Même! C'est génial de pouvoir les cuisiner non seulement en été, pendant la saison, mais à tout moment de l'année, quand on le souhaite ! Et pour cela, vous devez vous approvisionner en cerises pour l'hiver.

Je vais partager avec vous une recette que j'aime beaucoup. D'abord parce qu'avec les cerises dénoyautées en conserve, les tartes et les dumplings se révèlent comme l'été ! Deuxièmement, la recette est économique : contrairement à la confiture de cerises, vous avez besoin de très peu de sucre. Et troisièmement, les pots n'explosent pas et n'éclatent pas, comme dans une recette similaire où ils doivent être stérilisés dans une casserole d'eau. Nous allons rendre tout beaucoup plus facile !

Ingrédients:

• Pour 1 kg de cerises -
• 1 verre de sucre.
• un peu d'eau au fond de la casserole.

La quantité de sucre est approximative ; selon que la cerise est aigre ou douce, je l'ajoute toujours « à l'oeil ».

Mode de cuisson :

Lavez bien les cerises - d'abord une fois, puis ajoutez de l'eau et rincez à nouveau.

Nous récupérons les cerises d'un bol d'eau avec nos mains et les versons dans une passoire pour égoutter l'eau. Ce sont des cerises si pures et pétillantes, comme des rubis ! Et toutes les poussières, feuilles, etc. restent dans le bassin.

Lorsque toutes les cerises ont été lavées et séchées dans une passoire, nous procédons à la partie la plus « passionnante » du travail : extraire les graines des cerises. Une belle activité familiale : assis autour d'un seau de cerises à l'ombre, on peut discuter de choses et d'autres... :)

Versez les cerises dénoyautées dans une casserole, ajoutez du sucre à votre goût et un peu d'eau pour couvrir le fond de la casserole, allumez un feu doux et portez lentement les cerises à ébullition.

Faites bouillir les cerises à feu doux en remuant très soigneusement pour ne pas les écraser. Combien de temps faire bouillir ? Environ 15 minutes. L'essentiel ici est de saisir l'instant - pour que les cerises soient bien cuites et ne vous surprennent pas plus tard sous forme de feu d'artifice de cerises, et pour qu'elles ne cuisent pas trop, mais restent entières et belles.

À ce moment-là, vous devriez avoir des bocaux stérilisés et des couvercles métalliques prêts à l’emploi.

À l'aide d'une cuillère stérile, placez les cerises dans les bocaux et fermez immédiatement les couvercles à l'aide d'une clé à sertir.

Couvrir d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement.

Je n'ai pas pu prendre de photo des cerises en pot, mais dès qu'on fera à nouveau des cerises en conserve, je prendrai une photo pour vous.

Vous disposez désormais d'une réserve de cerises pour l'hiver et toute l'année, vous pouvez préparer de délicieuses tartes et gâteaux aux cerises, faire des raviolis, cuisiner

Comment préparer les cerises pour l'hiver ? Le congelez-vous ? C'est une bonne solution, bien sûr, mais que faire s'il n'y a vraiment pas assez de place dans le congélateur ? Il n'y a qu'une seule issue : sceller les cerises dans leur propre jus dans des bocaux. Cette méthode est très simple et les cerises dans leur jus ne nécessitent aucun ingrédient supplémentaire (sucre par exemple). Tout ce dont vous avez besoin c'est de la cerise elle-même, des bocaux, du temps libre et de l'envie.

Oui, et bien sûr, une recette pour sceller les cerises dans leur propre jus pour l'hiver. Je me ferai un plaisir de vous aider avec ce dernier ; je vous expliquerai en détail comment préparer des cerises dans votre propre jus pour l'hiver sans sucre.

Ingrédients

pour un pot de 1 litre :

900 g de cerises dénoyautées.

Préparation:

Nous trions les cerises. Nous enlevons ceux qui ne sont pas mûrs, écrasés et gâtés. Retirez les feuilles et les brindilles. Lavez les cerises abondamment à l’eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Retirez les noyaux des cerises. Vous pouvez le faire à l'aide d'un appareil spécial (il existe de nombreuses variétés) ou simplement avec vos mains (on serre d'abord les cerises dans notre poing, en mettant notre main dans le seau pour que les éclaboussures ne s'envolent pas, puis on les sort les graines).

Ce processus est, dans un sens, amusant, mais assez « sale » : le jus de cerise est très insidieux et a tendance à éclabousser la vaisselle, les meubles et vos vêtements à proximité. Gardez cela à l’esprit si vous retirez les noyaux des cerises simplement à la main.

Placez les cerises dans un bol ou une casserole, couvrez d'un torchon ou d'un couvercle et laissez reposer 2-3 heures. Pendant ce temps, ils libéreront une grande quantité de jus.

Les bocaux de cerises dans leur jus doivent impérativement être stérilisés, ainsi que les couvercles. Remplissez les bocaux de cerises jusqu'en haut, versez le jus pour qu'il n'y ait pas d'espace vide entre les cerises.

Nous tapissons le fond d'une large casserole (nous y stériliserons les cerises) avec une serviette ou installons un support plat spécial pour la stérilisation. Placez les bocaux dans une casserole et remplissez-les d'eau à température ambiante, sans atteindre le haut des bocaux de 2-3 centimètres. Couvrez les bocaux avec des couvercles et envoyez la casserole pour stérilisation.

Porter à ébullition à feu moyen et stériliser, toujours à feu moyen, pendant 15 minutes.

Après cela, retirez les bocaux de la poêle (attention, car ils seront très chauds). Et nous roulons les cerises dans leur propre jus avec des couvercles métalliques à l'aide d'une machine à coudre spéciale. Retournez les bocaux sur leurs couvercles et attendez qu'ils refroidissent à température ambiante.

Eh bien, c'est tout, vous savez maintenant comment rouler les cerises dans leur jus sans sucre. Je vous souhaite de délicieuses et réussies préparations de cerises !

Il est préférable de conserver ces cerises dans des bocaux d'un litre - juste la portion normale pour les raviolis et pour une tarte ou un gâteau. Mais vous pouvez le fermer en pots d'un demi-litre (1 pot prendra 450 g de cerises) ou en pots de 3 litres (2,7 kg en prendront respectivement) - tout dépend de vos besoins.

Cerises – l'une des baies les plus courantes, savoureuses et saines dans nos jardins. Les préparatifs hivernaux ne sont pas complets sans eux. La plupart des recettes de conservation des cerises pour l'hiver sont des recettes familiales et se transmettent de génération en génération. Mais peut-être que quelqu'un découvrira quelque chose de nouveau dans la récolte des cerises. Il existe plusieurs façons de s'approvisionner en cerises pour l'hiver : congélation entière, « vitaminée », séchage, séchage, fruits confits. Et bien sûr, les conserves - jus, compotes, conserves, confitures, marmelade.

Saviez-vous? La patrie des cerises est la Méditerranée. En Russie, les cerises domestiques sont connues depuis le XIIe siècle et ont été presque immédiatement reconnues et ont commencé à être plantées dans des jardins entiers.

Les avantages et les inconvénients des cerises

Les cerises sont indispensables pour améliorer les performances et l'immunité. Les baies sont une excellente source de vitamines, de minéraux, d’acides organiques et de fructose bien absorbés. Les fibres, les tanins, l'inositol, la coumarine, la mélatonine, la pectine et les anthocyanes qu'il contient normalisent le métabolisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, des systèmes nerveux, cardiovasculaire et musculo-squelettique. De plus, ils ont un effet positif sur la mémoire et les fonctions cérébrales.

Les propriétés bénéfiques des cerises sont utilisées dans le traitement de l'épilepsie, du diabète, de l'anémie, de l'angine de poitrine, de l'hypertension, de l'athérosclérose, de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite et de l'insomnie. Et aussi pour le rhume - comme antipyrétique, expectorant et sédatif. Les cerises sont connues depuis longtemps comme des « baies rajeunissantes » qui préviennent le vieillissement et favorisent le rajeunissement du corps. Leurs effets antioxydants et antimicrobiens sont prouvés.

Saviez-vous? Les baies de cerise contiennent des vitamines A, C, E, PP, H, un groupe de vitamines B, du calcium, du fer, du cuivre, du soufre, du molybdène, du manganèse, du chrome, du fluor, du sodium, du zinc, de l'iode, du cobalt, du bore, du phosphore, du rubidium, du magnésium. , vanadium.

Il existe certaines restrictions sur la consommation de cerises. Mangez les baies avec prudence en cas d'acidité élevée, d'ulcères d'estomac, d'ulcères duodénaux, de gastrite, de gastro-entérite et de certaines maladies chroniques des intestins et des poumons. En général, la norme approximative de cerises par jour pour une personne en bonne santé est de 400 à 450 g de baies fraîches. Et si la saison est terminée, alors des fruits préparés à l'avance.

Important! Pour préparer les bouillons, seules des baies entières mûres, soigneusement triées, sans signes de maladie, sont utilisées.

Diverses recettes de cerises d'hiver sont très populaires.

Comment sécher les cerises

Le séchage est le moyen le plus ancien et éprouvé de conserver les cerises pour l'hiver. Le séchage des cerises au soleil prendra environ 6 à 8 jours. Les baies récoltées (lavées ou non) sont disposées sur la surface préparée et nivelées de manière à ce qu'il y ait de petites distances entre elles. Le récipient contenant les cerises est laissé à l'ombre partielle à l'extérieur par temps ensoleillé et chaud. De temps en temps, les baies doivent être soigneusement mélangées et retournées. Sécher au sèche-linge électrique ou au four.

Si vous disposez d'un séchoir électrique spécial pour les baies et les fruits, les instructions doivent indiquer les paramètres et le processus de préparation du produit final, puis suivez simplement les instructions. Si elles sont séchées au four, lavez et séchez les baies avec une serviette. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser les cerises en une seule couche et mettre au four. Mais la porte du four n'est pas complètement fermée, elle doit être légèrement ouverte. La température de séchage pendant les premières 1,5 à 2 heures est de 55 à 65 °C, puis de 30 à 45 °C.

DANS Le temps de cuisson peut varier, donc appuyer avec votre doigt sur la baie sera une ligne directrice : si aucun jus ne sort, alors la cerise est prête. Ils sèchent également les cerises dénoyautées, mais avant le séchage, ils laissent le temps au jus de s'écouler, puis épongent les baies avec une serviette ou une serviette. Les baies prêtes sont conservées dans de petits sacs en lin ou en papier à température ambiante. La conservation des cerises séchées n'est pas autorisée à une humidité élevée, sinon les fruits moisiraient et se gâteraient.

Recettes de cerises séchées

Les préparations de cerises à base de séchage pour l'hiver sont utilisées avec succès par de nombreuses femmes au foyer.

Méthode 1. Les graines sont retirées des baies et les cerises sont bouillies dans du sirop - 1 litre d'eau pour 700 à 800 g de sucre. Ensuite, les baies sont retirées et le sirop est complètement égoutté, puis épongé avec une serviette. Sécher au four ou dans une armoire à une température de 40-45°C jusqu'à ce qu'il soit prêt. L'état de préparation est déterminé en appuyant sur les baies - aucune humidité ne doit être libérée.

Méthode 2. Les cerises dénoyautées sont recouvertes de sucre - 1 kg - 500 g. Laisser reposer une journée et égoutter le jus. Les baies sont versées avec le sirop préparé - 350 ml d'eau pour 350 g de sucre. Chauffer presque jusqu'à ébullition - à une température de 90-95°C et maintenir pendant 4-5 minutes. Ensuite, les cerises sont retirées et égouttées complètement. Ensuite, séchez comme dans la première méthode.

Important! Les cerises séchées et séchées doivent être fermes et élastiques au toucher, mais sans zones humides de pulpe et de jus..

Caractéristiques des cerises congelées, comment conserver les cerises pour l'hiver

Si vous disposez d'un grand congélateur, ou mieux encore, d'un congélateur, utilisez des moyens de congeler les cerises pour l'hiver. Le principal avantage de la congélation est la conservation presque complète de tous les micro, macroéléments et vitamines contenus dans les baies. Vous pouvez congeler les cerises en vrac, c'est-à-dire les rincer et les mettre dans un récipient en plastique, un sac, un verre (avec un couvercle) et les mettre au congélateur. Ou vous pouvez congeler les baies individuellement, puis les mettre dans un plat de congélation. Pour ce faire, les cerises lavées sont disposées sur un plateau et placées au congélateur ; lorsque les baies sont congelées, elles sont versées dans des récipients, etc. - répétez plusieurs fois.

Saviez-vous? Lorsqu'elles sont congelées séparément, les baies ne collent pas ensemble lorsqu'elles sont décongelées, ne se désagrègent pas et ont un aspect plus attrayant.

Si vous devez congeler des cerises dénoyautées, prenez la pulpe, mettez-la dans un récipient et remplissez-la de jus de cerise jusqu'au bord. Pour préparer le jus, prenez des cerises dénoyautées et du sucre dans un rapport de 1:1. Les baies sont recouvertes de sucre et le jus extrait est versé dans un récipient. Il est encore plus facile de congeler la « vitamine » : les cerises dénoyautées sont tordues ou broyées dans un mélangeur avec du sucre ajouté 1:1, les récipients sont remplis et placés au congélateur.

Important! Les baies congelées sans pépins sont idéales pour la pâtisserie, les raviolis, la préparation de gelées, d'autres desserts et, bien sûr, pour une consommation fraîche après décongélation.

Sélectionnez des récipients du volume requis pour la congélation - les cerises déjà décongelées doivent être utilisées immédiatement. Il n’est ni conservé ni recongelé !

Conservation des cerises

• Il existe de nombreuses recettes, nous n'en donnerons que quelques-unes - des plus simples. Gelée
• – ajoutez un peu d'eau aux baies sans pépins et faites cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 5 à 6 minutes. Réduisez ensuite en purée lisse et ajoutez le jus de fruit (généralement de pomme, mais d'autres jus sont possibles) et le sucre. Pour environ 1 kg de baies - 230-250 g de jus et 450-500 g de sucre. Faire bouillir jusqu'à épaississement et verser dans des bocaux. Confiture
• – les cerises lavées sont piquées avec une aiguille (brochette, cure-dent) et versées avec du sirop. Pour le sirop - 200 ml d'eau et 500 g de sucre pour 1 kg de baies. Laisser agir 5 à 6 heures. Ensuite, le jus séparé est égoutté et 450 à 500 g supplémentaires de sucre pour 200 g de liquide y sont versés et bouillis séparément pendant 15 minutes. Ensuite, les cerises y sont versées, conservées pendant encore 4 à 5 heures, puis bouillies jusqu'à tendreté et scellées dans des bocaux. Compote

– du sucre est ajouté aux baies sans pépins. Proportion – 1 kg/400 g. Mettre sur le feu en remuant constamment, porter à 85-90 °C, laisser reposer 5-7 minutes puis remplir immédiatement les bocaux et fermer hermétiquement. Pour broyer, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, à travers un tamis - c'est fastidieux et prend du temps. Cerises au sucre recette rapide. Les baies sans pépins sont tordues et recouvertes de sucre - 1:2, bien mélangées. Laisser infuser 1 heure. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement, placez vers le haut dans des bocaux stérilisés, écrasez 0,5 à 1 cuillère à soupe dessus. l. sucre et couvrir avec des couvercles en nylon. A conserver au réfrigérateur, au sous-sol, à la cave.

Les boissons faites maison à partir de fruits frais s'avèrent étonnamment savoureuses et saines, conservent beaucoup de vitamines et rappellent également l'été pendant la saison froide. La compote de cerises est particulièrement bonne et chaque femme au foyer devrait apprendre à cuisiner. Lisez comment réaliser correctement cette préparation.

Comment cuisiner la compote de cerises pour l'hiver

Il existe des recettes spéciales sans stérilisation. Cela signifie que la pièce elle-même peut être enroulée immédiatement sans la laisser au préalable dans l'eau bouillante. Cependant, avant de préparer une compote de cerises pour l'hiver, les pots doivent encore être stérilisés. Si vous envisagez de fermer les flans, vous devez connaître les règles de prétraitement des conteneurs. De plus, chaque femme au foyer devrait apprendre à choisir les bonnes baies et autres ingrédients pour votre boisson.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Les récipients en verre doivent être préparés pour être scellés. Choisissez uniquement des pots entiers sans fissures ni éclats. De plus, vous aurez besoin de couvercles. Si vous en utilisez en métal, inspectez-les attentivement. La présence de traces de rouille est inacceptable. Le contenant doit être stérilisé selon l'une des méthodes suivantes :

1. Lavez les bocaux, mais ne les essuyez pas pour qu'il reste un peu d'eau. Placez-les dans un four froid et augmentez la température à 160 degrés. Gardez les bocaux là jusqu'à ce que toutes les gouttelettes de liquide se soient évaporées. Assurez-vous toujours qu'ils ne surchauffent pas, sinon ils pourraient éclater.
2. Versez environ un demi-verre d'eau dans des bocaux propres. Placez-les au micro-ondes. Allumez la puissance élevée et stérilisez pendant deux à trois minutes (selon le volume des pots).
3. Remplissez une grande casserole d'eau. Mettez-le sur le feu et attendez qu'il bout. Placez une grille dessus et placez les bocaux à l'envers dessus. Stérilisez-les à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
4. Si vous avez un multicuiseur chez vous, remplissez le bol d'eau. Placez une grille vapeur dessus. Ouvrez le couvercle. Activez le mode « Vapeur ». Lorsque l'eau bout, placez les bocaux à l'envers. Stérilisez pendant environ un quart d'heure. Vous pouvez répéter la même procédure au bain-marie si vous en avez un.
5. Placez une planche de bois (comme une planche à découper) dans une grande casserole. Placez les bocaux dessus. Remplissez l'espace entre eux avec des housses en tissu ou en nylon. Remplissez les interstices avec de l'eau chaude jusqu'au col des bocaux et placez la casserole sur le feu. Stérilisez-les pendant un quart d'heure à partir du moment où elles bout.

Comment choisir les bonnes baies

Avant de préparer la compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation, vous devez préparer tous les produits. L'ingrédient le plus important, dont dépend en grande partie le goût de la boisson, sont les baies. Quelques conseils pour garantir le succès de la mise en conserve des cerises pour l'hiver :

1. Prenez des baies de Bourgogne mûres avec de petites graines. Ils doivent être très parfumés et élastiques, sans dommage. Les variétés Sofia et Hongrois sont les mieux adaptées à la compote.
2. Si possible, choisissez des cerises avec des tiges. Il est conseillé de les arracher immédiatement avant de commencer la cuisson de la compote. La boisson sera alors conservée beaucoup plus longtemps.
3. Les cerises se marient bien avec d'autres baies et fruits : framboises, fraises, abricots. Vous pouvez ajouter un peu de citron à la compote.
4. Ne mélangez pas différentes variétés de cerises dans le même pot. Cela peut considérablement aggraver le goût de la boisson.

Compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation avec graines

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer une boisson savoureuse. Vous pouvez même cuisiner plusieurs versions de compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation, puis choisir celle qui vous plaît. N'oubliez pas que si vous ne retirez pas les graines des baies, cela réduira la durée de conservation de la boisson. Cette compote devra être consommée dans l'année suivant sa préparation, sinon elle commencera à libérer des substances nocives pour la santé.

Proportions optimales d'ingrédients

Avant de fermer la compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation, vous devez préparer les produits suivants pour quelques pots de trois litres :

• sucre cristallisé – 0,6 kg;
• cerises – 600 g;
• eau – 5,4 l.

Préparer le sirop pour la compote

Cette méthode de couture est la plus simple. Instructions étape par étape :

1. Lavez soigneusement les baies et laissez-les égoutter dans une passoire. Cassez les queues de cheval.
2. Pour donner plus de jus aux cerises, percez chacune d'elles avec un cure-dent.
3. Préparez et stérilisez les récipients et les couvercles à l'avance. Déposez dessus les cerises. Couvrir les baies de sucre.
4. Mettez de l'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pour que les cerises et le sucre soient entièrement recouverts. Couvrir sans serrer avec les couvercles pour saturer le sirop de jus.
5. Au bout de 10 minutes, faites bouillir à nouveau l'eau restante dans la casserole. Versez-le pour que les bocaux soient le plus pleins possible. Serrez immédiatement.
6. Placez les bocaux avec le col vers le bas et enveloppez-les dans une couverture chaude. Remettez-les dans leur position normale une fois refroidis. Conservez la compote de cerises dans l'obscurité jusqu'à l'hiver. Il n'est pas nécessaire de le mettre en cave. La durée de conservation d'une telle boisson ne dépasse pas un an.

Comment faire de la compote de cerises sans stérilisation pour l'hiver

La recette suivante utilise plus d'ingrédients. Grâce à leur ajout, vous pouvez rendre la compote plus rafraîchissante et insolite. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• cerises – 1 kg;
• sucre – 2 tasses;
• eau – 8 litres;
• acide citrique – 2 cuillères à soupe. l.;
• menthe fraîche - 8 brins.

Processus de cuisson :

1. Lavez les baies, séchez-les sur des serviettes en papier et arrachez soigneusement les queues. Triez les cerises et jetez celles qui sont gâtées ou pourries.
2. Mélangez l'eau avec l'acide citrique et le sucre, allumez un feu moyen et attendez que le liquide bout. Remuer constamment jusqu'à ce que tous les grains soient bien dissous.
3. Répartissez les cerises dans des bocaux stérilisés. Versez du sirop dessus pour couvrir.
4. Au bout d'un quart d'heure, reversez le sirop dans la casserole. Ajouter la menthe et porter à nouveau tout le liquide à ébullition. Laissez les cerises rester dans les bocaux.
5. Lorsque le sirop bout, retirez-le du feu. Avant de remplir les bocaux de liquide, vous devez en retirer la menthe cuite. La pièce doit être enroulée immédiatement.
6. Après avoir tourné, retournez votre compote et placez-la sous une couverture chaude pendant un moment. Une fois complètement refroidi, placez-le dans un endroit sombre. Il est conseillé qu'il y fasse très frais.

Vidéo : de délicieuses préparations de cerises pour l'hiver

La reine de l'été est considérée comme la cerise. C'est elle, la beauté rubis, dont on se régale avec plaisir, en pliant les branches, lourdes de l'abondance des baies. La cerise dans son jus est une sorte de machine à voyager dans le temps ou, si vous préférez, un pont virtuel qui nous relie l'hiver froid à l'été ensoleillé. Oh, comme ces baies rondes seront bonnes dans les raviolis, les tartes et les compotes. L'arôme de cerise, répandu dans tout l'appartement, le remplit immédiatement de confort, de chaleur et de promesse de bonheur.

Les cerises dans leur jus sont le type de préparation le plus simple, qui ne prendra pas beaucoup de temps, mais vous procurera beaucoup de plaisir. Et en plus, vous pouvez choisir n'importe quelle option : avec ou sans graines, avec ou sans sucre. L’ingrédient principal est la cerise, et cela mérite une attention particulière. Les baies doivent être mûres, fraîches et assez grosses ; elles conserveront mieux leur forme si vous choisissez du coup l'option sans pépins, et en plus elles contiennent beaucoup de jus, ce qui est très important pour ce type de préparation. Après avoir retiré le noyau, la pulpe des petites cerises prend une forme peu appétissante, et en hiver, les cerises dans leur jus devraient, voyez-vous, aussi plaire à l'œil. Avant la mise en conserve, les cerises doivent être soigneusement triées, les fruits véreux, non mûrs ou gâtés, toutes les brindilles et feuilles doivent être enlevées. Les cerises sélectionnées pour la préparation doivent être lavées avec le plus grand soin afin de ne pas les abîmer, sinon elles libéreraient leur jus à l'avance.

Parlons maintenant des os. Cette activité demande de la patience et du temps, mais si vous impliquez d'autres membres de la famille dans cette affaire, le travail ira plus vite et sera plus amusant. Après tout, tout le monde aime les tartes aux cerises en hiver. Il existe suffisamment d’options pour retirer un os. Certaines personnes s'arment d'appareils spéciaux, d'autres utilisent une épingle à l'ancienne ou arrachent simplement les os avec leurs mains. L'essentiel est que la pulpe reste la plus intacte possible.

Vous avez décidé de laisser les cerises avec des noyaux ? Encore plus facile. Ensuite, votre tâche consiste à le trier soigneusement, à le laver et à commencer à le préparer. Ces baies seront sans aucun doute plus belles, mais n'oubliez pas qu'elles ne sont pas destinées à un stockage à long terme. Après 8 à 10 mois, la substance contenue dans les graines commence à se transformer en acide cyanhydrique - un poison dangereux qui peut facilement être empoisonné. Il est donc conseillé d'utiliser les préparations avant cette heure, en les transformant par exemple en compotes aromatiques.

Pour préparer des cerises dans leur jus, prenez des petits bocaux en verre - 0,5 l ou 1 l - c'est très pratique : vous l'ouvrez et l'utilisez immédiatement comme prévu. Avant de conserver les cerises, lavez et stérilisez les bocaux de la manière habituelle. Pour tous les types de conserves de cerises, utilisez des boîtes de conserve vernies, des boîtes en aluminium et, si des pots à vis, des bouchons à vis en métal. Ces couvercles sont moins sensibles à l'oxydation.

Juste quelques mots sur le stockage. Les cerises dans leur propre jus se sentent bien à température ambiante, mais les bocaux doivent être conservés dans la pénombre ou dans l'obscurité, car les cerises peuvent changer de couleur à la lumière. Alors disposez vos précieux préparatifs du moment dans des garde-manger confortables. Qu'ils y attendent leur plus belle heure.

Et maintenant, armés de nos conseils simples mais importants, choisissez une recette à votre goût et, comme on dit, à temps.

Cerises naturelles dans leur jus avec noyaux

Ingrédients:
cerises - quantité au choix.

Préparation:
Triez les cerises, rincez-les soigneusement sous l'eau courante, puis laissez l'eau s'écouler, placez-les dans des bocaux stérilisés préparés jusqu'au sommet et remplissez d'eau bouillante. Couvrir les bocaux remplis avec des couvercles et stériliser : bocaux de 0,5 litre - 15 minutes, bocaux de 1 litre - 20 minutes. Pendant la stérilisation, les cerises se déposent, vous devez donc reconstituer périodiquement les bocaux en y ajoutant le nombre requis de baies. Après stérilisation, roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cerises dénoyautées dans leur jus avec sucre (méthode n°1)

Ingrédients:
cerises - quantité à votre discrétion,
sucre.

Préparation:
Triez les cerises et retirez les baies gâtées. Retirez les graines d'environ un tiers des baies sélectionnées pour la conservation, broyez la pulpe dans un hachoir à viande et pressez-en le jus. Ajoutez-y du sucre à raison : pour 1 litre de jus - 300 g de sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter un peu le jus jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien. Placez les cerises restantes dans des bocaux propres et stérilisés, versez le jus de cerise chaud sur les baies et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 20 minutes, bocaux de 1 litre - 25 minutes à une température de 100ºC. Ensuite, roulez les bocaux, retournez-les, couvrez de quelque chose dessus et laissez refroidir complètement.

Cerises dénoyautées dans leur jus avec sucre (méthode n°2)

Ingrédients:
cerises - quantité au choix,
sucre.

Préparation:
Placez hermétiquement les cerises préparées sélectionnées pour la conservation dans des bocaux propres et stérilisés, en versant 1 à 2 cuillères à soupe tous les 2 cm. sucre et secouez périodiquement les bocaux pour que les baies soient réparties uniformément. Garnissez également chaque pot de quelques cuillères à soupe de sucre. Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Stériliser à une température de 100ºC : pots de 0,5% litre - 15 minutes, pots de 1 litre - 20 minutes. Retirez ensuite délicatement les pots de cerises de la poêle, retroussez les couvercles, retournez, emballez et laissez refroidir complètement.

Cerises dénoyautées dans leur jus avec sucre (méthode n°1)

Ingrédients:
1 kg de cerises,
300 g de sucre.

Préparation:
Triez les cerises. Lavez-les soigneusement, sans trop appuyer, et retirez les graines. Placer la pulpe préparée dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et, conditionner dans des bocaux propres et stérilisés, enrouler les couvercles.

Cerises dénoyautées dans leur jus avec sucre (méthode n°2)

Ingrédients:
cerise,
sucre - 1 tasse. pour chaque kilogramme de baies.

Préparation:
Triez les fruits récoltés, retirez les graines et dans un bol en émail préparé, saupoudrez la pulpe de cerise de sucre à raison de 1 tasse. sucre pour 1 kg de cerises. Laissez les baies sous cette forme pendant 12 heures afin qu'elles puissent s'imprégner de sucre et libérer la quantité de jus requise. Mettez ensuite la poêle avec les cerises sur le feu et laissez bouillir. Disposez les baies dans des bocaux stérilisés, versez le jus dégagé lors de la cuisson et couvrez immédiatement avec les couvercles bouillis. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir. Une fois complètement refroidies, rangez la pièce dans un endroit sombre.

Cerises dénoyautées dans leur jus sans sucre

Ingrédients:
grosses cerises mûres - autant que vous pouvez en manger.

Préparation:
Triez les cerises, couvrez les baies sélectionnées d'eau froide et laissez reposer 1 heure. Retirez ensuite les graines des baies et placez la pulpe dans une casserole. Ensuite, placez les fruits sans pépins dans des bocaux stérilisés, remplissez-les avec le jus restant dans la casserole et placez les bocaux remplis à stériliser comme suit. Couvrez le fond d'une grande casserole avec un linge épais, placez les bocaux dessus, versez autant d'eau froide dans la casserole pour qu'elle n'atteigne pas le col de 2 cm. Mettez la casserole avec les bocaux sur le gaz et stérilisez : bocaux de 0,5 litre - 15 minutes, bocaux de 1 litre - 20 minutes à partir du moment où l'eau bout. Après stérilisation, retirez soigneusement les bocaux de la casserole, fermez hermétiquement avec les couvercles bouillis, enveloppez et laissez refroidir complètement.

« Cerise ivre » dans son jus pour pâtisseries et gâteaux

Ingrédients:
1 kg de cerises,
700 g de sucre,
300 ml d'eau,
200 ml de vodka ou de cognac.

Préparation:
Lavez soigneusement les cerises mûres et grosses sélectionnées et secouez-les pour éliminer l'eau. Ajouter le sucre à l'eau et porter à ébullition à feu doux en remuant. Placer les cerises dans le sirop de sucre bouillant et cuire 10 minutes en écumant périodiquement la mousse qui se forme. Retirez ensuite les cerises du sirop, placez-les dans des bocaux propres et stérilisés, ajoutez la vodka ou le cognac au sirop chaud et mélangez bien. Versez la solution obtenue sur les cerises, enroulez immédiatement les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les et laissez refroidir complètement. Conservez cette préparation dans un endroit frais et sombre.

Cerises dans leur jus dans une mijoteuse

Ingrédients:
1 kg de cerises,
1 pile Sahara.

Préparation:
Triez les cerises, lavez-les, séchez-les légèrement, placez-les dans un bol multicuiseur, ajoutez le sucre et laissez reposer 4 heures pour libérer le jus. Activez le mode « Vapeur » pendant 20 minutes pour dissoudre le sucre, puis réglez le mode « Ragoût » sur 60 minutes. Si le multicuiseur dispose d'un mode « Cuisson », allumez-le d'abord pendant 30 minutes, puis passez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 1 heure. Placez les cerises finies dans des bocaux pré-stérilisés et fermez-les avec des couvercles bouillis.

Les cerises préparées dans leur propre jus vous aideront à rester d'humeur rêveuse tout l'hiver et à maintenir votre optimisme, en remplissant votre corps fatigué de vitamines savoureuses et saines.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina