Assortiment de plats d'hiver 6 recettes

Aujourd'hui, il existe suffisamment de recettes pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver afin d'offrir à toute la famille de délicieux légumes jusqu'à la saison suivante. En combinant des légumes entre eux, vous pouvez obtenir un grand nombre de préparations délicieuses. Ainsi, pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, vous pouvez utiliser des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes, des courgettes, des haricots verts, du chou-fleur, des pois verts, des aubergines et bien d'autres légumes.

Assortiment de tomates et concombres

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.,
Concombres - 3 kg.,
feuille de laurier,
Parapluies à l'aneth,
Feuilles de raifort
Grains de poivre noir.

Pour préparer 2 litres de marinade :

Sel - 2 c. des cuillères,
Vinaigre - 4 c. des cuillères,
Sucre - 6 c. cuillères

Un assortiment de légumes pour l'hiver à base de tomates et de concombres selon cette recette sont préparés sans stérilisation. Lavez les tomates, les concombres, les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort, épluchez l'ail. Lavez les bocaux de trois litres avec du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante dessus. Placez quelques gousses d'ail, un parapluie d'aneth, 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir au fond du pot. Après cela, mettez les concombres dans le bocal. Il est conseillé de les placer en position verticale sur une rangée. Placez fermement les tomates sur les concombres. Remplissez les bocaux d'eau chaude, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole. Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre en fonction de la quantité d'eau. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes et versez-la dans des bocaux. Les bocaux enroulés contenant un assortiment de légumes doivent être retournés et enveloppés chaudement.

Assortiment de tomates aux raisins

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.,
Oignons - 500-600 gr.,
Raisins - 1 kg.,
Grains de poivre noir.
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère,
Vinaigre - 1 verre à shot,
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères.

Avant de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, lavez les tomates et les raisins. Séparez les raisins des branches. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre parties. Lavez et stérilisez les bocaux. Disposez les oignons, les raisins et les tomates en couches au fond des bocaux. Ajoutez quelques pois noirs ou du piment de la Jamaïque.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, du persil, des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et d'autres épices et herbes que vous aimez à cette préparation pour l'hiver. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans une casserole et préparez la garniture de marinade en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre.

Ensuite, vous devez verser la marinade dans des bocaux, rouler les bocaux eux-mêmes et les retourner. Pour préparer cet assortiment, il est préférable d'utiliser des raisins verts et non mûrs. Si vous voulez que la marinade soit de couleur rouge cerise, utilisez des raisins bleus.

Assortiment de chou-fleur, tomate, poivron et concombre

Ingrédients:

Chou-fleur - 1 kg.,
Poivron - 1 kg.,
Tomates - 1 kg.,
Concombres - 1 kg.,
Ail - 2 têtes.

Pour préparer 3 litres de marinade :

Poivres,
Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.,
Vinaigre - 5-6 c. cuillères
Sel - 3 c. des cuillères pleines,
Sucre - 4 c. cuillères

Les plats d'hiver assortis, dont les recettes comprennent plus de deux légumes, sont appelés « Kaléidoscope » ou « Potager en pot ». En effet, ces noms correspondent pleinement à de tels blancs. Portez l'eau à ébullition pour préparer la marinade. Pendant ce temps, lavez les légumes. Divisez le chou-fleur en petits bouquets.

Coupez le poivron dont les graines ont été présélectionnées en 3-4 morceaux dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail. Placez les légumes dans des bocaux propres dans l'ordre souhaité. Mettez le sel, le sucre, les grains de poivre noir, le vinaigre et plusieurs parapluies à l'aneth dans l'eau bouillante. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Placez les pots de légumes dans une grande casserole. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'aux épaules avec la marinade. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur feu doux. Les bocaux contenant des légumes assortis doivent être stérilisés pendant au moins 15 minutes. Après cela, ils doivent être retirés à l'aide de pinces spéciales et enroulés. L'assortiment est prêt pour l'hiver. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux de conserves.

Un assortiment pour l'hiver peut être composé non seulement de légumes entiers, mais également de légumes hachés. Voici un exemple d'une de ces recettes qui utilise des courgettes, des oignons et des poivrons.

Assortiment de courgettes, oignons et poivrons

Ingrédients:
Courgettes - 3 kg.,
Poivron - 2 kg.,
Oignons - 1 kg.,
Graines de moutarde - 40 gr.,
Grains de poivre noir

Pour 3 litres de marinade :

Sel - 3 c. des cuillères,
Huile de tournesol - 100 ml.,
Vinaigre - 1 verre à shot,
Sucre - 4 c. cuillères.

Avant de préparer un assortiment de légumes, vous devez laver les poivrons et les courgettes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez les courgettes en fines tranches. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Retirez la tige et les graines, puis coupez chaque moitié en travers.

Le résultat sera de petits demi-anneaux. Mettez l'oignon, le poivron et la courgette dans un bol et mélangez. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Placez-y les légumes. Préparez la marinade. Versez le sel et le sucre, les grains de poivre noir et les graines de moutarde dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et l'huile de tournesol. Remuer et cuire jusqu'à ébullition.

Verser la marinade sur les légumes assortis dans des bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 15 à 20 minutes. Après cela, fermez les bocaux à l'aide d'une clé de fermeture, retournez-les et couvrez-les de quelque chose de chaud pendant une journée.

Assortiment de courgettes, poivrons et carottes

Ingrédients:

Courgettes - 2 kg.,
Carottes - 0,5 kg.,
Poivron - 1 kg.,
Ail - 2 têtes,
feuille de laurier,
Grains de poivre noir,
Parapluies à l'aneth

Pour 2 litres de marinade :

Vinaigre - 3 c. cuillères.
Sucre cristallisé - 3 c. des cuillères,
Sel de cuisine - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Sans retirer la peau, coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, épluchez les carottes et coupez-les également en tranches. Les poivrons sont coupés en longues lanières dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail des peaux. Placez un parapluie d'aneth et d'ail au fond de bocaux propres. Ajoutez ensuite quelques rondelles de carottes et des grains de poivre noir.

Placez des lanières de poivron sur les côtés du pot. Placez bien un rond de courgette au centre. Placez une feuille de laurier tout en haut des légumes assortis. Remplissez les bocaux de légumes avec de l'eau chaude. Après cela, couvrez-les avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Videz l'eau et remplissez avec une autre eau chaude.

Laisser encore 10 minutes. La marinade sera préparée à base de cette eau. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Versez la marinade chaude dans des bocaux, après quoi ils devront être enroulés et emballés.

Salade - un assortiment de haricots verts, tomates, carottes, courgettes et poivrons pour l'hiver.

C’est maintenant la saison des rebondissements et je veux cuisiner quelque chose de nouveau et de savoureux, pour pouvoir ouvrir un bocal plus tard, en hiver, et le servir comme apéritif ou comme accompagnement sur la table.

Si vous avez un chalet d'été ou si vous achetez souvent divers légumes au marché, vous avez probablement beaucoup de légumes à la maison, c'est-à-dire, comme je l'appelle, du matériel pour l'envol de vos fantasmes. L'un des types de torsades préférés de notre famille sont les assortiments en conserve - cela permet de préparer de délicieuses salades et marinades. Vous pouvez choisir les ingrédients à votre guise, les couper avec un couteau ordinaire ou un couteau frisé. En changeant à chaque fois la composition des légumes, l'assortiment se révélera toujours différent.

Je vais vous montrer comment préparer un délicieux assortiment de légumes épicés à la sauce tomate. Ce n'est pas difficile à préparer, cela vous prendra environ une heure, la plupart du temps sera consacré à la préparation des légumes. A partir de la quantité de produits proposée, vous obtiendrez 4 bidons de 0,5 litre chacun.

Ingrédients:

Tomates - 700 grammes,
carottes - 100 grammes,
haricots verts - 100 grammes,
poivron - 100 grammes,
courgettes - 1-2 pcs.
petit oignon - 100 grammes,
branches de céleri - 100 grammes,
piment au goût,
vinaigre de cidre de pomme - 300 ml,
huile végétale - 75 ml,
muscade - 0,5 c.
Herbes provençales - 1 c.
basilic vert ou rouge - 0,5 bouquet,
sel de mer - 1 cuillère à soupe. l. sucre - 2 c. l.

Assortiment de légumes à la sauce tomate - recette

Faites des croix sur le dessus des tomates et placez-les dans un bol profond. Faites bouillir une bouilloire d'eau, versez les tomates, laissez reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes. Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux moyens.

Les légumes peuvent être coupés dans n'importe quelle forme, mais pas en petite taille, car ils peuvent se transformer en bouillie pendant la cuisson.

Retirez la peau des tomates et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter 5 minutes. Si les tomates ne sont pas trop rouges, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate. Battre la masse de tomates avec un mixeur, si désiré, passer au tamis.

Versez une partie du vinaigre (la moitié), ajoutez le sel, le sucre et le beurre et faites bouillir.

Mettez tous les légumes dans une casserole et faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les épices et le basilic, laisser mijoter encore 10 minutes. Versez le reste du vinaigre et portez à ébullition.

Placez le mélange salé assorti dans des bocaux qui doivent être stérilisés et fermez bien les couvercles.

Retournez les bocaux, enveloppez-les bien et laissez-les reposer ainsi pendant quelques jours. L'assortiment de légumes épicés à la sauce tomate est prêt, conservez-le au frais.

Avant l'hiver, cette préparation sera bien infusée, saturée de tous les arômes qui seront dus à la muscade et aux herbes, et cet assortiment peut vraiment être qualifié de piquant.

Dans les salades, le goût délicat des tomates se marie toujours bien avec le chou, les courgettes et les poivrons. L'ail donne au plat une richesse et un goût particulier.

Du sel et du sucre sont ajoutés pour améliorer le goût. Les épices confèrent à la salade un arôme varié et unique.

Du vinaigre est ajouté pour éviter l'apparition de bactéries lors d'un stockage à long terme. C'est particulièrement important lors de l'utilisation de courgettes, de chou-fleur et de chou blanc, qui ne contiennent pas d'acide.

La marinade est sucrée, aromatique, agréable au goût, la marinade moyennement épicée peut être utilisée comme boisson.

Il est préférable de préparer des salades pour l'hiver à partir de légumes frais juste cueillis. Les plats doivent être soigneusement préparés et stérilisés. Vous pouvez réaliser des salades avec ou sans stérilisation. Plus le pot est petit, plus il se réchauffe rapidement et mieux pendant la stérilisation.

La stérilisation est l'un des moyens de conserver et de transformer les légumes. C'est la meilleure méthode, bien qu'un peu plus complexe que le séchage, le salage et la fermentation.

L'essence de la méthode est que les légumes frais hachés sont placés dans des bocaux, stérilisés (pour détruire les germes) et hermétiquement fermés (pour empêcher l'air de passer à travers).

Récemment, lors de la préparation de salades pour l'hiver, la stérilisation est de moins en moins utilisée. Les salades sont préparées plus rapidement, les vitamines, le goût et l'apparence des légumes sont mieux conservés.

Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires de salades assorties en conserve maison.

Comment préparer un assortiment de salades pour l'hiver - 15 variétés

Salade assortie - tomates mûres, poivrons juteux, concombres croustillants, oignons

La salade est non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi très belle, colorée avec une variété de légumes. Les concombres aux tomates, aux oignons et aux poivrons acquièrent un nouveau goût et un nouvel arôme.

Les tomates ajoutent de la tendresse et une acidité particulière, le sucre donne de la douceur, les épices ajoutent de l'arôme. L'assortiment comprend des produits frais délicieux et les plus abordables. Le manger est un plaisir !

Ingrédients:

• Tomates (rouges mûres) - 3 kg
• Poivron doux - 1 kg
• Oignon - 1 kg
• Concombres - 2 kg
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 4 litres
• Sel - 6 c. l.
• Feuille de laurier et grains de poivre - au goût
• Vinaigre de table 9% - 300 ml
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. cuillère dans chaque pot

Préparation:

Couper les légumes : concombres en petits cercles, oignons et poivrons en demi-rondelles, tomates en quartiers.

Mélangez la belle masse colorée dans un bol.

Stérilisez les bocaux.

Préparez une saumure - versez la bouchée dans l'eau, ajoutez le sucre et le sel dans la quantité spécifiée, ajoutez du laurier, du poivre noir et d'autres épices préférées à votre goût.

Transférez les légumes dans une casserole de 9 litres et ajoutez la saumure. Mélangez le tout.

Répartissez le mélange dans des bocaux. Versez la saumure dans chaque pot et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée.

Stérilisez les couvercles et recouvrez les bocaux avec.

Stériliser le contenu des pots : pots de 800 grammes - 10 minutes (1,5 litre - 15 minutes).

Fermez les bocaux avec des couvercles et retournez-les (à l'envers sur le couvercle). Laissez-les refroidir et conservez-les (de préférence dans un endroit frais).

La salade peut être un apéritif froid épicé et un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou au four, au poulet et aux plats de viande.

Assortiment de salade d'hiver au chou-fleur - la reine des légumes, saine et unique

Salade de chou-fleur sain, non seulement sain, mais également bien absorbé par l'organisme. La salade est magnifique et peut servir de décoration pour une table de fête.

Ingrédients:

• Chou-fleur - 100 g
• Tomates - 3 pcs.
• Oignon - 4 pcs.
• Concombres - 3 pcs.
• Carotte
• Poivron doux - 1 pc.
• Ail - 3 gousses.
• Aneth
• Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces chacun.
• Pour préparer la marinade :
• Eau - 1 litre
• Vinaigre 9% - 60 ml
• Sucre - 10 g.
• Sel - 20 g.

Préparation:

Divisez le chou-fleur en fleurons.

Coupez l'oignon en rondelles, le poivron en « bateaux » et la carotte en cercles.

Rincez soigneusement les tomates et les concombres.

Stérilisez le pot.

Disposez les légumes dans des bocaux : aneth, feuilles de laurier, gousses d'ail entières pelées au fond et le reste des légumes par-dessus.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Portez la solution obtenue à ébullition et ajoutez le vinaigre.

Versez la marinade sur les légumes, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les légumes un instant. 15 minutes.

Roulez les bocaux avec couvercles (stérilisés) et retournez-les (laissez-les à l'envers).

Après refroidissement, retirez-le dans la zone de stockage.

La salade est saine, belle, tendre. Les tomates se marient à merveille avec les courgettes et le chou-fleur, qui décorent la salade de son aspect.

Ingrédients:

• Chou-fleur et courgettes - 0,5 kg chacun.
• Carottes - 2 pcs.
• Tomates - 6 pcs.
• Concombres - 5 pcs.
• Oignon - 4 pcs.
• Ail - 9 gousses
• Aneth
• Épices : raifort (feuilles), feuille de laurier 3 pcs., grains de poivre
• Pour la marinade :
• Eau - 3 litres
• Sucre et sel - 3 cuillères à soupe chacun. l.
• Vinaigre 9% - 180 ml

Préparation:

On nettoie également les légumes : courgettes en demi-cercles épais, épluchées et épépinées, concombres en cercles épais, carottes en cercles fins.

Coupez l'oignon en rondelles, divisez le chou-fleur en inflorescences et laissez les tomates entières.

Nous stérilisons des pots de 3 litres.

On met les légumes en couches dans des bocaux : mettez une feuille de raifort, des parapluies à l'aneth, 4 gousses d'ail au fond.

Par dessus on met des oignons, des carottes, des courgettes, des concombres, du chou-fleur et des tomates, qu'on perce au niveau de la tige pour ne pas craquer.

Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 5 minutes.

Égoutter l'eau dans une casserole, faire bouillir, reverser dans les bocaux et laisser reposer 5 minutes.

Versez à nouveau l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, les grains de poivre (à raison de 6 pièces par pot), le laurier (3 pièces par pot), le sel.

Portez la marinade à ébullition, versez le vinaigre.

Versez la marinade chaude sur les légumes dans les bocaux, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les dans un torchon.

Laisser refroidir.

Salade « Assortiment à la caucasienne » pour l'hiver, légumes en marinade aromatique

Une salade au goût délicat et agréable de tomates qui s'harmonise parfaitement avec le chou et les concombres. L'ail confère un goût piquant prononcé et un arôme vert.

Ingrédients:

• Poivron doux - 1,5 kg.
• Chou - 1 kg.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Ail - 8 gousses.
• Oignon - 500 g.
• Huile de tournesol -100 ml
• Eau - 500 ml.
• Acide citrique - 0,5 c.
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Céleri -1 bouquet

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 3 c. l. vinaigre, sucre, sel et mélanger.

Retirez les graines du poivron rouge et hachez-le.

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez du poivre, remuez.

Coupez le reste des légumes : concombres en demi-cercles, tomates en morceaux de taille moyenne, oignons en fines demi-rondelles. Coupez le chou en petits morceaux, le céleri en gros morceaux.

Ajouter les légumes à la marinade bouillante et blanchir.

Préparez les bocaux en les stérilisant, ajoutez l'ail haché et les grains de poivre.

Placer les poivrons, le chou, les tomates, les concombres, les oignons et le céleri en les retirant de la poêle.

Versez la garniture bouillante dans les bocaux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot.

Couvrir tous les bocaux avec des couvercles et stériliser 0,8 litre - 20 minutes.

Retirez les bocaux, retirez les couvercles et ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et un peu d'acide citrique.

Fermez les bocaux et retournez-les. Ensuite, rangez-le (de préférence dans un endroit frais).

Délicieuse salade d'hiver « Assortie », saine, simple et facile à préparer avec du chou et autres légumes

Un plat froid est particulièrement délicieux en hiver et au printemps pendant la période de carence en vitamines. Les feuilles de vigne et l'aneth ajoutent de la saveur à la salade.

Ingrédients:

• Chou - 500 g.
• Aubergine - 1 pièce
• Carotte - 1 pièce
• Tomates - 2 pcs.
• Poivron doux - 2 pcs.
• Concombres - 2 pcs.
• Oignon (rouge)
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Huile végétale - 1/4 c.
• Vinaigre 9% - 3 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Feuilles de vigne - 6 pcs.
• Aneth
• Épices : laurier (3 pcs.), poivre (6 petits pois), etc. au goût

Préparation:

Coupez l'aubergine en petits morceaux et ajoutez du sel.

Coupez le chou en fines tranches, râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles. Épluchez le poivron de la tige, du noyau, des graines et coupez-le en tranches dans le sens de la longueur, comme un concombre.

Placez les légumes hachés dans la poêle. Ajouter le sucre, le beurre, le sel, les épices, le vinaigre.

Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les aux légumes.

Mélangez le tout et laissez reposer en couvrant la casserole avec un couvercle pendant environ une heure.

Cuire à feu doux pendant 25 minutes après ébullition.

Répartissez le mélange dans des bocaux et fermez avec des couvercles stérilisés.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Après refroidissement, après 4-5 heures, placer dans un endroit frais.

La salade est une excellente entrée froide ou avec de la viande, du poisson et pour une table de fête.

Salade assortie "Légumes à la coréenne pour l'hiver" - une entrée végétale parfumée et appétissante

C'est un apéritif piquant, épicé et sain, un excellent ajout aux plats principaux. Peut être utilisé pour le déjeuner et le dîner.

Ingrédients:

• Aubergines - 1 kg
• Oignon et carotte - 1 pc.
• Piment fort - 1 pc.
• Ail - 5 gousses.
• Vinaigre 9% - 50 ml.
• Épices pour carottes coréennes, coriandre - 1 cuillère à café chacune.
• Sucre - 4 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Coupez les aubergines en fines lanières. Placer dans un bol, saler, remuer et laisser reposer environ une heure.

Râpez les carottes « à la coréenne », les oignons et les piments forts en fins morceaux.

Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile chauffée pendant 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).

Mélangez les légumes cuits et remuez.

Ajouter l'ail haché, le sucre, le sel, les épices et le vinaigre au mélange.

Mélangez le tout et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Placer les légumes dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles. Stériliser pendant 30 minutes, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Une fois la salade refroidie, conservez les bocaux dans un endroit frais.

La salade est délicieuse et peu coûteuse - vous pouvez utiliser les légumes de votre jardin.

Lorsque vous préparez une salade à partir de légumes cultivés dans le jardin, vous pouvez utiliser des concombres parfumés et aromatiques envahis, des tomates qui ne sont pas très belles en apparence, avec des défauts mineurs. De l'huile végétale peut être ajoutée à la salade avant utilisation.

Ingrédients:

• Tomates, concombres, poivrons et oignons - au besoin (pour remplir le pot après avoir coupé les légumes).
• Pour un pot, vous aurez besoin d'ingrédients supplémentaires :
• Acide acétique - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel (gros décapage) - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 litre
• Poivre (pois) et feuilles de laurier

Préparation:

Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond du pot.

Disposez les légumes tranchés en couches : concombres - en petits demi-cercles, tomates - tranches pas très fines, oignons et poivrons - en demi-anneaux.

Déposez une couche de concombres, tomates, poivrons et oignons. L'ordre des calques peut être modifié.

Pour préparer la marinade, utilisez de l'eau, du sucre, du sel.

Portez la marinade à ébullition, retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'acide acétique.

Versez la marinade dans le pot, couvrez avec un couvercle et stérilisez un pot de 0,5 litre pendant 10 minutes, un pot d'un litre pendant 15 minutes.

Faites attention à la couleur du concombre. L'état de préparation de la salade peut être indiqué par son changement de couleur.

Roulez les bocaux et retournez-les. Après refroidissement, placez les bocaux dans un endroit frais.

La salade est très savoureuse, appréciée, belle avec une marinade aigre-douce. L'ail et le céleri ajoutent du piquant à la salade.

Verser de l'eau bouillante et du vinaigre fournira à la pièce une excellente qualité et un stockage à long terme sans stérilisation.

Ingrédients:

• Concombres et tomates - 6 pcs.
• Poivre (bulgare) - 2 pcs.
• Courgettes - 1 pièce
• Carottes - 2 pcs.
• Oignon - 2 pcs.
• Chou-fleur - 200-300 g
• Sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun. l.
• Vinaigre - 4 c. l.
• Ail - 4 gousses.
• Céleri, persil
• Vous pouvez ajouter des pois verts.

Il est conseillé de faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant environ deux heures avant de préparer la salade.

Préparation:

Coupez les courgettes, les carottes, les concombres, les tomates et les oignons en cercles.

Coupez le poivron en tranches longitudinales, divisez le chou-fleur en inflorescences.

Placez le persil, le céleri et l'ail au fond du pot.

Remplissez les bocaux de légumes et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Puis égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant trois minutes.

Versez la marinade dans des bocaux avec les légumes, roulez les couvercles sur les bocaux et retournez-les.

Couvrir le pot avec une couverture et laisser refroidir.

La salade est excellente et peut également être utilisée pour préparer des plats pour les fêtes.

Grâce au chou-fleur, la salade est très saine et facile à digérer.

Ingrédients:

• Petites tomates et concombres, jeunes courgettes, chou-fleur - 0,5 kg chacun.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Ail - 4 gousses
• Poivre - 5 petits pois
• Vinaigre - ¼ tasse
• Sel - 2 c. l.
• Clous de girofle et feuilles de laurier - 2 pièces chacun.
• Eau.

Préparation:

Retirez le noyau et les graines du poivron, coupez-le en lanières et coupez l'oignon en demi-anneaux.

Stérilisez les bocaux.

Placez l'ail haché et les épices, les oignons et les poivrons dans chaque bocal. Ajouter les concombres, les courgettes, les tomates et les fleurons de chou-fleur. Le pot doit être rempli de légumes.

Mettez le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et verser chaud dans des bocaux.

Stérilisez les bocaux (le temps dépend de la capacité du pot).

Roulez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude, à l'envers.

La salade Kouban peut être préparée à partir des légumes les plus simples. Salade en conserve lumineuse et belle. Il contient de nombreuses substances utiles.

Ingrédients:

• Chou - 1 kg
• Concombres - 700 g
• Poivron doux - 700 g
• Carottes - 500 g
• Tomates - 1 kg
• Oignon - 500 g
• Piment fort - 1 gousse
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Huile végétale -2 c. l. par pot
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. par pot
• Sel, laurier, grains de poivre
• Persil - 1 bouquet

Préparation:

Coupez le chou en fines lanières courtes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. salez et écrasez le chou.

Râpez les carottes, coupez le poivron en fines lanières et coupez l'oignon en demi-rondelles.

Coupez les concombres en demi-cercles, les tomates en petits morceaux, les piments forts et le persil finement.

Mettez les légumes hachés dans un bol, ajoutez le sucre et le sel.

Stérilisez les bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons, les légumes avec le sel et le sucre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans les bocaux, couvrez avec des couvercles (stérilisés), puis placez-les dans une casserole avec de l'eau froide et faites chauffer. Stérilisez les pots de 700 ml. - 20 minutes. (à partir du point d'ébullition de l'eau).

Ouvrez les couvercles, ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. vinaigre.

Fermez les bocaux, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Placez les pots assortis dans un endroit frais et sombre.

Assortiment de salade d'hiver avec de jeunes courgettes tendres et des poivrons doux - savoureuse, légère et saine

Les jeunes courgettes tendres se marient bien avec les poivrons doux. La marinade aigre-douce est une boisson merveilleuse.

La salade est belle et colorée.

Ingrédients:

• Jeunes courgettes - 3 kg.
• Poivron doux - 2 kg.
• Sucre - 4 c. l.
• Huile végétale - 100 g.
• Poivre - 5 petits pois
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Graines de moutarde - 2 c. l.
• Vinaigre - 50 g.
• Sel - 3 c. l.
• Verdure
• Eau - 1 litre

Préparation:

Hachez les courgettes et le poivron en enlevant les graines et les noyaux.

Placez-les dans un bol et mélangez.

Stérilisez les bocaux et transférez les légumes.

Mettez le sucre, le sel, les épices dans l'eau et versez l'huile et le vinaigre.

Faire bouillir la marinade et verser dans des bocaux avec les légumes. Stérilisez les bocaux et fermez-les immédiatement.

Retournez les bocaux et couvrez d'un torchon chaud.

Salade assortie pour l'hiver - un chef-d'œuvre culinaire, avec de la gelée au lieu de la marinade habituelle

La salade n'est pas tout à fait ordinaire. Les légumes en bocal ne sont pas en marinade, mais en gelée.

Ingrédients:

• Tomates et concombres - 0,5 kg chacun.
• Poivron et oignon - 2 pcs.
• Sucre - 5 c. l.
• Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
• Ail - 6 gousses
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 2 c.
• Feuilles de raifort et de cassis - 2 pièces chacune.
• Poivre - 3 petits pois
• Persil
• Eau - 1 litre

Préparation:

Coupez les concombres en petits cercles, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez le poivron en fines lanières en épluchant les graines.

Placer l'ail, les épices et les herbes dans des bocaux stérilisés.

Disposez les légumes en couches dans n'importe quel ordre.

Dissoudre la gélatine dans l'eau et laisser reposer environ 30 minutes.

Pour préparer la gelée, ajoutez du sucre et du sel à l'eau.

Lorsque le liquide bout, ajoutez la gélatine et laissez cuire quelques secondes.

Remplissez les pots de gelée, versez le vinaigre.

Stérilisez les bocaux et fermez-les.

La salade est tendre, moyennement épicée. L'aubergine lui apporte un certain nombre de vitamines et lui confère un arôme de noisette et un piquant uniques.

Seuls les jeunes « bleus » peuvent être utilisés pour les blancs. Les fruits trop mûrs ne sont pas sains et peuvent même nuire à l’organisme.

Ingrédients:

• Concombres - 700 g.
• Aubergines - 1400 g.
• Tomates - 1400 g.
• Poivre - 700 g.
• Oignon - 300 g.
• Sucre - 90 g.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

Coupez les aubergines et les concombres en cubes.

Pressez doucement le jus des tomates dans une casserole et mettez le gaz.

Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le au jus bouillant.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des légumes et mélangez le mélange.

Laisser mijoter 20 minutes en remuant (couvert).

Salez, ajoutez l'huile végétale et laissez mijoter encore 5 minutes.

Remplissez les bocaux stérilisés de laitue.

Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et placer dans un endroit frais après refroidissement.

La salade peut être un plat séparé et excellente avec des pommes de terre, de la viande ou des macaronis au fromage.

Salade assortie originale pour l'hiver, pas tout à fait ordinaire - aux haricots verts

La salade assortie est peu connue, mais délicieuse. Cela vaut la peine de l'essayer et d'apprécier son goût. Les attitudes préjudiciables à l’égard des haricots verts vont clairement changer.

Ingrédients:

• Haricots verts - 0,5 kg.
• Poivron - 3 pcs.
• Chou - 100 g.
• Carottes - 2 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Ail - 4 gousses
• Oignons à salade - 3 pcs.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
• Poivre - 8 petits pois
• Feuilles de raifort, feuilles de laurier, brins de céleri - 2 pièces chacun.
• Eau - 1 litre

Préparation:

Coupez les carottes en rondelles, le chou et les poivrons en lanières en enlevant les pépins. Retirez les extrémités des haricots, coupez l'ail et l'oignon en fines tranches.

Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les herbes.

Mettez le sel, le sucre, les épices dans l'eau et versez le vinaigre.

Faire bouillir la marinade et verser dans un récipient avec les légumes. Égouttez-le très rapidement et faites bouillir à nouveau.

Répétez l'opération : versez à nouveau la marinade sur les légumes et égouttez-la.

Placez les légumes dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de liquide fraîchement bouilli. Roulez les couvercles et retournez les bocaux pour qu'ils refroidissent.

Salade de légumes, belle, colorée, légère, saine, riche en vitamines.

Les radis juteux sont un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Le maïs est un produit riche en calories et respectueux de l'environnement. Il n'absorbe pas les substances nocives et est également riche en vitamines et micro-éléments.

Ingrédients:

• Pois verts - 1 tasse
• Maïs - 1 épi
• Radis - 5 pcs.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 2 c. l.
• Sel - 1 c.
• Eau - 1 litre
• Piment de la Jamaïque et poivre noir - une pincée
• Aneth - 1 bouquet

Préparation:

Séparez les grains de maïs, faites-les bouillir dans de l'eau salée et égouttez-les.

Coupez les radis en tranches et versez de l'eau bouillante sur les petits pois.

Stérilisez les bocaux et ajoutez l'aneth haché et les légumes préparés.

Ajouter le sucre, le sel et l'acide à l'eau bouillante.

Retirez la marinade du feu, poivrez et versez-la sur les légumes.

Fermez immédiatement les bocaux.

Envelopper dans une couverture, laisser refroidir, transférer dans un endroit froid.

Comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver ? Nous en parlerons dans cet article.

Ce n’est un secret pour personne, les marinades faites maison sont toujours plus savoureuses que celles vendues en supermarché. Par conséquent, vous ne devriez pas perdre de temps, mais plutôt commencer à préparer vous-même des collations délicieuses, épicées et aromatiques.

Marinades maison (recette)

L'assortiment de légumes constitue un apéritif polyvalent qui peut être préparé avec une variété de produits. Dans cette section de l'article, nous vous expliquerons comment mariner des tomates, des concombres et d'autres ingrédients.

Alors, quels ingrédients devez-vous préparer pour préparer un assortiment de légumes en conserve ? Pour ce faire, vous devez acheter les éléments suivants :

• tomates élastiques de la variété « doigts de dame » - environ 1 kg ;
• petits concombres boutonneux - 500 g;
• carottes fraîches juteuses - 1 pièce;
• poivron doux - 4-6 pièces;
• chou-fleur (utiliser frais, non congelé) - ½ fourchette;
• jeunes courgettes de taille moyenne - 2 pièces;
• oignons blancs doux - 4 pièces;
• persil - ajoutez-le à votre goût;
• feuille de laurier - 1 pc. pour chaque pot ;
• grains de poivre noir - 4 pcs. pour chaque pot.

Les composants répertoriés sont nécessaires pour réaliser un assortiment de légumes pour l'hiver à raison de deux pots de trois litres. Quant à la marinade, il faut la préparer :

• eau potable - environ 3 litres;
• sucre fin - 5 grosses cuillères pour 1 litre de liquide;
• sel de table - 2 grandes cuillères pour 1 litre de liquide;
• Vinaigre de table 6% - environ 50 ml pour 1 litre de liquide.

Traitement du produit

Avant de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, les composants doivent être soigneusement traités.

Le poivron doux est rincé à l'eau, la tige est retirée, puis les graines sont retirées et coupées en 6 tranches. Les carottes sont pelées et divisées en segments. L'oignon est coupé en rondelles épaisses.

Tous les autres légumes sont également soigneusement lavés. Les tomates sont laissées entières, les nombrils sont coupés des concombres, le chou est divisé en petites inflorescences et les courgettes sont coupées en grands cercles.

Former la pâte et faire la marinade

Les légumes marinés assortis doivent être préparés dans des bocaux de trois litres. Pour ce faire, ils sont soigneusement lavés avec du soda, puis stérilisés de toute manière connue (au micro-ondes, sur la cuisinière, au bain-marie, etc.). Ensuite, placez une feuille de laurier, du persil frais et des grains de poivre au fond de chaque récipient. Après cela, les oignons et les carottes sont d'abord placés dans le bocal, puis les concombres, les tomates, les courgettes, les poivrons doux et le chou-fleur.

Les ingrédients transformés doivent être disposés jusqu'à ce que tous les récipients préparés soient remplis.

Après avoir effectué les étapes décrites, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts de couvercles en étain et laissés refroidir complètement. Ensuite, versez l'eau dans une grande casserole et préparez-en une marinade. Pour ce faire, versez le sucre et le sel dans un bol puis mettez-le sur le feu. Dès que le liquide bout, il est retiré du feu et combiné avec du vinaigre de table.

La marinade obtenue est à nouveau versée sur les légumes, mais cette fois ils sont immédiatement enroulés avec des couvercles bouillis.

Comment conserver et utiliser ?

Une fois l'assortiment de légumes marinés préparé, les bocaux sont retournés et laissés sous une serviette pendant 1 à 2 jours. Après un certain temps, ils sont transportés à la cave ou sous terre.

Consommez un assortiment de légumes préparés pour l'hiver, de préférence après 1,8 à 2 mois. Pendant ce temps, tous les composants seront saturés des arômes des marinades, deviendront croustillants et très savoureux.

Cet apéritif peut être servi à table avec des boissons alcoolisées, ainsi qu'avec un premier ou un deuxième plat.

Préparer un assortiment de légumes pour l'hiver avec du chou

Il existe de nombreuses façons de préparer les légumes pour l'hiver. La recette la plus populaire et la plus recherchée a été présentée ci-dessus. Si vous avez besoin d'obtenir la marinade sous la forme d'une salade parfumée et épaisse, nous vous suggérons d'utiliser une méthode de préparation différente. Pour cela nous avons besoin de :

• chou blanc frais - 1 kg;
• oignons épicés - environ 300 g;
• grosses betteraves - 1 kg;
• vinaigre de table 6% - 50 ml pour 1 litre de liquide ;
• sucre cristallisé - 5 grandes cuillères pour 1 litre de liquide;
• sel de table - 2 grandes cuillères pour 1 litre de liquide.

Préparation des ingrédients

Comment réaliser des préparations maison ? Un assortiment de légumes s'avérera particulièrement savoureux si tous les composants répertoriés sont traités correctement.

Les tubercules de betterave sont soigneusement lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour éviter que le légume ne perde sa couleur, il faut y ajouter 1 grosse cuillère de vinaigre de table lors du traitement thermique.

Dès que le produit devient mou, il est retiré et refroidi. Ensuite, les betteraves sont pelées et coupées en fines lanières (vous pouvez utiliser une râpe coréenne).

Quant au chou blanc, il est transformé, lavé et haché de manière traditionnelle (c'est-à-dire en fines et longues lanières). Les oignons sont également pelés séparément. Il est coupé en rondelles.

Préparation de la marinade et des légumes

Le marinage de légumes assortis peut se faire de différentes manières. Nous avons décidé de présenter l'option la plus simple.

Pour préparer la saumure, utilisez une casserole profonde. De l'eau, du sucre et du sel y sont ajoutés. Dès que les ingrédients en vrac se dissolvent et que le liquide bout, placez le chou blanc, les betteraves bouillies et les rondelles d'oignon dans le bol.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, faites-les cuire exactement 5 minutes. Ensuite, ajoutez le vinaigre de table et faites bouillir encore une minute. Au fil du temps, le contenu de la casserole est disposé dans de petits bocaux en verre et recouvert de couvercles.

Le scellement des légumes assortis de betteraves et de choux ne doit être effectué qu'après stérilisation des produits. Pour ce faire, placez les récipients remplis dans une grande casserole d'eau, puis portez à ébullition et laissez cuire environ 12 minutes. Ensuite, les pots sont enroulés et laissés à température ambiante pendant 2 jours.

Une fois le temps écoulé, l'apéritif rouge est rangé dans un endroit frais. Il est recommandé de l'utiliser après 4 à 6 semaines. Pendant ce temps, le chou et les betteraves seront saturés des arômes de la saumure et deviendront très savoureux et nutritifs.

Réaliser un assortiment de légumes sans stérilisation

Seuls quelques chefs peuvent préparer un assortiment de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Pour corriger cette situation, nous avons décidé de présenter dès maintenant la recette d'une collation aussi insolite. Pour cela nous avons besoin de :

Comment transformer les légumes ?

Les légumes assortis pour l'hiver sans stérilisation doivent être préparés par étapes. Vous devez d’abord traiter tous les ingrédients.

Le chou-fleur frais est lavé et divisé en petites inflorescences. Les concombres sont conservés dans l'eau froide pendant environ une heure, puis les nombrils sont coupés. Quant aux carottes, elles sont pelées et coupées en tranches épaisses. Les petits oignons sont également transformés. Il est retiré de la coque et utilisé dans son intégralité.

Si vous souhaitez réaliser une préparation maison insolite, alors en plus des légumes, nous vous recommandons d'utiliser un produit à base de légumineuses comme les haricots. Il doit être soigneusement lavé, conservé dans l'eau froide pendant environ 3 heures, puis rincé et bouilli jusqu'à tendreté.

Le processus de formation des préparatifs pour l'hiver

Avant de réaliser une marinade pour un assortiment de légumes, il faut la former correctement. Des bocaux en verre sont utilisés pour cela. Ils y ont mis un bâton de cannelle, du piment de la Jamaïque (pois) et des clous de girofle. Ensuite, des petits oignons, des tranches de carottes, des concombres entiers, des haricots blancs et du chou-fleur sont placés un à un dans les récipients. S'il reste de la place dans les bocaux, les couches peuvent être répétées.

Dès que les récipients sont remplis de légumes et de haricots, ils sont remplis d'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés refroidir à température ambiante.

Une fois le liquide refroidi, il est versé dans une casserole et bouilli à nouveau. Cette fois, du sel de table, du sucre fin et du vinaigre de table sont ajoutés à la marinade. Après avoir mélangé tous les ingrédients, la saumure est à nouveau versée dans des bocaux contenant des légumes. Ensuite, ils sont immédiatement enroulés avec des couvercles bouillis et retournés. Les flans sont conservés sous cette forme pendant environ une journée, après quoi ils sont placés en cave ou sous terre.

Il est conseillé de manger un assortiment de légumes avec des haricots après 4 à 7 semaines. Si vous ouvrez le pot plus tôt, le goût du produit ne sera pas aussi riche que vous le souhaiteriez.

Faire un assortiment de légumes à la sauce tomate

Nous avons parlé ci-dessus de la façon de rouler des légumes assortis.
Cependant, il convient de noter que ces collations peuvent être préparées non seulement à partir d'aliments grossièrement hachés ou entiers, mais également à partir d'ingrédients finement hachés. Dans ce cas, la mise en conserve des légumes ne doit pas se faire avec de la marinade ou de la saumure, mais avec les produits eux-mêmes, auxquels ont été ajoutés des épices, des assaisonnements, du vinaigre de table, etc. Mais tout d’abord.

Ainsi, pour réaliser des assortiments de légumes à la maison, il nous faudra :

• orge perlé - ½ tasse;
• poivrons - 1 kg;
• aubergines sans amertume - 500 g;
• oignons épicés - 500 g;
• tomates fraîches - environ 1 kg;
• concombres élastiques frais - 1 kg;
• vinaigre de table 6% - 3 grosses cuillères pour 1 litre de base ;
• sucre semoule - 2 grandes cuillères pour 1 litre de base;
• sel de table - 2 grandes cuillères pour 1 litre de base;
• gousses d'ail, bourgeons de girofle - utilisez à votre discrétion.

Composants de traitement

Pour préparer le plateau de légumes, nous avons décidé de n'utiliser que les ingrédients les plus simples. Comment doivent-ils être traités ? Nous allons vous en parler tout de suite.

Les tomates fraîches sont soigneusement lavées puis hachées dans un mixeur. Les poivrons sont pelés des graines et des tiges, puis coupés en cubes. Faites de même avec les aubergines. Il faut cependant les tremper dans de l'eau salée (pour enlever l'amertume).

Quant aux oignons pointus, ils sont coupés en demi-anneaux et les concombres élastiques en cercles pas très fins (5-7 mm).

L'orge perlé est également traitée séparément. Il est lavé, conservé dans l'eau pendant plusieurs heures, puis bouilli jusqu'à tendreté.

Traitement thermique des composants

Dès que tous les légumes sont traités, placez-les dans une casserole, versez la pulpe de tomate et portez à ébullition. A partir de ce moment, les ingrédients sont bouillis pendant 15 minutes. Dans ce cas, les produits sont régulièrement remués avec une cuillère.

Avant d'éteindre le feu, ajoutez aux légumes le sucre cristallisé, le sel de table, les boutons de girofle, l'orge perlé bouilli, les gousses d'ail et le vinaigre de table.

Processus de stérilisation et de sertissage

Après avoir préparé un assortiment de légumes à la sauce tomate, placez-le chaud dans des bocaux de 750 g et couvrez avec des couvercles. Sous cette forme, les récipients sont placés dans une casserole d'eau et stérilisés pendant 10 minutes.

Après un certain temps, les pots sont soigneusement retirés et enroulés avec des couvercles bouillis. Après avoir laissé les légumes assortis pendant une journée (à température ambiante), ils les rangent dans un endroit sombre et frais.

Cette collation très savoureuse et riche ne doit être consommée qu'après plusieurs semaines. Le vieillissement des préparations maison est nécessaire pour que les légumes soient bien saturés d'arômes d'épices et d'assaisonnements.

(porridge, pâtes, etc.). Pour éliminer cela, vous pouvez préparer un assortiment en utilisant un ensemble varié de légumes selon vos envies. Nous examinerons les caractéristiques de la préparation d'une telle préservation dans l'article.

À propos du goût

Un assortiment de légumes peut décorer n'importe quelle table, il convient pour un festin festif ou quotidien. La combinaison de sel et de sucre dans la marinade donne aux légumes un goût unique, le vinaigre ajoute de l'acidité, les épices et les herbes leur donnent leur arôme. De plus, les légumes marinés se complètent mutuellement. Un assortiment de légumes est servi comme suit :

• comme plat indépendant - une entrée froide;
• comme décoration pour d'autres plats;
• préparer des salades à base de celui-ci ;
• ajouté lors de la cuisson des soupes;
• en complément des plats de viande ou de poisson ;
• préparez-en des accompagnements complexes (pommes de terre + légumes, pâtes + légumes, riz ou autres céréales + légumes).

Préparation des bocaux et des couvercles

Si vous souhaitez que vos préparations soient savoureuses, qu'elles se conservent longtemps et qu'elles ne causent pas de problèmes de santé, avant de conserver les légumes, les bocaux et les couvercles doivent être vérifiés, bien lavés et stérilisés.

Les bocaux sont vérifiés pour déceler les fissures et les cols cassés ; les couvercles doivent avoir des joints en caoutchouc et ne doivent pas être bosselés.

Il est nécessaire de laver les récipients pour les conserver sans utiliser de produits chimiques ménagers : utilisez du sel ou du soda et une éponge neuve. Si les pots sont très sales, ils peuvent être pré-trempés dans de l'eau tiède. Essuyez soigneusement le cou - c'est là que la saleté est la plus difficile à nettoyer. Les nouveaux couvercles n'ont pas besoin d'être lavés, il suffit de les stériliser.

Pour la stérilisation, vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux :

Important! Pendant le processus de stérilisation, les pots sont placés à une certaine distance les uns des autres afin qu'ils n'éclatent pas au contact.

Recette 1

Cette option vous ravira par les couleurs vives, l'odeur et le goût riches d'une variété de légumes - courgettes, chou-fleur, concombres, tomates, poivrons doux et autres.

Ingrédients requis

Pour mariner il vous faudra (pour 1 pot de trois litres) :

• - 1 grand ou 2-3 petits ;
• - 1 médium ;
• - 1 médium ;
• - 2 gros clous de girofle ;
• - 1 petite tête de chou ;
• poivron - 2;
• rouge et marron - 10 ;
• - une poignée de;
• - 1 anneau de 1 cm d'épaisseur ;
• racine - morceau de 2 cm;
• racine - morceau de 3 cm;
• persil - un petit bouquet;
• - 1 parapluie avec tige,
• feuilles d'aneth - un petit bouquet;
• feuille de raifort - 1;
• grains de poivre noir - 4;
• pois piment de la Jamaïque - 4;
• grains - 1 pincée.

Vous aurez également besoin d'un pot de trois litres, d'un couvercle et d'un rouleur. Le pot et le couvercle doivent d'abord être soigneusement lavés et stérilisés. Si vous ne disposez pas d'une machine spéciale pour enrouler les conserves, vous pouvez acheter des « couvercles européens » simplement vissés.

Pour remplissage:

• sucre - 100 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre 9% - 85-90 g (verre partiel).

Saviez-vous? Les concombres carrés poussent aux Émirats arabes unis.

Méthode de cuisson

Pour la mise en conserve, il vous faut :

1. Nettoyer et laver les ingrédients.


2. Coupez les carottes en grosses lanières de 5 cm de long et versez dessus de l'eau bouillante.


3. Coupez l'oignon en rondelles ou en tranches de 1 cm. Versez de l'eau bouillante dessus.


4. Séparez le chou-fleur en bottes. Versez de l'eau bouillante dessus.


5. Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm et versez dessus de l'eau bouillante.


6. Coupez les grosses courges dans le sens de la longueur, il n'est pas nécessaire d'en couper des petites. Versez de l'eau bouillante dessus.


7. Versez de l'eau bouillante sur l'ail.


8. Hachez le poivron dans le sens de la longueur en 6 à 8 morceaux ou coupez-le en gros anneaux.
9. Coupez le concombre en 4 parties dans le sens de la longueur. Vous pouvez les découper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, sans les couper complètement pour ne pas s'effondrer.
10. Coupez la tomate non mûre en deux.
11. Placer les légumes trempés dans l'eau dans une passoire.
12. Versez les clous de girofle, le poivre noir et le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier au fond du pot de trois litres préparé.


13. Garnir d'aneth haché, de persil et de racine de persil, de racine et de feuille de raifort, de feuilles de cassis et de cerisier, d'aneth et de tomate brune hachée.


14. Disposez les légumes en couches : concombre, 1 poivron, 0,5 oignon, 1 carotte, toutes les courgettes et courges, toutes les tomates, ail, piments, 1 carotte, 0,5 oignon, 1 poivron, tout le chou-fleur, les tomates cerises. Le récipient doit être rempli jusqu'en haut.


15. Versez de l'eau bouillante sur les légumes jusqu'à ce que l'eau les recouvre. Couvrez le pot avec le couvercle préparé et enveloppez-le dans une serviette éponge pendant 15 minutes.


16. À l'aide d'un couvercle spécial percé de trous, filtrez l'eau dans la casserole.


17. Transférez la casserole sur le feu, ajoutez le sel et le sucre.


18. Versez le vinaigre sur les légumes et couvrez avec un couvercle.


19. Lorsque la garniture de la casserole bout, versez-la dans le pot et vissez le couvercle.


20. Placez le pot à l'envers, enveloppez-le dans une couverture, une couverture ou une serviette éponge et ne le touchez pas jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (1-2 jours).
21. Après refroidissement, retirez le couvercle, retournez le pot dans sa position habituelle et conservez-le jusqu'à l'hiver.

Vidéo : recette d'assortiment de légumes

Important! Si vous souhaitez préparer plusieurs bocaux, augmentez les ingrédients en conséquence, mais rappelez-vous que lorsqu'ils sont remplis d'eau bouillante, ils ne doivent pas se toucher, sinon ils pourraient éclater.

Recette 2

Une autre option pour un assortiment de légumes est celle des tomates, des concombres et des poivrons doux.

Ingrédients requis

Pour 1 bidon de 3 litres ou 2 bidons de 1,5 litres il vous faudra :

• petits concombres - 6;
• tomates de taille moyenne - 20;
• poivron (rouge, jaune) - 4;
• persil - 2 bouquets;
• oignon - 2;
• ail - 8 gousses;
• piment - ½ gousse;
• poivre noir - 4 petits pois;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• clou de girofle - 2.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :

• sel - 1 cuillère à soupe bombée;
• sucre - 1 cuillère à soupe bombée;
• vinaigre 9% - 70 ml.

Vous aurez également besoin de bocaux, de couvercles et d'un rouleur.

Important! Pour la conservation, vous devez prendre du sel gemme ordinaire non iodé, sans additifs pour éviter l'agglomération, afin qu'il n'y ait pas de goût étranger.

Méthode de cuisson

Pour préparer des plats assortis selon cette recette, il vous faut :

1. Lavez soigneusement tous les ingrédients.


2. Préparez les récipients et les couvercles.
3. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant plusieurs heures.


4. Épluchez le poivron de la queue et des graines, coupez-le en lanières d'environ 5 cm.


5. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.


6. Coupez le piment en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Si vous ne voulez pas trop de piquant, retirez les graines.


7. Piquer les tomates avec une fourchette en croix à l'endroit où la tige s'attache pour éviter qu'elles ne se fissurent à cause de l'eau chaude.


8. Épluchez l'ail, coupez les gousses en 2 dans le sens de la longueur.


9. Hachez grossièrement le persil.


10. Coupez les extrémités des concombres et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur (les petites peuvent être entières).


11. Saupoudrer de persil, de clous de girofle, de piment noir et de piment de la Jamaïque, de piment, d'oignon et d'ail au fond du pot.


12. Ensuite, superposez le poivron et le concombre (jusqu'à la moitié), appuyez et remplissez de tomates jusqu'au sommet.


13. Versez de l'eau bouillante pour couvrir les légumes, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.


14. À travers un couvercle spécial en nylon percé de trous, filtrez l'eau dans la casserole et mesurez son volume.


15. Versez le sel et le sucre dans l'eau selon le volume d'eau, remuez bien, transférez sur le feu, laissez bouillir, maintenez 2 minutes.


16. Éteignez le feu, versez le vinaigre dans la marinade, versez dans des bocaux et roulez.


17. Placez le pot à l'envers, couvrez-le d'une couverture chaude et ne touchez pas jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.


18. Retirez le couvercle, retournez les bocaux et déplacez-les vers leur emplacement de stockage.

Vidéo : préparer un assortiment de légumes

Recette 3

La troisième option pour un assortiment de légumes comprend des tomates, des concombres, du chou-fleur, des poivrons et une marinade inhabituelle additionnée d'huile végétale.

Ingrédients requis

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• concombres de taille moyenne - 4-6;
• petites tomates jaunes et rouges - 10 ;
• poivron - 2;
• oignon - 1;
• ail - 8-10 gousses;
• chou-fleur - ¼ tête;
• grains de poivre noir - 10 ;
• pois piment de la Jamaïque - 10;
• haricots moutarde - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2;
• parapluie à l'aneth - 1;
• petite feuille de raifort - 1;
• feuille de cassis - 1.

Pour la marinade :

• sel - 2 cuillères à soupe bombées;
• sucre - 4 cuillères à soupe bombées;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe;
• acide acétylsalicylique - 1 comprimé.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez. Préparez également un pot de trois litres, un couvercle et un rouleur.

Saviez-vous? Jusqu'au XIXe siècle, la tomate était considérée comme vénéneuse : des manuels scolaires aux États-Unis parlent d'un cuisinier traître qui aurait servi ces légumes à George Washington afin de l'empoisonner.

Méthode de cuisson

La technologie de préparation assortie ressemble à ceci :

1. Lavez bien les légumes et les herbes.


2. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures, coupez les extrémités.


3. Piquez les tomates avec un cure-dent à l'endroit où la tige est fixée pour éviter qu'elles n'éclatent.


4. Séparez le chou-fleur en fleurons.


5. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.


6. Épluchez le poivron et coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur.


7. Épluchez l'ail.


8. Au fond du récipient, coupez un parapluie d'aneth, une feuille de cassis, ajoutez du noir et du piment de la Jamaïque, de la moutarde, mettez de l'ail et du laurier.


9. Ensuite, placez-y les concombres, les tomates, le chou-fleur, les poivrons et les oignons.


10. Placez un torchon sous le pot. Versez de l'eau bouillante pour qu'elle déborde un peu sur la serviette.


11. Couvrir avec un couvercle et ne pas toucher pendant 10 à 15 minutes.


12. À l'aide d'un couvercle troué, filtrez l'eau dans la casserole.


13. Transférez la casserole d’eau sur la cuisinière jusqu’à ébullition.
14. Mettez l'acide acétylsalicylique, le sel et le sucre dans un bocal sur les légumes et versez le vinaigre.


15. Faites bien chauffer l'huile végétale sur le feu.
16. Versez de l'eau bouillie dans un bocal jusqu'à ce que la moitié des légumes soient remplies, ajoutez l'huile végétale, puis le reste de l'eau.


17. Roulez le pot, secouez-le, retournez-le, emballez-le et ne le touchez pas jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.


18. Après refroidissement, transférez le pot dans une zone de stockage pour le conserver.

Vidéo : assortiment de légumes à l'huile de tournesol

Ce mélange d'ingrédients est la garantie que votre conservation sera très réussie : les légumes se complètent parfaitement en goût, et visuellement un tel pot de « Jardin pour l'hiver » assorti a l'air très appétissant. Un autre point important de cette recette est la marinade classique : eau, sel et vinaigre.

C'est ce qui est utilisé lorsqu'ils veulent préparer des légumes en conserve pour l'hiver de manière traditionnelle, et c'est une autre raison pour laquelle un tel « Potager en pot pour l'hiver » s'avère très, très savoureux. . Eh bien, est-ce que je vous ai intéressé ? Mettre en conserve des légumes assortis pour l'hiver ? Alors ma recette pas à pas des « Potagers d'hiver en bocaux » avec photos est à votre service !

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• 400 g de concombres ;
• 1-2 petites tomates ;
• 1-2 petites têtes d'oignons ;
• 1-2 petites courges ;
• 1\4-1\3 partie d'une petite courgette ;
• 25 g de sel (1 demi cuillère à soupe) ;
• 50 g de vinaigre 9% ;
• 450 ml d'eau ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 à 2 cm de racine de raifort ;
• Morceau de feuille de raifort de 4 à 5 cm ;
• 1 feuille de cassis ;
• 1 feuille de cerisier ;
• Morceau de piment fort de 0,5 à 1 cm.

Le poids total de légumes par pot de 1 litre est de 600 grammes.

Conserver des légumes assortis pour l'hiver :

Lavez soigneusement les concombres et coupez les deux extrémités. Lavez les tomates, les courges, les courgettes. Épluchez l'oignon.

Lavez soigneusement les feuilles d'aneth, de cerisier, de cassis et de raifort. Coupez les feuilles de raifort en morceaux. Nous nettoyons et lavons la racine de raifort. Coupez-le en morceaux.

Épluchez et rincez l'ail. Lavez les piments forts et coupez-les en morceaux.

Au fond des pots préparés, nous plaçons des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, la moitié de la quantité requise de feuilles de raifort et un demi-parapluie à l'aneth. Ajouter le piment, la racine de raifort et 3 gousses d'ail.

Ensuite, nous emballons étroitement les concombres et autres légumes jusqu'au sommet, en essayant de laisser le moins de vides possible. D'en haut, nous mettons 2 autres gousses d'ail, un peu d'aneth et une feuille de raifort.

Préparez la marinade. Portez à ébullition la quantité d'eau calculée, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez le vinaigre dans des bocaux contenant les légumes, puis remplissez jusqu'en haut de marinade bouillante.

Placez les bocaux dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette. Remplissez d'eau tiède, sans atteindre quelques centimètres jusqu'au col des bocaux, et mettez le feu. Sur feu vif, portez à ébullition l'eau de la casserole, puis réduisez légèrement le feu pour qu'elle ne bout pas trop fort et stérilisez pendant 10 minutes.

Après la stérilisation, nous retirons les bocaux un par un de l'eau (il est pratique et sûr de le faire à l'aide de pinces spéciales) et les scellons immédiatement hermétiquement - les roulons ou les vissons. Retournez les bocaux contenant les légumes d'hiver assortis et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cet assortiment peut être conservé en bocaux pour l'hiver à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre.

Nous choisissons uniquement des concombres frais, à peau intacte et de petite taille. Il en va de même pour les autres légumes. Si vous utilisez de très petits légumes pour la mise en conserve, vous pouvez les placer dans des bocaux, non pas en les empilant, mais en vrac, tout en secouant périodiquement le bocal pour un emballage plus dense. Les petits légumes nécessiteront un peu moins de marinade. Si les légumes sont gros, la quantité de marinade versée dans le pot sera légèrement plus importante.