couvercle) et laissez mariner le filet de porc au moins 4 heures, voire mieux, toute la nuit. Seulement de temps en temps, le cou doit être retourné pour qu'il soit également imbibé de vin de tous les côtés.
• Lorsque le filet est saturé d'arômes d'herbes et que le vin l'a suffisamment ramolli, vous pouvez mettre la viande au four. Tapisser la poêle de papier sulfurisé et la tremper dans l'huile d'olive.
• Nous plaçons le morceau de cou de porc préparé, faisons une protection thermique sur le dessus à partir du même papier, du papier d'aluminium et l'envoyons au four.

A 200°C, le temps de rôtissage du cou est d'environ 1 heure, selon les caractéristiques du four et l'épaisseur du morceau de porc.

• Nous sortons la viande du four et la perçons avec un couteau n'importe où. Si un liquide rosé sort de la coupe, vous devez terminer la cuisson de la viande pendant au moins un quart d'heure en retirant le papier sulfurisé.

Vous ne devez commencer à découper le cou de porc cuit au four avec des herbes aromatiques qu'une fois qu'il est refroidi à température ambiante.

La viande cédera alors beaucoup plus facilement et les tranches seront parfaitement lisses et nettes. Garniture – n'importe quelle compote de légumes ou une salade de légumes d'été.

Cou de porc épicé cuit au four en papillote

Surprenez vos invités avec un apéritif copieux préparé vous-même à partir du cou d'un cochon. La particularité de cette recette réside dans la marinade de viande. En plus d'une grande quantité d'oignons hachés, il est recommandé d'ajouter de la purée d'un demi-kiwi frais.

L'acide du fruit exotique adoucira les fibres de la viande et sa pulpe les saturera d'un arôme délicat. Fureur à table sera garantie !

Ingrédients

• Cou de porc (pas trop gras) – environ 2 kg ;
• Gros oignon blanc – 1 pc.;
• Kiwi – ½ fruit ;
• Poivre – 1/3 cuillère à café ;
• Assaisonnement pour shish kebab – environ 1 cuillère à café ;
• Herbes françaises (provençales) - ¼ cuillère à café ;
• Ail frais – 3-4 petites gousses ;
• Sel - environ 1 c.

Tendre cou de porc rôti au four dans une marinade originale

Percez un morceau de filet de viande lavé et séché avec des couches de graisse avec un couteau bien aiguisé de tous les côtés aussi profondément que possible.

Faire la marinade

• Versez l'oignon frais coupé en dés dans un bol à côtés, ajoutez la purée d'un demi kiwi exotique, assaisonnez le tout avec des épices et ajoutez un peu de sel.
• Dans la marinade presque finie, ajoutez l'ail finement râpé ou passez-le au presse-main et pétrissez le tout soigneusement jusqu'à ce que les tranches d'oignon libèrent du jus.

Revenons à la viande

• Tout d'abord, la viande, criblée de trous, doit être abondamment assaisonnée d'épices pour barbecue, en les frottant. Pour que le cou soit bien saturé d'arômes épicés, des épices peuvent également être versées dans les trous.
• Salez-le ensuite selon le même principe et placez-le sur une feuille recouverte de papier d'aluminium.
• Maintenant, nous préparons la marinade : nous en recouvrons abondamment le dessus du filet, puis le retournons et faisons de même.
• Couvrir la viande d'un film et laisser mariner quelques heures.
• Ensuite, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé.

Le temps de cuisson à 180 degrés est de 1,5 à 2 heures, selon l'épaisseur de la viande coupée et les caractéristiques du four. En conséquence, un cou de porc bien mariné dans une sauce parfumée, cuit au four dans du papier d'aluminium, s'avère incroyablement juteux.

Il est rose une fois coupé, et si vous déballer le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin du processus, le dessus sera délicieusement croustillant.

Cette friandise peut être servie tiède à la place des escalopes avec un accompagnement de pommes de terre, ou comme entrée froide avec un assortiment de légumes et de fines tranches de pain.

Le cou de porc est un bon choix pour une table de gala comme plat principal. Il peut être cuit à l'avance et servi froid. La viande est également préparée tous les jours, l'essentiel est qu'elle soit toujours appétissante, tendre et parfumée.

Tu auras besoin de

• plaque à pâtisserie ou poêle à frire en fonte;
• huile végétale;
• cou de porc – 1-1,5 kg;
• ail – 3 gousses;
• cardamome – 5 gr.;
• poivre noir – 5 gr.;
• sel – 5 g;
• carottes – 1 pièce;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• paprika – 5 grammes;
• vin rouge sec – 250 ml;
• papier d'aluminium – 1 rouleau;
• allumettes – 1 pièce;
• râpe;
• serviette;
• planche à découper;
• bol;
• pot.

Instructions

1. Sélectionnez un morceau de viande à cuire. Rincer abondamment sous le robinet. Séchez avec une serviette et placez-la sur une planche à découper. A ce moment, versez de l'eau dans la casserole et placez sur un feu tranquille. Une fois le liquide bouilli, ajoutez-y des épices (cardamome, sel et poivre noir). Bien mélanger et retirer du feu. Laissez-le refroidir à température ambiante.

2. Prenez du vin rouge ; si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du vin blanc ou demi-doux. Versez l'alcool dans une casserole avec les épices et l'eau et placez. Maintenant, mettez-y la viande et mettez-la dans un endroit frais et sec pendant une journée.

3. Épluchez les carottes et épluchez l'ail. Râpez les tranches et coupez le légume racine en petites tranches. De préférence en forme de parallélépipède. Retirez la viande, essuyez-la et faites des coupes. Enfoncez délicatement les carottes dans toute la coupe et frottez le dessus du morceau avec de l'ail râpé et du paprika. Laisser agir cinq à 10 minutes.

4. Versez un peu d'huile sur une plaque à pâtisserie ou une poêle. Le cou n'est pas une viande sèche, il présente des stries de graisse et donc, même avec un minimum d'huile, il s'avérera toujours juteux. Placer la viande au fond du plat, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 45 minutes. Retirez un morceau, versez le reste du liquide de marinade et retirez le papier d'aluminium. Réduire la température à 160 degrés et laisser reposer 30 à 40 minutes.

5. Placer le cou fini sur une assiette et décorer selon vos envies. Il peut être servi aussi bien froid que chaud. En accompagnement, utilisez un ragoût de légumes, des légumes frais, des herbes et de la purée de pommes de terre.

Un cou en papillote bien cuit ne laissera personne indifférent, car c'est une viande délicieuse qui peut être servie en accompagnement, consommée en collation avec du pain nature, et même comme plat indépendant. Si vous cuisinez pour des invités, vous pouvez les surprendre avec les deux recettes ci-dessous de cou cuit en papillote.

Tu auras besoin de

• 1ère méthode :
• cou de porc (de préférence un énorme morceau);
• 2 oignons ;
• une tête d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• un citron ;
• 1 cuillère à café de poivre moulu ;
• huile végétale;
• beaucoup de papier d'aluminium.
• 2ème méthode :
• deux morceaux de cou de porc de 250 à 300 g chacun ;
• 2 à 4 fines tranches de jambon ;
• deux à quatre tranches de fromage (assiettes) ;
• 4 à 6 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise ;
• ail (3-4 gousses);
• sel et poivre au goût.

Instructions

1. Avant la cuisson au four, le cou doit être mariné. Lavez la viande puis séchez-la avec des serviettes en papier ou des serviettes. Une fois le cou sec, frottez-le avec du sel, versez le jus de citron et laissez mariner en plaçant la viande dans un récipient (assez grand pour votre morceau) pendant environ une heure.

2. Pendant que la viande marine, préparez la garniture pour la farcir. Hachez finement l'oignon, l'ail et l'aneth, ajoutez du poivre et du sel et mélangez bien le tout. Faites de gros trous verticaux dans la viande à l'aide d'un couteau. Après cela, approfondissez-les avec votre doigt et farcissez-les avec le mélange (garniture) que vous avez préparé lorsque la viande a été marinée.

3. Choisissez un plat allant au four adapté à votre coupe de viande. Placez-y du papier d'aluminium, versez de l'huile, puis placez le goulot dans le papier d'aluminium, sur lequel vous versez également un peu d'huile végétale. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'épice (par exemple un brin de romarin), puis enveloppez la viande dans une deuxième couche de papier d'aluminium.

4. Préchauffer le four à 180 degrés à l'avance. Placez la poêle avec la viande et faites-la cuire au four pendant environ 3 heures. Passé ce délai, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et faites cuire le cou pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Lorsque la viande est complètement cuite, coupez-la en morceaux et servez.

5. 2ème recette pour rôtir un cou avec de la crème sure, du fromage et du jambon. Lavez la viande puis séchez-la. Épluchez l'ail, hachez-le à l'aide d'un presse-ail et mélangez-le avec de la crème sure, du sel et du poivre.

6. Faites de grosses entailles dans les deux morceaux de viande avec un couteau (en forme de poches). Badigeonnez la viande de tous les côtés du mélange préparé de crème sure, d'ail, de poivre et de sel et laissez mariner au réfrigérateur (6 à 12 heures).

7. Une fois le temps de marinade terminé, sortez le goulot du réfrigérateur et insérez des tranches de fromage et de jambon dans les coupes. Ensuite, enveloppez les morceaux de cou dans du papier d'aluminium et faites plusieurs trous sur le dessus. Placer la viande dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four environ une heure. Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans du papier d'aluminium. Ensuite, vous pouvez servir le cou avec un accompagnement ou des légumes.

Vidéo sur le sujet

Conseil utile
La cuisson d'un gros morceau de cou prend beaucoup de temps, alors soit calculez le temps de cuisson avant de le servir, soit coupez la viande et faites-la cuire au four en petits morceaux séparés.

Le cou de porc est excellent lorsqu'il est cuit en gros morceau sur le grill, mais il peut également être parfaitement frit à la maison au four. De plus, pour une viande similaire, un manchon et du papier d'aluminium conviennent, et vous pouvez également vous en passer complètement. Car comment cuisiner le cou de porc ?

Pour donner vie à cette recette dans une manche culinaire, vous aurez besoin des ingrédients suivants - 0,7 à 1 kg de cou de porc, 5 à 6 gousses d'ail, 4 à 5 cuillères à soupe. moutarde épicée (également autorisée avec les céréales), sel grossièrement moulu, un mélange d'assaisonnements pour porc. Bien sûr, il est préférable d'acheter du porc réfrigéré et non congelé. Un tel produit sera plus doux et plus tendre, et pourra vous protéger des vendeurs imprudents qui gèlent ou gèlent le cou plusieurs fois. Il s'avère que d'abord, rincez soigneusement la viande et coupez l'ail en tranches, qui seront pratique pour couper un morceau de cou de porc à l'avenir. Après cela, frottez-le soigneusement avec du sel, de la moutarde et des épices (n'oubliez pas le poivre noir et écarlate, et le reste est au goût). Fondamentalement, la viande est prête à être cuite, mais elle peut être rendue encore plus appétissante si vous la laissez mariner sous cette forme toute la nuit. Après cela, mettez la viande dans le manchon, essayez d'en évacuer le plus d'air possible et enveloppez-la aux deux extrémités. Faites cuire la viande en plusieurs étapes. Tout d'abord, à une température de 220 degrés pendant 20 à 25 minutes, puis encore 30 minutes à 180 degrés. De plus, pour que le cou de porc rougisse à merveille, 10 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le manchon en haut pour former une délicieuse croûte frite. Mais ne vous précipitez pas pour sortir la viande immédiatement après avoir éteint le four, il est préférable de la laisser au four encore 15 à 20 minutes. Pour la cuisson en papillote, prenez la même quantité de viande de porc, 4 à 5 gousses de ail, sel et poivre noir moulu. Passez l'ail dans un presse-ail, mélangez-le avec du poivre et du sel, puis frottez le mélange obtenu sur un morceau de cou. Dans cette recette, la viande devra mariner toutes les 3-4 heures au réfrigérateur, car l'ail est assez piquant. et pénétrera parfaitement dans la pièce. Mais n'oubliez pas de couvrir d'un film alimentaire ou de le placer dans un récipient. Enveloppez bien le porc dans du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous par lesquels des jus coûteux pourraient s'écouler. Placer ensuite au four pendant une heure à une température de 210 degrés. Passé ce délai, coupez le papier d'aluminium, ouvrez ses bords, réduisez la puissance du four à 160 degrés et faites cuire le porc encore 30 minutes. N'essayez pas de le conserver plus longtemps, car sinon le porc deviendra sec et non juteux. Si vous souhaitez faire cuire le cou tout de suite avec un plat d'accompagnement, prenez les produits primitifs suivants - 0,6-0,7 kg de viande, 1 kg de pommes de terre (les jeunes légumes sont les meilleurs), 100-150 g de beurre, un bouquet d'aneth, 3-4 gousses d'ail, sel et poivre. Tout d'abord, hachez finement les légumes verts et passez l'ail dans une presse. Mélangez les deux ingrédients avec du beurre. Rincez soigneusement le cou et utilisez un couteau pour y faire de petites poches dans lesquelles placer l'huile épicée. Salez et poivrez le dessus du porc. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Déposez un morceau de cou sur une plaque à pâtisserie entouré de légumes. Faites d'abord cuire au four pendant une heure à une température de 150 à 160 degrés, puis laissez le porc refroidir au four pendant environ 30 minutes.

Vidéo sur le sujet

Note!
La viande doit être cuite à raison de 45 minutes pour 1 kg.

Conseil utile
Vous pouvez réaliser une sauce avec le reste de la marinade. Pour cela, récupérez le liquide du fond du plat dans lequel la viande a été préparée. Versez-le dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux, ajoutez le beurre et un peu de farine. Ajoutez du sel. Après cela, retirez du feu et versez dans la saucière.

Le porc est très demandé car cette viande a un goût sucré et juteux. Peut-être qu'aucune fête n'est complète sans sa présence sur la table. Le cou de porc est particulièrement savoureux et tendre. Les fibres qu'elle contient sont plus fines que dans d'autres parties de la carcasse et il y a plus de graisse ici, c'est pourquoi cette viande est si juteuse. "Populaire sur la santé" vous expliquera comment cuisiner délicieusement le cou de porc au four. Apprendre à bien cuire la partie du cou est très important, car personne ne veut gâcher un produit aussi merveilleux.

Comment choisir un cou de porc?

Pour rendre le plat vraiment savoureux et juteux, vous devez essayer de choisir du porc de haute qualité. À quoi faut-il faire attention :

1. Privilégiez la viande fraîche et réfrigérée, de couleur rose pâle.

2. Sentez le porc - si l'odeur est agréable, légèrement sucrée, c'est bon signe. S'il n'y a aucune odeur, il s'agit très probablement d'un produit importé qui a été traité avec des produits chimiques.

3. Faites attention à la couleur des veines sébacées : elles doivent être blanches ou laiteuses, mais pas jaunes. Cette couleur indique que le cochon était déjà âgé.

Achetez du cou de porc auprès de vendeurs ou d'agriculteurs de confiance afin de ne pas nuire à votre santé et d'obtenir un produit de qualité garantie.

Comment cuire délicieusement le cou de porc au four?

Recette de manche avec pré-marinage

Ingrédients: 1 kg de cou frais, 2 cuillères à soupe de moutarde, 4 gousses d'ail, poivre - 1,5 cuillères à café, sel - une grosse pincée. Vous pouvez également prendre des épices destinées au porc.

Commençons à faire mariner la viande. Pour ce faire, lavez la pièce et séchez-la avec des serviettes. Coupez les gousses d'ail en fines tranches. Prenez un couteau bien aiguisé et utilisez sa pointe pour faire de petites poches. Insérez une tranche d'ail dans chacun d'eux. Mélangez ensuite la moutarde avec le poivre et le sel. Frottez soigneusement la viande de tous les côtés avec ce mélange. Enveloppez-le dans un manchon allant au four et placez-le au réfrigérateur. Laissez le cou mariner pendant au moins 6 heures, de préférence 12 heures.

Nous sortons le paquet et le plaçons sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous que la manche est bien attachée. Allumez le four à 200 degrés, mettez-y le cou de porc. Le temps de cuisson dans la manche est de 45 minutes. À la fin de cette période, vous devez couper le manchon et abaisser ses bords pour exposer la viande. Sous cette forme, il faut le cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'un rougissement apparaisse à la surface. Il est facile de vérifier l'état de préparation du produit - percez-le suffisamment profondément avec un couteau. Assurez-vous que le jus s'écoule clairement. Cela signifie que le cou est prêt, vous pouvez le servir à table.

Cuire le cou de porc en papillote avec des tomates et du fromage

Regardons une autre façon de préparer un délicieux cou de porc. Ce plat a un aspect élégant et appétissant et pourrait bien mériter une présence sur la table des fêtes.

Ingrédients: cou de porc (quoi que vous ayez, l'essentiel est qu'il soit épais), tomates - 4 morceaux, fromage - 100 g, sel - 2 cuillères à café, un mélange de poivrons - 2 cuillères à café, ail moulu séché - au goût.

Lavez la viande et assurez-vous de la sécher. Mélanger les épices dans un bol, y compris l'ail moulu. Faites des entailles profondes sur le cou afin que les couches de viande ne se séparent pas de la base. L'épaisseur de chaque section est d'environ 1 à 1,5 centimètres. Frottez le morceau entier avec le mélange d'assaisonnement et traitez soigneusement avec les épices également entre les assiettes de viande.

Coupez les tomates en fines tranches et faites de même avec le fromage. Maintenant, notre tâche est de farcir la viande de rondelles de fromage et de tomates. Insérez délicatement les tranches de tomates et les tranches de fromage entre les sections de viande. Allumez le four à 200 degrés. Enveloppez bien le cou de porc dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à couvert pendant une heure. Dépliez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande et laissez cuire encore 30 minutes. La température doit être réduite à 180 degrés.

Cou de porc cuit au four avec pommes de terre et fromage

Le cou de porc peut également être cuit avec un plat d'accompagnement. Les pommes de terre se marient bien avec la viande, de plus, elles seront saturées du jus et de l'arôme du porc, ce qui la rendra très savoureuse.

Ingrédients: cou de porc – 1 kg, pommes de terre – 1,2 kg, huile végétale – 2 c. l., oignons - 2 têtes, sel, mélange de poivrons, laurier, fromage - 100 g, tomates - 3 morceaux, fromage - 100 g.

Lavez la viande, coupez-la en tranches d'un peu plus d'un centimètre d'épaisseur, battez, salez et poivrez. Coupez l'oignon en rondelles, mélangez-le avec les morceaux de cou et laissez mariner dans la pièce pendant 2 heures. Épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en 4 à 6 parties. Coupez les tomates en tranches et râpez le fromage.

Nous remplissons le manchon de cette façon - nous déposons les tranches de pommes de terre, après les avoir salées et roulées dans l'huile. Garnir les pommes de terre de tomates, puis d'une couche de porc avec des oignons et une feuille de laurier pour la saveur. Nous n'utilisons pas encore de fromage. Attachez bien la manche et placez-la au four sur une plaque à pâtisserie. Température – 200 degrés, temps de cuisson – 1 heure. Après cela, coupez la manche et saupoudrez la viande de fromage, laissez-la fondre et dorer un peu.

Vous pouvez expérimenter autant que vous le souhaitez avec le cou de porc - ce produit est bon sous toutes ses formes, mais une fois cuite, la viande acquiert une jutosité et un arôme particuliers. Cuire un délicieux cou de porc au four n'est pas difficile - l'essentiel est de le faire mariner avec des épices pour que la viande devienne épicée. N'oubliez pas que pour que le produit ne perde pas sa jutosité, il est préférable de le cuire dans un manchon, du papier d'aluminium ou sous une couche de fromage. Complétez vos recettes de préparation de plats principaux de porc avec les recettes ci-dessus !

Si vous prévoyez non pas un buffet, mais une table de fête à part entière avec des entrées froides, des salades et des desserts, alors dans ce scénario, il est difficile d'imaginer un repas sans un vrai plat chaud. Le porc cuit au four, garni d'herbes et de légumes, dégageant une chaleur et un arôme inégalé d'épices et de viande, deviendra un véritable plat central sur la table. Toute l'attention sera concentrée dessus jusqu'à ce que tous les invités et les membres de la famille essaient de manger suffisamment de viande juteuse et délicieuse.

L'art de préparer du porc tendre et aromatique cuit au four est un indicateur du talent d'un vrai chef.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour cuire le porc au four, encore plus de types de viande et d'épices sont utilisés, ils sont tous unis par le véritable amour du créateur culinaire lui-même pour un plat chaud aussi magnifique.

Si vous vous demandez encore quel plat chaud sera suffisamment festif pour le Nouvel An ou un anniversaire, mettez tous vos doutes de côté. Le porc cuit au four se classe facilement au premier rang en termes de popularité parmi nos cuisiniers amateurs. Cela est particulièrement vrai pour le Nouvel An. Porc ou pain de viande au four, jambon juteux ou cou farci, c'est pour nous le jour de l'An un plat symbolique et festif, à l'image de la salade Olivier.

Le porc cuit au four peut être complété par des légumes qui seront cuits avec, des champignons, des épices et des herbes, voire d'autres types de viande. Il y a tellement de secrets culinaires différents autour des recettes de préparation de cette viande que parfois on ne sait pas quelle est la meilleure façon de l'aborder. Vous pouvez cuire le porc dans du papier d'aluminium ou du papier, ouvert ou dans une manche, dans une pâte ou une couche végétale. Il peut s'agir d'un morceau entier ou d'un accordéon tranché original avec des tomates et du fromage, il peut même s'agir d'une garniture savoureuse enveloppée dans de la viande. Les limites sont fixées par votre imagination et vos compétences.

Pour un plat tel que le porc cuit au four, plusieurs principaux types de viande de porc sont traditionnellement utilisés : le cou, le jambon, l'épaule et le carbonate. Parfois, des morceaux sont vendus sous le nom de « porc rôti », mais il s’agit le plus souvent des mêmes parties du corps. Le goût de la viande cuite dépendra de la partie que vous utiliserez. La carbonade plus maigre peut s'avérer sèche, il est donc conseillé de la mariner et de la farcir ; elle peut être utilisée pour faire d'excellents petits pains, par exemple avec des champignons. Le cou, plus tendre et plus gras, est merveilleusement cuit en un seul morceau ; il ne risque pas de se dessécher à cause des stries grasses, mais il diminue également considérablement en taille, bien qu'il reste très juteux. Le jambon est également une viande assez maigre et nécessite une marinade supplémentaire ou une cuisson dans des conditions où le jus de la viande ne peut pas s'évaporer librement. Je parle de contenants scellés et de toutes sortes d'« emballages » pour la viande.

Dans tous les cas, pour préparer du porc au four, il faut s'armer d'ustensiles adaptés, car un morceau de viande de fête est généralement gros, avec du papier d'aluminium ou un manchon, des épices et des sauces, et aussi du temps pour la préparation préalable de la viande, ou plutôt pour mariner.

Il est difficile de contester le fait qu’une viande marinée toute la nuit avant d’être mise au four n’aura pas meilleur goût qu’un morceau immédiatement cuit. Bien qu'il existe des recettes rapides. Après tout, il n’est pas toujours possible de contrôler le temps et les invités peuvent être plus qu’inattendus. Une chose est claire : vous devriez disposer de quelques heures pour la préparation et le processus de rôtissage du porc.

Examinons une variété de recettes pour choisir « celle-là » et la cuisiner.

Porc cuit au four en gros morceau avec miel, sauce barbecue et moutarde de Dijon

Le porc cuit au four dans des épices aromatiques est également appelé porc bouilli. C'est une viande très savoureuse et juteuse qui peut être consommée chaude, servie en plat principal ou froide pour des sandwichs. Beaucoup de gens ont probablement vu que les magasins vendent du porc bouilli dans les rayons saucisses. Ainsi, elle est également préparée au four, la seule chose est qu'il est encore difficile de faire confiance aux options achetées en magasin, car on ne sait pas exactement à quel point la viande est fraîche, comment elle a été préparée et si des additifs nocifs ont été utilisés. Le porc cuisiné par vous-même sera bien sûr plus sain et plus savoureux, car vous saurez exactement ce que vous avez mis dedans et quand vous l'avez cuit. Cette viande peut pour vous remplacer complètement le jambon et la saucisse.

Quant à l'option de service chaud, ce porc cuit au four est plutôt un plat de fête pour les invités ou les membres de la famille lorsque beaucoup de monde se réunit à table. Habituellement, un très gros morceau de viande est cuit, d'un à deux kilogrammes, afin qu'il y en ait assez pour tout le monde. Après tout, de nombreuses personnes pourraient vouloir des suppléments. Surtout s'il s'agit de porc selon cette recette.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• porc (glucides, jambon, cou) - 1,5 kg,
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
• ail - 3-4 gousses,
• paprika - 1 cuillère à café rase,
• Sauce BBQ - 3 cuillères à café,
• miel - 2 cuillères à café,
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe,
• sel - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Le secret de la cuisson du porc au four selon cette recette est que la viande est préalablement marinée dans de la saumure liquide. De cette façon, il est mieux salé et saturé d'humidité, ce qui lui permet d'être tendre et juteux, même si vous utilisez du carbonate ou du jambon assez sec.

Tout d’abord, lavez soigneusement un morceau de porc frais et séchez-le avec une serviette en papier. Or, pour que la viande soit salée non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, il faut la percer. Un outil d'attendrisseur spécial ou un couteau fin et long convient pour cela.

Faites des coupes verticales fréquentes de haut en bas, mais pas complètement.

2. Vous devez maintenant mettre la viande dans un grand bol dans lequel il sera possible de la remplir de marinade. Recette de marinade : 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau salée jusqu'à ce qu'elle la recouvre complètement. Maintenant, couvrez et réfrigérez pendant 2-3 heures.

3. Lorsque vous retirez la viande de la saumure, essuyez-la d'abord soigneusement avec du papier absorbant afin qu'il ne reste plus d'eau. Vous pouvez maintenant le frotter avec des épices.

4. Dans une tasse ou une assiette séparée, fouetter ensemble le miel, la sauce et les épices sèches. Pressez-y l'ail, vous pouvez le râper sur une râpe fine. Maintenant, mélangez bien le tout. Veuillez noter que la moutarde n'est pas incluse dans cette sauce.

Enduisez la viande avec le mélange obtenu sur tous les côtés et frottez-la soigneusement.

5. Placez maintenant la viande avec la couche la plus grasse vers le bas et étalez la moutarde de Dijon sur le dessus. Ce sera le beau côté de notre rôti de porc.

6. Placez maintenant le porc dans un plat allant au four graissé. Pour que le porc cuit au four soit cuit à l'intérieur et ne sèche pas à l'extérieur, il doit être cuit à couvert. Couvrez donc le plat de cuisson avec un couvercle, si disponible. S'il n'y a pas de couvercle, fabriquez-en un en papier d'aluminium en repliant fermement les bords.

7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant environ une heure. Au bout d'une heure, sortez le porc, ouvrez-le et percez-le avec un couteau ou une brochette ; si le jus est clair, la viande est prête ; si elle est rosée, mettez-la au four encore 20 minutes.

Maintenant, vous devez faire dorer la croûte pour que la viande soit appétissante. Pour ce faire, retirez simplement le couvercle ou le papier d'aluminium et remettez la viande au four. Le gril ou la convection permet de dorer la viande rapidement. Si votre poêle ne le permet pas, augmentez simplement la température pendant quelques minutes, mais surveillez attentivement la viande pour qu'elle ne brûle pas.

Une fois la croûte dorée, retirez le porc. Le porc fini cuit au four doit rester sous le couvercle pendant un moment, si vous allez le servir chaud, la viande refroidira un peu et elle sera prête à manger et en même temps elle sera mieux coupée en tranches.

Servir le porc en le coupant en tranches et en le décorant d'herbes. Les invités seront ravis.

Si vous souhaitez utiliser ce porc bouilli comme viande froide, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Il deviendra plus dense et vous pourrez le couper beaucoup plus fin, juste pour les sandwichs.

Bon appétit!

Cou de porc juteux cuit au four dans une manche

Une autre façon simple de rendre le porc cuit au four juteux et tendre est de le cuire dans un sac à rôtir. Le manchon retient parfaitement tous les jus de viande à l'intérieur du morceau et évite que la viande ne se dessèche ; tous les arômes restent également à l'intérieur et imprègnent la viande de part en part.

Pour cuire du porc dans la manche, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 1,5 kg,
• ail - 4 gousses,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• coriandre moulue - 3 cuillères à café,
• Herbes provençales - 3 cuillères à café,
• sel - 3 cuillères à café.

Préparation:

1. Pour garder la viande tendre et juteuse, nous utilisons à nouveau la méthode de salage humide. Cela est tout à fait logique dans les recettes de porc au four lorsqu'un gros morceau est préparé. De plus, il soulage la viande de la sécheresse excessive, parfois inhérente au porc.

La viande propre et essorée doit être trempée dans la marinade afin qu'elle la recouvre complètement. La recette de cette marinade est simple : ajoutez 3 cuillères à café de sel, deux cuillères à café de coriandre et 2 cuillères à café d'herbes de Provence dans 1 litre d'eau chaude. Ajoutez 2 feuilles de laurier à l'eau et remuez bien le tout. L'essentiel est que l'eau soit chaude et bouillante. Cela révélera le goût et l'arôme des épices.

Plongez la viande dans la saumure seulement après qu'elle ait refroidi, la faire bouillir n'est pas notre objectif. Laissez le msa saler quelques heures. Minimum - 3 heures, maximum - toute la nuit.

2. Une fois la viande reposée pendant le temps imparti, retirez-la et épongez-la soigneusement avec un torchon. Ajoutez ensuite quelques pincées de sel, une cuillère à café de coriandre et une cuillère à café d'herbes de Provence. Cela donnera une saveur supplémentaire lors de la cuisson.

3. C'est maintenant l'heure de l'ail. Coupez les clous de girofle épluchés en 4 dans le sens de la longueur et farcissez le porc avec ces morceaux pointus. Pour ce faire, prenez un couteau fin et long et faites des perforations dans la viande de haut en bas. Placez un morceau ou deux d'ail dans chaque trou.

4. Vous devez maintenant attacher un morceau de viande avec un fil épais. Le porc rôti au four a tendance à rétrécir et à se déformer légèrement à cause des traînées de graisse. Le cou y est particulièrement sensible. De plus, une fois déliée, elle a tendance à prendre un aspect plat, car la viande est molle et peu dense, comme la carbonade.

Prenez un fil épais et non teint, de préférence en coton, et nouez un morceau en forme de maille. Cela peut être fait en jetant des boucles dessus, en croisant les fils au milieu.

5. Prenez ensuite un manchon de cuisson de taille suffisante pour laisser quelques centimètres de la viande au film de tous les côtés. Placez la viande à l'intérieur, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier de la saumure. Nouez ensuite les extrémités des manches.

Pour permettre à la vapeur de s'échapper en petite quantité pendant la cuisson, découpez ou percez 3 à 4 petits trous dans la partie supérieure du manchon.

6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés à l'avance. C'est une règle importante. ce qui permet de cuire rapidement la surface de la viande et de verrouiller tous les jus à l'intérieur.

Placer la viande dans le fourreau sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et enfourner environ 1 heure, cela peut prendre un peu plus de temps. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en coupant la manche et en perçant la viande avec un cure-dent ou un couteau. Le jus qui coule doit être clair.

Pour rendre la viande plus appétissante, laissez-la reposer encore 10 minutes au four avec la manche déjà ouverte, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Après avoir retiré la viande, laissez-la reposer enveloppée dans une manche et laissez-la refroidir légèrement. Après environ 15 minutes, vous pouvez le mettre sur un plat et commencer à le découper pour la table.

Servez le porc cuit au four dans une manche avec des légumes frais, des salades et autres accompagnements, par exemple.

Savourez un bon repas chaud en famille !

Porc tendre au four - pain de viande avec sauce aux poivrons, ail et grenade

Le porc cuit au four ne doit pas nécessairement être un morceau entier exceptionnellement gros. Comment ignorer une autre option pour le préparer sous forme de rouleau ? Le même morceau de cou de porc de 1,5 à 2 kg est pris et coupé en spirale, la garniture est ajoutée et la viande est roulée en rouleau. Dans ce cas, la viande est aromatisée non seulement par les épices dans lesquelles vous l'avez marinée, mais également par la garniture. Et la garniture peut être composée de légumes, de champignons, de bacon, de fromage, d'épices et d'herbes. Et il y a tellement d’autres choses que vous pouvez mettre dans un pain de viande.

Un si beau plat décorera n'importe quelle fête. Et le préparer n'est pas trop difficile, comme cela peut paraître à première vue.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• cou de porc - 2 kg,
• poivron - 1 pièce,
• ail - 6 gousses,
• mayonnaise - 100 grammes,
• moutarde - 2 cuillères à café,
• graine de moutarde - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• sauce grenade - 2 cuillères à soupe,
• Poivre à goûter,
• sel au goût.

Préparation:

1. Avant de commencer à enrouler le pain de viande, occupons-nous de la garniture. Nous utiliserons des poivrons doux et de l'ail pour la garniture.

Coupez l'ail en petits morceaux avec un couteau. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes.

2. Quelle que soit la viande que vous cuisinez, assurez-vous de la laver avant. Séchez la viande lavée avec du papier absorbant ou des serviettes. Maintenant, le gros morceau doit être coupé en spirale pour qu'il se déplie et devienne plat.

3. Badigeonnez les deux côtés du morceau de viande plat avec la sauce à la grenade. Par exemple, Narsharab.

4. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Roulez-le en rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un bol. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour faire mariner la viande.

5. Mélangez la sauce dans une tasse séparée. Pour ce faire, ajoutez 2 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de mayonnaise, une cuillère à café de graines de moutarde et émiettez 2 feuilles de laurier avec vos mains. Puis mélangez bien le tout.

6. Sortez la viande du réfrigérateur au bout d'une heure, déroulez le rouleau et étalez la sauce préparée à l'intérieur.

7. Maintenant, répartissez uniformément l'ail et le poivron sur la couche de sauce. Ensuite, roulez le rouleau avec la garniture vers l'intérieur, en essayant de le rendre plus serré.

8. Après avoir roulé le rouleau, étalez la sauce sur tous les côtés.

9. Enveloppez maintenant le porc dans deux couches de papier d'aluminium. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Et faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures.

10. Passé ce délai, vérifiez la cuisson de la viande en la perçant avec une brochette ou un couteau. Si le jus est clair, alors le porc cuit au four est prêt. Vous pouvez maintenant couper la couche supérieure de papier d'aluminium et mettre la viande au four pendant encore 10 minutes afin que la couche supérieure dore également.

La viande est maintenant prête et peut être servie. Coupez-le en morceaux de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur et servez-le à vos invités.

Bon appétit!

Porc cuit au four en pâte feuilletée

Lorsque votre objectif est de préparer un plat tel qu'un morceau de porc entier cuit au four, mais de manière à laisser une impression durable sur les invités et à rendre les vacances inoubliables et vos talents culinaires une légende, alors vous devez y prêter attention. recette originale. Tout droit venu de France, la manière traditionnelle consiste à cuire le porc en pâte feuilletée. Pas comme ça, mais avec de la mozzarelda, du jambon et des herbes aromatiques. Rien que de le voir, on a l'eau à la bouche.

Porc au four à la poire - recette originale des fêtes

Peut-être avez-vous essayé de cuisiner du porc bouilli classique avec des épices, peut-être avez-vous même cuisiné un pain de viande aromatique avec des légumes. Avez-vous essayé de cuisiner du porc cuit au four avec des poires fraîches et sucrées ? Non? Vous devriez absolument essayer de cuisiner ce plat.

De nos jours, trouver des poires fraîches et juteuses dans les magasins et sur le marché, même en plein hiver, n'est plus un problème. Par exemple, les poires Conférence préférées de tous. Et si vous cuisiniez du porc au four avec des poires pour le Nouvel An. Ce sera très simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Mais ça vaut la peine de se préparer un peu.

Pour le porc aux poires il vous faudra :

• cou de porc ou carbonate - 1,5 kg,
• vin rouge doux - 100 ml,
• poire - 2 pcs.
• sauce chili douce - 2 cuillères à soupe,
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café,
• curry - 1 cuillère à café,
• origan sec - 1 cuillère à café,
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Coupez le porc frais, lavé et bien séché en forme d'accordéon. Faites des coupes de haut en bas pour que la viande s'ouvre comme un livre.

2. Frottez la viande de tous les côtés avec du sel, du poivre noir moulu et de l'origan séché et placez-la dans un récipient profond.

3. Versez 100 ml de vin rouge sur la viande et laissez mariner un moment. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Laissez mariner au moins une heure si vous êtes en vacances aujourd'hui, ou toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.

5. Coupez les poires en tranches.

6. Préparez un plat allant au four. Un moule ou une plaque à pâtisserie fera l'affaire. Placez deux couches de papier d'aluminium au fond et placez la viande dessus. Placez plusieurs tranches de poire dans les fentes pratiquées dans la viande pour remplir le tout de manière égale. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant au moins une heure.

7. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez la sauce chili douce, le vinaigre balsamique et ajoutez le curry dans une tasse. Mélangez bien le tout.

8. Au bout d'une heure, retirez la viande et vérifiez la cuisson avec une brochette ou un couteau. Si c’est prêt, il est temps d’étaler la sauce sur la viande et de la remettre au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Cela peut prendre environ 20 minutes. Gardez un œil sur la viande.

9. La viande finie aura un goût à la fois sucré et épicé. Le curry lui donnera un arôme unique et les poires mettront en valeur à merveille le porc tendre et bien cuit.

Avant de servir la viande, laissez-la reposer un peu et refroidir légèrement. Cela deviendra encore plus savoureux. Vos invités et les membres de votre famille se réjouiront certainement !

Il y a trop de façons de cuisiner du porc cuit au four pour que nous puissions toutes les connaître, mais j'ai essayé de vous parler de recettes remarquables et intéressantes, dont les résultats rendront vos vacances uniques.

Le cou est la partie la plus tendre et la plus juteuse du porc, idéale pour faire du barbecue et cuire au four. Le cou de porc en manche, farci de carottes et d'ail, s'avère particulièrement juteux et aromatique.

Du fait que le porc est cuit dans une manche, il cuit dans son propre jus et ne se dessèche pas. La viande s'avère juteuse et incroyablement savoureuse, chaude comme froide, et convient particulièrement à la préparation de sandwichs. N'oubliez pas d'essayer la recette du cou de porc dans la manche - elle est très savoureuse !

Ingrédients

• cou de porc - 1 kg
• sel - 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan
• ail - 4 gousses.
• carottes - 1 pc.
• mélange de poivrons moulus - 0,5 c.
• Moutarde française - 2 c.

Comment faire cuire un cou de porc dans une manche

1. Frottez le cou de porc de tous les côtés avec un mélange de poivre moulu et de sel - vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe rase, vous pouvez utiliser du sel gemme iodé ou ordinaire (le sel « extra » finement moulu ne convient pas !). Laissez mariner la viande au réfrigérateur toute la nuit, recouverte d'un film alimentaire.

2. Épluchez l'ail et les carottes et coupez-les en petits morceaux qui serviront à farcir la viande marinée.

3. Faites des entailles profondes sur toute la surface du cou de porc à l'aide d'un couteau fin et tranchant. Placez les carottes et l'ail dans les évidements ainsi formés, vous pouvez en mettre plusieurs morceaux à la fois.

4. Lubrifiez la viande de tous les côtés avec de la moutarde française aromatique.

5. Placez le cou dans la manche et nouez-le fermement des deux côtés. La perforation du manchon doit être en partie haute pour assurer l'évacuation de l'air du sachet lors de la cuisson. S'il n'y a pas de ruban perforé sur la manche, veillez à faire plusieurs trous en haut à l'aide d'un cure-dent.

6. Placer le cou de porc dans la manche au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure 30 minutes. Inutile de retourner la viande ou d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Au bout d'une heure et demie, coupez soigneusement la manche et remettez le cou de porc au four pour cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.