Le Khanum à la viande hachée est une recette traditionnelle et la plus simple. Pour préparer un tel plat oriental, il nous faut un minimum d'ingrédients et de temps. Khanum se compose de pâte et souvent garniture à la viande. La pâte est très simple à préparer : il suffit de tout mélanger ingrédients nécessaires et laissez le produit infuser suffisamment. Après cela, il sera possible de dérouler la couche dont nous avons besoin, qui deviendra la base du rouleau. Il n'y aura pas non plus de problèmes avec la garniture à la viande hachée : en plus de la viande, nous y ajouterons uniquement des oignons hachés et des épices.

Le plat peut paraître simple, mais en réalité il sera très satisfaisant et savoureux, surtout si vous le cuisinez à la maison. Vous pouvez le servir avec le plus diverses sauces. De la crème sure ou de la tomate feront l'affaire. Vous apprendrez exactement comment préparer correctement un délicieux khanum avec de la viande hachée si vous étudiez notre recette étape par étape et très simple avec des photos. Les instructions visuelles faciliteront la cuisson et vous pourrez aujourd'hui faire plaisir à vos proches avec un plat insolite, mais très délicieux khanum avec de la viande. Commençons à cuisiner.

Ingrédients

• Eau
  (1/2 cuillère à soupe.)
• Œuf
  (1 PC.)
• Huile végétale
  (3 cuillères à soupe.)
• Sel de table
  (2/3 cuillère à café pour la pâte + 1 cuillère à café pour la garniture)
• Farine de blé
  (2 1/2 cuillères à soupe.)
• Le bœuf haché
  (500g)
• Oignons bulbes
  (2 pièces.)
• Beurre
  (50 grammes)
• Poivre noir moulu
  (goût)

Étapes de cuisson

Tout d'abord, préparons la pâte. Pour un plat comme le khanum, la pâte est réalisée de la manière la plus simple. DANS bol profond nous mélangerons la farine avec un œuf de poule, la quantité requise d'eau froide ordinaire, du sel et huile végétale. Nous allons mélanger tous ces ingrédients à la fourchette, puis simplement avec nos mains sur un plan de travail sec et fariné. Divisez le produit obtenu en deux et roulez-le en boules serrées, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre à la pâte de durcir.

Pendant ce temps, nous préparerons la garniture. Puisque nous utiliserons la garniture la plus courante et la plus standard sans additifs, nous devrons alors préparer la viande. Nous lavons le morceau de pulpe sélectionné, le séchons et le broyons dans un hachoir à viande. Souvent, pour le khanum, ils utilisent aussi viande hachée hachée. Nettoyage oignon et hachez-le très finement au couteau ou au mixeur. Mélanger l'oignon avec la viande hachée, ajouter le sel et le noir poivre moulu. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir masse homogène pas de grumeaux.

Étalez l'une des boules de pâte en un cercle fin comme indiqué sur la photo. Il est préférable de le faire sur un plan de travail sec et propre.

Étalez la garniture préparée en couche uniforme sur toute la surface de la pâte, avec un léger écart par rapport au bord. Répartissez les morceaux de beurre uniformément sur toute la surface du futur rouleau.

Enveloppez soigneusement la pâte dans un rouleau et scellez hermétiquement tous les bords afin que le khanum ne se désagrège pas pendant la cuisson. Répétez les manipulations avec la deuxième boule de pâte et le reste de la garniture.

Graisser le fond du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale et y déposer le rouleau préparé.

Cuire le khanum jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Servir le plat fini chaud et avec sauce à la crème sure. Le khanum avec de la viande hachée cuite au bain-marie est prêt.

Combien de fois ai-je préparé du khanum, et toujours à chaque fois je veux améliorer de plus en plus la recette et la rendre encore plus savoureuse. Récemment, j'ai arrêté d'ajouter des œufs à la pâte lors de la préparation du manti et du khanum. Le plat est encore cuit à la vapeur, vous n'avez pas à craindre que la pâte ne s'effondre. Et à la fin nous obtenons le plus doux et pâte fine, ce qui rend notre plat plus savoureux et plus tendre, et pour moi il est très important que la pâte soit fine et fonde dans la bouche.

Il est important de maintenir certaines proportions dans plats orientaux. Les oignons et les pommes de terre ne sont jamais tordus dans un hachoir à viande, ni râpés, mais seulement hachés. Idéalement, la viande devrait également être hachée. Le nombre d'additifs à la viande est presque le même. Il devrait toujours y avoir beaucoup d'oignons pour plus de jutosité, et pas un seul oignon. En Ouzbékistan, on met autant d’oignon que de viande. Ici, ils font d'une pierre deux coups - c'est une économie importante pour familles nombreuses Et goût spécial plats. Et l'oignon est coupé en fines lanières, ce qui lui permet de cuire plus rapidement, empêche la viande hachée de coller ensemble et n'irrite pas même les fervents amateurs d'oignons.

Préparer le khanum avec de la viande et des pommes de terre faisons quelques courses par la liste.

Mélangez le sel et la farine. Ajoutez de l'eau tiède.

Pétrir pâte molle. Il est important que la pâte ne colle pas aux mains. Laissez mûrir sous le film le temps de préparer la garniture.

Coupez le bœuf ou l'agneau en petits cubes ou en lanières. J'essaie de le broyer plus fort. Faites de même avec la graisse. A quoi sert la découpe à la main ? Mais après la cuisson, la viande hachée ne colle pas en un morceau, mais s'effrite et sa jutosité est préservée. C’est vraiment plus savoureux que de le tordre dans un hachoir à viande, cela a été testé à plusieurs reprises.

Hachez finement les pommes de terre. Je l'ai jeune et très tendre, je me suis permis de ne pas le couper trop finement, il aura encore le temps de se préparer. En général, ce sont les pommes de terre qui sont coupées le plus petit cube autant que possible à couper. Cela ne prend pas longtemps, il n'y a rien d'effrayant. Tout est fait rapidement.

Coupez le jeune oignon en fines lanières, en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux.

Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée. Ajouter les épices, le sel et bien mélanger avec les mains. C'est important! Lors de ce pétrissage, l'oignon est écrasé et libère son jus sur la viande, et tous les composants ont le temps de « se lier d'amitié ». Lorsque vous ajoutez du sel, gardez à l'esprit que les pommes de terre en absorberont une grande partie. Autrement dit, vous devez ajouter un peu plus de sel que d'habitude. S'il n'y a pas de graisse dans la viande hachée, vous pouvez y verser quelques cuillères à soupe d'huile végétale inodore.

Divisez la pâte en deux parties. Roulez-en un dans un très pain plat fin, graisser légèrement la surface avec de l'huile végétale.

Étalez la moitié de la viande hachée.

Roulez-le en pinçant et en rentrant les bords.

Placez le rouleau obtenu sur le niveau mantyshnitsa, sans oublier de le graisser au préalable avec de l'huile végétale.

Cette quantité de produits fait 2 rouleaux de khanum. Cuire le khanum dans une mantyshnitsa avec de l'eau bouillante constante pendant 45 minutes. La surface du khanum fini peut être graissée avec n'importe quelle huile, si vous le souhaitez.

Servir le khanum avec une sauce rouge épicée. Le mien est aigu adjika maison. Mais tu peux divorcer concentré de tomate eau bouillante, ajoutez de l'ail, du sel, du sucre, des herbes, des épices, et cela s'avérera également excellent.

Le khanum avec de la viande et des pommes de terre s'est avéré délicieux et pâte juteuse mince et délicat. Bon appétit!

Khanum est un plat traditionnel merveilleux et très satisfaisant du traditionnel Cuisine ouzbek. Il est généralement préparé à partir de deux garnitures principales, dont l'une doit être plus légère et l'autre copieuse. Ainsi, par exemple, une garniture peut être préparée à partir de chou et de poulet, et la seconde à partir de pommes de terre et de viande. Donc, tout ce qui est le plus important sur le khanum ouzbek : une recette avec des photos et des explications détaillées.

Khanum ouzbek: recette avec photo

Préparer du khanum cuit à la vapeur n'est pas du tout difficile, mais en même temps, ce n'est pas rapide, mais ça a du goût un plat traditionnel ressemble à des boulettes ou raies manta paresseuses. Pour préparer du khanum cuit à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ordinaire, un autocuiseur ou un multicuiseur.

Pour préparer la pâte pour le khanum, vous aurez besoin d'un ensemble des composants suivants :

• Eau - 110 ml;
• Gros œuf de poule - 1 pièce;
• Farine de blé la plus haute qualité- 420g ;
• Huile végétale non parfumée - 2 cuillères à soupe ;
• Lait aigre ou kéfir - 185 ml;
• Sel - 1 cuillère à café.

Recette : Khanum ouzbek à la viande

De plus, vous aurez besoin d'un ensemble des composants suivants pour préparer la garniture à la viande pour la recette de khanum avec photo :

• Gousses d'ail - 5 pièces;
• Pulpe de boeuf ou viande hachée prête- 420g ;
• Sel de table - 1 pincée ;
• Tubercules de pomme de terre bouillis - 2 pièces;
• Paprika moulu - 3 cuillères à café ;
• Herbes fraîches du jardin - 1 bouquet de taille moyenne ;
• Gros oignons pelés - 1 pc.

Garniture de poulet pour khanum cuit à la vapeur

Pour cuisiner garniture au poulet pour le khanum à vapeur, vous aurez également besoin d'un certain ensemble de composants :

• Poitrine de poulet, filet - 2 pièces;
• Sel de table - au goût ;
• Jeune chou blanc - 320 g;
• Assaisonnement spécial pour poulet - à votre discrétion ;
• Huile végétale - 2 c. cuillères;
• Herbes fraîches du jardin - 1 petit bouquet ;
• Gros oignons - 1 pc.

Sauce pour khanum : recette

Nous aurons besoin des composants suivants :

• Paprika haché - à votre discrétion ;
• Les herbes fraîches et épicées du jardin sont l'aneth et le persil ;
• Gousses d'ail pelées - 3-4 pièces;
• Crème sure - 300 g.

Comment préparer la pâte pour le khanum ?

• Tout d'abord, pour le khanum à la vapeur, vous devez préparer la pâte, et pour cela, à l'aide d'un fouet avec une pincée de sel de table, vous devez en battre une œuf. Après cela dans mélange d'oeufs il faudrait ajouter lait gâté ou du kéfir, ajouter à quantité requise huile végétale désodorisée, mélangez le tout très soigneusement. Ajouter les œufs bien tamisés au mélange farine de blé, remuez à nouveau le tout très soigneusement avec un fouet pour qu'à la fin la masse se révèle sans un seul grumeau.

• Tamisez la farine sur la table, puis faites un puits au centre et ajoutez-y un œuf. La farine de blé doit être ajoutée progressivement, tout en remuant constamment la pâte avec un fouet.

• Il faut maintenant pétrir la pâte en ajoutant la farine de table par petites portions. La pâte doit être repliée progressivement de tous les côtés pour qu'elle ressemble à une enveloppe.

• Au final, la pâte doit être très élastique, molle et ne pas coller à la table. Placez la pâte obtenue dans un bol et couvrez-la également. film alimentaire, puis laissez-le sur le comptoir de la cuisine pendant au moins une heure.

• Pendant que la pâte repose, vous pouvez commencer à préparer la garniture pour le khanum cuit à la vapeur. Vous pouvez commencer par remplissage léger pour le khanum du chou et viande de poulet. Hachez le chou très finement, puis coupez-le en travers pour obtenir un très petites pièces, seulement dans ce cas, la garniture sera plus douce et plus tendre.

• Le chou râpé doit être versé avec de l'eau froide salée, bouilli pendant deux minutes, en portant d'abord à ébullition à feu moyen. Le chou cuit doit être refroidi et pour ce faire, il doit d'abord être placé dans une passoire.
• Broyez le filet de poulet à l'aide d'un mixeur, puis passez-le également dans un hachoir à viande.

• Hachez très finement l'oignon épluché, puis faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis hachez les herbes du jardin. Ajouter au poulet légumes verts hachés, compote de chou, Pas un grand nombre de assaisonnements, sel de table, oignons frits.

• Mélangez bien toute la garniture, hachez assez finement le bœuf en viande hachée, hachez finement l'oignon, vous pouvez utiliser un mixeur, râpez les pommes de terre sur la râpe la plus grossière, hachez les herbes et les gousses d'ail.
  Ajouter un supplément à la garniture à la viande paprika moulu et tous les autres ingrédients.

• Place maintenant à la pâte, qui doit être divisée en deux parties égales. Étalez une partie de la pâte très finement et lors du roulage, vous devez lui donner une forme.

• Placez la garniture à la viande dans la pâte, après quoi vous devez la lisser avec une spatule. Roulez très soigneusement le futur khanum cuit à la vapeur en un rouleau avec la garniture de viande et de pommes de terre; vous devez faire de même avec un autre morceau de pâte, l'étaler, répartir uniformément la garniture dessus et l'enrouler de la même manière comme le premier en rouleau.

• Les parois et la grille du cuiseur vapeur doivent être graissées avec de l'huile végétale et du khanum doit être placé sur la grille de cet appareil.

• Dissoudre dans l'eau sel de table, à l'aide d'un pinceau, graisser le rouleau pour que la surface du khanum vapeur ne se dessèche pas. Faites cuire le khanum cuit à la vapeur pendant environ quarante minutes et pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la sauce. A cet effet, dans un récipient petit mais profond, mélangez le paprika fraîchement moulu, l'ail finement haché, les herbes hachées, la crème sure, puis ajoutez du sel au goût.

Sauce pour khanum : recette avec photo

Mettez la crème sure dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez bien jusqu'à ce que le sel et le poivre se dispersent. Épluchez 3-4 gousses d'ail, pressez-les dans la crème sure et mélangez bien. Hachez finement les brins de persil et d'aneth et ajoutez-les à la sauce. Si vous l'aimez, ajoutez du paprika. Remuer et la sauce est prête !

En plus du khanum, il est conseillé de servir une grande quantité d'herbes fraîches épicées, sinon vous pouvez le remplacer par des oignons frits.

Bonjour, Chers lecteurs! Je pense que beaucoup de gens apprécieront la friandise d'aujourd'hui. Surtout pour ceux qui n'ont pas le don de persévérance ou qui sont toujours pressés d'arriver quelque part. Une recette fiable avec une photo de khanum vous convaincra de la véracité de mes propos et plaira non seulement aux pressés. Parce qu'il est à la hauteur des attentes l'homme moderne— les aliments doivent être savoureux, sains et faciles à préparer. Avec le rythme effréné de nos vies, la plupart des gens n'ont pas le temps de rester longtemps près du poêle. Et pour ceux qui ont aussi sept boutiques dans la maison, la recette du khanum est une véritable trouvaille.

Cela me rappelle vraiment une énorme boulette ou manti. La seule différence est que la viande et les légumes sont enveloppés dans de la pâte et forment un rouleau. Vous pouvez le farcir avec ce que vous voulez. Personnellement, je me limite à la viande hachée, aux carottes et aux oignons. Je ne vois aucune raison pour que vous le fassiez avec des pommes de terre ou même maigre avec des légumes.

À la maison, le khanum peut être cuit au four, mais je recommanderais de le cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou un multicuiseur. Nous sommes tous occupés – regardez ! Et donc je l'ai jeté dans le bateau à vapeur, j'ai installé le programme et je suis rapidement allé à la télévision, pour que rien d'intéressant ne s'y produise sans vous. Bref, arrête de parler. Il est temps de manger quelque chose. Je vous laisse le choix de la façon de préparer la bouffe. L'essentiel est de soumettre l'idée ! C'est vrai? Et je vais moi-même au fourneau de la cuisine.

Khan Manti

• 2 tasses de farine ;
• un oeuf;
• un tiers de verre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• sel.

• 600 grammes viande hachée mélangée;
• une carotte;
• tête d'oignon;
• un bouquet de persil ;
• huile végétale;
• poivre noir moulu;
• sel.

Sauce aux légumes :

• 2 tomates ;
• 2 sucrés poivrons frais ou en conserve (lecho);
• un bouquet d'oignons verts ;
• 3 gousses d'ail ;
• huile végétale;
• sel;
• Feuille de laurier;
• poivres.

Lorsque vous regardez pour la première fois les ingrédients de la recette, il peut sembler que le plat est trop compliqué.

Et ici, il nous l'a décrit - tout est simple et rapide !

Les gars, entrez dans la bouteille. Maintenant, voyez par vous-même, et je vais commencer par le test. L’essentiel est de surveiller vos mains sur la photo et de ne rien manquer.

Pâte pour khanum

1. Je mesure la farine et j'y bats l'œuf.
2. Je verse de l'eau.
3. J'ajoute de l'huile végétale. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez pendant environ cinq minutes. La pâte devrait se révéler élastique et ne colle pas aux mains. Vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients, ajouter de la farine ou ajouter de l'eau. Faites confiance à votre intuition.

Il est important que lorsque vous étalez la pâte en un cercle mince, plus fin que les boulettes, elle ne commence pas à se déchirer lorsque vous y roulez la garniture de viande. Pour moi, il s'est avéré si fin et visqueux que même la viande hachée était visible à certains endroits, mais le design culinaire n'a pas éclaté ! Pourquoi est-ce que je m'avance ? Nous préparons la recette étape par étape avec des photos, bien disposées.

Voilà donc comment s’est déroulé le ballon. Je le recouvre d'un film alimentaire. Il faut que la pâte repose une demi-heure après avoir pétri ses côtés, et je m'occuperai des légumes.

Garniture de viande et de légumes et formation de plats

Sauce lecho aux légumes

Il n'y a rien d'inhabituel dans la présentation du plat. Et pourquoi être original ? J'ai compris

Khanum peut être trouvé dans les cuisines différentes nations paix, parce que maintenant ceci recette Non seulement les Ouzbeks, mais aussi les Tadjiks et même les Kazakhs en ont été informés. Sans aucun doute, la méthode de préparation dans chaque cuisine est complètement différente, mais l'essence de ce plat reste la même.

Khanum est un rouleau fabriqué à partir de pâte sans levain, avec l'ajout de viande hachée, et souvent de pommes de terre, de potiron ou tout autre légume approprié, qui est cuit exclusivement à la vapeur.

Khanum au four avec bœuf et potiron

Si certaines ménagères n'ont pas encore acquis de multicuiseur ou de bain-marie, mais pour préparer un plat national Plat ouzbek Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un four ordinaire.

Puisqu'il existe de nombreuses garnitures pour le khanum, considérons chacune d'elles. nouvelle façon cuisiner avec diverses garnitures. Ici, nous utiliserons de la viande et du potiron.

Si quelqu'un dans la famille n'aime pas la citrouille, ne vous inquiétez pas, cuisinez-la quand même, vous pouvez à peine la goûter ici, et cela rend la garniture juteuse et tendre.

Ingrédients pour la pâte :

• œuf de poule - 1 pièce;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau potable – 200-220 ml;
• farine blanche (blé) – 4 tasses.

Ingrédients de remplissage :

• oignons – 1-2 morceaux;
• pulpe de bœuf – 550-600 g;
• pulpe de citrouille – 200-250 g;
• sel - à votre goût;
• poivre noir moulu – ½ cuillère à café.

Préparation:

1. Versez la farine tamisée dans le bol du mixeur. DANS plats séparés mélanger l'oeuf eau froide et du sel. Versez lentement le liquide dans le bol où se trouve la farine, réglez le batteur sur basse vitesse et pétrissez la pâte avec.

2.​ Placez maintenant la pâte sur une table farinée et pétrissez-la avec vos mains en lui donnant la forme d'une boule. Comme prévu, il faut laisser la pâte reposer un peu. Laissez-le tranquille pendant 25 à 30 minutes, recouvert d'un bol ou d'une serviette.

3.​ Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez la viande et passez-la au hachoir à viande. Épluchez et lavez les oignons, hachez-les très finement et ajoutez-les à la viande torsadée. Placez celui qui est usé ici aussi. râpe grossière pulpe de potiron, sel et poivre, mélangez bien le tout.

4.​ À partir de la pâte reposée, formez deux couches très fines (1-2 mm d'épaisseur), répartissez uniformément la garniture dessus. Roulez délicatement en rouleaux et pincez les bords pour que la garniture ne tombe pas.

5.​ Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile végétale, disposer les petits pains (vous pouvez verser un peu d'eau au fond du moule avant de l'enfourner). Placez la poêle avec le khanum dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.

6.​ À table, coupez le khanum en morceaux portionnés et servez-le avec sauce tomate-légumes. Au four, le khanum s'avère également étonnant en termes de goût - la croûte est croustillante et la garniture à l'intérieur est juteuse.

Khanum aux pommes de terre, cuit au bain-marie

Si vous cuisinez le plat le plus vénéré d'Ouzbékistan, le khanum, au bain-marie, vous obtiendrez quelque chose qui a le goût du manti. Et le type de préparation est également similaire, sauf qu'elle est réalisée sous forme de rouleau. Cette fois, la garniture est à base de pommes de terre. Pour donner plus plus de goût Nous y ajouterons des oignons frits et de la pâte de tomate pour plus de piquant.

Les ingrédients de la pâte et la méthode de pétrissage sont exactement les mêmes que pour le « Khanum au four avec bœuf et potiron ». Tout est décrit en détail un peu plus haut, merci de consulter la recette précédente.

Ingrédients de remplissage :

• oignons – 2-3 morceaux;
• crémeux beurre fondu– 150g ;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• pommes de terre de taille moyenne - 4-5 pièces;
• sel et cumin - 1 cuillère à café chacun;
• poivre noir moulu - à votre goût.

Préparation:

1.​ Préparez la garniture pour le khanum. Épluchez et lavez les oignons, hachez-les finement. Faites chauffer le beurre fondu dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent (vous pouvez utiliser de l'huile végétale, mais croyez-moi, le beurre a meilleur goût). Ajoutez maintenant la pâte de tomate à l'oignon, remuez, laissez mijoter encore quelques minutes sur le feu et éteignez.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupées en très fines lanières. Ajoutez-y le contenu légèrement refroidi de la poêle, le poivre, le cumin et le sel. Mélangez bien le tout.

3. Abaisser la pâte préalablement préparée, reposée et divisée en deux moitiés, sur la table en fines couches (1 mm d'épaisseur, pas plus), faire en sorte que la taille des couches soit d'environ 30x30. Appliquez la garniture uniformément en une fine couche et roulez en rouleaux serrés.

4. Graissez généreusement les niveaux en plastique du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale, placez le khanum dessus et activez le mode de cuisson pendant 35 à 40 minutes.

5. Placer les rouleaux préparés sur une assiette et les graisser soigneusement beurre. Ce sera encore plus savoureux et plus beau si vous saupoudrez le khanum de demi-rondelles d'oignon finement hachées et d'herbes fraîches hachées, et que vous le servez avec une sauce à l'ail et à la crème sure.

Khanum au chou dans une poêle

Une autre option de garniture est le chou. Vous pouvez l'utiliser seul ou le combiner avec viande hachée. Mais la méthode de cuisson du khanum n'est pas tout à fait habituelle, mais néanmoins acceptable et pratique. Nous le ferons cuire à la poêle sur un lit de légumes.

Quels ingrédients sont nécessaires pour la pâte et comment la pétrir correctement, voir un peu plus haut, dans la recette « Khanum au four avec du bœuf et du potiron ».

Ingrédients de remplissage :

• oignons – 2-3 morceaux;
• fourchettes chou blanc– 350-400g ;
• basilic séché et origan - ½ cuillère à café chacun ;
• sel et poivre noir moulu - à votre goût.

Ingrédients pour le coussin végétal :

• oignons – 1-2 morceaux;
• carottes – 2 pièces;
• poivron – 2-3 morceaux;
• tomates – 3-4 morceaux;
• gousses d'ail – 3-4 morceaux;
• herbes fraîches (persil, aneth) - un petit bouquet;
• huile végétale – 40-50 ml;
• sel - à votre goût;
• coriandre moulue - une pincée;
• thym séché – ½ cuillère à café.

Préparation:

1.​ Préparez-vous garniture au chou. Coupez les oignons épluchés et lavés en demi-anneaux. Râpez le chou. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez et faites revenir légèrement l'oignon. Ajoutez le chou à l'oignon, remuez et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Salez la garniture, poivrez, ajoutez les épices, remuez à nouveau et laissez refroidir un peu.

2.​ Pendant ce temps, préparez les ingrédients du lit de légumes. Lavez et épluchez tous les légumes. Hacher l'oignon poivron et les tomates en cubes moyens. Vous pouvez couper les carottes en cubes ou les râper sur une râpe grossière. Hachez les gousses d'ail avec un couteau ou écrasez-les avec un presse-ail.

3. Prenez maintenant la poêle à frire ou la cocotte la plus grande et la plus profonde que vous ayez dans votre cuisine. Faites-y chauffer l'huile végétale, ajoutez l'oignon, faites-le revenir légèrement. Ajoutez ensuite les carottes, après 5-6 minutes les poivrons, après encore quelques minutes les tomates en dés (s'il n'y a pas de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates à la place). Salez, ajoutez les épices, remuez et laissez mijoter à feu doux.

4. Divisez la pâte préalablement préparée en deux, étalez-la aussi finement que possible, ajoutez également la garniture au chou et enveloppez-la en rouleaux en la fixant soigneusement sur les bords.

5. Placez le khanum dans une poêle sur oreiller végétal, versez de l'eau pour qu'ils soient presque entièrement recouverts (si vous en avez, vous pouvez verser du bouillon de viande). Portez le liquide à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 40 à 45 minutes.

6.​ Hachez finement les herbes fraîches lavées et légèrement séchées.

7.​ 10 minutes avant la préparation, saupoudrez le khanum d'ail haché et d'herbes.

8.​ Rouleaux prêts à l'emploi couper en portions et servir avec les légumes avec lesquels ils ont été cuits.

Cuisson du khanum dans le multicuiseur Polaris, recette étape par étape avec photos

Ingrédients:

Pour la pâte fraîche :

• œuf de poule - un;
• farine de blé - deux verres;
• un verre et demi d'eau tiède.

Pour remplissage:

• viande hachée (porc et bœuf) - 400 grammes;
• épices au goût (poivre, sel, assaisonnement pour viande hachée);
• deux pommes de terre moyennes ;
• oignons bulbes.

Pour la sauce tomate :

• quelques oignons pour la friture ;
• une cuillère à soupe de farine de blé ;
• une cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• eau bouillante;
• épices ( basilic séché, sel, assaisonnement pour sauce).

Préparation:

1. Au tout début, il est préférable de commencer à préparer la pâte. Pour ce faire, versez l'œuf dans la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte serrée et lisse. Il est recommandé de pétrir la pâte toutes les quinze minutes pour la rendre plus élastique.

2. Commençons à remplir. Ajouter l'oignon haché à la viande hachée préparée et épices nécessaires. Mélangez soigneusement le tout.

3. Épluchez ensuite les pommes de terre et râpez-les en viande hachée sur une râpe grossière. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse.

4. Petit morceauÉtalez la pâte en couche la plus fine possible, 1 à 2 millimètres.

5. Étalez maintenant la garniture sur la pâte étalée en une couche uniforme.

6. Ensuite, vous pouvez rouler la pâte en un rouleau. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, graissez légèrement la plaque multicuiseur pour cuire à la vapeur avec de l'huile végétale et placez-y le khanum préparé.

7. Réglez le mode « vapeur » sur 45 minutes.

8. Pendant ce temps, pendant que le khanum cuit, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, placez les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-les revenir un peu. Ajoutez ensuite une cuillerée de tomate et une cuillerée de farine, mélangez le tout.

9. Versez deux verres dans la poêle eau bouillante, ajoutez les épices et le basilic séché pour un goût piquant, et en fermant la casserole avec un couvercle, laissez mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes.

10. Placez le khanum fini sur une assiette et versez dessus sauce tomate, couper en morceaux. Bon appétit!

Si vous préférez les plats cuits à la vapeur, vous l'aimerez certainement.